Шкода, що у нас активно рекламуються фармацевтичні препарати, а треба б просувати принципи здорового та повноцінного харчування. Одним із найбільш вражаючих за своїми корисними властивостями продуктів є сочевиця, всі види якої мають багатий хімічний склад та харчову цінність. Це рослинний продуктза своїми поживними та цілющим характеристикамне має аналогів ні у світі флори, ні у світі продуктів харчування.

Страви з сочевичних бобів можна зустріти у всіх національних кухняхЄвропи, Азії та Америки, що тільки підтверджує той факт, що рослина Сочевиця звичайна – зернобобова культура багатовікового культивування. Її обробляли задовго до написання Старого Завіту, її сліди було виявлено у доісторичних поселеннях у Європі, знайдено в єгипетських пірамідах.

Головна винятковість сочевиці – це абсолютна її екологічна чистота, в якій частині нашої планети цю культуру не культивували б.

Сочевикові боби не акумулюють у своїх волокнах ніяких небезпечних для людини речовин, таких як радіоактивні нукліди, пестициди, нітрати та ін. продукт здорового харчування!

Насіння Сочевиці звичайної за формою схоже на круглі опуклі лінзи. Як сочевиця виглядає, відбивається в її латинській назві- Lens (лінзи), тобто. це плоскі (плюснуті) боби діаметром до 5-7 мм, схожі на оптичні лінзи.

Сочевиця звичайна поділяється на безліч сортів, хоча активно культивуються лише кілька харчових видів- З особливими гастрономічними якостями, на яких ми зупинимося трохи пізніше. А поки що перерахуємо всі види сочевиці, кожен з яких має свої корисні властивості- Через деякі відмінності нутрієнтів, що містяться в них.

Чорна сочевиця "білуга" - найдорожчий вид цієї бобової культури.

Пігмент, що забарвлює крупу у чорний колір, наділений високими антиоксидантними атрибутами. Тому білугу варто віддати перевагу меню уповільнення старіння, запобігання серцево-судинним і злоякісним захворюванням.

Червона сочевиця – сачевичний вид із високим вміщенням сполук заліза та калію. Її ще називають «єгипетською».

Користь червоної сочевиці для лікування анемії та недокрів'я – очевидна. Її лікувальні сили, при систематичному вживанні зерен для харчування, також поліпшують пам'ять і підвищують концентрацію уваги, тобто. допомагають нормалізації роботи нервової системи.

Зелена чи французька сочевиця – вважається найбільш видом, що лікує, оскільки вона – не що інше, як недозрілі боби.

Її цілющість – у відчутній для здоров'я кишечника кількості рослинної клітковини, тому цей вид показаний людям із розладами травлення, особливо при порушенні роботи кишечника. Також зелений вид насичений такою амінокислотою, як триптофан, який, потрапляючи в організм людини, синтезує серотонін. А серотонін, як відомо, чудово знімає депресивні стани та зцілює зневіру.

Жовта сочевиця – це шліфовані зерна зеленого різновиду продукту. Тобто. це зелені сочевицькі зерна без оболонки! Чи корисний такий різновид? Звичайно, її користь така висока, як і у зелених зерен.

Коричнева сочевиця – найзатребуваніший у кулінарії вид. Це дозрілі боби, на відміну від зелених ще. Універсальний бобовий продукт, який увібрав у себе найкращі якості своїх побратимів.

Сочевичне насіння вже не одне тисячоліття служить людині постачальником хоч і рослинної, але якісного білка. Порівняно з іншими представниками сімейства бобових, сочевицькі види сімейства містять у своєму складі до 1/3 білкових сполук – амінокислот. Тому споконвіку коржики та хліб із сочевиці замінювали народу м'ясо та рибу.

Крім білків, сочевицькі культури містять вуглеводи, жири, харчові волокна (клітковину), мінеральні соліі вітаміни в досить збалансованій кількості, щоб зайняти гідне місце в раціоні людей, які стежать за своїм харчуванням та здоров'ям.

Для наочності ми склали для вас табличку, в яку внесли основні хімічні елементи, що впливають на корисні властивості продукту, та калорійність різних видівсочевиці.

на 100 гпродукту	Вид сочевиці
	Червона		Зелена, жовта та коричнева		Чорна
	Суха	Відварена	Суха	Відварена	Суха
Клітковина, г	4,9	1,9	8,9	3,8	9,0
Білки, г	23,8	7,6	24,3	8,8	до 35
Вуглеводи, г	56,3	17,5	48,8	16,9	53,1
Жири, г	1,3	0,4	1,9	0,7	2,0
Триптофан, мг	192	60	198	72	Немає даних
Макроелементи та мікроелементи
Залізо, мг	7,6	2,4	11,8	3,5	Немає даних
Калій, мг	710	220	940	310	Немає даних
Фосфор, мг	320	100	350	130	Немає даних
Кальцій, мг	51	16	71	22	Немає даних
Фосфор, мг	—	—	390	—	—
Бір, мкг	—	—	610	—	—
Марганець, мг	—	—	1,2	—	—
Цинк, мг	—	—	2,4	—	—
Нікель, мкг	—	—	161	—	—
Фтор, мкг	—	—	25	—	—
Вітаміни
Бета-каротин, мкг	60	20	Немає даних	Немає даних	Немає даних
Тіамін (B1), мг	0,50	0,11	0,41	0,14	—
Рибофлавін (B2), мг	0,20	0,04	0,27	0,08	—
Ніацин (В3 або PP), мг	2,0	0,4	2,2	0,6	—
Піридоксин (B6), мг	0,60	0,11	0,93	0,28	—
Фолієва кислота (В9), мкг	100	—	112	—	—
Енергетична цінність
Калорійність, ккал	318	100	297	105	324
Глікемічний індекс	—	29		29	30

Проаналізувавши табличку, впевнено можна сказати, що наш бобовий продукт містить найбільші необхідні організмунутрієнти, причому вони перебувають у біоактивній формі, що дозволяє їм цілком засвоюватись.

Залізо

Вітаміни

Вітаміни групи В сприяють ефективної роботицентральної нервової системи, поліпшення пам'яті та мозкового кровообігу, підвищують працездатність

У тандемі з амінокислотою триптофаном, якого багато в сочевицькій крупі, можна впоратися з депресією та почуттям незрозумілої тривоги – адже триптофан стимулює вироблення серотоніну. Недарма найпопулярніша на Сході страва складається з сочевиці та рису, який також є постачальником триптофану для організму.

Фітоестрогени

Сочевичні боби також багаті на ізофлавони – рослинні речовини, що належать до групи фітоестрогенів, які за структурою подібні до естрогенів. І хоча вони менш активні, ніж гормон, що виробляється жіночою гормональною системою, вживання страв із сочевицею ефективно при тяжкому перебігу клімактеричного синдромуу жінок, що супроводжується гарячими припливами, надмірним потінням та остеопорозом.

Також включення сочевичних страв запобігає появі та розвитку злоякісних новоутвореньв жіночих грудей. Тож користь сочевиці для жінок очевидна!

Також ізофлавони покращують метаболізм і мають виражені антиканцерогенні властивості, вони помітно омолоджують шкіру і оздоровлюють. серцево-судинну системуорганізму. Дивно і те, що фітоестрогени зберігають свої здібності при термічній обробці, і варена чи консервована сочевиця так само корисна, як суха. Взагалі, в варених сочевицьких бобах зберігається більшість входять до її хімічного складу речовин.

Регулярне вживання сочевицьких супів, каш і салатів сприяє нормалізації показника цукру в крові у людей, які страждають на цукровий діабет. Ніжне пюре з насіння сочевиці корисне при багатьох розладах травлення та таких хворобах, як виразки (і шлунка, і дванадцятипалої кишки) та колітах.

Шкода будь-яких бобових полягає у освіті газів у кишечнику та дискомфорту у шлунку. Але це явище можна нівелювати, дотримуючись принципів сумісності продуктів.

До речі, часто постає питання: сочевиця – білок чи вуглевод? Це залежить від її сумісності з іншими продуктами. Традиційно до сочевицьких страв додають горіхи, споживаючи цей тандем як білкову їжу. І не важливо скільки білка в сочевиці, а з чим його комбінувати!

Якщо не їсти сочевицькі каші або юшка з хлібом або злаковими крупами, а тільки з зеленими овочами, то ніяких газів утворюватися не буде або їх буде мінімально.

Протипоказання справедливі при системних хворобахсуглобів (тобто при їх великих поразках), сечокам'яної хворобиабо дискінезії сечовивідних шляхів, захворюваннях сечостатевої системи. Ви також завдасте собі шкоди, якщо зловживатимете чечевичними стравами при захворюваннях нирок, оскільки пуринові сполуки, що входять до чечевичного насіння, сприяють утворенню в них каменів.

Користь та шкода сочевиці – поняття відносні. Користь приносить продукт при регулярному вживанні, а шкода – при зловживанні. З цим важко посперечатися, чи не так?

Скільки калорій у сочевиці, ви можете подивитися в таблиці вище. Продукт майже не містить жирів, а вуглеводи лише дарують приємне відчуття ситості. Калорії готової сочевиці не відкладаються на боках чи животі, якщо ми правильно поєднуємо компоненти страви.

Сочевичні боби так легко перетравлюються, що існує навіть дієта для схуднення з цим продуктом! Все ж таки це рослинний білок, який бере участь у зміцненні нашої м'язової масиі при правильному вживанні може принести лише користь!

При середній калорійності 300 ккал на 100 г сухого продукту, варена сочевицямає калорійність лише 100 калорій. Позитивним моментомє і невисокий глікемічний індекс (29), що робить безпечним для фігури продуктом.

І хоча кожен чечевичний вигляд має індивідуальні смакові особливості, будь-який з них здатний збагатити смак навіть найскладнішої та вишуканої страви. Виходячи з цього, одна і та ж страва може мати різний смак, залежно від виду сочевицьої складової.

З чечевичной крупи можна пекти хліб і коржики, варити пюре і супи (знамениті чечевицькі юшки), каші та котлети, пудинги та запіканки. Будь-який овочевий салат стане кориснішим, якщо до нього додати варені чечевикові боби.

Особливу корисність для організму має пророщена сочевиця, особливо чорна. Паростки разом з бобами додають у салати, хліб або їде як вітамінну біодобавку. Пророщується насіння за тією ж технологією, що і злаки, до висоти паростків 3-4 см.

Давайте розглянемо особливості приготування різних видів сочевиці та їх найкраще застосування як основний інгредієнт. Слід зазначити, що сочевицькі боби – більш податливі при кулінарної обробки- їх не потрібно замочувати, як інші бобові, і вони варяться максимум 25 хвилин!

Чорна

Чорна «білуга» — різновид, що швидко розварюється, оскільки розмір її зерен не перевищує 3 мм в діаметрі. Використовується в салатах, овочевих стравах, салатах та юшках.

Максимальний час відварювання – 15 хвилин.

Зберігає свою форму. При відварюванні у воді втрачає свій соковитий чорний колір, а ось приготування білуги на пару дозволяє зберегти її «ікорний» колір та прикрасити будь-який салат чи м'ясну страву.

Жовта

Жовта сочевиця – шліфований вид, що розварюється за 10-15 хвилин до стану пюре. Застосовується в рецептурі соусів та страв з пасти, паштетів та запіканок, каш та рагу.

Червона

Червоний різновид не має оболонки і застосовується для гарнірів у вигляді пюре, для приготування супів-пюре та як компонент овочевих рагу.

Коричнева

Коричнева сочевиця – найпримхливіша, хоч і дуже високо цінується за свій тонкий горіховий аромат! Оскільки вона максимально дозріла, то готується дуже швидко і її легко переварити.

Найчастіше використовується в супах, запіканках та соусах, оскільки у готовому вигляді має ніжну кремову консистенцію.

Зелена

Зелена, як недозріла, ідеально підходить для салатів та м'ясних страв, оскільки надійно зберігає свою форму, але й вариться довше за інші види (20-25 хвилин). Має пряний аромат та досить різкий смак.

Перед приготуванням боби обов'язково промиваємо під проточною водою, викладаємо тільки в киплячу очищену воду, варимо до готовності на мінімальному вогні, а солимо лише за кілька хвилин до готовності. Сочевична крупа вариться у такій пропорції: 1 частина крупи – 2 частини води.

Ідеально поєднується з цибулею, часником, пряними травамита спеціями.

Вибирайте продукт із урахуванням запланованої страви.

Що стосується якості, то дивіться, щоб боби були однакового кольору та розміру, без сміття та пошкоджень (сколів, дірочок та подібних вад). Не купуйте продукт у непрозорій упаковці.

Слід також купувати бобову культурувиробництва тієї країни, де вона вирощується. Тобто. на упаковці повинен бути вказаний виробник та розфасувальник з одного регіону. Найпотужніший виробник цих бобових – Канада. Якщо бачите на упаковці їхнього виробника – сміливо купуйте!

Слідом за Канадою Індія є найбільшим постачальником продукції сочевиці. Великі площі зайняті цією культурою в Туреччині, Австралії та США.

Сочевичі боби зберігаються в сухому місці, що провітрюється, бажано в паперовому або полотняному мішечку. Вони швидко вбирають вологу та починаються процеси гниття. Термін зберігання – 1 рік. Дивіться на роздрібній упаковці!

Корисні властивості сочевиці повинні спонукати вас активніше включати її до свого раціону, тим самим урізноманітнити меню і блиснути креативом. Тим паче смак і аромат цієї бобової культури дозволяє комбінувати її з будь-якими продуктами.

Мабуть, один із найекзотичніших продуктів - це сочевиця. Адже в повсякденному життіі горох з квасолею люди використовують нечасто, що вже говорити про цього представника бобових культур. Проте корисні властивості сочевиці заслуговують на окрему увагу і ретельне вивчення, оскільки вони, без перебільшення, унікальні. Особливо важлива ця тема для людей, які ведуть здоровий образжиття. Бобова культура має низьку калорійність і багатий хімічний склад. З огляду на це можна говорити про безумовний позитивний вплив сочевиці на людський організм. Також вона вважається добрим допоміжним засобом при лікуванні низки захворювань. Але варто бути обережним, тому що сочевиця, як і багато інших продуктів, має протипоказання. Про все, що пов'язано з цією культурою, дізнаємось прямо зараз.

Трохи спільної інформації про сочевицю

Представник бобових, напевно, здається екзотичним не тільки тому, що рідко використовується в російській кухні, але й з тієї причини, що його вирощують зараз в Індії, Північній Африці і Південній Європі. Адже колись Росія посідала перше місце у світі з його виробництва. У Стародавню Русьдобре знали про корисні властивості сочевиці, тому дуже любили цей продукт. Рослина є невеликим бобом, усередині якого знаходяться кілька насіння. Їх і вживають у їжу в усьому світі. Сочевиця буває кількох кольорів:

• чорна;
• червона;
• зелений.

Кожен сорт має свої смакові особливості, позитивні якостіта час приготування.

Все про чорну сочевицю

Цей сорт швидко вариться, а зовні дуже схожий на білу ікру. Чорна сочевиця була виведена у Канаді. Найбільша користьсорти досягається шляхом пророщування насіння. Ростки використовуються для приготування різних салатів. Чорна сочевиця за своїми корисними властивостями не поступається червоною та зеленою.

Особливості червоної сочевиці

Насіння має м'який, дуже цікавий, але не яскраво виражений смак. Корисні властивості червоної сочевиці насамперед обумовлені вмістом у ній найбільшої кількості заліза. Тому вона особливо корисна при анемії та багатьох захворюваннях кровоносної системи. Як і чорний, червоний сорт дуже швидко готується. Ідеально підходить до різних гарнірів, а також входить до рецептів супів. Відмінна риса червоної сочевиці в тому, що вона дуже швидко засвоюється організмом.

Користь зеленої сочевиці

Найпопулярніший і найдавніший сорт. сочевиці зеленої відомі вже протягом кількох століть. Вона містить найбільшу кількість клітковини, якщо порівнювати з червоним або чорним сортом. Це унікальний допоміжний засіб у терапії такого серйозного захворювання, як цукровий діабет, а також патологій кишечника хронічної течії, зокрема запорів.

Для посилення позитивних властивостейсорти рекомендується вживати його разом із злаковими, наприклад, гречка чи рис. Але вариться зелена сочевиця дуже довго - не менше півтори години. Зате має яскравий, приємний смак, який оцінять не лише дорослі домочадці, а й діти. Із зеленою сочевицею готують салати, супи, запіканки, а також додають до різних гарнірів. Досить один раз скуштувати цей сорт, щоб закохатися в нього назавжди.

Хімічний склад сочевиці та харчова цінність

Звідси видно, що сочевиця містить мало жирів та багато білків, тому є відмінним замінникомм'яса. Ця властивість може бути корисною для вегетаріанців. Адже білок є незамінною речовиною, будівельником нових клітин. А, як відомо, м'ясо вегетаріанці не вживають.

Також сочевиця містить велику кількість інших речовин. Частина з них необхідна щодня для правильної та стабільної роботи всіх органів та систем людського організму. Інша є унікальною, тобто такі речовини є далеко не у всіх продуктах, але вони не менш важливі для людини. Ознайомитись з елементами у складі сочевиці та корисними властивостями можна з таблиці.

Омега 3 та 6	Запобігають розвитку атеросклерозу
	Вітамін B1 сприяє покращенню роботи мозку та збереженню пам'яті
	Дуже важливо для кровоносної системи, а також для енергетичного метаболізму
Розчинні волокна	Благотворно впливають на функціональність системи травлення, зокрема на товсту кишку, допомагають підтримувати рівень холестерину та цукру в крові у межах норми
Молібден	Найважливіший елемент у профілактиці розвитку імпотенції та анемії.
Нікотинова кислота	Благотворно впливає на центральну нервову систему та емоційний станлюдини
	Є провідником поживних речовині кисню в кожну клітину організму
Ізофлавони	Важливі підтримки нормального станушкіри та правильної роботи серцево-судинної системи

Корисні властивості сочевиці для організму людини

З таблиці вище можна виділити ряд найважливіших якостей цього представника бобової культури. Особливої ​​увагизаслуговують на розчинні волокна. Потрапляючи в ШКТ, вони перетворюються на гелеподібну речовину, що повністю вичищає шлунково-кишковий трактвід жовчі та інших шкідливих речовин.

Вітаміни групи B, а саме тіамін і рибофлавін, підтримують нормальну, правильну роботуцентральної та периферичної нервової системи, що благотворно впливають на судини, особливо розташовані в головному мозку. Вітаміни групи B корисні пам'яті, що сприяє збільшенню працездатності.

Також корисні властивості крупи сочевиці обумовлені вмістом мікроелементів та мінералів:

• калій;
• фосфор;
• кальцій;
• залізо;
• магній;
• цинк;
• мідь;
• селен;
• марганець.

Магній корисний для серцево-судинної системи, залізо – для органів кровотворення, а цинк незамінний для чоловічої. передміхурової залози. Сочевиця перешкоджає розвитку ожиріння, раку молочної залози, дефіциту заліза, знижує ризик виникнення ОНМК та ішемії, стабілізує роботу кишечника. Про користь сочевиці можна говорити нескінченно, це воістину унікальний продукт, що благотворно впливає на весь організм, кожну його клітину. Що не менш важливо, вона одна з небагатьох, хто не здатний накопичувати у своїх волокнах небезпечні речовини. Тому сочевиця - екологічно чистий продукт.

Особлива користь сочевиці для жінок

Для багатьох дівчат важливим є питання застосування цього незвичайного представника бобової культури для схуднення. Корисні властивості сочевиці в дієтології полягають у тому, що вона містить дуже мало жирів та багато корисних речовин. Деякі з них у продукті стільки, що навіть стограмова порція на день здатна заповнити добову норму. Сочевиця допомагає позбутися надлишків жиру, але, враховуючи високу калорійність, не варто вживати її в великих кількостях.

До складу сочевиці входять ізофлавони. Ці речовини унікальні тим, що мають високу антиоксидантну активність. Завдяки такій властивості регулярне вживаннясочевиці у будь-якому вигляді сприяє зниженню ризику розвитку злоякісних пухлину молочній залозі та доброякісних новоутворень у матці. Також для жінок зерна бобових корисні завдяки здатності знижувати виразність. передменструального синдромута проявів клімаксу.

Особливо корисний продукт для жінок цікавому становищі. У разі складно перебільшити корисні властивості сочевиці для організму. Вона містить велику кількість фолієвої кислоти- Речовини, необхідного для запобігання розвитку різних патологій та аномалій розвитку плода. Високий вміст білків теж позитивно позначиться розвитку малюка в утробі матері, оскільки ця речовина є основою клітин. Калій врегулює кровообіг і запобігає різкі перепадиартеріального тиску у вагітної жінки А залізо перешкоджатиме розвитку анемії, що є досить частим явищему дівчат у положенні.

Користь сочевиці для чоловічого здоров'я

Як показує статистика, саме чоловіки найчастіше страждають від захворювань серцево-судинної системи. Але й інші корисні властивості продукту вплинуть на організм представників сильної статі. Сочевиця містить цинк - це, мабуть, найважливіший елемент для передміхурової залози. Він допоможе зменшити ризик розвитку різних патологій простати.

Протипоказання: коли не можна вживати сочевицю?

Скрізь є свої плюси та мінуси. Але набагато більше у сочевиці корисних властивостей, а протипоказань значно менше. Однак, щоб не нашкодити собі, не погіршити стан здоров'я, варто поставитися до них з великою увагою:

• виразкова хвороба шлунка та 12-палої кишки;
• дисбактеріоз кишківника;
• дискінезія жовчних шляхів

У крайньому випадку, якщо є один із таких станів, а сочевицю дуже хотілося б спробувати, або вона взагалі є улюбленим продуктом, то попередньо рекомендується проконсультуватися зі своїм лікарем.

Все добре тільки в міру, а коли щось виходить за межі норми, виходить прямо протилежний ефект. Надмірне вживання продукту може стати причиною розвитку подагри та газоутворення у кишечнику. Через зміст великої кількостіПурин у складі сочевиця сприяє накопиченню сечової кислоти, що, у свою чергу, є причиною утворення каменів у нирках. Тож не слід її вживати у великих кількостях.

Корисні властивості проростків сочевиці

Як уже говорилося, пророщене насіння є ще кориснішим. Для отримання паростків необхідно брати зелену сочевицю. Також підійде чорний ґатунок. Насіння миють, заливають водою і залишають години на дві-три. Потім рідину зливають, а тару з бобовими ставлять у тепле місце. Менше ніж за добу з'являться паростки. Коли їхня висота досягне приблизно 1,5-2 см, можна зривати і їсти. Для більш приємного смакупроростки змішують з медом чи сухофруктами, кришать у салат, суп чи іншу страву.

Якщо говорити безпосередньо про корисні властивості пророщеної сочевиці, то вони такі самі, як і в зерен. Тобто, вживаючи її в такому вигляді, не варто переживати, що будь-які важливі елементи не вплинуть на організм. Тому можна вибирати, спираючись лише на те, в якому вигляді цей представник бобової культури є смачнішим.

Що можна зробити з сочевиці?

Рецептів приготування достатньо, щоб була можливість урізноманітнити меню на тиждень. З сочевиці готують салати, кашу, додають у суп і подають разом із гарніром у відвареному вигляді. Із неї навіть можна зробити котлети. Загалом, якщо погортати кулінарні книги, можна знайти багато доступних варіантів приготування.

Каша вариться таким чином:

• перебрати бобові;
• замочити на кілька годин у проточній холодній воді;
• висипати сочевицю в киплячу воду у співвідношенні 1 до 3 відповідно;
• варити в залежності від сорту: чорну та червону - 15-25 хвилин, зелену - приблизно 60-90 хвилин.

Важливо, що в процесі варіння утворюватиметься піна, яку не можна знімати – це водорозчинний білок. Щоб повернути його назад, необхідно в каструльку додати столову ложку вершкового масла.

Готову кашу подають на стіл із гарніром або додають у салат. Наприклад, можна насолодитися ніжним смаком і корисними властивостями сочевиці в рецепті з солодким болгарським перцем, латуком і травами. Всі інгредієнти потрібно просто нарізати та змішати, додавши спеції та сіль за смаком. Можна брати абсолютно будь-які трави, наприклад, чебрець, м'яту, розмарин, шавлія та інші. Відмінно підійде Зелена цибуля, рукола і шпинат. Вийде дуже смачний і корисний салат, який заповнить нестачу більшої частини важливих для життєдіяльності організму речовин. Ця страва буде дуже корисною і після тренування – високий вміст білка допоможе відновити м'язову тканину.

На сьогоднішній день на території нашої держави, сочевиця не включається до щоденного раціону харчування так часто, як це було в минулих століттях. Для середньостатистичних російських чоловіків, жінок та дітей – даний продукт є скоріше незвичайним, але не поширеним. Однак у минулі часи на Русі – ця бобова рослина досить часто використовували для приготування різноманітних смачних страв.

Трохи з історії

Багато народів ще з давніх-давен знали, що користь цієї бобової культури для здоров'я людини величезна, а можлива шкодамінімальний. Корисні властивості чечевичних страв дозволяють застосовувати їх для схуднення та лікування різних хвороб.

Раніше вважали, що сочевиця дуже корисна для дітей, оскільки її вживання робить малюків енергійними та слухняними. Також знахарі радили чоловікам включати цей цінний продукт у харчування, щоб нормалізувати свою статеву сферу. Стародавні лікарі активно застосовували корисні властивості бобової культури для лікування багатьох хвороб - наприклад, чечевикові відвари використовувалися при хворому серці та камені в нирках.

Склад та калорійність

До складу чечевичного насіння входить величезна кількість вітамінів, макро-і мікроелементів, інших речовин, що благотворно діють на організм. Тому користь рослини для здоров'я набагато більша, ніж шкода. Короткий перелік деяких основних компонентів:

• ізофлавоноїди (допомагають запобігати раковим хворобам);
• клітковина (очищає шлунково-кишковий тракт);
• фолієва кислота (незамінна для жінок у період виношування плода);
• вітаміни РР, А, В, Е (добре впливають на стан шкіри, волосся та нігтів);
• залізо та цинк (підвищують імунітет до вірусів);
• калій (користь для серця та кровотворення);
• рослинні білки (засвоюються організмом набагато легше за білки тваринного походження).

Скільки калорій у корисних зернах? Сочевицю не можна назвати полегшеною їжею, адже калорійність у неї немаленька – близько 295 Ккал на 100 грам, хоча ці показники залежать від сорту рослини. У плані енергетичної пропорції у крупи наступний склад:

білки – 33%;

вуглеводи – 63%.

Корисні властивості продукту великі, але не варто забувати про те, що сочевиця вважається "важкою" для шлунка. Тому, якщо людина має проблеми у цій галузі – то розмаїття у його раціоні сочевицьких страв може завдати лише шкоди.

Корисне відео № 1:

Чим корисна?

Сочевиця може регулювати рівень цукру в крові, ці корисні властивості використовуються хворими на діабет. Рослина містить велику частку антиканцерогенів, що перешкоджає розвитку пухлинних захворювань. Коли культура росте на полі, вона не поглинає з ґрунту отрути, нітрати та радіонукліди. Тому навіть сочевиця із забруднених в екологічному плані районів не здатна завдати шкоди здоров'ю. Крім того, корисні властивості бобів не пропадають після відварювання, засушування та консервації.

Вживання в їжу сочевицьких страв підвищує опірність вірусам та інфекціям, тому дітям цей продукт особливо потрібен у сезон грипів та застуди. Для чоловіків регулярне вживання бобів - це хороша профілактикахвороб простати та користь для загального станусечостатевої системи.

Для лікування використовуються чечевикові відвари та пророщене насіння. Сочевиця, яка проросла – багата на калій та вітамін С, тому її щоденне вживання приносить неймовірну користьдля багатьох систем організму. Пророщені боби зміцнюють стінки судин, усувають аритмію та атеросклероз. Відвар із насіння приймають при хворобах печінки та нирок, при нервовому перенапрузі. Суміш із сочевичного борошна і вершкового масла застосовується при опіках і дерматиті, мазь, що загоює, слід нанести на травмовані зони. До косметології сочевиця також має відношення, але вона непряма. Ці корисні властивості будуть цікаві дівчатам, які страждають від прищів та вугрів. Справа в тому, що продукт виводить шлаки та нормалізує роботу ШКТ.

Тому якщо у людини проблемна шкіра, то регулярне вживання чечевичних страв усуне проблему, не завдавши шкоди організму.

Протипоказання: чим шкідлива сочевицька крупа?

Користь даного продуктуполягає в його складі, який рясніє вітамінами, клітковиною та іншими речовинами. Корисні властивості сочевиці численні та великі, але все ж таки деяким людям вона протипоказана. Які протипоказання слід знати, щоб не завдати собі шкоди?

Бобовою культурою не можна захоплюватися при хворобах суглобів та подагрі. Чутливі нирки та жовчний міхур – це теж протипоказання до вживання бобів, адже ці органи сильно перевантажуються від такої їжі. Протипоказана сочевиця при сечокислому діатезі та геморої. Також не слід забувати про навантаження на шлунок після сочевичних страв, а воно чимало. Якщо у вас слабкий травний органтобто бобову культуру часто і великими порціями небажано.

Даний продукт у раціоні – користь чи шкода здоров'ю? Лікарі практично одностайно вибирають перший варіант, оскільки частка протипоказань мізерно мала порівняно зі спектром благотворного впливуцих бобів на організм. Однак, щоб користь була максимальною, потрібно знати правила вибору, приготування та зберігання продукту.

Як вибрати, приготувати та зберігати?

Купуючи товар, обов'язково перевірте цілісність упаковки, не беріть пошкоджені пачки. Віддайте перевагу перевіреному виробнику, який випускає якісний продукт. Бажано, щоб упаковка була прозорою. Тоді можна добре розглянути вміст. Зерна повинні бути однаковими по відтінку, цілі та однорідні. Сміття та пліснява говорить про товар низької якості.

Готується сочевиця недовго, але кожної окремої страви бажано вибирати конкретний сорт. Зелені боби з присмаком горіха не замочують перед приготуванням, вони не розварюються, тому їх використовують у салатах та м'ясних стравах. Червона крупа - це очищені від шкаралупи зернятка, часто колоті. Вона легко і швидко перетворюється на пюре, тому її беруть для каші, рагу та пиріжкової начинки.

Коричнева сочевиця замочується на 30 хвилин перед приготуванням. Є універсальним сортом у плані застосування на кухні, готується швидко. Є чимало екзотичних видівпродукту, наприклад, дрібнозернова чорна сочевиця, зелена французька та ін. На початку приготування боби будь-якого сорту перебирають і промивають у проточній воді. При варінні на 1 частину крупи береться 1,5-2 частини води. Варити зерна потрібно від 10 до 35-40 хвилин, все залежить від конкретного сорту. Солити сочевицю потрібно в кінці приготування, інакше вона варитиметься довше.

Місце зберігання продукту повинно бути прохолодним, темним і сухим. Надмірну вологість допускати не можна. Сочевицю краще помістити в герметично закриті ємності або мішки з натуральної тканини. Не варто змішувати крупу, що залежалася, з новою, оскільки у них буде різний часприготування. Оптимальний строк зберігання - 6 місяців, але сочевиця може бути ідеальних умовахдовго стояти на полиці.

Продукт для схуднення

На сочевій дієті можна скинути зайві сантиметри, не завдавши шкоди здоров'ю. Для дівчат ця тема завжди є актуальною. Кількість калорій у приготовленому вигляді у бобів зменшується. Якщо у 100 грамах сирого продуктуприблизно 300 Ккал, то при приготуванні страви калорійність знижується вдвічі. Користь цього продукту для скидання ваги очевидна завдяки спеціальним компонентам бобів. Через високого змістуклітковини в рослині при вживанні сочевиць швидко швидко приходить почуття ситості без переїдання. Сочевиця містить багато рослинного білка, що сприяє схуднення. При засвоєнні такого білка витрачається чимало енергії, але м'язова маса при цьому не йде. Глікемічний індекс у продукту малий, тому насичення надходить надовго, напади голоду не виникають.

Користь сочевицьких страв для здоров'я неоціненна, тому частіше включайте до раціону цей неймовірно смачний продукт!

Корисне відео № 2:

Бобові культури є ідеальним поєднанням рослинного білка і вітамінів. З усього різноманіття бобів сочевиця вважається жіночим продуктом.

Чим корисна сочевиця для жінок та вагітних?

Вживання в їжу цього продукту дозволить не тільки позбутися різних захворювань, але і вирішити деякі типово жіночі проблеми.

Склад та калорійність

Сочевиця входить до числа дієтичних продуктів. Примітна ця бобова культура тим, що містить високу концентраціюрослинного білка: в 100 г відвареної сочевиці приблизно 25 г протеїну рослинного походження. При цьому продукт має низьку жирність. Дієтологи підрахували, що для того, щоб отримувати денну нормубілка людина може цілком замінити м'ясо вареною сочевицею.

На здоров'я організму негативним чиномце не позначиться, зате поліпшить процес травлення, оскільки рослинний білок, як відомо, засвоюється краще, ніж протеїн тваринного походження. Дізнатися, чим корисна сочевиця для жінок, дозволить склад цього сорту бобів. У сочевиці містяться всі потрібні організмувітаміни та мінерали:

• Омега-3 та омега-6 ненасичені жирні кислоти;
• Розчинна клітковина;
• Фолієва кислота;
• Вітаміни групи В, А, РР та Е;
• Мікроелементи (йод, марганець, цинк, мідь, селен, хром, фосфор).

Присутність у раціоні страв із сочевиці зробить меню жінки більш збалансованим та поживним. Незважаючи на те, що сочевиця дуже ситний продукт, її калорійність не надто висока. У 100 г варених бобів міститься 110 ккал.

Види сочевиці

Нині людству відомо 10 різних сортів сочевиці. І хоча за смаковими якостями вони практично не відрізняються, кожен із видів бобових культур має унікальний набір корисних властивостей. Чим корисна сочевиця для жінок того чи іншого гатунку?

• Коричнева сочевиця. Має характерний горіховий смак, ідеально підходить для приготування супів і запіканок. Поліпшує стан організму при кісткових та м'язових травмах, туберкульозі та хворобах легень;
• Червона сочевиця. Дуже пікантна на смак, швидко розварюється, а тому найчастіше використовується для приготування супів-пюре. Містить багато білка та заліза, показана при анемії;
• Зелена сочевиця. Є недозрілі плоди, які після варіння добре тримають форму. Зелена сочевиця особливо корисна при гіпертонії, холециститі та пієлонефриті, а також ревматизмі.

Користь сочевиці для жінок

Дієтологи наголошують, що для збереження жіночого здоров'ясочевиця має стати постійним продуктом на столі кожної дівчини. Властивості, чим корисна сочевиця для жінок, пояснюються унікальним складом, до якого входять компоненти, що забезпечують:

• Профілактику раку молочної залози;
• Зменшення симптомів клімаксу;
• Протистояння сильним стресамта депресії;
• Нормалізацію цукру у крові;
• Профілактику захворювань серця та травного тракту.

В одній порції відвареної сочевиці міститься близько 90% від добової норми фолієвої кислоти, яка особливо необхідна вагітним жінкам для нормального формування плода. Чим корисна сочевиця для жінок ще? Через високий вміст у бобах розчинних рослинних волокон представниці прекрасної статі нерідко використовують сочевицю для схуднення. Навіть невелика порція цього продукту здатна швидко наситити організм. До того ж сочевиця не викликає різкого стрибкарівня інсуліну, а це означає, що почуття голоду потурбує вас дуже нескоро. Щоденне вживаннясочевиці покращує роботу травлення, допомагаючи уникнути запорів, з якими нерідко стикаються ті, що худнуть, переходячи на менш різноманітний і низькокалорійний раціон харчування.

Протипоказання

Сочевиця - екологічно чистий і поживний продукт. Однак деяким категоріям жінок не рекомендується включати її до свого меню. Це, перш за все, стосується тих, хто страждає від захворювань шлунково-кишкового тракту, подагри, а також каменів у жовчному міхурічи нирках. Також варто відзначити одну важливу особливістьсочевиці. Занадто часто вживання цієї бобової культури знижує засвоєння кальцію, заліза та цинку в організмі, тому дієтологи рекомендують їсти її не частіше 3-х разів на тиждень.

Харчова сочевиця нерідко згадується в Біблії, тому культура вважається однією з найдавніших у своєму роді. На сьогоднішній день фахівці виявили досить багато різновидів сировини, які відрізняються формою, смаковими якостями, кольором, корисними та шкідливими властивостями.

Різновиди сочевиці

Залежно від форми, розміру та кольору виділяють 5 основних видів сочевиці.

Червона – зерна швидко проходять термічну обробку та розсипаються. Саме з цієї причини сировину використовують для приготування перших страв та пюре. Червоний вигляд вважається пікантним за рахунок відповідного смаку і аромату. Особливу цінність культура несе людям, які страждають на анемію.

Зелена – особливістю бобів вважається те, що на період збору вони не встигають дозрівати. Звідси і виникла відповідна назва виду. Сировина зберігає форму в процесі термічної обробки, тому найчастіше застосовується у приготуванні гарніру, салату, других страв. Корисно вживати сочевицю при гепатиті, пієлонефриті, виразковій недузі, ревматизмі, холециститі, підвищеному артеріальному тиску.

Чорна - найвишуканіша сочевиця, яка має форму на кшталт чорної ікри. Дрібні зерна зберігаються після варіння, тому можна готувати з бобів як перші, так і другі страви. Чорний вигляд корисний людям, які страждають на захворювання шлунка і кишечника.

Коричнева - поширена сочевиця, що має тонкий горіховий присмак і аромат. Найчастіше на основі коричневих бобів випікають десерти, пироги. Також сочевиця широко застосовується у приготуванні перших страв та салатів. Особливу цінність зерна несуть людям з м'язовими спазмами, тендітними кістками, туберкульозом, захворюваннями дихальних шляхів

Французька – таку сочевицю називають «Пюї». Вона культивується у французькому містечку однойменної назви. Відмінною особливістюбобів вважається збереження форми під час термообробки, пряний смак та аромат. Французькі боби вважаються аналогом зеленої сочевиці, але вони повністю зрілі і такі великі.

Користь сочевиці

1. Зерна багаті на клітковину, яка відповідає за моторику кишечника. Сочевиця справляється із запорами та, навпаки, діареєю. Вона усуває дивертикулез та інші подібні розладиШКТ.
2. Фолієва кислота, що входить до складу, відповідає за купірування ракових клітин і подальший розвитокпухлин (як доброякісних, і злоякісних).
3. Ніацин прискорює засвоєння аскорбінової кислоти, упорядковує волосся і шкірний покрив, зміцнює імунну систему в розпал епідемії грипу.
4. За центральну нервову систему, серцевий м'яз, печінку та шлунково-кишковий тракт відповідає тіамін. Він усуває можливу аритмію, упорядковує психоемоційний фон, бореться з розладами травлення, очищає організм від токсинів.
5. Сочевиця заповнює нестачу заліза в крові, це корисно для людей з анемією. До того ж, зерна мають обволікаючі властивості, завдяки чому проводиться профілактика виразкової хвороби, гастриту, недуг 12-палої кишки.
6. Вітаміни групи В, що входять до складу, зокрема рибофлавін, прискорюють всі метаболічні процеси. Це дозволяє людям з ожирінням підтримувати вагу на оптимальній позначці. А діабетикам контролювати рівень глюкози у крові.
7. Сочевицю корисно їсти чоловікам та жінкам, які зіткнулися із проблемами зачаття дітей. Також культура нормалізує роботу щитовидної залози та ендокринної системив цілому. Зерна сочевиці роблять нігті міцними та білими.
8. Медики в один голос стверджують, що бобова культура корисна у пророщеному вигляді. У складі таких зерен є залізо органічного типу, що сприяє виробленню нових кров'яних тілецьі загальному очищеннюкровоносної системи. Зрештою від вживання бобів підвищується гемоглобін.
9. Калій покращує розумову діяльність, підвищує фізичну витривалість, сприяє швидкому заспокоєнню після стресу. Вітамін С дозволяє людині відновитись після хвороби, а також зміцнити організм у період застуди. У поєднанні перелічені елементи є пристойною профілактикою атеросклерозу та аритмії серця.
10. Особливу цінність сочевиця несе у печінці. Для очищення та відновлення внутрішнього органукраще готувати супи чи рідкі пюре на основі бобів. Таким чином ви очистите печінку від шкідливих продуктіврозпаду, металів та токсинів. На всьому протязі лікування необхідно відмовитися від куріння, вживання спиртного та солодкої випічки.
11. Сочевицю бажано ввести у щоденне меню людям із панкреатитом. Харчові волокнапосилюють моторні функції шлунка та кишечника, тим самим захищаючи слизові. Щоб заподіяти шкоди, рекомендується вживати трохи більше 30 гр. продукту на добу.
12. Зерна несуть користь шкірі обличчя та тіла. Вхідні амінокислоти борються зі зморшками, мікроелементи відновлюють водний баланс, вітаміни відповідають за природне вироблення колагену. Необхідно робити маски з відварених бобів з додаванням меду, кефіру, ефірних олій.
13. Воістину цінною сочевиця стане для людей, які страждають на діабет другого типу. Зерна гальмують всмоктування вуглеводів кров'ю, підвищують вироблення природного інсуліну та знижують цукор у крові. Після термообробки сочевиця зберігає свою користь.

1. Жінка, яка виношує дитину, повинна дбати не тільки про своє здоров'я, а й про стан майбутнього немовляти. Невелика піала з відвареною сочевицею заповнить нестачу заліза, яке захищає дорослих та дітей від анемії.
2. У 2 горсті зерен міститься добова нормафолієвої кислоти. Елемент відповідає за повноцінний розвиток плода та запобігає утворенню вроджених дефектів.
3. Сочевиця містить багато білка, який формує кісткову тканинунемовляти та підвищує рівень протеїну в організмі матері. Фермент легко всмоктується і легко переробляється в енергію. Білок відповідає за розвиток тканин немовляти клітинному рівнірозвиває м'язову тканину плода.
4. Калій, що міститься в культурі, нормалізує психічний стан матері, приводить в норму підвищений артеріальний тиск, запобігає порокам серця у майбутнього малюка.
5. Бобова культура багата на «правильні» вуглеводи, які повільно всмоктуються кров'ю і зберігають позитивний настрій на тривалий час. Майбутня матусябільше не впадатиме в депресію по дрібницях, частіше перебуваючи в піднесеному настрої.
6. Багато жінок у положенні зазнають складнощів зі стільцем, страждаючи на закрепи. Наявність клітковини вирішить цю проблему, у майбутньої маминормалізується робота травного тракту та підвищиться метаболізм.

Користь сочевиці для спортсменів

1. Сочевиця є чудовим джерелом білка, саме тому її вводять до раціону спортсменів і людей, які ведуть активний спосіб життя.
2. У процесі посилених тренувань м'язова тканина активно перебудовується. З цієї причини важливо вводити в раціон протеїн та амінокислоти, які підтримують процес формування м'язової тканини.
3. Вміст заліза та цинку дозволяє зберегти витривалість протягом усього тренування. Для досягнення результатів та отримання всієї користі культуру рекомендується поєднувати з м'ясом, яйцем чи молочкою. Таким чином ви підвищите поживність та покращите засвоюваність страв.
4. Щоб виключити здуття та неприємні симптомиу животі, перед варінням сочевиці замочіть зерна в холодній воді на 4-5 годин. Потім злийте рідину та приступайте до термічної обробки.

Користь сочевиці для жінок

1. Бобова культура вважається джерелом вітамінів В-групи, зокрема вітаміну В9. Елемент відповідає за формування метіоніну та цистеїну – амінокислот, необхідних для жіночої статевої системи.
2. Фолієва кислота захищає молочні залози від утворення злоякісних і доброякісних пухлин, купуючи клітини раку. Вхідні мікро- та макроелементи відповідають за красу волосся та шкіри.
3. Ізофлавони, або фітоестрогени, знижують «припливи» під час менопаузи, призводять у тонус серцевий м'яз, нормалізують АТ, сприяють засвоюваності кальцію та глюкози, уповільнюють передчасне старіннятканин.
4. Регулярне та дозоване вживання сочевиці підтримує вагу тіла на оптимальній відмітці, знижує стрибки гормонів, заповнює порожнечі в кістках та формує м'язи. Внаслідок цього швидкі вуглеводи не всмоктуються, а повільні дозволяють підтримувати психіку на приємній хвилі.
5. У періоди ПМС жінка страждає на перепади настрою, апатію, пригніченість і дратівливість. Сочевиця включають триптофан – амінокислоту, яка прискорює отримання гормону щастя. Часте вживаннязерен виключить поганий настрійі постійну втому, а також зніме можливі боліу попереку.

1. Сильній половині людства рекомендується вживати сочевицю червоного чи коричневого вигляду. Перелічені сорти борються із чоловічим «безсиллям», знімають запальні процесиу передміхуровій залозі.
2. Якщо поєднувати сочевицю з медикаментами спрямованої дії, ви підвищите циркуляцію крові в ділянці статевих органів, купіруєте ризик утворення простатиту, прискоріть функції нервових імпульсів.
3. Чоловікам віком 40+ корисно їсти бобову культуру всіх видів для запобігання інфарктам та інсультам. Відомо, що саме сильна половинанаселення частіше страждає на подібні недуги.
4. Для повноцінної ерекції статевий член повинен постійно «наливатися» кров'ю. Боби сприяють очищенню судин та нормалізації кров'яного потоку.
5. Чоловікам атлетичної статури необхідно підтримувати форму за рахунок регулярних тренувань. Якщо включити зерно сочевиці в меню, ви підвищите витривалість, швидко наберете масу, зміцните м'язову тканину в цілому.

Шкода сочевиці

1. Зловживання бобами може призвести до здуття, метеоризму, шлунковим спазмам, накопичення шлаків у кишечнику.
2. Лізин, що входить до сочевиці, має неприємну властивість накопичуватися в організмі. Якщо постійно переїдати страви з бобами, ви ризикуєте отримати новоутворення у вигляді каміння у нирках.
3. Культура багата на калій, мінерал може порушити діяльність серця і навіть призвести до оніміння кінцівок. Дозуйте добові порції.

Харчову сочевицю широко використовують у медичних цілях, кулінарії та навіть косметології. Кожен фахівець та звичайна людина бажає витягти з зерен максимум користі. Також є деякі протипоказання до вживання, які слід враховувати.

Відео: як готувати та варити сочевицю