Являє собою один з найпопулярніших, а також улюблених, який відомий людству ще з давніх-давен. У їжу вживаються різні видипечінки таких твариняк: птахи (індича, куряча, качина, гусяча печінка), свині (свиняча печінка), корови () і навіть (печінка тріски).

Всі види печінки по-своєму корисні та необхідні в раціоні людини, але сьогодні ми зупинимося на курячої печінки, розглянемо, корисна вона і чим саме, у яких кількостях може використовуватися і протипоказана.

Корисні властивості курячої печінки

Печінка курки відрізняється досить низькою калорійністю, цей продукт в цілому відноситься до групи дієтичних (печінка містить однакову кількість білка з курячою грудкою). Печінка корисна завдяки вмісту в ній величезної кількості різних, а також корисних речовинта . Наприклад, у печінці присутні речовини та вітаміни, які важливі для розвитку та правильної роботи кровоносної системилюдини та гарного імунітету.

Вся користь печінки і полягає у наборі мікроелементів, а також у великій кількості заліза– так 100 г продукту містять добову норму цього елемента.

Також у печінці присутній гепарин(речовина необхідна для нормального згортання крові), завдяки чому вона може бути використана у профілактиці інфаркту міокарда та інших серцево-судинних патологій. Загалом печінка курки належить до категорії продуктів здорового харчування.

Хімічний та вітамінний склад курячої печінки

У даному продуктімістяться такі корисні елементи, речовини та вітаміни:

Харчова цінністькурячої печінки становить 140 калорій на 100 г продукту.

Застосування в кулінарії та дієтології

Різноманітність страв, які готуються із цим продуктом, просто вражає! З печінки курки можна приготувати салати та закуски, використовувати її для приготування ароматних супчиків та інших страв, також з печінки виходять чудові паштети та парфе.

Печінка може бути приготовлена ​​в смаженому, вареному або тушкованому вигляді. Продукт дуже добре поєднується з різними :

• зі свіжими або вареними ( , картоплею, і капустою, );
• з ( , );
• зі злаковими ( , ) та різними ( , );
• (Кропом, петрушкою, );
• з (наприклад, можна додавати до жаркого з курячої печінки невелику кількість сметани – так страва стане ще соковитішою та ніжнішою). Можна замість сметани використовувати або різні молочні соуси.

За допомогою курячої печінки добре лікується анемія (малокров'я), у цьому плані печінку можна поставити в одному ряду з лікарськими засобами. Цей продукт допомагає відновити нормальний обмінречовин в організмі та запобігає втраті зору. Корисний у разі легеневих захворюваньі серцево-судинних патологій, а також рекомендується до споживання вагітними жінками та дітьми старше трирічного віку (завдяки вмісту великої кількості фолієвої кислоти).

Завдяки своїй невеликій калорійності печінка з успіхом використовується у схудненні– вона забезпечує організм великою кількістю білка та інших необхідних елементів, які якраз недостатньо виходять при суворих дієтах. Використовується у дієті №5та дієті Дюкана.

Як вибрати хороший продукт

Якісна і свіжа печінка відрізняється рівномірним червоно-коричневим відтінком, на ній повинні бути відсутні каламутні плями, вона повинна блищати і мати рівну глянсову поверхню. До показників хорошої якості також можна віднести відсутність грудок крові, що загуснула, або великих судин.

Також печінка курки має бути добре очищеною, без шматочків жиру, із цілісною структурою. Продукт не повинен кришитися або розвалюватися. Рівні краї є свідченням свіжого продукту.

Про те, що печінку було заморожено можна визначити за наявності пухкої структури, помаранчевого відтінку, за відсутності блиску. довготривалий періодчасу пролежала в магазині, і гірчитиме в готовому вигляді.

Свіжа печінка може зберігатися в холодильнику протягом двох днів. Якщо ж ви не збираєтеся вживати препарат за цей термін, можна його заморозити. У цьому випадку час зберігання збільшиться і складатиме до трьох місяців.

Шкода та можливі протипоказання

Печінка курки може завдати шкоди у разі особистої нестерпностіцього продукту. Печінка являє собою орган, що працює за схемою фільтра, який вбирає всі токсини і шкідливі речовиниТому, якщо птицю годували неправильно, давали їй багато різних хімічних добавок, печінка стає досить шкідливою.

Також необхідно врахувати той факт, що продукт недостатньо хорошої якості здатний провокувати різні збої в організмі. У разі тривалого зберігання печінки накопичуються різні токсини, які також негативно впливають на загальний стан.

У жодному разі не можна вживати в їжу печінку, яка дуже сильно гірчить, адже це одна з головних ознак того, що продукт зіпсований.

Крім всього описаного вище шкідливі властивостіпечінки також полягають у великому змістіу ній холестерину(при розумному вживаннівін приносить користь людському організму, але у разі його надлишку буде шкідливий).

Стоїть утриматисявід вживання даного продукту:

1. Людям, у яких підвищений рівень холестерину у крові;
2. Людям похилого віку;
3. Людям з виразковою хворобою, а також при патологіях нирок та подібних захворюваннях, так як у печінці присутній білок в великих кількостях;
4. Навіть незважаючи на те, що в печінці міститься дуже багато корисних мікроелементів, її не варто давати дітям, які не досягли трирічного віку.

На завершення цієї теми хочеться ще раз нагадати читачам про те, що печінка курки продукт дуже корисний, справжнє джерело найрізноманітніших елементів і речовин, але в той же час може бути і шкідливий у ряді станів (які ми розглядали вище). Як і у випадку будь-якого іншого продукту, не варто зловживати кількістю печінки, що з'їдається.Адже не дарма говориться, що все добре в міру.

Можливо, у цій статті ми не згадали про якусь інформацію про цей продукт, будемо дуже раді, якщо ви повідомите нам про це в коментарях, які знаходяться після статті. Можна наводити різні порадищодо вживання продукту.

Користь курячої печінкиочевидно, хоча деякі навпаки припускають, що вона шкідлива! Пояснюють її шкідливість у принципі логічними фактами - печінка фільтрує кров від усяких шкідливих елементіві всю цю гидоту накопичує в собі. Так, десь ці люди мають рацію, тому що дійсно печінка куряча це внутрішній органданої тварини, яка відповідає за функцію кровоочищення. І якщо ця тварина вирощується на забій у комбінаті, то не виключено, що її годують добавками, які прискорюють процес інтенсивного зростання. Також не для кого ні секрет, що в наш час практично всю худобу та птицю, що вирощується на комбінатах, проколюють спеціальними антибіотиками, які не дають і хворіти. І всі ці хімічні складові ні як не назвеш корисними для організму людини.

Але є кілька нюансів. По-перше, сама куряча печінкавсі непотрібні відфільтровані речовини за допомогою жовчі виводить з організму. По-друге, наша печінка в багато десятків разів потужніша, ніж куряча печінка, і вона теж здатна очищати шкідливі речовини, що надійшли в нас, і ще швидше вона здатна відновлюватися і позбавлятися від них. По-третє, існує так само Домашня птицяЯк заведено говорити в наш час - вирощена бабусею в селі. Або що ще краще, у вас є своє господарство, і це вже сто відсотків домашня курочка, яка харчується тільки травою на лузі і тим, що Ви їй дасте (а Ви зрозуміло, не загодовуватимете її хімічними) шкідливими кормами). У такій ситуації куряча печінка вже не піддається шкідливому, неприродному впливу.

Так ось, повернемося до користі курячої печінки. З цього продукту, готуються виключно ароматні, смачні, ніжні і дуже поживні страви, які крім цього ще мають ще й корисні властивості.

Користь курячої печінки та властивості:

• Містить у своєму складі білка, майже нарівні з дієтичною м'ясною грудкою;
• Багата вітаміном B (кислота фолієва), він у свою чергу відіграє немалу роль у діяльності кровоносної та імунної системи, у тому числі при розвитку всередині утроби матері;
• Вітамін A незамінний для шкіри та очей;
• Чимало містить заліза, магнію та фосфору. У 100 г курячої печінки міститься добова потреба організму людини в залозі, яке бере участь в утворенні гемоглобіну. У зв'язку з цим, вживаючи печінку регулярно, ви можете лікувати анемію (малокровість) не гірше ніж ліки.
• Рибофлавіна, якого в ньому велика кількість, сприяє кращому засвоєнню заліза;
• Поліпшує діяльність серцево судинної системи;
• Завдяки вмісту натуральних кислот, дуже корисна при вагітності;
• Добре впливає на функціонування шлунково-кишкового тракту;
• Йод та селен, нормалізує функції щитовидної залози;
• Вміст антиоксиданту (вітаміну C) необхідний синтезу ДНК;
• Холін стимулює мозкову діяльністьта покращує пам'ять.

• Багато фахівців, рекомендують вживати курячу печінку при вагітності;
• Тим, хто сидить на дієті, так печінка курки не калорійна, а білка в ній міститься практично стільки ж, скільки в курячій грудці, а це половина добової норми білка, що легко засвоюється.

Поживним та смачним продуктом, що рекомендується всім без винятку, включаючи вагітних та дітей старше 3-х років, є куряча печінка. Вона низько калорійна та легко засвоюється. Лише 100 з'їдених грам печінки наповнюють організм добовою білковою нормою.

Куряча печінка корисна, а в деяких випадках і шкідлива багатим складом. З неї готують всілякі страви, але основна користь полягає у відвареному продукті з додаванням часнику чи цибулі.

складники

Склад курячої печінки наділяє продукт користю та смаком, наповнюючи тіло енергією, стимулюючи нормальну діяльність печінки та покращуючи зір. Відновлює енергію після довгої хвороби та пологів завдяки:

• Наявності води, білків, жирів та вуглеводів;
• Золі та мінеральним речовинам;
• Вітамінам – ретинолу, каротину, аскорбінці, рибофлавіну, фолієвої кислотита ніацину.

Користь складу курячої печінки величезна для будь-якої людини, особливо ослабленої тяжкою хворобою та надмірними фізичними навантаженнями.

Незважаючи на властивість печінки очищати кров від шкідливих елементів, накопичуючи їх у собі, користь курячої печінки для організму не можна недооцінювати. Білка в продукті міститься така ж кількість, що й у дорогому білому курячому м'ясі.

Вітаміни групи В покращують захисні функції, розвиваючи кровоносну систему Фосфору з магнієм та залізом, що відповідає за гемоглобіновий рівень, міститься добова норма. Це корисно для людей, які страждають на недокрів'я.

Куряча печінка корисна для організму наявністю вітаміну А, що покращує шкіру і захищає очі.

Через рибофлавін добре засвоюється залізо, що надходить разом з їжею. А натуральні кислоти сприятливо діють на вагітну жінку.

Для нормальної роботищитовидки необхідні селен з йодом, що знаходяться в достатню кількістьу печінці курки. При регулярному вживанні цього продукту нормалізується діяльність ССС та кровоносної.

Завдяки аскорбінової кислотиу великій кількості зміцнюється імунна система, захищаючи організм від застудних вірусних захворювань

Куряча печінка корисна для жінок, які бажають мати дітей завдяки фолієвій кислоті, що допомагає цьому процесу.

Користь при вагітності

Користь курячої печінки при вагітності полягає у її здатності до підтримки енергії та сили. Вона піднімає гемоглобіновий показник, зазвичай знижений у цей період життя жінки, включаючи покращення зору та підтримання імунітету.

Носіння дитини під серцем вимагає певної кількості цинку, що підтримує гормональну сферу. При його нестачі організм слабшає і справляється зі збільшеними навантаженнями на організм. Це може викликати гестоз або втрату білка у великих обсягах, що допомагає уникнути вживання печінки курки.

Недолік цинку також провокує недорозвинення зовнішніх статевих органів у хлопчиків з високою їхньою смертністю, наділяючи ще більшою користю курячої печінки при вагітності. Для розвитку дівчаток цей мікроелемент не надто важливий. Але в жодному разі не завадить включати до свого раціону цей продукт.

Протипоказанням може стати лише індивідуальна непереносимість печінки курки та погана якість. Не можна вживати препарат після тривалого зберігання через накопичені токсини за цей період. Вагітним рекомендується їсти курячу печінку у відвареному вигляді або приготовлену за допомогою пароварки.

Взагалі куряча печінка корисна всім жінкам здатністю нормалізувати. обмінні процеси, зберігати фігуру та здоров'я у хорошому стані.

Можлива шкода та протипоказання

Але навіть за всіх позитивних моментахіснує ризик негативних проявіву здоров'я при вживанні курячої печінки. Це можливо через великий вміст холестерину в ній. Протипоказаннями є:

1. Підвищений рівень холестерину у крові.
2. Літній вік.
3. Шкода куряча печінка чинить на людей з виразкою та нирковими захворюваннями.
4. Вік дитини до 3 років.

Не можна довго зберігати печінку курки після її придбання, тому що в ній накопичуються шкідливі речовини, роблячи продукт небезпечним для здоров'я.

Якщо після приготування смак залишився гірким, то продукт не придатний до вживання. Наслідком стане мінімум розлад травлення, а максимум – отруєння. Щоб куряча печінка не завдала шкоди організму, її необхідно грамотно вибирати, зберігати та правильно готувати.

Рівномірний червоно-коричневий колір із відсутністю каламутних плям та наявністю блиску на рівній глянсовій поверхні свідчить про свіжість продукту. Про хорошій якостіговорить і відсутність загуслих кров'яних грудок з великими судинами. Неприпустиме кришення та розвалювання печінки.

Ще один момент, що говорить про свіжість - рівність країв. Заморожена печінка має пухку структуру, помаранчевий колірта відсутність блиску.

Зберігається свіжа печінка в холодильнику трохи більше 2-х днів. Якщо немає в планах приготувати її протягом цього часу, слід продукт заморозити, що збереже її на термін 3 місяці.

З усього цього слід, щоб отримати максимум користі без шкоди здоров'ю, курячу печінку необхідно вибирати тільки якісну і правильно її готувати.

Правильне приготування

Найбільшу шкоду не сама печінка, а спосіб готування. Рідкісна господиня робить це за допомогою пароварки, або просто відваривши її. В основному, це смаження на тваринному жирі зі сметанними та борошняними добавками. При такому приготуванні дуже швидко почнуть рости зайві кілограмита з'являтимуться проблеми зі здоров'ям.

Кулінарна сфера рясніє стравами з печінки курки, що доставляють насолоду і наповнюючи організм необхідними поживними речовинами. Для приготування продукт спочатку миється під проточною водою, потім очищається сполучна тканината жирові вкраплення.

За бажання куряча печінка замочується на кілька годин у молоці, що додасть м'якості. Після цього її варять протягом 15 хвилин. При збільшенні часу вона вийде сухою і жорсткою.

З курячої печінки можна приготувати багато страв, якими заповнений інтернет. Головне, дотримуватись рецептури та враховувати всі рекомендації для отримання максимальної користівід приготовленої страви.

Одним із популярних продуктів у кулінарії вважається куряча печінка, користь та шкода якої обговорюються давно. Страви з цього продукту виходять дуже смачними, до того ж, їх можна приготувати в найкоротші терміни.

Склад та калорійність курячої печінки.

У продукті дуже багато корисних речовин:

• амінокислоти;
• макроелементи;
• мікроелементи;
• рибофлавін, який допомагає добре засвоювати залізо;
• вітаміни;
• фолієва кислота.

Калорійність печінки не перевищує позначки 140 ккал. З цієї причини її часто рекомендують як поживний та корисний продуктдля дієти. Але цей показник змінюється в залежності від способу приготування: калорійність вареного або тушкованого продукту підвищується до 166 ккал, а смаженого – до 210. При цьому приблизно четверту частину загальної вагипродукту складають білки та жири. Вміст вуглеводів мінімальний.

Куряча печінка: користь для організму

Багато хто з незнання думає, що печінка птиці, основна функція якої полягає в очищенні крові, вбирає в себе багато токсинів, що негативно впливають на того, хто вживає її в їжу. Але це твердження частково вірне лише щодо «промислової» печінки. Взагалі ж, користь цього субпродукту здоров'ю людини величезна.

Так, розумне її вживання:

• сприятливо впливає на кровоносну систему, підвищує гемоглобін;
• зміцнює імунітет;
• регулює роботу щитовидки;
• покращує пам'ять та діяльність мозку;
• запобігає розвитку злоякісних новоутворень;
• розслабляє нервову систему, знімає стрес;
• добре впливає на роботу серця;
• сприяє спокійному сну;
• нормалізує згортання крові;
• допомагає привести вагу до норми.

100 г продукту повністю покривають добову потребулюдини у фосфорі та залозі. Його особливо корисно їсти в післяопераційний період, після сильних фізичних навантаженьта після тяжкої хвороби.

Користь курячої печінки для жінок

Для підтримки нормального рівнягемоглобіну жінкам обов'язково потрібно вводити до раціону страви з печінки. Вживання цього субпродукту позбавляє втоми, слабкості, покращує стан волосся, робить шкіру здоровою та пружною, допомагає підтримувати в нормі гормональний баланс.

Куряча печінка - дуже корисний та поживний продукт, який міцно зайняв свої позиції у кулінарії. Практично кожному столі вона з'являється у різних варіаціях. Але далеко не всі знають про неї корисних властивостейах, і часто цей продукт залишається недооціненим.

Калорійність та БЖУ

Куряча печінка - легкий та швидкозасвоюваний продукт, який не потребує особливої ​​обробки. Багато хто бере її за основу в приготуванні дієтичних страв, оскільки її калорійність досить низька - 137,6 ккал в 100 г. Харчова цінність печінки (на 100 г):

• білки –20,4 г;
• жири – 5,9 г;
• вуглеводи – 0,7 г;
• вода -70,9 р.

Такий набір компонентів виводить цей продукт у перші ряди з використання під час дієт та здорового харчування.

Чи знаєте ви? Археологи висунули припущення, що спочатку курей приручили не для того, щоб використовувати їхнє м'ясо в їжу, а для проведення боїв півня, і лише згодом домашня курка стала джерелом харчування. За однією з версій, кури є однією з найстаріших свійських тварин – їх одомашнили близько 6–8 тисяч років тому на території Китаю та Південно-Східної Азії.

Вітамінно-мінеральний склад

Куряча печінка може похвалитися багатим вмістом макроелементів ( , і ) та мікроелементів ( , і ). Це ще й багате джерело вітамінів групи B (, та ін.) Крім того, до складу входить (сприяє зміцненню імунітету, відновлює шкіру та здоров'я очей), бета-каротин, .

Чи знаєте ви? Щоб позбавитися специфічного запаху, властивого курячій печінці, залийте її молоком і дайте постояти 5-7 хвилин.

Чим корисна куряча печінка для організму

Кожна зі складових має характерну користь для організму. Зміст великої кількостізаліза, магнію та фосфору сприяє стабілізації гемоглобіну. Для кращого засвоєння заліза у печінці міститься рибофлавін. До корисних властивостей також входить здатність запобігати і виліковувати анемію.

Багато лікарів рекомендують використовувати печінку у своєму раціоні людям, які мали суттєву втрату крові (наприклад, під час операцій). Печінка корисна для діяльності серцево-судинної системита шлунково-кишкового тракту. Таким чином, збалансований склад субпродукту впливає на все. важливі органижиттєдіяльності. Тому її часто включають до раціону здорового харчування.

Чоловіків

Цей продукт регулює роботу надниркових залоз, які відповідають за вироблення чоловічих гормонів, і сприяє репродуктивної функції, підвищує силу та витривалість. Поліпшення функції надниркових залоз також допомагає організму справлятися зі стресами завдяки виробленню гормону кортизолу. Куряча печінкавпливає на усунення хронічної втомита стабілізує рівень холестерину.

Жінок

Поставляє в організм необхідну дозуфосфору та заліза, які беруть участь у виробленні гемоглобіну. Сприяє регенерації шкіри, робить зуби міцнішими та білішими. Головна перевага для жінок - низька калорійність, що дозволяє застосовувати продукт у періоди дієт або при здоровому харчуванніне ризикуючи набрати зайві кілограми.

Для дітей

У різних випадкахлікарі рекомендують вводити субпродукт до раціону дітей з 3 років. Він відомий своїми властивостями зміцнювати імунітет та зір. Велика концентрація вітаміну В9 сприяє нормалізації роботи кровоносної системи. Загальні властивостіпродукту добре знімають втому та збагачують мінералами дитячий організм. Це чудовий спосібперевести ваше чадо від молочних кашок до «дорослої» їжі, вводячи печінку в прикорм.

Важливо! Страви з курячої печінки можна зберігати в холодному місці трохи більше 24 годин.

Що можна приготувати та з чим поєднується

Консистенція субпродукту настільки м'яка, що з нього можна приготувати будь-що: пюре, паштет, всілякі, салати, печінкові торти, оладки та багато іншого. Рецептів та способів приготування нескінченна кількість. Печінка легко піддається обробці, її смажать, тушкують, консервують, додають у салати, супи.

Печінку іноді використовують навіть у приготуванні десертів. Цей продукт чудово поєднується з овочами та крупами, грибами та бобовими. Все залежить від способу приготування та правильного підходудля обробки продукту. Також його часто використовують у приготуванні мусів та паст, оскільки він легко піддається рубці і має дуже ніжний смак та консистенцію. Важливим критерієм у будь-якій страві є правильне приготуванняпродукту, щоб він зберіг свої якості та не дав гіркоту.

Важливо!Курячу печінку потрібно готувати не більше 10-12 хвилин, інакше вона стане жорсткою і при цьому втратить основні корисні властивості.

Чи можна їсти курячу печінку при схудненні

Широко застосовується під час схуднення. Існують дієти, засновані лише на вживанні курячих складових, і печінка чудово підходить для тих, хто вирішив скинути зайві кілограми, при цьому не ризикуючи порушити роботу ШКТ. Вона насичена вітамінами, які нормалізують роботу всього організму, тому під час дієт немає ризику спровокувати порушення в організмі або нестачу окремих корисних елементів.

Цей продукт категорично не радять людям з підвищеним рівнемхолестерину – його у печінці досить чимало. Не рекомендована печінка у великих кількостях людям похилого віку, хворим на патологічними хворобаминирок та виразками. Протипоказана тим, у кого виявлено алергічні реакціїкомпоненти печінки.

Важливо!УВибираючи продукт у магазинах або спеціалізованих відділах, уважно вивчайте етикетку, виробника та термін придатності. Несвіжий продукт може зашкодити вашому організму.

Не можна рясно заливати олією при жарінні, оскільки вона втратить свої корисні якостіі згубно вплине на організм.

Куряча печінка – чудовий продукт, який широко використовують у багатьох країнах світу. Страви з неї виходять ніжними та надзвичайно корисними. Регулярне вживанняцього субпродукту забезпечить вам стабільну роботу серцево-судинної системи та добову норму вітамінів. Отже, за невеликі гроші ви отримуєте цілий комплекс вітамінів та мінералів, які позитивно вплинуть на роботу всього організму та значно зміцнять імунітет.