Или антихолестеролен витамин. Делят се на мононенаситени (омега-9) и полиненаситени. мастна киселина(омега-6 и омега-3). В началото на 20 век се обръща много внимание на изследването на тези киселини. Интересното е, че витамин F е получил името си от думата "fat", което на английски означава "мазнина".

Въпреки факта, че мастните киселини се наричат ​​витамини, от гледна точка на фармакологията и биохимията това са напълно различни биологични съединения. Тези вещества имат паравитаминен ефект, т.е. помагат на тялото да се бори с бери-бери. Имат и парахормонален ефект поради факта, че могат да се превръщат в простагландини, тромбоксани, левкотриени и други вещества, които влияят хормонален фончовек.

Ползите от ненаситените мастни киселини

Специална роля сред ненаситените мастни киселини заемат киселините от линоленов тип.те са незаменими за организма. Постепенно човешкото тялогуби способността да произвежда гама-линоленова киселиначрез консумация на линолен с билкови продукти. Следователно храната, която включва тази киселина, трябва да се консумира все повече и повече. Същото в добър смисълполучаване на това вещество са биологично активни добавки (BAA).

Гама-линоленовата киселина принадлежи към групата на немаслените наситени киселиниомега 6. Тя играе важна роляв работата на тялото, тъй като е част от клетъчните мембрани. Ако тази киселина не е достатъчна в тялото, тогава има нарушение на метаболизма на мазнините в тъканите и функционирането на междуклетъчните мембрани, което води до такива заболявания като увреждане на черния дроб, дерматоза, атеросклероза на кръвоносните съдове и др.

Ненаситените мастни киселини са от съществено значение за хората, тъй като те участват в синтеза на мазнини, метаболизма на холестерола, образуването на простагландини, имат противовъзпалително и антихистаминово действие, стимулират имунна защитатяло, насърчаване на заздравяването на рани. Ако тези вещества действат с достатъчно съдържание на витамин D, те участват и в усвояването на фосфор и калций, което е необходимо за нормалното функциониране на костната система.

Линоловата киселина също е важна, защото ако тя присъства в тялото, другите две могат да се синтезират. Трябва да знам какво повече хораконсумира въглехидрати, толкова повече се нуждае от храни, съдържащи ненаситени мастни киселини. Те се натрупват в организма в определени органи – сърце, бъбреци, черен дроб, мозък, мускули и кръв. Линолова и линоленова киселинасъщо влияят върху нивото на холестерола в кръвта, предотвратявайки отлагането му по стените на кръвоносните съдове. Следователно, когато нормално съдържаниев тялото на тези киселини, рискът от сърдечни заболявания е намален съдова система.

Липса на ненаситени мастни киселини в организма

Най-често недостигът на витамин F се среща при малки деца.- на възраст под 1 година. Това се случва, когато има недостатъчен прием на киселини от храната, нарушение на процеса на усвояване, някои инфекциозни заболяванияи т.н. Резултатът от това може да бъде спиране на растежа, загуба на тегло, лющене на кожата, удебеляване на епидермиса, течни изпражненияи увеличаване на потреблението на вода. Но може да има липса на ненаситени мастни киселини в зряла възраст. В този случай може да настъпи потискане репродуктивни функции, появата на инфекциозни или сърдечно-съдови заболявания. Също така често симптоми са чупливи нокти, коса, акне и кожни заболявания (най-често екзема).

Ненаситени мастни киселини в козметологията

Тъй като ненаситените мастни киселини имат благоприятен ефектвърху кожата и косата, след това често се използва в производството на различни козметични продукти. Тези продукти ви помагат да останете млади. кожатаи да се отървете от фините бръчки. Също така препаратите с витамин F допринасят за възстановяването и заздравяването на кожата, така че се използват за лечение на екзема, дерматит, изгаряния и др. С помощта на достатъчно съдържание на ненаситени мастни киселини в тялото, кожата ефективно задържа влагата. А при изсушена кожа нормалният воден баланс се възстановява.

Изследователите също са показали, че тези киселини помагат при акне. При липса на витамин F в тялото се удебелява горен слойкожни тъкани, което води до запушване мастни жлезии възпалителни процеси. Освен това наруш бариерни функциикожата, а различни бактерии лесно проникват в по-дълбоките слоеве. Ето защо днес козметичните препарати с витамин F стават все по-популярни. С тези вещества се правят продукти, които се грижат не само за кожата на лицето, но и за косата и ноктите.

Излишък от ненаситени мастни киселини

Колкото и полезно да е ненаситени мастни киселини, но злоупотребяват с продукти, които ги съдържат в в големи количествасъщо не си струва. Тези вещества са нетоксични и нетоксични. Въпреки това, с повишено съдържание на омега-3 киселини в тялото, настъпва разреждане на кръвта, което може да доведе до кървене.

Симптомите на излишък на витамин F в организма могат да бъдат стомашна болка, киселини, алергични кожни обривии т.н. Също така е важно да се знае, че ненаситените киселини трябва да се консумират в определени пропорции. Например, с излишък на омега-6, има нарушение на производството на омега-3 киселина, което може да доведе до развитие на астма и артрит.

Източници на ненаситени мастни киселини

Най-добрите източници на ненаситени мастни киселини са растителните масла.. Обикновеното рафинирано слънчогледово масло обаче едва ли ще донесе голяма полза. Пшеничен яйчник, шафран, слънчоглед, ленено семе, маслини, фъстъци и соя са най-подходящи за консумация. Друг ще пасне растителна храна- авокадо, бадеми, царевица, ядки, кафяв ориз и овесени ядки.

За да имате винаги достатъчно количество ненаситени мастни киселини в тялото, е достатъчно да ядете например около 12 чаени лъжички на ден. Слънчогледово олио(нерафиниран). Като цяло всички масла трябва да се избират внимателно. Не трябва да се филтрират или дезодорират. Също така е важно да знаете, че при излагане на въздух, светлина или топлина могат да се образуват някои киселини свободни радикалии токсични оксиди. Затова трябва да се съхраняват на тъмно. готино мястов плътно затворен съд. С допълнителното използване на витамини B6 и C ефектът от действието ненаситени мастни киселинизасилва се.

Мазнините са такива макронутриенти, които са необходими за добро храненеот хора. Диетата на всеки човек трябва да включва различни мазнини, всеки от които играе роля. Те са част от всички клетки на тялото и са необходими за усвояването на някои витамини, осигуряващи терморегулацията, нормална операциянервната и имунната система на човека. В тялото ни има наситени и ненаситени мастни киселини и ако последните носят голяма полза, първите се считат за вредни. Но наистина ли е така, каква роля играят наситените мазнини в тялото ни? Днес ще разгледаме този въпрос.

NLC - какво е това?

Преди да разгледаме ролята на наситените мастни киселини (SFA), научаваме какво представляват те. EFA са твърди вещества, които се топят при високи температури. Най-често се усвояват от човешкото тяло без участието на жлъчни киселини, поради което имат високо хранителна стойност. Но излишните наситени мазнини винаги се съхраняват в тялото в резерв. EFA са прикрепени към мазнини, които включват, приятен вкус. Те също така съдържат лецитин, витамини А и D, холестерол, насищат клетките с енергия.

През последните тридесет години се предполагаше, че съдържанието на наситени мастни киселини в организма го причинява голяма вреда, тъй като допринасят за развитието на заболявания на сърдечно-съдовата система. Благодарение на нов научни откритиястана ясно, че те не представляват опасност, напротив, влияят добре на дейността вътрешни органи. Участват и в терморегулацията, подобряват състоянието на косата и кожата. Дори холестеролът е жизненоважен за човешкото тяло, тъй като участва в синтеза на витамин D и хормоналните процеси. С всичко това тялото трябва да бъде в умерени количестванаситени мастни киселини. Ползите и вредите ще бъдат разгледани по-долу.

Ползи от EFA

Наситените (пределни) мазнини са необходими на човешкото тяло в количество от петнадесет грама на ден. Ако човек не получи необходимия брой от тях, тогава клетките ще ги получат чрез синтез от друга храна, което ще доведе до ненужно натоварване на вътрешните органи. Основната функция на наситените мастни киселини е да осигуряват енергия на цялото тяло. В допълнение, те участват в синтеза на хормони, образуването на тестостерон и естроген, мембранни клетки, мастен слой за защита на вътрешните органи, а също така нормализират защитни функцииорганизъм.

Липса на наситени мастни киселини в организма

Недостатъчният прием на EFAs в организма може да повлияе неблагоприятно на неговото развитие. Така че доста често в този случай се наблюдава намаляване на телесното тегло, нарушаване на хормоналната и нервната система, състоянието на кожата и косата. С течение на времето жените могат да станат безплодни.

вреда

Някои ЕМК от животински произход са пряко свързани с появата на тежки възпалителни заболявания. Рискът се увеличава особено, когато киселините попаднат в човешкото тяло в големи количества. Така че, яденето на големи порции мазнини може да причини остър възпалителен процес, дискомфортвъзникват за кратък период от време след хранене. Възможно е и натрупване на холестерол в големи количествакоето е опасно за сърдечно-съдовата система.

Излишък на SFA в тялото

Прекомерният прием на SFA също може да повлияе неблагоприятно на неговото развитие. В този случай има увеличение кръвно налягане, прекъсване на сърдечно-съдовата системапоявата на камъни в бъбреците. Натрупва се с времето наднормено теглоразвиват сърдечно-съдови заболявания, развиват ракови тумори.

Какво трябва да се консумира?

На първо място, трябва балансирана диета, които ще бъдат наситени с мастни киселини. Здравословни храни, богати на SFAs, - яйца, риба и месни продукти - най-предпочитани. В ежедневната диета мастните киселини трябва да се разпределят не повече от десет процента калории, тоест петнадесет или двадесет грама. от най-много най-добрият вариантсчита се използването на мазнини, които са част от продукти, които имат голям брой полезни свойства, например водорасли, маслини, ядки, риба и други.

Естественото масло се счита за добър избор, свинската мас се препоръчва да се консумира в осолена форма в малки количества. Най-малко ползи носят рафинираните масла, както и техните заместители. Нерафинираните масла не подлежат на термична обработка. Освен това трябва да запомните, че не можете да съхранявате мазнини на слънце, на открито и на светлина.

Основни EFA

1. Пропионова киселина (формула - CH3-CH2-COOH). Образува се по време на метаболитното разграждане на мастни киселини с нечетен брой въглеродни атоми, както и на някои аминокиселини. В природата се среща в маслото. Тъй като предотвратява развитието на мухъл и някои бактерии, пропионовата киселина, чиято формула вече знаем, често се използва като консервант при производството на храни, които хората консумират. Например в хлебопекарното производство се използва под формата на натриеви и калциеви соли.
2. Маслена киселина (формула CH3-(CH2)2-COOH). Той е един от най-важните, образува се в червата по естествен път. Тази мастна киселина допринася за саморегулацията на червата, а също така доставя енергия на епителните клетки. Създава такава киселинна среда, в която стават неблагоприятни условияза развитието на патогенна микрофлора. Маслената киселина, чиято формула познаваме, има противовъзпалителен ефект, помага да се спре развитието ракови клетки, повишава апетита. Също така помага за спиране на метаболитни нарушения, повишава местния имунитет.
3. Валерианова киселина (формула CH3-(CH2)3-COOH). Има лек спазмолитичен ефект. Подобно на маслото активира моториката на дебелото черво, като въздейства върху нервни окончаниячервата и стимулиране на гладкомускулните клетки. Киселината се образува в резултат на метаболизма на микроорганизмите в дебелото черво. Валериановата киселина, чиято формула е дадена по-горе, възниква в резултат на активността на бактериите, които съставляват чревната микрофлора.
4. Капронова киселина (формула CH3-(CH2)4-COOH). В природата тази киселина може да се намери в палмово масло, животински мазнини. Особено много от него в маслото. Той има пагубен ефект върху много патогенни бактерии, дори тези, които са устойчиви на антитела. Капроновата киселина (формулата по-горе) играе важна роля за човешкото тяло. Има противоалергично действие, подобрява функцията на черния дроб.

• тежки заболявания на дихателната система;
• голяма физическа активност;
• при лечение на храносмилателната система;
• бременност и кърмене;
• в студения сезон, както и хора, които живеят в Далечния север;
• някои заболявания на сърцето и кръвоносните съдове.

За бързо усвояване мазнините трябва да се консумират със зеленчуци, билки и билки. Най-добре е да използвате натурални продукти, които ги съдържат, както и повечето от полезните компоненти в състава си.

Източници на ДФЗ

Повечето наситени мастни киселини се намират в храни от животински произход. Може да бъде месо, риба, птици, мляко и сметана, свинска мас, пчелен восък. EFAs също се намират в дланта и кокосови масла, сирена, сладкарски изделия, яйца, шоколад. Хората, които водят здравословен начин на живот и следят фигурата си, трябва да включват наситени мазнини в диетата си.

Обобщаване

Наситените и ненаситените мастни киселини са основните източници на енергия за човешкото тяло. Те са важни за структурата и развитието на клетките и идват от храни от животински произход. Такива мазнини имат твърда консистенция, която не се променя при стайна температура. Липсата и излишъкът им се отразяват неблагоприятно на организма.

За да има добро здраве, трябва да консумирате около петнадесет или двадесет грама наситени киселини на ден. Това ще попълни разходите за енергия и няма да претовари тялото. Диетолозите препоръчват да замените вредните мастни киселини, съдържащи се в пържено месо, храна бързо хранене, сладкарски изделия за млечни продукти, морска риба, ядки и др.

Необходимо е постоянно да се следи не само количеството, но и качеството на консумираната храна. Правилното храненепомага за подобряване на благосъстоянието и здравето като цяло, повишаване на производителността на труда, преодоляване на депресията. По този начин е невъзможно да се разделят мазнините на „добри“ и „лоши“, всички те играят важна роля в развитието и структурата на тялото на всеки от нас. Просто трябва да сте по-внимателни към състава на ежедневната си диета и да помните, че здравословните проблеми възникват поради комбинация от фактори, както и начина на живот на човека, така че не трябва да се страхувате от мазнини, както наситени, така и ненаситени.

AT модерен святживотът тече на бързи обороти. Често не достига време дори за сън. Бързата храна, богата на мазнини, която обикновено се нарича бърза храна, почти напълно си извоюва място в кухнята.

Но благодарение на изобилието от информация за здравословния начин на живот, все повече хора са привлечени здравословен начин на животживот. Мнозина обаче смятат наситените мазнини за основния източник на всички проблеми.

Нека да разберем колко оправдано е широко разпространеното мнение за опасностите от наситените мазнини. С други думи, струва ли си да консумираме храни, богати на Наситените мазнини?

Продукти с максимално съдържание на EFA:

Ориентировъчното количество е посочено в 100 гр. от продукта

Обща характеристика на наситените мастни киселини

От химическа гледна точка наситените мастни киселини (SFA) са вещества с единични връзки на въглеродни атоми. Това са най-концентрираните мазнини.

EFA могат да бъдат естествени или изкуствен произход. Изкуствените мазнини включват маргарин, естествените - масло, свинска мас и др.

EFA се намират в месото, млечните продукти и някои билкови продуктихранене.

Специално свойство на такива мазнини е, че те не губят твърдата си форма при стайна температура. Наситените мазнини изпълват човешкото тяло с енергия и участват активно в процеса на изграждане на клетките.

Наситените мастни киселини са маслена, каприлова, капронова и оцетна киселина. Както и стеаринова, палмитинова, капринова киселина и някои други.

EFA са склонни да се отлагат в тялото „в резерв“ под формата на телесни мазнини. Под действието на хормони (епинефрин и норепинефрин, глюкагон и др.) EFAs се освобождават в кръвния поток, освобождавайки енергия за тялото.

Полезен съвет:

За идентифициране на продукти с повече високо съдържаниенаситените мазнини са достатъчни, за да се сравнят техните точки на топене. Лидерът ще има по-високо съдържание на EFA.

Дневна нужда от наситени мастни киселини

Нуждата от наситени мастни киселини е 5% от общата дневна диета на човека. Препоръчително е да се консумират 1-1,3 g мазнини на 1 kg телесно тегло. Нуждата от наситени мастни киселини е 25% от обща сумамазнини. Достатъчно е да изядете 250 г нискомаслена извара (0,5% масленост), 2 яйца, 2 ч.л. зехтин.

Нуждата от наситени мастни киселини нараства:

• при различни белодробни заболявания: туберкулоза, тежка и стартирани формипневмония, бронхит, ранни стадиирак на белия дроб;
• при лечение на стомашни язви, дуоденални язви, гастрит. При камъни в черния дроб, жлъчния мехур или пикочен мехур;
• с общо изчерпване на човешкото тяло;
• когато настъпи студеният сезон и се изразходва допълнителна енергия за отопление на тялото;
• по време на бременност и кърмене;
• жителите на Далечния север.

Нуждата от наситени мазнини е намалена:

• със значително наднормено телесно тегло (трябва да намалите употребата на EFA, но не и да ги премахнете напълно!);
• с високо ниво на холестерол в кръвта;
• сърдечно-съдови заболявания;
• с намаляване на енергийната консумация на тялото (почивка, заседнала работа, горещ сезон).

Смилаемост на SFA

Наситените мастни киселини се усвояват слабо от организма. Употребата на такива мазнини включва дългосрочно преработване в енергия. Най-добре е да използвате онези продукти, които имат малко количество мазнини.

Изберете да ядете постно пиле, пуйка, риба също е подходяща. Млечните продукти се усвояват по-добре, ако са с нисък процент мазнини.

Полезни свойства на наситените мастни киселини, тяхното въздействие върху организма

За най-вредни се смятат наситените мастни киселини. Но като се има предвид това кърма, наситени с тези киселини в големи количества (по-специално лауринова киселина), което означава, че използването на мастни киселини е присъщо на природата. И има страхотна ценаза човешки живот. Просто трябва да знаете какви храни да ядете.

И можете да получите много такива ползи от мазнините! Животинските мазнини са най-богатият източник на енергия за човека. В допълнение, той е незаменим компонент в структурата на клетъчните мембрани, както и участник важен процессинтез на хормони. Само благодарение на наличието на наситени мастни киселини се усвоява успешно витамини A, D, E, Kи много микроелементи.

Правилното използване на наситени мастни киселини подобрява потентността, регулира и нормализира менструален цикъл. Оптималната консумация на мазни храни удължава и подобрява функционирането на вътрешните органи.

Взаимодействие с други елементи

За наситените мастни киселини е много важно да имат взаимодействие с основните елементи. Това са витамини, които принадлежат към класа на мастноразтворимите.

Първият и най-важен в този списък е витамин А. Намира се в моркови, райска ябълка, чушки, черен дроб, морски зърнастец, яйчни жълтъци. Благодарение на него - здрава кожа, луксозна коса, здрави нокти.

Важен елементе и витамин D, който осигурява профилактика на рахит.

Признаци за липса на EFA в организма

• нарушение на нервната система;
• недостатъчно телесно тегло;
• влошаване на състоянието на ноктите, косата, кожата;
• хормонален дисбаланс;
• безплодие.

Признаци на излишък на наситени мастни киселини в организма:

• значително наднормено телесно тегло;
• развитие на диабет;
• повишено кръвно налягане, смущения в работата на сърцето;
• образуването на камъни в бъбреците и жлъчния мехур.

Фактори, влияещи върху съдържанието на SFA в организма

Избягването на EFA увеличава тежестта върху тялото, тъй като то трябва да търси заместители от други хранителни източници, за да синтезира мазнини. Следователно употребата на EFA е важен фактор за наличието на наситени мазнини в тялото.

Подбор, съхранение и приготвяне на храни, съдържащи наситени мастни киселини

Съответствие с няколко прости правилапо време на подбора, съхранението и приготвянето на храни ще спомогне за поддържането на наситените мастни киселини здрави.

1. 1 Освен ако нямате повишен енергиен разход, при избора на храни е по-добре да дадете предпочитание на тези, в които капацитетът на наситени мазнини е нисък. Това ще позволи на тялото да ги усвои по-добре. Ако имате храни с високо съдържание на наситени мастни киселини, тогава трябва просто да ги ограничите до малко количество.
2. 2 Съхранението на мазнините ще бъде дълго, ако влагата е изключена от тях, висока температура, Света. В противен случай наситените мастни киселини променят структурата си, което води до влошаване на качеството на продукта.
3. 3 Как се готвят продукти с EFA? Готвенето на храни, богати на наситени мазнини, включва печене на грил, скара, сотиране и

Наситените мастни киселини (SFA), най-разпространени в храната, се разделят на късоверижни (4 ... 10 въглеродни атома - маслена, капронова, каприлова, капринова), средноверижни (12 ... 16 въглеродни атома - лауринова , миристинова, палмитинова) и дълговерижни (18 атома въглерод и повече - стеарин, арахидин).

Наситените мастни киселини с къса въглеродна верига практически не се свързват с албумините в кръвта, не се отлагат в тъканите и не се включват в липопротеините - бързо се окисляват, за да образуват кетонови тела и енергия.

Те също така изпълняват редица важни биологични функции, например, маслената киселина участва в генетичната регулация, възпалението и имунния отговор на нивото на чревната лигавица, а също така медиира клетъчната диференциация и апоптозата.

Каприновата киселина е прекурсор на монокаприн, съединение с антивирусна активност. Прекомерният прием на късоверижни мастни киселини може да доведе до развитие на метаболитна ацидоза.

Наситените мастни киселини с дълга и средна въглеродна верига, напротив, са включени в липопротеините, циркулират в кръвта, съхраняват се в мастни депа и се използват за синтезиране на други липоидни съединения в тялото, като холестерол.В допълнение, лауринът е доказано, че киселината може да инактивира редица микроорганизми, включително по-специално Helicobacter pylori, както и гъбички и вируси поради разкъсване на липидния слой на техните биомембрани.

Миристиновата и лауриновата мастни киселини силно повишават нивата на серумния холестерол и следователно са свързани с най-висок риск от атеросклероза.

Палмитиновата киселина също води до повишен синтез на липопротеини. Тя е основната мастна киселина, която свързва калция (в състава на мастните млечни продукти) в несмилаем комплекс, осапунявайки го.

Стеариновата киселина, както и късоверижните наситени мастни киселини, практически не оказват влияние върху нивото на холестерола в кръвта, освен това е в състояние да намали смилаемостта на холестерола в червата чрез намаляване на неговата разтворимост.

ненаситени мастни киселини

Ненаситените мастни киселини се класифицират според степента на ненаситеност на мононенаситени мастни киселини (MUFA) и полиненаситени мастни киселини (PUFA).

Мононенаситените мастни киселини имат една двойна връзка. Основният им представител в диетата е олеинова киселина. Основните му хранителни източници са зехтин и фъстъчено масло, свинска мас. MUFA също включват ерукова киселина, която съставлява 1/3 от състава на мастните киселини в рапичното масло, и палмитолеинова киселина, която присъства в рибеното масло.

ПНМК включват мастни киселини, които имат няколко двойни връзки: линолова, линоленова, арахидонова, ейкозапентаенова, докозахексаенова. В храненето основните им източници са растителни масла, рибена мазнина, ядки, семена, варива. Слънчогледовото, соевото, царевичното и памучното масло са основните хранителни източници на линолова киселина. В рапица, соя, горчица, сусамово маслосъдържа значителни количества линолова и линоленова киселини, като съотношението им е различно – от 2:1 при рапицата до 5:1 при соята.

В човешкото тяло PUFA действат биологично важни характеристикисвързани с организацията и функционирането на биомембраните и синтеза на тъканни регулатори. В клетките протича сложен процес на синтез и взаимно превръщане на PUFAs: линолова киселинаспособен да се трансформира в арахидонова киселина с последващото й включване в биомембрани или синтеза на левкотриени, тромбоксани, простагландини. Линоленовата киселина играе важна роля в нормално развитиеи функционирането на миелиновите влакна на нервната система и ретината, които са част от структурните фосфолипиди и също се намират в значителни количества в сперматозоидите.

Полиненаситените мастни киселини се състоят от две основни групи: производни на линолова киселина, които са омега-6 мастни киселини, и производни на линоленова киселина, които са омега-3 мастни киселини. Именно съотношението на тези семейства, подчинено на общия баланс на приема на мазнини, става доминиращо от гледна точка на оптимизиране на липидния метаболизъм в организма чрез модифициране на мастнокиселинния състав на храната.

Линоленовата киселина в човешкото тяло се превръща в дълговерижни n-3 PUFAs - ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA). Ейкозапентаеновата киселина се определя заедно с арахидоновата киселина в структурата на биомембраните в количество, пряко пропорционално на съдържанието й в храната. При високо ниво на прием на линолова киселина с храната спрямо линоленовата (или EPA), общото количество на арахидоновата киселина, включено в биомембраните, се увеличава, което променя техните функционални свойства.

В резултат на използването на EPA от организма за синтеза на биологично активни съединениясе произвеждат ейкозаноиди физиологични ефектикоето (например намаляване на скоростта на образуване на тромби) може да бъде директно противоположно на действието на ейкозаноидите, синтезирани от арахидонова киселина. Доказано е също, че в отговор на възпаление, EPA се трансформира в ейкозаноиди, осигурявайки по-фина регулация на фазата на възпаление и съдовия тонус в сравнение с ейкозаноидите, производни на арахидоновата киселина.

Докозахексаеновата киселина се намира във високи концентрации в клетъчните мембрани на ретината, които се поддържат на това ниво независимо от хранителния прием на омега-3 ПНМК. Играе важна роля в регенерацията визуален пигментродопсин. Същото високи концентрации DHA се намира в мозъка и нервна система. Тази киселина се използва от невроните за модифициране на физическите характеристики на собствените им биомембрани (като течливост) в зависимост от функционалните нужди.

Последните постижения в областта на нутриогеномиката потвърждават участието на омега-3 PUFAs в регулирането на генната експресия, участваща в метаболизма на мазнините и фазите на възпаление чрез активиране на транскрипционни фактори.

AT последните годиниПравят се опити за определяне на адекватни нива на хранителен прием на омега-3 ПНМК. По-специално е доказано, че за възрастен здрав човекупотребата на 1,1 ... 1,6 g / ден линоленова киселина в храната напълно покрива физиологични нуждив това семейство мастни киселини.

Основните хранителни източници на омега-3 ПНМК са лененото масло, орехите и маслото от морски риби.

Понастоящем оптималното съотношение в диетата на PUFA от различни семейства е следното: омега-6: омега-3 = 6…10:1.

Основни хранителни източници на линоленова киселина

Продукт	Порция, g	Съдържанието на линоленова киселина, g
Ленено масло	15 (1 супена лъжица)	8,5
орех	30	2,6
Рапично масло	15 (1 супена лъжица)	1,2
Соево масло	15 (1 супена лъжица)	0,9
Синапено масло	15 (1 супена лъжица)	0,8
Зехтин	15 (1 супена лъжица)	0,1
Броколи	180	0,1

Основни хранителни източници на омега-3 ПНМК

Ненаситените мастни киселини присъстват във всички консумирани мазнини, но най-голямото им количество се съдържа в растителните масла, които остават течни при стайна температура, усвояват се отлично от организма, носейки му много полезни неща, вкл. мастноразтворими киселини. Тези мазнини имат висок окислителен капацитет поради наличието на двойни ненаситени връзки. Най-използвани са линоловата, олеиновата, арахидоновата и линоленовата киселина. Диетолозите настояват тези киселини да присъстват в ежедневната диета.

Човешкото тяло не произвежда ненаситени мазнини самостоятелно, така че те трябва да се въвеждат ежедневно с храната. Само арахидонова киселина, ако има такава достатъчноВитамини от група В, тялото е в състояние да синтезира само. Всички тези ненаситени киселини са необходими за извършване на жизненоважни биохимични процеси в клетъчни мембрании за интрамускулния метаболизъм. Източници на всички горепосочени киселини са естествените растителни масла. Ако тялото няма достатъчно ненаситени мазнини, това води до възпаление на кожата, дехидратация и забавяне на растежа при подрастващите.

Ненаситените мастни киселини влизат в системата на мембранните клетки, съединителната тъкани миелинова обвивка, която им позволява да участват в мастния метаболизъм на тялото и лесно да превръщат холестерола в прости съединения, които лесно се отстраняват от него. За да осигурите необходимите нужди на човек от ненаситени мазнини, трябва да ядете поне 60 грама растително масло дневно. най-големият биологична активностимат царевично, слънчогледово, ленено, памучно и соево масло, които съдържат до 80% ненаситени мастни киселини.

Ползите от ненаситените мазнини

Ненаситените мазнини се делят на два вида:

• мононенаситени
• Полиненаситени

И двата вида мастни киселини са полезни за сърдечно-съдовата система. Те понижават високо нивохолестерол в кръвта. Единствената разлика между тях е, че мононенаситените мазнини са течни при стайна температура, а при ниска започват да се втвърдяват. Полиненаситени - течни при всяка температура.

Мононенаситените мастни киселини се намират главно в натурални продуктикато ядки, зехтин, авокадо, рапично масло, масло от гроздови семки. Най-често срещаният е зехтинът. Лекарите съветват да го включите в диетата, тъй като носи големи ползи за здравето не само на сърцето, но и на целия организъм като цяло. Това масло обикновено се счита за идеално, тъй като не губи свойствата си при никаква температура, не се насища с времето и не гранулира.

Полиненаситените мазнини като омега-3 (алфа-линолова киселина) и омега-6 (линолова киселина) са строителни материалиот които всички здравословни мазнинив тялото. Съдържа полиненаситени мазнини в някои видове студена вода морска риба, например в скумрия, херинга или сьомга. Те са най-полезни при различни възпаления за поддържане на имунитета, предотвратяване на появата на ракови клетки и повишаване на мозъчната функция. Също така, големи количества омега-3 полиненаситени мастни киселини (PUFA) се намират в ленено масло, орехови ядки, в малко количество - в маслото от рапица и в соята. Всички тези продукти са необходими на организма, тъй като съдържат декозахексаенова (DHA), ейкозапентаенова (EPA) и алфа-линолова киселина, която изобщо не се произвежда в човешкото тяло сама.

Свят Научно изследванеса показали, че омега-3 PUFA могат дори да спрат развитието на рак, което се причинява от действието на определени рецептори в клетките, които спират повишената способност на клетките да се делят, особено в мозъчните клетки. Също така, омега-3 PUFAs имат способността да възстановяват унищожената или увредена ДНК и помагат за намаляване на съсирването на кръвта, което подобрява притока на кръв, като по този начин премахва различни възпаления.

Ежедневната консумация на ненаситени мазнини премахва и предотвратява:

• Сърбеж и суха кожа
• Умора и хронична умора
• депресия
• Заболявания на сърдечно-съдовата система
• Чуплива коса и нокти
• Диабет тип II
• Болки в ставите
• Лоша концентрация

Вредата от ненаситените мастни киселини

Прекомерната консумация на ненаситени мазнини може да доведе не само до преждевременно стареенено и разпространението на артрит, множествена склерозаи други хронични заболявания. AT последно времешироко разпространено е производството на рибни пръчици, хрупкави картофи, пържени пайове и понички. Изглежда, че се произвеждат върху здравословни растителни масла, но маслото е подложено на термична обработка. В този случай протича процесът на полимеризация на мазнините и тяхното окисление, в резултат на което ненаситените мазнини се разпадат на димери, мономери и висши полимери, което намалява хранителна стойнострастително масло и напълно унищожава наличието на витамини и фосфатиди в него. Най-малката вреда, която може да причини храната, приготвена в такова масло, е развитието на гастрит и дразнене на стомашно-чревния тракт.

Нужда от ненаситени мазнини

Скоростта на мазнини в човешкото тяло зависи от възрастта, климата, трудова дейности състоянието на имунната система. В северните климатични зони нуждата от ненаситени мазнини може да достигне до 40% от калориите на ден от консумираната храна, съответно в южните и средните климатични зони - до 30% от дневните калории. Дневна дажбаза възрастни хора е приблизително 20% от общото количество храна, а за хора, заети с тежък физически труд - до 35%.

Да избегна сериозни проблемисъс здравето е необходимо:

• Вместо шоколад и сладкиши за десерт, яжте ядки и зърнени храни
• Вместо месо три пъти седмично яжте мазна морска риба
• Изключете напълно пърженото и бързата храна от вашата диета
• Яжте сурови растителни масла: зехтин, ленено масло или масло от рапица.