1. Các quy định chung

1.1. Quy định hiện hành về thủ tục tổ chức bữa ăn cho học sinh tại Trường Trung học Nikolskaya (sau đây gọi là "Quy định") đã được xây dựng theo Luật Liên bang Nga ngày 29 tháng 12 năm 2012 số 273-FZ "Về Giáo dục ở Liên bang Nga", Quy tắc và Quy định về Vệ sinh và Dịch tễ SanPiN 2.4.5.2409-08 "Các Yêu cầu về Vệ sinh và Dịch tễ đối với Dịch vụ Ăn uống cho Học sinh trong các Cơ sở Giáo dục Phổ thông", Điều lệ của trường học và nhằm cải thiện hệ thống tổ chức và nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho học sinh.

1.2. Quy chế thiết lập thủ tục tổ chức nóng dinh dưỡng hợp lý sinh viên tại trường, xác định các nguyên tắc tổ chức cơ bản, quy tắc và yêu cầu phục vụ ăn uống cho sinh viên.

1.3. Quy chế này áp dụng cho tất cả sinh viên trong trường.

1.4. Quy chế này là văn bản quy phạm của địa phương quy định các hoạt động của nhà trường về dinh dưỡng, được xem xét tại cuộc họp phụ huynh, được Hội đồng trường thông qua và phê duyệt (hoặc có hiệu lực) theo lệnh của Giám đốc nhà trường.

1.5. Chức vụ được thông qua trong một thời gian không xác định. Các thay đổi và bổ sung đối với Quy định được chấp nhận theo cách thức quy định tại khoản 1.6. của Quy chế này. 1.6. Sau khi các Quy định được thông qua (hoặc các thay đổi và bổ sung cho các đoạn và phần riêng lẻ) trong phiên bản mớiấn bản trước đó tự động trở nên không hợp lệ.

2. Nhiệm vụ chính.
2.1. Các mục tiêu và mục tiêu chính trong việc phục vụ ăn uống cho sinh viên tại BEI
"Trường trung học Nikolskaya" là:
cung cấp cho học sinh chế độ dinh dưỡng đáp ứng nhu cầu sinh lý lứa tuổi về chất dinh dưỡng và năng lượng, các nguyên tắc hợp lý và dinh dưỡng cân bằng;
chất lượng đảm bảo và an toàn thực phẩm và sản phẩm thực phẩm dùng để nấu ăn;
phòng ngừa (phòng ngừa) giữa các học sinh lây nhiễm và bệnh không lây nhiễm liên quan đến yếu tố dinh dưỡng;
thúc đẩy các nguyên tắc của một đầy đủ và ăn uống lành mạnh;
sử dụng kinh phí ngân sách cấp để phục vụ ăn uống phù hợp với yêu cầu của pháp luật hiện hành;

3. Nguyên tắc chung phục vụ ăn uống cho sinh viên.
3.1. Phục vụ ăn uống cho sinh viên là một lĩnh vực hoạt động bắt buộc riêng biệt của Học viện.
3.2. Phòng đặc biệt được sử dụng để tổ chức bữa ăn cho học sinh.
(đơn vị thực phẩm) đáp ứng các yêu cầu về tiêu chuẩn, quy phạm hợp vệ sinh và hợp vệ sinh trong các lĩnh vực sau:
sự tuân thủ về số lượng chỗ ngồi trong phòng ăn với các tiêu chuẩn đã được thiết lập;
tính sẵn có của thiết bị công nghệ, tình trạng kỹ thuật đáp ứng các yêu cầu thiết lập;
sự hiện diện của một đơn vị phục vụ ăn uống, các phòng tiện ích để lưu trữ thực phẩm;
cung cấp nhà bếp và bộ đồ ăn, dao kéo với số lượng yêu cầu và phù hợp với yêu cầu của SanPiN;
tính sẵn có của thiết bị xả, hiệu suất của nó;
tuân thủ các yêu cầu khác của các tiêu chuẩn và quy tắc vệ sinh hiện hành ở Liên bang Nga.
3.3. Trong đơn vị phục vụ ăn uống phải luôn luôn:
đơn xin ăn, sổ đăng ký đi học thực tế của học sinh;
tạp chí kết hôn của sản phẩm thực phẩm và nguyên liệu thực phẩm;
tạp chí sức khỏe;
tạp chí bồi bổ món ba và món ngọt;
sổ nhật ký chế độ nhiệt độ của thiết bị lạnh;
Phiếu kiểm soát suất ăn (mẫu chứng từ kế toán bộ phận phục vụ ăn uống - Phụ lục số 10 ban hành kèm theo SanPiN 2.4.5.2409-08);
bản sao của khoảng 10 Thực đơn hàng ngày
thực đơn hàng ngày, bản đồ công nghệ cho các bữa ăn đã nấu chín;
chứng từ tiếp nhận sản phẩm thực phẩm, chứng từ xác nhận chất lượng thực phẩm nhập vào (vận đơn, giấy chứng nhận hợp quy, giấy chứng nhận chất lượng, chứng từ kiểm tra vệ sinh thú y ...);
cuốn sách đánh giá và gợi ý.
3.4 Ban giám hiệu cùng với giáo viên chủ nhiệm tổ chức, giải thích với học sinh và cha mẹ học sinh (người đại diện theo pháp luật) để tổ chức miễn phí bữa ăn nóng cho học sinh.
3.5. Ban giám hiệu đảm bảo việc thông qua tổ chức và Tính quyết đoán trong quản lý nhằm cung cấp cho học sinh những bữa ăn nóng, những nguyên tắc và cơ sở hợp vệ sinh của một chế độ ăn uống lành mạnh, thực hiện công tác tư vấn, giải thích với cha mẹ học sinh (người đại diện hợp pháp) của học sinh.
3.6. Khẩu phần ăn tại trường được xác định theo SanPiN 2.4.5.2409-08 "Yêu cầu vệ sinh, dịch tễ đối với việc tổ chức bữa ăn cho học sinh ở các cơ sở giáo dục phổ thông, cơ sở giáo dục tiểu học và trung học cơ sở giáo dục nghề nghiệp”, được phê duyệt bởi Nghị định của Giám đốc Nhà nước về Vệ sinh của Liên bang Nga số 45 ngày 23 tháng 7 năm 2008.
3.7. Các bữa ăn tại trường được tổ chức trên cơ sở chế độ ăn đã phát triển và thực đơn gần đúng cho mười ngày, được phát triển theo mẫu khuyến nghị để biên soạn thực đơn gần đúng và giá trị dinh dưỡng của các món ăn chế biến sẵn (Phụ lục số 2 của SanPiN 2.4. 5.2409-08).
3.8. thực đơn mẫuđược sự đồng ý của hiệu trưởng nhà trường
3.9. Bữa ăn nóng được phục vụ cho sinh viên bởi các nhân viên chính thức của trường đã qua sơ tuyển (khi đi xin việc) và định kỳ Khám bệnhđúng quy định, có sổ y bạ cá nhân theo mẫu đã lập.
3.10. Việc cung cấp thực phẩm và nguyên liệu thực phẩm phục vụ ăn uống tại trường do doanh nghiệp (tổ chức) chuyên cung cấp thực phẩm cho các cơ sở giáo dục thực hiện, theo luật liên bang ngày 21 tháng 7 năm 2005 số 94-FZ "Về việc đặt hàng cung cấp hàng hóa, thực hiện công việc, cung cấp dịch vụ cho các nhu cầu của nhà nước và thành phố" một thỏa thuận được ký kết.
3,11. Đối với việc cung cấp thực phẩm, hợp đồng do nhà trường trực tiếp giao kết. Các nhà cung cấp phải có nguyên liệu thích hợp cơ sở kỹ thuật, chuyên xe cộ, nhân viên có trình độ. Đảm bảo cung cấp các sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng tiêu chuẩn nhà nước và các văn bản quy định khác.
3.12. Các chỉ tiêu vệ sinh về giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu thực phẩm và sản phẩm thực phẩm dùng trong dinh dưỡng học sinh phải tuân theo SanPiN 2.4.5.2409-08.
3,13. Hiệu trưởng nhà trường, người quản lý cung ứng chịu trách nhiệm về việc tổ chức và hoàn thành việc bảo hiểm học sinh có suất ăn nóng.
3,14. Theo lệnh của hiệu trưởng nhà trường trong số các cơ quan hành chính hoặc nhân viên giảng dạy một người chịu trách nhiệm phục vụ ăn uống cho năm học hiện tại được bổ nhiệm. Chịu trách nhiệm phục vụ ăn uống trong một cơ sở giáo dục giám sát:



3,15. Trách nhiệm phục vụ ăn uống cho tập thể lớp trong cơ sở giáo dục thuộc về giáo viên chủ nhiệm, người:
- cung cấp một chuyến thăm có tổ chức đến phòng ăn của học sinh trong lớp;
- kiểm soát vấn đề bảo hiểm học sinh trong lớp có tổ chức bữa ăn nóng;
- tổ chức làm việc có hệ thống với phụ huynh về nhu cầu bữa ăn nóng cho học sinh;
3,16. Học sinh được cung cấp các bữa ăn bắt buộc hai lần một ngày.
3,17. Kiểm soát và hạch toán kinh phí phân bổ cho ăn uống được thực hiện bởi người quản lý của trường.

4. Trình tự phục vụ ăn uống của học sinh tại trường.
4.1. Các bữa ăn trong cơ sở giáo dục phổ thông được tổ chức bằng chi phí của ngân sách.
4.2. Thực đơn khẩu phần ăn hàng ngày được thống nhất với Hiệu trưởng nhà trường, thực đơn có thông tin về khối lượng món ăn và tên sản phẩm ẩm thực được niêm yết tại phòng ăn.
4.3. Nhà ăn của trường thực hiện hoạt động sản xuất theo phương thức một ca của nhà trường và một tuần học sáu buổi.
4.4. Các bữa ăn nóng cho học viên được tổ chức theo lớp vào giờ giải lao 10 phút cho bữa sáng và 30 phút cho bữa trưa, phù hợp với phương thức đào tạo. Tại trường, phương thức cung cấp bữa ăn cho học sinh được phê duyệt theo lệnh của Giám đốc nhà trường hàng năm.
4.5. Cán bộ phụ trách có trách nhiệm của nhà trường cung cấp sự kèm cặp của học sinh bởi giáo viên chủ nhiệm lớp, giáo viên đến phòng ăn. Giáo viên đứng lớp kèm cặp, giáo viên đảm bảo thực hiện đúng chế độ thăm nhà ăn, trật tự công cộng và hỗ trợ nhân viên căng tin phục vụ ăn uống, kiểm soát vệ sinh cá nhân của học sinh trước khi ăn.
4.6. Việc tổ chức phục vụ các suất ăn nóng cho học sinh được thực hiện bằng cách dọn bàn sơ bộ.
4.7. Việc kiểm tra chất lượng sản phẩm và nguyên liệu thực phẩm, thành phẩm, việc tuân thủ công thức và chế độ công nghệ được thực hiện bởi hội đồng chấm điểm gồm: người quản lý suất ăn, người nấu ăn, người quản lý cung ứng trường học, hộ lý (theo thỏa thuận). Thành phần của ủy ban cho năm học hiện tại được phê duyệt theo lệnh của hiệu trưởng nhà trường. Kết quả kiểm tra được nhập vào nhật ký từ chối (nhật ký từ chối sản phẩm, nguyên liệu thực phẩm, nhật ký từ chối thành phẩm).
4.8. Chịu trách nhiệm phục vụ ăn uống trong một cơ sở giáo dục giám sát:
- tổ chức làm việc của giáo viên chủ nhiệm lớp với học sinh của lớp và phụ huynh về vấn đề bữa ăn nóng tại trường;
- thăm căng tin cho sinh viên,
- có tính đến số lượng bữa sáng và bữa trưa được phục vụ thực tế;
- tình trạng vệ sinh của đơn vị phục vụ ăn uống và phòng ăn.
- kiểm tra các loại sản phẩm thực phẩm, thực đơn,
- cùng với người quản lý cung ứng của trường kịp thời lưu hồ sơ về những học sinh vắng mặt đã nhận Những bữa ăn miễn phí,
- giám sát việc tuân thủ lịch trình cung cấp thực phẩm cho học sinh, sắp xếp sơ bộ (phục vụ) bàn;
- hành động để đảm bảo tuân thủ vệ sinh và hợp vệ sinh cách thức.
4.9. Hiệu trưởng nhà trường, người quản lý cung ứng phải chịu trách nhiệm về việc sử dụng sai quỹ ngân sách theo quy định của pháp luật.

5. Kiểm soát việc tổ chức bữa ăn nóng tại trường.
5.1. Các cơ quan của Rospotrebnadzor thực hiện việc kiểm soát việc phục vụ ăn uống, tuân thủ các tiêu chuẩn và quy tắc vệ sinh và dịch tễ học, chất lượng của nguyên liệu đầu vào và thành phẩm bán ra tại trường học.
5.2. Việc kiểm soát việc sử dụng có mục tiêu các quỹ ngân sách được phân bổ cho thực phẩm trong một cơ sở giáo dục được thực hiện bởi Bộ Giáo dục, Chính sách Thanh niên, giáo dục thể chất và cơ quan quản lý thể thao của quận Dolzhansky của vùng Oryol
5.3. Việc kiểm soát hiện tại đối với việc phục vụ ăn uống cho học sinh trong cơ sở giáo dục được thực hiện bởi một ủy ban được thành lập đặc biệt để kiểm soát việc phục vụ ăn uống.
5.4. Thành phần của ủy ban kiểm soát việc phục vụ ăn uống tại trường do hiệu trưởng nhà trường phê duyệt vào đầu mỗi năm học

Trong số các yếu tố môi trường bên ngoàiĐể đảm bảo sự phát triển của trẻ em và thanh thiếu niên, vai trò hàng đầu thuộc về dinh dưỡng. Được biết, dinh dưỡng tốt, quyết định quá trình trao đổi chất tối ưu trong cơ thể, ảnh hưởng đáng kể đến sức đề kháng và khả năng miễn dịch của trẻ liên quan đến các bệnh khác nhau, làm tăng khả năng làm việc và sức bền của nó, góp phần vào sự phát triển thể chất và thần kinh bình thường. TẠI điều kiện hiện đại vai trò của dinh dưỡng tăng lên đáng kể do ảnh hưởng đến sự hình thành sinh vật đang phát triển của các yếu tố xã hội như sự gia tốc mạnh mẽ trong nhịp sống, sự gia tăng lượng thông tin mà trẻ em nhận được ở trường (cũng như trên truyền hình, đài phát thanh, rạp chiếu phim, v.v.), liên quan đến việc trẻ em tham gia giáo dục thể chất và thể thao, v.v. Dinh dưỡng là một trong những những lý do quan trọng nhất thay trong thời gian gần đây trên khắp thế giới mới hiện tượng sinh học- gia tốc, được biểu thị bằng gia tốc phát triển thể chất và dậy thì ở trẻ em và thanh thiếu niên.

Nhu cầu của trẻ em và thanh thiếu niên đối với các chất dinh dưỡng và năng lượng phần lớn được xác định bởi các đặc điểm của các quá trình trao đổi chất xảy ra trong cơ thể và đặc điểm của một số thời kỳ tuổi tác. Cơ thể của trẻ được đặc trưng bởi sự căng thẳng trao đổi chất liên quan đến sự tăng trưởng, tái cấu trúc và phát triển liên tục của tất cả các cơ quan và hệ thống. Vì trẻ em dành một phần đáng kể thời gian ở trường nên bữa ăn ở trường đóng một vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống tổng thể của học sinh.

Có tính đến các đặc điểm sinh lý và sinh hóa của cơ thể trẻ em Các lứa tuổi khác nhauĐề xuất phân bổ học sinh thành các nhóm: 7-10 tuổi không phân chia giới tính, 11-13 tuổi và 14-17 tuổi không phân chia giới tính. Phù hợp với điều này, bảng cho thấy nhu cầu hàng ngày của trẻ em của cá nhân nhóm tuổi về năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết.

Dựa trên những nhu cầu này, thành phần hóa học và hàm lượng calo được tính toán. bữa ăn ở trường. Vì vậy, trong một trường phổ thông bình thường, học sinh nên được ăn sáng nóng ở trường, về mặt thành phần hóa học và hàm lượng calo, chiếm khoảng 20% ​​nhu cầu sinh lý hàng ngày. Đối với học sinh lớp 9-10 ở trường hơn thời gian dài(hoạt động ngoại khóa, hội họp, làm việc theo vòng tròn, v.v.), nên tổ chức hai bữa ăn một ngày - bữa sáng nóng ở trường (20%) và bữa ăn nhẹ buổi chiều (10% hàm lượng calo trong khẩu phần ăn hàng ngày).

Đối với học sinh của các trường học và các nhóm sau giờ học, có thời gian ở lại trường từ 9-10 giờ, một khẩu phần ăn ở trường được khuyến nghị, bao gồm hai bữa ăn nóng một ngày cung cấp 55% nhu cầu sinh lý hàng ngày về chất dinh dưỡng và năng lượng (bữa sáng ở trường - 20 %, bữa trưa - 35%), và bữa trưa có thể được bổ sung bằng bữa ăn nhẹ buổi chiều, là 10% lượng calo hàng ngày. Như vậy, khẩu phần ăn đủ 3 bữa / ngày của học sinh tại trường sẽ đạt khoảng 65%. yêu cầu hàng ngày cơ thể của họ trong năng lượng và các chất dinh dưỡng thiết yếu.

Các phép tính trên sẽ được sử dụng để lập một tập hợp gần đúng các sản phẩm thực phẩm cho 1 học sinh mỗi ngày, cũng như thực đơn bữa sáng và bữa trưa.

Khi biên soạn một thực đơn, cần phải kết hợp một cách chính xác không chỉ các món ăn, mà còn cả các sản phẩm. Những sản phẩm cần thiết và đầy đủ nhất cho cơ thể của trẻ (sữa, thịt, trứng, bơ, rau, đường) nên được đưa vào thực đơn hàng ngày, và những sản phẩm khác (phô mai, cá, phô mai,…) - ít nhất là 2-3 lần một tuần.

Chế độ ăn uống có tầm quan trọng lớn. Các bữa ăn nên được tổ chức theo lịch trình đồng thời phù hợp với thói quen hàng ngày chung. Khoảng cách giữa các bữa ăn ít nhất là 3 giờ và không quá 4,5 giờ, tốt hơn là nên cho trẻ ăn sáng ở trường vào ca đầu tiên sau buổi học thứ 3 và bữa trưa sau buổi học thứ 6. Khoảng thời gian của bữa sáng và bữa trưa phải đủ cho một bữa ăn yên tĩnh. Đối với bữa sáng và đồ ăn nhẹ buổi chiều, nên phân bổ 15 phút và cho bữa trưa - 30 phút.

Các hình thức sau đây có thể được khuyến nghị trong việc phục vụ ăn uống cho học sinh: cho học sinh từ lớp 1-4 - bữa sáng theo nhóm. Đồng thời, tiếp viên phục vụ bàn trong vòng 5-10 phút, và khi sinh viên đến, họ phục vụ đồ ăn trên bàn. Sau khi ăn xong, học sinh tự chuyển bát đĩa đã sử dụng vào máy rửa bát. Thứ tự và hành vi trong phòng ăn nên được giám sát bởi giáo viên lớp hoặc nhà giáo dục. Một số bàn nhất định được chỉ định cho mỗi lớp và một chỗ được chỉ định cho mỗi học sinh. Đối với học sinh cấp 3, việc tự phục vụ là thích hợp nhất.

Ban giám hiệu nhà trường và căng tin, nhân viên y tế, ban phụ huynh, hội đồng dinh dưỡng nên tham gia vào việc tổ chức bữa ăn cho học sinh.

Ban giám hiệu nhà trường có trách nhiệm bố trí mặt bằng cho căng tin, căng tin và trang thiết bị phù hợp với yêu cầu vệ sinh và đảm bảo vệ sinh, lập thời gian biểu cho căng-tin, lưu hồ sơ các bữa ăn tại trường và duyệt thực đơn.

Việc quản lý căn tin, phù hợp với bố cục thực đơn đã xây dựng, tổ chức giao thức ăn sẵn từ các căn tin cơ sở hoặc giao thực phẩm và bán thành phẩm cần thiết, chuẩn bị thức ăn nóng. Nó cũng cung cấp cho các nhu cầu của phòng ăn hoặc tự chọn trong thiết bị nhà bếp, giữ cho mặt bằng và thiết bị sạch sẽ, nhân viên phục vụ phòng ăn; giám sát việc đi qua kịp thời của y tế kiểm tra phòng ngừa, tổ chức lập kế hoạch, kế toán và báo cáo của phòng ăn.

Việc kiểm soát tổ chức bữa ăn trong nhà trường do nhân viên y tế thực hiện chủ yếu. Họ có nghĩa vụ giám sát chất lượng sản phẩm thực phẩm hoặc suất ăn làm sẵn đưa đến căng tin, độ chính xác của việc bày biện, tuân thủ công nghệ nấu ăn trong căng tin trường học, lấy mẫu món ăn trước khi được phân phối và đánh dấu từ chối. ghi nhật ký về chất lượng thực phẩm và sự tuân thủ về khối lượng và khối lượng món ăn với cách bố trí thực đơn, kiểm soát thời gian bán các sản phẩm thực phẩm, thực phẩm chế biến sẵn, bổ sung các món ăn, tình trạng vệ sinh của phòng ăn và việc tuân thủ vệ sinh cá nhân của nhân viên.

Người tham gia bắt buộc vào việc tổ chức bữa ăn ở trường phải là ban phụ huynh. Trách nhiệm của anh ta bao gồm giám sát công việc của nhà ăn trường học, cũng như thực hiện các biện pháp để cải thiện việc tổ chức và chất lượng bữa ăn học đường. Một ủy ban đặc biệt do cuộc họp phụ huynh bầu ra trực tiếp giải quyết việc xác định những thiếu sót trong công việc của phòng ăn, kiểm soát chất lượng thức ăn được chuẩn bị và tình trạng vệ sinh.

Việc kiểm soát việc ăn uống của học sinh tại trường có kế hoạch nên được thực hiện bởi một trạm vệ sinh và dịch tễ.

Điều kiện không thể thiếu để phục vụ ăn uống cho học sinh thành công là công tác giáo dục và vệ sinh có hệ thống giữa học sinh, phụ huynh, giáo viên và nhân viên căng tin. Công việc này nên nhằm thúc đẩy nền tảng vệ sinh của dinh dưỡng.

MUNICIPAL BUDGET TỔNG HỢP CÁCH MẠNG GIÁO DỤC

QUẬN ĐÔ THỊ BALASHIKH

"SEVERAGE SCHOOL № 18"

_____________________________________________________________________________

Quy định về phục vụ ăn uống cho học sinh

MBOU "Trường học số 18"

1. CÁC QUY ĐỊNH CHUNG.

1.1. Quy định về trật tự phục vụ ăn uống cho học sinh trong MBOU "Trường THCS số 18" (sau đây gọi là "Quy chế") thiết lập quy trình tổ chức dinh dưỡng hợp lý cho học sinh tại trường, xác định các nguyên tắc tổ chức cơ bản, quy tắc và yêu cầu đối với cung cấp dịch vụ ăn uống cho học sinh, điều chỉnh quan hệ giữa ban giám hiệu nhà trường và phụ huynh (người đại diện theo pháp luật), cũng như cung cấp bữa ăn miễn phí danh mục nhất định sinh viên.

1.2. Quy chế được xây dựng nhằm tổ chức bữa ăn nóng chính thức cho học sinh, hỗ trợ xã hội và tăng cường sức khỏe cho trẻ em, tạo môi trường thoải mái cho quá trình giáo dục.

1.3. Quy chế được xây dựng phù hợp với:

• Luật liên bang số 273-FZ ngày 29 tháng 12 năm 2012 “Về giáo dục ở Liên bang Nga”, Luật khu vực Moscow số 24/2005-OZ ngày 19 tháng 1 năm 2005 “Về việc bồi thường một phần chi phí bữa ăn cho một số hạng mục nhất định sinh viên trong các cơ sở giáo dục ”
• quy chế mẫu về cơ sở giáo dục;
• Điều lệ của trường;
• Luật Liên bang ngày 30 tháng 3 năm 1999 số 52-FZ "Về vệ sinh và dịch tễ học của người dân" (đã được sửa đổi và bổ sung, có hiệu lực từ ngày 24 tháng 7 năm 2015)
• SanPiN 2.4.5.2409-08 "Yêu cầu vệ sinh, dịch tễ đối với việc phục vụ ăn uống cho học sinh trong các cơ sở giáo dục phổ thông, cơ sở giáo dục nghề nghiệp tiểu học và trung học cơ sở." Nghị định của Quốc vụ khanh Liên bang Nga ngày 23 tháng 7 năm 2008 số 45 "Về việc phê duyệt SanPin 2.4.5.2409-08" (cùng với SanPin 2.4.5.2409-08 "Các yêu cầu về vệ sinh và dịch tễ học đối với việc phục vụ ăn uống cho sinh viên nói chung cơ sở giáo dục, cơ sở giáo dục nghề nghiệp trình độ sơ cấp và trung cấp nghề "
• "Quy định về thủ tục bồi thường một phần chi phí ăn uống cho một số loại học sinh trong các cơ sở giáo dục thành phố của quận Balashikha thành phố và các cơ sở giáo dục ngoài nhà nước đã được công nhận của nhà nước", được phê duyệt bởi Nghị định của Cục quản lý quận thành phố Balashikha ngày 27 tháng 4 năm 2015 số 155/8-PA

1.4. Quy chế này áp dụng cho tất cả sinh viên trong trường.

1.5. Quy chế này là văn bản quy phạm của địa phương quy định các hoạt động của nhà trường về công tác dinh dưỡng, được Hội đồng sư phạm thông qua, được Chủ tịch Hội đồng cha mẹ học sinh nhà trường phê duyệt (hoặc có hiệu lực) theo lệnh của Hiệu trưởng nhà trường.

1.6. Chức vụ được thông qua trong một thời gian không xác định. Các thay đổi và bổ sung đối với Quy định được chấp nhận theo cách thức được quy định tại khoản 1.5. của Quy chế này.

1.7. Sau khi các Quy định được thông qua (hoặc những thay đổi và bổ sung đối với các đoạn và phần riêng lẻ) trong ấn bản mới, ấn bản trước đó sẽ tự động trở nên không hợp lệ.

1. 2. MỤC TIÊU VÀ MỤC TIÊU CHÍNH.

2.1. Mục tiêu và mục tiêu chính trong việc tổ chức bữa ăn cho học sinh trong MBOU "Trường THCS số 18"

• cung cấp cho học sinh chế độ dinh dưỡng đáp ứng nhu cầu sinh lý lứa tuổi về chất dinh dưỡng và năng lượng, nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý, cân đối;
• bảo đảm chất lượng, an toàn thực phẩm và sản phẩm thực phẩm dùng để nấu ăn;
• phòng ngừa (ngăn ngừa) ở học sinh các bệnh truyền nhiễm và không lây nhiễm liên quan đến yếu tố dinh dưỡng;
• khuyến khích các nguyên tắc của dinh dưỡng lành mạnh và lành mạnh;
• hỗ trợ xã hội cho học sinh thuộc các gia đình không được xã hội bảo vệ, có thu nhập thấp và các gia đình có hoàn cảnh khó khăn trong cuộc sống;
• sử dụng kinh phí ngân sách cấp để phục vụ ăn uống phù hợp với yêu cầu của pháp luật hiện hành.

1. CÁC NGUYÊN TẮC CHUNG ĐỂ TỔ CHỨC THỰC PHẨM CỦA HỌC SINH.

3.1. Phục vụ ăn uống cho sinh viên là một hoạt động bắt buộc riêng của Nhà trường.

3.2. Để tổ chức ăn uống cho học sinh phải sử dụng nhà ăn đáp ứng các yêu cầu về tiêu chuẩn, quy phạm hợp vệ sinh trong các lĩnh vực sau:

• sự tuân thủ về số lượng chỗ ngồi trong phòng ăn với các tiêu chuẩn đã được thiết lập;
• tính sẵn có của thiết bị công nghệ, tình trạng kỹ thuật đáp ứng các yêu cầu thiết lập;
• cung cấp nhà bếp và bộ đồ ăn, dao kéo với số lượng yêu cầu và phù hợp với yêu cầu của SanPiN;

3.3. Đơn vị cung cấp suất ăn luôn phải có:

• tạp chí từ chối sản phẩm thực phẩm;
• bản sao của thực đơn gần đúng 10 ngày (hoặc thực đơn 14, 21 ngày) đã được thống nhất với bộ phận lãnh thổ của Rospotrebnadzor;
• hóa đơn của nhà cung cấp (thực đơn hàng ngày, trọng lượng của món ăn đã hoàn thành);
• chứng từ tiếp nhận sản phẩm thực phẩm, chứng từ xác nhận chất lượng thực phẩm nhập vào (vận đơn, giấy chứng nhận hợp quy, giấy chứng nhận chất lượng, chứng từ kiểm tra vệ sinh thú y ...);
• cuốn sách đánh giá và gợi ý.

3.4 Ban giám hiệu cùng với giáo viên chủ nhiệm thực hiện công tác tổ chức, giải thích với học sinh và cha mẹ học sinh (người đại diện theo pháp luật) để tổ chức bữa ăn nóng cho học sinh theo phương thức trả tiền hoặc miễn phí.

3.5. Ban giám hiệu đảm bảo việc thông qua các quyết định về tổ chức và quản lý nhằm cung cấp bữa ăn nóng cho học sinh, các nguyên tắc và cơ sở hợp vệ sinh của chế độ ăn uống lành mạnh, tiến hành công tác tư vấn và giải thích với phụ huynh (đại diện hợp pháp) của học sinh.

3.6. Khẩu phần ăn tại trường được xác định theo SanPiN 2.4.5.2409-08 "Yêu cầu về vệ sinh dịch tễ đối với việc tổ chức dinh dưỡng cho học sinh trong các cơ sở giáo dục phổ thông, cơ sở giáo dục nghề nghiệp tiểu học và trung học chuyên nghiệp", theo quyết định của Thủ trưởng Nhà nước về vệ sinh của Liên bang Nga số 45 ngày 23 tháng 7 năm 2008.

3.7. Các bữa ăn tại trường được tổ chức trên cơ sở chế độ ăn đã phát triển và thực đơn gần đúng mười ngày được xây dựng theo mẫu khuyến nghị để biên soạn thực đơn gần đúng và giá trị dinh dưỡng của các món ăn đã chế biến (Phụ lục số 2 của SanPiN 2.4.5.2409 -08), cũng như các menu bố trí chứa dữ liệu định lượng về công thức nấu ăn.

3.8. Thực đơn mẫu được phê duyệt bởi Tổng giám đốc của nhà máy phục vụ trường học Transterminal

3.9. Bữa ăn nóng cho học sinh do nhân viên toàn thời gian của nhà máy phục vụ ăn uống trường Transterminal, những người có trình độ chuyên môn phù hợp, đã qua sơ tuyển (khi đi xin việc) và khám sức khỏe định kỳ theo quy định, có nhân thân phục vụ. sổ y tế theo mẫu đã lập.

3.10. Đối với việc cung cấp thực phẩm, các hợp đồng (thỏa thuận) được ký kết trực tiếp bởi nhà trường, một khách hàng thành phố. Nhà cung cấp phải có cơ sở vật chất kỹ thuật phù hợp, phương tiện chuyên dụng, nhân viên có trình độ chuyên môn. Đảm bảo cung cấp các sản phẩm đáp ứng các yêu cầu chất lượng của tiêu chuẩn nhà nước và các văn bản quy định khác.

3,11. Các chỉ tiêu vệ sinh về giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu thực phẩm và sản phẩm thực phẩm dùng trong dinh dưỡng học sinh phải tuân theo SanPiN 2.4.5.2409-08.

3.12. Hiệu trưởng nhà trường chịu trách nhiệm về việc tổ chức và hoàn thành việc chi trả bữa ăn nóng cho học sinh.

3,13. Theo lệnh của hiệu trưởng nhà trường, trong số các nhân viên hành chính hoặc giáo viên, một người được bổ nhiệm chịu trách nhiệm bảo hiểm toàn bộ các bữa ăn và dịch vụ ăn uống cho học sinh trong năm học hiện tại.

1. QUY TRÌNH TỔ CHỨC MÓN ĂN CHO HỌC SINH TẠI TRƯỜNG.

4.1. Các bữa ăn cho học sinh được tổ chức trên cơ sở trả phí và miễn phí (với chi phí từ ngân sách của thành phố Balashikha và các tiểu bang của vùng Matxcova).

4.2. Quyền bồi thường một phần chi phí bữa ăn được chỉ định cho một số loại học sinh của MBOU "Trường số 18" của quận thành phố Balashikha:

Trẻ em thuộc các gia đình có thu nhập thấp có thu nhập bình quân đầu người dưới mức sinh hoạt ở Khu vực Mátxcơva;

Trẻ em từ đại gia đình;

Trẻ em được chăm sóc;

Trẻ em khuyết tật;

Trẻ em gặp hoàn cảnh khó khăn trong cuộc sống;

Tất cả học sinh của các lớp đặc biệt (cải huấn).

4.3. Số tiền để cung cấp trong MBOU "Trường học số 18" bù một phần chi phí ăn uống cho một số loại học sinh được Bộ Giáo dục của Cơ quan Hành chính của Quận Balashikha phê duyệt cho năm tài chính tương ứng.

4.4. Để có quyền được bồi thường một phần tiền ăn, cha mẹ (người đại diện theo pháp luật) viết đơn gửi người đứng đầu cơ sở giáo dục và nộp các giấy tờ xác nhận trẻ thuộc một trong các đối tượng quy định tại khoản 4.2.

4.5. Đơn đề nghị cấp bù một phần chi phí ăn uống được lập theo mẫu tại Phụ lục số 1 của Quy định này

4.6. Đơn của phụ huynh (đại diện hợp pháp) được xem xét tại cuộc họp của ủy ban, người có thẩm quyền bao gồm việc xem xét vấn đề này chấp thuận theo lệnh của thủ trưởng cơ sở giáo dục.

4.7. Dựa trên quyết định của ủy ban, người đứng đầu tổ chức sẽ ra lệnh bồi thường một phần chi phí ăn uống.

4.8. Nhà ăn của trường thực hiện các hoạt động sản xuất theo phương thức một ca của trường và một tuần học 5 ngày.

4.9. Việc phát cơm nóng cho học viên được tổ chức theo lớp (nhóm) vào các giờ giải lao ít nhất 10 phút và không quá 20 phút, phù hợp với phương thức của các buổi tập. Tại trường, phương thức cung cấp bữa ăn cho học sinh được phê duyệt theo lệnh của Giám đốc nhà trường hàng năm.

4.10. Cán bộ phụ trách của trường đưa học sinh đi theo lớp, giáo viên đến phòng ăn. Các đồng chí giáo viên đứng lớp, giáo viên đảm bảo thực hiện đúng chế độ thăm quan căng tin, trật tự công cộng và hỗ trợ nhân viên căng tin phục vụ ăn uống, kiểm soát vệ sinh cá nhân của học sinh trước khi ăn.

4.11. Việc tổ chức phục vụ cơm nóng cho học sinh được thực hiện bằng bàn ăn tự đặt.

4.12. Kiểm tra chất lượng thành phẩm do y tá thực hiện. Kết quả kiểm tra được ghi vào nhật ký từ chối (nhật ký từ chối sản phẩm thực phẩm).

4.13. Người chịu trách nhiệm tổ chức bữa ăn nóng tại trường:

• kiểm tra việc phân loại các sản phẩm thực phẩm đến, thực đơn;
• kịp thời cùng với người có trách nhiệm thay thế những học sinh nghỉ học được phát cơm miễn phí;
• cùng với y tá giám sát việc tuân thủ lịch trình cung cấp thực phẩm cho học sinh;
• thực hiện các biện pháp để đảm bảo tuân thủ chế độ vệ sinh và hợp vệ sinh;
• kiểm soát số lượng bữa sáng và bữa trưa miễn phí;
• giám sát chất lượng và an toàn thực phẩm cho học sinh.

1. 5. KIỂM SOÁT VIỆC TỔ CHỨC THỰC PHẨM TRƯỜNG HỌC.

5.1. Các cơ quan của Rospotrebnadzor thực hiện việc kiểm soát việc phục vụ ăn uống, tuân thủ các tiêu chuẩn và quy tắc vệ sinh và dịch tễ, chất lượng của các thành phẩm đầu vào được bán tại trường.

5.2. Việc kiểm soát việc sử dụng có mục tiêu các quỹ ngân sách được phân bổ cho thực phẩm trong một cơ sở giáo dục do Bộ Tài chính thực hiện

5.3. Việc kiểm soát việc phục vụ ăn uống cho học sinh trong trường hiện nay do nhân viên y tế của trường chịu trách nhiệm phục vụ ăn uống, các thành viên được ủy quyền của Hội đồng quản trị của trường và Ban phụ huynh, đại diện của tổ chức công đoàn cơ sở của trường, và một hoa hồng hôn nhân được tạo ra đặc biệt để giám sát việc phục vụ ăn uống.

5.4. Thành phần của ủy ban kiểm soát việc phục vụ ăn uống tại trường do hiệu trưởng nhà trường phê duyệt vào đầu mỗi năm học.

Cơ quan Liên bang về Giáo dục

Nam Ural Đại học Bang

Khoa Công nghệ Thực phẩm

Khóa học làm việc

về kỷ luật chứ không phải “Tổ chức sản xuất và dịch vụ

tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống ”

về chủ đề: Dịch vụ ăn uống cho sinh viên

trường trung học số 124 của quận Kalininsky

Người giám sát:

Storozheva E D.

““ Năm 2004

Và trong công việc điểm xuyến:

Sinh viên nhóm KOM-556

Gab và Tova M.F.

““ Năm 2004

Chelyabinsk

Giới thiệu 3

1 Phần lý thuyết 4

1.1 Những điều cơ bản về dinh dưỡng hợp lý cho học sinh và các món ăn

căng tin trường học 4

1.2 Thiết bị và tổ chức nơi làm việc trong căng tin trường học 7

1.3 Tổ chức phục vụ căng tin trường học 10

2 Phần thực nghiệm 15

2.1 Đặc điểm của doanh nghiệp 1 5

2.2 Phân loại các món ăn trong căng tin trường học 16

2. 3 Trang thiết bị và tổ chức của căng tin trường học 18

2.4 Tổ chức phục vụ trong căng tin trường học 20

2.5 Tuân thủ yêu cầu vệ sinh trong nhà ăn của trường 2 1

3 Cách cải tiến tổ chức doanh nghiệp 23

Kết luận 26

Tài liệu tham khảo 27

Ứng dụng 28

Giới thiệu

Thức ăn là cơ sở của sự sống con người. Từ cách người đàn ông ăn,

phụ thuộc vào sức khỏe, tâm trạng, khả năng làm việc của anh ta. TẠI thời thơ ấu

thái độ với dinh dưỡng hợp lý là đặc biệt quan trọng, do đó, dinh dưỡng

con cái đi học không chỉ là chuyện của cá nhân anh mà còn là chuyện của công chúng. Từ đó

tổ chức tốt như thế nào dinh dưỡng trẻ em,

phụ thuộc vào chất lượng giảng dạy của mình.

Trong ngày học kéo dài 5-6 giờ, học sinh dành

khoảng 600 kcal, tức là hơn một phần tư năng lượng tiêu thụ mỗi ngày.

Cung cấp các bữa ăn nóng trong ngày học

ảnh hưởng tích cực đến việc cải tiến quá trình giáo dục và

cải thiện hiệu suất.

Công ty cung cấp suất ăn cho trường học là một căng tin địa phương

nghiên cứu - một căng tin trường học được thiết kế để cung cấp

sản phẩm phục vụ nhu cầu đại chúng (bữa sáng, bữa trưa) của học sinh trường này.

Mục tiêu hạn giấy- nghiên cứu các quy tắc tổ chức của trường

dinh dưỡng, xem xét tổ chức thực sự của công việc của doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống

ví dụ về phòng ăn của trường học số 124 của quận Kalininsky ở thành phố Chelyabinsk và

đề xuất các cách để cải thiện công việc của nó.

Phù hợp với mục tiêu của khóa học làm việc

là:

tìm hiểu những điều cơ bản về dinh dưỡng hợp lý cho học sinh, một loạt các món ăn

căng tin trường học;

xem xét các thiết bị kỹ thuật của căng tin trường học, tổ chức

việc làm và tổ chức các dịch vụ cho học sinh;

xem xét việc tuân thủ các yêu cầu vệ sinh đối với dịch vụ ăn uống trong

quán ăn tự phục vụ ở trường.

Công việc của khóa học bao gồm một phần giới thiệu, ba phần (lý thuyết,

thử nghiệm, đề xuất cải tiến), kết luận và

danh sách văn học.

1 Phần lý thuyết

1.1 Những vấn đề cơ bản về dinh dưỡng hợp lý cho học sinh và các món ăn trong căng tin trường học

Khoa học hiện đại cho vô cùng tầm quan trọng lớn hợp lý

dinh dưỡng, coi đó là cơ sở lối sống lành mạnhđời sống.

Dữ liệu về nhu cầu của cơ thể đối với các chất dinh dưỡng và các mối quan hệ

giữa chúng được đúc kết trong các công trình của nhiều nhà khoa học về dinh dưỡng hợp lý.

Dinh dưỡng hợp lý là dinh dưỡng hoàn chỉnh về mặt sinh lý

người, có tính đến tuổi, giới tính, tính chất công việc và các yếu tố khác.

Các nguyên tắc chính của dinh dưỡng hợp lý là:

tuân thủ calo chế độ ăn tiêu thụ năng lượng hàng ngày;

sự phù hợp Thành phần hóa học, calo và khối lượng của khẩu phần ăn

nhu cầu lứa tuổi và đặc điểm của cơ thể;

một tỷ lệ cân bằng của các chất dinh dưỡng trong chế độ ăn uống (protein, chất béo

và carbohydrate, cũng như protein và chất béo nguồn gốc thực vật);

việc sử dụng nhiều loại sản phẩm, bao gồm cả rau,

trái cây, quả mọng, rau xanh khác nhau;

Chính xác nấu nướng sản phẩm để bảo quản

giá trị sinh học và dinh dưỡng, đặc tính cảm quan cao và

khả năng tiêu hóa các chất dinh dưỡng;

tuân thủ nghiêm ngặt chế độ ăn uống [3].

Khi lập kế hoạch ăn kiêng, điều đầu tiên cần xem xét là

đảm bảo cân bằng năng lượng: lượng calo nạp vào cơ thể

nên được cân bằng nghiêm ngặt với mức tiêu thụ của họ.

Cơ thể của trẻ ngay cả khi nghỉ ngơi cũng tiêu hao năng lượng. Tại

sự trao đổi chất của cơ bắp và công việc trí óc tăng lên. So sánh với

tiêu thụ năng lượng khi nằm yên, nó tăng lên ngay cả khi

ngồi yên giảm 12% khi đứng - giảm 20% khi đi bộ

- tăng 80-100, khi đang chạy - tăng 400%.

Mức tiêu thụ năng lượng dao động tùy theo độ tuổi của trẻ. sinh vật

trẻ em từ 7-10 tuổi tiêu tốn trung bình 2300 kcal mỗi ngày, trẻ em trai

11-13 tuổi - 2700, bé gái cùng tuổi - 2450, bé trai

14-17 tuổi - 3200, trẻ em gái - 2600 kcal.

Năng lượng này chỉ có thể được bổ sung thông qua dinh dưỡng. Thực phẩm

đem lại lợi ích tối đa, nó phải chứa tất cả các chất từ

mà cơ thể chúng ta bao gồm: protein, chất béo, carbohydrate, muối khoáng,

vitamin và nước.

Hầu hết các vitamin không được sản xuất trong cơ thể, nhưng phải

đối phó với thức ăn.

Các sản phẩm được sử dụng trong dinh dưỡng của học sinh khác nhau về dinh dưỡng và

giá trị sinh học.

Đối với một sinh vật đang phát triển, sữa là nguồn cung cấp canxi chính (120

mg trên 100 g sữa) và phốt pho (91 mg trên 100 g). Sự hấp thụ của chúng tốt hơn

trong các sản phẩm khác. Sữa bò chứa protein hoàn chỉnh, chất béo,

đường sữa, muối khoáng, vitamin A, B1, B2, PP, D và E. B

trẻ em nên dùng sữa đã được đun sôi, tiệt trùng

hoặc tiệt trùng, đóng trong bình hoặc túi. Trẻ em 6 tuổi

nên tiêu thụ 550 g sữa mỗi ngày, và từ 7 tuổi -

Trong một số trường hợp, sữa có thể được thay thế bằng các sản phẩm sữa lên men,

có cùng thành phần, nhưng khác nó ở một số thuộc tính và

giúp cải thiện cảm giác thèm ăn.

Đặc biệt quan trọng trong chế độ dinh dưỡng của trẻ em là phô mai, chất dinh dưỡng

ai có giống nhau đặc tính dinh dưỡngđược tìm thấy trong sữa.

Khi đứa trẻ lớn lên, lượng thịt trong khẩu phần ăn tăng lên. Trong anh ấy

chứa đầy protein động vật, một lượng chất béo đáng kể.

Tất cả các loại thịt, đặc biệt là gan, rất giàu chất sắt, cũng như vitamin A,

B1, B6, B12. Ngoài ra, thành phần của thịt bao gồm các chất chiết xuất,

kích thích sự thèm ăn và kích thích sự bài tiết của tiêu hóa

nước trái cây. Tỷ lệ hàng ngày thịt cho học sinh 7-10 tuổi - 140 g,

11-13 tuổi - 175 g, và trên 14 tuổi - 220 g.

Một số lượng lớn các protein hoàn chỉnh được tìm thấy trong cá. Protein cá

dễ được cơ thể tiêu hóa và hấp thụ hơn so với protein từ thịt. Cũng thế

cá chứa một lượng nhỏ chất béo, giàu vitamin A và

cần thiết axit béo. Nhiều loại cá có chứa i-ốt. Số lượng

cá trong chế độ ăn uống của học sinh tuổi 40-60

phosphatit, canxi, phốt pho, sắt, vitamin A, D, E. Học sinh

nên nhận 1 quả trứng mỗi ngày.

Bánh mì chứa một lượng lớn carbohydrate, protein, khoáng chất

các chất và vitamin nhóm B. Không kém phần quý giá về hàm lượng của các

chất dinh dưỡng là ngũ cốc, các loại đậu và mì ống.

Định mức ngũ cốc hàng ngày cho học sinh là 30-35.

Rau là nguồn cung cấp vitamin quan trọng nhất, khoáng chất,

cacbohydrat. Định mức rau là 325-350 g mỗi ngày.

Trái cây và quả mọng là nguồn cung cấp vitamin C và P, hữu cơ

axit, muối khoáng và vi chất dinh dưỡng. Trong dinh dưỡng của học sinh

nên có ít nhất 250-500 g trái cây và quả mọng hoặc đóng hộp

Mỹ phẩm.

Các loại món ăn trong căng tin trường học, công thức và công nghệ của chúng

Bộ sưu tập và thành phần của các công thức nấu ăn cho các bữa ăn cho học sinh được xác định.

Salad nên chiếm một vị trí quan trọng trong thực đơn bữa ăn của học sinh.

từ rau sống. Salad được trộn với kem chua hoặc dầu thực vật.

Họ cũng chuẩn bị các món salad vitamin và khoai tây, trứng cá muối và trứng cá muối

rau và cà tím. Món khai vị lạnh được sử dụng rộng rãi từ tvor o ha

(pho mát dạng khối, pho mát nghiền nhỏ, với kem chua) và pho mát.

Các loại súp trong căng tin trường học hơi khác so với những quán thông thường.

Các món chân, nhưng rất cay bị loại trừ: hodgepodge, kharcho, chanakhi, v.v.

Borsch, súp bắp cải từ dưa cải, dưa muối với ngũ cốc được nấu theo cách thông thường.

công nghệ, nhưng loại trừ gia vị và thay vào đó là giấm khi sản xuất

borscht được sử dụng axit citric. Một vị trí quan trọng trong thực đơn của trường học

căng tin có người súp khoai tây(với ngũ cốc, các loại đậu) và rau.

Chúng thường được thả cùng với thịt và cá viên. Có ý nghĩa

nơi được cho là súp sữa với mì, bún, mì ống,

ngũ cốc, bí đỏ, nhiều loại rau khác nhau, bánh bao bột mì hoặc

bột báng, cũng như rau với sữa và nghiền trước

Món rau được chế biến theo công nghệ thông thường, chủ yếu ở

luộc và hầm (khoai tây và bắp cải luộc, rau củ

nước sốt sữa, rau nhuyễn) và hầm (hầm rau củ). Đôi khi

chế biến các món chiên và nướng: cốt lết rau (khoai tây, bắp cải), các loại thịt hầm và rau củ nướng dưới ria mép

(sữa và kem chua).

Những con lợn cợn vụn được đun sôi trong nước, và sữa được phục vụ riêng cho chúng.

Nhớt và ngũ cốc lỏngđun sôi trong sữa pha loãng với nước, hoặc

sữa nguyên chất. Chế biến từ ngũ cốc manna, krupeniki, bánh pudding, thịt viên,

thịt hầm. Phô mai, cà rốt, bí đỏ và

sản phẩm khác.

Sữa và các sản phẩm sữa chua được phục vụ tự nhiên với nhiều loại

bánh nướng, bánh mì và bánh ngô.

Phô mai Cottage để phục vụ tự nhiên hoặc cho các món ăn khác nhau

chà xát. Các khối sữa đông mặn và ngọt, syrniki được chế biến từ nó.

và thịt hầm. Bánh phô mai được làm từ phô mai và từ phô mai tươi với việc bổ sung

thẻ về ngã hoặc cà rốt.

Đối với học sinh, các sản phẩm ẩm thực được chế biến từ cá cắt thành

phi lê với da không xương, hoặc cắt từ cá. Ngoại lệ -

cá tuyết nghệ tây nhỏ (những con lớn được tết lại), cá trích Baltic và cá bơn. Tại navaga nhỏ

xương sau khi xử lý nhiệt dễ dàng tách ra, và cá trích

dập tắt được làm mềm. Ở cá bơn và cá bơn, thịt cá dễ tách rời

từ xương. Cá luộc chấm với nước sốt cà chua hoặc trắng. Đi

họ nấu cá hầm trong dầu và sốt cà chua với rau.

Cá được chiên và phục vụ như bình thường. Sản phẩm đặc biệt được sử dụng rộng rãi

từ một khúc gỗ. Trang trí cho những đĩa cá phục vụ khoai tây luộc và

khoai tây nghiền. phục vụ thêm dưa chuột, pom và dora, dưa cải bắp

bắp cải, xà lách trộn.

Các món ăn từ thịt. \ R \ n Nấu các món thịt bò nạc và thịt lợn, ngoại trừ

mặt, gan của gà và ít thường từ thịt cừu theo công nghệ thông thường.

Hầu hết các món ăn được chế biến từ bã không xương (trừ các món ăn từ

thỏ và gà). Sử dụng tất cả các loại xử lý nhiệt ngoại trừ chiên

Chiên kĩ.

Rau, khoai tây, ngũ cốc và thịt được sử dụng như một món ăn phụ.

món caron

Một loạt các món ngọt được chuẩn bị cho học sinh.

công nghệ thông thường.

1.2 Trang thiết bị và tổ chức nơi làm việc trong căng tin trường học

Nhiệm vụ quan trọng nhất của việc tổ chức bữa ăn học đường là tăng cường

cơ sở vật chất kỹ thuật. Đưa số lượng địa điểm vào trường

căng tin đạt tiêu chuẩn (250 chỗ trên 1000 sinh viên) cho phép bạn cung cấp

tất cả học sinh ăn sáng nóng hổi, ​​và học sinh tham dự các nhóm

kéo dài ngày, và bữa trưa.

Tùy thuộc vào tính chất sản xuất của doanh nghiệp đại chúng

dinh dưỡng được chia thành trước khi nấu, làm việc trên bán thành phẩm,

phân phối, bán bữa sáng và bữa trưa nóng làm sẵn, và

doanh nghiệp có chu kỳ sản xuất đầy đủ, thực hiện

chế biến nguyên liệu thô, sản xuất thành phẩm và sau đó tự bán

Thực chất của việc tổ chức sản xuất trong nhà ăn trường học là

tạo điều kiện đảm bảo việc tiến hành chính xác công nghệ

quy trình nấu ăn.

Theo sơ đồ mối quan hệ cửa hàng sản xuất và phòng ăn

Phân biệt doanh nghiệp có cấu trúc phân xưởng và không có cửa hàng.

Cấu trúc cửa hàng được tổ chức trong các doanh nghiệp hoạt động dựa trên nguyên liệu thô, với

khối lượng sản xuất lớn. Các phân xưởng được chia thành thu mua (thịt và cá), sơ chế (nóng,

lạnh), chuyên dụng (bột mì, bánh kẹo, ẩm thực). Trên

cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống bán thành phẩm,

xưởng tinh chế bán thành phẩm, xưởng chế biến cây xanh đang được tổ chức.

Các dây chuyền công nghệ được tổ chức theo từng phân xưởng. Công nghệ

dây chuyền là một địa điểm sản xuất được trang bị những thứ cần thiết

thiết bị cho một quy trình công nghệ cụ thể.

Cơ cấu sản xuất không phân xưởng được tổ chức tại các doanh nghiệp có

một khối lượng nhỏ của chương trình sản xuất, với khả năng tiếp cận hạn chế

phạm vi sản phẩm.

Bán thành phẩm trong căng tin trường học phải được giao cho một

thời gian trong hộp kín cùng với một bản sao của hóa đơn. Tại

cung cấp sản phẩm cho phân xưởng các thùng chứa chức năng với bán thành phẩm

chuyển từ thùng chứa sang giá đỡ di động,

được vận chuyển đến các thiết bị thích hợp: bếp, chảo rán,

ấm đun nước, lò nướng, v.v. Trong các thiết bị này, thực phẩm

được đưa đến trạng thái sẵn sàng và phân phối cũng bằng cách sử dụng

giá đỡ, tủ hâm nóng thức ăn di động, tủ hâm nóng và xe đẩy hàng.

Thiết bị sưởi - lò nướng, bếp, chảo rán,

máy hấp, miếng chèn, máy hâm nóng thức ăn tĩnh - sản xuất

ở phiên bản treo và sàn. Nồi hơi để tiêu hóa, thiết bị

nấu ăn bằng điện - chỉ có ở phiên bản số sàn.

Kích thước của các thiết bị nhiệt giống nhau (chiều cao 850 mm, chiều rộng -

900 mm) và thiết bị phi cơ học (bàn cho các mục đích khác nhau,

chèn, v.v.) giúp bạn có thể cài đặt chúng ở dạng riêng biệt

các khối chức năng. Thiết bị trong khối (tập hợp các thiết bị trong khối

phụ thuộc vào sức chứa của căng tin trường học) hoặc gắn liền với

giàn (giàn là kết cấu kim loại đồng thời thực hiện

vai trò của giá đỡ cho thiết bị và giá đỡ để thông gió cục bộ

hút), hoặc được lắp đặt trên các giá đỡ riêng lẻ.

Giải pháp này cung cấp nhiều nhất sử dụng đầy đủ

mục đích chức năng của mỗi thiết bị, đáp ứng công thái học và

yêu cầu thẩm mỹ.

Khi nhóm lắp đặt thiết bị dạng bản lề ở các trang trại

giải phóng vùng thấp hơn dưới thiết bị, điều này tạo ra sự thuận lợi

điều kiện cho công việc lắp đặt và sửa chữa, cũng như

vệ sinh thiết bị. Nguyên tắc cài đặt gắn liền

thiết bị cũng cho phép sử dụng đầy đủ nhất các quỹ

cơ giới hóa. Đồng thời, các cơ cấu phụ trợ và xe đẩy được đặt thuận tiện

trong khu vực dưới cùng tự do của thiết bị.

Khi sử dụng thiết bị nấu trước, ưu tiên

các thiết bị gia nhiệt chuyên dụng (lò nóng, chảo rán,

nồi hơi, v.v.) và các tấm sàn được sử dụng ở mức độ thấp hơn. khoan hồng,

chiên, hầm, nướng, nướng và hâm nóng thực phẩm ướp lạnh

nó phải được thực hiện trong lò nướng, và nấu các món đầu tiên,

rau, mì ống, ngũ cốc và sữa sôi - trong nồi hơi. Trong đó

lò nướng đã trở nên nhỏ gọn hơn nhiều, năng suất của chúng tăng lên,

khả năng chiên các sản phẩm trong đó mà không cần lật. Đồng thời trong

lò nướng, trước đây được đặt tại

vùng dưới khó chịu. Các tính năng của nồi hơi tĩnh mới có thể

để quy thực tế rằng việc nấu ăn ở họ, ví dụ, các món ăn phụ, được thực hiện với

sử dụng xe đẩy nâng đặc biệt. Để nấu súp nước xốt,

có thể hầm rau củ, nấu các món ăn kèm trong căng tin trường học

nồi hơi di động đặc biệt trong đó thực phẩm đã nấu chín được đưa ra ngoài

để phân phối và từ chúng cũng được thực hiện (mà không cần chuyển dịch và truyền máu).

Những nồi hơi này với các khóa học đầu tiên đã được chuẩn bị thậm chí có thể được đưa ra ngoài

trực tiếp vào hội trường và đổ từ chúng vào liễn (khi phục vụ với

thiết lập bảng).

Khi tổ chức hợp lý nơi làm việc của người nấu ăn, cần tính đến

họ không làm việc trên một thiết bị, nhưng phục vụ

các loại thiết bị được kết nối với nhau về mặt chức năng.

Việc tổ chức hợp lý các nơi làm việc ngụ ý việc tuân thủ

các yêu cầu cơ bản sau:

trang bị cho nơi làm việc các loại thiết bị tiên tiến trong

phù hợp với tiêu chuẩn thiết bị;

bố trí thiết bị tại nơi làm việc, có tính đến trình tự

quy trình công nghệ, kết nối khu chức năng;

trang bị nơi làm việc và bố trí các khu vực chức năng sao cho

để đảm bảo tính liên tục, trực tiếp của việc thực hiện

hoạt động sản xuất, điều kiện an toàn lao động và văn hóa cao

sản xuất.

Tốt nhất là đặt thiết bị thành các đường thẳng song song.

Ở phần giữa của quán nóng, phương pháp đảo được sử dụng để cài đặt

thiết bị nhiệt, và ở cả hai phía của nó có công nhân

nơi chuẩn bị sản phẩm để xử lý nhiệt. Trên cùng một dòng

mặt khác, xử lý sản phẩm cho các khóa học đầu tiên - cho khóa học thứ hai

các món ăn, nước sốt và các món ăn kèm. Sự sắp xếp thiết bị này cũng cho phép

giảm chi phí thông gió, cải thiện ánh sáng nơi làm việc,

sử dụng tiết kiệm mặt bằng sản xuất.

1.3 Tổ chức phục vụ căng tin trường học

Giờ làm việc tại nhà ăn của trường do ban giám hiệu nhà trường quyết định.

phối hợp với quản lý của doanh nghiệp suất ăn công cộng.

Học sinh thường nhận được bữa sáng nóng trong ngày thứ hai và thứ ba

thay đổi trong hai hoặc ba luồng, tùy thuộc vào lịch trình của các lớp học và

suất ăn canteen và bữa ăn trưa sau giờ học cho các nhóm có

ngày học kéo dài.

Các căng tin trường học đang giới thiệu các hình thức dịch vụ như việc bán

đã hoàn thành khẩu phần thực phẩm với một hệ thống tính toán đăng ký,

lập bảng sơ bộ, tự tính toán đệm [7]. Tại

Thực hiện hoàn thiện khẩu phần bàn ăn trong hội trường

đặt ở dạng hình chữ nhật tạo thành từ 3-5 bảng mỗi

12-50 chỗ ngồi. Bàn được phục vụ trước với các món ăn và dao kéo. Đối với 5

phút trước khi bắt đầu giải lao, học sinh trung học trực bằng vé theo mùa

(phiếu mua hàng) nhận bữa trưa và bữa sáng đầy đủ, giao chúng đến

khay hoặc xe đẩy đến hội trường, đặt các món ăn trên bàn cho cả lớp. Sau khi lấy

thức ăn cho học sinh tiểu học với sự giúp đỡ của giáo viên và giáo viên, và

học sinh trung học độc lập thu thập và mang theo

để bát đĩa và dao kéo vào cửa sổ máy rửa bát hoặc đặt chúng lên

Băng tải. Những người tham dự dọn dẹp hội trường và chuẩn bị cho sự xuất hiện của người tiếp theo

nhóm học sinh.

Sự gia tăng tỷ lệ học sinh được thưởng thức những bữa ăn nóng hổi được tạo điều kiện thuận lợi bởi việc lắp đặt

trong căng tin trường học của dây chuyền chọn và phân phối thực phẩm được cơ giới hóa

loại hiệu ứng. Bán bữa sáng và bữa trưa đóng gói

dây chuyền cơ giới hóa "Hiệu ứng" là nhất hình thức tiện lợi

dịch vụ trường học. Mẫu này phục vụ học sinh khối sáu

- lớp mười một. Các bàn trong hội trường được xếp thành một hàng,

vuông góc với đường phân phối. Bình hoa được đặt trên bàn.

hoa và khăn ăn bằng giấy. Cơ giới hóa bộ truyền động

dây chuyền chứa 120 khay, mỗi khay chứa hai

bữa sáng, tổng cộng 240 bữa sáng, tương ứng với số lượng chỗ ngồi trong

Toàn đội tham gia chuẩn bị khẩu phần ăn đã chuẩn bị

nhà ăn công nhân. Nhiệm vụ của lữ đoàn là chế biến các món ăn trên

lái xe đặc biệt 15 phút trước khi bắt đầu nghỉ. Phân bổ

trách nhiệm giữa các thành viên trong nhóm có thể như sau:

người chọn cài đặt các khay trên băng tải, đặt trên chúng

thiết bị, bánh mì, đặt các món ngọt, thứ hai - đặt thứ nhất

món ăn, món thứ ba - món chính, món thứ tư - đặt khay với

ăn trưa trên ổ đĩa. Vậy là cả set ăn trưa bận rộn

bốn người; ba người là đủ để hoàn thành bữa sáng.

Các món ăn đã qua sử dụng được chuyển đến máy rửa bát bằng cách sử dụng

Băng tải.

Lưu trữ ngắn hạn thành phẩm và xuất khẩu để phân phối cho

hội trường có thể được thực hiện với sự trợ giúp của tủ di động nhiệt ShTPE-1,

có kích thước 600 x 400 x 1026 mm và sáu kệ cho khay

và các thùng chứa chức năng. Mất năm bảy cho một căng tin trường học

tủ như vậy.

Để pha chế nhanh đồ uống trong ly, bánh mì và dao kéo

nên sử dụng các khay có nhiều ngăn, trong

mỗi người trong số đó xếp các sản phẩm hoặc thiết bị tương ứng.

Sản phẩm có thể lắp ráp trực tiếp cục nóng và cục lạnh

xưởng, trước tiên thành đĩa, sau đó thành khay và giá đỡ di động và

được bảo quản trong thời gian ngắn trong tủ sưởi xuyên qua. Đồ uống, bánh mì và

Các thiết bị trong khay, cũng như đồ ăn nhẹ nguội trên khay, được lắp đặt

trên bàn trước khi học sinh đến, và các món ăn nóng được giao sau

các sinh viên sẽ thay thế vị trí của họ.

Giá đỡ di động cũng có thể được sử dụng để thu thập các khay với

chén đĩa đã qua sử dụng và chuyển chúng vào bồn rửa sau khi học sinh tan học.

Lắp đặt một số giá đỡ di động trong Những nơi khác nhauđại sảnh

cho phép bạn phân tán dòng chảy của máng ăn, giảm chuyển động không cần thiết

sinh viên trên hành lang để mang các món ăn đến băng chuyền.

Các loại bát đĩa, khay, giá di động được sản xuất công nghiệp phải là một mô-đun duy nhất, giống như các mô-đun chức năng.

đặc biệt chú ý xứng đáng là sự thay thế cho đồ dùng truyền thống (đĩa

các loại) trên các khay đặc biệt. Thay vì truyền thống

đĩa - một khay đặc biệt được kết nối chặt chẽ với nhau

bát sứ cho mọi loại thực phẩm. Những chiếc bát được làm đầy với một số

món ăn, di chuyển dưới bộ phân phối, thực phẩm được tiêu thụ trực tiếp

từ bát không được lấy ra khỏi khay đặc biệt. Sau đó trên băng tải

các khay đặc biệt được chuyển qua một máy giặt đặc biệt. Nước ngoài

các sửa đổi khác nhau của các khay như vậy ngày càng nhiều

phân phối trong các cơ sở cung cấp suất ăn tại các nhà máy và

các trường học. Ở nước ta, nhiệm vụ cũng được đặt ra là phải làm chủ được sản xuất và

việc sử dụng các khay đặc biệt trong tương lai gần.

Một yếu tố quan trọng trong việc tổ chức hợp lý các dịch vụ cho học sinh là

ảnh hưởng đến sự lựa chọn của tôi hình thức hiệu quả hóa đơn ăn uống.

Quyết định của Duma thành phố Chelyabinsk xác định tài chính cho dinh dưỡng

học sinh các trường công lập. Tất cả học sinh lớp 1-4 và 5-11

từ các gia đình có thu nhập thấp nên được cho ăn trong căng tin trường học

với giá 7 rúp. 50 kop. Vào một ngày. Tất cả học sinh trong các lớp học phụ đạo

10 chà. Vào một ngày. Trẻ em ở các trường nội trú và trại trẻ mồ côi - 50 rúp

Vào một ngày. Tiền bồi thường để giảm chi phí ăn uống cho học sinh

các thành phố được cấp từ ngân sách địa phương.

Tiền ăn của các học sinh khác do phụ huynh chi trả. Giải quyết cho

bữa ăn có thể được thực hiện bằng tiền mặt, phiếu mua hàng

hoặc tín dụng.

thanh toán tiền ăn. Đại diện trường hàng tháng, không muộn hơn

10 ngày trước tháng mới, thu thập danh sách từ các giáo viên của lớp

những sinh viên muốn mua đăng ký và cùng với số tiền đúng hạn,

không muộn hơn một tuần, thuê chúng vào phòng ăn.

Những người tham gia lớp học được yêu cầu mỗi sáng phải báo cáo với phòng ăn về

số lượng đăng ký không được sử dụng cho ngày hiện tại. Đăng ký, không phải

được sử dụng vì lý do hợp lệ có giá trị trong các điều sau

tháng, khoảng thời gian mà một nhãn hiệu tương ứng được thực hiện trên đăng ký căng tin.

1.4 Yêu cầu vệ sinh đối với việc phục vụ ăn uống trong căng tin trường học

Dịch vụ ăn uống nên được hướng dẫn bởi

các yêu cầu vệ sinh và dịch tễ học đối với

tổ chức ăn uống, sản xuất và doanh thu

nguyên liệu thực phẩm và các sản phẩm thực phẩm trong đó, với các điều kiện, điều khoản

lưu trữ các sản phẩm đặc biệt dễ hư hỏng, để tổ chức hợp lý

dinh dưỡng của học sinh trong các cơ sở giáo dục.

Cơ cấu mặt bằng căn tin làm bán thành phẩm bao gồm

: cửa hàng nóng, nấu ăn trước, rửa bộ đồ ăn và dụng cụ nhà bếp,

tủ đựng thực phẩm lạnh và rau quả, tủ lạnh cho

bán thành phẩm, nơi ở cho nhân viên của bộ phận phục vụ ăn uống,

thùng tải, rửa thùng chứa, buồng làm lạnh thực phẩm

Tại các quán ăn tự chọn và căng tin của các cơ sở giáo dục, bắt buộc phải

một phòng ăn với diện tích 0,7 mét vuông được cung cấp. m mỗi chỗ ngồi trong hội trường dựa trên

hạ cánh của 100% học sinh trong 3 lượt. Tại căng tin được lắp đặt

chậu rửa theo tỷ lệ 1 vòi cho 20 chỗ ngồi. Chậu rửa

được đặt trong các lối đi, hành lang kéo dài (lên đến 3,5 - 4 m),

dẫn đến phòng ăn, hoặc trong một phòng riêng biệt bên cạnh nhà ăn

Mong muốn thiết kế nội thất hội trường căng tin trường học cần có

giá trị nhận thức và giáo dục, tạo ra một

khí quyển. Thật tốt khi tường của các phòng ăn được sơn màu sáng.

màu sắc, thiết kế hấp dẫn. Đèn được đặt ở vị trí tốt nhất

chiều cao có sẵn để làm vệ sinh.

Bàn ăn phù hợp hình vuông (cho 2 chỗ ngồi) hoặc

hình chữ nhật (cho 6, 8 chỗ ngồi) với các giá đỡ đặc biệt cho

treo băng ghế trong khi làm vệ sinh hội trường. Mặt bàn nên

có lớp phủ hợp vệ sinh, có khả năng chống chịu cao

nhiệt độ và chất khử trùng. Bàn phải được rửa hàng ngày

nước nóng với soda và xà phòng, và sau mỗi bữa ăn -

Lau sạch bằng một miếng vải ẩm.

Khi tổ chức bữa ăn cho học sinh chủ yếu sử dụng

đồ sứ và đồ thủy tinh đã phân loại.

Việc rửa bát được thực hiện bằng máy móc hoặc thủ công. Tại

Trong phương pháp rửa bát thủ công, người ta sử dụng bồn tắm ba khoang.

Dao kéo sạch được cất giữ trong hộp kim loại trong

vị trí thẳng đứng giơ tay lên.

Trong dinh dưỡng của học sinh trong các cơ sở giáo dục, nó bị cấm

sử dụng :

bình, thùng, sữa không tiệt trùng chưa qua xử lý nhiệt;

phô mai tươi và kem chua ở dạng tự nhiên không qua xử lý nhiệt (phô mai tươi

sử dụng dưới dạng thịt hầm, bánh pho mát, bánh pho mát; kem chua được sử dụng trong

dạng nước sốt và trong liệu trình đầu tiên trong 5 10 phút. cho đến khi sẵn sàng)

sữa và sữa đông "samokvas" ở dạng tự nhiên, cũng như cho

chuẩn bị pho mát nhỏ;

đậu xanh không qua xử lý nhiệt;

mì ống với thịt băm (flotski), bánh empanadas, thạch,

okroshka, pate, thịt băm từ cá trích, các món thạch (thịt và cá);

đồ uống, đồ uống trái cây không qua xử lý nhiệt, kvass;

mì với trứng xắt nhỏ, trứng chiên;

bánh ngọt kem và bánh ngọt;

bánh rán, bánh rán;

bột không rõ thành phần làm bột nhào.

2. Thực nghiệm

2.1 Đặc điểm của doanh nghiệp

Bài báo này thảo luận về việc tổ chức bữa ăn học đường tại

ví dụ về trường trung học số 124 ở Chelyabinsk.

Trong tòa nhà của trường ở tầng trệt, ở một vị trí thuận tiện cho việc tham quan

có phòng ăn được thiết kế theo dự án dành cho 250 chỗ ngồi.

Số học sinh của trường hiện nay là 704 người

(năm năm trước có hơn một nghìn). Bây giờ tất cả học sinh

chỉ làm việc trong một ca.

Số người ăn bữa sáng nóng hổi khoảng 300 người,

Về cơ bản, đây là những học sinh của các lớp tiểu học. Ngoài những bữa sáng nóng hổi

phòng ăn chuẩn bị bữa trưa nóng hổi cho 80 học sinh của nhóm học dài ngày, các em ăn trưa từ 12h30 đến 13h00.

Có thể thấy từ số liệu trên, những suất ăn nóng ở trường được bao phủ

ít hơn một nửa số sinh viên (khoảng 42%), điều này rất tỷ lệ thấp. TẠI

trên toàn thành phố, mức độ phủ sóng của học sinh đi học với bữa ăn nóng là hơi

hơn 60%. Có những đội mà con số này là 90% và

nhiều hơn, ví dụ, các trường số 4, 22, 35, 45, 115, 118 Kurchatovsky

Số lớn nhấtăn trong một lần đổi không quá 120 người.

Theo đó, phòng ăn hiện chỉ hoạt động

Do hành lang của phòng ăn không được sử dụng để

đầy tải, một phần của nó được rào lại bằng một bức tường vốn và được

người thuê để tổ chức tiệc đứng. Vì vậy, bữa tiệc buffet

nằm cạnh phòng ăn, nhưng có lối vào riêng từ bên

hội trường và các chức năng độc lập với căng tin của trường.

Học sinh phổ thông thích dùng sản phẩm tự chọn.

Tiệc buffet có 3 bàn 4 chỗ, có quầy bar.

Phạm vi sản phẩm: kẹo (kẹo, sôcôla), bánh ngọt không có

kem, trái cây (táo, chuối, cam), nước trái cây, đồ uống. Nấu nướng

trà và cà phê nóng từ túi, sử dụng nước sôi từ

cài đặt "Luxvoda". Các món ăn trong tiệc tự chọn được dùng một lần.

2.2 Các loại món ăn trong căng tin trường học

Đối với dinh dưỡng của học sinh trong căng tin trường học, hãy ước tính

thực đơn hai tuần gồm bữa sáng và bữa trưa phức tạp (phụ lục B

- D). Mỗi thực đơn được phối hợp với bác sĩ trưởng của Trung tâm

Kiểm soát Vệ sinh và Dịch tễ của Bang đối với Chelyabinsk và

được sự chấp thuận của giám đốc nhà máy phục vụ trường học của quận Kalininsky

Thực đơn được thiết kế để cung cấp dinh dưỡng đầy đủ nhất.

học sinh Các lứa tuổi khác nhau với chi phí tối thiểu của nó. Được

ở đây các menu là một hướng dẫn có giá trị cho cả năm học.

Được phép thay thế một số sản phẩm nhất định và giá cả phải tuân theo các điều kiện

nền kinh tế thị trường không ổn định.

Người đứng đầu nhà ăn hàng ngày của trường, dựa trên tình trạng sẵn có

nguyên liệu thực phẩm và tập trung vào thực đơn hai tuần đã được phê duyệt,

chuẩn bị thực đơn cho học sinh ngày hôm sau. Máy tính kế toán

thực phẩm trường học kết hợp tính toán chi phí của mỗi

bữa ăn sẵn và bữa sáng nói chung. Tùy thuộc vào giá cho

các sản phẩm KShP đã mua và cung cấp cho căng tin trường học sẽ được

khác nhau về các thời kỳ khác nhau thời gian và chi phí của các món ăn giống nhau

Học sinh và phụ huynh của họ có quyền lựa chọn phương án đề xuất

thực đơn ăn uống cho học sinh.

Thực đơn hiển thị trong Phụ lục A dựa trên chi phí

miễn phí cho học sinh (với chi phí của ngân sách địa phương) nóng

Bữa sáng có giá 7,50 rúp. Theo quyết định của Duma thành phố Chelyabinsk

tất cả học sinh từ lớp 1-4 và lớp 5-11 từ các gia đình có thu nhập thấp

nên nhận được bữa ăn miễn phí trong căng tin của trường với số tiền là 7 rúp.

50 kop. Vào một ngày. Thực đơn này được sử dụng bởi 56 học sinh,

19% của tất cả những người ăn.

Học sinh tiểu học chủ yếu ăn theo thực đơn với chi phí bình quân 12

chà xát. (Phụ lục B), trong khi cha mẹ của họ phải trả thêm 4,50 rúp. đến

được phân bổ cho các bữa ăn miễn phí với số tiền là 7,50 rúp.

Chỉ thanh toán đầy đủ cho bữa sáng 20-25 sinh viên trên 5 người

các lớp học. Họ ăn theo thực đơn nêu trong Phụ lục B, dựa trên

chi phí ăn sáng trung bình là 10 rúp.

Theo thực đơn bữa trưa (Phụ lục D) dựa trên chi phí bình quân 15

chà xát. hôm nay không có ai ăn.

Học sinh trung học, như đã lưu ý, thích sử dụng

Tất cả các thực đơn đều có khá nhiều món ăn đa dạng, và đây là

bị giới hạn bởi những giới hạn tài chính nhất định.

Từ các món thịt cho học sinh, họ chế biến: cốt lết, thịt viên, schnitzels từ

thịt bò, thịt luộc, thịt quay tự làm, gan hầm, cơm thập cẩm,

gà luộc, gà viên nhồi thịt bí ngòi, bắp cải cuộn

lười biếng. Tất cả các món thịt, ngoại trừ các món gà, sử dụng bã

không xương.

Các món cá trong thực đơn bao gồm cá viên và cá hầm rau củ. Từ

của tất cả các loại cá, chỉ cá minh thái được sử dụng.

Một loạt các loại rau. Chuẩn bị món hầm rau củ, nước xốt rau củ,

xà lách bắp cải tươi cà chua tươi trứng, trứng cá muối cà rốt,

cà rốt với đường, bắp cải hầm, đậu xay nhuyễn. Phục vụ cho

dưa chuột tươi và muối cho bữa sáng, củ cải luộc. Và hai củ khoai tây

món ăn - khoai tây luộc và khoai tây nghiền. Họ đi đến

món phụ cho món cá.

Học sinh nhận được các món ăn từ ngũ cốc, các loại đậu và mỳ ống: mann

th, gạo, kiều mạch, cháo lúa mạch và hercules, bánh pudding

bột báng với mứt cam, đậu xay nhuyễn, mì ống và pho mát và mì với

pho mát.

Thức uống trong menu gồm trà có đường, cà phê sữa, ca cao.

sữa, đồ uống cà phê, cũng như đồ uống tăng cường từ

hoa hồng hông và đồ uống Quả bóng vàng. Kissel được chế biến từ các món ngọt,

compotes - từ trái cây khô, từ táo, từ mơ khô, từ nho khô,

Không có trái cây và quả mọng thô.

Sữa trong thuần khiết và phô mai tươi không có trong bất kỳ thực đơn nào. Sữa

dùng trong ngũ cốc, đồ uống (cà phê, ca cao). Chế biến với phô mai tươi

hai tuần một lần: la psh evik (thực đơn 10 rúp), thịt hầm và

ngon ngọt (thực đơn cho 12 rúp). Không có trong thực đơn và sữa chua. Điều này được giải thích bởi họ

chi phí cao và các sản phẩm từ sữa đặc biệt cần thiết do

cơ thể trẻ em.

Trứng tráng tự nhiên được chế biến từ trứng. Hai tuần một lần một sinh viên

nhận được một trứng luộc. Điều này rõ ràng là không đủ, vì những quả trứng

Bao gồm trong menu là sản phẩm cần thiết như pho mát và bơ.

Bánh mì được bao gồm trong bữa sáng hàng ngày.

Từ các loại bánh ngọt trong thực đơn là: bún học đường, bún tự làm,

Bánh ngọt Vyborg, bánh mì ngắn, bánh nướng nhân táo.

Những cái tên truyền thống như vậy được sử dụng, và chúng ăn chủ yếu

học sinh nhỏ tuổi. Vài trường học bánh kẹo phục vụ với

tên ban đầu, gây tò mò cho trẻ em: bánh

"Kolobok", "Pink", bánh "Riddle", "Sun". Phạm vi các món đầu tiên được trình bày trong thực đơn bữa trưa (Phụ lục D):

súp bắp cải tươi, súp đậu, súp tự làm, dưa chua

Leningradsky, súp bắp cải từ bắp cải tươi. Nhưng bây giờ các khóa học đầu tiên

họ không nấu ăn trong căng tin, bởi vì không ai ở trường có bữa tối trong thực đơn này

đừng ăn.

2. 3 Trang thiết bị và tổ chức của căng tin trường học

Theo tính chất sản xuất, căn tin của trường số 124 thuộc loại

làm việc theo chu trình chế biến thực phẩm đầy đủ: thực hiện

chế biến nguyên liệu thô, xuất xưởng thành phẩm, rồi tự bán.

Tùy thuộc vào chủng loại sản phẩm do doanh nghiệp sản xuất

suất ăn công cộng được chia thành phổ thông và chuyên biệt.

Căn tin của trường số 124 là xí nghiệp phổ thông -

sản xuất nhiều món ăn từ các loại khác nhau nguyên liệu thô.

Các sản phẩm được cung cấp bởi nhà máy phục vụ trường học của quận Kalininsky của Moscow.

Chelyabinsk.

Thịt bàn được nhận ở dạng thân thịt, cá - đông lạnh (trong

chủ yếu là cá minh thái), sữa - trong bao bì, tiệt trùng, rau

- nguyên chưa bóc vỏ.

Nhà ăn được xây dựng trong tòa nhà chính của trường và bao gồm

nhóm phòng:

phòng ăn với máy rút;

Mặt bằng công nghiệp;

kho hàng(buồng làm mát dễ hư hỏng

sản phẩm, tủ đựng sản phẩm khô, rau quả, hàng tồn kho,

khởi động);

bồn rửa mặt dành cho du khách;

cơ sở hành chính và tiện nghi cho nhân viên;

Mặt bằng kỹ thuật (buồng thông gió, buồng điều khiển).

Phần cơ sở công nghiệp canteen bao gồm: phôi

cửa hàng (thịt và cá, rau) và cửa hàng sơ chế (cửa hàng nóng và lạnh

cửa hàng kết hợp), rửa cho bộ đồ ăn và đồ dùng nhà bếp.

Các dây chuyền nấu ăn riêng biệt được phân bổ trong xưởng sơ chế

súp, món ăn nóng thứ hai, món ngọt, và còn có bánh kẹo

bàn để chuẩn bị bột kul inary và các sản phẩm bánh kẹo. Vì

Bàn làm lạnh được cung cấp để chuẩn bị các món ăn nguội.

Trang thiết bị của căng tin trường bao gồm bếp điện (6 chiếc),

lò nướng, chảo điện. Trước đây đã sử dụng tiêu hóa

nồi hơi, nhưng chúng đã bị loại bỏ do hao mòn, bây giờ họ nấu trong bếp

Đối với việc chuẩn bị bánh kẹo, một máy trộn bột được sử dụng.

máy và tủ nướng.

Có một tủ lạnh lớn để chứa nguyên liệu và một hộ

tủ lạnh trong xưởng để lưu trữ tạm thời sản phẩm thực phẩm

(kem chua, bơ, các thành phần cho món salad, bán thành phẩm).

Các món ăn được rửa trong máy rửa chén.

In s e thiết bị với hơn 20 năm hoạt động.

Trong số mua lại mới, chỉ có một máy xay thịt. Không có như vậy

các cơ chế cần thiết như máy gọt vỏ khoai tây và máy cắt rau củ, nhu cầu

chúng được cảm nhận một cách nhạy bén.

Các thiết bị trong quán nóng lạnh được đặt hợp lý, song song

các dòng. Ở phần giữa của hội thảo, một nhiệt

thiết bị, và ở cả hai phía của nó có nơi làm việc

để chuẩn bị sản phẩm cho chế biến.

Phòng ăn có những chiếc bàn gọn nhẹ tiêu chuẩn. Các bảng được sắp xếp như sau

cách: 10 bàn riêng biệt với 4 ghế và 5 hàng, mỗi

trong đó có 3 bàn 6 chỗ, tổng cộng 130 chỗ.

Trong hành lang dẫn đến phòng ăn, có bốn bồn rửa mặt.

Nhân viên căng tin - 4 người: giám đốc sản xuất

(1 người), nấu ăn (2 người), nhân viên phụ bếp (1 người).

Cả hai đầu bếp đều phục vụ tất cả các loại thiết bị, tức là không cố định

mỗi người trong số họ trên một số món ăn cụ thể, nhưng có thể thay thế cho nhau. Tại

khối lượng sản xuất nhỏ là cần thiết. Trên thực tế, toàn bộ trạng thái

căng tin hoạt động trên cơ sở lữ đoàn mục tiêu chung: chất lượng cao và

cho học sinh ăn một cách nhanh chóng.

Ngày làm việc trong phòng ăn, có tính đến thời gian nấu ăn cho

Hội trường mở cửa lúc 7.00 và kết thúc lúc 16.00.

Để giúp đỡ các công nhân căng tin, 2 người được phân bổ hàng ngày từ

học sinh trung học. Nhiệm vụ của họ bao gồm việc phân phát các món ăn nóng cho các bàn.

ăn sáng, lau bàn, chuẩn bị đón nhóm tiếp theo

học sinh.

Việc kiểm soát chất lượng thành phẩm được giao cho người quản lý

sự sản xuất của căng tin trường học và nhân viên y tế của trường học. họ đang

thực hiện kiểm soát đối với các nguyên liệu thô nhập vào trường. kết quả

kiểm soát được ghi lại trong một nhật ký đặc biệt. Nhân viên của TsGSEN

kiểm soát phòng thí nghiệm được thực hiện hàng tháng.

Có một ủy ban kiểm tra chất lượng trong căng tin của trường số 124

các bữa ăn đã chuẩn bị sẵn. Thành phần của ủy ban ngoài các thành viên trên

bao gồm một người được bổ nhiệm từ đội ngũ giảng viên chịu trách nhiệm về

bữa ăn và một đại diện của ban phụ huynh.

2.4 Tổ chức phục vụ trong nhà ăn của trường

Học sinh nhận bữa sáng nóng hổi trong giờ giải lao. Lịch trình bữa ăn cho

căng tin trường học (Phụ lục D) được xây dựng trên cơ sở lịch trình

các lớp, được Hiệu trưởng nhà trường phê duyệt và dán trên cửa phòng ăn.

Do số lượng lịch trình ăn uống được cung cấp ít,

rằng trong mỗi giờ giải lao, một dòng học sinh ăn sáng,

không hề thay đổi.

Nhiệm vụ chính của nhà ăn trường học là phục vụ một số

số lượng học sinh trong khoảng thời gian rất ngắn. Kết nối với

những học sinh này làm nhiệm vụ dưới sự hướng dẫn của giáo viên làm nhiệm vụ

tiến hành lập bảng sơ bộ. Bàn ghế trong hội trường

được chỉ định cho từng lớp và học sinh, điều này làm giảm

thời gian lưu trú của trẻ em trong phòng ăn.

Các món ăn trong phòng ăn là đồ sứ và thủy tinh cao cấp. Khăn ăn và

Không có lọ hoa trên bàn.

Đầu tiên, bánh mì trong đĩa và dao kéo được mang ra bàn. sau đó

Các ly rỗng được đặt, sau đó trà, cà phê, ca cao được đổ vào chúng

ấm trà hoặc bình soạn từ chậu có gáo.

Để phân phối các món ăn theo khẩu phần trên đĩa, bình thường

khay nhựa. Tất nhiên, thiết bị di động sẽ thú vị hơn

giá đỡ, chúng cũng có thể được sử dụng để thu thập các món ăn đã sử dụng và

đưa nó vào bồn rửa. Trong trường hợp này, đồ dùng được sử dụng là

thủ công bằng cách mỗi n ăn sáng đến cửa sổ giặt.

Vào thời điểm phòng ăn làm việc với tải trọng lớn hơn, họ đã cố gắng sử dụng thiết bị di động

giá đỡ. Nhưng họ nói không tận gốc, họ chỉ can thiệp vào lối đi.

Vì số lượng người đồng thời trong phòng ăn ở

tình hình hiện tại là nhỏ (tối đa 120 người), sau đó một số

những khó khăn đặc biệt, đông đúc và quy trình dịch vụ hiện tại không

cuộc gọi.

Tôi muốn nhìn thấy trong nhà ăn của trường được cơ giới hóa như vậy

băng tải với các khay đặc biệt. Nhưng đồng thời, bạn nên ăn càng nhiều càng tốt.

lý tưởng là có nhiều học sinh hơn - tất cả, chứ không phải 300 trên 700 người.

Việc thanh toán tiền ăn do phụ huynh học sinh trả trước, trong

cuối tháng hiện tại cho tháng tiếp theo. Thu tiền mặt

mỗi lớp chịu trách nhiệm về đại diện này của phụ huynh

ban cán sự lớp. Giáo viên của lớp có số sách hạn chế, trong

mà thực tế là hàng ngày của một cậu học sinh dùng bữa sáng nóng hổi

hoặc học sinh vắng mặt có lý do chính đáng.

Mỗi sáng, giáo viên chủ nhiệm lớp báo cáo với phòng ăn về số lượng

học sinh vắng mặt, liên quan đến phòng ăn

điều chỉnh số lượng bữa sáng nấu chín và mô hình đặt

bảng nhiệm vụ. Không được học sinh sử dụng vì một lý do chính đáng

Trong Tháng này tiền không biến mất, nhưng được ghi có cho người tiếp theo

2.5 Tuân thủ các yêu cầu vệ sinh trong nhà ăn của trường

Trong nhà ăn của trường được đề cập, cần chú ý đầy đủ đến

tuân thủ các yêu cầu vệ sinh và dịch tễ học đối với

các tổ chức ăn uống trong trường học. Tất cả các điều kiện đã được tạo ra (mặt bằng,

thiết bị cần thiết) để sản xuất và bán thực phẩm

sản phẩm, bảo quản các sản phẩm và bán thành phẩm dễ hư hỏng

(tủ mát, tủ lạnh nội địa). Có tủ đựng thức ăn khô

sản phẩm và rau, rửa đồ dùng trên bàn và nhà bếp.

Phòng ăn có bàn ăn: hình vuông

với ghế và hình chữ nhật với ghế dài, được trang bị

giá đỡ đặc biệt để treo băng ghế trong quá trình vệ sinh

đại sảnh. Bề mặt của bàn có lớp phủ hợp vệ sinh, ổn định

chống lại nhiệt độ cao và chất khử trùng. Bàn sau

mỗi bữa ăn được lau bằng khăn ẩm, và khi kết thúc công việc

ngày được rửa bằng nước nóng chất tẩy rửa.

Màu sáng được sử dụng trong thiết kế các bức tường của phòng ăn,

những hình ảnh thú vị từ phim hoạt hình Disney.

Có chậu rửa ở hành lang dẫn đến phòng ăn - 4

các đơn vị Ở mức tiêu chuẩn (1 chậu rửa cho 20 chỗ ngồi trong hội trường) của cái này

không đủ với điều kiện hội trường được tải đầy đủ.

Các món ăn trong phòng ăn là đồ sứ và thủy tinh cao cấp.

Để rửa bộ đồ ăn và dao kéo

Máy rửa chén.

Trong bữa ăn của học sinh căng tin được đề cập không được sử dụng

sản phẩm bị cấm.

Sữa đến căng tin đã ở dạng thanh trùng, đựng trong túi.

Trứng được phục vụ cho học sinh luộc và ở dạng trứng tráng tự nhiên,

trứng chiên không chuẩn bị.

Không có phô mai tươi ở dạng tự nhiên trong thực đơn, thịt hầm được chế biến từ nó,

Mì Ý với thịt băm hoặc trứng băm không nấu chín, trong thực đơn

Chỉ có mì ống và pho mát.

Không áp dụng bánh kẹo có kem và đồ chiên rán

bánh nướng và bánh rán. Chỉ thực phẩm nướng được sử dụng để cho học sinh ăn.

bánh và bánh nướng.

Thực đơn không có các món như bánh empanadas, thạch, món ăn có đường

(thịt và cá), nấm.

Kiểm soát tốt công việc của nhà trường là quan trọng.

phòng ăn. Duy nhất Kiểm soát nhà nước phục vụ ăn uống

sinh viên được thực hiện bởi Trung tâm Nhà nước

giám sát vệ sinh và dịch tễ của Cơ quan Giám sát Vệ sinh và Dịch tễ của Nhà nước Trung ương.

nhân viên y tế nhà trường tiến hành giám sát liên tục hàng ngày đối với

tuân thủ các yêu cầu vệ sinh và dịch tễ học đối với công việc của phòng ăn.

3 cách để cải thiện tổ chức của doanh nghiệp

Không có gì bí mật khi tình hình kinh tế xã hội ở

xã hội, không thuận lợi tình hình sinh thái, cấp thấp

tiền công không cải thiện tình trạng sức khoẻ của người dân, đặc biệt là

bọn trẻ. Đối với tất cả mọi người, rõ ràng và có thể hiểu được rằng thời thơ ấu bắt đầu

phát triển tình trạng sức khỏe. Và nếu bạn không cung cấp cho con cái

đúng, sinh lý dinh dưỡng tốt- Thế còn

sức khỏe người lớn chúng ta có thể nói chuyện?

Tỷ lệ bao phủ các bữa ăn nóng trong trường học là rất thấp.

căng tin cho học sinh của trường số 124 của quận Kalininsky - tổng số 300

Đàn cừu trong số 700 người. Chủ yếu, chỉ có học sinh nhỏ tuổi mới ăn (với

Lớp 1 đến lớp 4), được hưởng bữa ăn miễn phí với giá 7 rúp.

50 kop. Vào một ngày. Với số lượng như vậy, rất khó để cho thức ăn ngon và đa dạng.

đứa trẻ. Một biến thể của thực đơn như vậy tồn tại, nhưng chỉ có 56 người ăn từ nó.

sinh viên từ các gia đình có thu nhập thấp ở mọi nhóm tuổi. Lên đỉnh

người thụ hưởng thích trả thêm 4 rúp. 50 kop. và ăn từ thực đơn

dựa trên 12 rúp. Trong số những người không được miễn trừ,

trả tiền cho bữa sáng nóng trong thực đơn với số tiền 10 rúp. tổng số khoảng 20

Mọi người học sinh lớp năm. Học sinh, bắt đầu từ lớp 6 trở lên,

căng tin không được thăm.

Các lý do khác nhau:

toto không thể trả toàn bộ chi phí bữa ăn nóng e

có những gia đình thu nhập rất thấp nhưng không thuộc diện

thu nhập thấp;

một số học sinh không thích thực đơn lập sẵn, nơi

một bộ món ăn nào đó có thể không phải lúc nào cũng hợp khẩu vị của bạn;

có thể không thích chất lượng nấu ăn hoặc thiết kế của chúng;

một số trẻ em do mắc một số bệnh cần

thực phẩm ăn kiêng;

chỉ có một chiếc răng ngọt ngào, chúng thay cho bữa sáng hoặc bữa trưa nóng hổi

chi một số tiền đáng kể cho sôcôla trong bữa tiệc tự chọn mà không cần suy nghĩ về

lợi ích của bữa ăn nóng.

Mọi thứ cần được phân tích lý do có thể quá thấp

có mặt tại nhà ăn của trường và thực hiện các biện pháp để đảm bảo rằng, càng nhiều càng tốt,

nhiều học sinh hơn, lý tưởng nhất là tất cả học sinh, nhận được bữa ăn nóng tại trường

Để làm được điều này, trước tiên bạn cần thực hiện một cuộc khảo sát học sinh về câu hỏi của họ

thái độ đối với dinh dưỡng ở trường học và dựa trên kết quả của nó, phát triển

các hoạt động nhất định.

Tất nhiên, không phải vấn đề nào nhà trường cũng có thể tự giải quyết được.

Cần đảm bảo đầy đủ kinh phí cho dinh dưỡng

Cấp liên bang. Cần phải xây dựng các tiêu chuẩn cụ thể và

giới thiệu một cách hợp pháp một chương trình tài trợ và đầu tư trong lĩnh vực

bữa ăn ở trường. Các quỹ có thể được phân bổ cả từ Liên bang

nguồn và từ ngân sách địa phương.

Vấn đề giảm chi phí thức ăn cũng rất quan trọng. Đối với điều này, nó là cần thiết

các doanh nghiệp cung cấp suất ăn trường học để đưa ra trạng thái ưu đãi

sự đánh thuế. Quyết định xem có hoàn thành hoặc phát hành một phần

từ việc nộp thuế địa phương, chẳng hạn như thuế đất, thuế

biểu giá cung cấp năng lượng và thanh toán cho các tiện ích,

tiêu dùng cho nhu cầu sản xuất phục vụ ăn uống trong trường học (ví dụ:

cấp nước, thoát nước, cấp nhiệt, v.v.). Cần thiết

áp dụng thực tiễn phát hành các khoản vay không lãi suất có mục tiêu để đánh dấu

rau (giá thấp hơn vào mùa thu). Tất cả những điều trên

sẽ giúp giảm tỷ suất lợi nhuận trên thành phẩm và,

do đó, các bữa ăn ở trường rẻ hơn.

Các khoản tiền đáng kể cũng được yêu cầu để mua những thứ còn thiếu và thay thế

về mặt vật lý và đạo đức, công nghệ, nhiệt và

thiết bị điện lạnh trong trường oh bảng oh. Sửa chữa vĩnh viễn

không mang lại hiệu quả khi sử dụng: nó đòi hỏi

thời gian, tiền bạc, nhưng không cung cấp chất lượng yêu cầu

nấu ăn, không có đủ hiệu suất và

điều kiện làm việc có thể chấp nhận được đối với người lao động. Hiện đại hóa trường học

phòng ăn phải được thực hiện có tính đến xu hướng hiện đại

thiết kế, cung cấp một tổ hợp các dịch vụ đầy đủ và do đó, không

chỉ để thực hiện các nhiệm vụ chức năng của dinh dưỡng, mà còn để thấm nhuần

học sinh có sở thích về xu hướng thời trang ẩm thực hiện đại, để

định hình văn hóa ẩm thực của họ.

Nhưng có những nhiệm vụ mà nhà ăn của trường có thể

Chính xác. Trường hợp không yêu cầu chi phí đặc biệt, bạn chỉ cần

thể hiện thêm trí tưởng tượng, kỹ năng chuyên nghiệp để thu hút

học sinh đến căng tin, vì vậy nó sẽ thú vị và hữu ích cho chúng ở đó:

lưu ý đến ý kiến ​​của sinh viên khi biên soạn thực đơn;

cùng với bữa sáng và bữa trưa phức tạp, phục vụ học sinh

menu lựa chọn miễn phí;

tổ chức các bữa ăn ăn kiêng;

giới thiệu hệ thống phiếu giảm giá cho số tiền 10, 15, 20 rúp và tổ chức

Tiệc đứng;

tổ chức phục vụ ăn uống theo đơn đặt hàng trước (đặt bàn)

- chấp nhận các ứng dụng phức tạp từ các lớp;

tổ chức các ngày lễ theo chủ đề, ví dụ: "Lễ hội mùa thu", "Ngày

răng ngọt ngào ”, v.v.;

tổ chức nghiên cứu học sinh về các vấn đề dinh dưỡng hợp lý;

định kỳ thực hiện một số cập nhật cho nội thất của phòng ăn (

ví dụ: hoa, hình ảnh);

Người đứng đầu nhà trường, giáo viên nên tận dụng nhiều hơn

khuyến khích việc ăn uống lành mạnh giữa học sinh nhà trường và phụ huynh của chúng,

giải thích cẩn thận tầm quan trọng của bữa ăn nóng.

Sự kết luận

Trong quá trình làm việc về chủ đề chính của khóa học này,

nhiệm vụ sau

đã học cơ sở lý thuyết chế độ dinh dưỡng hợp lý của học sinh;

được coi là thiết bị kỹ thuật của căng tin trường học và tổ chức

sản xuất;

đã nghiên cứu các hình thức tổ chức phục vụ người ăn trong căng tin trường học;

đã xem xét danh sách các yêu cầu vệ sinh và dịch tễ học đối với căng tin

các cơ sở giáo dục;

và đã nghiên cứu và phân tích về tất cả các vấn đề phục vụ trong

nhà ăn của trường số 124;

n cách để cải thiện dịch vụ ăn uống trong này

quán ăn tự phục vụ ở trường.

Thư mục

1 Agranovsky E. D. Tổ chức sản xuất tại doanh nghiệp

Dịch vụ ăn uống. - M.: Kinh tế học, 1984

2 Anosova M. M., Kucher L. S., Lifanova R. F. Tổ chức sản xuất

quản lý trong các cơ sở ăn uống: một cuốn sách giáo khoa về công nghệ

e bộ môn trượt tuyết của các trường kỹ thuật thương mại. - M.: Kinh tế, 1985

3 Vorobieva A. M. Dinh dưỡng cho trẻ, L, 1970

4 Cuốn sách về ngon và thức ăn lành mạnh. Phiên bản thứ 8. Ed. ak a demika

AMS của Liên Xô A. A. Pokrovsky. - M.: “Ánh sáng và thức ăn

ngành công nghiệp ”, năm 1982

5 Matyukhina Z. P. Các nguyên tắc cơ bản về sinh lý dinh dưỡng, vệ sinh và vệ sinh.

Mátxcơva: IGPO; Ed. Trung tâm "Học viện", 1999

6 Mokshanina I. M., Kogan P. Ya. Và các cộng sự. Dịch vụ ăn uống cho học sinh.

- M.: Kinh tế, 1989

7 Dịch vụ tại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. - Dưới.

ed. Radchenko L. A. - M., 2001

8 Radchenko L. A. “Tổ chức sản xuất tại doanh nghiệp

phục vụ ăn uống công cộng, 2000

9 SanPiN 2.4.2.1178–02 "Yêu cầu vệ sinh đối với các điều kiện

giáo dục trong các cơ sở giáo dục

Chức vụ

về cuộc thi bình xét cấp thành phố "Cho canteen trường học tốt nhất

về phục vụ ăn uống trong các cơ sở giáo dục của Kazan "

4.4. Có kế hoạch quản lý, kiểm soát việc tổ chức dinh dưỡng trẻ em và việc thực hiện kế hoạch.

4.5. Tuân thủ công nghệ chế biến món ăn, sản phẩm, định mức đầu tư nguyên liệu vào món ăn.

4.6. Tổ chức công việc của tiệc buffet: thiết kế thẩm mỹ của trưng bày (bố trí hàng hóa), sự hiện diện của các thẻ giá.

4.7 Tuân thủ các yêu cầu vệ sinh và vệ sinh, các đánh giá của Rospotrebnadzor và ủy ban sản xuất và loại bỏ của Bộ cho năm hiện tại.

4.8. Tổ chức và nắm giữ ngày chủ đề, hội nghị người tiêu dùng.

4.9. Giới thiệu các hình thức phục vụ bổ sung (tự chọn), đặt bàn, bàn sinh tố.

4.10. Không có vi phạm thương mại.

4.11. Việc bố trí nhân sự của doanh nghiệp có trình độ chuyên môn, hệ thống đào tạo nâng cao công nhân, mức lương của phụ bếp và công nhân phụ

4.12. Có sẵn quần yếm phù hợp với yêu cầu của SaN-Pin.

4.13. Duy trì tài liệu quy định: tạp chí phù hợp với yêu cầu của SaN-Pin, bản đồ công nghệ.

4.14.Trang bị cho căng tin các thiết bị cần thiết, bàn ghế, hàng tồn kho, dao kéo, sành sứ, tuân thủ SaN-Pin.

4,15. khả dụng phản hồi tích cực giáo viên và ban phụ huynh về công việc của căng tin trường học.

4.16. Thông tin hoạt động là viết tắt: thực phẩm lành mạnh, người tiêu dùng, đầu bếp.

4.17. Thực hiện chương trình “Đối thoại về dinh dưỡng hợp lý”.

4.18.Triển khai các hoạt động về dinh dưỡng lành mạnh: tổ chức các cuộc thi vẽ tranh, tiểu luận, chuyên đề giờ học, các cuộc họp phụ huynh về việc khuyến khích ăn uống lành mạnh, ngày mở cửa căng tin trường học với triển lãm và bán các sản phẩm tự chọn và nếm thử các bữa ăn của trường.

Sữa và các sản phẩm từ sữa

1. Sữa thanh trùng hoặc tiệt trùng, bao gồm. củng cố *

Bữa ăn nóng cho trẻ em khi ở trường là một trong những điều kiện quan trọng duy trì sức khỏe và khả năng học tập hiệu quả của họ. Tuy nhiên, việc tổ chức một bữa ăn nóng chính thức là một nhiệm vụ khó khăn, một trong những mắt xích quan trọng nhất là xây dựng thực đơn bữa sáng và bữa trưa ở trường đáp ứng các nguyên tắc khoa học hiện đại về dinh dưỡng tối ưu (lành mạnh) và cung cấp cho trẻ tất cả các chất dinh dưỡng họ cần. Sự phát triển của các chế độ ăn uống như vậy phụ thuộc vào truyền thống ẩm thực địa phương, cơ hội kinh tế của khu vực, đặc thù của dịch vụ ăn uống và nhiều yếu tố khác. Đồng thời, việc sử dụng thực đơn mẫu mực khi xây dựng thực đơn cho các cơ sở trường học cụ thể là rất quan trọng, cần được coi là một hướng dẫn có cơ sở khoa học. Với mục đích này, Viện Nghiên cứu Nhà nước về Dinh dưỡng của Viện Khoa học Y tế Nga, cùng với Rospotrebnadzor, Quỹ Khuyến khích Vệ sinh và Dịch tễ học của Cộng đồng Mátxcơva, đã phát triển chế độ ăn cho bữa sáng và bữa trưa ở trường học. Sự phát triển của các chế độ ăn kiêng này dựa trên các nguyên tắc sau:

1. nhu cầu đáp ứng nhu cầu năng lượng của trẻ em với chi phí bữa sáng ở trường là 25% và bữa trưa là 30%;

2. sự đa dạng tối đa của các sản phẩm và món ăn, một trong những cách tiếp cận để thực hiện là phát triển không phải thực đơn 10-14 ngày, mà là thực đơn 24 ngày và bao gồm tất cả các nhóm thực phẩm, bao gồm. thịt, rau, cá, v.v.

Các thực đơn được phát triển nhằm mục đích sử dụng trong thực hành của các đơn vị cung cấp suất ăn trường học, căng tin cơ bản của trường học, các cơ quan và tổ chức của Rospotrebnadzor.

Ngày 1 (Thứ Hai)

Tên món ăn

Tuổi trẻ em

Bữa sáng 1

Cháo sệt với sữa (từ bột yến mạch)

Phô mai theo từng phần

Bơ

Cà phê sữa uống

Lúa mì hoặc bánh mì ngũ cốc

Salad cà rốt hoặc cà rốt với táo

Súp mì ống trong nước dùng gia cầm

Chim luộc

Rau hầm

Lúa mì hoặc bánh mì ngũ cốc

Sản phẩm bánh kẹo (marshmallow)

Ngày 2 (Thứ Ba)

Bữa sáng 1

Rán táo

Sản phẩm sữa lên men

Trà với chanh

Salad từ cải xoăn biển

súp rau

Cá tuyết hầm sốt cà chua với rau củ

cơm sôi

Nước sắc tầm xuân

Lúa mì hoặc bánh mì ngũ cốc

Trái cây tươi và quả mọng cho bữa sáng và bữa trưa

MỤC # 1 CÔNG TÁC HÀNH CHÍNH

Nhằm nâng cao hơn nữa việc tổ chức bữa ăn cho học sinh, sinh viên của các cơ sở giáo dục thuộc Khu hành chính Tây Bắc Mátxcơva, nhằm cung cấp cho học sinh chất lượng cao, dinh dưỡng cân đối và an toàn:

1. Phê duyệt Đề án phát triển và cải thiện dịch vụ ăn uống cho học sinh, sinh viên của các cơ sở giáo dục thuộc Khu hành chính Tây Bắc Mátxcơva cho năm 2010 (sau đây gọi là Đề án) (Phụ lục).

Cải tiến tổ chức, nâng cao chất lượng và đảm bảo an toàn thực phẩm cho học sinh;

Phát triển cơ sở vật chất - kỹ thuật của hệ thống dinh dưỡng cho học sinh của các cơ sở giáo dục

Phát triển nghiệp vụ nhân sự, đảm bảo công tác bảo hộ lao động tại các doanh nghiệp cung cấp suất ăn học đường;

Tăng mức độ bao phủ bữa ăn nóng cấp cao cho học sinh trung học cơ sở và trung học phổ thông với sự tham gia của quỹ phụ huynh

Đảm bảo kiểm soát liên tục việc tổ chức bữa ăn cho học sinh ở tất cả các khâu;

Công tác vệ sinh, giáo dục học sinh và cha mẹ học sinh về tổ chức dinh dưỡng hợp lý.

6. Trưởng phòng Lãnh thổ Rospotrebnadzor ở SZAO Savchenko T.Kh. đảm bảo kiểm soát liên tục việc tuân thủ các hành vi pháp lý quy định của Liên bang Nga và thành phố Mátxcơva, trong đó quy định các yêu cầu về chất lượng và an toàn của các sản phẩm thực phẩm được sử dụng trong dinh dưỡng của trẻ em và thanh thiếu niên, cũng như đối với việc tổ chức bữa ăn cho sinh viên trong các cơ sở giáo dục.

Một chế độ dinh dưỡng đầy đủ, cân đối, đủ chất cần đảm bảo cho sự sinh trưởng và phát triển của cơ thể trẻ, nhu cầu sinh lý của trẻ về cơ bản chất dinh dưỡng. Không thể tổ chức dinh dưỡng tốt cho học sinh trong cơ sở giáo dục mà không cung cấp cấp độ cao hiện đại hóa, trang bị kỹ thuật của các đơn vị cung cấp suất ăn trường học và doanh nghiệp cung cấp suất ăn trường học.

Để nâng cao công tác tổ chức phục vụ ăn uống cho học sinh, củng cố cơ sở vật chất kỹ thuật cho các đơn vị cung cấp suất ăn học đường và các doanh nghiệp cung cấp suất ăn học đường, một công việc nhiều mặt đang được thực hiện trên địa bàn huyện.

Trong năm 2008-2009 và nửa đầu năm học 2009-2010, các doanh nghiệp cung cấp suất ăn học đường đã mua thiết bị làm lạnh và công nghệ hiệu suất cao mới cho sản xuất chính với số tiền 4,2 triệu rúp nhằm cải thiện quy trình nấu ăn như một phần của phục vụ ăn uống cho sinh viên. Thiết bị này cho phép bạn tối ưu hóa và cơ giới hóa một số quy trình công nghệ.

Để tăng độ phủ cho học sinh, hệ thống phục vụ ăn uống có tổ chức với sự tham gia của quỹ phụ huynh, các sản phẩm tự chọn, món ăn nóng đã được mở rộng, các hình thức phục vụ mới đã ra đời: bàn trà dùng trà thảo mộc, bàn sinh tố, salad. quầy bar, quầy bar, đường phân phối bổ sung (cho phép phục vụ số lượng lớn học sinh trong giờ ra chơi và cung cấp nhiều loại sản phẩm hơn). Để thực hiện các hoạt động này, người ta đã mua các quầy bar, quầy salad làm lạnh, nồi hơi nhiệt và lò vi sóng.

Phân tích hậu cần, điều kiện vệ sinh bộ phận phục vụ ăn uống của các trường học cho thấy, một số cơ sở giáo dục của huyện có bộ phận phục vụ ăn uống chưa đáp ứng tiêu chuẩn hiện đại và điều kiện phục vụ thực tế. Trong các trường thuộc loạt 65-426 / 1 - "máy bay", có sự khác biệt với các yêu cầu vệ sinh của bộ mặt bằng hoặc giải pháp quy hoạch. Trong các trường thuộc dãy MJ (các tòa nhà năm tầng) có phục vụ tiệc tự chọn, không có khả năng kỹ thuật trang bị các đơn vị phục vụ ăn uống số lượng cần thiết trang thiết bị hiện đại, số lượng chỗ ngồi trong các phòng ăn có hạn.

Việc trang bị bổ sung các đơn vị thực phẩm của các cơ sở giáo dục với thiết bị công nghệ hiện đại, chủ yếu là tủ hấp combi và thiết bị làm lạnh nhiệt độ thấp được thực hiện chưa đầy đủ.

Tổ chức và họp phụ huynh tập trung;

Tổ chức và họp phụ huynh;

Tổ chức và tổ chức các ngày mở cửa tại các cơ sở phục vụ bữa ăn trong trường cho cộng đồng phụ huynh;

Gây quỹ phương tiện thông tin đại chúng trong việc đưa tin về các vấn đề phục vụ ăn uống trong quận;

Đăng ký vào các cơ sở giáo dục của thông tin viết tắt về phục vụ ăn uống;

Giám sát “Sự hài lòng của học sinh và phụ huynh đối với chất lượng dinh dưỡng” trong các cơ sở giáo dục của huyện;

Tích cực hóa công tác giáo dục với học sinh về phục vụ ăn uống thông qua các hoạt động bài học;

Là một phần của thiết kế và hoạt động nghiên cứu tổ chức hội thi các tác phẩm của sinh viên về chủ đề dinh dưỡng hợp lý để giữ gìn sức khỏe;

Kích hoạt công tác vệ sinh và giáo dục trong các cơ sở y tế về dinh dưỡng hợp lý

Xây dựng khẩu phần ăn bổ sung, có tính đến khẩu vị của học sinh, đưa vào căng tin trường học với chi phí của phụ huynh.

Ngoài khẩu phần thực phẩm cơ bản trong các cơ sở giáo dục, tổ chức các ngày "Răng ngọt", "Sinh nhật trường học" (cung cấp trang trí lễ hội cho căng tin trường học, bán nhiều loại bánh nướng, bánh kẹo do chúng tôi sản xuất và sản xuất công nghiệp, các sản phẩm từ sữa, nước trái cây, trà và trà thảo mộc, trái cây).

Phát triển các chế độ ăn bổ sung mới, cung cấp cho các bữa ăn chay, ăn kiêng, ăn kiêng cho các ngày lễ, ngày ẩm thực quốc gia

Tăng cường văn hóa ẩm thực;

9. Đặt câu hỏi cho trẻ “Đề xuất của bạn trong năm về việc phát triển bữa ăn ở trường

Kiểm soát:

Tuy nhiên, việc tổ chức một bữa ăn nóng chính thức là một nhiệm vụ khó khăn, một trong những mắt xích quan trọng nhất là xây dựng thực đơn bữa sáng và bữa trưa ở trường đáp ứng các nguyên tắc khoa học hiện đại về dinh dưỡng tối ưu (lành mạnh) và cung cấp cho trẻ tất cả các chất dinh dưỡng họ cần. Nhược điểm trong tổ chức dinh dưỡng cho học sinh là việc xây dựng thực đơn chưa tính đến nhu cầu sinh lý của trẻ về các chất có giá trị sinh học mà tính đến giá thành sản phẩm, mặc dù cách làm này gần đây đã được khắc phục. Mặc dù vẫn còn có sự căng thẳng giữa giá bữa ăn học đường thấp và mong muốn đáp ứng các tiêu chuẩn dinh dưỡng đã thiết lập cho trẻ em và thanh thiếu niên. Với tới Kết quả tích cực trong lĩnh vực phục vụ ăn uống, chỉ có thể thực hiện được với tương tác tích cực giáo viên đứng lớp, cùng phụ huynh và học sinh, xem xét vấn đề tại các cuộc họp phụ huynh. Hỗ trợ tài chính tổ chức bữa ăn học đường hiện được thực hiện bằng kinh phí của phụ huynh, ngân sách huyện và khu vực. Vấn đề vẫn còn - mức độ bao phủ của các bữa ăn nóng cho học sinh cuối cấp. Công việc liên tục, có tổ chức, có mục đích được thực hiện với học sinh và phụ huynh của các em ở cấp học cao cấp. Đầu bếp của căng tin trường học Mitkova I.V. thực đơn mười ngày cho học sinh đi học đã được xây dựng, đã được thống nhất trong TO của FFS để giám sát việc bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng và hạnh phúc của con người ở Lãnh thổ Altai ở các quận Pavlovsky, Rebrikhinsky và Shelabolikha (Phụ lục số 1). Các món ăn trong thực đơn được hoàn thiện theo các yêu cầu sau: hợp khẩu vị, đa dạng (không lặp lại theo ngày), tuân thủ giá thực phẩm bình quân hàng ngày với tiêu chuẩn giá thành, tuân thủ giá trị dinh dưỡng của định mức giá trị dinh dưỡng, Việc tuân thủ mức lương thực trung bình hàng ngày với định mức tiêu thụ tự nhiên. Các món ăn trong thực đơn được lấy từ một bộ công thức đặc biệt áp dụng cho các bữa ăn ở trường, kết quả đầu ra của các món ăn tương ứng với độ tuổi của người ăn. Các chỉ tiêu và chỉ tiêu Tăng tỷ lệ học sinh có bữa ăn nóng lên 100% Động thái thay đổi tỷ lệ học sinh có bữa ăn nóng so với cùng kỳ năm trước (%

Những lý do cho sự chú ý tối đa đến vấn đề này là:

Tuy nhiên, nhiệm vụ chính - cung cấp cho mỗi học sinh một chế độ ăn uống cân bằng vẫn chưa được giải quyết. Bữa ăn nóng hổi dành cho học sinh trường tiểu học, cũng như những người tham gia vào các nhóm kéo dài ngày và trẻ em từ các gia đình đông con và thu nhập thấp. Các em còn lại ăn uống không thường xuyên, chủ yếu sử dụng dịch vụ ăn uống tự chọn hoặc quán bar.

Vấn đề về chất lượng và dinh dưỡng tốt cho sức khỏe trẻ em học trong các cơ sở giáo dục phổ thông ngày càng trở nên quan trọng.

Tham khảo kinh nghiệm làm dịch vụ ăn uống ở các thành phố lớn Nga (Mátxcơva) cần lưu ý rằng việc đặt hàng của thành phố để phục vụ ăn uống cho sinh viên được thực hiện trên cơ sở cạnh tranh. Tất cả các tổ chức, bất kể hình thức sở hữu và sự phụ thuộc của bộ phận, đều có quyền tham gia cuộc thi. Kết quả của cuộc thi, cả doanh nghiệp nhà nước đơn vị và công ty cổ phần và doanh nghiệp tư nhân đều nhận được quyền phục vụ học sinh.

Việc lựa chọn nhà cung cấp thực phẩm cho các doanh nghiệp phục vụ ăn uống cho sinh viên cũng được thực hiện trên cơ sở cạnh tranh. Một quy trình cung cấp dữ liệu cho các doanh nghiệp và tổ chức đã được phát triển lĩnh vực xã hội, người tiêu dùng đặc biệt của các doanh nghiệp cơ bản trường học dưới hình thức một khoản vay hàng hóa.

Các doanh nghiệp thị trường tiêu thụ trực tiếp tham gia tổ chức bữa ăn học đường trên địa bàn TP. Moscow và St.Petersburg nhận được một số hỗ trợ tài chính thông qua việc cung cấp các quyền lợi. Ở Mátxcơva, đối với các doanh nghiệp cung cấp suất ăn công cộng, phần lợi nhuận mà doanh nghiệp nhận được từ việc cung cấp dịch vụ ăn uống cho học sinh các trường phổ thông, dạy nghề, đại học, kỹ thuật được miễn thuế. Đối với các doanh nghiệp này, mức giá thuê tối thiểu đã được thiết lập. Cơ sở cung cấp suất ăn công cộng phục vụ học sinh, sinh viên được hưởng quyền lợi về nhiệt năng và năng lượng điện. Các cơ sở phục vụ xã hội ở St.Petersburg không có ưu đãi thuế và thực hiện thanh toán theo thủ tục đã thiết lập cho tất cả các loại thuế, ngoại trừ tiền thuê mặt bằng không phải là nhà ở, số tiền của nó được xác định bằng cách sử dụng hệ số ý nghĩa xã hội(Kc) với tỷ lệ 0,1.

Tại Mátxcơva, học sinh từ lớp 1-4 được cung cấp bữa ăn miễn phí một lần (bữa sáng); miễn phí hai bữa ăn một ngày (bữa sáng và bữa trưa) - học sinh thuộc các gia đình đông con và dễ bị tổn thương về mặt xã hội; học sinh lớp 5 - 11 - với số lượng tiền bồi thường(3% mức lương tối thiểu hàng tháng). Theo khẩu phần hiện có ở Moscow, chi phí hai bữa một ngày là 24 rúp. cho 1 người mỗi ngày. Đồng thời, để đảm bảo một chế độ ăn uống ước tính cân bằng, chi phí cho hai bữa ăn mỗi ngày nên là 32 rúp. Chương trình cải thiện việc tổ chức phục vụ ăn uống cho sinh viên ở Mátxcơva cung cấp một số lựa chọn để đưa ra tiêu chuẩn mới (32 rúp / người / ngày) trong giai đoạn 2000–2003.

Tổ chức lại các bữa ăn ở trường học ở Krasnoyarsk, dựa trên Một cách tiếp cận phức tạp và hiện đại hóa cơ sở vật chất - kỹ thuật, được thực hiện tích cực nhất từ ​​năm 1999 - thời điểm bắt đầu xây dựng chương trình “Cải tiến tổ chức bữa ăn học đường theo hướng công nghiệp”.

Để đánh giá định lượng tình trạng của các vấn đề trong bữa ăn ở trường học, các bộ phận của KGTEI trong giai đoạn này đã tiến hành một loạt các cuộc khảo sát bảng câu hỏi về ba loại người trả lời:

1. Học sinh (800 người được phỏng vấn - đại diện của 61 trường trong số 119 trường đang hoạt động trên địa bàn thành phố, bắt đầu từ lớp 4).

2. Phụ huynh (bảng câu hỏi nhận được từ 200 người). Loại người trả lời này không hiển thị đủ hoạt động Tuy nhiên, theo thực tế mẫu, có thể nói họ chủ yếu là phụ huynh học sinh phổ thông.

3. Người tổ chức thực phẩm - giáo viên chịu trách nhiệm phục vụ ăn uống cho học sinh trong trường của họ. Trong phần này, chúng tôi đã đạt được gần một trăm phần trăm đại diện: 111 nhà tổ chức bày tỏ ý kiến ​​của họ thông qua một bảng câu hỏi. Kinh nghiệm làm việc trung bình của họ trong lĩnh vực này là 7 năm, điều này cho thấy họ có khả năng hiểu chi tiết và toàn diện các vấn đề của việc nuôi dưỡng trẻ ở trường.

Chương trình khảo sát bao gồm các câu hỏi xuyên suốt; trong quá trình xử lý bảng câu hỏi, có thể thu được ý tưởng chung về vấn đề này. Chúng tôi cung cấp các kết quả chính.

Trẻ phải ăn ở trường (được sự nhất trí của cả phụ huynh và ban tổ chức). Tuy nhiên, trên thực tế, chỉ một phần ba số học sinh được khảo sát ăn ở đó (các em đến căng tin mỗi ngày). Hơn nữa, những dữ liệu như vậy chiếm ưu thế trong câu trả lời của trẻ em các quận Kirov, Sverdlovsk, Zheleznodorozhny.

Hai phần ba học sinh không đi học ở căng tin nhiều lý do khác nhau và không mang “bữa sáng” từ nhà, với một ngày học trung bình là 6 giờ. Học sinh từ các trường học ở các quận Leninsky, Sovetsky và Central bày tỏ thái độ không muốn đến căng tin trường học.

Các nguồn tài trợ cho bữa ăn ở trường: ở 47% trường học, sự tham gia hỗn hợp của các quỹ để chi trả cho bữa ăn (trợ cấp ngân sách cộng với quỹ phụ huynh) chiếm ưu thế, 36% - chỉ tiền của phụ huynh, 17% còn lại - chỉ trợ cấp ngân sách.

Căng tin trường học của thành phố được chú trọng các loại sau phục vụ ăn uống:

1. Đặt bữa ăn (khoảng 60%).

2. Bữa trưa với các món nóng (khoảng 30%).

3. Chủ yếu là lạnh (khoảng 10%).

Trong các câu trả lời của học sinh, sự lựa chọn thực phẩm thực tế được đưa ra:

1. Bữa trưa với các món nóng (53%).

2. Chủ yếu là các bữa ăn nguội (40%).

3. Đặt bữa ăn (70%).

Vì vậy, phần lớn các trường học ở Krasnoyarsk sử dụng bữa ăn nóng, một điều nữa là chất lượng cao và sự đa dạng của nó.

Tổng quát ý kiến ​​của tất cả những người được hỏi được phản ánh trong số điểm trung bình được ấn định cho các bữa ăn ở trường ở Krasnoyarsk. Phụ huynh quan trọng nhất trong trường hợp này - 2,8 điểm; học sinh cho 3,4 điểm (điểm tối đa ở vùng Sverdlovsk là 3,7 và điểm thấp nhất ở vùng Leninsky là 2,8). Các nhà tổ chức dịch vụ ăn uống đánh giá - gần như “tốt” - 3,8. Học sinh cũng hạ thấp điểm về các khía cạnh khác nhau của dịch vụ ăn uống. Tình hình trung bình của mẫu như sau:

Chất lượng hương vị của món ăn - 3,5;

Tốc độ dịch vụ - 4,3;

Điều kiện vệ sinh - 3,3;

Mức độ đa dạng dinh dưỡng là 3.2.

Sau những đánh giá như vậy, việc phân tích gói đề xuất của người trả lời về triển vọng phát triển của ngành này là điều đương nhiên. Trước hết, các em học sinh mong muốn đa dạng hóa chủng loại, nâng cao chất lượng thực phẩm và giới thiệu các bữa ăn miễn phí. Phụ huynh “bị ép” giải quyết các vấn đề về tài chính. Các nhà tổ chức không bận tâm đến chính họ: dòng cho các đề xuất không được lấp đầy. Rất có thể, họ, giống như cha mẹ của họ, ngụ ý về mức độ liên quan của việc tài trợ trong nghĩa rộng Từ này. Vì vậy, người tiêu dùng, tức là học sinh, hãy đánh giá dinh dưỡng một cách thỏa đáng.

Tuy nhiên, đây là đánh giá hiện tại, thực tế chứ không phải mức độ tổ chức bữa ăn học đường như khuyến nghị. Viện dinh dưỡng học viện Y Khoa xây dựng bộ sản phẩm bắt buộc về dinh dưỡng trẻ em, định mức tâm sinh lý và vệ sinh đối với dinh dưỡng học sinh. Theo những dữ liệu này, trẻ em nên nhận được một bữa sáng nóng ở trường, cũng như một bữa trưa nóng. Bữa sáng và bữa trưa về giá trị năng lượng, hàm lượng các chất dinh dưỡng cơ bản nên bằng 55-60% lượng khuyến nghị hàng ngày. chuẩn mực sinh lý sự tiêu thụ. Tuy nhiên, phân tích dinh dưỡng của trẻ em tại các trường học của các quận Oktyabrsky, Leninsky, Sovetsky cho thấy sự khác biệt đáng kể giữa dinh dưỡng khuyến nghị và thực tế, cả về cơ cấu, sự cân bằng và tổ chức. Nó là cần thiết để tìm cách giải quyết vấn đề này. Do đó, các chuyên gia của Phòng Công nghệ và Tổ chức Dịch vụ Ăn uống Công cộng của KGTEI, cùng với các nhân viên của Bộ Tài nguyên Thực phẩm và Thương mại của Cơ quan Quản lý Krasnoyarsk, đã phát triển một thực đơn theo chu kỳ cho cơ

nhà máy thực phẩm trường học, có tính đến các định mức sinh lý hiện hành về tiêu thụ, độ tuổi và các yếu tố thời vụ dựa trên các tiêu chuẩn công nghệ hiện hành phù hợp với các yêu cầu của SanPiNs.

Thực đơn tuần hoàn là điểm khởi đầu của chương trình, dựa trên nguyên tắc cung cấp tập trung cho các căng tin trường học các bán thành phẩm có mức độ sẵn sàng khác nhau thông qua doanh nghiệp cơ sở. Chương trình cải thiện việc tổ chức bữa ăn học đường đã được Hội đồng thành phố thông qua và chấp nhận thực hiện. Đã hơn hai năm trôi qua. Tình hình triển khai chương trình này trong cuộc sống như thế nào?

Trong giai đoạn này, cơ sở vật chất - kỹ thuật đã được củng cố ở một số căng tin trường học và nhà máy phục vụ ăn uống, trang bị thêm thiết bị công nghệ mới, thực đơn khoa học cho các doanh nghiệp cung cấp suất ăn học đường, vòng tròn các nhà cung cấp nguyên liệu. và sản phẩm đã được xác định, chứng nhận dịch vụ căng tin trường học đã bắt đầu.

Vẫn rất nghiêm túc vấn đề kinh tế: chi phí cho một chế độ ăn uống được phát triển phù hợp với một chế độ ăn uống cân bằng là khoảng 35 rúp, điều này hoàn toàn không thể chấp nhận được đối với ngân sách của hầu hết các bậc cha mẹ của một sinh viên hiện đại. Giờ đây, chi phí cho một suất ăn thực tế ở trường là 15-20 rúp, do phụ huynh chi trả. Trợ cấp từ ngân sách của tất cả các cấp là 7 rúp 80 kopecks / học sinh. Với chi phí của các quỹ này, các bữa ăn miễn phí một lần được cung cấp cho một số loại học sinh nhất định theo danh sách đã được Hội đồng Thành phố phê duyệt. Ở Krasnoyarsk, không có trợ cấp ngân sách mạnh mẽ như vậy cho bữa ăn của sinh viên.

Tuy nhiên, vấn đề này có thể được giải quyết bằng cách đưa vào khẩu phần ăn học đường các sản phẩm thực phẩm đầy đủ, nhưng ít tốn kém hơn, có giá trị sinh học cao hơn, có khả năng đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của học sinh về các sản phẩm chữa bệnh, vệ sinh, thân thiện với môi trường và quan trọng nhất là đa dạng và khá rẻ. dinh dưỡng.

Cục Công nghệ và Dịch vụ ăn uống công cộng của KGTEI tại khoảnh khắc này có diễn biến tương tự. Đây là các sản phẩm được làm từ khối cốt lết thịt và cá với việc bổ sung nhũ tương hỗn hợp rau quả, bột mì và các sản phẩm bánh kẹo có bổ sung inulin, các chất chứa inulin, về mặt sinh học phụ gia hoạt tính(bột từ rễ và thân rễ của cây ngưu bàng, cây ngưu bàng thông thường, cây cỏ thi thông thường, cây bồ công anh làm thuốc), thuốc nhuộm cyanidin, các sản phẩm có bổ sung bột hắc mai biển, bột mì và các sản phẩm bánh kẹo sử dụng quả kim ngân xanh, quả cây kim ngân hoa, các sản phẩm ẩm thực từ bột men với đậu nành bổ sung, thức uống sản xuất riêng bằng cách sử dụng nguyên liệu thực vật địa phương.

Việc đưa các sản phẩm này vào chế độ ăn uống của học sinh bị cản trở bởi thủ tục nhập học được chấp nhận và các hạn chế vệ sinh, cũng như thái độ dè dặt của các bên quan tâm đối với bất kỳ đề xuất và đổi mới tiến bộ nào.

Cần phân chia vấn đề này: khoa học - phát triển; quyền lực - rút ra giấy phép; thực hành - dụng cụ.

Công nghệ sản xuất bán thành phẩm tập trung bằng cấp cao sự sẵn sàng và khẩu phần chế biến sẵn cho các bữa ăn ở trường cung cấp ba chương trình cho tổ chức của mình:

Chia nhỏ suất ăn trong bao bì riêng, làm lạnh trong buồng nhiệt độ thấp đến -18 ° C tại xí nghiệp cơ sở, phân phối suất ăn hoàn chỉnh trong thùng giữ nhiệt với việc gia nhiệt tiếp theo trong lò đối lưu trước khi học sinh được xuất viện;

Hoàn thành các món ăn và salad trong các món tái sử dụng riêng lẻ tại doanh nghiệp cơ sở, cung cấp khẩu phần hoàn chỉnh trong các thùng nhiệt bảo quản chế độ nhiệt độ, phân phối khẩu phần hoàn chỉnh từ bình giữ nhiệt di động cho học sinh;

Chuẩn bị thành phẩm trong hộp đựng thực phẩm tại doanh nghiệp cơ sở, lắp đặt và vận chuyển các sản phẩm này trong các thùng nhiệt điện, tiếp theo là lắp đặt các hộp đựng thực phẩm trong dây chuyền phân phối tại doanh nghiệp nấu trước, sau đó là bán cho học sinh thông qua các bàn đặt sẵn, tự - lựa chọn như một bữa tiệc tự chọn, thông qua tiệc tự chọn với các yếu tố phục vụ nhanh chóng.

Các thiết bị được lắp đặt trong căng tin trường học ở Krasnoyarsk giúp bạn có thể sử dụng các công nghệ và hình thức phục vụ tiên tiến, điều mà những người đứng đầu căng tin trường học nói với sự hài lòng. Nhiều trường học có quầy bar đã thay thế căng tin trường học truyền thống. Các quán bar đã cho phép tăng số lượng học sinh ăn uống.

Một trong những nguồn dự trữ để nâng cao hiệu quả chất lượng thực phẩm là đưa vào khẩu phần bữa sáng và bữa trưa các sản phẩm đóng gói nhỏ được sản xuất tại các doanh nghiệp chế biến và thực phẩm trong vùng. Đây sẽ là bước tiếp theo trong việc thực hiện chương trình nuôi dưỡng học đường.

Viện Kinh tế và Thương mại Bang Krasnoyarsk, cùng với sự phát triển của Bộ Công nghệ và Tổ chức Cung cấp Suất ăn Công cộng, có thể hỗ trợ trực tiếp trong việc tiến hành nghiên cứu thị trường trong số học sinh được phục vụ bởi các nhà máy cung cấp suất ăn cơ bản nhằm thiết lập khối lượng nhu cầu và cơ cấu của nó, để sử dụng thực tế và linh hoạt các kết quả của nó trong việc xác định khối lượng và thành phần của chương trình sản xuất của các doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống; khi thực hiện xác nhận dịch vụ nhà máy phục vụ suất ăn trường học, sơ chế ăn uống căng tin; khi cải tiến hệ thống quản lý tổ chức bữa ăn học đường nhằm phân định rõ chức năng và điều phối hoạt động của tất cả các bên quan tâm; trong công tác đào tạo, bồi dưỡng nhân sự cho các doanh nghiệp kinh doanh suất ăn học đường; trong quá trình thúc đẩy không ngừng các nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý và văn hóa cho học sinh trên cơ sở các yêu cầu hiện đại của khoa học y tế.

Khoa học hiện đại vô cùng coi trọng chế độ dinh dưỡng hợp lý, coi đó là nền tảng của lối sống lành mạnh. Dữ liệu về nhu cầu của cơ thể đối với các chất dinh dưỡng và mối quan hệ giữa chúng được tổng hợp trong các công trình của nhiều nhà khoa học về dinh dưỡng hợp lý.

Năng lượng này chỉ có thể được bổ sung thông qua dinh dưỡng. Để thực phẩm mang lại lợi ích tối đa, nó phải chứa đầy đủ các chất cấu tạo nên cơ thể chúng ta: chất đạm, chất béo, chất bột đường, muối khoáng, vitamin và nước. Hầu hết các vitamin không được sản xuất trong cơ thể mà phải lấy từ thức ăn. Các sản phẩm được sử dụng trong dinh dưỡng của học sinh khác nhau về giá trị dinh dưỡng và sinh học. Đối với một sinh vật đang phát triển, sữa là nguồn chính của canxi (120 mg trên 100 g sữa) và phốt pho (91 mg trên 100 g).

Khả năng hấp thụ của chúng tốt hơn so với các sản phẩm khác. Sữa bò chứa protein hoàn chỉnh, chất béo, đường sữa, muối khoáng, vitamin A, B1, B2, PP, D và E. Sữa đã đun sôi, tiệt trùng hoặc thanh trùng được cung cấp trong bình hoặc túi nên được sử dụng trong chế độ dinh dưỡng cho trẻ em. Trẻ 6 tuổi nên tiêu thụ 550 g sữa mỗi ngày, từ 7 - 500 g. và giúp cải thiện cảm giác thèm ăn.

Đặc biệt quan trọng trong chế độ dinh dưỡng của trẻ em là phô mai, các chất dinh dưỡng trong đó có các đặc tính dinh dưỡng giống như được tìm thấy trong sữa. Khi đứa trẻ lớn lên, lượng thịt trong khẩu phần ăn tăng lên. Nó chứa một lượng protein động vật hoàn chỉnh, một lượng chất béo đáng kể. Tất cả các loại thịt, đặc biệt là gan, rất giàu chất sắt, cũng như vitamin A, B1, B6, B12. Ngoài ra, thành phần của thịt còn có các chất chiết xuất kích thích sự thèm ăn và kích thích tiết dịch tiêu hóa. Định mức thịt hàng ngày cho trẻ em 7-10 tuổi là 140 g, 11-13 tuổi - 175 g và trên 14 tuổi - 220 g.

Một số lượng lớn các protein hoàn chỉnh được tìm thấy trong cá. Protein của cá dễ được cơ thể tiêu hóa và hấp thụ hơn so với protein từ thịt. Ngoài ra, cá chứa một lượng nhỏ chất béo, rất giàu vitamin A và các axit béo thiết yếu. Nhiều loại cá có chứa i-ốt. Lượng cá trong khẩu phần ăn của học sinh 40-60 tuổi

Trứng chứa một lượng lớn axit amin thiết yếu, chất béo có giá trị, phosphatide, canxi, phốt pho, sắt, vitamin A, D, E. Trẻ em đi học nên được ăn 1 quả trứng mỗi ngày. Bánh mì chứa một lượng lớn carbohydrate, protein, khoáng chất và vitamin B. Ngũ cốc, các loại đậu và mì ống cũng không kém phần quý giá về hàm lượng các chất dinh dưỡng này. Rau là nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất, carbohydrate quan trọng nhất.

Định mức rau là 325-350 g mỗi ngày. Trái cây và quả mọng là nguồn cung cấp vitamin C và P, axit hữu cơ, muối khoáng và các nguyên tố vi lượng. Chế độ ăn uống của học sinh nên có ít nhất 250-500 g trái cây và quả mọng hoặc đồ ăn đóng hộp. Phạm vi của các món ăn trong căng tin trường học, công thức và công nghệ của chúng được xác định bởi Bộ sưu tập Công thức nấu ăn cho học sinh. Một vị trí quan trọng trong thực đơn của căng tin trường học nên được chiếm bởi các món salad từ rau sống.

Salad được trộn với kem chua hoặc dầu thực vật. Họ cũng chuẩn bị các món salad vitamin và khoai tây, dầu giấm, trứng cá muối rau và cà tím. Đồ ăn nhẹ nguội được sử dụng rộng rãi từ pho mát (pho mát dạng khối, pho mát xay nhỏ, với kem chua) và pho mát. Các loại súp căng tin trường học hơi khác so với thông thường, nhưng các món ăn rất cay được loại trừ: solyanka, kharcho, chanakhi, v.v. Borsch, súp dưa cải, dưa muối với ngũ cốc được chế biến theo công nghệ thông thường, nhưng không có gia vị và axit xitric được sử dụng thay cho giấm trong sản xuất borscht.

Một vị trí quan trọng trong thực đơn của căng tin trường học là súp khoai tây (với ngũ cốc, các loại đậu) và rau. Chúng thường được thả cùng với thịt và cá viên. Một vị trí quan trọng được trao cho súp sữa với mì, mì, nui, ngũ cốc, bí ngô, nhiều loại rau khác nhau, bánh bao làm từ bột mì hoặc bột báng, cũng như súp rau với sữa và các món đầu tiên nghiền. Các món rau được chế biến theo công nghệ thông thường, chủ yếu là luộc và luộc (khoai tây và bắp cải luộc, rau sốt sữa, rau xay nhuyễn) và hầm (hầm rau). Đôi khi họ nấu các món chiên và nướng: cốt lết rau (khoai tây, bắp cải), các món hầm khác nhau và rau nướng với nước sốt (sữa và kem chua).

Các phần thịt rán được đun sôi trong nước, và sữa được phục vụ riêng. Ngũ cốc nhớt và lỏng được đun sôi trong sữa pha loãng với nước hoặc trong sữa nguyên chất. Mannas, krupeniks, puddings, thịt viên, thịt hầm được chế biến từ ngũ cốc. Phô mai, cà rốt, bí đỏ và các sản phẩm khác được đưa vào công thức của các món ăn này. Sữa và các sản phẩm từ sữa được phục vụ tự nhiên với nhiều loại bánh nướng, bánh mì và bột ngô.

Phô mai Cottage để phục vụ tự nhiên hoặc cho các món ăn khác nhau phải được lau sạch. Các khối sữa đông mặn và ngọt, bánh pho mát và thịt hầm được chế biến từ nó. Bánh phô mai được làm từ phô mai và từ phô mai có thêm khoai tây hoặc cà rốt. Đối với học sinh, các sản phẩm ẩm thực được chế biến từ cá, cắt thành phi lê có da không xương, hoặc từ cá hom. Ngoại lệ là cá tuyết nghệ tây nhỏ (những con lớn được tết lại), cá trích Baltic và cá bơn.

Ở navaga nhỏ, xương dễ dàng tách ra sau khi xử lý nhiệt, trong khi ở cá trích Baltic, chúng mềm khi hầm. Ở cá bơn và cá bơn, thịt dễ dàng tách khỏi xương. Cá luộc chấm với nước sốt cà chua hoặc trắng. Họ nấu cá hầm trong dầu và sốt cà chua với rau. Cá được chiên và phục vụ như bình thường.

Đặc biệt được sử dụng rộng rãi là các sản phẩm từ đánh bắt cá. Khoai tây luộc và khoai tây nghiền dùng làm món ăn kèm cho các món cá. phục vụ thêm dưa chuột, cà chua, dưa cải bắp, Xà lách bắp cải. Các món thịt được chế biến từ thịt nạc bò và thịt lợn, thỏ, gan gà, và ít hơn là từ thịt cừu bằng công nghệ thông thường. Hầu hết các món ăn được chế biến từ cùi không xương (trừ món thỏ và gà).

Sử dụng tất cả các loại xử lý nhiệt, ngoại trừ chiên ngập dầu. Các món rau, khoai tây, ngũ cốc và mì ống được sử dụng như một món ăn phụ. Đối với học sinh, một loạt các món ngọt được chế biến bằng công nghệ thông thường.

1.2 Trang thiết bị và tổ chức nơi làm việc trong căng tin trường học Nhiệm vụ quan trọng nhất của công tác tổ chức bữa ăn học đường là củng cố cơ sở vật chất - kỹ thuật. Đưa số lượng chỗ ngồi trong căng tin trường học theo tiêu chuẩn (250 chỗ ngồi trên 1.000 học sinh) để có thể cung cấp bữa sáng nóng cho tất cả học sinh và học sinh tham gia các nhóm học dài ngày có bữa trưa.

Tùy theo tính chất sản xuất của doanh nghiệp cung cấp suất ăn công cộngđược chia thành các công việc sơ chế, chế biến bán thành phẩm, phân phối, bán bữa sáng và bữa trưa nóng làm sẵn, và các doanh nghiệp có chu trình sản xuất hoàn chỉnh tự xử lý nguyên liệu, sản xuất thành phẩm rồi bán. Thực chất của việc tổ chức sản xuất trong căng tin trường học là tạo điều kiện đảm bảo cho việc tiến hành đúng quy trình công nghệ nấu ăn. Theo phương án liên thông giữa phân xưởng sản xuất và mặt bằng căng tin, phân biệt doanh nghiệp có kết cấu phân xưởng và không có cửa hàng. Cơ cấu cửa hàng được tổ chức trong các doanh nghiệp hoạt động dựa trên nguyên vật liệu, với khối lượng sản xuất lớn. Các phân xưởng được chia thành thu mua (thịt, cá), sơ chế (nóng, lạnh), chuyên môn (bột, bánh kẹo, ẩm thực).

Tại các cơ sở cung cấp suất ăn công cộng có bán thành phẩm, cửa hàng tinh chế bán thành phẩm, cửa hàng chế biến cây xanh. Các dây chuyền công nghệ được tổ chức theo từng phân xưởng. Dây chuyền sản xuất là địa điểm sản xuất được trang bị các thiết bị cần thiết cho một quá trình công nghệ cụ thể. Cơ cấu sản xuất không phân xưởng được tổ chức ở các doanh nghiệp có quy mô chương trình sản xuất nhỏ, phạm vi sản phẩm hạn chế. Bán thành phẩm trong căng tin trường học phải được chuyển đến một thời gian nhất định trong các thùng kín, kèm theo hóa đơn sao chụp.

Khi sản phẩm được cung cấp cho phân xưởng, các thùng chứa bán thành phẩm chức năng được chuyển từ thùng chứa sang các giá di động, được vận chuyển đến các thiết bị thích hợp: bếp, chảo rán, nồi nấu, lò nướng, ... Trong các thiết bị này, thực phẩm được đưa để sẵn sàng cung cấp và phân phối cũng sử dụng giá đỡ, máy hâm nóng thức ăn di động, tủ hâm nóng và xe đẩy. Thiết bị nhiệt - lò nướng, bếp, chảo rán, nồi hấp, đĩa lót, máy hâm nóng thức ăn tĩnh - được sản xuất ở dạng bản lề và sàn. Nồi hơi, thiết bị nấu ăn bằng điện - chỉ có ở phiên bản số sàn. Kích thước tương tự của các thiết bị sưởi (chiều cao 850 mm, chiều rộng - 900 mm) và thiết bị phi cơ học (bàn cho các mục đích khác nhau, miếng chèn, v.v.)

) để có thể cài đặt chúng thành các khối chức năng riêng biệt. Các thiết bị trong khối (tập hợp các thiết bị trong khối phụ thuộc vào sức chứa của căng tin trường học) hoặc được gắn vào các giàn đặc biệt (giàn là kết cấu kim loại đồng thời đóng vai trò là giá đỡ cho thiết bị và giá để thoát khí thông gió cục bộ), hoặc được được lắp đặt trên các giá đỡ riêng lẻ. Giải pháp này cung cấp việc sử dụng đầy đủ nhất mục đích chức năng của từng thiết bị, đáp ứng các yêu cầu về công thái học và thẩm mỹ. Khi lắp đặt nhóm thiết bị dạng bản lề trong trang trại, vùng dưới của thiết bị được giải phóng, tạo điều kiện thuận lợi cho công việc lắp đặt, sửa chữa cũng như bảo dưỡng vệ sinh thiết bị. Nguyên tắc gắn kết của việc lắp đặt thiết bị cũng cho phép sử dụng cơ giới hóa một cách hoàn chỉnh nhất.

Đồng thời, các cơ cấu phụ trợ và xe đẩy được đặt thuận tiện trong vùng dưới tự do bên dưới thiết bị. Khi sử dụng thiết bị nấu trước, ưu tiên cho các thiết bị gia nhiệt chuyên dụng (lò nóng, chảo rán, nồi hơi, v.v.) và bếp được sử dụng ở mức độ thấp hơn. Việc luộc, chiên, hầm, nướng, nướng và làm nóng các sản phẩm ướp lạnh phải được thực hiện trong lò nướng, và nấu các món đầu tiên, rau, mì ống, ngũ cốc và sữa sôi - trong nồi hơi. Đồng thời, lò trở nên gọn gàng hơn rất nhiều, năng suất tăng lên và có thể chiên các sản phẩm trong đó mà không cần lật lại.

Đồng thời, các lò nướng cũng được loại bỏ khỏi các bếp, trước đây thường được đặt ở khu vực thấp hơn bất tiện. Đặc thù của các nồi hơi tĩnh mới bao gồm thực tế là việc nấu ăn trong đó, ví dụ, các món ăn phụ, được thực hiện bằng cách sử dụng các xe nâng đặc biệt. Để nấu súp, hầm rau củ, nấu các món ăn phụ trong căng tin trường học, bạn có thể sử dụng nồi hơi di động đặc biệt, trong đó thực phẩm đã nấu chín được lấy ra để phân phối và bán từ chúng (không cần chuyển và truyền). Những chiếc vạc với các món đầu tiên đã được chuẩn bị sẵn thậm chí có thể được mang trực tiếp đến hội trường và đổ vào liễn (khi phục vụ với một bàn đặt sơ bộ). Trong việc tổ chức hợp lý nơi làm việc của các đầu bếp, cần tính đến việc họ không làm việc trên một thiết bị, mà phục vụ các loại thiết bị được kết nối chức năng với nhau.

Việc tổ chức hợp lý nơi làm việc bao hàm việc tuân thủ các yêu cầu cơ bản sau: - Trang bị cho nơi làm việc các loại thiết bị tiến bộ phù hợp với tiêu chuẩn thiết bị; - bố trí thiết bị tại nơi làm việc, có tính đến trình tự của quá trình công nghệ, mối quan hệ của các khu vực chức năng; - trang bị nơi làm việc và bố trí các khu vực chức năng sao cho đảm bảo tính liên tục, dòng chảy trực tiếp của hoạt động sản xuất, điều kiện làm việc an toàn và văn hóa sản xuất cao. Tốt nhất là đặt thiết bị thành các đường thẳng song song. Ở phần giữa của cửa hàng nóng, thiết bị nhiệt được lắp đặt theo kiểu đảo, và ở hai bên của nó là nơi làm việc để chuẩn bị sản phẩm để xử lý nhiệt. Trên một dây chuyền, các sản phẩm cho món đầu tiên được chế biến, mặt khác - cho món thứ hai, nước sốt và các món ăn phụ. Việc bố trí thiết bị như vậy cũng cho phép giảm chi phí thông gió, cải thiện ánh sáng nơi làm việc và sử dụng tiết kiệm các khu vực sản xuất.

1.3 Tổ chức phục vụ căng tin trường học Lịch trình làm việc của căng tin trường học do Ban giám hiệu nhà trường thống nhất với ban điều hành doanh nghiệp cung cấp suất ăn công cộng lập. Thông thường, học sinh nhận được bữa sáng nóng hổi trong giờ nghỉ giải lao thứ hai và thứ ba theo hai hoặc ba luồng, tùy thuộc vào lịch học và sức chứa của căng tin, và ăn trưa sau giờ học đối với các nhóm có thời gian học kéo dài. Trong căng tin trường học, các hình thức phục vụ như vậy đang được giới thiệu như bán các suất ăn hoàn chỉnh với hệ thống tính toán, đặt bàn sơ bộ, buffet tự tính. Khi bán suất ăn hoàn chỉnh, bàn ăn trong hội trường được kê theo dạng hình chữ nhật, gồm 3-5 bàn cho 12-50 chỗ ngồi. Bàn được phục vụ trước với các món ăn và dao kéo.

5 phút trước khi bắt đầu giờ giải lao, học sinh trung học phổ thông trực nhận bữa trưa và bữa sáng đã hoàn thành trên các gói đăng ký (phiếu), đưa lên khay hoặc xe đẩy đến hội trường, bày món ăn lên bàn cho cả lớp. Sau khi ăn, học sinh tiểu học với sự giúp đỡ của giáo viên và giáo viên, học sinh trung học độc lập thu dọn và mang đĩa và dao kéo đã qua sử dụng đến cửa sổ của máy rửa bát hoặc đặt chúng lên băng chuyền. Những người phục vụ dọn dẹp hội trường và chuẩn bị cho sự xuất hiện của nhóm học sinh tiếp theo.

Việc gia tăng tỷ lệ học sinh có bữa ăn nóng được tạo điều kiện nhờ việc lắp đặt các dây chuyền cơ giới hóa để lấy và phân phối thực phẩm thuộc loại “Hiệu ứng” trong căng tin trường học. Bán bữa sáng và bữa trưa hoàn chỉnh trên dây chuyền cơ giới hóa "Hiệu ứng" là hình thức phục vụ học sinh thuận tiện nhất. Với hình thức này, học sinh từ lớp sáu đến lớp mười một được phục vụ. Các bàn trong hội trường được kê thẳng hàng, vuông góc với đường phân bố. Trên bàn đặt bình hoa và khăn giấy.

Bộ tích lũy từng phần của dây chuyền cơ giới hóa chứa 120 khay, mỗi khay chứa hai bữa sáng, trong tổng số 240 bữa sáng, tương ứng với số chỗ ngồi trong hội trường. Toàn thể công nhân căng tin tham gia hoàn thành suất ăn đã nấu chín. Nhiệm vụ của lữ đoàn là đặt các món ăn trên một ổ đặc biệt 15 phút trước khi bắt đầu nghỉ. Việc phân chia nhiệm vụ giữa các thành viên trong lữ đoàn có thể như sau: người chọn thứ nhất đặt khay lên băng chuyền, đặt dao kéo, bánh mì, đặt các món ngọt, người thứ hai đặt món đầu tiên, người thứ ba đặt món thứ hai, thứ tư đặt các khay với bữa tối vào ổ đĩa. Vì vậy, tổng cộng, bốn người đang bận rộn với việc hoàn thành bữa tối; ba người là đủ để hoàn thành bữa sáng.

Các món ăn đã qua sử dụng được chuyển đến máy rửa chén bằng băng chuyền. Có thể thực hiện bảo quản ngắn hạn thành phẩm và xuất đi phân phối cho hội trường bằng tủ di động nhiệt ShTPE-1, có kích thước 600 X 400 X 1026 mm và sáu kệ cho khay và thùng chứa chức năng. Đối với nhà ăn của trường học, cần có từ năm đến bảy chiếc tủ này. Để phân chia nhanh đồ uống trong ly, bánh mì và dao kéo, bạn nên sử dụng khay có nhiều ngăn, mỗi ngăn chứa các sản phẩm hoặc đồ dùng thích hợp. Sản phẩm có thể được lắp ráp trực tiếp trong các cửa hàng nóng lạnh, trước tiên thành tấm, sau đó lên khay và giá đỡ di động và được bảo quản trong thời gian ngắn trong tủ sưởi.

Đồ uống, bánh mì và dao kéo trong khay, cũng như đồ ăn nhẹ nguội trên khay, được đặt trên bàn trước khi học sinh đến, và bữa ăn nóng được giao sau khi học sinh đã ngồi vào chỗ. Giá đỡ di động cũng có thể được sử dụng để thu thập các khay đựng bát đĩa đã sử dụng và chuyển chúng vào bồn rửa sau khi tan học. Việc lắp đặt một số giá đỡ di động ở các vị trí khác nhau của hội trường cho phép bạn phân tán lưu lượng người ăn, giảm bớt sự di chuyển không cần thiết của sinh viên qua toàn bộ hội trường để đưa món ăn lên băng chuyền. Các loại bát đĩa, khay, giá di động được sản xuất công nghiệp phải là một mô-đun duy nhất, giống như các thùng chứa chức năng. Đặc biệt lưu ý là việc thay thế các món ăn truyền thống (đĩa các loại) bằng các khay đặc biệt.

Thay vì các loại đĩa truyền thống, có một khay đựng bát sứ được kết nối với nhau một cách đặc biệt cho từng loại bát đĩa. Các bát chứa đầy một món ăn nhất định, di chuyển dưới các ngăn phân phối, thức ăn được tiêu thụ trực tiếp từ bát, không được lấy ra khỏi khay đặc biệt. Sau đó, các khay đặc biệt di chuyển dọc theo băng tải thông qua một máy giặt đặc biệt. Ở nước ngoài, nhiều cách thay đổi khác nhau của các khay như vậy đang trở nên phổ biến hơn trong các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống tại các nhà máy và trường học. Ở nước ta, nhiệm vụ cũng được đặt ra là phải làm chủ được việc sản xuất và sử dụng các loại khay đặc biệt trong tương lai gần.

Một yếu tố quan trọng trong việc tổ chức hợp lý dịch vụ trường học là việc lựa chọn hình thức thanh toán bữa ăn hiệu quả. Quyết định của Duma thành phố Chelyabinsk xác định việc tài trợ bữa ăn cho học sinh các trường trung học. Tất cả học sinh từ lớp 1-4 và lớp 5-11 từ các gia đình có thu nhập thấp sẽ được nhận bữa ăn trong căng tin của trường với giá 7 rúp. 50 kop. Vào một ngày.

Tất cả học sinh của các lớp cải huấn - 10 rúp. Vào một ngày. Trẻ em ở các trường nội trú và trại trẻ mồ côi - 50 rúp. Vào một ngày. Tiền bồi thường để giảm chi phí ăn uống cho học sinh thành phố được cấp từ ngân sách địa phương.

Tiền ăn của các học sinh khác do phụ huynh chi trả. Thanh toán cho các bữa ăn có thể được thực hiện bằng tiền mặt, phiếu mua hàng hoặc tín dụng. TỪ mặt tích cực Hệ thống đăng ký thanh toán cho các bữa ăn đã được chứng minh. Hàng tháng, chậm nhất là 10 ngày trước tháng mới, đại diện nhà trường thu danh sách học sinh có nhu cầu mua thuê bao của giáo viên chủ nhiệm lớp, cùng với số tiền đúng hẹn, chậm nhất là một tuần sẽ chuyển đến căng tin. . Những người tham gia lớp học được yêu cầu báo cáo mỗi sáng với căng tin về số lượng đăng ký không được sử dụng cho ngày hiện tại.

Đăng ký không được sử dụng vì lý do hợp lệ có giá trị trong tháng tiếp theo, về thời gian đó, một ghi chú tương ứng được thực hiện trên đăng ký căng tin.

1.4 Yêu cầu vệ sinh đối với việc phục vụ ăn uống trong căng tin trường học Khi phục vụ ăn uống, người ta cần được hướng dẫn các yêu cầu về vệ sinh và dịch tễ học đối với các tổ chức cung cấp suất ăn công cộng, việc sản xuất và kinh doanh nguyên liệu và thực phẩm trong đó, điều kiện, thời hạn sử dụng của các sản phẩm đặc biệt dễ hỏng, và việc tổ chức dinh dưỡng hợp lý cho học sinh trong các cơ sở giáo dục. Cơ cấu mặt bằng căn tin làm bán thành phẩm bao gồm: cửa hàng bán đồ nóng, sơ chế, rửa đồ dùng nhà bếp, tủ đựng thực phẩm khô và rau quả, tủ lạnh bán thành phẩm, mặt bằng gia dụng nhân viên phục vụ ăn uống, bốc xếp và đóng gói, rửa đồ đựng, làm lạnh buồng thải thực phẩm. Tại các căng tin, căng tin của các cơ sở giáo dục nhất thiết phải bố trí phòng ăn có diện tích \ u200b \ u200b0,7m vuông. m mỗi chỗ ngồi trong hội trường dựa trên chỗ ngồi của 100% học sinh ở hàng thứ 3.

Tại căng tin, chậu rửa được lắp đặt theo tỷ lệ 1 vòi cho 20 chỗ ngồi. Chậu rửa được đặt ở những lối đi kéo dài (tới 3,5 - 4 m), hành lang dẫn đến phòng ăn, hoặc trong một gian riêng bên cạnh phòng ăn. Mong muốn rằng thiết kế nội thất hội trường của căng tin trường học có giá trị nhận thức và giáo dục, và tạo ra một bầu không khí dễ chịu. Thật tốt khi tường phòng ăn được sơn trong màu sáng, được thiết kế hấp dẫn. Tốt nhất nên đặt đồ đạc ở độ cao có thể tiếp cận được để vệ sinh.

Bàn ăn thích hợp hình vuông (2 chỗ) hoặc chữ nhật (6, 8 chỗ), có giá đỡ chuyên dụng để treo băng ghế khi vệ sinh hội trường. Bề mặt bàn phải có lớp sơn phủ hợp vệ sinh, chịu được nhiệt độ cao và chất khử trùng. Bàn nên được rửa sạch hàng ngày bằng nước nóng, muối nở và xà phòng, và lau bằng khăn ẩm sau mỗi bữa ăn. Khi tổ chức bữa ăn cho học sinh chủ yếu dùng đồ sành sứ, thủy tinh cao cấp.

Đồ dùng bằng nhôm không được khuyến khích và đồ dùng bằng nhựa bị cấm. Việc rửa bát được thực hiện bằng máy móc hoặc thủ công. Với phương pháp rửa bát thủ công là sử dụng bồn tắm ba lỗ. Dao kéo sạch được cất giữ trong khay kim loại ở vị trí thẳng đứng với tay cầm hướng lên. Trong chế độ dinh dưỡng của học sinh trong các cơ sở giáo dục, không được sử dụng: - Bình, thùng, sữa không tiệt trùng chưa qua xử lý nhiệt; - pho mát và kem chua ở dạng tự nhiên không qua xử lý nhiệt (pho mát được sử dụng ở dạng thịt hầm, bánh pho mát, bánh pho mát; kem chua được sử dụng ở dạng nước sốt và trong món ăn đầu tiên trong 5-10 phút.

cho đến khi sẵn sàng) - sữa và sữa đông "samokvas" ở dạng tự nhiên, cũng như để làm phô mai tươi; - đậu xanh không qua xử lý nhiệt; - mì ống với thịt băm (kiểu hải quân), bánh kếp với thịt, thạch, okroshka, pate, thịt băm từ cá trích, các món có thạch (thịt và cá); - đồ uống, đồ uống trái cây không qua xử lý nhiệt, kvass; - nấm; - mì ống với trứng xắt nhỏ, trứng chiên; - bánh ngọt và bánh kem; - bánh chiên giòn, bánh rán; - Các loại bột không rõ thành phần làm bột nhào.

2. Thực nghiệm

2.1 Đặc điểm của doanh nghiệp

2.2 Phân loại bữa ăn trong căng tin của trường Đối với bữa ăn của học sinh trong căng tin của trường, thực đơn mẫu mực cho bữa sáng và bữa trưa trong hai tuần đã được xây dựng (Phụ lục B - E).

Mỗi thực đơn được phối hợp với bác sĩ trưởng của Trung tâm Kiểm soát Dịch tễ và Vệ sinh Nhà nước của Chelyabinsk và được giám đốc nhà máy phục vụ trường học của quận Kalininsky của thành phố phê duyệt. Thực đơn được thiết kế để cung cấp dinh dưỡng đầy đủ nhất cho học sinh ở các độ tuổi khác nhau với chi phí tối thiểu. Các thực đơn hiển thị ở đây là một hướng dẫn có giá trị trong suốt năm học. Được phép thay thế một số sản phẩm nhất định và giá cả trong nền kinh tế thị trường không ổn định.

Hàng ngày, hiệu trưởng căn tin của trường căn cứ vào nguồn nguyên liệu thực phẩm sẵn có và căn cứ vào thực đơn hai tuần đã được phê duyệt để lên thực đơn cho học sinh ngày hôm sau. Kế toán-máy tính của nhà máy thực phẩm học khu tính tổng chi phí của mỗi bữa ăn và bữa sáng đã chuẩn bị sẵn. Tùy thuộc vào giá KShP đã mua và các sản phẩm cung cấp cho căng tin trường học, giá của các món ăn giống nhau trong thực đơn sẽ thay đổi trong các khoảng thời gian khác nhau. Học sinh và cha mẹ học sinh có quyền lựa chọn thực đơn đề xuất cho học sinh ăn. Thực đơn nêu trong Phụ lục A được phát triển dựa trên chi phí bữa sáng nóng miễn phí cho học sinh (do ngân sách địa phương chi trả) với chi phí là 7,50 rúp.

Theo quyết định của Duma thành phố Chelyabinsk, tất cả học sinh từ lớp 1-4 và lớp 5-11 từ các gia đình có thu nhập thấp sẽ được nhận bữa ăn miễn phí trong căng tin của trường với số tiền là 7 rúp. 50 kop. Vào một ngày. 56 học sinh ăn theo thực đơn này, chiếm 19% tổng số học sinh ăn. Học sinh tiểu học chủ yếu ăn theo thực đơn với chi phí trung bình là 12 rúp. (Phụ lục B), trong khi cha mẹ của họ phải trả thêm 4,50 rúp. với số tiền 7,50 rúp được phân bổ cho các bữa ăn miễn phí. Chỉ 20-25 người học sinh lớp 5 trả tiền ăn sáng đầy đủ. Họ ăn theo thực đơn nêu trong Phụ lục B, dựa trên chi phí ăn sáng trung bình là 10 rúp. Theo thực đơn bữa trưa (Phụ lục D) dựa trên chi phí trung bình là 15 rúp.

hôm nay không có ai ăn. Học sinh trung học, như đã nói, thích dùng tiệc tự chọn. Tất cả các thực đơn đều có nhiều món ăn khá đa dạng và điều này bị giới hạn bởi giới hạn tài chính nhất định. Các món thịt dành cho học sinh được chế biến: cốt lết, thịt viên, bò viên, thịt luộc, thịt quay kiểu nhà, gan hầm, cơm thập cẩm, gà luộc, cốt lết gà, bí ngòi nhồi thịt, cuộn bắp cải lười. Trong tất cả các món thịt, ngoại trừ các món gà, thịt không xương được sử dụng.

Các món cá trong thực đơn bao gồm cá viên và cá hầm rau củ. Trong tất cả các loài cá, chỉ cá minh thái được sử dụng. Một loạt các loại rau. Họ chuẩn bị món hầm rau củ, nước xốt rau củ, salad từ bắp cải tươi, cà chua tươi, trứng cá muối cà rốt, cà rốt với đường, bắp cải hầm, đậu nghiền. Dưa chuột tươi và muối, củ cải luộc được phục vụ cho bữa sáng.

Từ khoai tây, hai món - khoai tây luộc và khoai tây nghiền. Chúng được sử dụng như một món ăn phụ cho các món cá. Học sinh nhận các món ăn từ ngũ cốc, các loại đậu và mì ống: bột báng, gạo, kiều mạch, lúa mạch và bột yến mạch cháo, bánh pudding bột báng với mứt cam, đậu nghiền, mì ống, pho mát và mì phô mai. Đồ uống trong thực đơn bao gồm trà có đường, cà phê sữa, ca cao sữa, thức uống cà phê, cũng như thức uống bổ sung từ quả tầm xuân và thức uống Quả bóng vàng. Kissel được chế biến từ các món ngọt, đồ trộn - từ trái cây khô, từ táo, từ mơ khô, từ nho khô. Không có trái cây và quả mọng ở dạng thô. Sữa ở dạng nguyên chất và phô mai tươi không có trong bất kỳ thực đơn nào. Sữa được sử dụng trong ngũ cốc, đồ uống (cà phê, ca cao). Với phô mai tươi, họ chuẩn bị hai tuần một lần: mì (thực đơn 10 rúp), thịt hầm và nước ngọt (thực đơn 12 rúp).

Không có trong thực đơn và sữa chua. Điều này được giải thích bởi họ giá cao, và các sản phẩm từ sữa đặc biệt cần thiết cho cơ thể đang phát triển của trẻ em. Trứng tráng tự nhiên được chế biến từ trứng. Hai tuần một lần, học sinh nhận được một quả trứng luộc. Điều này rõ ràng là chưa đủ, vì trứng chứa một lượng lớn các axit amin và vitamin thiết yếu.

Bao gồm trong thực đơn là các sản phẩm cần thiết như pho mát và bơ. Bánh mì được bao gồm trong bữa sáng hàng ngày. Từ các loại bánh ngọt trong thực đơn là: bánh mì học đường, bánh mì tự làm, bánh nướng xốp Vyborg, bánh mì ngắn, bánh nướng nhân táo. Những cái tên truyền thống như vậy được sử dụng, và chủ yếu là học sinh nhỏ tuổi ăn. Ở một số trường học, các sản phẩm bánh kẹo được phục vụ với những cái tên ban đầu gây tò mò cho trẻ em: bánh "Kolobok", "Pink", bánh "Mystery", "Sun".

Các món đầu tiên được trình bày trong thực đơn bữa trưa (Phụ lục D): súp bắp cải tươi, súp đậu, súp mì tự làm, dưa chua Leningrad, súp bắp cải tươi. Nhưng hiện tại, các món đầu tiên không được chuẩn bị trong căng tin, vì không ai ăn bữa trưa từ thực đơn này ở trường.

2.3 Trang thiết bị và tổ chức công việc của căng tin trường học Theo tính chất sản xuất, căng tin trường học số 124 thuộc loại hình công nhân chu kỳ chế biến thực phẩm: chế biến nguyên liệu, sản xuất thành phẩm, sau đó bán chính nó. Tùy thuộc vào chủng loại sản phẩm, các doanh nghiệp cung cấp suất ăn công cộng được chia thành phổ thông và chuyên biệt. Căn tin của trường số 124 là một xí nghiệp phổ thông - nó sản xuất nhiều món ăn từ các loại nguyên liệu khác nhau.

Sản phẩm được cung cấp bởi nhà máy cung cấp thức ăn cho trường học ở quận Kalininsky của Chelyabinsk. Phòng ăn nhận thịt dưới dạng xác thịt, cá đông lạnh (chủ yếu là cá minh thái), sữa đóng gói, thanh trùng, rau sống chưa gọt vỏ. Nhà ăn được xây dựng trong tòa nhà chính của trường và bao gồm các nhóm mặt bằng sau: - Phòng ăn với tài liệu phát; - cơ sở công nghiệp; - các phương tiện bảo quản (buồng làm mát cho các sản phẩm dễ hư hỏng, tủ đựng các sản phẩm khô, rau quả, hàng tồn kho, buồng xếp hàng); - bồn rửa mặt cho du khách; - cơ sở hành chính và tiện nghi cho nhân viên; - mặt bằng kỹ thuật (buồng thông gió, buồng điều khiển). Mặt bằng công nghiệp của căng tin bao gồm: xưởng thu mua (thịt, cá, rau củ) và xưởng sơ chế (kết hợp xưởng nóng và xưởng lạnh), rửa bát đĩa, dụng cụ nhà bếp.

Trong phân xưởng sơ chế, các dây chuyền riêng biệt được phân bổ để chuẩn bị súp, các món ăn nóng thứ hai, các món ngọt, và cũng có một bàn bánh kẹo để chuẩn bị các sản phẩm bột và bánh kẹo. Bàn làm lạnh được cung cấp để chuẩn bị các món ăn nguội. Căn tin của trường được trang bị bếp điện (6 chiếc), lò nướng, chảo điện. Trước đây, nồi nấu được sử dụng, nhưng chúng đã bị loại bỏ do hao mòn, bây giờ chúng được nấu trong nồi hơi trên bếp.

Để chuẩn bị các sản phẩm bánh kẹo, một máy trộn bột và tủ nướng được sử dụng. Trong xưởng có một tủ lạnh lớn để bảo quản nguyên liệu và một tủ lạnh gia dụng để bảo quản tạm thời các sản phẩm thực phẩm (kem chua, bơ, nguyên liệu làm salad, bán thành phẩm). Các món ăn được rửa trong máy rửa chén. Tất cả các thiết bị với hơn 20 năm tuổi thọ. Trong số mua lại mới, chỉ có một máy xay thịt.

Không có các cơ chế cần thiết như máy gọt khoai tây và máy cắt rau củ, nhu cầu về chúng được cảm nhận một cách sâu sắc. Các thiết bị trong quán nóng lạnh được đặt hợp lý, song song với nhau. Ở phần giữa của phân xưởng, thiết bị nhiệt được lắp đặt theo kiểu đảo, và hai bên là nơi làm việc để chuẩn bị sản phẩm cho quá trình chế biến. Phòng ăn có những chiếc bàn gọn nhẹ tiêu chuẩn. Các bảng được thiết lập theo cách sau: 10 bàn rời 4 ghế và 5 dãy, mỗi dãy gồm 3 bàn 6 ghế, tổng 130 ghế.

Có bốn bồn rửa ở hành lang dẫn đến phòng ăn. Nhân viên nhà ăn - 4 người: quản lý sản xuất (1 người), phụ bếp (2 người), nhân viên bếp (1 người).

Cả hai đầu bếp đều phục vụ tất cả các loại thiết bị, tức là mỗi loại không cố định vào món cụ thể nào, mà có thể hoán đổi cho nhau. Với khối lượng sản xuất nhỏ, điều này được khuyến khích. Nhìn chung, toàn bộ nhân viên của căng tin làm việc theo phương pháp đồng đội vì một mục tiêu chung: cung cấp thức ăn cho học sinh một cách hiệu quả và nhanh chóng. Ngày làm việc trong phòng ăn, có tính đến thời gian chuẩn bị các món ăn cho buổi khai mạc hội trường, bắt đầu từ 7.00 và kết thúc lúc 16.00. Để giúp đỡ các công nhân căng tin, hàng ngày có 2 người là học sinh trung học. Nhiệm vụ của họ bao gồm phân phát bữa sáng nóng hổi cho các bàn, lau bàn, chuẩn bị đón nhóm học sinh tiếp theo.

Việc kiểm soát chất lượng thành phẩm được giao cho trưởng bộ phận sản xuất của căng tin trường học và nhân viên y tế của trường học. Họ cũng kiểm soát nguyên liệu thô đến trường. Các kết quả kiểm soát được ghi lại trong một nhật ký đặc biệt. Nhân viên của Cơ quan Dịch vụ Vệ sinh và Dịch tễ Tiểu bang Trung ương tiến hành kiểm soát phòng thí nghiệm hàng tháng. Trong căng tin của trường số 124 có một ủy ban kiểm tra chất lượng các món ăn chế biến sẵn.

Ngoài các thành viên trên, ủy ban bao gồm một người quản lý dinh dưỡng được bổ nhiệm từ đội ngũ giáo viên và một đại diện của ban phụ huynh. 2.4 Tổ chức phục vụ trong canteen của trường Học sinh được phục vụ bữa sáng nóng trong giờ giải lao. Lịch ăn trong nhà ăn của nhà trường (Phụ lục D) được xây dựng trên cơ sở thời khóa biểu của lớp, đã được Hiệu trưởng nhà trường phê duyệt và dán trên cửa nhà ăn.

Do số lượng ít những người ăn theo lịch trình, nên dự kiến ​​trong mỗi giờ giải lao, một nhóm học sinh ăn sáng, không có doanh thu. Nhiệm vụ chính của nhà ăn trong trường là phục vụ một số lượng học sinh nhất định trong khoảng thời gian rất ngắn. Về vấn đề này, học sinh trực, dưới sự hướng dẫn của giáo viên trực, tiến hành kê bảng sơ bộ. Bàn và chỗ ngồi trong hội trường được phân cho từng lớp và học sinh, điều này giúp giảm thời gian học sinh ở căng tin. Các món ăn trong phòng ăn là đồ sứ, sành sứ và thủy tinh cao cấp.

Không có khăn ăn và lọ hoa trên bàn. Đầu tiên, bánh mì trong đĩa và dao kéo được mang ra bàn. Sau đó, các ly rỗng được đặt, sau đó trà, cà phê, ca cao từ ấm hoặc chất ủ từ bình được rót vào chúng bằng muôi. Khay nhựa thông thường được sử dụng để phân chia các món ăn theo khẩu phần trên đĩa. Tất nhiên, giá treo di động sẽ thú vị hơn, chúng cũng có thể được sử dụng để thu thập các món ăn đã qua sử dụng và chuyển chúng vào bồn rửa.

Trong trường hợp này, các món ăn đã sử dụng được tự tay mỗi người dùng bữa sáng mang đến cửa sổ rửa. Vào thời điểm phòng ăn làm việc với tải trọng lớn hơn, họ đã cố gắng sử dụng giá đỡ di động. Nhưng họ nói không tận gốc, họ chỉ can thiệp vào lối đi. Vì số lượng người trong phòng ăn cùng một lúc trong tình trạng hiện tại là ít (tối đa 120 người), quá trình phục vụ hiện tại không gây ra bất kỳ khó khăn cụ thể, đông đúc nào.

Tôi muốn thấy một băng tải được cơ giới hóa như vậy với các khay đặc biệt trong nhà ăn của trường. Nhưng đồng thời, càng nhiều học sinh càng tốt nên ăn, lý tưởng nhất là tất cả, chứ không phải 300 trên 700 người. Việc thanh toán tiền ăn do phụ huynh học sinh thực hiện trước, cuối tháng hiện tại tính tiếp cho tháng sau. Thu tiền mặt của từng lớp do đại diện ban phụ huynh của lớp chịu trách nhiệm. Giáo viên đứng lớp hạn chế sổ sách, trong đó ghi nhận hàng ngày việc học sinh dùng bữa sáng nóng hoặc học sinh vắng mặt có lý do chính đáng.

Mỗi buổi sáng, giáo viên chủ nhiệm lớp thông báo cho phòng ăn về số lượng học sinh nghỉ học, để phòng ăn điều chỉnh số lượng bữa sáng đã nấu và sơ đồ sắp xếp bàn ăn của giáo viên. Số tiền không được học sinh sử dụng vì lý do chính đáng trong tháng hiện tại không biến mất, nhưng được ghi có vào tháng tiếp theo. 2.5 Tuân thủ các yêu cầu về vệ sinh trong căng tin trường học Trong căng tin trường học, việc tuân thủ các yêu cầu về vệ sinh và dịch tễ đối với bữa ăn của trường học được chú ý đầy đủ. Đã tạo mọi điều kiện (mặt bằng, trang thiết bị cần thiết) để sản xuất và kinh doanh thực phẩm, bảo quản các sản phẩm và bán thành phẩm dễ hư hỏng (tủ lạnh, tủ lạnh gia dụng). Có phòng đựng thức ăn khô và rau quả, chỗ rửa cho bộ đồ ăn và đồ dùng nhà bếp.

Có bàn ăn trong phòng ăn: hình vuông với ghế và hình chữ nhật với ghế dài, được trang bị giá đỡ chuyên dụng để treo băng ghế trong quá trình vệ sinh hội trường. Bề mặt của bàn có lớp phủ hợp vệ sinh, chịu được nhiệt độ cao và chất khử trùng. Bàn sau mỗi bữa ăn được lau bằng khăn ẩm, cuối ngày làm việc được rửa bằng nước nóng và chất tẩy rửa. Màu sắc nhẹ nhàng và những bức tranh thú vị từ phim hoạt hình Disney được sử dụng trong thiết kế các bức tường của phòng ăn. Trong hành lang dẫn đến phòng ăn, có bồn rửa - 4 chiếc.

Đối với mức tiêu chuẩn (1 chậu rửa cho 20 chỗ ngồi trong hội trường), điều này là chưa đủ, với điều kiện hội trường phải được tải đầy đủ. Các món ăn trong phòng ăn là đồ sứ, sành sứ và thủy tinh cao cấp. Máy rửa bát được sử dụng để rửa bộ đồ ăn và dao kéo. Thực phẩm bị cấm không được sử dụng trong chế độ dinh dưỡng của học sinh trong căng tin được đề cập. Sữa đến căng tin đã ở dạng thanh trùng, đựng trong túi.

Trứng được phục vụ cho học sinh luộc và ở dạng trứng tráng tự nhiên; không chế biến trứng rán. Thực đơn không có phô mai tươi ở dạng tự nhiên; thịt hầm và nước ngọt được chế biến từ nó. Pasta với thịt băm hoặc trứng băm không được nấu chín, chỉ có mì ống và pho mát trong thực đơn. Không áp dụng bánh kẹo kem và bánh nướng, bánh rán chiên giòn. Đối với học sinh, chỉ sử dụng bánh nướng và bánh nướng.

Thực đơn không bao gồm các món như bánh empanadas, thạch, các món ăn có đường (thịt và cá), nấm. Kiểm soát tốt công việc của căng tin trường học là quan trọng. Sự kiểm soát thống nhất của nhà nước đối với việc ăn uống của học sinh được thực hiện bởi Trung tâm Giám sát Vệ sinh và Dịch tễ Bang - TsGSEN. Nhân viên y tế của trường tiến hành giám sát hàng ngày liên tục việc tuân thủ các yêu cầu vệ sinh và dịch tễ đối với công việc của căng tin. 3 Cách cải thiện tổ chức công việc của doanh nghiệp Không có gì bí mật khi tình hình kinh tế - xã hội, điều kiện môi trường không thuận lợi, lương thấp - không cải thiện được sức khỏe của người dân, đặc biệt là trẻ em.

Rõ ràng và dễ hiểu đối với mọi người rằng tình trạng sức khỏe bắt đầu được hình thành trong thời thơ ấu. Và nếu bạn không cung cấp cho trẻ em một chế độ dinh dưỡng hợp lý, đầy đủ về mặt sinh lý thì chúng ta có thể nói đến sức khỏe của người lớn như thế nào? Tỷ lệ bao phủ bữa ăn nóng trong căng tin trường học cho học sinh của trường số 124 của quận Kalininsky là rất thấp - chỉ 300 người trong số 700 người. Chủ yếu, chỉ có lớp học cơ sở (từ lớp 1 đến lớp 4) được ăn. bữa ăn miễn phí với giá 7 rúp. 50 kop. Vào một ngày.

Với số lượng như vậy, rất khó để cho trẻ ăn ngon miệng và đa dạng. Một biến thể của thực đơn như vậy tồn tại, nhưng chỉ có 56 học sinh từ các gia đình có thu nhập thấp ở mọi nhóm tuổi ăn nó. Những người thụ hưởng khác thích trả thêm 4 rúp. 50 kop. và ăn theo thực đơn với tỷ lệ 12 rúp.

Trong số những người không được hưởng đặc quyền, họ phải trả cho bữa sáng nóng hổi trong thực đơn với số tiền là 10 rúp. tổng số khoảng 20 người. học sinh lớp năm. Học sinh bắt đầu từ lớp 6 trở lên không được tham gia căng tin. Lý do ở đây là khác nhau: - có người không có khả năng chi trả toàn bộ chi phí bữa ăn nóng - có những gia đình có thu nhập rất thấp, nhưng họ không thuộc loại gia đình có thu nhập thấp; - một số học sinh không thích thực đơn lập sẵn, nơi áp đặt một số món ăn nhất định, có thể không phải lúc nào cũng hợp khẩu vị của bạn; - có thể không thích chất lượng nấu ăn hoặc thiết kế của chúng; - một số trẻ em cần chế độ dinh dưỡng do mắc một số bệnh; - chỉ có những người hảo ngọt, thay vì bữa sáng hoặc bữa trưa nóng hổi, ​​họ sẽ chi một lượng đáng kể cho sôcôla trong tiệc tự chọn, mà không nghĩ đến lợi ích của đồ ăn nóng.

Cần phải phân tích tất cả các lý do có thể có của việc đi học ở nhà ăn của trường ít như vậy và có các biện pháp để đảm bảo rằng càng nhiều học sinh càng tốt, lý tưởng là tất cả, nhận được bữa ăn nóng tại trường.

Để làm được điều này, trước tiên bạn cần tiến hành một cuộc khảo sát ý kiến ​​của học sinh về thái độ của họ đối với chế độ dinh dưỡng ở trường và dựa trên kết quả đó, xây dựng một số hoạt động nhất định. Tất nhiên, không phải vấn đề nào nhà trường cũng có thể tự giải quyết được. Cần đảm bảo cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho học sinh thuộc mọi đối tượng. Vấn đề này chỉ có thể được giải quyết ở cấp liên bang. Cần phải xây dựng các tiêu chuẩn cụ thể và giới thiệu một cách hợp pháp chương trình tài trợ và đầu tư trong lĩnh vực bữa ăn học đường.

Các quỹ có thể được phân bổ cả từ các nguồn liên bang và từ ngân sách địa phương. Một vấn đề quan trọng là chi phí thức ăn. Để làm được điều này, cần cho các doanh nghiệp cung cấp suất ăn học đường được ưu đãi về thuế. Quyết định miễn toàn bộ hoặc một phần thuế địa phương, chẳng hạn như thuế đất, thuế cảnh sát, thuế tài sản, v.v.

Áp dụng biểu giá ưu đãi đối với việc cung cấp và thanh toán năng lượng cho các tiện ích khác được sử dụng cho nhu cầu sản xuất phục vụ ăn uống của trường học (ví dụ: cấp nước, thoát nước, cấp nhiệt, v.v.). Cần áp dụng thông lệ cho vay không lãi có mục tiêu để trồng rau (giá thấp hơn vào mùa thu). Tất cả những điều trên sẽ giúp giảm tỷ suất lợi nhuận trên thành phẩm và do đó, giảm chi phí bữa ăn ở trường.

Các khoản tiền đáng kể cũng yêu cầu mua những thứ còn thiếu và thay thế các thiết bị công nghệ, nhiệt và lạnh đã lỗi thời về mặt vật chất và đạo đức trong căng tin của trường. Việc sửa chữa lâu dài không mang lại hiệu quả sử dụng: đòi hỏi thời gian, tiền bạc đáng kể nhưng không đảm bảo chất lượng nấu nướng cần thiết, không có đủ năng suất và điều kiện làm việc có thể chấp nhận được cho người lao động. Hiện đại hóa căng tin trường học cần được thực hiện có tính đến xu hướng thiết kế hiện đại, cung cấp một tổ hợp các dịch vụ đầy đủ và do đó, không chỉ để thực hiện các nhiệm vụ chức năng của dinh dưỡng mà còn truyền cho học sinh yêu thích xu hướng hiện đại trong thời trang ẩm thực , để hình thành văn hóa ẩm thực của họ. Nhưng có những nhiệm vụ mà căng tin trường học có thể đối phó. Trường hợp không cần chi phí đặc biệt, chỉ cần thể hiện thêm trí tưởng tượng, kỹ năng chuyên môn để dụ học sinh vào phòng ăn, sao cho thú vị và hữu ích cho các em ở đó: - Lưu ý ý kiến ​​của học sinh khi biên soạn thực đơn; - cùng với bữa sáng và bữa trưa phức tạp, phục vụ học sinh theo thực đơn với sự lựa chọn miễn phí; - tổ chức các bữa ăn theo chế độ ăn kiêng; - giới thiệu hệ thống phiếu giảm giá với số tiền 10, 15, 20 rúp và tổ chức tiệc tự chọn; - tổ chức các bữa ăn theo đơn đặt hàng trước (đặt bàn) - chấp nhận các ứng dụng phức tạp từ các lớp học; - tổ chức các ngày lễ theo chủ đề, ví dụ: "Lễ hội mùa thu", "Ngày răng ngọt", v.v.

d .; - tổ chức nghiên cứu học sinh về các vấn đề dinh dưỡng hợp lý; - định kỳ thực hiện một số cập nhật cho nội thất của phòng ăn (ví dụ, hoa, tranh ảnh); Người đứng đầu nhà trường, giáo viên nên sử dụng rộng rãi hơn việc thúc đẩy việc ăn uống lành mạnh giữa học sinh và phụ huynh của các em, giải thích một cách cẩn thận tầm quan trọng của bữa ăn nóng. Kết luận Trong quá trình thực hiện chủ đề chính của khóa học này, các công việc sau đã được hoàn thành: - Nghiên cứu cơ sở lý luận về chế độ dinh dưỡng hợp lý cho trẻ em học đường; - Được coi là thiết bị kỹ thuật của căng tin trường học và tổ chức sản xuất; - Đã nghiên cứu các hình thức tổ chức phục vụ người ăn trong căng tin trường học; - danh sách các yêu cầu về vệ sinh và dịch tễ học đối với căng tin của các cơ sở giáo dục đã được xem xét; - Được nghiên cứu và phân tích về tất cả các vấn đề phục vụ ăn uống trong căng tin của trường số 124; - các cách đề xuất để cải thiện việc phục vụ ăn uống trong căng tin trường học này. Tài liệu tham khảo 1 Agranovsky E. D.

Tổ chức sản xuất tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. - M.: Kinh tế học, 1984 2 Anosova M. M., Kucher L.

S., Lifanova R. F. Tổ chức sản xuất tại các xí nghiệp suất ăn công cộng: giáo trình dành cho khoa công nghệ của các trường kỹ thuật thương mại. - M.

: Economics, 1985 3 Vorobieva AM Schoolchildren's Nutrition, L, 1970 4 Một cuốn sách về thức ăn ngon và lành mạnh. Phiên bản thứ 8. Ed.

Viện sĩ Viện Hàn lâm Khoa học Y tế Liên Xô A. A. Pokrovsky. - M.: “Ánh sáng và ngành công nghiệp thực phẩm”, Năm 1982 5 Matyukhina Z.

P. Cơ sở sinh lý dinh dưỡng, vệ sinh và vệ sinh môi trường. - M.: IGPO; Ed. center “Academy”, 1999 6 Mokshanina I.

M., Kogan P. Ya. Và các cộng sự. Dịch vụ ăn uống cho học sinh. - M.: Kinh tế, 1989 7 Dịch vụ tại các cơ sở ăn uống công cộng.

- Dưới. ed. Radchenko L. A. - M., 2001 8 Radchenko L.

A. "Tổ chức sản xuất tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống", 2000. 9 SanPiN 2.4.2.1178-02 "Yêu cầu vệ sinh đối với điều kiện giáo dục trong các cơ sở giáo dục

GIỚI THIỆU

Lớn lên đứa trẻ khỏe mạnh cần tạo điều kiện cho giáo dục phát triển toàn diện. Một trong những yếu tố chính quyết định tình trạng sức khỏe của trẻ, thể chất và phát triển tinh thần- Tổ chức dinh dưỡng chất lượng cao thế hệ trẻ.

Chính quyền Matxcova, Sở Giáo dục Matxcova và các cơ quan, ban ngành khác của thành phố thực hiện các công việc có mục đích nhằm hình thành, giữ gìn và cải thiện sức khoẻ của trẻ em thủ đô.

Vào tháng 7 năm 2000, Chính phủ Matxcova đã phê duyệt chương trình thành phố “Cải thiện việc tổ chức phục vụ ăn uống cho sinh viên thành phố thông qua việc giới thiệu các công nghệ nấu ăn mới và các hình thức phục vụ cho giai đoạn 2000-2003”, trong đó xác định các phương hướng chính để phát triển và cải tiến của bữa ăn học trong thành phố. Dịch vụ ăn uống trong trường học được thực hiện theo Luật của Liên bang Nga "Về giáo dục", Quy định mẫu về trường học và các hành vi pháp lý lập pháp và quản lý khác của Liên bang Nga và thành phố Moscow, lệnh và lệnh của Bộ Moscow của giáo dục và phòng giáo dục huyện, điều lệ và hành vi địa phương cơ sở giáo dục, các thỏa thuận ký kết giữa phòng giáo dục huyện, cơ sở giáo dục và kinh doanh thực phẩm. Một hội đồng dinh dưỡng công đã được thành lập trong phòng giáo dục huyện, giúp hỗ trợ các cơ sở giáo dục về vấn đề cung cấp suất ăn, nghiên cứu, tổng kết và phổ biến kinh nghiệm tích cực về hoạt động của các cơ sở giáo dục và doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống, tham gia vào công tác hoa hồng cạnh tranh cấp huyện, thúc đẩy hoạt động tốt hơn của các doanh nghiệp suất ăn phục vụ trường học. Việc tổ chức dinh dưỡng hợp lý cho trẻ em và thanh thiếu niên ở thành phố Mátxcơva tiếp tục là một trong những hoạt động chính của hệ thống giáo dục Mátxcơva

MỤC TIÊU CHƯƠNG TRÌNH:

Tạo điều kiện cho nhà trường tổ chức và thực hiện bữa ăn chất lượng cao, cân đối và hợp túi tiền cho học sinh.

1. Đảm bảo chất lượng và cân đối khẩu phần ăn của học sinh.

2. Tăng cường sự sẵn có của các bữa ăn ở trường, tăng phạm vi bảo hiểm bữa ăn có tổ chức nhiều học sinh hơn.

3. Thực hiện các chương trình giáo dục toàn diện “Giáo dục và Sức khỏe”, “Văn hóa và Thẩm mỹ trong Dinh dưỡng” và kế hoạch phối hợp với cha mẹ học sinh nhằm truyền cho học sinh những chuẩn mực hành vi đúng đắn, hình thành lối sống lành mạnh.

4. Thực hiện kiểm soát sản xuất của các dịch vụ hành chính, y tế, kinh tế và cộng đồng phụ huynh đối với việc thực hiện dinh dưỡng chất lượng cao, cân đối và hợp túi tiền cho học sinh.

TÌNH TRẠNG KHAI THÁC

TẠI TRƯỜNG № 756 NĂM HỌC 2010-2011.

Trường công lập Số 756 Phòng Giáo Dục Quận Đông Bắc Sở Giáo Dục đặt tại: st. Grekova, 11-a.

Trường đã tồn tại từ năm 1979. Một số bộ phận giải quyết các vấn đề phục vụ ăn uống tại trường: hành chính, y tế, kinh tế, cũng như hội đồng phụ huynh. Mục đích chính của việc kiểm soát là khắc phục tình trạng thực sự của công việc tổ chức ăn uống tại trường học và thực hiện các sửa chữa cần thiết kịp thời. Tất cả các chuyên gia và "nhà xã hội" kiểm soát dinh dưỡng đều có hướng dẫn cần thiết và các tài liệu phương pháp luận và được họ hướng dẫn trong các hoạt động của mình. Nhà trường đã thành lập một ủy ban để kiểm soát việc tổ chức và chất lượng thực phẩm. Ủy ban bao gồm: Phó giám đốc phụ trách xã hội. bảo vệ Tokareva O.D., giáo viên công nghệ Vinogradova I.A., giáo viên của sự khởi đầu. lớp học Gnezdilova T.P., em yêu. công nhân Goryacheva E.A., pr. Ủy ban Eremeeva I.N. (mỗi người được chỉ định trách nhiệm chức năng). Một thỏa thuận 3 bên đã được ký kết (SVAO, SCHOOL, "Sự kết hợp thống nhất của các bữa ăn học đường của Khu Đông Bắc") với thực đơn 10 ngày được đính kèm. Tất cả các công việc được thực hiện với sự liên hệ chặt chẽ với chính quyền. Tại cuộc họp hoạt động, thông tin về giám sát việc tổ chức và chất lượng bữa ăn được nghe, cho phép bạn có được bức tranh toàn cảnh về việc tổ chức bữa ăn tại trường và xác định kế hoạch trong tương lai. Dựa trên tài liệu của các cuộc thanh tra, có thể thấy rằng các vấn đề phục vụ ăn uống tại trường đều nằm trong tầm kiểm soát thường xuyên của giám đốc, phó giám đốc. giám đốc xã hội bảo vệ, tốt bụng ủy ban.

Hiện có 672 học sinh đang học tại trường số 756. Việc tổ chức các bữa ăn miễn phí được tài trợ từ ngân sách của SVUO DO:

1. học sinh lớp 1-4 - 282 người.

2. sinh viên từ xã hội. không được bảo vệ gia đình - 42 người.

a) lớp sơ cấp -25 người.

b) các lớp cao cấp -17 người.

tất cả học sinh từ các gia đình không được xã hội bảo vệ được nhận 2 bữa ăn một ngày

3. sinh viên từ các gia đình lớn 42 người trong số họ:

a) lớp sơ cấp -18 người.

b) các lớp cao cấp -24 người.

Trường có phòng ăn - nấu sẵn, có tiệc buffet, dùng phương pháp truyền thống dinh dưỡng. Phòng ăn mở cửa từ 9:00 sáng đến 4:00 chiều

Phù hợp với chương trình cải tiến tổ chức phục vụ ăn uống tại trường học, các điều kiện đã được tạo ra để thực hiện thành công.

Hàng năm, trường trung học số 918 ký kết thỏa thuận với trường "Lyublino"

về phục vụ ăn uống theo đúng quy chế, định mức và nội quy.

Trường chúng tôi sử dụng hình thức phục vụ ăn uống truyền thống cho học sinh: hợp tác giữa nhà trường và công ty tổ chức bữa ăn cho học sinh.

Khi tổ chức ăn uống, Ban giám hiệu trường số 918 được sự chỉ đạo của:

Luật Liên bang Nga "Về giáo dục"

Chương trình toàn diện về các biện pháp bảo trợ xã hội cư dân của Mátxcơva, hàng năm được phê duyệt theo nghị định của Chính phủ Mátxcơva.

Luật "Về ngân sách của thành phố Mátxcơva", được phê duyệt hàng năm theo nghị định của Chính phủ Mátxcơva.

Luật thành phố Mátxcơva "Về chất lượng và an toàn thực phẩm"

Nhiệm vụ chính của trường trong việc phục vụ ăn uống cho sinh viên là:

Cung cấp miễn phí và giảm giá bữa ăn sinh viên.

Tạo điều kiện thuận lợi cho việc tổ chức dinh dưỡng hợp lý của học sinh với sự tham gia đóng góp của quỹ cha mẹ học sinh.

Tăng cường và hiện đại hóa cơ sở vật chất cơ sở bộ phận phục vụ ăn uống của cơ sở giáo dục.

Phát triển các hình thức phục vụ tiến bộ mới và nâng cao văn hóa ẩm thực.

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Thực hiện công tác giải thích có hệ thống giữa phụ huynh và học sinh về sự cần thiết của bữa ăn nóng.

Cơ sở giáo dục có các bản sao của một thực đơn mẫu, một loạt các sản phẩm tự chọn được bán bằng tiền mặt, lịch giao sản phẩm và xử lý chất thải, và một thỏa thuận với một công ty cung cấp dịch vụ ăn uống. Các nhật ký công việc sau đây được lưu giữ tại trường: việc loại bỏ nguyên liệu thô và thành phẩm, kế toán thực phẩm được cung cấp, kiểm soát nội bộ đối với việc tổ chức thực phẩm.

Đầu năm học, thủ trưởng cơ sở giáo dục ra lệnh tổ chức bữa ăn cho học sinh trên cơ sở lệnh của Ủy ban giáo dục Mátxcơva và phòng giáo dục huyện phê duyệt danh sách học sinh được hưởng. nhận các bữa ăn miễn phí và giảm giá.

Học sinh nhà trường không nhận một hoặc hai bữa ăn miễn phí mỗi ngày mà học ở nhà thì được nhận tiền bồi thường. Trường chúng tôi có một học sinh học tại nhà.

Vào giữa năm học, một cuộc khảo sát được thực hiện giữa các học sinh dưới hình thức khảo sát bằng miệng. Kết quả khảo sát được trình bày dưới đây.

Khảo sát ở trường

Mục đích của cuộc khảo sát: để tìm hiểu mức độ thường xuyên của sinh viên sử dụng căng tin trường học và sản phẩm họ thích.

Cuộc khảo sát được thực hiện vào tháng 9 năm 2010 bằng miệng. Nó có sự tham gia của 46 người: học sinh từ lớp 1 đến lớp 11 và thậm chí cả giáo viên, những người được yêu cầu trả lời những câu hỏi sau: “Bạn có thường dùng bữa tiệc tự chọn không? Chính xác thì bạn đang mua gì? Bạn có thích nướng - có hay không? Kết quả của cuộc khảo sát cho thấy những điều sau:

Bạn thường dùng tiệc buffet như thế nào?

Luôn luôn (mỗi ngày) 63%

Đôi khi, hiếm khi 7%

Chính xác thì bạn đang mua gì?

Salad 20%

Bánh 28%

Xúc xích dạng bột 33%

Nhiều câu trả lời chứa nhiều tiêu đề

3. Vì vậy, nó chỉ ra rằng "kem" là nhu cầu.

Câu trả lời cho câu hỏi thứ ba là "có" rõ ràng - 100%.

Kết luận: Các sản phẩm buffet do các đầu bếp của trường chế biến đang có nhu cầu và chất lượng cao kết quả khảo sát nói gì.

Tổ chức các hoạt động của ủy ban kiểm soát tổ chức của học sinh.

Ở trường chúng tôi, ủy ban giám sát việc tổ chức dinh dưỡng và chất lượng dinh dưỡng của học sinh đã có từ vài năm nay. Trong các hoạt động của mình, ủy ban được hướng dẫn bởi các hành vi pháp lý lập pháp và quy định khác của Liên bang Nga và thành phố Moscow, mệnh lệnh và hướng dẫn của các cơ quan giáo dục, điều lệ và các hành vi địa phương của cơ sở giáo dục, một thỏa thuận được ký kết giữa cơ sở giáo dục và doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống.

Thành phần của ủy ban được phê duyệt theo lệnh của người đứng đầu nhà trường cho mỗi năm học. Chủ tịch hội đồng là giám đốc cơ sở giáo dục.

Công việc của cấp ủy được thực hiện theo kế hoạch đã thống nhất với Ban giám hiệu cơ sở giáo dục.

Kết quả của việc kiểm tra và các biện pháp được thực hiện để loại bỏ các thiếu sót được ghi lại trong các hành vi và được xem xét tại các cuộc họp của ủy ban với sự mời của những người quan tâm.

Các cuộc họp của ủy ban được ghi lại thành biên bản và được ban giám đốc của tổ chức chú ý.

Ủy ban thực hiện quyền kiểm soát việc thực hiện các điều khoản của thỏa thuận đã ký kết với doanh nghiệp cung cấp suất ăn về việc cung cấp suất ăn cho học sinh của cơ sở giáo dục.

Cung cấp hỗ trợ cho việc quản lý cơ sở giáo dục trong việc phục vụ ăn uống.

Xác định đội ngũ học sinh được hưởng ưu đãi, miễn phí suất ăn.

Lập danh sách chính, dự bị của học sinh được hưởng chế độ ưu đãi, miễn phí gửi giám đốc cơ sở giáo dục phê duyệt.

Kiểm soát bài tập.

Theo dõi sử dụng hợp lý kinh phí được cấp cho bữa ăn của học sinh.

Đối với mục đích sử dụng thực phẩm và thành phẩm phù hợp với trình tự sơ bộ.

Đối với việc tuân thủ khẩu phần ăn theo thực đơn đã được phê duyệt.

Đối với chất lượng của thành phẩm.

Đối với điều kiện vệ sinh của đơn vị cung cấp suất ăn.

Qua việc thực hiện tiến độ cung cấp sản phẩm và thành phẩm, các điều khoản về bảo quản và sử dụng chúng.

Tổ chức bữa ăn cho học sinh.

Để tuân thủ lịch trình của phòng ăn và tiệc buffet.

Tiến hành kiểm tra chất lượng sản phẩm thô nhập vào bộ phận phục vụ ăn uống, điều kiện bảo quản, tuân thủ thời hạn thực hiện, tiêu chuẩn đầu tư và công nghệ nấu, tiêu chuẩn phân phối thành phẩm và tuân thủ các yêu cầu khác của cơ quan giám sát và dịch vụ.

Tổ chức và thực hiện một cuộc khảo sát của sinh viên về phạm vi và chất lượng của các sản phẩm được bán và trình bày các thông tin nhận được cho người đứng đầu cơ sở giáo dục và ban quản trị của ShBS.

Đệ trình các đề xuất lên quản lý của cơ sở giáo dục và SBC về việc cải thiện dịch vụ cho học sinh.

Hỗ trợ quản lý cơ sở giáo dục trong việc thực hiện công tác giáo dục cho học sinh và cha mẹ học sinh về dinh dưỡng.

Tham gia vào cộng đồng cha mẹ và nhiều mẫu khác nhau tự quản của cơ sở giáo dục đối với việc tổ chức và kiểm soát chế độ dinh dưỡng của học sinh.

Lập kế hoạch hoạt động để kiểm soát việc tổ chức và chất lượng bữa ăn của học sinh. Trong trường học của chúng tôi, tại bộ phận phục vụ ăn uống, có một quầy với các thông tin sau: Giấy chứng nhận hợp quy Thực đơn mẫu (dành cho nguồn ngân sách) Thực đơn gần đúng (đối với tiền của phụ huynh) Các loại sản phẩm tự chọn Giờ mở cửa của căng tin trường học và ShBS "Lyublino"

Dịch vụ ăn uống trong năm học 2010-2011

tại trường trung học MOU số 1 của thành phố Noginsk, Vùng Matxcova

Tạo điều kiện có lợi cho việc nâng cao sức khỏe, hình thành kỹ năng dinh dưỡng hợp lý, tìm kiếm các hình thức phục vụ mới cho trẻ em, tăng tỷ lệ học sinh có bữa ăn nóng.

Các nhiệm vụ chính của phục vụ ăn uống:

Cung cấp bữa ăn miễn phí và giảm giá cho các loại học sinh do chính quyền học khu thành lập;

Tạo điều kiện thuận lợi cho việc tổ chức dinh dưỡng hợp lý cho học sinh với sự tham gia đóng góp kinh phí của cha mẹ học sinh (người đại diện theo pháp luật);

Tăng cường và hiện đại hóa cơ sở vật chất cơ sở phục vụ ăn uống của nhà trường;

Tăng cường văn hóa ẩm thực;

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm;

Thực hiện công tác giải thích có hệ thống giữa cha mẹ học sinh (người đại diện theo pháp luật) và học sinh về nhu cầu ăn nóng.

5. Tổ chức thực hiện công tác của ban dinh dưỡng học đường (học sinh, giáo viên, phụ huynh).

6. Thực hiện kiểm soát hàng ngày đối với công việc điều hành căng tin của nhà trường, tiến hành kiểm tra chuyên đề có mục tiêu.

một . Tổ chức hội ý cho giáo viên chủ nhiệm lớp 1-4, 5-8, 9-11:

2. Khái quát và phổ biến kinh nghiệm tích cực về tổ chức và phát triển bữa ăn học đường, giới thiệu các hình thức phục vụ học sinh mới

3. Tổ chức công tác nâng cao cơ sở vật chất kỹ thuật căng tin, mở rộng phạm vi phục vụ học sinh và cha mẹ học sinh.

2. Phát triển các món ăn mới và trong năm, đưa chúng vào hệ thống ẩm thực của trường

3. Thực hiện thực phẩm ăn kiêng sinh viên.

4. Công tác giáo dục văn hóa dinh dưỡng, khuyến khích lối sống lành mạnh trong học sinh

5. Tổ chức các hoạt động của Ban giám sát tổ chức và chất lượng dinh dưỡng học sinh.

Ủy ban giám sát việc tổ chức và chất lượng bữa ăn cho học sinh của trường đã có từ năm 2007. Trong các hoạt động của mình, ủy ban được hướng dẫn bởi lập pháp và các quy định pháp luật khác của Liên bang Nga, lệnh và mệnh lệnh của các cơ quan của Cơ quan quản lý giáo dục, điều lệ và các hành vi địa phương của cơ sở giáo dục.

Thành phần của ủy ban trường học được phê duyệt theo lệnh của hiệu trưởng nhà trường cho mỗi năm học.

Các thành viên của ủy ban bầu ra một chủ tịch trong số các thành viên của họ.

Công việc của chi ủy được thực hiện theo đúng kế hoạch đã thống nhất với BGH nhà trường.

Kết quả của việc kiểm tra và các biện pháp được thực hiện để loại bỏ các thiếu sót được ghi lại trong các hành vi và được xem xét tại các cuộc họp của ủy ban với sự mời của những người quan tâm.

Cuộc họp của ủy ban được lập thành biên bản và được ban giám hiệu nhà trường lưu ý.

Các hoạt động chính của ủy ban:

Cung cấp hỗ trợ cho ban giám hiệu nhà trường trong việc phục vụ ăn uống cho học sinh.

Kiểm soát:

1. Sử dụng hợp lý nguồn tài chính được cấp cho việc ăn uống của học sinh;

2. Đối với mục đích sử dụng của thực phẩm và thành phẩm;

3. Đối với việc tuân thủ khẩu phần ăn theo thực đơn đã được phê duyệt;

4. Đối với chất lượng của thành phẩm;

5. Đối với tình trạng vệ sinh của cơ sở cung cấp suất ăn;

6. Đối với việc thực hiện tiến độ cung cấp sản phẩm và thành phẩm, các điều khoản về bảo quản và sử dụng chúng;

7. Tổ chức bữa ăn cho học sinh;

8. Để tuân thủ lịch trình của phòng ăn và tiệc buffet.

Tiến hành kiểm tra chất lượng sản phẩm thô nhập vào bộ phận phục vụ ăn uống, điều kiện bảo quản, tuân thủ thời hạn thực hiện, tiêu chuẩn đầu tư và công nghệ nấu, tiêu chuẩn phân phối thành phẩm và tuân thủ các yêu cầu khác của cơ quan giám sát và dịch vụ.

Tổ chức và thực hiện một cuộc khảo sát của sinh viên về phạm vi và chất lượng của các sản phẩm được bán và trình bày các thông tin nhận được cho ban giám đốc nhà trường.

Nộp các đề xuất cho ban giám hiệu nhà trường để cải thiện dịch vụ sinh viên.

Hỗ trợ ban giám hiệu nhà trường trong việc giáo dục học sinh và cha mẹ học sinh (người đại diện theo pháp luật) về vấn đề dinh dưỡng hợp lý.

Thu hút sự tham gia của cộng đồng phụ huynh và các hình thức tự quản khác nhau của nhà trường trong việc tổ chức và giám sát chế độ dinh dưỡng của học sinh.

Nhiệm vụ của kiểm soát sản xuất.

Kiểm soát:

Tính đúng đắn của việc thực hiện các tài liệu kèm theo, tính đúng đắn của việc ghi nhãn cho các sản phẩm thực phẩm;

Các chỉ tiêu vi sinh về chất lượng và độ an toàn của sản phẩm;

Tính đầy đủ và đúng đắn của việc duy trì và thực hiện các tài liệu liên quan tại đơn vị cung cấp suất ăn;

Chất lượng rửa bát;

Điều kiện và điều khoản bảo quản sản phẩm;

Khả năng phục vụ của thiết bị điện lạnh và công nghệ;

Kiểm soát vệ sinh cá nhân và thông qua kịp thời các xét nghiệm cần thiết;

Các biện pháp khử trùng, v.v.

Chương trình xác định rõ ràng:

Những gì được giám sát và xác minh;

Tần suất kiểm tra;

Nó được kiểm tra, thực hiện bởi ai;

Có tinh thần trách nhiệm.

Chương trình kiểm soát sản xuất phục vụ ăn uống cho sinh viên.

Đối tượng kiểm soát sản xuất

Nơi kiểm soát, các văn bản quy định

Định kỳ

Có tinh thần trách nhiệm

Kế toán và biểu mẫu báo cáo

Thiết bị và cách bố trí của đơn vị phục vụ ăn uống

Sự phù hợp với cách bố trí thiết bị công nghệ

1 lần mỗi năm

Phó dir. theo ACH

Hành động sẵn sàng cho năm học mới

Trang trí phòng ăn

Phòng ăn

1 lần mỗi quý

Chủ tịch Ủy ban

Sổ biên bản các cuộc họp ủy ban

Tuân thủ điều kiện vệ sinh của đơn vị cung cấp suất ăn

Các phòng tiện ích của đơn vị phục vụ ăn uống, phòng ăn

Hằng ngày

Y tá

Hành vi xác minh

Điều kiện bảo quản đối với các sản phẩm được giao

Thiết bị lạnh, phòng tiện ích

Hằng ngày

2 lần mỗi tuần

Y tá

Bản đồ nhiệt độ của thiết bị làm lạnh

Chất lượng giao thức ăn thô

Giấy chứng nhận sản phẩm cung cấp, hóa đơn, kết luận hợp vệ sinh

Hằng ngày

Y tá

tạp chí hôn nhân

Kiểm soát phạm vi sản phẩm được sản xuất, chất lượng của bán thành phẩm và thành phẩm

Phạm vi sản phẩm, hình thức, màu sắc, mùi, vị.

2 lần mỗi năm

Đầu bếp, Y tá,

Giao thức xác minh

Kiểm soát mẫu hàng ngày

Hộp đựng đặc biệt, nhiệt độ bảo quản,

Hằng ngày

Y tá

tạp chí hôn nhân

Chất lượng thành phẩm

Vẻ bề ngoài màu, mùi, vị

Hằng ngày

Y tá

tạp chí hôn nhân