Hơn một trăm năm đã trôi qua kể từ thời điểm mà vitamin đi vào cuộc sống của hầu hết mọi cư dân trên hành tinh. Tuy nhiên, ít người biết rằng chỉ có 13 tổ hợp chất được phân loại như vậy. Phần còn lại chỉ được coi là sự đáng yêu của họ. Tại sao vitamin tổng hợp lại nguy hiểm cho cơ thể? Lịch sử phát hiện ra vitamin và ý nghĩa của chúng là gì?

Vitamin là gì?

Vậy vitamin là gì? Câu chuyện khám phá ra vitamin bắt nguồn từ đâu? Tại sao chúng cần thiết để hỗ trợ cuộc sống đầy đủ?

Không giống như carbohydrate, axit amin và vitamin không mang giá trị năng lượng cho cơ thể, nhưng góp phần vào việc bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Con đường chúng xâm nhập vào cơ thể là qua đường ăn uống, bổ sung và tắm nắng. Chúng được sử dụng để trung hòa sự mất cân bằng hoặc thiếu các nguyên tố vi lượng hữu ích. Chức năng chính của chúng là: hỗ trợ colienzyme, tham gia vào quá trình điều hòa quá trình trao đổi chất, ngăn ngừa sự xuất hiện của các gốc không ổn định.

Lịch sử phát hiện ra vitamin đã chỉ ra rằng các chất này khác nhau về thành phần hóa học. Nhưng, thật không may, chúng không thể được cơ thể tự sản xuất với số lượng thích hợp.

Vai trò của vitamin là gì

Mỗi loại vitamin là duy nhất theo cách riêng của nó và không thể thay thế được. Mọi thứ được giải thích bởi một tập hợp các chức năng cụ thể vốn chỉ có trong một chất duy nhất. Vì vậy, nếu cơ thể cảm thấy thiếu một loại vitamin nào đó sẽ dẫn đến những hậu quả rõ ràng: thiếu vitamin, rối loạn chuyển hóa, bệnh tật.

Vì vậy, điều quan trọng là phải ăn uống đúng cách, đa dạng và phong phú, bao gồm trong chế độ ăn hàng ngày ít nhất là thực phẩm được làm giàu bằng các nguyên tố vi lượng hữu ích.

Ví dụ, vitamin thuộc nhóm B ảnh hưởng đến hoạt động thích hợp của hệ thần kinh, hỗ trợ công việc, giúp cơ thể thay thế và tái tạo tế bào kịp thời.

Nhưng đừng sợ nếu bạn nhận thấy rằng thức ăn của bạn không đủ giàu vitamin. Hầu hết mọi người ngày nay đều bị thiếu hụt. Để bổ sung sự cân bằng mong muốn, không chỉ cần ăn uống đúng cách mà còn phải sử dụng các chế phẩm vitamin phức tạp.

Làm thế nào mọi người đến với sinh tố

Hãy tưởng tượng, cho đến cuối thế kỷ 19, nhiều người thậm chí còn không biết về một thứ như vitamin. Họ không chỉ bị thiếu chất dinh dưỡng mà còn bị ốm nặng, và thường chết. Việc khám phá ra vitamin đã diễn ra như thế nào? Chúng tôi sẽ cố gắng nói ngắn gọn về công việc của các bác sĩ, về những quan sát và khám phá của họ trong lĩnh vực này.

Các bệnh phổ biến nhất trong thời kỳ "tiền vitamin" là:

• "Beriberi" là một căn bệnh đã xảy ra với cư dân Đông Nam Á, nơi mà nguồn dinh dưỡng chính là gạo đã qua xử lý, đánh bóng.
• Scorbut là căn bệnh đã cướp đi sinh mạng của hàng nghìn thủy thủ.
• Bệnh còi xương, trước đây không chỉ ảnh hưởng đến trẻ em mà cả người lớn.

Cả gia đình chết thảm, tàu không ra khơi được do toàn bộ thuyền viên thiệt mạng.

Điều này tiếp tục cho đến năm 1880. Cho đến thời điểm N.I. Lunin đưa ra kết luận rằng nhiều sản phẩm thực phẩm có chứa các chất quan trọng đối với con người. Hơn nữa, những chất này là không thể thay thế được.

Scorbut - căn bệnh của thủy thủ cổ đại

Lịch sử phát hiện ra vitamin chứa đựng rất nhiều sự thật chỉ ra hàng triệu tổn thất. Nguyên nhân của cái chết là bệnh còi. Vào thời điểm đó, căn bệnh này là một trong những căn bệnh khủng khiếp và gây chết người. Thậm chí không ai có thể nghĩ rằng lỗi là do chế độ ăn uống sai lầm và thiếu vitamin C.

Theo ước tính gần đúng của các nhà sử học, bệnh scorbut đã cướp đi sinh mạng của hơn một triệu thủy thủ trong thời gian khám phá địa lý. Ví dụ điển hình là chuyến thám hiểm đến Ấn Độ do Vasco de Gama giám sát: trong số 160 thành viên của đoàn, hầu hết đều bị ốm và chết.

J. Cook trở thành du khách đầu tiên trở về trong đội ngũ chỉ huy giống như khi ông khởi hành từ bến tàu. Tại sao các thành viên trong phi hành đoàn của anh ta không phải chịu số phận của rất nhiều người? J. Cook đã đưa dưa cải bắp vào chế độ ăn uống hàng ngày của họ. Ông đã noi gương James Lind.

Bắt đầu từ năm 1795, các sản phẩm rau, chanh, cam và các loại trái cây họ cam quýt khác (một nguồn cung cấp vitamin C), đã trở thành một phần không thể thiếu trong giỏ thức ăn của các thủy thủ.

Sự thật đến từ kinh nghiệm

Ít ai biết được bí mật lịch sử khám phá ra vitamin tự nó là gì. Một cách ngắn gọn, chúng ta có thể nói thế này: cố gắng tìm cách cứu rỗi, các bác sĩ khoa học đã thử nghiệm trên con người. Một điều làm hài lòng: chúng đủ vô hại, nhưng khác xa tính nhân đạo theo quan điểm của luân lý và đạo đức hiện đại.

Năm 1747, bác sĩ người Scotland J. Lind trở nên nổi tiếng với những thí nghiệm trên người.

Nhưng anh ta đã không đi đến điều này theo ý muốn của riêng mình. Anh ta bị hoàn cảnh ép buộc: một trận dịch bệnh còi bùng phát trên con tàu mà anh ta phục vụ. Cố gắng tìm cách thoát khỏi tình thế hiện tại, Lind chọn hai chục thủy thủ ốm yếu, chia họ thành nhiều nhóm. Dựa trên sự phân chia đã thực hiện, việc điều trị đã được thực hiện. Nhóm đầu tiên được phục vụ rượu táo cùng với thức ăn thông thường, thứ hai - nước biển, thứ ba - giấm, thứ tư - trái cây họ cam quýt. Nhóm cuối cùng là những người duy nhất sống sót trong số tất cả 20 người.

Tuy nhiên, sự hy sinh của con người không phải là vô ích. Nhờ các kết quả được công bố của thí nghiệm (chuyên luận "Điều trị bệnh scorbut"), giá trị của trái cây họ cam quýt đối với việc trung hòa bệnh scorbut đã được chứng minh.

Sự xuất hiện của thuật ngữ

Lịch sử phát hiện ra vitamin cho biết một cách ngắn gọn về nguồn gốc của chính thuật ngữ "Vitamin".

Người ta tin rằng tổ tiên là K. Funk, người đã phân lập vitamin B1 ở dạng tinh thể. Rốt cuộc, chính anh ta là người đặt cho loại thuốc của mình cái tên vitamine.

Hơn nữa, ngọn lửa chuyển đổi trong lĩnh vực khái niệm "vitamin" được thực hiện bởi D. Drummond, người đã gợi ý rằng sẽ không phù hợp nếu gọi tất cả các nguyên tố vi lượng là một từ có chứa chữ cái "e". Giải thích điều này bởi thực tế là không phải tất cả chúng đều chứa axit amin.

Đây là cách mà vitamin có tên là “vitamin”, một chất quen thuộc với chúng ta. Nó bao gồm hai từ Latinh: "vita" và "amin". Đầu tiên có nghĩa là "sự sống", thứ hai bao gồm tên của các hợp chất nitơ của nhóm amin.

Từ "vitamin" chỉ được sử dụng thường xuyên vào năm 1912. Theo nghĩa đen, nó có nghĩa là "một chất cần thiết cho sự sống."

Lịch sử phát hiện ra vitamin: nguồn gốc

Nikolai Lunin là một trong những người đầu tiên nghĩ về vai trò của các chất thu được từ thực phẩm. Giới khoa học thời đó chấp nhận giả thuyết của bác sĩ Nga với thái độ thù địch, nó không được coi trọng.

Tuy nhiên, thực tế về sự cần thiết của một loại hợp chất khoáng nào đó được phát hiện đầu tiên bởi Lunin. Theo kinh nghiệm, ông đã tiết lộ việc khám phá ra vitamin, không thể thiếu chúng bởi các chất khác (lúc đó vitamin chưa có tên gọi hiện đại). Đối tượng thử nghiệm là chuột. Chế độ ăn của một số bao gồm sữa tự nhiên, trong khi một số khác bao gồm sữa nhân tạo (thành phần sữa: chất béo, đường, muối, casein). Động vật thuộc nhóm thứ hai bị ốm và chết đột ngột.

Dựa trên điều này, N.I. Lunin kết luận rằng "... sữa, ngoài casein, chất béo, đường và muối sữa, còn chứa các chất khác không thể thiếu cho dinh dưỡng."

Chủ đề được đưa ra bởi nhà hóa sinh của Đại học Tartu K.A. Sosina. Ông đã tiến hành các thí nghiệm và đưa ra kết luận giống như Nikolai Ivanovich.

Sau đó, các lý thuyết của Lunin đã được phản ánh, khẳng định và phát triển thêm trong các công trình của các nhà khoa học trong và ngoài nước.

Khám phá nguyên nhân của bệnh beriberi

Xa hơn nữa, lịch sử của học thuyết về vitamin sẽ tiếp tục với công trình nghiên cứu của bác sĩ Nhật Bản Takaki. Năm 1884, ông nói về căn bệnh beriberi đang ảnh hưởng đến cư dân Nhật Bản. Nguồn gốc của căn bệnh đã được tìm ra nhiều năm sau đó. Năm 1897, bác sĩ người Ireland Christian Aikman đã đưa ra kết luận rằng con người đang tự tước đi các chất dinh dưỡng cần thiết nằm trong lớp trên của ngũ cốc chưa tinh chế.

Sau 40 năm dài (năm 1936), thiamine mới được tổng hợp, việc thiếu thiamine đã trở thành nguyên nhân gây ra hiện tượng "mang đi". Các nhà khoa học cũng chưa tìm ra ngay “thiamine” là gì. Lịch sử phát hiện ra vitamin B bắt đầu bằng việc cô lập "amin của sự sống" từ hạt gạo (hay còn gọi là vitaminine hoặc vitamine). Nó xảy ra vào năm 1911-1912. Trong khoảng thời gian từ năm 1920 đến năm 1934, các nhà khoa học đã tìm ra công thức hóa học của nó và đặt tên cho nó là "aneirin".

Khám phá vitamin A, H

Nếu chúng ta coi một chủ đề như vậy là lịch sử phát hiện ra vitamin, thì chúng ta có thể thấy rằng cuộc nghiên cứu diễn ra chậm rãi nhưng liên tục.

Ví dụ, avitaminosis A chỉ bắt đầu được nghiên cứu chi tiết từ thế kỷ 19. Stepp (Stepp) đã xác định một động lực tăng trưởng là một phần của chất béo. Nó xảy ra vào năm 1909. Và vào năm 1913, McColler và Denis đã phân lập được "yếu tố A", nhiều năm sau (1916) nó được đổi tên thành "vitamin A".

Việc nghiên cứu về vitamin H bắt đầu sớm nhất là vào năm 1901, khi Wilders phát hiện ra một chất có tác dụng thúc đẩy sự phát triển của nấm men. Anh ấy đề nghị đặt cho nó cái tên "bios". Năm 1927, ovidin được phân lập và được gọi là "yếu tố X" hoặc "vitamin H". Vitamin này ức chế hoạt động của một chất có trong một số sản phẩm. Năm 1935, biotin được Kegl kết tinh từ lòng đỏ trứng.

Vitamin C, E

Sau thí nghiệm của Lind trên các thủy thủ, trong suốt một thế kỷ, không ai nghĩ tại sao một người lại mắc bệnh scorbut. Lịch sử về sự xuất hiện của vitamin, hay đúng hơn là lịch sử nghiên cứu về vai trò của chúng, chỉ được phát triển thêm vào cuối thế kỷ 19. V.V. Pashutin phát hiện ra rằng bệnh tật của các thủy thủ phát sinh do không có một chất nào đó trong thức ăn. Năm 1912, nhờ các thí nghiệm thực phẩm được tiến hành trên chuột lang, Holst và Fröhlich biết được rằng sự xuất hiện của bệnh còi đã được ngăn chặn bởi một chất mà sau 7 năm được gọi là vitamin C. , axit ascorbic đã được tổng hợp.

Vai diễn và E bắt đầu được nghiên cứu muộn hơn so với những người khác. Mặc dù chính anh ta là người đóng vai trò quyết định trong quá trình sinh sản. Nghiên cứu về sự thật này chỉ bắt đầu vào năm 1922. Thực nghiệm cho thấy rằng nếu chất béo bị loại trừ khỏi chế độ ăn của chuột thí nghiệm, thì phôi thai sẽ chết trong bụng mẹ. Khám phá này được thực hiện bởi Evans. Các loại thuốc đầu tiên được biết đến thuộc nhóm vitamin E được chiết xuất từ ​​dầu của mầm. Thuốc được đặt tên là alpha- và beta-tocopherol, sự kiện này xảy ra vào năm 1936. Hai năm sau, Carrer thực hiện quá trình sinh tổng hợp của nó.

Khám phá các vitamin B

Năm 1913, nghiên cứu về riboflavin và axit nicotinic bắt đầu. Đó là năm được đánh dấu bằng phát hiện của Osborne và Mendel, những người đã chứng minh rằng sữa có chứa một chất thúc đẩy sự phát triển của động vật. Năm 1938, công thức của chất này đã được tiết lộ, trên cơ sở đó tiến hành tổng hợp nó. Đây là cách lactoflavin được phát hiện và tổng hợp, hiện nay là riboflavin, còn được gọi là vitamin B2.

Axit nicotinic đã được Funk phân lập từ hạt gạo. Tuy nhiên, việc học của anh chỉ dừng lại ở đó. Chỉ đến năm 1926, yếu tố chống tạo máu mới được phát hiện, sau này được gọi là axit nicotinic (vitamin B3).

Vitamin B9 được Mitchell và Snell phân lập dưới dạng một phần nhỏ từ lá rau bina vào những năm 1930. Chiến tranh thế giới thứ hai đã làm chậm lại quá trình phát hiện ra vitamin. Tóm lại, nghiên cứu sâu hơn về vitamin B9 (axit folic) có thể được đặc trưng là đang phát triển nhanh chóng. Ngay sau chiến tranh (năm 1945) nó đã được tổng hợp. Điều này xảy ra thông qua việc giải phóng axit pteroylglutamic từ nấm men và gan.

Năm 1933, thành phần hóa học của axit pantothenic đã được giải mã. Năm 1935, kết luận của Goldberg về nguyên nhân gây bệnh pellagra ở chuột đã bị bác bỏ. Nó chỉ ra rằng căn bệnh phát sinh do thiếu pyrodoxine, hoặc vitamin B6.

Vitamin B được phân lập gần đây nhất là cobalamin, hoặc B12. Việc chiết xuất yếu tố chống thiếu máu từ gan chỉ xảy ra vào năm 1948.

Thử và sai: khám phá ra vitamin D

Lịch sử phát hiện ra vitamin D được đánh dấu bằng sự phá hủy các khám phá khoa học đã có từ trước. Elmer McCollum đã cố gắng làm sáng tỏ các bài viết của mình về vitamin A. Cố gắng bác bỏ kết luận của bác sĩ thú y Edward Mellanby, ông đã tiến hành một thí nghiệm trên chó. Ông cho những con vật bị còi xương uống vitamin A. Sự vắng mặt của ông không ảnh hưởng đến sự hồi phục của vật nuôi - chúng vẫn được chữa khỏi.

Vitamin D có thể được lấy không chỉ từ thực phẩm mà còn từ ánh sáng mặt trời. Điều này đã được chứng minh bởi A.F. Hess vào năm 1923.

Cùng năm đó, việc làm giàu nhân tạo các loại thực phẩm béo với calciferol bắt đầu. Chiếu xạ tia cực tím được thực hiện ở Hoa Kỳ cho đến ngày nay.

Tầm quan trọng của Casimir Funk trong nghiên cứu vitamin

Sau khi phát hiện ra các yếu tố ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh beriberi, các nghiên cứu về vitamin đã theo sau. Không phải vai cuối cùng trong này do Casimir Funk đóng. Lịch sử nghiên cứu về vitamin nói rằng ông đã tạo ra một chế phẩm bao gồm một hỗn hợp các chất hòa tan trong nước, khác nhau về bản chất hóa học, nhưng giống nhau về sự hiện diện của nitơ trong chúng.

Nhờ Funk, thế giới đã nhìn thấy một thuật ngữ khoa học như beriberi. Anh ấy không chỉ đưa nó ra mà còn tiết lộ cách khắc phục và phòng tránh nó. Ông đưa ra kết luận rằng vitamin là một phần của một số enzym, giúp tiêu hóa dễ dàng hơn. Funk là một trong những người đầu tiên phát triển một hệ thống dinh dưỡng hợp lý, cân bằng, cho biết tỷ lệ vitamin thiết yếu hàng ngày.

Casimir Funk đã tạo ra một số chất tương tự hóa học của vitamin có trong các sản phẩm tự nhiên. Tuy nhiên, bây giờ niềm đam mê của mọi người với những chất tương tự này là đáng sợ. Trong nửa thế kỷ qua, số lượng các bệnh ung thư, dị ứng, tim mạch và các bệnh khác ngày càng gia tăng. Một số nhà khoa học nhìn thấy lý do cho sự lây lan nhanh chóng của các bệnh này trong việc sử dụng các loại vitamin tổng hợp.

Vào nửa sau của thế kỷ 19, các chuyên gia nghiên cứu về giá trị dinh dưỡng của thực phẩm chắc chắn rằng nó chỉ phụ thuộc vào hàm lượng chất béo, protein, carbohydrate, nước và muối khoáng trong chúng. Tuy nhiên, thời gian không đứng yên, trong nhiều thế kỷ qua, nhân loại đã nhiều lần gặp phải tình huống những người đi biển chết vì bệnh còi, dù có đủ thức ăn. Nó được kết nối với cái gì?

Không ai có thể có câu trả lời cho câu hỏi này cho đến năm 1880, khi nhà khoa học người Nga Nikolai Lunin, người nghiên cứu vai trò của khoáng chất trong dinh dưỡng, nhận thấy rằng những con chuột ăn sữa nhân tạo, bao gồm casein, chất béo, đường và muối, không quan tâm. chết, trong khi những con vật nhận được sữa tự nhiên vẫn khỏe mạnh và vui vẻ. Nhà khoa học kết luận rằng có những chất khác không thể thiếu dinh dưỡng trong sữa.

Sau 16 năm nữa, người ta đã tìm ra nguyên nhân gây ra bệnh beriberi, thường gặp ở những cư dân Indonesia và Nhật Bản, những người chủ yếu ăn gạo đã bóc vỏ. Và sự giúp đỡ cho bác sĩ Eikman, người làm việc trong một bệnh viện nhà tù trên đảo Java, được cung cấp bởi ... những con gà lang thang quanh sân. Họ được cung cấp ngũ cốc tinh chế, và những con chim bị bệnh giống beriberi. Ngay sau khi họ được cho ăn gạo lứt, tình trạng này đã qua đi. Mãi sau này, người ta mới phát hiện ra rằng bệnh beriberi là do thiếu thiamine (vitamin B1).

Lần đầu tiên, một loại vitamin ở dạng tinh thể đã được phân lập bởi nhà khoa học người Ba Lan Casimir Funk. Điều này xảy ra vào năm 1911. Một năm sau, họ nghĩ ra một cái tên cho nó, bắt đầu từ vita trong tiếng Latinh - “cuộc sống”.

Người đầu tiên phân lập vitamin ở dạng tinh thể là nhà khoa học người Ba Lan Casimir Funk vào năm 1911. Một năm sau, ông cũng nghĩ ra cái tên này - từ "vita" trong tiếng Latinh - "life".

Vitamin C Nó được S. S. Zilva phân lập lần đầu tiên vào năm 1923-1927 từ nước chanh. Ông cũng thiết lập các tính chất cơ bản của chất này.
Năm 1928-1933, Szent-Györgyi đã phân lập được một chất ở dạng tinh thể từ tuyến thượng thận của một con bò đực, cũng như từ bắp cải và ớt bột, mà ông gọi là "axit hexuronic", sau này được gọi là "axit ascorbic".

Vitamin E Năm 1920, người ta đã tiết lộ rằng vitamin E đóng một vai trò quan trọng trong quá trình sinh sản. Vì vậy, với chế độ ăn sữa dài hạn (khi sử dụng sữa tách béo), ngay cả một con chuột cống trắng rất sung mãn cũng gặp vấn đề về chức năng sinh sản - con cái ngừng sản xuất con cái. Sau đó, rõ ràng rằng những vấn đề này có liên quan đến sự thiếu hụt vitamin E.
Năm 1922, Bishop và Evans phát hiện ra rằng khi các chất béo hòa tan có trong mầm ngũ cốc và lá xanh bị loại khỏi chế độ ăn, những con chuột cái có năng suất sinh sản ban đầu bình thường (rụng trứng, thụ thai), thời kỳ mang thai kết thúc bằng việc sinh ra đàn con chết. Khi thiếu vitamin E ở chuột đực, những thay đổi xảy ra trong biểu mô của các ống bán lá kim, dẫn đến khả năng sinh sản bị suy giảm. Năm 1936, các nhà khoa học đã có thể thu được những chế phẩm đầu tiên của vitamin E bằng cách chiết xuất nó từ dầu mầm ngũ cốc. Năm 1938, Carrer tổng hợp vitamin E. Các nghiên cứu sâu hơn cho thấy nguyên tố này không chỉ ảnh hưởng đến chức năng sinh sản (V. E. Romanovsky, E. A. Sinkova "Vitamins and Vitamin Therapy").

Vitamin K Năm 1929, người ta cho rằng có một yếu tố ảnh hưởng đến quá trình đông máu. Nhà hóa sinh Đan Mạch Henrik Dam đã phân lập được một loại vitamin tan trong chất béo. Do tham gia vào quá trình đông máu vào năm 1935, ông được đặt tên là vitamin K - vitamin tổng hợp. Đối với phát hiện này, Henrik Dam đã nhận được giải thưởng Nobel vào năm 1943.

Vitamin H Năm 1901, E. Wildiers đã thành lập một chất chịu trách nhiệm cho sự phát triển của nấm men, mà ông đề xuất gọi là bios. Ở dạng tinh thể, nó được phân lập bởi F. Kogl. Ông đã tạo ra nó vào năm 1935 từ lòng đỏ của trứng và đề nghị gọi nó là biotin.
Theo tạp chí "Sức khỏe".

Sau Voith và Pettenkofer, dữ liệu mới từ lĩnh vực sinh lý học dinh dưỡng chảy vào dòng kiến ​​thức chung của con người chỉ ở mức độ nhỏ - không có gì đáng kể được phát hiện. Tuy nhiên, vào đầu thế kỷ 19 và 20, một chương mới bắt đầu, những trang đầu tiên là lãng mạn. Một ngày nọ, Tiến sĩ Eikman, một bác sĩ ở Ấn Độ Hà Lan, nhìn ra cửa sổ căn hộ của mình ở Batavia, đã trải nghiệm những gì một người đàn ông thiên tài trải nghiệm - và một người đàn ông thiên tài trong y học là người nhìn thấy nhiều hơn những người khác - khi một cánh cửa mở ra trước mặt anh ta, đằng sau đó bạn có thể thấy một cái gì đó mới, chưa biết.

Tiến sĩ Aikman nhìn thấy hai con gà đang đi dạo trong sân giáp với bức tường nhà tù. Trong sân này, họ được cho ăn bằng những thức ăn còn sót lại do những người bị bắt mang đến. Tiến sĩ Aikman đã thu hút sự chú ý của những chuyển động bất thường của những con gà: chúng không gò mình qua lại như những con gà khác, mà đột ngột dừng lại và như bị co giật, quay đầu lại. Tóm lại, những con gà này đột nhiên khiến bác sĩ nhớ đến những bệnh nhân beriberi, người mà ông thường xuyên quan sát thấy trong số các tù nhân với tư cách là một bác sĩ nhà tù. Điều tuyệt vời ở Aikman là giữa hành vi kỳ lạ của gà và bệnh beriberi, anh ta nghi ngờ có mối liên hệ và thấy ở đây, ngoài ra, có mối liên hệ với thức ăn, vì gà ăn giống như các tù nhân, cụ thể là gạo, được bóc từ vỏ. - từ lớp da mỏng màu bạc có chứa hạt. Lớp da này được loại bỏ bằng máy vì gạo đã tách vỏ trông đẹp hơn và dễ thành hiện thực hơn.

Beriberi là một căn bệnh nguy hiểm, thường kết thúc bằng cái chết. Quê hương của cô là châu Á, nơi căn bệnh này từ lâu đã thu hút sự quan tâm của các bác sĩ. Trong thời gian Aikman ở tại Dutch Indies, vấn đề về bệnh beriberi lại nảy sinh. Nhiều trường hợp tử vong đã được ghi nhận, liên quan đến việc một ủy ban đặc biệt đã được thành lập để nghiên cứu vấn đề này. Aikman cũng tham gia vào ủy ban này.

Sau khi tấn công đường mòn, anh bắt đầu kiểm tra tính đúng đắn của các giả định của mình. Trước hết, anh ta hỏi tất cả những nơi giam giữ gần nhất về loại thực phẩm mà những người bị giam giữ nhận được và có bao nhiêu bệnh nhân beriberi trong số đó. Ông biết được rằng trong một số nhà tù có rất nhiều bệnh nhân mắc bệnh beriberi, một số thì không nhiều, và cuối cùng có những nhà tù mà bệnh beriberi là một trong những căn bệnh hiếm gặp. Đồng thời, hóa ra ở nhóm đầu tiên thức ăn chỉ gồm gạo xát, ở nhóm thứ hai, tù nhân chỉ được phát một phần gạo, và giám đốc trại giam của nhóm thứ ba đặc biệt tiết kiệm và cho các tù nhân. gạo rẻ, vàng, không lẫn tạp chất.

Trên thực tế, điều này đã nói lên tất cả mọi thứ, mọi thứ đều mở - sự khởi đầu của khoa học về vitamin. Nhưng mặc dù người ta nói, và đúng như vậy, rằng bước đầu tiên là khó nhất, nhưng điều này không phải lúc nào cũng đúng trong lĩnh vực khám phá y học. Ví dụ, đó là với việc phát hiện ra gương soi mắt mà Brücke đã đi ngang qua, với việc phát hiện ra penicillin, và với một số khám phá khác. Aikman đã công bố những quan sát và kết luận của mình, nhưng không ai chú ý đến thông điệp của anh ta. Người ta tin rằng beriberi là một bệnh truyền nhiễm. Đây là thời đại của vi khuẩn học, và nghiên cứu về bệnh beriberi tập trung vào việc tìm kiếm trực khuẩn - thủ phạm của căn bệnh này. Việc khẳng định rằng nguyên nhân của căn bệnh nghiêm trọng, gây tử vong có thể là do không có bất kỳ thành phần quan trọng nào trong chế độ ăn, vào thời điểm đó sẽ bị bác bỏ là vô lý. Các chất dinh dưỡng được chia thành ba nhóm chính: protein, carbohydrate, chất béo, muối và nước được thêm vào. Và đó là nó.

Rau, trái cây, mà sau này họ biết, là những chất mang vitamin, không được coi trọng nhiều. Sách giáo khoa của Brücke cho biết như sau: “Tất cả đều là những sản phẩm thực phẩm cô đặc tương đối yếu, vì chứa một lượng lớn nước, chúng không chứa bất kỳ một lượng đáng kể protein hoặc carbohydrate nào. Vì vậy, chúng không thể là cơ sở của dinh dưỡng quốc gia, nhưng chúng có thể bổ sung, mang lại sự đa dạng cho bàn ăn của chúng ta, qua đó bảo vệ chống lại các bệnh tật mà một chế độ ăn uống đơn điệu gây ra, đồng thời là liều thuốc tốt nhất cho chúng. Điều tương tự cũng nên nói về hoa quả của cây cối, nói chung nó đóng một vai trò dinh dưỡng nhỏ hơn cả rau quả. Trái cây, ít nhất là trong khí hậu của chúng ta, hoàn toàn là sản phẩm có hương vị. Chúng mang lại sự đa dạng cho bàn ăn của chúng ta, nhưng không thể quy kết bất kỳ loại lợi ích đặc biệt, đáng kể nào đối với sức khỏe của chúng ta cho chúng, vì điều này không được xác nhận bởi bất cứ điều gì.

Năm 1911, tác phẩm của Eikman vô tình rơi vào tay một nhà nghiên cứu trẻ người Ba Lan, Casimir Funk, người đã quyết định kiểm tra dữ liệu được trình bày trong đó. Ông đã thực hiện một thí nghiệm sau: ông bắt một chục con chim bồ câu và cho sáu con chim bồ câu ăn gạo xát vỏ và sáu con bằng gạo tẻ. Sáu con chim bồ câu đầu tiên bị bệnh beriberi, những con còn lại vẫn khỏe mạnh, nhưng ông cũng chữa khỏi cho con đầu tiên bằng cách cho chúng ăn một ít cám hình thành trong quá trình làm sạch hạt gạo. Funk đã xuất bản một bài báo về hiện tượng này và gọi chất, sự thiếu vắng của nó gây ra một căn bệnh nghiêm trọng như vậy, là một loại vitamin: “vita” có nghĩa là “sự sống” trong tiếng Latinh, “amino” là một thuật ngữ hóa học (Funk đã chứng minh sự hiện diện của một amino nhóm trong một loại vitamin). Đây là một khám phá tuyệt vời: hóa ra một người sống không chỉ dựa vào calo mà còn cần vitamin, một lượng nhỏ đủ để duy trì sự cân bằng chính xác trong cơ thể, trong khi sự thiếu vắng của họ sẽ dẫn đến các bệnh nghiêm trọng.

“Bằng thực nghiệm, thật dễ dàng để chứng minh rằng đó chính xác là số lượng tối thiểu có liên quan. Đối với những con chim bồ câu bị bệnh beriberi, Funk đã cung cấp 0,001 g chất mà anh ta nhận được từ vỏ gạo, và lượng nhỏ không thể tưởng tượng này đủ để phục hồi sức khỏe của những con chim từ bỏ cái chết để làm cho chúng sống sót và vui vẻ.

Tất nhiên, một chi tiết của khám phá này là không đủ - nó hóa ra quá hoành tráng. Có ý kiến ​​cho rằng có nhiều loại vitamin khác, không chỉ là vitamin cần thiết để bảo vệ người hoặc động vật khỏi bệnh beriberi. Rốt cuộc, có quá nhiều căn bệnh là một bí ẩn đối với các bác sĩ. Có lẽ, các nhà nghiên cứu tự nhận xét rằng, có một số trong số đó là do thiếu vitamin, và chúng cũng nên được coi là bệnh beriberi. Có thể một người phải nhận được nhiều loại vitamin khác nhau từ thực phẩm để khỏe mạnh và đạt được một tuổi già khỏe mạnh.

Các nhà khoa học với niềm đam mê bắt đầu nghiên cứu vấn đề vitamin và không hối hận về nó.

Để khám phá các vitamin ẩn trong các hạt; thực phẩm, trước hết chúng được chiết xuất từ ​​đó với sự trợ giúp của rượu hoặc ete, và do đó thu được một dung dịch rượu chứa vitamin, từ đó có thể tiến hành các thí nghiệm. Tuy nhiên, nhanh chóng trở nên rõ ràng rằng không phải tất cả các loại vitamin đều có thể thu được theo cách này: rõ ràng có những loại vitamin khác chỉ có thể được chiết xuất bằng nước. Nhưng tuy nhiên, bản chất của vitamin ngày càng trở nên rõ ràng hơn, và nhà sinh lý học Stepp đã định nghĩa nó như sau: "Vitamin là những hợp chất hữu cơ phải được cung cấp với số lượng nhỏ, nhưng liên tục đến cơ thể để đảm bảo sự bảo tồn và sinh sản của mô tế bào, cũng như chức năng bình thường của các cơ quan. "

Ngay từ ban đầu, người ta đã xác định rõ rằng lượng vitamin nhỏ nhất cũng đủ để đảm bảo chức năng của các cơ quan và cơ thể, nhưng chúng phải được cung cấp liên tục: không có nguồn dự trữ vitamin nào trong cơ thể. Chúng ta sớm biết rằng nhiều loại vitamin rất nhạy cảm với nhiệt, với quá trình nấu nướng. Nhưng, ví dụ, vitamin C chứa trong khoai tây không bị phá hủy khi nấu chín, mà bị phá hủy khi nằm trong kho. Vitamin có trong nước chanh, cũng là vitamin C, đã bị hư hỏng do một lần tiếp xúc với không khí. Các loại rau củ khác nhau bị mất một phần đáng kể vitamin trong quá trình bảo quản trong kho đông.

Hầu hết các loại vitamin được chỉ định bằng các chữ cái - cách phân loại này hóa ra là thực tế nhất. Vitamin A là một loại vitamin tăng trưởng; nó không hòa tan trong nước, nhưng hòa tan trong chất béo. Sự vắng mặt của nó dẫn đến suy giảm thị lực nghiêm trọng, dẫn đến các bệnh về mắt. Vitamin A được tìm thấy với số lượng lớn trong mỡ sữa, trong gan của nhiều loài động vật, trong nhiều loại thực vật, đặc biệt là trong cà rốt, rau bina, rau diếp, ... Tuy nhiên, trong thực vật, nó không được tìm thấy dưới dạng vitamin làm sẵn, mà ở giai đoạn sơ bộ - như một loại tiền sinh tố. Những người đoạt giải Nobel Euler và Karrer đã nghiên cứu về vitamin A. Họ đặt tên cho nó là "caroten" và mô tả chi tiết những tinh thể có tác động to lớn đến vitamin này.

Vitamin A đã được Maury, Knapp, Osborn và Mendel Bloch đặc biệt nghiên cứu kỹ lưỡng. Trong Chiến tranh thế giới thứ nhất ở Đan Mạch, số lượng các bệnh về mắt tăng mạnh, tiến tới quy mô của một trận dịch, Bloch đã thu hút sự chú ý đến bơ thực vật như một nguồn ma quỷ, mà người dân đã sử dụng thay vì bơ vì bơ thực vật không chứa vitamin A.

Cochet và Holmes đã phân lập được vitamin A vào năm 1937 ở dạng tinh thể nguyên chất.

Vitamin B được phát hiện đầu tiên. Bệnh Beriberi phát sinh, như Eikman phát hiện, do thiếu vitamin B. Hiện nay người ta biết rằng đây Vitamin - không phải một chất, mà là một số chất có nhiều tác dụng khác nhau. Nói chung, chúng ta có thể nói rằng vitamin B đóng vai trò như một vành đai phòng thủ của chất thần kinh.

Nhóm vitamin B cũng bao gồm một chất chống lại bệnh pellagra. Khi Goethe, trong chuyến đi đầu tiên đến Ý vào năm 1786, băng qua sông Brenner, ông đã viết trong nhật ký của mình: “Ngay khi trời bắt đầu sáng, tôi nhận thấy một sự thay đổi quyết định về diện mạo (của con người), nhưng tôi đặc biệt không giống như nước da nâu nhạt của khuôn mặt phụ nữ. Đặc điểm của họ nói lên sự nghèo khó, những đứa trẻ trông cũng khốn khổ, những người đàn ông trông khá hơn; tuy nhiên, nhìn chung, chúng đều được gấp khá chính xác và tốt. Tôi nghĩ rằng nguyên nhân của tình trạng đau đớn này phải được tìm ra trong việc sử dụng thường xuyên ngũ cốc Thổ Nhĩ Kỳ và hạt cây thạch nam. Loại thứ nhất, mà họ còn gọi là mù vàng, và thứ hai, gọi là mù đen, được xay nhuyễn, bột trong nước đun sôi, tạo thành cháo đặc được ăn. Những người Đức sống ở phía bên kia xé bột thành từng phần riêng biệt và chiên trong dầu; Trái lại, Roman Tyrolean ăn chính bột, đôi khi rắc pho mát bào, và không ăn thịt quanh năm. Đương nhiên, con dấu trước đây và làm tắc nghẽn các kênh thức ăn của chúng, đặc biệt là trẻ em và phụ nữ, và màu da của chúng cho thấy bệnh này.

Goethe nghi ngờ rằng nguyên nhân của những hiện tượng đau đớn này là do chế độ dinh dưỡng không phù hợp, và khoảng một trăm năm mươi năm sau, người ta xác định rằng, quả thực, pellagra - chính là về bà - gây ra tình trạng dinh dưỡng không đủ và đơn điệu đối với ngô, và nó được xếp vào hàng beriberi.

Vitamin C bảo vệ chống lại bệnh còi và dân số không bị bệnh này do thực phẩm thông thường, nếu nó được thay đổi, một lượng đủ của vitamin này đi vào cơ thể, tuy nhiên, giống như những người khác. Tuy nhiên, những người khám phá ra vùng đất mới, những thủy thủ, thủy thủ của những thế kỷ trước đều biết và sợ bệnh scorbut hay còn gọi là bệnh scorbut, và trong các thời kỳ chiến tranh thế giới, căn bệnh này đã từng gặp phải trong các trại tù binh, tại các phía trước và phía sau, vì thiếu thứ gì đó trong thực phẩm, và trên hết - trái cây và rau quả, và do đó, một loại vitamin bảo vệ chống lại bệnh còi.

Công lao cho việc phát hiện ra vitamin C, được trao giải Nobel năm 1937, thuộc về Szent-Gyorgyi người Hungary. Ông đã phát hiện ra vitamin C ở dạng axit ascorbic. Một lần, Szent-Gyorgyi vô tình để rơi một quả táo đã cắt, và sau một lúc nhặt nó lên, anh nhận thấy mặt phẳng của vết cắt đã chuyển sang màu sẫm. Không nghi ngờ gì nữa, hầu như không có một người nào không nhận thấy điều này; nhưng Szent-Györgyi bắt đầu suy nghĩ về nguyên nhân của sự thay đổi màu sắc: tại sao bề mặt của quả táo, tiếp xúc với không khí, lại sẫm màu? Ông đi đến kết luận rằng có một quá trình khử - một quá trình hóa học loại bỏ oxy. Nếu một cơ thể kết hợp với oxy, thì, như bạn biết, chúng nói đến quá trình oxy hóa, nhưng nếu nó bị thiếu oxy, nó được gọi là sự khử. Trong quả táo, sự phục hồi là do sự hiện diện của axit hexurose, mà sau này được phát hiện, là vitamin C nguyên chất. Đối với đặc tính chống tiêu chảy, chống tiết dịch của nó, nó còn được gọi là axit ascorbic. Kể từ năm 1932, Szent-Györgyi đã sử dụng quả ớt đỏ để chứng minh axit ascorbic, hóa ra lại là một chất mang nhiều vitamin.

Vitamin D bảo vệ chống lại bệnh còi xương. Năm 1885, tại Hiệp hội Bác sĩ Vienna, Giáo sư Kassovitz, một bác sĩ nhi đồng thời là một nhà sinh vật học giỏi, đã nhấn mạnh rằng những bệnh nhân bị còi xương phải được điều trị bằng phốt pho. Nhưng đề xuất này vấp phải nhiều ý kiến ​​phản đối. Kassovitz lập luận rằng bệnh còi xương là do không khí xấu mà những người nghèo hít thở trong nơi ở của họ, trong những khu nhà ổ chuột của họ. Điều này rất gần với sự thật, nhưng nguyên nhân của bệnh còi xương vẫn không phải do khí hư mà là do thiếu ánh nắng mặt trời. Kassovitz điều trị căn bệnh thời thơ ấu này bằng dầu cá với phốt pho đã thành công khi, trong Chiến tranh thế giới thứ nhất, họ bắt đầu nghiên cứu về vitamin, đề cập đến bệnh còi xương, và bị thuyết phục bởi sự thật rằng phương thuốc tốt nhất cho nó là dầu cá.

Người ta sớm tìm ra lời giải thích: còi xương là do thiếu vitamin; bảo vệ chống lại căn bệnh này, vitamin D có nhiều nhất trong dầu cá. Đồng thời, người ta thấy rằng bệnh còi xương có thể được chữa khỏi mà không cần dầu cá nếu các chi bị bệnh được điều trị bằng tia cực tím. Và sau đó họ phát hiện ra cách thứ ba. Stenbock cho chuột ăn thức ăn gây còi xương; với chế độ dinh dưỡng không phù hợp hoặc để trong bóng tối, chuột rất dễ bị bệnh còi xương. Sau đó, ông cho những con chuột còi xương này ăn cùng một loại thức ăn, nhưng trước đó đã được chiếu xạ bằng ánh nắng núi nhân tạo, và bệnh còi xương nhanh chóng biến mất. Windaus, người sau này nhận giải Nobel, đã giải thích mối liên hệ này vào năm 1927. Vitamin D có trong dầu cá. Nó được hình thành khi thực phẩm tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Trong thực vật, nó được tìm thấy ở giai đoạn sơ khai (như một loại tiền sinh tố) và được gọi là ergosterol. Chất này đã được biết đến trước đây, nhưng họ không biết rằng nó bảo vệ chống lại bệnh còi xương.

Vì vậy, một người không chỉ cần các thực phẩm cung cấp calo, không chỉ vitamin, mà còn cần cả ánh nắng mặt trời, đặc biệt là khi xương còn non và phải được bồi bổ bằng vôi.

Sau đó, chúng tôi biết về sự tồn tại của một số loại vitamin khác: vitamin E, một trong những yếu tố sinh sản, vitamin F, vai trò của nó đối với cơ thể vẫn chưa được biết chính xác.

Dane Henrik Dam, người đã thử nghiệm cho gà ăn những con gà mới nở, đã phát hiện ra vitamin K. Một ngày, những con gà được phát hiện đã chết: chúng chảy máu, vì một số mạch máu mỏng đã vỡ ra. Năm 1936, sau một thời gian dài nghiên cứu, Dam tiếp tục thử nghiệm và lại bắt đầu cho gà ăn hỗn hợp do ông chế biến: kết quả vẫn như cũ, một lần nữa nguyên nhân chết của những con chim là do mạch máu mỏng. Thức ăn chắc đã bị thiếu một thứ gì đó. Dam gọi yếu tố này là vitamin K, vì nó có đặc tính thúc đẩy quá trình đông máu, vì nếu máu chảy ra từ vết thương trong bất kỳ vết thương nào không đông lại, máu sẽ tiếp tục chảy và tử vong sẽ xảy ra do mất máu. Hơn nữa, Đàm nhận thấy rằng có thể tránh được chảy máu với sự hỗ trợ của gan lợn: nếu kịp thời thay đổi cách cho ăn và bắt đầu bổ sung một ít gan lợn vào thức ăn thì gà đã phục hồi và phát triển xuất sắc. Đây là bước đầu tiên, và chẳng bao lâu sau vitamin K đã được tìm thấy, hóa ra rất có giá trị trong các cuộc phẫu thuật và thắt các mạch máu. Bất cứ nơi nào bạn phải đối mặt với tình trạng chảy máu, thường là khó đối phó, vitamin K đóng vai trò như một chất chữa lành. Vitamin này được tìm thấy trong lá xanh và trong các vi khuẩn đường ruột hình thành nó từ các chất khác.

Cũng nên đề cập đến vitamin T, được Goetsch phát hiện ở Graz trong cơ thể của côn trùng. Nó dường như là một yếu tố đảm bảo sự sống, kích hoạt các quá trình sống khác nhau, thúc đẩy sự phát triển và tăng tốc nó. Có lẽ, về mặt này, nó trở nên quan trọng đối với nông nghiệp, cụ thể là đối với chăn nuôi. Các chế phẩm vitamin T hiện đã được sử dụng thành công trong các tình trạng cạn kiệt khác nhau.

Lịch sử nghiên cứu về vitamin, trong đó chỉ có một vài chương được kể ở đây, vẫn chưa kết thúc. Không còn nghi ngờ gì nữa, nó vẫn sẽ được bổ sung và làm giàu thêm với những điều mới sẽ đóng vai trò to lớn trong việc điều trị những căn bệnh tưởng chừng như bí ẩn, với những điều mới mẻ có thể lấp đầy những khoảng trống vẫn còn tồn tại trong kiến ​​thức của chúng ta về cơ thể con người.

Nội dung liên quan:

Lịch sử của du lịch và hàng hải, các quan sát của các bác sĩ đã chỉ ra sự tồn tại của những căn bệnh đặc biệt liên quan trực tiếp đến suy dinh dưỡng, mặc dù nó dường như chứa tất cả các chất dinh dưỡng được biết đến vào thời điểm đó. Một số bệnh do thiếu dinh dưỡng của bất kỳ chất nào thậm chí đã trở thành dịch trong tự nhiên. Do đó, một căn bệnh được gọi là bệnh còi (hay bệnh còi) đã trở nên phổ biến vào thế kỷ 19; khả năng chết người đạt 70 - 80%. Cũng trong khoảng thời gian này, bệnh beriberi trở nên phổ biến, đặc biệt là ở các nước Đông Nam Á và Nhật Bản. Tại Nhật Bản, khoảng 30% tổng dân số bị ảnh hưởng bởi căn bệnh này. Bác sĩ Nhật Bản K. Takaki đã đưa ra kết luận rằng thịt, sữa và rau tươi có chứa một số chất ngăn ngừa bệnh beriberi. Sau đó, bác sĩ người Hà Lan K. Eikman, làm việc cho Fr. Java, nơi gạo đánh bóng là lương thực chính, nhận thấy rằng những con gà được cho ăn cùng loại gạo đánh bóng đã phát triển một căn bệnh tương tự như bệnh beriberi ở người. Khi K. Eikman chuyển gà sang ăn gạo lứt, sự phục hồi đã đến. Dựa trên những dữ liệu này, ông đã đưa ra kết luận rằng vỏ gạo (cám gạo) có chứa một chất không rõ nguồn gốc có tác dụng chữa bệnh. Thật vậy, chất chiết xuất từ ​​vỏ trấu có tác dụng chữa bệnh cho những người bị bệnh beriberi. Những quan sát này chỉ ra rằng vỏ gạo chứa một số chất dinh dưỡng cần thiết để đảm bảo hoạt động bình thường của cơ thể con người.

Tuy nhiên, sự phát triển của học thuyết về vitamin gắn liền với tên tuổi của bác sĩ người Nga N. I. Lunin, người đã mở ra một chương mới trong khoa học dinh dưỡng. Ông đã đi đến kết luận rằng, ngoài protein (casein), chất béo, đường sữa, muối và nước, động vật cần một số chất vẫn chưa được biết đến và không thể thiếu cho dinh dưỡng. Trong tác phẩm “Về tầm quan trọng của muối khoáng đối với dinh dưỡng động vật”, Lunin đã viết: “Việc điều tra các chất này và nghiên cứu tầm quan trọng của chúng đối với dinh dưỡng là rất quan tâm.” Khám phá khoa học quan trọng này sau đó đã được xác nhận bởi các công trình của F. Hopkins (1912). Kể từ khi chất đầu tiên được K. Funk (1912) phân lập ở dạng tinh thể từ chất chiết xuất từ ​​vỏ gạo, ngăn chặn sự phát triển của beriberi, hóa ra là một hợp chất hữu cơ có chứa một nhóm amin, K. Funk đề xuất gọi những chất chưa biết này là vitamin, I E. amin của cuộc sống.

Vitamin- các chất hữu cơ có trọng lượng phân tử thấp không được tổng hợp trong cơ thể con người. (chỉ trong hệ vi sinh)

Các dấu hiệu sinh học chung của vitamin.

Vitamin tham gia vào việc xây dựng hệ thống coenzyme và đảm bảo tốc độ bình thường của các phản ứng trao đổi chất. Với sự tham gia của vitamin, các quá trình sinh hóa và chức năng quan trọng nhất của cơ thể được tiến hành. Vitamin có đặc điểm: hoạt tính sinh học cao, cơ thể nhạy cảm với cả tình trạng thiếu và thừa vitamin, và không thể thực hiện được quá trình trao đổi chất bình thường khi thiếu vitamin, mặc dù chúng không phải là chất dẻo và cũng không phải là nguyên liệu năng lượng.

Phân loại vitamin. (Dựa vào tính chất hóa lý của vitamin)

vitamin tan trong chất béo

1 Vitamin A (chống viêm nhãn khoa); retinol

2 Vitamin D (chống mẩn ngứa); calciferol

3 Vitamin E (chống vô trùng, sinh sản vitamin); tocopherols

4 Vitamin K (chống xuất huyết); naphthoquinones

Vitamin tan trong nước

1 Vitamin B1 (chống nôn); thiamine

2 Vitamin B2 (vitamin tăng trưởng); riboflavin

3 Vitamin B6 (chống viêm da, adermin); pyridoxine

4 Vitamin B12 (chống thiếu máu); cobalamin

5 Vitamin PP (5) (chống sạn); niacin, nicotinamide

6 Vitamin B9 (chống thiếu máu); axít folic

7 Vitamin B3 (chống viêm da); axit pantothenic

8 Vitamin H (chống tiết bã nhờn, yếu tố phát triển của vi khuẩn, nấm men và nấm); biotin

9 Vitamin C (chất chống nhiễm trùng); vitamin C

10 Vitamin P (vitamin tăng cường mao mạch, tính thẩm thấu); bioflavonoids

Nguồn cung cấp vitamin cho con người, nhu cầu vitamin hàng ngày

Vitamin A chỉ có trong các sản phẩm từ động vật: gan gia súc và lợn, lòng đỏ trứng, các sản phẩm từ sữa; dầu cá đặc biệt giàu vitamin này. Trong các sản phẩm rau (cà rốt, cà chua, ớt, rau diếp, v.v.)

yêu cầu hàng ngày 2,7 mg

Số lớn nhất vitamin D3 có trong các sản phẩm động vật: bơ, lòng đỏ trứng, dầu cá.

yêu cầu hàng ngày 0,01-0,25mg

Nguồn cung cấp vitamin E cho con người - dầu thực vật, rau diếp, bắp cải, hạt ngũ cốc, bơ, lòng đỏ trứng.

yêu cầu hàng ngày 5,0 mg

Nguồn cung cấp vitamin K rau (bắp cải, rau bina, rau củ và trái cây) và các sản phẩm từ động vật (gan). Ngoài ra, nó còn được tổng hợp bởi hệ vi sinh đường ruột.

yêu cầu hàng ngày 1,0 mg.

Vitamin B1được phân phối rộng rãi trong các sản phẩm thực vật (áo ngũ cốc và hạt gạo, đậu Hà Lan, đậu, đậu nành, v.v.). Ở các sinh vật động vật, nó được hình thành trong gan, thận, não và cơ tim.

yêu cầu hàng ngày 1,2 mg

Vitamin B2- gan, thận, trứng, sữa, men, cũng có trong rau bina, lúa mì, lúa mạch đen. Một phần, một người nhận được vitamin B2 dưới dạng chất thải của hệ vi sinh đường ruột.

yêu cầu hàng ngày 1,7 mg.

Vitamin PP phân bố rộng rãi trong các sản phẩm thực vật, hàm lượng cao trong gạo và cám mì, men bia, nhiều vitamin trong gan và thận của trâu bò, lợn.

yêu cầu hàng ngày 18 mg

Vitamin B6- bánh mì, đậu Hà Lan, đậu, khoai tây, thịt, thận, gan. Được hình thành bởi hệ vi sinh của cơ thể.

yêu cầu hàng ngày 2 mg.

Vitamin H- gan, thận, sữa, lòng đỏ trứng. Trong các sản phẩm rau (khoai tây, hành tây, cà chua, rau chân vịt) Được tổng hợp bởi hệ vi sinh vật của con người.

yêu cầu hàng ngày 0,25 mg

Vitamin B9- màu xanh của lá cây và men. Trong thức ăn động vật - gan, thận, thịt. Được tổng hợp bởi hệ vi sinh của cơ thể con người.

yêu cầu hàng ngày 1-2 mg.

Vitamin B12 là vitamin duy nhất mà quá trình tổng hợp được thực hiện độc quyền bởi vi sinh vật; cả thực vật và mô động vật đều không có khả năng này. Nguồn chính là thịt, gan bò, thận, cá, sữa,

Nhu cầu hàng ngày là 0,003 mg.

Vitamin B3 (axit pantothenic) - gan, lòng đỏ trứng, men bia, các bộ phận xanh của thực vật.

yêu cầu hàng ngày 3-5 mg

Vitamin Cớt, rau diếp, bắp cải, cải ngựa, khoai tây, thì là, quả thanh lương trà, nho đen và đặc biệt là các loại trái cây họ cam quýt (chanh). Từ các nguồn không phải thực phẩm - hoa hồng dại, lá kim, lá cây nho đen.

yêu cầu hàng ngày 75 mg.

Vi phạm chuyển hóa vitamin. Chứng thiếu máu và thiếu hụt bạch huyết ngoài cơ thể và thứ phát. Chứng tăng sinh tố.

Các triệu chứng điển hình của sự thiếu hụt vitamin A ở người

và động vật bị ức chế tăng trưởng, giảm trọng lượng, nói chung

suy kiệt cơ thể, tổn thương da, niêm mạc cụ thể

và mắt. Trước hết, biểu mô của da bị ảnh hưởng, được biểu hiện bằng

sự tăng sinh và sự sừng hóa bệnh lý của nó; quá trình đi kèm

sự phát triển của tăng sừng nang lông, da bong tróc nhiều,

trở nên khô. Kết quả là, mủ thứ cấp và thối

quy trình lười biếng. Với avitaminosis A, biểu mô của màng nhầy cũng bị ảnh hưởng.

màng nhớt của toàn bộ đường tiêu hóa, sinh dục và hô hấp

thiêt bị lưu trư. Đặc trưng bởi tổn thương nhãn cầu - xero-

phthalmia, tức là phát triển khô giác mạc của mắt (từ tiếng Hy Lạp xeros -

Vitamin A1

(retinol) khô, nhãn khoa - mắt) do tắc nghẽn ống lệ, biểu mô

mà cũng là đối tượng của quá trình sừng hóa. Nhãn cầu không được rửa

chất lỏng nước mắt, được biết là có khả năng diệt khuẩn

tài sản. Kết quả là, kết mạc bị viêm, phù nề,

loét và mềm giác mạc. Tổ hợp tổn thương này được chỉ định

trà thuật ngữ "keratomalacia" (từ tiếng Hy Lạp. keras - sừng, malatia - phân rã); cô ấy là

phát triển rất nhanh, đôi khi trong vòng vài giờ. Thối rữa

và sự mềm mại của giác mạc có liên quan đến sự phát triển của quá trình tạo mủ, vì

vi sinh vật hoạt động nhanh chóng trong trường hợp không có dịch lệ

phát triển trên bề mặt của giác mạc.

Sai lầm vitamin D trong chế độ ăn uống của trẻ em dẫn đến

bệnh nổi tiếng - bệnh còi xương, dựa trên

có những thay đổi trong chuyển hóa phốt pho-canxi và vi phạm sự lắng đọng

canxi photphat trong mô xương. Do đó, các triệu chứng chính của bệnh còi xương

do sự gián đoạn của quá trình bình thường của quá trình tạo xương. Đang phát triển

nhuyễn xương - làm mềm xương. Xương trở nên mềm và chịu sức nặng

Thiếc cơ thể có dạng hình chữ O hoặc chữ X. xấu xí. Trên xương

trên đường viền sụn của xương sườn, sự dày lên đặc biệt được ghi nhận - vì vậy

gọi là rachitic Mân Côi. Ở trẻ em còi xương, tương đối

đầu to và bụng phình to. Phát triển của triệu chứng cuối cùng

do hạ huyết áp cơ. Vi phạm quá trình tạo xương ở trẻ còi xương cũng ảnh hưởng đến sự phát triển của răng; sự xuất hiện chậm trễ

những chiếc răng đầu tiên và sự hình thành ngà răng. Dành cho người lớn beriberi D

một tính năng đặc trưng là sự phát triển của bệnh loãng xương do

rửa các muối đã lắng; xương trở nên giòn, thường

dẫn đến gãy xương.

Vitamin K là một yếu tố chống xuất huyết

theo một cách liên quan đến đông máu: nó kéo dài đáng kể

Giai đoạn. Do đó, với avitaminosis K, dấu ngoặc kép tự phát-

chảy máu chymatous và mao mạch (chảy máu cam, nội

xuất huyết). Ngoài ra, bất kỳ tổn thương mạch máu nào (bao gồm

phẫu thuật) với avitaminosis K có thể dẫn đến

sự chảy máu. Ở người, tình trạng thiếu vitamin K ít phổ biến hơn những người khác.

beriberi. Điều này được giải thích bởi hai trường hợp: thứ nhất,

thức ăn của chúng ta khá giàu vitamin K (vitamin nhóm K được tổng hợp

ziruyutsya trong cây xanh và một số vi sinh vật); Trong-

thứ hai, lượng vitamin được tổng hợp bởi hệ vi sinh đường ruột

K đủ để ngăn chặn beriberi. Avitaminosis thường

nhưng phát triển vi phạm quá trình hấp thụ chất béo trong ruột.

Ở trẻ sơ sinh, chảy máu dưới da nhiều thường xảy ra.

chảy và xuất huyết; chúng cũng được quan sát thấy trong cái gọi là xuất huyết

chứng ragic diathesis, đó là hậu quả của việc thiếu đông máu

máu của mẹ.

Những thay đổi trong cơ thể con người với avitaminosis E vẫn chưa được nghiên cứu đầy đủ.

chính xác, bởi vì với dầu thực vật, một người nhận đủ

số lượng vitamin E. Sự thiếu hụt của nó đã được ghi nhận ở một số

các quốc gia đỉnh cao nơi carbohydrate là nguồn thực phẩm chính,

trong khi chất béo được tiêu thụ với một lượng nhỏ. Chuẩn bị

vitamin E được tìm thấy ứng dụng trong thực hành y tế. Họ thi thoảng

ngăn ngừa sẩy thai tự nhiên (hoặc theo thói quen) ở phụ nữ.

Ở động vật thí nghiệm, đặc biệt là chuột, sự thiếu hụt

vitamin E gây gián đoạn quá trình hình thành phôi và những thay đổi thoái hóa

cơ quan sinh sản, dẫn đến vô sinh. Ở nữ, nhiều hơn

nhau thai bị ảnh hưởng nhiều hơn buồng trứng; quá trình thụ tinh của trứng

không bị vỡ, nhưng rất nhanh sau đó thai tự tiêu. Ở nam giới xảy ra

teo các tuyến sinh dục, dẫn đến vô sinh hoàn toàn hoặc một phần.

Các biểu hiện cụ thể của thiếu vitamin E bao gồm

cũng như loạn dưỡng cơ, gan nhiễm mỡ, thoái hóa

tủy sống. Hậu quả của những thay đổi thoái hóa và loạn dưỡng

cơ bắp là một hạn chế rõ rệt khả năng di chuyển của động vật; trong cơ bắp

lượng myosin, glycogen, kali, magiê, phốt pho giảm mạnh

và creatine, và ngược lại, hàm lượng lipid và natri clorua tăng lên.

Khi thiếu hoặc thiếu thiamine, nghiêm trọng

bệnh - beriberi, phổ biến ở một số nước châu Á và

Đông Dương, nơi gạo là lương thực chính. Nó theo sau từ-

lưu ý rằng sự thiếu hụt vitamin B1

cũng được tìm thấy ở châu Âu

các quốc gia nơi nó được gọi là triệu chứng Wernicke, biểu hiện dưới dạng

bệnh não, hoặc hội chứng Weiss với tổn thương chính của ser-

hệ thống mạch máu. Các triệu chứng cụ thể chủ yếu liên quan đến

rối loạn đáng kể trong hoạt động của cả tim mạch và thần kinh

hệ thống, cũng như đường tiêu hóa. Hiện tại, bản sửa đổi

có một quan điểm cho rằng beriberi ở người là một hệ quả

chỉ thiếu vitamin B1

Nhiều khả năng đây là một căn bệnh.

là một avitaminosis kết hợp hoặc polyavitaminosis,

trong đó cơ thể cũng thiếu riboflavin,

pyridoxine, vitamin PP, C, v.v. Thu được trên động vật và người tình nguyện

Vitamin B1

Thiamine pyrophosphate (thiamine diphosphate) avitaminosis Bl

Tùy thuộc vào ưu thế của những người đó hoặc.

các triệu chứng khác, một số loại suy giảm lâm sàng được phân biệt, trong

đặc biệt là dạng polyneuritic (khô) của beriberi, trong đó

kế hoạch là những vi phạm trong hệ thống thần kinh ngoại vi. Khi nào vậy

được gọi là dạng phù nề của beriberi, nó chủ yếu bị ảnh hưởng bởi ser-

dechno-hệ thống mạch máu, mặc dù cũng có hiện tượng viêm đa dây thần kinh.

Cuối cùng, một dạng bệnh tim cấp tính của bệnh được phân biệt,

được gọi là ác độc, dẫn đến cái chết trong tái

do hậu quả của suy tim cấp. Liên quan đến phần giới thiệu

vào thực hành y tế của một chế phẩm tinh thể của thiamine khử độc tố

giảm mạnh và hợp lý các cách điều trị và dự phòng

axit lactic của bệnh này.

Các triệu chứng sớm nhất của bệnh avitaminosis B1

bao gồm các vi phạm

chức năng vận động và bài tiết của đường tiêu hóa: mất ap-

petita, làm chậm nhu động (mất trương lực) của ruột, cũng như những thay đổi

tâm lý, bao gồm mất trí nhớ về các sự kiện gần đây, xu hướng

đến ảo giác; có những thay đổi trong hoạt động của tim mạch

hệ thống đó: khó thở, hồi hộp, đau vùng tim. Ở xa-

sự phát triển mới nhất của bệnh beriberi, các triệu chứng của tổn thương quanh

hệ thần kinh pheric (những thay đổi thoái hóa trong các cửa sổ thần kinh-

chani và các bó dẫn điện), được biểu hiện bằng sự rối loạn độ nhạy

đau, ngứa ran, tê và đau dọc theo dây thần kinh. Này

các tổn thương kết thúc bằng chứng co rút, teo và liệt phần dưới,

và sau đó là các chi trên. Trong cùng khoảng thời gian, hiện tượng

suy tim (nhịp điệu tăng lên, đau buồn chán trong khu vực

trái tim). Rối loạn sinh hóa ở avitaminosis B1

xuất hiện một lần

phát triển cân bằng nitơ âm tính, bài tiết tăng cao

lượng axit amin và creatine trong nước tiểu, tích tụ trong máu và

mô của axit α-keto, cũng như đường pentose. Hàm lượng thiamine và TPP

ở cơ tim và gan ở bệnh nhân beriberi thấp hơn bình thường 5-6 lần.

Biểu hiện lâm sàng của sự thiếu hụt riboflavin là tốt nhất

nghiên cứu trên động vật thí nghiệm. Ngoài việc ngừng tăng trưởng, bạn

rụng tóc (rụng tóc), đặc trưng của hầu hết các trường hợp thiếu hụt vitamin,

cụ thể cho avitaminosis TRONG 2

là các quá trình viêm.

màng nhầy của lưỡi (viêm lưỡi), môi, đặc biệt là ở khóe miệng, biểu mô

da, v.v ... Đặc trưng nhất là viêm giác mạc, các quá trình viêm

và tăng mạch máu của giác mạc, đục thủy tinh thể (đóng cục

ống kính). Với avitaminosis B2

mọi người phát triển cơ bắp nói chung

suy nhược và yếu của cơ tim. Theo K. Yaga, có mối quan hệ trực tiếp giữa mức độ

thiếu riboflavin ở động vật và tích tụ trong máu

ống dẫn peroxy hóa lipid (LPO), sự phát triển của xơ vữa động mạch

vai trò của flavoprotein trong cơ chế phân tử tổng hợp và phân rã

Sản phẩm của POL.

Các tính năng đặc trưng nhất avitaminosis RR, I E. pellagra (từ

in nghiêng. pelle agra - da sần sùi), là những tổn thương da (viêm da),

đường tiêu hóa (tiêu chảy) và rối loạn hoạt động thần kinh

(mất trí nhớ).

Viêm da thường đối xứng và ảnh hưởng đến những vùng da đó

tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời: mặt sau

trên cánh tay, cổ, mặt; da chuyển sang màu đỏ, sau đó

nâu và thô ráp. Tổn thương đường ruột được thể hiện trong sự phát triển

chán ăn, buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy. Bệnh tiêu chảy

dẫn đến mất nước. Màng nhầy của ruột già

đầu tiên bị viêm, sau đó loét. cụ thể cho pellagra

là viêm miệng, viêm lợi, tổn thương ở lưỡi với sưng và

lốp xe. Tổn thương não biểu hiện bằng đau đầu, chóng mặt

lo lắng, khó chịu, trầm cảm và các triệu chứng khác,

bao gồm rối loạn tâm thần, psychoneuroses, ảo giác, v.v. Các triệu chứng của pellagra

đặc biệt rõ rệt ở những bệnh nhân không đủ dinh dưỡng protein.

Người ta cho rằng điều này là do thiếu tryptophan, là

là tiền chất của nicotinamide, được tổng hợp một phần trong mô

meo meo của người và động vật, cũng như thiếu một số loại vitamin khác

Thất bại vitamin B6

được nghiên cứu rộng rãi nhất trên chuột

trong đó đặc trưng nhất là tính acrodynia, hay đặc

viêm da kỹ thuật số với tổn thương chính ở da bàn chân,

đuôi, mũi và tai. Tăng bong tróc da, bong tróc

len, loét da tứ chi, kết thúc bằng hoại thư

tsev. Những hiện tượng này không thể điều trị được bằng vitamin PP, nhưng nhanh chóng

vượt qua với sự ra đời của pyridoxine. Với avitaminosis B6 sâu hơn

chó, lợn, chuột và gà bị co giật dạng epileptiform

với những thay đổi thoái hóa trong hệ thống thần kinh trung ương. Một người thiếu vitamin B6

ít phổ biến hơn, mặc dù không

bệnh viêm da giống pellagra, không thể điều trị bằng bất kỳ

axit tinic, dễ dàng vượt qua với sự ra đời của pyridoxine. Còn bé

giai đoạn sơ sinh được mô tả viêm da, tổn thương hệ thần kinh (bao gồm

co giật epileptiform trà), do không đủ hàm lượng

zhanie pyridoxine trong thức ăn nhân tạo. Thiếu hụt pyridoxine

thường được quan sát thấy ở những bệnh nhân bị bệnh lao, với mục đích điều trị

isonicotinylhydrazide (isoniazid) được sử dụng, giống như deoxy-

pyridoxine, một chất đối kháng vitamin B6

Do rối loạn sinh hóa do thiếu vitamin B6

lưu ý homocystin niệu và cystathionin niệu, cũng như các rối loạn chuyển hóa

tryptophan, thể hiện ở việc tăng bài tiết xanthurenic qua nước tiểu

axit và giảm lượng axit kynurenic bài tiết.

Biểu hiện lâm sàng của suy biotinđã được nghiên cứu ở người

không đủ. Điều này là do vi khuẩn đường ruột có

khả năng tổng hợp biotin với số lượng cần thiết. Thiếu

độ chính xác của nó được thể hiện trong trường hợp sử dụng một lượng lớn

lòng trắng trứng sống hoặc dùng thuốc sulfa và thuốc chống

sinh học ức chế sự phát triển của vi khuẩn trong ruột. Trong một người tại

Thiếu biotin dẫn đến viêm da

(viêm da), kèm theo tăng hoạt động của các tuyến bã nhờn,

rụng tóc, tổn thương móng, đau cơ thường được ghi nhận,

mệt mỏi, buồn ngủ, trầm cảm, cũng như chán ăn và thiếu máu. Tất cả những

các tác dụng thường biến mất trong vài ngày sau khi dùng hàng ngày

biotin. Ở chuột, chế độ ăn uống thiếu hụt biotin

lòng trắng trứng sống, gây viêm da cấp tính, hói đầu

và tê liệt.

Thất bại axít folic khó khăn

gây ra ngay cả ở động vật mà không bị ức chế trước trong ruột

sự phát triển của vi sinh vật tổng hợp nó với số lượng cần thiết

danh dự; avitaminosis thường là do sử dụng thuốc kháng sinh và

cho động vật ăn thức ăn không có axit folic. Những con khỉ có

Suy Lieva đi kèm với sự phát triển của bệnh thiếu máu cụ thể;

đầu tiên chuột bị giảm bạch cầu và sau đó là thiếu máu. Trong con người

có một hình ảnh lâm sàng của bệnh thiếu máu tế bào macro, rất giống nhau

về các biểu hiện của bệnh thiếu máu ác tính - hậu quả của sự thiếu hụt vitamin

Mặc dù không có rối loạn của hệ thần kinh. Đôi khi được đánh dấu

bệnh tiêu chảy. Có bằng chứng cho thấy sự thiếu hụt folate

axit làm gián đoạn quá trình sinh tổng hợp DNA trong tế bào tủy xương,

trong đó quá trình tạo hồng cầu diễn ra bình thường. Như một hệ quả của điều này

tế bào trẻ xuất hiện trong máu ngoại vi - nguyên bào khổng lồ - với

tương đối ít DNA.

Con người và động vật thiếu vitamin B12

dẫn đến sự phát triển

bệnh thiếu máu hồng cầu khổng lồ ác tính. Ngoại trừ-

thay đổi chức năng tạo máu, thiếu vitamin B12

cũng cụ thể

rối loạn hệ thần kinh và giảm nồng độ axit

dịch vị. Nó chỉ ra rằng cho một quá trình hấp thụ tích cực

vitamin B12

trong ruột non, điều kiện tiên quyết là sự hiện diện

trong dịch vị của một loại protein đặc biệt - gastromucoprotein, đã nhận được

tên của yếu tố bên trong a của Castle, có liên quan cụ thể đến

gọi vitamin B12

thành một phức hợp phức tạp. Vai trò chính xác của điều này

yếu tố hấp thụ B12

không được làm rõ. Giả định rằng trong liên kết

với yếu tố này phức tạp vitamin B12

xâm nhập vào các tế bào niêm mạc

màng của hồi tràng, sau đó từ từ đi vào máu

hệ thống taluy, và yếu tố bên trong trải qua quá trình thủy phân (phân hủy).

Cần lưu ý rằng B12

đi vào máu của hệ thống cổng thông tin

ở trạng thái tự do, nhưng ở dạng phức hợp với hai protein nhận

tên của transcobalamins I và II, một trong số đó thực hiện chức năng

(I) vì nó liên kết mạnh hơn với vitamin B12

Do đó, vi phạm sự tổng hợp các yếu tố nội tại trong màng nhầy

dạ dày dẫn đến sự phát triển của thiếu vitamin B12

ngay cả khi có mặt trong thực phẩm

đủ cobalamin. Trong những trường hợp như vậy, vitamin C

Mục đích điều trị thường được sử dụng đường tiêm hoặc với thức ăn, nhưng kết hợp

với dịch vị trung hòa, chứa bên trong

hệ số. Phương pháp điều trị này có hiệu quả đối với bệnh thiếu máu ác tính.

Điều này cho thấy sự tồn tại của một mối quan hệ nhất định giữa sự phát triển

thiếu máu ác tính ở người và rối loạn chức năng của dạ dày. Có thể-

nhưng có lẽ lập luận rằng bệnh thiếu máu ác tính, mặc dù nó là

một hệ quả của beriberi B12

Nhưng nó phát triển dựa trên nền tảng của

tổn thương dạ dày, dẫn đến gián đoạn tổng hợp trong các tế bào niêm mạc

màng của dạ dày của yếu tố bên trong của Lâu đài, hoặc sau khi tổng

phẫu thuật cắt bỏ dạ dày.

Vitamin B12

được sử dụng trong phòng khám để điều trị không chỉ perni-

thiếu máu ác tính, nhưng cũng có các dạng khác của nó - thiếu máu hồng cầu khổng lồ với

rối loạn thần kinh thường không đáp ứng với điều trị

các vitamin khác, đặc biệt là axit folic.

Khi thiếu hoặc thiếu axit pantothenicở người

và động vật phát triển viêm da, tổn thương màng nhầy, thay đổi thoái hóa trong các tuyến nội tiết (đặc biệt, siêu

thận) và hệ thần kinh (viêm dây thần kinh, tê liệt), những thay đổi trong tim

và thận, giảm sắc tố lông, lông cừu, ngừng tăng trưởng, rụng

tita, hốc hác, rụng tóc. Tất cả các biểu hiện lâm sàng đa dạng này

thiếu hụt pantothenic cho thấy một điều cực kỳ quan trọng

vai trò sinh học của nó trong quá trình trao đổi chất.

Tính năng đặc trưng nhất thiếu vitamin C Tôi ở ...

mất khả năng của cơ thể để gửi các "tế bào" gian bào

đề cập đến "các chất gây tổn thương thành mạch và

hỗ trợ các mô. Ví dụ, ở lợn guinea, một số đặc sản

các tế bào có hình dạng, biệt hóa cao (nguyên bào sợi, nguyên bào xương,

odontoblasts) mất khả năng tổng hợp collagen trong xương và da

bùn của răng. Ngoài ra, sự hình thành glycoprotein glycans bị suy giảm,

hiện tượng xuất huyết và những thay đổi cụ thể trong xương

và các mô sụn.

Ở người, khi thiếu vitamin C cũng có những biểu hiện giảm

giảm trọng lượng cơ thể, suy nhược chung, khó thở, đau ở tim, đánh trống ngực.

Với bệnh còi, hệ tuần hoàn bị ảnh hưởng chủ yếu: mạch máu

trở nên giòn và dễ thấm nước, điều này gây ra

xác định điểm xuất huyết dưới da - cái gọi là chấm xuất huyết; thường từ

có xuất huyết và xuất huyết trong các cơ quan nội tạng và

vỏ nhớt. Scorbut cũng có đặc điểm là chảy máu nướu răng;

những thay đổi thoái hóa trên một phần của nguyên bào trứng và nguyên bào xương

dẫn đến sự phát triển của sâu răng, nới lỏng, phá vỡ, và sau đó

răng rụng. Ngoài ra, ở những bệnh nhân bị bệnh scorbut, sưng tấy ở dưới

chân tay và đau khi đi lại

Khái niệm về tình trạng thiếu vitamin, các trạng thái phụ thuộc vitamin và kháng vitamin.

Trạng thái phụ thuộc vitamin bệnh dựa trên khiếm khuyết trong các enzym đảm bảo chuyển đổi vitamin thành dạng hoạt động hoặc giảm độ nhạy cảm của các thụ thể tế bào đối với dạng hoạt động của vitamin (còi xương phụ thuộc vitamin D là một khiếm khuyết trong hydrolase ở thận hoặc gan chuyển đổi vitamin D thành dạng hydroxyl hóa hoạt động). Các tình trạng phụ thuộc vào vitamin được điều trị bằng cách đưa vào cơ thể những liều lượng vitamin siêu lớn.

Trạng thái kháng vitamin các bệnh không đồng nhất về mặt di truyền, đặc trưng bởi cơ thể không có khả năng hấp thụ vitamin ở cấp độ không tế bào (thiếu enzym chuyển vitamin thành coenzym, thiếu enzym chuyển vitamin thành dạng hydroxyl hóa, thiếu các thụ thể trên bề mặt tế bào cảm nhận dạng hoạt động của vitamin). Điều trị bằng vitamin của loại bệnh lý này không hiệu quả.

Tình trạng thiếu vitamin các bệnh do chế độ ăn uống thiếu một hoặc một loại vitamin khác. Đây là những chứng giảm âm và beriberi ngoại sinh. Điều trị bằng cách đưa ra các liều điều trị của vitamin.

Đặc điểm chung của nhóm vitamin tan trong chất béo.

Hòa tan trong chất béo;

Cơ thể con người có một kho (gan, mô mỡ);

Có thể phát triển cả chứng tăng và thiếu máu, nhưng chứng tăng tiết máu là điển hình hơn;

Các khía cạnh phân tử của hành động vẫn chưa được làm sáng tỏ đầy đủ.

Vitamin A và carotenes. Cấu trúc hóa học, vai trò trong quá trình trao đổi chất.

Các đặc điểm sinh hóa của chứng thiếu máu và tăng vitamin A.

Đối với các triệu chứng sớm nhất và cụ thể của bệnh avitaminosis A (giảm

vitamin A) là gà, hay chứng mù đêm (hemeralopia). Cô ấy là

thể hiện ở việc mất thị lực, chính xác hơn là khả năng phân biệt trước

dấu vào lúc chạng vạng, mặc dù ban ngày bệnh nhân thấy bình thường.

Ngoài chứng thiếu máu và chứng tăng avitaminosis, các trường hợp tăng chất dinh dưỡng A được mô tả trong

ăn gan của gấu bắc cực, hải cẩu, hải mã, trong đó

chứa nhiều vitamin A tự do. Biểu hiện của tăng

vitamin A: viêm mắt, tăng sừng, rụng tóc, nói chung

sự suy kiệt của cơ thể. Như một quy luật, có một sự chán ăn,

nhức đầu, khó tiêu (buồn nôn, nôn), mất ngủ.

Hypervitaminosis cũng có thể phát triển ở trẻ em do dùng nhiều

lượng dầu cá và các chế phẩm vitamin A.

thiếu vitamin ở trẻ em sau khi dùng liều lượng lớn vitamin A, trong khi

hàm lượng của nó trong máu tăng lên.

10. Vitamin nhóm D, cấu tạo hóa học, cơ chế chuyển hóa các vitamin thành vitamin, nhu cầu hàng ngày, vai trò sinh hóa. Nhu cầu vitamin D hàng ngày dao động từ 10 đến 25 microgam.

LỊCH SỬ KHAI THÁC CÁC VITAMIN.

Đến nửa sau thế kỷ 19, người ta thấy rằng giá trị dinh dưỡng của các sản phẩm thực phẩm được xác định bởi hàm lượng của các chất sau: protein, chất béo, carbohydrate, muối khoáng và nước.

Người ta thường chấp nhận rằng nếu tất cả các chất dinh dưỡng này được bao gồm trong thức ăn của con người với số lượng nhất định thì nó đáp ứng đầy đủ nhu cầu sinh học của cơ thể. và Rubner.

Tuy nhiên, thực tiễn không phải lúc nào cũng xác nhận tính đúng đắn của những ý tưởng thâm căn cố đế về tính hữu ích sinh học của thực phẩm.

Không thể phủ nhận kinh nghiệm thực tế của các bác sĩ và quan sát lâm sàng từ lâu đã chỉ ra sự tồn tại của một số bệnh cụ thể liên quan trực tiếp đến suy dinh dưỡng, mặc dù bệnh sau này đáp ứng đầy đủ các yêu cầu trên. Điều này cũng được minh chứng bằng kinh nghiệm thực tế hàng thế kỷ của những người tham gia hành trình . Nhiều thủy thủ chết vì nó hơn, chẳng hạn như trong các trận chiến hoặc vì đắm tàu. Vì vậy, trong số 160 người tham gia chuyến thám hiểm nổi tiếng của Vasco de Gama, người đã đặt con đường biển đến Ấn Độ, 100 người chết vì bệnh còi.

Lịch sử du lịch biển và đất liền cũng đưa ra một số ví dụ điển hình, chỉ ra rằng sự xuất hiện của bệnh scorbut có thể được ngăn ngừa và bệnh nhân scorbut có thể được chữa khỏi, nếu cho một lượng nước cốt chanh hoặc nước sắc lá thông vào thức ăn của họ. .

Như vậy, kinh nghiệm thực tế cho thấy rõ bệnh còi và một số bệnh khác có liên quan đến suy dinh dưỡng, mà ngay cả thức ăn dồi dào nhất cũng không phải lúc nào cũng đảm bảo chống lại các bệnh đó, và để phòng và điều trị các bệnh đó, cần phải đưa vào cơ thể những gì - một số chất bổ sung mà không có trong bất kỳ thực phẩm.

Chứng minh thực nghiệm và sự khái quát hóa lý thuyết và khoa học của kinh nghiệm thực tế hàng thế kỷ này lần đầu tiên có thể thực hiện được nhờ vào nghiên cứu của nhà khoa học người Nga Nikolai Ivanovich Lunin, người đã nghiên cứu vai trò của khoáng chất trong dinh dưỡng trong phòng thí nghiệm của G.A. Bunge. chương mới trong khoa học.

N.I. Lunin đã tiến hành thí nghiệm của mình trên những con chuột được giữ thức ăn được chế biến nhân tạo. Thức ăn này bao gồm hỗn hợp của casein tinh khiết (protein sữa), chất béo sữa, đường sữa, muối tạo nên sữa và nước. Có vẻ như có tất cả các thành phần cần thiết sữa; trong khi đó, những con chuột được ăn kiêng như vậy không phát triển, sụt cân, bỏ ăn thức ăn được đưa cho chúng và cuối cùng chết. Đồng thời, lô chuột đối chứng được uống sữa tự nhiên phát triển hoàn toàn bình thường. Dựa trên những công trình này, N.I. Lunin vào năm 1880 đã đi đến kết luận sau: "... nếu, như các thí nghiệm trên đã dạy, không thể cung cấp cho sự sống bằng protein, chất béo, đường, muối và nước, thì theo đó sữa sẽ có trong sữa, Ngoài cazein, chất béo, đường sữa và muối còn chứa các chất khác không thể thiếu cho dinh dưỡng.

Đây là một khám phá khoa học quan trọng bác bỏ các quy định đã được thiết lập trong khoa học dinh dưỡng. cho động vật ăn trong các thí nghiệm của ông, được cho là vô vị.

Năm 1890, K.A. Sosin lặp lại các thí nghiệm của N.I. Lunin với một phiên bản khác của chế độ ăn nhân tạo và hoàn toàn xác nhận kết luận của N.I. Lunin.

Một xác nhận tuyệt vời về tính đúng đắn của kết luận của N.I. Lunin bằng cách xác định nguyên nhân của bệnh beriberi, bệnh đặc biệt phổ biến ở Nhật Bản và Indonesia trong số những người dân chủ yếu ăn gạo đánh bóng.

Bác sĩ Eikman, người làm việc trong một bệnh viện nhà tù trên đảo Java, nhận thấy vào năm 1896 rằng những con gà được nuôi trong sân bệnh viện và cho ăn gạo đánh bóng thông thường bị bệnh giống như bệnh beriberi. Sau khi những con gà được chuyển sang ăn gạo lứt, căn bệnh này biến mất.

Các quan sát của Aikman, được thực hiện trên một số lượng lớn tù nhân trong các nhà tù ở Java, cũng cho thấy rằng trong số những người ăn gạo đã bóc vỏ, trung bình cứ 40 người thì có một người bị ốm, trong khi ở nhóm người ăn gạo lứt, chỉ có một người. người ngoài 40 tuổi bị ốm. 10000.

Vì vậy, rõ ràng là vỏ gạo (cám gạo) có chứa một số chất chưa biết có tác dụng bảo vệ chống lại bệnh beriberi. vitamin); nó khá bền với axit và chịu được, ví dụ như đun sôi với dung dịch axit sunfuric 20%. Trong dung dịch kiềm, ngược lại, nguyên tắc hoạt động bị phá hủy rất nhanh. Theo tính chất hóa học của nó, chất này thuộc Funk đã đưa ra kết luận rằng beriberi chỉ là một trong những bệnh do thiếu một số chất cụ thể trong thực phẩm.

Mặc dù thực tế là những chất đặc biệt này có trong thực phẩm, như N.I. Lunin đã nhấn mạnh, với số lượng nhỏ, chúng rất quan trọng. đề xuất gọi toàn bộ nhóm chất này là vitamin (lat. vta-life, vitamin-amine of life). Tuy nhiên, sau đó, hóa ra nhiều chất thuộc nhóm này không chứa nhóm amin. Tuy nhiên, thuật ngữ "vitamin" đã trở nên vững chắc đến nỗi không có ích gì khi thay đổi nó.

Sau khi phân lập được một chất chống lại bệnh beriberi từ các sản phẩm thực phẩm, người ta đã phát hiện ra một số loại vitamin khác.

Hiện nay, khoảng 20 loại vitamin khác nhau đã được biết đến. Cấu trúc hóa học của chúng cũng đã được thiết lập; điều này giúp có thể tổ chức sản xuất công nghiệp vitamin không chỉ bằng cách chế biến các sản phẩm chứa chúng ở dạng thành phẩm, mà còn nhân tạo, bằng cách tổng hợp hóa học của chúng.

Khái niệm chung về beriberi; thiếu máu và tăng tiết máu.

Bệnh xuất hiện do thiếu một số loại vitamin trong thực phẩm bắt đầu được gọi là bệnh beriberi. Nếu bệnh xảy ra do thiếu một số loại vitamin, bệnh này được gọi là bệnh polyvitaminosis. Tuy nhiên, bệnh beriberi, điển hình trong bệnh cảnh lâm sàng, hiện nay khá hiếm. - hoặc một loại vitamin; một căn bệnh như vậy được gọi là bệnh thiếu máu. Nếu chẩn đoán được chính xác và kịp thời, bệnh beriberi và đặc biệt là bệnh thiếu máu có thể dễ dàng chữa khỏi bằng cách đưa các loại vitamin thích hợp vào cơ thể.

Việc đưa quá nhiều một số loại vitamin vào cơ thể có thể gây ra một bệnh gọi là chứng tăng sinh tố.

Hiện nay, nhiều thay đổi trong chuyển hóa trong thiếu hụt vitamin được coi là hậu quả của việc vi phạm hệ thống enzym.

Thiếu hụt nhiều vitamin có thể được coi là tình trạng bệnh lý phát sinh do mất chức năng của một số coenzyme. Tuy nhiên, hiện nay, cơ chế dẫn đến sự thiếu hụt nhiều vitamin vẫn chưa rõ ràng, do đó chưa thể giải thích tất cả các trường hợp thiếu hụt vitamin là các điều kiện phát sinh từ việc vi phạm các chức năng của các hệ thống coenzyme.

Với việc phát hiện ra vitamin và làm sáng tỏ bản chất của chúng, những triển vọng mới đã mở ra không chỉ trong việc phòng ngừa và điều trị bệnh beriberi mà còn trong lĩnh vực điều trị các bệnh truyền nhiễm. nhóm sulfanilamide) một phần giống với vitamin về cấu trúc và một số đặc điểm hóa học. cần thiết cho vi khuẩn, nhưng đồng thời không có các đặc tính của các vitamin này. tế bào vi khuẩn bị chặn, sự trao đổi chất của nó bị rối loạn và vi khuẩn chết.

Phân loại vitamin.

Hiện nay, vitamin có thể được đặc trưng là các hợp chất hữu cơ có trọng lượng phân tử thấp, là một thành phần cần thiết của thực phẩm, có trong nó với số lượng cực kỳ nhỏ so với các thành phần chính của nó.

Vitamin là nguyên tố thực phẩm cần thiết cho con người và một số cơ thể sống do chúng không được tổng hợp hoặc một số cơ thể này tổng hợp không đủ số lượng Vitamin là chất đảm bảo cho quá trình sinh hóa, sinh lý trong cơ thể diễn ra bình thường. Chúng có thể được phân loại là các hợp chất hoạt động sinh học có tác dụng lên quá trình trao đổi chất ở nồng độ không đáng kể.

Vitamin được chia thành hai nhóm lớn: 1. vitamin tan trong chất béo và 2. vitamin tan trong nước. Mỗi nhóm này chứa một số lượng lớn các loại vitamin khác nhau, thường được ký hiệu bằng các chữ cái trong bảng chữ cái Latinh. Cần lưu ý. rằng thứ tự của các chữ cái này không tương ứng với cách sắp xếp thông thường của chúng trong bảng chữ cái và không hoàn toàn tương ứng với trình tự lịch sử của việc phát hiện ra vitamin.

Trong phân loại vitamin đã cho, trong ngoặc đơn, các đặc tính sinh học đặc trưng nhất của loại vitamin này được chỉ ra - khả năng ngăn ngừa sự phát triển của một căn bệnh cụ thể. Thông thường, tên của bệnh được đặt trước tiền tố "anti", cho thấy rằng vitamin này ngăn ngừa hoặc loại bỏ bệnh này.

1. VITAMINS, chất rắn trong chất béo.