За даними статистики, 90% населення нашої країни страждає на різні захворювання шлунково-кишкового тракту, що пов'язано з неправильним харчуванням, перекусами на ходу, систематичним вживанням фаст-фуду. При виявленні будь-якого захворювання органів травлення (шлунка, кишечника, жовчного міхура) багато хто відразу вирішує розпочати прийом лікарських препаратів, що не завжди актуально, адже для лікування та профілактики хвороб ШКТ розроблені спеціальні дієти.

Суть дієти

Існує безліч лікувальних дієт, розроблених дієтологом М.І. Певзнером, які призначаються при різних захворюваннях шлунка та кишечника (гастриті, виразці, діареї, запорах). Проте, всі вони ґрунтуються на загальних принципах правильного харчування, спрямованих на щадіння органів шлунково-кишкового тракту.

Принципи правильного харчування при дієті для шлунка та кишечника:

• Дробове харчування. Харчуватися слід часто через кожні 2-3 години, але маленькими порціями.
• Їжу слід ретельно пережовувати, оскільки процес травлення їжі починається в порожнині рота.
• Страви мають бути теплими. Різкі температури (гарячі або холодні страви) шкідливі для кишечника та шлунка, можуть спровокувати загострення захворювання.
• Страви при дієті для кишечника та шлунка рекомендується відварювати, гасити, запікати, але не смажити.
• Для полегшення роботи шлунково-кишкового тракту слід обирати нежирні продукти (м'ясо, птицю, кисломолочні продукти).
• Жири у вигляді вершкового або рослинного масла слід додавати до готових страв, а не в процесі їх приготування.
• Вживання солі та цукру рекомендується звести до мінімуму.
• З раціону слід виключити всі продукти, що подразнюють слизову оболонку шлунка: гострі спеції, прянощі, маринади.
• Виняток із раціону напівфабрикатів, фаст-фуду.
• Обов'язковою є відмова від шкідливих звичок під час дотримання дієти для кишечника та шлунка (куріння, вживання спиртних напоїв).

Дієта для хворого шлунка та кишечника має індивідуальні особливості, залежно від конкретного захворювання. Дієта для відновлення та чищення кишечникавключає в раціон велику кількість клітковини, яка стимулює перистальтику. Щодня слід вживати свіжі овочі та фрукти, що не зазнали термічної обробки, а також свіжі овочеві та фруктові соки, нежирні кисломолочні продукти. Рекомендується використовувати послаблюючі кишечник трави для приготування чаїв.

Дієта для кишківника при запорах Стіл 3спрямовано нормалізацію стільця, і навіть на позбавлення організму від токсинів і шлаків, що утворилися у процесі обміну речовин. Об'єм їжі за день не повинен перевищувати 3 кг, а об'єм рідини рекомендується збільшити (випивати не менше 2 л негазованої води в день). У раціоні повинна переважати рослинна клітковина (овочі, фрукти, злаки), білок (нежирне м'ясо, риба), жири, що сприяють скороченню стінок кишечнику (олії). Щоб не провокувати біль та неприємні відчуття в животі, слід вживати їжу в м'якому вигляді.

Список дозволених та заборонених продуктів

Щадна дієта для кишечника та шлунка - дозволені продукти:

• нежирне м'ясо;
• Нежирний птах;
• нежирна риба;
• Нежирні молочні та кисломолочні продукти;
• Крупи (рисова, вівсяна, гречана, манна);
• Овочі (картопля, морква, буряк, гарбуз);
• Солодкі фрукти та ягоди;
• Горіхи;
• Нездобна випічка;
• пшеничний хліб (учорашній або у вигляді сухарів);
• Рослинна олія;
• Сухі трави як приправи (кріп, петрушка, базилік).

З напоїв при дієті для кишечника та шлунка дозволяються: морси, компоти, киселі, чаї (зелений, трав'яний, фруктовий).

Дієта для кишечника та шлунка - заборонені продукти:

• М'ясо жирних сортів (баранина, свинина);
• жирна риба (лосось, скумбрія, горбуша);
• Жирні, наваристі м'ясні та грибні бульйони;
• Рибні та м'ясні консерви;
• Копченості, маринади, соління;
• Смажені та зварені круто яйця;
• Здобна та листкова випічка;
• Ячна, пшоняна, перлова крупа;
• Кондитерські вироби та солодощі;
• Спеції, прянощі;
• Соуси (кетчуп, майонез, аджика, гірчиця);
• Бобові;
• Гриби;
• Щавель, шпинат, редька, редис, хрін, часник;
• Морозиво.

З напоїв при дієті для кишечника та шлунка заборонені: кава, какао, газування, алкоголь.

Меню

Дієта для кишечника та шлунка -меню на тиждень (сніданок, перекус, обід, полуденок, вечеря):

Понеділок:

• Рисова каша із молоком;
• Ягідний морс;
• Овочевий суп із сухариками;
• Склянка кефіру;
• Курячі котлети на пару. Кабачкова ікра.

Вівторок:

• Омлет паровий;
• Яблучне пюре;
• Суп з фрикадельками. 2 шматочки пшеничного хліба;
• Склянка кислого молока;
• Баклажан пюре. Фрикадельки з яловичини на пару.

Середа:

• Гречана каша з молоком;
• Жменя горіхів;
• Гарбузова каша;
• Склянка ряжанки;
• Картопляне пюре з рибними тефтелями.

Четвер:

• Запечений омлет;
• Полунично-банановий смузі;
• Буряк. 2 шматочки пшеничного хліба;
• Склянка натурального йогурту з кропом;
• Рибне суфле.

П'ятниця:

• Вівсяна каша з вершковим маслом;
• Склянка кефіру;
• Овочеве рагу. Тефтелі з телятини;
• Фруктовий компот;
• Сир, заправлений натуральним йогуртом.

Субота:

• Мюслі;
• Ягідний мус;
• Картопляний суп із сухариками;
• Галетне печиво;
• Гречана каша. 2 котлети із яловичини на пару.

Неділя:

• Манна каша;
• Кисіль;
• Курячий суп із сухариками;
• Запечені яблука;
• Рисова каша. Тефтелі з індички.

У перервах між їдою при дієті для кишечника і шлунка можна пити чаї, відвари, настоянки трав.

Рецепти

Запечений омлет

Запечений омлет

Складові:

• яйця 2 шт;
• Молоко 2 ч. л.;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Збити вилкою яйця.
2. Додати до яєць молоко та сіль, перемішати.
3. Залити суміш у форму для запікання.
4. Запікати в розігрітій до 180 градусів духовці 25 хвилин|мінути|.

Запечений у духовці омлет можна включити в меню дієти для кишківника та шлунка на сніданок.

Суп з фрикадельками

Суп з фрикадельками

Складові:

• Яловичий фарш 300 гр;
• Яйце 1 шт.;
• Морква 1 шт.;
• Цибуля 1 шт;
• Картопля 2 шт;
• Рослинна олія 2 ст.л.;
• Сіль щіпка;
• Зелень до смаку (кріп, петрушка).

Спосіб приготування:

1. Картопля, морква та цибуля очистити від шкірки, промити.
2. Картоплю нарізати кубиками. Цибулю подрібнити, моркву натерти на великій тертці.
3. Залити в каструлю воду, довести до кипіння, закинути картоплю.
4. На розігрітій з олією сковороді пасирувати цибулю до напівготовності. Потім додати моркву, гасити 4-5 хвилин, постійно помішуючи. Надіслати овочеву підливу до супу.
5. У фарш додати яйце та сіль, перемішати до однорідної маси. Сформувати маленькі кульки, по одній штуці закинути в суп.
6. Суп посолити, на повільному вогні варити 15 хвилин.
7. Перед подачею до смаку можна прикрасити подрібненою зеленню.

Суп із фрикадельками - ситна перша страва, яку рекомендується включити в меню дієти для кишечника та шлунка.

Рибні тефтелі

Рибні тефтелі

Складові:

• Філе щуки;
• Яйце 1 шт.;
• Петрушка гілочка;
• Вершки 1 склянка;
• Панірувальні сухарі 1 ст.л.;
• Сіль.

Спосіб приготування:

1. На м'ясорубці подрібнити щуку філе для отримання фаршу.
2. Зелень петрушки промити, подрібнити, додати фарш.
3. Відокремити білок та жовток яйця. Жовток додати фарш, посолити, перемішати.
4. Додати у фарш панірувальні сухарі, ретельно перемішати.
5. Сформувати невеликі тефтелі у формі кульок. Викласти в форму для запікання, відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин.
6. Витягнути форму з тефтелями з духовки, залити вершками, посолити, відправити назад у духовку, розігріту до 180 градусів на 20 хвилин.

Включіть у свій раціон при дієті для кишечника та шлунка корисні та смачні рибні тефтелі.

Запечені яблука

Запечені яблука

Складові:

• Яблука;
• Цукор;
• Кориця.

Спосіб приготування:

1. Яблука промити, акуратно видалити серцевину, зробивши надріз із боку черешка.
2. Посипати яблука цукром та корицею, викласти на деко для запікання.
3. Запікати протягом 10 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці.

Смачні та соковиті запечені яблука урізноманітнюють меню дієти для кишечника та шлунка.

Галетне печиво

Галетне печиво

Складові:

• Крохмаль кукурудзяний 2 ст.
• Рослинна олія 2 ст.л.;
• Цукор 2 ст.
• Яйце 1 шт.;
• Молоко 1 ст.
• Розпушувач 0,5 ч. л.;
• Борошно 100 г;
• Сіль щіпка;
• Ванільний цукор 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Збити яйце з цукром, ванільним цукром, молоком, олією та сіллю.
2. Борошно просіяти з розпушувачем та крохмалем. Поступово додати|добавляти| до яєчної суміші. Вимісити тісто, яке має бути м'яким і не липнутим до рук.
3. Тонко розкотити тісто, вирізати печиво формочками.
4. Перекласти печиво на лист, застелений пергаментним папером.
5. Запікати 7-10 хвилин|мінути| в розігрітій до 180 градусів духовці.

Галетне печиво - хрумкий десерт, яким можна побалувати себе під час дотримання дієти для кишечника та шлунка.

Дієта при захворюваннях кишківника у дітей

При захворюваннях кишківника у дітей, таких як: хронічний коліт, дизентерія, гострий гастероентерколіт, загострення ентероколітів, призначається лікувальна дієта Стіл 4 за Певзнером. Дієта при захворюваннях кишечника у дітей спрямована на зниження запальних процесів в організмі, усунення бродіння та гниття у кишечнику.

Стіл 4 відрізняється зниженою калорійністю раціону (не більше 2000 Ккал на день) за рахунок скорочення споживання вуглеводів та жирів. З раціону дітей при дієті повністю виключаються продукти, що подразнюють шлунково-кишковий тракт, як механічно, так і хімічно, а також термічно (гарячі та холодні страви, гостра, тверда, жирна їжа). Знижується споживання цукру та солі.

Показані до вживання при дієті теплі страви, відварені, приготовлені на пару, перетерті або пюре. Харчування має бути дробовим, не менше 5 разів на день, але невеликими порціями, не більшими за долоню. Щодня слід випивати щонайменше 1,5 літрів очищеної води без газу.

Дієта Стіл 4 при захворюваннях кишківника у дітей - дозволені продукти:

• нежирне м'ясо (телятина, яловичина, кролятина);
• Нежирний птах (курятина, індичка без шкіри);
• нежирна риба (судак, окунь, хек, мінтай);
• яйця (не більше 1 шт на день у вигляді омлету на пару або некруто);
• Пшеничний хліб чи хлібці (вимочені в супі чи бульйоні);
• Пшеничне борошно (при випіканні та при приготуванні страв);
• Нездобне печиво;
• Тонка локшина;
• Знежирений сир;
• Вершкове масло (у невеликих кількостях);
• Овочі (у відвареному чи протертому вигляді);
• Рисова, вівсяна, гречана, манна крупа;
• Ягідні киселі, морси (не кислі);
• Фруктові пюре.

З напоїв при лікувальній дієті Стіл 4 дітям можна: чорний, трав'яний, зелений чай, розведені з водою у пропорції 1:1 соки із солодких ягід та фруктів, вода без газу.

Дієта Стіл 4 при захворюваннях кишківника у дітей - заборонені продукти:

• жирне м'ясо (баранина, свинина);
• Жирний птах (каченя, гусятина);
• Жирні, наваристі м'ясні бульйони;
• Смажені, сирі, круто зварені яйця;
• Свіжа випічка;
• Хліб з борошна грубого помелу (житнього, цільнозернового);
• Макаронні вироби;
• Кефір, сир, вершки, сметана;
• Перлова, ячна, пшоняна крупа;
• Овочі у сирому вигляді;
• Фрукти та ягоди у сирому вигляді;
• Сухофрукти;
• Варення, мед.

Лікувальна дієта при захворюваннях кишечника у дітей виключає: газовані напої, квас, какао, свіжі фруктові соки.

Зразкове меню дієти при захворюваннях кишечника у дітей на 2 дні (сніданок, перекус, обід, полуденок, вечеря):

1 день:

• Вівсяна каша;
• Ягідний кисіль;
• Овочевий суп із хлібцями;
• Галетне печиво;
• Картопляне пюре. Тефтелі з телятини на пару.

2 день:

• Манна каша;
• Яблучне пюре;
• Суп з фрикадельками. 1 шматочок пшеничного хліба;

Шлунково-кишковий тракт людини поділено на кілька відділів. У ньому є різні органи. Тому, однією універсальною дієтою при ШКТ захворюваннях не обійтися. Кожну дієту потрібно вибудовувати залежно від захворювання, яке є у пацієнта. Але є деякі загальні поради. Наслідуючи їх, можна скласти план харчування. Така дієта при ШКТ захворюваннях допоможе полегшити симптоми та уникнути загострень захворювань.

Ось загальні правила такої дієти. По-перше, не можна їсти великими порціями. Дробне харчування - один із загальних принципів дієти для людей із захворюваннями ШКТ. Краще п'ять разів на день поїсти потроху, ніж двічі чи тричі з'їсти великі порції їжі. По-друге, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту не рекомендують вживати дуже холодну або дуже гарячу їжу. Така їжа може дратувати стравохід та кишечник. Краще вживати теплу їжу.

По-третє, важливо пам'ятати, що процес травлення починається не в шлунку і навіть не в стравоході, а ще в ротовій порожнині. Тобто процес пережовування – це перша стадія процесу травлення. Тому важливо добре пережовувати їжу перед ковтанням. Крім того, важливо, щоб їжа була добре присмачена слиною, яка теж бере участь у процесі травлення. Для цього за годину до їжі потрібно випивати склянку води та взагалі випивати достатньо рідини протягом дня, щоб організм виділяв багато слини. До того ж, важливо їсти тоді, коли виникає легке почуття голоду.

Яка дієта при захворюваннях шлунково-кишкового тракту?

У вас проблеми з травленням і хочете знати, яка дієта при захворюваннях шлунково-кишкового тракту вам підійде найкраще? Є список продуктів, які заборонені при порушеннях у роботі органів травлення. Якщо у вас гастрит або навіть виразкова хвороба, тобто список продуктів, які в жодному разі не можна вживати в їжу. Як правило, такі продукти подразнюють слизову оболонку шлунка і можуть призводити до нападів болю та загострення.

На першому місці у цьому списку стоїть гостра їжа. А гостру їжу роблять спеції. Тому з раціону потрібно виключити гірчицю, перець у горошку чи чилі, імбир та інші гострі спеції. Взагалі, краще майже повністю виключити спеції з раціону. Але не тільки спеції можуть дратувати слизову оболонку шлунка.

Ще більшим подразником може бути їжа з хімічними добавками. Тому, вибираючи продукти для дієтичного столу, слід уважно читати етикетку. Різні барвники, консерванти, ароматизатори або загусники можуть негативно впливати на стінки шлунка і викликати загострення захворювань ШКТ. А ще не можна харчуватися всухом'ятку. Суха та погано пережована їжа теж негативно впливає на слизову оболонку шлунка.

Щадна дієта при захворюваннях ШКТ

При деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту просто не обійтися без суворих обмежень у дієті. Але є випадки, коли цілком підійде дієта, що щадить, при захворюваннях ШКТ. Наприклад, така дієта допоможе вилікувати гастрит. У такій дієті важливим є не тільки те, що ви їсте, але й те, як ви готуєте свою їжу.

Наприклад, при гастриті слід уникати вживання смаженої їжі. Найкраще їжу відварювати чи запікати. Можна також тушкувати чи готувати на пару. Важливо також відмовитись від маринованих продуктів. Вони дратують слизову оболонку шлунка, яка при гастриті і так роздратована. Далі, щадна дієта при захворюваннях шлунково-кишкового тракту включає в себе вживання рідкої їжі. Не можна харчуватися всухом'ятку.

Суха їжа також дратує шлунок, тому важливо щодня вживати супи та рідкі каші. Це можуть бути молочні каші чи каші на воді. Дуже корисні супи-пюре або каші та супи «слизової» консистенції. Це може бути вівсянка, добре розварена рисова каша на молоці. А ще можна вживати киселі.

Рецепти дієти при захворюваннях ШКТ

При хворобах шлунково-кишкового тракту, таких як гастрит, дуже корисно їсти каші. У крупах багато клітковини. Вона допомагає очищати та спорожняти кишечник. Крім того, вони багаті на корисні вуглеводи, які швидко і легко засвоюються. Ось рецепти дієти при захворюваннях ШКТ. Можна зварити манну кашу на молоці з ваніллю.

Для цього заливаємо в каструльку молоко та майже доводимо до кипіння. Відразу ж у молоко додаємо сіль, цукор та ванілін до смаку. Поки молоко не почало кипіти, перед самим закипанням, засипаємо манну крупу і добре розмішуємо. Таким чином, можна уникнути утворення грудочок у каші. Заправляємо кашу невеликим шматочком вершкового масла|мастила|.

Відмінний рецепт для людей із захворюванням ШКТ – цвітна капуста в панірувальному сухарях. Капусту відварюємо, а ще краще приготувати суцвіття на парі. Потім розтоплюємо вершкове масло, але не смажимо його. Обвалюємо суцвіття в панірувальних сухарях, заливаємо олією і гасимо в каструльці на повільному вогні або ставимо в духовку.

Кабачки – це дуже корисний овоч, особливо для людей із проблемами травлення. Можна приготувати літній суп з кабачків. Для хворих на гастрит не бажано вживати міцний м'ясний бульйон. Тому цей суп можна приготувати на воді або слабкому бульйоні. У такий суп не потрібно робити засмажку. Найкраще всі овочі не пасерувати, а класти сирими. А ось борошно потрібно лише трохи підсушити на сковороді без олії.

Для супу знадобиться картопля, морква, цибуля, селера, зелень кропу та петруші та рисова крупа. Ну і звичайно ж, кабачки. Найкраще використовувати молоді цукіні. Кип'ятимо воду або готуємо слабкий бульйон. Всі овочі і рис потрібно кидати в воду, що вже закипіла. Картоплю нарізаємо кубиками, натираємо моркву та селеру. Кабачки нарізаємо дрібними кубиками. Всі овочі кладемо в окріп і варимо хвилин п'ять. Потім додаємо рис і варимо до готовності. Наприкінці додаємо підсушене борошно та дрібно нарубану зелень. Також наприкінці додаємо в суп одну столову ложку соняшникової чи оливкової олії. Сіль покласти краще менше. Можна додати куркуму для смаку та кольору.

Меню дієти при захворюваннях ШКТ

Як же правильно скласти меню дієти при захворюваннях шлунково-кишкового тракту? По-перше, потрібно розпочати планування зі складання списку корисних продуктів. Йдучи до магазину чи ринку, заздалегідь складіть такий список. Купуйте все необхідно для приготування каш і супів, адже вони повинні стати здоровою основою раціону.

По-друге, важливо запланувати харчуватися дрібно і часто. Замість трьох звичних прийомів їжі потрібно розбити цю кількість їжі на п'ять прийомів. Хоча б щодня потрібно їсти суп і ще раз на день рідку кашу на молоці або на воді. Вранці можна їсти знежирений сир із фруктами (бананами чи печеними яблуками) або із сухофруктами. На вечерю можна відварити на пару або запекти рибу з картопляним пюре.

Важливо пам'ятати, що не можна їсти всухом'ятку. Але з дієти потрібно виключити газування та деякі види соків. Воду треба пити не холодною, а теплою. Та й усю їжу краще вживати теплою, а не гарячою чи холодною.

Дієта при ШКТ захворюваннях допоможе вам відновити здоров'я та не допустити розвитку більш серйозних захворювань. Тому потрібно заздалегідь ретельно продумувати список для покупки продуктів і планувати меню страв на день, а краще цілий тиждень вперед.

Що можна їсти при захворюваннях шлунково-кишкового тракту?

Дієта не повинна позбавляти ваш організм корисних речовин та повноцінного харчування. Просто є ряд продуктів або способів їх обробки, які потрібно виключити з раціону або замінити. Що можна їсти при захворюваннях шлунково-кишкового тракту? Здорове харчування повинно включати п'ять груп продуктів: овочі, фрукти, крупи, м'ясо, молочні продукти і риба.

З овочів можна вживати відварену або запечену картоплю, моркву, гарбуз, цвітну капусту та броколі, а ось білокачанну капусту краще не вживати. Також краще уникати вживання баклажанів та цибулі (у свіжому вигляді). А ось кабачки та патисони дуже корисні.

З фруктів краще вживати тушковані або печені яблука, груші, дині, кавуни, банани. Краще уникати всіх цитрусових, адже кислота дратує слизову оболонку шлунка. М'ясо краще вживати нежирне. Не можна їсти смажене м'ясо, краще його відварювати, готувати на пару або запікати.

З молочних продуктів важливо вживати кисломолочне: кефір, закваски, нежирну сметану, йогурти тощо. Рибу краще їсти морську, приготовлену на пару або відварену. Важливо готувати супи та каші. З круп для шлунка найкраще підходить вівсяна крупа та гречка, а також рис.

Чого не можна їсти при захворюваннях шлунково-кишкового тракту?

Є низка продуктів, які сильно дратують слизову оболонку шлунка, жовчний міхур чи печінку. Сюди відносяться деякі овочі, наприклад, баклажани та білокачанна капуста. Жирне м'ясо або рибу теж потрібно виключити з раціону при хворобах шлунково-кишкового тракту.

Фрукти, зокрема, цитрусові, містять кислоту, їх теж не бажано. Вони можуть викликати загострення з боку шлунково-кишкового тракту. Також потрібно виключити з раціону жирні молочні та кисломолочні продукти. Сир та інші молочні продукти краще вибирати знежирені. А ще не можна вживати більшість спецій. Це і перець чилі, та інші види перців, імбир, гірчиця та інші пряні та гострі спеції. А також у жодному разі не можна їсти смажену їжу та різноманітні готові закуски, а також фастфуд. Деякі види соків також можуть дратувати слизову оболонку шлунка, наприклад, сік яблук або винограду.

Людині, яка вперше зустрілася з патологією травної системи, доводиться зіткнутися з величезним списком рекомендацій та заборон. Здається, що всі наявні та звичні продукти тепер недоступні, а тому виникає закономірне питання: як далі жити? У статті будуть докладно описані принципи дієти, що щадить.

Насправді рекомендації не такі суворі, як здається на перший погляд. Складати меню, що відповідає всім вимогам призначеної дієти, що щадить, при захворюваннях ШКТ, можна і самостійно, головне - розібратися в основних принципах.

1. Насамперед, потрібно розуміти, що груба та смажена їжа дратує та тонізує м'язові стінки шлунково-кишкового тракту. Тому свіжі овочі, волокнисте м'ясо, потрібно добре проварювати, а потім пропускати через блендер. Тобто слід віддавати перевагу крем-супу.
2. Також великий відсоток жирів в інгредієнтах може спровокувати загострення захворювань жовчовивідних шляхів, тому при їх виборі слід звертати на це увагу.
3. Вкрай не рекомендуються копчені, ковбасні вироби, печінкові паштети, лівер, в'ялене та солоне м'ясо, мариновані продукти, гриби, консерви, тому що все це – вкрай важка їжа для засвоєння.
4. Слід відмовитися від кави, какао, какаосодержащих продуктів, газованих та енергетичних напоїв, алкоголю, тому що ці продукти викликають розширення судин у стінках шлунка та кишечника, що призведе до загострень та ускладнень.
5. Протипоказано вживання продуктів, що провокують бродіння у шлунку. Це стосується свіжого хліба, бобових, грубоволокнистої їжі.
6. Жовч виробляється в організмі постійно, дуже важливо запобігти її застоюванню. З цією метою рекомендують перекушувати кожні 4-5 годин зменшеними порціями, ретельно пережовуючи кожен шматочок.

Список заборонених та дозволених продуктів

Напевно, будь-якій людині, яка вперше зіткнулася з яким-небудь діагнозом, спочатку буде досить складно орієнтуватися у виборі продуктів. Звичайно, кожен певний стіл має свої нюанси, що залежать від перебігу та симптомів захворювання у кожного конкретного пацієнта. Але наведені нижче продукти, відбивають основні принципи складання страв та добору інгредієнтів.

Допустимо

Заборонено

телятина, вирізка молодий яловичина, курка, індичка, кролик; нежирна риба: хек, тріска, мінтай, камбала, судак; яйця молодих курок, запечений омлет; легкі сир, йогурт, молоко, ряжанка, кефір; молочні каші (гречані, рисові, вівсяні, манні); варені та протерті овочі, особливо цвітна капуста, кабачки, картопля, гарбуз, огірки без шкірки; протерті яблука, груші, банани, кавуни, дині, стигла черешня; петрушка, кріп, лавровий лист; слабкий чай, компоти, киселі; висівки, сухарі, черствий хліб; супи-пюре на овочевих та нежирних м'ясних бульйонах.

жирна та приготовлена ​​на грилі свинина, яловичина, качка, баранина; жирна риба: риба в олії; печінка, нирки, мізки, в'ялене та солоне м'ясо, ковбаси; сир, молоко, вершки з високим відсотком жирності; сири; свіжа капуста, ріпа, редис, щавель, шпинат, цибуля, часник, редька, бруква; пшенична та ячмінна каша; квасоля, сочевиця, горох; гриби, грибні бульйони; кислі фрукти та ягоди, інжир, чорнослив; квас, кислі соки та морси; міцний чай, кава, какао, шоколад, цукерки; морозиво; газовані напої, мінеральна вода, енергетики, алкоголь; перець, гірчиця, кетчуп, хрін; фаст-фуд; кислі щі, борщі, окрошка, розсольник, супи з томатними пастами.

Види дієт при захворюванні шлунково-кишкового тракту

У російській медицині існує лише п'ятнадцять лікувальних дієт. Крім того, деякі з них мають додаткові підрозділи. Але не всі вони підходять для людей з ураженнями шлунка, кишечника або жовчовивідних шляхів. Тільки перші п'ять активно використовуються для реабілітації пацієнтів із подібними проблемами. Кожна їх має свої особливості, призначається лише за якихось певних діагнозах. Таке рішення повинен приймати лікар, оскільки будь-яка з перерахованих дієт має обмеження за калорійністю, режимом прийому їжі, хімічним складом, порушення яких можуть негативно позначитися на здоровій людині.

Якщо коротко, то медичні дієти чи «столи» відповідають будь-яким станам:

1. Дієта №1 показана людям з виразкою шлунка та дванадцятипалої кишки поза періодом загострення. Має підрозділи А та Б, які супроводжують певні етапи лікування та реабілітації.
2. Дієта №2 призначається при гіпоацидному (з пригніченою секреторною функцією) хронічному гастриті, при млявих та тривалих патологіях товстого та тонкого кишечника.
3. Дієту №3 виписують людям із частими запорами.
4. Дієта №4 рекомендована пацієнтам із патологіями кишечника, що супроводжуються проносами, а підрозділи Б і В спрямовані на підтримку організму в момент переходу на звичайне здорове меню.
5. Дієта №5 показана людям із ураженнями гепато-біліарної системи: гепатитах, жовчнокам'яних хворобах, цирозах, холециститах.

Дієта «Стіл №0»

Цю дієту призначають людям у вкрай тяжких та несвідомих станах, коли вони не можуть самостійно харчуватися. Зазвичай так буває після великих операцій, у тому числі й на органах травлення, після гострих порушень мозкового кровообігу, після струсу та забиття мозку, аварій.

Мета такої дієти – послідовне включення до раціону різної за консистенцією їжі, з метою забезпечення спокою для органів травлення.

Стіл №0 має кілька видів – А, Б і В. Кожен з них має на увазі свій розклад прийомів їжі, калорійність, список дозволених продуктів, і фактично є будь-яким етапом у реабілітації пацієнта. В основі цієї дієти лежать три принципи - термічний, механічний та хімічний вплив. Перший принцип має на увазі, що споживана їжа та напої повинні мати температуру тіла. При дотриманні другого принципу всю їжу пропарюють і проварюють, роблячи її м'якою консистенцію, уникають великої кількості грубих харчових волокон. Третій принцип передбачає обмеження штучних добавок, солі та цукру, міцного чаю, кави, продуктів, що підвищують газоутворення.

Стіл №0 А – це, фактично, перший етап у повільній реабілітації пацієнта. Вона призначена для хворих у дуже тяжкому стані. Стіл №0 Б включає розширення списку продуктів та підвищення добової калорійності. Стіл №0 за складом практично не відрізняється від звичайного харчування. Він показаний пацієнтам, близьким до одужання

«Стіл номер 1»

Інакше її ще називають «Дієта №1». Вона показана на фінальних етапах відновлення організму після загострень виразок шлунка та дванадцятипалої кишки, а також як постійне меню при хронічних проблемах зі шлунком без особливостей. Суть «Стола №1» полягає у уникненні провокування посилення перистальтики та секреції органів травної системи. В іншому це аналог звичайного набору продуктів для людей без будь-яких патологій зі збереженням рекомендованого вмісту калорій, оптимальної кількості макронутрієнтів.

1. Сувора відмова від жирних, гострих, смажених страв, від кави, міцного чаю.
2. Уникнення продуктів, багатих на клітковину та грубі волокна: бобові, свіжі овочі, гриби.
3. Заборона на кислі соки, ягоди, фрукти.
4. Неприпустиме переповнення шлунка, тобто кожна порція має бути помірною.
5. Температура їжі наближена до температури людського тіла, тобто не крижана і обпікаюча.

Крім того, є підвиди цієї дієти, які мають особливості. Так, «Дієта №1 А» прописується у перші два тижні різних загострень, а також у випадках опіків стравоходу. В принципі, вона відрізняється від основної лише обмеженням добової калорійності та відмовою від кухонної солі. Стіл №1 Б служить проміжним періодом після обмежень підрозділу А.

«Стіл №5»

Дієта стіл 5 необхідна людям, які страждають на проблеми з печінкою і жовчними шляхами. Вона сприяє відновленню метаболічних процесів у тканинах гепато-біліарної системи. Для цих цілей зменшують вміст ліпідів, що споживаються, а також продуктів, що підвищують рівень холестерину в крові (яйця, волоські горіхи, масла).

Дієта №5 А розроблена для доповнення основної терапії загострень патологічних процесів у печінці у поєднанні з іншими захворюваннями травної системи. Тобто це якесь поєднання першого та п'ятого столу. Також ще один різновид дієти – 5П – призначений для людей з панкреатитом. Усі принципи зберігаються, але разом із скороченням споживання жирів, збільшується споживання білків.

Лікувальна дієта за Певзнером

Радянським лікарем, основоположником дієтології в Росії М. І. Певзнером була розроблена система лікувальних дієт, кожна з яких відповідала будь-якому захворюванню. Її відмінність від сучасної полягає в тому, що на сьогоднішній день виключено «Стіл №12», який призначався при функціональних ураженнях нервової системи. В принципі, з тих пір ці рекомендації не змінилися і використовуються досі. Усього вченим було запропоновано 16 систем харчування, включаючи нульову дієту.

Щадні харчування після видалення апендициту

Напевно багато хто, хто переніс видалення апендикса, ставив питання, як і чим далі харчуватися, щоб не спровокувати ускладнення? Як довго терпіти обмеження?

У першу добу їсти суворо заборонено. Це з тим, що у перші години після операції великий відсоток розвитку будь-яких екстрених ситуацій, потребують негайного втручання реанімаційної бригади. А врятувати пацієнта з повним шлунком буває важко, оскільки може мимоволі виникнути блювання, яке потрапить у легені та спровокує зупинку дихання.

У наступні 2-3 дні призначається "Стіл 0". Його характеристики описані вище. У цей час дозволено теплий неміцний чай, відвари шипшини, рисовий відвар, нежирний бульйон, некислі соки. Потім наступного тижня призначається «Стіл 1», тобто меню дещо розширюється. Дозволено супи, овочеві пюре, кисломолочні продукти.

Зразкове меню на тиждень

Представляємо приблизний раціон для людини, яка відновлюється після операції чи ускладнення хвороби.

День 1

Тепла вода дрібними ковтками на сніданок. Наприкінці першої доби дозволено рисовий відвар або фруктовий кисіль.

День 2:

• нежирний натуральний йогурт;
• курячий бульйон;
• кисіль;
• теплий неміцний чай;
• рисовий відвар;

День 3:

• овочеве пюре;
• солодкий чай;
• курячий бульйон;
• нежирний йогурт;
• кисіль;

День 4:

• запечений омлет, молочна рисова каша, чай;
• печене яблуко;
• гарбузовий крем-суп, чай;
• відвар із вівсяних висівок, банан;
• відварене рибне філе, картопляне пюре;

День 5:

• молочна гречана каша, яйце некруто, чай;
• сирна запіканка;
• відвар шипшини, сухарі;
• запечене філе курки, картопляне пюре;

День 6:

• молочна вівсяна каша, паровий омлет, чай;
• молоко;
• овочевий крем-суп, парове філе риби, кабачкове пюре;
• запечена груша, чай;
• парове м'ясне філе, варений рис;

Лікувальні дієти є серйозним доповненням до основної терапії різноманітних захворювань. Незважаючи на безпеку, неправильне їх дотримання може викликати серйозні наслідки. Наприклад, похибки у харчуванні та самостійне призначення за відсутності показань та невірному діагнозі можуть спровокувати різні загострення, прояви ускладнень, порушення в обміні речовин, що посилить перебіг основної патології.

Больовий синдром у зоні шлунка, що називається гастралгією, пов'язаний, як правило, із загостренням затяжних запалень або з подразненням слизової оболонки. Біль переважно локалізується нижче рівня грудей у ​​центральній частині грудної клітини і може супроводжуватися нудотою, ослабленим або інтенсивним блюванням, затяжною печією, що тривожить.

Всі ці проблеми часто залежать від анормального харчування. Наприклад, у разі гастриту спазми починаються, коли в шлунок надійде їжа, що містить кислі, або грубі компоненти. Тому при регулярному больовому синдромі необхідно дотримуватися правильного харчування, точно знаючи, що можна і не можна включати до свого раціону.

Особливості дієти та режиму харчування

Дієта при болях у шлунку - неодмінна лікувальна процедура, без участі якої відновити функції органу просто неможливо. Болезаспокійливі медикаменти відрізняються лише тимчасовим ефектом, і після зниження їх впливу напад починається з новою силою.

За дотримання дієти, тривалість якої становить 10-14 днів, дотримуються наступних рекомендацій:

• Їсти потрібно одночасно. Ця корисна звичка допоможе у виробництві жовчі та шлункового соку до наступної трапези, що запобіжить подразненню стінок.
• Дробове харчування з 5-6-разовим прийомом їжі. Об'єм слід при цьому скорочувати до маленьких порцій. У результаті організм насититься усіма важливими елементами.
• Не вживати надмірно холодної, гарячої їжі та пиття. Охолоджені або газовані напої в комплексі з жирними стравами уповільнюють процес перетравлення, а надмірно гаряча їжа подразнює слизову оболонку. Прийнятна температура має бути від +20 до +50 градусів.
• Їжу готувати рекомендується на пару або відварювати. Допускається випікання, але при цьому потрібно уникати формування рум'яної скоринки.
• У пріоритеті рідкі та перетерті страви. Перевага надається овочам, запеченим фруктам, макаронам (їх потрібно ретельно пережовувати).
• Не нехтувати ранковими прийомами їжі. Сніданок має бути насиченим, проте, в жодному разі не важким.

При зниженій кислотності

Чітке дотримання всіх правил дієтичного харчування – один із важливих напрямів при лікуванні. Залежно від стадії захворювання слід грамотно підбирати раціон. Всі продукти повинні сприяти підвищенню кислотності шлункового секрету.

Основні типи харчування:

• Щасливе. Призначається під час загострення патологічного процесу, незалежно від причин його виникнення. Її першочергова функція – це зменшення запалення слизової оболонки.
• Стимулююче. Застосовуються поступово залежно від зниження активної фази. Раціон складають продукти, що підвищують стимуляцію залізистого апарату, включаючи клітини обкладки.

При підвищеній кислотності

Зменшити високий рівень кислоти допоможе спеціальна дієта. Її принципами є:

• Відмова від гострої їжі.
• Вживання невеликих порцій.
• У меню повинні панувати насичені білками продукти, олія, молоко, цільнозерновий хліб, яйця.
• Відмова від концентрованих кислотами овочів та фруктів, оскільки вони діють збуджуюче на секреторні залози, накопичуючи шлунковий сік.
• Остання трапеза має бути за 3–4 години до нічного відпочинку.
• Мінімізувати, а краще зовсім відмовитися від нестероїдних ліків, що знімають запалення, та стероїдів (ацетилсаліцилової кислоти, Ібупрофену).
• Виняток стресів.

Вода та напої

Правильне харчування при хворому шлунку допоможе швидше одужати. Але думати тільки про те, що з'їсти цього недостатньо. Важливо також знати, що попити, оскільки нормальний водний баланс ніхто не скасовував. Коли болить шлунок, дієтологи радять віддавати перевагу таким напоям:

• Настоянка шипшини.
• Гарбузовий сік.
• Мінералізована негазована вода.
• Коктейль з банана з полуницею.
• Неміцний чай.
• Відвар льону.
• Какао та киселі.
• Компот із сухофруктів.
• Ромашковий настій.

Що можна і не можна їсти, коли болить шлунок

При виявлених патологіях ШКТ та підшлункової залози медики рекомендують дотримуватись певного раціону. Якщо болить шлунок, можна їсти таке:

• Сухарики.
• Низькокалорійні супи та пюре.
• Котлетки, виготовлені на пару.
• Кисломолочні продукти: біфідойогурт, кефір, сир із низьким вмістом жирів.
• Овочі, включаючи капусту, буряки, моркву, кукурудзу.
• Натуральний зефір.
• Кисіль, бажано вівсяний, оскільки він відрізняється хорошими властивостями, що обволікають.
• Відварена риба та м'ясо.
• Банани, яблука, інжир.
• Рисова каша.
• Яйця некруто і омлети з них, приготовані на пару.
• Салати з фруктів та мікси зі свіжих сирих овочів.
• Капустяний сік (випитий натще, загоює ранки у разі виразки). А також можна поїсти салат із сирої капусти, що дуже корисно при запорах.

Коли болить шлунок, у раціоні не повинні бути присутніми:

• Насичені жирами бульйони.
• Свіжа здоба та випічка.
• Кава, чай, газовані та алкогольні напої.
• Консервація, маринади, різносоли.
• Копченості, гострі спеції.
• Кислі овочі, фрукти та ягоди.
• Яйця, зварені круто.
• Соуси на основі томатів, риби, грибів та м'яса.

Всі ці продукти вважаються провокаторами інтенсивного болю та подразниками слизової оболонки, коли стан шлунка далекий від норми.

Зразкове меню

При шлункових патологіях можна їсти лише обмежений набір продуктів. Однак при цьому раціон все одно залишається різноманітним.

Ось зразкове меню:

• Перший прийом їжі. Нежирні вершки, гречка на воді, чай.
• Другий сніданок. Тёрті яблука, бісквітне тістечко.
• Обід. Перетертий овочевий супчик, тефтелі з гарніром із тушкованої цвітної капусти, ягідний кисіль.
• Полудень. Грушевий компот із крекерами.
• Вечеря. Відварене рибне філе, картопляне пюре, чай.

Можна використовувати такий варіант:

• Перший прийом їжі. Розварена рисова каша, какао.
• Другий сніданок. Картопляні вареники та трав'яний чай.
• Обід. Низькокалорійний суп овочевий, курячі котлетки в молочному соусі, фруктовий мус.
• Полудень. Молоко з хрусткі сухарики.
• Вечеря. Парова рибка, макарони, чай.

Рецепти

Легкий картопляний суп.

Вам знадобиться:

• 500 гр. картоплі;
• 1 головка цибулі;
• 3 ст. л. сл. олії;
• 2 ст. л. борошна;
• сіль;
• 1 ст. молока;
• 1 ст. вершків;
• 2–3 зубчики часнику;
• 1 пучок свіжої зелені.

Котлети з курки з молочною підливою, виготовлені в духовці.

Складові:

• 100 гр. філе;
• 1 ст. л. молока;
• 20 гр. пшеничний хліб.

• 1 ч. л. борошна;
• 10 гр. сл. олії;
• 5 гр. сиру;
• 2 ст. л. молока.

Фруктовий мус.

Складові:

• 500 гр. стиглих яблук, груш солодких сортів;
• 150 гр. цукру;
• 30 гр. желатину.

Для сиропу:

• 150 гр. малини чи якихось інших стиглих некислих ягід;
• 100 гр. цукрового піску;
• 100 гр. води.

Профілактика

Якщо ви не страждаєте від періодичних болів в області живота або кишечника, не мучаєтеся від нападів печії, відрижки або здуття, то це зовсім не означає, що харчуватися треба абияк. Всім відомо, за яких умов ми сьогодні живемо. І йдеться не лише про продукти, якість яких іноді зовсім не відповідає нормам, а й про всю екологічну обстановку загалом.

Щоб уникнути можливих отруєнь, зайвих навантажень для системи травлення та інших відхилень, краще підтримувати шлунок у добрій формі. І зробити це можна лише завдяки правильній культурі харчування.

На вашому столі повинні бути:

• Фрукти, овочі, висівки.
• Рослинні олії, що покращують моторику.
• Кисломолочні продукти, що позитивно впливають на кишкову флору.
• Дари моря, що насичують організм йодом та корисними мікроелементами.
• Їжа, збагачена складними вуглеводами, включаючи хліб та каші.
• Дієтичні страви.

Коли ми говоримо про культуру харчування, а разом із нею та турботу про здоров'я, то маємо на увазі.

При лікуванні захворювань травної системи дієті відводиться одне з найголовніших місць. Від харчування залежить робота будь-якого з органів шлунково-кишкового тракту. При недотриманні рекомендацій щодо режиму харчування медикаментозне лікування може бути неефективним і навіть безрезультативним.

Основні принципи у харчуванні хворих із шлунково-кишковими захворюваннями

1. Контроль за енергетичною цінністю їжі. Навіть з урахуванням обмеження продуктів пацієнт має отримувати повноцінну, збалансовану їжу. У ній має бути достатня кількість білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, макро- та мікроелементів.
2. Їжа повинна хімічно та механічно щадити травний тракт. Вона має бути теплою, не можна вживати гарячу чи холодну їжу. Виключаються продукти, що стимулюють надмірне вироблення травних соків (жирні бульйони, сік капусти, прянощі та спеції, гриби, консерви, алкоголь та газовані напої). Механічне щадіння полягає в обмеженні грубої їжі. Це сирі тверді овочі (боби, гарбуз, редька, редис, спаржа та боби), висівки, м'ясо з хрящовими прошарками. Їжа має бути термічно оброблена та перероблена механічно (перетерті супи, слизові каші, пюре з овочів чи фруктів, кисіль).
3. Дробове харчування, краще в один і той же час. Їжу рекомендується проводити кожні 3 години.

Існує кілька дієт, що відрізняються раціоном. Кожна їх призначається при захворюваннях тієї чи іншої органу травної системи. Класифікація дієт за Певзнером становить основу в лікувальному харчуванні хворих із захворюваннями травної системи.

- Дієтичне меню при захворюваннях шлунка (гастритах). Харчування збалансоване калорійно та за нутрієнтами. Обмежуються продукти, які стимулюють викид шлункового соку, звані екстрактивні речовини. До них відносять:

• бульйони з м'яса та грибів;
• смажену їжу;
• консерви;
• копчену їжу;
• гостру та мариновану їжу;
• шоколад;
• спеції;
• приправи;
• соуси;
• майонез;
• гірчицю;
• квас;
• газовані напої.

Дозволяються:

• овочеві супи;
• макарони;
• нежирні сорти м'яса та риби;
• молочні продукти (тільки некислі);
• яйця некруто;
• каші (рис, гречка, вівсянка, манка);
• овочі (все, крім кислих томатів, цвітної капусти, бобових);
• вершкове та рослинне масло;
• неміцний чай із молоком;
• слабке какао.

- Дієта при захворюванні шлунково-кишкового тракту зі зниженою секреторною активністю (гіпоацидних гастритах, ентеритах, колітах). Призначається з метою стимуляції ферментативної секреції, а також стимуляції рухової активності травного тракту. Їжу дозволяється відварювати, запікати в духовці, гасити на водяній бані і смажити (тільки без скоринки і не в панірувальних сухарях). Виключаються з раціону їжа, що важко перетравлюється:

• жирне м'ясо;
• копчена риба;
• сало;
• ковбаси;
• яйця круто;
• маринади;
• боби;
• шоколад;
• грубі сорти овочів та фруктів.

Дозволено:

• супи на бульйоні з нежирного м'яса та риби;
• перетерті овочеві супи;
• молоко;
• крупи;
• м'ясо та риба в невеликій кількості нежирних сортів;
• неміцний чай;
• соки з овочів чи фруктів.

показаний хворим із хронічними захворюваннями кишечника зі схильністю до запорів. Дієта спрямована на стимулювання перистальтики (скорочення м'язів) кишківника. Виключаються з раціону продукти, що сприяють запорам:

• здобу;
• жирне м'ясо та риба;
• копчені продукти;
• рисова та манна каші;
• шоколад;
• кава;
• какао;
• рослинні та тваринні жири.

Раціон має бути наповнений овочами та фруктами, тобто продуктами з грубою клітковиною. Овочі можна їсти у сирому вигляді. Також показано вживання кисломолочних нежирних продуктів (кефір, ряжанка, йогурт без додавання фруктів).

– це харчування для хворих з хронічними захворюваннями кишківника зі схильністю до діареї (проносів). Дієта призначається з метою зменшити процеси бродіння та гниття у кишечнику, а також нормалізувати рухову активність кишечника. Насиченість калоріями знижується за рахунок обмеження жирів та вуглеводів, кількість білків залишається нормальною. Виключаються борошняні вироби та здоба, бульйони, молоко та молочні продукти, макарони, пшоно, перлова та ячна крупи, яйця. Рекомендуються сухарі, супи на бульйонах другої води, м'ясо та риба нежирна, каші на воді, прісний сир, зелений чай.

показана хворим із захворюваннями печінки та жовчовивідних шляхів. Спрямована на посилення жовчовиділення та нормалізацію функцій печінки. З раціону повністю виключаються жирна та смажена їжа. Не можна вживати:

• свіжий хліб та здобу;
• жирне м'ясо та рибу;
• боби;
• консерви;
• спеції;
• прянощі;
• соуси;
• шоколад;
• морозиво;
• кава;
• какао;
• сало.

Дозволяється вживання:

• вчорашнього черствого хліба;
• овочевих супів-пюре;
• м'яса та риби нежирних видів;
• знежиреного молока та молочних продуктів низької жирності;
• овочів у будь-якому вигляді (рекомендуються у сирому вигляді);
• свіжих соків;
• рослинної та вершкового масла.