Крупний бакалій. Які продукти називають «Бакалея

Часто в побуті доводиться чути таке слово, як бакалія, але не всім знайоме те, що під ним мається на увазі. Цей термін відноситься до гастрономії. Щодо його походження існує кілька теорій. За однією з них – ця назва прийшла з турецької мови – від слова «баккал» (bakkal), переклад якого означає торговця овочами. Інший цей термін має арабське походження і перекладається як зелень, овочі.

Що таке бакалія

Бакалія – це ціла група продовольчих товарів, які пройшли спеціальну кулінарну обробку, за рахунок якої вони підлягають тривалому зберіганню у певних умовах. Продукти цієї категорії реалізуються як в упакованому вигляді, так і на вагу. Крім продовольчих товарів, включаючи різноманітні консерви та напівфабрикати, до цієї бакалеї включають навіть деякі базові господарські товари, наприклад, сірники, пральний порошок, мило.

У порівнянні з іншими продуктами харчування, бакалійна продукція може похвалитися великим терміном придатності та невибагливістю у зберіганні. Щодо організації продовольчої роздрібної торгівлі бакалійні товари протиставляються гастрономічним продуктам. Останні, як правило, вже готові до вживання, коштують дорого та потребують спеціальних умов зберігання. Значна частина продукції цієї категорії може бути потрібна в ресторанах, закусочних, шашличних і т.д. Кафе, бістро та заклади фастфуду обмежуються мінімальним набором продуктів бакалії.

Особливих умов для зберігання такої продукції не потрібно, але є кілька особливостей збереження товарного вигляду та свіжості у сухих продуктів, які важливо взяти до уваги:

Бакалійна продукція не дуже любить високі температури повітря, особливо це стосується круп, макаронів, борошна. Ідеальною вважається температурний показник трохи більше 8 градусів тепла. На практиці підтримувати цей параметр у коморі закусочної або ресторану важко, тому необхідно дотримуватися простішого правила – температура не повинна бути вищою +18 градусів. Для її підтримання цілком підійде звичайний кондиціонер.
Для правильного зберігання обов'язкова низька вологість повітря, показник якої не повинен бути вищим за 60-70%. Сухі продукти, які не упаковані герметично, можуть убирати велику кількість вологи – це істотно скоротить термін зберігання деяких продуктів. Є винятки з цього правила, наприклад, сіль та цукор втратять товарний вигляд за відсутності належного рівня вологості, але при цьому збережуть свій смак, фізичні якості. Борошно, кава, чай крім боязні вологи, відрізняються ще й чутливістю до різких запахів - якщо вони відкриті або залишені в негерметично закритій упаковці, то у цих продуктів з великою ймовірністю з'явиться неприємний запах, зміниться смак.
Бакалійна група товарів вимагає наявності хорошої системи вентиляції чи хоча б частого провітрювання приміщення. Доступ свіжого повітря допоможе боротися запахами, вогкістю, комахами-шкідниками зернових запасів.
Продукція, розташована на стелажах, не повинна стикатися зі стелею або стінами, а мінімальна відстань від підлоги до першої полиці складатиме близько 20 см, але не менше. У цьому слід звернути увагу і дотримання санітарних норм, тобто. у приміщенні має проводитися регулярне прибирання, вестись боротьба з тваринами та комахами-шкідниками.

Хто такий бакалійник

Якщо вдаватися в історію, то в дореволюційній Росії бакалією позначалася група сухих продуктів харчування: спочатку сухофруктів, копченостей, а потім вона поповнилася борошном, кавою, цукром, чаєм, крупою, прянощами. Надалі з'явився термін «бакалійна крамниця», а продавець, який займався реалізацією бакалійної продукції, тримав бакалійний магазин, називався бакалійником. Це були шановні люди, які започаткували сучасну роздрібну торгівлю.

У СРСР реалізацією бакалійних товарів із 1950-х років займалася «Головбакалія». У законодавстві Радянського Союзу встановлювалися спеціальні вимоги до інвентарної тари, робочого місця співробітника бакалії та інших аспектів торгівлі. Додатково наказувалося вести систематичну боротьбу з різного роду шкідниками. Завдяки появі доступного холодильного обладнання практично кожен сучасний бакалійний відділ або магазин може продавати як бакалею, так і гастрономічні товари, включаючи свіжі овочі, фрукти.

Бакалійні товари

З огляду на велику різноманітність продуктів, які входять до категорії бакалії, чітко класифікувати їх дуже складно. У більшості випадків їх поділяються на три групи того, що відноситься до бакалійних товарів:

сипучі продукти;
одержані способом консервації;
рідка продукція

Сипучі продукти

Ця група бакалійної продукції є найширшою. До її складу входить велика кількість продуктів, які використовуються багатьма споживачами щодня. Наприклад, із гречки та рису роблять каші, супи, борошно використовують для приготування хлібобулочних виробів, спеції застосовуються для надання страві певного смаку тощо. До основних розсипних продовольчих товарів відносяться:

Усі види борошна (житнього, пшеничного, кукурудзяного тощо) та спеціальних сумішей, виготовлених з нього, які використовуються для приготування випічки: оладок, кексів, млинців тощо.
Різні сорти чаю, розчинної та натуральної кави, какао. Нерідко для зручності класифікації цей спектр продукції виділяють в окрему підгрупу – це пов'язано з великою різноманітністю сортів.
Крупи. Підгрупа, що складається з великої кількості продуктів, що входять до щоденного раціону харчування більшості споживачів. Цей тип бакалії складається з таких круп, як пшенична (шліфована, пластівці), ячна, манна, гречана (проділ, пластівці, ядриця), вівсяна (в т.ч. геркулес), кукурудзяна.
Бобові культури. У цю категорію бакалії включають горох, сою, сочевицю, квасолю, нут.
Харчові добавки, що складаються з желатину, дріжджів, розпушувача та інших сухих концентратів.
Прянощі. Велика підгрупа, що включає продукти, які використовуються для надання стравам певного смаку, запаху. До її списку включають шафран, імбир, гвоздику, корицю, мелений перець, коріандр та іншу продукцію, здатну надати їжі гостроту з особливою пікантністю.
Спеції. Ця підгрупа складається із цукру, солі, лимонної кислоти, ваніліну.
Розчинні напої в порошкоподібній формі (молоко, вершки, концентрат для приготування киселю), фасовані страви швидкого приготування, так звані сухі сніданки, до яких можна віднести пластівці, мюслі.
Продукти в упаковці для перекушування, наприклад, дрібна сушена рибка, чіпси, сухарики, попкорн, крекери та ін.
Макарони різних сортів: ріжки, локшина, вермішель, спагетті тощо.
В окрему підгрупу можна виділити горіхи, насіння, сушені овочі, сухофрукти.

Консервація

Чимало поширення набула бакалія, яка була підготовлена для довгострокового зберігання методом консервації. Суть цього способу полягає в технічну обробку продуктів харчування для того, щоб зробити пригнічення життєдіяльності мікроорганізмів, які псують продукцію. До цієї категорії бакалії належать такі товари.

Велика товарна група — бакалія, купити яку можна в інтернет-магазині «Абрикос», який вважається кращим у Москві, представлена в нашому каталозі найрізноманітнішими товарами. Тут є практично всі - від приправ і макаронних виробів до рослинних олій різних культур і всіляких соусів.

Бакалійна продукція настільки велика, що в магазині ми дуже часто забуваємо купити якусь важливу дрібницю з цієї групи. Інтернет-магазин «Абрикос» надає вам чудову можливість купити бакалею не відвідуючи магазин.

Купити в інтернет-магазині легко та зручно

Як правило, у звичайному магазині ми дуже поспішаємо і не завжди відкриті до вивчення нових товарів. Бакалія, купити яку ми пропонуємо у нас в інтернет-магазині, продається за вигідними цінами. Більше того, у вас є можливість у спокійній обстановці ознайомитися з усім асортиментом представленого бакалійного товару, і повірте, це знайомство буде для вас дуже корисним! Ви відкриєте для себе багато нового, адже вибір у магазині "Абрикос" величезний!

Асортимент макаронних виробів просто вражає: поряд з традиційними, виготовленими з пшениці твердих сортів, є і знаменита китайська локшина «Удон» для приготування найсмачнішої однойменної страви, і екзотична локшина з чорнилом чорної каракатиці.

Різноманітні види борошна, у тому числі мигдалеві, які ми пропонуємо до реалізації, надихнуть вас на випічку солодких пирогів і домашніх булочок, а для їх прикраси або начинки ви зможете вибрати у нас і кокосову стружку, і білий або чорний кунжут, і різні види родзинок або маку.

Погортавши весь наш інтернет-каталог, ви знайдете все необхідне і, точно, не забудете нічого купити - все розташоване в одному місці, що дозволяє легко зробити вибір. Приємним сюрпризом для вас буде отримання знижки на вибраний товар.

Бакалія: купити в інтернет-магазині можна все

Важко сказати, чого нема в асортименті нашого інтернет-магазину. Тут величезний вибір:

майонезів та соусів;
всіляких приправ;
найрізноманітніших круп, зокрема булгура і кус-куса;
оливкової олії різного віджиму;
кетчупів, аджиків та джемів;
макаронних виробів та борошна;
різноманітних сухих сніданків та випічки.

Багато товарів — крупи, борошно, олія мають у сумі чималу вагу.

Уявіть, наскільки це зручно для вас — купити бакалею в Москві в найкращому інтернет-магазині «Абрикос» та не носити важких сумок! Можна замовити все необхідне з доставкою додому та вибрати будь-який спосіб оплати: до оплати приймаються будь-які платіжні картки, дозволені до користування на території Росії та готівка. Доставка замовленої бакалії проводиться кур'єром точно в обумовлений при замовленні термін, що дозволить вам вчасно приготувати будь-яку задуману страву та порадувати сім'ю кулінарним шедевром.

Весь бакалійний товар у нашому інтернет-магазині "Абрикос" відповідає державним стандартам якості. Вся продукція завжди свіжа та розфасована з абсолютною точністю ваги. Ми гарантуємо вам найвищий рівень сервісу!

Бакалійні товари – досить великий перелік товарів, у яких грунтується продовольча торгівля. У будь-якому магазині цей вид товарів буде займати більшу частину полиць. Не менше значення бакалію має і для закладів громадського харчування.

З огляду на велику різноманітність продуктів, що належать до бакалеї, чітко класифікувати їх досить складно. Більшість таких товарів реалізується в сухому вигляді, але є рідкі продукти (наприклад, рослинні олії або кетчуп).

Тому про бакалійні товари буде простіше сказати, що ними є всі продукти, які ощадлива господиня зберігає поза холодильником.

Хоча бакалія і чутлива до перепадів температури, особливо до її підвищення, вона без проблем переносить досить тривале зберігання в умовах звичайного приміщення

До бакалеї прийнято відносити такі товари:

Чай та кава. Ці, улюблені багатьма, напої виділені в окрему підгрупу через велику різноманітність сортів та їх
складної класифікації.
Борошно та суміші з борошна, призначені для випікання млинців, оладок, кексів та інших різновидів випічки. Сюди
відносять всі сорти пшеничного та житнього борошна, а також їх суміші, що використовуються для виробництва хліба та булочних виробів.
Крупи. Це досить велика підгрупа, продукти з якої входять до щоденного раціону більшості людей. До цього
виду продукції відносяться такі різновиди круп: пшенична шліфована, манна, пшеничні пластівці, ячна,
гречана (ядриця, проділ, пластівці), рисова (подрібнена, полірована, шліфована), пшоняна, вівсяна (у тому числі
геркулес), кукурудзяна, бобова (горох полірований, колотий), сочевиця, а також квасоля (біла для перших, кольорова)
для других страв).
. У підгрупу включаються вироби різної форми: пір'я, італійська паста, ріжки, вермішель, локшина, фігурні
макарони.
Рослинні олії: традиційна соняшникова, дієтична оливкова, кукурудзяна, рапсова, пальмова.
Спеції. До підгрупи відноситься цукор, оцет, сіль, лимонна кислота, ванільний цукор.
Прянощі та трави: мелений перець (червоний, червоний) і цілісні перцеві зерна, коріандр, лавровий лист, імбир – одним
словом, все, що надає стравам пікантного чи гострого смаку.
Приправи у готовому вигляді. Досить популярний серед кулінарів список харчових добавок, що включає хрін, гірчицю,
кетчуп, аджику, майонез та соуси, створені за національними рецептурами.
Сухі інгредієнти для випікання та приготування страв. Такі як желатин, розпушувачі, дріжджі.
Горіхи, насіння, сушені або в'ялені фрукти та овочі.
Продукція снекового типу: попкорн, сухарики, чіпси.
До бакалеї належать і сучасні сухі напівфабрикати та продукти: страви швидкого приготування (супи, пюре, каші),
готові сніданки (пластівці, мюслі), розчинні напої (молоко та вершки в сухому вигляді, концентрат для приготування)
киселю).

Чи всі продукти необхідні

Використання бакалійних продуктів є життєво важливим для більшості кухонь громадського харчування. Звичайно, не всі підгрупи продуктів, що належать до бакалеї, обов'язково використовуються.

Заклади фастфуду, кафе, бістро обходяться мінімальним набором продуктів, основний акцент на заморожені напівфабрикати та кондитерські вироби. Бакалія широко використовується в . А ось для закладів з власною кухнею, таких як ресторани, шашличні, млинці, закусочні, знадобиться значна частина товарів з великого переліку бакалії.

Секрети зберігання

Основна перевага бакалії полягає у простоті її зберігання.

По суті, жодних особливих умов цих продуктів не потрібно. Однак кілька особливостей збереження свіжості та товарного вигляду сухі продукти все-таки мають.

Бакалія не любить високих температур повітря. Особливо це стосується борошна, макаронів і круп. Ідеальною вважається температура, яка не перевищує позначки +8 градусів. На практиці підтримання такої температури в коморі ресторану або закусочній здійснити важко. Тому дотримується простіше правило – не слід перевищувати максимальну температурну межу в +18 градусів. Для підтримки такої температури підходить звичайний кондиціонер.

Утричі обов'язкова умова зберігання – низька вологість повітря. Показник має перевищувати 60-70%. Сухі продуті, не упаковані герметично, здатні вбирати велику кількість вологи, що значно скорочує термін зберігання деяких видів продукції. Але є й приємні винятки із цього правила. Наприклад, цукор і сіль втратять товарний вигляд, але збережуть усі фізичні якості та смак. А чай, кава і борошно, крім боязні вологи, чутливі ще й до різких запахів. Це справжні ніжки!

Відкрита та залишена негерметично закрита упаковка – майже 100% гарантія того, що у чаю чи каві з'явиться неприємний запах та зміниться смак

Крім всього перерахованого бакалію, вимагає наявності хорошої системи вентиляції або частого провітрювання кімнати. Доступ свіжого повітря допоможе боротися із вогкістю, запахами та комахами шкідниками зернових запасів.

А ще продукція на стелажах не повинна стикатися зі стінами чи стелею.

Мінімальна відстань від підлоги до першої полиці становить двадцять сантиметрів.

Слід приділити увагу та дотриманню санітарних норм. У приміщенні проводиться регулярне прибирання та здійснюється боротьба з комахами та тваринними шкідниками. Обов'язково перевіряється цілісність упаковок.

Бакалія- це назва групи продуктів харчування, які в даний час включають широкий видовий асортимент різних продовольчих товарів. Слово бакалею запозичене з турецької мови, де торговця овочами називають не інакше, як bakkal. Спочатку під бакалією розуміли сухі продукти харчування, наприклад, горіхи, сухофрукти, а також копченості.

Згодом до бакалеї стали зараховувати й інші товари, наприклад, борошно, чай і каву, а також спеції, прянощі, цукор, сіль та інші продукти харчування. Під бакалією розуміють не лише продукти харчування, а також називають і магазин, де їх реалізують споживача. Продавець, який займається бакалійними товарами, називається бакалійник. У широкому значенні слова, бакалія - це група продуктів харчування, які пройшли попередню кулінарну обробку і можуть вживати або використовуватися як інгредієнт при приготуванні інших кулінарних виробів.

Бакалійні товари відрізняються від інших продуктів харчування великим терміном придатності. Серед бакалійних товарів можна назвати кілька груп продуктів харчування. Найширшим асортиментом товарів може похвалитися така група бакалійних товарів як зернобобові культури та зерно. До цієї групи належать такі продукти харчування як: різні види круп, і навіть борошна і макаронних виробів.

До складу другої численної групи товарів, які відносять до бакалії входять різні види кулінарних рослинних олій (оливкова, соняшникова, рапсова, кукурудзяна, вершкове тощо), а також жири (шпик, качиний, гусячий, яловичий та інші) та їх замінники (маргарин, спред). Соуси також відносяться до бакалійних товарів і становлять ще одну численну групу продовольчих товарів з досить значним терміном придатності та зберігання.

Спеції та прянощі за своїми характеристиками підпадають під поняття бакалія. Крім того, до бакалійних товарів зараховують всі необхідні для приготування кулінарних виробів та випікання сухі інгредієнти, наприклад пекарські дріжджі та розпушувач тіста, різні види готових кондитерських та кулінарних сумішей. Продукти швидкого приготування (супи, каші, мюслі, пластівці) також належать до бакалійних товарів.

Снекі, сухі концентровані напої, різні сухофрукти, горіхи, насіння, сушена та в'ялена риба, а також м'ясо відносяться до бакалії. Одним словом, під бакалією у сучасній торгівлі розуміють широкий спектр продовольчих товарів, що реалізуються за допомогою торгової мережі.

Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку

Бакалія – найбільший відділ продовольчого магазину. Які продукти належать до відділу бакалію? Це досить широке поняття, яке включає товари, що реалізуються в сухому вигляді і не вимагають спеціальних умов зберігання - крупи, борошно, макаронні вироби, спеції, приправи, цукор, сіль. Пізніше до цієї категорії увійшли і рідкі продукти - такі, як рослинна та вершкове масло та маргарин, соуси та інші.

Сама назва походить від арабського слова «баккал» - торговець прянощами, і від турецького «бакала» - дивися і бери, товар у наявності. Всі продукти, що належать до бакалеї, можуть виступати в ролі інгредієнтів для приготування страв та відрізняються тривалим терміном зберігання. Тому про бакалійні товари простіше сказати, що ними є всі продукти, які ощадлива господиня зберігає поза холодильником.

Секрети зберігання

Щоб сухі продути зберігалися довго, необхідно дотримуватися кількох простих правил. Приміщення, призначене для зберігання, має бути добре провітрюваним, з вологістю повітря не більше 70%. Оптимальна температура від -5 до +5 градусів. Якщо неможливо дотримуватись такого температурного режиму, необхідно стежити, щоб температурні показники не перевищували +18 градусів (використовується кондиціонер).

Сухі продуті, не упаковані герметично, здатні вбирати велику кількість вологи, що значно скорочує термін зберігання деяких видів продукції. Але є й приємні винятки із цього правила. Наприклад, цукор і сіль втратять товарний вигляд, але збережуть усі фізичні якості та смак. А чай, кава і борошно, крім боязні вологи, чутливі ще й до різких запахів. Це справжні ніжки! Відкрита та залишена негерметично закритою упаковка – майже 100% гарантія того, що у напоїв з'явиться неприємний запах та зміниться смак

Головний ворог круп – комахи шкідники. Для профілактики полиці, де зберігаються бакалійні вироби, регулярно промиваються з миючими засобами та просушуються. Крупи можна термічної обробки - охолодити до низьких температур або прогріти. З народних засобів боротьби з жучками непогано показав себе часник. Його очищені часточки розкладаються в ємності з крупою або борошном.

Товари, куплені на вагу, завжди важче зберігати. Запаковані крупи та борошно зберігаються краще. З тари краще скляна, пластикова або металева ємність.

Користь

Як стверджують дієтологи, багато продуктів з відділу бакалію, наприклад, фрукти, насіння та горіхи - справжня панацея для підтримки здоров'я та збереження краси. Вони є концентрованим джерелом вітамінів та мінеральних речовин і відрізняються підвищеною енергетичною цінністю. Бакалійну дієту рекомендують людям, які страждають на хвороби травної системи, а також у періоди стресу та фізичної втоми. Особливо ефективний у цьому випадку родзинки, курага, фініки, чорнослив, фісташки, соняшникове насіння, волоські та кокосові горіхи.