लार्ड सारख्या उत्पादनाला खूप मागणी आहे. अनेक देशांमध्ये ते खाण्याची प्रथा आहे. आजही शास्त्रज्ञांमध्ये फायद्यांबद्दल वाद आहे हे उत्पादनपोषण हे सिद्ध झाले आहे की स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी जास्त आहे पौष्टिक मूल्य. हे मांसापेक्षा मानवी शरीराद्वारे पचणे खूप जलद आणि सोपे आहे. तसेच प्रभावशाली रासायनिक रचनाडुकराचे मांस चरबी. डुकराचे मांस चरबीचा मुख्य फायदा काय आहे? आणि उत्पादन कोणाला हानी पोहोचवू शकते?

डुकराचे मांस चरबी उपयुक्त रचना

हे उत्पादन सहसा खारट किंवा स्मोक्ड केले जाते. अधिक नैसर्गिक, सर्वकाही जतन करणे उपयुक्त घटकअसेल खारट चरबी. चला त्याच्या घटकांवर एक नजर टाकूया. अन्न उद्योगातील अलीकडील अभ्यासाने हे सिद्ध केले आहे की स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी हानीपेक्षा जास्त फायदेशीर आहे. तर, काही लोकांना माहित आहे की त्वचेखालील प्राण्यांची चरबी संतृप्त आहे विविध जीवनसत्त्वे. हे प्रामुख्याने चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे यांचा समूह आहे: ई, ए, डी, पीपी, एफ. तसेच, उत्पादनात समाविष्ट आहे व्हिटॅमिन सीआणि जीवनसत्व गट b

अशी जीवनसत्व रचना कोणत्याही एका उत्पादनात फार दुर्मिळ आहे. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, डुकराचे मांस स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी उष्णता-उपचार करता येत नाही. म्हणून, असे उत्पादन पूर्णपणे सर्व संरक्षित करते उपयुक्त साहित्य. खारट चरबीमध्ये अँटीऑक्सिडंटचे प्रमाण जास्त असते. प्रत्येकाला या पदार्थांच्या फायद्यांबद्दल माहिती आहे. त्यापैकी सेलेनियम, कॅरोटीन, लेसिथिन यांचे प्रमाण सर्वाधिक आहे.

संतृप्त करणारे ट्रेस घटकांपैकी डुकराचे मांस चरबीखालील गोष्टी हायलाइट करणे योग्य आहे:

• पोटॅशियम;
• तांबे;
• जस्त;
• कॅल्शियम;
• मॅग्नेशियम;
• फॉस्फरस;
• सोडियम;
• लोखंड.

ही रासायनिक रचना अशा लोकांच्या जीवांना आधार देते ज्यांना कठोर हवामानात जगण्यास आणि काम करण्यास भाग पाडले जाते. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी मुख्य मूल्य फॅटी ऍसिडस् मोठ्या प्रमाणात सामग्री मध्ये lies. तर, फॅटी ऍसिडस् ओलिक, लिनोलिक, पाल्मिटिक, अॅराकिडोनिक, लिनोलेनिक, स्टियरिक ऍसिडस् द्वारे दर्शविले जातात. अशा कॉम्प्लेक्सला मानवी शरीरासाठी आदर्श मानले जाते.

डुकराचे मांस चरबीमध्ये किती कॅलरीज आहेत?

अशी उपयुक्त रासायनिक रचना असूनही, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी वापरणे सावधगिरीने हाताळले पाहिजे. स्पाइक यादीत नाही आहारातील उत्पादने. आणि त्याची कॅलरी सामग्री आश्चर्यकारक आहे. तर, 100 ग्रॅम चरबीमध्ये 800 kcal असतात. हा आकडा खूप जास्त आहे, दिवसभरात एखादी व्यक्ती खात असलेले इतर पदार्थ पाहता. म्हणून, डॉक्टर दररोज ताजे स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी खाण्याची शिफारस करतात, परंतु 30-50 ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही.

इतर पदार्थांबद्दल बोलत आहे पौष्टिक मूल्य, उत्पादनात व्यावहारिकपणे कोणतेही कर्बोदके नसतात. सर्व ऊर्जा कॅलरीजमधून येते. डुकराचे मांस चरबीमध्ये थोडे प्रथिने देखील असतात - प्रति 100 ग्रॅम लगदा 2.5 ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही. बीजेयूमध्ये चरबीची पातळी सर्वाधिक असते. 100 ग्रॅम डुकराचे मांस उत्पादनामध्ये जवळजवळ 90 ग्रॅम चरबी असते. ही वस्तुस्थिती देखील या प्रकारच्या अन्नास कारणीभूत आहे.

डुकराचे मांस चरबी उपयुक्त गुणधर्म

प्राणी त्याच्या त्वचेखालील चरबी जमा करतो मोठ्या संख्येनेजैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ जे खूप उपयुक्त आहेत मानवी शरीर. त्यामुळे कोलेस्टेरॉलची पातळी त्वरित समजून घेतली पाहिजे. अनेक श्रवण दिलेला शब्दते घाबरतात. हे सामान्यतः स्वीकारले जाते की कोलेस्टेरॉल जितके कमी असेल तितके चांगले. हे पूर्णपणे खरे नाही. कोलेस्टेरॉलचा समावेश होतो सेल पडदाआणि मानवी शरीराच्या ऊती. त्याची गंभीर कमी पातळीया प्रणालींमध्ये व्यत्यय आणतात.

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी नियमितपणे, मध्यम प्रमाणात सेवन केल्याने तुमचे कोलेस्ट्रॉल योग्य पातळीवर राहते. आणि प्रमाण वाईट कोलेस्टेरॉल, ज्यामुळे एथेरोस्क्लेरोसिस होतो, कमी होईल. उत्पादनाची विशिष्टता या वस्तुस्थितीमध्ये आहे की चरबी रेडिओन्यूक्लाइड्स, विषारी पदार्थांना बांधून आणि काढून टाकण्यास सक्षम आहे. अवजड धातू. हे यकृताचे काम मोठ्या प्रमाणात सुलभ करते.

तज्ञांनी बर्याच काळापासून डुकराचे मांस सिद्ध केले आहे त्वचेखालील चरबीआहे कर्करोग विरोधी गुणधर्म. उपचार आणि प्रतिबंध कालावधी दरम्यान वापरण्यासाठी उपयुक्त आहे. ऑन्कोलॉजिकल रोग. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस इतर उपयुक्त गुणधर्मांपैकी, खालील हायलाइट करणे योग्य आहे:

• जड शारीरिक हालचालींनंतर शक्ती आणि उर्जेची जलद पुनर्प्राप्ती;
• हृदयाच्या स्नायूंना बळकट करणे, त्याचे कार्य सुधारणे;
• मूत्रपिंड रोग प्रतिबंधक;
• मानसिक क्रियाकलाप सक्रिय करणे;
• स्नायूंच्या वस्तुमानाची सक्रिय वाढ;
• पाचक प्रणालीचे सामान्यीकरण;
• पित्तविषयक मार्गाची स्वच्छता;
• सामान्यीकरण हार्मोनल पार्श्वभूमी.

व्हिटॅमिनच्या समृद्ध रचनेमुळे, डॉक्टर रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यासाठी, शरीराच्या संरक्षणात्मक कार्ये वाढविण्यासाठी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी वापरण्याचा सल्ला देतात. तसेच, हे सिद्ध झाले आहे की चरबीमुळे सांधे, हाडे आणि डोके दुखणे दूर होते. म्हणून, आपण असा निष्कर्ष काढू शकतो की स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी वेदनाशामक, इम्युनोमोड्युलेटरी, एंटीसेप्टिक, बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ, कर्करोगविरोधी गुणधर्म आहेत.

महिला, पुरुष आणि मुलांसाठी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबीचे फायदे

साठी खूप उपयुक्त उत्पादन मादी शरीर. तर, हार्मोनल पार्श्वभूमीच्या सामान्यीकरणामुळे, एक स्थिर मासिक पाळी. तसेच, महिलांमध्ये नियमित सेवनाने चरबी कमी होते वेदना सिंड्रोममासिक पाळी दरम्यान. याव्यतिरिक्त, डॉक्टर वाढ कमी करण्यासाठी आणि गर्भाशयाच्या फायब्रॉइड्स दूर करण्यासाठी या उत्पादनाच्या वापरावर जोर देतात. जरी एकदा गर्भाशय चालू आहे प्रारंभिक टप्पातुम्ही असे खाणे थांबवू शकता.

ते कितीही विचित्र वाटले तरीही, परंतु चरबी अतिरिक्त पाउंडपासून मुक्त होण्यास मदत करते. त्वचेखालील चरबीचे विघटन करणारे पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे सर्व आभार, कंबर पातळ आणि आकृती आकर्षक बनवते. जीवनसत्व रचना, सेलेनियम शरीरातील वृद्धत्वाची प्रक्रिया कमी करते. अशा पौष्टिकतेच्या पार्श्वभूमीवर, त्वचा अधिक लवचिक होईल, लहान नक्कल सुरकुत्या गुळगुळीत होतील. शक्ती आणि प्रतिकारशक्ती पुनर्संचयित करण्यासाठी डॉक्टर महिलांना बाळंतपणानंतर स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी खाण्याचा सल्ला देतात.

पुरुषांसाठी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबीचे फायदे

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी — पुरुष उत्पादन. हे पुरुषांचे मेजवानी आणि मेळावे आहेत जे अशा क्षुधावर्धकाशिवाय करू शकत नाहीत. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी काय फायदे आहेत पुरुषांचे आरोग्य? प्रथम, गोंगाटाच्या मेजवानीच्या आधी खाल्लेले फक्त 10 ग्रॅम चरबी कमी होईल नकारात्मक प्रभावशरीरावर अल्कोहोल. माणूस इतक्या लवकर नशेत जाणार नाही आणि सकाळी हँगओव्हर होणार नाही.

झिंक, पोटॅशियम आणि सेलेनियम सारख्या ट्रेस घटकांबद्दल धन्यवाद, स्नॅकवर फायदेशीर प्रभाव पडतो. पुरुष शक्ती. म्हणून, उत्पादनास नैसर्गिक कामोत्तेजक, नैसर्गिक वियाग्रा म्हणतात. तर, हे घटक खालील फायदे प्रदान करतात:

• सेक्स हार्मोन टेस्टोस्टेरॉनचे संश्लेषण वाढवा;
• रक्तदाब सामान्य करा;
• उत्तेजना दरम्यान पुरुषाचे जननेंद्रिय रक्त प्रवाह गती;
• स्खलन गुणवत्ता सुधारा.

खेळाडूंसाठी उपयुक्त उत्पादन. थोड्या प्रमाणात स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी कठोर कसरत नंतर त्वरीत शक्ती पुनर्संचयित करेल, स्नायूंच्या ऊती तयार करण्याच्या प्रक्रियेस गती देईल.

मुलाच्या शरीरासाठी चरबीचा काही फायदा आहे का?

आज, मुलांसाठी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी च्या फायद्यांबद्दल अजूनही वादविवाद आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की फायदे प्रदान करण्यासाठी, आपण मुलाला विशिष्ट प्रमाणात उत्पादन देणे आवश्यक आहे. आणि त्याचे प्रमाण ओलांडणे अस्वीकार्य आहे. तर, इष्टतम रोजचा खुराकमुलासाठी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी 15 ग्रॅम आहे. अशा रकमेचा फायदाच होईल.

आपण वयाच्या दोन वर्षापासून आहारात उत्पादनाचा परिचय देऊ शकता. हे अन्न फार लवकर शोषले जाते, आतड्यांमध्ये किण्वन प्रक्रिया होत नाही. तसेच, अशा पौष्टिकतेच्या पार्श्वभूमीवर, बाळाला अधिक त्वरीत स्थापित केले जाईल सामान्य प्रतिकारशक्ती, विकसित करा मज्जासंस्था. मुले स्वयंपाकात वापरून लहान सँडविच बनवू शकतात.

परवानगीयोग्य डोस

प्रौढ, निरोगी व्यक्ती आणि किशोरवयीन व्यक्तीसाठी, दररोज 30-50 ग्रॅम स्वयंपाकात वापरण्याची परवानगी आहे. तसेच, डोस निवडताना, काही वैशिष्ट्यांचा विचार करणे योग्य आहे:

• लठ्ठपणासह, दररोज चरबीचे प्रमाण 20 ग्रॅम पर्यंत कमी होते;
• येथे गतिहीन रीतीनेकाळ्या ब्रेडच्या संयोजनात 40 ग्रॅमपेक्षा जास्त चरबी वापरण्याची परवानगी नाही;
• खेळाडू आणि शारीरिक सक्रिय लोकआपल्याला उत्पादनाचे 60 ग्रॅम खाण्याची आवश्यकता आहे;
• गर्भवती मुली मीठाशिवाय 30 ग्रॅम बेकन खाऊ शकतात.

चांगले उत्पादन कसे निवडावे?

साल्सा फक्त फायदे आणण्यासाठी, आपण फक्त खाणे आवश्यक आहे दर्जेदार उत्पादन. सर्व केल्यानंतर, त्वचेखालील डुकराचे मांस चरबी उष्णता उपचार पडत नाही; रोगजनक सूक्ष्मजीव. निवडीचा मुख्य नियम म्हणजे स्टोअरमध्ये चरबी खरेदी करण्यास नकार. सुपरमार्केट आणि दुकानांमध्ये उत्पादन ताजे आहे याची खात्री करणे फार कठीण आहे.

बाजारपेठेतील स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी निवडण्याचा सल्ला दिला जातो, परंतु उत्स्फूर्त नाही. नियमानुसार, विक्रेते स्वतंत्रपणे एक उत्पादन तयार करतात जे शिळे नाही. तसेच, बाजारात उत्पादनाचा प्रयत्न करण्याची, त्याच्या चवचे मूल्यांकन करण्याची संधी आहे. मुख्य खरेदी नियमांमध्ये खालील गोष्टींचा समावेश आहे:

• स्नॅकच्या प्रत्येक तुकड्यावर एक मुद्रांक असणे आवश्यक आहे जे पशुवैद्यकीय नियंत्रणाचा रस्ता दर्शविते;
• विक्रेत्याने उत्पादनाच्या गुणवत्तेचे प्रमाणपत्र प्रदान करणे आवश्यक आहे;
• उच्च-गुणवत्तेची स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी एक गुलाबी, पांढरा रंग आहे;
• पिवळ्या रंगाची छटा उत्पादनाची मळमळ दर्शवते;
• उत्पादनास कुजलेला, अप्रिय गंध नसावा;
• फक्त bristles, केस न चरबी त्वचा;
• दर्जेदार उत्पादनाच्या त्वचेचा रंग तपकिरी, पिवळा असतो;
• स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी मध्यम मऊपणा असावी;
• आपण खूप पातळ तुकडा खरेदी करू नये (सर्व उपयुक्त पदार्थ कमीतकमी 2.5 सेमी चरबीच्या थरात जमा होतात);
• बेकिंगसाठी, आपण गळ्यातील स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी निवडावी आणि खारटपणासाठी - मागच्या बाजूने.

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी

अर्थात, इतर कोणत्याही डुकराचे मांस उत्पादनाप्रमाणे शरीरातील चरबीशरीराला हानी पोहोचवू शकते. त्यामुळे कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण जास्त असलेल्या लोकांसाठी स्वयंपाकात वापरणे हानिकारक आहे. तसेच, स्ट्रोक किंवा हृदयविकाराच्या झटक्यानंतर एथेरोस्क्लेरोसिससह चरबीचा गैरवापर करू नका. अशा स्नॅकची वैयक्तिक असहिष्णुता अपवाद नाही.

तर, वैयक्तिक घटकांवर ऍलर्जीची प्रकरणे आहेत. प्राण्यांच्या प्रथिने असहिष्णुतेचे अनेकदा निदान केले जाते. या प्रकरणात, चरबी पूर्णपणे मेनूमधून वगळण्यात आली आहे. तसेच, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची हानी खालील रोगांच्या उपस्थितीत शोधली जाऊ शकते:

• तीव्रतेचा कालावधी पाचक व्रणपोट;
• गॅस्ट्र्रिटिसच्या तीव्रतेचा कालावधी;
• स्वादुपिंडाचा दाह;
• हृदयरोग;
• लठ्ठपणा;
• पित्ताशयाचा दाह;
• गंभीर यकृत पॅथॉलॉजी.

चरबी आहे उच्चस्तरीयचरबी, जे प्रभावित करते चयापचय प्रक्रियाशरीरात तज्ञ ते वापरण्यापासून परावृत्त करण्याचा सल्ला देतात पोस्टऑपरेटिव्ह कालावधी. इतर सर्व प्रकरणांमध्ये, मध्यम वापरासह, स्नॅकचा फक्त फायदा होईल.

थंड हवामानाच्या प्रारंभासह, डॉक्टरांनी लोकांना प्रभावी आणि च्या अस्तित्वाची आठवण करून दिली स्वस्त साधनशरीराला संसर्गापासून वाचवण्यासाठी.

जास्तीत जास्त महत्वाचे जीवनसत्त्वेमजबूत करण्यासाठी रोगप्रतिकार प्रणालीलिंबूवर्गीय फळांमध्ये जीवनसत्त्वे C आणि B12 आढळतात.

मानवी शरीराला सेलेनियम आणि मॅंगनीजची देखील गरज असते. सेलेनियम ओटमील आणि बकव्हीटमध्ये आढळू शकते, तर मॅंगनीज नट्समध्ये आढळतात. आहारात, डॉक्टर लोहाचा परिचय देण्याचा सल्ला देतात, जे मांसमध्ये समृद्ध आहे.

उपयुक्त किंवा हानिकारक डुकराचे मांस चरबी

शतकानुशतके, रशियन, पोल किंवा अँग्लो-सॅक्सन कोणीही स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी शिवाय करू शकत नाही आणि युक्रेनमधील बरेच लोक अजूनही या उत्पादनाशी पूर्णपणे संबद्ध आहेत. त्यांनी ते ब्रेडबरोबर खाल्ले, त्यांना अल्कोहोल चावला, ते तळलेले आणि शिजवले. चरबीबद्दल स्वप्न पाहणे हे एक चांगले शगुन मानले जात असे: संपत्ती आणि आरोग्यासाठी. सर्वसाधारणपणे, चरबी फक्त गरम मध्ये रूट घेत नाही पूर्वेकडील देश, आणि तरीही केवळ कारणास्तव जलद खराब होणे. तथापि आधुनिक फॅशनतिने कमी-कॅलरी आहार हा पातळ तरुण स्त्रियांसाठी एक पंथ बनवला आणि कोणतीही चरबी, विशेषत: प्राण्यांची चरबी, "निषिद्ध" यादीत पाठवली. सालो आमच्या टेबलवरून गायब झाला आणि राक्षसी दंतकथा मिळवू लागला. आज आपण चरबीच्या धोक्यांबद्दलच्या मिथकांवर नजर टाकू आणि ते किती खरे आहेत हे जाणून घेऊ.

चरबी पासून चरबी मिळवा

ते चरबीपासून नव्हे तर त्याच्या प्रमाणात पुनर्प्राप्त करतात! पासून चरबी मिळवू शकता सर्वात आरोग्यदायी दलियातिच्या पिशव्या असतील तर. जर तुम्ही सामान्य बैठी जीवनशैली जगत असाल तर तुमच्याकडे दररोज 10-30 ग्रॅम चरबी असणे आवश्यक आहे. आपण आधीच लठ्ठ असल्यास आणि विहित केलेले असल्यास कमी कॅलरी आहार- दररोज 10 ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही.

"खरी" चरबी - त्वचेखालील चरबी, त्वचेसह - समान उत्पादनांमधून वेगळे करा. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, मान, इ. - त्वचेखालील नाही, परंतु इंट्रामस्क्युलर चरबी. याव्यतिरिक्त, प्रथिने सोबत, म्हणजे, मांस, आणि असे मिश्रण यापुढे इतके गरम नाही, जे चांगले आहे. बहुतेक उपयुक्त चरबी- लसूण किंवा मिरपूड सह फक्त खारट. चांगले आणि स्मोक्ड, परंतु केवळ "घरगुती" धुरासह. मीट प्रोसेसिंग प्लांट्समध्ये, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, ब्रिस्केट आणि इतर डुकराचे मांस द्रवपदार्थात धुम्रपान केले जाते, आणि हे योग्य नाही, उत्पादनाचे गुणधर्म बदलत नाहीत. चांगली बाजू.

सालो हे जड अन्न आहे

त्या मार्गाने नक्कीच नाही. सामान्य पोट असलेल्या निरोगी व्यक्तीमध्ये, वास्तविक स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी खूप चांगली शोषली जाते आणि यकृतावर जास्त भार पडत नाही. सर्वसाधारणपणे, आपल्यासाठी सर्वात मौल्यवान चरबी ते आहेत जे आपल्या शरीराच्या तपमानावर वितळतात, म्हणजे. सुमारे 37.0. ते इतर सर्व पचन आणि शोषण्यापेक्षा अधिक पूर्ण आणि जलद आहेत. त्यांची यादी फक्त स्वयंपाकात वापरतात.

परंतु, अर्थातच, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, कोणत्याही चरबीप्रमाणे, त्याच्या पचनासाठी पित्त आणि लिपेसेस (पोट आणि आतड्यांमधील विशेष पदार्थ) आवश्यक असतात. म्हणून, पित्त आणि चरबीच्या सॅपोनिफिकेशनचे उल्लंघन केल्यामुळे, डॉक्टर ते खाण्याची शिफारस करत नाहीत.

चरबीने भरलेली चरबी

आणि छान! कारण ही एक भव्य रचना आहे - त्वचेखालील चरबी, ज्यामध्ये पेशी आणि जैविक दृष्ट्या संरक्षित आहेत सक्रिय पदार्थ.

उदाहरणार्थ, फॅटी ऍसिडपैकी सर्वात मौल्यवान पॉलीअनसॅच्युरेटेड अॅराकिडोनिक ऍसिड आहे. हे अत्यंत दुर्मिळ आहे, ते वनस्पती तेलांमध्ये अजिबात आढळत नाही. तू तिच्याशिवाय जगू शकत नाहीस. अॅराकिडोनिक ऍसिड सर्व पेशींच्या पडद्याचा भाग आहे आणि हृदयाच्या स्नायूंना आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, हार्मोन्स त्याशिवाय करू शकत नाहीत, रोगप्रतिकारक प्रतिक्रियाआणि कोलेस्टेरॉल चयापचय.

इतर आवश्यक फॅटी ऍसिड देखील आहेत (त्यांना व्हिटॅमिन एफ म्हणतात) - लिनोलिक, लिनोलेनिक, पामिटिक, ओलिक. त्यांच्या सामग्रीनुसार, तसे, चरबी जवळ येते वनस्पती तेले. बद्दल विसरू नका चरबी विद्रव्य जीवनसत्त्वेए (येथे ते 1.5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅम पर्यंत आहे), डी, ई आणि कॅरोटीन देखील. अखेरीस जैविक क्रियाकलापलोणीपेक्षा चरबी 5 पट जास्त असते. म्हणून हिवाळ्यात, "डुकराचे मांस उत्पादन" हे फक्त आपल्याला राखण्यासाठी आवश्यक आहे चैतन्यआणि प्रतिकारशक्ती.

हे भयंकर कोलेस्ट्रॉल

होय, ते येथे आहे, परंतु गायीच्या लोण्यापेक्षाही कमी आहे. आणि त्यात काही गैर नाही. तुम्हाला असे वाटते का की ते त्वरित धमन्यांच्या भिंतींवर जमा होण्यास सुरुवात होईल आणि एथेरोस्क्लेरोसिस सुरू होईल? असं काही नाही! डॉक्टरांनी बर्याच काळापासून स्थापित केले आहे की रक्त आणि ऊतकांमधील कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण आपण किती खाल्ले यावर अवलंबून असते. हा पदार्थ उत्तम प्रकारे संश्लेषित केला जातो, जरी आपण ते अजिबात खाल्ले नाही. म्हणून, कोलेस्टेरॉल चयापचय अधिक महत्वाचे आहे: शरीराला काय प्राप्त होईल, ते किती बनवेल आणि ते कसे वापरेल.

तसे, अॅराकिडोनिक, लिनोलिक आणि लिनोलिक फॅटी ऍसिड फक्त ठेवींपासून वाहिन्यांना "साफ" करतात. त्यामुळे व्हिटॅमिन एफ सह चरबीचा एक छोटा तुकडा केवळ एथेरोस्क्लेरोसिसच्या प्रतिबंधासाठी फायदेशीर आहे. आणि त्यातील कोलेस्टेरॉल जाईल, उदाहरणार्थ, तयार करण्यासाठी रोगप्रतिकारक पेशी(लिम्फोसाइट्स आणि मॅक्रोफेजेस) जे शरीराला विषाणू आणि इतर रोगजनक शत्रूंपासून वाचवतात. कोलेस्टेरॉलशिवाय बुद्धिमत्ता देखील कुठेही नाही - मेंदूमध्ये ते 2% पेक्षा जास्त आहे.

निरोगी चरबी

दररोज अंदाजे 30% कॅलरीज चरबीचा असावा. (टीप: 30% चरबी खाऊ नका, परंतु त्यांच्याकडून 30% ऊर्जा मिळवा.) सोप्या भाषेत सांगायचे तर - दररोज 60-80 ग्रॅम. आणि त्यापैकी, फक्त एक तृतीयांश - भाजीपाला चरबी. आम्हाला 10% पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्, 30% संतृप्त आणि 60% मोनोअनसॅच्युरेटेड आवश्यक आहेत. ऍसिडचे हे प्रमाण आहे: होय, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, तसेच शेंगदाणा आणि ऑलिव्ह तेल.

तळलेले चरबी हानिकारक आहे

होय, तळताना, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी त्याचे काही फायदेशीर गुणधर्म गमावते आणि विष आणि कार्सिनोजेन मिळवते. पण वनस्पती तेल चांगले नाही. त्यांना थोड्या काळासाठी गरम करणे आवश्यक आहे, कारण ते अचानक शोषले जाणे थांबवतात. परंतु गरम चरबी, त्याउलट, थंड किंवा गरम-तळलेल्यापेक्षा चांगले शोषले जाते. तर उपाय सोपा आहे: चरबी तडतडण्याच्या स्थितीत तळू नका, परंतु कमी आचेवर गरम करा.

ब्रेड सह? कोणत्याही परिस्थितीत!

विरोधाभास: भाकरीसह स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी - डॉक्टरांनी काय ऑर्डर केले! एक आश्चर्यकारक नैसर्गिक संयोजन ज्यामध्ये दोन्ही उत्पादने उत्तम प्रकारे शोषली जातात. अर्थात, आमचा अर्थ डोनट्स नाही, तर धान्याची भाकरी, संपूर्ण पिठापासून किंवा कोंडा घालून. अर्थात त्यासाठी आहे निरोगी लोकजे लठ्ठ नाहीत आणि ज्यांना पचनाच्या समस्या आहेत.

वजन कमी करताना, खूप चरबी विसरू नका: ते उर्जेचा उत्कृष्ट स्त्रोत आहे. आहार पर्याय- भाज्या सह स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी खा, उदाहरणार्थ, कोबी सह. हे चाव्याव्दारे असू शकते किंवा आपण त्यासह हॉजपॉज बनवू शकता, फक्त ते जास्त शिजवू नका.

पण खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सारखे गॅस्ट्रोनॉमिक आनंद खरोखर ब्रेड घालण्यासारखे नाही. सर्वसाधारणपणे, वजन कमी करताना, त्यांना सूक्ष्म प्रमाणात परवानगी दिली जाते - सुमारे 5 ग्रॅम. परंतु चव देण्यासाठी हे पुरेसे आहे, उदाहरणार्थ, कर्तव्यासाठी शिजवलेले कोबी, गाजर किंवा बीट्स.

गोरिल्का अंतर्गत चांगले

या शुद्ध सत्य- चरबी हा अल्कोहोलचा उत्कृष्ट साथीदार आहे. मुख्यतः कारण ते तुम्हाला पटकन मद्यपान करू देत नाही. फॅटी चरबी पोटात आच्छादित होते आणि डिग्री असलेले पेय तेथे त्वरित शोषले जाऊ देत नाही. अर्थात, अल्कोहोल अजूनही शोषले जाईल, परंतु नंतर, आतड्यांमध्ये आणि हळूहळू.

अल्कोहोल, त्याच्या भागासाठी, चरबी जलद पचण्यास आणि घटकांमध्ये विघटन करण्यास मदत करते. तसे, वोडकासह खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस वापरणे पूर्णपणे आवश्यक नाही, म्हणजेच वोडकासह! कोरड्या रेड वाईनच्या ग्लाससह, त्याची चव खूपच चांगली आहे.

खारट चरबी

"कसे अधिक नैसर्गिक चरबी, सर्व चांगले!" मीठयुक्त स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आधुनिक आहारशास्त्राची ही आवश्यकता उत्तम प्रकारे पूर्ण करते.
जर चरबी मऊ, तेलकट, पसरत असेल तर याचा अर्थ असा आहे की पिलाला कॉर्नने ओव्हरफेड केले आहे. जर चरबी कठोर असेल तर याचा अर्थ असा आहे की पिले बराच वेळ भुकेली आहे. आणि जर प्राण्याने “डुक्कर सारखे” - एकोर्न खाल्ले तर सर्वात स्वादिष्ट आणि दाट चरबी मिळते.

सर्वात उपयुक्त चरबी त्वचेखाली 2.5 सें.मी.

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी एक तुकडा मध्ये एक आश्चर्यकारक "स्नॅक" आहे कामाची वेळ. हे चांगले शोषले जाते, यकृतावर जास्त भार टाकत नाही आणि उत्पादनाच्या 1 ग्रॅम प्रति 9 किलो कॅलरी ऊर्जा प्रदान करते. हे सर्वात महाग सॉसेज, बन किंवा पाईपेक्षाही खूप आरोग्यदायी आहे.

आजकाल, मध्यम चरबीच्या सेवनावर आधारित आहार देखील आहेत. ते म्हणतात की जर तुम्ही रिकाम्या पोटी चरबीचे दोन तुकडे खाल्ले तर तुम्ही त्वरीत तृप्तिची भावना प्राप्त करू शकता. हे तुम्हाला जास्त खाण्यापासून प्रतिबंधित करेल आणि तुमची आकृती चांगली ठेवता येईल.

तथापि, इतर सर्वांप्रमाणेच ती स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी लक्षात ठेवा चरबी उत्पादने, शक्यतो उबदार किंवा सहज पचता येण्याजोग्या अन्नासह, कमी प्रमाणात सेवन केले पाहिजे. शिफारस केलेले प्रमाण दर आठवड्याला 100-150 ग्रॅम चरबीपेक्षा जास्त नाही. आणि बैठी जीवनशैलीसह, 50 वर्षांनंतर, तसेच हायपरकोलेस्टेरोलेमिया आणि एथेरोस्क्लेरोसिससह, त्याचा वापर झपाट्याने कमी केला पाहिजे.

डुकरांच्या त्वचेखालील चरबीमध्ये पेशी आणि जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ जतन केले जातात, ज्यामुळे त्याची उपयुक्तता निश्चित होते. त्यात भरपूर जीवनसत्त्वे ए, डी, ई आणि कॅरोटीन असतात. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी च्या रचना मध्ये arachidonic ऍसिड म्हणून एक महत्त्वाचा पदार्थ समाविष्ट आहे, जे polyunsaturated फॅटी ऍसिडस् संबंधित. हा पदार्थ हृदयाच्या ऊती, मेंदू, मूत्रपिंडांमध्ये आढळतो, त्यांचे कार्य सुधारणे आवश्यक आहे. डुकराचे मांस चरबीमध्ये कर्करोगविरोधी गुणधर्म असतात, शरीरातील विषारी पदार्थ काढून टाकतात, स्वच्छ करतात रक्तवाहिन्या"खराब" कोलेस्टेरॉलपासून (विशेषत: लसूण).

हे लक्षात घ्यावे की arachidonic ऍसिड, शरीरासाठी आवश्यकमनुष्य, फक्त स्वयंपाकात वापरतात आणि वनस्पती तेलात आढळत नाही. मानवांसाठी उपयुक्त पदार्थांच्या रचनेनुसार, विशेषत: थंड हंगामात प्रतिकारशक्ती आणि सामान्य चैतन्य राखण्यासाठी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आवश्यक आहे. केवळ सील चरबीची तुलना त्याच्याशी केली जाऊ शकते, तसे, ते रचनामध्ये समान आहे. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी च्या जैविक क्रिया पेक्षा जास्त आहे लोणीकिंवा आम्ही आता लोणीच्या नावाखाली जे विकतो, ते सुमारे 5 वेळा. डुकराचे मांस चरबी देखील उपयुक्त आहे कारण ते तापमानात वितळते मानवी शरीरआणि, परिणामी, ते शरीराद्वारे चांगले शोषले जाते.

एटी लोक औषधहे अनेक रोगांसाठी वापरले जाते: सांधेदुखीसाठी, दुखापतींमध्ये त्यांची हालचाल सुधारण्यासाठी, एक्झामा रडण्यासाठी, दातदुखी आणि स्तनदाह विरूद्ध, टाचांच्या स्पर्सच्या उपचारांसाठी आणि हँगओव्हरसाठी. तसे, भाज्या सह स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी संयोजन एक उत्तम आहार आहे! खारवलेले खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि अपरिष्कृत सह seasoned भाज्या एक चांगले संयोजन आहे सूर्यफूल तेलआणि/किंवा नैसर्गिक सफरचंद किंवा द्राक्ष व्हिनेगर.

शेवटी, मी हे लक्षात घेऊ इच्छितो की एखाद्या व्यक्तीला अन्नासोबत 10% पॉलीअनसॅच्युरेटेड, 30% संतृप्त आणि 60% मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् घेणे आवश्यक आहे. ही सामग्री फक्त शेंगदाणा आणि ऑलिव्ह ऑइलमध्ये आढळते, तसेच ... स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी! त्यामुळे ज्यांना लाडू आवडतात, त्यांनी आरोग्यासाठी खावे, पण कधी थांबावे हे माहीत आहे.

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी म्हणजे प्राण्यांच्या त्वचेखाली जमा होणारी चरबी. डुकराची चरबी प्रामुख्याने अन्नासाठी वापरली जाते, मध्य आशियाई पाककृतीमध्ये कोकरू चरबी वापरली जाते. डुकराचे मांस खारवलेले, वितळवले जाते आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी मिळते, स्मोक्ड, उकडलेले, शिजवलेले आणि तळलेले असते, क्रॅकलिंग्ज मिळतात. खारट किंवा स्मोक्ड लार्डला "लार्ड" म्हणतात. मीठयुक्त स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी चांगली जाते कोंडा ब्रेड, भाज्या आणि धान्यांसह - राई, ओट्स, तांदूळ, बकव्हीट आणि कॉर्न. बर्‍याच लोकांना वाटते की चरबी हानिकारक आहे, परंतु ते खरोखर इतके हानिकारक आहे का?

SALA चे उपयुक्त गुणधर्म:

मध्यम वापरासह, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी जोरदार असू शकते उपयुक्त उत्पादन. चरबीमध्ये थोड्या प्रमाणात चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे असतात - ए, डी आणि ई, तसेच व्हिटॅमिन ए - कॅरोटीनचा अग्रदूत. त्यांचे प्रमाण इतके नगण्य आहे की स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी जीवनसत्त्वे स्त्रोत म्हणून मानली जाऊ शकत नाही. चरबीमध्ये सहज पचण्यायोग्य स्वरूपात सेलेनियम असते. चरबी अप्रत्यक्षपणे रोग प्रतिकारशक्ती सुधारते, कारण चरबी आणि चरबी कोलेस्टेरॉल मानवी रोगप्रतिकारक प्रणालीच्या पेशींच्या पेशींच्या पडद्याच्या निर्मितीमध्ये गुंतलेले असतात.

चरबीचा आणखी एक उपयुक्त गुणधर्म म्हणजे शरीरातून मानवांसाठी हानिकारक किरणोत्सर्गी कण काढून टाकण्याची क्षमता. डुकराचे मांस चरबी मेंदू कार्य सुधारण्यासाठी ओळखले जाते.

हानी SALA:

सालो हे उच्च-कॅलरी उत्पादन आहे, म्हणून पोषणतज्ञांनी या उत्पादनास स्वादिष्ट म्हणून हाताळण्याची आणि कधीकधी लहान तुकड्याने स्वत: ला लाड करण्याची शिफारस केली आहे. शिफारस केलेले दर दररोज 50 ग्रॅम आहे. हा एक अतिशय सभ्य स्लाइस आहे, ज्यामधून तुम्ही खूप चवदार सँडविच बनवू शकता.

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी. डुकराचे मांस चरबीचे फायदे आणि हानी. खारट चरबी

उपयुक्त किंवा हानिकारक डुकराचे मांस चरबी
शतकानुशतके, रशियन, पोल किंवा अँग्लो-सॅक्सन कोणीही स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी शिवाय करू शकत नाही आणि युक्रेनमधील बरेच लोक अजूनही या उत्पादनाशी पूर्णपणे संबद्ध आहेत. त्यांनी ते ब्रेडबरोबर खाल्ले, त्यांना अल्कोहोल चावला, ते तळलेले आणि शिजवले. चरबीबद्दल स्वप्न पाहणे हे एक चांगले शगुन मानले जात असे: संपत्ती आणि आरोग्यासाठी. सर्वसाधारणपणे, चरबी केवळ गरम पूर्वेकडील देशांमध्येच रुजली नाही आणि तरीही जलद खराब होण्यामुळे. तथापि, पातळ तरुण स्त्रियांसाठी आधुनिक फॅशनने कमी-कॅलरी आहाराला एक पंथ बनवले आहे आणि कोणतीही चरबी, विशेषत: प्राण्यांची चरबी, "निषिद्ध" सूचीमध्ये पाठविली गेली आहे. सालो आमच्या टेबलवरून गायब झाला आणि राक्षसी दंतकथा मिळवू लागला. आज आपण चरबीच्या धोक्यांबद्दलच्या मिथकांवर नजर टाकू आणि ते किती खरे आहेत हे जाणून घेऊ.

चरबी पासून चरबी मिळवा
ते चरबीपासून नव्हे तर त्याच्या प्रमाणात पुनर्प्राप्त करतात! आपण सर्वात उपयुक्त ओटचे जाडे भरडे पीठ पिशव्या मध्ये खाल्ले तर आपण चरबी मिळवू शकता. जर तुम्ही सामान्य बैठी जीवनशैली जगत असाल तर तुमच्याकडे दररोज 10-30 ग्रॅम चरबी असणे आवश्यक आहे. जर तुम्ही आधीच लठ्ठ असाल आणि कमी-कॅलरी आहार लिहून दिला असेल - दररोज 10 ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही.
"खरी" चरबी - त्वचेखालील चरबी, त्वचेसह - समान उत्पादनांमधून वेगळे करा. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, मान, इ. - त्वचेखालील नाही, परंतु इंट्रामस्क्युलर चरबी. याव्यतिरिक्त, प्रथिने सोबत, म्हणजे, मांस, आणि असे मिश्रण यापुढे इतके गरम नाही, जे चांगले आहे. लसूण किंवा मिरपूड सह, सर्वात उपयुक्त चरबी फक्त salted आहे. चांगले आणि स्मोक्ड, परंतु केवळ "घरगुती" धुरासह. मीट प्रोसेसिंग प्लांट्समध्ये, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, ब्रिस्केट आणि इतर डुकराचे मांस द्रवपदार्थात धुम्रपान केले जाते, आणि हे खरे नाही, उत्पादनाचे गुणधर्म अधिक चांगले बदलत नाहीत.
सालो हे जड अन्न आहे
त्या मार्गाने नक्कीच नाही. सामान्य पोट असलेल्या निरोगी व्यक्तीमध्ये, वास्तविक स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी खूप चांगली शोषली जाते आणि यकृतावर जास्त भार पडत नाही. सर्वसाधारणपणे, आपल्यासाठी सर्वात मौल्यवान चरबी ते आहेत जे आपल्या शरीराच्या तपमानावर वितळतात, म्हणजे. सुमारे 37.0. ते इतर सर्व पचन आणि शोषण्यापेक्षा अधिक पूर्ण आणि जलद आहेत. त्यांची यादी फक्त स्वयंपाकात वापरतात.
परंतु, अर्थातच, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, कोणत्याही चरबीप्रमाणे, त्याच्या पचनासाठी पित्त आणि लिपेसेस (पोट आणि आतड्यांमधील विशेष पदार्थ) आवश्यक असतात. म्हणून, पित्त आणि चरबीच्या सॅपोनिफिकेशनचे उल्लंघन केल्यामुळे, डॉक्टर ते खाण्याची शिफारस करत नाहीत.
चरबीने भरलेली चरबी
आणि छान! कारण ही एक भव्य रचना आहे - त्वचेखालील चरबी, ज्यामध्ये पेशी आणि जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ संरक्षित केले जातात.
उदाहरणार्थ, फॅटी ऍसिडपैकी सर्वात मौल्यवान पॉलीअनसॅच्युरेटेड अॅराकिडोनिक ऍसिड आहे. हे अत्यंत दुर्मिळ आहे, ते वनस्पती तेलांमध्ये अजिबात आढळत नाही. तू तिच्याशिवाय जगू शकत नाहीस. अॅराकिडोनिक ऍसिड सर्व पेशींच्या पडद्याचा भाग आहे आणि हृदयाच्या स्नायूंना आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, हार्मोन्स, रोगप्रतिकारक प्रतिक्रिया आणि कोलेस्टेरॉल चयापचय त्याशिवाय करू शकत नाही.
इतर आवश्यक फॅटी ऍसिड देखील आहेत (त्यांना व्हिटॅमिन एफ म्हणतात) - लिनोलिक, लिनोलेनिक, पामिटिक, ओलिक. त्यांच्या सामग्रीनुसार, तसे, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी वनस्पती तेलाच्या जवळ आहे. चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे अ (येथे ते 1.5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅम पर्यंत आहे), डी, ई आणि कॅरोटीन बद्दल विसरू नका. परिणामी, चरबीची जैविक क्रिया तेलापेक्षा 5 पट जास्त असते. म्हणून हिवाळ्यात, "डुकराचे मांस" हे फक्त आपल्याला चैतन्य आणि प्रतिकारशक्ती राखण्यासाठी आवश्यक आहे.
हे भयंकर कोलेस्ट्रॉल
होय, ते येथे आहे, परंतु गायीच्या लोण्यापेक्षाही कमी आहे. आणि त्यात काही गैर नाही. तुम्हाला असे वाटते का की ते त्वरित धमन्यांच्या भिंतींवर जमा होण्यास सुरुवात होईल आणि एथेरोस्क्लेरोसिस सुरू होईल? असं काही नाही! डॉक्टरांनी बर्याच काळापासून स्थापित केले आहे की रक्त आणि ऊतकांमधील कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण आपण किती खाल्ले यावर अवलंबून असते. हा पदार्थ उत्तम प्रकारे संश्लेषित केला जातो, जरी आपण ते अजिबात खाल्ले नाही. म्हणून, कोलेस्टेरॉल चयापचय अधिक महत्वाचे आहे: शरीराला काय प्राप्त होईल, ते किती बनवेल आणि ते कसे वापरेल.
तसे, अॅराकिडोनिक, लिनोलिक आणि लिनोलिक फॅटी ऍसिड फक्त ठेवींपासून वाहिन्यांना "साफ" करतात. त्यामुळे व्हिटॅमिन एफ सह चरबीचा एक छोटा तुकडा केवळ एथेरोस्क्लेरोसिसच्या प्रतिबंधासाठी फायदेशीर आहे. आणि त्यातील कोलेस्टेरॉल, उदाहरणार्थ, रोगप्रतिकारक पेशी (लिम्फोसाइट्स आणि मॅक्रोफेज) तयार करण्यासाठी जाईल जे शरीराला विषाणू आणि इतर रोगजनक शत्रूंपासून वाचवतात. कोलेस्टेरॉलशिवाय बुद्धिमत्ता देखील कुठेही नाही - मेंदूमध्ये ते 2% पेक्षा जास्त आहे.
निरोगी चरबी
दररोज अंदाजे 30% कॅलरीज चरबीचा असावा. (कृपया लक्षात ठेवा: 30% चरबी खाऊ नका, परंतु त्यांच्याकडून 30% ऊर्जा मिळवा.) सोप्या भाषेत सांगायचे तर - दररोज 60-80 ग्रॅम. आणि त्यापैकी, फक्त एक तृतीयांश वनस्पती चरबी आहेत. आम्हाला 10% पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्, 30% संतृप्त आणि 60% मोनोअनसॅच्युरेटेड आवश्यक आहेत. ऍसिडचे हे प्रमाण आहे: होय, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, तसेच शेंगदाणा आणि ऑलिव्ह तेलांमध्ये.
तळलेले चरबी - हानिकारक
होय, तळताना, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी त्याचे काही फायदेशीर गुणधर्म गमावते आणि विष आणि कार्सिनोजेन मिळवते. पण वनस्पती तेल चांगले नाही. त्यांना थोड्या काळासाठी गरम करणे आवश्यक आहे, कारण ते अचानक शोषले जाणे थांबवतात. परंतु गरम चरबी, त्याउलट, थंड किंवा गरम-तळलेल्यापेक्षा चांगले शोषले जाते. तर उपाय सोपा आहे: चरबी तडतडण्याच्या स्थितीत तळू नका, परंतु कमी आचेवर गरम करा.
ब्रेड सह? कोणत्याही परिस्थितीत!
विरोधाभास: भाकरीसह स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी - डॉक्टरांनी काय ऑर्डर केले! एक आश्चर्यकारक नैसर्गिक संयोजन ज्यामध्ये दोन्ही उत्पादने उत्तम प्रकारे शोषली जातात. अर्थात, आमचा अर्थ डोनट्स नाही, तर धान्याची भाकरी, संपूर्ण पिठापासून किंवा कोंडा घालून. अर्थात, हे निरोगी लोकांसाठी आहे जे लठ्ठ नाहीत आणि पाचन समस्या आहेत.
वजन कमी करताना, खूप चरबी विसरू नका: ते उर्जेचा उत्कृष्ट स्त्रोत आहे. आहारातील पर्याय म्हणजे कोबीसारख्या भाज्यांसह स्वयंपाकात वापरणे. हे चाव्याव्दारे असू शकते किंवा आपण त्यासह हॉजपॉज बनवू शकता, फक्त ते जास्त शिजवू नका.
पण खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सारखे गॅस्ट्रोनॉमिक आनंद खरोखर ब्रेड घालण्यासारखे नाही. सर्वसाधारणपणे, वजन कमी करताना, त्यांना सूक्ष्म प्रमाणात परवानगी दिली जाते - सुमारे 5 ग्रॅम. परंतु चव देण्यासाठी हे पुरेसे आहे, उदाहरणार्थ, ड्युटीवर कोबी, गाजर किंवा बीट्स.
गोरिल्का अंतर्गत चांगले
हे शुद्ध सत्य आहे - चरबी अल्कोहोलचा एक अद्भुत साथीदार आहे. मुख्यतः कारण ते तुम्हाला पटकन मद्यपान करू देत नाही. फॅटी चरबी पोटात आच्छादित होते आणि डिग्री असलेले पेय तेथे त्वरित शोषले जाऊ देत नाही. अर्थात, अल्कोहोल अजूनही शोषले जाईल, परंतु नंतर, आतड्यांमध्ये आणि हळूहळू.
अल्कोहोल, त्याच्या भागासाठी, चरबी जलद पचण्यास आणि घटकांमध्ये विघटन करण्यास मदत करते. तसे, वोडकासह खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस वापरणे पूर्णपणे आवश्यक नाही, म्हणजेच वोडकासह! कोरड्या रेड वाईनच्या ग्लाससह, त्याची चव खूपच चांगली आहे.
खारट चरबी
"फॅट जितके नैसर्गिक तितके चांगले!" मीठयुक्त स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आधुनिक आहारशास्त्राची ही आवश्यकता उत्तम प्रकारे पूर्ण करते.
जर चरबी मऊ, तेलकट, पसरत असेल तर याचा अर्थ असा आहे की पिलाला कॉर्नने ओव्हरफेड केले आहे. जर चरबी कठोर असेल तर याचा अर्थ असा आहे की पिले बराच वेळ भुकेली आहे. आणि जर प्राण्याने "डुक्कर सारखी" खाल्ले तर सर्वात स्वादिष्ट आणि दाट चरबी मिळते - एकोर्न.
सर्वात उपयुक्त चरबी त्वचेखाली 2.5 सें.मी.
कामाच्या वेळेत खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस एक आश्चर्यकारक "स्नॅक" आहे. हे चांगले शोषले जाते, यकृतावर जास्त भार टाकत नाही आणि उत्पादनाच्या 1 ग्रॅम प्रति 9 किलो कॅलरी ऊर्जा प्रदान करते. हे सर्वात महाग सॉसेज, बन किंवा पाईपेक्षाही खूप आरोग्यदायी आहे.

सालो

100 ग्रॅम लार्ड उत्पादनात:
प्रथिने - 2.92 ग्रॅम
चरबी - 88.69 ग्रॅम
कर्बोदकांमधे - 0 ग्रॅम

कॅलरी सामग्री - 700 kcal

महान फॅब्युलिस्ट क्रिलोव्हच्या ओळी लक्षात ठेवा: “पण ते रशियन खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस खातात”? आणि आज डुकराचे मांस चरबी खूप लोकप्रिय आहे. चला त्याचे सर्व रहस्य उघड करूया.

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी प्राणी चरबी आहे, आणि शरीराला वनस्पती चरबी तशाच प्रकारे आवश्यक आहे. हे फक्त चरबी नाही तर त्वचेखालील चरबी आहे, ज्यामध्ये पेशी असतात आणि जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ जतन केले जातात. दररोज चरबीचा वाटा 60-80 ग्रॅम असतो, ज्यापैकी भाजीपाला चरबी एक तृतीयांश बनवतात. अत्यावश्यक फॅटी ऍसिडच्या सामग्रीच्या बाबतीत चरबी वनस्पती तेलांच्या जवळ आहे: ओलेइक, लिनोलेनिक, लिनोलिक, पामिटिक - या ऍसिडला व्हिटॅमिन एफ म्हणतात.

चरबीबद्दल अधिक वेळा काय ऐकले जाऊ शकते? हे चवदार आहे, परंतु ते हानिकारक आहे - असे बरेच लोक विचार करतात. ते म्हणतात की चरबी यकृतासाठी वाईट आहे, ठरतो अतिरिक्त पाउंड, आणि सर्वसाधारणपणे, अशा चरबीमध्ये काय चांगले असू शकते.

पण मध्ये गेल्या वर्षेअशी अधिकाधिक प्रकाशने आहेत की स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी एथेरोस्क्लेरोसिसपासून संरक्षण करते. मग काय होते, चरबी हे औषध आहे?

गोष्ट अशी आहे की व्हिटॅमिन एफ मोठ्या प्रमाणात चरबीमध्ये असते. ते तीन महत्वाच्या ऍसिडचे संयुग आहे - लिनोलिक ऍसिड, लिनोलेनिक ऍसिडआणि arachidonic ऍसिड. ही तिन्ही आम्ल मिळून व्हिटॅमिन एफ तयार करतात.

तीन ऍसिडचे फायदे कोलेस्ट्रॉल कमी करण्याच्या दिशेने लिपिड चयापचयच्या नियमनमध्ये प्रकट होतात, टीके. linoleic, linolenic acid आणि arachidonic acids त्याचे संश्लेषण कमी करतात.

पण, चरबी या समाविष्टीत आहे की असूनही फायदेशीर ऍसिडस्, त्यात मोठ्या प्रमाणात कोलेस्ट्रॉल असते. 100 ग्रॅम फॅटमध्ये 95 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल असते, जे प्रत्येक गोष्टीपेक्षा जास्त असते. फायदेशीर वैशिष्ट्येही ऍसिडस्. म्हणून, जर तुम्ही एका वेळी अर्धा किलो चरबी खाल्ले तर ते यकृत आणि स्वादुपिंडासाठी खराब होऊ शकते, कारण चरबी पचवण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात पित्त आणि एन्झाईम लिपेसची आवश्यकता असते.

म्हणून, साधारणपणे आपण दररोज 30 ग्रॅम चरबी खाऊ शकता.

अर्थात, यकृत आणि पित्ताशयाच्या रोगांमध्ये चरबी contraindicated आहे. कारण, जसे आपण आधीच शोधून काढले आहे, चरबीच्या पचनासाठी पित्त आवश्यक आहे. या उत्पादनाच्या वापरावर ताण येतो पित्ताशयआणि यकृत.

डुकराचे मांस चरबी कोकरूपेक्षा चांगले पचते आणि हे वितळण्याच्या बिंदूवर अवलंबून असते. वस्तुस्थिती अशी आहे की स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी सुमारे 37 अंश तापमानात वितळते, जे आपल्या शरीराच्या तापमानाच्या अंदाजे समान असते आणि कोकरू 50 अंश तापमानात वितळते.

लोणीमध्ये तळण्यापेक्षा स्वयंपाकात तळणे आरोग्यदायी असते.

तेल जास्त आहे कमी तापमानवितळणे, म्हणून, अशा तेलात तळताना, अधिक कार्सिनोजेन्स तयार होतात आणि तेल द्रव बनत असल्याने ते उत्पादनांमध्ये सोपे आणि अधिक शोषले जाते. आणि चरबी फक्त एक स्निग्ध फिल्म बनवते, डिशला चिकटण्यापासून प्रतिबंधित करते.

परंतु हे लक्षात घेतले पाहिजे की फटाके फक्त चरबीपेक्षा जास्त हानिकारक असतात. तळताना, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी त्याचे काही गुणधर्म गमावते, त्या बदल्यात कार्सिनोजेन मिळवते - ऑक्सिडाइज्ड चरबी.

चरबी नशा कमी करते - पोटात आच्छादित करते, चरबी पोटातून अल्कोहोलचे त्वरित शोषण प्रतिबंधित करते. अल्कोहोल आतड्यांमध्ये पुढे जाते, जिथे ते कसेही शोषले जाते, परंतु हळूहळू.

सालो रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते. आणि arachidonic ऍसिडचे सर्व आभार, जे केवळ कोलेस्ट्रॉल कमी करत नाही तर सुधारते संरक्षणात्मक कार्येजीव विकसित होणे गरजेचे आहे रासायनिक संयुगेरोगप्रतिकारक आणि दाहक प्रतिक्रियांसाठी जबाबदार.

कमी प्रमाणात, चरबी हृदय आणि रक्तवाहिन्यांसाठी चांगली असते. शेवटी, चरबीमध्ये लिनोलेनिक ऍसिड असते, जे प्रोस्टॅग्लॅंडिनच्या उत्पादनासाठी जबाबदार असते. हे पदार्थ स्नायूंच्या आकुंचनाचे नियमन करतात अंतर्गत अवयव, हृदयाच्या स्नायूसह, आणि संवहनी टोन राखणे.

धुम्रपान करणाऱ्यांनाही चरबीयुक्त पदार्थ खाण्याचा फायदा होतो. वस्तुस्थिती अशी आहे की चरबीमध्ये सेलेनियम असते. हे ट्रेस घटक रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते आणि शरीरात ऑक्सिडेशन प्रक्रिया प्रतिबंधित करते. त्यामुळे सिगारेटमुळे होणारे नुकसान थोडे कमी होते.

Salo उपयुक्त ठरू शकते. अविश्वसनीय वाटेल, परंतु आम्ही ते खरे असल्याचे सिद्ध केले आहे.

चरबीमध्ये जीवनसत्त्वे:

* व्हिटॅमिन ए ०.००५ मिग्रॅ
* व्हिटॅमिन बी 1 0.084 मिग्रॅ
* व्हिटॅमिन बी 2 0.051 मिग्रॅ
* व्हिटॅमिन बी 3 0.115 मिग्रॅ
* व्हिटॅमिन बी 6 0.04 मिग्रॅ
* व्हिटॅमिन बी 12 0.18 एमसीजी
* कोलीन 15.4 मिग्रॅ
* लिनोलेनिक ऍसिड

कमी प्रमाणात असलेले घटक:

* फॉस्फरस 38 मिग्रॅ
* लोह 0.18 मिग्रॅ
* झिंक 0.37 मिग्रॅ
* तांबे 18 एमसीजी
* मॅंगनीज 0.002 मिग्रॅ
सेलेनियम ०.३ मिग्रॅ