16:19

Оливки – незамінний продукт у раціоні мешканців Італії, Іспанії, Греції. На наших столах вони теж зустрічаються, адже їхній смак подобається багатьом. Але потрібно докладніше дізнатися, чи є користь у консервованих чи маринованих оливках, і чи не завдадуть вони шкоди.

Як вибрати консервований продукт

Оливки, які продаються у нас на батьківщині, часто проходять штучну обробку. Це впливає якість.

• Оливки збираються вручну, тому якщо вони якісні, то дешевими вони не можуть бути.
• У забарвлених плодах є добавка Е579, що має бути вказано на упаковці.
• У натуральних олив забарвлення має бути нерівномірним. Якщо ягоди з рівним кольором, це говорить про те, що вони пройшли обробку.

Хімічний склад, калорійність та харчова цінність

Умовно плоди оливи можна поділити на дві групизалежно від вмісту олії. Оливки, в яких його менше, застосовуються для консервації та переробки.

Маслинові ягоди, в яких багато олії, корисніші. Калорійність оливок – 115 ккал на 100 г, у такій порції продукту міститься 10,7 г жирів, 6,3 г вуглеводів та 0,8 г білків.

У плодах багато корисних мінералів - це кальцій, марганець, натрій, сірка. Заслуговують на увагу поліненасичені жирні кислоти, оливкова олія. Останнє цінується як дієтичний продукт. На відміну від багатьох інших олій, воно не окислюється при термічній обробці, не утворює небезпечні канцерогени.

Також у складі є пектини, сапоніни, зола, бета-каротин, вітаміни А, С, Е, Р-активні катехіни. Збалансований склад цих ягід робить їх корисними для здоров'я.

Корисні властивості для здоров'я

Зважаючи на багатий склад плодів оливкового дерева виділені такі їх корисні властивості:

• Наявність жирних кислот виводить з організму, що провокує атеросклероз.
• Олія у складі благотворно впливає на роботу травної системи.
• Продукт є цінністю при артритах, артрозах, хворобах хребта.
• У складі є , що забезпечує правильне формування кісткової тканини, її зміцнення.
• Марганець благотворно впливає на сполучні тканини, допомагає забезпечити відновлення суглобових хрящів.
• Вітаміни С та Е – це сильні антиоксидантиборються з вільними радикалами, які схильні накопичуватися в суглобовій тканині, якщо вона запалена. Тому вживання оливок є для суглобів неоціненною користю.
  Вітаміни борються із запаленням, болем, набряками.
• Відомо властивість продукту стимулювати роботу жовчного міхура, що допомагає попередити застій жовчі та попередити утворення холестеринового каміння.
• Вітамін Е у складі допомагає продовжити молодість, насичує організм енергією.
• Оливки сприятливо впливають на статеву систему, репродуктивні функції.
• Лінолієва кислота у складі забезпечує відновлення клітин, загоєння порізів та ран.
• Продукт добре впливає на роботу зору, Зміцнює вестибулярний апарат.
• Плоди допомагають вгамувати голод, благотворно впливають на процеси метаболізму. У багатьох країнах популярна оливкова дієта, яка допомагає схуднути без шкоди здоров'ю.
• Заслуговують на увагу інші речовини у складі: феноли, лігнани, секоїридоїди – всі вони необхідні людині для підтримки здоров'я.
• М'якуш містить сквален, що забезпечує захист від раку шкіри, олеїнову кислоту, що знижує ризик раку молочних залоз, і олеокантал, що має протизапальну дію.

У чому різниця між оливками та маслинами? Оливками ми називаємо зелені ягоди, маслинами – чорні. Це плоди того самого дерева, тільки зелені збираються раніше, а чорні – пізніше.

У більшості мов для цих ягід не використовуються різні слова, адже це одне й те саме, лише різного ступеня зрілості. Вживатися можуть обидва види плодівкожен має своїх шанувальників. Ранні - щільніші, м'ясисті, темні ж - м'якіші, м'якоть в них легко відокремлюється від кісточки.

Що буде корисніше для здоров'я – оливки чи маслини, який продукт краще вибрати? Обидва види плодів корисні для організму.У зрілому варіанті більше олії, зелені ж багаті жирними кислотами, білком, клітковиною, мінералами. Зелені оливки у сирому вигляді не їдять – їх консервують.

Небезпека чорних маслин - у тому, що перед продажем їх часто забарвлюють штучним способом, тому шкоди в них більшає, ніж користі.

Особливості впливу на людину

Також варто виділити особливості впливу цих плодів на окремі категорії осіб.

Дорослі чоловіки та жінки

Для жінок оливки цінні тим, що допомагають захиститися від онкологічних захворювань, зокрема раку грудей. Вони благотворно впливають на репродуктивну систему, цінуються їхні властивості, що омолоджують. Вітамін Е у поєднанні з олією та жирними кислотами збереже молодість та пружність шкіри,покращить стан волосся.

Яка користь для чоловіків? Продукт - афродизіак, покращує потенцію та чоловічу силу.

Чи корисні для вагітних та годуючих

Вагітність та лактація не є протипоказаннями для вживання продукту.

Плоди наситить організм майбутньої мами вітамінами та мінералами, забезпечать правильне формування плода Оливкова олія може використовуватися для боротьби з розтяжками.

Те саме стосується і матерів-годувальниць. Іноді жирні кислоти у складі застосовуються для малюків, які перебувають на штучному вигодовуванні. За багатьма речовинами їхній хімічний склад близький до грудного молока. Але додавати до раціону дитини можна лише під контролем фахівця, переконавшись, що немає алергії.

Чим корисні для дітей

Оливки можна і потрібно їсти дітям, хоч вони їх не люблять. Цінність для них є кальцій,який благотворно впливає на розвиток кісткової, суглобової, м'язової тканини.

А вітаміни Е та А допомагають підтримувати нормальну роботу зору та зміцнюють захисні сили організму. Оливкова олія може використовуватись замість дитячого крему.

Люди похилого віку

Людям у віці вживання цих плодів допоможе зберегти здоров'ята міцність кісток, покращити роботу печінки. Ряд речовин у складі допоможуть зберегти пружність та еластичність шкіри.

Потенційна небезпека, протипоказання зелених ягід

Для організму як оливки, і маслини практично безпечні, але можлива індивідуальна непереносимість продукту. особливості:

• У складі є жири, тому надмірне вживання продукту може призвести до зайвої ваги, особливо у поєднанні із калорійною їжею.
• У тих, хто страждає від каміння у жовчному міхурі, нирках, оливки можуть спровокувати рух утворень.
• Можлива алергія, яка проявляється не відразу, а згодом.
• Прострочені чи неякісні консерви - причина сильного отруєння.
• Ці плоди не поєднуються з багатьма продуктами. Це, наприклад, усіма кисломолочними, окрім сиру.
• Маслини не смажать, оскільки за такої термічної обробки утворюються речовини, шкідливі для нашого здоров'я. Запікати їх також не рекомендується.
• Небезпеку становлять забарвлені штучним способом ягоди.

Ще більше про користь, потенційну шкоду оливок для здоров'я ви дізнаєтеся з популярної передачі «Про найголовніше»:

Щоб отримати від оливок всі корисні властивості, достатньо з'їдати 7-10 штук на день: можна в чистому вигляді або додаючи в салати, супи. У страви із солоними та консервованими плодами можна не додавати сіль. Зелені оливки – чудова закуска до білого вина. Вони добре поєднуються із сиром, овочами. У кулінарії вони часто застосовуються для прикраси страв.

Ось кілька простих та цікавих рецептів із цими плодами:

Грецький салат

Класичний рецепт, який люблять у всьому світі. Для нього знадобляться такі інгредієнти: по 2 огірки та помідори, по 1 солодкому перцю та червоній цибулі, 150 г оливок, 100 г сиру Фета, чайна ложка орегано, дві столові ложки оливкової олії.

Салат не вимагає термічної обробки. Достатньо нарізати, змішати та заправити інгредієнти. ріжте кубиками, цибуля - півкільцями, маслини - кружальцями. Компоненти можна просто змішати чи викласти шарами. Спочатку йдуть, потім додають невелику кількість солі та олії. Після цього кладіть перець, цибулю, помідори, оливки і сир. Тепер перемішайте масло|мастило| і орегано, кладіть його в салат. Плоди оливи багато хто воліє не змішувати, а класти в салат цілими.

Салат з авокадо

Легкий і дуже пікантний рецепт салату, для якого вам будуть потрібні такі інгредієнти: 2 авокадо, 1, 1 апельсин, 30 штук оливок, 1,5 ложок винного оцту, 5 столових ложок оливкової олії, сіль, червоний перець за смаком.

Очистіть, наріжте скибочками апельсин і авокадо, подрібніть оливки, видаліть кісточки. Цибулю наріжте півкільцями. Все перемішайте. Приготуйте заправку: змішайте оцет, олію, сіль, гірчицю, червоний перець. Залийте нею салат.

Які страви можна приготувати з оливками, дізнаєтеся з цього відеоролика:

Застосування для схуднення

Використовується продукт і дієтології. Речовини у складі м'якоті допомагають позбутися почуття голоду, насичують організм, який при схудненні відчуває стрес, необхідними компонентами

Існує відома рослина, при якій раціон повинен включати 30% жирів, джерело більшості з них - олія.

Оливкова дієта допомагає набути форми за кілька днів. Вживати вона радить фрукти, овочі, крупи, горіхи, рибу, м'ясо, оливкову олію та самі плоди.

Вранці випити три столові ложки олії оливи натще., на сніданок робити салат, заправляючи його ним же, на обід є каші з горіхами, а як полуденок та вечеря - самі оливки.в нашому спеціальному огляді

Способи застосування:

• Вранці натще випивати столову ложку оливкової олії першого віджиму. Це сприяє очищенню організму від токсинів, покращує роботу печінки.
• Лінолева кислота корисна для дітей. Благотворно впливає на нервову систему, сприяє збереженню у кістках кальцію.
• Чорні маслини з кісточкою корисні при астмі, задишці, хворобах легень.
• При вагітності цінність становлять солі натрію.
• Поліфеноли у складі – це профілактика онкологічних, серцево-судинних захворювань, тромбозу.
• Також ряд речовин у м'якоті допомагає покращити роботу печінки, позбутися від . Може використовуватися клізма із 200-400 мл оливкової олії на літр води з додаванням жовтка яйця.
• Ягоди з кісточкою ефективно борються з головним болем, мігренями.
• З'їдаючи 10-12 чорних маслин на день, ви захистите себе від гастриту.
• Пара ложок оливкового масляного екстракту перед святковою вечерею попередить похмілля та сильне переїдання.
• Олію також часто капають у вічі.Воно допомагає покращити зір, бореться зі сльозливістю.
• Стиглі оливки корисні при захворюваннях шкіри,особливо тим, хто працює в друкарській індустрії, мають справу зі свинцем.
• Настій плодів у соляному розчині допомагає зміцнити зуби та ясна.

Застосування у косметології

Оливки – чорні та зелені – активно використовуються в косметології. Деякі косметичні бренди включають ці дари природи у свою продукцію.

Це німецька косметика D'oliva (Долів), грецька компанія Bioselect, серія «Сонячні оливки» від TianDe. Ці засоби підходять сухій та чутливій шкірі.. Вони зволожують її, роблять пружною, розгладжують зморшки.

Оливкова олія – справді незамінний продукт у косметології. Воно використовується для вирішення широкого спектру проблем зі шкірою обличчя, тіла, волосся. Його можна просто додавати до фабричних косметичних засобів, збагачуючи їх. Продукт може застосовуватись у чистому вигляді.

Їм протирають шкіру обличчя, наносять на волосся. У багатьох рецептах домашніх масок оливкова олія – основний компонент. Його поєднують з іншими інгредієнтами: медом, яйцем, ефірними оліями. Для шкіри – це якісне зволоження, харчування, збереження пружності. Волосся масло надає блиск, робить їх здоровими, шовковистими.

Можна використовувати оливкову олію при вагітності та лактації. Його можна втирати у шкіру живота, грудей, стегон – це запобігає розтяжкам.

Оливки – дуже цінний продукт для здоров'я. Вибирайте та вживайте їх правильно, і ви отримаєте лише користь.

Оливкові дерева з їхніми соковитими плодами обробляються людьми так давно, що вчені досі не можуть вирішити, що це – спеціально виведене селекціонерами диво чи трохи окультурений дикий вид рослини з маслинових сімейств. Так чи інакше, але користь оливок була широко відома ще в давній Елладі. Більш того, греки вірили в божественне походження оливи і знали про її чудодійні властивості.

Оливки та маслини – подібності та відмінності

У всьому світі широко вживаються в їжу довгасті плоди оливкового дерева. При цьому у Росії їх називають і оливками, і маслинами. У чому різниця і чи є вона?

Соковиті чорні маслини – це плоди, зняті з дерева у фазі біологічної стиглості. У той же час, оливки можуть бути зібрані з того ж дерева, але до того, як вони повністю дозріли. Тому і колір у оливок зелений. У міру дозрівання у природних умовах вони темніють від світло-рожевого до синьо-чорного. Проте різниця між цими плодами у кольорі.

Через те, що маслини довше знаходилися на рідному дереві, вони можуть бути більшими і виростати до розмірів невеликої сливи. Але що стосується хімічного складу та впливу на організм людини, то тут користь оливок та маслин майже однакова.

Різноманітність консервованих оливок

Купуючи баночку соковитих консервованих маслин, можна здивуватися з того що ніде у продажу немає свіжих оливок з дерева. А вся справа в тому, що щойно зібрані плоди гіркі на смак і дуже тверді, незалежно від своєї стиглості. Тому їх завжди спочатку вимочують, щоб усунути гіркоту, а потім маринують або солять, щоб надати м'якості. Часто при цьому витягують кісточки оливок. Користь від цього в тому, що можна замість них помістити начинку.

Сьогодні для споживання пропонуються оливки з добавками, якими можуть стати тунець, анчоус, лимон або навіть огірок. Також часто можна зустріти у продажу плоди з кісточками та без. При цьому гурмани віддають перевагу маслин з кісточками, вказуючи на їх особливий смак і м'якість.

Що такого «чарівного» у простих оливках?

Так як ці ягоди вживаються в їжу людьми вже дуже давно, то користь та шкода оливок консервованих добре відомі та вивчені. Сьогодні вчені говорять про те, що всі вони дуже корисні, оскільки:

• Містять антиоксиданти, а отже, сприяють звільненню від депресій і знижують дію сильних стресів.
• Заповнюють в організмі такі елементи, як кальцій, хлор, натрій, магній, залізо, йод, калій та фосфор, а також багато інших.
• Містять різні амінокислоти та численні вітаміни, у тому числі і вітамін Е.
• У їх хімічний склад входять особливі природні речовини - поліфеноли, які, своєю чергою, сприяють поліпшенню пам'яті та кращої роботи мозку.
• Містять таку важливу для охочих зберегти молодість олеїнову кислоту. Через що регулярне споживання оливок на 25% зменшує появу зморшок.
• Знижують рівень холестерину в крові та сприяють його виведенню.
• Зменшують апетит через мононенасичені жирні кислоти, що містяться в них, що призводить до швидкого насичення цим продуктом. Дієтологи радять з'їдати перед їдою 7-10 маслин. Таке просте правило харчування призводить до нормалізації ваги. Крім того, завдяки тим же кислотам після їжі в організмі запускаються процеси спалювання жиру, які діють протягом 5 годин.

А чим корисні оливки для чоловіків, жінок та дітей?

Вже доведено користь маслин та оливок для чоловічого інтимного здоров'я. Регулярне вживання цих плодів посилює потенцію. Крім того, чоловіки цінують консервовані оливки і за іншу їхню якість – зняття похмільного синдрому. Жінкам оливки рекомендовані в їжу не тільки як унікальний дієтичний продукт, але і для профілактики такого страшного захворювання, як рак грудей. Дослідження показали, що саме на території Середземноморського узбережжя, де плоди оливи є частиною повсякденного раціону, злоякісні пухлини молочних залоз трапляються рідше, ніж у всьому світі.

А яка користь оливок консервованих для дітей? І тут суцільні плюси. Але куди краще буде, якщо замість консервованого продукту до раціону дитини увійде оливкова олія.

Також оливки можуть їсти і люди різного віку із проблемами травного тракту. Низький рівень кислотності маслин дозволяє їм легко засвоюватися, а масла, що містяться в них, покращують роботу шлунка. Але при цьому потрібно з обережністю ставитися до занадто пряних консервів, оскільки розсіл, в якому оливки маринуються, може спричинити загострення гастритів та виразок.

Шкода від оливок – міф чи реальність?

Зібрані з дерева та оброблені плоди оливи, незалежно від своєї стиглості, завжди корисні. Олія, що отримується з них, вважається одним із найцінніших харчових продуктів. Однак є ситуації, коли обережність у їх вживанні не зашкодить.

Звичайно, за наявності алергії на них, що зустрічається досить рідко, цей продукт стає забороненим для людини. А якщо є таке захворювання, як холецистит, оливки можуть завдати шкоди організму. Вся справа в тому, що вони мають жовчогінний ефект, і хоч в інших умовах це теж користь оливок, у випадку з цим захворюванням - це шкода.

Варто остерігатися їсти оливки і тим, хто проходить курс лікування, при якому вживається ретинол. Адже вітамін А міститься в маслинах, а за його надлишку можуть виявлятися різні побічні ефекти, характерні гіпервітамінозу. У цій ситуації користь і шкода оливок консервованих залежить тільки від кількості з'їденого, але краще уникати таких ризиків.

Але найнебезпечнішим продуктом на сьогоднішній день можуть стати зелені оливки, які для маркетингових цілей забарвлюють у чорний колір глюконатом заліза. Незважаючи на те, що за харчовими показниками такі консервовані маслини безпечні, сам барвник може спричинити гострі алергічні реакції і при вживанні у великих кількостях здатний стати причиною виразки шлунка.

Як розпізнати підроблені маслини?

Оливки, що продаються під виглядом маслин, можна відрізнити від натурального продукту за такими ознаками:

• Саме вони майже завжди закатані до бляшанок. Це визначає і цінову категорію товару. Натуральні маслини завжди трохи дорожчі за зелені оливи.
• Колір підроблених плодів рівномірно-чорний, самі ягоди при цьому розміром з виноград. А ось дозрілі маслини можуть бути завбільшки зі зливу, а колір їх не настільки ідеальний. При цьому найчастіше з таких плодів кісточки не вилучаються.
• У складі, який завжди вказаний на банці з підробленими маслинами, є барвник - глюконат заліза Е-579. Натуральний консервований продукт може містити в розсолі лимонну кислоту та оливкову олію з прянощами, але не барвники.

Правильно вибравши до столу маслини, можна бути впевненим як своє харчування. Але в будь-якому випадку оливки – це чудова профілактика цілого списку захворювань, серед яких хвороби шлунково-кишкового тракту, атеросклероз, депресії та ожиріння.

www.syl.ru

Користь та шкода оливок для організму

Саме тому оливкове дерево вважається уособленням життя, а його плоди цінуються та оберігаються. Оливки та маслини потрапили до нас разом із народами Середземномор'я і почали вирощуватися на кримських берегах, де клімат менш суворий і теплий, а отже, більш придатний для цього рослини.

Існує два види оливок: чорні та зелені, обидва з яких однаково корисні та становлять цінність для організму. Різниця в них лише у способі обробки. Чорні оливки, які у нас часто називають маслинами, проходять обробку хімічними сумішами при консервації, внаслідок чого й набувають такого специфічного кольору. Зелені оливки - це недозрілі плоди, які не змінюють колір, тому що обробляються іншим способом. Обробка оливок необхідна усунення гіркоти недозрілих плодів, але вони повністю зберігають свої властивості. Рідше зустрічається консервування оливок у морській воді. Вони мають велику цінність і відрізняються за смаком звичних для нас оливок.

Користь оливок

Поговоримо конкретніше про користь оливок. Особливо корисні вони будуть для тих, хто страждає на захворювання травної системи. Регулярне вживання оливок зможе позбавити виразки та гастриту, покращить роботу шлунково-кишкового тракту, прискорить обмін речовин, знизить ризик утворення каменів у нирках, підвищить вироблення жовчі організмом, а також роботу жовчного міхура. Під впливом олії, що міститься в оливках, знижується вироблення шлункового соку, швидше засвоюються і не відкладаються в організмі жири та солі. Позитивно впливають оливки та на нирки. Речовини, що входять до їх складу, допомагають позбутися шлаків і токсинів, виводячи їх з організму природним, безболісним шляхом. Плоди оливкового дерева є природним засобом, що знижує тиск, тому вони стануть порятунком для людей, які страждають підвищеним тиском і мають проблеми із серцево-судинною системою. Крім того, оливки можуть відновлювати нервову систему та покращувати зір. Але основною перевагою оливок є їхня здатність боротися з пухлинами як доброякісними, так і злоякісними. Вони захистять людей, які мають пухлини в кишечнику, від подальшого їх розвитку та запобігають утворенню раку грудей у ​​жінок.

Корисний склад оливок

Не дивлячись на те, що оливка на перший погляд досить звичайний і непримітний продукт, вона багата на різні вітаміни і мінерали, що надають цілюще вплив на організм. До складу цих плодів входять вітаміни А, С, D, E, F і K, кальцій, марганець, ліноленова, лінолева та олеїнова кислота. Завдяки цьому ви зможете бути спокійні за свою кісткову систему, тому що регулярне вживання оливок у короткий термін відновить її та поверне до норми. Ви зможете забути про артрит, остеохондроз та інші захворювання опорно-рухової системи. Відновиться і нормалізується вироблення сполучних тканин, а також клітин суглобових хрящів, що позбавить вас від болю в суглобах. Поліпшиться стан м'язових тканин, і вони завжди будуть у тонусі. Завдяки лінолієвій кислоті покращиться координація рухів, що дуже актуально як для людей похилого віку, так і для маленьких дітей, яким оливки також будуть дуже корисними. Вітаміни, що входять до складу оливок, допоможуть вирішити проблему із зачаттям, наповнюючи організм мікроелементами, що бракують, і нормалізуючи роботу практично всіх внутрішніх органів. Вагітним жінкам вживання оливок допоможе відновити втрати натрію солей, які інтенсивно відбуваються в цей час в організмі. Для чоловіків, оливки можуть виступати в ролі афродизіаків і позитивно впливати на потенцію.

Оливки для краси

Не варто забувати і про те, який вплив оливки та оливкова олія надають на зовнішній вигляд, а зокрема на стан шкіри, волосся та нігтів. Саме тому оливкова олія є одним з основних компонентів лікувальної та відновлюючої косметики. Воно уповільнює старіння шкіри, інтенсивно розгладжує дрібні зморшки, робить шкіру м'якою, еластичною та пружною, надаючи їй свіжого та квітучого вигляду. Крім того, оливкова олія захищає шкіру від впливу шкідливих ультрафіолетових сонячних променів, тому не нехтуйте використанням косметичних засобів на основі оливок у літній період. якщо ж ви не впевнені як готові косметичні засоби, ви можете зробити їх самостійно в домашніх умовах, використовуючи тільки високоякісні продукти. Одним із таких засобів може стати досить проста маска на основі оливкової олії. Змішайте в рівних пропорціях свіжий лимонний сік і оливкову олію і наносите маску на обличчя кілька разів на тиждень на 20 хвилин. Вже за кілька тижнів ви побачите чудовий результат, який не зможе вас не порадувати.

Що ж стосується волосся, то вітаміни, що містяться в оливках, роблять його в кілька разів густішим, сильнішим і здоровішим. Крім того, прискорюється ріст волосся, воно стає блискучим і слухняним. Досягти такого ефекту допоможуть спеціальні косметичні засоби або домашні маки для волосся. Самою елементарною маскою буде злегка розігріта оливкова олія, яку необхідно нанести на волосся від самого коріння до кінчиків і залишити там на 30-40 хвилин, після чого ретельно промити волосся теплою водою без використання шампуню. Для іншого рецепту вам знадобиться оливкова олія, рідкий квітковий мед, яєчний жовток та коньяк. Візьміть кожен з інгредієнтів у рівних пропорціях, ретельно змішайте до отримання однорідної маси і нанесіть маску на вологе волосся, розподіливши по всій його довжині. Через 40 хвилин змийте маску теплою водою. Регулярно роблячи подібні маски, ви зможете забути про ламкість і випадання волосся і насолоджуватися розкішною шевелюрою.

Оливки також допоможуть упоратися із проблемою ламкості нігтів. Роблячи всього раз на тиждень спеціальні ванни для нігтів, ви позбавите себе від цього прикрого явища. Отже, для ванни може бути достатньо звичайної теплої оливкової олії, в якій необхідно потримати нігті протягом 10 хвилин, після чого протерти йодованим спиртом. Але для більшого ефекту, рекомендується комбінувати масло з додатковими інгредієнтами, такими як молоко. Змішайте в рівних кількостях оливкову олію з теплим молоком і потримайте руки протягом 30 хвилин. Після таких процедур ви не тільки позбавитеся ламкості нігтів, але й повернете шкірі рук еластичність і гладкість.

Шкода оливок

Незважаючи на величезну кількість плюсів, оливки все ж таки мають і свої мінуси. Одним з них, найбільш вагомим і значущим є їхня висока калорійність, тому людям, які бажають позбутися зайвої ваги, рекомендується обмежувати вживання цих плодів. У свіжих оливках міститься велика кількість олії, яка, власне, і робить їх калорійними, тому звертайте увагу на те, скільки і в якому вигляді ви їх вживаєте. Пам'ятайте, що при інтенсивному розігріві оливкова олія втрачає більшу частину своїх властивостей, тому не варто використовувати її під час приготування гарячих страв на сковороді. Краще заправляйте оливковою олією салати. Оливки погано поєднуються і значно гірше засвоюються у комбінуванні з молочними продуктами. якщо ви плануєте вживати якісь молочні або кисломолочні продукти, виключіть зі свого денного раціону оливки. Оливки протипоказані людям, які страждають на холецистит, оскільки вони мають жовчогінний ефект. Крім того, консервовані оливки можуть спричиняти алергію у вигляді висипань на шкірі. При вживанні свіжих плодів подібна реакція менш ймовірна, тому що причиною алергії найчастіше стає маринад, у якому вони консервуються. Якими б корисними не були оливки, завжди пам'ятайте про те, що будь-які продукти приносять користь тільки при помірному вживанні та дотриманні всіх рекомендацій.

http://hot-news.in.ua/node/42336

s30668802513.mirtesen.ru

Оливки, користь та шкода оливок

Оливки - це один із найдавніших продуктів, який вживали в їжу різні народи світу. Саме тому оливкове дерево вважається уособленням життя, а його плоди цінуються та оберігаються. Оливки та маслини потрапили до нас разом із народами Середземномор'я і почали вирощуватися на кримських берегах, де клімат менш суворий і теплий, а отже, більш придатний для цього рослини. Існує два види оливок: чорні та зелені, обидва з яких однаково корисні та становлять цінність для організму. Різниця в них лише у способі обробки. Чорні оливки, які у нас часто називають маслинами, проходять обробку хімічними сумішами при консервації, внаслідок чого й набувають такого специфічного кольору. Зелені оливки - це недозрілі плоди, які не змінюють колір, тому що обробляються іншим способом. Обробка оливок необхідна усунення гіркоти недозрілих плодів, але вони повністю зберігають свої властивості. Рідше зустрічається консервування оливок у морській воді. Вони мають велику цінність і відрізняються за смаком звичних для нас оливок.

Який би вид оливок ви собі не вибрали, вони неодмінно позитивно вплинуть на ваш організм, адже не дарма в Стародавній Греції оливкова олія порівнювалася із золотом і цінувалася не менше золотих злитків. Крім того, користь оливок давно виявили кавказькі народи, які включили їх до свого раціону і завдяки цьому славляться неймовірним довголіттям. Російські кухарі, які гідно оцінили як властивості, а й смакові якості цих плодів, додають в склад різних страв. Оливки зустрічаються як у перших, так і у других стравах, у закусках, соусах та салатах. Їхній пікантний і незвичайний смак зробить вишуканим і додасть родзинки будь-якій, приготовленій вами страві. Але не варто забувати про те, що навіть найкорисніші продукти можуть стати небезпечними при надмірному їх вживанні. Це стосується й оливок. Користь, що приноситься оливками, повністю залежить від їх кількості. Саме тому рекомендується вживати щодня трохи більше 7-10 штук як свіжих, і консервованих оливок.

Користь оливок

Поговоримо конкретніше про користь оливок. Особливо корисні вони будуть для тих, хто страждає на захворювання травної системи. Регулярне вживання оливок зможе позбавити виразки та гастриту, покращить роботу шлунково-кишкового тракту, прискорить обмін речовин, знизить ризик утворення каменів у нирках, підвищить вироблення жовчі організмом, а також роботу жовчного міхура. Під впливом олії, що міститься в оливках, знижується вироблення шлункового соку, швидше засвоюються і не відкладаються в організмі жири та солі. Позитивно впливають оливки та на нирки. Речовини, що входять до їх складу, допомагають позбутися шлаків і токсинів, виводячи їх з організму природним, безболісним шляхом. Плоди оливкового дерева є природним засобом, що знижує тиск, тому вони стануть порятунком для людей, які страждають підвищеним тиском і мають проблеми із серцево-судинною системою. Крім того, оливки можуть відновлювати нервову систему та покращувати зір. Але основною перевагою оливок є їхня здатність боротися з пухлинами як доброякісними, так і злоякісними. Вони захистять людей, які мають пухлини в кишечнику, від подальшого їх розвитку та запобігають утворенню раку грудей у ​​жінок.

Корисний склад оливок

Не дивлячись на те, що оливка на перший погляд досить звичайний і непримітний продукт, вона багата на різні вітаміни і мінерали, що надають цілюще вплив на організм. До складу цих плодів входять вітаміни А, С, D, E, F і K, кальцій, марганець, ліноленова, лінолева та олеїнова кислота. Завдяки цьому ви зможете бути спокійні за свою кісткову систему, тому що регулярне вживання оливок у короткий термін відновить її та поверне до норми. Ви зможете забути про артрит, остеохондроз та інші захворювання опорно-рухової системи. Відновиться і нормалізується вироблення сполучних тканин, а також клітин суглобових хрящів, що позбавить вас від болю в суглобах. Поліпшиться стан м'язових тканин, і вони завжди будуть у тонусі. Завдяки лінолієвій кислоті покращиться координація рухів, що дуже актуально як для людей похилого віку, так і для маленьких дітей, яким оливки також будуть дуже корисними. Вітаміни, що входять до складу оливок, допоможуть вирішити проблему із зачаттям, наповнюючи організм мікроелементами, що бракують, і нормалізуючи роботу практично всіх внутрішніх органів. Вагітним жінкам вживання оливок допоможе відновити втрати натрію солей, які інтенсивно відбуваються в цей час в організмі. Для чоловіків, оливки можуть виступати в ролі афродизіаків і позитивно впливати на потенцію.

Оливки для краси

Не варто забувати і про те, який вплив оливки та оливкова олія надають на зовнішній вигляд, а зокрема на стан шкіри, волосся та нігтів. Саме тому оливкова олія є одним з основних компонентів лікувальної та відновлюючої косметики. Воно уповільнює старіння шкіри, інтенсивно розгладжує дрібні зморшки, робить шкіру м'якою, еластичною та пружною, надаючи їй свіжого та квітучого вигляду. Крім того, оливкова олія захищає шкіру від впливу шкідливих ультрафіолетових сонячних променів, тому не нехтуйте використанням косметичних засобів на основі оливок у літній період. Якщо ж ви не впевнені як готові косметичні засоби, ви можете зробити їх самостійно в домашніх умовах, використовуючи тільки високоякісні продукти. Одним із таких засобів може стати досить проста маска на основі оливкової олії. Змішайте в рівних пропорціях свіжий лимонний сік і оливкову олію і наносите маску на обличчя кілька разів на тиждень на 20 хвилин. Вже за кілька тижнів ви побачите чудовий результат, який не зможе вас не порадувати.

Що ж стосується волосся, то вітаміни, що містяться в оливках, роблять його в кілька разів густішим, сильнішим і здоровішим. Крім того, прискорюється ріст волосся, воно стає блискучим і слухняним. Досягти такого ефекту допоможуть спеціальні косметичні засоби або домашні маки для волосся. Самою елементарною маскою буде злегка розігріта оливкова олія, яку необхідно нанести на волосся від самого коріння до кінчиків і залишити там на 30-40 хвилин, після чого ретельно промити волосся теплою водою без використання шампуню. Для іншого рецепту вам знадобиться оливкова олія, рідкий квітковий мед, яєчний жовток та коньяк. Візьміть кожен з інгредієнтів у рівних пропорціях, ретельно змішайте до отримання однорідної маси і нанесіть маску на вологе волосся, розподіливши по всій його довжині. Через 40 хвилин змийте маску теплою водою. Регулярно роблячи подібні маски, ви зможете забути про ламкість і випадання волосся і насолоджуватися розкішною шевелюрою.

Оливки також допоможуть упоратися із проблемою ламкості нігтів. Роблячи всього раз на тиждень спеціальні ванни для нігтів, ви позбавите себе від цього прикрого явища. Отже, для ванни може бути достатньо звичайної теплої оливкової олії, в якій необхідно потримати нігті протягом 10 хвилин, після чого протерти йодованим спиртом. Але для більшого ефекту, рекомендується комбінувати масло з додатковими інгредієнтами, такими як молоко. Змішайте в рівних кількостях оливкову олію з теплим молоком і потримайте руки протягом 30 хвилин. Після таких процедур ви не тільки позбавитеся ламкості нігтів, але й повернете шкірі рук еластичність і гладкість.

Шкода оливок

Незважаючи на величезну кількість плюсів, оливки все ж таки мають і свої мінуси. Одним з них, найбільш вагомим і значущим є їхня висока калорійність, тому людям, які бажають позбутися зайвої ваги, рекомендується обмежувати вживання цих плодів. У свіжих оливках міститься велика кількість олії, яка, власне, і робить їх калорійними, тому звертайте увагу на те, скільки і в якому вигляді ви їх вживаєте. Пам'ятайте, що при інтенсивному розігріві оливкова олія втрачає більшу частину своїх властивостей, тому не варто використовувати її під час приготування гарячих страв на сковороді. Краще заправляйте оливковою олією салати. Оливки погано поєднуються і значно гірше засвоюються у комбінуванні з молочними продуктами. Якщо ви плануєте вживати якісь молочні або кисломолочні продукти, виключіть зі свого денного раціону оливки. Оливки протипоказані людям, які страждають на холецистит, оскільки вони мають жовчогінний ефект. Крім того, консервовані оливки можуть спричиняти алергію у вигляді висипань на шкірі. При вживанні свіжих плодів подібна реакція менш ймовірна, тому що причиною алергії найчастіше стає маринад, у якому вони консервуються. Якими б корисними не були оливки, завжди пам'ятайте про те, що будь-які продукти приносять користь тільки при помірному вживанні та дотриманні всіх рекомендацій.

Катерина Махноносова

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий сайт Woman-Lives.ru обов'язкове!

www.woman-lives.ru

Чим корисні оливки: поживна цінність.

Є таке дивовижне дерево-довгожитель, здатне проіснувати до 2000 років. Це шановане з давніх-давен і втілює символ зрілості, мудрості і шляхетності, красива могутня рослина олива. Належить воно до сімейства маслинових.

Стародавні греки з гілок оливи плели ті вінки, які ставилися на плечі переможцям перших Олімпійських ігор.

Сьогодні окультурений вид дерева вирощується у багатьох країнах: Північна та Південна Америка, Північно-Західна Африка, Австралія, Східна Азія, Мала Азія та Середземномор'я.

У цій статті буде представлений опис цього дивовижного довгожителя, розказано про його різновиди та про те, чим корисні оливки.

Але, перш за все, визначимося, яка різниця між маслинами та оливками.

Оливки та маслини

Як не дивно, але і ті, і інші плоди виростають на тому самому дереві. Є просто термін «маслини», який використовується лише в Україні та Росії. В інших країнах вони називаються лише оливками.

Для росіян зелені плоди – оливки, а чорні – маслини. Перші здебільшого використовуються в консервації, а другі (справжні чорні оливки) – у виробленні всім відомої олії. Ось і вся різниця. Про те, що таке справжні чорні маслини, можна дізнатись трохи нижче.

Оливки: фото, опис

Колір цих плодів залежить лише від їхньої зрілості. Зелені, як правило, не зовсім зрілі (вони твердіші) і такі плоди менше містять олії. Зрілі плоди мають темно-фіолетовий колір і трохи зморщений вигляд.

У російських магазинах чорні оливки, як правило, теж були зібрані зеленими. За допомогою певних хімічних процедур їх перетворюють на плоди з темним кольором.

Справжні зрілі оливки (фото представлено нижче) набувають природним способом (у природі) темно-фіолетовий колір, без додавання будь-яких барвників, і коштують вони набагато дорожче за пофарбовані аналоги. Виходить, що або зелені оливки, або темні, але дорогі приносять найбільшу користь.

Розрізняються сорти щодо їх застосування. Існують лише 3 групи:

• Олійні, що застосовуються у виробництві олії оливкової.
• Комбіновані (або універсальні), що використовуються в консервуванні та виготовленні олії.
• Їдальні (в консервах), призначені для вживання як в консервах, так і в цілому вигляді.

Грецькі оливки

Найбільш всесвітньо відомі оливки – грецькі. Збирають їх у Греції (Каламати).

За формою вони мигдалеподібні, коричнево-чорного кольору з тугою шкіркою.

Загалом у цій країні існує близько 10 видів оливок їдалень, пов'язаних із місцем свого походження. Багато сортів тут теж збираються у недозрілому зеленому вигляді. Сорт каламата збирають трохи пізніше, в момент початку зміни кольору, але є й ті, які залишаються на дереві до повного їхнього дозрівання, до того, як шкірка на них починає морщитися.

Великі круглі коричневі та зморщені чорні оливки, що виростають на о-ві Халкідіки та Тасос, відповідно, солять.

Зелені оливки часто приправляють лимоном, диким фенхелем, часником, насінням гострого перцю та ін.

Більш благородні оливки (сорт каламата) та інші темні види зберігаються в оливковій олії та оцті.

Збір врожаю

Оливки зелені з дерев знімають вручну і укладають у спеціальні кошики. Зрілі ягоди, що обсипаються, збираються в дрібні сітки, що знаходяться під кожним оливковим деревом.

Після збору врожаю всі плоди відсортуються за розмірами і поміщаються у великі ємності з приготовленим розчином каустичної соди, необхідної для усунення гіркоти характерної для оливок.

Для того, щоб надати чорний колір деяким оливкам, виробляють певну хімічну обробку. Для цього ягоди пересипають у ємності та подають у них кисень, що викликає окислення плодів. Весь цей процес триває приблизно 7-10 днів. Почорнілі оливки набувають м'якої консистенції та специфічного присмаку.

При переробці зелених оливок не проходять таку процедуру окислення. Просто їх поміщають у розсіл, приправлений різними спеціями та приправами. Надалі продукт зберігається в спеціальних пластикових бочках (місткість 10 тонн), розміщених під землею.

Склад оливок, поживна цінність

Трохи нижче дізнаємось, чим корисні оливки, а зараз розглянемо склад плодів цієї рослини. Крім того, що ці плоди досить смачні, вони ще дуже поживні. У зв'язку з волокнистою структурою оливки досить легко засвоюються організмом.

Поживна цінність цих плодів, безперечно, велика. У стиглих оливках олії більше, ніж у зелених. Наприклад, в 30 г перших міститься приблизно 30 калорій, 2 г вуглеводів, 3 г жирів, 1 г харчової клітковини та 0,3 г білків.

Користь оливок

Чим корисні оливки? За повір'ями народів середземномор'я, олива ніколи не вмирає, і люди, які вживають її плоди, стають життєстійкими та витривалими. Ягоди сприяють запобіганню розвитку серцево-судинних захворювань, виразки шлунка та печінки. І кісточки оливкові їстівні, тому що вони повністю і добре засвоюються в шлунково-кишковому тракті.

Пектини, що входять до складу ягід, допомагають виводити шлаки та токсини з організму, а також солі різних важких металів. Ці плоди покращують мікрофлору всього кишківника. Такі ягоди життєво необхідні, особливо людям, які проживають у місцях із поганою екологією.

Вживання кількох оливок на день сприяє заспокоєнню нервової системи, бадьорості, покращенню настрою та стану волосся та шкіри.

Чим корисні оливки? Дослідження останніх років довели, що маслини здатні запобігати розвитку та онкологічних захворювань.

Статистика показує, що мешканки країн середземномор'я рідше хворіють на рак грудей, і все це завдяки кислоті олеїновій, яка є головним компонентом маслин та оливкової олії.

Олія з цих плодів засвоюється краще за інших, і тому вона дуже популярна в багатьох дієтах.

Оливкові плоди, як зазначалося вище, чудово нейтралізують токсини, у зв'язку з чим і часто додають їх у різні алкогольні коктейлі.

На закінчення трохи про шкоду

Оливки можуть завдати певної шкоди здоров'ю при деяких проблемах зі здоров'ям. Наприклад, при холециститі (сильна жовчогінна дія на організм).

Також маслини мають легку проносну властивість, у зв'язку з великим вмістом у них олії, що при діареї протипоказано.

Консервовані оливки(див. фото) є невід'ємною частиною приготування святкових страв. Багато дегустаторів не можуть точно відповісти, який смак у оливок: одні кажуть, що гіркота з насолодою перемішується, інші, навпаки, що вони кисло-солоні. Але не тільки це розбурхує наші уми. Чи багато суперечок йде навколо того, що ж таке оливка? І тут також багато протиріч: деякі вчені стверджують, що це фрукт, інші ж – що це овоч, тому що потребує подальшої обробки, після чого виходить такий неповторний смак. А в ботаніці йде поділ на соковиті плоди (кістянки та ягоди) та сухі (зернові, горіхи, сім'янки, стручки).Оливки більше відносяться до кістянок, оскільки містять кісточки.

Пора цвітіння оливкових дерев настає у квітні, а перестають вони цвісти у липні. Приносять плоди кожні два роки, і, що цікаво, плодоносити оливи починають лише через двадцять років після того, як їх посадили.

На прилавках магазинів, окрім оливок, можна зустріти ще й маслини. З цієї причини багато людей вважають, що це два різні види (оливки зелені, а маслини чорні), які ростуть, відповідно, на різних деревах. Проте різницю між ними пов'язані з процесом їх обробки перед консервацією.Оливки, щоб зберегли свій зелений колір, тримають у розсолі два тижні. А маслини не тримають у розсолі для консервації, вони йдуть на виготовлення олії.

склад

До складу консервованих оливок входить безліч корисних компонентів, здатних забезпечити людину енергією на день, а також позитивно впливають на здоров'я.

У продукт входять:

1. білки жири вуглеводи;
2. вітаміни (А, С, Е, D, К, РР, В1 – В12);
3. макроелементи (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор);
4. мікроелементи (залізо, мідь, фтор, цинк)

Одним із ключових факторів є те, що в плодах міститься дуже багато натрію та кальцію.А це, своєю чергою, впливає високу калорійність продукту, тому надмірне вживання оливок може додати зайвих кілограмів.

Згідно з чинним ГОСТом, оливки в консервах представлені таким асортиментом: оливки з кісточкою, без кісточки, фаршировані оливки.

Продукт повинен виготовлятись за вимогами чинного стандарту з дотриманням таких правил:

Показник	Характеристика
Зовнішній вигляд	Плоди однорідні за розміром та кольором, без пошкоджень, з кісточкою або без. Фаршировані оливки повинні бути цілісним, без кісточки, зі шматочками лимона, червоного перцю, риби, мигдалю, креветок.
Смак та запах	Солоний з незначною гіркотою, без присмаків та запахів. Для фаршированих – злегка солонуватий, зі смаком та ароматом компонентів, що використовуються для фарширування.
	Зелений чи темно-зелений.
Консистенція	Пружні та щільні.
Якість заливання	Розсіл прозорий.
	Не допускаються

Вартість продукту залежить від того, який вид ви хочете купити. Ціна на оливки без кісточок досить висока, проте не варто шукати що дешевше: за цим стоїть якість продукту.

Користь та шкода

Користь оливок багатогранна, оскільки продукт містить низку вітамінів і мінералів, які необхідні здоров'ю як чоловіків, і жінок.

Речовини, що містяться в плодах, зміцнюють клітини, слизові оболонки, нормалізують роботу серця, печінки, шлунка, сприяють швидкому загоєнню ран, уповільнюють процеси старіння.Оливкова олія зменшує ризик розвитку раку молочної залози у жінок, а також оливки благотворно впливають на репродуктивну систему, допомагаючи якнайшвидшому зачаттю. В давнину люди вірили, що олива зміцнює і чоловічу потенцію.

Цей продукт використовується при лікуванні сечостатевої системи, здатний очистити організм від шлаків завдяки високому вмісту ненасичених кислот та антиоксидантів, а також нормалізує мікрофлору кишечника. А вміст вітаміну А в олії оливок допомагає у профілактиці хвороб очей.

Поряд з корисними властивостями оливки можуть завдати шкоди.Через жовчогінну дію вони протипоказані:

1. при холецистит;
2. людям, схильним до алергічних захворювань;
3. за наявності зайвої ваги;
4. при виразці шлунка;
5. при розладах шлунково-кишкового тракту

Під час вагітності вживання оливок дуже корисне, оскільки вони наповнені корисними компонентами.Але надмірне вживання їх у їжу може викликати алергічну реакцію, послабити імунітет, погіршити роботу нирок та сечового міхура через великий вміст солей, що призводить до набряку.

З цього випливає, що оливки є продуктом, який можна вживати регулярно, але лише у невеликих кількостях.

Як зберігати консервовані оливки?

Зберігаються оливки консервовані стільки, скільки вказано на упаковці виробником. У магазинах вони продаються або у скляних чи залізних банках, або в упаковці. Після розтину тари термін зберігання продукту значно скорочується.

1. Після того, як відкрили упаковку, оливки слід перекласти у контейнер. Якщо ви купили їх у скляній банці, то перекладати не треба.
2. Оливки повинні бути повністю занурені в розсіл, щоб не втратити свій смак. Розсіл можна замінити підсоленою водою або олією.
3. Продукт має бути в холодильнику.
4. Якщо хочете, щоб оливки залишалися соковитими та свіжими, додайте кілька крапель соку лимона.
5. Діставати оливки з банки потрібно тільки сухою ложкою або вилкою, інакше вода в розсолі може стати причиною окислення та псування продукту.
6. Якщо з'явився наліт у розсолі, то продукт зіпсувався і їсти його не слід.
7. Страву, де використовують оливки, потрібно зберігати в холодильнику, але не дуже довго.
8. Цей продукт добре вбирає запахи, що може призвести до псування та втрати натурального аромату. Слід дотримуватись товарного сусідства: не потрібно класти оливки поруч із м'ясними чи копченими стравами.

Дотримуючись цих нескладних правил, оливки можна зберегти протягом тижня. При неправильному зберіганні продукт зіпсується наступної доби.Якщо оливки залити солоною водою, то вони будуть придатні в їжу кілька тижнів. За будь-яких видимих ​​змін використовувати їх не рекомендується.

Застосування у кулінарії

Застосування в кулінарії консервованих оливок на сьогоднішній день досить широке.Їх використовують для прикраси страв, також вони входять до складу різних салатів та закусок, чудово підходять оливки до алкогольних напоїв, а також є начинкою для піци та пирогів.

Оливки бувають великих, середніх та дрібних розмірів. Великі використовуються для фарширування, середні додають у піцу, рулети або в пироги, а дрібні є гарною начинкою для закусок і салатів.

Також оливки бувають двох видів: зелені та чорні. Так ось, зелені чудово поєднуються з червоним вином, а чорні – з білим чи рожевим. А також зелені оливки фарширують (часником, лимоном, каперсами, анчоусами, лососем). Чорні оливки не прийнято начиняти чимось, тому що вони перевершують зелені за ароматом та смаком.

Ще цей продукт застосовується під час приготування супів та салатів, додається в запіканки, паштети, рагу з овочів, коктейлі, соуси, служить приправою для рибних та м'ясних страв, надає бездоганного смаку пасті.

Найкраще купувати оливки у скляних банках, тому що відразу видно і розмір, і зовнішній вигляд.

Як консервувати у домашніх умовах?

Консервувати оливки у домашніх умовах досить легко. Для цього не потрібні ніякі специфічні інгредієнти. Існує багато способів консервування, тому кожен обирає на власний смак.

Пропонуємо вам такі рецепти приготування.

У першому рецепті вам знадобляться:

1. 10 склянок води;
2. 5 г солі;
3. 6 столових ложок винного оцту;
4. 3 кг оливок.

Оливки слід промити під проточною холодною водою, потім надрізати, щоб пішла гіркота. Після цього залити оливки водою та протягом десяти днів міняти її щодня. Потім, помінявши ще раз воду, додаємо туди сіль і залишаємо на 10 днів, а краще на місяць. Щоб перевірити, чи солоний розчин ні, покладіть у нього яйце: якщо воно плаває, то, значить, досить солоний. Міняти розчин раз на два дні.

Після цього злити розсіл і залити оливки холодною водою, додати оцет і залишити ще на три дні. Далі знову зливаємо розсіл.

У результаті розкладаємо оливки по банкам із щільною кришкою, додаємо столову ложку солі, трохи оливкової олії та винного оцту, можна також додати часник, лимон та трави, але це за бажанням.

Для другого рецепту необхідно в сковороду влити шість столових ложок олії, добре розігріти і додати головку часнику, і все це протушкувати. Після часник прибираємо і додаємо дві столові ложки томатної пасти, чотири горошки запашного перцю, лавровий лист, мелений перець і 500 мл винного оцту. Після того, як суміш прокипіла, додати 500 г оливок з надрізами, довести до кипіння, знову покласти туди часник і скибочки лимона, очищені від шкірки.

Після того, як оливки охолонули, перекласти їх у банку.За три дні вони будуть готові. Смачного.

Не забувайте про правила зберігання консервованих оливок, якщо не хочете, щоб ваша праця була зіпсована.

Чим відрізняються від маслин?

Відмінність оливок від маслин полягає лише в тому, наскільки вони дозріли, тому суттєвої різниці між ними немає. Перші збирають, коли вони ще зелені, тверда м'якоть, а смак гіркий. Саме такі оливки йдуть на консервацію. А чорними їх роблять за допомогою обробки лугами та насичення киснем.

Маслини збирають більше для олії. Плоди повинні бути зморщені та придбати темно-фіолетовий колір, оскільки зелені маслини містять менше олії. Також вони м'якіші і соковитіші, ніж оливки. Але через великий вміст олії маслини калорійніші.

Як правильно вибрати?

Щоб правильно вибрати консервовані оливки, потрібно знати, що якісні оливки коштуватимуть набагато дорожче. Від якості залежить те, яку користь вони принесуть здоров'ю.

1. Оглянути зовнішній вигляд банки на наявність деформацій чи іржі. За наявності оливки не слід брати.
2. Прочитати склад: якщо багато хімічних добавок чи консервантів, то продукт неякісний.
3. Найкращі виробники оливок - Італія та Іспанія.
4. Кориснішими будуть оливки з кісточкою, оскільки містять більше корисних речовин.

Вживання цих плодів збагачує організм корисними компонентами, вітамінами та мінералами, що сприяє припливу життєвих сил та заряджає енергією протягом дня.

Оливки ніколи не втрачали своєї популярності серед гурманів і, як і раніше, залишаються улюбленим продуктом на святковому столі.

Тепер не тільки в Греції, а й дуже багатьох країнах світу люди із задоволенням вживають оливки та маслини. Про користь та шкоду цих виробів було відомо ще кілька тисяч років тому. Плоди оливкового дерева і сьогодні використовуються людьми з різними цілями. Вони служать сировиною в миловарінні та фармакології, але більшість з нас знає оливки, як смачний і незвичайний харчовий продукт. На сьогоднішній день налічується більше тридцяти видів плодів, і всі вони мають цінний хімічний склад, що благотворно позначається на здоров'ї людини.

Оливки та маслини – різниця та особливості

Перед тим як розглядати користь та шкоду оливок та маслин, треба розібратися, чим ці два продукти відрізняються один від одного. Оливки мають зелений колір, а маслини – чорний. При цьому ростуть і ті, й інші на тих самих деревах. Просто оливки збирають раніше того моменту, як вони дозріють і перетворяться на маслини. З кожного оливкового дерева врожай зазвичай збирається двічі.

Варто врахувати, що рано зняті зелені оливки зовсім не поступаються чорним за смаковими показниками та багатством хімічного складу. Вони містять ті ж корисні речовини. У міру дозрівання змінюється тільки їхня текстура, вона стає м'якшою, а кісточки легше відходять від м'якоті.

Сьогодні в будь-якому продуктовому магазині можна побачити значний асортимент консервованих виробів. Перед тим, як їх купувати, варто запам'ятати один важливий момент – чорні оливки зазвичай виявляються просто зеленими оливками, пофарбованими у чорний колір за допомогою харчових барвників. Якщо маринад темний, то швидше за все це підробка. Жодної небезпеки вона не становить, але любителі справжніх маслин відразу зрозуміють підміну до смаку.

Склад оливок та їх користь для організму

Оливки є не тільки чудовою закускою та обов'язковим інгредієнтом низки страв, це ще й лікарський засіб. Користь маслин та їх зелених аналогів приблизно однакова через схожість складу продуктів. Ось основні речовини, що наділяють вироби цілющими властивостями:

1. Вітаміни А, С та Е.
2. Такі мінерали, як калій та кальцій, кілька рідкісних мікроелементів.
3. Поліненасичені жирні кислоти.
4. Рослинні волокна.

Цікавий факт: У більшості іноземних мов немає такого поняття, як маслини. У багатьох країнах оливки просто ділять на чорні та зелені, не використовуючи додаткових термінів.

Позитивно вплинути на стан здоров'я можуть лише консервовані оливки. Свіжий продукт настільки гіркий, що його неможливо. За довгі роки роботи з плодами олійного дерева люди навчилися піддавати їх щадній обробці. Вона максимально зберігає корисні речовини у складі делікатесу і наділяє його такими властивостями:

• Поліпшується процес відтоку жовчі.Лікарі нерідко рекомендують своїм пацієнтам використовувати оливки в їхньому меню для чищення печінки та жовчного міхура. Навіть у випадку зі здоровими людьми така процедура покращує самопочуття.
• Стимулюється виведення сечі.Це може послужити дієвою профілактикою утворення каменів у нирках та жовчному міхурі. Але треба пам'ятати, що якщо каміння вже сформувалося, від вживання корисних виробів доведеться відмовитися.
• Відбувається очищення організму.Речовини у складі оливок стимулюють обмінні процеси та травлення. З тканин виводиться зайва рідина, кишечник очищається від усього непотрібного та шкідливого.

• Знижується рівень кислотності шлунка.Це помітно полегшує стан пацієнтів із гастритом та виразковою хворобою.
• Антиоксиданти у складі харчового виробу нав'язують боротьбу вільним радикалам.Вони виводять їх із організму, знижуючи ризик формування злоякісних пухлин.
• Підвищується гострота зору.Звичайно, буде краще, якщо вживання консервованих оливок буде проводитися з профілактичною метою, а не на тлі різкого погіршення показників.
• Знижується підвищений артеріальний тиск.Це відбувається за рахунок присутності жирних кислот, які знижують рівень холестерину та покращують стан судин.
• Нормалізується робота серця та судин.Мікроелементи підтримують серцевий м'яз в оптимальному стані та зміцнюють судинні стінки.
• Стабілізується робота нервової системи.За рівнем ефективності у цьому плані харчовий інгредієнт не поступається навіть антидепресантам. Включення до раціону чорних або зелених оливок сприяє нормалізації сну, ліквідації ознак стресу та емоційних перевантажень.
• Зміцнюються кістки, зв'язки та суглоби.Введення оливок у меню сприяє відновленню перелічених тканин, тому їх можна рекомендувати при переломах, вивихах та хворобах суглобів.
• Підвищується функціональність вестибулярного апарату.Це властивості продукту обумовлено присутністю лінолевої кислоти. Від заколисування оливки не позбавлять, але координацію у людей похилого віку обов'язково покращать.

Крім всього перерахованого, очевидна користь оливок і як косметичний засіб. Заготівлі можна застосовувати зовнішньо у чистому вигляді або у поєднанні з іншими косметичними компонентами. На їх основі виходять чудові маски для обличчя з омолоджуючим, очищаючим та зволожуючим ефектом.

Правила вибору та вживання оливок

Користь і шкода оливок залежить від якості вибраного продукту. Найчастіше проблеми та побічні ефекти виникають у людей, які вживають не дуже свіжі чи забарвлені вироби. Щоб не потрапити у неприємну ситуацію, потрібно врахувати такі моменти:

• Якісний продукт не може дешево, якщо він продається не в тій же країні, в якій був вирощений.

Порада: Якщо зелені оливки запивати білим молодим вином, можна досягти особливого стимулюючого ефекту. Це поєднання ще в давнину було відоме своїми збуджуючими властивостями і сьогодні також використовується як натуральний афродизіак.

• При покупці консервованих оливок потрібно обов'язково звертати увагу на дату їх виготовлення та термін придатності. Багато хто цього не робить, впевнений, що з консерваціями нічого трапитися не може.
• Не можна купувати оливки та маслини в ємностях із потіками або в тому випадку, якщо від баночки виходить запах маринаду.
• У складі пофарбованих маслин є спеціальна харчова добавка – Е579. Ця речовина має закріпити чорний колір на плодах.
• Забарвлені вироби мають рівний чорний колір. Натуральні продукти виглядають неідеально. На них можуть бути світлі цятки.

Консервація, у складі якої присутні харчові добавки, взагалі не заслуговує на довіру. Справжні оливки зберігаються в маринаді, який не потребує використання штучних хімічних складових.

Шкода оливок та протипоказання

Для отримання перелічених вище лікувальних ефектів досить вживати по 7-10 плодів щодня. Не важливо, у чистому вигляді вони з'їдатимуться, у складі салатів чи супів. До речі, у страви з консервованими та солоними консерваціями можна не класти сіль.

Оливки та маслини практично безпечні для організму людини, але є кілька моментів, на які слід звернути увагу:

1. Зловживання виробами може спровокувати набір зайвої ваги. Особливо якщо вживати його в поєднанні з іншими калорійними складовими.
2. При каменях у нирках та жовчному міхурі вживання оливок може спровокувати рух утворень.
3. У деяких людей маслини викликають алергію. Примітно, що проявиться вона може не відразу, а лише через якийсь час або якусь кількість з'їдених плодів.
4. Вживання неякісного або простроченого продукту може спричинити сильне отруєння.
5. Плоди олійного дерева не поєднуються із низкою продуктів. Зокрема, це молоко, кефір та інші кисломолочні вироби (сири – виняток із цього правила).
6. Не варто смажити заготівлі. В результаті такої термічної обробки в них можуть утворитися речовини, які негативно впливають на здоров'я людини. По можливості їх не варто навіть запікати.

Плоди оливи вважаються дієтичним продуктом, їх можна сміливо вживати за наявності зайвої ваги. Певною мірою вироби навіть стимулюють обмін речовин, що призводить до плавного позбавлення зайвих кілограмів. Головне, не намагатися побудувати своє харчування на самих лише маслинах. Це допоміжний інгредієнт, і не варто перевищувати його рекомендовані дозування.

Маслини вічнозелені дерева та чагарники, що культивуються людьми з давніх часів. Віддають перевагу теплому помірному клімату тропічних областей Африки, Австралії, Південної Азії. Найдавнішим сортом вважається європейська олива, плоди якої однаково корисні як вигляді консервів, так і як оливкова олія.

Сторінки Біблії оспівують рослину як символ відродження та живучості, її виняткові властивості описують сторінки Корану, зображення оливи зустрічається на багатьох гербах. Навіть маленький корінець рослини, потрапивши в землю, незабаром дасть сходи. Народи середземномор'я переконані - ті, хто споживає плоди дерева, зможе протистояти всім життєвим негараздам.

Називають плоди і маслинами та оливками. Справа в тому, що не зовсім зрілі плоди прийнято називати оливками, а чорні маслинами. Вчені біохіміки, вивчивши хімічний склад маслин, знайшли в них чимало корисних властивостей, здатних надати допомогу здоров'ю людини.

Маслини - склад

Склад 100 грам маслин включає:

Маслини - 13 корисних властивостей

1. Допомога серцево-судинної системи

   Присутність вільних радикалів в організмі окислює холестерин, і жир, накопичуючись в артеріях, призводить до інфарктного стану. Антиоксидантні речовини оливок, перешкоджаючи окисленню холестерину, запобігають серцевим захворюванням.

   Маслини включають до свого складу мононенасичені жири, які шляхом зниження запальних процесів покращують роботу серця. Американські вчені, дослідивши мононенасичені жири в маслинах, вважають, що завдяки цій якості, плоди допомагають роботі серцево-судинної системи та знижують показання артеріального тиску.

2. Користь оливок при зниженні ваги

   Мононенасичені жири, що містяться в плодах оливок, здатні розщеплювати внутрішньоклітинні жири, допомагаючи підтримувати підтягнуту форму тіла. Люди, які вживають у повсякденному раціоні олію маслин, швидше відчувають насичення організму, при цьому не об'їдають і не обтяжують себе зайвими кілограмами.

   Аналізи крові у таких людей показують стабільний рівень серотоніну (гормону ситості), що дає їм можливість почуватися повністю задоволеними їжею, при цьому не підвищуючи кількість споживаних калорій.

3. При профілактиці раку

   Хронічні окислювальні процеси, які у організмі, можуть провокувати розвиток раку. Маслини, володіючи великою кількістю антиоксидантів і багатими на вітамін Е, здатним нейтралізувати дію вільних радикалів, знижують можливість захворювання на рак. Наукові дослідження довели, що додавання до їжі маслин знижує можливість розвитку злоякісних утворень.

4. Природне знеболювальне

   Плоди маслин насичені антиоксидантами та антизапальними речовинами, які здатні виступати як природні знеболювальні засоби. Речовина oleocantha, що входить до складу плодів, подібна до властивостей з класичними нестероїдними препаратами. Три столові ложки олії (доза для дорослого) мають ефект ібупрофену.

5. Допомога шкірі та фолікулам волосся

   Головною перевагою оливкової олії є вітамін Е, який захищає, живить нашу шкіру та пасма. Вітамін перешкоджає передчасному старінню шкірних покривів, захищаючи її від шкідливого ультрафіолетового випромінювання. Декілька крапель, доданих у повсякденний крем, покращать колір обличчя, а аплікації з олією оливи знімуть подразнення шкіри голови, благотворно відбиваючись на стані волосся.

Надмірна кількість молекул гістаміну здатна викликати алергічні реакції організму. Екстракти маслинової олії виконують антигістамінні функції на рівні роботи клітини. Компоненти олії блокують гімтамінні рецептори, зменшуючи реакцію клітини на гістамін. Олію оливок використовують при антиалергенній дієті. Своїми протизапальними властивостями воно збільшує кровотік, полегшуючи дихання при астмі.

6. Покращує роботу шлункового тракту

   Вживання в раціоні оливкової олії, наповненої мононенасиченими жирами та вітаміном Е, не тільки нейтралізує вільні радикали, але й сприятливо впливає на захворювання шлунка – виразку та гастрит. У 250 грамах оливок міститься до 17% клітковини, необхідної для проходження їжі стравоходом. Клітковина, підтримуючи оптимальний баланс хімічних сполук, сприяє створенню благотворної мікрофлори кишечника, підтримуючи їх у здоровій формі.

7. при анемії

   Чорні маслини багаті на вміст заліза, так необхідного нашому організму для перенесення кисню по тканинах організму. Кисневе «голодування» загрожує людині такими симптомами, як слабкість, підвищена втома. Елементи заліза допомагають підтримувати життєву енергію та тонус, забезпечуючи нормальну роботу всієї імунної системи. Споживання маслин підтримує рівень елементів заліза, допомагаючи при проявах анемії.

8. Для здоров'я очей

   Маслини мають у складі вітамін А, необхідний людині для нормальної роботи зорових рецепторів. Чашка стиглих плодів оливи містить до 10% обов'язкової денної кількості цього вітаміну та сприяє профілактиці макулодистрофії, катаракти та глаукоми.

9. Посилення імунітету

   Вживання маслин підвищує у крові вміст глутатіону, поживної речовини, що захищає своїми антиоксидантними здібностями наш імунітет. Глутатіон допомагає клітинам організму протистояти токсинам, покращуючи склад лімфоцитів.

10. Користь маслин для жіночого здоров'я

    Для жінок маслини винятково корисні та є подарунком природи. Їх склад насичений жирними кислотами має регенеруючі та стимулюючі властивості, надаючи зміцнюючу та оздоровлюючу дію на організм жінок. Вітаміни групи В, холін, вітаміни А, С, Р заповнять нестачу корисних речовин, зміцнюючи м'язові та кісткові тканини та покращуючи травні функції.

11. Зниження токсичної дії алкоголю

    Вважається, що як доповнення до алкогольних напоїв, маслини нейтралізують токсичний вплив міцних напоїв. Цей факт науково не обґрунтований, але багато хто воліє вживати плоди у поєднанні з алкоголем.

Тривалість життєвого циклу дерева оливи сягає 500 років.

Грецькі амфори, що дійшли до наших часів, прикрашені зображенням оливкових дерев.

Греки вважали, що плід дарувала їм сама богиня Афіна.

Олійне масло виготовляють з 90% всього зібраного у світі врожаю. Це єдина олія, яку можна вживати в їжу без додаткової обробки.

Свіжі плоди мають гіркий смак, їх обробляють лужними, або солоними розчинами, лише після обробки вони набувають знайомого нас смаку.

Вживання 20 плодів маслини протягом місяця виступлять профілактикою проти утворення каменів у нирках та сечовивідних шляхах.

Олію оливок холодного віджиму наш організм засвоює на 98%. Використовувати вдруге маслин не можна, при кулінарній обробці воно вбирає в себе токсичні речовини інших продуктів.

В Іспанії в листопаді проводиться оливковий фестиваль, де кожен може скуштувати плоди та страви з них.

Провідними експортерами цих плодів є іспанці. Найвідоміші марки сортів маслин Acenorca, Oro Negro, Perla Oliva, Iberika, Sol Negro.

ВАЖЛИВО!Купуючи маслини, слід знати, що:

• · плоди, дозрілі на чагарнику більші за розміром;
• · маслини, натурально оброблені, не мають блискучої шкірки. Їхній вид злегка прим'ятий;
• · зустріли на баночці консервованих маслин добавку Е 579, будьте впевнені, що продукт штучно забарвлений.