बाळ काळजी 

संतृप्त ऍसिडस्. संतृप्त फॅटी ऍसिडचे उपयुक्त गुणधर्म, शरीरावर त्यांचा प्रभाव


चरबी हे सेंद्रिय संयुगेचे एक जटिल कॉम्प्लेक्स आहेत, ज्याचे मुख्य संरचनात्मक घटक ग्लिसरॉल आणि फॅटी ऍसिड आहेत.

मेदांच्या रचनेत ग्लिसरॉलचे प्रमाण नगण्य असते.

त्याचे प्रमाण 10% पेक्षा जास्त नाही.

फॅटी ऍसिडस् हे फॅट्सचे गुणधर्म ठरवण्यासाठी आवश्यक असतात.

फॅट्समध्ये अनेक पदार्थ असतात, त्यापैकी फॉस्फेटाइड्स, स्टेरॉल्स आणि फॅट-विरघळणारे जीवनसत्त्वे हे सर्वात मोठे शारीरिक महत्त्व आहे.

फॅटी ऍसिड

नैसर्गिक चरबीमध्ये, फॅटी ऍसिड विविध प्रकारचे आढळतात, त्यापैकी सुमारे 60 आहेत.

आहारातील चरबीमधील सर्व फॅटी ऍसिडमध्ये कार्बन अणूंची संख्या सम प्रमाणात असते.

फॅटी ऍसिडस् संतृप्त (संतृप्त) आणि असंतृप्त (असंतृप्त) मध्ये विभागली जातात.

मर्यादित (संतृप्त) फॅटी ऍसिडस्

लिमिट फॅटी ऍसिडस् प्राणी चरबीच्या रचनेत मोठ्या प्रमाणात आढळतात.

प्राण्यांच्या चरबीचा भाग असलेले फॅटी ऍसिड मर्यादित करा

फॅटी ऍसिड आण्विक वजन °C मध्ये वितळण्याचा बिंदू
तेलकट 88 -7,9
नायलॉन 116 -1,5
कॅप्रिलिक 144 +16,7
कॅप्रिक 172 +31,6
गूढ 228 +53,9
लॉरिक 200 +44,2
पामिटिक 256 +62,6
स्टियरिक 284 +69,3
अरॅकिनोइक 312 +74,9
बेगेनोवाया 340 +79,7
लिग्नोसेरिक 368 +83,9
सेरोटिन 396 +87,7
माँटानोवाया 424 +90,4
मेलिसा 452 +93,6

संतृप्त फॅटी ऍसिडपैकी, सर्वात सामान्य

  • पामिटिक
  • stearic
  • गूढ
  • तेलकट
  • kapron
  • caprylic
  • कॅप्रिक
  • अरॅकिडिक

उच्च आण्विक वजन संतृप्त ऍसिडस् (स्टीयरिक, अॅराकिडिक, पामिटिक) एक घन सुसंगतता, कमी आण्विक वजन (ब्युटीरिक, कॅप्रोइक, इ.) - द्रव. वितळण्याचा बिंदू देखील आण्विक वजनावर अवलंबून असतो. संतृप्त फॅटी ऍसिडचे आण्विक वजन जितके जास्त असेल तितका त्यांचा वितळण्याचा बिंदू जास्त असेल.

वेगवेगळ्या फॅट्समध्ये वेगवेगळ्या प्रमाणात फॅटी ऍसिड असतात. तर, नारळाच्या तेलात 9 फॅटी ऍसिड असतात, फ्लॅक्ससीडमध्ये - 6. यामुळे युटेक्टिक मिश्रण तयार होतात, म्हणजे वितळण्याच्या बिंदूसह मिश्रधातू, नियमानुसार, घटक घटकांच्या वितळण्याच्या बिंदूपेक्षा कमी. आहारातील चरबीमध्ये ट्रायग्लिसराइड मिश्रणाची उपस्थिती खूप शारीरिक महत्त्व आहे: ते चरबीचा वितळण्याचा बिंदू कमी करतात आणि त्यामुळे ड्युओडेनममध्ये त्याचे इमल्सिफिकेशन आणि चांगले शोषण करण्यास हातभार लावतात.

संतृप्त (मर्यादित) फॅटी ऍसिडस् मोठ्या प्रमाणात (50% पेक्षा जास्त) प्राण्यांच्या चरबीमध्ये (कोकरे, गोमांस इ.) आणि काही वनस्पती तेलांमध्ये (नारळ, पाम कर्नल) आढळतात.

जैविक गुणधर्मांच्या बाबतीत, संतृप्त फॅटी ऍसिड्स असंतृप्त असलेल्यांपेक्षा निकृष्ट आहेत. मर्यादित (संतृप्त) फॅटी ऍसिडस् चरबीच्या चयापचय, यकृताच्या कार्यावर आणि स्थितीवर, तसेच एथेरोस्क्लेरोसिसच्या विकासामध्ये त्यांच्या योगदानाच्या भूमिकेवर त्यांच्या नकारात्मक प्रभावाच्या कल्पनांशी संबंधित असण्याची शक्यता असते.

असे पुरावे आहेत की रक्तातील कोलेस्टेरॉलमध्ये वाढ हा उच्च-कॅलरी आहार आणि सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् समृध्द प्राण्यांच्या चरबीच्या एकाच वेळी सेवनाशी संबंधित आहे.

सॅच्युरेटेड फॅट्सचा मानवी आरोग्यावर होणाऱ्या परिणामांच्या संदर्भात चर्चा होत आहे. अनेक खाद्यपदार्थ, विशेषत: कन्फेक्शनरी यांच्या रचनेत त्यांचा मार्ग सापडल्यामुळे असे वाढलेले लक्ष निर्माण झाले आहे. पूर्वी, लोकांना माहित होते की कोणत्याही आहारात जीवनसत्त्वे, प्रथिने, कर्बोदके आणि चरबी असणे आवश्यक आहे. तथापि, आज नंतरचे मोठ्या प्रमाणावर सोडले गेले आहेत. परंतु ते फक्त पूर्वी वापरले जात होते असे नाही. काय झालं?

चरबी शरीरात काय करतात

जीवशास्त्रज्ञ, पोषणतज्ञ, अन्न कामगार आणि अगदी साध्या गृहिणी ज्यांना स्वयंपाक करण्यात पारंगत आहे त्यांना हे माहित आहे की शरीराला आवश्यक घटक, विशेषतः प्रथिने, कर्बोदके आणि चरबी वेळेत न दिल्यास ते निरोगी राहू शकत नाही. या लेखात, आम्ही फक्त चरबीबद्दल बोलू, जरी याचा अर्थ असा नाही की ते इतर दोन घटकांपेक्षा अधिक महत्त्वाचे आहेत. प्रथिने आणि कर्बोदके वेगळे अभ्यासासाठी सोडूया.

तर, चरबी. रसायनशास्त्रात, त्यांना ट्रायग्लिसराइड्स म्हणतात, जे लिपिड्सच्या वर्गाशी संबंधित आहेत. हे घटक झिल्लीचा भाग आहेत, ज्यामुळे पेशी इतर पदार्थ पास करू शकतात. लिपिड्स एंजाइम, मज्जातंतू आवेग, स्नायूंची क्रिया देखील प्रदान करतात, वेगवेगळ्या पेशींसाठी कनेक्शन तयार करतात आणि रोगप्रतिकारक यंत्रणेच्या कार्यासाठी आवश्यक प्रक्रियांमध्ये भाग घेतात.

चरबी शरीरात जे सुप्रसिद्ध कार्य करते, त्यापैकी आपण ऊर्जा, उष्णता-इन्सुलेट आणि संरक्षणात्मक कार्य करतो. चरबीशिवाय, प्रथिने आणि इतर जटिल रेणू तयार करण्यासाठी कोणतीही ऊर्जा नसते. शरीर चरबी-विरघळणारे जीवनसत्त्वे शोषण्यास आणि इतर अनेक रासायनिक प्रक्रिया पार पाडण्यास सक्षम होणार नाही.

चरबी आणि जीवनशैली

माणसांना चरबीची गरज असते. परंतु हे लक्षात ठेवणे महत्वाचे आहे की शरीराने ते वापरणे आवश्यक आहे, आणि ते जमा करू नये. जीवनशैली जितकी अधिक सक्रिय असेल तितके जास्त लिपिड वापरले जातात. जीवनाची आधुनिक लय क्रियाकलापांसाठी कमी आणि कमी अनुकूल आहे - गतिहीन किंवा नीरस काम, इंटरनेटवर आराम करणे किंवा टीव्ही पाहणे. आम्ही क्वचितच पायी घरी जातो, बरेचदा सार्वजनिक वाहतूक किंवा कारने. याचा परिणाम असा होतो की शरीराला चरबीपासून मिळणार्‍या ऊर्जेची गरज नसते, म्हणजेच ते अबाधित राहतात आणि जमा होतात.

एक बैठी दैनंदिन दिनचर्या चरबीयुक्त आहारामुळे गुंतागुंतीची आहे. जीवनाची सतत गती देणारी लय लोकांना शांत घरगुती वातावरणात खाण्याची संधी देत ​​नाही. तुम्हाला प्रवासात भोजनालयात किंवा मिठाई उद्योगातील उत्पादनांमध्ये फास्ट फूड खावे लागेल. या प्रकारचे अन्न शरीराला भरपूर लिपिड पुरवतात, तसेच संतृप्त चरबीयुक्त पदार्थ. ते नुकसान करतात.

तपशीलवार चरबी

त्यांच्या रासायनिक वैशिष्ट्यांनुसार, लिपिड्स दोन श्रेणींमध्ये विभागले जातात - संतृप्त आणि असंतृप्त चरबी. पहिल्या रेणूची बंद रचना असते. ते इतर अणूंना स्वतःशी जोडण्यास असमर्थ आहे. असंतृप्त चरबीच्या साखळीने कार्बन अणूंचा पर्दाफाश केला आहे. जर साखळीत असा एकच अणू असेल तर त्या रेणूला मोनोअनसॅच्युरेटेड म्हणतात. अशा साखळ्या देखील आहेत ज्यामध्ये अनेक कार्बन अणूंना मोकळी जागा आहे. हे पॉलीअनसॅच्युरेटेड रेणू आहेत. आम्हाला या सर्व रासायनिक तपशीलांची आवश्यकता का आहे?

वस्तुस्थिती अशी आहे की इतर अणूंना स्वतःशी जोडण्याची ही साखळीची क्षमता आहे जी शरीरात प्रवेश करणारी चरबी उपयुक्त बनवते. त्याचा उपयोग काय? ही मुक्त ठिकाणे नवीन रेणूंच्या निर्मितीसाठी परिस्थिती निर्माण करतात ही वस्तुस्थिती आहे. चरबीच्या रचनेत मुक्त कार्बन अणू स्वतःमध्ये इतर घटक जोडतात, त्यानंतर नवीन साखळी शरीरासाठी अधिक आवश्यक आणि उपयुक्त बनते. संतृप्त चरबीमध्ये ही क्षमता नसते, म्हणून शरीर त्यांना इतर कारणांसाठी वापरू शकत नाही. यामुळे, जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने ते जमा होतात.

कोलेस्ट्रॉल हा मित्र असावा

सॅच्युरेटेड फॅट्सचे आणखी एक वैशिष्ट्य आहे जे त्यांना बहिष्कृत करते. त्यात कोलेस्टेरॉल असते. हा शब्द ऐकताच अनेकांनी लगेच रक्तवाहिन्या, जास्त वजन, हृदयाच्या स्नायूंचा विचार केला. होय, दुर्दैवाने, आधुनिक जीवनशैलीच्या परिणामांमुळे कोलेस्टेरॉल हा अनेकांचा शत्रू बनला आहे.

तथापि, हा रेणू नेहमीच हानिकारक नसतो. शिवाय, आपल्या शरीराला त्याची इतकी गरज असते की ते ते स्वतःच तयार करते. कशासाठी? कोलेस्टेरॉलशिवाय, अनेक हार्मोन्स (कॉर्टिसोल, टेस्टोस्टेरॉन, इस्ट्रोजेन आणि इतर) तयार करण्याची प्रक्रिया अशक्य आहे. याव्यतिरिक्त, हे सेंद्रिय कंपाऊंड जटिल इंट्रासेल्युलर प्रतिक्रियांमध्ये सामील आहे, ज्यावर संपूर्ण सेलची क्रियाकलाप आणि म्हणूनच संपूर्ण जीव अवलंबून आहे.

कोलेस्टेरॉलचा प्रवास

मानवी शरीराला कोलेस्टेरॉल दोन प्रकारे पुरवले जाते - ते यकृतामध्ये तयार होते आणि चरबीद्वारे प्रवेश करते. संतृप्त आणि असंतृप्त लिपिड वेगवेगळ्या संयुगांमध्ये कोलेस्टेरॉलचा पुरवठा करतात. वस्तुस्थिती अशी आहे की हा पदार्थ पाण्यात विरघळत नाही. हे लिपोप्रोटीनसह रक्तामध्ये प्रवेश करते. या रेणूंची एक जटिल रचना आणि अतिशय वैविध्यपूर्ण रचना आहे.

कमी घनतेचे लिपोप्रोटीन आधीच कोलेस्टेरॉलने भरलेले असतात. ते फक्त संपूर्ण शरीरात रक्तासह फिरतात आणि ज्या पेशींमध्ये या पदार्थाची कमतरता आहे त्या पेशींद्वारे त्यांचा वापर केला जातो. हे लिपोप्रोटीन्स सॅच्युरेटेड फॅट्समध्ये आढळतात.

जर कोलेस्टेरॉल उच्च घनतेच्या लिपोप्रोटीनच्या स्वरूपात शरीरात प्रवेश करत असेल तर अधिक फायदा होतो. या घटकांमध्ये थोडे कोलेस्टेरॉल असते आणि ते जोडण्यास सक्षम असतात. म्हणून, ज्या पेशींमध्ये कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण जास्त आहे त्या पेशींकडे जाऊन ते ते काढून टाकतात आणि यकृतामध्ये हस्तांतरित करतात. तिथे त्यावर प्रक्रिया करून शरीरातून काढून टाकले जाते. असंतृप्त चरबीच्या रचनेत असे लिपोप्रोटीन अधिक वेळा आढळतात.

फॅटी ऍसिड्स वगळू नका

शरीरात न वापरलेले लिपिड्स आणि कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण खूप गंभीर आजारांना कारणीभूत ठरते. उत्तम आरोग्यासाठी आहार हा महत्त्वाचा घटक आहे. आपल्याला हे सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे की अन्नासह संतृप्त चरबी शरीरात प्रवेश करत नाहीत. कोणत्या उत्पादनांमध्ये ते समाविष्ट आहेत?

सर्व लिपिड्स रचना मध्ये अतिशय जटिल आहेत. हे निःसंदिग्धपणे सांगितले जाऊ शकत नाही की केवळ प्राणी किंवा फक्त वनस्पतींच्या अन्नामध्ये काही पदार्थ असतात. संतृप्त चरबी प्राणी आणि वनस्पती दोन्ही पदार्थांमध्ये आढळतात. मांस, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, लोणी हे प्राणी उत्पत्तीच्या संतृप्त लिपिडचे वाहक आहेत. जर आपण वनस्पती उत्पत्तीच्या वाहकांबद्दल बोललो तर ते कोको (त्याचे तेल), नारळ आणि पाम (त्यांचे तेल) आहेत.

प्राणी फॅटी ऍसिडस् स्रोत

संतृप्त प्राणी चरबीमध्ये सर्व चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे असतात (A, C, कॅरोटीन, D, B1, E, B2). तथापि, त्यांच्यामध्ये कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण खूप जास्त आहे (तेलामध्ये - 200 मिलीग्राम / 100 ग्रॅम, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी - 100 मिलीग्राम / 100 ग्रॅम). या चरबीचा मर्यादित प्रमाणात वापर करण्याचा सल्ला दिला जातो - दररोज 70 ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही.

अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचा समावेश असलेल्या प्राण्यांच्या लिपिडला भाजीपाला लिपिड बदलणे हा सर्वोत्तम मार्ग आहे. बटरची जागा ऑलिव्ह ऑईलने घेतली जाते (हा सर्वोत्तम उपाय आहे, कारण या उत्पादनात "खराब" कोलेस्ट्रॉल अजिबात नाही), जवस किंवा सूर्यफूल. मांस मासे बदलले आहे.

लक्षात ठेवा, सॅच्युरेटेड फॅट्समध्ये कॅलरीज जास्त असतात. जर तुम्ही दिवसा मांस, तळणे किंवा हॅम्बर्गर खात असाल, तर घरी जाताना काही थांबे चालत जा. तुम्ही खाल्लेले लिपिड्स वापरण्याचा हा सर्वात सोपा मार्ग आहे.

हानिकारक लिपिड्सचे वनस्पती स्त्रोत

संतृप्त चरबी वनस्पती तेल आहेत. एक अतिशय असामान्य वाक्यांश. बहुतेकदा ते फॅटी ऍसिडची जागा घेतात हे ऐकण्याची आपल्याला सवय असते. होय, त्यांनी ते आधी केले. आज, विशेषत: मिठाई उद्योगात हे देखील केले जाते. फक्त पाम तेलाने बटरफॅट बदला. हा एक अतिशय चिंताजनक ट्रेंड आहे.

पाम आणि नारळ तेल हे संतृप्त चरबी आहेत. कोणत्या उत्पादनांमध्ये ते नाहीत? फक्त घरी बनवलेले. जर तुम्ही सार्वजनिक केटरिंगमध्ये खाल्ले तर तुम्हाला अस्वास्थ्यकर चरबीचा वापर टाळण्यात यश मिळणार नाही.

बरेच उत्पादक त्यांच्या उत्पादनांमध्ये स्वस्त पाम तेल (महागड्या प्राण्यांच्या चरबीऐवजी) किंवा कृत्रिम ट्रान्स फॅट्स जोडतात. नंतरचे अन्न उद्योगाच्या निंदकतेचा उत्कृष्ट नमुना आहेत. उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी आणि त्यांना स्वस्त करण्यासाठी, अन्न कामगार असंतृप्त चरबीच्या साखळ्या घेतात आणि त्यात ऑक्सिजन जोडतात (रेणूमध्ये मोकळी जागा). परिणामी, साखळी त्याची उपयुक्त कार्ये गमावते, घन भाजीपाला चरबीमध्ये बदलते, जी वापरण्यासाठी सोयीस्कर आहे, परंतु शरीरासाठी अतिशय निरुपयोगी आहे. पेशींना त्याचे काय करावे हे माहित नसते आणि ते फक्त जमा होते.

(कार्बन अणूंमधील फक्त एकाच बंधांसह), मोनोअनसॅच्युरेटेड (कार्बन अणूंमधील एक दुहेरी बंधासह) आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड (दोन किंवा अधिक दुहेरी बंधांसह, सहसा CH 2 गटाद्वारे). ते साखळीतील कार्बन अणूंच्या संख्येत आणि असंतृप्त ऍसिडच्या बाबतीत, स्थितीत, कॉन्फिगरेशनमध्ये (सामान्यतः cis-) आणि दुहेरी बंधांच्या संख्येमध्ये भिन्न असतात. फॅटी ऍसिडस् पारंपारिकपणे खालच्या (सात कार्बन अणूपर्यंत), मध्यम (आठ ते बारा कार्बन अणू) आणि उच्च (बारा कार्बन अणूंपेक्षा जास्त) मध्ये विभागले जाऊ शकतात. ऐतिहासिक नावावर आधारित, हे पदार्थ चरबीचे घटक असावेत. ही परिस्थिती आजची नाही; "फॅटी ऍसिडस्" या शब्दाचा अर्थ पदार्थांचा एक विस्तृत समूह आहे.

ब्युटीरिक ऍसिड (C4) पासून सुरू होणारी कार्बोक्झिलिक ऍसिड फॅटी ऍसिड मानली जाते, तर प्राण्यांच्या चरबीपासून थेट मिळवलेल्या फॅटी ऍसिडमध्ये साधारणपणे आठ किंवा अधिक कार्बन अणू (कॅप्रिलिक ऍसिड) असतात. नैसर्गिक फॅटी ऍसिडमध्ये कार्बन अणूंची संख्या बहुतेक समान असते, त्यांच्या जैवसंश्लेषणामुळे एसिटाइल-कोएन्झाइम A च्या सहभागामुळे.

फॅटी ऍसिडचा एक मोठा समूह (400 पेक्षा जास्त भिन्न रचना, जरी फक्त 10-12 सामान्य आहेत) वनस्पती बियाणे तेलांमध्ये आढळतात. विशिष्ट वनस्पती कुटुंबांच्या बियांमध्ये दुर्मिळ फॅटी ऍसिडची उच्च टक्केवारी असते.

R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP

संश्लेषण

अभिसरण

पचन आणि शोषण

लहान आणि मध्यम साखळीतील फॅटी ऍसिड्स आतड्यांसंबंधी मार्गातील केशिकांद्वारे थेट रक्तप्रवाहात शोषले जातात आणि इतर पोषक घटकांप्रमाणे पोर्टल शिरातून जातात. लहान आतड्यांसंबंधी केशिकामधून थेट जाण्यासाठी लांब साखळ्या खूप मोठ्या आहेत. त्याऐवजी, ते आतड्यांसंबंधी विलीच्या फॅटी भिंतींद्वारे घेतले जातात आणि ट्रायग्लिसराइड्समध्ये पुन्हा संश्लेषित केले जातात. ट्रायग्लिसराइड्स कोलेस्टेरॉल आणि प्रथिने सह लेपित केले जातात ज्यामुळे एक chylomicron तयार होतो. व्हिलसच्या आत, chylomicron लिम्फॅटिक्समध्ये प्रवेश करते, तथाकथित लैक्टियल केशिका, जेथे ते मोठ्या लिम्फॅटिक्सद्वारे घेतले जाते. हे लिम्फॅटिक सिस्टीमद्वारे हृदयाच्या जवळ असलेल्या ठिकाणी नेले जाते, जेथे रक्त धमन्या आणि शिरा सर्वात मोठ्या असतात. वक्षस्थळाचा कालवा सबक्लेव्हियन शिराद्वारे रक्तप्रवाहात chylomicrons सोडतो. अशा प्रकारे, ट्रायग्लिसराइड्स आवश्यक असलेल्या ठिकाणी नेल्या जातात.

शरीरातील अस्तित्वाचे प्रकार

रक्ताभिसरणाच्या विविध टप्प्यांवर फॅटी ऍसिडस् विविध स्वरूपात असतात. ते आतड्यात शोषून chylomicrons तयार करतात, परंतु त्याच वेळी ते यकृतामध्ये परिवर्तन झाल्यानंतर अत्यंत कमी घनतेचे लिपोप्रोटीन किंवा कमी घनतेचे लिपोप्रोटीन म्हणून अस्तित्वात असतात. ऍडिपोसाइट्समधून बाहेर पडल्यावर, फॅटी ऍसिड मुक्त स्वरूपात रक्तात प्रवेश करतात.

आंबटपणा

लहान हायड्रोकार्बन शेपटी असलेले ऍसिड, जसे की फॉर्मिक आणि ऍसिटिक ऍसिड, पूर्णपणे पाण्यामध्ये मिसळले जातात आणि ते पूर्णपणे अम्लीय द्रावण तयार करण्यासाठी विलग होतात (अनुक्रमे pK a 3.77 आणि 4.76). लांब शेपटी असलेल्या फॅटी ऍसिडमध्ये आंबटपणामध्ये थोडा फरक असतो. उदाहरणार्थ, नॉनोनिक ऍसिडचे pK a 4.96 आहे. तथापि, शेपटीची लांबी जसजशी वाढत जाते, तसतसे पाण्यातील फॅटी ऍसिडची विद्राव्यता झपाट्याने कमी होते, परिणामी ही ऍसिडस् द्रावणात थोडासा बदल करतात. या ऍसिडसाठी pK a चे मूल्य केवळ त्या प्रतिक्रियांमध्येच महत्त्वाचे ठरते ज्यामध्ये ही ऍसिडस् प्रवेश करू शकतात. पाण्यात विरघळणारी आम्ल उबदार इथेनॉलमध्ये विरघळली जाऊ शकते आणि फिकट गुलाबी रंगाचे सूचक म्हणून फिनोल्फथालीन वापरून सोडियम हायड्रॉक्साईड द्रावणाने टायट्रेट केली जाऊ शकते. या विश्लेषणामुळे हायड्रोलिसिसनंतर ट्रायग्लिसराइड्सच्या सर्व्हिंगमध्ये फॅटी ऍसिडची सामग्री निश्चित करणे शक्य होते.

फॅटी ऍसिड प्रतिक्रिया

फॅटी ऍसिड इतर कार्बोक्झिलिक ऍसिडस् प्रमाणेच प्रतिक्रिया देतात, ज्यामध्ये एस्टरिफिकेशन आणि ऍसिड प्रतिक्रिया सूचित होते. फॅटी ऍसिडस् कमी झाल्यामुळे फॅटी अल्कोहोल बनते. अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडवर देखील अतिरिक्त प्रतिक्रिया येऊ शकतात; सर्वात वैशिष्ट्यपूर्ण हायड्रोजनेशन आहे, ज्याचा वापर वनस्पतींच्या चरबीला मार्जरीनमध्ये रूपांतरित करण्यासाठी केला जातो. असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्च्या आंशिक हायड्रोजनेशनच्या परिणामी, नैसर्गिक चरबीचे वैशिष्ट्य असलेले cis isomers ट्रान्स फॉर्ममध्ये जाऊ शकतात. वॉरेन्ट्रॅप प्रतिक्रियामध्ये, असंतृप्त चरबी वितळलेल्या अल्कलीमध्ये मोडली जाऊ शकते. असंतृप्त फॅटी ऍसिडची रचना निश्चित करण्यासाठी ही प्रतिक्रिया महत्त्वाची आहे.

ऑटोऑक्सिडेशन आणि रॅन्सिडिटी

फॅटी ऍसिडस् खोलीच्या तपमानावर ऑटोऑक्सिडेशन आणि रॅन्सिडिटीमधून जातात. असे केल्याने, ते हायड्रोकार्बन्स, केटोन्स, अल्डीहाइड्स आणि थोड्या प्रमाणात इपॉक्साइड्स आणि अल्कोहोलमध्ये विघटित होतात. जड धातू, चरबी आणि तेलांमध्ये कमी प्रमाणात असतात, ऑटोऑक्सिडेशनला गती देतात. हे टाळण्यासाठी, चरबी आणि तेलांवर अनेकदा सायट्रिक ऍसिड सारख्या चिलेटिंग एजंटसह उपचार केले जातात.

अर्ज

उच्च फॅटी ऍसिडचे सोडियम आणि पोटॅशियम लवण प्रभावी सर्फॅक्टंट आहेत आणि साबण म्हणून वापरले जातात. अन्न उद्योगात, फॅटी ऍसिड अन्न मिश्रित म्हणून नोंदणीकृत आहेत. E570फोम स्टॅबिलायझर, ग्लेझिंग एजंट आणि डिफोमर म्हणून.

शाखायुक्त फॅटी ऍसिडस्

लिपिड्सचे ब्रँच केलेले कार्बोक्झिलिक ऍसिड सामान्यत: फॅटी ऍसिड म्हणून वर्गीकृत केले जात नाहीत, परंतु त्यांचे मिथाइलेटेड डेरिव्हेटिव्ह मानले जातात. उपांत्य कार्बन अणूवर मिथाइलेटेड ( iso-फॅटी ऍसिडस्) आणि साखळीच्या शेवटपासून तिसरे ( अँटीसो-फॅटी ऍसिडस्) जिवाणू आणि प्राण्यांच्या लिपिडच्या रचनेत किरकोळ घटक म्हणून समाविष्ट केले जातात.

शाखायुक्त कार्बोक्झिलिक ऍसिड देखील काही वनस्पतींच्या आवश्यक तेलांचा भाग आहेत: उदाहरणार्थ, व्हॅलेरियन आवश्यक तेलामध्ये आयसोव्हॅलेरिक ऍसिड असते:

आवश्यक फॅटी ऍसिडस्

संतृप्त फॅटी ऍसिडस्

सामान्य सूत्र: C n H 2n+1 COOH किंवा CH 3 -(CH 2) n -COOH

क्षुल्लक नाव स्थूल सूत्र शोधत आहे तर पु.ल. pKa
ब्युटीरिक ऍसिड बुटानोइक ऍसिड C3H7COOH CH 3 (CH 2) 2 COOH लोणी, लाकूड व्हिनेगर -8 °से
कॅप्रोइक ऍसिड हेक्सानोइक ऍसिड C 5 H 11 COOH CH 3 (CH 2) 4 COOH तेल -4°से 4,85
कॅप्रिलिक ऍसिड ऑक्टॅनोइक ऍसिड C7H15COOH CH 3 (CH 2) 6 COOH १७°से 4,89
पेलार्गोनिक ऍसिड नॉनोनिक ऍसिड C8H17COOH CH 3 (CH 2) 7 COOH १२.५°से 4.96
कॅप्रिक ऍसिड डेकॅनोइक ऍसिड C9H19COOH CH 3 (CH 2) 8 COOH खोबरेल तेल ३१°से
लॉरिक ऍसिड dodecanoic ऍसिड C 11 H 23 COOH CH 3 (CH 2) 10 COOH ४३.२°से
मिरिस्टिक ऍसिड टेट्राडेकॅनोइक ऍसिड C 13 H 27 COOH CH 3 (CH 2) 12 COOH ५३.९°से
पाल्मिटिक ऍसिड हेक्साडेकॅनिक ऍसिड C 15 H 31 COOH CH 3 (CH 2) 14 COOH ६२.८°से
मार्गारीक ऍसिड हेप्टाडेकॅनोइक ऍसिड C 16 H 33 COOH CH 3 (CH 2) 15 COOH ६१.३°से
स्टियरिक ऍसिड ऑक्टाडेकॅनिक ऍसिड C 17 H 35 COOH CH 3 (CH 2) 16 COOH ६९.६°से
अरॅकिनिक ऍसिड Eicosanoic ऍसिड C 19 H 39 COOH CH 3 (CH 2) 18 COOH 75.4°C
बेहेनिक ऍसिड डोकोसॅनोइक ऍसिड C 21 H 43 COOH CH 3 (CH 2) 20 COOH
लिग्नोसेरिक ऍसिड टेट्राकोसॅनोइक ऍसिड C 23 H 47 COOH CH 3 (CH 2) 22 COOH
सेरोटिनिक ऍसिड हेक्साकोसानोइक ऍसिड C 25 H 51 COOH CH 3 (CH 2) 24 COOH
मॉन्टॅनोइक ऍसिड ऑक्टाकोसानोइक ऍसिड C 27 H 55 COOH CH 3 (CH 2) 26 COOH

मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्

सामान्य सूत्र: CH 3 -(CH 2) m -CH \u003d CH-(CH 2) n -COOH (m \u003d ω -2; n \u003d Δ -2)

क्षुल्लक नाव पद्धतशीर नाव (IUPAC) स्थूल सूत्र IUPAC सूत्र (कार्ब एंडसह) तर्कशुद्ध अर्ध-विस्तारित सूत्र
ऍक्रेलिक ऍसिड 2-प्रोपेनोइक ऍसिड C 2 H 3 COOH ३:१ω१ ३:१Δ२ CH 2 \u003d CH-COOH
मेथाक्रेलिक ऍसिड 2-मिथाइल-2-प्रोपेनोइक ऍसिड C 3 H 5 OOH ४:१ω१ ३:१Δ२ CH 2 \u003d C (CH 3) -COOH
क्रोटोनिक ऍसिड 2-ब्युटेनोइक ऍसिड C 3 H 5 COOH ४:१ω२ ४:१Δ२ CH 2 -CH \u003d CH-COOH
विनाइलॅसेटिक ऍसिड 3-ब्युटेनोइक ऍसिड C 3 H 6 COOH ४:१ω१ ४:१Δ३ CH 2 \u003d CH-CH 2 -COOH
लॉरोओलिक ऍसिड cis-9-dodecenoic acid C 11 H 21 COOH १२:१ω३ १२:१Δ९ CH 3 -CH 2 -CH \u003d CH- (CH 2) 7 -COOH
Myristooleic ऍसिड cis-9-tetradecenoic acid C 13 H 25 COOH १४:१ω५ १४:१Δ९ CH 3 -(CH 2) 3 -CH \u003d CH-(CH 2) 7 -COOH
पामिटोलिक ऍसिड cis-9-हेक्साडेसेनोइक ऍसिड C 15 H 29 COOH १६:१ω७ १६:१Δ९ CH 3 -(CH 2) 5 -CH \u003d CH-(CH 2) 7 -COOH
पेट्रोसेलिनिक ऍसिड cis-6-octadecenoic acid C 17 H 33 COOH १८:१ω१२ १८:१Δ६ CH 3 -(CH 2) 16 -CH \u003d CH-(CH 2) 4 -COOH
ओलिक ऍसिड cis-9-octadecenoic acid C 17 H 33 COOH १८:१ω९ १८:१Δ९
इलेडिक ऍसिड ट्रान्स-9-ऑक्टाडेसेनोइक ऍसिड C 17 H 33 COOH १८:१ω९ १८:१Δ९ CH 3 -(CH 2) 7 -CH \u003d CH-(CH 2) 7 -COOH
Cis-vaccenic ऍसिड cis-11-octadecenoic acid C 17 H 33 COOH १८:१ω७ १८:१Δ११
ट्रान्स-व्हॅकेनिक ऍसिड ट्रान्स-11-ऑक्टाडेसेनोइक ऍसिड C 17 H 33 COOH १८:१ω७ १८:१Δ११ CH 3 -(CH 2) 5 -CH \u003d CH-(CH 2) 9 -COOH
गॅडोलिक ऍसिड cis-9-eicosenoic acid C 19 H 37 COOH 20:1ω11 19:1Δ9 CH 3 -(CH 2) 9 -CH \u003d CH-(CH 2) 7 -COOH
गोंडोइक ऍसिड cis-11-eicosenoic acid C 19 H 37 COOH 20:1ω9 20:1Δ11 CH 3 -(CH 2) 7 -CH \u003d CH-(CH 2) 9 -COOH
इरुसिक ऍसिड cis-9-docasenoic acid C 21 H 41 COOH 22:1ω13 22:1Δ9 CH 3 -(CH 2) 11 -CH \u003d CH-(CH 2) 7 -COOH
नर्वोनिक ऍसिड cis-15-टेट्राकोसेनोइक ऍसिड C 23 H 45 COOH २४:१ω९ २३:१Δ१५ CH 3 -(CH 2) 7 -CH \u003d CH-(CH 2) 13 -COOH

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्

सामान्य सूत्र: CH 3 - (CH 2) m - (CH \u003d CH- (CH 2) x (CH 2) n-COOH

क्षुल्लक नाव पद्धतशीर नाव (IUPAC) स्थूल सूत्र IUPAC सूत्र (मिथाइल एंडसह) IUPAC सूत्र (कार्ब एंडसह) तर्कशुद्ध अर्ध-विस्तारित सूत्र
सॉर्बिक ऍसिड ट्रान्स, ट्रान्स-2,4-हेक्साडिएनोइक ऍसिड C 5 H 7 COOH ६:२ω३ ६:२Δ२.४ CH 3 -CH \u003d CH-CH \u003d CH-COOH
लिनोलिक ऍसिड cis,cis-9,12-octadecadienoic acid C 17 H 31 COOH 18:2ω6 18:2Δ9.12 CH 3 (CH 2) 3 - (CH 2 -CH \u003d CH) 2 - (CH 2) 7 -COOH
लिनोलेनिक ऍसिड cis,cis,cis-6,9,12-octadecatrienoic acid C 17 H 28 COOH १८:३ω६ 18:3Δ6,9,12 CH 3 - (CH 2) - (CH 2 -CH \u003d CH) 3 - (CH 2) 6 -COOH
लिनोलेनिक ऍसिड cis,cis,cis-9,12,15-octadecatrienoic acid C 17 H 29 COOH १८:३ω३ 18:3Δ9,12,15 CH 3 - (CH 2 -CH \u003d CH) 3 - (CH 2) 7 -COOH
अॅराकिडोनिक ऍसिड cis-5,8,11,14-eicosotetraenoic acid C 19 H 31 COOH 20:4ω6 20:4Δ5,8,11,14 CH 3 - (CH 2) 4 - (CH \u003d CH-CH 2) 4 - (CH 2) 2 -COOH
डायहोमो-γ-लिनोलेनिक ऍसिड 8,11,14-eicosatrienoic acid C 19 H 33 COOH 20:3ω6 20:3Δ8,11,14 CH 3 - (CH 2) 4 - (CH \u003d CH-CH 2) 3 - (CH 2) 5 -COOH
- 4,7,10,13,16-docosapentaenoic acid C 19 H 29 COOH 20:5ω4 20:5Δ4,7,10,13,16 CH 3 - (CH 2) 2 - (CH \u003d CH-CH 2) 5 - (CH 2) -COOH
टिमनोडोनिक ऍसिड 5,8,11,14,17-eicosapentaenoic ऍसिड C 19 H 29 COOH 20:5ω3 20:5Δ5,8,11,14,17 CH 3 - (CH 2) - (CH \u003d CH-CH 2) 5 - (CH 2) 2 -COOH
सर्वोनिक ऍसिड 4,7,10,13,16,19-docosahexaenoic acid C 21 H 31 COOH 22:6ω3 22:3Δ4,7,10,13,16,19 CH 3 - (CH 2) - (CH \u003d CH-CH 2) 6 - (CH 2) -COOH
- 5,8,11-eicosatrienoic acid C 19 H 33 COOH 20:3ω9 20:3Δ5,8,11 CH 3 - (CH 2) 7 - (CH \u003d CH-CH 2) 3 - (CH 2) 2 -COOH

नोट्स

देखील पहा

लिपिड प्रकार
सामान्य संतृप्त चरबी | अनसॅच्युरेटेड फॅट्स मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स | कोलेस्टेरॉल
रचना करून ट्रान्स फॅट्स | ओमेगा-३ असंतृप्त | ओमेगा -6 असंतृप्त | ओमेगा 9 असंतृप्त
फॉस्फोलिपिड्स फॉस्फेटिडाईलकोलीन | फॉस्फेटिडाईलसरीन | फॉस्फेटिडायलिनोसिटॉल | फॉस्फेटिडायलेथॅनोलामाइन | कार्डिओलिपिन | डिपलमिटॉयलफॉस्फेटिडाइलकोलीन
Eicosanoids प्रोस्टाग्लॅंडिन्स | प्रोस्टासायक्लिन | थ्रोम्बोक्सेन्स | ल्युकोट्रिएन्स
फॅटी ऍसिड लॉरिक ऍसिड | पामिटिक ऍसिड | मिरिस्टिक ऍसिड | स्टीरिक ऍसिड | कॅप्रिलिक ऍसिड | अॅराकिडोनिक ऍसिड

विकिमीडिया फाउंडेशन. 2010

इतर शब्दकोषांमध्ये "फॅटी ऍसिड" काय आहेत ते पहा:

    मोनोबॅसिक कार्बोक्झिलिक ऍसिडस् aliphatic. पंक्ती मुख्य संरचनात्मक घटक pl. लिपिड्स (तटस्थ चरबी, फॉस्फोग्लिसराइड्स, मेण इ.). मुक्त फॅटी ऍसिड ट्रेस संख्यांमध्ये जीवांमध्ये असतात. वन्यजीव preim मध्ये. उच्च Zh आहेत. ... ... जैविक विश्वकोशीय शब्दकोश

    फॅटी ऍसिड- उच्च आण्विक वजन कार्बोक्झिलिक ऍसिड जे वनस्पती तेले, प्राणी चरबी आणि संबंधित पदार्थांचा भाग आहेत. टीप हायड्रोजनेशनसाठी, वनस्पती तेल, प्राणी चरबी आणि फॅटी कचरा यापासून वेगळे केलेले फॅटी ऍसिड वापरले जातात. ... ... तांत्रिक अनुवादकाचे हँडबुक

    फॅटी ऍसिडस्, सेंद्रिय संयुगे, फॅटचे घटक (म्हणूनच नाव). रचनामध्ये, ते कार्बोक्झिलिक ऍसिड असतात ज्यात एक कार्बोक्झिल ग्रुप (COOH) असतो. संतृप्त फॅटी ऍसिडची उदाहरणे (हायड्रोकार्बन साखळीत ... ... वैज्ञानिक आणि तांत्रिक ज्ञानकोशीय शब्दकोश

फॅटी ऍसिड- कार्बोक्झिलिक ऍसिडस्; प्राण्यांच्या शरीरात आणि वनस्पतींमध्ये, मुक्त आणि लिपिडमध्ये समाविष्ट आहे फॅटी ऍसिडऊर्जा आणि प्लास्टिक कार्ये करा. फॉस्फोलिपिड्सच्या रचनेतील फॅटी ऍसिडस् जैविक झिल्लीच्या बांधकामात गुंतलेली असतात. तथाकथित असंतृप्त फॅटी ऍसिडमानवी आणि प्राणी शरीरात जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांच्या विशेष गटाच्या जैवसंश्लेषणात भाग घेतात - प्रोस्टॅग्लॅंडिनरक्ताच्या प्लाझ्मा (सीरम) मध्ये मुक्त (नॉन-एस्टरिफाइड) आणि एस्टर-बाउंड, किंवा एस्टरिफाइड, फॅटी ऍसिडचे प्रमाण अनेक रोगांसाठी अतिरिक्त निदान चाचणी म्हणून काम करते.

हायड्रोजन अणूंसह कार्बन साखळीच्या संपृक्ततेच्या डिग्रीनुसार, संतृप्त (मर्यादित) आणि असंतृप्त (असंतृप्त) फॅटी ऍसिडस् वेगळे केले जातात. फॅटी ऍसिड साखळीतील कार्बन अणूंच्या संख्येनुसार, ते खालच्या (C 1 -C 3), मध्यम (C 4 -C 8) आणि उच्च (C 9 -C 26) मध्ये विभागले गेले आहेत. खालचे ते तिखट गंध असलेले वाष्पशील द्रव असतात, मधले तेले असतात ज्यात अप्रिय गंध असते आणि वरचे ते घट्ट क्रिस्टलीय पदार्थ असतात जे व्यावहारिकदृष्ट्या गंधहीन असतात. फॅटी ऍसिड अल्कोहोल आणि इथरमध्ये अत्यंत विद्रव्य असतात. फक्त फॉर्मिक, एसिटिक आणि प्रोपियोनिक ऍसिड सर्व प्रमाणात पाण्यात मिसळले जातात. Zh. to., मानवी शरीरात आणि प्राण्यांमध्ये समाविष्ट आहे, सामान्यतः रेणूमध्ये कार्बन अणूंची संख्या समान असते.

क्षारयुक्त पृथ्वी धातूंसह उच्च फॅटी ऍसिडचे क्षार गुणधर्म असतात डिटर्जंटआणि त्यांना साबण म्हणतात. सोडियम साबण घन असतात, पोटॅशियम साबण द्रव असतात. निसर्गात, ट्रायहायड्रिक अल्कोहोल ग्लिसरॉल आणि उच्च फॅटी ऍसिडचे एस्टर व्यापक आहेत - चरबी(तटस्थ चरबी, किंवा ट्रायग्लिसराइड्स).

फॅटी ऍसिडचे ऊर्जा मूल्य अत्यंत उच्च आहे आणि सुमारे 9 आहे kcal/g. शरीरातील ऊर्जा सामग्री म्हणून, फॅटी ऍसिडचा वापर बी-ऑक्सिडेशन प्रक्रियेत केला जातो. सर्वसाधारणपणे या प्रक्रियेमध्ये मुक्त फॅटी ऍसिडचे सक्रियकरण होते, परिणामी या फॅटी ऍसिडचे चयापचयदृष्ट्या सक्रिय स्वरूप (एसिल-सीओए) तयार होते, त्यानंतर सक्रिय फॅटी ऍसिडचे मायटोकॉन्ड्रियामध्ये हस्तांतरण होते आणि ऑक्सिडेशन स्वतःच उत्प्रेरक होते. विशिष्ट डिहायड्रोजनेसद्वारे. मायटोकॉन्ड्रियामध्ये सक्रिय चरबीच्या हस्तांतरणामध्ये नायट्रोजनयुक्त बेस कार्निटाइनचा सहभाग असतो. फॅटी ऍसिडच्या बी-ऑक्सिडेशनची ऊर्जा कार्यक्षमता खालील उदाहरणाद्वारे स्पष्ट केली आहे. पाल्मिटिक ऍसिडच्या एका रेणूच्या बी-ऑक्सिडेशनच्या परिणामी, या फॅटी ऍसिडच्या सक्रियतेवर खर्च केलेला एटीपीचा एक रेणू लक्षात घेऊन, शरीराच्या परिस्थितीत पाल्मिटिक ऍसिडच्या संपूर्ण ऑक्सिडेशन दरम्यान एकूण ऊर्जा उत्पन्न 130 आहे. एटीपी रेणू (ग्लूकोजच्या एका रेणूच्या संपूर्ण ऑक्सिडेशनसह, केवळ 38 रेणू एटीपी बनतात).

शरीरात थोड्या प्रमाणात फॅटी ऍसिडस् तथाकथित डब्ल्यू-ऑक्सिडेशन (सीएच 3 गटातील ऑक्सिडेशन) आणि ए-ऑक्सिडेशन (दुसऱ्या सी-अणूवर ऑक्सिडेशन) जातात. पहिल्या प्रकरणात, डायकार्बोक्झिलिक ऍसिड तयार होतो, दुसऱ्यामध्ये - F. ते., एका कार्बन अणूने लहान केले जाते. दोन्ही प्रकारचे ऑक्सिडेशन सेल मायक्रोसोममध्ये आढळते.

फॅटी ऍसिडचे संश्लेषण यकृत, तसेच आतड्यांसंबंधी भिंत, फुफ्फुस, ऍडिपोज टिश्यू, अस्थिमज्जा, स्तनपान करणारी स्तन ग्रंथी आणि रक्तवहिन्यासंबंधीच्या भिंतीमध्ये होते. यकृत पेशींच्या सायटोप्लाझममध्ये, पामिटिक ऍसिड C 15 H 31 COOH मुख्यतः संश्लेषित केले जाते. यकृतामध्ये इतर फॅटी ऍसिडस् तयार होण्याचा मुख्य मार्ग म्हणजे आधीच संश्लेषित पाल्मिटिक ऍसिड किंवा आतड्यांमधून अन्न उत्पत्तीच्या फॅटी ऍसिडच्या रेणूची कार्बन साखळी वाढवणे.

प्राण्यांच्या ऊतींमधील फॅटी ऍसिडचे जैवसंश्लेषण अभिप्राय यंत्रणेच्या तत्त्वाद्वारे नियंत्रित केले जाते, कारण फॅटी ऍसिडचे संचय स्वतःच त्यांच्या जैवसंश्लेषणावर प्रतिबंधात्मक प्रभाव पाडते. फॅटी ऍसिडच्या संश्लेषणातील आणखी एक नियामक घटक यकृत पेशींच्या साइटोप्लाझममध्ये सायट्रेट (सायट्रिक ऍसिड) ची सामग्री असल्याचे दिसते. फॅटी ऍसिडच्या संश्लेषणासाठी सेलमधील निकोटीनामाइड अॅडेनाइन डायन्यूक्लियोटाइड फॉस्फेट (एनएडीपी-एच) ची एकाग्रता देखील महत्त्वपूर्ण आहे. त्याच वेळी, मानव आणि काही प्राण्यांच्या ऊतींनी अनेक पॉलीअनसॅच्युरेटेड ऍसिडचे संश्लेषण करण्याची क्षमता गमावली आहे. या ऍसिडमध्ये लिनोलेइक, लिनोलेनिक आणि अॅराकिडोनिक ऍसिडचा समावेश होतो, ज्यांना आवश्यक किंवा आवश्यक फॅटी ऍसिड म्हणतात. त्यांना कधीकधी व्हिटॅमिन एफ म्हणून संबोधले जाते.

लिनोलिक ऍसिड, ज्यामध्ये 18 कार्बन अणू आणि एका रेणूमध्ये दोन असंतृप्त बंध असतात, केवळ वनस्पतींद्वारे संश्लेषित केले जातात. जेव्हा ते सस्तन प्राण्यांच्या शरीरात प्रवेश करते तेव्हा ते लिनोलेनिक ऍसिडचे अग्रदूत म्हणून काम करते, ज्यामध्ये 18 कार्बन अणू आणि रेणूमध्ये तीन असंतृप्त बंध असतात आणि अराकिडोनिक ऍसिड, ज्याच्या रेणूमध्ये कार्बन साखळीमध्ये 20 कार्बन अणू असतात आणि चार असतात. असंतृप्त बंध. लिनोलेनिक आणि अॅराकिडोनिक ऍसिड देखील अन्नाद्वारे अंतर्भूत केले जाऊ शकतात. Arachidonic ऍसिड तात्काळ अग्रदूत आहे प्रोस्टॅग्लॅंडिनप्रायोगिक प्राण्यांमध्ये, अत्यावश्यक फॅटी ऍसिडची अपुरीता त्वचेच्या जखमांद्वारे आणि त्याच्या परिशिष्टांद्वारे प्रकट होते. लोक. नियमानुसार, त्यांना आवश्यक फॅटी ऍसिडची कमतरता नाही, tk. ही आम्ल वनस्पती उत्पत्ती, मासे आणि कोंबडीच्या अनेक खाद्यपदार्थांमध्ये लक्षणीय प्रमाणात आढळतात. मांस उत्पादनांमध्ये, त्यांची सामग्री खूपच कमी आहे. लहान वयातील मुलांमध्ये न भरून येणारा Zh. to ची कमतरता एक्झामाच्या विकासास कारणीभूत ठरू शकते. पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडमध्ये एक विशेष स्थान तथाकथित टिमनोडोनिक ऍसिडने व्यापलेले आहे, ज्यामध्ये रेणूमध्ये 20 कार्बन अणू आणि पाच असंतृप्त बंध असतात. त्यात सागरी प्राण्यांच्या चरबीचे प्रमाण भरपूर असते. एस्किमोमध्ये मंद रक्त गोठणे आणि कोरोनरी हृदयरोगाचे कमी प्रमाण हे त्यांच्या पारंपारिक आहारामुळे होते ज्यामध्ये थायनोडोनिक ऍसिड समृद्ध आहे.

फॅटी ऍसिड विविध प्रकारांमध्ये आढळतात लिपिड:ग्लिसराइड्स, फॉस्फोलिपिड्स, एस्टर कोलेस्ट्रॉल,स्फिंगोलिपिड्स आणि मेण. हे स्थापित केले गेले आहे की जर आहारामध्ये अनेक संतृप्त फॅटी ऍसिडस् असलेल्या चरबीचा समावेश असेल तर हे हायपरकोलेस्टेरोलेमियाच्या विकासास हातभार लावते; असंतृप्त समृद्ध वनस्पती तेलांचा आहारात समावेश चरबीयुक्त आम्लरक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यास मदत करते.

पेरोक्साइड मेकॅनिझमद्वारे असंतृप्त फॅटी ऍसिडचे अत्यधिक ऑक्सिडेशन विविध पॅथॉलॉजिकल स्थितींच्या विकासामध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावू शकते, जसे की रेडिएशन इजा, घातक निओप्लाझम, व्हिटॅमिन ईची कमतरता, हायपरॉक्सिया आणि कार्बन टेट्राक्लोराईड विषबाधा. असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्च्या पेरोक्सिडेशनच्या उत्पादनांपैकी एक, लिपोफसिन, वृद्धत्व दरम्यान ऊतींमध्ये जमा होते. ओलेइक ऍसिड (सुमारे 15%), लिनोलेइक ऍसिड (सुमारे 15%) आणि लिनोलेनिक ऍसिड (सुमारे 57%) च्या इथाइल एस्टरचे मिश्रण हे एथेरोस्क्लेरोसिसच्या प्रतिबंध आणि उपचारांसाठी आणि बाहेरून बर्न्स आणि रेडिएशन त्वचेसाठी वापरल्या जाणार्‍या लिनटोल औषधाचा भाग आहे. जखम

फॅटी ऍसिडच्या असंपृक्ततेची डिग्री आयडोमेट्रिक टायट्रेशनद्वारे निर्धारित केली जाते. टायट्रिमेट्रिक विश्लेषण). क्लिनिकमध्ये, फ्री किंवा नॉन-एस्टरिफाइड फॅटी ऍसिडस् (NEFAs) च्या परिमाणवाचक निर्धारणासाठी कलरमेट्रिक पद्धती मोठ्या प्रमाणावर वापरल्या जातात; रक्तामध्ये, जवळजवळ सर्व एनईएफए अल्ब्युमिनशी बांधील असतात. या पद्धतीचे तत्त्व असे आहे की तटस्थ आणि किंचित अल्कधर्मी pH मूल्यांवर, फॅटी ऍसिडचे तांबे क्षार जलीय द्रावणातून नॉन-जलीय सॉल्व्हेंट्ससह काढले जातात (उदाहरणार्थ, क्लोरोफॉर्म - हेप्टेन - मिथेनॉलचे मिश्रण), आणि तांबे आयनमध्ये राहतात. जलीय टप्पा. म्हणून, सेंद्रिय टप्प्यात हस्तांतरित केलेल्या तांब्याचे प्रमाण NEFA च्या प्रमाणाशी संबंधित आहे आणि 1,5-डिफेनिलकार्बझाइडसह रंगाच्या अभिक्रियाद्वारे निर्धारित केले जाते. साधारणपणे, रक्ताच्या प्लाझ्मामध्ये 0.4 ते 0.8 असते mmol/l NEFA आणि 7.1 ते 15.9 mmol/l esterified फॅटी ऍसिडस्. रक्तातील NEFA च्या सामग्रीमध्ये वाढ मधुमेह मेल्तिस, नेफ्रोसिस, उपासमार आणि भावनिक तणावासह देखील लक्षात येते. रक्तातील NEFA च्या एकाग्रतेत वाढ चरबीयुक्त पदार्थांचे सेवन, लिपोलिसिसला उत्तेजित करणारे घटक - हेपरिन, एड्रेनालाईन इत्यादीमुळे असू शकते. हे एथेरोस्क्लेरोसिस आणि मायोकार्डियल इन्फेक्शन नंतर देखील नोंदवले जाते. हायपोथायरॉईडीझम, ग्लुकोकोर्टिकोइड्ससह दीर्घकाळ उपचार आणि इन्सुलिन इंजेक्शननंतर NEFA च्या सामग्रीमध्ये घट दिसून येते. हे लक्षात आले की रक्तातील ग्लुकोजच्या एकाग्रतेत वाढ झाल्यामुळे, त्यातील NEFA ची सामग्री कमी होते.

संदर्भग्रंथ:व्लादिमिरोव यू. ए आणि अर्चाकोव्ह ए . I. जैविक झिल्लीमध्ये लिपिड पेरोक्सिडेशन, एम., 1972; क्लिनिकमध्ये प्रयोगशाळा संशोधन पद्धती, एड. व्ही.व्ही. मेन्शिकोव्ह, पी. 248, एम., 1987.

आजच्या जगात, जीवन वेगाने पुढे जात आहे. अनेकदा झोपेसाठीही पुरेसा वेळ नसतो. फास्ट फूड, फॅट्सने समृद्ध, ज्याला सामान्यतः फास्ट फूड म्हणतात, स्वयंपाकघरात जवळजवळ पूर्णपणे स्थान जिंकले आहे.

परंतु निरोगी जीवनशैलीबद्दल भरपूर माहिती मिळाल्याबद्दल धन्यवाद, अधिकाधिक लोक निरोगी जीवनशैलीकडे आकर्षित होतात. तथापि, बरेच लोक संतृप्त चरबीला सर्व समस्यांचे मुख्य स्त्रोत मानतात.

संतृप्त चरबीच्या धोक्यांबद्दलचे व्यापक मत किती न्याय्य आहे ते शोधूया. दुसऱ्या शब्दांत, तुम्ही संतृप्त चरबीयुक्त पदार्थ अजिबात खावेत का?

EFA ची कमाल सामग्री असलेली उत्पादने:

उत्पादनाच्या 100 ग्रॅममध्ये अंदाजे रक्कम दर्शविली जाते

संतृप्त फॅटी ऍसिडची सामान्य वैशिष्ट्ये

रासायनिक दृष्टिकोनातून, संतृप्त फॅटी ऍसिडस् (SFA) हे कार्बन अणूंचे एकल बंध असलेले पदार्थ आहेत. हे सर्वात केंद्रित चरबी आहेत.

EFAs नैसर्गिक किंवा कृत्रिम मूळ असू शकतात. कृत्रिम चरबीमध्ये मार्जरीन, नैसर्गिक चरबीमध्ये लोणी, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी इ.

ईएफए मांस, दुग्धजन्य पदार्थ आणि काही वनस्पतीजन्य पदार्थांमध्ये आढळतात.

अशा चरबीचा एक विशेष गुणधर्म म्हणजे ते खोलीच्या तपमानावर त्यांचे घनरूप गमावत नाहीत. संतृप्त चरबी मानवी शरीरात उर्जेने भरतात आणि पेशी तयार करण्याच्या प्रक्रियेत सक्रियपणे सहभागी होतात.

संतृप्त फॅटी ऍसिड हे ब्युटीरिक, कॅप्रिलिक, कॅप्रोइक आणि ऍसिटिक ऍसिड आहेत. तसेच स्टीरिक, पामिटिक, कॅप्रिक ऍसिड आणि काही इतर.

EFAs शरीरात "रिझर्व्हमध्ये" शरीरातील चरबीच्या स्वरूपात जमा केले जातात. संप्रेरकांच्या (एपिनेफ्रिन आणि नॉरपेनेफ्रिन, ग्लुकागॉन इ.) च्या कृती अंतर्गत, EFAs रक्तप्रवाहात सोडले जातात, शरीरासाठी ऊर्जा मुक्त करतात.

उपयुक्त सल्ला:

संतृप्त चरबीची उच्च सामग्री असलेले पदार्थ ओळखण्यासाठी, त्यांच्या वितळण्याच्या बिंदूंची तुलना करणे पुरेसे आहे. नेत्याकडे उच्च EFA सामग्री असेल.

संतृप्त फॅटी ऍसिडची दैनिक आवश्यकता

संपृक्त फॅटी ऍसिडची गरज एकूण दैनंदिन मानवी आहाराच्या 5% आहे. शरीराच्या वजनाच्या 1 किलो प्रति 1-1.3 ग्रॅम चरबी वापरण्याची शिफारस केली जाते. संतृप्त फॅटी ऍसिडची गरज एकूण चरबीच्या 25% आहे. 250 ग्रॅम कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज (0.5% चरबीयुक्त सामग्री), 2 अंडी, 2 टीस्पून खाणे पुरेसे आहे. ऑलिव तेल.

संतृप्त फॅटी ऍसिडची गरज वाढते:

  • विविध फुफ्फुसीय रोगांसह: क्षयरोग, न्यूमोनियाचे गंभीर आणि प्रगत प्रकार, ब्राँकायटिस, फुफ्फुसाच्या कर्करोगाचे प्रारंभिक टप्पे;
  • पोटातील अल्सर, ड्युओडेनल अल्सर, जठराची सूज यांच्या उपचारादरम्यान. यकृत, पित्त किंवा मूत्राशय मध्ये दगड सह;
  • मानवी शरीराच्या सामान्य क्षीणतेसह;
  • जेव्हा थंड हंगाम येतो आणि शरीर गरम करण्यासाठी अतिरिक्त ऊर्जा खर्च केली जाते;
  • गर्भधारणेदरम्यान आणि स्तनपान करवण्याच्या काळात;
  • सुदूर उत्तरेतील रहिवासी.

संतृप्त चरबीची गरज कमी होते:

  • शरीराच्या वजनाच्या लक्षणीय वाढीसह (आपल्याला EFA चा वापर कमी करणे आवश्यक आहे, परंतु ते पूर्णपणे काढून टाकू नका!);
  • रक्तातील कोलेस्टेरॉलच्या उच्च पातळीसह;
  • हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग;
  • शरीराच्या ऊर्जेच्या वापरात घट (विश्रांती, बैठी काम, गरम हंगाम).

SFA ची पचनक्षमता

संतृप्त फॅटी ऍसिडस् शरीराद्वारे खराबपणे शोषले जातात. अशा चरबीच्या वापरामध्ये त्यांची दीर्घकालीन प्रक्रिया उर्जेमध्ये होते. त्या उत्पादनांचा वापर करणे चांगले आहे ज्यात चरबी कमी आहे.

दुबळे चिकन, टर्की, मासे खाणे देखील योग्य आहे. दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये चरबीचे प्रमाण कमी असल्यास ते अधिक चांगले शोषले जातात.

संतृप्त फॅटी ऍसिडचे उपयुक्त गुणधर्म, शरीरावर त्यांचा प्रभाव

सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड हे सर्वात हानिकारक मानले जाते. परंतु आईच्या दुधात या ऍसिडस् मोठ्या प्रमाणात (विशेषतः लॉरिक ऍसिड) भरलेले असतात, याचा अर्थ असा होतो की फॅटी ऍसिडचा वापर निसर्गातच आहे. आणि हे मानवी जीवनासाठी खूप महत्वाचे आहे. आपल्याला फक्त कोणते पदार्थ खावेत हे माहित असणे आवश्यक आहे.

आणि तुम्हाला फॅट्सपासून असे बरेच फायदे मिळू शकतात! प्राण्यांची चरबी ही मानवांसाठी उर्जेचा सर्वात श्रीमंत स्त्रोत आहे. याव्यतिरिक्त, हा सेल झिल्लीच्या संरचनेत एक अपरिहार्य घटक आहे, तसेच हार्मोन संश्लेषणाच्या महत्त्वपूर्ण प्रक्रियेत सहभागी आहे. केवळ संतृप्त फॅटी ऍसिडच्या उपस्थितीमुळे जीवनसत्त्वे ए, डी, ई, के आणि अनेक ट्रेस घटकांचे यशस्वी शोषण होते.

सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचा योग्य वापर केल्याने सामर्थ्य सुधारते, मासिक पाळीचे नियमन आणि सामान्यीकरण होते. चरबीयुक्त पदार्थांचे इष्टतम सेवन अंतर्गत अवयवांचे कार्य लांबवते आणि सुधारते.

इतर घटकांशी संवाद

संतृप्त फॅटी ऍसिडसाठी, आवश्यक घटकांशी संवाद साधणे फार महत्वाचे आहे. हे जीवनसत्त्वे आहेत जे चरबी-विद्रव्य वर्गाशी संबंधित आहेत.

या यादीतील पहिले आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे अ जीवनसत्व. ते गाजर, पर्सिमन्स, भोपळी मिरची, यकृत, समुद्री बकथॉर्न आणि अंड्यातील पिवळ बलक यामध्ये आढळते. त्याला धन्यवाद - निरोगी त्वचा, विलासी केस, मजबूत नखे.

एक महत्त्वाचा घटक देखील व्हिटॅमिन डी आहे, जो मुडदूस प्रतिबंध सुनिश्चित करतो.

शरीरात EFA च्या कमतरतेची चिन्हे

  • मज्जासंस्थेमध्ये व्यत्यय;
  • शरीराचे अपुरे वजन;
  • नखे, केस, त्वचेची स्थिती बिघडणे;
  • हार्मोनल असंतुलन;
  • वंध्यत्व.

शरीरातील अतिरिक्त संतृप्त फॅटी ऍसिडची चिन्हे:

  • शरीराचे वजन लक्षणीय जास्त;
  • मधुमेहाचा विकास;
  • रक्तदाब वाढणे, हृदयाचे व्यत्यय;
  • मूत्रपिंड आणि पित्ताशयामध्ये दगडांची निर्मिती.

शरीरातील SFA च्या सामग्रीवर परिणाम करणारे घटक

EFA टाळल्याने शरीरावर वाढीव भार पडतो कारण चरबीचे संश्लेषण करण्यासाठी त्याला इतर अन्न स्रोतांमधून पर्याय शोधावा लागतो. म्हणून, शरीरातील संतृप्त चरबीच्या उपस्थितीत EFAs चा वापर हा एक महत्त्वाचा घटक आहे.

सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असलेले पदार्थ निवडणे, साठवणे आणि तयार करणे

पदार्थांची निवड, साठवणूक आणि तयार करताना काही सोप्या नियमांचे पालन केल्याने सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड निरोगी राहण्यास मदत होईल.

  1. 1 जोपर्यंत तुमचा ऊर्जेचा खर्च वाढत नाही तोपर्यंत, अन्नपदार्थ निवडताना, ज्यामध्ये संतृप्त चरबीची क्षमता कमी आहे त्यांना प्राधान्य देणे चांगले आहे. हे शरीर त्यांना अधिक चांगल्या प्रकारे शोषण्यास अनुमती देईल. जर तुमच्याकडे सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे प्रमाण जास्त असेल तर तुम्ही ते थोड्या प्रमाणात मर्यादित ठेवावे.
  2. 2 ओलावा, उच्च तापमान आणि प्रकाश त्यांच्यामध्ये न आल्यास चरबीचा साठा लांब राहील. अन्यथा, संतृप्त फॅटी ऍसिड त्यांची रचना बदलतात, ज्यामुळे उत्पादनाची गुणवत्ता खराब होते.
  3. 3 EFA सह उत्पादने कशी शिजवायची? सॅच्युरेटेड फॅट्सने समृद्ध अन्न शिजवण्यामध्ये ग्रिलिंग, ग्रिलिंग, सॉटिंग आणि