एटी आधुनिक जगजीवन वेगाने चालते. अनेकदा झोपेसाठीही पुरेसा वेळ नसतो. फास्ट फूड, फॅट्सने समृद्ध, ज्याला सामान्यतः फास्ट फूड म्हणतात, स्वयंपाकघरात जवळजवळ पूर्णपणे स्थान जिंकले आहे.

परंतु निरोगी जीवनशैलीबद्दल भरपूर माहिती मिळाल्याबद्दल धन्यवाद, अधिकाधिक लोक निरोगी जीवनशैलीकडे आकर्षित होतात. त्याच वेळी, अनेक विचार करतात संतृप्त चरबीसर्व समस्यांचे मुख्य स्त्रोत.

संतृप्त चरबीच्या धोक्यांबद्दलचे व्यापक मत किती न्याय्य आहे ते शोधूया. दुसऱ्या शब्दांत, तुम्ही संतृप्त चरबीयुक्त पदार्थ अजिबात खावेत का?

EFA ची कमाल सामग्री असलेली उत्पादने:

उत्पादनाच्या 100 ग्रॅममध्ये अंदाजे रक्कम दर्शविली जाते

संतृप्त फॅटी ऍसिडची सामान्य वैशिष्ट्ये

रासायनिक दृष्टिकोनातून, संतृप्त फॅटी ऍसिडस् (SFA) हे कार्बन अणूंचे एकल बंध असलेले पदार्थ आहेत. हे सर्वात केंद्रित चरबी आहेत.

EFA नैसर्गिक किंवा असू शकतात कृत्रिम मूळ. कृत्रिम चरबीमध्ये मार्जरीन, नैसर्गिक चरबीमध्ये लोणी, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी इ.

ईएफए मांस, दुग्धजन्य पदार्थ आणि काही वनस्पतीजन्य पदार्थांमध्ये आढळतात.

अशा चरबीचा एक विशेष गुणधर्म म्हणजे ते खोलीच्या तपमानावर त्यांचे घनरूप गमावत नाहीत. संतृप्त चरबी मानवी शरीरात उर्जेने भरतात आणि पेशी तयार करण्याच्या प्रक्रियेत सक्रियपणे सहभागी होतात.

संतृप्त फॅटी ऍसिड हे ब्युटीरिक, कॅप्रिलिक, कॅप्रोइक आणि आहेत ऍसिटिक ऍसिड. तसेच स्टीरिक, पामिटिक, कॅप्रिक ऍसिड आणि काही इतर.

EFAs शरीरात "रिझर्व्हमध्ये" शरीरातील चरबीच्या स्वरूपात जमा केले जातात. संप्रेरकांच्या (एपिनेफ्रिन आणि नॉरपेनेफ्रिन, ग्लुकागॉन इ.) च्या कृती अंतर्गत, EFAs रक्तप्रवाहात सोडले जातात, शरीरासाठी ऊर्जा मुक्त करतात.

उपयुक्त सल्ला:

अधिक उत्पादने ओळखण्यासाठी उच्च सामग्रीसंतृप्त चरबी त्यांच्या वितळण्याच्या बिंदूंची तुलना करण्यासाठी पुरेसे आहे. नेत्याकडे उच्च EFA सामग्री असेल.

संतृप्त फॅटी ऍसिडची दैनिक आवश्यकता

संतृप्त गरज चरबीयुक्त आम्लएकूण दैनंदिन मानवी आहाराच्या 5% ax आहे. शरीराच्या वजनाच्या 1 किलो प्रति 1-1.3 ग्रॅम चरबी वापरण्याची शिफारस केली जाते. संतृप्त फॅटी ऍसिडची गरज 25% आहे एकूणचरबी 250 ग्रॅम कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज (0.5% चरबीयुक्त सामग्री), 2 अंडी, 2 टीस्पून खाणे पुरेसे आहे. ऑलिव तेल.

संतृप्त फॅटी ऍसिडची गरज वाढते:

• विविध फुफ्फुसीय रोगांसह: क्षयरोग, गंभीर आणि चालू फॉर्मन्यूमोनिया, ब्राँकायटिस, प्रारंभिक टप्पेफुफ्फुसाचा कर्करोग;
• पोटातील अल्सर, ड्युओडेनल अल्सर, जठराची सूज यांच्या उपचारादरम्यान. यकृत, पित्ताशय किंवा मध्ये दगड सह मूत्राशय;
• मानवी शरीराच्या सामान्य क्षीणतेसह;
• जेव्हा थंड हंगाम येतो आणि शरीर गरम करण्यासाठी अतिरिक्त ऊर्जा खर्च केली जाते;
• गर्भधारणेदरम्यान आणि स्तनपान करवण्याच्या काळात;
• सुदूर उत्तरेतील रहिवासी.

संतृप्त चरबीची गरज कमी होते:

• शरीराच्या वजनाच्या लक्षणीय वाढीसह (आपल्याला EFA चा वापर कमी करणे आवश्यक आहे, परंतु ते पूर्णपणे काढून टाकू नका!);
• येथे उच्चस्तरीयरक्तातील कोलेस्टेरॉल;
• हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग;
• शरीराच्या ऊर्जेच्या वापरात घट (विश्रांती, बैठी काम, गरम हंगाम).

SFA ची पचनक्षमता

संतृप्त फॅटी ऍसिडस् शरीराद्वारे खराबपणे शोषले जातात. अशा चरबीच्या वापरामध्ये त्यांची दीर्घकालीन प्रक्रिया उर्जेमध्ये होते. त्या उत्पादनांचा वापर करणे चांगले आहे ज्यात चरबी कमी आहे.

दुबळे चिकन, टर्की, मासे खाणे देखील योग्य आहे. दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये चरबीचे प्रमाण कमी असल्यास ते अधिक चांगले शोषले जातात.

संतृप्त फॅटी ऍसिडचे उपयुक्त गुणधर्म, शरीरावर त्यांचा प्रभाव

सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड हे सर्वात हानिकारक मानले जाते. पण ते लक्षात घेता आईचे दूध, मोठ्या प्रमाणात या ऍसिडसह संतृप्त (विशेषतः, लॉरिक ऍसिड), म्हणजे फॅटी ऍसिडचा वापर निसर्गात अंतर्भूत आहे. आणि आहे महान मूल्यमानवी जीवनासाठी. आपल्याला फक्त कोणते पदार्थ खावेत हे माहित असणे आवश्यक आहे.

आणि तुम्हाला फॅट्सपासून असे बरेच फायदे मिळू शकतात! प्राणी चरबी आहेत सर्वात श्रीमंत स्रोतमाणसासाठी ऊर्जा. याव्यतिरिक्त, हा सेल झिल्लीच्या संरचनेत एक अपरिहार्य घटक आहे, तसेच एक सहभागी आहे. महत्वाची प्रक्रियासंप्रेरक संश्लेषण. केवळ संतृप्त फॅटी ऍसिडच्या उपस्थितीमुळे यशस्वी शोषण होते जीवनसत्त्वे ए, डी, ई, केआणि अनेक ट्रेस घटक.

सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचा योग्य वापर केल्याने सामर्थ्य सुधारते, मासिक पाळीचे नियमन आणि सामान्यीकरण होते. चरबीयुक्त पदार्थांचे इष्टतम सेवन अंतर्गत अवयवांचे कार्य लांबवते आणि सुधारते.

इतर घटकांशी संवाद

संतृप्त फॅटी ऍसिडसाठी, आवश्यक घटकांशी संवाद साधणे फार महत्वाचे आहे. हे जीवनसत्त्वे आहेत जे चरबी-विद्रव्य वर्गाशी संबंधित आहेत.

या यादीतील पहिले आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे अ जीवनसत्व. ते गाजर, पर्सिमन्स, बेल मिरची, यकृत, सी बकथॉर्न, अंड्याचे बलक. त्याचे आभार - निरोगी त्वचा, विलासी केस, मजबूत नखे.

एक महत्त्वाचा घटकव्हिटॅमिन डी देखील आहे, जे मुडदूस प्रतिबंध सुनिश्चित करते.

शरीरात EFA च्या कमतरतेची चिन्हे

• कामात व्यत्यय मज्जासंस्था s;
• शरीराचे अपुरे वजन;
• नखे, केस, त्वचेची स्थिती बिघडणे;
• हार्मोनल असंतुलन;
• वंध्यत्व.

शरीरातील अतिरिक्त संतृप्त फॅटी ऍसिडची चिन्हे:

• शरीराचे वजन लक्षणीय जास्त;
• मधुमेहाचा विकास;
• रक्तदाब वाढणे, हृदयाचे व्यत्यय;
• मूत्रपिंड आणि पित्ताशयामध्ये दगडांची निर्मिती.

शरीरातील SFA च्या सामग्रीवर परिणाम करणारे घटक

EFA टाळल्याने शरीरावर वाढीव भार पडतो कारण चरबीचे संश्लेषण करण्यासाठी त्याला इतर अन्न स्रोतांमधून पर्याय शोधावा लागतो. म्हणून, शरीरातील संतृप्त चरबीच्या उपस्थितीत EFAs चा वापर हा एक महत्त्वाचा घटक आहे.

सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असलेले पदार्थ निवडणे, साठवणे आणि तयार करणे

पदार्थांची निवड, साठवणूक आणि तयार करताना काही सोप्या नियमांचे पालन केल्याने सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड निरोगी राहण्यास मदत होईल.

1. 1 जोपर्यंत तुमचा ऊर्जेचा खर्च वाढत नाही तोपर्यंत, अन्नपदार्थ निवडताना, ज्यामध्ये संतृप्त चरबीची क्षमता कमी आहे त्यांना प्राधान्य देणे चांगले आहे. हे शरीर त्यांना अधिक चांगल्या प्रकारे शोषण्यास अनुमती देईल. जर तुमच्याकडे सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे प्रमाण जास्त असेल तर तुम्ही ते थोड्या प्रमाणात मर्यादित ठेवावे.
2. 2 ओलावा, उच्च तापमान आणि प्रकाश त्यांच्यामध्ये न आल्यास चरबीचा साठा लांब राहील. अन्यथा, संतृप्त फॅटी ऍसिड त्यांची रचना बदलतात, ज्यामुळे उत्पादनाची गुणवत्ता खराब होते.
3. 3 EFA सह उत्पादने कशी शिजवायची? सॅच्युरेटेड फॅट्सने समृद्ध अन्न शिजवण्यामध्ये ग्रिलिंग, ग्रिलिंग, सॉटिंग आणि

चरबी दोन प्रकारचे असतात: किंवा असंतृप्त. प्रकारानुसार, चरबी असतात भिन्न प्रभावएखाद्या व्यक्तीच्या कल्याणावर. हे दोन प्रकार एकमेकांपासून कसे वेगळे आहेत ते पाहू या, तसेच कोणते पदार्थ वापरून शरीर ते मिळवते. शरीरावर या चरबीचा प्रभाव ओळखून, तुम्ही स्वतःसाठी आणि तुमच्या कुटुंबासाठी योग्य पोषण आयोजित करू शकाल.

एखाद्या व्यक्तीला निरोगी राहण्यासाठी, त्याला नियमितपणे चरबी खाणे आवश्यक आहे, कारण, विघटन करून, ते अतिशय उपयुक्त फॅटी ऍसिडमध्ये विभागले गेले आहे. ते जीवनसत्त्वे आणि उर्जेचे मुख्य पुरवठादार आहेत.

खूप जास्त संतृप्त चरबी असलेले पदार्थ खाणे अवांछित आहे. त्यांच्याबरोबर ओव्हरसॅच्युरेशन मानवी शरीररक्तातील कोलेस्टेरॉलची उच्च टक्केवारी नेहमीच ठरते. हा घटक कालांतराने एखाद्या व्यक्तीला हृदय आणि रक्तवहिन्यासंबंधी प्रणालीसह समस्या येण्याची शक्यता अनेक वेळा वाढवते.
खजुरावर तळलेले किंवा हानिकारक पदार्थ जे शरीरातून उत्सर्जित होत नाहीत असे भरपूर सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असतात.

दूध, मांस आणि त्यावर आधारित सर्व खाद्यपदार्थांमध्ये (लार्ड, चीज, मलई, मांस लाल टेंडरलॉइन, दूध, अंतर्गत चरबीआणि पक्ष्यांच्या त्वचेमध्ये) देखील संतृप्त ऍसिड असतात.

प्रकार आणि अर्थ

शरीरातील सामान्य मानवी जीवनासाठी, चरबीची अनिवार्य उपस्थिती आवश्यक आहे, जी 2 प्रकारांमध्ये विभागली गेली आहे:

• MUFA- मोनोअनसॅच्युरेटेड, +5 डिग्री सेल्सियस तापमानात कडक होणे.
• PUFA- पॉलीअनसॅच्युरेटेड, नेहमी द्रव पदार्थाच्या स्वरूपात.

दोन्ही ऍसिड प्रदान करतात सकारात्मक प्रभावमानवी शरीरावर, विशेषतः हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीवर, ते एकूण कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण कमी करतात.

मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्सला अधिकृतपणे ओमेगा -9 फॅटी ऍसिड म्हणतात. अमेरिकन हार्ट असोसिएशनने त्यांना हृदयाच्या स्नायू आणि व्यक्तीच्या सामान्य आरोग्यासाठी आरोग्यदायी म्हणून ओळखले आहे. हे विधान जोपर्यंत लोक या फॅट्सच्या सेवनाचा दर ओलांडू शकत नाहीत तोपर्यंत खरे आहे.
"वैद्यकीय" मधून समजण्यायोग्य भाषेत अनुवादित, एखाद्या व्यक्तीने दिवसभर वेगवेगळ्या कॅलरी सामग्रीचे अन्न खावे, परंतु 25-35% उत्पादनांमध्ये निरोगी चरबी असावी.

महत्वाचे! पदवी नसलेली व्यक्ती "डोळ्याद्वारे" कशी ठरवू शकते की कोणत्या पदार्थांमध्ये कोणते चरबी आहे? हे करण्यासाठी, खोलीत असताना भाजीपाला तेल कडक होत नाही हे पाहणे पुरेसे आहे. याचा अर्थ त्यात मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असतात.

उदाहरणार्थ, जर मध्ये रोजचा आहारस्त्रिया 2100 कॅलरी असले पाहिजेत, नंतर चरबीमध्ये 500 ते 700 कॅलरीज असतील. जर ही चरबी असंतृप्त असेल तर ते खूप चांगले होईल. तुम्ही 500-700 कॅलरीजचे ग्रॅममध्ये भाषांतर केल्यास, तुम्हाला दररोज सुमारे 55 ग्रॅम ते 78 ग्रॅम मिळते.

हे लक्षात ठेवले पाहिजे की, केवळ 1 ग्रॅम चरबी (कोणत्याही प्रकारची) खाल्ल्याने आपण 9 कॅलरीज घेतो.

"ओमेगा -9 फॅटी ऍसिडस्" मध्ये भरपूर प्रमाणात व्हिटॅमिन ई असते. हे जीवनसत्व हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीला शक्तिशाली आधार प्रदान करते.
ही ऍसिडस् वनस्पतींपासून तेलांमध्ये आढळू शकतात जसे की:

• सूर्यफूल आणि कॉर्न;
• पिकलेले ऑलिव्ह आणि हेझलनट;
• रेपसीड आणि केशर.

आणि हे चरबी देखील उष्णकटिबंधीय आणि उपस्थित आहेत.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड हे शरीरासाठी उपयुक्त चरबी आहेत, ज्याचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे सभोवतालचे तापमान (उबदार आणि थंड दोन्ही) असूनही द्रव स्थितीत राहण्याची क्षमता. त्यापैकी सर्वात महत्वाचे म्हणजे ऍसिडस् आणि.
शरीरात त्यांची उपस्थिती आहे ज्यामुळे सामान्य मानवी विकास, स्नायू आणि शरीराची वाढ शक्य होते. फॅटी ऍसिडचा मानवी मेंदूच्या कार्यावर देखील महत्त्वपूर्ण प्रभाव पडतो.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड ऍसिड ते खाल्लेल्या अन्नासह शरीरात प्रवेश करतात, अन्यथा शरीराला ते घेण्यास कोठेही नसते.

असंतृप्त चरबी असलेल्या पदार्थांची यादी येथे आहे:

• विविध सीफूड (फॅटी मासे, स्कॅलॉप्स, कोळंबी);
• अक्रोड;
• टोफू चीज.

धान्याच्या जंतूंमध्ये (सोया, खसखस, टरबूज आणि सूर्यफूल) असलेल्या तेलांमध्ये फॅटी पॉलीअनसॅच्युरेटेड ऍसिड देखील पुरेशा प्रमाणात आढळतात.

मानवी प्रभाव आणि फायदे

मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड लिक्विड ऍसिडवर सकारात्मक प्रभाव पडतो सामान्य स्थितीमानवी आरोग्य, त्याचे केस, नखे आणि त्वचेचे सौंदर्य. ते उच्च शारीरिक श्रम अनुभवणार्या ऍथलीट्सच्या शरीराला महत्त्वपूर्ण आधार देतात.

त्वचेसाठी क्रीम आणि विविध मलहमांसाठी चरबीयुक्त उत्पादने ही एक महत्त्वाची सामग्री आहे. मलम आणि क्रीम, ज्यामध्ये असंतृप्त फॅटी ऍसिड असतात, त्यांच्यामध्ये सौंदर्य आणि उपचार दोन्ही गुण असतात.
त्यांच्या मदतीने, ते शरीराची त्वचा, चेहरा, नेल प्लेट्स, केसांची स्थिती सुधारतात. असंतृप्त फॅटी ऍसिडस् शरीरातील दाहक प्रक्रिया कमी करतात.

त्यांच्या मदतीने, मानवी त्वचा त्याचे कार्य अधिक चांगले करते. संरक्षणात्मक कार्ये, कारण ही त्यांची कमतरता आहे जी त्वचेच्या पृष्ठभागावरील थर खडबडीत करण्यासाठी प्रेरणा म्हणून काम करते, अभेद्यता सेबेशियस छिद्र. या सर्वांचा परिणाम म्हणून, संसर्ग त्वचेत खोलवर जातो आणि या ठिकाणी जळजळ होतात (मुरुम, उकळणे).

सौंदर्यप्रसाधनांच्या निर्मितीसाठी आवश्यक असंतृप्त फॅटी ऍसिडः

• stearic आणि palmitoleic;
• इकोसीन, लिनोलेनिक;
• लिनोलिक आणि इरुसिक;
• आणि ऍसिटिक ऍसिड;
• caproic आणि arachidonic.

असंतृप्त ऍसिड अधिक मोबाइल आहेत रासायनिक रचनासंतृप्त ऍसिडपेक्षा. त्यांच्याकडे जितके अधिक दुहेरी बंध असतील तितक्या वेगाने ते ऑक्सिडाइझ होतील आणि यामुळे पदार्थाची द्रव स्थिती सुनिश्चित होते. जलद ऑक्सिडेशनमुळे असंतृप्त फॅटी ऍसिडस् लिपिड थरावर कार्य करू शकतात आणि त्वचेच्या थराखाली पाण्यात विरघळणारे पदार्थ असलेल्या कॉस्मेटिक उत्पादनांना मदत करतात.

मानवी शरीरात कमतरता आहे हे कसे ठरवायचे संतृप्त ऍसिडस्:

• केस पातळ आणि ठिसूळ होतात;
• त्वचा अरुंद आणि खडबडीत दोन्ही;
• केस अर्धवट किंवा पूर्णपणे गळू लागतात;
• त्वचा रोग किंवा इसब सुरू होऊ शकतात;
• नखे त्यांची चमक गमावतात;
• नेल प्लेट्स जवळ त्वचेवर "बॅडस" दिसतात.

खेळांमध्ये गुंतलेल्या लोकांच्या आहारात, ते उपस्थित असले पाहिजेत, ते अन्नाच्या एकूण रकमेच्या किमान 1/10 असले पाहिजेत.
जर तुम्ही या गुणोत्तरापासून विचलित झाले आणि चरबीचे प्रमाण कमी केले, तर याचा ऍथलेटिक कामगिरीवर वाईट परिणाम होईल:

• स्नायूंच्या ऊतींचे अॅनाबोलिझम कमी होणे;
• टेस्टोस्टेरॉनचे उत्पादन थांबवते;
• रोगप्रतिकारक शक्ती कमकुवत करते.

त्याशिवाय, ऍथलेटिक्स, वेटलिफ्टिंग आणि बॉडीबिल्डिंगमध्ये उच्च परिणाम प्राप्त करणे अशक्य आहे. आणि त्यांचे आत्मसात करणे केवळ शरीरातील असंतृप्त फॅटी ऍसिडच्या उपस्थितीवर अवलंबून असते.

ट्रायग्लिसराइड्स शरीर संरक्षक आहेत, त्यांच्या मदतीने:

• खूप जास्त ऊर्जा खर्च समाविष्ट आहेत;
• सांध्याची अखंडता राखली जाते;
• जास्त काम केलेले स्नायू ऊती जलद बरे होतात;
• ऑक्सिडेटिव्ह आणि दाहक प्रक्रिया निलंबित आहेत;
• स्नायू वस्तुमान तयार होते.

जर शरीरात निरोगी चरबीची लक्षणीय कमतरता असेल तर त्यामध्ये पुढील नकारात्मक प्रक्रिया हळूहळू उद्भवतात:

• चयापचय थांबते किंवा मंद होते;
• एविटामिनोसिस सुरू होऊ शकते;
• विकसित करणे हृदय विकार;
• गैरप्रकार सुरू होतात हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली;
• यकृताचे पूर्ण किंवा आंशिक बिघडलेले कार्य सुरू होऊ शकते;
• मेंदूच्या पेशींना अन्न पुरवले जात नाही.

ऍथलीटच्या दैनंदिन आहारात, फॅटी मासे, वनस्पती तेल यासारखे पदार्थ उपस्थित असले पाहिजेत.
प्रत्येक ऍथलीटसाठी, अन्नामध्ये असंतृप्त फॅटी ऍसिडच्या उपस्थितीसाठी एक आदर्श आहे (एकूण अन्नाच्या प्रमाणात):

• जिम्नॅस्टसाठी - 10%;
• फॉइल फेंसर्ससाठी - 15%;
• कुस्तीपटू -20%.

तुम्हाला माहीत आहे का? आपल्याला हे माहित असले पाहिजे की निरोगी चरबीचा निम्मा दैनंदिन प्रमाण "डोळ्याला दृश्यमान" असावा आणि ते असावे: भाजीपाला तेलात, जे हंगामात होते. भाज्या कोशिंबीरकिंवा मध्ये लोणीसकाळच्या सँडविचवर. उर्वरित अर्धे फॅटी ऍसिड आपल्या आहारात गुप्तपणे उपस्थित असतात: सॉसेज किंवा सॉसेजचा भाग म्हणून, दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये किंवा मिठाईमध्ये.

फॅटी ऍसिडस् "ओमेगा -3" मानवांसाठी सर्वात आवश्यक म्हणून डॉक्टरांनी ओळखले आहेत. अंदाजे दैनंदिन भत्ता 1-2.5 ग्रॅम अन्नासोबत वापरायचा आहे. सर्व एलसीडी "ओमेगा -3" मध्ये उपस्थित आहे मासे तेल.
या फॅट्ससाठी खूप महत्वाचे आहेत निरोगी स्थितीकेस, त्यात समाविष्ट आहे:

• , जे शरीरात फॉस्फरस आणि कॅल्शियमचे विघटन करण्यास मदत करते;
• , केसांची लवचिकता आणि लवचिकता यासाठी योगदान;
• लोह, जे केसांच्या मुळांना ऑक्सिजन वितरीत करते.

फॅटी ऍसिडस् "ओमेगा -3" टाळूला जळजळ, कोरडे होण्यापासून आणि खाज सुटण्यापासून वाचवतात. सर्वात वेगवान वाढकेस

शरीरातील या चरबीची कमतरता तुम्ही खालील औषधीय तयारी घेऊन भरून काढू शकता:

• ओमेगा ३ फोर्ट.

एखाद्या व्यक्तीने या औषधांचा कोर्स घेणे थांबवल्यानंतर त्याचे केस गळणे थांबते.

केसांचे मुखवटे जे त्यांना ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडसह संतृप्त करतात

केस गळती विरुद्ध मुखवटा - ऑलिव्ह ऑइलच्या 3 शेअर्समध्ये फिश ऑइलचा 1 वाटा जोडला जातो, सर्व काही समान रीतीने मिसळले जाते. हे वस्तुमान केसांवर लागू केले जाते आणि समान रीतीने त्यांच्यावर वितरीत केले जाते. त्यानंतर, केस प्लास्टिकच्या फिल्ममध्ये गुंडाळले जातात, फिल्मवर टेरी टॉवेल लावला जातो. हा मुखवटा केसांवर 3-4 तास ठेवला जातो, त्यानंतर तो थोडासा धुतला जातो गरम पाणीआणि या प्रकारच्या केसांसाठी शैम्पू. अशा उपचार मुखवटामहिन्यातून 5-6 वेळा अर्ज करा.
स्प्लिट एंड्स टाळण्यासाठी मास्क - फिश ऑइल एका लहान कंटेनरमध्ये ठेवले जाते आणि वॉटर बाथमध्ये गरम केले जाते. केसांच्या टोकांना उबदार फिश ऑइल लावले जाते, त्यानंतर केस पॉलिथिलीनमध्ये गुंडाळले जातात किंवा चित्रपट चिकटविणे. रोगप्रतिबंधक मास्क 40-50 मिनिटांसाठी केसांवर असतो, त्यानंतर तो धुतला जातो. गरम पाणी.

केसांना पोषण देण्यासाठी आणि आर्द्रतेने संतृप्त करण्यासाठी मुखवटा - पाण्याच्या आंघोळीत गरम केलेले 2 चमचे फिश ऑइल घेतले जाते आणि ताजे चिकन अंड्यातील पिवळ बलक मिसळले जाते (घरी बनवलेली अंडी घेण्याचा सल्ला दिला जातो). हे मिश्रण केस आणि टाळूला लावले जाते. डोके अर्ध्या तासासाठी टेरी टॉवेलमध्ये गुंडाळले जाते. या वेळेनंतर, मास्क माफक प्रमाणात गरम पाण्याने धुऊन टाकला जातो. महिन्यातून 2 वेळा पौष्टिक मास्क करणे पुरेसे आहे.

तुम्हाला माहीत आहे का? प्रथम वरवरच्या सुरकुत्या कॉस्मेटिक तयारीच्या मदतीने काढल्या जाऊ शकतात, जे ओमेगा ऍसिडवर आधारित आहेत. हे चमत्कारिक ऍसिड त्वचेच्या वरच्या थरातील तारुण्य टिकवून ठेवतात, पाण्याचे संतुलन राखतात आणि त्वचेची स्वच्छता मुरुमांपासून वाचवतात.

हे लक्षात ठेवले पाहिजे की फॅटी ऍसिड "ओमेगा -3" आणि "ओमेगा -6" हे बिल्डिंग ब्लॉक्स आहेत ज्यामधून एखाद्या व्यक्तीसाठी आवश्यक ट्रायग्लिसराइड्स तयार होतात. ते रोगप्रतिकारक शक्तीचे रक्षण करतात, मेंदूच्या पेशींचे कार्य सुधारतात आणि उत्तेजित करतात, दाहक प्रक्रियेशी लढतात आणि ऑन्कोलॉजीच्या विकासास प्रतिबंध करतात.

त्यांच्या मदतीने, रक्ताची घनता इष्टतम पातळ केली जाते, ते हाडे आणि सांधे, स्नायू आणि स्नायू अस्थिबंधन, मूत्रपिंड, हृदय, यकृत आणि इतर अंतर्गत अवयवांना पोषण पुरवठा सुलभ करतात.

अशा नैसर्गिक उत्पादनांमधून असंतृप्त संयुगे मिळू शकतात:

• कॅनोला तेल;
• अक्रोड कर्नल;

ट्रायग्लिसराइड हे हेपॅटोप्रोटेक्टर आहेत आणि यकृताला सतत संरक्षण देतात. त्याच वेळी, निरोगी चरबी रक्तातील कोलेस्टेरॉल प्लेक्स काढून टाकण्यास मदत करतात, ज्यामुळे शरीराला एथेरोस्क्लेरोसिस, थ्रोम्बोसिस, हृदयातील ऑक्सिजनची कमतरता आणि वेंट्रिकल्सच्या कामात एरिथमियापासून संरक्षण होते. फॅटी ऍसिड शरीराच्या पेशींना त्यांच्या संरचनेसाठी सतत सामग्री प्रदान करतात. हे पेशी अधिक वेळा अद्यतनित करण्यास अनुमती देते आणि एखादी व्यक्ती अधिक काळ तरुण राहते. निरोगी चरबी शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट आहेत.

महत्वाचे! उच्च तापमानात स्वयंपाक करताना जास्त तापलेले निरोगी चरबी त्यांचे सकारात्मक गुण गमावतात आणि संचयक बनतात. हानिकारक पदार्थ. हे पदार्थ मानवी शरीराचा नाश करतात, यकृत, मूत्रपिंड, शरीरातील चयापचय आणि विपरित परिणाम करतात. पचन संस्था. निरोगी आणि निरोगी जेवणवाफवलेले, उकडलेले किंवा बेक केलेले असावे. तळलेले पदार्थ त्यांचे उपयुक्त गुण गमावतात, त्यांचे मूल्य वजा चिन्हासह मूल्य बनते.

जर एखाद्या व्यक्तीच्या दैनंदिन मेनूमध्ये असंतृप्त फॅटी ऍसिडचा समावेश केला असेल तर काही काळानंतर असे रोग किंवा वेदनादायक लक्षणे कमी होतील:

• जलद किंवा तीव्र थकवा;
• हात, पाय, खालच्या पाठीच्या सांध्यामध्ये वेदना;
• सोलणे, खाज सुटणे आणि कोरडेपणा त्वचा;
• मधुमेह 2 रा प्रकार;
• नैराश्य;
• लक्ष विचलित करणे आणि दुर्लक्ष करणे;
• नेल प्लेट्सचे विघटन;
• विभाजित समाप्त आणि ठिसूळ केस;
• हृदयदुखी;
• हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीची खराबी.

मानवी शरीराला किती असंतृप्त फॅटी ऍसिड आवश्यक आहेत हे निर्धारित करण्यासाठी, अनेक घटक विचारात घेतले पाहिजेत:

• एखादी व्यक्ती कोणत्या प्रकारचे काम करते (जड शारीरिक किंवा मानसिक);
• तो कोणत्या वयाचा आहे;
• तो कोणत्या हवामान क्षेत्रात राहतो?
• त्याची रोगप्रतिकारक शक्ती किती मजबूत किंवा कमकुवत आहे.

दररोज असंतृप्त फॅटी ऍसिडचे प्रमाण:

• समशीतोष्ण क्षेत्र- शरीरातील निरोगी चरबीचे दैनिक सेवन खाल्लेल्या सर्व अन्नापैकी 30% बदलते;
• सुदूर उत्तर क्षेत्र- ट्रायग्लिसराइड्सचा दैनिक दर दररोज 40% पर्यंत वाढतो (हे खाल्लेल्या अन्नाच्या एकूण कॅलरी सामग्रीवरून मानले जाते);
• जड शारीरिक श्रमाशी संबंधित व्यवसाय, - दररोज, अशा कामगारांना 35% निरोगी चरबी मिळणे आवश्यक आहे;
• 60 वर्षांपेक्षा जास्त वयाचे लोक- त्यांना ट्रायग्लिसराइड्सचा दैनिक डोस कमी करणे आवश्यक आहे (एकूण कॅलरीच्या 20% च्या खाली);
• निरोगी प्रौढ- निरोगी चरबीचे दैनिक प्रमाण 20% आहे, ग्रॅममध्ये अनुवादित केले जाते - दररोज 50 ते 80 ग्रॅम चरबी;
• दीर्घ आजाराने थकलेले किंवा बरे झालेले लोक- त्यांच्याकडे निरोगी चरबीचा वाढलेला भाग असावा (दररोज 80 ते 100 ग्रॅम पर्यंत).

तुम्हाला माहीत आहे का? पोषणतज्ञांच्या मते, जर एखाद्या प्रौढ व्यक्तीने बटाटा चिप्सचा एक छोटा पॅक (100 ग्रॅम) किंवा स्मोक्ड सॉसेजच्या अनेक रिंग (10 ग्रॅमच्या आत) खाल्ले तर फॅटी ऍसिडची रोजची गरज पूर्णपणे रोखू शकते.

बर्याच वर्षांपासून चांगले वाटण्यासाठी आणि आरोग्य राखण्यासाठी, पोषणतज्ञांनी मेनूमध्ये तळलेले पदार्थ आणि पदार्थ समाविष्ट न करण्याची शिफारस केली आहे. जलद अन्न("मिविनू", "रोलटन", इ.). ते मेनूवरील मांसाच्या पदार्थांची संख्या कमी करण्याची ऑफर देखील देतात, त्याऐवजी माशांच्या डिशसह. दुकानातून विकत घेतलेल्या चॉकलेट्स आणि मिठाईंऐवजी नट खाणे जास्त आरोग्यदायी आहे. तृणधान्ये देखील उपयुक्त आहेत.
जर तुम्ही दिवसाची सुरुवात रिकाम्या पोटी एक छोटा चमचा (मिष्टान्न) वनस्पती तेलाने करण्याचा नियम बनवला तर याचा कामावर खूप चांगला परिणाम होईल. अन्ननलिका. ऑलिव्ह किंवा फ्लेक्ससीड निवडण्यासाठी भाज्या तेल सर्वोत्तम आहे.

ओमेगा-ऍसिड्स सर्जनशील कार्यात मदत करण्यासाठी, एखाद्या व्यक्तीला आवश्यकतेनुसार जीवनसत्त्वे डी, बी 6 आणि अँटिऑक्सिडंट्ससह शरीराला आधार देणे आवश्यक आहे.

अतिरेक आणि उणीवा बद्दल

फॅटी ऍसिडस् आणि ग्लिसरॉलच्या एस्टरच्या संयुगेला ट्रायग्लिसराइड्स म्हणतात. शाळेच्या बेंचवरून, लोकांनी हे प्रभुत्व मिळवले आहे की मानवी शरीराच्या पेशी प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे तयार केल्या जातात. या सर्व संयुगे शोषून घेतल्याने, मानवी शरीराला वाढ आणि पुनरुत्पादनाची शक्ती मिळते. आळशीपणा किंवा उत्साही वागणूक देखील निरोगी चरबीच्या सेवनावर अवलंबून असते.

तुम्हाला माहीत आहे का? शरीरात न वापरलेले फॅट्स कुठे लपलेले असतात? मानवांसाठी उर्जेमध्ये रूपांतरित न होणारी अतिरिक्त चरबी जमा होते. प्रत्येक व्यक्तीमध्ये अशी "फॅटी एनझेड" असते. सामान्य शरीरासह सरासरी उंचीच्या पुरुषाकडे सुमारे 10 किलो "फॅट कॅपिटल" असते आणि त्याच शारीरिक मापदंडांची स्त्री 12 किलो चरबीचा साठा गोळा करते.

चयापचय सेंद्रिय आणि ऊर्जावान असेल तेव्हाच शरीरात प्राप्त झालेल्या पदार्थांचे प्रमाण खालीलप्रमाणे असेल: 55% कर्बोदके, 15% प्रथिने आणि 30% चरबी.

भाजीपाला किंवा प्राणी चरबीयुक्त पदार्थ खाल्ल्याने आपण शरीरातील ट्रायग्लिसराइड्सची कमतरता भरून काढतो. यापैकी प्रत्येक उत्पादनामध्ये फॅटी ऍसिडचे स्वतःचे संयोजन असते.

निरोगी चरबी आणखी कशासाठी जबाबदार आहेत?

• प्रोस्टॅग्लॅंडिनच्या निर्मितीसाठी, ज्याचा रक्तदाब, गर्भाशयाच्या ऊती आणि मज्जासंस्थेच्या पेशींवर मजबूत प्रभाव असतो;
• त्वचेखालील फॅटी इन्सुलेटिंग लेयरच्या निर्मितीसाठी आणि एखाद्या व्यक्तीचे संरक्षण करते यांत्रिक नुकसानअंतर्गत अवयव, मेंदू आणि हायपोथर्मिया.
• निरोगी चरबी "गंतव्यस्थानी" वितरीत करतात (ए, डी, ई, के);

शरीराची ती ओव्हरसॅच्युरेशन आपण विसरू नये निरोगी चरबी(40-45% पेक्षा जास्त) असा परिणाम होऊ शकतो जो सकारात्मक नाही. एखाद्या व्यक्तीला चरबी मिळू लागते, त्याच्या बाजूला चरबी जमा होते, अॅनाबोलिझम आणि प्रतिकारशक्ती कमी होते आणि लैंगिक इच्छा कमी होते. ट्रायग्लिसराइड्सच्या अतिरेकीमुळे एखादी व्यक्ती त्वरीत थकते, एका क्रियाकलापावर जास्त काळ लक्ष केंद्रित करू शकत नाही.

अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड कोणते पदार्थ मिळू शकतात?

• काजू च्या कर्नल मध्ये - पेकान, काजू, आणि इतर;
• avocado आणि सूर्यफूल बिया मध्ये, आणि;
• एकाग्र फिश ऑइल किंवा फॅटी फिश (ट्यूना, ट्राउट, मॅकरेल, सार्डिन) मध्ये;
• ओटचे जाडे भरडे पीठ आणि वाळलेल्या फळांमध्ये;
• वनस्पती तेल आणि सोयाबीन मध्ये;
• काळ्या मनुका मध्ये.

शक्य तितक्या काळ निरोगी आणि तरुण राहण्यासाठी, लोकांनी दररोज अन्नपदार्थांचे सेवन करणे अत्यंत आवश्यक आहे, ज्यामध्ये पुरेसे प्रमाणसंतृप्त आणि असंतृप्त चरबी असतात.

महत्वाचे! सर्वात आरोग्यदायी वनस्पती तेले म्हणजे थंड दाबलेले तेले (प्री-रोस्टिंगशिवाय). असे वनस्पती तेल सीलबंद काचेच्या कंटेनरमध्ये साठवले पाहिजे, अशा ठिकाणी जेथे जारच्या सामग्रीशी थेट संपर्क होणार नाही. सूर्यकिरणे. तसेच, हे ठिकाण थंड आणि गडद असावे.

ते शरीर आणतात मोठा फायदा: त्वचेच्या संरक्षणात्मक कार्यांना समर्थन देते, रक्त पातळ करते आणि शरीराला जास्त वजन जमा होण्यापासून प्रतिबंधित करते. पण, कोणत्याही सारखे उपयुक्त साहित्य, तुम्हाला अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् माफक प्रमाणात वापरण्याची आवश्यकता आहे, कारण त्यांच्याकडे खूप आहे उच्च कॅलरी सामग्री. सेवन करा निरोगी अन्नआणि आपल्या आरोग्याची काळजी घ्या!

फॅटी ऍसिड- कार्बोक्झिलिक ऍसिडस्; प्राण्यांच्या शरीरात आणि वनस्पतींमध्ये, मुक्त आणि लिपिडमध्ये समाविष्ट आहे फॅटी ऍसिडऊर्जा आणि प्लास्टिक कार्ये करा. फॉस्फोलिपिड्सच्या रचनेतील फॅटी ऍसिडस् बांधकामात गुंतलेली असतात जैविक पडदा. तथाकथित असंतृप्त फॅटी ऍसिडमानवी आणि प्राणी शरीरात जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांच्या विशेष गटाच्या जैवसंश्लेषणात भाग घेतात - प्रोस्टॅग्लॅंडिनरक्ताच्या प्लाझ्मा (सीरम) मध्ये मुक्त (नॉन-एस्टरिफाइड) आणि एस्टर-बाउंड, किंवा एस्टरिफाइड, फॅटी ऍसिडचे प्रमाण अनेक रोगांसाठी अतिरिक्त निदान चाचणी म्हणून काम करते.

हायड्रोजन अणूंसह कार्बन साखळीच्या संपृक्ततेच्या डिग्रीनुसार, संतृप्त (मर्यादित) आणि असंतृप्त (असंतृप्त) फॅटी ऍसिडस् वेगळे केले जातात. फॅटी ऍसिड साखळीतील कार्बन अणूंच्या संख्येनुसार, ते खालच्या (C 1 -C 3), मध्यम (C 4 -C 8) आणि उच्च (C 9 -C 26) मध्ये विभागले गेले आहेत. खालच्या द्रवांसह अस्थिर द्रव असतात तीक्ष्ण गंध, मध्यम - अप्रिय गंध असलेले तेले, उच्च - घन क्रिस्टलीय पदार्थ, व्यावहारिकपणे गंधहीन. फॅटी ऍसिड अल्कोहोल आणि इथरमध्ये अत्यंत विद्रव्य असतात. फक्त फॉर्मिक, एसिटिक आणि प्रोपियोनिक ऍसिड सर्व प्रमाणात पाण्यात मिसळले जातात. Zh. to., मानवी शरीरात आणि प्राण्यांमध्ये समाविष्ट आहे, सामान्यतः रेणूमध्ये कार्बन अणूंची संख्या समान असते.

क्षारयुक्त पृथ्वी धातूंसह उच्च फॅटी ऍसिडचे क्षार गुणधर्म असतात डिटर्जंटआणि त्यांना साबण म्हणतात. सोडियम साबण घन असतात, पोटॅशियम साबण द्रव असतात. निसर्गात, ट्रायहायड्रिक अल्कोहोल ग्लिसरॉल आणि उच्च फॅटी ऍसिडचे एस्टर व्यापक आहेत - चरबी(तटस्थ चरबी, किंवा ट्रायग्लिसराइड्स).

फॅटी ऍसिडचे ऊर्जा मूल्य अत्यंत उच्च आहे आणि सुमारे 9 आहे kcal/g. शरीरातील ऊर्जा सामग्री म्हणून, फॅटी ऍसिडचा वापर बी-ऑक्सिडेशन प्रक्रियेत केला जातो. सर्वसाधारणपणे या प्रक्रियेमध्ये मुक्त फॅटी ऍसिडचे सक्रियकरण होते, परिणामी या फॅटी ऍसिडचे चयापचयदृष्ट्या सक्रिय स्वरूप (एसिल-सीओए) तयार होते, त्यानंतर सक्रिय फॅटी ऍसिडचे मायटोकॉन्ड्रियामध्ये हस्तांतरण होते आणि ऑक्सिडेशन स्वतःच उत्प्रेरक होते. विशिष्ट डिहायड्रोजनेसद्वारे. सक्रिय फॅटी ऍसिडचे मायटोकॉन्ड्रियामध्ये हस्तांतरण करण्यात भाग घेते नायट्रोजनयुक्त बेसकार्निटिन फॅटी ऍसिडच्या बी-ऑक्सिडेशनची ऊर्जा कार्यक्षमता खालील उदाहरणाद्वारे स्पष्ट केली आहे. पाल्मिटिक ऍसिडच्या एका रेणूच्या बी-ऑक्सिडेशनच्या परिणामी, या फॅटी ऍसिडच्या सक्रियतेवर खर्च केलेला एटीपीचा एक रेणू लक्षात घेऊन, शरीराच्या परिस्थितीत पाल्मिटिक ऍसिडच्या संपूर्ण ऑक्सिडेशन दरम्यान एकूण ऊर्जा उत्पन्न 130 आहे. एटीपी रेणू (ग्लूकोजच्या एका रेणूच्या संपूर्ण ऑक्सिडेशनसह, केवळ 38 रेणू एटीपी बनतात).

शरीरात थोड्या प्रमाणात फॅटी ऍसिडस् तथाकथित डब्ल्यू-ऑक्सिडेशन (सीएच 3 गटातील ऑक्सिडेशन) आणि ए-ऑक्सिडेशन (दुसऱ्या सी-अणूवर ऑक्सिडेशन) जातात. पहिल्या प्रकरणात, डायकार्बोक्झिलिक ऍसिड तयार होतो, दुसऱ्यामध्ये - F. ते., एका कार्बन अणूने लहान केले जाते. दोन्ही प्रकारचे ऑक्सिडेशन सेल मायक्रोसोममध्ये आढळते.

फॅटी ऍसिडचे संश्लेषण यकृत, तसेच आतड्यांसंबंधी भिंत, फुफ्फुस, ऍडिपोज टिश्यू, अस्थिमज्जा, स्तनपान करणारी स्तन ग्रंथी आणि आतड्यांमध्ये होते. रक्तवहिन्यासंबंधी भिंत. यकृत पेशींच्या सायटोप्लाझममध्ये, पामिटिक ऍसिड C 15 H 31 COOH मुख्यतः संश्लेषित केले जाते. यकृतामध्ये इतर फॅटी ऍसिडस् तयार होण्याचा मुख्य मार्ग म्हणजे आधीच संश्लेषित पाल्मिटिक ऍसिड किंवा आतड्यांमधून अन्न उत्पत्तीच्या फॅटी ऍसिडच्या रेणूची कार्बन साखळी वाढवणे.

प्राण्यांच्या ऊतींमधील फॅटी ऍसिडचे जैवसंश्लेषण अभिप्राय यंत्रणेच्या तत्त्वाद्वारे नियंत्रित केले जाते, कारण फॅटी ऍसिडचे संचय स्वतःच त्यांच्या जैवसंश्लेषणावर प्रतिबंधात्मक प्रभाव पाडते. फॅटी ऍसिड संश्लेषणातील आणखी एक नियामक घटक सायट्रेट सामग्री ( लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल) यकृत पेशींच्या सायटोप्लाझममध्ये. फॅटी ऍसिडच्या संश्लेषणासाठी सेलमधील निकोटीनामाइड अॅडेनाइन डायन्यूक्लियोटाइड फॉस्फेट (एनएडीपी-एच) ची एकाग्रता देखील महत्त्वपूर्ण आहे. त्याच वेळी, मानव आणि काही प्राण्यांच्या ऊतींनी अनेक पॉलीअनसॅच्युरेटेड ऍसिडचे संश्लेषण करण्याची क्षमता गमावली आहे. या ऍसिडमध्ये लिनोलेइक, लिनोलेनिक आणि अॅराकिडोनिक ऍसिडचा समावेश होतो, ज्यांना आवश्यक किंवा आवश्यक फॅटी ऍसिड म्हणतात. त्यांना कधीकधी व्हिटॅमिन एफ म्हणून संबोधले जाते.

लिनोलिक ऍसिड, ज्यामध्ये 18 कार्बन अणू आणि एका रेणूमध्ये दोन असंतृप्त बंध असतात, केवळ वनस्पतींद्वारे संश्लेषित केले जातात. जेव्हा ते सस्तन प्राण्यांच्या शरीरात प्रवेश करते तेव्हा ते लिनोलेनिक ऍसिडचे अग्रदूत म्हणून काम करते, ज्यामध्ये 18 कार्बन अणू आणि रेणूमध्ये तीन असंतृप्त बंध असतात आणि अराकिडोनिक ऍसिड, ज्याच्या रेणूमध्ये कार्बन साखळीमध्ये 20 कार्बन अणू असतात आणि चार असतात. असंतृप्त बंध. लिनोलेनिक आणि अॅराकिडोनिक ऍसिड देखील अन्नाद्वारे अंतर्भूत केले जाऊ शकतात. Arachidonic ऍसिड तात्काळ अग्रदूत आहे प्रोस्टॅग्लॅंडिनप्रायोगिक प्राण्यांमध्ये, अत्यावश्यक फॅटी ऍसिडची अपुरीता त्वचेच्या जखमांद्वारे आणि त्याच्या परिशिष्टांद्वारे प्रकट होते. लोक. नियमानुसार, त्यांना आवश्यक फॅटी ऍसिडची कमतरता नाही, tk. ही आम्ल अनेक पदार्थांमध्ये लक्षणीय प्रमाणात आढळते. वनस्पती मूळ, मासे आणि पोल्ट्री. मांस उत्पादनांमध्ये, त्यांची सामग्री खूपच कमी आहे. लहान वयातील मुलांमध्ये न भरून येणारे Zh. to ची कमतरता एक्झामाच्या विकासास कारणीभूत ठरू शकते. पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडमध्ये एक विशेष स्थान तथाकथित टिमनोडोनिक ऍसिडने व्यापलेले आहे, ज्यामध्ये रेणूमध्ये 20 कार्बन अणू आणि पाच असंतृप्त बंध असतात. यात समुद्री प्राण्यांच्या चरबीचे प्रमाण भरपूर आहे. मंद रक्त गोठणे आणि कमी प्रसार कोरोनरी रोगएस्किमो हृदयरोग त्यांच्या पारंपारिक आहाराशी संबंधित आहे ज्यामध्ये थायनोडोनिक ऍसिड समृद्ध आहे.

फॅटी ऍसिड विविध आढळतात लिपिड:ग्लिसराइड्स, फॉस्फोलिपिड्स, एस्टर्स कोलेस्ट्रॉल,स्फिंगोलिपिड्स आणि मेण. हे स्थापित केले गेले आहे की जर आहारामध्ये अनेक संतृप्त फॅटी ऍसिडस् असलेल्या चरबीचा समावेश असेल तर हे हायपरकोलेस्टेरोलेमियाच्या विकासास हातभार लावते; असंतृप्त समृद्ध वनस्पती तेलांचा आहारात समावेश चरबीयुक्त आम्लरक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यास मदत करते.

पेरोक्साइड मेकॅनिझमद्वारे असंतृप्त फॅटी ऍसिडचे अत्यधिक ऑक्सिडेशन खेळू शकते अत्यावश्यक भूमिकाविविध पॅथॉलॉजिकल परिस्थितीच्या विकासासह, उदाहरणार्थ, रेडिएशन जखमांसह, घातक निओप्लाझम, बेरीबेरी ई, हायपरॉक्सिया, कार्बन टेट्राक्लोराईड विषबाधा. असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्च्या पेरोक्सिडेशनच्या उत्पादनांपैकी एक, लिपोफसिन, वृद्धत्व दरम्यान ऊतींमध्ये जमा होते. इथाइल एस्टरचे मिश्रण oleic ऍसिड(सुमारे 15%), लिनोलेइक ऍसिड (सुमारे 15%) आणि लिनोलेनिक ऍसिड (सुमारे 57%) हे एथेरोस्क्लेरोसिसच्या प्रतिबंध आणि उपचारांसाठी आणि बाहेरून बर्न्स आणि रेडिएशन त्वचेच्या जखमांसाठी वापरल्या जाणार्‍या लिनटोल औषधाचा भाग आहे.

फॅटी ऍसिडच्या असंपृक्ततेची डिग्री आयडोमेट्रिक टायट्रेशनद्वारे निर्धारित केली जाते. टायट्रिमेट्रिक विश्लेषण). क्लिनिकमध्ये, फ्री किंवा नॉन-एस्टरिफाइड फॅटी ऍसिडस् (NEFAs) च्या परिमाणवाचक निर्धारणासाठी कलरमेट्रिक पद्धती मोठ्या प्रमाणावर वापरल्या जातात; रक्तामध्ये, जवळजवळ सर्व एनईएफए अल्ब्युमिनशी बांधील असतात. या पद्धतीचे तत्त्व असे आहे की तटस्थ आणि किंचित अल्कधर्मी pH मूल्यांवर, फॅटी ऍसिडचे तांबे क्षार जलीय द्रावणातून नॉन-जलीय सॉल्व्हेंट्ससह काढले जातात (उदाहरणार्थ, क्लोरोफॉर्म - हेप्टेन - मिथेनॉलचे मिश्रण), आणि तांबे आयनमध्ये राहतात. जलीय टप्पा. म्हणून, सेंद्रिय टप्प्यात हस्तांतरित केलेल्या तांब्याचे प्रमाण NEFA च्या प्रमाणाशी संबंधित आहे आणि 1,5-डिफेनिलकार्बझाइडसह रंगाच्या अभिक्रियाद्वारे निर्धारित केले जाते. साधारणपणे, रक्ताच्या प्लाझ्मामध्ये 0.4 ते 0.8 असते mmol/l NEFA आणि 7.1 ते 15.9 mmol/l esterified फॅटी ऍसिडस्. रक्तातील NEFA च्या सामग्रीमध्ये वाढ मधुमेह मेल्तिस, नेफ्रोसिस, उपासमार आणि भावनिक तणावासह देखील लक्षात येते. रक्तातील NEFA च्या एकाग्रतेत वाढ चरबीयुक्त पदार्थांचे सेवन, लिपोलिसिसला उत्तेजित करणारे घटक - हेपरिन, एड्रेनालाईन इत्यादीमुळे असू शकते. हे एथेरोस्क्लेरोसिस आणि मायोकार्डियल इन्फेक्शन नंतर देखील नोंदवले जाते. हायपोथायरॉईडीझममध्ये NEFA च्या सामग्रीमध्ये घट दिसून येते, दीर्घकालीन उपचारग्लुकोकोर्टिकोइड्स, तसेच इन्सुलिन इंजेक्शन नंतर. हे लक्षात आले की रक्तातील ग्लुकोजच्या एकाग्रतेत वाढ झाल्यामुळे, त्यातील NEFA ची सामग्री कमी होते.

संदर्भग्रंथ:व्लादिमिरोव यू. ए आणि अर्चाकोव्ह ए . I. जैविक झिल्लीमध्ये लिपिड पेरोक्सिडेशन, एम., 1972; प्रयोगशाळा पद्धतीक्लिनिकमध्ये संशोधन, एड. व्ही.व्ही. मेन्शिकोव्ह, पी. 248, एम., 1987.

सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड (SFAs) ही कार्बन चेन आहेत ज्यांच्या अणूंची संख्या 4 ते 30 किंवा त्याहून अधिक असते.

या मालिकेतील संयुगांचे सामान्य सूत्र CH3 (CH2)nCOOH आहे.

गेल्या तीन दशकांपासून, असे मानले जात आहे की संतृप्त फॅटी ऍसिड मानवी आरोग्यासाठी हानिकारक आहेत, कारण ते हृदयरोग आणि रक्तवाहिन्यांच्या विकासासाठी जबाबदार आहेत. नवीन वैज्ञानिक शोधांनी संयुगांच्या भूमिकेचे पुनर्मूल्यांकन करण्यात योगदान दिले आहे. आज हे स्थापित केले गेले आहे की मध्यम प्रमाणात (दररोज 15 ग्रॅम) ते आरोग्यास धोका देत नाहीत, परंतु अंतर्गत अवयवांच्या कार्यावर अनुकूल परिणाम करतात: ते शरीराच्या थर्मोरेग्युलेशनमध्ये भाग घेतात, केस आणि त्वचेची स्थिती सुधारतात.

ट्रायग्लिसराइड फॅटी ऍसिड आणि ग्लिसरॉल (ट्रायहायड्रिक अल्कोहोल) बनलेले असतात. पूर्वीचे, यामधून, कार्बोहायड्रेट अणूंमधील दुहेरी बंधांच्या संख्येनुसार वर्गीकृत केले जातात. जर ते अनुपस्थित असतील, तर अशा ऍसिडला संतृप्त, उपस्थित म्हणतात -.

सशर्त सर्व तीन गटांमध्ये विभागले गेले आहेत.

संतृप्त (किरकोळ). हे फॅटी ऍसिड आहेत ज्यांचे रेणू हायड्रोजनसह संतृप्त आहेत. ते सॉसेज, दुग्धजन्य पदार्थांसह शरीरात प्रवेश करतात, मांस उत्पादने, लोणी, अंडी. सरळ रेषेत लांबलचक साखळ्यांमुळे आणि एकमेकांना घट्ट बसवल्यामुळे सॅच्युरेटेड फॅट्सची रचना घन असते. या पॅकेजिंगमुळे, ट्रायग्लिसराइड्सचा वितळण्याचा बिंदू वाढतो. ते पेशींच्या संरचनेत गुंतलेले आहेत, शरीराला उर्जेने संतृप्त करतात. संतृप्त चरबी थोड्या प्रमाणात (दररोज 15 ग्रॅम) शरीराला आवश्यक असतात. जर एखाद्या व्यक्तीने त्यांचा वापर करणे थांबवले तर पेशी इतर अन्नापासून त्यांचे संश्लेषण करण्यास सुरवात करतात, परंतु हे अंतर्गत अवयवांवर अतिरिक्त भार आहे. शरीरात जास्त प्रमाणात संतृप्त फॅटी ऍसिडस् रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवते, अतिरिक्त वजन जमा करण्यास, हृदयविकाराच्या विकासास हातभार लावते आणि कर्करोगाची पूर्वस्थिती बनवते.

असंतृप्त (असंतृप्त). हे आवश्यक चरबी आहेत जे मानवी शरीरात प्रवेश करतात वनस्पती अन्न(काजू, कॉर्न, ऑलिव्ह, सूर्यफूल, जवस तेल). यामध्ये ओलेइक, अॅराकिडोनिक, लिनोलिक आणि लिनोलेनिक ऍसिडचा समावेश आहे. संतृप्त ट्रायग्लिसराइड्सच्या विपरीत, असंतृप्त ट्रायग्लिसराइड्समध्ये "द्रव" सुसंगतता असते आणि रेफ्रिजरेटरच्या डब्यात गोठत नाही. कार्बोहायड्रेट अणूंमधील बंधांच्या संख्येवर अवलंबून, मोनोअनसॅच्युरेटेड (ओमेगा -9) आणि संयुगे (ओमेगा -3, ओमेगा -6) वेगळे केले जातात. ट्रायग्लिसराइड्सची ही श्रेणी प्रथिने संश्लेषण, पेशींच्या पडद्याची स्थिती आणि इंसुलिन संवेदनशीलता सुधारते. याव्यतिरिक्त, ते आउटपुट करते वाईट कोलेस्ट्रॉल, हृदयाचे, रक्तवाहिन्यांचे फॅटी प्लेक्सपासून संरक्षण करते, चांगल्या लिपिड्सची संख्या वाढवते. मानवी शरीर असंतृप्त चरबी तयार करत नाही, म्हणून त्यांना नियमितपणे अन्न पुरवले पाहिजे.

ट्रान्स फॅट्स. हे सर्वात जास्त आहे हानिकारक प्रजातीट्रायग्लिसराइड्स, जे दबावाखाली हायड्रोजनवर प्रक्रिया करताना किंवा वनस्पती तेल गरम करण्याच्या प्रक्रियेत प्राप्त होते. ट्रान्स फॅट्स खोलीच्या तपमानावर चांगले गोठतात. ते मार्जरीन, रॉक्स, बटाटा चिप्स, फ्रोझन पिझ्झा, स्टोअरमधून विकत घेतलेली बिस्किटे आणि खाद्यपदार्थांमध्ये आढळतात. जलद अन्न. शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी, अन्न उद्योग उत्पादक कॅन केलेला आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनांमध्ये 50% पर्यंत ट्रान्स फॅट्स समाविष्ट करतात. तथापि, ते मानवी शरीरासाठी मूल्य प्रदान करत नाहीत, परंतु त्याउलट, ते नुकसान करतात. ट्रान्स फॅट्सचा धोका: ते चयापचय व्यत्यय आणतात, इन्सुलिन चयापचय बदलतात, लठ्ठपणा, कोरोनरी हृदयरोगाचा देखावा होतो.

40 वर्षाखालील महिलांसाठी दैनंदिन चरबीचे सेवन 85 - 110 ग्रॅम, पुरुषांसाठी - 100 - 150 आहे. वृद्ध लोकांना दररोज 70 ग्रॅमपर्यंत वापर मर्यादित ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो. लक्षात ठेवा, आहार 90% असंतृप्त फॅटी ऍसिड आणि फक्त 10% संतृप्त ट्रायग्लिसराइड असावा.

रासायनिक गुणधर्म

फॅटी ऍसिडचे नाव संबंधित हायड्रोकार्बन्सच्या नावावर अवलंबून असते. आज, 34 मुख्य संयुगे आहेत जी दैनंदिन जीवनात वापरली जातात. संतृप्त फॅटी ऍसिडमध्ये, साखळीच्या प्रत्येक कार्बन अणूला दोन हायड्रोजन अणू जोडलेले असतात: CH2-CH2.

लोकप्रिय:

• ब्यूटेन, CH3(CH2)2COOH;
• caproic, CH3(CH2)4COOH;
• caprylic, CH3(CH2)6COOH;
• कॅप्रिक, CH3(CH2)8COOH;
• लॉरिक, CH3(CH2)10COOH;
• रहस्यवादी, CH3(CH2)12COOH;
• पामिटिक, CH3(CH2)14COOH;
• stearic, CH3(CH2)16COOH;
• लेसेरिक, CH3(CH2)30COOH.

बहुतेक संतृप्त फॅटी ऍसिडमध्ये कार्बन अणूंची संख्या सम प्रमाणात असते. ते पेट्रोलियम इथर, एसीटोनमध्ये चांगले विरघळतात, डायथिल इथर, क्लोरोफॉर्म. उच्च-आण्विक संतृप्त संयुगे थंड अल्कोहोलमध्ये द्रावण तयार करत नाहीत. त्याच वेळी, ते ऑक्सिडायझिंग एजंट्स, हॅलोजनच्या कृतीसाठी प्रतिरोधक असतात.

सेंद्रिय सॉल्व्हेंट्समध्ये, संतृप्त ऍसिडची विद्राव्यता वाढत्या तापमानासह वाढते आणि वाढत्या आण्विक वजनाने कमी होते. जेव्हा रक्तामध्ये सोडले जाते तेव्हा अशा ट्रायग्लिसराइड्स विलीन होतात आणि गोलाकार पदार्थ तयार करतात जे ऍडिपोज टिश्यूमध्ये "रिझर्व्हमध्ये" जमा केले जातात. या प्रतिक्रियेशी संबंधित मिथक आहे की संतृप्त ऍसिडमुळे रक्तवाहिन्यांमध्ये अडथळा येतो आणि आहारातून पूर्णपणे काढून टाकले पाहिजे. खरं तर, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे रोग घटकांच्या संयोजनाच्या परिणामी उद्भवतात: एक अस्वास्थ्यकर जीवनशैली राखणे, अभाव शारीरिक क्रियाकलाप, उच्च-कॅलरी जंक फूडचा गैरवापर.

लक्षात ठेवा, संतृप्त फॅटी ऍसिडसह समृद्ध संतुलित आहार आकृतीवर परिणाम करणार नाही, परंतु, त्याउलट, आरोग्यास फायदा होईल. त्याच वेळी, त्यांचा अमर्यादित वापर अंतर्गत अवयव आणि प्रणालींच्या कार्यावर नकारात्मक परिणाम करेल.

शरीरासाठी महत्त्व

मुख्यपृष्ठ जैविक कार्यसंतृप्त फॅटी ऍसिड - शरीराला ऊर्जा पुरवते.

जीवन टिकवून ठेवण्यासाठी, ते नेहमी आहारात माफक प्रमाणात (दररोज 15 ग्रॅम) उपस्थित असले पाहिजेत. संतृप्त फॅटी ऍसिडचे गुणधर्म:

• शरीराला उर्जेने चार्ज करा;
• मेदयुक्त नियमन, संप्रेरक संश्लेषण, पुरुषांमध्ये टेस्टोस्टेरॉन उत्पादनात भाग घ्या;
• सेल झिल्ली तयार करणे;
• आत्मसात करणे आणि , ;
• महिलांमध्ये मासिक पाळी सामान्य करणे;
• पुनरुत्पादक कार्य सुधारणे;
• तयार करा चरबीचा थरजे अंतर्गत अवयवांचे रक्षण करते;
• मज्जासंस्थेतील प्रक्रियांचे नियमन करा;
• महिलांमध्ये इस्ट्रोजेनच्या निर्मितीमध्ये सहभागी;
• हायपोथर्मियापासून शरीराचे रक्षण करा.

आरोग्य राखण्यासाठी, पोषणतज्ञ रोजच्या मेनूमध्ये संतृप्त चरबीयुक्त पदार्थांचा समावेश करण्याची शिफारस करतात. एकूण दैनंदिन आहारातील 10% कॅलरीज त्यांचा वाटा असावा. हे प्रतिदिन 15 - 20 ग्रॅम कंपाऊंड आहे. खालील "उपयुक्त" उत्पादनांना प्राधान्य दिले पाहिजे: गुरेढोरे यकृत, मासे, दुग्धजन्य पदार्थ, अंडी.

संतृप्त फॅटी ऍसिडचे सेवन याद्वारे वाढविले जाते:

• फुफ्फुसाचे रोग (न्यूमोनिया, ब्राँकायटिस, क्षयरोग);
• जठराची सूज, पक्वाशया विषयी व्रण, पोट उपचार;
• मूत्राशय / पित्ताशय, यकृत मधून दगड काढून टाकणे;
• शरीराची सामान्य क्षीणता;
• गर्भधारणा, स्तनपान;
• सुदूर उत्तर भागात राहणे;
• थंड हंगामाची सुरुवात, जेव्हा शरीर गरम करण्यासाठी अतिरिक्त ऊर्जा खर्च केली जाते.

खालील प्रकरणांमध्ये संतृप्त फॅटी ऍसिडचे प्रमाण कमी करा:

• येथे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधीरोग;
• जास्त वजन (15 "अतिरिक्त" किलोग्रामसह);
• मधुमेह;
• उच्चस्तरीय ;
• शरीराच्या ऊर्जेचा वापर कमी करणे (गरम हंगामात, सुट्टीवर, बसून काम करताना).

संतृप्त फॅटी ऍसिडच्या अपर्याप्त सेवनाने, एखाद्या व्यक्तीमध्ये वैशिष्ट्यपूर्ण लक्षणे विकसित होतात:

• शरीराचे वजन कमी होते;
• मज्जासंस्थेमध्ये व्यत्यय;
• उत्पादकता कमी होणे;
• हार्मोनल असंतुलन आहे;
• नखे, केस, त्वचेची स्थिती बिघडते;
• वंध्यत्व येते.

शरीरात संयुगे भरपूर प्रमाणात असणे चिन्हे:

• वाढ रक्तदाब, हृदयाचे विकार;
• एथेरोस्क्लेरोसिसची लक्षणे दिसणे;
• पित्ताशय, मूत्रपिंडात दगडांची निर्मिती;
• कोलेस्टेरॉलमध्ये वाढ, ज्यामुळे रक्तवाहिन्यांमध्ये फॅटी प्लेक्स दिसू लागतात.

लक्षात ठेवा, संतृप्त फॅटी ऍसिड्स मध्यम प्रमाणात खाल्ले जातात, दैनंदिन भत्ता पेक्षा जास्त नाही. केवळ अशा प्रकारे शरीर त्यांच्यापासून काढू शकते जास्तीत जास्त फायदा, स्लॅग्स जमा न करता आणि "ओव्हरलोडिंग" शिवाय.

EFAs ची सर्वात मोठी रक्कम प्राणी उत्पादने (मांस, पोल्ट्री, मलई) आणि वनस्पती तेल (पाम, नारळ) मध्ये केंद्रित आहे. याव्यतिरिक्त, मानवी शरीराला चीज, कन्फेक्शनरी, सॉसेज, कुकीजसह संतृप्त चरबी मिळते.

आज ट्रायग्लिसराइड्सचा एक प्रकार असलेले उत्पादन शोधणे समस्याप्रधान आहे. ते संयोजनात आहेत (संतृप्त, असंतृप्त फॅटी ऍसिडस् आणि कोलेस्टेरॉल स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, लोणी मध्ये केंद्रित आहेत).

SFA ची सर्वात मोठी रक्कम (25% पर्यंत) पामिटिक ऍसिडचा भाग आहे.

त्याचा हायपरकोलेस्टेरोलेमिक प्रभाव आहे, म्हणून ज्या उत्पादनांमध्ये ते समाविष्ट आहे त्यांचे सेवन मर्यादित असावे (पाम, गाय तेल, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, मेण, शुक्राणू व्हेल शुक्राणू).

तक्ता क्रमांक 1 " नैसर्गिक झरेसंतृप्त फॅटी ऍसिडस्"

उत्पादनाचे नांव	NSZH ची सामग्री प्रति 100 ग्रॅम व्हॉल्यूम, ग्रॅम
लोणी	47
हार्ड चीज (30%)	19,2
बदक (त्वचेसह)	15,7
कच्चा स्मोक्ड सॉसेज	14,9
ऑलिव तेल	13,3
प्रक्रिया केलेले चीज	12,8
आंबट मलई 20%	12,0
हंस (त्वचेसह)	11,8
दही १८%	10,9
मक्याचे तेल	10,6
चरबीशिवाय कोकरू	10,4
चरबी उकडलेले सॉसेज	10,1
सूर्यफूल तेल	10,0
अक्रोड	7,0
कमी चरबीयुक्त उकडलेले सॉसेज	6,8
चरबीशिवाय गोमांस	6,7
मलईदार आईस्क्रीम	6.3
दही ९%	5,4
डुकराचे मांस	4,3
मध्यम चरबीयुक्त मासे 8%	3,0
दूध ३%	2,0
चिकन (फिलेट)	1,0
दुबळे मासे (२% चरबी)	0,5
कापलेली वडी	0,44
राई ब्रेड	0,4
चरबी मुक्त कॉटेज चीज	0,3

असलेले अन्न जास्तीत जास्त एकाग्रतासंतृप्त फॅटी ऍसिडस्:

• जलद अन्न;
• मलई;
• पाम, नारळ तेल;
• चॉकलेट;
• मिठाई;
• चरबी
• चिकन चरबी;
• पूर्ण चरबीयुक्त गाईच्या दुधापासून बनवलेले आइस्क्रीम;
• कोको तेल.

हृदयाचे आरोग्य राखण्यासाठी आणि दुबळे राहण्यासाठी, कमी चरबीयुक्त पदार्थ निवडण्याची शिफारस केली जाते. अन्यथा समस्या रक्तवाहिन्या, जादा वजन, शरीर slagging टाळले जाऊ शकत नाही.

लक्षात ठेवा सर्वात मोठी हानीमानवांसाठी, ते उच्च वितळण्याच्या बिंदूसह ट्रायग्लिसराइड्स आहेत. चिकन किंवा टर्कीच्या शोषण्यापेक्षा चरबीयुक्त गोमांस किंवा डुकराच्या मांसाच्या तळलेल्या तुकड्यातील कचरा पचवण्यासाठी आणि काढून टाकण्यासाठी पाच तास आणि महत्त्वपूर्ण ऊर्जा खर्च होते. म्हणून, पक्ष्यांच्या चरबीला प्राधान्य देणे चांगले आहे.

अर्ज

1. कॉस्मेटोलॉजी मध्ये. संतृप्त फॅटी ऍसिड हे डर्माटोट्रॉपिक उत्पादने, क्रीम, मलहम यांचा भाग आहेत. पाल्मिटिक ऍसिड स्ट्रक्चरंट, इमल्सीफायर, इमोलियंट म्हणून वापरले जाते. लॅरिक ऍसिड त्वचेच्या काळजी उत्पादनांमध्ये अँटीसेप्टिक म्हणून वापरले जाते. कॅप्रिलिक ऍसिड एपिडर्मिसची आंबटपणा सामान्य करते, ऑक्सिजनसह संतृप्त करते आणि यीस्ट बुरशीच्या वाढीस प्रतिबंध करते.
2. घरगुती रसायनांमध्ये. टॉयलेट साबण तयार करण्यासाठी ईएफएचा वापर केला जातो, डिटर्जंट. लॉरिक ऍसिड फोमिंग उत्प्रेरक म्हणून काम करते. स्टीरिक, मिरीस्टिक आणि पामिटिक संयुगे असलेली तेले साबण तयार करण्यासाठी वापरली जातात घन उत्पादन, स्नेहन तेल, प्लास्टिसायझर्स प्राप्त करणे. स्टीरिक ऍसिडचा वापर रबरच्या निर्मितीमध्ये, सॉफ्टनर म्हणून आणि मेणबत्त्या तयार करण्यासाठी केला जातो.
3. अन्न उद्योगात. निर्देशांक E570 अंतर्गत अन्न मिश्रित पदार्थ म्हणून वापरले जाते. सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड ग्लेझिंग एजंट, डिफोमर, इमल्सीफायर आणि फोम स्टॅबिलायझर म्हणून काम करतात.
4. मध्ये आणि औषधे. लॉरिक, मिरीस्टिक ऍसिड हे बुरशीनाशक, विषाणूनाशक, जीवाणूनाशक क्रिया दर्शवतात, यीस्ट बुरशीच्या वाढीस प्रतिबंध करतात आणि पॅथोजेनिक मायक्रोफ्लोरा. ते वाढविण्यास सक्षम आहेत बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ क्रियाआतड्यांमधील प्रतिजैविक, ज्यामुळे विषाणूजन्य आणि बॅक्टेरियाच्या तीव्रतेच्या उपचारांची प्रभावीता वाढते आतड्यांसंबंधी संक्रमण. संभाव्यतः, कॅप्रिलिक ऍसिड राखते जननेंद्रियाची प्रणालीसूक्ष्मजीवांचे सामान्य संतुलन. तथापि, हे गुणधर्म तयारीमध्ये वापरले जात नाहीत. जेव्हा लॉरिक आणि मिरीस्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया, विषाणूजन्य प्रतिजनांशी संवाद साधतात तेव्हा ते रोगप्रतिकारक उत्तेजक म्हणून कार्य करतात, वाढण्यास मदत करतात. रोगप्रतिकारक प्रतिक्रियाआतड्यांसंबंधी रोगजनकांच्या परिचयासाठी जीव. असे असूनही, फॅटी ऍसिडस् आहेत औषधे, आहारातील परिशिष्ट केवळ excipients म्हणून.
5. कुक्कुटपालन, पशुधन मध्ये. बुटानोइक ऍसिड पेरणीचे उत्पादक आयुष्य वाढवते, सूक्ष्म पर्यावरणीय संतुलन राखते, शोषण सुधारते पोषकआणि पशुधनाच्या शरीरात आतड्यांसंबंधी विलीची वाढ. याव्यतिरिक्त, ते ऑक्सिडेटिव्ह तणाव प्रतिबंधित करते, कर्करोग विरोधी, दाहक-विरोधी गुणधर्म प्रदर्शित करते, म्हणून ते तयार करण्यासाठी वापरले जाते खाद्य पदार्थकुक्कुटपालन आणि पशुपालन मध्ये.

निष्कर्ष

संतृप्त आणि असंतृप्त फॅटी ऍसिड हे मानवी शरीरासाठी उर्जेचे मुख्य स्त्रोत आहेत. विश्रांतीच्या स्थितीतही, ते सेल क्रियाकलापांच्या बांधकाम आणि देखभालसाठी अत्यंत महत्वाचे आहेत. संतृप्त चरबी प्राणी उत्पत्तीच्या अन्नासह शरीरात येतात विशिष्ट वैशिष्ट्यएक घन सुसंगतता आहे जी खोलीच्या तपमानावर देखील टिकून राहते.

मर्यादित ट्रायग्लिसराइड्सची कमतरता आणि अतिरेक मानवी आरोग्यावर विपरित परिणाम करतात. पहिल्या प्रकरणात, काम करण्याची क्षमता कमी होते, केस आणि नखांची स्थिती बिघडते, मज्जासंस्थेला त्रास होतो, दुसऱ्या प्रकरणात, जास्त वजन जमा होते, हृदयावरील भार वाढतो, रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींवर कोलेस्टेरॉल प्लेक्स तयार होतात, विषारी पदार्थ जमा होतात. , आणि मधुमेह विकसित होतो.

चांगल्या आरोग्यासाठी, सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे रोजचे सेवन 15 ग्रॅम आहे. कचरा अवशेष चांगल्या प्रकारे शोषण्यासाठी आणि काढून टाकण्यासाठी, त्यांना औषधी वनस्पती आणि भाज्यांसह खा. म्हणून आपण शरीर ओव्हरलोड करू नका आणि उर्जा साठा पुन्हा भरू नका.

मध्ये आढळलेल्या हानिकारक फॅटी ऍसिडचे सेवन कमी करा जलद अन्नफास्ट फूड, समृद्ध पेस्ट्री, तळलेले मांस, पिझ्झा, केक्स. त्यांना दुग्धजन्य पदार्थ, नट, वनस्पती तेले, पोल्ट्री, "सीफूड" सह पुनर्स्थित करा. तुम्ही खात असलेल्या अन्नाचे प्रमाण आणि दर्जा पहा. लाल मांसाचे सेवन मर्यादित करा, तुमचा आहार समृद्ध करा ताज्या भाज्या, फळे, आणि परिणाम पाहून तुम्ही आश्चर्यचकित व्हाल: तुमचे कल्याण आणि आरोग्य सुधारेल, तुमची कार्य क्षमता वाढेल आणि मागील उदासीनतेचा कोणताही मागमूस राहणार नाही.

चरबी अशी मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स आहेत ज्यासाठी आवश्यक आहे चांगले पोषणलोकांची. प्रत्येक व्यक्तीच्या आहारात समावेश असावा विविध चरबी, ज्यापैकी प्रत्येक एक भूमिका बजावते. ते शरीराच्या सर्व पेशींचा भाग आहेत आणि थर्मोरेग्युलेशन सुनिश्चित करण्यासाठी, विशिष्ट जीवनसत्त्वे शोषण्यासाठी आवश्यक आहेत, साधारण शस्त्रक्रियामानवी मज्जासंस्था आणि रोगप्रतिकार प्रणाली. आपल्या शरीरात संतृप्त आणि असंतृप्त फॅटी ऍसिडस् असतात आणि जर नंतरचे मोठे फायदे आणतात, तर पूर्वीचे हानिकारक मानले जाते. पण खरंच असं आहे का, संतृप्त चरबी आपल्या शरीरात काय भूमिका बजावतात? आज आपण या प्रश्नावर विचार करू.

NLC - ते काय आहे?

सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् (SFAs) च्या भूमिकेचा विचार करण्यापूर्वी, ते काय आहेत ते आपण जाणून घेऊ. NFA हे घन पदार्थ असतात जे जेव्हा वितळतात उच्च तापमान. ते बहुतेकदा पित्त ऍसिडच्या सहभागाशिवाय मानवी शरीराद्वारे शोषले जातात, म्हणून त्यांच्याकडे उच्च आहे पौष्टिक मूल्य. परंतु अतिरिक्त संतृप्त चरबी शरीरात नेहमी राखीव स्वरूपात साठवली जाते. ईएफए फॅट्सशी संलग्न आहेत, ज्यात समाविष्ट आहे, आनंददायी चव. त्यात लेसिथिन, जीवनसत्त्वे ए आणि डी, कोलेस्टेरॉल, उर्जेसह संतृप्त पेशी देखील असतात.

गेल्या तीस वर्षांपासून, हे सामान्यतः स्वीकारले गेले आहे की शरीरातील संतृप्त फॅटी ऍसिडच्या सामग्रीमुळे त्याचे मोठे नुकसान होते, कारण ते हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या रोगांच्या विकासास हातभार लावते. नवीनचे आभार वैज्ञानिक शोधहे स्पष्ट झाले की त्यांना धोका नाही, उलटपक्षी, त्यांचा अंतर्गत अवयवांच्या क्रियाकलापांवर चांगला परिणाम होतो. ते थर्मोरेग्युलेशनमध्ये देखील भाग घेतात, केस आणि त्वचेची स्थिती सुधारतात. मानवी शरीरासाठी कोलेस्टेरॉल देखील आवश्यक आहे, कारण ते व्हिटॅमिन डी आणि हार्मोनल प्रक्रियेच्या संश्लेषणात भाग घेते. या सर्वांसह, शरीर आत असणे आवश्यक आहे मध्यम प्रमाणातसंतृप्त फॅटी ऍसिडस्. फायदे आणि हानी खाली चर्चा केली जाईल.

EFA चे फायदे

संतृप्त (सीमांत) चरबीची मानवी शरीराला दररोज पंधरा ग्रॅम प्रमाणात आवश्यकता असते. जर एखाद्या व्यक्तीला त्यांची आवश्यक संख्या प्राप्त होत नसेल तर पेशी त्यांना इतर अन्नाच्या संश्लेषणाद्वारे प्राप्त करतील, ज्यामुळे अंतर्गत अवयवांवर अनावश्यक भार पडेल. संतृप्त फॅटी ऍसिडचे मुख्य कार्य संपूर्ण शरीराला ऊर्जा प्रदान करणे आहे. याव्यतिरिक्त, ते हार्मोन्सच्या संश्लेषणात भाग घेतात, टेस्टोस्टेरॉन आणि इस्ट्रोजेनची निर्मिती, पडदा पेशी, अंतर्गत अवयवांचे संरक्षण करण्यासाठी चरबीचा थर आणि शरीराच्या संरक्षणात्मक कार्ये सामान्य करतात.

शरीरात संतृप्त फॅटी ऍसिडची कमतरता

शरीरात EFAs चे अपुरे सेवन त्याच्या विकासावर विपरित परिणाम करू शकते. तर, बर्याचदा या प्रकरणात शरीराचे वजन कमी होते, हार्मोनल आणि मज्जासंस्थेचे व्यत्यय, त्वचा आणि केसांची स्थिती. कालांतराने, स्त्रिया नापीक होऊ शकतात.

हानी

प्राण्यांच्या उत्पत्तीचे काही EFAs थेट गंभीर दाहक रोगांच्या घटनेशी संबंधित आहेत. विशेषत: जेव्हा ऍसिड मोठ्या प्रमाणात मानवी शरीरात प्रवेश करतात तेव्हा धोका वाढतो. म्हणून, चरबीचे मोठे भाग खाणे तीव्र होऊ शकते दाहक प्रक्रिया, अस्वस्थताजेवणानंतर थोड्याच कालावधीत उद्भवते. मध्ये कोलेस्टेरॉल जमा करणे देखील शक्य आहे मोठ्या संख्येनेजे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीसाठी धोकादायक आहे.

शरीरात एसएफएचे प्रमाण जास्त आहे

SFA चे अतिसेवन देखील त्याच्या विकासावर विपरित परिणाम करू शकते. या प्रकरणात, रक्तदाब, व्यत्यय वाढ आहे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीमूत्रपिंड दगड दिसणे. कालांतराने, जास्त वजन जमा होते, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग विकसित होतात आणि कर्करोगाच्या ट्यूमर विकसित होतात.

काय सेवन करावे?

सर्व प्रथम, आपल्याला आवश्यक आहे संतुलित आहार, जे फॅटी ऍसिडसह संतृप्त केले जाईल. आरोग्यदायी पदार्थ, SFA मध्ये समृद्ध, - अंडी, मासे आणि अवयवयुक्त मांस - सर्वात प्राधान्य. दैनंदिन आहारात, फॅटी ऍसिडचे वाटप दहा टक्के कॅलरीजपेक्षा जास्त नसावे, म्हणजेच पंधरा किंवा वीस ग्रॅम. सर्वोत्तम पर्याय चरबीचा वापर मानला जातो, जे मोठ्या प्रमाणातील पदार्थांचा भाग आहेत उपयुक्त गुणधर्म, उदाहरणार्थ, समुद्री शैवाल, ऑलिव्ह, नट, मासे आणि बरेच काही.

नैसर्गिक लोणी हा एक चांगला पर्याय मानला जातो; स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी कमी प्रमाणात खारट स्वरूपात खाण्याची शिफारस केली जाते. परिष्कृत तेले, तसेच त्यांचे पर्याय, कमीत कमी फायदा आणतात. अपरिष्कृत तेलांवर उष्णता उपचार करता येत नाहीत. याव्यतिरिक्त, आपल्याला हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की आपण सूर्यप्रकाशात, खुल्या हवेत आणि प्रकाशात चरबी साठवू शकत नाही.

मूलभूत EFAs

1. प्रोपियोनिक ऍसिड (सूत्र - CH3-CH2-COOH). हे कार्बन अणूंची विषम संख्या असलेल्या फॅटी ऍसिडच्या चयापचयाशी विघटन दरम्यान तयार होते, तसेच काही अमीनो ऍसिडस्. निसर्गात ते तेलात आढळते. हे मूस आणि काही जीवाणूंना वाढण्यापासून प्रतिबंधित करत असल्याने, प्रोपिओनिक ऍसिड, ज्याचे सूत्र आपल्याला आधीच माहित आहे, लोक वापरत असलेल्या पदार्थांच्या निर्मितीमध्ये संरक्षक म्हणून वापरले जातात. उदाहरणार्थ, बेकरी उत्पादनात ते सोडियम आणि कॅल्शियम क्षारांच्या स्वरूपात वापरले जाते.
2. ब्युटीरिक ऍसिड (सूत्र CH3-(CH2)2-COOH). हे सर्वात महत्वाचे आहे, ते नैसर्गिक पद्धतीने आतड्यांमध्ये तयार होते. हे फॅटी ऍसिड आतड्याच्या स्वयं-नियमनात योगदान देते आणि उपकला पेशींना ऊर्जा देखील पुरवते. हे असे अम्लीय वातावरण तयार करते ज्यामध्ये ते बनतात प्रतिकूल परिस्थितीपॅथोजेनिक मायक्रोफ्लोराच्या विकासासाठी. ब्युटीरिक ऍसिड, ज्याचे सूत्र आपल्याला माहित आहे, त्याचा दाहक-विरोधी प्रभाव आहे, विकास थांबविण्यास मदत करतो कर्करोगाच्या पेशी, भूक वाढते. हे चयापचय विकार थांबविण्यास देखील मदत करते, स्थानिक प्रतिकारशक्ती वाढवते.
3. व्हॅलेरिक ऍसिड (सूत्र CH3-(CH2)3-COOH). त्याचा सौम्य अँटिस्पास्मोडिक प्रभाव आहे. तेलाप्रमाणे, ते कोलनची गतिशीलता सक्रिय करते, आतड्याच्या मज्जातंतूंच्या टोकांना प्रभावित करते आणि गुळगुळीत स्नायू पेशींना उत्तेजित करते. कोलनमध्ये सूक्ष्मजीवांच्या चयापचयाच्या परिणामी ऍसिड तयार होते. व्हॅलेरिक ऍसिड, ज्याचे सूत्र वर दिले होते, ते आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा बनविणार्या जीवाणूंच्या क्रियाकलापांच्या परिणामी उद्भवते.
4. कॅप्रोइक ऍसिड (सूत्र CH3-(CH2)4-COOH). निसर्गात, हे ऍसिड पाम तेल, प्राणी चरबीमध्ये आढळू शकते. विशेषतः लोणी मध्ये ते भरपूर. याचा अनेक रोगजनक जीवाणूंवर हानिकारक प्रभाव पडतो, अगदी प्रतिपिंडांना प्रतिरोधक असलेल्या जीवाणूंवरही. कॅप्रोइक ऍसिड (वरील सूत्र) मानवी शरीरासाठी महत्त्वाची भूमिका बजावते. त्यात अँटी-एलर्जिक क्रियाकलाप आहे, यकृत कार्य सुधारते.

• श्वसन प्रणालीचे गंभीर रोग;
• महान शारीरिक क्रियाकलाप;
• पाचक प्रणालीच्या उपचारांमध्ये;
• गर्भधारणा आणि स्तनपान;
• थंड हंगामात, तसेच सुदूर उत्तर भागात राहणारे लोक;
• हृदय आणि रक्तवाहिन्यांचे काही रोग.

जलद आत्मसात करण्यासाठी, भाज्या, औषधी वनस्पती आणि औषधी वनस्पतींसह चरबीचे सेवन करणे आवश्यक आहे. नैसर्गिक उत्पादनांचा वापर करणे चांगले आहे ज्यात ते समाविष्ट आहेत, तसेच त्यांच्या रचनामध्ये बहुतेक उपयुक्त घटक आहेत.

SFA ची सूत्रे

बहुतेक सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड हे प्राणीजन्य पदार्थांमध्ये आढळतात. हे मांस, मासे, कुक्कुटपालन, दूध आणि मलई, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, मेण. EFAs पाम मध्ये देखील आढळतात आणि नारळ तेल, चीज, मिठाई, अंडी, चॉकलेट. नेतृत्व करणारे लोक आरोग्यपूर्ण जीवनशैलीजीवन आणि त्यांची आकृती पहा, आपल्याला आपल्या आहारात संतृप्त चरबी समाविष्ट करणे आवश्यक आहे.

सारांश

संतृप्त आणि असंतृप्त फॅटी ऍसिड हे मानवी शरीरासाठी उर्जेचे मुख्य स्त्रोत आहेत. ते पेशींच्या संरचनेसाठी आणि विकासासाठी महत्वाचे आहेत आणि प्राण्यांच्या उत्पत्तीच्या अन्नातून येतात. अशा चरबीमध्ये घन सुसंगतता असते जी खोलीच्या तपमानावर बदलत नाही. त्यांची कमतरता आणि अतिरेक शरीरावर विपरित परिणाम करते.

असणे क्रमाने चांगले आरोग्य, तुम्हाला दररोज सुमारे पंधरा किंवा वीस ग्रॅम सॅच्युरेटेड ऍसिडचे सेवन करणे आवश्यक आहे. हे ऊर्जा खर्च पुन्हा भरून काढेल आणि शरीरावर ओव्हरलोड होणार नाही. पोषणतज्ञ तळलेले मांस, फास्ट फूड, कन्फेक्शनरीमध्ये आढळणारे हानिकारक फॅटी ऍसिडस् दुग्धजन्य पदार्थांसह बदलण्याची शिफारस करतात. समुद्री मासे, काजू आणि अधिक.

केवळ प्रमाणच नव्हे तर खाल्लेल्या अन्नाच्या गुणवत्तेवरही सतत लक्ष ठेवणे आवश्यक आहे. योग्य पोषणसर्वसाधारणपणे कल्याण आणि आरोग्य सुधारण्यास, श्रम उत्पादकता वाढविण्यात, नैराश्यावर मात करण्यास मदत करते. अशा प्रकारे, चरबीचे "चांगले" आणि "वाईट" मध्ये विभाजन करणे अशक्य आहे, ते सर्व आपल्या प्रत्येकाच्या शरीराच्या विकास आणि संरचनेत महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात. आपल्याला फक्त आपल्या दैनंदिन आहाराच्या रचनेबद्दल अधिक सावधगिरी बाळगण्याची आवश्यकता आहे आणि लक्षात ठेवा की आरोग्य समस्या घटकांच्या संयोजनामुळे तसेच एखाद्या व्यक्तीच्या जीवनशैलीमुळे उद्भवतात, म्हणून आपण संतृप्त आणि असंतृप्त दोन्ही चरबीपासून घाबरू नये.