Hơn một trăm năm đã trôi qua kể từ thời điểm mà vitamin đi vào cuộc sống của hầu hết mọi cư dân trên hành tinh. Tuy nhiên, ít người biết rằng chỉ có 13 tổ hợp chất được phân loại như vậy. Phần còn lại chỉ được coi là sự đáng yêu của họ. Tại sao vitamin tổng hợp lại nguy hiểm cho cơ thể? Lịch sử phát hiện ra vitamin và ý nghĩa của chúng là gì?

Vitamin là gì?

Vậy vitamin là gì? Câu chuyện khám phá ra vitamin bắt nguồn từ đâu? Tại sao chúng cần thiết để hỗ trợ cuộc sống đầy đủ?

Không giống như carbohydrate, axit amin và vitamin không mang giá trị năng lượng cho cơ thể, nhưng góp phần vào việc bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Con đường chúng xâm nhập vào cơ thể là qua đường ăn uống, bổ sung và tắm nắng. Chúng được sử dụng để trung hòa sự mất cân bằng hoặc thiếu các nguyên tố vi lượng hữu ích. Chức năng chính của chúng là: hỗ trợ colienzyme, tham gia vào quá trình điều hòa trao đổi chất, ngăn ngừa sự xuất hiện của các gốc không ổn định.

Lịch sử phát hiện ra vitamin đã chỉ ra rằng các chất này khác nhau về thành phần hóa học. Nhưng, thật không may, chúng không thể được cơ thể tự sản xuất với số lượng thích hợp.

Vai trò của vitamin là gì

Mỗi loại vitamin là duy nhất theo cách riêng của nó và không thể thay thế được. Mọi thứ được giải thích bởi một tập hợp các chức năng cụ thể vốn chỉ có trong một chất duy nhất. Do đó, nếu cơ thể cảm thấy thiếu một loại vitamin nào đó sẽ dẫn đến hậu quả rõ ràng: thiếu vitamin, rối loạn chuyển hóa, bệnh tật.

Vì vậy, điều quan trọng là phải ăn uống đúng cách, đa dạng và phong phú, bao gồm trong chế độ ăn hàng ngày ít nhất là thực phẩm được làm giàu bằng các nguyên tố vi lượng hữu ích.

Ví dụ, vitamin thuộc nhóm B ảnh hưởng đến hoạt động thích hợp của hệ thần kinh, hỗ trợ công việc, giúp cơ thể thay thế và tái tạo tế bào kịp thời.

Nhưng đừng sợ nếu bạn nhận thấy rằng thức ăn của bạn không đủ giàu vitamin. Hầu hết mọi người ngày nay đều bị thiếu hụt. Để bổ sung sự cân bằng mong muốn, không chỉ cần ăn uống đúng cách mà còn phải sử dụng các chế phẩm vitamin phức tạp.

Làm thế nào mọi người đến với sinh tố

Hãy tưởng tượng, cho đến cuối thế kỷ 19, nhiều người thậm chí còn không biết về một thứ như vitamin. Họ không chỉ bị thiếu chất dinh dưỡng mà còn bị ốm nặng, và thường chết. Việc phát hiện ra vitamin như thế nào? Chúng tôi sẽ cố gắng nói ngắn gọn về công việc của các bác sĩ, về những quan sát và khám phá của họ trong lĩnh vực này.

Các bệnh phổ biến nhất trong thời kỳ "tiền vitamin" là:

• "Beriberi" là một căn bệnh đã xảy ra với cư dân Đông Nam Á, nơi nguồn dinh dưỡng chính là gạo đã qua xử lý, đánh bóng.
• Scorbut là căn bệnh đã cướp đi sinh mạng của hàng nghìn thủy thủ.
• Bệnh còi xương, trước đây không chỉ ảnh hưởng đến trẻ em mà cả người lớn.

Cả gia đình chết thảm, tàu không ra khơi trở về do toàn bộ thuyền viên thiệt mạng.

Điều này tiếp tục cho đến năm 1880. Cho đến thời điểm N.I. Lunin đưa ra kết luận rằng nhiều sản phẩm thực phẩm có chứa các chất quan trọng đối với con người. Hơn nữa, những chất này là không thể thay thế được.

Scorbut - căn bệnh của thủy thủ cổ đại

Lịch sử phát hiện ra vitamin chứa đựng rất nhiều sự thật chỉ ra hàng triệu tổn thất. Nguyên nhân của cái chết là bệnh còi. Vào thời điểm đó, căn bệnh này là một trong những căn bệnh khủng khiếp và gây chết người. Thậm chí không ai có thể nghĩ rằng lỗi là do chế độ ăn uống sai lầm và thiếu vitamin C.

Theo ước tính gần đúng của các nhà sử học, bệnh scorbut đã cướp đi sinh mạng của hơn một triệu thủy thủ trong thời gian khám phá địa lý. Ví dụ điển hình là chuyến thám hiểm đến Ấn Độ do Vasco de Gama giám sát: trong số 160 thành viên của đoàn, hầu hết đều bị ốm và chết.

J. Cook trở thành du khách đầu tiên trở về trong đội ngũ chỉ huy giống như khi ông khởi hành từ bến tàu. Tại sao các thành viên trong phi hành đoàn của anh ta không phải chịu số phận của rất nhiều người? J. Cook đã đưa dưa cải bắp vào chế độ ăn hàng ngày của họ. Ông đã noi gương James Lind.

Bắt đầu từ năm 1795, các sản phẩm rau, chanh, cam và các loại trái cây họ cam quýt khác (một nguồn cung cấp vitamin C), đã trở thành một phần không thể thiếu trong giỏ thức ăn của các thủy thủ.

Sự thật đến từ kinh nghiệm

Ít ai biết được bí mật lịch sử khám phá ra vitamin tự nó là gì. Tóm lại, chúng ta có thể nói thế này: cố gắng tìm cách cứu rỗi, các bác sĩ khoa học đã thử nghiệm trên con người. Một điều làm hài lòng: chúng đủ vô hại, nhưng khác xa tính nhân đạo theo quan điểm của luân lý và đạo đức hiện đại.

Năm 1747, bác sĩ người Scotland J. Lind trở nên nổi tiếng với những thí nghiệm trên người.

Nhưng anh ta đã không đi đến điều này theo ý muốn của riêng mình. Anh ta bị hoàn cảnh ép buộc: một trận dịch bệnh còi bùng phát trên con tàu mà anh ta phục vụ. Cố gắng tìm cách thoát khỏi tình huống hiện tại, Lind chọn hai chục thủy thủ bị bệnh, chia họ thành nhiều nhóm. Dựa trên sự phân chia đã thực hiện, việc điều trị đã được thực hiện. Nhóm đầu tiên được phục vụ rượu táo cùng với thức ăn thông thường, thứ hai - nước biển, thứ ba - giấm, thứ tư - trái cây họ cam quýt. Nhóm cuối cùng là những người duy nhất sống sót trong số tất cả 20 người.

Tuy nhiên, sự hy sinh của con người không phải là vô ích. Nhờ các kết quả được công bố của thí nghiệm (chuyên luận "Điều trị bệnh scorbut"), giá trị của trái cây họ cam quýt đối với việc trung hòa bệnh scorbut đã được chứng minh.

Sự xuất hiện của thuật ngữ

Lịch sử phát hiện ra vitamin cho biết một cách ngắn gọn về nguồn gốc của chính thuật ngữ "Vitamin".

Người ta tin rằng tổ tiên là K. Funk, người đã phân lập vitamin B1 ở dạng tinh thể. Rốt cuộc, chính anh ta là người đặt cho loại thuốc của mình cái tên vitamine.

Hơn nữa, ngọn lửa chuyển đổi trong lĩnh vực khái niệm "vitamin" được thực hiện bởi D. Drummond, người đã gợi ý rằng sẽ không phù hợp nếu gọi tất cả các nguyên tố vi lượng là một từ có chứa chữ cái "e". Giải thích điều này bởi thực tế là không phải tất cả chúng đều chứa axit amin.

Đây là cách mà vitamin có tên là “vitamin”, một chất quen thuộc với chúng ta. Nó bao gồm hai từ Latinh: "vita" và "amin". Đầu tiên có nghĩa là "sự sống", thứ hai bao gồm tên của các hợp chất nitơ của nhóm amin.

Từ "vitamin" chỉ được sử dụng thường xuyên vào năm 1912. Theo nghĩa đen, nó có nghĩa là "một chất cần thiết cho sự sống."

Lịch sử phát hiện ra vitamin: nguồn gốc

Nikolai Lunin là một trong những người đầu tiên nghĩ về vai trò của các chất thu được từ thực phẩm. Giới khoa học thời đó chấp nhận giả thuyết của bác sĩ Nga với thái độ thù địch, nó không được coi trọng.

Tuy nhiên, thực tế về sự cần thiết của một loại hợp chất khoáng nào đó được phát hiện đầu tiên bởi Lunin. Theo kinh nghiệm, ông đã tiết lộ việc khám phá ra vitamin, không thể thiếu chúng bởi các chất khác (lúc đó vitamin chưa có tên gọi hiện đại). Đối tượng thử nghiệm là chuột. Chế độ ăn của một số bao gồm sữa tự nhiên, trong khi một số khác bao gồm sữa nhân tạo (thành phần sữa: chất béo, đường, muối, casein). Động vật thuộc nhóm thứ hai bị ốm và chết đột ngột.

Dựa trên điều này, N.I. Lunin kết luận rằng "... sữa, ngoài cazein, chất béo, đường sữa và muối, còn chứa các chất khác không thể thiếu cho dinh dưỡng."

Chủ đề được đưa ra bởi nhà hóa sinh của Đại học Tartu K.A. Sosina. Ông đã tiến hành các thí nghiệm và đưa ra kết luận giống như Nikolai Ivanovich.

Sau đó, các lý thuyết của Lunin đã được phản ánh, khẳng định và phát triển thêm trong các công trình của các nhà khoa học trong và ngoài nước.

Khám phá nguyên nhân của bệnh beriberi

Xa hơn nữa, lịch sử của học thuyết về vitamin sẽ tiếp tục với công trình của bác sĩ Nhật Bản Takaki. Năm 1884, ông nói về căn bệnh beriberi đang ảnh hưởng đến cư dân Nhật Bản. Nguồn gốc của căn bệnh đã được tìm ra nhiều năm sau đó. Năm 1897, bác sĩ người Ireland Christian Aikman đã đưa ra kết luận rằng con người đang tự tước đi các chất dinh dưỡng cần thiết nằm trong lớp trên của ngũ cốc chưa tinh chế.

Sau 40 năm dài (năm 1936), thiamine mới được tổng hợp, việc thiếu thiamine đã trở thành nguyên nhân gây ra hiện tượng "mang đi". Các nhà khoa học cũng chưa tìm ra ngay “thiamine” là gì. Lịch sử phát hiện ra vitamin B bắt đầu từ việc cô lập "amin của sự sống" từ hạt gạo (hay còn gọi là vitaminine hoặc vitamine). Nó xảy ra vào năm 1911-1912. Trong khoảng thời gian từ năm 1920 đến năm 1934, các nhà khoa học đã suy ra công thức hóa học của nó và đặt tên cho nó là "aneirin".

Khám phá vitamin A, H

Nếu chúng ta coi một chủ đề như vậy là lịch sử phát hiện ra vitamin, thì chúng ta có thể thấy rằng nghiên cứu diễn ra chậm rãi nhưng liên tục.

Ví dụ, avitaminosis A chỉ bắt đầu được nghiên cứu chi tiết từ thế kỷ 19. Stepp (Stepp) đã xác định một động lực tăng trưởng là một phần của chất béo. Nó xảy ra vào năm 1909. Và vào năm 1913, McColler và Denis đã phân lập được "yếu tố A", nhiều năm sau (1916) nó được đổi tên thành "vitamin A".

Việc nghiên cứu về vitamin H bắt đầu sớm nhất vào năm 1901, khi Wilders phát hiện ra một chất có tác dụng thúc đẩy sự phát triển của nấm men. Anh ấy đề nghị đặt cho nó cái tên "bios". Năm 1927, ovidin được phân lập và được gọi là "yếu tố X" hoặc "vitamin H". Vitamin này ức chế hoạt động của một chất có trong một số loại thực phẩm. Năm 1935, biotin được Kegl kết tinh từ lòng đỏ trứng.

Vitamin C, E

Sau thí nghiệm của Lind trên các thủy thủ, trong suốt một thế kỷ, không ai nghĩ tại sao một người lại mắc bệnh scorbut. Lịch sử về sự xuất hiện của vitamin, hay đúng hơn là lịch sử nghiên cứu về vai trò của chúng, chỉ được phát triển thêm vào cuối thế kỷ 19. V.V. Pashutin phát hiện ra rằng bệnh tật của các thủy thủ phát sinh do không có một chất nào đó trong thức ăn. Năm 1912, nhờ các thí nghiệm thực phẩm được thực hiện trên chuột lang, Holst và Fröhlich biết được rằng sự xuất hiện của bệnh còi đã được ngăn chặn bởi một chất mà sau 7 năm được gọi là vitamin C. , axit ascorbic đã được tổng hợp.

Vai diễn và E bắt đầu được nghiên cứu muộn hơn so với những người khác. Mặc dù chính anh ta là người đóng vai trò quyết định trong quá trình sinh sản. Nghiên cứu về sự thật này chỉ bắt đầu vào năm 1922. Thực nghiệm cho thấy rằng nếu chất béo bị loại trừ khỏi chế độ ăn của chuột thí nghiệm, thì phôi thai sẽ chết trong bụng mẹ. Khám phá này được thực hiện bởi Evans. Các chế phẩm đầu tiên được biết đến thuộc nhóm vitamin E được chiết xuất từ ​​dầu của mầm ngũ cốc. Thuốc được đặt tên là alpha- và beta-tocopherol, sự kiện này xảy ra vào năm 1936. Hai năm sau, Carrer thực hiện quá trình sinh tổng hợp của nó.

Khám phá các vitamin B

Năm 1913, nghiên cứu về riboflavin và axit nicotinic bắt đầu. Năm nay được đánh dấu bằng phát hiện của Osborne và Mendel, những người đã chứng minh rằng sữa có chứa một chất giúp thúc đẩy sự phát triển của động vật. Năm 1938, công thức của chất này đã được tiết lộ, trên cơ sở đó tiến hành tổng hợp nó. Đây là cách lactoflavin được phát hiện và tổng hợp, hiện nay là riboflavin, còn được gọi là vitamin B2.

Axit nicotinic được Funk phân lập từ hạt gạo. Tuy nhiên, việc học của anh chỉ dừng lại ở đó. Chỉ vào năm 1926, yếu tố chống tạo máu mới được phát hiện, sau này được gọi là axit nicotinic (vitamin B3).

Vitamin B9 được Mitchell và Snell phân lập dưới dạng một phần nhỏ từ lá rau bina vào những năm 1930. Chiến tranh thế giới thứ hai đã làm chậm lại quá trình phát hiện ra vitamin. Tóm lại, nghiên cứu sâu hơn về vitamin B9 (axit folic) có thể được đặc trưng là đang phát triển nhanh chóng. Ngay sau chiến tranh (năm 1945) nó đã được tổng hợp. Điều này xảy ra thông qua việc giải phóng axit pteroylglutamic từ nấm men và gan.

Năm 1933, thành phần hóa học của axit pantothenic đã được giải mã. Năm 1935, kết luận của Goldberg về nguyên nhân gây bệnh pellagra ở chuột đã bị bác bỏ. Nó chỉ ra rằng căn bệnh phát sinh do thiếu pyrodoxine, hoặc vitamin B6.

Vitamin B được phân lập gần đây nhất là cobalamin, hoặc B12. Việc chiết xuất yếu tố chống thiếu máu từ gan chỉ xảy ra vào năm 1948.

Thử và sai: khám phá ra vitamin D

Lịch sử phát hiện ra vitamin D được đánh dấu bằng sự phá hủy các khám phá khoa học đã có từ trước. Elmer McCollum đã cố gắng làm sáng tỏ các bài viết của mình về vitamin A. Cố gắng bác bỏ kết luận của bác sĩ thú y Edward Mellanby, ông đã tiến hành một thí nghiệm trên chó. Ông cho những con vật bị còi xương uống vitamin A. Sự vắng mặt của ông không ảnh hưởng đến sự hồi phục của vật nuôi - chúng vẫn được chữa khỏi.

Vitamin D có thể được lấy không chỉ từ thực phẩm mà còn từ ánh sáng mặt trời. Điều này đã được chứng minh bởi A.F. Hess vào năm 1923.

Cùng năm đó, việc làm giàu nhân tạo các loại thực phẩm béo với calciferol bắt đầu. Chiếu xạ tia cực tím được thực hiện ở Hoa Kỳ cho đến ngày nay.

Tầm quan trọng của Casimir Funk trong nghiên cứu vitamin

Sau khi phát hiện ra các yếu tố ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh beriberi, các nghiên cứu về vitamin đã theo sau. Không phải vai cuối cùng trong này do Casimir Funk đóng. Lịch sử nghiên cứu về vitamin nói rằng ông đã tạo ra một chế phẩm bao gồm một hỗn hợp các chất hòa tan trong nước, khác nhau về bản chất hóa học, nhưng giống nhau về sự hiện diện của nitơ trong chúng.

Nhờ Funk, thế giới đã nhìn thấy một thuật ngữ khoa học như beriberi. Anh ấy không chỉ đưa nó ra mà còn tiết lộ cách khắc phục và phòng tránh nó. Ông đưa ra kết luận rằng vitamin là một phần của một số enzym, giúp tiêu hóa dễ dàng hơn. Funk là một trong những người đầu tiên phát triển một hệ thống dinh dưỡng hợp lý, cân bằng, cho biết tỷ lệ vitamin thiết yếu hàng ngày.

Casimir Funk đã tạo ra một số chất tương tự hóa học của vitamin có trong các sản phẩm tự nhiên. Tuy nhiên, bây giờ niềm đam mê của mọi người với những chất tương tự này là đáng sợ. Trong nửa thế kỷ qua, số lượng các bệnh ung thư, dị ứng, tim mạch và các bệnh khác ngày càng gia tăng. Một số nhà khoa học nhìn thấy lý do cho sự lây lan nhanh chóng của các bệnh này trong việc sử dụng các vitamin tổng hợp.

Cho đến cuối thế kỷ 19, mọi người không hề biết rằng thực phẩm không chỉ chứa chất dinh dưỡng mà còn chứa nhiều thứ khác.

Vào thế kỷ 19, các nhà khoa học đã biết đến protein, chất béo và carbohydrate. Nhiều người chắc chắn rằng đây là giá trị chính của thực phẩm. Nếu những chất này ở đó, và theo một tỷ lệ nhất định, thì không cần gì khác. Tuy nhiên, cuộc sống luôn bác bỏ lý thuyết khoa học có vẻ hợp lý như vậy. Nhiều nỗ lực đã được thực hiện để đi đến sự thật. Nhưng giải Nobel đã được trao cho đóng góp lớn nhất trong việc khám phá ra vitamin. Đúng vậy, sự lựa chọn của những "anh hùng" này dường như không hợp lý với tất cả mọi người cho đến ngày nay ...

Từ thủy thủ đến chuột

Một trong những bác bỏ chính của lý thuyết "không có vitamin" là các thủy thủ người Anh và Tây Ban Nha. Thực hiện những chuyến đi biển nhiều ngày, chúng thường xuyên nhận được protein và chất béo ... nhưng lại bị mất răng. Họ đã bị vượt qua bởi bệnh scorbut. Trong số 160 người tham gia chuyến thám hiểm nổi tiếng của Vasco da Gama tới Ấn Độ, 100 người đã chết vì căn bệnh này. Rõ ràng rằng một phần nước sắc từ lá thông hoặc chanh sắt hàng ngày giúp ngăn ngừa bệnh còi. Một câu hỏi được đặt ra: điều gì kỳ diệu ở những loài thực vật này?

Các thủy thủ Nhật Bản mắc một tai họa khác - bệnh beriberi, tức là bệnh viêm dây thần kinh, khiến một người dừng bước và chết. Beriberi cũng khủng bố dân chúng Đông Dương, bao gồm cả quân đội châu Âu và đặc biệt là các tù nhân trong các nhà tù. Chỉ huy hạm đội Nhật Bản đã giải quyết vấn đề này: ngoài gạo và cá đánh bóng thông thường, ông ta ra lệnh đưa thịt và sữa cho các thủy thủ. Và một lần nữa câu hỏi là: tại sao nó hoạt động?

Nhà khoa học người Nga Nikolai Lunin đã thực hiện nỗ lực đầu tiên để tìm ra những gì có trong thực phẩm, ngoài protein, chất béo và carbohydrate. Ông cho những con chuột trong phòng thí nghiệm uống sữa, nhưng không phải là thực, nhưng được lắp ráp như một chất xây dựng: protein sữa, chất béo, đường sữa và khoáng chất riêng biệt (chúng đã biết về khoáng chất). Vì vậy, tất cả các thành phần đều ở đó, và những con chuột đã chết! Ngược lại với nhóm đối chứng, được cho uống sữa bình thường. Năm 1880, Lunin kết luận: nếu không thể cung cấp cho sự sống các chất đạm, chất béo, đường, muối và nước thì sữa ngoài casein, chất béo, đường và muối còn chứa các chất khác không thể thiếu cho dinh dưỡng. . Tuy nhiên, vào thời điểm đó ý tưởng này không được công nhận, và bản thân trải nghiệm này gần như bị lãng quên.

Đếm gà trên lúa

Năm 1889-1896, tại Indonesia, bác sĩ Christian Eikman, theo chỉ dẫn của quân đội, đã cố gắng vượt qua bệnh beriberi. Anh đã thử nghiệm trên gà. Không có gì xảy ra cho đến khi ... công nhân trong chuồng gà thay đổi. Những con gà đột nhiên bắt đầu tự phục hồi. Tình cờ, các bác sĩ phát hiện ra rằng người công nhân cũ đã cho gà ăn gạo đã bóc vỏ (đánh bóng) - loại gạo được thả để nuôi quân đội trên tàu và tù nhân trong nhà tù. Và nhân viên mới chuyển chim sang gạo lứt. Bây giờ chúng ta biết rằng cám gạo có chứa vitamin B1 (thiamine), thiếu vitamin này sẽ dẫn đến viêm dây thần kinh. Và sau đó Aikman và các đồng nghiệp của mình đã thua lỗ. Cuối cùng, họ quyết định rằng có một số loại nhiễm trùng hoặc độc tố trong gạo đã tách vỏ. Không tìm thấy thứ gì thuộc loại này, nhưng các đô đốc đã ra lệnh mua gạo lứt, và mọi thứ đã lắng xuống.

Vào năm 1911-1913, một sự bùng nổ thực sự bắt đầu giữa các nhà khoa học trong việc tìm kiếm "thứ gì đó khác" trong thực phẩm. Và nhà sinh hóa học trẻ tuổi người Ba Lan Casimir Funk đã thành công. Ông đã phân lập một hoạt chất sinh học kết tinh từ cám gạo, sau đó từ men. Sau đó, rõ ràng đó không phải là vitamin B1, mà là một hỗn hợp của vitamin B. Vì nitơ có trong chúng, Funk đã nghĩ ra cái tên - "vitamin": từ vita trong tiếng Latinh - "sự sống", và amin - "nitơ". Sau đó, hóa ra không phải tất cả các loại vitamin đều chứa nitơ, nhưng thuật ngữ này không còn bị bỏ rơi nữa.

Đường dẫn đến bệ

Một số nghiên cứu đã được thực hiện cùng một lúc ở các quốc gia khác nhau. Có lẽ đáng chú ý nhất là công trình của nhà hóa sinh người Anh Frederick Gowland Hopkins, trên thực tế, người đã lặp lại thí nghiệm của Nikolai Lunin, nhưng cẩn thận hơn và với nhiều chất tinh khiết hơn. Các thí nghiệm của ông trên chuột xác nhận rằng có một số chất đặc biệt trong sữa, không thể không có sự tăng trưởng và phát triển. Tuy nhiên, không nên coi Hopkins là một kẻ đạo văn. Ví dụ, ông đã phát hiện ra axit amin tryptophan (từ đó “hormone của niềm vui” được hình thành trong cơ thể, chịu trách nhiệm về tâm trạng và cảm giác thèm ăn). Năm 1912, ông tuyên bố rằng có những yếu tố bổ sung trong thực phẩm cực kỳ quan trọng đối với sức khỏe.

Năm này qua năm khác, các nhóm nhà khoa học và các nhà sáng chế riêng lẻ đã bổ sung thêm các loại vitamin mới vào danh sách. Đến năm 1929, rõ ràng đây là một khám phá cực kỳ quan trọng. Thật khó để gọi tên một quá trình trong cơ thể mà không có sự tham gia của vitamin: từ việc sinh ra một sự sống mới đến việc ngăn ngừa lão hóa. Chúng cần thiết cho cả phòng ngừa và điều trị. Sau đó, vào năm 1929, người ta quyết định trao giải Nobel Sinh lý học hoặc Y học cho vitamin.

Sau một cuộc tranh luận sôi nổi và kéo dài, Christian Aikman và Frederick Gowland Hopkins đã trở thành người chiến thắng. Tại sao chính xác là họ? Chính xác hơn, tại sao chỉ có họ? Câu hỏi này đã gây ra rất nhiều cuộc thảo luận, tranh chấp và cãi vã trong giới khoa học. Có lẽ, trên thực tế, có thể ghi nhận các nhà khoa học khác, những người có đóng góp vào việc khám phá ra vitamin ít nhất cũng nhiều như hai nhà khoa học này. Nhưng ... lịch sử không biết tâm trạng chủ quan.

Vitamin đã mở ra một kỷ nguyên mới trong tất cả các ngành y học, và ngày càng có nhiều cách sử dụng chúng mới vẫn đang được xác định. Trong một số trường hợp, chúng điều trị các bệnh nghiêm trọng, trong những trường hợp khác, chúng tăng cường tác dụng của thuốc và cho phép chúng vượt qua với liều lượng nhỏ hơn nhiều. Nếu không có vitamin trong thức ăn của chúng ta, chúng ta sẽ bị ốm thường xuyên hơn và nghiêm trọng hơn.

Sức mạnh của vitamin

Đấu tranh với các cấp tiến

Trong quá trình trao đổi chất trong cơ thể, các hợp chất trung gian được hình thành - các gốc tự do. Số lượng của chúng thường tăng lên khi có bất kỳ ảnh hưởng tiêu cực nào - nhiễm trùng, ô nhiễm môi trường, quá tải cơ và thần kinh, bức xạ, bức xạ tia cực tím, quá nóng, hạ thân nhiệt, v.v. Gốc tự do là những hạt rất không ổn định, cực kỳ hoạt động, sẵn sàng oxy hóa mọi thứ theo cách riêng của chúng. Hành động của chúng ảnh hưởng đến ngoại hình của chúng ta, dẫn đến nếp nhăn, da khô, mất cơ và sắc da. Bởi vì chúng, hệ thống miễn dịch bị ức chế, các mô bị ảnh hưởng và các tế bào bị phá hủy. Người ta tin rằng các gốc tự do là một trong những nguyên nhân chính của hầu hết tất cả các bệnh. Bảo vệ cơ thể khỏi chúng có nghĩa là kéo dài tuổi trẻ và phần năng động của cuộc sống. Chất chống oxy hóa, là vitamin, có khả năng kết hợp với các gốc tự do và vô hiệu hóa tác hại của chúng. Với sự giúp đỡ của họ, tế bào có thể hoạt động mà không bị hư hại. Các chất chống oxy hóa mạnh nhất là carotenoid, chẳng hạn như.

Tất nhiên, loại vitamin nổi tiếng nhất là axit ascorbic - vitamin C. Vitamin C rất quan trọng đối với cơ thể của mỗi người. Xét cho cùng, vitamin này đóng một vai trò vô cùng quan trọng đối với hoạt động bình thường của tất cả các cơ quan và hệ thống. Chức năng quan trọng nhất của vitamin C là hình thành một loại protein được gọi là collagen, được tìm thấy trong nhiều tế bào. Vitamin C cũng tham gia vào quá trình hình thành serotonin và hormone tuyến giáp, phân hủy cholesterol, loại bỏ các chất độc hại từ tế bào gan, giải độc anion oxit mạnh nhất, phục hồi vitamin E, duy trì khả năng miễn dịch tốt, hấp thu. sắt, sự hấp thụ thích hợp của glucose, và ngăn ngừa bệnh đái tháo đường. Tên "axit ascorbic" bắt nguồn từ tiếng Latin scorbutus - bệnh còi và từ chối "a". Chính việc thiếu vitamin C là nguyên nhân gây ra bệnh beriberi mùa xuân khét tiếng.

Theo định nghĩa, vitamin là những chất mà cơ thể con người cần nhưng không thể tổng hợp được. Chúng phải được lấy từ bên ngoài, tức là từ thực phẩm, vì chúng không có trong nước hoặc không khí, và chúng ta không sử dụng bất cứ thứ gì khác từ môi trường bên ngoài. Thật buồn cười khi trong số hàng trăm nghìn loài sinh vật, chỉ có con người, vượn lớn và ... chuột lang là không biết cách "sản xuất" axit ascorbic bên trong mình!

Nếu bạn đã đọc sách về du lịch biển hoặc xem các bộ phim về chủ đề tương tự, thì có lẽ bạn đã bắt gặp từ “scurvy” trong chúng. Chính căn bệnh này đã đưa xuống mồ, hay nói đúng hơn là xuống vùng biển mặn một số lượng khổng lồ các thủy thủ.

Scorbut là một bệnh gây chảy máu mô, chảy máu nướu răng, rụng răng, thiếu máu và suy nhược chung. Khi Vasco da Gama đi vòng quanh Mũi Hảo Vọng lần đầu tiên vào năm 1497-1499, trong số 160 thành viên thủy thủ đoàn, ông đã mất hơn 100 người do bệnh còi trong chuyến đi. Và nó đã không thể giúp họ. Tại sao? Vâng, bởi vì mọi người đơn giản là không biết nguyên nhân của căn bệnh khủng khiếp này, đôi khi được gọi là bệnh sorbut.

Nhiều giả thiết đã được đưa ra về nguyên nhân gây ra bệnh còi. Thủ phạm của căn bệnh này lúc đầu được coi là khí hư, sau đó là nước hư, thịt bò bị thối và thậm chí là một số mầm bệnh mà khoa học chưa biết đến từ thế giới vi sinh vật. Trong chuyến đi biển của Vasco da Gama, người ta tin rằng bệnh còi là một bệnh truyền nhiễm thực sự, một bệnh dịch, giống như bệnh sốt phát ban hay bệnh dịch hạch. Trong suốt thời gian qua, bệnh scorbut đã được mọi người biết đến, nó đã cướp đi sinh mạng của hơn một triệu người. Và việc tránh tai họa này thực sự rất đơn giản. Suy cho cùng, bệnh còi chỉ là thiếu vitamin C. Trong những chuyến đi biển, những người trên tàu đã ăn những thức ăn dự trữ tốt, nhưng những thức ăn đó hoàn toàn không chứa loại vitamin quan trọng này.

Vào giữa thế kỷ 18, bác sĩ James Lind của con tàu người Scotland, bị sốc bởi mức độ ảnh hưởng của bệnh còi đối với thủy thủ đoàn của con tàu, khi tìm kiếm một phương pháp cứu sống, đã phát hiện ra trong trái cây họ cam quýt một đặc tính trước đây chưa từng được biết đến có thể ngăn chặn sự xuất hiện của bệnh scorbut. Năm 1753, Lind công bố kết quả khám phá của mình, nhưng Bộ Hải quân đã phớt lờ chúng trong gần nửa thế kỷ. Trong thời gian này, các chuyên gia tính toán rằng có thêm khoảng 100.000 thủy thủ Anh chết vì bệnh còi. Vào khoảng năm 1800, các nhà chức trách hải quân, ghi nhớ kết luận của Lind, đã ra lệnh cho mỗi con tàu phải có một nguồn cung cấp chanh trên tàu. Kể từ đó, người Anh đã được gọi là vôi trên tất cả các biển (từ tiếng Anh vôi - vôi).

Các nhà khoa học người Na Uy Holst và Froelich đã đóng góp rất nhiều vào việc khám phá ra vitamin C. Năm 1907, các nhà khoa học này được chính phủ Na Uy ủy nhiệm điều tra nguyên nhân của sự bùng phát bệnh beriberi từng nhiều lần được quan sát thấy trong hải quân Na Uy. Các nhà khoa học quyết định bắt đầu với một nghiên cứu về giá trị dinh dưỡng của các thành phần của chế độ ăn uống ở biển. Là động vật thí nghiệm, họ lấy chuột lang chứ không phải gà, thứ mà các nhà khoa học khác trước đây đã sử dụng để nghiên cứu. Holst và Fröhlich tin rằng dữ liệu thu được từ động vật có vú có thể được chuyển cho con người một cách chắc chắn hơn. Các nhà khoa học không biết sự đổi mới như vậy sẽ dẫn đến kết quả quan trọng nào: khi lợn guinea được cho ăn bột yến mạch, thay vì các triệu chứng của bệnh beriberi, chúng đã phát triển tất cả các dấu hiệu của bệnh còi.

Năm 1912, Holst và Fröhlich công bố kết quả của họ cho thấy bệnh còi ở lợn guinea là do thiếu một số yếu tố bổ sung trong chế độ ăn uống, dường như được tìm thấy với số lượng lớn trong trái cây và rau tươi và không có hoặc hầu như không có. trong các loại ngũ cốc, thịt bò bắp và một số sản phẩm khác. Công trình của Holst và Fröhlich đã có ảnh hưởng lớn đến lý thuyết về vitamin.

Yếu tố antiscorbutic, hay, như nó đã được gọi từ năm 1920, vitamin C, ngay lập tức thu hút sự chú ý của các nhà khoa học. Trong một thời gian dài, vitamin C không thể được phân lập ở dạng tinh khiết, và nếu không có một chất không có tạp chất, thì không thể thiết lập thành phần nguyên tố và cấu trúc hóa học của nó.

Và cuối cùng, vào năm 1923, nhà hóa sinh người Mỹ Charles Glen King đã phân lập được axit ascorbic từ bắp cải và chứng minh rằng đây chính là vitamin C, và sau đó Charles Glen King cũng đã thiết lập cấu trúc của axit ascorbic.

LỊCH SỬ KHAI THÁC CÁC VITAMIN.

Đến nửa sau thế kỷ 19, người ta thấy rằng giá trị dinh dưỡng của các sản phẩm thực phẩm được xác định bởi hàm lượng của các chất sau: protein, chất béo, carbohydrate, muối khoáng và nước.

Người ta thường chấp nhận rằng nếu tất cả các chất dinh dưỡng này được bao gồm trong thức ăn của con người với số lượng nhất định thì nó đáp ứng đầy đủ nhu cầu sinh học của cơ thể. và Rubner.

Tuy nhiên, thực tiễn không phải lúc nào cũng xác nhận tính đúng đắn của những ý tưởng đã ăn sâu về tính hữu ích sinh học của thực phẩm.

Không thể phủ nhận kinh nghiệm thực tế của các bác sĩ và quan sát lâm sàng từ lâu đã chỉ ra sự tồn tại của một số bệnh cụ thể liên quan trực tiếp đến suy dinh dưỡng, mặc dù bệnh sau này đáp ứng đầy đủ các yêu cầu trên. Điều này cũng được minh chứng bằng kinh nghiệm thực tế hàng thế kỷ của những người tham gia hành trình . Nhiều thủy thủ chết vì nó hơn, chẳng hạn như trong các trận chiến hoặc vì đắm tàu. Vì vậy, trong số 160 người tham gia chuyến thám hiểm nổi tiếng của Vasco de Gama, người đã đặt con đường biển đến Ấn Độ, 100 người chết vì bệnh còi.

Lịch sử của du lịch biển và đất liền cũng đưa ra một số ví dụ điển hình, chỉ ra rằng sự xuất hiện của bệnh scorbut có thể được ngăn ngừa và bệnh nhân scorbut có thể được chữa khỏi, nếu một lượng nước chanh nhất định hoặc nước sắc của lá thông được đưa vào thức ăn của họ. .

Như vậy, kinh nghiệm thực tế cho thấy rõ bệnh còi và một số bệnh khác có liên quan đến suy dinh dưỡng, mà ngay cả thức ăn dồi dào nhất cũng không phải lúc nào cũng đảm bảo chống lại các bệnh đó, và để phòng và điều trị các bệnh đó, cần phải đưa vào cơ thể những gì - một số chất bổ sung mà không có trong bất kỳ thực phẩm nào.

Chứng minh thực nghiệm và sự khái quát hóa lý thuyết và khoa học của kinh nghiệm thực tế hàng thế kỷ này lần đầu tiên có thể thực hiện được nhờ vào nghiên cứu của nhà khoa học người Nga Nikolai Ivanovich Lunin, người đã nghiên cứu vai trò của khoáng chất trong dinh dưỡng trong phòng thí nghiệm của G.A. Bunge. chương mới trong khoa học.

N.I. Lunin đã tiến hành thí nghiệm của mình trên những con chuột được giữ thức ăn được chế biến nhân tạo. Thức ăn này bao gồm hỗn hợp casein tinh khiết (protein sữa), chất béo sữa, đường sữa, muối tạo nên sữa và nước. Có vẻ như có tất cả các thành phần cần thiết sữa; trong khi đó, những con chuột được ăn kiêng như vậy không phát triển, sụt cân, bỏ ăn thức ăn được đưa cho chúng và cuối cùng chết. Đồng thời, lô đối chứng của những con chuột được uống sữa tự nhiên phát triển hoàn toàn bình thường. Dựa trên những công trình này, N.I. Lunin vào năm 1880 đã đưa ra kết luận sau: "... nếu, như các thí nghiệm trên đã dạy, không thể cung cấp cho sự sống các chất đạm, chất béo, đường, muối và nước, thì theo đó trong sữa, Ngoài cazein, chất béo, đường sữa và muối còn chứa các chất khác không thể thiếu cho dinh dưỡng, việc khảo sát các chất này và nghiên cứu ý nghĩa của chúng đối với dinh dưỡng rất được quan tâm.

Đây là một khám phá khoa học quan trọng bác bỏ các quy định đã được thiết lập trong khoa học dinh dưỡng. cho động vật ăn trong các thí nghiệm của ông, được cho là vô vị.

Năm 1890, K.A. Sosin lặp lại các thí nghiệm của N.I. Lunin với một phiên bản khác của chế độ ăn nhân tạo và hoàn toàn xác nhận kết luận của N.I. Lunin.

Một xác nhận tuyệt vời về tính đúng đắn của kết luận của N.I. Lunin bằng cách xác định nguyên nhân gây ra bệnh beriberi, đặc biệt phổ biến ở Nhật Bản và Indonesia trong số những người chủ yếu ăn gạo đánh bóng.

Bác sĩ Aikman, người làm việc trong một bệnh viện nhà tù trên đảo Java, nhận thấy vào năm 1896 rằng những con gà được nuôi trong sân bệnh viện và cho ăn gạo đánh bóng thông thường bị bệnh giống như bệnh beriberi. Sau khi những con gà được chuyển sang ăn gạo lứt, căn bệnh này biến mất.

Các quan sát của Aikman, được thực hiện trên một số lượng lớn tù nhân trong các nhà tù ở Java, cũng cho thấy rằng trong số những người ăn gạo đã bóc vỏ, bị bệnh beriberi, trung bình có một người trong số 40 người, trong khi ở nhóm những người ăn gạo lứt. , chỉ có một người trong số 40 người bị ốm. 10000.

Vì vậy, rõ ràng là vỏ gạo (cám gạo) có chứa một số chất chưa được biết đến có tác dụng bảo vệ chống lại bệnh beriberi. vitamin); nó khá bền với axit và chịu được, ví dụ như đun sôi với dung dịch axit sunfuric 20%. Trong dung dịch kiềm, ngược lại, nguyên tắc hoạt động bị phá hủy rất nhanh. Theo tính chất hóa học của nó, chất này thuộc Funk đã đưa ra kết luận rằng beriberi chỉ là một trong những bệnh do thiếu một số chất cụ thể trong thực phẩm.

Mặc dù thực tế là những chất đặc biệt này có trong thực phẩm, như N.I. Lunin đã nhấn mạnh, với số lượng nhỏ, chúng rất quan trọng. đề xuất gọi toàn bộ nhóm chất này là vitamin (lat. vta-life, vitamin-amine of life). Tuy nhiên, sau đó, hóa ra nhiều chất thuộc nhóm này không chứa nhóm amin. Tuy nhiên, thuật ngữ "vitamin" đã trở nên vững chắc đến nỗi không có ích gì khi thay đổi nó.

Sau khi phân lập được một chất chống lại bệnh beriberi từ thực phẩm, một số vitamin khác đã được phát hiện. Các công trình của Hopkins, Stepp, Mac Collum, Melenby và nhiều nhà khoa học khác có tầm quan trọng lớn trong việc phát triển lý thuyết về vitamin.

Hiện nay, khoảng 20 loại vitamin khác nhau đã được biết đến. Cấu trúc hóa học của chúng cũng đã được thiết lập; điều này giúp cho việc tổ chức sản xuất công nghiệp của vitamin không chỉ bằng cách chế biến các sản phẩm chứa chúng ở dạng thành phẩm, mà còn nhân tạo, bằng cách tổng hợp hóa học của chúng.

Khái niệm chung về beriberi; thiếu máu và tăng tiết máu.

Các bệnh xảy ra do thiếu một số loại vitamin trong thực phẩm được gọi là bệnh thiếu vitamin A. - hoặc do vitamin; một căn bệnh như vậy được gọi là bệnh thiếu máu. Nếu chẩn đoán được chính xác và kịp thời, thì bệnh beriberi và đặc biệt là bệnh thiếu máu có thể dễ dàng chữa khỏi bằng cách đưa các loại vitamin thích hợp vào cơ thể.

Việc đưa quá nhiều một số loại vitamin vào cơ thể có thể gây ra một bệnh gọi là chứng tăng sinh tố.

Hiện nay, nhiều thay đổi trong quá trình trao đổi chất ở beriberi được coi là hậu quả của việc vi phạm hệ thống enzym Người ta biết rằng nhiều loại vitamin là một phần của enzym như là thành phần của nhóm giả hoặc nhóm coenzym của chúng.

Thiếu nhiều vitamin có thể được coi là tình trạng bệnh lý phát sinh do mất chức năng của một số coenzym. Tuy nhiên, hiện nay, cơ chế gây ra thiếu nhiều vitamin vẫn chưa rõ ràng, do đó, chưa thể giải thích tất cả các tình trạng thiếu vitamin. như các điều kiện phát sinh từ sự vi phạm các chức năng của các hệ thống coenzyme.

Với việc phát hiện ra vitamin và làm sáng tỏ bản chất của chúng, những triển vọng mới đã mở ra không chỉ trong việc phòng ngừa và điều trị thiếu hụt vitamin, mà còn trong lĩnh vực điều trị các bệnh truyền nhiễm. từ nhóm sulfanilamide) một phần giống với vitamin về cấu trúc và một số đặc điểm hóa học. cần thiết cho vi khuẩn, nhưng đồng thời không có các đặc tính của các vitamin này. các trung tâm của tế bào vi khuẩn bị tắc nghẽn, quá trình trao đổi chất của nó bị rối loạn và vi khuẩn chết.

Phân loại vitamin.

Hiện nay, vitamin có thể được đặc trưng là các hợp chất hữu cơ có trọng lượng phân tử thấp, là một thành phần cần thiết của thực phẩm, có trong nó với số lượng cực kỳ nhỏ so với các thành phần chính của nó.

Vitamin là nguyên tố thực phẩm thiết yếu của con người và một số cơ thể sống do không tổng hợp được hoặc một số cơ thể sinh vật này tổng hợp không đủ số lượng, vitamin là chất đảm bảo cho quá trình sinh hóa, sinh lý trong cơ thể diễn ra bình thường. Chúng có thể được phân loại là các hợp chất hoạt động sinh học có tác dụng lên quá trình trao đổi chất ở nồng độ không đáng kể.

Vitamin được chia thành hai nhóm lớn: 1. vitamin tan trong chất béo và 2. vitamin tan trong nước. Mỗi nhóm này chứa một số lượng lớn các loại vitamin khác nhau, thường được ký hiệu bằng các chữ cái trong bảng chữ cái Latinh. Cần lưu ý. rằng thứ tự của các chữ cái này không tương ứng với cách sắp xếp thông thường của chúng trong bảng chữ cái và không hoàn toàn tương ứng với trình tự lịch sử của việc phát hiện ra vitamin.

Trong phân loại vitamin đã cho, trong ngoặc đơn, các đặc tính sinh học đặc trưng nhất của loại vitamin này được chỉ ra - khả năng ngăn ngừa sự phát triển của một căn bệnh cụ thể. Thông thường, tên của bệnh được đặt trước tiền tố "anti", cho thấy rằng vitamin này ngăn ngừa hoặc loại bỏ bệnh này.

1. VITAMINS, chất rắn trong chất béo.

Lịch sử của du lịch và hàng hải, các quan sát của các bác sĩ đã chỉ ra sự tồn tại của những căn bệnh đặc biệt liên quan trực tiếp đến suy dinh dưỡng, mặc dù nó dường như chứa tất cả các chất dinh dưỡng được biết đến vào thời điểm đó. Một số bệnh do thiếu dinh dưỡng của bất kỳ chất nào thậm chí đã trở thành dịch trong tự nhiên. Vì vậy, một căn bệnh được gọi là bệnh còi (hay bệnh còi) đã trở nên phổ biến vào thế kỷ 19; khả năng chết người đạt 70 - 80%. Cũng trong khoảng thời gian này, bệnh beriberi trở nên phổ biến, đặc biệt là ở các nước Đông Nam Á và Nhật Bản. Ở Nhật Bản, khoảng 30% tổng dân số bị ảnh hưởng bởi căn bệnh này. Bác sĩ người Nhật K. Takaki đã đưa ra kết luận rằng thịt, sữa và rau tươi có chứa một số chất ngăn ngừa bệnh beriberi. Sau đó, bác sĩ người Hà Lan K. Eikman, làm việc cho Fr. Java, nơi thức ăn chủ yếu là gạo đánh bóng, nhận thấy rằng những con gà được cho ăn cùng loại gạo đánh bóng đã phát triển một căn bệnh tương tự như bệnh beriberi ở người. Khi K. Eikman chuyển gà sang ăn gạo lứt, sự phục hồi đã đến. Dựa trên những dữ liệu này, ông đưa ra kết luận rằng vỏ gạo (cám gạo) có chứa một chất không rõ nguồn gốc có tác dụng chữa bệnh. Thật vậy, chất chiết xuất từ ​​vỏ trấu có tác dụng chữa bệnh cho những người bị bệnh beriberi. Những quan sát này chỉ ra rằng vỏ gạo chứa một số chất dinh dưỡng cần thiết để đảm bảo hoạt động bình thường của cơ thể con người.

Tuy nhiên, sự phát triển của học thuyết về vitamin gắn liền với tên tuổi của bác sĩ người Nga N. I. Lunin, người đã mở ra một chương mới trong khoa học dinh dưỡng. Ông đã đi đến kết luận rằng, ngoài protein (casein), chất béo, đường sữa, muối và nước, động vật cần một số chất vẫn chưa được biết đến và không thể thiếu cho dinh dưỡng. Trong tác phẩm “Về tầm quan trọng của muối khoáng đối với dinh dưỡng động vật”, Lunin đã viết: “Việc điều tra các chất này và nghiên cứu ý nghĩa của chúng đối với dinh dưỡng là rất quan tâm.” Khám phá khoa học quan trọng này sau đó đã được xác nhận bởi các công trình của F. Hopkins (1912). Kể từ khi chất đầu tiên được K. Funk (1912) phân lập ở dạng tinh thể từ chất chiết xuất từ ​​vỏ gạo, ngăn chặn sự phát triển của beriberi, hóa ra là một hợp chất hữu cơ có chứa một nhóm amin, K. Funk đề xuất gọi những chất chưa biết này là vitamin, I E. amin của cuộc sống.

Vitamin- các chất hữu cơ có trọng lượng phân tử thấp không được tổng hợp trong cơ thể con người. (chỉ trong hệ vi sinh)

Các dấu hiệu sinh học chung của vitamin.

Vitamin tham gia vào việc xây dựng hệ thống coenzyme và đảm bảo tốc độ bình thường của các phản ứng trao đổi chất. Với sự tham gia của vitamin, các quá trình sinh hóa và chức năng quan trọng nhất của cơ thể được tiến hành. Vitamin có đặc điểm: hoạt tính sinh học cao, cơ thể nhạy cảm với cả thiếu và thừa vitamin, và không thể thực hiện được quá trình trao đổi chất bình thường khi thiếu vitamin, mặc dù chúng không phải là chất dẻo cũng như năng lượng.

Phân loại vitamin. (Dựa vào tính chất hóa lý của vitamin)

vitamin tan trong chất béo

1 Vitamin A (chống viêm nhãn khoa); retinol

2 Vitamin D (chống mẩn ngứa); calciferol

3 Vitamin E (vitamin chống vô trùng, sinh sản); tocopherols

4 Vitamin K (chống xuất huyết); naphthoquinones

Vitamin tan trong nước

1 Vitamin B1 (chống nôn); thiamine

2 Vitamin B2 (vitamin tăng trưởng); riboflavin

3 Vitamin B6 (chống viêm da, adermin); pyridoxine

4 Vitamin B12 (chống thiếu máu); cobalamin

5 Vitamin PP (5) (chống sạn); niacin, nicotinamide

6 Vitamin B9 (chống thiếu máu); axít folic

7 Vitamin B3 (chống viêm da); axit pantothenic

8 Vitamin H (chống tiết bã nhờn, yếu tố phát triển của vi khuẩn, nấm men và nấm); biotin

9 Vitamin C (chất chống chiết xuất); vitamin C

10 Vitamin P (vitamin tăng cường mao mạch, tính thẩm thấu); bioflavonoids

Nguồn cung cấp vitamin cho con người, nhu cầu vitamin hàng ngày

Vitamin A chỉ có trong các sản phẩm động vật: gan gia súc và lợn, lòng đỏ trứng, các sản phẩm từ sữa; dầu cá đặc biệt giàu vitamin này. Trong các sản phẩm rau (cà rốt, cà chua, ớt, rau diếp, v.v.)

yêu cầu hàng ngày 2,7 mg

Số lớn nhất vitamin D3 có trong các sản phẩm động vật: bơ, lòng đỏ trứng, dầu cá.

yêu cầu hàng ngày 0,01-0,25 mg

Nguồn cung cấp vitamin E cho con người - dầu thực vật, rau diếp, bắp cải, hạt ngũ cốc, bơ, lòng đỏ trứng.

yêu cầu hàng ngày 5,0 mg

Nguồn cung cấp vitamin K rau (bắp cải, rau bina, rau củ và trái cây) và các sản phẩm từ động vật (gan). Ngoài ra, nó còn được tổng hợp bởi hệ vi sinh đường ruột.

yêu cầu hàng ngày 1,0 mg.

Vitamin B1được phân phối rộng rãi trong các sản phẩm thực vật (áo ngũ cốc và hạt gạo, đậu Hà Lan, đậu, đậu nành, v.v.). Ở các sinh vật động vật, nó được hình thành trong gan, thận, não và cơ tim.

yêu cầu hàng ngày 1,2 mg

Vitamin B2- gan, thận, trứng, sữa, men, cũng có trong rau bina, lúa mì, lúa mạch đen. Một phần, một người nhận được vitamin B2 dưới dạng chất thải của hệ vi sinh đường ruột.

yêu cầu hàng ngày 1,7 mg.

Vitamin PP phân bố rộng rãi trong các sản phẩm thực vật, hàm lượng cao trong gạo và cám mì, men bia, có nhiều vitamin trong gan và thận của gia súc và lợn.

yêu cầu hàng ngày 18 mg

Vitamin B6- bánh mì, đậu Hà Lan, đậu, khoai tây, thịt, thận, gan. Được hình thành bởi hệ vi sinh của cơ thể.

yêu cầu hàng ngày 2 mg.

Vitamin H- gan, thận, sữa, lòng đỏ trứng. Trong các sản phẩm rau (khoai tây, hành tây, cà chua, rau chân vịt) Được tổng hợp bởi hệ vi sinh vật của con người.

yêu cầu hàng ngày 0,25 mg

Vitamin B9- màu xanh của lá cây và men. Trong thức ăn động vật - gan, thận, thịt. Được tổng hợp bởi hệ vi sinh của cơ thể con người.

yêu cầu hàng ngày 1-2 mg.

Vitamin B12 là vitamin duy nhất mà quá trình tổng hợp được thực hiện độc quyền bởi vi sinh vật; cả thực vật và mô động vật đều không có khả năng này. Nguồn chính là thịt, gan bò, thận, cá, sữa,

Nhu cầu hàng ngày là 0,003 mg.

Vitamin B3 (axit pantothenic) - gan, lòng đỏ trứng, men bia, các bộ phận xanh của thực vật.

yêu cầu hàng ngày 3-5 mg

Vitamin Cớt, rau diếp, bắp cải, cải ngựa, khoai tây, thì là, quả thanh lương trà, nho đen và đặc biệt là các loại trái cây họ cam quýt (chanh). Từ các nguồn không phải thực phẩm - hoa hồng dại, lá kim, lá cây nho đen.

yêu cầu hàng ngày 75 mg.

Vi phạm chuyển hóa vitamin. Chứng thiếu máu và thiếu hụt bạch huyết ngoài cơ thể và thứ phát. Chứng tăng sinh tố.

Các triệu chứng điển hình của sự thiếu hụt vitamin A ở người

và động vật bị ức chế tăng trưởng, giảm trọng lượng, nói chung

suy kiệt cơ thể, tổn thương da, niêm mạc cụ thể

và mắt. Trước hết, biểu mô của da bị ảnh hưởng, được biểu hiện bằng

sự tăng sinh và sự sừng hóa bệnh lý của nó; quá trình đi kèm

sự phát triển của tăng sừng nang lông, da bong tróc nhiều,

trở nên khô. Kết quả là, có mủ thứ cấp và phản tác dụng

quy trình lười biếng. Với avitaminosis A, biểu mô của màng nhầy cũng bị ảnh hưởng.

màng nhớt của toàn bộ đường tiêu hóa, sinh dục và hô hấp

thiêt bị lưu trư. Đặc trưng bởi tổn thương nhãn cầu - xero-

phthalmia, tức là phát triển khô giác mạc của mắt (từ tiếng Hy Lạp xeros -

Vitamin A1

(retinol) khô, nhãn khoa - mắt) do tắc nghẽn ống lệ, biểu mô

mà cũng là đối tượng của quá trình sừng hóa. Nhãn cầu không được rửa

chất lỏng nước mắt, được biết là có khả năng diệt khuẩn

tài sản. Kết quả là, kết mạc bị viêm, phù nề,

loét và mềm giác mạc. Tổ hợp tổn thương này được chỉ định

trà thuật ngữ "keratomalacia" (từ tiếng Hy Lạp. keras - sừng, malatia - phân rã); cô ấy là

phát triển rất nhanh, đôi khi trong vòng vài giờ. Thối rữa

và làm mềm giác mạc có liên quan đến sự phát triển của quá trình tạo mủ, vì

vi sinh vật hoạt động nhanh chóng trong trường hợp không có dịch lệ

phát triển trên bề mặt của giác mạc.

Sai lầm vitamin D trong chế độ ăn uống của trẻ em dẫn đến

bệnh nổi tiếng - bệnh còi xương, dựa trên

có những thay đổi trong chuyển hóa phốt pho-canxi và vi phạm sự lắng đọng

canxi photphat trong mô xương. Do đó, các triệu chứng chính của bệnh còi xương

do sự gián đoạn của quá trình tạo xương bình thường. Đang phát triển

nhuyễn xương - làm mềm xương. Xương trở nên mềm và chịu sức nặng

thân thiếc có dạng hình chữ O hoặc chữ X. xấu xí. Trên xương

trên đường viền sụn của xương sườn, các lớp dày đặc biệt được ghi nhận - vì vậy

gọi là rachitic Mân Côi. Ở trẻ em còi xương, tương đối

đầu to và bụng phình to. Phát triển của triệu chứng cuối cùng

do hạ huyết áp cơ. Vi phạm quá trình tạo xương ở trẻ còi xương cũng ảnh hưởng đến sự phát triển của răng; sự xuất hiện chậm trễ

những chiếc răng đầu tiên và sự hình thành ngà răng. Dành cho người lớn beriberi D

một tính năng đặc trưng là sự phát triển của bệnh loãng xương do

rửa các muối đã lắng; xương trở nên giòn, thường là

dẫn đến gãy xương.

Vitamin K là một yếu tố chống xuất huyết

theo một cách liên quan đến đông máu: nó kéo dài đáng kể

Giai đoạn. Do đó, với avitaminosis K, dấu ngoặc kép tự phát-

chảy máu chymatous và mao mạch (chảy máu cam, nội

xuất huyết). Ngoài ra, bất kỳ tổn thương mạch máu nào (bao gồm

phẫu thuật) với avitaminosis K có thể dẫn đến

sự chảy máu. Ở người, tình trạng thiếu vitamin K ít phổ biến hơn những người khác.

beriberi. Điều này được giải thích bởi hai trường hợp: thứ nhất,

thức ăn của chúng ta khá giàu vitamin K (vitamin nhóm K được tổng hợp

ziruyutsya trong cây xanh và một số vi sinh vật); Trong-

thứ hai, lượng vitamin được tổng hợp bởi hệ vi sinh đường ruột

K đủ để ngăn chặn beriberi. Avitaminosis thường

nhưng phát triển vi phạm quá trình hấp thụ chất béo trong ruột.

Ở trẻ sơ sinh, chảy máu dưới da nhiều thường xảy ra.

chảy và xuất huyết; chúng cũng được quan sát thấy trong cái gọi là xuất huyết

màng não ragic, đó là hậu quả của việc thiếu đông máu

máu của mẹ.

Những thay đổi trong cơ thể con người với avitaminosis E vẫn chưa được nghiên cứu đầy đủ.

chính xác, bởi vì với dầu thực vật, một người nhận đủ

số lượng vitamin E. Sự thiếu hụt của nó đã được ghi nhận ở một số

các quốc gia đỉnh cao nơi carbohydrate là nguồn thực phẩm chính,

trong khi chất béo được tiêu thụ với một lượng nhỏ. Chuẩn bị

vitamin E được tìm thấy ứng dụng trong thực hành y tế. Họ thi thoảng

ngăn ngừa sẩy thai tự nhiên (hoặc theo thói quen) ở phụ nữ.

Ở động vật thí nghiệm, đặc biệt là chuột, sự thiếu hụt

vitamin E gây gián đoạn quá trình hình thành phôi và những thay đổi thoái hóa

cơ quan sinh sản, dẫn đến vô sinh. Ở nữ, nhiều hơn

nhau thai bị ảnh hưởng nhiều hơn buồng trứng; quá trình thụ tinh của trứng

không bị vỡ, nhưng rất nhanh sau đó thai tự tiêu. Ở nam giới xảy ra

teo các tuyến sinh dục, dẫn đến vô sinh hoàn toàn hoặc một phần.

Các biểu hiện cụ thể của thiếu vitamin E bao gồm

cũng như loạn dưỡng cơ, gan nhiễm mỡ, thoái hóa

tủy sống. Hậu quả của những thay đổi thoái hóa và loạn dưỡng

cơ bắp là một hạn chế rõ rệt khả năng di chuyển của động vật; trong cơ bắp

lượng myosin, glycogen, kali, magiê, phốt pho giảm mạnh

và creatine, và ngược lại, hàm lượng lipid và natri clorua tăng lên.

Trong trường hợp không có hoặc thiếu thiamine, nghiêm trọng

bệnh - beriberi, phổ biến ở một số nước Châu Á và

Đông Dương, nơi gạo là lương thực chính. Nó theo sau từ-

lưu ý rằng sự thiếu hụt vitamin B1

cũng được tìm thấy ở châu Âu

các quốc gia nơi nó được gọi là triệu chứng Wernicke, biểu hiện dưới dạng

bệnh não, hoặc hội chứng Weiss với tổn thương chính của ser-

hệ thống mạch máu. Các triệu chứng cụ thể chủ yếu liên quan đến

rối loạn đáng kể trong hoạt động của cả tim mạch và thần kinh

hệ thống, cũng như đường tiêu hóa. Hiện tại, bản sửa đổi

có một quan điểm cho rằng beriberi ở người là một hệ quả

chỉ thiếu vitamin B1

Nhiều khả năng đây là một căn bệnh.

là một avitaminosis kết hợp hoặc polyavitaminosis,

trong đó cơ thể cũng bị thiếu riboflavin,

pyridoxine, vitamin PP, C, v.v. Thu được trên động vật và người tình nguyện

Vitamin B1

Thiamine pyrophosphate (thiamine diphosphate) avitaminosis Bl

Tùy thuộc vào ưu thế của những người đó hoặc.

các triệu chứng khác, một số loại suy giảm lâm sàng được phân biệt, trong

đặc biệt là dạng polyneuritic (khô) của beriberi, trong đó

kế hoạch là những vi phạm trong hệ thống thần kinh ngoại vi. Khi nào vậy

được gọi là dạng phù nề của beriberi, nó chủ yếu bị ảnh hưởng bởi

dechno-hệ thống mạch máu, mặc dù cũng có hiện tượng viêm đa dây thần kinh.

Cuối cùng, một dạng bệnh tim cấp tính của bệnh được phân biệt,

được gọi là ác độc, dẫn đến cái chết trong tái

do hậu quả của suy tim cấp. Liên quan đến phần giới thiệu

vào thực hành y tế của một chế phẩm tinh thể của thiamine khử độc tố

giảm mạnh và hợp lý cách điều trị và dự phòng

axit lactic của bệnh này.

Để các triệu chứng sớm nhất của bệnh avitaminosis B1

bao gồm các vi phạm

chức năng vận động và bài tiết của đường tiêu hóa: mất ap-

petita, làm chậm nhu động (mất trương lực) của ruột, cũng như những thay đổi

tâm lý, bao gồm mất trí nhớ về các sự kiện gần đây, xu hướng

đến ảo giác; có những thay đổi trong hoạt động của tim mạch

hệ thống đó: khó thở, hồi hộp, đau vùng tim. Ở xa-

sự phát triển mới nhất của bệnh beriberi, các triệu chứng của tổn thương quanh

hệ thống thần kinh pheric (những thay đổi thoái hóa trong các cửa sổ thần kinh-

chani và các bó dẫn điện), biểu hiện ở sự rối loạn độ nhạy

đau, ngứa ran, tê và đau dọc theo dây thần kinh. Này

các tổn thương kết thúc bằng chứng co rút, teo và liệt phần dưới,

và sau đó là các chi trên. Trong cùng khoảng thời gian, hiện tượng

suy tim (tăng nhịp, đau buồn chán trong khu vực

trái tim). Rối loạn sinh hóa ở avitaminosis B1

xuất hiện một lần

phát triển cân bằng nitơ âm tính, bài tiết tăng cao

lượng axit amin và creatine trong nước tiểu, tích tụ trong máu và

mô của axit α-keto, cũng như đường pentose. Hàm lượng thiamine và TPP

ở cơ tim và gan ở bệnh nhân bị beriberi thấp hơn bình thường 5-6 lần.

Biểu hiện lâm sàng của sự thiếu hụt riboflavin là tốt nhất

nghiên cứu trên động vật thí nghiệm. Ngoài việc ngừng tăng trưởng, bạn

rụng tóc (rụng tóc), đặc trưng của hầu hết các trường hợp thiếu hụt vitamin,

cụ thể cho avitaminosis TRONG 2

là các quá trình viêm.

màng nhầy của lưỡi (viêm lưỡi), môi, đặc biệt là ở khóe miệng, biểu mô

da, v.v ... Đặc trưng nhất là viêm giác mạc, các quá trình viêm

và tăng mạch máu của giác mạc, đục thủy tinh thể (đóng cục

ống kính). Với avitaminosis B2

mọi người phát triển cơ bắp nói chung

yếu và yếu của cơ tim. Theo K. Yaga, có một mối quan hệ trực tiếp giữa mức độ

thiếu riboflavin ở động vật và tích tụ trong máu

ống dẫn peroxy hóa lipid (LPO), sự phát triển của xơ vữa động mạch

vai trò của flavoprotein trong cơ chế phân tử tổng hợp và thoái hóa

Sản phẩm của POL.

Các tính năng đặc trưng nhất avitaminosis RR, I E. pellagra (từ

in nghiêng. pelle agra - da sần sùi), là những tổn thương da (viêm da),

đường tiêu hóa (tiêu chảy) và rối loạn hoạt động thần kinh

(mất trí nhớ).

Viêm da thường đối xứng và ảnh hưởng đến những vùng da đó

tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời: mặt sau

trên cánh tay, cổ, mặt; da chuyển sang màu đỏ, sau đó

nâu và thô ráp. Tổn thương đường ruột được thể hiện trong quá trình phát triển

chán ăn, buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy. Bệnh tiêu chảy

dẫn đến mất nước. Màng nhầy của ruột già

đầu tiên bị viêm, sau đó loét. cụ thể cho pellagra

là viêm miệng, viêm lợi, tổn thương ở lưỡi với sưng và

lốp xe. Tổn thương não biểu hiện bằng đau đầu, chóng mặt

lo lắng, khó chịu, trầm cảm và các triệu chứng khác,

bao gồm rối loạn tâm thần, psychoneuroses, ảo giác, v.v. Các triệu chứng của pellagra

đặc biệt rõ rệt ở những bệnh nhân không đủ dinh dưỡng protein.

Người ta cho rằng điều này là do thiếu tryptophan, là

là tiền chất của nicotinamide, được tổng hợp một phần trong mô

meo meo của người và động vật, cũng như thiếu một số loại vitamin khác

Thất bại vitamin B6

được nghiên cứu rộng rãi nhất trên chuột

trong đó đặc trưng nhất là tính acrodynia, hay đặc

viêm da kỹ thuật số với tổn thương chính ở da bàn chân,

đuôi, mũi và tai. Tăng bong tróc da, bong tróc

len, loét da tứ chi, kết thúc bằng chứng hoại thư

tsev. Những hiện tượng này không thể điều trị được bằng vitamin PP, nhưng nhanh chóng

vượt qua với sự ra đời của pyridoxine. Với avitaminosis B6 sâu hơn

chó, lợn, chuột và gà bị co giật dạng epileptiform

với những thay đổi thoái hóa trong hệ thống thần kinh trung ương. Một người thiếu vitamin B6

ít phổ biến hơn, mặc dù không

viêm da giống pellagra, không thể điều trị bằng bất kỳ

axit tinic, dễ dàng vượt qua với sự ra đời của pyridoxine. Còn bé

giai đoạn sơ sinh được mô tả viêm da, tổn thương hệ thần kinh (bao gồm

co giật epileptiform trà), do không đủ hàm lượng

zhanie pyridoxine trong thức ăn nhân tạo. Thiếu hụt pyridoxine

thường được quan sát thấy ở những bệnh nhân bị bệnh lao, với mục đích điều trị

isonicotinylhydrazide (isoniazid) được sử dụng, giống như deoxy-

pyridoxine, một chất đối kháng vitamin B6

Các rối loạn sinh hóa do thiếu vitamin B6

lưu ý homocystin niệu và cystathionin niệu, cũng như các rối loạn chuyển hóa

tryptophan, thể hiện ở việc tăng bài tiết xanthurenic qua nước tiểu

axit và giảm lượng axit kynurenic bài tiết.

Biểu hiện lâm sàng của suy biotinđã được nghiên cứu ở người

không đủ. Điều này là do vi khuẩn đường ruột có

khả năng tổng hợp biotin với số lượng cần thiết. Thiếu

độ chính xác của nó được thể hiện trong trường hợp sử dụng một lượng lớn

lòng trắng trứng sống hoặc dùng thuốc sulfa và thuốc chống

sinh học ức chế sự phát triển của vi khuẩn trong ruột. Trong một người tại

Thiếu biotin dẫn đến viêm da

(viêm da), kèm theo tăng hoạt động của các tuyến bã nhờn,

rụng tóc, tổn thương móng, đau cơ thường được ghi nhận,

mệt mỏi, buồn ngủ, trầm cảm, cũng như chán ăn và thiếu máu. Tất cả những

các tác dụng thường biến mất trong vài ngày sau khi dùng hàng ngày

biotin. Ở chuột, chế độ ăn uống thiếu hụt biotin

lòng trắng trứng sống, gây viêm da cấp tính, hói đầu

và tê liệt.

Thất bại axít folic khó khăn

gây ra ngay cả ở động vật mà không bị ức chế trước trong ruột

sự phát triển của vi sinh vật tổng hợp nó với số lượng cần thiết

danh dự; avitaminosis thường là do sử dụng thuốc kháng sinh và

cho động vật ăn thức ăn không có axit folic. Những con khỉ có

Suy Lieva đi kèm với sự phát triển của bệnh thiếu máu cụ thể;

đầu tiên chuột bị giảm bạch cầu và sau đó là thiếu máu. Trong con người

có một hình ảnh lâm sàng của bệnh thiếu máu tế bào macro, rất giống nhau

về các biểu hiện của bệnh thiếu máu ác tính - hậu quả của sự thiếu hụt vitamin

Mặc dù không có rối loạn của hệ thần kinh. Đôi khi được lưu ý

bệnh tiêu chảy. Có bằng chứng cho thấy sự thiếu hụt folate

axit làm gián đoạn quá trình sinh tổng hợp DNA trong tế bào tủy xương,

trong đó quá trình tạo hồng cầu diễn ra bình thường. Như một hệ quả của điều này

tế bào trẻ xuất hiện trong máu ngoại vi - nguyên bào khổng lồ - với

tương đối ít DNA.

Con người và động vật thiếu vitamin B12

dẫn đến sự phát triển

bệnh thiếu máu hồng cầu khổng lồ ác tính. Ngoại trừ-

thay đổi chức năng tạo máu, thiếu vitamin B12

cũng cụ thể

rối loạn hệ thần kinh và giảm nồng độ axit

dịch vị. Nó chỉ ra rằng cho một quá trình hấp thụ tích cực

vitamin B12

trong ruột non, điều kiện tiên quyết là sự hiện diện

trong dịch vị của một loại protein đặc biệt - gastromucoprotein, đã nhận được

tên của yếu tố bên trong a của Castle, có liên quan cụ thể đến

gọi vitamin B12

thành một phức hợp phức tạp. Vai trò chính xác của điều này

yếu tố hấp thụ B12

không được làm rõ. Giả định rằng trong liên kết

với yếu tố này phức tạp vitamin B12

xâm nhập vào các tế bào niêm mạc

màng của hồi tràng, sau đó từ từ đi vào máu

hệ thống taluy, và yếu tố bên trong trải qua quá trình thủy phân (phân hủy).

Cần lưu ý rằng B12

đi vào máu của hệ thống cổng thông tin

ở trạng thái tự do, nhưng ở dạng phức hợp với hai protein nhận

tên của transcobalamin I và II, một trong số đó thực hiện chức năng

(I) vì nó liên kết mạnh hơn với vitamin B12

Do đó, vi phạm sự tổng hợp các yếu tố nội tại trong màng nhầy

dạ dày dẫn đến sự phát triển của thiếu vitamin B12

ngay cả khi có trong thực phẩm

đủ cobalamin. Trong những trường hợp như vậy, vitamin C

Mục đích điều trị thường được sử dụng đường tiêm hoặc với thức ăn, nhưng kết hợp

với dịch vị trung hòa, chứa bên trong

hệ số. Phương pháp điều trị này có hiệu quả đối với bệnh thiếu máu ác tính.

Điều này cho thấy sự tồn tại của một mối quan hệ nhất định giữa sự phát triển

thiếu máu ác tính ở người và rối loạn chức năng của dạ dày. Có thể-

nhưng có lẽ lập luận rằng bệnh thiếu máu ác tính, mặc dù nó là

một hệ quả của beriberi B12

Nhưng nó phát triển dựa trên nền tảng của

tổn thương dạ dày, dẫn đến gián đoạn tổng hợp trong các tế bào niêm mạc

màng của dạ dày của yếu tố bên trong của Lâu đài, hoặc sau khi tổng

phẫu thuật cắt bỏ dạ dày.

Vitamin B12

được sử dụng trong phòng khám để điều trị không chỉ perni-

thiếu máu ác tính, nhưng cũng có các dạng khác của nó - thiếu máu hồng cầu khổng lồ với

rối loạn thần kinh thường không đáp ứng với điều trị

các vitamin khác, đặc biệt là axit folic.

Trong trường hợp thiếu hoặc vắng mặt axit pantothenicở người

và động vật phát triển viêm da, tổn thương màng nhầy, thay đổi thoái hóa trong các tuyến nội tiết (đặc biệt, siêu

thận) và hệ thần kinh (viêm dây thần kinh, tê liệt), những thay đổi trong tim

và thận, giảm sắc tố lông, lông cừu, ngừng tăng trưởng, rụng

tita, hốc hác, rụng tóc. Tất cả các biểu hiện lâm sàng đa dạng này

thiếu hụt pantothenic cho thấy một điều cực kỳ quan trọng

vai trò sinh học của nó trong quá trình trao đổi chất.

Tính năng đặc trưng nhất thiếu vitamin C Tôi ở ...

mất khả năng của cơ thể để gửi các "tế bào" gian bào

đề cập đến "các chất gây tổn thương thành mạch và

hỗ trợ các mô. Ví dụ, ở lợn guinea, một số đặc sản

các tế bào có hình dạng, biệt hóa cao (nguyên bào sợi, nguyên bào xương,

odontoblasts) mất khả năng tổng hợp collagen trong xương và da

bùn của răng. Ngoài ra, sự hình thành glycoprotein glycans bị suy giảm,

hiện tượng xuất huyết và những thay đổi cụ thể trong xương

và các mô sụn.

Ở người, khi thiếu vitamin C, cũng có những giảm

giảm trọng lượng cơ thể, suy nhược chung, khó thở, đau ở tim, đánh trống ngực.

Với bệnh còi, hệ tuần hoàn bị ảnh hưởng chủ yếu: mạch máu

trở nên giòn và dễ thấm nước, điều này gây ra

xác định điểm xuất huyết dưới da - cái gọi là chấm xuất huyết; thường từ

có xuất huyết và xuất huyết trong các cơ quan nội tạng và

vỏ nhớt. Scorbut cũng có đặc điểm là chảy máu nướu răng;

những thay đổi thoái hóa trên một phần của nguyên bào trứng và nguyên bào xương

dẫn đến sự phát triển của sâu răng, nới lỏng, phá vỡ, và sau đó

răng rụng. Ngoài ra, ở những bệnh nhân bị bệnh còi xương, sưng tấy vùng dưới

chân tay và đau khi đi lại

Khái niệm về tình trạng thiếu vitamin, các trạng thái phụ thuộc vitamin và kháng vitamin.

Trạng thái phụ thuộc vitamin bệnh dựa trên khiếm khuyết trong các enzym đảm bảo chuyển đổi vitamin thành dạng hoạt động hoặc giảm độ nhạy cảm của các thụ thể tế bào đối với dạng hoạt động của vitamin (còi xương phụ thuộc vitamin D là một khiếm khuyết trong hydrolase ở thận hoặc gan chuyển đổi vitamin D thành dạng hydroxyl hóa có hoạt tính). Các tình trạng phụ thuộc vào vitamin được điều trị bằng cách đưa vào cơ thể những liều lượng vitamin siêu lớn.

Trạng thái kháng vitamin các bệnh không đồng nhất về mặt di truyền được đặc trưng bởi cơ thể không có khả năng hấp thụ vitamin ở cấp độ không tế bào (thiếu enzym chuyển vitamin thành coenzym, thiếu enzym chuyển vitamin thành dạng hydroxyl hóa, không có các thụ thể trên bề mặt tế bào cảm nhận dạng hoạt động của vitamin). Điều trị bằng vitamin của loại bệnh lý này không hiệu quả.

Tình trạng thiếu vitamin các bệnh do chế độ ăn uống thiếu một hoặc một loại vitamin khác. Đây là những chứng giảm âm và beriberi ngoại sinh. Điều trị bằng cách đưa ra các liều điều trị của vitamin.

Đặc điểm chung của nhóm vitamin tan trong chất béo.

Hòa tan trong chất béo;

Cơ thể con người có một kho (gan, mô mỡ);

Có thể phát triển cả chứng tăng và thiếu máu, nhưng chứng tăng tiết máu là điển hình hơn;

Các khía cạnh phân tử của hành động vẫn chưa được làm sáng tỏ đầy đủ.

Vitamin A và carotenes. Cấu trúc hóa học, vai trò trong quá trình trao đổi chất.

Đặc điểm sinh hóa của chứng thiếu máu và chứng tăng sinh A.

Đối với các triệu chứng sớm nhất và cụ thể của bệnh avitaminosis A (giảm

vitamin A) dùng để chỉ thịt gà, hay còn gọi là bệnh quáng gà (hemeralopia). Cô ấy là

thể hiện ở việc mất thị lực, chính xác hơn là khả năng phân biệt trước

dấu vết lúc chạng vạng, mặc dù ban ngày bệnh nhân thấy bình thường.

Ngoài chứng thiếu máu và chứng tăng avitaminosis, các trường hợp tăng chất vitamin A được mô tả trong

ăn gan của gấu bắc cực, hải cẩu, hải mã, trong đó

chứa nhiều vitamin A tự do. Biểu hiện của tăng

vitamin A: viêm mắt, tăng sừng, rụng tóc, nói chung

sự suy kiệt của cơ thể. Theo quy luật, chán ăn,

nhức đầu, khó tiêu (buồn nôn, nôn), mất ngủ.

Hypervitaminosis cũng có thể phát triển ở trẻ em do dùng nhiều

lượng dầu cá và các chế phẩm vitamin A.

thiếu vitamin ở trẻ em sau khi dùng liều lượng lớn vitamin A, trong khi

hàm lượng của nó trong máu tăng lên.

10. Vitamin nhóm D, cấu tạo hóa học, cơ chế chuyển hóa các vitamin thành vitamin, nhu cầu hàng ngày, vai trò sinh hóa. Nhu cầu vitamin D hàng ngày dao động từ 10 đến 25 microgam.