Вер-16-2016

Про молоко

Яке буває молоко, користь і шкода для організму людини молока, а чи є в нього якісь лікувальні властивості? Ці питання часто виникають у тих, хто піклується про своє здоров'я та виявляє інтерес до народних методів лікування. І цей інтерес зрозумілий. Може в цій статті певною мірою ви зможете отримати відповідь на ці запитання.

Молоко та інші продукти, які з нього роблять, є великою та невід'ємною частиною раціону харчування людини у всіх без винятку куточках землі.

Молоко знали та цінували у Стародавньому Римі та Греції, в Єгипті та Азії. Його називали джерелом життя та здоров'я, «білою кров'ю» і за своєю корисністю для людського організму ставили в один ряд з медом, зміїною отрутою, свіжими фруктами та овочами. Молоко лікували різні захворювання, починаючи від хвороб легень, шлунка і нервів до цинги, ожиріння і подагри і навіть холери.

Згідно з Священними Ведами - молоко єдиний і неповторний продукт у всесвіті, який позитивно впливає не тільки на фізичне здоров'я людини, але і на її духовне вдосконалення!

Найпершою їжею новонародженої дитини є материнське молоко, і тільки воно! Але тільки людина - єдина з усіх ссавців (!) продовжує залишатися нею до самої смерті і вживати в їжу молоко не тільки в ранньому дитинстві, а протягом усього життя!

Чому ж тварини, ставши дорослими, не п'ють молоко, а ми продовжуємо це робити? Чому одні люди п'ють молоко з величезним задоволенням, а інші на дух його не переносять? Чого насправді у молоці більше – користі чи шкоди для нашого організму?

Користь молока

Наші мами та бабусі з дитинства нас привчали пити коров'яче молоко, адже воно таке живильне та корисне! З чого воно складається і що саме його робить таким незамінним продуктом?

Отже, склад молока:

• вуглеводи (лактоза)
• білки (казеїн, альбумін та глобулін)
• вітаміни
• мінерали та мінеральні кислоти

Вважається, що о пів літра молока міститься весь необхідний людині набір поживних речовин цілий день. Усі компоненти молока добре збалансовані та легко засвоюються нашим організмом.

Наукові дослідження молока показали наявність у ньому понад 200 складових, серед яких 25 видів жирних кислот, 20 амінокислот, 30 мінеральних солей та близько 20 видів вітамінів.

Молочний жир є джерелом для вироблення енергії в організмі людини. Він має низьку температуру плавлення (28-35 градусів) і завдяки цьому потрапляє в наш шлунок у рідкому вигляді, а отже, добре засвоюється. Він містить практично всі жирні кислоти, у тому числі і найцінніші - арахідонову, ліноленову та лінолеву кислоти, фосфатиди, а також вітаміни A, D, E та К. Крім того, у молоці досить велика кількість таких необхідних нам вітамінів, як B1, B2, B6, B12, С та РР.

У молоці також містяться такі біологічно активні елементи, як антибіотики та антитіла, гормони та ферменти.

Отже, чим корисне для нас молоко:

• вітамін А потрібен для гарного зору та здорової шкіри;
• вітамін D допомагає нашому організму засвоювати фосфор і кальцій і необхідний підтримки здорового стану кісток і зубів;
• вітаміни групи В запобігають стресам і депресіям, підвищують працездатність і позбавляють втоми, а також борються з прищами і лупою;
• фолієва кислота, що міститься в молоці, є незамінною під час вагітності, допомагає довгий час зберігати здоровий колір обличчя і хороший м'язовий тонус;
• амінокислоти фенілаланін і триптофан, які входять до складу молока, мають заспокійливу і легку снодійну дію;
• лактоза, що міститься в молоці, менш солодка, ніж цукроза. Вона стимулює нашу нервову систему, покращує мозковий кровообіг і є як профілактичним, так і лікувальним засобом при різноманітних серцево-судинних захворюваннях. При перетравленні з лактози утворюється молочна кислота, яка має бактерицидну властивість, а також покращує всмоктування організмом кальцію, калію та фосфору, які надають благотворну дію на опорно-руховий апарат;
• процес обміну речовин допомагає контролювати кобальт, який також є у молоці;
• глобулін, що міститься в молоці, підвищує імунітет і має властивість успішно боротися з різними інфекціями;
• молоко знижує кислотність шлункового соку і таким чином може бути засобом від печії.

Пити молоко краще всього невеликими ковтками кімнатної температури або трохи підігріте.

При перетравленні молока в шлунку проходять процеси бродіння, якщо молоко закип'ятити, то бродіння не буде і воно майже не перетравиться.

При кип'ятінні молока руйнуються багато активних речовин, зокрема вітамін С, альбумін і глобулін, що значною мірою зменшує його корисні властивості.

Добова доза вживання молока для дорослої людини становить 250-400 мл.

Шкода молока

Шкідливість молока в наявному у його складі казеїні. Ця речовина, що клеїть, обволікаючи слизові оболонки шлунка і кишечника, перешкоджає нормальному всмоктуванню корисних речовин.

Часто відчуття, що молоко зміцнює здоров'я, є оманливим. Шкідливість молока в тому, що молочна дієта, по суті, є добре замаскованим голодуванням. При цьому молоко може викликати запори, про що хворий здогадається не відразу.

Велика кількість людей має непереносимість одного з основних компонентів молока – лактози. Шкода молока в тому, що його вживання може спричинити спазми і здуття живота, пронос і блювання. Дійсно, у багатьох людей в організмі недостатньо ферменту лактази, що перетравлює лактозу і для них молоко – один з найбільш протипоказаних продуктів.

Також молоко шкідливе тим, у кого взагалі є проблеми зі шлунком та кишечником. Власне, кожен сам для себе визначає найулюбленіші продукти харчування. Пити або, можливо, не пити молоко - справа індивідуальних переваг, але важливо чітке усвідомлення того, в чому полягає користь і шкода молока, щоб його вживання було дійсно приємним.

В ході досліджень британські вчені визначили категорії людей, яким пити молоко протипоказано.

• Алергіки. Молочний антиген “А” може спричинити свербіж, висип і навіть напад бронхіальної астми.
• Люди з дефіцитом лактози. Навіть 100 мл цього напою відразу ж викликають в організмі здуття, коліки, а незабаром і рідкий стілець. Причина дефіциту лактози в організмі, яка відповідає за переробку молочного цукру.
• Люди після 50 років. У більшості людей у ​​похилому віці розвивається атеросклероз, а молоко тільки сприяє цьому, тому що в ньому міститься кислота, яка відіграє важливу роль у розвитку хвороби. Крім того, здатність організму переробляти молоко з віком значно знижується, тому після сорока років краще обмежитися склянкою напою на день.

Таким чином, люди, які не страждають на будь-які відхилення, можуть без побоювання пити молоко — воно не принесе їм шкоди, хіба що зайві кілограми. Але якщо організм страждає на один із розладів, перерахованих вище, то від молока краще відмовитися.

Молоко при панкреатиті

Молоко за панкреатиту можна не завжди. Наприклад, при загостреннях панкреатиту пити молоко не варто, так воно посилює загострення.

При хронічному перебігу захворювання вживання молока краще обмежити. Слід зазначити, що з хронічному панкреатиті вироблення ферментів органом відбувається дуже слабко, тому перетравлення молока буде утруднено. Єдиний варіант вживання молока при хронічному захворюванні – вживання знежиреного продукту, який добре стерилізований (пастеризований). Молоко може містити деякі хвороботворні мікроорганізми, які можуть завдати шкоди хворому організму, тому фахівці рекомендують перед вживанням проводити кип'ятіння продукту.

У деяких хворих молоко та молочна продукція викликає стійкі алергічні реакції, хворі категорично не сприймають цей продукт. Людям старшого віку також не рекомендують включати до свого раціону більше одного літра молока. Потрібно пам'ятати, що молоко - продукт, що швидко псується, він збільшує розвиток бродіння, а воно провокує підвищену панкреатичну секрецію, а це порушує основну функцію підшлункової залози.

Перед вживанням молоко обов'язково потрібно кип'ятити, стежити, щоб воно було свіжим. Цільне молоко в чистому вигляді лікарі не радять вживати. Найкраще, якщо цей продукт буде додаванням до їжі. Їм можна розводити чайний напій або допустиме щоденне застосування з яйцем (одне яйце на склянку продукту).

Найкращим способом вживання молока буде приготування їжі на його основі. Для цього використовують молоко 1% жирності, продукт із більшою жирністю розводять чистою водою. На основі молока готують супи, каші, киселі, желе. При приготуванні запіканок, пудингів, каш використовують будь-які види круп, слід уникати пшона. У супи можна додавати овочеві заправки та макаронні вироби. Для приготування киселів та желе як основу використовують вівсянку.

Козяче молоко при панкреатиті це хороша альтернатива коров'ячому молоку. Фахівці навіть наполягають на застосуванні саме цього виду. Таких елементів як білків, вітамінів, мінеральних речовин набагато більше у козячому молоці, ніж у коров'ячому. Антибактеріальний фермент лізоцим сприяє більш швидкому відновленню органу, зняттю запалення, має аналгетичні властивості.

Головна перевага продукту – абсолютна антиалергенність. Важливо й те, що продукт активніше нейтралізує соляну кислоту, не викликаючи таких неприємних реакцій, як здуття, відрижка, печія. Зрозуміло, що спочатку необхідно проконсультуватися з лікарем.

Молоко при діабеті

Молоко при діабеті не тільки корисне, а й необхідне! – так вважає більшість лікарів «старої школи». Хоча, безумовно, кожен випадок є індивідуальним. Точно відповісти, чи можна і в якій кількості вживати молоко при діабеті може лише фахівець.

Адже діабетики змушені обмежити споживання вуглеводів, які часто провокують викид зайвого рівня глюкози у кров, тому молоко допоможе згладити цей ефект.

Дієта при цукровому діабеті не тільки може, але і повинна включати прийом козячого та коров'ячого молока. Діабетику життєво необхідний кальцій, а його дуже багато. Єдина умова - вона повинна містити мінімум жиру, це особливо стосується козячого продукту, тому що воно дуже жирне. Одна склянка цього напою прирівнюється до однієї хлібної одиниці – 1 ХЕ. На день належить вжити 1-2 ХЕ. Тому особи, які страждають на цю недугу, можуть пити знежирений напій один-два рази на день.

Парне молоко не варто пити, тому що воно здатне провокувати різке підвищення рівня глюкози в крові.

Молоко при гастриті

Дієта, показана за наявності гастриту, досить жорстка. Вона передбачає повне виключення з раціону консервованих, смажених, солоних, гострих, копчених та інших, дратівливих стінки шлунка, страв. Але молоко при гастриті не тільки не заборонено, а й через деякі причини його вживання вітається.

До складу молока входять:

• кальцій
• вітаміни Е, А та групи В
• легкозасвоювані білки

Саме цих речовин і, особливо в легкозасвоюваних білках, найбільше потребує пошкоджена слизова шлунка, адже саме білки або протеїни є будівельним матеріалом всього організму.

Отже, при гастриті молоко можна пити, але все ж таки робити це потрібно з обережністю і, дотримуючись деяких простих правил:

• При гастриті з підвищеною кислотністю дуже важливо уникати продуктів, які ще більше стимулюватимуть вироблення соляної кислоти. Відповідно, у таких випадках краще віддавати перевагу хорошому незнежиреному молоку.
• Хворим із зниженою кислотністю, навпаки, варто відмовитися від вживання цільного молока. Краще додавати його в невеликих кількостях у чай або готувати на його основі різні каші, які можуть стати незамінним помічником у боротьбі із захворюваннями шлунка.

Більше того, молоко може не тільки сприяти одужанню хворого, але й захищати його від сильних болів та прогресування захворювання, оскільки, потрапляючи до шлунка, воно формує тонку захисну плівку на стінках шлунка. Саме ця плівка допомагає захистити вразливі слизові від агресивного впливу їжі, що закидається назад у шлунок, що спостерігається при рефлюксі.

Таким чином, чи можна молоко при гастриті і як його краще вживати, завжди повинен вирішувати лікар.

Молоко від кашлю

При різних застудах, бронхітах, респіраторних захворюваннях, які викликають кашель, дуже ефективним засобом народної медицини є звичайне молоко. Воно пом'якшує горло, сприяє розрідженню мокротиння та переродженню сухих рефлекторних видихів у вологі. Молоко від кашлю рекомендується вживати у чистому вигляді. Дуже часто використовуються різні добавки, часом навіть найнесподіваніші.

Як лікувати кашель молоком?

Народна медицина дає можливість скористатися рецептами, інгредієнти для яких є досить різноманітними. Однак усі фахівці сходяться на одному – лікування кашлю молоком рекомендується починати відразу ж після появи перших ознак симптому. Виявлена ​​оперативність дозволить швидше одужати і не дати недузі перерости в хронічну стадію, якої позбутися набагато складніше.

Молоко та мед:

Це найпопулярніший засіб від кашлю, особливо добре допомагає буквально першого ж дня позбутися нічних нападів. На склянку гарячого молока потрібно додати чайну ложку меду – цей «коктейль» вже має потужні лікувальні властивості. Але народні цілителі допускають додавання в молоко не тільки меду, а й щіпку звичайної питної соди або по 1/4 чайної ложки ванілі/кориці, мускату з 1 лавровим листочком і 2 горошинами чорного перцю. Причому якщо в молоко з медом додаються останній комплекс компонентів, то такий засіб потрібно буде нагріти до кипіння, трохи остудити і вже після цього вжити як ліки. Рекомендована доза для будь-якого засобу на основі молочно-медової суміші – 2 склянки на добу, випити дрібними ковтками у гарячому вигляді.

Молоко та банан:

Дивний рецепт, але досить ефективний у тому випадку, якщо були помічені перші ознаки кашлю – буквально перше покашлювання має стати приводом для вживання смачних ліків. Для його приготування потрібно взяти 300 мл молока, 1 банан, 2 столові ложки швидкорозчинного какао та 1 чайну ложку меду. Все змішується (банан потрібно попередньо подрібнити у блендері) і випивається у теплому вигляді маленькими ковтками. Бажано такий коктейль вживати проти ночі.

Молоко та часник:

Перш ніж віддати перевагу цьому засобу, потрібно знати - смак цих ліків буде дуже неприємним, але ефект - відмінний і швидкий. Приготувати засіб дуже просто - на 1 літр молока потрібно взяти 1 головку часнику (зубчики порізати часточками) і кип'ятити на повільному вогні, поки часник не стане повністю м'яким. Потім засіб знімається з вогню, проціджується і приймається по 2 столові ложки кожні 60 хвилин (якщо кашель лікують у дитини, то дозування становитиме 1 столова ложка кожні 60 хвилин). Для поліпшення смакових якостей засобу до нього можна додати трохи меду.

Молоко від печії

Чи допомагає молоко при печії?

Як згадувалося раніше, молоко містить у достатній кількості важливі хімічні елементи. На першому місці – кальцій. На додаток до цього білки та жири теж вносять свій внесок у боротьбі із захворюваннями травної системи. Як такий склад допомагає у боротьбі зі печією?

• Метали добре вступають у реакцію із соляною кислотою, знешкоджуючи її.
• Молоко допомагає від печії ще й тому, що має лужне середовище, яке також інактивує надлишкову HCL.
• Практично кожна білкова їжа добре справляється з печією. Білки є природними антацидами, які знижують рівень кислотності у шлунку. Білки, що містяться в молоці, є ще одним механізмом у боротьбі з пекучими болями за грудиною.

Крім того, якщо людина має алергію на застосування практично всіх препаратів від печії, молоко один з тих продуктів, які допоможуть у цьому випадку.

Але тут потрібно бути обережним у дозах. Надмірна кількість лактози, що міститься в молоці, може викликати посилене газоутворення в шлунку, що призводить до болю, нічим не краще від печії.

Молоко в дієтах для схуднення

Насамперед, слід зазначити, що даний продукт є основою великої кількості всіляких дієт, тому його споживання під час позбавлення від зайвої ваги часом не просто допустимо, а й показано.

Схуднення на молоці істотно відрізняється від строгих дієт і голодувань в першу чергу тим, що даний продукт сприяє швидкому та ефективному поповненню живильних речовин, що бракують організму. Ефект від схуднення на молоці обумовлений поліпшенням функціонування органів травлення і, як наслідок, прискоренням обміну речовин.

Щоб схуднути на молоці, потрібно вживати якомога більше молочних та кисломолочних продуктів. При цьому, за відгуками про схуднення, вводити дані продукти в ра

Жінки мають побічні особливості швидкої втрати ваги, що включають зниження мінеральної щільності кісткової тканини. Виходячи з того, що в сучасному світі кожна п'ята жінка страждає на остеопороз, вживання молока стає ще кориснішим. Адже молоко забезпечує організм не лише білками, а й кальцієм, кожен із яких допомагає підтримувати мінеральну щільність ваших кісток.

Також як ефективний засіб для схуднення молоко може бути використане в період менопаузи у жінок - визначило дослідження, опубліковане в 2008 році в Journal of the American Dietetic Association. За результатами якого, жінки, які додатково отримували білок, у тому числі у вигляді молока, менше втратили м'язову масу і більше витратили запасів жиру.

Користь молока відома давно. Його з давніх-давен включають і в дитячий, і в дорослий раціон. Воно є цінним для організму продуктом і навіть використовується як профілактичний та лікарський засіб у медицині.

Молоко вважається легким продуктом, тому що для його перетравлення досить слабкої концентрації шлункового соку.

Користь молока обумовлена ​​вмістом у ньому досить великої кількості вітамінів (водо- та жиророзчинних). групи В: тіамін (В1), рибофлавін (В2), піридоксин (В6), ціанкобаламін (В12). Вітамін А та каротин (провітамін А) розчинені у молочному жирі. Вітамін С міститься в молоці в кількості 1000-1500 гамма-відсотків.

Не менше в молоці та корисних мікроелементів. Це цинк, мідь, кобальт, марганець, сірка, бром, алюміній, олово, фтор, титан, ванадій, срібло та інші. Також у ньому є нікотинова кислота (вітамін РР); біотин (вітамін Н); фолієва кислота, що бере участь у процесі кровотворення; пантотенова, що нормалізує функції нервової та кровоносної систем, а також шкірного покриву.

Дуже важливі здоров'я молочні ферменти. Серед них особливо виділяються гідролізуючі: галактаза та лактаза, ліпаза та фосфатаза, а також комплекс ферментів окисно-відновних. У дитячому віці ці ферменти супроводжують перетворення у травному тракті поживних речовин. Але ферменти активні лише у сирому молоці, при кип'ятінні вони руйнуються.

З метою вивчення користі молока фінляндські вчені протягом 10 років спостерігали дітей з урахуванням раціону їх харчування. З'ясувалося, що діти, які з дитинства привчені до молока, набагато рідше страждають на діабет (дослідження проводилося серед дітей, які мають схильність до цього захворювання). При вживанні молока в організмі виробляється більше антитіл до цього захворювання.

Молоко, користь якого пояснюється ще й збалансованим набором мінеральних солей (з'єднань фосфору, магнію, кальцію, заліза, натрію, калію, а також солей лимонної, соляної та інших кислот), що беруть участь у всіх найважливіших процесах життєдіяльності, необхідно всім. Фосфор, кальцій та магній входять до складу кісткової тканини. Магній особливо важливий для серця, а фосфор – для головного мозку та нервової тканини. Цими речовинами не здатні поповнити організм жодних інших продуктів, крім молочних.

Користь молока відома при лікуванні недокрів'я, фізичних виснажень, воно корисне для відновлення людей, які перенесли тяжкі захворювання або отримали поранення та травми. Безцінний продукт в умовах, коли необхідно замінити тваринні білки (м'ясо, рибу, курячі яйця) більш легкими.

Використовується молоко при хворобах серця та набряках, так воно має діуретичні властивості. Справжніми ліками є при отруєннях, наприклад кислотами або лугами, йодом, бромом, солями важких металів. Корисно воно при гастритах, хворобах печінки та нирок, туберкульозі, недокрів'ї.

У Росії є один оригінальний продукт, про який практично не знаю ніде у світі. Це користь його ще більше, ніж звичайного, тому що завдяки технології виготовлення воно стає концентратом усіх корисних речовин, що містяться у сирому продукті.

Тепле є найкращим натуральним засобом від безсоння, чудово заспокоюючи організм. Воно добре допомагає долати стресові стани, знижує тиск, заспокоює нерви.

Якщо перед сном протирати обличчя сумішшю кислого непастеризованого молока та етилового спирту (3:1), то можна досягти освітлення пігментних плям.

Однак користь молока не буде однаковою для всіх. Дітям можна пити, яке чудово засвоюється їх організмами. Дорослим краще обмежитися продуктами зниженої жирності (не більше 2%), тому що з віком тваринні жири переробляють набагато повільніше. Навіть корисніше для дорослих вживання кисломолочних продуктів (йогуртів, кефіру, сиру і т.д.). Будьте здорові!

Ми живемо у багато часу, коли прилавки ломляться від промислових і продуктових товарів. Сьогодні поговоримо про молоко, його шкоду для нас. Як і у випадку з іншими продуктами, торгових марок безліч, але щось не тішать ці «молочні річки».

Продукт цей для практиків є традиційним і рекомендованим ще предками йоги. Так, одне з першоджерел говорить: «Найсприятливіша їжа для йога: хороші крупи, пшениця, рис, ячмінь, молоко, топлена олія, жовтий цукровий пісок (тростниковий)…»(Хатха-йога Прадіпіка, розділ 1, шлаку 62).

Почнемо з його користі. Молоко рекомендується людям у віці, оскільки зміцнює тканини, особливо якщо вживати його за дві години до сну, - тоді літня людина уникне недуги та усихання тіла. Справді, деякі постарілі індуси, які п'ють молоко у великій кількості, виглядають міцними та «округлими». А також воно приносить очевидну користь дітям, тому що організм, що росте, отримує добре збалансований набір вітамінів, амінокислот, макро- і мікроелементів. Рідко який продукт містить у своєму складі таку кількість корисного.

У решти, тобто дорослих людей, переробка молока утруднена, особливо якщо пити його в холодному вигляді. Рекомендується розігріти до пінки (70-80 °), а потім остудити до бажаної температури. Його хорошому перетравленню сприяють спеції: кориця, куркума та ін. Шкідливість молока в тому, що воно сприяє утворенню слизу, якому в організмі не місце. Плюс до цього такий молочний компонент, як лактоза, у дорослих погано розщеплюється, потрапляє в кишечник та створює живильне середовище для токсинів та шкідливих бактерій.

Молоко з давніх-давен вважається їжею, а не напоєм, як деякі думають. Мінімум дві години має пройти перед та після його споживання. Воно нормально засвоюється здоровим організмом за умови індивідуально розрахованого (читай помірного) застосування. Якщо організм його не сприймає, отже, забруднений. У цьому випадку не завадить пройти очисні процедури, а після них поміняти раціон більш адекватний спосіб життя людини.

Загалом молоко вважається найсаттвічнішим продуктом, що дарує радість. Але з ним треба порозумітися. І якщо людина зрозуміє, як правильно її споживати (індивідуальна норма та переносимість, час, режим харчування, фізичні навантаження та ін.), то матиме багато користі.

Аюрведа каже, що пити треба лише парне молоко, незадовго до світанку або за дві години до сну, щоб отримати весь спектр позитивних сил. Важливим є питання утримання тварин, від яких ми отримуємо молоко. У Росії її прийнято ставитися до корів як до худоби у сенсі цього терміну. В Індії їм дають імена, співають мантри, піклуються і отримують чудовий продукт, який допомагає лікуванню недуг.

Навіть коров'ячому гною в Індії знайшли шляхетне застосування: його сушать і проводять ритуали (яг'я); лікують людей, додаючи в мазі та настоянки… Доведено, що у складі цих відходів є, наприклад, антисептичні компоненти. Їх використовують як засіб очищення житла чи храму. Я не закликаю застосувати в наших широтах індійський варіант, лише хочу нагадати, що до «менших братів» треба ставитися по-людськи.

У нашій країні всіх тварин, які не дають потрібні надої, відправляють на забій. Методи, якими у корів береться молоко, можуть бути темою окремої і дуже сумної статті, як і технології пастеризації молока, в результаті яких кінцевий споживач отримує сурогат, з усіма наслідками, що звідси випливають.

Шкідливість молока для організму людини

Науці вдалося виявити шкоду молока та молочних продуктів для здоров'я та змусити багатьох переглянути до нього своє ставлення. Вживання молока у великій кількості сприяє розвитку розсіяного склерозу, діабету першого типу. Казеїн (білок молока) може спровокувати онкологічне захворювання.

А ще молоко часто спричиняє алергію. З урахуванням того, як годують, лікують і містять корів, молоко, що дається ними, дуже шкідливе, особливо доведене «до кондиції» штучними добавками. Недарма у промислового продукту такий огидний смак, і він якось довго не скисає.

Ще складніші для засвоєння і довго перетравлюються продукти вторинної переробки: вершки, сметана, сир, сир. Там багато казеїну. Нагромаджуючись, він засмічує внутрішні органи та закисляє організм. Навіть знежирене молоко через особливості пастеризації шкідливе. Мабуть, тільки кисле молоко, кефір не навантажують організм і покращують його роботу.

Раніше молоко безкоштовно давали на шкідливих виробництвах, намагаючись багатим на вітамінний склад нівелювати шкоду організму. Нині ця традиція у минулому. У світлі останніх наукових досліджень з упевненістю міркувати про його користь для здоров'я трудящих у важких умовах, напевно, вже не стане жоден фахівець.

Дослідники виявили зв'язок між рясним вживанням молочних продуктів та такими негативними станами та хворобами, як:

• постійна втома,
• метеоризм,
• діарея,
• часті головні болі,
• погана робота серця та забиті судини,
• атеросклероз,
• остеопороз та артроз у молодих людей.

Моя сестра з юності любить молоко: літр на день для неї норма, при цьому двічі ламала кінцівки – руку та ногу. Зараз, у середньому віці, вона страждає надмірною вагою і рік тому, послизнувшись, заробила розрив меніска коліна ... Як кажуть, погано все те, що надто! Вийшов зворотний ефект для опорно-рухового апарату, разом з іншими причинами: сидячою роботою, схильністю до м'ясної їжі.

Шкідливість молока для чоловіків

Уважно до молока рекомендують поставитися чоловікам. З одного боку, корисні мікроелементи підтримують потенцію. З іншого, британськими вченими виявлено, що часте питво провокує зростання онкологічних захворювань сечостатевої системи, зокрема, тут відіграє роль естроген, що додається в раціон промислових тварин. Корова близько півроку виробляє його, щоб вигодувати теля, потім він іде на спад. А виробники молока добавками продовжують підтримувати їх у високих дозах.

Краще віддати перевагу не фабричному, а натуральному продукту у перевіреного фермера. Однак потрібно пам'ятати, що таке молоко досить жирне і може стати причиною підвищення холестерину, розлади шлунка (коліки, спазми, здуття), збільшення у вазі при малорухливому способі життя.

Шкідливість молока для жінок

Зайва вага, втрата кальцію організмом та розвиток остеопорозу характерні при частому вживанні молока жінками. Так само як і у чоловіків, є ризик злоякісних утворень грудей та матки через погану переробку лактози, яка, накопичуючись, стає токсичною та знижує імунітет.

Коров'яче молоко може погіршити якість грудного вигодовування у жінок під час лактації. До того ж утворює слиз, що накопичується в органах дихання. Звідси бронхіти, ангіни, алергії у дитини та навіть пневмонія у дорослого. Фахівці радять не змішувати одне з одним і віддати перевагу власному молоку.

Шкідливість молока для літніх

Людей у ​​віці вчені закликають також не переборщити із споживанням молока. Надмірний кальцій і вітамін D у продукті погано відбиваються на розумовій діяльності, закупорюючи судини мозку, заважаючи притоку крові та сприяючи розвитку розсіяного склерозу, атеросклерозу, недоумства.

Японці, а до них і шведи, з'ясували, що промислові трансжири, що містяться в молоці, роблять кістки слабкими. Хоча раніше фахівці стверджували протилежне: що молоко корисне для міцності, що втрачає, і еластичність опорно-рухового апарату. Літнім людям особливо уважно рекомендують поставитися до свого раціону та провести його коригування з урахуванням зниження фізичної активності, уповільнення обміну речовин та інших неминучих факторів процесу старіння.

Зауважу, що наукові дослідження останніх років про шкоду молока та молочних продуктів можна віднести лише до гіпотез, не позбавлених підстав, але поки що не підкріплені додатковими спостереженнями.

Підведемо підсумок. Молоко в нашому суспільстві згоди немає. Кожен самостійно визначає, де закінчується користь та починається шкода молока для організму. Серед практикуючих йогу багато прихильників цього продукту як доброї їжі, яка вибудовує тіло та душу в гармонії з природою.

Зокрема, м'язи стають більш еластичними і податливими, а зв'язки та сухожилля набувають додаткової гнучкості. Стає ясніше розум і переважає гарний настрій. Однак, все індивідуально. Є йоги, які виключили молочну продукцію з меню та нормально почуваються. Вегани, сироїди, фрукторіанці, прихильники живого харчування теж обходяться без нього.

Якщо не хочете відмовлятися від продукту, то ряд рекомендацій все ж таки варто врахувати, а саме:

• Віддавати перевагу сільському молоку, де фермери дбають про тварину.
• Парне молоко краще піддавати термічній обробці, оскільки корови не застраховані від хвороб, які можуть передатися людині: деяких форм туберкульозу, бруцельозу, гастроентериту та ін.
• Молоко має засвоюватися. Якщо після пиття молока відчувається дискомфорт, зменшіть дозу.
• Коров'яче молоко можна замінити на екзотичні рослинні варіанти: рисове, кокосове та інше. Враховуйте тут ваші індивідуальні протипоказання.

Молоко – один із найважливіших продуктів харчування людини. Особливо воно корисне для дітей, вагітних, жінок, що годують, і людей похилого віку. Молоко та безліч молочних продуктів вносять різноманітність у харчування, покращують смак, підвищують поживність нашої їжі та мають величезне дієтичне та цілюще значення. Академік І. П. Павлов говорив: «…Між сортами людської їжі у винятковому положенні знаходиться молоко… їжа, приготована самою природою, що відрізняється легкою зручністю та поживністю, в порівнянні з іншими видами їжі…

Якщо умовно поділити на три групи всі речовини, що знаходяться в продуктах, необхідні людському організму: енергетичні (задовольняють потребу людини в енергії); пластичні (з яких будуються клітини та тканини); регуляторні (що беруть участь в обмінних процесах), то легко переконатися, що в молоці містяться як перші – вуглеводи та частково жир, – так і другі – білкові та мінеральні речовини – і треті – мікроелементи, вітаміни, ферменти.

На думку дієтологів, фізіологів, педіатрів молоко та молочні продукти мають велике значення для розумового та фізичного розвитку дітей.

«Якщо протягом 1200 місяців ви щодня випиватимете один літр молока, то ви собі забезпечите сто років життя!» - так жартома сказав шведський учений Нілі Густавсон.

Коли азербайджанського довгожителя Меджида Агаєва, який переступив за стосорокарічний рубіж, запитали, що він їсть, він назвав молоко, бринзу, кисле молоко і овочі. У селі Дуго-Поле в Югославії стодесятирічну селянку Ірбішу Хрвачич запитали, що воліє вона. За все своє життя вона ніколи не хворіла і не зверталася до лікарів. «Я завжди віддавала перевагу молочним продуктам» - відповіла довгожителька.

З давніх-давен молоко різних тварин вживається в їжу як здоровими, так і хворими людьми.

Давні єгиптяни застосовували з лікувальною метою молоко ослиць. Вчені Стародавнього Риму та Греції – Геродот, Аристотель, Пліній – рекомендували молоко для лікування сухот. Гіпократ різним видам молока приписував різні цілющі властивості, так наприклад, козячому і кобильому - властивість виліковувати сухоти, коров'ячому - виліковувати подагру і, .малокров'я, ослиному - багато хвороб. Про лікувальні властивості молока згадував великий таджицький вчений Абу Алі Ібн Сіна (Авіценна). Він писав, що молоко та молочні продукти є найкращою їжею для дітей та людей похилого віку. Особливо корисним він вважав козяче та осляче молоко і рекомендував пити його із сіллю та медом.

У середні віки лікування молоком було забуте і лише наприкінці XVI століття лікарі почали знову застосовувати молоко в терапії. Велику роль у цьому відіграла пропаганда французького лікаря Рай-Монда Ресторо, який розробив, на основі вчення Гіппократа, показання та протипоказання для лікування молоком.

У XVIII столітті Гоффман вперше звернув увагу на використання молока як протиотруту та пропонував його розводити мінеральною водою. Він вважав молоко протисудомним засобом, що уповільнює і заспокоює рухи, вважав, що воно покращує склад крові і виводить шкідливі речовини з організму.

У «Повному і загальному домашньому лікарні» Г. Бухана, перекладеному і виданому Москві 1780 р., про молоко сказано як найкращому засобі, поруч із овочами, на лікування цинги.

Найбільшого поширення лікування молоком у Росії сприяв Ф. І. Іноземців (1802-1869).

Він запропонував свої способи лікування молоком туберкульозу легень, бронхіту, плевриту, бронхіальної астми, шлунково-кишкових захворювань, цинги, холери, нервових хвороб.

У 1865 р. петербурзький лікар Ф. Каррель описав понад 200 випадків успішного застосування знятого молока при серцевій декомпенсації, цирозі печінки, хворобах легень, ожирінні, подагрі. С. П. Боткін оцінював молоко як «... дорогоцінний засіб при лікуванні хвороб серця та нирок». Йому належить ідея введення в молоко для кращого його засвоєння вуглекислого газу.

Наприкінці XIX століття завдяки класичним дослідженням І. П. Павлова та його учнів було підведено тверду наукову базу під вивчення процесів травлення та підтверджено особливу цінність молока й у харчуванні людини та тварин.

Молоко незамінне для харчування виснажених, стомлених та ослаблених людей. Воно підвищує опірність організму та нормалізує обмін речовин.

У нашій країні, як втім і в багатьох інших країнах, використовується в основному коров'яче молоко. У нас воно становить близько 95% від загальної кількості молока, споживаного населенням.

Природа надзвичайно уважно подбала про молоко, наділивши його біологічно активними речовинами у найбільш корисних поєднаннях.

Коров'яче молоко.

Жир молока – це насамперед багате джерело енергії для організму людини.

Молочний жир є біологічно повноцінним і містить у собі всі відомі жирні кислоти. Він характеризується рядом особливостей, які вигідно відрізняють його від інших жирів, як тваринного, так і рослинного походження: має низьку температуру плавлення 27-35 °С. Так як ця температура нижча за температуру людського тіла, жир переходить в кишечник людини в рідкому стані і легше засвоюється. Найкраще засвоєння жиру сприяє також і те, що в молоці він знаходиться у вигляді дрібних жирових кульок діаметром приблизно 2-3 мікрони.

Дуже важливою є присутність у жирі молока поліненасичених жирних кислот, що попереджають розвиток атеросклерозу: арахідонової, лінолевої та ліноленової. У великій кількості містяться в молоці та інші протисклеротичні речовини - фосфатиди, що впливають на інтенсивність всмоктування жирів. Фосфорстиди, що міститься в фосфастидах, необхідний для нашої нервової системи. У жирі молока містяться також стерини, серед яких особливо важливий ергостерин, що утворює вітаміну Б. У молочному жирі розчинені-вітаміни А, Б, Е, До.

Молока складаються із трьох основних видів: казеїну, альбуміну, глобуліну. Перед казеїну припадає 76-88 %, альбуміну в молоці 12- 15 %, а глобуліну 0,1 %. Глобулін має антибіотичні та імунні властивості і служить джерелом антитіл, що захищають наш організм від інфекції.

Надзвичайно важливо, що білки молока містять усі необхідні організму амінокислоти, у тому числі 8 незамінних амінокислот, які не можуть синтезуватися в організмі та повинні надходити з їжею, оскільки відсутність навіть однієї з них може спричинити порушення обміну речовин. Молочний цукор, або лактоза - єдиний вуглевод, що знаходиться в молоці і становить 4,5-5,2%. Лактоза менш солодка, ніж сахароза, і гірше розчиняється у воді.

Фізіологічне значення лактози полягає в тому, що вона є стимулятором нервової системи та служить профілактичним та лікувальним засобом при серцево-судинних захворюваннях. Засвоюваність лактози – 98 %. Лактоза входить до складу особливих речовин - коферментів, які беруть участь у синтезі нашим організмом білків, жирів, вітамінів, ферментів та відіграє велику роль у нормальній діяльності серця, печінки, нирок, а також в обмінних процесах,

Для кисломолочних бактерій лактоза є основним джерелом живлення, що і призводить до так званого молочнокислого бродіння, в результаті чого отримують безліч кисломолочних продуктів.

Мінеральні солі.

З мінеральних солей в молоці знаходяться солі кальцію, фосфору, магнію, заліза, натрію, калію, лимонної, соляної кислот та ін. частиною нервової тканини та клітин мозку. Всі ці солі перебувають у молоці у легкозасвоюваній формі – жодна харчова речовина не передає організму кальцій та фосфор краще, ніж молоко.

З мікроелементів у молоці виявлено: кобальт, мідь, цинк, бром, марганець, сірка, фтор, алюміній, свинець, олово, титан, ванадій, срібло та ін. Зрозуміло, кількість їх становить стотисячні або навіть мільйонні частки відсотка. Здавалося б, що речовини в таких незначних кількостях не можуть мати значення, однак відсутність або нестача їх в їжі може викликати різні порушення в життєдіяльності організму.

Вітаміни.

Майже всі відомі нині містяться у молоці. Опишемо коротко вітаміни, суттєвим джерелом яких є молоко.

Вітамін А (ретинол) та каротин (провітамін А) розчинені у жирі молока, тому вони відсутні у знежиреному молоці. У літньому та осінньому молоці вітаміну А міститься у 2 - 5 разів більше, ніж у зимовому та весняному. Вітаміну Р у літньому молоці в кілька разів більше, ніж у зимовому, Молоко є суттєвим джерелом вітамінів В та В2.

У молоці міститься вітамін Е, що поєднує в собі кілька подібних за хімічною будовою та впливом на організм речовин - токоферолів.

Молоко містить також вітамін К, В6, або піридоксин, та вітамін В,2, або ціанкобаламін.

Є в молоці та вітамін С або аскорбінова кислота. У зимовому молоці його менше, ніж у літньому. У молоці вечірніх надоїв на 15-20% більше вітаміну С, ніж у ранковому молоці. Але вітамін С найменш стійкий, він легко окислюється киснем повітря та втрачає свої властивості. Щоб довше зберегти його, необхідно молоко після доїння негайно охолодити і надалі зберігати його не збовтуючи, за низької температури, уникаючи потрапляння світла на молоко.

Крім того, в молоці є вітамін РР (нікотинова кислота), вітамін Н (біотин), фолієва кислота, пантотенова кислота, холін.

Ферменти молока- Це білкові речовини, що прискорюють перебіг біохімічних реакцій в організмі. Дія ферментів вузько специфічна, т. е. кожен фермент впливає лише певну речовину, а виявляють вони свою дію при вмісті в надзвичайно незначних кількостях.

Ось деякі з ферментів:ліпаза (фермент, що розщеплює жири); фосфатаза (бере участь у кровотворенні, костеутворенні, руховій функції м'язів, у тому числі і серцевій, регулює обмін речовин); каталаза (захищає організм від отруйної дії деяких речовин, що утворюються в процесі обміну); пероксидаза (стимулює дуже важливі нашого організму реакції окислення).

Гормони виділяються залозами внутрішньої секреції. Вони надають регулюючий вплив на обмінні процеси. У молоці виявлено такі гормони: адреналін, інсулін, тироксин, пролактин, окситоцин та ін.

У молоці міститься також багато інших корисних речовин, що беруть участь у процесах обміну, що підвищують опірність організму, вступають у боротьбу зі шкідливими мікроорганізмами кишечника - антибіотичні тіла, імунні тіла, опсоніни, лізоцими, лактенін та ін.

Молоко різних тварин. Люди вживають у їжу молоко кіз, овець, буйволиць, кобилиць, верблюдиць, оленух, самок мула, яка, зебу, ослиць.

Козяче молоко вживають у великій кількості жителі Закавказзя та Середньої Азії. За своїм хімічним складом воно не поступається коров'ячому, а за біологічною цінністю навіть вище за нього, тому що в козячому молоці міститься більше високодисперсних білків, і при згортанні його утворюються ніжніші пластівці. У ньому більше солей кобальту, що входить до складу вітаміну В12. У козячому молоці більше вітамінів А і О, необхідних організму, що росте. У деяких народів існує упередження, що при вживанні козячого молока у дітей розвивається недокрів'я, це зовсім не обґрунтовано.

Овече молоко в півтора рази поживніше коров'ячого і містить у 2 - 3 рази більше вітамінів А, В, В2. Широко використовується для приготування кислого молока, кефіру, сиру, олії та інших продуктів.

У нашій країні його використовують для харчових цілей у Криму, Закавказзі, у Середній Азії та на Північному Кавказі. Багато овечого молока вживають жителі Італії, Греції, країн Близького Сходу.

У жирі овечого молока міститься багато каприлової та капринової жирних кислот, які надають молоку специфічного запаху, що обмежує його споживання в цілісному вигляді. З нього готують відмінні сири – чанах, осетинський, тушинський.

Молоко кобилиць- біле, з блакитним відтінком, солодке та трохи терпке на смак. У ньому в 2 рази менше жиру, ніж у коров'ячому. Однак високий вміст лактози, альбуміну, глобуліну, вітаміну С (в 6 разів більше, ніж у коров'ячому!), дрібно-дисперсність жирових кульок надають йому після сквашування в кумис особливу лікувально-дієтичну цінність. За співвідношенням білкових фракцій та за вмістом лактози молоко кобилиці стоїть близько до жіночого, тому воно дуже корисне при вигодовуванні дітей грудного віку.

Молоко буйволицьза кордоном використовують головним чином в Індії, Індонезії та Єгипті. У нас у країні його використовують у Грузії, Азербайджані, Вірменії, Дагестані, на Кубані та Чорноморському узбережжі Кавказу. Це біла в'язка рідина приємного смаку та без запаху. Біологічна та харчова цінність його дуже висока. У ньому міститься більше жиру, білка, кальцію, фосфору, вітамінів А, С та групи В, ніж у коров'ячому молоці.

Буйволине молоковикористовують у цільному вигляді, а також з кавою, какао. З нього готують високоякісні кисломолочні продукти. Верблюже молоко відрізняється специфічним смаком. У ньому багато жиру, солей фосфору, кальцію. У пустельних і напівпустельних зонах населення вживає верблюже молоко у свіжому вигляді, а також готує з нього поживний прохолодний кисломолочний продукт Шубат та інші кисломолочні продукти. Консистенція його густіша, ніж коров'ячого.

Молоко самки якавикористовують у їжу на Алтаї, Памірі, Кавказі та в Карпатах. Воно містить більше, ніж коров'яче молоко, жиру, білка і цукру.

Молоко самки зебу за своїм складом близько до коров'ячого, але містить трохи більше жиру, білка та мінеральних речовин і трохи менше лактози. Його використовують народи Туркменії, Таджикистану, Узбекистану та Вірменії.

Оленяче молоко, що використовується північними народами, є найкалорійнішим молоком. Воно в 4 рази калорійніше коров'ячого, містить у 3 рази більше білка і в 5 разів більше жиру. При використанні незбираного оленячого молока для пиття рекомендується розбавляти його водою, так як воно має таку високу жирність, що шлунок далеко не кожну людину здатний його переварити.

Приготування молочних напоїв.

Добре за сніданком або вечерею випити просто склянку охолодженого, пастеризованого молока. Однак приємно не тільки молоко, а й найрізноманітніші напої, виготовлені з нього з додаванням фруктових, ягідних соків, смакових та ароматичних речовин. Тут справа не тільки в ароматі та смаку, а й у збагаченні напою вітамінами, цукром та ін.

Молочні напої п'ють і дорослі, і діти, і навіть ті діти, які не люблять молоко.

У жаркий час дуже приємні втамовують спрагу, освіжаючі прохолодні напої, приготовані з молока в поєднанні з фруктовими або морозивом.

Молоко з цукром.

У гаряче чи холодне молоко додають цукор і ретельно перемішують. Цукор додають до кип'ятіння молока. Для подачі до солодких страв додають ще лимонну цедру і витримують деякий час, щоб молоко набуло аромату. Потім цедру виймають чи проціджують молоко.

Молоко – 1 склянка, цукор – 1 – 2 чайні ложки, лимонна або апельсинова цедра – за смаком.

Молоко з меду. Перед вживанням гаряче молоко додають мед.

Молоко – 4/5 склянки, натуральний мед – 1-2 чайні ложки.

Молоко з малиною або ожиною. Малину чи ожину очищають від серцевини, промивають у холодній воді, насипають у склянку, додають цукор і ретельно розтирають, потім наливають холодне кип'ячене молоко.

Малина або ожина – 1/2 склянки, молоко – 1/2 склянки, цукор – 2 чайні ложки.

Молоко з полуницею.

Готують так само, як із малиною, але ягоди можна не розтирати у склянці. Якщо свіжих ягід немає, використовують полуничний сік.

Молоко - 1/2 склянки, 2-3 чайні ложки полуничного соку або 1/2 склянки полуниці, цукор - 2 чайні ложки.

Молоко з вишнею. Вишні миють, видаляють кісточки, додають цукор, ретельно перемішують і наливають на вишні холодне кип'ячене молоко.

Вишні – 1/2 склянки, молоко – 1/2 склянки, цукор – 2-3 чайні ложки.

Молоко з смородина чорний. Очищену смородину промивають, додають цукор, ретельно розтирають, зверху наливають холодніше кип'ячене молоко.

Смородина – 1/2 склянки, цукор – 2 чайні ложки, молоко – 1/2 склянки.

Молоко з цитрусових фруктів.

Для отримання молока з ароматом цитрусових плодів попередньо готують екстракт із цедри. Для цього цедру з двох плодів подрібнюють, заливають кип'яченою холодною водою (1/2 склянки) і дають настоятися 6-8 годин. Отриманий екстракт додають у молоко до смаку.

Молоко – 4/5 склянки, екстракт із цедри цитрусових за смаком.

Молоко з апельсином.

У склянку кладуть м'якоть апельсина, додають цукор, ретельно перемішують, наповнюють холодним молоком і до смаку додають апельсиновий (або мандариновий) екстракт (див. попередній рецепт).

Апельсин - 1/2 шт., цукор - 1 столова ложка, екстракт. цедри - за

смаку, молоко – 3/5 склянки. Апельсин можна замінити на мандарин.

Молоко із фруктовим соком або сиропом.

Додати в холодне пастеризоване молоко фруктовий сік (сливовий, абрикосовий, грушевий та ін), цукор і розмішують. Замість соку можна використовувати до смаку фруктовий сироп. І тут не треба додавати цукор. Молоко - 4/5 склянки, фруктовий сік - 1 '/2 столової ложки, цукор -1 столова ложка.

Молоко з варення.

Фруктовий джем вищого ґатунку або варення без кісточок ретельно розтирають і поступово додають у холодне пастеризоване молоко.

Молоко - 4/5 склянки, фруктовий джем або варення - 1 '/2 столової ложки.

Молоко з жовтком. Яєчний жовток ретельно розтирають із цукровим піском (або цукровою пудрою) і повільно вливають, перемішуючи в холодне пастеризоване молоко.

Молоко з жовтком можна пити гарячим чи холодним.

Молоко – 4/5 склянки, цукор – 1 чайна ложка, жовток – 1 шт.

Молоко з вершковим маслом.

У гаряче молоко кладуть несолоне вершкове масло, розмішують і п'ють. Олію додають для підвищення калорійності.

Молоко – 4/5 склянки, масло вершкове – 1/2 столової ложки.

Молоко з фруктового соку і морозива. У склянку кладуть вершкове морозиво, фруктовий сік або джем, наливають пастеризоване холодне молоко, швидко розмішують і подають на стіл.

Молоко – 1/2 склянки, вершкове морозиво – 50 г, фруктовий сік або джем – 1 столова ложка.

Напій молочно-шоколадний із морозивом.

У склянку кладуть вершкове морозиво, додають|добавляють| шоколадний сироп, вливають пастеризоване молоко, добре перемішують. Зверху кладуть вершки, збиті із цукровою пудрою.

Шоколадний сироп готувати так: какао ретельно розтерти з|із| цукровим піском, розвести водою і кип'ятити. Потім сироп охолоджують, додають вершки та ванілін.

Молоко – 4 столові ложки, вершки – 1 столова ложка, морозиво вершкове-75 г, шоколадний сироп – 2 столові ложки, цукор – 1 чайна ложка, ванілін за смаком. Молоко з пюре із суниці. Ягоди перебирають і протирають через сито. У пюре додають цукор, вливають пасеризоване молоко, розмішують, збивають. Подають охолодженим.

Молоко – 3/5 склянки, пюре суничне – 1 1/2 столової ложки, цукор – 1 столова ложка.

Молоко з персиками чи абрикосами.

Обмивають персики або абрикоси, видаляють кісточки, заливають невеликою кількістю окропу, варять, помішуючи. Коли плоди стануть м'якими, їх протирають через сито, розмішують із цукром, охолоджують. У холодне молоко, змішане з вершками, додають протерті персики, дрібно нарубаний харчовий лід (1/2 склянки). Усі розмішують, сильно охолоджують та розливають. Окремо подають печиво.

Молоко – 1”/2 склянки, вершки – 1”/г склянки, персики або абрикоси – 500 г, цукровий пісок – 4 столові ложки, печиво (5 порцій).

Молоко з лимонним соком. Кип'ятять молоко із цукровим піском. Окремо в невеликій кількості молока розтирають жовтки і додають обережно при помішуванні маленькими порціями в кипляче молоко. Потім молоко охолоджують і вливають у нього краплями, весь час розмішуючи, лимонний сік.

Молоко – 3 склянки, цукор – 4 столові ложки, яєчні жовтки – 3 шт., лимонний сік – 3 чайні ложки (4 порції).

Пунш молочний гарячий. У склянку кладуть цукрову пудру, наливають коньяк чи лікер, розмішують, додають гаряче молоко. Зверху посипають тертим мускатним горіхом.

Молоко – 2/3 склянки, цукор – 1 чайна ложка, коньяк або лікер – 1 чайна ложка, мускатний горіх.

Молочно-морквяний напій.

Моркву натирають на дрібній тертці, змішують із молоком та сіллю. Можна додати до смаку цукор. Подають у склянці холодним, пюре, що осіло на дно, їдять ложечкою.

Молоко – 150 мл, морква промита, очищена – 50 г, сіль – 2 г, цукор за смаком.

Томатно-молочний напій. Усі компоненти, передбачені рецептурою, збивають та подають відразу на стіл.

Молоко – 150 мл, томатний сік – 50 мл, сіль – 2 г.

Напій з молока та шипшини.

Усі компоненти змішують та подають напій у холодному вигляді. Екстракт шипшини готують так: очищені від насіння плоди варять у воді до розм'якшення (1 частина плодів на 2 частини води) і протирають через сито.

Молоко – 130 г, мед – 25 г, екстракт шипшини – 50 г.

Зелене молоко.

Усі компоненти змішують, збивають та подають на стіл. Для покращення смаку додають тертий мускатний горіх.

Молоко - 200 г, дрібно нарізана зелень (цибуля зелена, кріп, петрушка) - 5 г, сіль - 2 г.

Вершки із апельсиновим соком. Яєчний жовток розтирають із цукром, додають апельсиновий сік, пастеризовані вершки, розмішують і подають у келихах.

Вершки – 125 г, яєчний жовток – 1/2 шт., цукор – 24 г, апельсиновий сік – 25 г.

Молоко з мускатним горіхом.

Всі інгредієнти добре перемішати, перелити в склянку і додати дрібку мускатного горіха.

Молоко – 100 г, цукровий сироп – 30 г, яйце – 1 шт., мускатний горіх.

Молочний напій "Пома".

У міксері або в шейкері ретельно перемішують протягом однієї хвилини всі інгредієнти.

Молоко – 100 г, яйце – 1 шт., цукровий сироп – 30 г, яблучний сік – 20 г.

Напій Альфа.

У всі інгредієнти вливають у склянку і дуже ретельно перемішують.

Молоко – 150 г, сироп малиновий 30 г, сироп лимонний – 10 г.

Напій «Африка»

У нагрітий келих вливають спочатку цукровий сироп, потім полуничний сік і доливають гаряче молоко. Добре перемішують.

Молоко – 120 г, цукровий сироп – 20 г, сік полуничний – 40 г.

Молоко горіховий коктейль. Горіхи (волоський, фундук або арахіс) подрібнюють у ступці або пропускають через м'ясорубку і перемішують з молоком. Подають у склянці із чайною ложечкою.

Горіхів подрібнених – 50 г, молоко – 150 г, цукор – за смаком.

Молочно-мигдально-апельсиновий коктейль.

Охолоджене молоко перемішують із цукром, додають мигдальну есенцію та апельсиновий сироп. Апельсиновий сироп за бажанням можна замінити іншим плодово-ягідним сиропом.

Молоко – 180 г, цукор – 5 г, апельсиновий сироп – 15 г, одна крапля мигдальної есенції.

Молочно-шоколадно-ванільний коктейль.

Суміш ретельно перемішують і подають у склянці із соломинкою.

Молоко – 185 г, шоколадний сироп – 20 г, ванільний цукор – 4 г.

Молочно-шоколадно-особистий коктейль.

Усі складові збивають до утворення піни. Проціджують у склянку та подають із соломинкою.

Молоко – 160 г, шоколадний сироп – 15 г, яєчний жовток – 1 шт.

Молочний крюшон.

Сезонні ягоди (полуниця, малина, вишня, смородина та ін.) сортують, промивають, кладуть у крюшонницю, посипають цукровою пудрою, витримують протягом 1 год, додають сік одного лимона, трішки протертої лимонної цедри і заливають охолодженим молоком. Усю масу трохи перемішують і добре охолоджують. Подають у келихах із соло-минкою та чайною ложечкою.

Молоко – 1 л, цукор – за смаком, лимон, свіжі ягоди – 300 г (6 порцій).

Молочно-малиновий коктейль із морозивом.

Усі складові, крім однієї ягоди, призначеної для прикраси, добре збивають. Переливають у склянку, понад піну покласти одну ягоду. Подають із соломинкою та ложечкою.

Вершкове морозиво - 50 г, малинового сиропу - 20 г, молока - 100 г, малина (ягоди) - 35 г.

Вершково-полуничний коктейль із морозивом.

Всі складові, за винятком вершків і однієї ягоди, призначеної для прикраси, збивають. Переливають у келих, гарнують збитими вершками та ягодою полуниці. Подають із соломинкою та чайною ложкою.

Молоко – 30 г, вершки – 60 г, морозиво вершкове – 50 г, полуничний сироп – 20 г, полуниці (ягід) – 30 г.

Молоко з газованої води.

У охолоджене молоко наливають газовану воду. Подають у склянці із соломинкою. Цю суміш за бажання можна ароматизувати фруктовими сиропами, наявними.

Молоко - г/з келиха, газована вода - 1/3 келиха, сироп плодово-ягідний - 20 г.

Молочно-виноградно-яєчний, шипучий коктейль.

Усі інгредієнти збивають з охолодженим молоком, переливають у склянку та додають газовану воду. Подають із соломинкою.

Молоко – 50 г, виноградний сік – 50 г, цукровий сироп – 5 г, яйце – 1 шт., газована вода.

Напій з молока та чорниці.

Молоко кип'ятять і сильно охолоджують, ягоди миють, видаляють плодоніжки. Кладають у змішувач ягоди, молоко та цукровий пісок. Включають змішувач на 25-30 с. Розливають напій у стаканчики, кожен кладуть по шматочку харчового льоду.

Чорниця – 750 г, молоко – 2 1/2 склянки, цукор – 70 г (6 порцій).

Молочний медовий коктейль.

Молоко та інші складові попередньо охолоджують. Потім у високій посудині все добре перемішують і збивають міксером.

Молоко – 150 г, лимонний сік – 30 г, натуральний мед – 3 чайні ложки.

Коктейль "Пепсі". Усі операції здійснюють як у попередньому рецепті.

Напій «Пепсі-кола* -150 г, морозиво – 50 г, вершки – 100 г.

Молочний фліп "Люкс".

Змішують апельсиновий сироп, шоколадний сироп та жовток, заливають охолодженим молоком, все це збивають. Зверху кладуть збиті вершки.

Молоко – 100 г, апельсиновий сироп – 10 г, шоколадний сироп – 40 г, жовток – 1 шт., збиті вершки – 10 г.

Молочний джулеп.

У гранчастій склянці розчиняють у невеликій кількості води цукор, додають 3 гілочки свіжої м'яти, розминають її ложкою, потім видаляють м'яту. Склянку спочатку наповнюють на 3/4 дрібним товченим льодом, потім додають ванільний сироп та молоко. Гарнірують збитими вершками.

Цукор – 2 чайні ложки, м'ята – 3 гілочки, ванільний сироп – 30 г, молоко – 50 г.

Напій з кропиви з молоком.

Розчиняють у воді мед, додають сік кропиви, молоко. Перемішують та охолоджують.

Для приготування соку кропиви молоді пагони та листя кропиви пропускають через м'ясорубку, додають '/г л холодної кип'яченої води, перемішують, сік віджимають через марлю. Вдруге пропускають через м'ясорубку вичавки, розбавляють водою, віджимають і додають до першої порції соку.

Молоко – 1 склянка, натуральний мед – 2 столові ложки, води – 1 склянка, сік кропиви – 4 столові ложки (3 порції).

Молочно-журавлинний коктейль.

Добре збивають за допомогою міксера

суміш пастеризованого холодного молока, морозива та журавлинного сиропу. Подають сильно охолодженим.

Молоко пастеризоване – 4 склянки, морозиво – 100 г, журавлинний сироп – 200 г (6 порцій).

Каймак.

Це жирні топлені пінки, що знімаються з поверхні молока чи вершків. Їх складають одна на одну в окремий посуд, де вони можуть зберігатися навіть кілька діб, перетворюючись на сметану особливої ​​консистенції та смаку.

Для отримання каймака треба підігрівати вершки на повільному вогні. Вершки в посуд треба наливати шаром 3-5 см.

Каймак використовується у кулінарії як важливий компонент деяких страв національних кухонь. У російській кухні, наприклад, облямівкою і варенням перешаровується манна каша - так готується гурьевская каша. У багатьох східних народів надзвичайно популярно пити каву з каймаком.

Напій з молока та слив.

Молоко кип'ятять, охолоджують. Сливи миють, видаляють кісточки, віджимають сік із плодів у соковижималці або протирають сливи крізь сито. Цукор розтирають з корицею, додають в охолоджене молоко і розмішують віночком або змішувачем зі сливовим соком. Охолоджують, розливають у маленькі стаканчики.

Напій «Улюблений».

Охолоджене молоко та вершки розмішують разом із морозивом віночком або в змішувачі. Подають відразу після приготування.

Морозиво фруктове – 1 склянка, вершки – 1 склянка, молоко пастеризоване – 2 склянки (4 порції).

Молоко з карамелізований цукор.

Обпалюють 100 г шматкового цукру, щоб він став світло-коричневим, додають 100 г води та 1 л гарячого молока. Коли при безперервному розмішуванні палений цукор розчиниться в молоці, додають 30 г цукру та дрібку солі.

Подають до столу гарячим.

Коктейль «Червона гвоздика».

Охолоджені вершки та томатний сік збивають міксером.

Вершки 10% жирності - 100 г, томатний сік - 50 г.

Коктейль "Агат".

Готують так само, як і попередній.

Вершки 10% жирності - 80 г, сік сливовий - 50 г, сироп кавовий або шоколадний - 20 г.

Медовий гоголь-моголь.

Усі інгредієнти змішують та збивають у міксері до отримання однорідної маси. Подають до столу охолодженому вигляді.

Яйце - 1шт., холодне молоко - 2 склянки, натуральний мед - 6 столових ложок, лимонний чи апельсиновий сік - 2 столові ложки (4 порції).

Напої на основі молочної сироватки.

Молочна сироватка є досить перспективною сировиною для безалкогольної галузі харчової промисловості, що розвивається.

У нашій країні з квасів виробляють «Новий», «Молочний», «Питний», «Дніпровський» та ін.

Випускаються напої «Бадьорість», «Оршанський», «Сенетате».

Розроблено метод отримання сировато-точних концентратів, позбавлених запаху, на основі яких створено напої «Атлант», «Салют», «Літній», «Сонячний». До складу цих напоїв входять настої рослинного походження, плодово-ягідні соки, цукор, лимонна кислота, барвник та ароматичні речовини. Напої мають приємні аромати вихідної рослинної сировини і кисло-солодкий смак.

Фірма "Кока-кола" (США) випускає напій "Самсон", який містить демінералізовану сироватку.

Молоко – це рідкий продукт фізіологічної секреції молочних залоз, отриманий від тварини у лактаційний період без будь-яких сторонніх добавок. Воно призначене для годування немовлят, які ще не можуть самостійно харчуватися. На основі молока роблять безліч продуктів, таких як кефір, сметана, ряжанка, кисляка, йогурт, сир, а також величезний різновид твердих сирів – це вже стало цілою галузевою промисловістю. Молоко буває згущене та сухе, його часто використовують у кулінарії, додаючи до кондитерських виробів. На основі молока готують дитяче харчування та всілякі суміші, каші та молочні супи.

Молоко дуже корисне і багате багатьма цінними речовинами: кальцієм, калієм, натрієм, магнієм, фосфором, хлором та сіркою, а також хлоридами, фосфатами та цитратами.

9 фактів про користь молока

1. Джерело кальцію

   Кальцій – найважливіший елемент молока, який украй необхідний організму. Він допомагає запобігти деяким хронічним захворюванням і боротися з втратою кісткової маси, мігренню, артритом, раком, ожирінням та багатьма іншими проблемами.

2. Нормалізує роботу серця

   Наукові дослідження вже давно довели, що споживання молока чи молочних продуктів допомагає запобігти ймовірності розвитку інсульту та деяких не менш небезпечних захворювань серцево-судинної системи. Кальцій, що міститься в молоці, знижує ризик розвитку атеросклерозу, інсульту та інфаркту. А магній та калій виступають як судинорозширюючі засоби: вони знижують кров'яний тиск, нормалізують його та шляхом зниження стресів оберігають організм від небезпечних кардіологічних проблем.

3. Зміцнює кістки

   Молоко з високим вмістом незамінного для здоров'я кальцію необхідне розвитку кісткової структури і, звичайно, для зростання. Регулярне вживання молочних продуктів запобігає небезпечному кістковому захворюванню на остеопороз. У дітей з низьким вмістом кальцію значно підвищується ризик переломів кінцівок та тривалого їх загоєння. Для людей похилого віку та жінок у період менопаузи молоко та молочні продукти обов'язково повинні увійти до щоденного раціону харчування.

4. Зміцнює зуби

   Регулярне вживання молочних продуктів просто необхідне підтримки зубів у відмінній формі. Молоко в чистому вигляді, сир, сир або кисле молоко допомагають зберегти емаль зубів шляхом зниження кислотності в організмі і зміцнити ясна, що знизить шанси захворювання або втрати зубів.

5. Запобігає зневодненню організму

   Вода чи інші рідкі безалкогольні напої, зокрема і молоко, є життєво необхідними повноцінної роботи організму, адже щоденне вживання рідких напоїв має становити щонайменше 2-х літрів. Молоко теж бере участь у гідрації та підтримує баланс рідини в тілі, запобігаючи зневодненню організму та інші пов'язані з цим проблеми.

6. Робить шкіру здоровою

   Молоко і вітаміни, що містяться в ньому, в тому числі і вітамін А, допомагають оздоровити шкіру. Молоко і кисломолочні продукти багато людей використовують як різноманітні маски: вони роблять шкіру гладкою і освітлюють її. Молочні маски допомагають боротися із сухістю шкіри шляхом її зволоження, вони добре пом'якшують та живлять шкіру, а молочна кислота усуває омертвілі клітини і цим омолоджує шкіру обличчя. Антиоксидантні властивості молока усувають вільні радикали, тому вживаючи молоко можна захистити організм від старіння, уповільнити появу зморшок і позбутися пігментації шкіри.

7. Ефективний засіб для схуднення

   Щоденне споживання молока сприяє повноцінному одержанню вітамінів та мінералів. Воно задовольняє потребу організму кальцію, магнію, калію, фосфорі та багатьох інших корисних мінералах. Молочні та кисломолочні продукти просто необхідні для ефективного функціонування організму, більше того, їх дуже часто використовують у всіляких дієтах зниження ваги. Замість жирної, смаженої або важкої борошняної їжі молочні продукти стануть ідеальним харчуванням і приведуть тіло у форму досить короткий термін.

8. Знижує кислотність

   Споживання молочних продуктів знижує шанси на підвищення кислотності в організмі. Холодне молоко є ефективним засобом, що захищає організм від надмірної кислотності. Ця властивість молока особливо корисна людям, які страждають від печії або виразки шлунка.

9. Лікує рак

   Споживання молока є ефективним засобом лікування раку товстої кишки. Дослідження багатьох вчених показують, що молочне харчування допомагає продовжити життя хворим на рак шлунка та дванадцятипалої кишки. Також дані інших досліджень говорять про те, що вживання молока знижує ризик розвитку раку простати у чоловіків та раку яєчників у жінок.

5 наукових фактів про шкоду молока

Дослідження, проведені вченими різних країн світу показали, що білок коров'ячого молока може відігравати певну роль у провокуванні діабету 1 типу та викликати процес так званої молекулярної мімікрії.

Статистика показує, що народності, які споживають більше молочних продуктів, мають вищі показники розсіяного склерозу.

Численні дослідження на тваринах показують, що основний білок молока (казеїн) сприяє розвитку раку як ініційований канцероген.

Молоко – це, мабуть, найпоширеніший харчовий алерген у світі.

Більшість населення світу не може адекватно перетравлювати молоко через непереносимість лактози.

Інші факти про молоко

• Молоко вважається основним джерелом харчування для немовлят ссавців.
• У період ранньої лактації молоко набуває вигляду молозива, ця густа субстанція – материнські антитіла, вони передаються новонародженому, щоб у майбутньому знизити ймовірність багатьох захворювань.
• Індія є найбільшим виробником молока у світі.
• Бразилія, Китай, Індія та США є основними експортерами молока та молочної продукції у світі.
• Найпотужнішими імпортерами молока у світі є Росія та Китай.