भाजीपाला चरबी - ते काय आहे? त्यात कोणत्या उत्पादनांचा समावेश आहे?

भाजीपाला चरबी हा एक वाक्यांश आहे ज्यामुळे विविध संघटना होतात. हे एखाद्याला उत्पादन पुन्हा स्टोअरच्या शेल्फवर ठेवण्यास प्रोत्साहित करते, ज्यामुळे हानिकारक ट्रान्स फॅट्सची अंधश्रद्धा निर्माण होते. आणि कोणीतरी अधिक निरोगी क्रीम पसंत करेल - पुन्हा भाजीपाला चरबीमुळे. मग ते काय आणतात - फायदा किंवा हानी? भाजीपाला चरबी - रसायनशास्त्र, जीवशास्त्र आणि औषधाच्या बाबतीत ते काय आहे?

अर्थात, वनस्पतींमध्ये समाविष्ट असलेल्या वनस्पतींच्या चरबीमध्ये भिन्नता असते. बहुतेकदा ते बियांमध्ये जमा होतात. नवीन जीवाच्या विकासासाठी वनस्पती सहसा पोषक द्रव्ये साठवतात. तथापि, अपवाद आहेत. पाम फळांच्या लगद्यापासून काढलेले, ऑलिव्ह - ऑलिव्हच्या लगद्यापासून.

भाजीपाला चरबी आणि प्राणी चरबी यांच्या रचनेत काय फरक आहे? भाजीपाला तेले कमी तापमानात वितळणाऱ्या तेलांचे वर्चस्व जास्त असते.

वर्गीकरण

भाजीपाला चरबीचे अनेक निकषांनुसार वर्गीकरण केले जाऊ शकते. प्रथम, ते द्रव असू शकतात आणि सामान्यतः तेले म्हणून ओळखले जातात. पाम तेल आणि कोको बटर सारख्या घन वनस्पती चरबी आहेत. त्यांना तेले म्हणणे लोण्यासारखे पूर्णपणे बरोबर नाही, परंतु भाषेत तसे झाले.

कोरडे तेल देखील आहेत - अक्रोड, जवस; अर्ध-कोरडे, उदाहरणार्थ सूर्यफूल; आणि कोरडे न होणारे, जसे की ऑलिव्ह आणि कोको बटर.

पावती आणि प्रक्रिया

आम्ही तेल मिळविण्यासाठी तंत्रज्ञान आणि त्यांच्या सर्व संभाव्य पर्यायांचे तपशीलवार वर्णन करणार नाही. तेल काढण्याच्या दोन मुख्य पद्धती आहेत - दाबण्याची पद्धत आणि काढण्याची. पहिल्या प्रकरणात, ओलावा आणि उष्णतेने पूर्व-उपचार केलेले वस्तुमान प्रेसच्या खाली पिळून काढले जाते. ही पद्धत सर्वात स्वच्छ आणि सर्वात पर्यावरणास अनुकूल मानली जाऊ शकते. तसे, सर्वात महाग आणि निरोगी ऑलिव्ह ऑइल, जे व्हर्जिन किंवा एक्स्ट्रा व्हर्जिनच्या पॅकेजिंगवरील शिलालेखाने ओळखले जाऊ शकते, ते कोल्ड प्रेसिंगद्वारे प्राप्त केले जाते. कच्चा माल 27 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त गरम केला जात नाही. एक्स्ट्रा व्हर्जिन तंत्रज्ञानाच्या अगदी कठोर पालनाद्वारे ओळखले जाते. त्यातील ऍसिडचे प्रमाण 1% पेक्षा जास्त नसावे आणि काही कंपन्या ते 0.8% पर्यंत मर्यादित करतात.

पण दाबल्यावर मोठ्या प्रमाणात तेल कच्च्या मालामध्ये राहते. ते फायदेशीर नाही. म्हणून, पुढील टप्प्यावर - निष्कर्षण - तेल विशेष निष्कर्षण गॅसोलीन वापरून काढले जाते. हे आधीच त्रासदायक आहे. तथापि, तज्ञ खात्री देतात की तंत्रज्ञानाचे अचूक पालन केल्यास, उत्पादनास हानी पोहोचत नाही. स्वस्त तेल न घेणे चांगले.

फायदा

पदार्थांमधील भाजीपाला चरबी त्यांच्या रासायनिक रचनेमुळे खूप फायदेशीर आहेत. चरबी अत्यंत पौष्टिक असते आणि ऊर्जा साठा भरून काढते. भाजीपाला तेलामध्ये ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 अमीनो ऍसिड असतात. प्रत्येकाला ओमेगा -3 माहित आहे - हे फॅटी ऍसिड मानवी शरीराद्वारे तयार केले जात नाही, म्हणून ते अन्नाने पुरवले पाहिजे. त्याची कमतरता हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीवर नकारात्मक परिणाम करते. म्हणून, हे व्यर्थ नाही की या ऍसिडमध्ये समृद्ध असलेल्या पदार्थांना शताब्दीचे अन्न म्हटले जाते. गर्भवती महिलांच्या आहारात ओमेगा -3 असणे आवश्यक आहे जेणेकरून मज्जासंस्था आणि गर्भाच्या डोळ्यांचा विकास योग्य प्रकारे होईल.

वनस्पती तेलामध्ये जीवनसत्त्वे अ, ड, ई असतात.

त्यात फॉस्फोलिपिड्स असतात जे इंट्रासेल्युलर चरबी चयापचय नियंत्रित करतात, मेंदू आणि यकृत पेशींची रचना तयार करण्यात आणि अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल काढून टाकण्यात गुंतलेले असतात.

निरोगी भाजीपाला चरबीचे स्त्रोत

निरोगी भाजीपाला चरबी - ही उत्पादने काय आहेत? आम्ही त्यांना असंख्य वनस्पती तेलांमधून मिळवू शकतो - सूर्यफूल, ऑलिव्ह, जवस. भोपळ्याच्या बियांसारख्या जवळजवळ कोणत्याही गोष्टीपासून तेल मिळू शकते. वनस्पतींच्या बिया, नटांमध्ये मोठ्या प्रमाणात निरोगी चरबी आढळतात - ते कॉर्न, ऑलिव्हमध्ये देखील बिया असतात.

एवोकॅडो पल्पमध्ये उपयुक्त मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असतात - ओमेगा -9. ते हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीला फायदा देतात आणि वजन कमी करण्यास प्रोत्साहन देतात. म्हणून, avocados खाणे, आपण कॅलरीज मोजू शकत नाही.

आपण ओमेगा -3 फॅटी ऍसिड भरपूर वनस्पती तेलांमधून मिळवू शकतो: मोहरी, जवस, कॅमेलिना, रेपसीड. तसेच, अधिक ओमेगा -3 मिळविण्यासाठी, आपल्याला अक्रोडांवर कलणे आवश्यक आहे.

हानी

अर्थात, सर्वकाही संयमाने चांगले आहे. भाजीपाला चरबी - आहाराच्या बाबतीत ते काय आहे? त्यांच्याकडे खूप उच्च कॅलरी सामग्री आहे - सरासरी 850 किलोकॅलरी प्रति 100 ग्रॅम! त्यामुळे त्यांचे कमी प्रमाणात सेवन करावे. एक चमचा ऑलिव्ह ऑइलसह तयार केलेले भाजीपाला सॅलड हे आरोग्यदायी अन्न आहे, विशेषत: चरबी चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे शोषण्यास मदत करतात. पण मोठ्या प्रमाणात तेलात तळलेल्या फ्रेंच फ्राईजचा शरीराला फायदा होत नाही. आणि हे फक्त कॅलरीज नाही. 110 अंशांपेक्षा जास्त उष्णता उपचारादरम्यान, उपयुक्त असंतृप्त फॅटी ऍसिडचे विघटन होऊ लागते आणि त्यांच्या जागी विषारी अल्डीहाइड्स आणि केटोन्स दिसतात. त्यांची हानी या वस्तुस्थितीत आहे की ते रक्तवाहिन्यांच्या भिंती नाजूक बनवतात आणि हा एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदयविकाराचा झटका, स्ट्रोकचा थेट मार्ग आहे - असे रोग जे बहुतेकदा आपले आयुष्य कमी करतात. म्हणून तेल हुशारीने हाताळले पाहिजे - ते अपरिवर्तनीय फायदे आणि हानी दोन्ही आणू शकते.

खरेदीदार अधिकाधिक संतप्त होतात: “हे काय आहे? भाजीपाला चरबी सर्वत्र टाकली जाते, अगदी कुठेही नाही!” आणि तसे घडते. बर्‍याचदा, दुग्धशाळा आणि इतर उत्पादनांचे उत्पादक, स्वस्ततेसाठी, दुधाच्या चरबीची जागा भाजीपाला चरबीने बदलतात. कॉटेज चीज आणि चीज अशा घटकांचा वापर करून दही आणि चीज उत्पादन म्हणून नियुक्त केले पाहिजे. दुधाच्या चरबीचा पर्याय सामान्यतः पाम फॅटपासून बनविला जातो आणि जर हे तेल चांगल्या दर्जाचे असेल तर ते हानिकारक नाहीत. म्हणून दुधाच्या चरबीच्या जागी भाजीपाला चरबी घेतल्यास केवळ चव कमी होईल.

चॉकलेटमध्ये देखील, कोकोआ बटर कधीकधी पाम तेलाने बदलले जाते. मग त्याला चॉकलेट म्हणता येणार नाही - ती एक मिठाई बार आहे. या प्रकरणात, कोकोआ बटरचे फायदेशीर गुणधर्म आणि अर्थातच चव गमावली जाते. जरी, आपण लक्षात घेतल्यास, कोकोआ बटर देखील वनस्पती चरबी आहे. परंतु उत्पादनात अधिक महाग आणि लहरी.

पाम तेल बहुतेकदा अन्न उद्योगात वापरले जाते. हे आपल्याला उत्पादनांची किंमत मोठ्या प्रमाणात कमी करण्यास अनुमती देते. तथापि, काहीवेळा, अर्थव्यवस्थेमुळे, अपर्याप्तपणे परिष्कृत पाम तेल वापरले जाते, जे अन्नासाठी अयोग्य आहे, परंतु केवळ तांत्रिक हेतूंसाठी आहे.

ट्रान्स फॅट्स

ट्रान्स फॅट्स धोकादायक आहेत - द्रव वनस्पती तेले जे हायड्रोजनेशनमुळे घन बनले आहेत - हायड्रोजन फुगे सह संपृक्तता. आण्विक ऍसिड विकृत आहेत. आणि यामुळे ते सेल झिल्लीमध्ये एम्बेड केलेले असतात आणि त्यांच्यापासून उपयुक्त फॅटी ऍसिड विस्थापित करतात, एंजाइमचे कार्य अवरोधित करतात. सेल्युलर स्तरावर चयापचय प्रक्रियांचे उल्लंघन शरीराच्या सर्व प्रणालींवर परिणाम करते आणि आजारांना उत्तेजन देते: लठ्ठपणा आणि नैराश्यापासून ते कोरोनरी हृदयरोग आणि कर्करोगापर्यंत.

ट्रान्स फॅटचे एक विशिष्ट उदाहरण म्हणजे मार्जरीन. हे लोणीचे स्वस्त अॅनालॉग आहे. हे प्राणी आणि भाजीपाला चरबी दोन्हीपेक्षा जास्त काळ साठवले जाते. सर्वसाधारणपणे, उत्पादकांना एक ठोस फायदा. त्यातून केवळ ग्राहकांचेच नुकसान होते. म्हणून, आपल्याला मार्जरीन आणि त्यात असलेली उत्पादने टाळण्याची आवश्यकता आहे - पेस्ट्री, चिप्स आणि इतर गोष्टी. आणि जर तुम्हाला खरोखर कुकीज किंवा पाई हव्या असतील तर बटर वापरून ते स्वतः बेक करणे चांगले.

खायचं की नाही खावं?

मग ते खाणे योग्य आहे का, आपल्या मेनूमध्ये कोणते भाजीपाला चरबी समाविष्ट करणे चांगले आहे? लेखातून समजल्याप्रमाणे, मुख्य गोष्ट म्हणजे या समस्येकडे जाणीवपूर्वक संपर्क साधणे आणि अर्थातच, प्रमाणाची भावना असणे. आपल्या सर्वांना माहित आहे की कोणते पदार्थ हानिकारक मानले जातात. जरी त्यांना आहारातून पूर्णपणे काढून टाकणे कठीण असले तरीही, अंडयातील बलक आणि ट्रान्स फॅट्स असलेले रेडीमेड पेस्ट्री कमी वेळा वापरणे फायदेशीर आहे. आणि उच्च-गुणवत्तेची वनस्पती तेल आणि नटांना प्राधान्य द्या, परंतु लक्षात ठेवा की ते कॅलरीमध्ये खूप जास्त आहेत, कारण तेल जवळजवळ शुद्ध चरबी असते आणि नटांमध्ये ते 60-70% पर्यंत असते.

हानीकारक. प्रत्येक दुसरा "पोषण गुरु" यावर त्यांचे स्वतःचे पोषण कार्यक्रम तयार करतात, जे बाजारात चांगले विकले जातात. परंतु काळ बदलत आहे, आणि प्रत्येक छद्म व्यवसाय स्पर्धा आणि विज्ञानाच्या प्रभावाचा सामना करू शकत नाही. मानवता मिथकांना दूर करण्याच्या टप्प्यावर आहे, विशेषतः अन्न उद्योगात. निरोगी खाण्याची क्रेझ आणि तर्कसंगत जीवनशैली आपल्या पिढीचे आयुष्य वाढवेल आणि आपल्या अनुयायांसाठी ते खूप सोपे करेल. चला ते शोधून काढूया: चरबी म्हणजे काय, ते पुनरुत्पादक प्रणाली, वजन कमी होणे आणि सर्व मानवी जीवनाशी कसे संबंधित आहे?

चरबी काय आहे

फॅट (ट्रायग्लिसराइड) एक सेंद्रिय पदार्थ आहे. अल्कोहोल आणि ऍसिडच्या परस्परसंवादाच्या वेळी एस्टरच्या निर्मितीच्या प्रतिक्रियेनंतर ते तयार होते. प्रत्येक सजीवाला संरचनात्मक आणि ऊर्जा कार्ये प्रदान करण्यासाठी पदार्थ आवश्यक आहे. फॅटी ऍसिड हे सेल झिल्लीचे सर्वात महत्वाचे संरचनात्मक घटक आहेत. चरबी आणि पडद्याच्या संरक्षणाशिवाय, कोणतीही जिवंत पेशी मरेल, कारण ती बाह्य वातावरणाचा सामना करू शकणार नाही आणि स्वतःच आहार घेऊ शकणार नाही. शिवाय, थेट चरबीच्या पेशींमध्ये सर्वात महत्वाचा घटक असतो - ऊर्जा. आम्ही प्राणी किंवा भाजीपाला उत्पत्तीच्या अन्नातून चरबी काढतो. परिणामी चरबी विशेष पेशींमध्ये अडकली जाते आणि तेथे एटीपी (ऊर्जा संभाव्यतेचे संश्लेषण करणारा एक विशेष घटक) वापरून ते उर्जेमध्ये संश्लेषित केले जाते. आवश्यकतेनुसार ऊर्जा हळूहळू सोडली जाते - झोपेदरम्यान, जागृत होणे, सक्रिय मध्यांतर प्रशिक्षण किंवा सामान्य घराची स्वच्छता. चरबीचा संपूर्ण नकार ऊर्जा साठा कमी करते. एखाद्या व्यक्तीला उदासीनता, थकवा आणि बर्याचदा वेदना जाणवते - म्हणूनच फॅटी ऍसिड नाकारणे धोकादायक आहे.

वनस्पती चरबी संकल्पना पूर्णपणे योग्य नाही. विज्ञानामध्ये, "वनस्पती तेल" म्हणून गटाचे वर्गीकरण करण्याची प्रथा आहे.

वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांमध्ये प्राण्यांच्या अन्नापेक्षा कमी चरबी असते, परंतु यामुळे मानवी शरीरासाठी त्यांचे फायदे कमी होत नाहीत. काही नैसर्गिक अन्नामध्ये, 50% पर्यंत चरबी (तेलाच्या स्वरूपात) केंद्रित केली जाऊ शकते, जी एक प्रचंड उच्च आकृती आहे.

घटकाचे वाण

चरबीचे 3 प्रकार आहेत: आणि ट्रान्स फॅट्स. चला त्या प्रत्येकाचे अधिक तपशीलवार विश्लेषण करूया.

संतृप्त चरबी. हा पदार्थ प्राणी उत्पत्तीच्या उत्पादनांमध्ये आढळतो: मांस, चीज,. पोषणतज्ञांचा असा दावा आहे की सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे जास्त सेवन केल्याने लठ्ठपणा, हृदयाच्या समस्या आणि स्मरणशक्तीच्या समस्या उद्भवतात.

असंतृप्त चरबी. ही विविधता दोन उपसमूहांमध्ये विभागली जाऊ शकते: आणि. संतृप्त चरबी सर्वात फायदेशीर मानली जातात: ते अंतर्गत जळजळांशी लढा देतात, हृदय आणि रक्तवाहिन्यांचे संरक्षण करतात, स्मृती आणि दृष्टी सुधारतात, हार्मोन्स स्थिर करतात आणि त्वचेच्या स्थितीवर फायदेशीर प्रभाव पाडतात. घटक मासे, बिया, वनस्पती तेल आणि शेंगदाणे आढळतात.

ट्रान्स फॅट्स. त्यांचा मानवी शरीरावर अत्यंत नकारात्मक प्रभाव पडतो. ट्रान्स फॅट्सवर आधारित आहारामुळे हानिकारक पातळी वाढते, हाडे आणि रक्तवाहिन्यांमध्ये फॅटी साठा तयार होतो. ट्रान्स फॅट्सचे सेवन केवळ आकृतीसाठीच नाही तर जीवनासाठी देखील धोकादायक आहे. कृत्रिमरित्या संश्लेषित ट्रान्स फॅट्स विशेषतः हानिकारक मानले जातात. ते बहुतेक प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये आढळतात. तुमच्या किराणा बास्केटसह चेकआउटकडे जाण्यापूर्वी, घटक काळजीपूर्वक पुन्हा वाचा आणि तात्पुरत्या गॅस्ट्रोनॉमिक सुखांसाठी नव्हे तर आरोग्याच्या बाजूने निवड करा.

उपयुक्त चरबी काय आहे

भाजीपाला चरबीचे सर्वात महत्वाचे पौष्टिक घटक: मोनो- आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड ऍसिडस्, जीवनसत्त्वे,. चला प्रत्येक घटकाचे अधिक तपशीलवार विश्लेषण करूया. चरबी हा ऊर्जेचा सर्वात केंद्रित स्त्रोत आहे. ही चरबी असते जी एखाद्या व्यक्तीच्या उर्जेचा 80% साठा बनवते, म्हणूनच त्याची कमतरता भरून काढणे आणि आहारात सतत नवीन चरबी जोडणे आवश्यक आहे. पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड यासाठी जबाबदार आहेत:

• सेल झिल्लीची मजबूत रचना, त्यांची स्थिरता आणि उच्च-गुणवत्तेचे कार्य तयार करणे;
• चयापचय प्रक्रिया प्रवेग;
• शरीरातून कोलेस्टेरॉल काढून टाकणे;
• रक्तवाहिन्यांच्या भिंती मजबूत करणे, त्यांची लवचिकता वाढवणे आणि पारगम्यता कमी करणे.

फायटोस्टेरॉल खराब कोलेस्टेरॉलचा सामना करण्यास मदत करतात - एकाग्रता कमी करतात, चयापचय गतिमान करतात आणि शरीरातून काढून टाकतात. फॉस्फोलिपिड्स चरबीच्या चयापचयात भाग घेतात, ते कार्यक्षम आणि कमी ऊर्जा घेणारे बनवतात. घटक सेल झिल्लीच्या अखंडतेसाठी आणि घनतेसाठी जबाबदार आहे, उच्च-गुणवत्तेच्या, जलद पेशींच्या वाढीस प्रोत्साहन देते. फॉस्फोलिपिड्स हे तंत्रिका ऊतक, मेंदू आणि यकृत पेशींच्या बिल्डिंग ब्लॉक्सपैकी एक आहेत. रक्तातील ऑक्सिडेशन उत्पादनांच्या निर्मितीची पातळी कमी करण्यासाठी वनस्पती घटक देखील जबाबदार आहे.

भाजीपाला तेलांमध्ये प्रोविटामिन ए आणि खालील गुणधर्म आहेत:

• रेडिएशन एक्सपोजरपासून शरीराचे संरक्षण;
• कर्करोगाच्या निओप्लाझमच्या विकासास प्रतिबंध;
• संश्लेषण सक्रिय करणे;
• मधुमेह आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या अनेक रोगांपासून संरक्षण;
• उपयुक्त जीवनसत्त्वे आणि पोषक तत्वांची पचनक्षमता वाढवा.

शरीरात वनस्पती चरबीच्या कमतरतेमुळे गंभीर आरोग्य समस्या उद्भवतात. ऊर्जा चयापचय बिघडते, रोगप्रतिकारक संरक्षणाची पातळी कमी होते. एखाद्या व्यक्तीला उदासीनता, थकवा आणि नियमित कर्तव्यात व्यस्त राहण्यास असमर्थता वाटते. चरबीच्या कमतरतेमुळे हार्मोनल असंतुलन होते आणि त्याचे अपरिवर्तनीय परिणाम होऊ शकतात.

तुम्ही जास्त चरबीयुक्त पदार्थ खाऊ शकता

आम्हाला चरबीपासून सावध राहण्याची सवय आहे आणि. वजन कमी करण्याची किंवा आकारात येण्याची गरज क्षितिजावर दिसताच, आम्ही नक्कीच चरबी किंवा कार्बोहायड्रेट्स (किंवा एकाच वेळी दोन घटक) सोडून देऊ. हे वाईट आणि पूर्णपणे अवास्तव का आहे?

भूकेवर कमी कार्बोहायड्रेट आहाराचे परिणाम: यादृच्छिक नियंत्रित चाचणी, कार्बोहायड्रेट कमी करणे (परंतु ते कमी न करणे!) वजन कमी करण्यासाठी पुरेसे असेल. KBJU मध्ये वेळोवेळी बदल केल्याबद्दल धन्यवाद, कर्बोदकांमधे, वजन कमी करणे / वाढवणे, हृदय व रक्तवहिन्यासंबंधी रोग होण्याचा धोका कमी करणे शक्य होईल. चरबीचा संपूर्ण नकार हार्मोनल आणि उर्जा व्यत्यय आणेल, ज्यानंतर आपण सहजपणे हॉस्पिटलच्या खोलीत जाऊ शकता.

चरबी आणि वजन वाढणे यांच्यात काही संबंध आहे का?

अतिरिक्त पाउंडची भीती शुद्ध वस्तुस्थितीवर आधारित आहे: 1 ग्रॅम चरबी कर्बोदकांमधे किंवा प्रथिने 1 ग्रॅमपेक्षा 2 पट जास्त कॅलरी असते. परंतु बरेच लोक हे विसरतात की मानवी शरीर हे काळजीपूर्वक विचार केलेले मशीन आहे ज्यामध्ये प्रत्येक सेकंदाला जटिल जैवरासायनिक प्रक्रिया घडतात. साधे गणित नेहमी चरबी तयार करण्याच्या आणि जाळण्याच्या प्रक्रियेत बसत नाही. का?

वेगवेगळ्या पदार्थांमधून (प्रथिने, कार्बोहायड्रेट, चरबी) मिळणाऱ्या कॅलरीजचा शरीरावर असमान प्रभाव पडतो. हा असमान प्रभाव चयापचय प्रक्रिया, हार्मोनल पातळी, रोगप्रतिकारक प्रणाली, मेंदूचे कार्य, अंतर्गत मायक्रोफ्लोरा आणि अगदी जीन्सपर्यंत पसरतो. पोषणतज्ञांनी बरेच संशोधन केले आहे आणि हे सिद्ध केले आहे की केवळ सामान्य चरबीचे सेवन आणि कर्बोदकांमधे कमी एकाग्रतेने नैसर्गिक निरोगी वजन कमी करणे शक्य आहे. याच्या उलट एक मिथक आहे की मोठ्या कंपन्या आणि अयोग्य पोषणतज्ञ पैसे कमवतात.

आपण कोणत्या प्रकारचे चरबी खाऊ शकता?

भाजीपाला चरबी सर्वात उपयुक्त आणि सुरक्षित मानली जाते. हे निसर्गानेच मानवांसाठी तयार केले आहे आणि जवळजवळ मूळ स्वरूपात शरीरात प्रवेश करते. आपण लक्ष देणे आवश्यक असलेली पहिली गोष्ट म्हणजे नट आणि तेल. असंतृप्त भाजीपाला चरबीच्या बचावासाठी, PROMED प्राइमरी प्रिव्हेंशन ऑफ कार्डिओव्हस्कुलर डिसीज विथ अ मेडिटेरेनियन डाएट या प्रकाशनासह उभे राहिले. शास्त्रज्ञ म्हणतात की ऑलिव्ह सक्षम आहेत:

• रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी नियंत्रित करा;
• हृदय आणि रक्तवाहिन्यांचे रोग रोखणे, त्यांची कार्यक्षमता सुधारणे;
• जीवनसत्त्वे आणि पोषक तत्वांसह शरीर समृद्ध करा;
• नैसर्गिक वजन कमी करण्यास प्रोत्साहन;
• महिला आणि पुरुष हार्मोनल पातळीवर फायदेशीरपणे प्रभाव टाकते;
• बाह्य डेटा सुधारा - केस, त्वचा, नखे यांची स्थिती.

तसेच, पोषणतज्ञ आहारात विविध बिया (भोपळा, अंबाडी, भांग आणि इतर) समाविष्ट करण्याचा सल्ला देतात. ते पेशींचे ऑक्सिडेटिव्ह प्रक्रियेपासून संरक्षण करतात, ज्यामुळे त्यांची अखंडता आणि कार्यक्षमता राखली जाते. तसेच, उपयुक्त बिया रक्ताची पातळी नियंत्रित करतात आणि शरीराला मधुमेहापासून वाचवतात.

लक्षात ठेवा, मूठभर काजू आणि खोल तळलेले आइस्क्रीममधील फरक खूप मोठा आहे. दर्जेदार तेले केवळ वनस्पती उत्पत्तीच्या उत्पादनांमध्ये आढळतात. हे वांछनीय आहे की उत्पादन कमीतकमी प्रक्रियेतून जाते किंवा शरीरात शुद्ध स्वरूपात प्रवेश करते. कच्च्या वनस्पती उत्पादने त्यांची अखंडता टिकवून ठेवतात आणि शरीरावर फायदेशीर प्रभाव पाडतात.

शरीरातील चरबीचे प्रमाण कसे नियंत्रित करावे

आम्हाला आढळले की चरबी पूर्णपणे नाकारणे हा पर्याय नाही, परंतु जर त्याचे सेवन स्वीकार्य दरापेक्षा लक्षणीय असेल तर काय? हे विसरू नका की 1 ग्रॅम चरबीमध्ये 9 kcal असते, त्यामुळे तुमच्या दैनंदिन डोसवर जाणे तुम्हाला वाटते त्यापेक्षा खूप सोपे आहे. निरोगी चरबीचे सेवन नियंत्रित करण्यासाठी, काही सोप्या टिप्स वापरा.

वजन, उंची, वय, लिंग, शरीराची वैशिष्ट्ये आणि उद्दिष्टे यावर आधारित चरबीचा दैनिक डोस वैयक्तिकरित्या निर्धारित केला पाहिजे.

पोषणतज्ञ म्हणतात की आहारातील चरबीची एकाग्रता वैयक्तिक KBZhU च्या किमान 30% असावी. संतृप्त चरबी आणि असंतृप्त चरबी यांचे गुणोत्तर अनुक्रमे 1:2 असावे. तसेच, आपल्या कोलेस्टेरॉलची पातळी विसरू नका. प्रौढ निरोगी व्यक्तीसाठी, घटकाचे दैनिक सेवन 300 मिलीग्रामपेक्षा जास्त नसावे (हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या पॅथॉलॉजीज असलेल्या रुग्णांसाठी, हा आकडा कमी केला जातो).

तुमच्या आहारात स्नॅक्सचा समावेश करा

तीन मुख्य जेवणांच्या दरम्यान, एखाद्या व्यक्तीला अपरिहार्यपणे भूक लागते. उपासमारीची भावना ही अनियंत्रित अति खाणे, अनावश्यक खरेदी आणि परिणामी आरोग्याच्या समस्यांना कारणीभूत ठरते. तुमचे स्नॅक्स हेल्दी बनवा - सँडविच, भाज्या किंवा फळांचे सॅलड, शाकाहारी स्नॅक्स (हम्मस / ग्वाकामोले) तयार करा. एवोकॅडो, मग तेलकट ड्रेसिंगची गरज आपोआप नाहीशी होते. सॅलडच्या घटकांमधून तुम्हाला आवश्यक निरोगी चरबी मिळेल.

अन्न शिजवण्याची पद्धत बदला

तेलात तळणे थांबवा आणि तुमचे स्टीमर, ओव्हन किंवा मायक्रोवेव्ह अधिक वेळा वापरणे सुरू करा. बेकिंग किंवा वाफाळण्यासाठी तेलाची अजिबात गरज नसते आणि उत्पादने कोमल आणि रसाळ असतात. इतकेच काय, तुम्ही तुमच्या अन्नातील बहुतांश फायदेशीर पोषक आणि जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवाल. आपले ब्लेंडर अधिक वेळा वापरणे सुरू करा. याच्या मदतीने तुम्ही चरबीच्या एका थेंबाशिवाय सूप, भाजीपाला प्युरी आणि स्मूदी तयार करू शकता.

अधिक वेळा द्रवांसह शिजवा

लोणीच्या जागी साधा मटनाचा रस्सा, भाजीपाला मटनाचा रस्सा, लाल/पांढरा वाइन किंवा व्हिनेगर घाला. या द्रवांवर आधारित, आपण उत्कृष्ट प्रथम अभ्यासक्रम (उदाहरणार्थ, रिसोट्टो) आणि क्रीम सूप तयार करू शकता.

भाजीपाला चरबीचा प्रचार

गेल्या पन्नास वर्षांत, भाजीपाला तेलाच्या फायद्यांबद्दल जनतेवर प्रचाराचा भडिमार केला जात आहे. पोर्क लार्ड, बीफ टॉलो आणि बटर उच्च कोलेस्ट्रॉल पातळीसाठी जबाबदार आहेत. त्यांना हृदयविकाराचा झटका, कॅन्सर, लठ्ठपणा वगैरे कारणे झाली आहेत. भाजीपाला चरबी त्याबद्दल जाहिरातींच्या ओरडण्याइतकी उपयुक्त आहेत की नाही हे शोधण्याचा प्रयत्न करूया.

चरबीचे प्रकार

चरबीचे तीन प्रकार आहेत:

1. संतृप्त - प्राणी आणि घन भाजीपाला चरबी त्यांच्यामध्ये भरपूर प्रमाणात असतात. वैयक्तिक कार्बन अणूंमध्ये त्यांच्यात दुहेरी बंध नाहीत. संतृप्त चरबी खोलीच्या तपमानावर स्थिर असतात आणि उच्च तापमानात स्वयंपाक करण्यासाठी आदर्श असतात.

2. मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स - ऑलिव्ह, अॅव्होकॅडो, बदाम तेलात आढळतात. ते संतृप्त लोकांसारखे स्थिर नसतात आणि म्हणून खोलीच्या तपमानावर द्रव राहतात. तथापि, ते मध्यम ते कमी तापमानात स्वयंपाक करण्यासाठी वापरले जाऊ शकतात.

3. पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स - सर्व वनस्पती तेले, माशांचे तेल इत्यादींमध्ये आढळतात. ही तेले उष्णतेसाठी अत्यंत संवेदनशील असतात.

भाजीपाला चरबीचे फायदे

मानवी आरोग्य आणि वाढीसाठी दोन आवश्यक पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् आहेत: ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6. दुर्दैवाने, आपले शरीर ते तयार करू शकत नाही आणि अशा प्रकारे त्यांना अन्नाद्वारे मिळवणे हा एकमेव मार्ग आहे. आपल्याला ओमेगा-३ फॅटी ऍसिडस् मुख्यत: माशांपासून मिळतात आणि ओमेगा-६ फॅटी ऍसिड त्यांच्यापासून काढलेल्या बिया, नट आणि तेलातून मिळतात. आहारात त्यांचा अभाव रक्ताच्या गुठळ्या, जळजळ, उच्च रक्तदाब, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल चिडचिड, रोगप्रतिकारक प्रणाली समस्या, वंध्यत्व, पेशींचा प्रसार, कर्करोग आणि जास्त वजन वाढण्याची शक्यता वाढवू शकते. दुर्दैवाने, फॅटी ऍसिडच्या या अत्यावश्यक संतुलनाच्या कारणांमुळे वनस्पती तेलाचा जास्त वापर झाला आहे. ते लोणी, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, चरबी, बदकाची चरबी इ. कमी प्रमाणात सेवन करू लागले, त्याऐवजी ते रेपसीड तेल, कापूस तेल आणि मार्जरीनकडे वळले.

हानी

तथापि, भाजीपाला चरबीची समस्या तिथेच संपत नाही. त्यापैकी बहुतेक आपण उच्च तापमानावर प्रक्रिया केल्यानंतर वापरतो, जे संवेदनशील पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्सचे ऑक्सिडाइझ करते आणि मुक्त रॅडिकल्सच्या उत्पादनास प्रोत्साहन देते ज्यामुळे गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे अनेक रोग होतात. ते वंध्यत्व देखील होऊ शकतात. याव्यतिरिक्त, भाजीपाला चरबीसारख्या उत्पादनाच्या उत्पादनात गुंतलेल्या औद्योगिक कंपन्या जास्तीत जास्त फायदा मिळवण्याचा प्रयत्न करीत आहेत. कापूस बियाणे, सोयाबीन किंवा कॅनोला यांसारख्या काही बियाण्यांवर रासायनिक सॉल्व्हेंट्सने उपचार केले जातात ज्यामुळे ते उच्च तापमानात सोडतात त्या भयानक दुर्गंधी दूर करतात. या तेलांना वापरासाठी स्वीकार्य बनवण्यासाठी, ब्लीचिंग आणि अंधारात दुर्गंधी काढणे यासह सुमारे वीस अतिरिक्त प्रक्रिया केल्या पाहिजेत. या सर्व गोष्टींबद्दल धन्यवाद, भाजीपाला चरबी केवळ ऑक्सिडाइझ केली जात नाही तर त्याव्यतिरिक्त रासायनिक सॉल्व्हेंट्ससह समृद्ध देखील केली जाते, जी नंतर यकृतामध्ये स्थिर होते आणि रक्तामध्ये शोषली जाते. अर्थात, बहुतेक उत्पादक कंपन्या असा दावा करतील की तेथे सॉल्व्हेंट नाहीत किंवा फारच कमी आहेत. परंतु, दुर्दैवाने, हेप्टेन, पेंटेन, हेक्सेनचे कोणतेही प्रमाण विषारी आहे. ऑक्सिडाइज्ड फॅट्स, या बदल्यात, रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींना ओरखडा आणि फाटण्यास कारणीभूत ठरतात (लोणी किंवा गोमांस वाळलेल्या कोणत्याही संतृप्त चरबीपेक्षा जास्त). ते पेशींचे लक्ष न देता पास करतात आणि परिणामी ऊर्जा म्हणून वापरली जात नाहीत. त्याऐवजी, ते रक्तात तरंगत राहतात, नंतर विघटित होतात आणि रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींवर जमा होतात. त्यांच्या वापरामुळे हृदयविकाराचा झटका, लठ्ठपणा आणि कर्करोगाचा धोका लक्षणीय वाढतो.

कसे वापरावे

भाजीपाला चरबीमध्ये असलेल्या फायदेशीर गुणधर्मांचा फायदा घेण्यासाठी, या सोप्या टिपांचे अनुसरण करा:

• कोल्ड प्रेसिंगद्वारे तयार केलेली तेले वापरा आणि ते कच्चे वापरा;
• जर कापूससारख्या बियाण्यांपासून तेल काढता येत नसेल, उष्णता न लावता, रासायनिक सॉल्व्हेंट्सचा उल्लेख न करता, तर लोक ते खाण्यास योग्य नसतील;
• प्राणी आणि भाजीपाला चरबी दोन्ही खाणे आवश्यक आहे, अन्यथा मानवी शरीराला पोषक तत्वांचा मर्यादित पुरवठा होतो.

चरबी, कर्बोदके आणि प्रथिने हे आपल्या आहाराचे अपरिहार्य घटक आहेत. पण वसा अनेक पूर्वग्रहांचे आणि अनुमानांचे गुलाम झाले आहेत. ज्यांना वजन कमी करायचे आहे आणि ज्यांनी नुकतेच निरोगी आहाराचे समर्थक बनण्याचा निर्णय घेतला आहे त्यांना ते घाबरवतात.

परंतु अन्नातील चरबीची भीती बाळगणे फायदेशीर आहे का आणि असल्यास, कोणते? चला ते बाहेर काढूया!

चरबी म्हणजे काय आणि ते शरीरात कोणते कार्य करतात?

चरबी (ट्रायग्लिसराइड्स, लिपिड) हे सेंद्रिय पदार्थ आहेत जे सजीवांमध्ये आढळतात. ते सेल झिल्लीचा आधार बनतात आणि कर्बोदकांमधे आणि प्रथिनांसह शरीरात खूप महत्वाची भूमिका बजावतात. त्यांची मुख्य कार्ये:

शरीराला उर्जेने संतृप्त करा आणि कल्याण सुधारा;

अंतर्गत अवयवांभोवती शेल तयार करून, ते त्यांचे नुकसान होण्यापासून संरक्षण करतात;

ते हायपोथर्मियाला प्रतिबंध करतात, कारण ते शरीरातील उष्णता टिकवून ठेवण्यास हातभार लावतात, जे ते चांगले पार करत नाहीत;

चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे ए, डी, ई आणि के प्रभाव सुधारणे;

आतडे आणि स्वादुपिंड च्या क्रियाकलाप उत्तेजित;

याव्यतिरिक्त, मेंदू चरबीशिवाय कार्य करू शकत नाही.

चरबीचे प्रकार

चरबी भाजीपाला आणि प्राणी मूळ आहेत. प्राण्यांची चरबी (पक्षी आणि प्राण्यांची चरबी)म्हणतात संतृप्त चरबी, तर असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्बहुतेक मध्ये समाविष्ट आहे वनस्पती तेले.

संतृप्त चरबी.ते घन घटक आहेत आणि प्रामुख्याने आढळतात प्राणी अन्न.अशा चरबीचे पचन पित्त पदार्थांशिवाय लवकर होते, म्हणून ते पौष्टिक असतात. जर तुम्ही कमी शारीरिक हालचालींसह आहारात मोठ्या प्रमाणात सॅच्युरेटेड फॅटचा समावेश केला तर ते शरीरात जमा होतील, ज्यामुळे वजन वाढते आणि शारीरिक तंदुरुस्ती बिघडते.

संतृप्त चरबीचे वर्गीकरण स्टियरिक, मिरीस्टिक आणि पामिटिक असे केले जाते. त्यांच्या उपस्थितीसह उत्पादने स्वादिष्ट असतात आणि त्यात लेसिथिन, जीवनसत्त्वे ए आणि डी आणि अर्थातच कोलेस्ट्रॉल असते. नंतरचे शरीराच्या महत्त्वपूर्ण पेशींचा भाग आहे आणि हार्मोन्सच्या निर्मितीमध्ये सक्रियपणे गुंतलेले आहे. परंतु शरीरात कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण जास्त असल्यास मधुमेह, लठ्ठपणा आणि हृदयाच्या समस्यांचा धोका वाढतो. कोलेस्टेरॉलची कमाल मात्रा दररोज 300 मिलीग्राम असते.

ऊर्जेसाठी आणि शरीराच्या पूर्ण विकासासाठी कोणत्याही वयात प्राण्यांच्या चरबीचे सेवन केले पाहिजे. तथापि, आपण हे विसरू नये की शरीरात संतृप्त चरबीचे जास्त सेवन केल्याने अशा रोगांचा विकास होऊ शकतो: लठ्ठपणा, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, मधुमेह इ.

संतृप्त चरबी असलेले पदार्थ:

मांस (हृदय आणि यकृतासह);

दुग्धशाळा;

चॉकलेट उत्पादने.

असंतृप्त चरबी.असे लिपिड्स प्रामुख्याने वनस्पतींच्या अन्नात आणि माशांमध्ये आढळतात. ते ऑक्सिडाइझ करणे सोपे आहे आणि उष्णता उपचारानंतर त्यांचे गुणधर्म गमावू शकतात. विशेषज्ञ असंतृप्त चरबीसह कच्चे अन्न खाण्याची शिफारस करतात. हा गट पॉलीअनसॅच्युरेटेड आणि मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडमध्ये विभागलेला आहे. पहिल्या प्रकारात चयापचय आणि निरोगी पेशींच्या निर्मितीमध्ये गुंतलेले घटक समाविष्ट आहेत. पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्समध्ये समाविष्ट आहे काजू आणि वनस्पती तेले. मोनोअनसॅच्युरेटेडपदार्थ शरीरातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करतात. त्यापैकी बहुतेक मध्ये आढळतात मासे तेल, ऑलिव्ह आणि तीळ तेल.

असंतृप्त चरबी असलेले अन्न:

- (ऑलिव्ह, सूर्यफूल, कॉर्न, जवस इ.);

नट (बदाम, काजू, अक्रोड, पिस्ता);

- (मॅकरेल, हेरिंग, सॅल्मन, ट्यूना, हेरिंग, ट्राउट इ.);

एवोकॅडो;

खसखस;

सोयाबीन;

मासे चरबी;

मोहरी.

हानिकारक अशुद्धतेसह बनावट पासून उच्च-गुणवत्तेचे नैसर्गिक वनस्पती तेल कसे वेगळे करावे?

जेव्हा चरबीचा मुख्य घटक संतृप्त ऍसिड असतो, तेव्हा चरबी त्याच्या एकत्रीकरणाच्या स्थितीत घन असेल. आणि जर असंतृप्त ऍसिडस् - चरबी द्रव असेल. ते बाहेर वळते जर तुमच्या समोर तेल असेल तर ते रेफ्रिजरेटरमध्येही द्रव राहतेतुम्ही शंका बाजूला टाकू शकता - त्यात अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे प्रमाण सर्वाधिक आहे.

ट्रान्स फॅट्स.दैनंदिन जीवनात, ट्रान्स फॅट्स "खराब" फॅट्स म्हणून घेण्याची प्रथा आहे. ते एक प्रकारचे असंतृप्त चरबी आहेत, परंतु आम्ही त्यांच्याबद्दल स्वतंत्रपणे बोलण्याचा निर्णय घेतला. ट्रान्स फॅट्स हे बदललेले घटक आहेत. खरं तर, हे कृत्रिमरित्या संश्लेषित तेल आहेत. शास्त्रज्ञांनी हे सिद्ध केले आहे की ट्रान्स फॅट्स असलेल्या पदार्थांचे नियमित सेवन केल्याने लठ्ठपणा, हृदय आणि रक्तवहिन्यासंबंधी रोग आणि चयापचय बिघडण्याचा धोका वाढू शकतो. ते वापरण्याची शिफारस केलेली नाही!

ट्रान्स फॅट्स असलेली उत्पादने:

जलद अन्न;

गोठलेले अर्ध-तयार उत्पादने (कटलेट, पिझ्झा इ.);

मार्गरीन;

केक्स;

क्रॅकर;

मायक्रोवेव्ह पॉपकॉर्न (हायड्रोजनेटेड फॅट्स समाविष्ट असल्यास)

अंडयातील बलक.

चरबीचे दैनिक सेवन

तज्ञ म्हणतात की शरीराला दररोज 35 - 50% कॅलरीज आवश्यक असतात, ज्यामध्ये निरोगी चरबी असतात.

ऍथलीट्समध्ये दररोज चरबीचे प्रमाण जास्त असू शकते, विशेषतः जर प्रशिक्षण तीव्र आणि पद्धतशीर असेल. सरासरी, प्रौढ व्यक्तीला 50 ग्रॅम प्राणी चरबी आणि 30 ग्रॅम भाजीपाला चरबी वापरणे आवश्यक आहे, जे 540 किलो कॅलरी असेल.

संतृप्त चरबीची गरज कधी वाढते?

खालील प्रकरणांमध्ये शरीराला संतृप्त चरबीची सर्वात जास्त आवश्यकता असते:

रक्तवाहिन्यांची लवचिकता वाढवणे आवश्यक आहे;

पद्धतशीर क्रीडा प्रशिक्षण;

बुद्धिमान भार;

SARS महामारीचा कालावधी (रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यासाठी);

हार्मोनल असंतुलन.

असंतृप्त चरबीची गरज कधी वाढते?

अशा परिस्थितीत असंतृप्त चरबी शरीरासाठी खूप आवश्यक आहेत:

थंड हंगामात, जेव्हा शरीराला कमी पोषक द्रव्ये मिळू लागली;

तीव्र शारीरिक कार्य दरम्यान;

पौगंडावस्थेतील सक्रिय वाढ;

मधुमेहाची तीव्रता;

एथेरोस्क्लेरोसिस.

तळण्यासाठी सर्वोत्तम तेल कोणते आहे?

सूर्यफूल आणि कॉर्न तेले उष्णता उपचारांसाठी सर्वात अयोग्य तेले आहेत, कारण ते तळताना कार्सिनोजेन्स सोडतात. ऑलिव्ह ऑइलमध्ये तळणे अधिक श्रेयस्कर आहे - गरम केल्यावर त्याचे फायदेशीर गुणधर्म गमावतात, परंतु धोकादायक होत नाहीत.

सूर्यफूल आणि कॉर्न तेल फक्त शिजवलेले नसल्यासच वापरता येतेतळणे किंवा उकळणे. ही एक साधी रासायनिक वस्तुस्थिती आहे की जी गोष्ट आपल्यासाठी चांगली मानली जाते ती मानक तळण्याच्या तापमानात अजिबात चांगली नसते.

कोल्ड-प्रेस केलेले ऑलिव्ह आणि नारळ तेल लोण्याप्रमाणेच कमी प्रमाणात अल्डीहाइड्स तयार करतात. याचे कारण असे की या तेलांमध्ये मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् असतात आणि गरम केल्यावर ते अधिक स्थिर राहतात. खरं तर, संतृप्त फॅटी ऍसिडस् क्वचितच ऑक्सिडेटिव्ह प्रतिक्रियातून जातात. म्हणून, तळण्यासाठी आणि इतर उष्णता उपचारांसाठी ऑलिव्ह ऑइल वापरणे चांगले आहे - ते सर्वात "तडजोड" मानले जाते, कारण त्यात सुमारे 76% मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स, 14% संतृप्त आणि फक्त 10% पॉलीअनसॅच्युरेटेड - मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि सॅच्युरेटेड फॅट्स अधिक प्रतिरोधक असतात. पॉलीअनसॅच्युरेटेड पेक्षा ऑक्सिडेशनसाठी

शरीराच्या पूर्ण अस्तित्वासाठी चरबी हा एक आवश्यक घटक आहे. त्यांना उपयुक्त होण्यासाठी, तुम्हाला तुमची ध्येये आणि जीवनशैली लक्षात घेऊन त्यांचा वापर करणे आवश्यक आहे. तुमच्या आहारातून फक्त धोकादायक ट्रान्स फॅट्स वगळले पाहिजेत.

तेलांचे प्रकार

भाजीपाला तेले, प्रामुख्याने फळे आणि वनस्पतींच्या बियांपासून मिळविलेले, सामान्यतः फॅटी ऍसिड ट्रायग्लिसराइड्सचे मिश्रण असते (चरबी पहा). त्यापैकी बहुतेक सामान्य तापमानात द्रव असतात. काही अपवादांसह (कोको बियाणे तेल, खोबरेल तेल इ.). अपरिष्कृत तेले, काही प्रमाणात, बिया आणि फळे ज्यापासून ते काढले जातात त्यांची चव आणि सुगंध टिकवून ठेवतात.

तेले मिळवणे

वनस्पती तेल मिळविण्यासाठी मुख्य पद्धती आहेत फिरकी(दाबणे) आणि काढणे(सेंद्रिय सॉल्व्हेंट्स किंवा लिक्विफाइड कार्बन डायऑक्साइड).

फिरकी

भाजीपाला तेले मिळविण्यासाठी दाबणे ही एक पारंपारिक पद्धत आहे.

कच्चा माल म्हणून, पूर्वी सोललेली, ठेचलेली बिया वापरली जातात - लगदा. कच्च्या मालाला स्क्रू प्रेसमध्ये दाब दिला जातो, परिणामी तेल आणि एक घन अवशेष - केक. भाजलेले बिया जास्त वेळा वापरले जातात - भाजल्याने तेलाचे उत्पादन वाढते आणि त्याला एक सुखद सुगंध येतो.

उतारा

स्पिनिंगपेक्षा अधिक आधुनिक ही एक स्वस्त आणि वेगवान पद्धत आहे जी स्वतःमध्ये चरबी विरघळण्यासाठी विशिष्ट पदार्थांच्या मालमत्तेवर आधारित आहे.

काढताना, पूर्वी सोललेल्या, ठेचलेल्या आणि वाळलेल्या बियाण्यांवर सेंद्रिय सॉल्व्हेंट्स (बहुतेकदा, एक्स्ट्रक्शन गॅसोलीन (हेक्सेन)) विशेष उपकरणांमध्ये उपचार केले जातात - एक्स्ट्रॅक्टर्स. डिफॅट केलेले घन अवशेष (जेवण) आणि विरघळलेले तेल (मिसेला) सॉल्व्हेंटमधून डिस्टिल्ड करणे आवश्यक आहे, ज्यासाठी पेंड स्क्रू बाष्पीभवनमध्ये आणि मिसळ - डिस्टिलरमध्ये दिले जाते.

या पद्धतीच्या तोट्यांमध्ये तेल उत्पादन तंत्रज्ञानामध्ये वापरल्या जाणार्‍या रासायनिक संयुगे अंतिम उत्पादनात येण्याची शक्यता समाविष्ट आहे. द्रव कार्बन डाय ऑक्साईडचा सुपरक्रिटिकल अवस्थेत सॉल्व्हेंट म्हणून वापर केल्याने ही समस्या सोडवणे शक्य होते.

स्वच्छता

तेल शुद्धीकरण अनेक टप्प्यांत होते:

• यांत्रिक अशुद्धी काढून टाकणे;
• अल्कधर्मी शुद्धीकरण;
• ब्लीचिंग (ब्लीचिंग);

तेलांचा वापर

सर्व वनस्पती तेले सशर्तपणे त्यांच्या अनुप्रयोगाच्या मुख्य क्षेत्रांनुसार विभागली जाऊ शकतात तांत्रिकआणि अन्नतेल एक किंवा दुसर्या श्रेणीसाठी असाइनमेंट उत्पादनाच्या उद्देशावर अवलंबून असते आणि विशिष्ट तेलाच्या उत्पादनासाठी तांत्रिक परिस्थिती निर्धारित करते.

तांत्रिक गरजांसाठी काही तेलांचा (रेपसीड, तुंग, नारळ इ.) लक्षणीय प्रमाणात वापर केला जात असला तरी वनस्पती तेलांचा मुख्य वापर अन्न आहे.

खाद्यतेल

तथाकथित करण्यासाठी कॅन्टीनवनस्पती तेलांमध्ये समाविष्ट आहे: वनस्पती तेल, ऑलिव्ह (प्रोव्हेंकल), सोयाबीन तेल, जवस, खसखस, बीच, रेपसीड, अक्रोड, मोहरी, तीळ, शेंगदाणा तेल (पासून अराचिस हायपोगिया).

काही वनस्पती तेले प्रादेशिक महत्त्व आहेत, उदाहरणार्थ, भूमध्य आहारात अक्रोड तेल मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.

पौष्टिक मूल्य

खाद्य वनस्पती तेलांमध्ये अनेक पदार्थ असतात जे मानवी शरीराच्या जीवनासाठी महत्त्वपूर्ण असतात आणि शरीर स्वतःहून या पदार्थांचे संश्लेषण करण्यास सक्षम नाही. या पदार्थांमध्ये, विशेषतः:

पहिले दोन पदार्थ हे असंतृप्त फॅटी ऍसिडस् आहेत जे शरीराला सेल झिल्ली (मज्जातंतू पेशींसह) तयार करण्यासाठी आवश्यक असतात. फॉस्फोलिपिड्स कोलेस्टेरॉल चयापचय नियंत्रित करतात.

तांत्रिक तेले

जैवइंधन (बायोडिझेल), विविध वार्निश, पेंट आणि गर्भाधान तयार करण्यासाठी, सुगंधी आणि सौंदर्यप्रसाधने उद्योगात वनस्पती तेलाचा वापर केला जातो.

नोट्स

देखील पहा

साहित्य

• भाजीपाला तेले- ग्रेट सोव्हिएत एनसायक्लोपीडिया मधील लेख
• Sokolsky I., फार्मास्युटिकल सायन्सेसचे उमेदवार.तुम्ही बटरने लापशी खराब करणार नाही. विज्ञान आणि जीवन, क्रमांक 12 (2008), पृ. 114-121.

विकिमीडिया फाउंडेशन. 2010

इतर शब्दकोषांमध्ये "भाजीपाला चरबी" काय आहेत ते पहा:

फॅट्सप्रथिने आणि कर्बोदकांमधे एकत्रितपणे, ते मोठ्या प्रमाणात अन्न बनवतात. चरबी त्यांच्याबरोबर वापरल्या जाणार्‍या इतर उत्पादनांच्या चांगल्या आणि अधिक संपूर्ण आत्मसात करण्यासाठी योगदान देतात; ते आहारातील सर्वात उच्च-कॅलरी भाग आहेत: जेव्हा 1 ग्रॅम चरबी "बर्निंग" मध्ये सोडली जाते ... ... घरातील संक्षिप्त ज्ञानकोश

फॅटी वनस्पती तेल सारखेच. * * * भाजीपाला चरबी भाजीपाला चरबी, वनस्पती तेलांसारखेच (भाजीपाला तेले पहा) ... विश्वकोशीय शब्दकोश

सेंद्रिय संयुगे, प्रामुख्याने ग्लिसरॉल आणि मोनोबॅसिक फॅटी ऍसिडचे एस्टर (ट्रायग्लिसराइड्स); लिपिडशी संबंधित आहेत. सजीवांच्या पेशी आणि ऊतकांच्या मुख्य घटकांपैकी एक. शरीरातील ऊर्जेचा स्त्रोत; शुद्ध चरबीची कॅलरी सामग्री ... ... विश्वकोशीय शब्दकोश

फॅटी, वनस्पतींच्या बिया किंवा फळे दाबून किंवा निष्कर्षण करून मिळवलेली चरबी. वनस्पती तेले आहेत: घन आणि (अधिक वेळा) द्रव; कोरडे (जसी वनस्पती तेल, भांग), अर्ध-कोरडे (सूर्यफूल, कापूस बियाणे) ... आधुनिक विश्वकोश

भाजीपाला चरबी- भाजीपाला चरबी - भाजीपाला कच्च्या मालापासून मिळवलेली उत्पादने: सोयाबीन, सूर्यफूल, शेंगदाणे, कापूस, खजुरीची झाडे, रेपसीड, ऑलिव्ह, फ्लेक्स, एरंडेल बीन्स, तसेच तेलयुक्त अन्न कचरा: कोंडा, अन्नधान्य जंतू, फळांचे खड्डे ... अधिकृत शब्दावली

या शब्दाचे इतर अर्थ आहेत, फॅट पहा. ट्रायग्लिसराइडचे बॉल मॉडेल. ऑक्सिजन लाल रंगात हायलाइट केला आहे, कार्बन काळ्या रंगात हायलाइट केला आहे, हायड्रोजन पांढऱ्या रंगात हायलाइट केला आहे... विकिपीडिया

ऑलिव्ह ऑईल भाजीपाला तेले, भाजीपाला चरबी, फळे, बिया, मुळे आणि वनस्पतींच्या इतर भागांमधून काढलेले चरबी. भाजीपाला तेले प्रामुख्याने (95-97%) ट्रायग्लिसराइड्सचे बनलेले असतात, बाकीचे मेण आणि फॉस्फेटाइड असतात, ... ... विकिपीडिया

चरबीबद्दलच्या माझ्या वृत्तीबद्दल आणि माझ्या स्वतःच्या पोषणात त्यांचा वापर, तसेच मी वापरत असलेल्या पाककृतींच्या पाककृतींबद्दल बोलण्यापूर्वी, "चरबी" या संकल्पनेबद्दल आणि त्या संबंधांबद्दल बोलणे आवश्यक आहे ... . .. द ग्रेट एनसायक्लोपीडिया ऑफ कलिनरी आर्ट्स

चरबी- कार्बोहायड्रेट्स आणि प्रथिनांसह, सर्व प्राणी आणि वनस्पती जीवांचा भाग असलेल्या पदार्थांचा समूह. चरबीचे मुख्य घटक म्हणजे ट्रायग्लिसराइड्स (ग्लिसरॉलचे पूर्ण एस्टर आणि उच्च फॅटी ऍसिडस्, प्रामुख्याने ओलेइक, लिनोलिक, ... ... टेक्सटाईल शब्दकोष