AT модерен святживотът тече на бързи обороти. Често не достига време дори за сън. Бързата храна, богата на мазнини, която обикновено се нарича бърза храна, почти напълно си извоюва място в кухнята.

Но благодарение на изобилието от информация за здравословния начин на живот, все повече и повече хора са привлечени от здравословния начин на живот. В същото време мнозина считат Наситените мазниниосновният източник на всички проблеми.

Нека да разберем колко оправдано е широко разпространеното мнение за опасностите от наситените мазнини. С други думи, трябва ли изобщо да ядете храни, богати на наситени мазнини?

Продукти с максимално съдържание на EFA:

Ориентировъчното количество е посочено в 100 гр. от продукта

Обща характеристика на наситените мастни киселини

От химическа гледна точка наситените мастни киселини (SFA) са вещества с единични връзки на въглеродни атоми. Това са най-концентрираните мазнини.

EFA могат да бъдат естествени или изкуствен произход. Изкуствените мазнини включват маргарин, естествените мазнини включват масло, мас и др.

EFA се намират в месото, млечните продукти и някои растителни храни.

Специално свойство на такива мазнини е, че те не губят твърдата си форма при стайна температура. Наситените мазнини изпълват човешкото тяло с енергия и участват активно в процеса на изграждане на клетките.

Наситените мастни киселини са маслена, каприлова, капронова и оцетна киселина. Както и стеаринова, палмитинова, капринова киселина и някои други.

EFA са склонни да се отлагат в тялото „в резерв“ под формата на телесни мазнини. Под действието на хормони (епинефрин и норепинефрин, глюкагон и др.) EFAs се освобождават в кръвния поток, освобождавайки енергия за тялото.

Полезни съвети:

За идентифициране на продукти с повече високо съдържаниенаситените мазнини са достатъчни, за да се сравнят техните точки на топене. Лидерът ще има по-високо съдържание на EFA.

Дневна нужда от наситени мастни киселини

Нуждата от наситен мастни киселинибрадва е 5% от общата дневна диета на човека. Препоръчително е да се консумират 1-1,3 g мазнини на 1 kg телесно тегло. Нуждата от наситени мастни киселини е 25% от обща сумамазнини. Достатъчно е да изядете 250 г нискомаслена извара (0,5% масленост), 2 яйца, 2 ч.л. зехтин.

Нуждата от наситени мастни киселини нараства:

• с различни белодробни заболявания: туберкулоза, тежка и бягащи формипневмония, бронхит, ранни стадиирак на белия дроб;
• при лечение на стомашни язви, дуоденални язви, гастрит. При камъни в черния дроб, жлъчния мехур или пикочен мехур;
• с общо изчерпване на човешкото тяло;
• когато настъпи студеният сезон и се изразходва допълнителна енергия за отопление на тялото;
• по време на бременност и кърмене;
• жителите на Далечния север.

Нуждата от наситени мазнини е намалена:

• със значително наднормено телесно тегло (трябва да намалите употребата на EFA, но не и да ги премахнете напълно!);
• при високо нивохолестерол в кръвта;
• сърдечно-съдови заболявания;
• с намаляване на енергийната консумация на тялото (почивка, заседнала работа, горещ сезон).

Смилаемост на SFA

Наситените мастни киселини се усвояват слабо от организма. Употребата на такива мазнини включва дългосрочно преработване в енергия. Най-добре е да използвате онези продукти, които имат малко количество мазнини.

Изберете да ядете постно пиле, пуйка, риба също е подходяща. Млечните продукти се усвояват по-добре, ако са с нисък процент мазнини.

Полезни свойства на наситените мастни киселини, тяхното въздействие върху организма

За най-вредни се смятат наситените мастни киселини. Но като се има предвид това кърма, наситени с тези киселини в големи количества (по-специално лауринова киселина), което означава, че използването на мастни киселини е присъщо на природата. И има страхотна ценаза човешки живот. Просто трябва да знаете какви храни да ядете.

И можете да получите много такива ползи от мазнините! Животинските мазнини са най-богатият източникенергия за човека. В допълнение, той е незаменим компонент в структурата на клетъчните мембрани, както и участник важен процессинтез на хормони. Само благодарение на наличието на наситени мастни киселини се усвоява успешно витамини A, D, E, Kи много микроелементи.

Правилното използване на наситени мастни киселини подобрява потентността, регулира и нормализира менструалния цикъл. Оптималната консумация на мазни храни удължава и подобрява функционирането на вътрешните органи.

Взаимодействие с други елементи

За наситените мастни киселини е много важно да имат взаимодействие с основните елементи. Това са витамини, които принадлежат към класа на мастноразтворимите.

Първият и най-важен в този списък е витамин А. Намира се в моркови, райска ябълка, чушки, черен дроб, морски зърнастец, яйчни жълтъци. Благодарение на него - здрава кожа, луксозна коса, здрави нокти.

Важен елементе и витамин D, който осигурява профилактика на рахит.

Признаци за липса на EFA в организма

• нарушаване на работата нервни системис;
• недостатъчно телесно тегло;
• влошаване на състоянието на ноктите, косата, кожата;
• хормонален дисбаланс;
• безплодие.

Признаци на излишък на наситени мастни киселини в организма:

• значително наднормено телесно тегло;
• развитие на диабет;
• повишено кръвно налягане, смущения в работата на сърцето;
• образуването на камъни в бъбреците и жлъчния мехур.

Фактори, влияещи върху съдържанието на SFA в организма

Избягването на EFA увеличава тежестта върху тялото, тъй като то трябва да търси заместители от други хранителни източници, за да синтезира мазнини. Следователно употребата на EFA е важен фактор за наличието на наситени мазнини в тялото.

Подбор, съхранение и приготвяне на храни, съдържащи наситени мастни киселини

Следването на няколко прости правила по време на избора, съхранението и приготвянето на храните ще ви помогне да запазите наситените мастни киселини здрави.

1. 1 Освен ако нямате повишен енергиен разход, при избора на храни е по-добре да дадете предпочитание на тези, в които капацитетът на наситени мазнини е нисък. Това ще позволи на тялото да ги усвои по-добре. Ако имате храни с високо съдържание на наситени мастни киселини, тогава трябва просто да ги ограничите до малко количество.
2. 2 Съхранението на мазнините ще бъде дълго, ако влагата, високата температура и светлината не попаднат в тях. В противен случай наситените мастни киселини променят структурата си, което води до влошаване на качеството на продукта.
3. 3 Как се готвят продукти с EFA? Готвенето на храни, богати на наситени мазнини, включва печене на грил, скара, сотиране и

Мазнините са два вида: или ненаситени. В зависимост от вида, мазнините имат различно влияниевърху благосъстоянието на човек. Нека да разгледаме как тези два вида се различават един от друг, а също и с помощта на какви храни тялото ги усвоява. Разграничавайки ефекта на тези мазнини върху тялото, вие ще можете да организирате правилното хранене за себе си и семейството си.

За да бъде човек здрав, той трябва редовно да яде мазнини, тъй като, разграждайки се, те се разделят на много полезни мастни киселини. Те са основният доставчик на витамини и енергия.

Не е желателно да се ядат храни, съдържащи твърде много наситени мазнини. Пренасищане с тях човешкото тялонеизменно води до висок процент на холестерол в кръвта. Този фактор няколко пъти увеличава възможността с течение на времето човек да има проблеми със сърцето и съдовата система.
Храни, които са пържени на длан или са вредни, защото съдържат много наситени мастни киселини, които не се изхвърлят от тялото.

В млякото, месото и всички хранителни продукти на тяхна основа (свинска мас, сирене, сметана, червено филе, мляко, вътрешна мазнинаи птича кожа) също съдържат наситени киселини.

Видове и значение

За нормалния живот на човека в тялото е необходимо задължителното наличие на мазнини, които се делят на 2 вида:

• MUFA- мононенаситени, втвърдяващи се при температура +5 °C.
• PUFA- полиненаситени, винаги под формата на течно вещество.

И двете киселини осигуряват положително влияниевърху човешкото тяло, по-специално върху сърдечно-съдовата система, понижават общото съдържание на холестерол.

Мононенаситените мазнини се наричат ​​официално омега-9 мастни киселини. Те са признати от Американската кардиологична асоциация като полезни за сърдечния мускул и общото благосъстояние на човека. Това твърдение е вярно, докато хората не започнат да превишават нормата на консумация на тези мазнини.
Преведено от „медицински“ на разбираем език, човек трябва да яде храна с различно калорично съдържание през целия ден, но 25-35% от продуктите трябва да съдържат здравословни мазнини.

важно! Как може човек без диплома "на око" да определи кои храни какви мазнини съдържат? За да направите това, достатъчно е да видите, че растителното масло не се втвърдява, докато е в стаята. Това означава, че съдържа мононенаситени мастни киселини.

Например, ако в ежедневна диетажените трябва да са 2100 калории, тогава мазнините ще имат от 500 до 700 калории. Ще бъде много добре, ако тази мазнина е ненаситена. Ако преведете 500-700 калории в грамове, получавате около 55 g до 78 g на ден.

Трябва да се помни, че като ядем само 1 g мазнини (от всякакъв вид), ние консумираме 9 калории.

„Омега-9 мастните киселини“ съдържат много витамин Е. Именно този витамин оказва мощна подкрепа на сърдечно-съдовата система.
Тези киселини могат да бъдат намерени в масла от растения като:

• слънчоглед и царевица;
• зрели маслини и лешник;
• рапица и шафран.

И също така тези мазнини присъстват в тропическите и.

Полиненаситените мастни киселини са полезни за тялото мазнини, чиято основна характеристика е способността да остават в състояние на течливост, независимо от околната температура (както топла, така и студена). Най-важните от тях са киселините и.
Именно тяхното присъствие в тялото прави възможно нормалното развитие на човека, растежа на мускулите и тялото. Мастните киселини също имат важни ефекти върху функционирането на човешкия мозък.

Полиненаситените киселини влизат в тялото заедно с храната, която ядат, в противен случай тялото просто няма откъде да ги вземе.

Ето списък с храни, съдържащи ненаситени мазнини:

• различни морски дарове (мазни риби, миди, скариди);
• орехи;
• сирене тофу.

Мастни полиненаситени киселини се съдържат в достатъчни количества и в маслата, съдържащи се в зърнените зародиши (соя, мак, диня и слънчоглед).

Човешко въздействие и ползи

Мононенаситените и полиненаситените течни киселини влияят положително върху общо състояниечовешкото здраве, красотата на косата, ноктите и кожата му. Те осигуряват значителна подкрепа на тялото на спортисти, които изпитват високи физически натоварвания.

Богатите на мазнини продукти са една от важните съставки за кремове и различни мехлеми за кожата. Мазите и кремовете, които съдържат ненаситени мастни киселини, имат както козметични, така и лечебни качества.
С тяхна помощ те подобряват състоянието на кожата на тялото, лицето, нокътните плочки, косата. Ненаситените мастни киселини намаляват възпалителните процеси в организма.

С тяхна помощ човешката кожа изпълнява функциите си по-добре. защитни функции, тъй като именно липсата им служи като тласък за загрубяване на повърхностния слой на кожата, непропускливост мастните пори. В резултат на всичко това инфекцията прониква дълбоко в дермата и на тези места се образуват възпаления (пъпки, циреи).

Ненаситени мастни киселини, необходими за създаването на козметика:

• стеаринова и палмитолеинова;
• ейкозен, линолен;
• линолова и ерукова;
• и оцетна киселина;
• капронова и арахидонова.

Ненаситените киселини са по-подвижни химичен съставотколкото наситените киселини. Колкото повече двойни връзки имат, толкова по-бързо се окисляват, а това осигурява течното състояние на веществото. Бързото окисляване позволява на ненаситените мастни киселини да действат върху липидния слой и да помогнат на козметичните продукти, съдържащи водоразтворими вещества, да проникнат под слоя на дермата.

Как да определите, че има дефицит в човешкото тяло наситени киселини:

• косата става тънка и чуплива;
• кожата едновременно се стеснява и загрубява;
• косата започва да пада частично или напълно;
• могат да започнат кожни заболявания или екзема;
• ноктите губят блясъка си;
• близо до нокътните плочи се появяват "гаднички" по кожата.

В диетата на хората, занимаващи се със спорт, те трябва да присъстват, те трябва да бъдат най-малко 1/10 от общото количество храна.
Ако се отклоните от това съотношение и намалите количеството мазнини, това ще има лош ефект върху спортните постижения:

• намален анаболизъм на мускулната тъкан;
• спира производството на тестостерон;
• отслабва имунната система.

Без него е невъзможно да се постигнат високи резултати в леката атлетика, вдигането на тежести и бодибилдинга. И тяхното усвояване зависи само от наличието на ненаситени мастни киселини в тялото.

Триглицеридите са защитници на тялото, с тяхна помощ:

• покриват се твърде високи енергийни разходи;
• запазва се целостта на ставите;
• претоварената мускулна тъкан се възстановява по-бързо;
• окислителните и възпалителните процеси са спрени;
• мускулна маса се натрупва.

Ако тялото има значителна липса на здравословни мазнини, тогава в него постепенно настъпват следните негативни процеси:

• метаболизмът спира или се забавя;
• може да започне авитаминоза;
• развиват се сърдечни нарушения;
• започват неизправности на сърдечно-съдовата система;
• може да започне пълна или частична дисфункция на черния дроб;
• храната не се доставя на мозъчните клетки.

В ежедневната диета на спортист трябва да присъстват храни като мазна риба, растителни масла.
За всеки от спортистите има норма за наличие на ненаситени мастни киселини в храната (от общото количество храна):

• за гимнастички - 10%;
• за рапира - 15 %;
• борци -20%.

Знаеше ли? Трябва да знаете, че половината от дневната норма здравословни мазнини трябва да е „видима за окото“ и да бъде: в растително масло, което е подправено зеленчукова салатаили в маслона сутрешен сандвич. Останалата половина от мастните киселини присъстват тайно в нашата диета: като част от колбаси или колбаси, в млечни продукти или в сладкарски изделия.

Мастните киселини "Омега-3" са признати от лекарите за най-необходимите за хората. Приблизителна дневна доза от 1–2,5 g е предназначена за консумация с храна. Най-вече LCD "Омега-3" присъства в рибено масло.
Тези мазнини са много важни за здравословно състояниекоса, те съдържат:

• , който подпомага разтварянето на фосфора и калция в организма;
• , допринасящи за еластичността и гъвкавостта на косъма;
• желязо, което доставя кислород в корените на косата.

Мастните киселини "Омега-3" предпазват скалпа от възпаление, изсушаване и сърбеж, допринасят за най-бърз растежкоса.

Можете да компенсирате липсата на тези мазнини в организма, като приемате следните фармакологични препарати:

• Омега 3 форте.

След като човек спре да приема курс от тези лекарства, загубата на коса спира.

Маски за коса, които ги насищат с омега-3 мастни киселини

Маска против косопад - Към 3 части зехтин се добавя 1 част рибено масло, всичко се смесва равномерно. Тази маса се нанася върху косата и се разпределя равномерно върху тях. След това косата се увива в пластмасов филм, върху филма се нанася хавлиена кърпа. Тази маска се държи на косата 3-4 часа, след което се отмива с малко топла водаи шампоан за този тип коса. Такива лечебна маскаприлагайте 5-6 пъти месечно.
Маска за предотвратяване на цъфтящи краища - рибеното масло се поставя в малък съд и се загрява на водна баня. Затоплено рибено масло се нанася върху краищата на косата, след което косата се увива с полиетилен или домакинско фолио. Профилактично маската стои на косата 40-50 минути, след което се отмива топла вода.

Маска за подхранване на косата и насищане с влага - Вземат се 2 супени лъжици рибено масло, загрято на водна баня до топло състояние и се смесват с пресен пилешки жълтък (препоръчително е да вземете домашно приготвени яйца). Сместа се нанася върху косата и скалпа. Главата се увива с хавлиена кърпа за половин час. След това време маската се отмива с умерено топла вода. Достатъчно е да правите подхранваща маска 2 пъти месечно.

Знаеше ли? Първите повърхностни бръчки могат да бъдат премахнати с помощта на козметични препарати, базирани на омега киселини. Тези чудодейни киселини поддържат младостта на горния слой на дермата, нейния воден баланс и предпазват чистотата на кожата от акне.

Трябва да се помни, че мастните киселини "Омега-3" и "Омега-6" са градивните елементи, от които се образуват триглицеридите, необходими за човек. Те защитават имунната система, подобряват и стимулират функционирането на мозъчните клетки, борят се с възпалителните процеси и предотвратяват развитието на онкология.

С тяхна помощ плътността на кръвта се разрежда до оптимален, те улесняват снабдяването с храна на костите и ставите, мускулите и мускулните връзки, бъбреците, сърцето, черния дроб и други вътрешни органи.

Ненаситени съединения могат да бъдат получени от такива природни продукти:

• рапично масло;
• орехови ядки;

Триглицеридите са силни хепатопротектори и осигуряват постоянна защита на черния дроб. В същото време здравословните мазнини помагат за премахване на холестеролните плаки от кръвта, което предпазва тялото от атеросклероза, тромбоза, липса на кислород в сърцето и аритмия в работата на вентрикулите. Мастните киселини постоянно осигуряват на клетките на тялото материал за тяхната структура. Това позволява клетките да се актуализират по-често и човек остава млад по-дълго. Здравословните мазнини са мощни антиоксиданти.

важно! Здравословните мазнини, прегряти при готвене на високи температури, губят положителните си качества и се превръщат в акумулатори. вредни вещества. Тези вещества разрушават човешкото тяло, влияят неблагоприятно на черния дроб, бъбреците, метаболизма в тялото и храносмилателната система. Здрави и здравословни ястиятрябва да се приготвят на пара, варени или печени. Пържените храни губят полезните си качества, стойността им става стойност със знак минус.

Ако ненаситените мастни киселини са включени в ежедневното меню на човек, тогава след известно време такива заболявания или болезнени симптоми ще отстъпят:

• бърза или хронична умора;
• болки в ставите на ръцете, краката, долната част на гърба;
• пилинг, сърбеж и сухота кожата;
• диабет 2-ри тип;
• депресия;
• разсеяност и невнимание;
• разслояване на нокътните плочи;
• разделени краища и чуплива коса;
• сърдечна болка;
• неизправности на сърдечно-съдовата система.

За да се определи от колко ненаситени мастни киселини се нуждае човешкото тяло, трябва да се вземат предвид няколко фактора:

• каква работа извършва човек (тежка физическа или умствена);
• на каква възраст е;
• В каква климатична зона живее?
• колко силна или отслабена е имунната му система.

Нормата на ненаситени мастни киселини на ден:

• умерен пояс- дневният прием на здравословни мазнини в тялото варира около 30% от цялата изядена храна;
• Зона на далечния север- дневната норма на триглицеридите се повишава до 40% на ден (отчита се от общото калорично съдържание на изядената храна);
• професии, свързани с тежки физически натоварвания, - на ден такива работници трябва да получават 35% здравословни мазнини;
• хора над 60 години и по-възрастни- трябва да получават намалена дневна доза триглицериди (под 20% от общия калориен прием);
• здрави възрастни- дневната норма на здравословни мазнини е 20%, преведена в грамове - от 50 до 80 г мазнини на ден;
• хора, изтощени от продължителна болест или възстановяващи се- трябва да имат повишена порция здравословни мазнини (от 80 до 100 g на ден).

Знаеше ли? Според диетолозите възрастен може напълно да блокира дневната нужда от мастни киселини, ако изяде малка опаковка (100 g) картофен чипс или няколко кръгчета пушена наденица (в рамките на 10 g).

За да се чувствате добре и да поддържате здравето си в продължение на много години, диетолозите препоръчват да не включвате пържени храни и ястия в менюто. бързо хранене("Mivinu", "Rollton" и др.). Предлагат също да намалят броя на месните ястия в менюто, като ги заменят с рибни. Вместо шоколади и бонбони от магазина, много по-здравословно е да се поглезите с ядки. Полезни са и зърнените култури.
Ако вземете за правило да започвате деня с малка лъжица (десертна) растително масло на празен стомах, това ще се отрази много добре на работата. стомашно-чревния тракт. Растителното масло е най-добре да изберете зехтин или ленено семе.

За да помогне на омега-киселините да работят в творческата работа, човек трябва да поддържа тялото с витамини D, B6, както е необходимо, и също да приема антиоксиданти.

За излишъците и недостатъците

Съединения на мастни киселини и естери на глицерол се наричат ​​триглицериди. От училищната скамейка хората са усвоили, че клетките на човешкото тяло са изградени от протеини, мазнини и въглехидрати. Усвоявайки всички тези съединения, човешкото тяло получава сили за растеж и регенерация. Летаргията или енергичното поведение също зависи от приема на здравословни мазнини.

Знаеше ли? Къде се крият неизползваните мазнини в тялото? Излишната мазнина, която не се превръща в енергия за хората, има тенденция да се натрупва. Всеки човек има такава "мазна NZ". Мъж със среден ръст и нормално телосложение има около 10 кг "мастен капитал", а жена със същите физически параметри събира мастен резерв от 12 кг.

Метаболизмът ще бъде органичен и енергичен само когато съотношението на веществата, постъпили в тялото, е следното: 55% въглехидрати, 15% протеини и 30% мазнини.

Като ядем храни, съдържащи растителни или животински мазнини, ние попълваме дефицита на триглицериди в организма. Всеки от тези продукти има собствена комбинация от мастни киселини.

За какво друго са отговорни здравословните мазнини?

• за създаването на простагландини, които имат силно влияние върху кръвното налягане, маточната тъкан и клетките на нервната система;
• за създаването на мастен изолационен слой, който е под кожата и предпазва човека от механични повредивътрешни органи, мозък и хипотермия.
• здравословните мазнини доставят "до местоназначението" (A, D, E, K);

Не трябва да забравяме, че пренасищането на тялото здравословни мазнини(повече от 40-45%) може да предизвика ефект, който далеч не е положителен. Човек започва да дебелее, мазнините се отлагат по страните му, анаболизмът и имунитетът намаляват, сексуалното желание намалява. Излишъкът от триглицериди води до факта, че човек бързо се уморява, не може да се концентрира върху една дейност за дълго време.

В какви храни можете да намерите ненаситени мастни киселини?

• в ядките на ядките - пекан, кашу и други;
• в авокадо и слънчогледови семки, и;
• в концентрирано рибено масло или мазни риби (риба тон, пъстърва, скумрия, сардина);
• в овесени ядки и сушени плодове;
• в растителни масла и соя;
• в касис.

За да останат здрави и млади възможно най-дълго, е изключително важно хората ежедневно да приемат храни, в които достатъчни количествасъдържа наситени и ненаситени мазнини.

важно! Най-здравословните растителни масла са студено пресованите масла (без предварително изпичане). Такова растително масло трябва да се съхранява в запечатан стъклен съд, на място, където няма да падне пряк контакт със съдържанието на буркана. слънчеви лъчи. Освен това това място трябва да е студено и тъмно.

Носят тялото голяма полза: подпомага защитните функции на кожата, разрежда кръвта и предпазва тялото от натрупване на излишни килограми. Но, като всеки полезен материал, трябва да използвате ненаситени мастни киселини в умерени количества, тъй като те имат много високо съдържание на калории. Консумирайте здравословна хранаи се погрижете за здравето си!

Мастна киселина- карбоксилни киселини; в тялото на животните и в растенията, свободни и включени в липидите мастна киселинаизпълнява енергийни и пластични функции. Мастните киселини в състава на фосфолипидите участват в изграждането биологични мембрани. Така наречените ненаситени мастна киселинав човешкото и животинското тяло участват в биосинтезата на специална група биологично активни вещества - простагландини.Концентрацията на свободни (неестерифицирани) и естерно свързани или естерифицирани мастни киселини в кръвната плазма (серум) служи като допълнителен диагностичен тест за редица заболявания.

Според степента на насищане на въглеродната верига с водородни атоми се разграничават наситени (ограничаващи) и ненаситени (ненаситени) мастни киселини. Според броя на въглеродните атоми във веригата на мастните киселини те се разделят на нисши (C 1 -C 3), средни (C 4 -C 8) и висши (C 9 -C 26). Долните течности са летливи течности с остра миризма, средно - масла с неприятна гранясала миризма, по-високо - твърди кристални вещества, практически без мирис. Мастните киселини са силно разтворими в алкохол и етер. Само мравчена, оцетна и пропионова киселина се смесват с вода във всички пропорции. Zh. to., съдържащи се в човешкото тяло и животните, обикновено имат четен брой въглеродни атоми в молекулата.

Солите на висшите мастни киселини с алкалоземни метали имат свойства перилни препаратии се наричат ​​сапуни. Натриевите сапуни са твърди, калиевите са течни. В природата естерите на тривалентния алкохол глицерол и висшите мастни киселини са широко разпространени - мазнини(неутрални мазнини или триглицериди).

Енергийната стойност на мастните киселини е изключително висока и е около 9 kcal/g. Като енергиен материал в тялото, мастните киселини се използват в процеса на b-окисление. Този процес най-общо се състои от активиране на свободни мастни киселини, което води до образуването на метаболитно активна форма на тези мастни киселини (ацил-КоА), след това прехвърлянето на активирани мастни киселини в митохондриите и самото окисление, катализирано чрез специфични дехидрогенази. Участва в преноса на активирани мастни киселини към митохондриите азотна основакарнитин. Енергийната ефективност на b-окислението на мастни киселини е илюстрирана със следния пример. В резултат на b-окислението на една молекула палмитинова киселина, като се вземе предвид една молекула АТФ, изразходвана за активирането на тази мастна киселина, общият добив на енергия по време на пълното окисляване на палмитинова киселина в условията на тялото е 130 Молекули на АТФ (при пълното окисляване на една молекула глюкоза се образуват само 38 молекули АТФ).

Малко количество мастни киселини претърпява в тялото така нареченото w-окисление (окисление при СН 3 групата) и а-окисление (окисление при втория С-атом). В първия случай се образува дикарбоксилна киселина, във втория - F. до., Съкратен с един въглероден атом. И двата вида такова окисление се срещат в клетъчните микрозоми.

Синтезът на мастни киселини се осъществява в черния дроб, както и в чревната стена, белите дробове, мастната тъкан, костния мозък, кърмещата млечна жлеза и в съдова стена. В цитоплазмата на чернодробните клетки се синтезира предимно палмитинова киселина C 15 H 31 COOH. Основният път за образуване на други мастни киселини в черния дроб е да се удължи въглеродната верига на молекула на вече синтезирана палмитинова киселина или мастни киселини с хранителен произход от червата.

Биосинтезата на мастни киселини в животинските тъкани се регулира на принципа на механизма на обратната връзка, тъй като самото натрупване на мастни киселини има инхибиторен ефект върху тяхната биосинтеза. Друг регулаторен фактор в синтеза на мастни киселини изглежда е съдържанието на цитрат ( лимонена киселина) в цитоплазмата на чернодробните клетки. Концентрацията на редуциран никотинамид аденин динуклеотид фосфат (NADP-H) в клетката също е важна за синтеза на мастни киселини. В същото време човешките и някои животински тъкани са загубили способността си да синтезират редица полиненаситени киселини. Тези киселини включват линолова, линоленова и арахидонова киселини, които се наричат ​​незаменими или незаменими мастни киселини. Понякога те се наричат ​​свободно витамин F.

Линоловата киселина, която съдържа 18 въглеродни атома и две ненаситени връзки в молекула, се синтезира само от растенията. Когато попадне в тялото на бозайниците, той служи като предшественик на линоленовата киселина, която съдържа 18 въглеродни атома и три ненаситени връзки в молекулата, и арахидоновата киселина, в чиято молекула въглеродната верига се състои от 20 въглеродни атома и съдържа четири ненаситени връзки. Линоленовата и арахидоновата киселина могат да се приемат и чрез храната. Арахидоновата киселина е непосредствен прекурсор простагландини.При експериментални животни недостатъчността на есенциалните мастни киселини се проявява чрез лезии на кожата и нейните придатъци. хора. като правило не им липсват незаменими мастни киселини, т.к. Тези киселини се намират в значителни количества в много храни. растителен произход, риба и птици. В месните продукти тяхното съдържание е много по-ниско. При деца в ранна възраст липсата на незаменим Ж. може да доведе до развитие на екзема. Особено място сред полиненаситените мастни киселини заема така наречената тимнодонова киселина, която съдържа 20 въглеродни атома и пет ненаситени връзки в молекулата. Богат е на мазнини от морски животни. Бавно съсирване на кръвта и ниско разпространение коронарна болестСърдечната болест на ескимосите се свързва с традиционната им диета, съдържаща храни, богати на тинодонова киселина.

Мастните киселини се намират в различни липиди:глицериди, фосфолипиди, естери холестерол,сфинголипиди и восъци. Установено е, че ако диетата включва значително количество мазнини, съдържащи много наситени мастни киселини, това допринася за развитието на хиперхолестеролемия; включването в диетата на растителни масла, богати на ненаситени мастни киселинипомага за понижаване нивата на холестерола в кръвта.

Прекомерното окисляване на ненаситените мастни киселини чрез пероксидния механизъм може да играе съществена роляс развитието на различни патологични състояния, например с радиационни увреждания, злокачествени новообразувания, бери-бери Е, хипероксия, отравяне с тетрахлорметан. Един от продуктите на пероксидацията на ненаситени мастни киселини, липофусцин, се натрупва в тъканите по време на стареене. Смес от етилови естери олеинова киселина(около 15%), линолова киселина (около 15%) и линоленова киселина (около 57%) е част от лекарството линетол, използвано за профилактика и лечение на атеросклероза и външно за изгаряния и радиационни кожни лезии.

Степента на ненаситеност на мастните киселини се определя чрез йодометрично титруване. Титриметричен анализ). В клиниката най-широко приложение намират колориметричните методи за количествено определяне на свободни или неестерифицирани мастни киселини (NEFAs); в кръвта почти всички NEFA са свързани с албумин. Принципът на метода е, че при неутрални и леко алкални стойности на рН, медните соли на мастните киселини се екстрахират от водни разтвори с неводни разтворители (например смес от хлороформ - хептан - метанол), а медните йони остават в водна фаза. Следователно количеството мед, прехвърлено в органичната фаза, съответства на количеството NEFA и се определя от цветната реакция с 1,5-дифенилкарбазид. Обикновено кръвната плазма съдържа от 0,4 до 0,8 mmol/l NEFA и 7.1 до 15.9 mmol/lестерифицирани мастни киселини. Увеличаване на съдържанието на NEFA в кръвта се отбелязва при захарен диабет, нефроза, гладуване, както и при емоционален стрес. Увеличаването на концентрацията на NEFA в кръвта може да се дължи на прием на мазни храни, фактори, които стимулират липолизата - хепарин, адреналин и др. Също така се отбелязва при атеросклероза и след инфаркт на миокарда. Намаляване на съдържанието на NEFA се наблюдава при хипотиреоидизъм, дългосрочно лечениеглюкокортикоиди, както и след инжектиране на инсулин. Беше отбелязано, че с повишаване на концентрацията на глюкоза в кръвта, съдържанието на NEFA в него намалява.

Библиография:Владимиров Ю. А и Арчаков А . I. Липидна пероксидация в биологични мембрани, М., 1972; Лабораторни методиизследвания в клиниката, изд. В.В. Меншиков, стр. 248, М., 1987.

Наситените мастни киселини (SFA) са въглеродни вериги, чийто брой атоми варира от 4 до 30 или повече.

Общата формула на съединенията от тази серия е CH3 (CH2)nCOOH.

През последните три десетилетия се смяташе, че наситените мастни киселини са вредни за човешкото здраве, тъй като са отговорни за развитието на сърдечни заболявания и кръвоносни съдове. Нови научни открития допринесоха за преоценка на ролята на съединенията. Днес е установено, че в умерени количества (15 грама на ден) те не представляват заплаха за здравето, а по-скоро влияят благоприятно върху работата на вътрешните органи: участват в терморегулацията на тялото, подобряват състоянието на косата и кожата.

Триглицеридите се състоят от мастни киселини и глицерол (тривалентен алкохол). Първите от своя страна се класифицират според броя на двойните връзки между въглехидратните атоми. Ако те отсъстват, такива киселини се наричат ​​наситени, налични -.

Условно всички са разделени на три групи.

Наситени (маргинални). Това са мастни киселини, чиито молекули са наситени с водород. Те влизат в тялото с колбаси, млечни продукти, месни продукти, масло, яйца. Наситените мазнини имат твърда текстура поради удължените вериги по права линия и плътно прилягане една към друга. Поради тази опаковка точката на топене на триглицеридите се повишава. Те участват в структурата на клетките, насищат тялото с енергия. Наситените мазнини в малко количество (15 грама на ден) са необходими на тялото. Ако човек спре да ги употребява, клетките започват да ги синтезират от друга храна, но това е допълнително натоварване за вътрешните органи. Излишъкът от наситени мастни киселини в организма повишава нивото на холестерола в кръвта, допринася за натрупването на наднормено тегло, развитието на сърдечни заболявания и формира предразположение към рак.

Ненаситени (ненаситени). Това са основни мазнини, които влизат в човешкото тяло заедно с растителна храна(ядки, царевица, маслини, слънчоглед, ленени масла). Те включват олеинова, арахидонова, линолова и линоленова киселина. За разлика от наситените триглицериди, ненаситените триглицериди имат "течна" консистенция и не замръзват в камерата на хладилника. В зависимост от броя на връзките между въглехидратните атоми се разграничават мононенаситени (Омега-9) и съединения (Омега-3, Омега-6). Тази категория триглицериди подобрява протеиновия синтез, състоянието на клетъчните мембрани и инсулиновата чувствителност. Освен това извежда лош холестерол, предпазва сърцето, кръвоносните съдове от мастни плаки, увеличава броя на добрите липиди. Човешкото тяло не произвежда ненаситени мазнини, така че те трябва да се доставят редовно с храната.

Транс мазнини. Това е най вредни видоветриглицериди, който се получава в процеса на обработка на водород под налягане или нагряване на растително масло. Трансмазнините замръзват добре при стайна температура. Те се намират в маргарина, ружа, картофения чипс, замразената пица, купените от магазина бисквити и храни. бързо хранене. За да увеличат срока на годност, производителите на хранително-вкусовата промишленост включват до 50% трансмазнини в консервите и сладкарските продукти. Те обаче не осигуряват стойност за човешкото тяло, а напротив, вредят. Опасността от трансмазнини: те нарушават метаболизма, променят метаболизма на инсулина, водят до затлъстяване, появата на коронарна болест на сърцето.

Дневният прием на мазнини за жени под 40 години е 85 - 110 грама, за мъже - 100 - 150. По-възрастните хора се съветват да ограничат консумацията до 70 грама на ден. Не забравяйте, че диетата трябва да съдържа 90% ненаситени мастни киселини и само 10% наситени триглицериди.

Химични свойства

Името на мастните киселини зависи от името на съответните въглеводороди. Днес има 34 основни съединения, които се използват в ежедневието. В наситените мастни киселини два водородни атома са прикрепени към всеки въглероден атом на веригата: CH2-CH2.

Популярни:

• бутан, CH3(CH2)2COOH;
• капронова киселина, CH3(CH2)4COOH;
• каприлова, CH3(CH2)6COOH;
• каприн, CH3(CH2)8COOH;
• лаурин, CH3(CH2)10COOH;
• миристик, CH3(CH2)12COOH;
• палмитинова, CH3(CH2)14COOH;
• стеаринова киселина, CH3(CH2)16COOH;
• дантелен, CH3(CH2)30COOH.

Повечето наситени мастни киселини имат четен брой въглеродни атоми. Те се разтварят добре в петролев етер, ацетон, диетилов етер, хлороформ. Високомолекулните наситени съединения не образуват разтвори в студен алкохол. В същото време те са устойчиви на действието на окислители, халогени.

В органичните разтворители разтворимостта на наситените киселини се увеличава с повишаване на температурата и намалява с увеличаване на молекулното тегло. Когато се освободят в кръвта, такива триглицериди се сливат и образуват сферични вещества, които се отлагат „в резерв“ в мастната тъкан. С тази реакция е свързан и митът, че наситените киселини водят до запушване на артериите и трябва да бъдат напълно премахнати от диетата. Всъщност заболяванията на сърдечно-съдовата система възникват в резултат на комбинация от фактори: поддържане на нездравословен начин на живот, липса на физическа дейност, злоупотреба с висококалорична нездравословна храна.

Не забравяйте, че балансираната диета, обогатена с наситени мастни киселини, няма да повлияе на фигурата, а напротив, ще бъде от полза за здравето. В същото време неограничената им консумация ще се отрази негативно на функционирането на вътрешните органи и системи.

Значение за тялото

У дома биологична функциянаситени мастни киселини - снабдяващи тялото с енергия.

За поддържане на живота те винаги трябва да присъстват в диетата в умерени количества (15 грама на ден). Свойства на наситените мастни киселини:

• зарежда тялото с енергия;
• участват в регулирането на тъканите, синтеза на хормони, производството на тестостерон при мъжете;
• образуват клетъчни мембрани;
• осигуряват асимилация и , ;
• нормализиране на менструалния цикъл при жените;
• подобряване на репродуктивната функция;
• създавам мастен слойкойто предпазва вътрешните органи;
• регулира процесите в нервната система;
• участва в производството на естроген при жените;
• защита на тялото от хипотермия.

За да поддържате здравето си, диетолозите препоръчват да включите в ежедневното меню храни, съдържащи наситени мазнини. Те трябва да представляват до 10% от калориите от общата дневна диета. Това са 15 - 20 грама от съединението на ден. Предпочитание трябва да се даде на следните "полезни" продукти: черен дроб от едър рогат добитък, риба, млечни продукти, яйца.

Приемът на наситени мастни киселини се увеличава от:

• белодробни заболявания (пневмония, бронхит, туберкулоза);
• лечение на гастрит, дуоденална язва, стомах;
• отстраняване на камъни от пикочния мехур / жлъчния мехур, черния дроб;
• общо изчерпване на тялото;
• бременност, кърмене;
• живеещи в Далечния север;
• началото на студения сезон, когато се изразходва допълнителна енергия за отопление на тялото.

Намалете количеството наситени мастни киселини в следните случаи:

• при сърдечно-съдовизаболявания;
• наднормено тегло (с 15 "допълнителни" килограма);
• захарен диабет;
• високо ниво ;
• намаляване на енергийната консумация на тялото (през горещия сезон, на почивка, по време на заседнала работа).

При недостатъчен прием на наситени мастни киселини човек развива характерни симптоми:

• телесното тегло намалява;
• нарушение на нервната система;
• спад на производителността;
• има хормонален дисбаланс;
• състоянието на ноктите, косата, кожата се влошава;
• настъпва безплодие.

Признаци на изобилие от съединения в тялото:

• нараства кръвно налягане, нарушения на сърцето;
• появата на симптоми на атеросклероза;
• образуването на камъни в жлъчния мехур, бъбреците;
• повишаване на холестерола, което води до появата на мастни плаки в съдовете.

Не забравяйте, че наситените мастни киселини се консумират умерено, без да се надвишава дневната доза. Само по този начин тялото може да извлече от тях максимална полза, без натрупване на шлаки и без "претоварване".

Най-голямо количество EFA е концентрирано в животински продукти (месо, птиче месо, сметана) и растителни масла (палмово, кокосово). В допълнение, човешкото тяло получава наситени мазнини със сирена, сладкарски изделия, колбаси, бисквити.

Днес е проблематично да се намери продукт, съдържащ един вид триглицериди. Те са комбинирани (наситени, ненаситени мастни киселини и холестерол са концентрирани в сланина, масло).

Най-голямото количество SFA (до 25%) е част от палмитинова киселина.

Има хиперхолестеролемичен ефект, поради което трябва да се ограничи приемът на продуктите, в които е включен (палмово, краве масло, свинска мас, пчелен восък, спермацет от кашалот).

Таблица № 1 " естествени изворинаситени мастни киселини"

Име на продукта	Съдържанието на NSZH на 100 грама обем, грама
Масло	47
Твърди сирена (30%)	19,2
патица (с кожа)	15,7
Суровопушена наденица	14,9
Зехтин	13,3
Топено сирене	12,8
заквасена сметана 20%	12,0
Гъска (с кожа)	11,8
Извара 18%	10,9
Царевично олио	10,6
Агнешко без мазнина	10,4
Мазнина варена наденица	10,1
Слънчогледово олио	10,0
орехи	7,0
Нискомаслена варена наденица	6,8
Телешко без мазнина	6,7
Кремообразен сладолед	6.3
Извара 9%	5,4
Свинско месо	4,3
Риба със средно съдържание на мазнини 8%	3,0
мляко 3%	2,0
Пилешко филе)	1,0
Постна риба (2% мазнини)	0,5
Нарязан хляб	0,44
ръжен хляб	0,4
Извара без мазнини	0,3

Храна, съдържаща максимална концентрациянаситени мастни киселини:

• бързо хранене;
• сметана;
• палмово, кокосово масло;
• шоколад;
• сладкарски изделия;
• дебел;
• пилешка мазнина;
• сладолед от пълномаслено краве мляко;
• какаово масло.

За да поддържате здравето на сърцето и да останете слаби, се препоръчва да избирате храни с по-малко мазнини. В противен случай проблеми с кръвоносни съдове, наднормено тегло, зашлакованост на тялото не може да се избегне.

Помня най-голямата вредаза хората те са триглицериди с висока точка на топене. Необходими са пет часа и значителен разход на енергия, за да се усвоят и елиминират отпадъците от пържено парче тлъсто говеждо или свинско, отколкото за усвояването на пилешко или пуешко. Ето защо е по-добре да се даде предпочитание на птича мазнина.

Приложения

1. В козметологията. Наситените мастни киселини влизат в състава на дерматотропни продукти, кремове, мехлеми. Палмитиновата киселина се използва като структурант, емулгатор, емолиент. Лауриновата киселина се използва като антисептик в продуктите за грижа за кожата. Каприловата киселина нормализира киселинността на епидермиса, насища го с кислород и предотвратява развитието на дрождени гъбички.
2. В битовата химия. EFA се използват в производството на тоалетен сапун, перилни препарати. Лауриновата киселина служи като пенообразуващ катализатор. Масла, съдържащи стеаринови, миристинови и палмитинови съединения, се използват за приготвяне на сапуни твърд продукт, получаване на смазочни масла, пластификатори. Стеариновата киселина се използва в производството на каучук, като омекотител и при създаването на свещи.
3. В хранително-вкусовата промишленост. Използва се като хранителна добавка под индекс E570. Наситените мастни киселини действат като глазиращ агент, обезпенител, емулгатор и стабилизатор на пяната.
4. В и лекарства. Лауриновата, миристиновата киселина проявяват фунгицидна, вироцидна, бактерицидна активност, инхибирайки растежа на дрождеви гъбички и патогенна микрофлора. Те са в състояние да подобрят антибактериално действиеантибиотици в червата, което повишава ефективността на лечението на вирусни и бактериални остри чревни инфекции. Предполага се, че каприловата киселина поддържа пикочно-половата системанормален баланс на микроорганизмите. Тези свойства обаче не се използват в препарати. Когато лауриновата и миристиновата киселина взаимодействат с бактериални, вирусни антигени, те действат като имунологични стимуланти, спомагайки за повишаване на имунен отговорорганизъм до въвеждането на чревен патоген. Въпреки това мастните киселини са лекарства, хранителни добавки изключително като помощни вещества.
5. В домашни птици, добитък. Бутановата киселина увеличава продуктивния живот на свинете майки, поддържа микроекологичния баланс, подобрява усвояването хранителни веществаи растежа на чревните въси в тялото на добитъка. В допълнение, той предотвратява оксидативния стрес, проявява противоракови, противовъзпалителни свойства, поради което се използва за създаване на фуражни добавкив птицевъдството и животновъдството.

Заключение

Наситените и ненаситените мастни киселини са основните източници на енергия за човешкото тяло. Дори в покой те са изключително важни за изграждането и поддържането на клетъчната активност. Наситените мазнини постъпват в тялото с храна от животински произход, те отличителна чертае твърда консистенция, която се запазва дори при стайна температура.

Дефицитът и излишъкът на ограничаващите триглицериди влияят неблагоприятно на човешкото здраве. В първия случай работоспособността намалява, състоянието на косата и ноктите се влошава, нервната система страда, във втория случай се натрупва наднормено тегло, увеличава се натоварването на сърцето, образуват се холестеролни плаки по стените на кръвоносните съдове, натрупват се токсини. и се развива диабет.

За добро здраве препоръчителният дневен прием на наситени мастни киселини е 15 грама. За по-добро усвояване и отстраняване на остатъците от отпадъци, яжте ги с билки и зеленчуци. Така че не претоварвате тялото и попълвате енергийните резерви.

Намалете приема на вредни мастни киселини, съдържащи се в бързо храненеот бързо хранене, богати сладкиши, пържено месо, пица, торти. Заменете ги с млечни продукти, ядки, растителни масла, птиче месо, "морски дарове". Следете количеството и качеството на храната, която приемате. Ограничете приема на червено месо, обогатете диетата си свежи зеленчуци, плодове и ще се изненадате от резултата: благосъстоянието и здравето ви ще се подобрят, работоспособността ви ще се увеличи и от предишната депресия няма да остане и следа.

Мазнините са такива макронутриенти, които са необходими за добро храненеот хора. Диетата на всеки човек трябва да включва различни мазнини, всеки от които играе роля. Те са част от всички клетки на тялото и са необходими за усвояването на някои витамини, осигуряващи терморегулацията, нормална операциянервната и имунната система на човека. В тялото ни има наситени и ненаситени мастни киселини и ако вторите носят голяма полза, първите се считат за вредни. Но наистина ли е така, каква роля играят наситените мазнини в тялото ни? Днес ще разгледаме този въпрос.

NLC - какво е това?

Преди да разгледаме ролята на наситените мастни киселини (SFA), научаваме какво представляват те. NFA са твърди вещества, които се топят, когато висока температура. Най-често се усвояват от човешкото тяло без участието на жлъчни киселини, поради което имат високо хранителна стойност. Но излишните наситени мазнини винаги се съхраняват в тялото в резерв. EFA са прикрепени към мазнини, които включват, приятен вкус. Те също така съдържат лецитин, витамини А и D, холестерол, насищат клетките с енергия.

През последните тридесет години е общоприето, че съдържанието на наситени мастни киселини в тялото му причинява голяма вреда, тъй като допринася за развитието на заболявания на сърдечно-съдовата система. Благодарение на нов научни откритиястана ясно, че те не представляват опасност, а напротив, влияят добре на дейността на вътрешните органи. Участват и в терморегулацията, подобряват състоянието на косата и кожата. Дори холестеролът е жизненоважен за човешкото тяло, тъй като участва в синтеза на витамин D и хормоналните процеси. С всичко това тялото трябва да бъде в умерени количестванаситени мастни киселини. Ползите и вредите ще бъдат разгледани по-долу.

Ползи от EFA

Наситените (пределни) мазнини са необходими на човешкото тяло в количество от петнадесет грама на ден. Ако човек не получи необходимия брой от тях, тогава клетките ще ги получат чрез синтез от друга храна, което ще доведе до ненужно натоварване на вътрешните органи. Основната функция на наситените мастни киселини е да осигуряват енергия на цялото тяло. В допълнение, те участват в синтеза на хормони, образуването на тестостерон и естроген, мембранните клетки, мастния слой за защита на вътрешните органи, а също така нормализират защитните функции на тялото.

Липса на наситени мастни киселини в организма

Недостатъчният прием на EFAs в организма може да повлияе неблагоприятно на неговото развитие. Така че доста често в този случай се наблюдава намаляване на телесното тегло, нарушаване на хормоналната и нервната система, състоянието на кожата и косата. С течение на времето жените могат да станат безплодни.

вреда

Някои ЕМК от животински произход са пряко свързани с появата на тежки възпалителни заболявания. Рискът се увеличава особено, когато киселините попаднат в човешкото тяло в големи количества. Така че, яденето на големи порции мазнини може да причини остър възпалителен процес, дискомфортвъзникват за кратък период от време след хранене. Възможно е и натрупване на холестерол в големи количествакоето е опасно за сърдечно-съдовата система.

Излишък на SFA в тялото

Прекомерният прием на SFA също може да повлияе неблагоприятно на неговото развитие. В този случай се наблюдава повишаване на кръвното налягане, смущения на сърдечно-съдовата системапоявата на камъни в бъбреците. С течение на времето се натрупват излишни килограми, развиват се сърдечно-съдови заболявания и се развиват ракови тумори.

Какво трябва да се консумира?

На първо място, трябва балансирана диета, които ще бъдат наситени с мастни киселини. Здравословни храни, богати на SFAs, - яйца, риба и месни продукти - най-предпочитани. В ежедневната диета мастните киселини трябва да се разпределят не повече от десет процента калории, тоест петнадесет или двадесет грама. Най-добрият вариант се счита за използването на мазнини, които са част от храни, които имат голямо количество полезни свойства, например, морски водорасли, маслини, ядки, риба и др.

Естественото масло се счита за добър избор, свинската мас се препоръчва да се консумира в осолена форма в малки количества. Най-малко ползи носят рафинираните масла, както и техните заместители. Нерафинираните масла не подлежат на термична обработка. Освен това трябва да запомните, че не можете да съхранявате мазнини на слънце, на открито и на светлина.

Основни EFA

1. Пропионова киселина (формула - CH3-CH2-COOH). Образува се по време на метаболитното разграждане на мастни киселини с нечетен брой въглеродни атоми, както и на някои аминокиселини. В природата се среща в маслото. Тъй като предотвратява развитието на мухъл и някои бактерии, пропионовата киселина, чиято формула вече знаем, често се използва като консервант при производството на храни, които хората консумират. Например в хлебопекарното производство се използва под формата на натриеви и калциеви соли.
2. Маслена киселина (формула CH3-(CH2)2-COOH). Той е един от най-важните, образува се в червата по естествен път. Тази мастна киселина допринася за саморегулацията на червата, а също така доставя енергия на епителните клетки. Създава такава киселинна среда, в която стават неблагоприятни условияза развитието на патогенна микрофлора. Маслената киселина, чиято формула познаваме, има противовъзпалителен ефект, помага да се спре развитието ракови клетки, повишава апетита. Също така помага за спиране на метаболитни нарушения, повишава местния имунитет.
3. Валерианова киселина (формула CH3-(CH2)3-COOH). Има лек спазмолитичен ефект. Подобно на маслото, той активира мотилитета на дебелото черво, като въздейства върху нервните окончания на червата и стимулира гладките мускулни клетки. Киселината се образува в резултат на метаболизма на микроорганизмите в дебелото черво. Валериановата киселина, чиято формула е дадена по-горе, възниква в резултат на активността на бактериите, които съставляват чревната микрофлора.
4. Капронова киселина (формула CH3-(CH2)4-COOH). В природата тази киселина може да се намери в палмово масло, животински мазнини. Особено много от него в маслото. Той има пагубен ефект върху много патогенни бактерии, дори тези, които са устойчиви на антитела. Капроновата киселина (формулата по-горе) играе важна роля за човешкото тяло. Има противоалергично действие, подобрява функцията на черния дроб.

• тежки заболявания на дихателната система;
• голяма физическа активност;
• при лечение на храносмилателната система;
• бременност и кърмене;
• в студения сезон, както и хора, които живеят в Далечния север;
• някои заболявания на сърцето и кръвоносните съдове.

За бързо усвояване мазнините трябва да се консумират със зеленчуци, билки и билки. Най-добре е да използвате натурални продукти, които ги съдържат, както и повечето от полезните компоненти в състава си.

Източници на ДФЗ

Повечето наситени мастни киселини се намират в храни от животински произход. Може да бъде месо, риба, птици, мляко и сметана, свинска мас, пчелен восък. EFAs също се намират в дланта и кокосови масла, сирена, сладкарски изделия, яйца, шоколад. Хора, които водят здравословен начин на животживота и следете фигурата си, трябва да въведете наситени мазнини в диетата си.

Обобщаване

Наситените и ненаситените мастни киселини са основните източници на енергия за човешкото тяло. Те са важни за структурата и развитието на клетките и идват от храни от животински произход. Такива мазнини имат твърда консистенция, която не се променя при стайна температура. Липсата и излишъкът им се отразяват неблагоприятно на организма.

За да има добро здраве, трябва да консумирате около петнадесет или двадесет грама наситени киселини на ден. Това ще попълни разходите за енергия и няма да претовари тялото. Диетолозите препоръчват да замените вредните мастни киселини, съдържащи се в пърженото месо, бързото хранене, сладкарските изделия, с млечни продукти, морска риба, ядки и др.

Необходимо е постоянно да се следи не само количеството, но и качеството на консумираната храна. Правилното храненепомага за подобряване на благосъстоянието и здравето като цяло, повишаване на производителността на труда, преодоляване на депресията. По този начин е невъзможно да се разделят мазнините на „добри“ и „лоши“, всички те играят важна роля в развитието и структурата на тялото на всеки от нас. Просто трябва да сте по-внимателни към състава на ежедневната си диета и да помните, че здравословните проблеми възникват поради комбинация от фактори, както и начина на живот на човека, така че не трябва да се страхувате от мазнини, както наситени, така и ненаситени.