AT modernong mundo mabilis ang takbo ng buhay. Kadalasan ay walang sapat na oras kahit para sa pagtulog. Ang fast food, na mayaman sa taba, na karaniwang tinatawag na fast food, ay halos ganap na nanalo ng lugar sa kusina.

Ngunit salamat sa kasaganaan ng impormasyon tungkol sa isang malusog na pamumuhay, parami nang parami ang mga tao na naaakit sa isang malusog na pamumuhay. Kasabay nito, marami ang nag-iisip puspos na taba ang pangunahing pinagmumulan ng lahat ng problema.

Alamin natin kung gaano katuwiran ang malawakang opinyon tungkol sa mga panganib ng saturated fats. Sa madaling salita, dapat ka bang kumain ng mga pagkaing mayaman sa taba ng saturated?

Mga produktong may pinakamataas na nilalaman ng EFA:

Ang tinatayang halaga ay ipinahiwatig sa 100 g ng produkto

Pangkalahatang katangian ng mga saturated fatty acid

Mula sa isang kemikal na pananaw, ang mga saturated fatty acid (SFA) ay mga sangkap na may iisang bono ng mga carbon atom. Ito ang mga pinaka puro taba.

Ang mga EFA ay maaaring natural o artipisyal na pinagmulan. Kabilang sa mga artipisyal na taba ang margarine, ang natural na taba ay kinabibilangan ng mantikilya, mantika, atbp.

Ang mga EFA ay matatagpuan sa karne, pagawaan ng gatas at ilang mga pagkaing halaman.

Ang isang espesyal na pag-aari ng naturang mga taba ay hindi nawawala ang kanilang solidong anyo sa temperatura ng silid. Ang saturated fats ay pumupuno sa katawan ng tao ng enerhiya at aktibong kasangkot sa proseso ng pagbuo ng mga selula.

Ang mga saturated fatty acid ay butyric, caprylic, caproic, at acetic acid. Pati na rin ang stearic, palmitic, capric acid at ilang iba pa.

Ang mga EFA ay may posibilidad na idineposito sa katawan "sa reserba" sa anyo ng taba ng katawan. Sa ilalim ng pagkilos ng mga hormone (epinephrine at norepinephrine, glucagon, atbp.), Ang mga EFA ay inilabas sa daloy ng dugo, na naglalabas ng enerhiya para sa katawan.

Kapaki-pakinabang na payo:

Upang makilala ang mga produkto na may higit pa mataas na nilalaman ang saturated fat ay sapat na upang ihambing ang kanilang mga natutunaw na punto. Ang pinuno ay magkakaroon ng mas mataas na nilalaman ng EFA.

Pang-araw-araw na kinakailangan para sa mga saturated fatty acid

Ang pangangailangan para sa puspos mga fatty acid Ang palakol ay 5% ng kabuuang pang-araw-araw na pagkain ng tao. Inirerekomenda na kumonsumo ng 1-1.3 g ng taba bawat 1 kg ng timbang ng katawan. Ang pangangailangan para sa saturated fatty acids ay 25% ng kabuuan mga taba. Sapat na kumain ng 250 g ng low-fat cottage cheese (0.5% fat content), 2 itlog, 2 tsp. langis ng oliba.

Ang pangangailangan para sa mga saturated fatty acid ay nagdaragdag:

• na may iba't ibang sakit sa baga: tuberculosis, malubha at inilunsad na mga form pulmonya, brongkitis, maagang yugto kanser sa baga;
• sa panahon ng paggamot ng mga ulser sa tiyan, duodenal ulcers, gastritis. May mga bato sa atay, gallbladder o pantog;
• na may pangkalahatang pag-ubos ng katawan ng tao;
• kapag dumating ang malamig na panahon at ang karagdagang enerhiya ay ginugol sa pag-init ng katawan;
• sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas;
• ang mga naninirahan sa Far North.

Ang pangangailangan para sa saturated fat ay nabawasan:

• na may isang makabuluhang labis na timbang ng katawan (kailangan mong bawasan ang paggamit ng mga EFA, ngunit hindi ganap na alisin ang mga ito!);
• sa mataas na lebel kolesterol sa dugo;
• mga sakit sa cardiovascular;
• na may pagbawas sa pagkonsumo ng enerhiya ng katawan (pahinga, laging nakaupo, mainit na panahon).

Pagkatunaw ng SFA

Ang mga saturated fatty acid ay hindi gaanong hinihigop ng katawan. Ang paggamit ng naturang mga taba ay nagsasangkot ng pangmatagalang pagproseso ng mga ito sa enerhiya. Pinakamabuting gamitin ang mga produktong iyon na may kaunting taba.

Piliing kumain ng mataba na manok, pabo, isda ay angkop din. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay mas mahusay na hinihigop kung mayroon silang mababang porsyento ng taba.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga saturated fatty acid, ang epekto nito sa katawan

Ang mga saturated fatty acid ay itinuturing na pinaka nakakapinsala. Ngunit kung isasaalang-alang iyon gatas ng ina, puspos ng mga acid na ito sa malalaking dami (sa partikular, lauric acid), na nangangahulugan na ang paggamit ng mga fatty acid ay likas sa kalikasan. At mayroon itong malaking halaga para sa buhay ng tao. Kailangan mo lang malaman kung anong mga pagkain ang dapat kainin.

At maaari kang makakuha ng maraming mga naturang benepisyo mula sa mga taba! Ang mga taba ng hayop ay pinakamayamang pinagmulan enerhiya para sa tao. Bilang karagdagan, ito ay isang kailangang-kailangan na bahagi sa istraktura ng mga lamad ng cell, pati na rin ang isang kalahok mahalagang proseso synthesis ng hormone. Dahil lamang sa pagkakaroon ng mga saturated fatty acid ay matagumpay na pagsipsip bitamina A, D, E, K at maraming trace elements.

Ang wastong paggamit ng mga saturated fatty acid ay nagpapabuti sa potency, nagre-regulate at nag-normalize ng menstrual cycle. Ang pinakamainam na pagkonsumo ng mataba na pagkain ay nagpapahaba at nagpapabuti sa paggana ng mga panloob na organo.

Pakikipag-ugnayan sa iba pang mga elemento

Para sa mga saturated fatty acid, napakahalaga na magkaroon ng pakikipag-ugnayan sa mga mahahalagang elemento. Ito ang mga bitamina na kabilang sa klase ng natutunaw sa taba.

Ang una at pinakamahalaga sa listahang ito ay bitamina A. Ito ay matatagpuan sa mga carrots, persimmons, bell peppers, liver, sea buckthorn, pula ng itlog. Salamat sa kanya - malusog na balat, marangyang buhok, malakas na kuko.

Isang mahalagang elemento ay bitamina D din, na nagsisiguro sa pag-iwas sa rickets.

Mga palatandaan ng kakulangan ng EFA sa katawan

• pagkagambala sa trabaho sistema ng nerbiyos s;
• hindi sapat na timbang ng katawan;
• pagkasira sa kondisyon ng mga kuko, buhok, balat;
• hormonal imbalance;
• kawalan ng katabaan.

Mga palatandaan ng labis na saturated fatty acid sa katawan:

• isang makabuluhang labis na timbang ng katawan;
• pag-unlad ng diabetes;
• nadagdagan ang presyon ng dugo, pagkagambala sa puso;
• ang pagbuo ng mga bato sa bato at gallbladder.

Mga salik na nakakaapekto sa nilalaman ng SFA sa katawan

Ang pag-iwas sa mga EFA ay naglalagay ng mas mataas na pasanin sa katawan dahil kailangan nitong maghanap ng mga kapalit mula sa iba pang pinagmumulan ng pagkain upang makapag-synthesize ng mga taba. Samakatuwid, ang paggamit ng mga EFA ay isang mahalagang kadahilanan sa pagkakaroon ng mga saturated fats sa katawan.

Pagpili, pag-iimbak at paghahanda ng mga pagkaing naglalaman ng mga saturated fatty acid

Ang pagsunod sa ilang simpleng panuntunan sa panahon ng pagpili, pag-iimbak at paghahanda ng mga pagkain ay makakatulong na mapanatiling malusog ang mga saturated fatty acid.

1. 1 Maliban kung mayroon kang mas mataas na paggasta ng enerhiya, kapag pumipili ng mga pagkain, mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang mga kung saan mababa ang kapasidad ng saturated fats. Papayagan nito ang katawan na mas mahusay na masipsip ang mga ito. Kung mayroon kang mga pagkain na mataas sa saturated fatty acids, dapat mo lamang itong limitahan sa maliit na halaga.
2. 2 Ang pag-iimbak ng mga taba ay magiging mahaba kung ang kahalumigmigan, mataas na temperatura, at liwanag ay hindi nakapasok sa kanila. Kung hindi man, binabago ng mga saturated fatty acid ang kanilang istraktura, na humahantong sa isang pagkasira sa kalidad ng produkto.
3. 3 Paano magluto ng mga produktong may EFA? Kasama sa pagluluto ng mga pagkaing mayaman sa saturated fats ang pag-ihaw, pag-ihaw, paggisa at

Ang taba ay may dalawang uri: o unsaturated. Depende sa uri, mayroon ang mga taba magkaibang impluwensya sa kapakanan ng isang tao. Tingnan natin kung paano naiiba ang dalawang uri na ito sa isa't isa, at gayundin, sa paggamit ng kung anong mga pagkain, nakukuha sila ng katawan. Sa pamamagitan ng pagkilala sa epekto ng mga taba na ito sa katawan, magagawa mong ayusin ang wastong nutrisyon para sa iyong sarili at sa iyong pamilya.

Para sa isang tao na maging malusog, kailangan niyang regular na kumain ng taba, dahil, nabubulok, ito ay nahahati sa napaka-kapaki-pakinabang na mga fatty acid. Sila ang pangunahing tagapagtustos ng mga bitamina at enerhiya.

Hindi kanais-nais na kumain ng mga pagkaing naglalaman ng labis na taba ng saturated. Oversaturation sa kanila katawan ng tao palaging humahantong sa isang mataas na porsyento ng kolesterol sa dugo. Ang kadahilanang ito ng maraming beses ay nagdaragdag ng posibilidad na sa paglipas ng panahon ang isang tao ay magkakaroon ng mga problema sa puso at vascular system.
Mga pagkaing pinirito sa palad o nakakapinsala dahil naglalaman ito ng maraming saturated fatty acids na hindi inilalabas sa katawan.

Sa gatas, karne at lahat ng produktong pagkain na nakabatay sa mga ito (mantika, keso, cream, karne ng pulang tenderloin, gatas, panloob na taba at balat ng ibon) ay naglalaman din ng mga saturated acid.

Mga uri at kahulugan

Para sa normal na buhay ng tao sa katawan, ang ipinag-uutos na pagkakaroon ng mga taba ay kinakailangan, na nahahati sa 2 uri:

• MUFA- monounsaturated, hardening sa temperatura na +5 °C.
• PUFA- polyunsaturated, palaging nasa anyo ng isang likidong sangkap.

Ang parehong mga acid ay nagbibigay positibong impluwensya sa katawan ng tao, lalo na sa cardiovascular system, pinapababa nila ang kabuuang nilalaman ng kolesterol.

Ang monounsaturated fats ay opisyal na tinatawag na omega-9 fatty acids. Ang mga ito ay kinikilala ng American Heart Association bilang nakapagpapalusog para sa kalamnan ng puso at pangkalahatang kagalingan ng isang tao. Ang pahayag na ito ay totoo hangga't ang mga tao ay hindi nagsisimulang lumampas sa rate ng pagkonsumo ng mga taba na ito.
Isinalin mula sa "medikal" sa naiintindihan na wika, ang isang tao ay dapat kumain ng pagkain ng iba't ibang calorie na nilalaman sa buong araw, ngunit 25-35% ng mga produkto ay dapat maglaman ng malusog na taba.

Mahalaga! Paano matutukoy ng isang taong walang degree "sa pamamagitan ng mata" kung aling mga pagkain ang naglalaman ng aling mga taba? Upang gawin ito, sapat na upang makita na ang langis ng gulay ay hindi tumigas habang nasa silid. Nangangahulugan ito na naglalaman ito ng mga monounsaturated fatty acid.

Halimbawa, kung sa pang-araw-araw na kinakain ang mga babae ay dapat na 2100 calories, pagkatapos ay ang taba ay magkakaroon ng 500 hanggang 700 calories. Ito ay magiging napakabuti kung ang taba na ito ay unsaturated. Kung isasalin mo ang 500-700 calories sa gramo, makakakuha ka ng mga 55 g hanggang 78 g bawat araw.

Dapat tandaan na, kumakain lamang ng 1 g ng taba (sa anumang uri), kumonsumo tayo ng 9 na calorie.

Ang "Omega-9 fatty acids" ay naglalaman ng maraming bitamina E. Ito ang bitamina na nagbibigay ng malakas na suporta sa cardiovascular system.
Ang mga acid na ito ay matatagpuan sa mga langis mula sa mga halaman tulad ng:

• mirasol at mais;
• hinog na olibo at hazelnut;
• rapeseed at safflower.

At din ang mga taba na ito ay naroroon sa tropikal at.

Ang mga polyunsaturated fatty acid ay mga taba na kapaki-pakinabang para sa katawan, ang pangunahing katangian nito ay ang kakayahang manatili sa isang estado ng pagkalikido, sa kabila ng nakapalibot na temperatura (parehong mainit at malamig). Ang pinakamahalaga sa kanila ay mga acid at.
Ito ay ang kanilang presensya sa katawan na ginagawang posible para sa normal na pag-unlad ng tao, kalamnan at paglaki ng katawan. Ang mga fatty acid ay mayroon ding mahalagang epekto sa paggana ng utak ng tao.

Ang mga polyunsaturated acid ay pumapasok sa katawan kasama ng pagkain na kanilang kinakain, kung hindi, ang katawan ay wala nang mapupuntahan.

Narito ang isang listahan ng mga pagkaing naglalaman ng unsaturated fats:

• iba't ibang pagkaing-dagat (mataba na isda, scallops, hipon);
• mga walnut;
• keso ng tofu.

Ang mga mataba na polyunsaturated acid ay matatagpuan din sa sapat na dami sa mga langis na nilalaman ng mga mikrobyo ng butil (soy, poppy, pakwan at mirasol).

Epekto at benepisyo ng tao

Ang mga monounsaturated at polyunsaturated na likidong acid ay may positibong epekto sa pangkalahatang estado kalusugan ng tao, ang kagandahan ng kanyang buhok, kuko at balat. Nagbibigay sila ng makabuluhang suporta sa katawan ng mga atleta na nakakaranas ng mataas na pisikal na pagsusumikap.

Ang mga produktong mayaman sa taba ay isa sa mga mahalagang sangkap para sa mga cream at iba't ibang mga pamahid para sa balat. Ang mga ointment at cream, na naglalaman ng mga unsaturated fatty acid, ay may parehong mga kosmetiko at nakapagpapagaling na katangian.
Sa kanilang tulong, pinapabuti nila ang kondisyon ng balat ng katawan, mukha, mga plato ng kuko, buhok. Ang mga unsaturated fatty acid ay nagbabawas ng mga nagpapaalab na proseso sa katawan.

Sa kanilang tulong, ang balat ng tao ay gumaganap ng mas mahusay na mga function nito. proteksiyon na mga function, dahil ito ay ang kanilang kakulangan na nagsisilbing isang impetus para sa coarsening ng ibabaw layer ng balat, impermeability mataba pores. Bilang resulta ng lahat ng ito, ang impeksiyon ay nakakakuha ng malalim sa mga dermis, at ang mga pamamaga ay nabubuo sa mga lugar na ito (mga pimples, pigsa).

Ang mga unsaturated fatty acid na kinakailangan para sa paglikha ng mga pampaganda:

• stearic at palmitoleic;
• eicosene, linolenic;
• linoleic at erucic;
• at acetic acid;
• caproic at arachidonic.

Ang mga unsaturated acid ay mas mobile komposisyong kemikal kaysa sa mga saturated acid. Ang mas maraming double bond na mayroon sila, mas mabilis silang mag-oxidize, at tinitiyak nito ang likidong estado ng sangkap. Ang mabilis na oksihenasyon ay nagpapahintulot sa mga unsaturated fatty acid na kumilos sa lipid layer at tumulong sa mga produktong kosmetiko na naglalaman ng mga sangkap na nalulusaw sa tubig na tumagos sa ilalim ng dermis layer.

Paano matukoy na may kakulangan sa katawan ng tao mga saturated acid:

• ang buhok ay nagiging manipis at malutong;
• ang balat ay parehong makitid at magaspang;
• ang buhok ay nagsisimulang mahulog nang bahagya o ganap;
• maaaring magsimula ang mga sakit sa balat o eksema;
• nawawala ang ningning ng mga kuko;
• malapit sa mga plato ng kuko ay lumilitaw na "badass" sa balat.

Sa diyeta ng mga taong kasangkot sa sports, dapat silang naroroon, dapat silang hindi bababa sa 1/10 ng kabuuang halaga ng pagkain.
Kung lumihis ka mula sa ratio na ito at bawasan ang dami ng taba, magkakaroon ito ng masamang epekto sa pagganap ng atleta:

• nabawasan ang anabolismo ng tissue ng kalamnan;
• huminto sa paggawa ng testosterone;
• nagpapahina sa immune system.

Kung wala ito, imposibleng makamit ang mataas na resulta sa athletics, weightlifting, at bodybuilding. At ang kanilang asimilasyon ay nakasalalay lamang sa pagkakaroon ng mga unsaturated fatty acid sa katawan.

Ang mga triglyceride ay mga tagapagtanggol ng katawan, sa kanilang tulong:

• sakop ang masyadong mataas na gastos sa enerhiya;
• ang integridad ng mga joints ay pinananatili;
• ang labis na trabaho na kalamnan tissue ay bumabawi nang mas mabilis;
• ang mga proseso ng oxidative at nagpapasiklab ay nasuspinde;
• namumuo ang mass ng kalamnan.

Kung ang katawan ay may isang makabuluhang kakulangan ng malusog na taba, kung gayon ang mga sumusunod na negatibong proseso ay unti-unting nangyayari dito:

• huminto o bumagal ang metabolismo;
• maaaring magsimula ang avitaminosis;
• bumuo mga sakit sa puso;
• nagsisimula ang mga malfunctions ng cardio-vascular system;
• kumpleto o bahagyang dysfunction ng atay ay maaaring magsimula;
• ang pagkain ay hindi ibinibigay sa mga selula ng utak.

Sa pang-araw-araw na diyeta ng isang atleta, ang mga pagkain tulad ng mataba na isda, mga langis ng gulay ay dapat na naroroon.
Para sa bawat isa sa mga atleta, mayroong isang pamantayan para sa pagkakaroon ng mga unsaturated fatty acid sa pagkain (mula sa kabuuang halaga ng pagkain):

• para sa mga gymnast - 10%;
• para sa foil fencers - 15%;
• mga wrestler -20%.

Alam mo ba? Dapat mong malaman na ang kalahati ng pang-araw-araw na pamantayan ng malusog na taba ay dapat na "nakikita ng mata" at maging: sa langis ng gulay, na tinimplahan salad ng gulay o sa mantikilya sa isang sandwich sa umaga. Ang natitirang kalahati ng mga fatty acid ay lihim na naroroon sa ating diyeta: bilang bahagi ng mga sausage o sausage, sa mga produkto ng pagawaan ng gatas o sa confectionery.

Ang mga fatty acid na "Omega-3" ay kinikilala ng mga manggagamot bilang ang pinaka kinakailangan para sa mga tao. Ang tinatayang pang-araw-araw na allowance na 1–2.5 g ay inilaan na ubusin kasama ng pagkain. Karamihan sa lahat ng LCD "Omega-3" ay naroroon sa langis ng isda.
Ang mga taba na ito ay napakahalaga para sa malusog na kalagayan buhok, naglalaman sila ng:

• , na tumutulong sa paglusaw ng phosphorus at calcium sa katawan;
• , nag-aambag sa pagkalastiko at kakayahang umangkop ng buhok;
• bakal, na naghahatid ng oxygen sa mga ugat ng buhok.

Ang mga fatty acid na "Omega-3" ay nagpoprotekta sa anit mula sa pamamaga, pagkatuyo at pangangati, nag-aambag sa pinakamabilis na paglaki buhok.

Maaari mong mabawi ang kakulangan ng mga taba na ito sa katawan sa pamamagitan ng pagkuha ng mga sumusunod na paghahanda sa parmasyutiko:

• Omega 3 Forte.

Matapos huminto ang isang tao sa pag-inom ng mga gamot na ito, hihinto ang pagkalagas ng kanyang buhok.

Mga maskara sa buhok na bumabad sa kanila ng mga omega-3 fatty acid

Mask laban sa pagkawala ng buhok - 1 bahagi ng langis ng isda ay idinagdag sa 3 bahagi ng langis ng oliba, lahat ay pantay na halo-halong. Ang masa na ito ay inilapat sa buhok at pantay na ipinamamahagi sa kanila. Pagkatapos nito, ang buhok ay nakabalot sa isang plastik na pelikula, ang isang terry na tuwalya ay inilapat sa ibabaw ng pelikula. Ang maskara na ito ay itinatago sa buhok sa loob ng 3-4 na oras, pagkatapos nito ay hugasan ng kaunti mainit na tubig at shampoo para sa ganitong uri ng buhok. ganyan maskara sa pagpapagaling mag-apply 5-6 beses sa isang buwan.
Mask para maiwasan ang split ends - Ang langis ng isda ay inilalagay sa isang maliit na lalagyan at pinainit sa isang paliguan ng tubig. Ang mainit na langis ng isda ay inilalapat sa mga dulo ng buhok, pagkatapos nito ang buhok ay nakabalot sa polyethylene o kumapit na pelikula. Ang prophylactic mask ay nasa buhok sa loob ng 40-50 minuto, pagkatapos nito ay hugasan mainit na tubig.

Mask para sa pampalusog na buhok at saturating ito ng kahalumigmigan - 2 kutsara ng langis ng isda na pinainit sa isang paliguan ng tubig sa isang mainit-init na estado ay kinuha at halo-halong may sariwang pula ng manok (ipinapayong kumuha ng mga homemade na itlog). Ang halo ay inilapat sa buhok at anit. Ang ulo ay nakabalot sa isang terry towel sa loob ng kalahating oras. Pagkatapos ng oras na ito, ang maskara ay hugasan ng katamtamang mainit na tubig. Sapat na gawin ang isang pampalusog na maskara 2 beses sa isang buwan.

Alam mo ba? Ang unang mababaw na mga wrinkles ay maaaring alisin sa tulong ng mga kosmetikong paghahanda, na batay sa mga Omega acid. Ang mga mahimalang acid na ito ay nagpapanatili ng kabataan ng itaas na layer ng dermis, ang balanse ng tubig nito at i-save ang kalinisan ng balat mula sa acne.

Dapat tandaan na ang mga fatty acid na "Omega-3" at "Omega-6" ay ang mga bloke ng gusali kung saan nabuo ang mga triglyceride na kinakailangan para sa isang tao. Binabantayan nila ang immune system, pinapabuti at pinasisigla ang paggana ng mga selula ng utak, nilalabanan ang mga nagpapaalab na proseso at pinipigilan ang pag-unlad ng oncology.

Sa kanilang tulong, ang density ng dugo ay pinanipis sa pinakamabuting kalagayan, pinapadali nila ang supply ng nutrisyon sa mga buto at kasukasuan, mga kalamnan at mga ligament ng kalamnan, bato, puso, atay at iba pang mga panloob na organo.

Ang mga unsaturated compound ay maaaring makuha mula sa mga naturang natural na produkto:

• langis ng canola;
• mga butil ng walnut;

Ang mga triglyceride ay malakas na hepatoprotectors at nagbibigay ng patuloy na proteksyon sa atay. Kasabay nito, ang malusog na taba ay tumutulong sa pag-alis ng mga plake ng kolesterol mula sa dugo, na nagpoprotekta sa katawan mula sa atherosclerosis, trombosis, kakulangan ng oxygen sa puso, at arrhythmia sa gawain ng mga ventricles. Ang mga fatty acid ay patuloy na nagbibigay sa mga selula ng katawan ng materyal para sa kanilang istraktura. Nagbibigay-daan ito sa mga cell na ma-update nang mas madalas, at ang isang tao ay mananatiling bata nang mas matagal. Ang malusog na taba ay makapangyarihang antioxidant.

Mahalaga! Ang mga malusog na taba na sobrang init sa panahon ng pagluluto sa mataas na temperatura ay nawawala ang kanilang mga positibong katangian at nagiging mga accumulator. mga nakakapinsalang sangkap. Ang mga sangkap na ito ay sumisira sa katawan ng tao, na nakakaapekto sa atay, bato, metabolismo sa katawan at sistema ng pagtunaw. Malusog at malusog na pagkain dapat na singaw, pinakuluan, o inihurnong. Ang mga pritong pagkain ay nawawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian, ang kanilang halaga ay nagiging isang halaga na may minus sign.

Kung ang mga unsaturated fatty acid ay kasama sa pang-araw-araw na menu ng isang tao, pagkatapos ng ilang sandali ang mga sakit o masakit na sintomas ay urong:

• mabilis o talamak na pagkapagod;
• pananakit sa mga kasukasuan ng mga braso, binti, ibabang likod;
• pagbabalat, pangangati at pagkatuyo balat;
• diabetes 2nd uri;
• depresyon;
• pagkagambala at kawalan ng pansin;
• delamination ng mga plato ng kuko;
• split ends at malutong na buhok;
• sakit sa puso;
• malfunctions ng cardiovascular system.

Upang matukoy kung gaano karaming mga unsaturated fatty acid ang kailangan ng katawan ng tao, maraming mga kadahilanan ang dapat isaalang-alang:

• anong uri ng trabaho ang ginagawa ng isang tao (mabigat na pisikal o mental);
• sa anong edad siya;
• Saang climate zone siya nakatira?
• kung gaano kalakas o humina ang kanyang immune system.

Ang pamantayan ng unsaturated fatty acid bawat araw:

• mapagtimpi zone- ang pang-araw-araw na paggamit ng malusog na taba sa katawan ay nagbabago sa paligid ng 30% ng lahat ng pagkain na kinakain;
• Far North zone- ang pang-araw-araw na rate ng triglycerides ay tumataas sa 40% bawat araw (ito ay isinasaalang-alang mula sa kabuuang calorie na nilalaman ng pagkain na kinakain);
• mga propesyon na nauugnay sa mabigat na pisikal na pagsusumikap, - bawat araw, ang mga naturang manggagawa ay dapat makatanggap ng 35% ng malusog na taba;
• mga taong higit sa 60 taong gulang at mas matanda- kailangan nilang makatanggap ng pinababang pang-araw-araw na dosis ng triglycerides (mas mababa sa 20% ng kabuuang paggamit ng calorie);
• malusog na matatanda- ang pang-araw-araw na pamantayan ng malusog na taba ay 20%, isinalin sa gramo - mula 50 hanggang 80 g ng taba bawat araw;
• mga taong pagod dahil sa matagal na karamdaman o gumagaling- sila ay dapat na magkaroon ng mas mataas na bahagi ng malusog na taba (mula 80 hanggang 100 g bawat araw).

Alam mo ba? Ayon sa mga nutrisyunista, maaaring ganap na harangan ng isang may sapat na gulang ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa mga fatty acid kung kumain siya ng isang maliit na pakete (100 g) ng potato chips o ilang singsing ng pinausukang sausage (sa loob ng 10 g).

Upang maging mabuti ang pakiramdam at mapanatili ang kalusugan sa loob ng maraming taon, inirerekomenda ng mga nutrisyunista na huwag isama ang mga pritong pagkain at pinggan sa menu. mabilis na pagkain("Mivinu", "Rollton", atbp.). Nag-aalok din sila na bawasan ang bilang ng mga pagkaing karne sa menu, na pinapalitan ang mga ito ng mga pagkaing isda. Sa halip na mga tsokolate at matamis na binili sa tindahan, mas malusog na tratuhin ang iyong sarili sa mga mani. Kapaki-pakinabang din ang mga cereal cereal.
Kung gagawin mong panuntunan na simulan ang araw na may isang maliit na kutsara (dessert) ng langis ng gulay sa walang laman na tiyan, magkakaroon ito ng napakagandang epekto sa trabaho. gastrointestinal tract. Ang langis ng gulay ay pinakamahusay na pumili ng olive o flaxseed.

Upang matulungan ang mga Omega-acids na gumana sa malikhaing gawain, kailangan ng isang tao na suportahan ang katawan ng mga bitamina D, B6 kung kinakailangan, at kumuha din ng mga antioxidant.

Tungkol sa mga kalabisan at pagkukulang

Ang mga compound ng fatty acid at ester ng gliserol ay tinatawag na triglycerides. Mula sa bangko ng paaralan, pinagkadalubhasaan ng mga tao na ang mga selula ng katawan ng tao ay binuo mula sa mga protina, taba at carbohydrates. Ang pagsipsip ng lahat ng mga compound na ito, ang katawan ng tao ay tumatanggap ng lakas para sa paglaki at pagbabagong-buhay. Ang pagkahilo o energetic na pag-uugali ay nakasalalay din sa paggamit ng malusog na taba.

Alam mo ba? Saan nakatago sa katawan ang mga hindi nagamit na taba? Ang labis na taba na hindi na-convert sa enerhiya para sa mga tao ay may posibilidad na maipon. Ang bawat tao ay may ganoong "fatty NZ". Ang isang lalaki na may average na taas na may normal na pangangatawan ay may humigit-kumulang 10 kg ng "fat capital", at ang isang babae na may parehong pisikal na mga parameter ay nangongolekta ng isang taba na reserba na 12 kg.

Ang metabolismo ay magiging organic at masigla lamang kapag ang ratio ng mga sangkap na natanggap sa katawan ay ang mga sumusunod: 55% carbohydrates, 15% proteins at 30% fats.

Sa pamamagitan ng pagkain ng mga pagkaing naglalaman ng mga taba ng gulay o hayop, pinupunan natin ang kakulangan ng katawan sa triglyceride. Ang bawat isa sa mga produktong ito ay may sariling kumbinasyon ng mga fatty acid.

Ano pa ang responsable para sa malusog na taba?

• para sa paglikha ng mga prostaglandin, na may malakas na impluwensya sa presyon ng dugo, tisyu ng matris at mga selula ng nervous system;
• para sa paglikha ng isang mataba na insulating layer na nasa ilalim ng balat at pinoprotektahan ang isang tao mula sa pinsala sa makina panloob na organo, utak at hypothermia.
• ang malusog na taba ay naghahatid "sa patutunguhan" (A, D, E, K);

Hindi natin dapat kalimutan ang sobrang saturation ng katawan malusog na taba(higit sa 40-45%) ay maaaring magdulot ng epekto na malayo sa positibo. Ang isang tao ay nagsisimulang tumaba, ang taba ay idineposito sa kanyang mga tagiliran, ang anabolismo at kaligtasan sa sakit ay bumababa, at ang sekswal na pagnanais ay bumababa. Ang labis na triglycerides ay humahantong sa ang katunayan na ang isang tao ay mabilis na napapagod, hindi maaaring tumutok sa isang aktibidad sa loob ng mahabang panahon.

Anong mga pagkain ang makikita mo sa unsaturated fatty acids?

• sa mga butil ng mani - pecans, cashews, at iba pa;
• sa avocado at sunflower seeds, at;
• sa puro langis ng isda o mataba na isda (tuna, trout, mackerel, sardinas);
• sa oatmeal, at pinatuyong prutas;
• sa mga langis ng gulay at soybeans;
• sa mga itim na currant.

Upang manatiling malusog at bata hangga't maaari, napakahalaga para sa mga tao na kumain ng mga pagkain araw-araw, kung saan sapat na dami naglalaman ng saturated at unsaturated fats.

Mahalaga! Ang pinakamalusog na langis ng gulay ay mga cold-pressed na langis (nang walang pre-roasting). Ang nasabing langis ng gulay ay dapat na naka-imbak sa isang selyadong lalagyan ng salamin, sa isang lugar kung saan ang direktang pakikipag-ugnay sa mga nilalaman ng garapon ay hindi mahuhulog. sinag ng araw. Gayundin, ang lugar na ito ay dapat na malamig at madilim.

Dinadala nila ang katawan malaking pakinabang: suportahan ang mga proteksiyon na function ng balat, payat ang dugo at pigilan ang katawan sa pag-iipon ng labis na timbang. Ngunit, tulad ng anumang kapaki-pakinabang na materyal, kailangan mong gumamit ng mga unsaturated fatty acid sa katamtaman, dahil mayroon sila mataas na calorie na nilalaman. Ubusin masustansyang pagkain at alagaan ang iyong kalusugan!

Fatty acid- mga carboxylic acid; sa katawan ng mga hayop at sa mga halaman, libre at kasama sa mga lipid fatty acid gumanap ng enerhiya at plastic function. Ang mga fatty acid sa komposisyon ng mga phospholipid ay kasangkot sa pagtatayo biological na lamad. Ang tinatawag na unsaturated fatty acid sa katawan ng tao at hayop ay nakikibahagi sa biosynthesis ng isang espesyal na grupo ng mga biologically active substance - prostaglandin. Ang konsentrasyon ng libre (non-esterified) at ester-bound, o esterified, fatty acids sa plasma ng dugo (serum) ay nagsisilbing karagdagang diagnostic test para sa ilang sakit.

Ayon sa antas ng saturation ng carbon chain na may hydrogen atoms, ang saturated (limitado) at unsaturated (unsaturated) fatty acid ay nakikilala. Ayon sa bilang ng mga carbon atoms sa fatty acid chain, nahahati sila sa mas mababa (C 1 -C 3), medium (C 4 -C 8) at mas mataas (C 9 -C 26). Ang mas mababang mga likido ay pabagu-bago ng isip na likido na may masangsang na amoy, medium - mga langis na may hindi kanais-nais na mabangong amoy, mas mataas - solidong mala-kristal na mga sangkap, halos walang amoy. Ang mga fatty acid ay lubos na natutunaw sa alkohol at eter. Tanging ang formic, acetic at propionic acids ay halo-halong tubig sa lahat ng proporsyon. Ang Zh. to., na nasa katawan ng tao at mga hayop, ay karaniwang may pantay na bilang ng mga carbon atom sa molekula.

Ang mga asin ng mas mataas na fatty acid na may alkaline earth metal ay may mga katangian mga detergent at tinatawag na mga sabon. Ang mga sodium soaps ay solid, ang potassium soaps ay likido. Sa kalikasan, ang mga ester ng trihydric alcohol glycerol at mas mataas na fatty acid ay laganap - mga taba(neutral na taba, o triglycerides).

Ang halaga ng enerhiya ng mga fatty acid ay napakataas at humigit-kumulang 9 kcal/g. Bilang isang materyal na enerhiya sa katawan, ang mga fatty acid ay ginagamit sa proseso ng b-oxidation. Ang prosesong ito sa pangkalahatang mga termino ay binubuo ng pag-activate ng mga libreng fatty acid, na nagreresulta sa pagbuo ng isang metabolically active form ng fatty acid na ito (acyl-CoA), pagkatapos ay ang paglipat ng activated fatty acids sa mitochondria, at ang oksihenasyon mismo, catalyzed. sa pamamagitan ng mga tiyak na dehydrogenases. Nakikilahok sa paglipat ng mga aktibong fatty acid sa mitochondria nitrogenous na base carnitine. Ang kahusayan ng enerhiya ng b-oxidation ng mga fatty acid ay inilalarawan ng sumusunod na halimbawa. Bilang resulta ng b-oxidation ng isang molekula ng palmitic acid, na isinasaalang-alang ang isang molekula ng ATP na ginugol sa pag-activate ng fatty acid na ito, ang kabuuang ani ng enerhiya sa panahon ng kumpletong oksihenasyon ng palmitic acid sa ilalim ng mga kondisyon ng katawan ay 130 Mga molekula ng ATP (na may kumpletong oksihenasyon ng isang molekula ng glucose, 38 molekula lamang ang nabuong ATP).

Ang isang maliit na halaga ng mga fatty acid ay sumasailalim sa katawan ng tinatawag na w-oxidation (oxidation sa CH 3 group) at a-oxidation (oxidation sa pangalawang C-atom). Sa unang kaso, nabuo ang isang dicarboxylic acid, sa pangalawa - F. hanggang., pinaikli ng isang carbon atom. Ang parehong uri ng naturang oksihenasyon ay nangyayari sa mga cell microsome.

Ang synthesis ng mga fatty acid ay nangyayari sa atay, gayundin sa bituka ng dingding, baga, adipose tissue, bone marrow, lactating mammary gland at sa vascular wall. Sa cytoplasm ng mga selula ng atay, ang palmitic acid C 15 H 31 COOH ay pangunahing na-synthesize. Ang pangunahing landas para sa pagbuo ng iba pang mga fatty acid sa atay ay upang pahabain ang carbon chain ng isang molekula ng na-synthesize na palmitic acid o fatty acid na pinagmulan ng pagkain mula sa mga bituka.

Ang biosynthesis ng mga fatty acid sa mga tisyu ng hayop ay kinokontrol ng prinsipyo ng isang mekanismo ng feedback, dahil ang akumulasyon ng mga fatty acid mismo ay may nagbabawal na epekto sa kanilang biosynthesis. Ang isa pang regulatory factor sa fatty acid synthesis ay lumilitaw na citrate content ( sitriko acid) sa cytoplasm ng mga selula ng atay. Ang konsentrasyon ng pinababang nicotinamide adenine dinucleotide phosphate (NADP-H) sa cell ay mahalaga din para sa synthesis ng mga fatty acid. Kasabay nito, ang mga tisyu ng tao at ilang mga hayop ay nawalan ng kakayahang mag-synthesize ng isang bilang ng mga polyunsaturated acid. Kabilang sa mga acid na ito ang linoleic, linolenic at arachidonic acid, na tinatawag na essential o essential fatty acids. Minsan sila ay maluwag na tinutukoy bilang bitamina F.

Ang linoleic acid, na naglalaman ng 18 carbon atoms at dalawang unsaturated bond sa isang molekula, ay synthesize lamang ng mga halaman. Kapag ito ay pumasok sa katawan ng mga mammal, ito ay nagsisilbing precursor ng linolenic acid, na naglalaman ng 18 carbon atoms at tatlong unsaturated bond sa molekula, at arachidonic acid, sa molekula kung saan ang carbon chain ay binubuo ng 20 carbon atoms at naglalaman ng apat. mga unsaturated bond. Ang mga linolenic at arachidonic acid ay maaari ding ma-ingested sa pamamagitan ng pagkain. Arachidonic acid ay ang agarang precursor prostaglandin. Sa mga eksperimentong hayop, ang kakulangan ng mahahalagang mataba acids ay ipinahayag sa pamamagitan ng mga sugat ng balat at mga appendage nito. Mga tao. bilang isang patakaran, hindi sila kulang sa mahahalagang fatty acid, tk. Ang mga acid na ito ay matatagpuan sa malaking halaga sa maraming pagkain. pinagmulan ng halaman, isda at manok. Sa mga produktong karne, ang kanilang nilalaman ay mas mababa. Sa mga bata sa murang edad ang kakulangan ng hindi mapapalitang Zh.to ay maaaring humantong sa pag-unlad ng eksema. Ang isang espesyal na lugar sa mga polyunsaturated fatty acid ay inookupahan ng tinatawag na timnodonic acid, na naglalaman ng 20 carbon atoms at limang unsaturated bond sa molekula. Mayaman ito sa taba ng mga hayop sa dagat. Mabagal na pamumuo ng dugo at mababang prevalence sakit sa coronary Ang sakit sa puso ng Eskimo ay nauugnay sa kanilang tradisyonal na diyeta na naglalaman ng mga pagkaing mayaman sa thynodonic acid.

Ang mga fatty acid ay matatagpuan sa iba't ibang mga lipid: glyceride, phospholipids, esters kolesterol, sphingolipid at wax. Ito ay itinatag na kung ang diyeta ay nagsasama ng isang malaking halaga ng taba na naglalaman ng maraming mga saturated fatty acid, ito ay nag-aambag sa pag-unlad ng hypercholesterolemia; ang pagsasama sa diyeta ng mga langis ng gulay na mayaman sa unsaturated mga fatty acid tumutulong sa pagpapababa ng antas ng kolesterol sa dugo.

Ang labis na oksihenasyon ng mga unsaturated fatty acid sa pamamagitan ng mekanismo ng peroxide ay maaaring maglaro mahalagang papel na may pag-unlad ng iba't ibang mga kondisyon ng pathological, halimbawa, na may mga pinsala sa radiation, malignant neoplasms, beriberi E, hyperoxia, carbon tetrachloride poisoning. Ang isa sa mga produkto ng peroxidation ng unsaturated fatty acids, lipofuscin, ay naipon sa mga tisyu sa panahon ng pagtanda. Pinaghalong ethyl esters oleic acid(mga 15%), linoleic acid (mga 15%) at linolenic acid (mga 57%) ay bahagi ng gamot na linetol na ginagamit para sa pag-iwas at paggamot ng atherosclerosis at panlabas para sa mga paso at radiation na mga sugat sa balat.

Ang antas ng unsaturation ng mga fatty acid ay tinutukoy ng iodometric titration. Pagsusuri ng titrimetric). Sa klinika, ang mga colorimetric na pamamaraan para sa quantitative determination ng libre o non-esterified fatty acids (NEFAs) ay pinakamalawak na ginagamit; sa dugo, halos lahat ng NEFA ay nakatali sa albumin. Ang prinsipyo ng pamamaraan ay na sa neutral at bahagyang alkaline na mga halaga ng pH, ang mga tansong asing-gamot ng mga fatty acid ay kinukuha mula sa mga may tubig na solusyon na may mga di-may tubig na solvents (halimbawa, isang halo ng chloroform - heptane - methanol), at ang mga ion ng tanso ay nananatili sa may tubig na bahagi. Samakatuwid, ang halaga ng tanso na inilipat sa organic na bahagi ay tumutugma sa dami ng NEFA at tinutukoy ng reaksyon ng kulay na may 1,5-diphenylcarbazide. Karaniwan, ang plasma ng dugo ay naglalaman ng mula 0.4 hanggang 0.8 mmol/l NEFA at 7.1 hanggang 15.9 mmol/l esterified fatty acids. Ang pagtaas sa nilalaman ng NEFA sa dugo ay nabanggit sa diabetes mellitus, nephrosis, gutom, at din sa emosyonal na stress. Ang pagtaas sa konsentrasyon ng NEFA sa dugo ay maaaring dahil sa paggamit ng mataba na pagkain, mga kadahilanan na nagpapasigla sa lipolysis - heparin, adrenaline, atbp Ito ay nabanggit din sa atherosclerosis at pagkatapos ng myocardial infarction. Ang isang pagbawas sa nilalaman ng NEFA ay sinusunod sa hypothyroidism, pangmatagalang paggamot glucocorticoids, pati na rin pagkatapos ng iniksyon ng insulin. Nabanggit na sa pagtaas ng konsentrasyon ng glucose sa dugo, bumababa ang nilalaman ng NEFA dito.

Bibliograpiya: Vladimirov Yu. A at Archakov A . I. Lipid peroxidation sa biological membranes, M., 1972; Mga pamamaraan sa laboratoryo pananaliksik sa klinika, ed. V.V. Menshikov, p. 248, M., 1987.

Ang mga saturated fatty acid (SFA) ay mga carbon chain na ang bilang ng mga atom ay nag-iiba mula 4 hanggang 30 o higit pa.

Ang pangkalahatang formula ng mga compound ng seryeng ito ay CH3 (CH2)nCOOH.

Sa nakalipas na tatlong dekada, pinaniniwalaan na ang mga saturated fatty acid ay nakakapinsala sa kalusugan ng tao, dahil sila ang may pananagutan sa pag-unlad ng sakit sa puso at mga daluyan ng dugo. Ang mga bagong natuklasang siyentipiko ay nag-ambag sa muling pagtatasa ng papel ng mga compound. Ngayon ay itinatag na sa katamtamang halaga (15 gramo bawat araw) hindi sila nagdudulot ng banta sa kalusugan, ngunit sa halip ay nakakaapekto sa paggana ng mga panloob na organo: nakikilahok sila sa thermoregulation ng katawan, nagpapabuti sa kondisyon ng buhok at balat.

Ang triglyceride ay binubuo ng mga fatty acid at glycerol (isang trihydric alcohol). Ang una, sa turn, ay inuri ayon sa bilang ng mga dobleng bono sa pagitan ng mga atomo ng carbohydrate. Kung wala sila, ang mga naturang acid ay tinatawag na puspos, kasalukuyan -.

Sa kondisyon, ang lahat ay nahahati sa tatlong grupo.

Saturated (marginal). Ito ay mga fatty acid na ang mga molekula ay puspos ng hydrogen. Pumasok sila sa katawan na may mga sausage, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga produktong karne, mantikilya, itlog. Ang mga saturated fats ay may solidong texture dahil sa mga pahabang chain sa isang tuwid na linya at mahigpit na magkasya sa isa't isa. Dahil sa packaging na ito, tumataas ang melting point ng triglycerides. Ang mga ito ay kasangkot sa istraktura ng mga selula, mababad ang katawan ng enerhiya. Ang mga saturated fats sa isang maliit na halaga (15 gramo bawat araw) ay kailangan ng katawan. Kung ang isang tao ay huminto sa paggamit ng mga ito, ang mga selula ay magsisimulang i-synthesize ang mga ito mula sa iba pang pagkain, ngunit ito ay isang dagdag na pagkarga sa mga panloob na organo. Ang labis na mga saturated fatty acid sa katawan ay nagpapataas ng antas ng kolesterol sa dugo, nag-aambag sa akumulasyon ng labis na timbang, pag-unlad ng sakit sa puso, at bumubuo ng isang predisposisyon sa kanser.

Unsaturated (unsaturated). Ito ay mga mahahalagang taba na pumapasok sa katawan ng tao kasama ng pagkain ng halaman(mga mani, mais, olibo, mirasol, mga langis ng linseed). Kabilang dito ang oleic, arachidonic, linoleic at linolenic acid. Hindi tulad ng saturated triglyceride, ang unsaturated triglyceride ay may "likido" na pare-pareho at hindi nagyeyelo sa kompartimento ng refrigerator. Depende sa bilang ng mga bono sa pagitan ng mga atomo ng carbohydrate, ang monounsaturated (Omega-9) at mga compound (Omega-3, Omega-6) ay nakikilala. Ang kategoryang ito ng triglyceride ay nagpapabuti sa synthesis ng protina, ang estado ng mga lamad ng cell, at pagiging sensitibo sa insulin. Bilang karagdagan, ito ay naglalabas masamang kolesterol, pinoprotektahan ang puso, mga daluyan ng dugo mula sa mataba na mga plake, pinatataas ang bilang ng mga magagandang lipid. Ang katawan ng tao ay hindi gumagawa ng unsaturated fats, kaya dapat silang regular na ibigay sa pagkain.

Mga trans fats. Ito ang pinaka mapaminsalang species triglycerides, na nakukuha sa proseso ng pagproseso ng hydrogen sa ilalim ng presyon o pagpainit ng langis ng gulay. Ang mga trans fats ay nagyeyelo nang maayos sa temperatura ng silid. Matatagpuan ang mga ito sa margarine, roux, potato chips, frozen pizza, biskwit na binili sa tindahan at pagkain. mabilis na pagkain. Upang mapataas ang buhay ng istante, ang mga tagagawa ng industriya ng pagkain ay nagsasama ng hanggang 50% trans fats sa mga de-latang produkto at confectionery. Gayunpaman, hindi sila nagbibigay ng halaga para sa katawan ng tao, ngunit sa kabaligtaran, nakakapinsala sila. Ang panganib ng trans fats: sinisira nila ang metabolismo, binabago ang metabolismo ng insulin, humantong sa labis na katabaan, ang hitsura ng coronary heart disease.

Ang pang-araw-araw na paggamit ng taba para sa mga kababaihan sa ilalim ng 40 ay 85 - 110 gramo, para sa mga lalaki - 100 - 150. Ang mga matatandang tao ay pinapayuhan na limitahan ang pagkonsumo sa 70 gramo bawat araw. Tandaan, ang diyeta ay dapat na 90% unsaturated fatty acids at 10% saturated triglyceride lamang.

Mga katangian ng kemikal

Ang pangalan ng mga fatty acid ay nakasalalay sa pangalan ng kaukulang hydrocarbons. Ngayon, mayroong 34 pangunahing compound na ginagamit sa pang-araw-araw na buhay. Sa mga saturated fatty acid, dalawang hydrogen atoms ang nakakabit sa bawat carbon atom ng chain: CH2-CH2.

Mga sikat:

• butane, CH3(CH2)2COOH;
• caproic, CH3(CH2)4COOH;
• caprylic, CH3(CH2)6COOH;
• capric, CH3(CH2)8COOH;
• lauric, CH3(CH2)10COOH;
• myristic, CH3(CH2)12COOH;
• palmitic, CH3(CH2)14COOH;
• stearic, CH3(CH2)16COOH;
• laceric, CH3(CH2)30COOH.

Karamihan sa mga saturated fatty acid ay may pantay na bilang ng mga carbon atom. Natutunaw silang mabuti sa petrolyo eter, acetone, diethyl eter, chloroform. Ang mga high-molecular saturated compound ay hindi bumubuo ng mga solusyon sa malamig na alkohol. Kasabay nito, lumalaban sila sa pagkilos ng mga ahente ng oxidizing, mga halogens.

Sa mga organikong solvent, ang solubility ng mga saturated acid ay tumataas sa pagtaas ng temperatura at bumababa sa pagtaas ng molekular na timbang. Kapag inilabas sa dugo, ang mga triglyceride na ito ay nagsasama at bumubuo ng mga spherical substance na idineposito "sa reserba" sa adipose tissue. Kaugnay ng reaksyong ito ay ang mito na ang mga saturated acid ay humahantong sa pagbara ng mga arterya at dapat na ganap na alisin mula sa diyeta. Sa katunayan, ang mga sakit ng cardiovascular system ay lumitaw bilang isang resulta ng isang kumbinasyon ng mga kadahilanan: pagpapanatili ng isang hindi malusog na pamumuhay, kakulangan ng pisikal na Aktibidad, pag-abuso sa mataas na calorie na junk food.

Tandaan, ang isang balanseng diyeta na pinayaman ng mga saturated fatty acid ay hindi makakaapekto sa pigura, ngunit, sa kabaligtaran, ay makikinabang sa kalusugan. Kasabay nito, ang kanilang walang limitasyong pagkonsumo ay negatibong makakaapekto sa paggana ng mga panloob na organo at sistema.

Kahalagahan para sa katawan

bahay biological function saturated fatty acids - nagbibigay ng enerhiya sa katawan.

Upang mapanatili ang buhay, dapat silang palaging naroroon sa diyeta sa katamtaman (15 gramo bawat araw). Mga katangian ng saturated fatty acid:

• singilin ang katawan ng enerhiya;
• lumahok sa regulasyon ng tissue, synthesis ng hormone, produksyon ng testosterone sa mga lalaki;
• bumuo ng mga lamad ng cell;
• magbigay ng asimilasyon at , ;
• gawing normal ang cycle ng panregla sa mga kababaihan;
• mapabuti ang reproductive function;
• lumikha taba layer na nagpoprotekta sa mga panloob na organo;
• umayos ang mga proseso sa nervous system;
• kasangkot sa produksyon ng estrogen sa mga kababaihan;
• protektahan ang katawan mula sa hypothermia.

Upang mapanatili ang kalusugan, inirerekomenda ng mga nutrisyunista na isama ang mga pagkaing naglalaman ng saturated fats sa pang-araw-araw na menu. Dapat silang magkaroon ng hanggang 10% ng mga calorie mula sa kabuuang pang-araw-araw na diyeta. Ito ay 15 - 20 gramo ng tambalan bawat araw. Ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga sumusunod na "kapaki-pakinabang" na mga produkto: atay ng baka, isda, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga itlog.

Ang saturated fatty acid intake ay nadagdagan ng:

• mga sakit sa baga (pneumonia, brongkitis, tuberculosis);
• paggamot ng gastritis, duodenal ulcer, tiyan;
• pag-alis ng mga bato mula sa pantog / gallbladder, atay;
• pangkalahatang pag-ubos ng katawan;
• pagbubuntis, pagpapasuso;
• nakatira sa Far North;
• ang simula ng malamig na panahon, kapag ang karagdagang enerhiya ay ginugol sa pag-init ng katawan.

Bawasan ang dami ng mga saturated fatty acid sa mga sumusunod na kaso:

• sa cardiovascular mga sakit;
• sobra sa timbang (na may 15 "dagdag" na kilo);
• Diabetes mellitus;
• mataas na lebel ;
• pagbabawas ng pagkonsumo ng enerhiya ng katawan (sa panahon ng mainit na panahon, sa bakasyon, habang nakaupo sa trabaho).

Sa hindi sapat na paggamit ng mga saturated fatty acid, ang isang tao ay nagkakaroon ng mga sintomas ng katangian:

• bumababa ang timbang ng katawan;
• pagkagambala sa sistema ng nerbiyos;
• bumabagsak na produktibo;
• mayroong isang hormonal imbalance;
• lumalala ang kondisyon ng mga kuko, buhok, balat;
• nangyayari ang kawalan ng katabaan.

Mga palatandaan ng labis na dami ng mga compound sa katawan:

• pagtaas presyon ng dugo, mga karamdaman sa puso;
• ang hitsura ng mga sintomas ng atherosclerosis;
• ang pagbuo ng mga bato sa gallbladder, bato;
• isang pagtaas sa kolesterol, na humahantong sa paglitaw ng mga fatty plaque sa mga sisidlan.

Tandaan, ang mga saturated fatty acid ay kinakain sa katamtaman, hindi lalampas sa pang-araw-araw na allowance. Sa ganitong paraan lamang makakapag-extract ang katawan mula sa kanila pinakamataas na benepisyo, nang walang nag-iipon ng mga slags at walang "overloading".

Ang pinakamalaking halaga ng EFA ay puro sa mga produktong hayop (karne, manok, cream) at mga langis ng gulay (palad, niyog). Bilang karagdagan, ang katawan ng tao ay tumatanggap ng puspos na taba na may mga keso, kendi, sausage, cookies.

Ngayon ay may problemang makahanap ng isang produkto na naglalaman ng isang uri ng triglyceride. Ang mga ito ay pinagsama (puspos, unsaturated fatty acid at kolesterol ay puro sa mantika, mantikilya).

Ang pinakamalaking halaga ng SFA (hanggang 25%) ay bahagi ng palmitic acid.

Mayroon itong hypercholesterolemic na epekto, kaya ang paggamit ng mga produkto kung saan ito kasama ay dapat na limitado (palad, langis ng baka, mantika, beeswax, sperm whale spermaceti).

Talahanayan Blg. 1" likas na bukal saturated fatty acids"

Pangalan ng Produkto	Ang nilalaman ng NSZH bawat 100 gramo ng dami, gramo
mantikilya	47
Mga matapang na keso (30%)	19,2
Itik (may balat)	15,7
Hilaw na pinausukang sausage	14,9
Langis ng oliba	13,3
Naprosesong keso	12,8
kulay-gatas 20%	12,0
Gansa (may balat)	11,8
Curd 18%	10,9
Langis ng mais	10,6
Korderong walang taba	10,4
Matabang pinakuluang sausage	10,1
Langis ng sunflower	10,0
mga walnut	7,0
Mababang taba na pinakuluang sausage	6,8
Baka walang taba	6,7
Creamy ice cream	6.3
Curd 9%	5,4
Karne ng baboy	4,3
Katamtamang taba na isda 8%	3,0
Gatas 3%	2,0
Manok (fillet)	1,0
Lean fish (2% fat)	0,5
Hiniwang tinapay	0,44
Rye bread	0,4
cottage cheese na walang taba	0,3

Pagkaing naglalaman ng pinakamataas na konsentrasyon saturated fatty acids:

• mabilis na pagkain;
• cream;
• palm, langis ng niyog;
• tsokolate;
• kendi;
• taba;
• taba ng manok;
• ice cream na gawa sa full-fat na gatas ng baka;
• langis ng kakaw.

Upang mapanatili ang kalusugan ng puso at manatiling payat, inirerekumenda na pumili ng mga pagkaing may mas kaunting taba. Kung hindi man ay mga problema sa mga daluyan ng dugo, sobra sa timbang, slagging ng katawan ay hindi maiiwasan.

Tandaan ang pinakamalaking pinsala para sa mga tao, ang mga ito ay triglycerides na may mataas na punto ng pagkatunaw. Tumatagal ng limang oras at malaking gastusin sa enerhiya upang matunaw at maalis ang basura mula sa piniritong piraso ng mataba na karne ng baka o baboy, kaysa sa pagsipsip ng manok o pabo. Samakatuwid, mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang taba ng ibon.

Mga aplikasyon

1. Sa cosmetology. Ang mga saturated fatty acid ay bahagi ng mga produktong dermatotropic, cream, ointment. Ang palmitic acid ay ginagamit bilang isang structurant, emulsifier, emollient. Ang lauric acid ay ginagamit bilang isang antiseptiko sa mga produkto ng pangangalaga sa balat. Ang caprylic acid ay normalize ang kaasiman ng epidermis, saturates ito ng oxygen, at pinipigilan ang paglaki ng yeast fungi.
2. Sa mga kemikal sa bahay. Ang mga EFA ay ginagamit sa paggawa ng sabon sa banyo, mga detergent. Ang lauric acid ay nagsisilbing foaming catalyst. Ang mga langis na naglalaman ng stearic, myristic at palmitic compound ay ginagamit sa paggawa ng sabon upang maghanda solidong produkto, pagkuha ng mga lubricating oil, plasticizer. Ang stearic acid ay ginagamit sa paggawa ng goma, bilang isang softener, at sa paglikha ng mga kandila.
3. Sa industriya ng pagkain. Ginamit bilang mga additives ng pagkain sa ilalim ng index na E570. Ang mga saturated fatty acid ay kumikilos bilang isang glazing agent, defoamer, emulsifier, at foam stabilizer.
4. Sa at mga gamot. Ang lauric, myristic acid ay nagpapakita ng fungicidal, viricidal, bactericidal na aktibidad, na pumipigil sa paglaki ng yeast fungi at pathogenic microflora. Nagagawa nilang mag-enhance pagkilos na antibacterial antibiotics sa bituka, na nagpapataas ng bisa ng paggamot ng viral at bacterial acute mga impeksyon sa bituka. Marahil, ang caprylic acid ay nagpapanatili genitourinary system normal na balanse ng mga microorganism. Gayunpaman, ang mga katangiang ito ay hindi ginagamit sa paghahanda. Kapag ang lauric at myristic acid ay nakikipag-ugnayan sa bacterial, viral antigens, kumikilos sila bilang immunological stimulants, na tumutulong sa pagtaas ng nakasanayang responde organismo sa pagpapakilala ng isang bituka pathogen. Sa kabila nito, ang mga fatty acid ay mga gamot, mga pandagdag sa pandiyeta na eksklusibo bilang mga excipient.
5. Sa manok, mga hayop. Ang butanoic acid ay nagpapataas ng produktibong buhay ng sow, nagpapanatili ng microecological balanse, nagpapabuti ng pagsipsip sustansya at ang paglaki ng bituka villi sa katawan ng mga hayop. Bilang karagdagan, pinipigilan nito ang oxidative stress, nagpapakita ng anti-cancer, anti-inflammatory properties, samakatuwid ito ay ginagamit upang lumikha feed additives sa pagmamanok at pag-aalaga ng hayop.

Konklusyon

Ang mga saturated at unsaturated fatty acid ay ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya para sa katawan ng tao. Kahit na sa pahinga, ang mga ito ay lubhang mahalaga para sa pagbuo at pagpapanatili ng aktibidad ng cell. Ang mga saturated fats ay pumapasok sa katawan na may pagkain na pinagmulan ng hayop, sila natatanging katangian ay isang solidong pagkakapare-pareho na nagpapatuloy kahit na sa temperatura ng silid.

Ang kakulangan at labis na paglilimita sa triglycerides ay negatibong nakakaapekto sa kalusugan ng tao. Sa unang kaso, bumababa ang kapasidad sa pagtatrabaho, lumalala ang kondisyon ng buhok at mga kuko, naghihirap ang sistema ng nerbiyos, sa pangalawang kaso, naipon ang labis na timbang, tumataas ang pagkarga sa puso, nabubuo ang mga plake ng kolesterol sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo, naipon ang mga toxin. , at nagkakaroon ng diabetes.

Para sa mabuting kalusugan, ang inirerekomendang pang-araw-araw na paggamit ng mga saturated fatty acid ay 15 gramo. Para sa mas mahusay na pagsipsip at pag-alis ng mga nalalabi sa basura, kainin ang mga ito kasama ng mga halamang gamot at gulay. Kaya hindi mo ma-overload ang katawan at lagyang muli ang mga reserbang enerhiya.

Bawasan ang iyong paggamit ng mga mapaminsalang fatty acid na matatagpuan sa mabilis na pagkain mula sa fast food, masaganang pastry, pritong karne, pizza, cake. Palitan ang mga ito ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, mani, langis ng gulay, manok, "seafood". Panoorin ang dami at kalidad ng pagkain na iyong kinakain. Limitahan ang paggamit ng pulang karne, pagyamanin ang iyong diyeta sariwang gulay, prutas, at magugulat ka sa resulta: ang iyong kagalingan at kalusugan ay bubuti, ang iyong kapasidad sa pagtatrabaho ay tataas, at walang bakas ng nakaraang depresyon.

Ang mga taba ay mga macronutrients na kailangan para sa mabuting nutrisyon ng mga tao. Dapat isama ang diyeta ng bawat tao iba't ibang taba, na ang bawat isa ay gumaganap ng isang papel. Ang mga ito ay bahagi ng lahat ng mga selula ng katawan at kinakailangan para sa pagsipsip ng ilang mga bitamina, na tinitiyak ang thermoregulation, normal na operasyon nervous at immune system ng tao. Mayroong mga saturated at unsaturated fatty acid sa ating katawan, at kung ang huli ay nagdudulot ng malaking benepisyo, ang una ay itinuturing na nakakapinsala. Pero totoo nga ba, ano ang papel ng saturated fats sa ating katawan? Isasaalang-alang natin ang tanong na ito ngayon.

NLC - ano ito?

Bago isaalang-alang ang papel ng mga saturated fatty acid (SFA), nalaman natin kung ano ang mga ito. Ang mga NFA ay mga solidong natutunaw kapag mataas na temperatura. Ang mga ito ay madalas na hinihigop ng katawan ng tao nang walang paglahok ng mga acid ng apdo, samakatuwid mayroon silang mataas halaga ng nutrisyon. Ngunit ang sobrang saturated fat ay laging nakaimbak sa katawan bilang reserba. Ang mga EFA ay nakakabit sa mga taba, na kinabibilangan ng, kaaya-ayang lasa. Naglalaman din sila ng lecithin, bitamina A at D, kolesterol, mababad ang mga cell na may enerhiya.

Sa nakalipas na tatlumpung taon, karaniwang tinatanggap na ang nilalaman ng mga saturated fatty acid sa katawan ay nagdudulot ng malaking pinsala dito, dahil ito ay nag-aambag sa pag-unlad ng mga sakit ng cardiovascular system. Salamat sa bago mga natuklasang siyentipiko naging malinaw na hindi sila nagdudulot ng panganib, sa kabaligtaran, mayroon silang magandang epekto sa aktibidad ng mga panloob na organo. Nakikilahok din sila sa thermoregulation, mapabuti ang kondisyon ng buhok at balat. Kahit na ang kolesterol ay mahalaga para sa katawan ng tao, dahil nakikibahagi ito sa synthesis ng bitamina D at mga proseso ng hormonal. Sa lahat ng ito, ang katawan ay dapat na nasa katamtamang halaga mga saturated fatty acid. Ang mga benepisyo at pinsala ay tatalakayin sa ibaba.

Mga benepisyo ng EFA

Ang saturated (marginal) na taba ay kailangan ng katawan ng tao sa halagang labinlimang gramo bawat araw. Kung ang isang tao ay hindi nakatanggap ng kinakailangang bilang ng mga ito, pagkatapos ay ang mga cell ay makakatanggap ng mga ito sa pamamagitan ng synthesis mula sa iba pang pagkain, na hahantong sa isang hindi kinakailangang pagkarga sa mga panloob na organo. Ang pangunahing pag-andar ng mga saturated fatty acid ay upang magbigay ng enerhiya sa buong katawan. Bilang karagdagan, nakikibahagi sila sa synthesis ng mga hormone, ang pagbuo ng testosterone at estrogen, mga selula ng lamad, fat layer upang maprotektahan ang mga panloob na organo, at gawing normal din ang mga proteksiyon na pag-andar ng katawan.

Kakulangan ng saturated fatty acids sa katawan

Ang hindi sapat na paggamit ng mga EFA sa katawan ay maaaring makaapekto sa pag-unlad nito. Kaya, madalas sa kasong ito ay may pagbaba sa timbang ng katawan, pagkagambala sa hormonal at nervous system, ang kondisyon ng balat at buhok. Sa paglipas ng panahon, ang mga babae ay maaaring maging baog.

Mapahamak

Ang ilang mga EFA na pinagmulan ng hayop ay direktang nauugnay sa paglitaw ng mga malubhang sakit na nagpapasiklab. Ang panganib ay tumataas lalo na kapag ang mga acid ay pumapasok sa katawan ng tao sa maraming dami. Kaya, ang pagkain ng malalaking bahagi ng taba ay maaaring maging sanhi ng talamak nagpapasiklab na proseso, kawalan ng ginhawa mangyari sa loob ng maikling panahon pagkatapos kumain. Posible rin na maipon ang kolesterol sa malalaking dami na mapanganib para sa cardiovascular system.

Isang labis na SFA sa katawan

Ang labis na paggamit ng SFA ay maaari ding makaapekto sa pag-unlad nito. Sa kasong ito, mayroong isang pagtaas sa presyon ng dugo, pagkagambala ng cardio-vascular system ang hitsura ng mga bato sa bato. Sa paglipas ng panahon, naipon ang labis na timbang, nagkakaroon ng mga sakit sa cardiovascular, at nagkakaroon ng mga kanser na tumor.

Ano ang dapat ubusin?

Una sa lahat, kailangan mo balanseng diyeta, na mabubusog ng mga fatty acid. Mga masusustansyang pagkain, mayaman sa mga SFA, - mga itlog, isda at karne ng organ - ang pinakagusto. Sa pang-araw-araw na diyeta, ang mga fatty acid ay dapat na inilalaan ng hindi hihigit sa sampung porsyento na calories, iyon ay, labinlimang o dalawampung gramo. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay itinuturing na ang paggamit ng mga taba, na bahagi ng mga pagkain na may malaking halaga ng kapaki-pakinabang na mga katangian, Halimbawa, damong-dagat, olibo, mani, isda at higit pa.

Ang natural na mantikilya ay itinuturing na isang mahusay na pagpipilian; ang mantika ay inirerekomenda na ubusin sa inasnan na anyo sa maliit na dami. Ang mga pinong langis, gayundin ang mga kapalit nito, ay nagdadala ng hindi bababa sa pakinabang. Ang mga hindi nilinis na langis ay hindi maaaring gamutin sa init. Bilang karagdagan, kailangan mong tandaan na hindi ka maaaring mag-imbak ng mga taba sa araw, sa bukas na hangin at sa liwanag.

Mga pangunahing EFA

1. Propionic acid (formula - CH3-CH2-COOH). Ito ay nabuo sa panahon ng metabolic breakdown ng mga fatty acid na may kakaibang bilang ng mga carbon atom, pati na rin ang ilang mga amino acid. Sa kalikasan, ito ay matatagpuan sa langis. Dahil pinipigilan nito ang paglaki ng amag at ilang bakterya, ang propionic acid, na alam na natin ang formula, ay kadalasang ginagamit bilang pang-imbak sa paggawa ng mga pagkaing kinakain ng mga tao. Halimbawa, sa paggawa ng panaderya ginagamit ito sa anyo ng mga sodium at calcium salts.
2. Butyric acid (formula CH3-(CH2)2-COOH). Ito ay isa sa pinakamahalaga, ito ay nabuo sa mga bituka sa natural na paraan. Ang fatty acid na ito ay nag-aambag sa self-regulation ng bituka, at nagbibigay din ng enerhiya sa mga epithelial cells. Lumilikha ito ng isang acidic na kapaligiran kung saan sila nagiging masamang kondisyon para sa pagbuo ng pathogenic microflora. Ang butyric acid, ang pormula na alam natin, ay may anti-inflammatory effect, ay nakakatulong upang ihinto ang pag-unlad mga selula ng kanser, nagpapataas ng gana. Nakakatulong din ito upang ihinto ang mga metabolic disorder, pinatataas ang lokal na kaligtasan sa sakit.
3. Valeric acid (formula CH3-(CH2)3-COOH). Mayroon itong banayad na antispasmodic na epekto. Tulad ng langis, pinapagana nito ang motility ng colon, na nakakaapekto sa mga nerve endings ng bituka at nagpapasigla sa makinis na mga selula ng kalamnan. Ang acid ay nabuo bilang isang resulta ng metabolismo ng mga microorganism sa colon. Ang Valeric acid, ang formula na ibinigay sa itaas, ay nangyayari bilang isang resulta ng aktibidad ng bakterya na bumubuo sa bituka microflora.
4. Caproic acid (formula CH3-(CH2)4-COOH). Sa kalikasan, ang acid na ito ay matatagpuan sa palm oil, mga taba ng hayop. Lalo na ang marami nito sa mantikilya. Ito ay may masamang epekto sa maraming pathogenic bacteria, kahit na ang mga lumalaban sa antibodies. Ang caproic acid (ang formula sa itaas) ay gumaganap ng isang mahalagang papel para sa katawan ng tao. Mayroon itong aktibidad na anti-allergic, nagpapabuti sa pag-andar ng atay.

• malubhang sakit ng sistema ng paghinga;
• mahusay na pisikal na aktibidad;
• sa paggamot ng sistema ng pagtunaw;
• pagbubuntis at paggagatas;
• sa malamig na panahon, pati na rin ang mga taong nakatira sa Far North;
• ilang mga sakit sa puso at mga daluyan ng dugo.

Para sa mabilis na asimilasyon, ang mga taba ay dapat kainin kasama ng mga gulay, halamang gamot at halamang gamot. Pinakamainam na gumamit ng mga likas na produkto na naglalaman ng mga ito, pati na rin ang pagkakaroon ng karamihan sa mga kapaki-pakinabang na bahagi sa kanilang komposisyon.

Pinagmumulan ng SFA

Karamihan sa mga saturated fatty acid ay matatagpuan sa mga pagkaing pinanggalingan ng hayop. Ito ay maaaring karne, isda, manok, gatas at cream, mantika, pagkit. Ang mga EFA ay matatagpuan din sa palad at langis ng niyog, mga keso, kendi, itlog, tsokolate. Mga taong namumuno malusog na Pamumuhay buhay at panoorin ang kanilang figure, kailangan mong ipakilala ang saturated fats sa iyong diyeta.

Summing up

Ang mga saturated at unsaturated fatty acid ay ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya para sa katawan ng tao. Mahalaga ang mga ito para sa istraktura at pag-unlad ng mga selula at nagmula sa pagkain na pinagmulan ng hayop. Ang ganitong mga taba ay may matatag na pagkakapare-pareho na hindi nagbabago sa temperatura ng silid. Ang kakulangan at labis sa mga ito ay negatibong nakakaapekto sa katawan.

Upang magkaroon ng mabuting kalusugan, kailangan mong kumonsumo ng mga labinlimang o dalawampung gramo ng mga saturated acid bawat araw. Ito ay magdaragdag ng mga gastos sa enerhiya at hindi mag-overload sa katawan. Inirerekomenda ng mga Nutritionist na palitan ang mga nakakapinsalang fatty acid na matatagpuan sa pritong karne, fast food, confectionery na may mga produkto ng pagawaan ng gatas, isda sa dagat, mani at higit pa.

Kinakailangan na patuloy na subaybayan hindi lamang ang dami, kundi pati na rin ang kalidad ng pagkain na natupok. Wastong Nutrisyon tumutulong upang mapabuti ang kagalingan at kalusugan sa pangkalahatan, dagdagan ang produktibo sa paggawa, pagtagumpayan ang depresyon. Kaya, imposibleng hatiin ang mga taba sa "mabuti" at "masama", lahat sila ay may mahalagang papel sa pag-unlad at istraktura ng katawan ng bawat isa sa atin. Kailangan mo lamang na maging mas maingat sa komposisyon ng iyong pang-araw-araw na diyeta at tandaan na ang mga problema sa kalusugan ay lumitaw dahil sa isang kumbinasyon ng mga kadahilanan, pati na rin ang pamumuhay ng isang tao, kaya hindi ka dapat matakot sa mga taba, parehong puspos at hindi puspos.