Привезена із Середземномор'я цвітна капуста міцно вкоренилася зараз і на столах російських жителів. І недарма: вона не тільки багата на вітаміни і мікроелементи, але й дозволяє урізноманітнити меню досить великою кількістюрецептів.

Господині всього світу взяли цей овоч на озброєння як гарніри, закуски, інгредієнти для основних страв. Досить простий у приготуванні, він дозволить впоратися з ним кулінару будь-якого рівня майстерності.

Довгий час залишався відкритим питанняпро те, чи можна їсти сиру цвітну капусту. Якщо так, то яким категоріям населення із нею варто бути обережними? І які властивості для організму вона має? Варто розібратися у всьому ґрунтовно.

"Капуста з вищою освітою"

Мав рацію Марк Твен, охрестивши цей саме так. Овоч настільки багатий на корисні речовини, що стає просто "відмінником" у порівнянні з іншими різновидами культури.

Свою назву знайшла не завдяки яскравим забарвленням, а через будову головки, що вживається в їжу. Вона складається з окремих суцвіть, що нагадують зовні квіти. Звідси й назва.

У Росії її почали використовувати в їжу за часів Катерини II. Наразі основними постачальниками цього овочу є США, Франція, країни Азії.

Харчова цінність цвітної капусти

Така капуста є найбагатшим джереломбезлічі корисних мінералівта мікроелементів. Кількість вітаміну С у ній здатна конкурувати з його вмістом у лимонах, а наявність рослинного білкалише підтверджує унікальність цього продукту.

Крім того, цвітна капуста містить вітаміни групи В, А, РР, К, Н, крохмаль, органічні кислоти, натуральний цукор.

Клітковина в її складі сприяє роботі кишечника та покращує метаболізм, що благотворно позначається на фігурі. У поєднанні з білком, що бере участь у зростанні м'язової маси, цвітна капуста незамінна для людей, які борються із зайвою вагою. При цьому калорійність продукту дуже низька.

Кольорова капуста- джерело Омега-3, поліненасичених кислот, які допомагають виводити "поганий" холестерин та підтримують роботу серцево-судинної системи.

Дослідження показують, що при термічній обробці більшість продуктів втрачають свої корисні властивості. Те саме відбувається і з цвітною капустою. При варінні вона втрачає безліч вітамінів. То чи можна їсти цвітну капусту сиру? Поради лікарів дозволяють зробити висновок, що можна. Цей різновид, крім усього іншого, ще легше засвоюється, ніж білокачанний, який звикли їсти і в сирому вигляді.

Звичайно, як і будь-хто харчовий продукт, її можуть використовувати не всі. Люди, схильні до деяких захворювань, повинні проконсультуватися з лікарем, перш ніж готувати страви з цвітної капусти!

Кому потрібно вживати цвітну капусту?

Тим, хто страждає на захворювання печінки, також рекомендовано вживання цвітної капусти, оскільки вона стимулює відтік жовчі та регулярне спорожнення кишечника. Тут уже не залишається сумнівів у тому, чи можна їсти сиру цвітну капусту.

Цей овоч вживають при гастриті, бронхіті, виведення токсинів і навіть профілактики розвитку раку.

Багато мам, які запитують педіатра про те, чи можна їсти цвітну капусту сирою дітям, також отримують ствердну відповідь. Більше того, вона часто використовується як прикорм для найменших. Крім того, що вона дуже корисна, так ще й м'якше допомагає роботі шлунка і кишечника, не провокуючи здуття, як це трапляється при вживанні білокачанної.

Чи можна їсти цвітну капусту сирій вагітній жінці? Не лише можна, а й потрібно. Чи варто повторно перераховувати цей набір корисних речовин, які може отримати майбутня мамата її малюк із цим продуктом? Крім іншого, запобігти набору зайвої вагипід час вагітності та скинути набрані кілограми після розродження також допоможе часте вживанняцього виду капусти.

Кому не можна їсти сиру цвітну капусту?

Фахівці негативно відповідають на питання про те, чи можна їсти сиру цвітну капусту людям, які страждають на деякі захворювання ШКТ (ентероколіт, підвищеною кислотністю), а також тим, хто переніс операції в ділянці живота та грудей.

Хворі на подагру, люди з порушеннями в роботі нирок, гіпертоніки також повинні бути уважні до цього продукту, оскільки він здатний підвищувати рівень сечової кислоти, що призводить до посилення стану.

Людям, які мають будь-які харчові алергії, варто також проконсультуватися з лікарем і дізнатися, чи можна їсти сиру цвітну капусту.

З особливою увагоюварто ставитися до вживання овочу людям, які страждають на гіпотиреоз.

Як вибрати свіжу цвітну капусту?

Цвітна капуста має бути ніжно-кремового відтінку, без різних плямта сірості. Листя - не млявим, зеленим.

Купити її можна як у супермаркеті, так і на ринках. Тільки у другому випадку варто бути уважнішим до цілісності головки. Якщо її пошкоджено, краще не брати, оскільки термін зберігання її значно зменшується. У домашніх умовах ціла голівка зберігається до тижня. Краще зберігати її в холодильнику у паперовому пакеті.

Варіанти рецептів із свіжої цвітної капусти

Для тих, хто сумнівався, чи можна їсти цвітну капусту сиру, наведемо кілька рецептів приготування салатів.

1. з бананом. Для приготування потрібно: на 100 г капусти половина банана, половина лимона, родзинки, вершки. Капусту нарізати невеликими шматочками і змішати з|із| часточками банана. Для соусу добре збити вершки та з'єднати з родзинками та соком лимона. Отриманою сумішшю заправити салат.
2. Свіжий салат. Інгредієнти: цвітна капуста, середня цибулина, огірок, кріп, йогурт, сметана, соєвий соус. Промиту та висушену капусту нарізати дрібними шматочками. Додати до неї кріп, цибулю та огірок, дрібно нарубані. Заправити салат сумішшю йогурту, сметани, соєвого соусу. За бажанням додати відварену нарізану курку.
3. Пікантний салат. До складу входить: цвітна капуста, шинка, огірок, зелений горошок, олія, сіль. Капусту, шинку і огірок потрібно нарізати невеликими шматочками, присолити, додати рослинне масло (яке припаде до смаку).

Питання про те, чи можна їсти сиру цвітну капусту, не варте для тих, кому вона взагалі не протипоказана. Цей овоч дійсно можна вважати одним із найцінніших і найкорисніших для людського організму.

Смачного!

Цвітна капуста – смачний та корисний продукт, Яким можна урізноманітнити раціон. Вона містить вітаміни, мікроелементи, безліч корисних речовин, легко перетравлюється і має своєрідне приємним смаком. Але, як і будь-який продукт, вона корисна тільки в тому випадку, якщо вживати в міру. Надлишок цвітної капусти в їжі шкідливий для здоров'я, але це не означає, що від неї варто відмовитись.

Важливо! Вибираючи цвітну капусту, зверніть увагу на колір та розташування суцвіть. У свіжого, смачного та корисного овочусуцвіття білі, розташовані близько один до одного. Розмір великої ролі не грає. Окремі суцвіття (без качана) зберігаються трохи більше 2 днів, швидко псуються.

склад

Харчова (поживна) цінність 100 г:

• Калорії 30 кКал
• Білки 5 г
• Жири 3 г
• Вуглеводи 2 г
• Харчові волокна 1 г
• Вода 90 г

Цвітна капуста не дуже багата на клітковину, що не робить її марною в дієтичному харчуванні. Овоч низькокалорійний, тому не сприяє набору зайвої ваги. Зате, завдяки відсутності волокон, що не перетравлюються, продукт легко перетравлюється, добре засвоюється.

Овочі багаті калієм, фосфором, марганцем, вітамінами. Також у складі продукту міститься рідкісний вітамін H (біотин) та токоферол – .

Важливо! Цвітна капуста вдвічі багатша на білок, ніж білокачанна. Також набагато перевершує її за змістом – добова нормаміститься лише у 200 грамах продукту.

Корисні властивості

Цей овоч має величезний набір корисних властивостей:

• За рахунок клітковини сприяє очищенню кишківника від токсинів, нормалізує моторику, допомагає боротися з .
• Рослинні жиридозволяють знизити ризик захворювання на атеросклероз,
• Містить безліч кислот, що стимулюють апетит. Це корисно при порушеннях шлункової секреції, апетиту, харчової мотивації
• Рекомендується вживати при пригніченому стані, щоб уникнути порушень харчування.
• Входить до лікувального раціону відновлювального періодухворих.

Кольорова капуста - надійний помічниктим, хто хоче позбутися зайвих кілограмів. Але набрати м'язову масувона не допоможе – вміст білка у продукті досить низький. Незважаючи на те, що овоч легко засвоюється, він не поживний, не створює тривалого відчуття ситості.

Існують спеціальні меню для схуднення, які складаються переважно із цвітної капусти. Наприклад, італійська дієта, яку рекомендують для швидкого рятуваннявід зайвих кілограмів.

Важливо! У більшості випадків цвітну капусту можна вживати вагітним жінкам, які годують матерям. Утриматися варто лише за хронічні проблемиз нирками. Як ранній прикорм для малюка, що тільки привчається до дорослої їжі, даний продуктне годиться, але стане корисним доповненням до раціону дитини віком від 2 років.

Шкода та протипоказання

Протипоказань до вживання цвітної капусти небагато:

• Не рекомендується за підвищеної кислотності шлункового соку.
• Викликає погіршення самопочуття хворих.
• При (відкладення солей сечової кислоти) може погіршити стан, збільшити розмір каменів, що збільшує ризик розвитку.

Важливо! Сильна – перший симптом того, що вживання овочів не пішло на користь. У період загострення зазначених захворюваньцвітна капуста виключається із раціону.

Найкращим способом приготування цвітної капусти вважається гасіння на воді, найпридатнішою приправою –

Капуста, звана цвітна, поширена не так широко, як звичайна білокачанна, проте користується великою популярністю в кулінарії. Користь і шкода цвітної капусти роблять її цікавою сировиною для домашньої медициниі косметології, тому цікаво як слід розібратися у її властивостях.

Що таке цвітна капуста

На перший погляд здається, що в назві овочів закладено його основну відмінність від інших різновидів, і що його унікальність полягає в незвичайних кольорахкачанів. Але це зовсім так.

Насправді назва обумовлена ​​тим, що в їжу використовуються не листя овочів, а його квітки - пагони, що не розпустилися. Що стосується відтінків, то суцвіття овоча дійсно можуть бути пофарбовані в кремовий, фіолетовий, зелений або помаранчевий колір. Але ця особливість залишається другорядною.

Склад та калорійність цвітної капусти

Поживність продукту безпосередньо залежить від способу його приготування - наприклад, калорійність смаженої цвітної капусти завжди буде вищою, ніж вареною. Однак у 100 г свіжих суцвіть міститься лише 30 калорій.

У цьому 90% у складі займає просто вода, ще 4% посідає частку вуглеводів, але в третьому місці розташовуються білки - обсягом 2,5%. Незначну частку займає клітковина (близько 2%) та жири (0,3%).

Які вітаміни та мікроелементи містяться в цвітній капусті

Особлива користь продукту полягає у його багатому елементно-вітамінному складі. В овочі присутні такі вітаміни та речовини:

• вітаміни групи В;
• вітамін Н;
• вітамін Е;
• вітамін С у величезній кількості;
• залізо;
• марганець, калій, фосфор;
• фолієва кислота;
• амінокислоти.

Користь цвітної капусти для організму

Присутні у складі овочів вітаміни та мінеральні речовини роблять його вкрай цінним для здоров'я. Капустяні суцвіття:

• зміцнюють серце та судини;
• підтримують здорову мікрофлору у кишечнику;
• мають легку протимікробну та протизапальну дію;
• знижують шкідливий холестерину крові;
• підвищують настрій та надають седативна діяна нервову систему;
• знижують ризик розвитку онкологічних захворювань;
• надають бадьорості та допомагають боротися з хронічною втомою.

Для жінок

Користь продукту для жінок полягає в тому, що він вирівнює гормональний фон, допомагає легше переносити щомісячні нездужання та ПМС. Крім того, дуже добре вживання продукту відбивається на зовнішності - стають сильніше волосся, трохи омолоджується шкіра обличчя.

Для чоловіків

Для чоловіків головна користь полягає в тому, що продукт допомагає підтримувати здоров'я судин та серцевої системи – до інфарктів та інсультів чоловіки схильні значно більше, ніж жінки. Позитивно вживання препарату відбивається і сечостатевої сфері.

Користь цвітної капусти для немовлят та дітей старшого віку

Продукт дозволений для дитячого раціонупочинаючи з 6 місяців життя дитини. Правда, капусту рекомендується відварювати і подрібнювати перед тим, як запропонувати її немовля - так вона засвоїться швидше і легше. Дітям віком від 8 місяців можна давати і свіжу капусту. Користь цвітної капусти для дитини полягає в тому, що продукт зміцнює дитячий імунітет, підтримує здорову роботукишечника і шлунка, забезпечує організм найціннішими речовинами.

Важливо! Оскільки продукт має ряд протипоказань, потрібно попередньо переконатися, що він підходить для дитячого раціону - тобто, проконсультуватися з педіатром.

Користь цвітної капусти при вагітності

Завдяки високому змістубілків, амінокислот та цінних мінеральних речовинцвітна капуста для вагітних дуже корисна. Остерігатися її варто лише за серйозні проблемиз нирками, оскільки вона є сильним сечогінним.

Чи можна цвітну капусту при грудному вигодовуванні

Матері, що годує, від продукту буде користь, але капуста може спровокувати кольки у немовля. Тому її вводять до раціону лише після досягнення дитиною 3 місяців, і починають із добре відварених суцвіть.

Цвітна капуста для схуднення

Користь цвітної капусти при схудненні виявляється у тому, що продукт стимулює обмін речовин, перешкоджає запорам, допомагає виводити шлаки з організму.

Особливості вживання цвітної капусти при різних захворюваннях

На рідкість корисний продукт має оздоровчу дію на організм. Але при певних недугахдо його вживання потрібно підходити з обережністю, дотримуючись деяких правил.

При панкреатиті

Запалення підшлункової залози накладає суворі обмеженняна раціон – проте капуста залишається дозволеною до застосування. Навіть у періоди загострень її можна вживати у відвареному вигляді у пюре або у складі супів – але не щодня, а зрідка.

При гастриті та виразці шлунка

При гострих та хронічних гастритах та виразках вживати продукт можна, але тільки у тушкованому вигляді або після обробки на пару. Капуста легко засвоюється, має легкий протизапальний ефект і регулює мікрофлору.

При подагрі

При подагрі вживати препарат не варто. Крім корисних речовин, у капусті містяться і шкідливі пуринові сполуки.

Якщо відмовлятися від продукту не хочеться, можна спробувати вживати його не частіше за пару разів на тиждень. Але перед цим необхідно проконсультуватись із лікарем.

При холецистит

При загостреннях холециститу продукт із раціону рекомендується тимчасово прибрати. А ось при хронічному перебігунедуги від капусти буде користь, оскільки вона сприяє відтоку жовчі. Найкраще їсти варений, запечений і приготовлений на пару овоч, також його можна дрібно протерти для кращого засвоєння.

При діабеті

При діабеті обох типів від капусти буде користь, оскільки продукт є низькокалорійним, легкозасвоюваним і не підвищує рівень цукру в крові.

Рецепти народної медицини з цвітною капустою

При різних хворобливих станах продукт може використовуватись як лікувальний засіб. Капуста допомагає при гастриті, хворобах нирок, бронхітах, серцево-судинних недугта різноманітних запаленнях. Існує декілька ефективних рецептівна її основі.

При серцевих недугах

Для зміцнення серця виявиться цінний сік із цвітної капусти з хріном та медом. Роблять напій так:

• невелика кількість свіжого сокукапусти змішують зі 150 г перетертого хрону;
• додають у напій 2 чайні ложечки меду і дрібку подрібненої петрушки;
• перемішують.

П'ють засіб по 3 ковтки двічі на день протягом місяця.

Від запалення ясен

Щоб зняти запалення ясен, можна змішати свіжий капустяний сікз рівною кількістю чистої водиі полоскати рот по кілька разів на день, доки проблема не пройде.

Від атеросклерозу

Для зміцнення судин буде корисним такий засіб:

• морквяний, буряковий та капустяний сік - по 200 мл кожен - перемішують в одному посуді;
• додають у напій трохи лимонного соку та соку свіжого хрону, а також 50 мл горілки;
• доповнюють засіб 2 чайними ложечками меду та перемішують.

Напій приймають по чайній ложці тричі на день до їди, причому дозволяється розбавити засіб водою.

Застосування цвітної капусти у народній косметології

Продукт позитивно впливає на шкіру обличчя. І особливо сильний ефект дає зовнішнє застосування капустяних суцвіть - як масок.

• Для зволоження шкіри можна змішати 2 великі ложки перетертих суцвіть з 1 чайною ложечкою соку алое і оливковою олією.
• Для зняття подразнень два невеликі капустяні суцвіття можна залити гарячими вершками, потім остудити і додати в суміш по чайній ложечці. касторової оліїта меду.

Усі маски утримуються на обличчі не більше 20 хвилин, після чого їх змивають теплою водою. Застосовувати домашні косметологічні засоби рекомендується не частіше ніж 3 рази на тиждень.

Як приготувати цвітну капусту?

Спектр кулінарного застосуванняпродукту воістину неосяжний. Його використовують:

• у салатах та супах;
• у других стравах та гарнірах;
• у котлетах та запіканках;
• в овочевих пирігах та пиріжках.

Також капустяні суцвіття можна вживати і просто так, як окрема страва.

Продукт можна відварювати, смажити, тушкувати та запікати, проте найбільша користьзберігається в свіжому овочі. Навіть за нетривалої термічної обробки частина цінних властивостей все одно втрачається. Але, наприклад, при варінні вітаміни переходять у бульйон – тому відвар цвітної капусти можна не виливати, а використовувати для приготування супу.

Капустяні суцвіття добре поєднуються з самими різними продуктами- будь-якими овочами, м'ясом та рибою, борошняними продуктамиі злаками, із зеленню та сиром, картоплею.

Порада! Для приготування продукту у будь-якому вигляді краще використовувати емальований посуд. У залізній або алюмінієвій тарі овоч окислюється, а від цього зменшується користь і псується смак.

Варена

Перед варінням качан потрібно розрізати і розділити на невеликі суцвіття. Скільки варити цвітну капусту? Не більше 15 хвилин – готові суцвіття повинні протикатися вилкою, але не бути надто м'якими. Найкраще варити овоч з відкритою кришкою каструлі – це допоможе зберегти його вихідний колір.

Тушкована

Свіжий овоч також поділяють на невеликі суцвіття, злегка заливають підсоленою водою та варять 5 хвилин після кипіння. Після цього продукт змішують з іншими овочами та спеціями, заливають сметаною з додаванням води та гасять на сковороді ще протягом 5 – 7 хвилин.

Запечена

Для запікання суцвіття потрібно викласти на лист, акуратно полити маслом, додати сіль та інші спеції. У розігрітій до 200 градусів духовці страву потрібно запікати хвилин 20 - доти, доки суцвіття не набудуть приємного золотистого відтінку.

Смажена

Посмажити овоч дуже просто – суцвіття потрібно покласти на сковороду, змащену оливковою олією, та за бажанням додати сіль, часник, перець чи інші спеції. Смажити капусту на середньому вогні до золотистого кольору. Готову страву можна полити лимонним сокомдля покращення смаку.

Цвітна капуста на пару

Щоб приготувати продукт на пару, потрібно закип'ятити у великій каструлі трохи води, а потім встановити зверху спеціальний металевий кошик з капустяними суцвіттями - так, щоб він не торкався поверхні води. Каструлю та сітку накривають кришкою і чекають 5 – 10 хвилин - цього часу вистачить для парової обробки.

Скільки цвітної капусти можна з'їсти за добу

За всієї користі продукту його добове споживанняНеобхідно обмежувати - надлишок призводить до метеоризму та розладу шлунка.

• Дорослим здоровим людямдозволяється з'їдати до 1,5 кг продукту - але це максимум. На практиці краще прислухатися до своїх відчуттів та вживати продукт у менших кількостях.
• Тим, хто страждає від виразки або хронічного гастритукраще обмежитися всього 150 г продукту на день.
• Жінкам під час виношування дитини та при лактації варто їсти від 50 г до 200 г овочів – і не щодня, а лише двічі чи тричі на тиждень.
• Пюре з цвітної капусти для немовляти взагалі варто давати по половинці чайної ложки - і не частіше, ніж двічі на тиждень.

Як вибрати цвітну капусту при покупці

Свіжість і якість продукту визначаються на його зовнішній вигляд. Хороший качан повинен бути важким і міцним, без чорних плям і точок на поверхні суцвіть, зі свіжим зеленим листям. Самі суцвіття мають бути розташовані якомога ближче один до одного.

Зберігання цвітної капусти

Овочі, куплені в магазині, зберігаються в холодильнику. свіжому виглядімаксимум 2 тижні. Щоб качан не зіпсувався ще раніше, його слід щільно загорнути у харчову плівкуабо папір, а листя попередньо зрізати.

Якщо овоч потрібно зберегти надовго, то є сенс його заморозити. Забирати в морозилку цілий качан незручно, тому зазвичай його нарізують невеликими смужками і розфасовують по пакетах або контейнерах. Користь замороженого овоча зберігається до року.

Шкідка цвітної капусти та протипоказання

При необережному вживанні продукт може завдати організму шкоди. Існує кілька протипоказань. Овочі не можна їсти при:

• гострій виразці або гастриті;
• недугах щитовидної залози;
• тяжких захворюваннях нирок;
• гіпертонії;
• серцевої недостатності;
• індивідуальної алергії.

З обережністю підходити до капусти потрібно при подагрі та після операцій на очеревині.

Висновок

Користь і шкода цвітної капусти йдуть поряд одна з одною, але більшість людей цей продукт виявиться дуже цінний. При правильному приготуванніі дотримання міри капуста порадує своїм м'яким смаком та зміцнить здоров'я організму.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Цвітна капуста - це овоч, який відноситься до сімейства хрестоцвітих. Деякі люди називають суцвіття цвітної капусти білим сиром, незважаючи на те, що вони зовсім не білі.

Коренева система цвітної капусти мочкувата і розташована близько до поверхні землі. Головки капусти можуть бути круглими і напівкруглими, стебло має циліндричну форму, листя з черешками, листя може мати світло-зелений колір, а може бути синьо-зеленим. Густі квіткові пензлі можуть бути різної довжини- від 2см до 15 см. Цвітна капуста так називається через товсті м'ясисті квітконоси, які за своїм виглядом нагадують дуже розросле суцвіття.

Склад та властивості цвітної капусти

Цвітна капуста є гарним джереломкорисних речовин, мінералів та вітаміном. Порівняно з білокачанною капустоюв ній міститься набагато більше білків (приблизно в 1,5-2 рази), вітаміну С ( аскорбінової кислоти(Приблизно в 2-3 рази). Також цей овоч насичений вітамінами В6, В1, А, РР. У «кучерявих» суцвіттях капусти є багато магнію, натрію, калію, фосфору, кальцію, заліза. Наприклад, у цвітній капусті міститься вдвічі більше заліза, ніж у зеленому горошку, у перці та в салаті.

Також вона багата на тартронову кислоту, лимонну, яблучною кислотою, пектин. Тартронова кислота не дозволяє утворюватися жировим відкладенням, тому цвітну капусту обов'язково повинні включати до свого раціону ті люди, які хочуть позбутися зайвих кілограм. Капуста має дуже багатий біохімічний склад, вона є незамінним продуктомхарчування, який надає цінні лікувальні властивості. Є дані про те, що цвітна капуста зміцнює стінки судин та виводить холестерин із організму.

Сік капусти цвітної можна розвести з водою на половину і ним полоскати ясна, що запалилися. У капусті цвітній знаходиться така речовина, як індол-3-карбінол. Ця речовина бере активну участь у процесі метаболізму естрогенів та запобігає розвитку онкологічних захворювань у жінок.

Корисні властивості цвітної капусти

• Поліпшення травлення. Дієтичне волокно, яке знаходиться в цвітній капусті, сприяє очищенню травної системи, регулює випорожнення. У суцвіттях капусти цвітної було знайдено таку речовину, як глюкарафін. Воно захищає від негативного впливушлунок, знижується ризик розвитку гастриту та .
• Зменшується ризик уроджених дефектів. У цвітній капусті міститься у величезній кількості фолієва кислота та інші вітаміни групи В. Ці елементи є дуже корисними та важливими для жінок, які виношують дитину. Дефіцит цих речовин може спричинити у плода вроджені дефекти.
• Профілактика ракових захворювань. Останні дані вчених доводять той факт, що якщо регулярно вживати цю овочеву культуру, то можна запобігти розвитку раку товстої кишки, молочної залози та передміхурової залози(особливо). Цвітна капуста, як і капуста броколі та інші їстівні хрестоцвіті, насичена глюкозинолатами. В організмі вони трансформуються в ізотіоціанати. Вчені стверджують, що цей хімічний процес перетворення допомагає знищувати ракові клітинитим самим уповільнюючи ріст пухлини.
• Протизапальні властивості. Завдяки змісту жирних кислотта вітаміну К цвітна капуста має протизапальні властивості. Ці речовини усувають виниклі в організмі запальні процесиі борються із хворобами, які виникли на тлі них. Це може бути порушення нормальної роботикишечника та ожиріння.
• Для покращеної роботи серця. У брюссельської капустіміститься калій. Калій є мікроелементом, який відповідає за нормальний ритмсерця, за здоровий тиск і правильний водно-сольовий балансорганізму. Цвітна капуста – це низькокалорійне джерело калій. Для дорослої людини добова норма калію на день – 4700 мг, така кількість перебуває у 320 г на одну чашку. Також в овочі міститься коензим Q10, ця речовина корисна для гарної роботи серця.
• Цвітна капуста дуже добре засвоюється організмом. Її можуть вживати і діти, і дорослі, а також ті люди, які мають проблеми з роботою травної системи.

Шкідка цвітної капусти

• Не рекомендовано включати в раціон тим людям, які страждають на підвищену кислотність шлунка, виразковою хворобою, спазмами кишечника та гострим ентероколітом. Якщо за таких захворювань вживати цвітну капусту, то посиляться больові відчуття, виникне подразнення слизової оболонки шлунка та подразнення кишечника
• Цвітну капусту не рекомендовано вживати тим людям, які нещодавно перенесли операцію в області черевної порожниниабо в ділянці грудей.
• Дуже обережно до цвітної капусти слід ставитись людям, які страждають від захворювань нирок, підвищеного тиску, .
• Люди, які є алергіками, повинні дуже обережно ставитись до вживання цього овочу.
• Для хворих на подагру цей овоч може бути небезпечним. До її складу входять пурини, а якщо пурини починають надходити і накопичуватися в організмі у великій кількості, то збільшується концентрація сечової кислоти. Сечова кислотаможе спричинити рецидив хвороби. З цієї причини людям із цим захворюванням потрібно відмовитися від вживання цвітної капусти.
• Лікарями було зафіксовано факт негативного впливу цвітної капусти на щитовидну залозу. Всі овочі, що належать до сімейства броколі, можуть заподіяти розвиток зоба.

1. Цвітна капуста широко використовується у сфері кулінарії. Її можна використовувати для приготування багатьох страв. Якщо капусту запекти, вона не втрачає своїх корисних речовин. Щоб суцвіття залишалися білими, потрібно додати у воду, в якій тушкуватиметься або варитиметься капуста одну столову ложку.
2. Не потрібно готувати цвітну капусту в алюмінієвому або залізному посуді, тому що метал починає вступати в реакцію з хімічними сполуками, які перебувають у складі капусти.

Відео рецепт "Кольорова капуста в сухарях":

Відео рецепт "Кольорова капуста в томатному соусі":

Смачного!

Всім відомо, що вітаміни конче необхідні організму людини. Для того, щоб заповнити їх запас не обов'язково вдаватися до використання синтетичних препаратів. Великим змістомвітамінів різних групможе похвалитися цвітна капуста – смачний овоч, що росте в літній періоду будь-яких кліматичних зонах. Цвітна капуста - рецепти приготування її відрізняються своїм різноманіттям, з невеликих суцвіть умілі господині готують не лише страви на вечерю чи обід, а й заготівлі на зимовий період.

Невеликий качан цвітної капусти – це справжня криниця найкорисніших і легко засвоюваних мікроелементів. Поживний овоч може становити основу дієтичного харчування, Незамінний він також як один з найперших прикормів для маленьких дітей.

Склад та користь цвітної капусти

Численні дослідження хімічного складу овочів дозволили з'ясувати, що в ньому присутні мінеральні солі, а також корисні для людського організму білки та вуглеводи. Склад цвітної капусти представлений амінокислотами та азотистими сполуками, які швидко засвоюються та переробляються в кишечнику, позитивно впливаючи на всі обмінні процеси.

• Целюлоза капусти сприяє м'якому очищенню кишечника, і вже тому овоч потрібно включати в харчування людям, які страждають від постійних запорів.
• Доведено, що регулярне введення у страви цвітної капусти активізує процес утворення еритроцитів, а магній та вітамін С підвищують засвоюваність заліза. Це властивість овочів.
• У складі овочів немає жирів, навіть є речовини, що впливають процес спалювання жирових відкладень. Завдяки цим мікроелементам капуста може стати основою для дієти, спрямованої зниження ваги.
• овочі має протизапальну дію на шкіру. При регулярному вживанністрав із цвітної капусти зменшуються прояви себореї.
• Хлорофіл і мають унікальний протираковий вплив на організм.
• Цвітна капуста - корисні властивості її позитивно оцінюються і людьми, які хворіють цукровим діабетом. Суцвіття овочів містять речовини, що зменшують рівень цукру в крові.
• М'яке жовчогінна діясприяє лікуванню захворювань жовчного міхура та печінки.

Цвітна капуста відрізняється дуже м'яким впливом на слизові оболонки органів травлення, вона набагато легше і швидше перетравлюється в порівнянні зі звичайною білокачанною. Більше того до складу суцвіть овочів входить унікальний вітамін U, що нормалізує кислотність шлунка і бере участь у регенерації тканин.

Овочі радять обережно вживати тим, хто схильний до алергічним реакціям. Не радять харчуватися стравами із цвітної капусти та тим, хто має хвороби щитовидної залози. При постійному вживанні овочів відбуваються такі зміни:

• Зміцнюються стінки судин.
• Очищається кров та кишечник.
• Зміцнюється кісткова тканина.
• Нормалізуються обмінні процеси.

Цвітна капуста, користь і шкода якої обов'язково мають бути оцінені перед включенням її в раціон, може входити і до складу багатокомпонентних закусок.

Правила використання цвітної капусти у харчуванні

У професійних кулінарів є власні секрети приготування цвітної капусти, які допомагають зробити їжу з нею максимально корисною та найсмачнішою. Процес приготування страви починається з вибору овочів. Ідеально, якщо він росте у вас на власному городі, інакше доведеться йти до магазину. Купувати потрібно цвітну капусту, яка має зелені листочки, а самі суцвіття не вкриті темними плямами, що свідчать про те, що овочі псуються. Свіжа капустазберігає свої корисні компонентипри зберіганні у холодильнику близько одного тижня.

Вибравши овоч, потрібно правильно приготувати його. Якщо ви хочете подати капусту до страв з м'яса, то найкраще поставити овоч на стіл у сирому вигляді, це сприятиме кращій засвоюваності всіх корисних речовин. При варінні капусти потрібно дотримуватися кількох правил:

• Перед варінням капусту розбирають на суцвіття, видаляють товсті прожилки та потемнілі ділянки.
• Варять суцвіття капусти на пару або у невеликій кількості води, це дозволить зберегти всі вітаміни.
• Не потрібно перетравлювати овоч, а після варіння його потрібно обов'язково вийняти і покласти для охолодження в суху ємність.
• Капуста вважається готовою, якщо її суцвіття легко протикаються вилкою.
• Для варіння не використовують металеві каструлі, лише емальовані.
• Смакові якості овочів підвищуються, якщо варити його в мінеральній водіабо після варіння витримати у молоці.
• Бульйон, що залишився від варіння капусти, можна використовувати для приготування вітамінізованих, овочевих супів.

Цвітна капуста, калорійність якої не бентежить навіть тих, хто змушений сидіти на дієті, у 100 грамах містить лише близько 30 ккал, при цьому капуста швидко викликає відчуття ситості та довго перетравлюється, що відсуває наступний прийомїжі.

З цвітної капусти готують самостійні страви, запікають її, гасять, відварюють і навіть смажать. Суцвіття корисного овочів входять до складу багатьох вітамінних і легень у засвоєнні салатів. Поєднання різних інгредієнтів із цим овочом дозволяє отримувати вишукані на смак та зовнішній виглядстрави, багато з яких входять до меню наймодніших ресторанів.

Страви з капусти на кожен день

Для приготування ароматних та смачних стравз цвітної капусти не потрібно багато часу, а додаткові компонентимайже завжди є у холодильнику.

• З|із| сирним соусом.

Качан капусти потрібно розібрати по суцвіттях і добре промити. Нарізаємо дрібно три зубчики і починаємо обсмажувати їх у двох ложках розігрітого рослинного маслабез запаху. Приблизно за дві хвилини до часнику приєднуємо капусту, солимо, заливаємо половиною склянки. гарячої водиі гасимо під кришкою 5 хвилин. Потім до овочевої суміші додаємо три великі, нарізані на часточки помідора. Суміш додатково солимо, перчимо і тушкуємо ще протягом 5 хвилин. Після приготування овочі посипаємо нарізаною та . Потім необхідно натерти приблизно 100 г сиру і перемішати його зі сметаною. Перед подачею на овочі викладається сирно-зметаний соус.

• Суп-пюре.

Суцвіття капусти у кількості двохсот грамів потрібно посолити, поперчити та згасити у ста грамах. вершкового масла. Приготований овоч потрібно розім'яти блендером, після чого в суміш виливається півлітра молока, змішаного з 2 чайними ложками борошна. Все це знову збивається блендером та доводиться до кипіння. Після приготування суп-пюре кладуть зелень петрушки.

• Капуста у клярі.

Суцвіття капусти потрібно відварити до готовності. Поки овоч вариться, потрібно приготувати кляр, для цього два збиваються і змішуються з борошном так, щоб суміш вийшла досить густою. У приготовлений кляр додається сіль та подрібнена зелень. Охолоджені суцвіття капусти потрібно змочувати в клярі і викладати на розігріту з олією сковороду. Після того, як овоч підрум'яниться до золотистої скоринки, його можна буде вийняти шумівкою. Перед подачею страва посипається зеленню, деякі прикрашають її і натертим сиром.

Овочеві страви з капусти готуються дуже швидко, а їхня користь незрівнянна з магазинними напівфабрикатами та жирними продуктами. Для приготування страв підходить і заморожена капуста.

Цвітна капуста на зиму

Заготівля цвітної капусти на зиму допоможе насолоджуватися корисним та смачним продуктом упродовж усіх холодних місяців року. Самий легкий спосібзберегти мікроелементи та вітаміни овочів – просте заморожування в морозильній камері. Перед заморожуванням овоч бажано розібрати на суцвіття, прибрати всі непотрібні листочки та темні частини, витримати в солонуватій воді та промити, просушити та помістити в поліетиленові пакети.

Цвітну капусту квасять, маринують, солять, з її використанням готують смачні салатита закуски, які добре їсти взимку з різними гарнірами.

• Квашена цвітна капуста.

Для приготування оригінальної закуски потрібно 2 кг овочу, одна середня і 2 зубчики часнику, близько 6 горошин запашного перцю і розсіл, приготований з півтора літрів води, ста грам солі і ста грам цукру. Всі овочі промиваються, капуста розбирається на суцвіття, морква та буряк натираються на великій тертці. Все це складається в банку, додається нарізаний часник і всі спеції, після чого овочі заливаються киплячим розсолом. Капуста повинна кваситися в теплому місці до 4 днів, після чого вона закривається кришкою і ставиться для зберігання в прохолодне місце.

• Капуста в томатній заливці.

Потрібно кілограм капусти, 750 грам стиглих помідорів, по 20 грам цукру і солі, кілька горошин перцю і пів ложечки насіння. Капусту потрібно розібрати на суцвіття і пробланшувати у воді з додаванням одного грама лимонної кислотина літр. Через 2-3 хвилини суцвіття потрібно помістити в холодну воду. Далі готується заливка – помідори ріжуться, доводяться на вогні до кипіння та протираються через сито. У приготовлений сік потрібно покласти решту інгредієнтів, після чого заливка доводиться до кипіння і витримується на вогні до 2-х хвилин. Киплячим соком заливаються суцвіття капусти, поміщені у банки. Банки можна простерилізувати або додати до розсолу по одній ложці столового оцту. Після закочення кришками банки перевертаються і витримуються до повного остигання.

Приготовлені заготовки добре зберігаються в прохолодному місціпротягом усієї зими. Насолоджуйтесь…