Là chất dinh dưỡng hữu cơ sử dụng nhiều năng lượng nhất. Các chất dinh dưỡng và tầm quan trọng của chúng
Các sinh vật được tạo thành từ các tế bào. Tế bào của các sinh vật khác nhau có thành phần hóa học tương tự nhau. Bảng 1 trình bày các nguyên tố hóa học chính có trong tế bào của cơ thể sống.
Bảng 1. Hàm lượng các nguyên tố hóa học trong ô
Theo nội dung trong ô, có thể phân biệt ba nhóm nguyên tố. Nhóm đầu tiên bao gồm oxy, carbon, hydro và nitơ. Chúng chiếm gần 98% tổng số thành phần của tế bào. Nhóm thứ hai bao gồm kali, natri, canxi, lưu huỳnh, phốt pho, magiê, sắt, clo. Nội dung của chúng trong ô là phần mười và phần trăm của phần trăm. Các phần tử của hai nhóm này thuộc chất dinh dưỡng đa lượng(từ tiếng Hy Lạp. vĩ mô- to lớn).
Các phần tử còn lại, được biểu thị trong ô bằng phần trăm và phần nghìn của phần trăm, được đưa vào nhóm thứ ba. nó nguyên tố vi lượng(từ tiếng Hy Lạp. vi mô- nhỏ bé).
Không có yếu tố vốn có chỉ trong tự nhiên sống được tìm thấy trong tế bào. Tất cả các nguyên tố hóa học này cũng là một phần của bản chất vô tri. Điều này chỉ ra sự thống nhất của bản chất hữu hình và vô tri.
Việc thiếu bất kỳ nguyên tố nào cũng có thể dẫn đến bệnh tật, thậm chí gây tử vong cho cơ thể, vì mỗi nguyên tố đóng một vai trò cụ thể. Các chất dinh dưỡng đa lượng thuộc nhóm đầu tiên tạo nên cơ sở của các chất tạo phân tử sinh học - protein, cacbohydrat, axit nucleic và lipid, nếu không có nó thì sự sống là không thể. Lưu huỳnh là một phần của một số protein, phốt pho là một phần của axit nucleic, sắt là một phần của hemoglobin và magiê là một phần của chất diệp lục. Canxi đóng một vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất.
Một phần của các nguyên tố hóa học chứa trong tế bào là một phần của các chất vô cơ - muối khoáng và nước.
muối khoáng theo quy luật nằm trong tế bào ở dạng cation (K +, Na +, Ca 2+, Mg 2+) và anion (HPO 2- / 4, H 2 PO - / 4, CI -, HCO 3 ), tỷ lệ xác định độ axit của môi trường, điều này rất quan trọng đối với sự sống của tế bào.
(Trong nhiều tế bào, môi trường có tính kiềm nhẹ và độ pH của nó hầu như không thay đổi, vì một tỷ lệ nhất định của các cation và anion được duy trì liên tục trong đó.)
Trong số các chất vô cơ trong động vật hoang dã, một vai trò rất lớn là do nước.
Cuộc sống là không thể thiếu nước. Nó tạo nên một khối lượng đáng kể của hầu hết các tế bào. Rất nhiều nước được chứa trong các tế bào não và phôi thai người: hơn 80% là nước; trong tế bào mô mỡ - chỉ chiếm 40%. Đến tuổi già, hàm lượng nước trong tế bào giảm dần. Một người mất 20% lượng nước sẽ chết.
Các đặc tính độc đáo của nước quyết định vai trò của nó đối với cơ thể. Nó tham gia vào quá trình điều nhiệt, đó là do khả năng tỏa nhiệt của nước cao - tiêu thụ một lượng lớn năng lượng khi đun nóng. Điều gì quyết định nhiệt dung cao của nước?
Trong phân tử nước, một nguyên tử oxy được liên kết cộng hóa trị với hai nguyên tử hydro. Phân tử nước có cực vì nguyên tử oxy có một phần điện tích âm, và mỗi nguyên tử trong số hai nguyên tử hydro có
Một phần điện tích dương. Liên kết hydro được hình thành giữa nguyên tử oxy của một phân tử nước và nguyên tử hydro của phân tử khác. Liên kết hydro cung cấp sự kết nối của một số lượng lớn các phân tử nước. Khi nước được đun nóng, một phần đáng kể năng lượng được sử dụng để phá vỡ các liên kết hydro, điều này quyết định khả năng sinh nhiệt cao của nó.
Nước uống - dung môi tốt. Do phân cực, các phân tử của nó tương tác với các ion tích điện dương và âm, do đó góp phần vào sự hòa tan của chất. Trong mối quan hệ với nước, tất cả các chất của tế bào được chia thành ưa nước và kỵ nước.
ưa nước(từ tiếng Hy Lạp. thủy điện- nước và fileo- tình) được gọi là những chất dễ tan trong nước. Chúng bao gồm các hợp chất ion (ví dụ như muối) và một số hợp chất không ion (ví dụ như đường).
kỵ nước(từ tiếng Hy Lạp. thủy điện- nước và phobos- sợ hãi) được gọi là những chất không tan trong nước. Chúng bao gồm, ví dụ, lipid.
Nước đóng một vai trò quan trọng trong các phản ứng hóa học diễn ra trong tế bào trong dung dịch nước. Nó hòa tan các sản phẩm trao đổi chất không cần thiết đối với cơ thể và do đó góp phần loại bỏ chúng khỏi cơ thể. Hàm lượng nước cao trong tế bào cung cấp cho nó độ đàn hồi. Nước tạo điều kiện thuận lợi cho sự di chuyển của các chất khác nhau trong tế bào hoặc từ tế bào này sang tế bào khác.
Các cơ thể có bản chất hữu hình và vô tri bao gồm các nguyên tố hóa học giống nhau. Thành phần của cơ thể sống bao gồm các chất vô cơ - nước và muối khoáng. Các chức năng quan trọng của nước trong tế bào là do tính chất đặc biệt của các phân tử của nó: tính phân cực của chúng, khả năng hình thành liên kết hydro.
CÁC THÀNH PHẦN TRONG TẾ BÀO CỦA TẾ BÀO
Khoảng 90 nguyên tố được tìm thấy trong tế bào của các sinh vật sống và khoảng 25 nguyên tố trong số đó được tìm thấy trong hầu hết các tế bào. Theo hàm lượng trong tế bào, các nguyên tố hóa học được chia thành ba nhóm lớn: nguyên tố đa lượng (99%), nguyên tố vi lượng (1%), nguyên tố siêu vi lượng (dưới 0,001%).
Các chất dinh dưỡng đa lượng bao gồm oxy, carbon, hydro, phốt pho, kali, lưu huỳnh, clo, canxi, magiê, natri và sắt.
Các nguyên tố vi lượng bao gồm mangan, đồng, kẽm, iốt, flo.
Các nguyên tố siêu vi lượng bao gồm bạc, vàng, brom, selen.
| YẾU TỐ | NỘI DUNG TRONG CƠ THỂ (%) | KÝ HIỆU SINH HỌC |
| Các chất dinh dưỡng đa lượng: | ||
| O.C.H.N | 62-3 | Chúng là một phần của tất cả các chất hữu cơ của tế bào, nước |
| Phốt pho R | 1,0 | Chúng là một phần của axit nucleic, ATP (hình thành liên kết macroergic), các enzym, mô xương và men răng |
| Canxi Ca +2 | 2,5 | Ở thực vật, nó là một phần của màng tế bào, ở động vật, nó là một phần của xương và răng, nó kích hoạt quá trình đông máu |
| Các yếu tố theo dõi: | 1-0,01 | |
| Lưu huỳnh S | 0,25 | Chứa protein, vitamin và enzym |
| Kali K + | 0,25 | Gây ra sự dẫn truyền các xung thần kinh; chất kích hoạt các enzym tổng hợp protein, quá trình quang hợp, tăng trưởng thực vật |
| Clo CI - | 0,2 | Là một thành phần của dịch vị dưới dạng axit clohydric, hoạt hóa các enzym |
| Natri Na + | 0,1 | Cung cấp dẫn truyền xung thần kinh, duy trì áp suất thẩm thấu trong tế bào, kích thích tổng hợp các hormone |
| Magie Mg +2 | 0,07 | Bao gồm trong phân tử diệp lục, được tìm thấy trong xương và răng, kích hoạt tổng hợp DNA, chuyển hóa năng lượng |
| Iốt tôi - | 0,1 | Nó là một phần của hormone tuyến giáp - thyroxine, ảnh hưởng đến sự trao đổi chất |
| Sắt Fe + 3 | 0,01 | Nó là một phần của hemoglobin, myoglobin, thủy tinh thể và giác mạc của mắt, một chất hoạt hóa enzyme và tham gia vào quá trình tổng hợp chất diệp lục. Cung cấp vận chuyển oxy đến các mô và cơ quan |
| Thành phần siêu nhỏ: | ít hơn 0,01, lượng vết | |
| Đồng Si +2 | Tham gia vào các quá trình tạo máu, quang hợp, xúc tác các quá trình oxy hóa nội bào. | |
| Mangan Mn | Tăng năng suất cây trồng, kích hoạt quá trình quang hợp, ảnh hưởng đến quá trình tạo máu | |
| Bor V | Ảnh hưởng đến quá trình sinh trưởng của thực vật | |
| Flo F | Nó là một phần của men răng, với sự thiếu hụt, sâu răng phát triển, với sự dư thừa fluor | |
| Vật liệu xây dựng: | ||
| H 2 0 | 60-98 | Nó tạo nên môi trường bên trong cơ thể, tham gia vào quá trình thủy phân, cấu trúc tế bào. Dung môi đa năng, chất xúc tác, chất tham gia phản ứng hóa học |
CÁC THÀNH PHẦN HỮU CƠ CỦA TẾ BÀO
| VẬT LIỆU XÂY DỰNG | CẤU TRÚC VÀ TÍNH CHẤT | CHỨC NĂNG |
| Lipid | ||
| Este của axit béo cao hơn và glixerol. Photpholipit cũng chứa dư lượng H 3 PO4, có đặc tính kỵ nước hoặc kỵ nước, cường độ năng lượng cao | Sự thi công- tạo thành một lớp kép của tất cả các màng. Năng lượng. Điều hòa nhiệt độ. Bảo vệ. Nội tiết tố(corticoid, hormone sinh dục). Các thành phần vitamin D, E. Nguồn nước trong cơ thể. Dự trữ chất dinh dưỡng |
|
| Carbohydrate | ||
| Monosaccharid: glucose, fructose, ribose, deoxyribose |
Hòa tan tốt trong nước | Năng lượng |
| Disaccharides: sacaroza, maltose (đường mạch nha) |
Hoà tan trong nước | Các thành phần của DNA, RNA, ATP |
| Polysaccharid: tinh bột, glycogen, xenlulôzơ |
Hòa tan kém hoặc không hòa tan trong nước | Dự trữ chất dinh dưỡng. Cấu tạo - vỏ của tế bào thực vật |
| Sóc | Polyme. Đơn phân - 20 axit amin. | Enzyme là chất xúc tác sinh học. |
| Cấu trúc I - trình tự của các axit amin trong chuỗi polypeptit. Giao tiếp - peptit - CO- NH- | Cấu tạo - là một phần của cấu trúc màng, ribosome. | |
| Cấu trúc II - một-liên kết, liên kết - hydro | Động cơ (các protein cơ co bóp). | |
| Cấu trúc III - cấu hình không gian một- xoắn ốc (hình cầu). Trái phiếu - ion, cộng hóa trị, kỵ nước, hydro | Vận chuyển (huyết sắc tố). Bảo vệ (kháng thể). Điều tiết (hormone, insulin) | |
| Cấu trúc IV không phải là đặc trưng của tất cả các protein. Sự kết nối của một số chuỗi polypeptit thành một siêu cấu trúc duy nhất. Chúng hòa tan kém trong nước. Tác dụng của nhiệt độ cao, axit đặc và kiềm, muối của kim loại nặng gây biến tính | ||
| Axit nucleic: | Chất tạo màng sinh học. Được tạo thành từ các nucleotide | |
| DNA - axit deoxy-ribonucleic. | Thành phần nucleotide: deoxyribose, bazơ nitơ - adenin, guanin, cytosine, thymine, H 3 PO 4 dư. Tính bổ sung của bazơ nitơ A \ u003d T, G \ u003d C. Chuỗi xoắn kép. Có khả năng tự nhân đôi | Chúng tạo thành các nhiễm sắc thể. Lưu trữ và truyền tải thông tin di truyền, mã di truyền. Sinh tổng hợp ARN, protein. Mã hóa cấu trúc cơ bản của protein. Chứa trong nhân, ti thể, plastids |
| ARN - axit ribonucleic. | Thành phần nucleotit: ribose, bazơ nitơ - adenin, guanin, cytosine, uracil, dư lượng H 3 PO 4 Sự bổ sung của bazơ nitơ A \ u003d U, G \ u003d C. Một chuỗi | |
| Sứ giả RNA | Truyền thông tin về cấu trúc cơ bản của protein, tham gia vào quá trình sinh tổng hợp protein | |
| RNA ribosome | Tạo cơ thể của ribosome | |
| Chuyển RNA | Mã hóa và vận chuyển các axit amin đến vị trí tổng hợp protein - ribosome | |
| RNA và DNA của virus | Bộ máy di truyền của virus | |
Các enzym.
Chức năng quan trọng nhất của protein là xúc tác. Các phân tử protein làm tăng tốc độ phản ứng hóa học trong tế bào lên một số bậc của độ lớn được gọi là enzim. Không một quá trình sinh hóa nào trong cơ thể xảy ra mà không có sự tham gia của các enzym.
Hơn 2000 enzym đã được phát hiện cho đến nay. Hiệu suất của chúng cao hơn nhiều lần so với hiệu suất của xúc tác vô cơ được sử dụng trong sản xuất. Vì vậy, 1 mg sắt trong thành phần của enzym catalase sẽ thay thế cho 10 tấn sắt vô cơ. Catalase làm tăng tốc độ phân hủy hydrogen peroxide (H 2 O 2) lên 10 11 lần. Enzyme xúc tác sự hình thành axit cacbonic (CO 2 + H 2 O \ u003d H 2 CO 3) làm tăng tốc độ phản ứng lên 10 7 lần.
Một đặc tính quan trọng của enzym là tính đặc hiệu của hoạt động của chúng; mỗi enzym chỉ xúc tác một hoặc một nhóm nhỏ các phản ứng giống nhau.
Chất mà một enzym hoạt động được gọi là cơ chất. Các cấu trúc của phân tử enzim và cơ chất phải hoàn toàn phù hợp với nhau. Điều này giải thích tính đặc hiệu của hoạt động của các enzym. Khi một cơ chất kết hợp với một enzym, cấu trúc không gian của enzym sẽ thay đổi.
Trình tự tương tác giữa enzym và cơ chất có thể được mô tả bằng sơ đồ:
Cơ chất + Enzyme - Phức hợp enzyme-cơ chất - Enzyme + Sản phẩm.
Qua sơ đồ có thể thấy cơ chất kết hợp với enzym tạo thành phức hợp enzym - cơ chất. Trong trường hợp này, chất nền được chuyển thành một chất mới - sản phẩm. Ở giai đoạn cuối, enzyme được giải phóng khỏi sản phẩm và lại tương tác với phân tử cơ chất tiếp theo.
Enzim chỉ hoạt động ở một nhiệt độ nhất định, nồng độ các chất, độ chua của môi trường. Sự thay đổi các điều kiện dẫn đến sự thay đổi cấu trúc bậc ba và bậc bốn của phân tử protein, và do đó, làm ức chế hoạt động của enzym. Làm thế nào điều này xảy ra? Chỉ một phần nào đó của phân tử enzim có hoạt tính xúc tác, được gọi là trung tâm hoạt động. Trung tâm hoạt động chứa từ 3 đến 12 gốc axit amin và được hình thành do sự uốn cong của chuỗi polypeptit.
Dưới tác động của các yếu tố khác nhau, cấu trúc của phân tử enzym thay đổi. Trong trường hợp này, cấu hình không gian của trung tâm hoạt động bị xáo trộn và enzym mất hoạt tính.
Enzyme là các protein đóng vai trò như chất xúc tác sinh học. Nhờ có enzim, tốc độ phản ứng hóa học trong tế bào tăng lên vài bậc. Một tính chất quan trọng của enzym là tính đặc hiệu của hoạt động trong những điều kiện nhất định.
Các axit nucleic.
Axit nucleic được phát hiện vào nửa sau của thế kỷ 19. Nhà hóa sinh Thụy Sĩ F. Miescher, người đã phân lập một chất có hàm lượng nitơ và phốt pho cao từ nhân tế bào và gọi nó là "nuclein" (từ lat. nhân tế bào- nhân tế bào).
Axit nucleic lưu trữ thông tin di truyền về cấu trúc và hoạt động của mọi tế bào và mọi sinh vật trên Trái đất. Có hai loại axit nucleic - DNA (deoxyribonucleic acid) và RNA (ribonucleic acid). Axit nucleic, giống như protein, là đặc trưng cho từng loài, tức là các sinh vật của mỗi loài có loại DNA riêng của chúng. Để tìm ra lý do cho tính đặc trưng của loài, hãy xem xét cấu trúc của axit nucleic.
Phân tử axit nucleic là chuỗi rất dài bao gồm hàng trăm, thậm chí hàng triệu nucleotit. Bất kỳ axit nucleic nào cũng chỉ chứa 4 loại nucleotit. Chức năng của phân tử axit nucleic phụ thuộc vào cấu trúc, nucleotit cấu thành, số lượng của chúng trong chuỗi và trình tự của hợp chất trong phân tử.
Mỗi nucleotide được tạo thành từ ba thành phần: bazơ nitơ, cacbohydrat và axit photphoric. Mỗi nucleotide DNA chứa một trong bốn loại bazơ nitơ (adenin - A, thymine - T, guanin - G hoặc cytosine - C), cũng như carbohydrate deoxyribose và dư lượng axit photphoric.
Như vậy, các nucleotide của DNA chỉ khác nhau về loại bazơ nitơ.
Phân tử DNA bao gồm một số lượng lớn các nucleotide nối với nhau trong một chuỗi theo một trình tự nhất định. Mỗi loại phân tử ADN có số lượng và trình tự nucleotit riêng.
Phân tử DNA rất dài. Ví dụ, để viết ra trình tự các nucleotide trong phân tử DNA từ một tế bào người (46 nhiễm sắc thể), người ta sẽ cần một cuốn sách khoảng 820.000 trang. Sự xen kẽ của bốn loại nuclêôtit có thể tạo thành vô số biến thể của phân tử ADN. Những đặc điểm này về cấu trúc của phân tử DNA cho phép chúng lưu trữ một lượng thông tin khổng lồ về tất cả các dấu hiệu của sinh vật.
Năm 1953, nhà sinh vật học người Mỹ J. Watson và nhà vật lý người Anh F. Crick đã tạo ra một mô hình cho cấu trúc của phân tử DNA. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng mỗi phân tử DNA bao gồm hai sợi liên kết với nhau và xoắn theo hình xoắn ốc. Nó trông giống như một chuỗi xoắn kép. Trong mỗi chuỗi, bốn loại nucleotit xen kẽ nhau theo một trình tự xác định.
Thành phần nucleotide của DNA khác nhau ở các loại vi khuẩn, nấm, thực vật và động vật. Nhưng nó không thay đổi theo độ tuổi, ít phụ thuộc vào những thay đổi của môi trường. Các nucleotide bắt cặp, tức là số lượng nucleotide adenin trong bất kỳ phân tử DNA nào bằng số lượng nucleotide thymidine (A-T), và số lượng nucleotide cytosine bằng số lượng nucleotide guanin (C-G). Điều này là do sự kết nối của hai chuỗi với nhau trong phân tử DNA tuân theo một quy tắc nhất định, cụ thể là: adenin của một chuỗi luôn được nối bằng hai liên kết hydro chỉ với Thymine của chuỗi kia và guanin bằng ba hydro. liên kết với cytosine, nghĩa là, các chuỗi nucleotide của một phân tử DNA là bổ sung, bổ sung cho nhau.
Phân tử axit nucleic - DNA và RNA được tạo thành từ các nucleotide. Thành phần của nucleotide DNA bao gồm một bazơ nitơ (A, T, G, C), một carbohydrate deoxyribose và một phần còn lại của một phân tử axit photphoric. Phân tử ADN là một chuỗi xoắn kép, gồm hai sợi nối với nhau bằng liên kết hiđrô theo nguyên tắc bổ sung. Chức năng của DNA là lưu trữ thông tin di truyền.
Trong tế bào của tất cả các sinh vật đều có các phân tử ATP - axit adenosine triphosphoric. ATP là một chất tế bào phổ quát, phân tử của chúng có các liên kết giàu năng lượng. Phân tử ATP là một loại nucleotide, giống như các nucleotide khác, bao gồm ba thành phần: một gốc nitơ - adenin, một carbohydrate - ribose, nhưng thay vì một loại, nó chứa ba gốc phân tử axit photphoric (Hình 12). Các liên kết được biểu thị bằng biểu tượng trong hình rất giàu năng lượng và được gọi là macroergic. Mỗi phân tử ATP chứa hai liên kết macroergic.
Khi một liên kết macroergic bị phá vỡ và một phân tử axit photphoric bị phân cắt với sự trợ giúp của các enzym, năng lượng 40 kJ / mol sẽ được giải phóng, và ATP được chuyển thành ADP - axit adenosine diphosphoric. Khi loại bỏ thêm một phân tử axit photphoric, một phân tử khác được giải phóng 40 kJ / mol; AMP được hình thành - axit adenosine monophosphoric. Các phản ứng này là thuận nghịch, tức là AMP có thể chuyển thành ADP, ADP - thành ATP.
Các phân tử ATP không chỉ bị phá vỡ mà còn được tổng hợp nên hàm lượng của chúng trong tế bào tương đối không đổi. Tầm quan trọng của ATP trong hoạt động sống của tế bào là rất lớn. Các phân tử này đóng vai trò hàng đầu trong quá trình chuyển hóa năng lượng cần thiết để đảm bảo hoạt động sống còn của tế bào và sinh vật nói chung.
Cơm. 12. Sơ đồ cấu trúc của ATP.| adenine - |
Theo quy luật, một phân tử RNA là một chuỗi đơn bao gồm bốn loại nucleotide - A, U, G, C. Ba loại RNA chính được biết đến: mRNA, rRNA, tRNA. Hàm lượng các phân tử ARN trong tế bào không phải là hằng số, chúng tham gia vào quá trình sinh tổng hợp prôtêin. ATP là chất năng lượng phổ quát của tế bào, trong đó có các liên kết giàu năng lượng. ATP đóng vai trò trung tâm trong quá trình trao đổi năng lượng trong tế bào. RNA và ATP được tìm thấy cả trong nhân và trong tế bào chất của tế bào.
Nhiệm vụ và bài kiểm tra chủ đề "Chủ đề 4." Thành phần hoá học của tế bào. "
- polyme, monome;
- carbohydrate, monosaccharide, disaccharide, polysaccharide;
- lipid, axit béo, glixerol;
- axit amin, liên kết peptit, protein;
- chất xúc tác, enzym, vị trí hoạt động;
- axit nuclêic, nuclêôtit.
Thuật toán giải quyết vấn đề.
Kiểu 1. Tự sao chép ADN.
Một trong các chuỗi ADN có trình tự nuclêôtit sau:
AGTACCGATACCGATTTCG ...
Chuỗi thứ hai của cùng một phân tử có trình tự nuclêôtit nào?
Để viết trình tự nucleotit của sợi thứ hai của phân tử ADN, khi biết trình tự của sợi thứ nhất, chỉ cần thay thymin bằng adenin, adenin bằng thymin, guanin bằng cytosin, cytosin bằng guanin là đủ. Thực hiện thay thế này, chúng tôi nhận được trình tự:
TACTGGCTATGAGCTAAATG ...
Loại 2. Mã hóa protein.
Chuỗi axit amin của protein ribonuclease có đầu sau: lysine-glutamine-threonine-alanine-alanine-alanine-lysine ...
Trình tự nuclêôtit nào mở đầu gen tương ứng với prôtêin này?
Để làm điều này, hãy sử dụng bảng mã di truyền. Đối với mỗi axit amin, chúng ta tìm mã hiệu của nó dưới dạng bộ ba nucleotit tương ứng và viết nó ra. Sắp xếp các bộ ba này lần lượt theo thứ tự sắp xếp các axit amin tương ứng, chúng ta thu được công thức cấu trúc của đoạn ARN thông tin. Theo quy luật, có một số bộ ba như vậy, sự lựa chọn được thực hiện theo quyết định của bạn (nhưng chỉ một trong các bộ ba được thực hiện). Có thể có một số giải pháp, tương ứng.
AAACAAAATSUGTSGGTSUGTSGAAG
Protein bắt đầu bằng trình tự axit amin nào nếu nó được mã hóa bởi trình tự nucleotit như vậy:
ACGCCATGGCCGGT ...
Theo nguyên tắc bổ sung, ta thấy cấu trúc của đoạn ARN thông tin được hình thành trên một đoạn phân tử ADN nhất định:
UGCGGGUACCCGCCCA ...
Sau đó, lật sang bảng mã di truyền và đối với từng bộ ba nuclêôtit, bắt đầu từ bộ thứ nhất, chúng ta tìm và viết ra axit amin tương ứng với nó:
Cysteine-glycine-tyrosine-arginine-proline -...
Ivanova T.V., Kalinova G.S., Myagkova A.N. "Sinh học đại cương". Matxcova, "Khai sáng", 2000
- Chủ đề 4. "Thành phần hóa học của tế bào." §2-§7 trang 7-21
- Chủ đề 5. "Quang hợp." §16-17 trang 44-48
- Chủ đề 6. "Hô hấp tế bào." §12-13 trang 34-38
- Chủ đề 7. "Thông tin di truyền." §14-15 trang 39-44
Thức ăn của con người chứa các chất dinh dưỡng chính: protein, chất béo, chất bột đường; vitamin, nguyên tố vi lượng, chất dinh dưỡng đa lượng. Vì toàn bộ cuộc sống của chúng ta là một quá trình trao đổi chất trong tự nhiên, để tồn tại bình thường, một người trưởng thành phải ăn ba lần một ngày, bổ sung "dự trữ" chất dinh dưỡng của mình.
Trong cơ thể của một người sống, các quá trình oxy hóa (kết hợp với oxy) của các chất dinh dưỡng khác nhau liên tục diễn ra. Phản ứng oxy hóa đi kèm với sự hình thành và giải phóng nhiệt cần thiết để duy trì các quá trình quan trọng của cơ thể. Nhiệt năng cung cấp cho hoạt động của hệ cơ. Do đó, lao động chân tay càng vất vả thì cơ thể càng đòi hỏi nhiều thức ăn hơn.
Giá trị năng lượng của thực phẩm thường được biểu thị bằng calo. Một calo là nhiệt lượng cần thiết để làm nóng 1 lít nước ở 15 ° C thêm một độ. Hàm lượng calo của thức ăn là lượng năng lượng được hình thành trong cơ thể do quá trình đồng hóa thức ăn.
1 gam chất đạm khi bị oxy hóa trong cơ thể sẽ giải phóng một lượng nhiệt tương đương 4 kcal; 1 gam cacbohydrat = 4 kcal; 1 gam chất béo = 9 kcal.
Sóc
Protein hỗ trợ các biểu hiện cơ bản của sự sống: trao đổi chất, co cơ, kích thích thần kinh, khả năng phát triển, mở rộng và suy nghĩ. Protein được tìm thấy trong tất cả các mô và dịch cơ thể, là phần chính của chúng. Thành phần của protein bao gồm nhiều loại axit amin quyết định ý nghĩa sinh học của protein.
Axit amin không thiết yếuđược hình thành trong cơ thể con người. Axit amin thiết yếu vào cơ thể người chỉ bằng thức ăn. Vì vậy, đối với sự sống hoàn chỉnh về mặt sinh lý của cơ thể, sự hiện diện của tất cả các axit amin thiết yếu trong thực phẩm là cần thiết. Chế độ ăn thiếu dù chỉ một axit amin thiết yếu dẫn đến giảm giá trị sinh học của protein và có thể gây ra tình trạng thiếu protein, mặc dù đã có đủ lượng protein trong khẩu phần. Nguồn cung cấp chính các axit amin thiết yếu: thịt, sữa, cá, trứng, pho mát.
Cơ thể con người cũng cần protein thực vật, có trong bánh mì, ngũ cốc, rau - chúng bao gồm các axit amin không thiết yếu. Các sản phẩm có chứa protein động vật và thực vật cung cấp cho cơ thể các chất cần thiết cho sự phát triển và hoạt động sống của nó.
Cơ thể của một người trưởng thành cần nhận được khoảng 1 gam protein trên 1 kg tổng trọng lượng. Theo đó, người trưởng thành "trung bình" nặng 70 kg cần nhận được ít nhất 70 g protein mỗi ngày (55% protein phải có nguồn gốc động vật). Khi gắng sức nặng, nhu cầu protein của cơ thể tăng lên.
Protein trong chế độ ăn uống không thể được thay thế bằng bất kỳ chất nào khác.
Chất béo
Chất béo vượt qua năng lượng của tất cả các chất khác, tham gia vào quá trình phục hồi, là một phần cấu trúc của tế bào và hệ thống màng của chúng, đóng vai trò là dung môi cho vitamin A, E, D và góp phần hấp thụ chúng. Ngoài ra, chất béo góp phần phát triển khả năng miễn dịch và giúp cơ thể giữ ấm.
Thiếu chất béo dẫn đến rối loạn hệ thống thần kinh trung ương, thay đổi da, thận, các cơ quan của thị lực.
Thành phần của chất béo có chứa nhiều axit béo không bão hòa, lecithin, vitamin A, E. Nhu cầu chất béo trung bình của một người trưởng thành là 80-100 g mỗi ngày, kể cả chất béo thực vật - 25..30 g.
Do chất béo trong thức ăn cung cấp một phần ba giá trị năng lượng hàng ngày của khẩu phần ăn; Có 37 g chất béo trên 1000 kcal.
Chất béo được tìm thấy với số lượng vừa đủ trong não, tim, trứng, gan, bơ, pho mát, thịt, mỡ lợn, thịt gia cầm, cá, sữa. Đặc biệt quý giá là chất béo thực vật không chứa cholesterol.
Carbohydrate
Carbohydrate là nguồn năng lượng chính. Carbohydrate chiếm 50-70% lượng calo hàng ngày. Nhu cầu về chất bột đường phụ thuộc vào mức tiêu hao năng lượng của cơ thể.
Nhu cầu hàng ngày về carbohydrate đối với một người trưởng thành lao động trí óc hoặc thể chất nhẹ là 300-500 g / ngày. Ở những người lao động nặng nhọc, nhu cầu về carbohydrate cao hơn nhiều. Ở những người béo phì, hàm lượng năng lượng trong khẩu phần ăn có thể được giảm bớt bởi lượng carbohydrate mà không ảnh hưởng đến sức khỏe.
Bánh mì, ngũ cốc, mì ống, khoai tây, đường (net carbohydrate) rất giàu carbohydrate. Sự dư thừa carbohydrate trong cơ thể sẽ phá vỡ tỷ lệ chính xác của các phần chính của thức ăn, do đó làm rối loạn quá trình trao đổi chất.
vitamin
Vitamin không phải là nhà cung cấp năng lượng. Tuy nhiên, chúng cần thiết với một lượng nhỏ để duy trì hoạt động bình thường của cơ thể, điều chỉnh, chỉ đạo và đẩy nhanh quá trình trao đổi chất. Phần lớn các vitamin không được sản xuất trong cơ thể mà đến từ bên ngoài qua thức ăn.
Khi thiếu vitamin trong thực phẩm, chứng thiếu hụt vitamin sẽ phát triển (thường xảy ra vào mùa đông và mùa xuân) - mệt mỏi tăng lên, suy nhược, thờ ơ, hiệu quả giảm, sức đề kháng của cơ thể giảm.
Các hoạt động của vitamin trong cơ thể được kết nối với nhau - việc thiếu một trong các vitamin sẽ dẫn đến rối loạn chuyển hóa các chất khác.
Tất cả các vitamin được chia thành hai nhóm: vitamin tan trong nước và vitamin tan trong chất béo.
Vitamin tan trong chất béo- vitamin A, D, E, K.
Vitamin A- Ảnh hưởng đến sự phát triển của cơ thể, khả năng chống lại nhiễm trùng, cần thiết để duy trì thị lực bình thường, tình trạng của da và niêm mạc. Vitamin A có nhiều trong dầu cá, kem, bơ, lòng đỏ trứng, gan, cà rốt, rau diếp, rau bina, cà chua, đậu xanh, mơ, cam.
Vitamin D- thúc đẩy quá trình hình thành các mô xương, kích thích sự phát triển của cơ thể. Cơ thể thiếu vitamin D dẫn đến rối loạn quá trình hấp thụ bình thường canxi và phốt pho, gây ra bệnh còi xương. Vitamin D có nhiều trong dầu cá, lòng đỏ trứng, gan, lòng cá. Có ít vitamin D trong sữa và bơ.
Vitamin K- tham gia vào quá trình hô hấp mô, đông máu. Vitamin K được tổng hợp trong cơ thể bởi vi khuẩn đường ruột. Lý do thiếu vitamin K là do các bệnh về hệ tiêu hóa hoặc do sử dụng các loại thuốc kháng khuẩn. Vitamin K có nhiều trong cà chua, các bộ phận xanh của cây, rau bina, bắp cải, cây tầm ma.
Vitamin E(tocopherol) ảnh hưởng đến hoạt động của các tuyến nội tiết, chuyển hóa protein, carbohydrate, cung cấp chuyển hóa nội bào. Vitamin E có tác động thuận lợi đến quá trình mang thai và sự phát triển của thai nhi. Vitamin E có nhiều trong ngô, cà rốt, bắp cải, đậu xanh, trứng, thịt, cá, dầu ô liu.
Vitamin hòa tan trong nước- vitamin C, vitamin B.
Vitamin C(ascorbic acid) - tham gia tích cực vào quá trình oxy hóa khử, tác động đến quá trình chuyển hóa carbohydrate và protein, tăng sức đề kháng của cơ thể đối với các bệnh nhiễm trùng. Vitamin C có nhiều trong quả tầm xuân, quả lý chua đen, quả mâm xôi, quả hắc mai biển, quả lý gai, trái cây họ cam quýt, bắp cải, khoai tây, rau lá.
Đến nhóm vitamin B gồm 15 loại vitamin độc lập, tan trong nước, tham gia vào các quá trình trao đổi chất trong cơ thể, quá trình tạo máu, đóng vai trò quan trọng trong chuyển hóa chất bột đường, chất béo, nước. Vitamin B là chất thúc đẩy tăng trưởng. Men bia, kiều mạch, bột yến mạch, bánh mì lúa mạch đen, sữa, thịt, gan, lòng đỏ trứng, các bộ phận xanh của thực vật rất giàu vitamin B.
Nguyên tố vi lượng và nguyên tố vĩ mô
Khoáng chất là một phần của tế bào và mô của cơ thể, tham gia vào một loạt các quá trình trao đổi chất. Các chất dinh dưỡng đa lượng cần thiết cho cơ thể với số lượng tương đối lớn: canxi, kali, magiê, phốt pho, clo, muối natri. Các nguyên tố vết cần thiết với số lượng rất nhỏ: sắt, kẽm, mangan, crom, iốt, flo.
Iốt có trong hải sản, ngũ cốc, men bia, các loại đậu, gan rất giàu kẽm; đồng và coban có trong gan bò, thận, lòng đỏ trứng gà, mật ong. Quả mọng chứa nhiều kali, sắt, đồng, phốt pho.
CHÚ Ý! Thông tin được cung cấp trên trang web này chỉ mang tính chất tham khảo. Chúng tôi không chịu trách nhiệm về những hậu quả tiêu cực có thể xảy ra khi tự điều trị!
20. Các nguyên tố hóa học tạo nên cacbon
21. Số phân tử trong monosaccarit
22. Số monome trong polisaccarit
23. Glucose, fructose, galactose, ribose và deoxyribose được xếp vào những chất
24. Đơn phân của polisaccarit
25. Tinh bột, kitin, xenlulozơ, glycogen thuộc nhóm chất
26. Dự trữ cacbon trong thực vật
27. Dự trữ carbon ở động vật
28. Cấu trúc cacbon trong thực vật
29. Cấu trúc cacbon ở động vật
30. Phân tử được tạo thành từ glixerol và axit béo
31. Chất dinh dưỡng hữu cơ gây đói nhiều năng lượng nhất
32. Lượng năng lượng được giải phóng trong quá trình phân hủy protein
33. Lượng năng lượng được giải phóng trong quá trình phân hủy chất béo
34. Lượng năng lượng được giải phóng trong quá trình phân rã của các nguyên tử
35. Thay vì một trong các axit béo, axit photphoric tham gia vào quá trình hình thành phân tử
36. Phospholipid là một phần của
37. Đơn phân của protein là
38. Số loại axit amin trong thành phần của prôtêin tồn tại
39. Protein - chất xúc tác
40. Sự đa dạng của các phân tử protein
41. Ngoài chức năng enzym, một trong những chức năng quan trọng nhất của protein
42. Trong tế bào có hầu hết các chất hữu cơ này
43. Theo loại chất, enzim là
44. Axit nucleic đơn chức
45. Các nuclêôtit của ADN chỉ có thể khác nhau
46. Chất chung DNA và RNA nucleotide
47. Carbohydrate trong DNA Nucleotide
48. Carbohydrate trong RNA Nucleotide
49. Chỉ có ADN mới có tính bazơ nitơ
50. Chỉ có ARN mới được đặc trưng bởi một bazơ nitơ
51. Axit nucleic mạch kép
52. Axit nucleic mạch đơn
56. Adenine là chất bổ sung
57. Guanin là chất bổ sung
58. Nhiễm sắc thể gồm
59. Tổng số các loại ARN tồn tại
60. ARN có trong tế bào
61. Vai trò của phân tử ATP
62. Bazơ nitơ trong phân tử ATP
63. Loại ATP carbohydrate
galactose, ribose và deoxyribose thuộc loại chất 24. Polysaccharid đơn phân 25. Tinh bột, kitin, xenlulozơ, glycogen thuộc nhóm chất 26. Cacbon dự trữ trong thực vật 27. Cacbon dự trữ ở động vật 28. Cacbon cấu tạo ở thực vật 29. Cấu trúc cacbon ở động vật 30. Phân tử được tạo thành từ glixerol và axit béo 31. Chất dinh dưỡng hữu cơ tiêu tốn nhiều năng lượng nhất 32. Năng lượng giải phóng từ sự phân hủy protein 33. Năng lượng giải phóng từ sự phân hủy chất béo 34. Năng lượng được giải phóng từ sự phân hủy các nguyên tử 35. Thay vì một trong các axit béo axit photphoric tham gia vào quá trình hình thành phân tử 36. Photpholipit là một phần của 37. Đơn phân của prôtêin là 38. Số loại amin. axit trong thành phần của protein tồn tại 39. Protein là chất xúc tác 40. Một loạt các phân tử protein 41. Ngoài chức năng là enzim, một trong những chức năng quan trọng nhất của protein 42. Những chất hữu cơ nhất trong tế bào là 43. Theo loại của các chất, enzim là 44. Axit nucleic đơn chức 45. Các nucleotide của DNA chỉ có thể khác nhau 46. Chất chung DNA và RNA nucleotide 47. Carbohydrate trong DNA Nucleotides 48. Carbohydrate trong RNA Nucleotides 49. Chỉ DNA có đặc điểm là base nitơ 50. Chỉ RNA mới có đặc tính là base nitơ 51. Axit Nucleic mạch kép 52. Axit Nucleic mạch đơn 53. Các kiểu liên kết hóa học giữa các nucleotit trong một sợi ADN 54. Các kiểu liên kết hóa học giữa các sợi ADN 55. Liên kết hiđrô kép trong ADN xảy ra giữa 56. Adenin là bổ sung 57 . Guanin là chất bổ sung 58. Nhiễm sắc thể gồm 59. Tổng số có 60 loại ARN. ARN có trong tế bào 61. Vai trò của phân tử ATP 62. Gốc nitơ trong phân tử ATP 63. Loại cacbohiđrat ATP
1) Các chất dinh dưỡng cần thiết cho việc xây dựng cơ thể:A) chỉ động vật
B) chỉ thực vật
C) chỉ nấm
D) tất cả các sinh vật sống
2) Việc thu nhận năng lượng cho hoạt động sống của cơ thể xảy ra do:
A) chăn nuôi
B) thở
C) lựa chọn
D) tăng trưởng
3) Đối với hầu hết các loài thực vật, chim, thú, môi trường sống là:
A) trên không
B) nước
C) một sinh vật khác
D) đất
4) Hoa, hạt và quả là đặc trưng của:
A) cây lá kim
B) thực vật có hoa
C) rêu câu lạc bộ
D) dương xỉ
5) Động vật có thể sinh sản:
A) tranh chấp
B) thực vật
C) tình dục
D) phân chia tế bào
6) Để không bị ngộ độc, bạn cần thu thập:
A) nấm ăn được
B) nấm dọc theo đường cao tốc
C) nấm độc
D) nấm mọc um tùm có thể ăn được
7) Kho khoáng chất trong đất và nước được bổ sung do các hoạt động quan trọng:
A) nhà sản xuất
B) tàu khu trục
C) người tiêu dùng
D) tất cả các câu trả lời đều đúng
8 - Màu xám nhạt:
A) tạo ra chất hữu cơ dưới ánh sáng
B) tiêu hóa các chất dinh dưỡng trong hệ tiêu hóa
C) hấp thụ chất dinh dưỡng bằng sợi nấm
D) bắt giữ chất dinh dưỡng bằng vỏ giả
9) Chèn một liên kết vào mạch nguồn, chọn một trong các cách sau:
Yến mạch - chuột - kestrel - .......
Một con chim ưng
B) xếp hạng đồng cỏ
C) giun đất
D) nuốt
10) Khả năng phản ứng của sinh vật với những thay đổi của môi trường được gọi là:
Một lựa chọn
B) cáu kỉnh
C) phát triển
D) sự trao đổi chất
11) Môi trường sống của sinh vật bị ảnh hưởng bởi các yếu tố:
A) bản chất vô tri
B) động vật hoang dã
C) hoạt động của con người
D) tất cả các yếu tố trên
12) Sự vắng mặt của một gốc là điển hình cho:
A) cây lá kim
B) thực vật có hoa
C) rêu
D) dương xỉ
13) Cơ thể của sinh vật nguyên sinh không thể:
A) là đơn bào
B) đa bào
C) có nội tạng
D) không có câu trả lời chính xác
14) Kết quả của quá trình quang hợp, lục lạp spirogyra hình thành (là):
A) khí cacbonic
B) nước
C) muối khoáng
D) không có câu trả lời chính xác
Chất dinh dưỡng - carbohydrate, protein, vitamin, chất béo, nguyên tố vi lượng, chất dinh dưỡng đa lượng- Có trong thực phẩm. Tất cả những chất dinh dưỡng này cần thiết cho một người để có thể thực hiện tất cả các quá trình sống. Hàm lượng các chất dinh dưỡng trong khẩu phần là yếu tố quan trọng nhất để biên soạn thực đơn ăn kiêng.
Trong cơ thể của một người sống, các quá trình oxy hóa của tất cả các loại không bao giờ dừng lại. chất dinh dưỡng. Phản ứng oxy hóa xảy ra với sự hình thành và giải phóng nhiệt, mà một người cần để duy trì các quá trình sống. Nhiệt năng cho phép hệ cơ hoạt động, điều này dẫn chúng ta đến kết luận rằng lao động chân tay càng vất vả thì càng cần nhiều thức ăn cho cơ thể.
Giá trị năng lượng của thực phẩm được xác định bởi calo. Hàm lượng calo trong thức ăn quyết định lượng năng lượng mà cơ thể nhận được trong quá trình đồng hóa thức ăn.
1 gam prôtêin trong quá trình ôxy hoá toả ra nhiệt lượng 4 kcal; 1 gam cacbohydrat = 4 kcal; 1 gam chất béo = 9 kcal.
Chất dinh dưỡng là protein.
Protein như một chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể để duy trì sự trao đổi chất, co cơ, kích thích thần kinh, khả năng tăng trưởng, sinh sản và tư duy. Protein được tìm thấy trong tất cả các mô và dịch cơ thể và là một yếu tố cần thiết. Protein bao gồm các axit amin quyết định ý nghĩa sinh học của protein.
Axit amin không thiết yếu hình thành trong cơ thể con người. Axit amin thiết yếu một người nhận được từ bên ngoài với thực phẩm, điều này cho thấy sự cần thiết phải kiểm soát lượng axit amin trong thực phẩm. Chế độ ăn thiếu dù chỉ một axit amin thiết yếu dẫn đến giảm giá trị sinh học của protein và có thể gây ra tình trạng thiếu protein, mặc dù đã có đủ lượng protein trong khẩu phần. Nguồn chính của các axit amin thiết yếu là cá, thịt, sữa, pho mát, trứng.
Ngoài ra, cơ thể cần các protein thực vật có trong bánh mì, ngũ cốc, rau - chúng cung cấp các axit amin thiết yếu.
Khoảng 1 g protein trên 1 kg trọng lượng cơ thể nên đi vào cơ thể của một người trưởng thành mỗi ngày. Tức là, một người bình thường nặng 70 kg mỗi ngày cần ít nhất 70 g protein, trong khi 55% tổng lượng protein phải có nguồn gốc động vật. Nếu bạn tập thể dục, thì lượng protein nên tăng lên 2 gam mỗi kg mỗi ngày.
Protein trong chế độ ăn uống phù hợp không thể thiếu bất kỳ yếu tố nào khác.
Chất dinh dưỡng là chất béo.
Chất béo là chất dinh dưỡng chúng là một trong những nguồn năng lượng chính cho cơ thể, tham gia vào quá trình phục hồi, vì chúng là một phần cấu trúc của tế bào và hệ thống màng của chúng, hòa tan và giúp hấp thụ vitamin A, E, D. Ngoài ra, chất béo giúp trong việc hình thành khả năng miễn dịch và giữ ấm cho cơ thể.
Lượng chất béo trong cơ thể không đủ sẽ gây rối loạn hoạt động của hệ thần kinh trung ương, thay đổi da, thận và thị lực.
Chất béo bao gồm các axit béo không no, lecithin, vitamin A, E. Một người bình thường cần khoảng 80-100 gam chất béo mỗi ngày, trong đó nguồn gốc thực vật nên ít nhất là 25-30 gam.
Chất béo từ thức ăn cung cấp cho cơ thể 1/3 giá trị năng lượng hàng ngày của khẩu phần ăn; Có 37 g chất béo trên 1000 kcal.
Lượng chất béo cần thiết trong: tim, thịt gia cầm, cá, trứng, gan, bơ, pho mát, thịt, mỡ lợn, óc, sữa. Chất béo thực vật, chứa ít cholesterol, quan trọng hơn đối với cơ thể.
Chất dinh dưỡng là cacbohydrat.
Carbohydrate,chất dinh dưỡng, là nguồn năng lượng chính, mang lại 50-70% lượng calo từ toàn bộ chế độ ăn. Lượng carbohydrate cần thiết cho một người được xác định dựa trên hoạt động và mức tiêu thụ năng lượng của người đó.
Vào một ngày của một người bình thường lao động trí óc hoặc thể chất nhẹ nhàng, cần khoảng 300-500 gam carbohydrate. Với sự gia tăng hoạt động thể chất, lượng carbohydrate và calo tiêu thụ hàng ngày cũng tăng lên. Đối với những người no, cường độ năng lượng trong thực đơn hàng ngày có thể giảm xuống do lượng carbohydrate mà không ảnh hưởng đến sức khỏe.
Rất nhiều carbohydrate có trong bánh mì, ngũ cốc, mì ống, khoai tây, đường (net carbohydrate). Sự dư thừa carbohydrate trong cơ thể sẽ phá vỡ tỷ lệ chính xác của các phần chính của thức ăn, do đó làm rối loạn quá trình trao đổi chất.
Chất dinh dưỡng là vitamin.
vitamin,như chất dinh dưỡng, không cung cấp năng lượng cho cơ thể, nhưng vẫn là những chất dinh dưỡng quan trọng nhất cần thiết cho cơ thể. Vitamin cần thiết để duy trì hoạt động quan trọng của cơ thể, điều hòa, chỉ đạo và thúc đẩy quá trình trao đổi chất. Hầu hết tất cả các loại vitamin mà cơ thể nhận được từ thực phẩm và chỉ một số ít có thể được sản xuất bởi chính cơ thể.
Vào mùa đông và mùa xuân, tình trạng thiếu hụt vitamin có thể xảy ra trong cơ thể do thức ăn thiếu vitamin - mệt mỏi, suy nhược, thờ ơ tăng, hiệu quả và sức đề kháng của cơ thể giảm.
Tất cả các vitamin, theo tác dụng của chúng đối với cơ thể, đều có mối liên hệ với nhau - thiếu một trong các vitamin sẽ dẫn đến rối loạn chuyển hóa các chất khác.
Tất cả các vitamin được chia thành 2 nhóm: vitamin tan trong nước và vitamin tan trong chất béo.
Vitamin tan trong chất béo - vitamin A, D, E, K.
Vitamin A- Cần thiết cho sự phát triển của cơ thể, cải thiện khả năng chống lại nhiễm trùng, duy trì thị lực tốt, tình trạng của da và màng nhầy. Vitamin A có từ dầu cá, kem, bơ, lòng đỏ trứng, gan, cà rốt, rau diếp, rau bina, cà chua, đậu xanh, mơ, cam.
Vitamin D- cần thiết cho sự hình thành mô xương, sự phát triển của cơ thể. Thiếu vitamin D dẫn đến giảm khả năng hấp thu Ca và P, dẫn đến còi xương. Vitamin D có thể được lấy từ dầu cá, lòng đỏ trứng, gan, trứng cá muối. Vitamin D vẫn được tìm thấy trong sữa và bơ, nhưng chỉ là một ít.
Vitamin K- Cần thiết cho quá trình hô hấp của mô, quá trình đông máu bình thường. Vitamin K được tổng hợp trong cơ thể bởi vi khuẩn đường ruột. Việc thiếu vitamin K xuất hiện do các bệnh về hệ tiêu hóa hoặc do sử dụng các loại thuốc kháng khuẩn. Vitamin K có thể được lấy từ cà chua, các bộ phận xanh của cây, rau bina, bắp cải, cây tầm ma.
Vitamin E (tocopherol) cần thiết cho hoạt động của các tuyến nội tiết, chuyển hóa protein, cacbohydrat và chuyển hóa nội bào. Vitamin E có tác động thuận lợi đến quá trình mang thai và sự phát triển của thai nhi. Vitamin E được lấy từ ngô, cà rốt, bắp cải, đậu xanh, trứng, thịt, cá, dầu ô liu.
Vitamin tan trong nước - vitamin C, vitamin B.
Vitamin C (ascorbic axit) - cần thiết cho các quá trình oxy hóa khử của cơ thể, chuyển hóa carbohydrate và protein, tăng sức đề kháng của cơ thể đối với các bệnh nhiễm trùng. Vitamin C có nhiều trong quả tầm xuân, quả lý chua đen, quả mâm xôi, quả hắc mai biển, quả lý gai, trái cây họ cam quýt, bắp cải, khoai tây, rau lá.
Vitamin nhóm B gồm 15 loại vitamin tan trong nước tham gia vào các quá trình trao đổi chất trong cơ thể, quá trình tạo máu, đóng vai trò quan trọng trong chuyển hóa chất bột đường, chất béo, nước. Các vitamin nhóm B kích thích tăng trưởng. Bạn có thể lấy vitamin B từ men bia, kiều mạch, bột yến mạch, bánh mì lúa mạch đen, sữa, thịt, gan, lòng đỏ trứng, các bộ phận xanh của thực vật.
Chất dinh dưỡng là chất dinh dưỡng vi lượng và chất dinh dưỡng đa lượng.
Khoáng chất dinh dưỡng là một phần của tế bào và mô của cơ thể, tham gia vào các quá trình trao đổi chất khác nhau. Các nguyên tố vĩ mô cần thiết cho một người với số lượng tương đối lớn: các muối Ca, K, Mg, P, Cl, Na. Các nguyên tố vết cần thiết với số lượng nhỏ: Fe, Zn, mangan, Cr, I, F.
Iốt có thể được lấy từ hải sản; kẽm từ ngũ cốc, men bia, các loại đậu, gan; đồng và coban thu được từ gan bò, thận, lòng đỏ trứng, mật ong. Quả mọng chứa nhiều kali, sắt, đồng, phốt pho.
Các chất dinh dưỡng và tầm quan trọng của chúng
Cơ thể con người bao gồm protein (19,6%), chất béo (14,7%), carbohydrate (1%), chất khoáng (4,9%), nước (58,8%). Anh ta liên tục sử dụng những chất này để hình thành năng lượng cần thiết cho hoạt động của các cơ quan nội tạng, duy trì nhiệt và thực hiện tất cả các quá trình sống, bao gồm cả hoạt động thể chất và trí óc. Đồng thời, quá trình phục hồi và tạo ra các tế bào và mô mà từ đó cơ thể con người được xây dựng, bổ sung năng lượng đã tiêu hao do các chất từ thực phẩm diễn ra. Những chất này bao gồm protein, chất béo, carbohydrate, khoáng chất, vitamin, nước, v.v., chúng được gọi là món ăn. Do đó, thức ăn cho cơ thể là nguồn cung cấp năng lượng và vật liệu nhựa (xây dựng).
Sóc
Đây là các hợp chất hữu cơ phức tạp của axit amin, bao gồm cacbon (50-55%), hydro (6-7%), oxy (19-24%), nitơ (15-19%), và cũng có thể bao gồm phốt pho, lưu huỳnh. , sắt và các nguyên tố khác.
Protein là chất sinh học quan trọng nhất của cơ thể sống. Chúng đóng vai trò là vật liệu nhựa chính mà từ đó các tế bào, mô và cơ quan của cơ thể con người được xây dựng. Protein là cơ sở của hormone, enzym, kháng thể và các dạng khác thực hiện các chức năng phức tạp trong đời sống con người (tiêu hóa, tăng trưởng, sinh sản, miễn dịch, v.v.), góp phần vào quá trình chuyển hóa bình thường của vitamin và muối khoáng trong cơ thể. Protein tham gia vào quá trình hình thành năng lượng, đặc biệt là trong thời kỳ tiêu tốn nhiều năng lượng hoặc không có đủ lượng carbohydrate và chất béo trong chế độ ăn, chiếm 12% tổng nhu cầu năng lượng của cơ thể. Giá trị năng lượng của 1 g protein là 4 kcal. Khi thiếu protein trong cơ thể, sẽ xảy ra các rối loạn nghiêm trọng: chậm phát triển và tăng trưởng ở trẻ em, thay đổi gan của người lớn, hoạt động của các tuyến nội tiết, thành phần máu, suy yếu hoạt động trí óc, giảm khả năng lao động. năng lực và khả năng chống lại các bệnh truyền nhiễm. Protein trong cơ thể con người được hình thành liên tục từ các axit amin đi vào tế bào do quá trình tiêu hóa protein từ thức ăn. Để tổng hợp protein con người cần protein thực phẩm với một lượng nhất định và một thành phần axit amin nhất định. Hiện nay, hơn 80 loại axit amin đã được biết đến, trong đó 22 loại axit amin phổ biến nhất trong thực phẩm. Các axit amin theo giá trị sinh học của chúng được chia thành không thể thay thế và không thiết yếu.
cần thiết tám axit amin - lysine, tryptophan, methionine, leucine, isoleucine, valine, threonine, phenylalanine; trẻ em cũng cần histidine. Các axit amin này không được tổng hợp trong cơ thể và phải được cung cấp từ thức ăn theo một tỷ lệ nhất định, tức là cân bằng. Có thể hoán đổi cho nhau axit amin (arginine, cystine, tyrosine, alanine, serine, v.v.) có thể được tổng hợp trong cơ thể con người từ các axit amin khác.
Giá trị sinh học của protein phụ thuộc vào hàm lượng và sự cân đối của các axit amin thiết yếu. Càng chứa nhiều axit amin thiết yếu, nó càng có giá trị. Một loại protein có chứa tất cả tám axit amin thiết yếu được gọi là hoàn thành. Nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh là tất cả các sản phẩm động vật: sữa, thịt, gia cầm, cá, trứng.
Lượng protein ăn vào hàng ngày của người trong độ tuổi lao động chỉ từ 58-117 g, tùy thuộc vào giới tính, độ tuổi và tính chất công việc của người đó. Protein có nguồn gốc động vật nên chiếm 55% nhu cầu hàng ngày.
Trạng thái chuyển hóa protein trong cơ thể được đánh giá bằng sự cân bằng nitơ, tức là theo sự cân bằng giữa lượng nitơ đưa vào với protein thức ăn và đào thải ra khỏi cơ thể. Người lớn khỏe mạnh với một chế độ ăn uống lành mạnh là cân bằng nitơ. Trẻ em đang lớn, thanh niên, phụ nữ có thai và cho con bú có cân bằng nitơ dương, bởi vì. protein thực phẩm đi đến sự hình thành các tế bào mới và việc đưa nitơ vào thực phẩm protein sẽ chiếm ưu thế hơn so với việc loại bỏ nó khỏi cơ thể. Trong thời gian đói, bệnh tật, khi protein thực phẩm không đủ, thì sự cân bằng âm được quan sát thấy, tức là nitơ thải ra ngoài nhiều hơn lượng nitơ đưa vào, sự thiếu hụt protein của thức ăn dẫn đến sự phân hủy protein của các cơ quan và mô.
Chất béo
Đây là những hợp chất hữu cơ phức tạp bao gồm glycerol và axit béo, chứa cacbon, hydro, oxy. Chất béo là một trong những chất dinh dưỡng chính, chúng là một thành phần thiết yếu trong một chế độ ăn uống cân bằng.
Ý nghĩa sinh lý của chất béo rất đa dạng. Chất béo là một phần của tế bào và mô như một vật liệu dẻo, được cơ thể sử dụng làm nguồn năng lượng (30% tổng nhu cầu
sinh vật trong năng lượng). Giá trị năng lượng của 1 g chất béo là 9 kcal. Chất béo cung cấp cho cơ thể vitamin A và D, các hoạt chất sinh học (phospholipid, tocopherols, sterol), làm cho thức ăn có vị ngon, ngọt, làm tăng giá trị dinh dưỡng, làm cho người ăn có cảm giác no.
Phần mỡ còn lại sau khi đáp ứng nhu cầu của cơ thể sẽ được lắng đọng ở mô dưới da dưới dạng lớp mỡ dưới da và trong mô liên kết bao quanh các cơ quan nội tạng. Cả mỡ dưới da và mỡ nội tạng đều là nguồn dự trữ năng lượng chính (mỡ dự trữ) và được cơ thể sử dụng trong quá trình làm việc gắng sức. Lớp mỡ dưới da bảo vệ cơ thể giải nhiệt, còn lớp mỡ bên trong bảo vệ các cơ quan nội tạng khỏi bị sốc, va đập và dịch chuyển. Khi thiếu chất béo trong chế độ ăn uống, một số rối loạn của hệ thần kinh trung ương được quan sát thấy, khả năng tự vệ của cơ thể suy yếu, tổng hợp protein giảm, tính thấm mao mạch tăng, tăng trưởng chậm lại, v.v.
Chất béo ở người được hình thành từ glycerol và axit béo đi vào bạch huyết và máu từ ruột do quá trình tiêu hóa chất béo thực phẩm. Để tổng hợp chất béo này, chất béo trong chế độ ăn uống là cần thiết có chứa nhiều loại axit béo, trong đó hiện nay được biết đến là 60. Axit béo được chia thành bão hòa hoặc bão hòa (nghĩa là bão hòa với hydro đến mức giới hạn) và không bão hòa hoặc không bão hòa.
Bão hòa các axit béo (stearic, palmitic, caproic, butyric, v.v.) có đặc tính sinh học thấp, dễ tổng hợp trong cơ thể, ảnh hưởng xấu đến chuyển hóa chất béo, chức năng gan và góp phần phát triển xơ vữa động mạch, do chúng làm tăng cholesterol trong máu. Các axit béo này được tìm thấy với số lượng lớn trong mỡ động vật (thịt cừu, thịt bò) và trong một số loại dầu thực vật (dừa), gây ra nhiệt độ nóng chảy cao (40-50 ° C) và tỷ lệ tiêu hóa tương đối thấp (86-88%).
Không bão hòa axit béo (oleic, linoleic, linolenic, arachidonic, v.v.) là các hợp chất hoạt động sinh học có khả năng oxy hóa và bổ sung hydro và các chất khác. Hoạt chất nhất trong số đó là: linoleic, linolenic và arachidonic, được gọi là axit béo không bão hòa đa. Theo đặc tính sinh học, chúng được xếp vào nhóm các chất quan trọng và được gọi là vitamin F. Chúng tham gia tích cực vào quá trình chuyển hóa chất béo và cholesterol, tăng độ đàn hồi và giảm tính thấm của mạch máu, đồng thời ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông. Các axit béo không bão hòa đa không được tổng hợp trong cơ thể con người và phải được đưa vào cùng với chất béo trong chế độ ăn uống. Chúng có nhiều trong mỡ lợn, dầu hướng dương và dầu ngô, mỡ cá. Những chất béo này có nhiệt độ nóng chảy thấp và tỷ lệ tiêu hóa cao (98%).
Giá trị sinh học của chất béo còn phụ thuộc vào hàm lượng của các vitamin A và D tan trong chất béo (mỡ cá, bơ), vitamin E (dầu thực vật) và các chất giống chất béo: phosphatides và sterol.
Phosphatides là những chất có hoạt tính sinh học cao nhất. Chúng bao gồm lecithin, cephalin,… Chúng ảnh hưởng đến tính thấm của màng tế bào, quá trình trao đổi chất, bài tiết hormone và đông máu. Phosphatides được tìm thấy trong thịt, lòng đỏ trứng, gan, chất béo chế độ ăn uống và kem chua.
Sterol là một thành phần của chất béo. Trong chất béo thực vật, chúng được trình bày dưới dạng beta-sterol, ergosterol, có tác dụng ngăn ngừa xơ vữa động mạch.
Trong mỡ động vật có chứa sterol dưới dạng cholesterol, đảm bảo trạng thái bình thường của tế bào, tham gia vào quá trình hình thành tế bào mầm, axit mật, vitamin D 3, v.v.
Cholesterol cũng được hình thành trong cơ thể con người. Trong quá trình chuyển hóa cholesterol bình thường, lượng cholesterol được ăn vào và tổng hợp trong cơ thể bằng lượng cholesterol bị phân hủy và đào thải ra khỏi cơ thể. Về già, cũng như do hệ thần kinh hoạt động quá sức, thừa cân, với lối sống ít vận động, sự chuyển hóa cholesterol bị rối loạn. Trong trường hợp này, cholesterol trong chế độ ăn uống làm tăng hàm lượng của nó trong máu và dẫn đến những thay đổi trong mạch máu và sự phát triển của xơ vữa động mạch.
Tỷ lệ tiêu thụ chất béo hàng ngày đối với người có thể trạng chỉ từ 60-154 g, tùy thuộc vào tuổi, giới tính, tính chất của đống và điều kiện khí hậu của khu vực; trong số này, chất béo động vật nên là 70%, và thực vật - 30%.
Carbohydrate
Đây là những hợp chất hữu cơ bao gồm carbon, hydro và oxy, được tổng hợp trong thực vật từ carbon dioxide và nước dưới tác động của năng lượng mặt trời.
Carbohydrate, có khả năng bị oxy hóa, đóng vai trò là nguồn năng lượng chính được sử dụng trong quá trình hoạt động cơ bắp của con người. Giá trị năng lượng của 1 g cacbohydrat là 4 kcal. Chúng bao gồm 58% tổng nhu cầu năng lượng của cơ thể. Ngoài ra, carbohydrate là một phần của tế bào và mô, được tìm thấy trong máu và ở dạng glycogen (tinh bột động vật) trong gan. Có ít carbohydrate trong cơ thể (chiếm tới 1% trọng lượng cơ thể của một người). Vì vậy, để trang trải chi phí năng lượng, chúng phải được cung cấp thức ăn liên tục.
Trong trường hợp thiếu carbohydrate trong chế độ ăn uống khi gắng sức nặng, năng lượng được tạo ra từ chất béo dự trữ, và sau đó là protein của cơ thể. Với sự dư thừa carbohydrate trong chế độ ăn uống, nguồn dự trữ chất béo sẽ được bổ sung bằng cách chuyển hóa carbohydrate thành chất béo, dẫn đến tăng trọng lượng của con người. Nguồn cung cấp carbohydrate của cơ thể là các sản phẩm thực vật, chúng được trình bày dưới dạng monosaccharid, disaccharid và polysaccharid.
Monosaccharide là carbohydrate đơn giản nhất, có vị ngọt, hòa tan trong nước. Chúng bao gồm glucose, fructose và galactose. Chúng được hấp thụ nhanh chóng từ ruột vào máu và được cơ thể sử dụng như một nguồn năng lượng, để hình thành glycogen trong gan, nuôi dưỡng các mô của não, cơ và duy trì mức đường cần thiết trong máu. .
Disaccharides (sucrose, lactose và maltose) là carbohydrate, có vị ngọt, hòa tan trong nước, phân chia trong cơ thể người thành hai phân tử monosaccharide với sự hình thành của sucrose - glucose và fructose, từ lactose - glucose và galactose, từ maltose - hai phân tử glucôzơ.
Mono- và disaccharide được cơ thể hấp thụ dễ dàng và nhanh chóng trang trải chi phí năng lượng của một người khi tăng cường gắng sức. Tiêu thụ quá nhiều carbohydrate đơn giản có thể dẫn đến tăng lượng đường trong máu, và do đó có tác động tiêu cực đến chức năng tuyến tụy, dẫn đến sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch và béo phì.
Polysaccharide là những carbohydrate phức tạp bao gồm nhiều phân tử glucose, không hòa tan trong nước, có vị không ngọt. Chúng bao gồm tinh bột, glycogen, chất xơ.
Tinh bột Trong cơ thể con người, dưới tác dụng của các men tiêu hóa, dịch vị sẽ được phân giải thành glucoza, dần dần đáp ứng nhu cầu năng lượng của cơ thể trong thời gian dài. Nhờ tinh bột, nhiều loại thực phẩm có chứa nó (bánh mì, ngũ cốc, mì ống, khoai tây) làm cho một người cảm thấy no.
Glycogenđi vào cơ thể con người với liều lượng nhỏ, vì nó được chứa một lượng nhỏ trong thực phẩm có nguồn gốc động vật (gan, thịt).
Xenlulo Trong cơ thể con người, nó không được tiêu hóa do không có enzym cellulose trong dịch tiêu hóa, nhưng khi đi qua cơ quan tiêu hóa, nó sẽ kích thích nhu động ruột, loại bỏ cholesterol ra khỏi cơ thể, tạo điều kiện cho vi khuẩn có ích phát triển, do đó. góp phần tiêu hóa và đồng hóa thức ăn tốt hơn. Chứa chất xơ trong tất cả các sản phẩm thực vật (từ 0,5 đến 3%).
pectin(giống như carbohydrate), khi đi vào cơ thể con người cùng với rau, trái cây, sẽ kích thích quá trình tiêu hóa và góp phần loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể. Chúng bao gồm protopectin - nằm trong màng tế bào của rau tươi, trái cây, tạo độ cứng cho chúng; pectin là chất tạo thạch của dịch bào của rau, quả; axit pectic và pectic, tạo vị chua cho trái cây và rau quả. Trong táo, mận, quả lý gai, nam việt quất có rất nhiều chất pectin.
Lượng carbohydrates hấp thụ hàng ngày cho người trong độ tuổi lao động chỉ từ 257-586 g, tùy thuộc vào độ tuổi, giới tính và tính chất công việc.
vitamin
Đây là các chất hữu cơ phân tử thấp có bản chất hóa học khác nhau, chúng hoạt động như các chất điều hòa sinh học của các quá trình quan trọng trong cơ thể con người.
Vitamin tham gia vào quá trình bình thường hóa quá trình trao đổi chất, hình thành các enzym, hormone, kích thích sự tăng trưởng, phát triển và phục hồi của cơ thể.
Chúng có tầm quan trọng lớn trong việc hình thành mô xương (vit. D), da (vit. A), mô liên kết (vit. C), trong sự phát triển của thai nhi (vit. E), trong quá trình tạo máu ( vit. B | 2, B 9), v.v.
Vitamin lần đầu tiên được phát hiện trong các sản phẩm thực phẩm vào năm 1880 bởi nhà khoa học Nga N.I. Lunin. Hiện nay, hơn 30 loại vitamin đã được phát hiện, mỗi loại đều có tên hóa học và nhiều loại trong số chúng là ký hiệu chữ cái của bảng chữ cái Latinh (C - ascorbic acid, B - thiamine, v.v.). Một số vitamin trong cơ thể không được tổng hợp và không được dự trữ trong kho dự trữ nên phải đưa vào cơ thể bằng thức ăn (C, B, P). Một số vitamin có thể được tổng hợp trong
phần thân (B 2, 6, 9, PP, K).
Sự thiếu hụt vitamin trong chế độ ăn uống gây ra một căn bệnh dưới tên chung beriberi. Khi không cung cấp đủ vitamin từ thức ăn, có chứng thiếu máu, mà biểu hiện dưới dạng cáu kỉnh, mất ngủ, suy nhược, giảm khả năng lao động và khả năng chống lại các bệnh truyền nhiễm. Tiêu thụ quá nhiều vitamin A và D dẫn đến cơ thể bị nhiễm độc, được gọi là chứng tăng sinh tố.
Tùy thuộc vào độ hòa tan, tất cả các vitamin được chia thành: 1) tan trong nước C, P, B 1, B 2, B 6, B 9, PP, v.v.; 2) tan trong chất béo - A, D, E, K; 3) các chất giống như vitamin - U, F, B 4 (choline), B 15 (axit pangamic), v.v.
Vitamin C (axit ascorbic) đóng một vai trò quan trọng trong quá trình oxy hóa khử của cơ thể, ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất. Việc thiếu loại vitamin này sẽ làm giảm sức đề kháng của cơ thể đối với các bệnh khác nhau. Sự vắng mặt của nó dẫn đến bệnh scorbut. Lượng vitamin C hàng ngày là 70-100 mg. Nó được tìm thấy trong tất cả các loại thực phẩm từ thực vật, đặc biệt là trong hoa hồng dại, nho đen, ớt đỏ, mùi tây, thì là.
Vitamin P (bioflavonoid) củng cố các mao mạch và giảm tính thấm của mạch máu. Nó được tìm thấy trong các loại thực phẩm giống như vitamin C. Lượng hàng ngày là 35-50 mg.
Vitamin B, (thiamine) điều hòa hoạt động của hệ thần kinh, tham gia vào quá trình trao đổi chất, đặc biệt là carbohydrate. Trong trường hợp thiếu vitamin này, một rối loạn của hệ thống thần kinh được ghi nhận. Nhu cầu vitamin B là 1,1-2,1 mg mỗi ngày. Vitamin được tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc động vật và thực vật, đặc biệt là trong các sản phẩm ngũ cốc, men, gan và thịt lợn.
Vitamin B 2 (riboflavin) tham gia vào quá trình trao đổi chất, ảnh hưởng đến tăng trưởng, thị lực. Khi thiếu vitamin, chức năng bài tiết dịch vị giảm sút, thị lực kém đi, tình trạng da xấu đi. Lượng hàng ngày là 1,3-2,4 mg. Vitamin được tìm thấy trong men bia, bánh mì, kiều mạch, sữa, thịt, cá, rau, trái cây.
Vitamin PP (axit nicotinic) là một phần của một số enzym, tham gia vào quá trình trao đổi chất. Việc thiếu hụt loại vitamin này sẽ khiến cơ thể mệt mỏi, suy nhược, cáu gắt. Khi không có nó, bệnh pellagra (“da sần sùi”) xảy ra. Tỷ lệ tiêu thụ mỗi ngày là 14-28 mg. Vitamin PP có trong nhiều sản phẩm có nguồn gốc thực vật và động vật; nó có thể được tổng hợp trong cơ thể con người từ axit amin tryptophan.
Vitamin B 6 (pyridoxine) tham gia vào quá trình trao đổi chất. Khi thiếu vitamin này trong thực phẩm, rối loạn hệ thống thần kinh, thay đổi tình trạng của da, mạch máu được ghi nhận. Lượng vitamin B 6 là 1,8-2 mg mỗi ngày. Nó được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm. Với một chế độ ăn uống cân bằng, cơ thể sẽ nhận được đủ lượng vitamin này.
Vitamin B 9 (axit folic) tham gia vào quá trình tạo máu và trao đổi chất trong cơ thể con người. Khi thiếu vitamin này, thiếu máu sẽ phát triển. Mức tiêu thụ của nó là 0,2 mg mỗi ngày. Nó được tìm thấy trong rau diếp, rau bina, rau mùi tây, hành lá.
Vitamin B 12 (cobalamin) có tầm quan trọng lớn trong quá trình tạo máu, chuyển hóa. Khi thiếu vitamin này, người ta phát triển bệnh thiếu máu ác tính. Mức tiêu thụ của nó là 0,003 mg mỗi ngày. Nó chỉ có trong thực phẩm có nguồn gốc động vật: thịt, gan, sữa, trứng.
Vitamin B 15 (axit pangamic) có ảnh hưởng đến hoạt động của hệ thống tim mạch và các quá trình oxy hóa trong cơ thể. Nhu cầu hàng ngày đối với vitamin 2 mg. Nó được tìm thấy trong men, gan, cám gạo.
Choline tham gia vào quá trình chuyển hóa protein và chất béo trong cơ thể. Thiếu choline góp phần làm tổn thương thận và gan. Tỷ lệ tiêu thụ của nó là 500 - 1000 mg mỗi ngày. Nó được tìm thấy trong gan, thịt, trứng, sữa, ngũ cốc.
Vitamin A (retinol) thúc đẩy tăng trưởng, phát triển khung xương, tác động đến thị lực, da và niêm mạc, tăng sức đề kháng của cơ thể đối với các bệnh truyền nhiễm. Nếu thiếu nó, sự phát triển chậm lại, thị lực suy yếu, tóc rụng. Nó được tìm thấy trong các sản phẩm động vật: dầu cá, gan, trứng, sữa, thịt. Các sản phẩm từ rau quả có màu vàng cam (cà rốt, cà chua, bí đỏ) có chứa provitamin A - caroten, trong cơ thể con người sẽ chuyển thành vitamin A khi có chất béo thực phẩm.
Vitamin D (calciferol) tham gia vào quá trình hình thành mô xương, kích thích
sự phát triển. Khi thiếu loại vitamin này, trẻ em sẽ bị còi xương và thay đổi mô xương ở người lớn. Vitamin D được tổng hợp từ tiền vitamin có trong da dưới tác động của tia cực tím. Nó có nhiều trong cá, gan bò, bơ, sữa, trứng. Lượng vitamin hấp thụ hàng ngày là 0,0025 mg.
Vitamin E (tocopherol) tham gia vào công việc của các tuyến nội tiết, ảnh hưởng đến quá trình sinh sản và hệ thần kinh. Tỷ lệ tiêu thụ là 8-10 mg mỗi ngày. Rất nhiều trong dầu thực vật và ngũ cốc. Vitamin E bảo vệ chất béo thực vật khỏi quá trình oxy hóa.
Vitamin K (phylloquinone) hoạt động trên quá trình đông máu. Nhu cầu hàng ngày của nó là 0,2-0,3 mg. Chứa trong rau diếp xanh, rau bina, cây tầm ma. Vitamin này được tổng hợp trong ruột của con người.
Vitamin F (axit béo linoleic, linolenic, arichidonic) tham gia vào quá trình chuyển hóa chất béo và cholesterol. Tỷ lệ tiêu thụ là 5-8 g mỗi ngày. Chứa trong mỡ lợn, dầu thực vật.
Vitamin U hoạt động trên chức năng của tuyến tiêu hóa, thúc đẩy quá trình chữa lành vết loét dạ dày. Chứa trong nước ép của bắp cải tươi.
Bảo quản vitamin trong quá trình nấu nướng. Trong quá trình bảo quản và nấu chín thực phẩm, một số vitamin bị phá hủy, đặc biệt là vitamin C. Các yếu tố tiêu cực làm giảm hoạt tính vitamin C của rau quả là: ánh sáng mặt trời, ôxy không khí, nhiệt độ cao, môi trường kiềm, độ ẩm không khí cao và nước trong mà vitamin hòa tan tốt. Các enzym có trong các sản phẩm thực phẩm đẩy nhanh quá trình phá hủy nó.
Vitamin C bị phá hủy mạnh trong quá trình chế biến rau xay nhuyễn, thịt viên, thịt hầm, món hầm và hơi - khi xào rau trong mỡ. Việc đun nóng thứ cấp các đĩa rau và sự tiếp xúc của chúng với các bộ phận bị oxy hóa của thiết bị công nghệ dẫn đến sự phá hủy hoàn toàn vitamin này. Vitamin nhóm B trong quá trình chế biến ẩm thực sản phẩm chủ yếu được bảo toàn. Nhưng cần nhớ rằng môi trường kiềm sẽ phá hủy các vitamin này, và do đó bạn không thể thêm baking soda khi nấu các loại đậu.
Để cải thiện khả năng tiêu hóa của carotene, tất cả các loại rau có màu đỏ cam (cà rốt, cà chua) nên được tiêu thụ với chất béo (kem chua, dầu thực vật, nước sốt sữa), và chúng nên được thêm vào súp và các món ăn khác ở dạng nâu.
Vitamini hóa thực phẩm.
Hiện nay, phương pháp tăng cường vi chất nhân tạo vào thức ăn chế biến sẵn được sử dụng khá rộng rãi trong các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.
Các món đầu tiên và thứ ba đã sẵn sàng được làm giàu bằng axit ascorbic trước khi thức ăn được phục vụ. Axit ascorbic được đưa vào các món ăn dưới dạng bột hoặc viên nén, trước đó đã được hòa tan trong một lượng nhỏ thức ăn. Tăng cường thức ăn có vitamin C, B, PP được tổ chức tại căng tin cho công nhân của một số xí nghiệp hóa chất nhằm phòng chống các bệnh liên quan đến hiểm họa trong sản xuất. Dung dịch nước của các vitamin này với thể tích 4 ml mỗi khẩu phần được dùng hàng ngày cho thực phẩm chế biến sẵn.
Ngành công nghiệp thực phẩm sản xuất các sản phẩm tăng cường: sữa và kefir được làm giàu bằng vitamin C; bơ thực vật và bột trẻ em giàu vitamin A và D, bơ làm giàu caroten; bánh mì, bột mì cao cấp, giàu vitamin B p B 2, PP, v.v.
Khoáng chất
Các chất khoáng, hay vô cơ, là một trong những chất không thể thiếu, chúng tham gia vào các quá trình quan trọng trong cơ thể con người: xây dựng xương, duy trì cân bằng axit-bazơ, thành phần máu, bình thường hóa quá trình chuyển hóa nước-muối và hoạt động của hệ thần kinh.
Tùy thuộc vào hàm lượng trong cơ thể, khoáng chất được chia thành:
chất dinh dưỡng đa lượng, với một lượng đáng kể (99% tổng lượng khoáng chất có trong cơ thể): canxi, phốt pho, magiê, sắt, kali, natri, clo, lưu huỳnh.
nguyên tố vi lượng,đưa vào cơ thể con người với liều lượng nhỏ: iốt, flo, đồng, coban, mangan;
Thành phần siêu vi lượng, chứa trong cơ thể một lượng vi lượng: vàng, thủy ngân, radium, v.v.
Canxi tham gia vào quá trình cấu tạo xương, răng, cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh.
hệ thống, tim, ảnh hưởng đến sự tăng trưởng. Muối canxi có nhiều trong các sản phẩm từ sữa, trứng, bắp cải, củ cải đường. Nhu cầu canxi hàng ngày của cơ thể là 0,8 g.
Phốt pho tham gia vào quá trình chuyển hóa protein và chất béo, hình thành mô xương và ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung ương. Có trong các sản phẩm từ sữa, trứng, thịt, cá, bánh mì, các loại đậu. Nhu cầu phốt pho là 1,2 g mỗi ngày.
Magiê ảnh hưởng đến hoạt động thần kinh, cơ và tim, có đặc tính làm giãn mạch. Có trong bánh mì, ngũ cốc, các loại đậu, các loại hạt, bột ca cao. Lượng magiê hấp thụ hàng ngày là 0,4 g.
Sắt bình thường hóa thành phần máu (bao gồm trong hemoglobin) và là một chất tham gia tích cực vào quá trình oxy hóa trong cơ thể. Chứa trong gan, thận, trứng, bột yến mạch và kiều mạch, bánh mì lúa mạch đen, táo. Nhu cầu sắt hàng ngày là 0,018 g.
Kali tham gia vào quá trình chuyển hóa nước của cơ thể con người, tăng bài tiết chất lỏng và cải thiện chức năng tim. Có trong trái cây khô (mơ khô, mơ, mận khô, nho khô), đậu Hà Lan, đậu, khoai tây, thịt, cá. Một người cần tới 3 g kali mỗi ngày.
Natri, cùng với kali, điều chỉnh chuyển hóa nước, giữ độ ẩm trong cơ thể và duy trì áp suất thẩm thấu bình thường trong các mô. Có rất ít natri trong thực phẩm, vì vậy nó được dùng với muối ăn (NaCl). Nhu cầu hàng ngày là 4-6 g natri hoặc 10-15 g muối ăn.
Clo tham gia vào quá trình điều chỉnh áp suất thẩm thấu trong các mô và trong quá trình hình thành axit clohydric (HC1) trong dạ dày. Clo đi kèm với muối. Nhu cầu hàng ngày 5-7g.
Lưu huỳnh là một phần của một số axit amin, vitamin B, hormone insulin. Có trong đậu Hà Lan, bột yến mạch, pho mát, trứng, thịt, cá. Yêu cầu hàng ngày 1 năm "
I-ốt tham gia vào việc xây dựng và hoạt động của tuyến giáp. Hầu hết iốt tập trung trong nước biển, cải xoăn biển và cá biển. Nhu cầu hàng ngày là 0,15 mg.
Florua tham gia vào quá trình hình thành răng và xương, được tìm thấy trong nước uống. Nhu cầu hàng ngày là 0,7-1,2 mg.
Đồng và coban tham gia vào quá trình tạo máu. Chứa một lượng nhỏ trong thực phẩm có nguồn gốc động vật và thực vật.
Tổng nhu cầu hàng ngày của cơ thể người trưởng thành về khoáng chất là 20-25 g, trong khi sự cân bằng của các nguyên tố riêng lẻ là rất quan trọng. Như vậy, tỷ lệ canxi, phốt pho và magiê trong khẩu phần nên là 1: 1,3: 0,5, tỷ lệ này quyết định mức độ hấp thụ các khoáng chất này trong cơ thể.
Để duy trì cân bằng axit-bazơ trong cơ thể, cần kết hợp hợp lý trong khẩu phần ăn các thực phẩm có chứa khoáng chất kiềm (Ca, Mg, K, Na), có nhiều sữa, rau, củ, quả, khoai tây và các chất chua ( P, S, Cl có trong thịt, cá, trứng, bánh mì, ngũ cốc.
Nước uống
Nước đóng vai trò quan trọng đối với sự sống của cơ thể con người. Nó là thành phần quan trọng nhất của tất cả các tế bào (2/3 trọng lượng cơ thể con người). Nước là môi trường mà các tế bào tồn tại và duy trì kết nối giữa chúng, nó là cơ sở của tất cả các chất lỏng trong cơ thể (máu, bạch huyết, dịch tiêu hóa). Với sự tham gia của nước, quá trình trao đổi chất, điều nhiệt và các quá trình sinh học khác diễn ra. Mỗi ngày, một người bài tiết nước với mồ hôi (500 g), khí thở ra (350 g), nước tiểu (1500 g) và phân (150 g), loại bỏ các sản phẩm trao đổi chất có hại ra khỏi cơ thể. Để khôi phục lại lượng nước đã mất, nó phải được đưa vào cơ thể. Tùy thuộc vào độ tuổi, hoạt động thể chất và điều kiện khí hậu, nhu cầu nước hàng ngày của một người là 2-2,5 lít, bao gồm 1 lít khi uống, 1,2 lít với thức ăn và 0,3 lít được hình thành trong quá trình trao đổi chất. Vào mùa nóng, khi làm việc trong các cửa hàng nóng, trong quá trình hoạt động thể chất vất vả, cơ thể mất nhiều nước theo mồ hôi, vì vậy lượng nước tiêu thụ tăng lên 5-6 lít mỗi ngày. Trong những trường hợp này, uống nước có muối, vì rất nhiều muối natri bị mất cùng với mồ hôi. Uống quá nhiều nước sẽ tạo thêm gánh nặng cho hệ tim mạch, thận và gây bất lợi cho sức khỏe. Trong trường hợp rối loạn chức năng đường ruột (tiêu chảy), nước không được hấp thụ vào máu mà bị đào thải ra ngoài cơ thể, dẫn đến tình trạng mất nước trầm trọng và đe dọa đến tính mạng. Nếu không có nước, một người có thể sống không quá 6 ngày.