Білокочанна капуста – овоч, який зберігається всю зиму у свіжому вигляді та не втрачає корисних властивостей. Ще у довіднику Київської Русі, складеному 1076 року, – «Ізборник Святослава», присвячена глава заготівлі та правил зберігання овочів.

Батьківщина овочів – Грузія.

Склад капусти

Хімічний склад докладно описаний у довіднику російських учених Скуріхіна І.М. та Тутельяна В.А. «Таблиці хімічного складу та калорійності російських продуктів харчування».

Вітаміни:

• А - 2 мкг;
• Е – 0,1 мг;
• С – 45 мг;
• В1 – 0,03 мг;
• В2 – 0,04 мг;
• В6 – 0,1 мг;
• В9 - 22 мкг.

Енергетична цінність 100 грн. свіжого листя – 28 ккал. Капуста багата на вуглеводи – 18,8 гр. на 100 гр, та білками – 7,2 гр.

Мікроелементи:

• калієм – 300 мг;
• кальцієм – 48 мг;
• сіркою – 37 мг;
• фосфором – 31 мг;
• хлором – 37 мг;
• бором – 200 мкг;
• молібденом – 10 мкг.

Ще у складі виявлена ​​«чарівна» тартронова кислота та рідкісна речовина метіонін – або вітамін U. Тартронова кислота здатна зупиняти перетворення вуглеводів на жири. Вітамін U загоює ерозії, рани та виразки на слизових оболонках.

У 1942 році вчений зі США Чиней відкрив речовину в соку капусти, яка загоює ерозії слизових оболонок шлунка - метилметіонін сульфоній, названий пізніше вітамін U. У 1952 Мак Рорі довів здатність метилметіоніну сульфонія загоювати рани і виразки. Через клітковину капуста не дозволена в період загострення виразки, а ось сік застосовують для лікування виразок шлунка, псоріазів та екзем.

Бореться з відкладенням холестерину

Холестеринові бляшки - це ліпопротеїди, що осіли на стінках судин, пов'язані з білком. Вітамін U бере участь в обмінних процесах, у тому числі і жировому. Вступаючи в кров, речовина не дає холестерину склеїтися з білками і осісти на стінках судин.

Корисна білокачанна капуста для профілактики атеросклерозу та при підвищеному холестерині.

Запобігає утворенню жиру

В овочі міститься тартронова кислота, яка відноситься до органічних кислот. Як і винна, лимонна, яблучна та щавельна кислоти, тартронова кислота лужить середовище в шлунку, перешкоджає бродінню та налагоджує травлення. Але унікальність тартронової кислоти в тому, що вона запобігає появі жирових відкладень – цим пояснюється користь овочів при схудненні. Тартронова кислота не розщеплює наявні жири, але не дає утворюватися новим. Ця властивість пояснюється тим, що тартронова кислота зупиняє процес перетворення вуглеводів на тригліцериди.

Для дітей

Підвищує імунітет

Молекули вітаміну С – рухливі та швидкі, легко проникають у кров та органи, швидко засвоюються організмом. Тварини не страждають на брак аскорбінової кислоти, оскільки здатні виробляти її самі, а люди отримують вітамін з їжі. Тому люди хворіють на застуду та грип частіше, ніж тварини.

Користь капусти для організму в зимово-весняний період полягає у зміцненні імунітету. Кількість вітаміну З збільшується при квашенні. Забезпечити організм достатньою дозою вітаміну С допоможуть 200 грн. сирий чи 100 гр. квашеної капусти на день.

При ерозійному гастриті, виразках шлунка та кишечника

Відкриття вітаміну U, який загоює рани, ознаменувало новий етап у лікуванні виразкових хвороб. Капустяний сік стали використовувати для загоєння ран та . Для лікування використовують сік із листя.

1. Пропустіть кілька очищених верхніх листів через м'ясорубку.
2. Через марлю відіжміть сік.

Всім нам знайомий такий продукт, як білокачанна капуста.

Користь та шкода його будуть розглянуті у цій статті. З неї ви також дізнаєтеся, який склад овочів, кому він необхідний, а кому варто уникати вживання його в їжу.

Користь та шкода

Цей смачний та унікальний овоч допомагає підтримати в організмі людини баланс необхідних мікроелементів. Фосфор і калій, клітковина, ензими, фітонциди та вітамін С – далеко не повний перелік речовин, якими багата білокачанна капуста. Користь та шкода свіжого, а також термічно обробленого та квашеного овочів залежить від стану здоров'я того, хто його вживає. Аскорбінова кислота практично не має протипоказань.

А ось високий вміст органічних кислот, яким може похвалитися білокачанна капуста (свіжа і квашена), може негативно позначитися на стані людей з підвищеною кислотністю шлунка. Гастрит, виразка, рефлюкс – всі ці недуги вимагають суворої дієти. Її має прописати лікар. Він же розповість вам про необхідність виключити зі свого раціону капусту та деякі інші овочі. Захворювання підшлункової залози, жовчного міхура, гіпертонія та сечокам'яна хвороба - також привід відмовитись від вживання такого продукту, як білокачанна капуста. Користь і її шкода при кожному з перелічених недуг індивідуальні. Оптимальну дієту допоможе підібрати фахівець. Ну, а якщо ви абсолютно здорові, то можете без страху включати капусту в своє меню і готувати з неї безліч смачних страв. Перелічимо основні властивості цього овочів.

Багатолика капуста білокачанна

Фото допоможе нам побачити, що зовнішнє листя цього овочу більш інтенсивного зеленого кольору, ніж те, що міститься в середині качана. Це зумовлено вмістом у них великої кількості фолієвої кислоти. Тому зовнішнє листя корисніше для нормалізації обміну речовин, при вагітності і для того, щоб поліпшити склад крові. Квашена капуста - незамінний продукт для тих, хто живе у місцях із суворим північним кліматом. Адже вона здатна компенсувати нестачу вітамінів та мікроелементів у зимовий період. Ходять легенди про те, як цей продукт рятував мандрівників у тривалих плаваннях від цинги. Адже вітамін С міститься у великій кількості не тільки в самій капусті, а й у розсолі. У середній порції близько половини денної норми. До того ж, вітаміни добре засвоюються завдяки наявності клітковини. Також у капусті міститься піридоксин. Цей вітамін допомагає засвоєнню білка, що міститься у м'ясі. Ось чому квашена капуста – чудовий гарнір.

Маленькі секрети цілителів

Щоденне вживання білокачанної капусти допомагає покращити потенцію та зберігати її на високому рівні довгі роки. Жінкам цей овоч буде дуже корисний для косметичних цілей. Крім вживання всередину, капусту можна використовувати як компонент для маски - вона допоможе знебарвити сильну пігментацію, нормалізувати жирність шкіри, надати бархатистість і покращити колір обличчя.

Капуста, на Русі, була рівноцінна хлібу. Її їли практично цілий рік – влітку свіжу, а в зиму солили та квасили. Наші пращури знали толк у її цілющих властивостях і прищепили нам традицію широко вживати її в їжу. Але чи так добре знаємо ми, чим корисна капуста, адже в ній не тільки багато необхідних вітамінів і рослин, але також є каротин, сірка та інші рідкісні речовини.

Поряд з корисними властивостями цей овоч може бути і шкідливий, тому ми торкнемося обох сторін медалі і розповімо про користь та шкоду білокачанної капусти.

Корисні речовини у капусті

Капуста містить величезну кількість вітаміну С, який зберігається як у її свіжому вигляді, так і в заготовленій про запас. Саме тому невеликі щоденні порції квашеної капусти потрібні морякам для профілактики цинги. Вітамін С зміцнює стінки судин, підвищує вибірковість проникності мембран клітин, тому добре бореться з інфекційними захворюваннями різної етіології. Не можна недооцінювати дію вітаміну С на кровотворну систему.

Вітамін С, в організмі контролює механізм побудови, його потребує кожна клітина будь-якого органу, тому дорослій людині, його потрібно близько 70 мг на добу. Звичайно, організм не може забезпечити себе виробленням такої великої кількості аскорбінової кислоти, і потребує їжі, багатої на вітамін C. Саме капуста є джерелом цього вітаміну, і може задовольнити щоденні потреби організму.

Також аскорбінка – хороший антиоксидант, і завдяки частому вживанню капусти, організм позбавляється зайвих речовин та вільних радикалів. Є в капустяному соку і ще один відомий антиоксидант - каротин, тому капусту можна назвати продуктом молодості.

Містить капуста та інші вітаміни, наприклад, рідкісний представник U, який протистоїть запальним процесам у шлунку. Є в ній вітамінний комплекс групи В, також Е, PP, Н. Такий вітамінний збір покращує роботу залоз внутрішньої секреції, допомагає протистояти стресам та зміцнює імунні процеси.

Присутність сірки у капусті зумовлює підвищення опірності організму до інфекцій. Застосовують дію сірки та в косметологічних цілях. Систематично протираючи шкіру обличчя свіжим капустяним соком, можна позбутися прищів і вугрів. У капусти поряд з корисними описаними властивостями є і протипоказання:

• не можна вживати її в їжу хворим із гастритом, тим більше з підвищеною кислотністю. Сік капусти активізує роботу шлункових залоз та кислоти прибуває ще більше;
• активація роботи залоз може спричинити і загострення панкреатиту;
• речовини з клітковини сприяють здуттю, тому капусту виключають з раціону матері-годувальниці.

Чи корисна капуста для схуднення?

Капуста широко використовується в дієтах не тільки завдяки її вітамінному комплексу, а й тому, що її основний склад – це клітковина, тобто волокна, які не піддаються розщепленню. Організм вибирає з капусти тільки всі корисні речовини, і виводить клітковину у не зміненому вигляді.

Важливий плюс клітковини при дієтах і тому, що вона змушує правильно і активно працювати кишечник. Адже тільки за злагодженої роботи, так би мовити, механізму, клітини отримують потрібні поживні речовини і не прагнуть їх відкладати, а повноцінно використовують як енергію. Але якщо настає збій і кишечник застоюється, то страждає на всмоктування поживних речовин, організм чогось недоотримує і прагне запастися, така дисгармонія призводить до появи зайвих кілограмів.

Чим шкідлива білокачанна капуста?

Шкоди від білокачанної капусти не так багато, якщо дотримуватися правил її вживання і, найголовніше, контролювати кількість. Однак, варто згадати про ті можливі наслідки, які можуть виникнути у людей з хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Наприклад, у страждають захворюваннями підшлункової залози, такими, як гострий або хронічний, можуть виникати різноманітні загострення, тому лікарі не рекомендують вживання капусти, особливо, в сирому вигляді.

Також сиру білокачанну капусту необхідно вживати в помірних кількостях, щоб уникнути здуття живота, колітів і метеоризму, особливо тим, хто через проблеми із зубами не здатний досить якісно її переробити ще в ротовій порожнині.

Білокочанна капуста та страви з неї знайомі та улюблені багатьма: вона смачна, корисна та проста у приготуванні. Листя, соки та відвари капусти широко застосовуються в народній медицині, користь капусти, неоціненна.

Історія капусти

Історія капусти налічує понад 4,5 тисячі років. За легендою, місцем появи перших видів капустяних є узбережжя Еллади, куди на родючий ґрунт упало кілька крапель із могутнього чола великого Юпітера. Ось вони й перетворилися на перші капустяні качани, які стали улюбленими ласощами для багатьох народів Середземномор'я. До слова «качан» з давньоримської перекладається як голова.

Опис капусти

Сучасна капуста – це дворічна сільськогосподарська рослина, що вирощується у багатьох регіонах Земної Кулі. Належить до сімейства хрестоцвітих, роду капуста. У капусти є свої відмітні ознаки:

• Листярослини голі, мають білий, світло-зелений, сірий або сизувато-зелений колір з видимими великими прожилками, які відчутно виділяються на нижньому листі.
• Дозрілий качан має вигляд розетки,щільно сформовані біля кореня. За щільністю качана можна визначити в якому регіоні він зростав. Капуста з південних районів має більшу щільність, ніж із північних. Щільність качана також залежить від сорту та часу посіву розсади.
• На другий рік розвивається прямостояче стебло, на кінці якого є суцвіття з великими квітками білого або жовтого кольору.

Сорти та види капусти

З кінця 18 століття капусту почали ділити на кілька різновидів, що включають безліч сортів:

• червонокачанна та білокачанна капуста;
• кольорова капуста;
• португальська;
• брюссельська капуста;
• кольрабі;
• броколі;
• калі;
• савойська капуста;
• капуста пекінська

Кожен із видів має свої сорти та традиційні способи приготування страв залежно від місць зростання та традицій місцевої кухні. Селекціонери вивели декоративні сорти капусти, які становлять гідну конкуренцію садовим квітам.

Декоративні сорти вперше почали виводити у Японії. Капустяне листя, що має різне яскраве забарвлення, формують красиву за формою розетку, що віддалено нагадує улюблену квітку самураїв хризантему.

Як правильно вибрати капусту

Для того, щоб смачно приготувати капусту, потрібно правильно вибрати качан:

• Вибираючи качан, зверніть увагу на пружність його верхнього листя.
• Кочанмає бути чистим.
• Млявого листя має бути трохи і тільки зверху. Таке листя доведеться знімати. До того ж млява капуста втрачає більшість властивих їй вітамінів, а страви, приготовані з неї, не мають такого яскравого насиченого смаку.

склад

До складу капусти входить безліч вітамінів:

• Вітамін В1 ()– завдяки цьому вітаміну, підтримується правильна робота серцевого м'яза, нервової системи, покращується мозкова діяльність, з'являється ясність думки.
• Вітамін В5 (пантотенова кислота)- Відіграє важливу роль в обміні речовин, стимулює утворення деяких гормонів, посилює регенерацію тканин, більш детально про застосування в медицині.
• Вітамін В6 (піридоксин)- Сприяє зниженню "поганого" холестерину в крові, підтримує роботу нервової системи, відповідає за стан шкіри.
• Вітамін С ()– він надає судинам еластичність та підвищує захисні властивості організму, його опірність інфекціям.
• Вітамін РР– завдяки йому серце людини безперебійно працює, кров циркулює судинами, виробляється енергія в організмі.
• Вітамін А(ретинол)– сприяє нормальному обміну речовин. (Основний компонент “ “)

У капусті міститься ціла низка мікроелементів, необхідні підтримки здоров'я організму:

Використання капусти

Якщо ви вирішили приготувати страву з капусти, скористайтесь нашими порадами:

• Свіжа молода капуста, якою наповнюються овочеві ринки на початку весни, ідеально підходить для легких вітамінних салатів, але не годиться для гасіння або смаження.
• З осінніх сортів капусти виходять пироги дивовижного смаку.
• Осінню капусту добре солити, квасити та маринувати на зиму.

Молоді польські пані в давнину радували своїх шанувальників осиною талією та гарним апетитом. А вся річ у тому, що на ніч вони їли квашену капусту, яка допомагала їм підтримувати ідеальну фігуру.

Користь та шкода капусти для організму

До корисних властивостей капусти можна віднести:

• Вона чудово очищає організм від роками шлаків, що накопичувалися.
• Листя капусти застосовують як компреси при хворобі бронхів.
• так само листя допомагає зупинити молоко у жінок, що годують
• Компрес із капустяного листя знімає хворобливий стан при радикуліті.
• свіже листя використовують у вигляді пов'язок при опіках
• При виразковій хворобі шлунка, гастриті зі зниженою кислотністю, коліті, або діабеті призначають сік зі свіжого капустяного листя.
• Сік використовують для швидкого загоєння ран і виразок, що гнояться.
• капустяний сік знадобиться і для приготування дуже ефективних масок, що омолоджують, для обличчя.

Капуста має як корисні властивості, так і протипоказання:

• Прийом капустяного соку викликає велику кількість газоутворення, або занепокоєння в кишечнику, - це є правильною ознакою токсичного отруєння. Зменшити симптоми допоможе додаткове щоденне вживання морквяного соку разом з клізмами, що очищають.
• У вас спостерігається підвищена перистальтика кишечника,
• Ви страждаєте на спазми кишечника і жовчовивідних шляхів.

Рецепти приготування страв із капусти

У кулінарії різних народів світу капуста знайшла найширше застосування. Її подають у свіжому, смаженому чи тушкованому вигляді з м'ясом та іншими овочами. Найпростішим є рецепт свіжого салату.

Салат зі свіжої капусти, рецепт

складові:

• Свіжа капуста – 300 гр.
• Морква – 1 шт.
• Кріп – 30 гр.
• Олія – 20 гр.
• Сіль, оцет – до смаку.

Технологія приготування:

1. Візьміть качан капусти, дрібно пошаткуйте його
2. Присипте сіллю
3. Злегка пам'ятайте капусту
4. Додайте натерту на великій тертці моркву та дрібно нарізаний кріп.
5. Збризкайте оцтом і полийте олією
6. Перемішайте і можна подавати до столу.

Капуста тушкована зі свининою

Складові:

• Нежирна свинина – 700 гр.
• Свіжа капуста – 500 гр.
• Морква – 300 грн.
• Томатна паста – 40 гр. (або помідор – 200 гр.)
• Сіль та перець за смаком.

Технологія приготування:

1. Поріжте її на шматочки свинини
2. Обсмажте до виділення свинячого жиру.
3. Поки м'ясо тушкується, поріжте капусту і потріть моркву.
4. Масу додайте до напівготового м'яса, накрийте кришкою і тушкуйте до напівготовності капусти.
5. Додати томатну пасту або дрібно порізаний помідор,
6. Сіль та перець за смаком.
7. Гасити все до повної готовності капусти.

Свіжоприготований із стиглих качанів капустяний сік не зберігається довго. Вітаміни, які у ньому, руйнуються дуже швидко. Випивати його потрібно одразу ж після приготування.

Косметична маска із соку свіжої капусти.

Така маска зробить шкіру ніжною та бархатистою.

Складові:

• Свіжий сік капустяного листя – 40 гр.
• Крем для нормальної шкіри – 10 гр.

1. Подрібнити блендером чи м'ясорубкою листя свіжої капусти
2. За допомогою сита або марлі вичавити сік з суміші, що вийшла.
3. Наносимо сік на попередньо очищену шкіру обличчя.
4. Через 15 хвилин вмийтеся та нанесіть звичайні косметичні креми.

Повторювати процедуру можна 2-3 рази на тиждень.

Маска для жирної шкіри

Складові:

• капуста – 200 гр.
• огірок – 100 гр.
• кисла капуста - 100 гр.

Технологія виготовлення та застосування:

1. Подрібнюємо листя свіжої капусти
2. Подрібнюємо свіжий огірок
3. Перемішуємо інгредієнти
4. Вижимаємо сік з суміші, що вийшла, даємо постояти кілька годин
5. Протираємо обличчя соком за 10-15 хвилин до вмивання.

Якщо свіжих овочів немає, допоможе сік кислої капусти.

Поява висипки на обличчі часто є ознакою загальної токсикації організму , що виникає при хронічних запорах. Вживання капусти дуже ефективно допомагає позбутися цих проявів, висипка на обличчі зникає за короткий проміжок часу.

Чим довше овоч відомий, що більше ми його вживаємо, то частіше з'являються народні прикмети, пов'язані з нею. Так і капуста не стала винятком:

• Якщо ви вирішите посіяти капусту, потрібно робити це у четвер – так вона не буде поїдена хробаками
• Якщо у четвер посадити не вийшло, від хробаків врятують кущики кропиви, висаджені на кінцях гряди
• Обов'язково потрібно пересипати насіння капусти з однієї руки в іншу під час сівби – так вона обов'язково зійде
• Щоб квашена капуста не зіпсувалася, до неї потрібно покласти осинову гілку.
• Не приступайте до закваски капусти в поганому настрої, якщо не хочете, щоб квашена капуста вийшла гіркою
• Якщо ви мрієте про збільшення грудей, потрібно вживати багато капусти в їжу

Сьогодні купити свіжу качан капусти можна в будь-якому овочевому магазині. Вона доступна будь-якої пори року. Скориставшись інтернетом, оберіть найпридатніший на вашу думку рецепт її приготування і порадуйте своїх близьких смачною і корисною стравою з цього стародавнього унікального овочу.

Про користь капусти, розповідають фахівці у відео, поданому нижче: