1. Všeobecné ustanovenia

1.1. Tento predpis o postupe pri organizovaní stravovania žiakov na strednej škole Nikolskaja (ďalej len „predpis“) bol vypracovaný v súlade so zákonom č. Ruská federácia zo dňa 29. decembra 2012 č. 273-FZ „O vzdelávaní v Ruskej federácii“, Sanitárne a epidemiologické pravidlá a predpisy SanPiN 2.4.5.2409-08 „Sanitárne a epidemiologické požiadavky na stravovanie študentov vo všeobecných vzdelávacích inštitúciách“, Charta školy a je zameraný na zlepšenie systémov organizácie a zlepšovania kvality výživy žiakov.

1.2. Nariadenie stanovuje postup pri organizovaní hot racionálna výživažiakov v škole, určuje základné organizačné zásady, pravidlá a požiadavky na stravovanie žiakov.

1.3. Toto nariadenie platí pre všetkých žiakov školy.

1.4. Toto nariadenie je miestnym normatívnym aktom upravujúcim činnosť školy v oblasti výživy, prerokúva sa na rodičovskej schôdzi, schvaľuje Rada školy a schvaľuje (alebo uvádza do platnosti) príkazom riaditeľa školy.

1.5. Pozícia je prijatá na dobu neurčitú. Zmeny a doplnky Pravidiel sa prijímajú spôsobom uvedeným v bode 1.6. tohto nariadenia. 1.6. Po prijatí Predpisov (resp. zmien a doplnkov jednotlivých paragrafov a paragrafov) v nové vydanie predchádzajúce vydanie sa automaticky stáva neplatným.

2. Hlavné úlohy.
2.1. Hlavné ciele a zámery v stravovaní študentov na BEI
"Stredná škola Nikolskaja" je:
poskytovanie výživy žiakom, ktorá zodpovedá vekom podmieneným fyziologickým potrebám živín a energie, zásadám racionálneho a vyvážená výživa;
garantovaná kvalita a bezpečnosť potravín a produkty na jedenie používané na varenie;
prevencia (prevencia) medzi študentmi infekčných a neprenosné choroby spojené s nutričným faktorom;
presadzovanie zásad úplného a Zdravé stravovanie;
použitie rozpočtových prostriedkov vyčlenených na stravovanie v súlade s požiadavkami platnej legislatívy;

3. Všeobecné zásady stravovanie pre študentov.
3.1. Samostatnou povinnou oblasťou činnosti inštitúcie je stravovanie študentov.
3.2. Špeciálne miestnosti slúžia na organizovanie stravy pre študentov.
(stravovacia jednotka), ktoré spĺňajú požiadavky sanitárnych a hygienických noriem a pravidiel v týchto oblastiach:
súlad počtu miest v jedálni so stanovenými normami;
dostupnosť technologického zariadenia, ktorého technický stav zodpovedá ustanoveným požiadavkám;
prítomnosť stravovacej jednotky, technické miestnosti na skladovanie potravín;
poskytovanie kuchynského a stolového riadu, príborov v požadovanom množstve a v súlade s požiadavkami SanPiN;
dostupnosť výfukového zariadenia, jeho výkon;
dodržiavanie ďalších požiadaviek súčasných hygienických noriem a pravidiel v Ruskej federácii.
3.3. V stravovacej jednotke by mali byť vždy:
prihlášky na stravovanie, evidenciu skutočnej dochádzky študentov;
časopis o manželstve potravinárskych výrobkov a potravinových surovín;
zdravotný denník;
časopis opevnenia tretích a sladkých jedál;
denník teplotného režimu chladiaceho zariadenia;
prídelový kontrolný list potravín (tlačivá účtovnej dokumentácie pre stravovacie oddelenie - príloha č. 10 k SanPiN 2.4.5.2409-08);
približne 10 kópií denné menu
denné menu, technologické mapy na varené jedlá;
prijímacie doklady pre potravinárske výrobky, doklady potvrdzujúce kvalitu prichádzajúcich potravinárskych výrobkov (prepravné listy, osvedčenia o zhode, osvedčenia o kvalite, doklady o veterinárnej a hygienickej prehliadke atď.);
kniha recenzií a návrhov.
3.4 Vedenie školy spolu s triednymi učiteľmi vykonáva organizačnú a výkladovú prácu so žiakmi a rodičmi (zákonnými zástupcami) za účelom bezplatnej organizácie teplej stravy pre žiakov.
3.5. Školská správa zabezpečuje prijatie organizačných a manažérske rozhodnutia zameraná na poskytovanie teplej stravy žiakom, zásady a sanitárne a hygienické základy zdravej výživy, vykonávanie konzultačných a vysvetľovacích prác s rodičmi (zákonnými zástupcami) žiakov.
3.6. Stravu v škole určuje SanPiN 2.4.5.2409-08 „Hygienické a epidemiologické požiadavky na organizáciu stravovania žiakov vo všeobecných vzdelávacích inštitúciách, základných a stredných školách odborné vzdelanie“, schválený výnosom hlavného štátneho sanitára Ruskej federácie č.45 zo dňa 23.7.2008.
3.7. Stravovanie v škole je organizované na základe vypracovaného jedálnička a približného desaťdňového jedálneho lístka, vypracovaného v súlade s odporúčanou formou na zostavenie približného jedálneho lístka a nutričnou hodnotou pripravovaných jedál (Príloha č. 2 k SanPiN 2.4. 5.2409-08).
3.8. ukážkové menu schvaľuje riaditeľ školy
3.9. Teplú stravu žiakom podávajú zamestnanci školy na plný úväzok, ktorí absolvovali prípravné (pri uchádzaní sa o zamestnanie) a periodické lekárske prehliadky predpísaným spôsobom s osobnou lekárskou knižkou ustanovenej formy.
3.10. Zásobovanie potravinárskymi výrobkami a potravinárskymi surovinami pre stravovanie v škole zabezpečujú podniky (organizácie) špecializujúce sa na zásobovanie vzdelávacích inštitúcií potravinárskymi výrobkami, s ktorými v súlade s ust. federálny zákon zo dňa 21.07.2005 č. 94-FZ "O zadávaní objednávky na dodávku tovaru, vykonanie prác, poskytovanie služieb pre štátnu a komunálnu potrebu" sa uzatvára zmluva.
3.11. Na dodávku stravy uzatvára zmluvu priamo škola. Dodávatelia musia mať vhodný materiál technickú základňu, špecializovaný vozidiel, kvalifikovaný personál. Zabezpečiť dodávku produktov, ktoré spĺňajú požiadavky na kvalitu štátne normy a ďalšie regulačné dokumenty.
3.12. Hygienické ukazovatele nutričnej hodnoty potravinových surovín a potravinárskych výrobkov používaných vo výžive žiakov musia spĺňať SanPiN 2.4.5.2409-08.
3.13. Za organizáciu a úplnosť pokrytia žiakov teplou stravou zodpovedá riaditeľ školy, vedúci zásobovania.
3.14. Nariadením riaditeľa školy z radov administratívnych resp pedagogický zbor je určená osoba zodpovedná za stravovanie na aktuálny akademický rok. Zodpovedá za stravovanie vo vzdelávacej inštitúcii, ktorá dohliada na:



3.15. Za stravovanie triedneho kolektívu vo vzdelávacom zariadení je zodpovedný triedny učiteľ, ktorý:
- zabezpečuje organizovanú návštevu jedálne žiakmi triedy;
- kontroluje problematiku pokrytia žiakov triedy organizovaným teplým jedlom;
- organizuje systematickú prácu s rodičmi na potrebe teplej stravy pre školákov;
3.16. Žiakom je zabezpečená povinná strava dvakrát denne.
3.17. Kontrolu a vyúčtovanie finančných prostriedkov vyčlenených na stravovanie vykonáva vedúci školy.

4. Poradie stravovania žiakov v škole.
4.1. Stravovanie vo všeobecnej vzdelávacej inštitúcii sa organizuje na náklady rozpočtu.
4.2. Denné jedálne lístky jedálnych dávok sú dohodnuté s riaditeľom školy, jedálne lístky s údajmi o objeme jedál a názvoch kulinárskych produktov sú vyvesené v jedálni.
4.3. Jedáleň školy vykonáva výrobnú činnosť v režime jednozmennej práce školy a šesťdňového školského týždňa.
4.4. Teplá strava pre žiakov je organizovaná triedou s prestávkami v trvaní 10 minút na raňajky a 30 minút na obed, v súlade s režimom výučby. V škole režim poskytovania stravovania žiakom schvaľuje každoročne príkazom riaditeľ školy.
4.5. Zodpovedný služobník pre školu zabezpečuje sprevádzanie žiakov triednymi učiteľmi, učiteľmi do jedálne. Sprevádzanie triednych učiteľov, učiteľov zabezpečuje dodržiavanie režimu návštevy jedálne, verejný poriadok a pomáhať pracovníkom jedálne pri stravovaní, kontrolovať osobnú hygienu žiakov pred jedlom.
4.6. Organizácia podávania študentov s teplými jedlami sa vykonáva predbežným nastavením stolov.
4.7. Kontrolu kvality potravinárskych výrobkov a potravinárskych surovín, hotových kulinárskych výrobkov, dodržiavania receptúr a technologických režimov vykonáva klasifikačná komisia v zložení: vedúci stravovania, kuchár, vedúci zásobovania školy, zdravotná sestra (podľa dohody). Zloženie komisie na aktuálny akademický rok schvaľuje príkazom riaditeľ školy. Výsledky kontrol sa zapisujú do denníkov o odmietnutí (záznam o odmietnutí potravinárskych výrobkov a potravinárskych surovín, denník o odmietnutí hotových kulinárskych výrobkov).
4.8. Zodpovedá za stravovanie vo vzdelávacej inštitúcii, ktorá dohliada na:
- organizácia práce triednych učiteľov so žiakmi triedy a rodičmi na problematike teplej stravy v škole;
- návšteva jedálne pre študentov,
- zohľadnenie počtu skutočne podávaných raňajok a obedov;
- hygienický stav stravovacej jednotky a jedálne.
- kontroluje sortiment prichádzajúcich potravín, jedálne lístky,
- včas spolu s vedúcim zásobovania školy vedie evidenciu o prijímaní chýbajúcich žiakov jedlo zdarma,
- sleduje dodržiavanie harmonogramu zásobovania žiakov stravou, predbežné prestieranie (výsluhovanie) stolov;
- podniká kroky na zabezpečenie súladu sanitárne a hygienické režim.
4.9. Za zneužitie rozpočtových prostriedkov zodpovedá riaditeľ školy, manažér zásobovania v súlade s platnou legislatívou.

5. Kontrola organizácie teplej stravy v škole.
5.1. Kontrolu stravovania, dodržiavanie hygienických a epidemiologických noriem a pravidiel, kvalitu prichádzajúcich surovín a hotových výrobkov predávaných v škole vykonávajú orgány Rospotrebnadzor.
5.2. Kontrolu účelového použitia rozpočtových prostriedkov vyčlenených na stravu vo vzdelávacej inštitúcii vykonáva odbor školstva, politiky mládeže, telesná výchova a športová správa okresu Dolzhansky v regióne Oryol
5.3. Súčasnú kontrolu stravovania školákov v ústave vykonáva špeciálne vytvorená komisia na kontrolu stravovania.
5.4. Zloženie komisie pre kontrolu stravovania na škole schvaľuje riaditeľ školy na začiatku každého akademického roka.

Medzi faktory vonkajšie prostredie ktoré zabezpečujú rozvoj detí a dospievajúcich, vedúcu úlohu má výživa. Je známe, že správna výživa, určujúca optimálny priebeh metabolických procesov v organizme, výrazne ovplyvňuje odolnosť a imunitu dieťaťa vo vzťahu k rôzne choroby, zvyšuje jeho pracovnú kapacitu a vytrvalosť, prispieva k normálnemu fyzickému a neuropsychickému vývoju. AT moderné podmienkyúloha výživy sa výrazne zvyšuje v dôsledku vplyvu na formovanie rastúceho organizmu takýchto sociálne faktory, ako prudké zrýchlenie životného tempa, zvýšenie množstva informácií, ktoré deti dostávajú v škole (ako aj v televízii, rozhlase, kine atď.), zapájanie detí do telesnej a športovej výchovy a pod. z najdôležitejšie dôvody vidieť v nedávne časy po celom svete nové biologický jav- zrýchlenie, vyjadrené v zrýchlení fyzický vývoj a puberty u detí a dospievajúcich.

Potreba živín a energie u detí a dospievajúcich je do značnej miery určená charakteristikami metabolických procesov prebiehajúcich v tele a charakteristikami určitého vekové obdobie. Pre telo dieťaťa je charakteristické metabolické napätie spojené s neustálym rastom, reštrukturalizáciou a vývojom všetkých orgánov a systémov. Keďže deti trávia podstatnú časť svojho času v škole, školské stravovanie zohráva významnú úlohu v celkovom stravovaní školákov.

Berúc do úvahy fyziologické a biochemické vlastnosti organizmu detí rôzneho veku Navrhlo sa rozdeliť školákov do skupín: 7-10-roční bez rodového rozdelenia, 11-13-roční a 14-17-roční s rodovým rozdelením. V súlade s tým tabuľka zobrazuje dennú potrebu detí jednotlivca vekových skupín v oblasti energie a základných živín.

Na základe týchto potrieb sa vypočíta chemické zloženie a obsah kalórií. školské stravovanie. Žiaci by tak v bežnej všeobecnovzdelávacej škole mali dostávať teplé školské raňajky, ktoré z hľadiska chemického zloženia a obsahu kalórií tvoria približne 20 % dennej fyziologickej potreby. Pre žiakov 9. – 10. ročníka, ktorí zostanú v škole dlhšie ako dlho(mimoškolské aktivity, stretnutia, práca v krúžkoch a pod.), je vhodné organizovať dve jedlá denne – školské teplé raňajky (20 %) a popoludňajší snack (10 % denného kalorického príjmu).

Pre žiakov škôl a družín, ktorých pobyt v škole je 9-10 hodín, sa odporúča školská strava pozostávajúca z dvoch teplých jedál denne, ktoré poskytujú 55% dennej fyziologickej potreby živín a energie (školské raňajky - 20 %, obed - 35 % ) a obed je možné doplniť o popoludňajšie občerstvenie, ktoré je 10 % denných kalórií. Strava žiakov s tromi jedlami denne v škole bude teda približne 65 % denná požiadavka ich telo v energii a základných živinách.

Vyššie uvedené výpočty by sa mali použiť na zostavenie približného súboru potravinových výrobkov pre 1 študenta na deň, ako aj raňajkového a obedového menu.

Pri zostavovaní jedálneho lístka je potrebné správne kombinovať nielen jedlá, ale aj produkty. Najkompletnejšie a najpotrebnejšie produkty pre telo dieťaťa (mlieko, mäso, vajcia, maslo, zelenina, cukor) by mali byť zahrnuté do jedálneho lístka denne a iné (tvaroh, ryby, syr atď.) - najmenej 2-3 krát za týždeň.

Diéta má veľký význam. Stravovanie by malo byť organizované podľa rozvrhu v rovnakom čase v súlade so všeobecným denným režimom. Prestávky medzi jedlami by mali byť minimálne 3 hodiny a nie viac ako 4,5 hod.. V škole je lepšie dávať raňajky v prvej zmene po 3. vyučovacej hodine a obedy po 6. hodine. Trvanie raňajok a obedov by malo byť dostatočné na pokojné jedlo. Na raňajky a popoludňajšie občerstvenie by sa malo prideliť 15 minút a na obed - 30 minút.

V stravovaní pre školákov možno odporučiť nasledovné formy: pre žiakov 1.-4. ročníka - skupinové raňajky. Obsluha zároveň obsluhuje stoly za 5-10 minút a s príchodom študentov podáva jedlo na stoly. Po jedle žiaci sami preložia použitý riad do umývačky riadu. Na poriadok a správanie v jedálni by mali dohliadať triedni učitelia alebo vychovávatelia. Ku každej triede sú priradené určité stoly a každému študentovi je pridelené miesto. Pre stredoškolákov je najvhodnejšia samoobsluha.

Na organizácii stravovania školákov by sa mala podieľať vedenie školy a jedálne, zdravotníci, rodičovská komisia a výživová rada.

Školská správa je povinná prideliť jedálňam alebo jedálňam priestory a ich vybavenie v súlade so sanitárnymi a hygienickými požiadavkami, vypracovať rozvrh jedálne alebo jedálne, viesť evidenciu stravovania v škole a schvaľovať jedálny lístok.

Správa jedálne v súlade s vypracovaným rozvrhom jedálneho lístka organizuje výdaj hotovej stravy zo základných jedální alebo výdaj potrebných potravín a polotovarov, prípravu teplého jedla. Pre potreby jedálne alebo bufetu zabezpečuje aj vybavenie kuchyne, udržiavanie čistoty priestorov a zariadení, personálne zabezpečenie jedálne; sleduje včasný prechod lekar preventívne prehliadky, organizuje plánovanie, účtovníctvo a výkazníctvo jedálne.

Kontrolu organizácie stravovania v škole vykonávajú predovšetkým zdravotnícki pracovníci. Sú povinní sledovať kvalitu potravín alebo hotových jedál dodávaných do jedální, správnosť ich ukladania, dodržiavanie technológie varenia v školských jedálňach, odoberať vzorky jedál pred ich výdajom známkou v jedálni. záznam o odmietnutí o kvalite jedla a súlade hmotnosti a objemu jedál s rozvrhnutím jedálneho lístka, kontrola načasovania predaja potravinárskych výrobkov, pripravovaného jedla, obohacovanie jedál, hygienický stav jedálne a pod. dodržiavanie osobnej hygieny svojimi zamestnancami.

Povinným účastníkom organizácie školského stravovania by mal byť rodičovský výbor. Medzi jeho povinnosti patrí kontrola práce školskej jedálne, ako aj prijímanie opatrení na zlepšenie organizácie a kvality školského stravovania. Zisťovaním nedostatkov v práci jedálne, kontrolou kvality pripravovanej stravy a hygienickým stavom sa priamo zaoberá osobitná komisia zvolená rodičovskou schôdzou.

Plánovanú kontrolu stravovania žiakov v škole by mala vykonávať sanitárna a epidemiologická stanica.

Nevyhnutnou podmienkou úspešného stravovania školákov je systematická sanitárna a výchovná práca medzi žiakmi, rodičmi, učiteľmi a pracovníkmi jedálne. Táto práca by mala byť zameraná na podporu hygienických základov výživy.

VŠEOBECNÁ VZDELÁVACIA INŠTITÚCIA OBECNÝ ROZPOČET

MESTSKÝ OBVOD BALASHIKH

"STANDARDNÁ ŠKOLA № 18"

_____________________________________________________________________________

Predpisy o stravovaní študentov

MBOU "Škola č. 18"

1. VŠEOBECNÉ USTANOVENIA.

1.1. Predpis o organizácii stravovania žiakov v MBOU "Stredná škola č. 18" (ďalej len "Poriadok") ustanovuje postup organizácie racionálnej výživy žiakov na škole, určuje základné organizačné zásady, pravidlá a požiadavky pre žiakov stravovania, upravuje vzťahy medzi vedením školy a rodičmi (zákonnými zástupcami), ako aj bezplatné poskytovanie stravy určité kategórieštudentov.

1.2. Nariadenie bolo vyvinuté s cieľom organizovať plnohodnotné teplé jedlá pre študentov, sociálna podpora a upevňovanie zdravia detí, vytváranie komfortného prostredia pre vzdelávací proces.

1.3. Nariadenie bolo vypracované v súlade s:

• Federálny zákon č. 273-FZ z 29. decembra 2012 „O vzdelávaní v Ruskej federácii“, zákon Moskovskej oblasti č. 24/2005-OZ z 19. januára 2005 „O čiastočnej náhrade nákladov na stravovanie určitých kategórií“. študentov vzdelávacích inštitúcií“
• vzorový predpis o vzdelávacej inštitúcii;
• charta školy;
• Federálny zákon z 30. marca 1999 č. 52-FZ "O hygienickej a epidemiologickej pohode obyvateľstva" (v znení zmien a doplnkov, účinný od 24. júla 2015)
• SanPiN 2.4.5.2409-08 "Hygienické a epidemiologické požiadavky na stravovanie študentov v inštitúciách všeobecného vzdelávania, inštitúciách základného a stredného odborného vzdelávania." Vyhláška hlavného štátneho lekára Ruskej federácie z 23. júla 2008 č. 45 „O schválení SanPin 2.4.5.2409-08“ (spolu so SanPin 2.4.5.2409-08 „Hygienické a epidemiologické požiadavky na stravovanie študentov vo všeobecnom vzdelávaní inštitúcie, inštitúcie základného a stredného odborného vzdelávania“
• „Nariadenia o postupe pri čiastočnej kompenzácii nákladov na stravu pre určité kategórie žiakov v mestských vzdelávacích inštitúciách mestskej časti Balashikha a neštátnych vzdelávacích inštitúciách, ktoré prešli štátnou akreditáciou“, schválené vyhláškou Správy hl. mestská časť Balashikha zo dňa 27. apríla 2015 č. 155 / 8-PA

1.4. Toto nariadenie platí pre všetkých žiakov školy.

1.5. Toto nariadenie je miestnym normatívnym aktom upravujúcim činnosť školy vo výžive, ktorý prijala pedagogická rada, odsúhlasila ho s predsedom rodičovského výboru školy a schválila (alebo nadobudla účinnosť) príkazom riaditeľa školy.

1.6. Pozícia je prijatá na dobu neurčitú. Zmeny a doplnky Pravidiel sa prijímajú spôsobom uvedeným v bode 1.5. tohto nariadenia.

1.7. Po prijatí Predpisov (alebo zmien a doplnení jednotlivých odsekov a oddielov) v novom vydaní stráca predchádzajúce vydanie automaticky platnosť.

1. 2. HLAVNÉ CIELE A CIELE.

2.1. Hlavné ciele a zámery v organizácii stravovania žiakov MBOU "SŠ č. 18"

• poskytovanie výživy žiakom, ktorá spĺňa fyziologické potreby živín a energie súvisiace s vekom, zásady racionálnej a vyváženej výživy;
• zaručená kvalita a bezpečnosť potravín a potravinárskych výrobkov používaných na varenie;
• prevencia (prevencia) u študentov infekčných a neinfekčných ochorení spojených s faktorom výživy;
• podpora zásad plnohodnotnej a zdravej výživy;
• sociálna podpora žiakov zo sociálne nechránených, nízkopríjmových rodín a rodín v ťažkej životnej situácii;
• použitie rozpočtových prostriedkov vyčlenených na stravovanie v súlade s požiadavkami platnej legislatívy.

1. VŠEOBECNÉ ZÁSADY PRE ORGANIZÁCIU STRAVOVANIA ŠTUDENTOV.

3.1. Samostatnou povinnou činnosťou školy je stravovanie žiakov.

3.2. Na organizovanie stravovania pre študentov sa využíva jedáleň, ktorá spĺňa požiadavky hygienických a hygienických noriem a pravidiel v týchto oblastiach:

• súlad počtu miest v jedálni so stanovenými normami;
• dostupnosť technologického zariadenia, ktorého technický stav zodpovedá ustanoveným požiadavkám;
• poskytovanie kuchynského a stolového riadu, príborov v požadovanom množstve a v súlade s požiadavkami SanPiN;

3.3 Stravovacia jednotka musí mať vždy:

• časopis o odmietnutí potravinárskych výrobkov;
• kópie približného 10-dňového menu (alebo 14-, 21-dňového menu) dohodnutého s územným oddelením Rospotrebnadzor;
• dodávateľské faktúry (denné menu, hmotnosť hotového jedla);
• prijímacie doklady pre potravinárske výrobky, doklady potvrdzujúce kvalitu prichádzajúcich potravinárskych výrobkov (prepravné listy, osvedčenia o zhode, osvedčenia o kvalite, doklady o veterinárnej a hygienickej prehliadke atď.);
• kniha recenzií a návrhov.

3.4 Vedenie školy spolu s triednymi učiteľmi vykonáva organizačnú a výkladovú prácu so žiakmi a rodičmi (zákonnými zástupcami) za účelom organizovania teplej stravy pre žiakov za úhradu alebo bezplatne.

3.5. Školská správa zabezpečuje prijímanie organizačných a riadiacich rozhodnutí zameraných na poskytovanie teplej stravy žiakom, zásady a hygienické a hygienické základy zdravej výživy, vykonávanie konzultačnej a vysvetľovacej činnosti s rodičmi (zákonnými zástupcami) žiakov.

3.6. Stravu v škole určuje SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitárne a epidemiologické požiadavky na stravovanie študentov vo všeobecných vzdelávacích inštitúciách, inštitúciách základného a stredného odborného vzdelávania", schválených rozhodnutím hlavného štátneho sanitárneho lekára Ruska. Federácia č. 45 zo dňa 23.07.2008.

3.7. Stravovanie v škole je organizované na základe vypracovaného jedálnička a približného desaťdňového jedálneho lístka vypracovaného v súlade s odporúčanou formou na zostavenie približného jedálneho lístka a nutričnú hodnotu pripravovaných pokrmov (Príloha č. 2 k SanPiN 2.4.5.2409 -08), ako aj rozloženie menu obsahujúce kvantitatívne údaje o receptoch.

3.8. Vzorový jedálny lístok schvaľuje generálny riaditeľ závodu školského stravovania Transterminal

3.9. Teplú stravu pre žiakov zabezpečujú celodenní zamestnanci závodu školského stravovania Transterminál, ktorí majú príslušnú odbornú spôsobilosť, absolvovali predpísaným spôsobom predbežné (pri uchádzaní sa o zamestnanie) a periodické lekárske prehliadky a majú osobnú lekárska knižka zavedenej formy.

3.10. Na dodávku stravy uzatvára zmluvy (zmluvy) priamo škola, ktorá je mestským odberateľom. Dodávatelia musia mať vhodnú materiálnu a technickú základňu, špecializované vozidlá, kvalifikovaný personál. Zabezpečiť dodávku produktov, ktoré spĺňajú kvalitatívne požiadavky štátnych noriem a iných regulačných dokumentov.

3.11. Hygienické ukazovatele nutričnej hodnoty potravinových surovín a potravinárskych výrobkov používaných vo výžive žiakov musia spĺňať SanPiN 2.4.5.2409-08.

3.12. Za organizáciu a úplnosť pokrytia žiakov teplou stravou zodpovedá riaditeľ školy.

3.13. Nariadením riaditeľa školy je z radov administratívnych alebo pedagogických zamestnancov ustanovená osoba zodpovedná za kompletné zabezpečenie žiakov stravovaním a stravovaním na aktuálny akademický rok.

1. POSTUP PRI ORGANIZÁCII STRAVY PRE ŽIAKOV V ŠKOLE.

4.1. Stravovanie pre študentov sa organizuje na platenom a bezplatnom základe (na úkor rozpočtových prostriedkov mesta Balashikha a dotácií moskovského regiónu).

4.2. Právo na čiastočnú kompenzáciu nákladov na stravovanie je pridelené určitým kategóriám študentov MBOU "Škola č. 18" mestskej časti Balashikha:

deti z rodín s nízkymi príjmami, ktoré majú priemerný príjem na obyvateľa pod hranicou životného minima v Moskovskom regióne;

Deti z veľké rodiny;

Deti v starostlivosti;

deti so zdravotným postihnutím;

Deti, ktoré sa ocitli v ťažkej životnej situácii;

Všetci žiaci špeciálnych (nápravných) tried.

4.3. Výšku finančných prostriedkov na poskytovanie v MBOU "Škola č. 18" čiastočnej náhrady nákladov na stravovanie pre určité kategórie žiakov schvaľuje odbor školstva Správy mestskej časti Balašikha na príslušný rozpočtový rok.

4.4. Na získanie nároku na čiastočnú náhradu nákladov na stravu rodičia (zákonní zástupcovia) napíšu žiadosť adresovanú vedúcemu vzdelávacej inštitúcie a predložia dokumenty potvrdzujúce, že dieťa patrí do jednej z kategórií osôb uvedených v odseku 4.2.

4.5. Žiadosť o poskytnutie čiastočnej náhrady nákladov na stravu sa vyhotovuje vo formulári ustanovenom prílohou č.1 tohto poriadku

4.6. Žiadosti rodičov (zákonných zástupcov) sa posudzujú na zasadnutí komisie, do ktorej kompetencie patrí posudzovanie táto záležitosť schválený príkazom vedúceho vzdelávacej inštitúcie.

4.7. Na základe rozhodnutia komisie je vydaný príkaz vedúceho ústavu na poskytnutie čiastočnej náhrady nákladov na stravu.

4.8. Jedáleň školy vykonáva výrobnú činnosť v režime jednozmennej práce školy a päťdňového školského týždňa.

4.9. Vydávanie teplých jedál žiakom organizuje trieda (skupina) v prestávkach v trvaní najmenej 10 a najviac 20 minút v súlade s režimom vyučovania. V škole režim poskytovania stravovania žiakom schvaľuje každoročne príkazom riaditeľ školy.

4.10. Zodpovedný služobník školy zabezpečuje sprievod žiakov triednymi učiteľmi, učiteľmi do jedálne. Sprevádzajúci triedni učitelia, učitelia zabezpečujú dodržiavanie návštevného režimu jedálne, verejného poriadku a pomáhajú pracovníkom jedálne pri stravovaní, kontrolujú osobnú hygienu žiakov pred jedlom.

4.11. Organizácia podávania žiakov teplými jedlami je realizovaná samorozkladacími stolmi.

4.12. Kontrolu kvality hotových výrobkov vykonáva zdravotná sestra. Výsledky kontrol sa zaznamenávajú do záznamov o odmietnutí (záznam o odmietnutí potravinárskych výrobkov).

4.13. Za organizáciu teplej stravy v škole zodpovedá:

• kontroluje sortiment prichádzajúcich potravín, jedálne lístky;
• včas spolu so zodpovednou osobou nahrádza chýbajúcich žiakov, ktorí dostávajú bezplatné stravovanie;
• spolu s zdravotná sestra kontroluje dodržiavanie harmonogramu zásobovania žiakov stravou;
• prijíma opatrenia na zabezpečenie dodržiavania sanitárneho a hygienického režimu;
• kontroluje počet bezplatných raňajok a obedov;
• monitoruje kvalitu a bezpečnosť potravín pre študentov.

1. 5. KONTROLA ORGANIZÁCIE ŠKOLSKEJ STRAVY.

5.1. Kontrolu stravovania, dodržiavanie hygienických a epidemiologických noriem a pravidiel, kvalitu prichádzajúcich hotových výrobkov predávaných v škole vykonávajú orgány Rospotrebnadzor.

5.2. Kontrolu účelového použitia rozpočtových prostriedkov vyčlenených na stravu vo vzdelávacej inštitúcii vykonáva finančný odbor

5.3. Priebežnú kontrolu stravovania žiakov školy v zariadení vykonávajú zdravotnícki zamestnanci školy zodpovední za stravovanie, poverení členovia správnej rady školy a rodičovského výboru, zástupcovia základnej odborovej organizácie školy a špeciálne vytvorená sobášna komisia pre kontrolu stravovania.

5.4. Zloženie komisie pre kontrolu stravovania na škole schvaľuje riaditeľ školy na začiatku každého akademického roka.

Federálna agentúra pre vzdelávanie

Južný Ural Štátna univerzita

Katedra technológie potravín

Práca na kurze

o disciplínach a nie „Organizácia výroby a obsluhy

v stravovacích zariadeniach“

na tému: Stravovanie pre žiakov

stredná škola č. 124 Kalininského okresu

vedúci:

Storozheva E D.

““ 2004

A pri práci s torusom:

Študent skupiny KOM-556

Gab a Tova M.F.

““ 2004

Čeľabinsk

Úvod 3

1 Teoretická časť 4

1.1 Základy racionálnej výživy školákov a sortiment jedál

školské jedálne 4

1.2 Vybavenie a organizácia pracovné miesta v školských jedálňach 7

1.3 Organizácia obsluhy v školských jedálňach 10

2 Experimentálna časť 15

2.1 Charakteristika podniku 1 5

2.2 Sortiment jedál školskej jedálne 16

2. 3 Vybavenie a organizácia školskej jedálne 18

2.4 Organizácia obsluhy v školskej jedálni 20

2.5 Súlad hygienické požiadavky v školskej jedálni 21

3 spôsoby, ako zlepšiť organizáciu podniku 23

Záver 26

Referencie 27

Aplikácie 28

Úvod

Jedlo je základom ľudského života. Od toho ako človek jedáva,

závisí od jeho zdravia, nálady, schopnosti pracovať. AT detstva

postoj k správnej výžive je obzvlášť dôležitý, preto výživa

detí v škole je nielen jeho osobná, ale aj verejná vec. Odtiaľto

ako dobre organizované výživa školákov,

závisí od kvality jeho výučby.

Počas vyučovacieho dňa v trvaní 5-6 hodín žiak trávi

asi 600 kcal, teda viac ako štvrtina spotreby energie za deň.

Poskytovanie teplej stravy počas školského dňa

aktívny vplyv na skvalitňovanie výchovno-vzdelávacieho procesu a

zlepšenie výkonu.

Podnikom školského stravovania je miestna jedáleň

štúdium - školská jedáleň určená na poskytovanie

produkty masového dopytu (raňajky, obedy) žiakov tejto školy.

Cieľ ročníková práca- naštudovať si organizačný poriadok školy

výživy, zvážte skutočnú organizáciu práce stravovacieho podniku

na príklade jedálne školy č.124 ​​Kalininského okresu v meste Čeľabinsk a

navrhnúť spôsoby, ako zlepšiť jeho prácu.

V súlade s cieľom práce v kurze

sú:

dozvedieť sa o základoch racionálnej výživy školákov, o sortimente jedál

školské jedálne;

zvážiť technické vybavenie školskej jedálne, organizáciu

pracovné miesta a organizovanie služieb pre školákov;

zvážiť dodržiavanie hygienických požiadaviek na stravovanie v

školská jedáleň.

Práca sa skladá z úvodu, troch častí (teoretická,

experimentálne, návrhy na zlepšenie), závery a

zoznam literatúry.

1 Teoretická časť

1.1 Základy racionálnej výživy školákov a sortiment jedál školskej jedálne

moderná veda dáva mimoriadne veľký význam racionálny

výživy, považujúc ju za základ zdravý životný štýlživota.

Údaje o potrebe tela po živinách a vzťahoch

medzi nimi sú zhrnuté práce mnohých vedcov o racionálnej výžive.

Racionálna výživa je fyziologicky kompletná výživa

ľudí, berúc do úvahy ich vek, pohlavie, povahu práce a iné faktory.

Hlavné zásady racionálnej výživy sú nasledovné:

dodržiavanie kalórií diéta denná spotreba energie;

zhoda chemické zloženie, kalórie a objem stravy

vekové potreby a vlastnosti tela;

vyvážený pomer živín v strave (bielkoviny, tuky

a sacharidy, ako aj bielkoviny a tuky rastlinného pôvodu);

používanie širokej škály produktov vrátane zeleniny,

ovocie, bobule, rôzne druhy zeleniny;

správne varenie výrobky za účelom uchovania

biologická a nutričná hodnota, vysoké organoleptické vlastnosti a

stráviteľnosť živín;

prísne dodržiavanie diéta [3].

Pri plánovaní diéty je prvou vecou, ​​ktorú treba zvážiť

zabezpečenie energetickej rovnováhy: príjem kalórií v tele

by mali byť prísne vyvážené s ich spotrebou.

Telo dieťaťa, dokonca aj v pokoji, spotrebúva energiu. O

metabolizmus svalov a duševnej práce sa zvyšuje. V porovnaní s

energetický výdaj pri pokojnom ležaní sa zvyšuje aj vtedy

pokojné sedenie o 12%, v stoji - o 20%, pri chôdzi

- o 80-100, pri behu - o 400%.

Spotreba energie kolíše v závislosti od veku detí. organizmu

školáci vo veku 7-10 rokov minú v priemere 2300 kcal denne, chlapci

11-13 rokov - 2700, dievčatá v rovnakom veku - 2450, chlapci

14-17 rokov - 3200, dievčatá - 2600 kcal.

Túto energiu je možné doplniť len výživou. Do jedla

priniesol maximálny úžitok, musí obsahovať všetky látky z

z ktorých sa naše telo skladá: bielkoviny, tuky, sacharidy, minerálne soli,

vitamíny a voda.

Väčšina vitamínov sa v tele nevytvára, ale musí

zaoberať sa jedlom.

Produkty používané vo výžive školákov sa líšia vo výživových a

biologická hodnota.

Pre rastúci organizmus je mlieko hlavným zdrojom vápnika (120

mg na 100 g mlieka) a fosfor (91 mg na 100 g). Ich absorpcia je lepšia ako

v iných produktoch. Kravské mlieko obsahuje kompletné bielkoviny, tuky,

mliečny cukor, minerálne soli, vitamíny A, B1, B2, PP, D a E. B

deti by mali používať prevarené, sterilizované mlieko

alebo pasterizované, vo fľašiach alebo vreciach. Deti 6 rokov

by mala skonzumovať 550 g mlieka denne a od 7 rokov -

V niektorých prípadoch môže byť mlieko nahradené fermentovanými mliečnymi výrobkami,

ktoré majú rovnaké zloženie, ale líšia sa od neho množstvom vlastností a

pomôcť zlepšiť chuť do jedla.

Osobitný význam vo výžive detí má tvaroh, živiny

ktorí majú to isté nutričné ​​vlastnosti ktoré sa nachádzajú v mlieku.

Ako dieťa rastie, množstvo mäsa v strave sa zvyšuje. V ňom

obsahuje plnú živočíšna bielkovina, značné množstvo tuku.

Všetky druhy mäsa, najmä pečeň, sú bohaté na železo, ako aj na vitamíny A,

B1, B6, B12. Okrem toho zloženie mäsa zahŕňa extraktívne látky,

ktoré stimulujú chuť do jedla a stimulujú sekréciu tráviaceho traktu

šťavy. Denná sadzba mäso pre školákov 7-10 rokov - 140 g,

11-13 rokov - 175 g a nad 14 rokov - 220 g.

Veľké množstvo kompletných bielkovín sa nachádza v rybách. Rybie bielkoviny

sú pre telo ľahšie stráviteľné a asimilované ako mäsové bielkoviny. Tiež

ryby obsahujú malé množstvo tuku, ktorý je bohatý na vitamín A a

nepostrádateľný mastné kyseliny. Mnoho druhov rýb obsahuje jód. Množstvo

ryby v strave školákov vo veku 40-60 rokov

fosfatidy, vápnik, fosfor, železo, vitamíny A, D, E. Žiaci

by mal dostať 1 vajce denne.

Chlieb obsahuje veľké množstvo sacharidov, bielkovín, minerálov

látok a vitamínov skupiny B. Nie menej hodnotné z hľadiska obsahu týchto

živiny sú obilniny, strukoviny a cestoviny.

Denná norma obilnín pre školákov je 30-35.

Zelenina je najdôležitejším zdrojom vitamínov, minerály,

sacharidy. Norma zeleniny je 325-350 g denne.

Ovocie a bobule sú zdrojom vitamínov C a P, organické

kyseliny, minerálne soli a mikroživín. Vo výžive školákov

tam by malo byť aspoň 250-500 g ovocia a bobúľ alebo konzerv

Produkty.

Sortiment jedál školských jedální, ich receptúra ​​a technológia

Určuje sa zber a skladba receptúr jedál pre školákov.

Šaláty by mali zaujať významné miesto v jedálnom lístku školských jedál.

od surová zelenina. Šaláty sú oblečené s kyslou smotanou alebo rastlinným olejom.

Pripravujú aj vitamínové a zemiakové šaláty, in a negroes, kaviár

zelenina a baklažán. Široko používané studené predjedlá z tvor o ha

(syrové hmoty, tvarohová kaša, s kyslou smotanou) a syr.

Sortiment polievok v školských jedálňach sa len málo líši od tých bežných.

stehno, ale veľmi korenené jedlá sú vylúčené: hodgepodge, kharcho, chanakhi atď.

Boršč, kapustová polievka z kyslej kapusty, kyslá uhorka s obilninami sa varí obvyklým spôsobom.

technológie, ale pri výrobe vylúčte korenie a namiesto octu

používa sa boršč kyselina citrónová. Významné miesto v jedálnom lístku školy

jedálne sú obsadené zemiakové polievky(s obilninami, strukovinami) a zeleninou.

Často sa uvoľňujú s mäsovými a rybími fašírkami. Významné

miesto majú mliečne polievky s rezancami, rezancami, cestovinami,

cereálie, tekvica, rôzna zelenina, halušky z pšeničnej múky príp

krupicovú, ako aj zeleninovú s mliekom a najskôr roztlačenú

Zeleninové jedlá sa pripravujú podľa bežnej technológie prevažne v

varené a dusené (varené zemiaky a kapusta, zelenina in

mliečna omáčka, zeleninové pyré) a dusené (zeleninový prívarok). Niekedy

pripravte vyprážané a pečené jedlá: zeleninové rezne (zemiakové, kapustové), rôzne kastróly a zeleninu pečenú pod fúzmi

(mlieko a kyslá smotana).

Drobivé kaše sa varia vo vode a mlieko sa k nim podáva osobitne.

Viskózne a tekuté obilniny uvarené v mlieku zriedenom vodou, príp

plnotučné mlieko. Pripravené z obilnín mannas, krupeniks, pudingy, fašírky,

rajnice. Tvaroh, mrkva, tekvica a

iné produkty.

Mlieko a kyslomliečne výrobky sa podávajú prírodné s rôznymi

pečivo, chlieb a kukuričné ​​lupienky.

Tvaroh na prirodzené podávanie alebo do rôznych jedál

trieť. Z nej sa pripravujú slané a sladké tvarohové hmoty, syrniki.

a kastróly. Cheesecakes sú vyrobené z tvarohu a z tvarohu s prídavkom

karty o padnuti alebo mrkve.

Pre školákov sa kulinárske výrobky pripravujú z rýb nakrájaných na

filet s kožou bez kostí, alebo z rybieho rezu. Výnimka -

malá šafranová treska (veľké sú spletené), sleď baltický a platesa. Pri malej navage

kosti sa po tepelnom spracovaní ľahko oddelia a v sleďoch sa

kalenie sú zmäkčené. U platesy a halibuta sa mäso ľahko oddelí

z kostí. Pošírovaná ryba sa vydáva s bielou alebo paradajkovou omáčkou. G o

varia rybu dusenú na oleji a v paradajkovej omáčke so zeleninou.

Ryba je vyprážaná a podávaná ako obvykle. Obzvlášť široko používané produkty

z rybieho denníka. Obloha na rybie pokrmy podávajte varené zemiaky a

zemiaková kaša. dodatočne podávané uhorky, pom a dora, kyslá kapusta

kapusta, kapustový šalát.

Mäsové jedlá r Varte chudé hovädzie a bravčové jedlá, okrem

tvár, pečeň kurčiat a menej často z jahňacieho mäsa podľa bežnej technológie.

Väčšina jedál sa pripravuje z vykostenej dužiny (okrem jedál z

králik a kura). Používajte všetky druhy tepelnej úpravy okrem smaženia

Vyprážané.

Ako príloha sa používa zelenina, zemiaky, obilniny a mäso.

karónový riad

Pre školákov je pripravený široký sortiment sladkých jedál.

konvenčná technológia.

1.2 Vybavenie a organizácia pracovísk v školských jedálňach

Najdôležitejšou úlohou organizácie školského stravovania je posilniť jeho

materiálno-technickú základňu. Prinášame počet miest v škole

jedálne do štandardu (250 miest na 1000 študentov) umožňuje zabezpečiť

všetci školáci s teplými raňajkami a študenti navštevujúci skupiny

predĺžený deň a obedy.

V závislosti od charakteru produkcie verejného podniku

výživa je rozdelená na predvarenie, prácu na polotovaroch,

distribúcia, predaj hotových teplých raňajok a obedov a

podniky s úplným výrobným cyklom, ktorý

spracovávajú suroviny, vyrábajú hotové výrobky a potom ich sami predávajú

Podstatou organizácie výroby v školskej jedálni je

vytváranie podmienok, ktoré zabezpečia správny priebeh techn

proces varenia.

Podľa schémy vzťahov výrobné dielne a jedáleň

Rozlišujte medzi podnikmi s dielenskou štruktúrou a neobchodnými.

Štruktúra obchodu je organizovaná v podnikoch, ktoré pôsobia na suroviny, s

veľký objem výroby. Workshopy sú rozdelené na obstarávanie (mäso a ryby), predvarenie (teplé,

studené), špecializované (múčne, cukrárske, kulinárske). Na

stravovacie zariadenia pracujúce na polotovaroch,

workshop na zušľachťovanie polotovarov, organizuje sa workshop spracovania zelene.

V každej dielni sú organizované technologické linky. Technologické

linka je výrobná lokalita vybavená potrebným

zariadenia pre konkrétny technologický proces.

Bezdielenská štruktúra výroby je organizovaná v podnikoch s

malý objem výrobného programu s obmedzeným prístupom

Produktový rad.

Polotovary v školských jedálňach musia byť dodané do určitej

čas v zapečatených nádobách spolu s kópiou faktúry. O

dodávka výrobkov do dielní funkčné nádoby s polotovarmi

prenesené z kontajnerov do mobilných regálov, ktoré

sa prepravujú do príslušných zariadení: sporáky, panvice,

varné kanvice, rúry na pečenie a pod.V týchto zariadeniach potraviny

dodané do pripravenosti a dodané na distribúciu aj s použitím

stojany, mobilné ohrievače jedla, ohrievacie skrine a zdvíhacie vozíky.

Vykurovacie zariadenia - pece, sporáky, panvice,

parné hrnce, vložky, stacionárne ohrievače potravín - produk

v závesnom a podlahovom prevedení. Kotly na trávenie, prístroje

elektrické varenie - len v podlahovom prevedení.

Rovnaké rozmery tepelných zariadení (výška 850 mm, šírka -

900 mm) a nemechanické zariadenia (stoly na rôzne účely,

vložky a pod.) umožňujú ich inštaláciu vo forme samostatných

funkčné bloky. Zariadenie v bloku (súprava zariadení v bloku

závisí od kapacitných možností školskej jedálne) alebo pričlenená k zv

väzníky (krovy sú kovové konštrukcie, ktoré súčasne fungujú

úloha stojanov na vybavenie a stojanov na lokálne vetranie

odsávanie), alebo inštalované na jednotlivých stojanoch.

Toto riešenie poskytuje najviac plné využitie

funkčný účel každého zariadenia, spĺňa ergonomické a

estetické požiadavky.

Pri skupinovej inštalácii zariadenia v sklopnej forme na farmách

oslobodili spodná zóna pod zariadením, čo vytvára priaznivé

podmienky pre inštalačné a opravárenské práce, ako aj pre

sanitácia zariadení. Princíp montáže

vybavenie tiež umožňuje čo najúplnejšie využitie finančných prostriedkov

mechanizácie. Zároveň sú vhodne umiestnené pomocné mechanizmy a vozíky

vo voľnej spodnej časti pod zariadením.

Pri použití zariadenia na predvarenie sa dáva prednosť

špecializované vykurovacie zariadenia (horúce rúry, panvice,

kotly a pod.) a kachle sa využívajú v menšej miere. zhovievavosť

vyprážanie, dusenie, pečenie, pečenie a ohrievanie chladených potravín

predpokladá sa, že sa bude vykonávať v peciach a varenie prvých jedál,

zelenina, cestoviny, obilniny a vriace mlieko - v kotloch. V čom

pece sa stali oveľa kompaktnejšími, ich produktivita sa zvýšila,

možnosť vyprážania produktov v nich bez prevrátenia. Zároveň v

pece, ktoré sa predtým nachádzali v

nepohodlná spodná zóna. Vlastnosti nových stacionárnych kotlov môžu byť

pripisovať fakt, že varenie v nich, napríklad príloh, sa vykonáva s

pomocou špeciálnych zdvíhacích vozíkov. Na varenie dresingových polievok,

možno využiť dusenie zeleniny, varenie príloh v školských jedálňach

špeciálne mobilné kotly, v ktorých sa vynáša uvarené jedlo

na distribúciu a z nich sa aj realizuje (bez posúvania a transfúzie).

Tieto kotly s pripravenými prvými chodmi sa dajú dokonca vytiahnuť

priamo do haly a nalejte z nich do podnosov (pri podávaní s

nastavenie stola).

Pri racionálnej organizácii pracovísk kuchárov sa počíta s tým

nepracujú na jednom zariadení, ale slúžia

funkčne prepojené typy zariadení.

Racionálna organizácia pracovísk predpokladá dodržiavanie

tieto základné požiadavky:

vybavenie pracovísk progresívnymi typmi zariadení v

v súlade s normami zariadení;

umiestnenie zariadení na pracoviskách s prihliadnutím na postupnosť

technologický postup, prepojenia funkčné oblasti;

vybavenie pracovísk a umiestnenie funkčných plôch tak, aby

zabezpečiť kontinuitu, priamosť vykonávania

výrobné operácie, bezpečné podmienky práce a vysokej kultúry

výroby.

Najvýhodnejšie je umiestniť zariadenie v paralelných líniách.

V strednej časti horúcej dielne sa na inštaláciu používa ostrovná metóda

tepelného zariadenia a na oboch jeho stranách sú pracovníci

miesta na prípravu výrobkov na tepelné spracovanie. Na tej istej linke

spracovať produkty pre prvé kurzy, na druhej strane - pre druhé

jedlá, omáčky a prílohy. Toto usporiadanie zariadení tiež umožňuje

znížiť náklady na vetranie, zlepšiť osvetlenie pracoviska,

hospodárne využitie výrobných priestorov.

1.3 Organizácia obsluhy v školských jedálňach

Otváracie hodiny školskej jedálne určuje vedenie školy.

v koordinácii so správou podniku verejného stravovania.

Počas druhej a tretej dostávajú študenti väčšinou teplé raňajky

zmeny v dvoch alebo troch prúdoch, v závislosti od rozvrhu tried a

kapacita jedálne, a obedy po vyučovaní pre skupiny s

predĺžený školský deň.

Školské jedálne zavádzajú také formy služieb, ako je predaj o

kompletné potravinové dávky s predplatným systémom výpočtu,

predbežné prestieranie, samokalkulácia bufetov [7]. O

Realizácia kompletnej dávky jedálenských stolov v hale

sada vo forme obdĺžnikov zložených z 3-5 tabuliek na

12-50 miest na sedenie. Stoly sa podávajú vopred s riadom a príborom. Za 5

minút pred začiatkom prestávky službukonajúci stredoškoláci podľa permanentiek

(poukážky) prijímajú kompletné obedy a raňajky, doručujú do

podnosy alebo vozíky do sály, položiť riad na stoly pre celú triedu. Po odbere

strava pre žiakov základných škôl za pomoci frekventantov a pedagógov a

stredoškoláci samostatne zbierajú a nosia použité

riad a príbory do okna umývačky riadu alebo ich položte

dopravník. Obsluha upratuje sálu a pripraví ju na príchod ďalšieho

skupiny školákov.

Inštaláciou sa uľahčí zvýšenie pokrytia školákov teplými jedlami

v školských jedálňach mechanizovaných liniek na zber a výdaj potravín

typ efektu. Predaj balených raňajok a obedov

mechanizovaná linka "Efekt" je najviac pohodlná forma

školská služba. Toto tlačivo slúži žiakom sexty

- jedenásta trieda. Stoly v hale sú usporiadané v rade,

kolmo na rozvodné vedenie. Na stoloch sú umiestnené vázy.

kvety a papierové obrúsky. Sekčný pohon mechanizovaný

linka pojme 120 podnosov, z ktorých každý obsahuje dva

raňajky, spolu 240 raňajok, čo zodpovedá počtu miest v

Na príprave nádielky vareného jedla sa podieľa celý tím

pracovníci jedální. Úlohou brigády je nastaviť riad

špeciálna jazda 15 minút pred začiatkom prestávky. Distribúcia

zodpovednosti medzi členmi tímu môžu byť nasledovné: po prvé

zberač nainštaluje podnosy na dopravník, nasadí ich

spotrebiče, chlieb, dáva sladké jedlá, druhý - dáva prvý

jedlá, tretí - hlavné jedlá, štvrtý - kladie podnosy s

obedy na ceste. Celý obedový set je teda obsadený

štyria ľudia; na raňajky stačia traja ľudia.

Použitý riad dodávame do umývačky riadu pomocou

dopravník.

Krátkodobé skladovanie hotových výrobkov a ich export na distribúciu do

halu je možné realizovať pomocou termomobilných skríň ShTPE-1,

ktoré majú rozmery 600 x 400 x 1026 mm a šesť políc na podnosy

a funkčné nádoby. Na školskú jedáleň treba päť sedem

takéto skrine.

Na rýchle dávkovanie nápojov do pohárov, chleba a príborov

je vhodné použiť podnosy s niekoľkými priehradkami, v

z ktorých každý na seba ukladá zodpovedajúce produkty alebo zariadenia.

Výrobky je možné montovať priamo za tepla aj za studena

dielne, najprv do tanierov, a potom do podnosov a mobilných regálov a

byť na krátky čas uskladnený v priechodnej vykurovacej skrini. Nápoje, chlieb a

spotrebiče v podnosoch, ako aj studené občerstvenie na podnosoch

na stoly pred príchodom študentov a teplé jedlá sú dodávané po

študenti zaujmú svoje miesta.

Pojazdné regály možno použiť aj na zber podnosov s

použitý riad a jeho vynášanie do drezu po odchode školákov.

Inštalácia niekoľkých mobilných regálov v rôzne miesta hala

umožňuje rozptýliť tok podávačov, znížiť zbytočný pohyb

študentov cez chodbu, aby odniesli riad na dopravník.

Priemyselne vyrábané typy riadu, podnosy, pojazdné regály by mali byť jednomodulové, rovnaké ako funkčné.

osobitnú pozornosť si zaslúži náhradu za tradičný riad (taniere

rôzne druhy) na špeciálnych podnosoch. Namiesto tradičného

dosky - špeciálny zásobník pevne prepojených

porcelánové misky na každý druh jedla. Misky sú naplnené určitými

riadu, ktorý sa pohybuje pod dávkovačmi, jedlo sa konzumuje priamo

z misiek, ktoré nie sú vybraté zo špeciálnych podnosov. Potom na dopravníku

špeciálne podnosy sa presúvajú cez špeciálnu práčku. v zahraničí

rôznych úprav takýchto podnosov je stále viac

distribúcia v stravovacích zariadeniach pri továrňach a

školy. U nás je úlohou aj zvládnuť výrobu a

použitie špeciálnych podnosov v blízkej budúcnosti.

Dôležitým prvkom v racionálnej organizácii služieb pre školákov je

ovplyvňuje s výberom efektívna formaúčty za jedlo.

Rozhodnutie čeľabinskej mestskej dumy určilo financovanie výživy

študentov na štátnych školách. Všetci žiaci 1. – 4. a 5. – 11. ročníka

z nízkopríjmových rodín by sa mali stravovať v školských jedálňach

za 7 rubľov. 50 kop. o deň. Všetci žiaci v opravných triedach

10 rub. o deň. Deti v internátnych školách a detských domovoch - 50 rubľov

O deň. Kompenzačné platby na zníženie nákladov na stravovanie študentov

mestá sú vyčlenené z miestneho rozpočtu.

Náklady na stravu pre ostatných žiakov hradia rodičia. Vyrovnanie za

stravovanie je možné vykonať v hotovosti, predplatné kupóny

alebo na úver.

platba za stravovanie. Zástupca školy mesačne, najneskôr do

10 dní pred novým mesiacom zbiera zoznamy od triednych učiteľov

študentov, ktorí si chcú kúpiť predplatné, a spolu s peniazmi načas,

najneskôr do týždňa ich prenajíma do jedálne.

Obsluha triedy je povinná každé ráno sa hlásiť v jedálni o

počet nevyužitých odberov pre aktuálny deň. Predplatné nie

použité z opodstatnených dôvodov sú platné v nasledujúcom texte

mesiac, o ktorom je na predplatnom jedálne urobená príslušná značka.

1.4 Hygienické požiadavky na stravovanie v školských jedálňach

Stravovanie by sa malo riadiť podľa

hygienické a epidemiologické požiadavky na

stravovacie organizácie, výroba a obrat

potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov v nich, k podmienkam, termínom

skladovanie obzvlášť rýchlo sa kaziacich produktov, k organizácii racionálnych

stravovanie študentov vo vzdelávacích inštitúciách.

Zloženie priestorov jedálne, práce na polotovaroch, zahŕňa

: teplárňa, predvarenie, umývanie riadu a kuchynského náčinia,

špajze na studené jedlá a zeleninu, chladničky na

polotovary, obytné priestory pre personál stravovacieho oddelenia,

nakladacia nádoba, umývanie nádob, chladiaca komora na potraviny

V bufetoch a jedálňach vzdelávacích inštitúcií je to povinné

K dispozícii je jedáleň s rozlohou 0,7 m2. m na sedadlo v hale na základe

pristátie 100 % študentov v 3 zákrutách. V jedálňach sú inštalované

umývadlá v pomere 1 vodovodná batéria na 20 miest. Umývadlá

umiestnené v rozšírených (do 3,5 - 4 m) priechodoch, chodbách,

vedúci do jedálne, alebo v samostatnej miestnosti vedľa jedálne

Je žiaduce, aby interiérový dizajn hál školských jedální mal

poznávaciu a vzdelávaciu hodnotu, vytvorilo príjemné

atmosféru. Je dobré, keď sú steny jedální namaľované vo svetlých farbách.

farby, atraktívny dizajn. Svietidlá sú najlepšie umiestnené na

výška dostupná na dezinfekciu.

Stoly na jedenie sú vhodné štvorcové (na 2 miesta) resp

obdĺžnikový (pre 6, 8 miest) tvar so špeciálnymi konzolami pre

závesné lavičky pri upratovaní haly. Stolové povrchy by mali

mať hygienický náter, byť odolný voči vys

teplota a dezinfekčné prostriedky. Stoly sa musia umývať denne

horúca voda so sódou a mydlom a po každom jedle -

utrite vlhkou handričkou.

Pri organizovaní stravovania žiakov využívajú najmä

porcelánová fajansa a triedené sklo.

Umývanie riadu sa vykonáva mechanicky alebo ručne. O

Pri manuálnom spôsobe umývania riadu sa používa trojdutinový kúpeľ.

Čisté príbory sú uložené v kovových kazetách v

vertikálna poloha ruky hore.

Vo výžive študentov vo vzdelávacích inštitúciách je to zakázané

použiť:

banka, sud, nepasterizované mlieko bez tepelnej úpravy;

tvaroh a kyslá smotana v prírodnej forme bez tepelnej úpravy (tvaroh

použitie vo forme kastrólov, tvarohových koláčov, tvarohových koláčov; kyslá smotana sa používa v

forme omáčok a v prvom chode 5 10 min. kým nebude pripravený)

mlieko a kyslé mlieko "samokvas" v prírodnej forme, ako aj na

príprava tvarohu;

zelený hrach bez tepelného spracovania;

cestoviny s mletým mäsom (flotski), empanadas, želé,

okroshka, paštéty, mleté ​​mäso zo sleďa, želé (mäso a ryby);

nápoje, ovocné nápoje bez tepelného spracovania, kvas;

cestoviny s nakrájaným vajcom, vyprážané vajcia;

smotanové pečivo a koláče;

vyprážané koláče, šišky;

prášky neznámeho zloženia ako natrhávače cesta.

2 Experimentálne

2.1 Charakteristika podniku

Tento príspevok pojednáva o organizácii školského stravovania u

príklad strednej školy č. 124 v Čeľabinsku.

V budove školy na prízemí vo výhodnom mieste pre návštevu

je tu jedáleň navrhnutá podľa projektu pre 250 miest.

Počet žiakov v škole je dnes 704 ľudí

(pred piatimi rokmi ich bolo viac ako tisíc). Teraz všetci študenti

práca len na jednu smenu.

Počet ľudí, ktorí jedia teplé raňajky, je približne 300 ľudí,

V podstate ide o žiakov základných ročníkov. Okrem teplých raňajok

jedáleň pripravuje teplé obedy pre 80 školákov skupiny predĺžený deň, obedujú od 12.30 do 13.00 hod.

Ako vyplýva z vyššie uvedených údajov, teplá strava v škole je hradená

menej ako polovica študentov (asi 42 %), to je veľmi nízka sadzba. AT

v celom meste je pokrytie školákov teplou stravou mierne

viac ako 60 %. Sú tímy, kde je toto číslo 90 % a

viac, napríklad školy č.4, 22, 35, 45, 115, 118 Kurčatovský

Najväčšie číslo stravovanie v jednej zmene nepresiahne 120 osôb.

Podľa toho je v súčasnosti jedáleň len funkčná

Z dôvodu, že jedáleň jedálne nebola využívaná o

plný náklad, časť bola ohradená hlavným múrom a daná

nájomníkov za organizovanie bufetu. Takže bufet

nachádza sa vedľa jedálne, ale má samostatný vchod z bočnej strany

zborovňu a funguje nezávisle od školskej jedálne.

Stredoškoláci uprednostňujú používanie bufetových produktov.

Bufet má 3 stoly po 4 miesta, k dispozícii je barový pult.

Sortiment: sladkosti (sladkosti, čokolády), pečivo bez

krémy, ovocie (jablká, banány, pomaranče), džúsy, nápoje. Varenie

horúci čaj a káva zo sáčkov, pomocou vriacej vody z

inštalácia "Luxvoda". Jedlá v bufete sú jednorazové.

2.2 Sortiment jedál školskej jedálne

Na výživu žiakov v školskej jedálni približné

dvojtýždňové menu komplexných raňajok a obedov (prílohy B

- D). Každé menu je koordinované s hlavným lekárom Centra

Štátna hygienická a epidemiologická kontrola Čeľabinska a

schválený riaditeľom závodu školského stravovania okresu Kalininsky

Jedálny lístok je navrhnutý tak, aby poskytoval čo najkompletnejšiu výživu.

školákov rôzneho veku za svoje minimálne náklady. Dané

tu sú jedálne lístky návodom, ktorý platí na celý akademický rok.

Určitá zámena produktov je povolená a ceny podliehajú podmienkam

trhové hospodárstvo nie sú stabilné.

Denne vedúca školskej jedálne, podľa dostupnosti

potravinárskych surovín a so zameraním na schválený dvojtýždňový jedálny lístok,

pripravuje pre školákov jedálny lístok na ďalší deň. Účtovná kalkulačka

okresný školský potravinový kombinát vypočítava náklady každého

hotové jedlá a raňajky všeobecne. V závislosti od cien za

zakúpené výrobky KShP a dodané do školskej jedálne budú

líšiť sa v rôzne obdobiačas a náklady na rovnaké jedlá

Žiaci a ich rodičia majú právo vybrať si, ktorý z navrhovaných

jedálny lístok pre školákov.

Ponuka uvedená v prílohe A je založená na cene

zadarmo pre študenta (na úkor miestneho rozpočtu) horúce

raňajky stáli 7,50 rubľov. Rozhodnutím mestskej dumy Čeľabinsk

všetci žiaci v 1. – 4. a v 5. – 11. ročníku z rodín s nízkymi príjmami

by mali dostávať bezplatné stravovanie v školskej jedálni vo výške 7 rubľov.

50 kop. o deň. Toto menu využíva 56 školákov, čo je

19% všetkých jedákov.

Žiaci základných škôl jedia prevažne z jedálneho lístka s priemernými nákladmi 12

trieť. (príloha B), pričom ich rodičia doplácajú 4,50 rubľov. do

pridelené na bezplatné jedlá vo výške 7,50 rubľov.

Plne zaplatíte raňajky iba pre 20-25 študentov po 5

triedy. Stravujú sa podľa jedálneho lístka uvedeného v prílohe B, na základe

priemerné náklady na raňajky sú 10 rubľov.

Podľa obedového menu (príloha D) na základe priemernej ceny 15

trieť. dnes nikto neje.

Stredoškoláci, ako už bolo uvedené, radšej používajú

Všetky menu majú pomerne rozmanitú škálu jedál, a to je

obmedzený určitými finančnými limitmi.

Z mäsitých jedál pre školákov pripravujú: rezne, fašírky, rezne z

hovädzie mäso, varené mäso, domáca pečienka, dusená pečeň, pilaf,

varené kura, kuracie rezne plnené cuketovým mäsom, kapustové závitky

lenivý. Všetky mäsové jedlá, okrem jedál z kuracieho mäsa, používajú dužinu

žiadne kosti.

Rybie jedlá na jedálnom lístku zahŕňajú rybie rezne a ryby dusené so zeleninou. Od

zo všetkých druhov rýb sa používa iba treska.

Široká škála zeleniny. Pripravte zeleninový guláš, zeleninovú marinádu,

šaláty z čerstvej kapusty čerstvé paradajky ov, mrkvový kaviár,

mrkva s cukrom, dusená kapusta, fazuľové pyré. Podáva sa do

čerstvé a solené uhorky na raňajky, varená repa. A dva zemiaky

jedlá - varené zemiaky a zemiaková kaša. Idú do

obloha na rybie pokrmy.

Školáci dostávajú jedlá z obilnín, strukovín a cestoviny: človek

th, ryža, pohánka, jačmenná a herkulová kaša, puding

krupicová kaša s marmeládou, fazuľové pyré, makaróny a syr a rezance s

tvaroh.

Medzi nápoje v ponuke patrí čaj s cukrom, káva s mliekom, kakao

mlieko, kávový nápoj, ako aj obohatené nápoje z

šípky a nápoj Zlatá lopta. Kissel sa pripravuje zo sladkých jedál,

kompóty - zo sušeného ovocia, z jabĺk, zo sušených marhúľ, z hrozienok,

Neexistujú žiadne surové ovocie a bobule.

Mlieko v čistej forme a tvaroh nie je v ziadnom jedalnicku. Mlieko

používa sa v cereáliách, nápojoch (káva, kakao). Pripravené s tvarohom

raz za dva týždne: la psh evik (menu za 10 rubľov), kastról a

šťavnaté (menu za 12 rubľov). Nie na jedálnom lístku a jogurte. To je vysvetlené ich

vysoké náklady a mliečne výrobky sú obzvlášť potrebné pri pestovaní

detského tela.

Prírodná omeleta sa pripravuje z vajec. Raz za dva týždne študent

dostane jeden varené vajce. To zjavne nestačí, pretože vajcia

V ponuke sú zahrnuté potrebné produkty ako syr a maslo.

V raňajkách je každý deň zahrnutý chlieb.

Z pečiva na jedálnom lístku sú: školská žemľa, domáca žemľa,

Vyborgské pečivo, krehký koláč, pečené koláče s jablkami.

Takéto tradičné názvy sa používajú a jedia hlavne

mladší žiaci. Niektoré školy cukrovinky podávané s

originálne mená, zvedavé pre deti: buchty

"Kolobok", "Pink", torta "Riddle", "Slnko". Ponuka prvých chodov je uvedená v obedovom menu (príloha D):

čerstvá kapustnica, hrachová polievka, domáca polievka, kyslá uhorka

Leningradský, kapustová polievka z čerstvej kapusty. Ale teraz prvé kurzy

v jedálni sa nevarí, pretože nikto v škole nevečeria v tomto menu

neje.

2. 3 Vybavenie a organizácia školskej jedálne

Charakterom výroby patrí jedáleň školy č. 124 k typu

pracuje na úplnom cykle spracovania potravín: vykonáva

spracovanie surovín, uvoľnenie hotových výrobkov a následne to sám predáva.

V závislosti od sortimentu výrobkov vyrábaných podnikom

verejné stravovanie sa delí na univerzálne a špecializované.

Jedáleň školy č. 124 je univerzálny podnik -

vyrába rôzne jedlá z odlišné typy suroviny.

Výrobky dodáva závod školského stravovania Kalininského okresu v Moskve.

Čeľabinsk.

Stolové mäso sa dostáva vo forme jatočných tiel, ryby - mrazené (v

väčšinou, treska), mlieko - v baleniach, pasterizované, zelenina

- surový nelúpaný.

Jedáleň je zabudovaná do hlavnej budovy školy a jej súčasťou je nasl

skupiny izieb:

jedáleň s dávkovačom;

Priemyselné priestory;

sklady(chladiaca komora pre rýchlo sa kaziace

produkty, špajze na suché produkty, zelenina, inventár,

boot);

umývadlo pre návštevníkov;

administratívne a vybavovacie priestory pre zamestnancov;

Technické priestory (vetracia komora, velín).

Časť priemyselné priestory jedáleň zahŕňa: predvalky

predajne (mäso a ryby, zelenina) a predajňa predvarení (teplá a studená

kombinovaná predajňa), umývanie riadu a kuchynského náradia.

V predvarenskej dielni sú vyčlenené samostatné linky na varenie

polievky, druhé teplé jedlá, sladké jedlá a je tu aj cukráreň

stôl na prípravu múky kul inary a cukrárskych výrobkov. Pre

na prípravu studenej kuchyne sú k dispozícii chladiace stoly.

Vybavenie školskej jedálne tvoria elektrické sporáky (6 ks),

rúra, elektrická panvica. Predtým používaný digestív

kotly, ale tie boli pre opotrebovanie odstránené, teraz sa varia v kachliach

Na prípravu cukroviniek sa používa stroj na miešanie cesta.

strojové a pekárske skrine.

Je tu veľká chladnička na uskladnenie surovín a jedna domácnosť

chladničku v dielni na dočasné uskladnenie produkty na jedenie

(kyslá smotana, maslo, komponenty do šalátov, polotovary).

Riad sa umýva v umývačke riadu.

V s e zariadení s viac ako 20 ročnou prevádzkou.

Z novej akvizície iba mlynček na mäso. Takí neexistujú

potrebné mechanizmy ako škrabka na zemiaky a krájač zeleniny, potreba o

sú akútne pociťované.

Zariadenie v horúcej predajni je umiestnené racionálne, paralelne

linky. V strednej časti dielne termálna

zariadení a po oboch jeho stranách sú pracoviská

na prípravu produktov na spracovanie.

V jedálni sú štandardné odľahčené stoly. Tabuľky sú usporiadané nasledovne

spôsob: 10 samostatných stolov so 4 miestami a 5 radmi, každý z nich

ktorý tvoria 3 stoly po 6 miest, spolu 130 miest.

Na chodbe vedúcej do jedálne sú štyri umývadlá.

Personál jedálne - 4 osoby: vedúci výroby

(1 osoba), kuchár (2 osoby), pracovník v kuchyni (1 osoba).

Obaja kuchári obsluhujú všetky druhy zariadení, teda nie fixné

každý z nich na niektorých špecifických jedlách, ale sú vzájomne zameniteľné. O

malé objemy výroby je účelné. Vlastne celý štát

jedáleň funguje na brigádu spoločný cieľ: vysoká kvalita a

rýchlo nakŕmiť študentov.

Pracovný deň v jedálni s prihliadnutím na čas varenia za

Otvorenie sály začína o 7.00 a končí o 16.00.

Na pomoc pracovníkom jedálne sú denne pridelení 2 ľudia od

stredoškolskí študenti. Medzi ich povinnosti patrí roznášanie teplých jedál na stoly.

raňajky, utieranie stolov, príprava na prijatie ďalšej skupiny

školákov.

Kontrolu nad kvalitou hotových výrobkov má poverený manažér

výroby školskej jedálne a zdravotníckeho pracovníka školy. Oni sú

vykonávať kontrolu nad surovinami vstupujúcimi do školy. výsledky

kontroly sa zaznamenávajú do špeciálneho denníka. Zamestnanci TsGSEN

laboratórna kontrola sa vykonáva mesačne.

V jedálni školy č.124 ​​je komisia pre kontrolu kvality

pripravené jedlá. Zloženie komisie okrem vyššie uvedených členov

zahŕňa osobu menovanú z pedagogického zboru zodpovednú za

stravovanie a zástupca rodičovského výboru.

2.4 Organizácia obsluhy v školskej jedálni

Cez prestávky dostávajú školáci teplé raňajky. Rozpis jedál pre

školská jedáleň (príloha D) je vypracovaná na základe rozvrhu

triedy, schválené riaditeľom školy a vyvesené na dverách jedálne.

Vzhľadom na malý počet poskytnutých stravovacích plánov,

aby počas každej prestávky raňajkoval jeden prúd školákov,

nie je tam žiadna zmena.

Hlavnou úlohou školskej jedálne je obsluhovať určité

počet študentov vo veľmi krátkych časových úsekoch. V spojení s

títo žiaci v službe pod vedením službukonajúceho učiteľa

vykonať predbežné nastavenie tabuľky. Stoly a sedadlá v hale

pridelené každej triede a žiakovi, čo znižuje

dĺžka pobytu detí v jedálni.

Jedlá v jedálni sú porcelánovo-fajansové a kvalitné sklo. Obrúsky a

Na stoloch nie sú vázy s kvetmi.

Najprv sa na stôl prinesie chlieb v tanieri a príbor. Potom

položia sa prázdne poháre, do ktorých sa naleje čaj, káva, kakao

čajníky alebo kompóty z hrncov s naberačkami.

Na distribúciu porciovaných jedál na taniere, obyčajné

plastové podnosy. Samozrejme, mobil by bol zaujímavejší

stojany, možno ich použiť aj na zber použitého riadu a

jeho dodanie do umývadla. V tomto prípade je použitý riad

ručne tým, že každý n raňajkuje k umývaniu okna.

V čase, keď sa v jedálni pracovalo s väčšou záťažou, skúsili využiť mobil

regály. Ale nezakorenili, hovoria, iba zasahovali do uličiek.

Keďže počet ľudí súčasne v jedálni v

momentálna situácia je malá (maximálne 120 ľudí), potom nejaký

špeciálne ťažkosti, preplnenosť a existujúci servisný proces nie je

hovory.

Takúto mechanizáciu by som rád videl v školskej jedálni

dopravník so špeciálnymi podnosmi. Zároveň by ste však mali jesť čo najviac.

viac školákov, ideálne - všetkých, a nie 300 zo 700 ľudí.

Platbu za stravu uhrádzajú rodičia žiakov vopred, v

konca aktuálneho mesiaca na nasledujúci mesiac. Zbiera hotovosť

každá trieda je zodpovedná za tohto zástupcu rodiča

triedny výbor. Triedny učiteľ má obmedzené knihy, v

ktorý každý deň zaznamená fakt, že si školák dá teplé raňajky

alebo absencia študenta z dobrého dôvodu.

Každé ráno hlási triedna učiteľka do jedálne číslo

neprítomných žiakov, v súvislosti s ktorými je jedáleň

úprava počtu uvarených raňajok a vzor znášania

colné tabuľky. Študent ho z dobrého dôvodu nepoužíva

v aktuálny mesiac peniaze nezmiznú, ale pripíšu sa k ďalšiemu

2.5 Dodržiavanie hygienických požiadaviek v školskej jedálni

V predmetnej školskej jedálni je venovaná dostatočná pozornosť

dodržiavanie hygienických a epidemiologických požiadaviek na

školské stravovacie organizácie. Boli vytvorené všetky podmienky (priestor,

potrebné vybavenie) na výrobu a predaj potravín

výrobkov, skladovanie rýchlo sa kaziacich výrobkov a polotovarov

(chladnička, domáca chladnička). K dispozícii sú špajze na suché

výrobkov a zeleniny, umývanie stolového a kuchynského náradia.

V jedálni sú stoly na jedenie: štvorcové

so stoličkami a obdĺžnikového tvaru s lavicami, vybavené

špeciálne držiaky na zavesenie lavíc počas čistenia

hala. Povrch stolov má hygienický náter, stabilný

proti vysoká teplota a dezinfekčné prostriedky. Tabuľky po

každé jedlo sa utrie vlhkou handričkou a na konci prac

dni sa umyjú horúcou vodou čistiace prostriedky.

Pri návrhu stien jedálne boli použité svetlé farby,

zaujímavé obrázky z karikatúr Disney.

Na chodbe vedúcej do jedálne sú umývadlá - 4

Jednotky Do štandardnej úrovne (1 umývadlo na 20 miest v predsieni) tohto

nestačí za predpokladu, že je hala plne vyťažená.

Jedlá v jedálni sú porcelánovo-fajansové a kvalitné sklo.

Na umývanie riadu a príborov

Umývačka riadu.

V stravovaní školákov predmetnej jedálne sa nepoužívajú

zakázané produkty.

Mlieko prichádza do jedálne už v pasterizovanej forme, vo vrecúškach.

Vajcia sa školákom podávajú varené a vo forme prírodnej omelety,

vyprážané vajcia nie sú pripravené.

V ponuke nie je tvaroh v prírodnej forme, pripravujú sa z neho kastróly,

Cestoviny s mletým mäsom alebo sekaným vajcom nie sú varené, v ponuke

Existujú iba makaróny a syr.

Neaplikujte cukrovinky so smotanou a vyprážané

koláče a šišky. Na kŕmenie školákov sa používajú iba pečené jedlá.

buchty a koláče.

V ponuke nie sú jedlá ako empanády, želé, aspiky

(mäso a ryby), huby.

Dôležitá je dobre zavedená kontrola nad prácou školy.

jedáleň. Slobodný štátna kontrola pre stravovanie

študentov vykonáva Centrum pre štát

sanitárny a epidemiologický dozor Ústredného štátneho hygienicko-epidemiologického dozoru.

zdravotnícky pracovníkškola neustále monitoruje

dodržiavanie hygienických a epidemiologických požiadaviek na prácu jedálne.

3 spôsoby, ako zlepšiť organizáciu podniku

Nie je žiadnym tajomstvom, že sociálno-ekonomická situácia v r

spoločnosti, nepriaznivé ekologická situácia, nízky level

mzdy nezlepšia zdravotný stav obyvateľstva, najmä

deti. Pre každého je jasné a pochopiteľné, že to začína v detstve

rozvíjať zdravotný stav. A ak nezabezpečíte deti

správne, fyziologické dobrá výživa- čo takto

o zdraví dospelých môžeme hovoriť?

Zarážajúce je veľmi nízke percento pokrytia teplých jedál v škole.

jedáleň pre žiakov školy č.124 ​​Kalininského okresu - spolu 300

ľudia ovce zo 700. Hlavne len mladší školáci jedia (s

1. až 4.) triedy, ktoré majú nárok na bezplatné stravovanie za 7 rubľov.

50 kop. o deň. Za také množstvo je ťažké nakŕmiť chutnú a rozmanitú stravu.

dieťa. Variant takéhoto jedálneho lístka existuje, ale stravuje sa z neho len 56 ľudí.

študentov z nízkopríjmových rodín všetkých vekových skupín. Oddych

príjemcovia radšej priplatia 4 ruble. 50 kop. a jesť z jedálneho lístka

na základe 12 rubľov. Z tých, na ktoré sa nevzťahuje výnimka,

zaplatiť za teplé raňajky v ponuke vo výške 10 rubľov. spolu asi 20

ľudí piatakov. Školáci od 6. ročníka a starší,

jedáleň nie je navštevovaná.

Dôvody sú rôzne:

toto nie je schopný uhradiť plné náklady na teplé jedlá e

existujú rodiny s veľmi nízkymi príjmami, ktoré však do tejto kategórie nepatria

nízky príjem;

niektorým školákom nevyhovuje zostavený jedálny lístok, kde

určitý súbor jedál, ktoré nemusia byť vždy podľa vášho vkusu;

nemusí sa páčiť kvalita varenia alebo ich dizajn;

niektoré deti v dôsledku určitých chorôb potrebujú

diétne jedlo;

je tam len chuť na sladké, sú namiesto teplých raňajok či obeda

minúť značnú sumu na čokoládu v bufete bez premýšľania

výhody teplých jedál.

Všetko treba analyzovať možné dôvody tak nízko

dochádzku do školskej jedálne a prijať opatrenia, aby v rámci možností

v škole dostávalo teplú stravu viac žiakov, ideálne všetci žiaci

Ak to chcete urobiť, musíte najskôr vykonať prieskum medzi študentmi na otázku ich

postoje k výžive v škole a na základe jej výsledkov rozvíjať

určité činnosti.

Samozrejme, nie všetky problémy dokáže škola vyriešiť sama.

Je potrebné zabezpečiť plné financovanie výživy

Federálna úroveň. Je potrebné vypracovať špecifické normy a

legislatívne zaviesť program financovania a investícií v oblasti

školské stravovanie. Finančné prostriedky môžu byť pridelené z federálneho

zdrojov a z miestnych rozpočtov.

Dôležitá je aj otázka znižovania nákladov na potraviny. Na to je potrebné

podniky školského stravovania udeliť štatút preferenčného

zdaňovanie. Rozhodnite sa, či doplníte resp čiastočné uvoľnenie

od platenia miestnych daní, ako je daň z pozemkov, dane z

tarifa za dodávku energie a platba za iné komunálne služby,

spotrebované na výrobné potreby školského stravovania (napr.

zásobovanie vodou, kanalizácia, dodávka tepla atď.). Nevyhnutné

uplatniť prax vydávania účelových bezúročných pôžičiek na záložku

zelenina (na jeseň sú ceny nižšie). Všetko vyššie uvedené

by pomohlo znížiť maržu na hotové výrobky a

následne lacnejšie školské stravovanie.

Značné finančné prostriedky sú potrebné aj na nákup chýbajúcich a ich nahradenie

fyzikálne a morálne zastarané technologické, tepelné a

chladiace zariadenie v škole och stoly och. Trvalá oprava

neprináša efektívnosť jeho používania: vyžaduje značné

čas, peniaze, ale neposkytuje požadovaná kvalita

varenie, nemá dostatočný výkon a

prijateľné pracovné podmienky pre pracovníkov. Modernizácia školy

jedáleň sa musí vykonávať s prihliadnutím na moderné trendy

dizajn, poskytujúci komplex dostatočných služieb a teda nie

len realizovať funkčné úlohy výživy, ale aj vštepovať

školáci majú chuť na moderné trendy v kulinárskej móde, do

formovanie ich potravinovej kultúry.

Ale sú úlohy, s ktorými školská jedáleň môže

správne. Tam, kde nie sú potrebné žiadne špeciálne náklady, potrebujete iba vy

ukázať viac fantázie, profesionálnu zručnosť nalákať

školákov do jedálne, aby to tam bolo pre nich zaujímavé a užitočné:

pri zostavovaní jedálneho lístka zohľadňovať názory žiakov;

spolu s komplexnými raňajkami a obedmi obsluhujú školákov

menu s voľným výberom;

organizovať diétne jedlá;

zaviesť kupónový systém pre sumy 10, 15, 20 rubľov a organizovať

Bufet;

organizovať catering podľa predobjednávok (objednávacích stolov)

– prijímať zložité prihlášky z tried;

usporiadať tematické sviatky, napríklad „Jesenný festival“, „Deň

chuť na sladké“ atď.;

organizovať štúdium školákov o problémoch správnej výživy;

pravidelne vykonávajte nejaké aktualizácie interiéru jedálne (

napríklad kvety, obrázky);

Riaditeľ školy, učitelia by mali viac využívať

propagácia zdravého stravovania medzi žiakmi školy a ich rodičmi,

starostlivo vysvetliť dôležitosť teplých jedál.

Záver

V priebehu práce na hlavnej téme tejto kurzovej práce,

nasledujúce úlohy

študoval teoretický základ racionálna výživa školákov;

zvážila technické vybavenie školských jedální a organizáciu

výroba;

študoval formy organizácie služieb pre tých, ktorí sa stravujú v školských jedálňach;

prehodnotila zoznam sanitárnych a epidemiologických požiadaviek na jedálne

vzdelávacie inštitúcie;

a študoval a analyzoval všetky otázky týkajúce sa stravovania

jedáleň školy č. 124;

n navrhol spôsoby zlepšenia stravovania v tomto

školská jedáleň.

Bibliografia

1 Agranovský E. D. Organizácia výroby v podnikoch

Stravovanie. - M.: Ekonomika, 1984

2 Anošová M. M., Kucher L. S., Lifanova R. F. Organizácia výroby

manažment v stravovacích zariadeniach: učebnica pre techn

e lyžiarske odbory odborných technických škôl. - M.: Ekonomika, 1985

3 Vorobieva A. M. Výživa školákov, L, 1970

4 Kniha o chutných a zdravá strava. Vydanie 8. Ed. ak a demika

AMS ZSSR A. A. Pokrovsky. – M.: „Svetlo a jedlo

priemysel“, 1982

5 Matyukhina Z. P. Základy fyziológie výživy, hygieny a sanitácie.

Moskva: IGPO; Ed. Centrum "Akadémia", 1999

6 Mokshanina I. M., Kogan P. Ya a kol. Stravovanie pre školákov.

- M.: Ekonomika, 1989

7 Obsluha v stravovacích zariadeniach. - pod.

vyd. Radčenko L. A. - M., 2001

8 Radchenko L. A. „Organizácia výroby v podnikoch

verejné stravovanie, 2000

9 SanPiN 2.4.2.1178–02 „Hygienické požiadavky na podmienky

vzdelávanie vo vzdelávacích inštitúciách

pozícia

o mestskej prehliadke-súťaži „O najlepšiu školskú jedáleň

o stravovaní vo vzdelávacích inštitúciách v Kazani“

4.4. Existencia plánu riadenia a kontroly organizácie výživy detí a jeho realizácie.

4.5. Dodržiavanie technológie varenia jedál a výrobkov, noriem pre investovanie surovín do jedál.

4.6. Organizácia práce bufetov: estetický dizajn vitríny (rozloženie tovaru), prítomnosť cenoviek.

4.7. Dodržiavanie sanitárnych a hygienických požiadaviek, previerok Rospotrebnadzor a výrobnej a zamietnutej komisie oddelenia za bežný rok.

4.8. Organizácia a držanie tematické dni, spotrebiteľské konferencie.

4.9. Zavedenie doplnkových foriem obsluhy (bufet), objednávkové tabuľky, vitamínové tabuľky.

4.10. Žiadne obchodné porušenia.

4.11. Personálne obsadenie podnikov kvalifikovaným personálom, systém ďalšieho vzdelávania pracovníkov, výška miezd kuchárov a pomocných robotníkov

4.12. Dostupnosť kombinézy v súlade s požiadavkami SaN-Pin.

4.13. Vedenie regulačnej dokumentácie: časopisy v súlade s požiadavkami SaN-Pin, technologické mapy.

4.14.Vybavenie jedální potrebným zariadením, nábytkom, inventárom, príbormi, riadom, ich dodržiavanie SaN-Pin.

4.15. Dostupnosť Pozitívna spätná väzba učiteľov a rodičovských komisií o práci školských jedální.

4.16. Prevádzka informačných stánkov: zdravá výživa, konzument, kuchár.

4.17. Realizácia programu „Rozhovor o správnej výžive“.

4.18 Realizácia aktivít o zdravej výžive: usporiadanie súťaží kresieb, esejí, tematických triedne hodiny, rodičovské stretnutia o podpore zdravej výživy, dni otvorené dvereškolská jedáleň s výstavkou a predajom bufetových výrobkov a ochutnávkou školského stravovania.

Mlieko a mliečne výrobky

1. Pasterizované alebo sterilizované mlieko, vrát. opevnený*

Teplé jedlá pre deti v škole sú jedným z dôležité podmienky zachovanie ich zdravia a schopnosti efektívne sa učiť. Organizácia plnohodnotného teplého jedla je však náročná úloha, ktorej jedným z najdôležitejších článkov je vývoj školského raňajkového a obedového menu, ktoré spĺňa moderné vedecké princípy optimálnej (zdravej) výživy a poskytuje deťom všetky živiny, ktoré potrebujú. Vývoj takýchto diét závisí od miestnych tradícií stravovania, ekonomických možností regiónu, zvláštností stravovania a mnohých ďalších faktorov. Zároveň sa zdá dôležité používať vzorový jedálny lístok pri tvorbe jedálneho lístka pre konkrétne školské inštitúcie, ktorý by sa mal považovať za vedecky podloženú smernicu. Za týmto účelom Štátny výskumný ústav výživy Ruskej akadémie lekárskych vied spolu s Rospotrebnadzorom, Moskovskou nadáciou na podporu sanitárneho a epidemiologického blahobytu obyvateľstva, vyvinuli diéty pre školské raňajky a obedy. Vývoj týchto diét bol založený na nasledujúcich princípoch:

1. potreba pokryť energetickú potrebu detí na úkor školských raňajok o 25 % a obedov o 30 %;

2. maximálnu rozmanitosť produktov a jedál, ktorých jedným z prístupov k realizácii je vypracovanie nie 10-14 dňového, ale 24 dňového menu a zahrnutie všetkých skupín potravín vr. mäso, zelenina, ryby atď.

Vyvinuté jedálne lístky sú určené na použitie v praxi školských stravovacích jednotiek, školských jedální, orgánov a inštitúcií Rospotrebnadzor.

Deň 1 (pondelok)

Názov jedla

Vek detí

Raňajky 1

Viskózna kaša s mliekom (z ovsených vločiek)

Syr po častiach

Maslo

Mliečny kávový nápoj

Pšeničný alebo obilný chlieb

Šalát z mrkvy alebo mrkvy s jablkami

Polievka s cestovinami v hydinovom vývare

Varený vták

Dusená zelenina

Pšeničný alebo obilný chlieb

Cukrársky výrobok (marshmallow)

2. deň (utorok)

Raňajky 1

Palacinky s jablkami

Fermentovaný mliečny výrobok

Čaj s citrónom

Šalát z morské riasy

zeleninová polievka

Ryba (treska) dusená v paradajkovej omáčke so zeleninou

varená ryža

Šípkový odvar

Pšeničný alebo obilný chlieb

Čerstvé ovocie a bobule na raňajky a obed

ODDIEL #1 ADMINISTRATÍVNE PRÁCE

S cieľom ďalej zlepšiť organizáciu stravovania pre študentov a žiakov vzdelávacích inštitúcií Severozápadného správneho obvodu Moskvy poskytnúť študentom kvalitnú, vyváženú a bezpečnú výživu:

1. Schváliť Koncepciu rozvoja a skvalitnenia stravovania študentov a žiakov vzdelávacích inštitúcií Severozápadného správneho okruhu Moskvy na rok 2010 (ďalej len Koncepcia) (príloha).

Zlepšenie organizácie, zlepšenie kvality a zaistenie bezpečnosti potravín pre študentov;

Rozvoj materiálno-technickej základne systému výživy pre študentov vzdelávacích inštitúcií

Odborný rozvoj personálu, zabezpečenie ochrany práce v podnikoch školského stravovania;

Zvýšenie pokrytia nadštandardných teplých jedál pre žiakov stredných a stredných škôl so zapojením rodičovských prostriedkov

Zabezpečenie neustálej kontroly organizácie stravovania študentov na všetkých stupňoch;

Sanitárna a výchovná práca medzi žiakmi a rodičmi o organizácii racionálnej výživy.

6. Vedúci územného odboru Rospotrebnadzor v SZAO Savchenko T.Kh. zabezpečiť stálu kontrolu nad dodržiavaním predpisov Ruskej federácie a mesta Moskva, ktoré upravujú požiadavky na kvalitu a bezpečnosť potravinárskych výrobkov používaných vo výžive detí a mladistvých, ako aj na organizáciu stravovania žiakov v r. vzdelávacie inštitúcie.

Kompletná, vyvážená, vyvážená strava by mala zabezpečiť rast a vývoj detského organizmu, jeho fyziologické potreby na zákl živiny. Bez zabezpečenia nie je možné zorganizovať dobrú výživu pre študentov vo vzdelávacej inštitúcii vysoký stupeň modernizácia a technické vybavenie jednotiek školského stravovania a podnikov školského stravovania.

Pre skvalitnenie organizácie stravovania žiakov, posilnenie materiálno-technickej základne školských stravovacích jednotiek a podnikov školského stravovania sa v okrese vykonáva mnohostranná práca.

V rokoch 2008-2009 a v prvej polovici školského roka 2009-2010 zakúpili podniky školského stravovania nové vysokovýkonné technologické a chladiace zariadenia za 4,2 milióna rubľov s cieľom zlepšiť proces varenia v rámci stravovania pre študentov. Toto zariadenie vám umožňuje optimalizovať a mechanizovať množstvo technologických procesov.

S cieľom zvýšiť pokrytie žiakov systémom organizovaného stravovania so zapojením rodičovských prostriedkov sa rozšíril sortiment bufetových produktov, teplých jedál, zaviedli sa nové formy obsluhy: čajové stolíky s bylinkovým čajom, vitamínové stolíky, šalát bary, barové pulty, prídavné rozvody (umožňujú podávanie veľká kvantitaštudenti počas prestávok a ponúkajú širšiu škálu produktov). Na realizáciu týchto činností boli zakúpené barové pulty, chladené šalátové bary, termokotly a mikrovlnné rúry.

Logistická analýza, sanitárny stav odbory školského stravovania ukázali, že viaceré vzdelávacie inštitúcie okresu majú stravovacie odbory, ktoré nezodpovedajú moderným štandardom a skutočným podmienkam stravovania. V školách radu 65-426 / 1 - "lietadlá" existuje nesúlad s hygienickými požiadavkami na súbor priestorov alebo plánovacích riešení. V školách radu MJ (päťposchodové budovy) s bufetmi – výdajňami chýba technická možnosť vybavenia stravovacích jednotiek. potrebné množstvo moderné vybavenie, počet miest v jedálňach je obmedzený.

Dovybavovanie stravovacích jednotiek vzdelávacích inštitúcií moderným technologickým vybavením, predovšetkým konvektomatmi a nízkoteplotnými chladiacimi zariadeniami, prebieha nedostatočným tempom.

Organizácia a organizovanie centralizovaných rodičovských stretnutí;

Organizácia a usporiadanie rodičovskej konferencie;

Organizácia a konanie dní otvorených dverí v zariadeniach školského stravovania pre rodičovskú komunitu;

Fundraising masové médiá v pokrytí problematiky stravovania v okrese;

Registrácia informačných stánkov o stravovaní vo vzdelávacích inštitúciách;

Monitoring „Spokojnosti žiakov a rodičov s kvalitou výživy“ vo vzdelávacích inštitúciách okresu;

Aktivizácia výchovno-vzdelávacej práce so žiakmi v oblasti stravovania prostredníctvom vyučovacích aktivít;

V rámci dizajnu a výskumné činnosti realizácia súťaží žiackych prác na tému racionálna výživa v záujme zachovania zdravia;

Aktivácia sanitárnej a výchovnej práce v zdravotníckych zariadeniach o racionálnej výžive

Vypracovanie doplnkových dávok stravy s prihliadnutím na chuťové preferencie žiakov, zavedenie v školských jedálňach na náklady rodičov.

Okrem základných dávok potravín vo vzdelávacích inštitúciách uskutočňovať dni „zubov“, „školských narodenín“ (zabezpečiť slávnostnú výzdobu školských bufetov, predaj širokého sortimentu pečiva, cukrárenských výrobkov vlastnej výroby a priemyselná produkcia, mliečne výrobky, džúsy, čaj a bylinkový čaj, ovocie).

Vyvinúť dodatočne nové diéty, ktoré zabezpečia vegetariánske, diétne jedlá, diéty pre štátne sviatky, dni národná kuchyňa

Zvyšovanie kultúry stravovania;

9. Dopytovanie detí „Vaše návrhy na rok o rozvoji školského stravovania

Ovládanie:

Organizácia plnohodnotného teplého jedla je však náročná úloha, ktorej jedným z najdôležitejších článkov je vývoj školského raňajkového a obedového menu, ktoré spĺňa moderné vedecké princípy optimálnej (zdravej) výživy a poskytuje deťom všetky živiny, ktoré potrebujú. Nevýhodou pri organizácii výživy pre školákov je príprava jedálneho lístka, ktorá nezohľadňuje ani tak fyziologickú potrebu detí po biologicky hodnotných látkach, ale zohľadňuje náklady na výrobky, hoci táto prax bola nedávno prekonaná. Aj keď stále pretrváva napätie medzi nízkou cenou školského stravovania a túžbou splniť stanovené výživové normy pre deti a dorast. Dosah pozitívne výsledky v oblasti stravovania, sa stalo možným len s aktívna interakcia triednych učiteľov, s rodičmi a žiakmi, zváženie problému na rodičovských stretnutiach. Finančná podpora organizácia školského stravovania sa v súčasnosti vykonáva na náklady rodičovských fondov, okresných a krajských rozpočtov. Problémom ostáva – pokrytie teplých jedál pre študentov vyšších ročníkov. So žiakmi a ich rodičmi na seniorskej úrovni sa vykonáva neustála, organizačná, cieľavedomá práca. Kuchárka školskej jedálne Mitkova I.V. bolo vypracované desaťdňové menu pre študentov škôl, ktoré bolo dohodnuté v TO FFS pre dohľad nad ochranou spotrebiteľských práv a ľudského blahobytu na území Altaj v okresoch Pavlovsky, Rebrikhinsky a Shelabolikha (príloha č. 1). Jedlá v jedálnom lístku sú kompletizované pri dodržaní nasledovných požiadaviek: chuťová kompatibilita, rozmanitosť (neopakovateľnosť cez deň), súlad priemernej dennej ceny jedla s nákladovou normou, súlad s nutričnou hodnotou podľa noriem pre nutričnú hodnotu, súlad priemerného denného súboru potravín s normami prirodzenej spotreby. Jedlá do jedálneho lístka sú prevzaté zo špeciálneho súboru receptúr použiteľných pre školské stravovanie, výstupy jedál zodpovedajú veku jedákov. Cieľové ukazovatele a ukazovatele Zvýšenie pokrytia žiakov teplou stravou až do 100 % Dynamika zmien percenta pokrytia teplou stravou v porovnaní s rovnakým obdobím minulého roka (%

Dôvody, prečo sa tomuto problému venuje maximálna pozornosť, sú nasledovné:

Hlavná úloha – zabezpečiť každému žiakovi vyváženú stravu však ešte nie je vyriešená. Teplé jedlá pre študentov Základná škola, ako aj osoby zapojené do skupín s predĺženým dňom a deti z nízkopríjmových a mnohopočetných rodín. Ostatné deti sa stravujú nepravidelne, využívajú najmä služby bufetov či barov.

Problém kvality a zdravá výživa deti študujúce v inštitúciách všeobecného vzdelávania sú čoraz dôležitejšie.

Odvolávajúc sa na skúsenosti s cateringom v Hlavné mestá Rusko (Moskva) je potrebné poznamenať, že zadávanie mestských objednávok na stravovanie pre študentov sa uskutočnilo na základe súťaže. Právo zúčastniť sa súťaže majú všetky organizácie bez ohľadu na formu vlastníctva a rezortnej podriadenosti. V dôsledku súťaže získali štátne unitárne podniky, akciové spoločnosti a súkromné ​​podniky právo slúžiť študentom.

Výber dodávateľov potravinárskych výrobkov do podnikov pre študentov stravovania prebiehal aj na základe súťaže. Bol vyvinutý postup poskytovania údajov podnikom a organizáciám sociálnej sfére, špeciálni spotrebitelia školsko-základných podnikov vo forme komoditnej pôžičky.

Podniky spotrebiteľského trhu, ktoré sa priamo podieľajú na organizácii školského stravovania v meste. Moskva a Petrohrad dostávajú určitú finančnú podporu prostredníctvom poskytovania výhod. V Moskve je pre podniky verejného stravovania zisk, ktorý podniky získajú z poskytovania stravovacích služieb pre študentov v školách, odborných školách, univerzitách a technických školách, oslobodený od dane. Pre tieto podniky bola stanovená minimálna nájomná sadzba. Zariadeniam verejného stravovania slúžiacim školákom a študentom sa poskytujú výhody na tepelnú energiu a elektrickú energiu. Zariadenia sociálneho stravovania v Petrohrade nemajú daňové úľavy a uhrádzať platby ustanoveným postupom pre všetky druhy daní, s výnimkou nájomného za nebytové priestory, jeho výška sa určuje koeficientom spoločenský význam(Kc) pri sadzbe 0,1.

V Moskve majú žiaci 1. – 4. ročníka bezplatné jednorazové jedlá (raňajky); zadarmo dve jedlá denne (raňajky a obed) - študenti z mnohopočetných a sociálne slabších rodín; žiaci 5. - 11. ročníkov - vo výške kompenzačné platby(3 % z minimálnej mesačnej mzdy). Podľa existujúcich dávok v Moskve, náklady dve jedlá denne je 24 rubľov. pre 1 osobu na deň. Zároveň, aby sa zabezpečila vyvážená odhadovaná strava, náklady na dve jedlá denne by mali byť 32 rubľov. Program na zlepšenie organizácie stravovania pre študentov v Moskve poskytuje niekoľko možností na zavedenie nového štandardu (32 rubľov na osobu a deň) v období rokov 2000–2003.

Reorganizácia školského stravovania v Krasnojarsku, ktorá bola založená na Komplexný prístup a modernizácia materiálno-technickej základne, najaktívnejšie realizovaná od roku 1999 - začiatok rozvoja programu „Zlepšenie organizácie školského stravovania na priemyselnej báze“.

Na kvantitatívne posúdenie stavu v školskom stravovaní oddelenia KGTEI v tomto období vykonali sériu dotazníkových prieskumov troch kategórií respondentov:

1. Školáci (opýtaných bolo 800 ľudí - zástupcovia 61 škôl zo 119 pôsobiacich v meste od 4. ročníka).

2. Rodičia (dotazníky prijaté od 200 ľudí). Táto kategória respondentov sa neprejavila dostatočná aktivita Podľa skutočnej vzorky sa však dá povedať, že ide najmä o rodičov stredoškolákov.

3. Organizátori stravy - učitelia zodpovední za stravovanie žiakov na svojich školách. V tejto časti sa nám podarilo dosiahnuť takmer stopercentné zastúpenie: 111 organizátorov vyjadrilo svoj názor prostredníctvom dotazníka. Ich priemerná prax v tejto oblasti bola 7 rokov, čo svedčí o schopnosti porozumieť problematike školského stravovania detailne a komplexne.

Program prieskumu obsahoval prierezové otázky; pri spracovaní dotazníkov sa podarilo získať Všeobecná myšlienka o tomto probléme. Ponúkame hlavné výsledky.

Dieťa sa musí stravovať v škole (úplná jednomyseľnosť rodičov aj organizátorov). V skutočnosti sa tam však stravuje len tretina všetkých opýtaných školákov (do jedálne chodia každý deň). Takéto údaje navyše prevládajú v odpovediach detí okresov Kirov, Sverdlovsk a Zheleznodorozhny.

Dve tretiny školákov nenavštevujú jedálne rôzne dôvody a nenosiť „raňajky“ z domu, pričom priemerný školský deň je 6 hodín. Neochotu navštevovať školské jedálne vyjadrili žiaci zo škôl Leninského, Sovetského a Stredného okresu.

Zdroje financovania školského stravovania: v 47 % škôl prevláda zmiešaná účasť prostriedkov na úhrade stravy (rozpočtové dotácie plus rodičovské fondy), v 36 % iba peniaze rodičov, vo zvyšných 17 % iba rozpočtové dotácie.

Školské jedálne mesta sú zamerané na nasledujúce typy catering:

1. Stanovte si jedlá (približne 60 %).

2. Obedy s teplými jedlami (asi 30%).

3. Väčšinou zima (približne 10 %).

V odpovediach školákov je uvedený skutočný výber jedla:

1. Obedy s teplými jedlami (53 %).

2. Prevažne studené jedlá (40 %).

3. Nastavte jedlá (70%).

Veľká väčšina škôl v Krasnojarsku teda využíva teplé jedlá, ďalšia vec je, aká je kvalitná a pestrá.

Zovšeobecnenie názorov všetkých respondentov sa prejavilo v priemernom skóre pridelenom školskému stravovaniu v Krasnojarsku. Ako najkritickejší sa v tomto prípade ukázali rodičia – 2,8 bodu; školáci dali 3,4 bodu (maximálne skóre v regióne Sverdlovsk je 3,7 a najnižšie v regióne Leninsky je 2,8). Organizátori stravovania ohodnotili – takmer „dobre“ – 3.8. Školáci bodovali aj za rôzne aspekty stravovania. Priemerná situácia pre vzorku je nasledovná:

Chuťové vlastnosti jedál - 3,5;

Rýchlosť služby - 4,3;

Sanitárny stav - 3,3;

Stupeň nutričnej rozmanitosti je 3,2.

Po takýchto hodnoteniach je prirodzené analyzovať balík návrhov respondentov ohľadom vyhliadok rozvoja tohto odvetvia. Školáci by chceli v prvom rade spestriť sortiment, skvalitniť stravu, zaviesť bezplatné stravovanie. Rodičia „tlačili“ na riešenie problémov s financovaním. Organizátori sa netrápili: rad na predkladanie návrhov nebol zaplnený. S najväčšou pravdepodobnosťou, rovnako ako ich rodičia, naznačili význam financovania široký zmysel toto slovo. Takže spotrebitelia, teda školáci, hodnotia výživu uspokojivo.

Ide však o hodnotenie aktuálnej, aktuálnej a nie úrovne organizácie školského stravovania, ktorá sa odporúča. Inštitút Akadémie výživy Lekárske vedy vyvinula súbor produktov, povinných pre výživu detí, fyziologických a hygienických noriem pre výživu školákov. Podľa týchto údajov by deti mali v škole dostávať teplé raňajky, ale aj teplý obed. Raňajky a obed z hľadiska energetickej hodnoty by mal byť obsah základných živín 55-60% odporúčanej dennej dávky. fyziologické normy spotreba. Analýza výživy detí v školách okresov Oktyabrsky, Leninsky, Sovetsky však ukázala významný nesúlad medzi odporúčanou a skutočnou výživou, a to tak v štruktúre, vyváženosti, ako aj v organizácii. Bolo potrebné nájsť spôsoby, ako tento problém vyriešiť. Preto špecialisti oddelenia technológie a organizácie verejného stravovania KGTEI spolu so zamestnancami oddelenia potravinových zdrojov a obchodu Správy Krasnojarsk vyvinuli cyklické menu pre základné

školské potravinárske závody s prihliadnutím na aktuálne fyziologické normy spotreby, vekové a sezónne faktory vychádzajúce zo súčasných technologických noriem v súlade s požiadavkami SanPiNs.

Cyklické menu bolo východiskom programu, ktorý bol založený na princípe centralizovaného zásobovania školských jedální polotovarmi rôzneho stupňa pripravenosti prostredníctvom základného podniku. Program na zlepšenie organizácie školského stravovania schválilo mestské zastupiteľstvo a prijalo do vyhotovenia. Prešli viac ako dva roky. Ako je to s realizáciou tohto programu v živote?

V tomto období sa vo viacerých školských jedálňach a závodoch spoločného stravovania posilnila materiálno-technická základňa, dovybavili sa novými technologickými zariadeniami, zavádza sa vedecky podložený jedálny lístok pre podniky školského stravovania, okruh dodávateľov surovín. a produktov, začala sa certifikácia služieb školských jedální.

Stále veľmi vážne ekonomický problém: náklady na stravu vyvinutú v súlade s vyváženou stravou sú asi 35 rubľov, čo je pre rozpočet väčšiny rodičov moderného študenta absolútne neprijateľné. Teraz sú náklady na skutočnú školskú dávku 15-20 rubľov, ktoré platia rodičia. Dotácia z rozpočtov všetkých úrovní je 7 rubľov 80 kopejok na študenta. Na úkor týchto prostriedkov sa poskytuje bezplatné jednorazové stravovanie niektorým kategóriám školákov podľa zoznamu schváleného mestským zastupiteľstvom. V Krasnojarsku neexistujú také silné rozpočtové dotácie na stravovanie študentov.

však tento problém by sa dalo vyriešiť zavedením plnohodnotných, ale lacnejších potravinových výrobkov so zvýšenou biologickou hodnotou do školského stravovania, schopných uspokojiť stále sa zvyšujúce potreby študentov na terapeutické, hygienické, ekologické a hlavne rôznorodé a pomerne lacné výrobky. výživa.

Katedra techniky a verejného stravovania KGTEI v tento moment má podobný vývoj. Ide o výrobky z mäsovej a rybej rezňovej hmoty s prídavkom zeleninových a ovocných kompozitných emulzií, múky a cukrárenské výrobky s prídavkom inulínu, látok s obsahom inulínu, biologicky aktívne prísady(prášok z koreňov a rizómov paliny, lopúch obyčajný, rebríček obyčajný, púpava lekárska), kyanidínové farbivá, výrobky s prídavkom rakytníkovej múčky, múka a cukrárenské výrobky s použitím plodov zimolezu modrého, plody kaliny, múčne kulinárske výrobky z kysnutého cesta s prídavkom sójových bôbov, nápojov vlastnej výroby s použitím miestnych rastlinných surovín.

Zavedeniu týchto produktov do jedálnička školákov bráni prijaté prijímacie konanie a hygienické obmedzenia, ako aj konzervatívny prístup záujemcov k akýmkoľvek pokrokovým novinkám a návrhom.

Je potrebné tento problém rozdeliť: veda – rozvíja sa; moc - vyhotovuje povolenia; prax - náčinie.

Technológia centralizovanej výroby polotovarov vysoký stupeň pripravenosť a hotové prídely školského stravovania zabezpečujú tri schémy jeho organizácie:

Porciovanie jedál v individuálnom balení, chladenie v nízkoteplotnej komore na -18°C v základnom podniku, rozvoz kompletných dávok v termonádobách s následným ohrevom v konvektomatoch pred prepustením študentov;

Kompletácia jedál a šalátov v jednotlivých opakovane použiteľných jedlách v základnom podniku, dodávka kompletných dávok v termoportoch, ktoré konzervujú teplotný režim, distribúcia kompletných dávok z mobilných termoportov študentom;

Príprava hotových výrobkov v gastronádobách na základnom podniku, inštalácia a preprava týchto výrobkov v termoportoch, následná inštalácia gastronádob na distribučnú linku na predvarnom podniku, následný predaj študentom prostredníctvom vopred prestretých stolov, samostatne -výber ako bufet, cez bufety s prvkami rýchlej obsluhy .

Zariadenia inštalované v školských jedálňach v Krasnojarsku umožňujú využívať progresívne technológie a formy obsluhy, čo s uspokojením konštatujú vedúce školských jedální. Mnohé školy majú barové pulty, ktoré nahradili klasické školské jedálne. Bary umožnili zvýšenie počtu stravujúcich sa školákov.

Jednou z rezerv zvyšovania efektívnosti kvality potravín je zaradenie do jedálnička raňajok a obedov malobalených výrobkov vyrobených v potravinárskych a spracovateľských podnikoch regiónu. Toto by mal byť ďalší krok pri implementácii školského stravovacieho programu.

Krasnojarský štátny inštitút obchodu a ekonomiky môže okrem rozvoja oddelenia technológie a organizácie verejného stravovania poskytnúť priamu pomoc pri vykonávaní marketingový výskum medzi školákmi obsluhovanými závodmi základného stravovania s cieľom zistiť objem dopytu a jeho štruktúru, na praktické a flexibilné využitie jeho výsledkov pri určovaní objemu a skladby výrobného programu podnikov spoločného stravovania; pri vykonávaní certifikácie služieb závodov školského stravovania a predvarenských jedální; pri zlepšovaní systému riadenia organizácie školského stravovania s cieľom jasne vymedziť funkcie a koordinovať činnosť všetkých zainteresovaných strán; pri školení a preškoľovaní personálu pre podniky školského stravovania; pri neustálom presadzovaní zásad racionálnej a kultúrnej výživy medzi školákmi na základe moderných požiadaviek lekárskej vedy.

Moderná veda pripisuje racionálnej výžive mimoriadne veľký význam, pretože ju považuje za základ zdravého životného štýlu. Údaje o potrebe živín v organizme a o vzťahu medzi nimi sú zhrnuté v prácach mnohých vedcov o racionálnej výžive.

Túto energiu je možné doplniť len výživou. Aby jedlo prinieslo maximálny úžitok, musí obsahovať všetky látky, ktoré tvoria naše telo: bielkoviny, tuky, sacharidy, minerálne soli, vitamíny a vodu. Väčšina vitamínov sa v tele nevytvára, ale musia sa získavať z potravy. Produkty používané vo výžive školákov sa líšia nutričnou a biologickou hodnotou. Pre rastúci organizmus je mlieko hlavným zdrojom vápnika (120 mg na 100 g mlieka) a fosforu (91 mg na 100 g).

Ich absorpcia je lepšia ako u iných produktov. Kravské mlieko obsahuje plnohodnotné bielkoviny, tuk, mliečny cukor, minerálne soli, vitamíny A, B1, B2, PP, D a E. V detskej výžive by sa malo používať prevarené, sterilizované alebo pasterizované mlieko dodávané v bankách alebo vrecúškach. Deti od 6 rokov by mali skonzumovať 550 g mlieka denne a od 7 do 500 g. V niektorých prípadoch je možné mlieko nahradiť fermentovanými mliečnymi výrobkami, ktoré majú rovnaké zloženie, ale líšia sa od neho množstvom vlastností. a pomáhajú zlepšiť chuť do jedla.

Osobitný význam vo výžive detí má tvaroh, ktorého živiny majú rovnaké nutričné ​​vlastnosti, aké sa nachádzajú v mlieku. Ako dieťa rastie, množstvo mäsa v strave sa zvyšuje. Obsahuje kompletné živočíšne bielkoviny, značné množstvo tuku. Všetky druhy mäsa, najmä pečeň, sú bohaté na železo, ako aj na vitamíny A, B1, B6, B12. Okrem toho zloženie mäsa zahŕňa extraktívne látky, ktoré vzbudzujú chuť do jedla a stimulujú sekréciu tráviacich štiav. Denná norma mäsa pre školákov vo veku 7 - 10 rokov je 140 g, vo veku 11 - 13 rokov - 175 g a nad 14 rokov - 220 g.

Veľké množstvo kompletných bielkovín sa nachádza v rybách. Rybie proteíny sú ľahšie stráviteľné a absorbované telom ako mäsové. Ryby tiež obsahujú malé množstvo tuku, ktorý je bohatý na vitamín A a esenciálne mastné kyseliny. Mnoho druhov rýb obsahuje jód. Množstvo rýb v strave školákov vo veku 40-60 rokov

Vajcia obsahujú veľké množstvo esenciálnych aminokyselín, hodnotný tuk, fosfatidy, vápnik, fosfor, železo, vitamíny A, D, E. Školáci by mali dostať 1 vajíčko denne. Chlieb obsahuje veľké množstvo sacharidov, bielkovín, minerálov a vitamínov skupiny B. Nemenej hodnotné sú z hľadiska obsahu týchto živín obilniny, strukoviny a cestoviny Denná norma obilnín pre školákov je 30-35. Zelenina je najdôležitejším zdrojom vitamínov, minerálov, sacharidov.

Norma zeleniny je 325-350 g denne. Ovocie a bobule sú zdrojom vitamínov C a P, organických kyselín, minerálnych solí a stopových prvkov. Strava školákov by mala obsahovať aspoň 250 – 500 g ovocia a bobúľ resp konzervy. Sortiment jedál školských jedální, ich receptúry a technológiu určuje Zbierka receptov jedál pre školákov. Významné miesto v jedálničku školských jedální by mali zaujať šaláty zo surovej zeleniny.

Šaláty sú oblečené s kyslou smotanou alebo rastlinným olejom. Pripravujú aj vitamínové a zemiakové šaláty, vinaigretty, zeleninový a baklažánový kaviár. Široko používané studené občerstvenie z tvarohu (syrové hmoty, strúhaný tvaroh, s kyslou smotanou) a syr. Sortiment polievok v školských jedálňach sa len málo líši od bežných, ale sú vylúčené veľmi korenené jedlá: solyanka, kharcho, chanakhi a pod. pri výrobe boršču sa namiesto octu používa kyselina .

Významné miesto v jedálničku školských jedální zaujímajú zemiakové polievky (s obilninami, strukovinami) a zelenina. Často sa uvoľňujú s mäsovými a rybími fašírkami. Významné miesto majú mliečne polievky s rezancami, rezance, cestoviny, cereálie, tekvica, rôzna zelenina, halušky z pšeničnej múky či krupice, ale aj zeleninové polievky s mliekom a kašou. Zeleninové jedlá sa pripravujú podľa bežnej technológie, hlavne varené a dusené (varené zemiaky a kapusta, zelenina v mliečnej omáčke, zeleninové pyré) a dusené (zeleninový prívarok). Niekedy varia vyprážané a pečené jedlá: zeleninové kotlety (zemiaky, kapusta), rôzne kastróly a zelenina zapekaná s omáčkami (mlieko a kyslá smotana).

Drobivé kaše sa varia vo vode a mlieko sa podáva oddelene. Viskózne a tekuté obilniny sa varia v mlieku zriedenom vodou alebo v plnotučnom mlieku. Mannas, krupeniks, pudingy, fašírky, kastróly sa pripravujú z obilnín. Do receptúry týchto jedál sa zavádza tvaroh, mrkva, tekvica a ďalšie produkty. Mlieko a mliečne výrobky sa podávajú naturálne s rôznym pečivom, chlebom a kukuričnými vločkami.

Tvaroh na servírovanie prírodného alebo na rôzne jedlá sa musí utrieť. Pripravujú sa z nej slané a sladké tvarohové hmoty, tvarohové koláče a kastróly. Tvarohové koláče sú vyrobené z tvarohu a z tvarohu s prídavkom zemiakov alebo mrkvy. Pre školákov sa kulinárske výrobky pripravujú z rýb, nakrájaných na filety s vykostenou kožou alebo z rybích odrezkov. Výnimkou je malá šafranová treska (veľké sú spletené), sleď baltický a platesa.

V malých navaga sa kosti po tepelnej úprave ľahko oddelia, zatiaľ čo v baltských sleďoch pri dusení zmäknú. U platesy a halibuta sa mäso ľahko oddeľuje od kostí. Pošírovaná ryba sa vydáva s bielou alebo paradajkovou omáčkou. Rybu varia dusenú na oleji a v paradajkovej omáčke so zeleninou. Ryba je vyprážaná a podávaná ako obvykle.

Obzvlášť široko používané sú výrobky z rybích odrezkov. Varené zemiaky a zemiaková kaša slúžia ako príloha k jedlám z rýb. dodatočne podávané uhorky, paradajky, kyslá kapusta, kapustový šalát. Mäsové jedlá sa pripravujú z chudého hovädzieho a bravčového mäsa, králika, kuracej pečene, menej často z jahňacieho mäsa konvenčnou technológiou. Väčšina jedál sa pripravuje z vykostenej dužiny (okrem jedál z králika a kurčiat).

Používajte všetky druhy tepelnej úpravy okrem fritovania. Ako príloha sa používajú jedlá zo zeleniny, zemiakov, obilnín a cestovín.Pre školákov sa konvenčnou technológiou pripravuje široká škála sladkých jedál.

1.2 Vybavenie a organizácia pracovísk v školských jedálňach Najdôležitejšou úlohou organizácie školského stravovania je posilnenie jej materiálno-technickej základne. Zosúladenie počtu miest v školských jedálňach na štandard (250 miest na 1000 žiakov) umožňuje poskytnúť všetkým školákom teplé raňajky a žiakom predĺženým denným skupinám obedy.

Podľa charakteru výroby podniku verejného stravovania sa delia na predvarenie, prácu na polotovaroch, distribúciu, predaj hotových teplých raňajok a obedov a podniky s plným výrobným cyklom, ktoré spracovávajú suroviny, vyrábajú hotové výrobky a potom ich samy predávajú. Podstatou organizácie výroby v školskej jedálni je vytvorenie podmienok, ktoré zabezpečia správny priebeh technologického procesu varenia. Podľa schémy prepojenia výrobných dielní a priestorov jedální sa rozlišujú podniky s dielenskou štruktúrou a neobchodnou štruktúrou. Štruktúra obchodov je organizovaná v podnikoch prevádzkujúcich suroviny s veľkým objemom výroby. Dielne sa delia na obstarávacie (mäso a ryby), predváracie (teplé, studené), špecializované (múčne, cukrárske, kulinárske).

V stravovacích zariadeniach pracujúcich s polotovarmi sa organizujú zušľachťovňa polotovarov, predajňa zelene. V každej dielni sú organizované technologické linky. Výrobná linka je výrobné miesto vybavené potrebným zariadením pre konkrétny technologický proces. Nedielenská štruktúra výroby je organizovaná v podnikoch s malým objemom výrobného programu, ktoré majú obmedzený sortiment výrobkov. Polotovary v školských jedálňach je potrebné dodať do určitého času v zapečatených nádobách spolu s kópiou faktúry.

Pri dodávaní výrobkov do dielní sa funkčné nádoby s polotovarmi premiestňujú z kontajnerov do pojazdných regálov, ktoré sa prepravujú do príslušných zariadení: sporáky, panvice, hrnce, pece a pod. do pripravenosti a dodávané na distribúciu aj pomocou regálov, mobilných ohrievačov jedla, ohrievacích skríň a zdvíhacích vozíkov. Tepelné zariadenia - rúry, sporáky, panvice, naparovače, vložky, stacionárne ohrievače potravín - sa vyrábajú v sklopnom a podlahovom prevedení. Varné kotly, elektrické varné zariadenia - len v podlahovom prevedení. Rovnaké rozmery tepelných zariadení (výška 850 mm, šírka - 900 mm) a nemechanických zariadení (stoly na rôzne účely, vložky atď.)

) umožňujú ich inštaláciu ako samostatné funkčné bloky. Zariadenie v bloku (zostava zariadení v bloku závisí od kapacity školskej jedálne) je buď pripevnené k špeciálnym väzníkom (krovy sú kovové konštrukcie, ktoré súčasne slúžia ako stojany pre zariadenia a stojany na lokálne odvetrávanie), alebo sú inštalované na jednotlivých stojanoch. Toto riešenie poskytuje najúplnejšie využitie funkčného účelu každého zariadenia, spĺňa ergonomické a estetické požiadavky. Pri skupinovej inštalácii zariadenia v sklopnej forme na farmách sa uvoľní spodná zóna pod zariadením, čo vytvára priaznivé podmienky pre inštalačné a opravárenské práce, ako aj pre sanitárnu údržbu zariadenia. Namontovaný princíp inštalácie zariadenia tiež umožňuje čo najkompletnejšie využitie mechanizácie.

Vo voľnej spodnej zóne pod zariadením sú zároveň vhodne umiestnené pomocné mechanizmy a vozíky. Pri použití zariadení na predvarenie sa uprednostňujú špecializované vykurovacie zariadenia (horúce pece, panvice, kotly a pod.) av menšej miere sa používajú sporáky. Pošírovanie, vyprážanie, dusenie, pečenie, pečenie a ohrievanie chladených výrobkov sa má vykonávať v peciach a varenie prvých jedál, zeleniny, cestovín, obilnín a varenia mlieka - v kotloch. Zároveň sa pece stali oveľa kompaktnejšími, ich produktivita sa zvýšila a je možné v nich vyprážať výrobky bez ich prevrátenia.

Zároveň odpadajú pece zo sporákov, ktoré bývali umiestnené v nevyhovujúcej spodnej zóne. K zvláštnostiam nových stacionárnych kotlov patrí skutočnosť, že varenie v nich, napríklad príloh, sa vykonáva pomocou špeciálnych zdvíhacích vozíkov. Na varenie plnkových polievok, dusenie zeleniny, varenie príloh v školských jedálňach môžete využiť špeciálne mobilné kotly, v ktorých sa uvarené jedlo vynáša na distribúciu a predáva z nich (bez presúvania a prelievania). Tieto kotlíky s pripravenými prvými chodmi možno dokonca vziať priamo do sály a naliať do podnosov (pri podávaní s predbežným prestieraním). Pri racionálnej organizácii pracovísk kuchárov sa počíta s tým, že nepracujú na jednom zariadení, ale obsluhujú funkčne prepojené typy zariadení.

Racionálna organizácia pracovísk predpokladá splnenie týchto základných požiadaviek: - vybavenie pracovísk progresívnymi typmi zariadení v súlade s normami zariadení; - umiestnenie zariadení na pracoviskách s prihliadnutím na postupnosť technologického postupu, vzťah funkčných plôch; - vybavenie pracovísk a usporiadanie funkčných priestorov tak, aby bola zabezpečená kontinuita, priama plynulosť výrobných operácií, bezpečné pracovné podmienky a vysoká kultúra výroby. Najvýhodnejšie je umiestniť zariadenie v paralelných líniách. V strednej časti teplárne sú ostrovčekom inštalované tepelné zariadenia a po jej oboch stranách sú pracoviská na prípravu výrobkov na tepelné spracovanie. Na jednej linke sa spracovávajú produkty pre prvé jedlá, na druhej strane - pre druhé jedlá, omáčky a prílohy. Takéto umiestnenie zariadení tiež umožňuje znížiť náklady na vetranie, zlepšiť osvetlenie pracoviska a hospodárne využiť výrobné priestory.

1.3 Organizácia obsluhy v školských jedálňach Harmonogram práce školskej jedálne ustanovuje správa školy po dohode so správou podniku spoločného stravovania. Zvyčajne žiaci dostávajú teplé raňajky cez druhú a tretiu prestávku v dvoch alebo troch prúdoch v závislosti od rozvrhu vyučovania a kapacity jedálne a obedy po vyučovaní pre skupiny s predĺženým vyučovacím dňom. V školských jedálňach sa zavádzajú také formy služieb ako predaj kompletných dávok stravy s predplatným systémom kalkulácie, predbežné prestieranie, samokalkulačné bufety. Pri predaji kompletných dávok jedla sú jedálenské stoly v sále zostavené vo forme obdĺžnikov zložených z 3-5 stolov pre 12-50 miest. Stoly sa podávajú vopred s riadom a príborom.

Službukonajúci stredoškoláci 5 minút pred začiatkom prestávky dostávajú hotové obedy a raňajky na predplatné (kupóny), roznášajú ich na podnosoch alebo vozíkoch do sály, na stoly ukladajú riad pre celú triedu. Po najedení žiaci základných škôl s pomocou sprievodcov a pedagógov a študenti stredných škôl samostatne zbierajú a nosia použitý riad a príbory k okienku umývačky riadu alebo ich kladú na dopravník. Obsluha upratuje sálu a pripraví ju na príchod ďalšej skupiny školákov.

Zvýšenie pokrytia školákov teplou stravou je uľahčené inštaláciou mechanizovaných liniek na zber a výdaj stravy typu „Efekt“ v školských jedálňach. Predaj kompletných raňajok a obedov na mechanizovanej linke „Efekt“ je najvýhodnejšou formou obsluhy školákov. Touto formou sú obsluhovaní žiaci šiesteho - jedenásteho ročníka. Stoly v hale sú osadené v línii, kolmo na rozvody. Na stoloch sú umiestnené vázy s kvetmi a papierové obrúsky.

Sekčný akumulátor mechanizovanej linky pojme 120 podnosov, z ktorých každý obsahuje dve raňajky, spolu 240 raňajok, čo zodpovedá počtu miest v sále. Na kompletizácii prídelu vareného jedla sa podieľa celý tím pracovníkov jedálne. Úlohou brigády je 15 minút pred začiatkom prestávky umiestniť riad na špeciálny pohon. Rozdelenie povinností medzi členov brigády môže byť nasledovné: prvý zberač ukladá na dopravník tácky, kladie na ne príbory, chlieb, ukladá sladké jedlá, druhý ukladá prvé chody, tretí ukladá druhé chody, štvrtý ukladá podnosy s večerou na disk. Celkovo sú teda štyri osoby zamestnané prípravou večere; na raňajky stačia traja ľudia.

Použitý riad sa dodáva do umývačky pomocou dopravného pásu. Krátkodobé skladovanie hotových výrobkov a ich export na distribúciu do haly je možné realizovať pomocou termomobilných skríň ShTPE-1, ktoré majú rozmery 600 x 400 x 1026 mm a šesť políc na podnosy a funkčné kontajnery. Pre školskú jedáleň je potrebných päť až sedem týchto skríň. Pre rýchlu distribúciu nápojov v pohároch, chlebe a príboroch je vhodné použiť podnosy s niekoľkými priehradkami, z ktorých každá obsahuje príslušné produkty alebo spotrebiče. Výrobky je možné skladať priamo v teplárňach a chladiarňach najskôr do platní a potom na podnosy a pojazdné regály a krátkodobo skladovať v priechodnej vykurovacej skrini.

Nápoje, chlieb a príbory na podnosoch, ako aj studené občerstvenie na podnosoch sa uložia na stoly pred príchodom študentov a teplé jedlá sa doručia po tom, čo si študenti sadnú. Pojazdné stojany je možné využiť aj na zber podnosov s použitým riadom a ich vynášanie do drezu po skončení školy. Inštalácia niekoľkých mobilných stojanov na rôznych miestach haly vám umožní rozptýliť tok tých, ktorí jedia, znížiť zbytočný pohyb študentov po celej hale, aby mohli vyniesť riad na dopravník. Priemyselne vyrábané typy riadu, podnosy, pojazdné regály by mali byť jednomodulové, rovnako ako funkčné nádoby. Za zmienku stojí najmä nahradenie tradičných jedál (tanierov rôznych typov) špeciálnymi podnosmi.

Namiesto tradičných tanierov je pre každý typ riadu špeciálny podnos z pevne prepojených porcelánových misiek. Misky sa plnia určitým pokrmom, pohybujúcim sa pod dávkovačmi, jedlo sa konzumuje priamo z misiek, ktoré sa nevyberajú zo špeciálnych podnosov. Potom sa špeciálne podnosy pohybujú pozdĺž dopravníka cez špeciálnu práčku. V zahraničí sú rôzne úpravy takýchto podnosov čoraz bežnejšie v stravovacích zariadeniach pri továrňach a školách. Aj u nás je úlohou v blízkej budúcnosti zvládnuť výrobu a používanie špeciálnych podnosov.

Dôležitým prvkom racionálnej organizácie školských služieb je výber efektívnej formy úhrady za stravovanie. Rozhodnutie čeľabinskej mestskej dumy určilo financovanie stravovania žiakov na stredných školách. Všetci žiaci 1. – 4. a 5. – 11. ročníka z rodín s nízkymi príjmami by mali dostávať stravu v školských jedálňach za 7 rubľov. 50 kop. o deň.

Všetci študenti nápravných tried - 10 rubľov. o deň. Deti v internátnych školách a detských domovoch - 50 rubľov. o deň. Kompenzačné platby na zníženie nákladov na stravovanie pre študentov mesta sú vyčleňované z miestneho rozpočtu.

Náklady na stravu pre ostatných žiakov hradia rodičia. Platbu za stravu je možné realizovať v hotovosti, predplatnými kupónmi alebo na kredit. OD pozitívna stránka Predplatiteľský systém platby za stravovanie sa osvedčil. Zástupca školy mesačne, najneskôr 10 dní pred novým mesiacom, vyzbiera od triednych učiteľov zoznamy žiakov, ktorí si chcú zakúpiť predplatné, a spolu s peniazmi ich včas, najneskôr do týždňa, odovzdá do jedálne. . Obsluha tried je povinná každé ráno nahlásiť v jedálni počet nevyužitých odberov na aktuálny deň.

Predplatné, ktoré sa z opodstatnených dôvodov nevyužije, je platné na nasledujúci mesiac, o čom je príslušná poznámka na predplatnom jedálne.

1.4 Hygienické požiadavky na stravovanie v školských jedálňach Pri stravovaní sa treba riadiť sanitárnymi a epidemiologickými požiadavkami na organizácie verejného stravovania, výrobou a obratom potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov v nich, podmienkami, trvanlivosťou najmä výrobkov podliehajúcich skaze. , a organizáciu racionálnej výživy študentov vo vzdelávacích inštitúciách. Štruktúra priestorov jedálne, pracujúcej na polotovaroch, zahŕňa: horáreň, predvarenie, umývanie stolových a kuchynských potrieb, špajze na suché potraviny a zeleninu, chladničky na polotovary, priestory pre domácnosť na stravovací personál, nakladanie a balenie, umývanie kontajnerov, chladiaca komora na odpad z potravín. V jedálňach a jedálňach vzdelávacích inštitúcií je nevyhnutne zabezpečená jedáleň s rozlohou 0,7 metrov štvorcových. m na sedadlo v sále na základe počtu miest na sedenie 100 % študentov v 3. rade.

V jedálňach sú umývadlá inštalované v množstve 1 kohútik na 20 miest. Umývadlá sa umiestňujú do rozšírených (do 3,5 - 4 m) priechodov, chodieb vedúcich do jedálne, prípadne do samostatnej miestnosti vedľa jedálne. Je žiaduce, aby interiérové ​​riešenie hál školských jedální malo poznávaciu a výchovnú hodnotu a vytváralo príjemnú atmosféru. Je dobré, keď sú steny jedální vymaľované svetlé farby, atraktívny dizajn. Zariadenia sú najlepšie umiestnené vo výške dostupnej pre dezinfekciu.

Stoly na jedenie sú vhodné štvorcové (pre 2 miesta) alebo obdĺžnikové (pre 6, 8 miest) so špeciálnymi konzolami na zavesenie lavíc pri upratovaní sály. Povrch stolov musí mať hygienický náter, musí byť odolný voči vysokým teplotám a dezinfekčným prostriedkom. Stoly by sa mali denne umývať horúcou vodou, sódou bikarbónou a mydlom a po každom jedle utierať vlhkou handričkou. Pri stravovaní študentov využívajú najmä porcelán-fajansu a kvalitné sklo.

Hliníkové náčinie sa neodporúča a plastové náčinie je zakázané. Umývanie riadu sa vykonáva mechanicky alebo ručne. Pri manuálnom spôsobe umývania riadu sa používa trojčlánkový kúpeľ. Čisté príbory sú uložené v kovových kazetách vo zvislej polohe s rúčkami nahor. Vo výžive študentov vzdelávacích inštitúcií je zakázané používať: - banku, sud, nepasterizované mlieko bez tepelnej úpravy; - tvaroh a kyslá smotana v prírodnej forme bez tepelnej úpravy (tvaroh sa používa vo forme kastrólov, tvarohových koláčov, tvarohových koláčov; kyslá smotana sa používa vo forme omáčok a v prvom jedle na 5-10 minút.

kým nebude pripravený) - mlieko a syrené mlieko "samokvas" v prírodnej forme, ako aj na výrobu tvarohu; - zelený hrášok bez tepelného spracovania; - cestoviny s mletým mäsom (námornícky štýl), palacinky s mäsom, želé, okroshka, paštéta, mleté ​​mäso zo sleďa, želé jedlá (mäso a ryby); - nápoje, ovocné nápoje bez tepelného spracovania, kvas; - huby; - cestoviny s nakrájaným vajcom, vyprážané vajcia; - koláče a smotanové koláče; - vyprážané koláče, šišky; - prášky neznámeho zloženia ako natrhávače cesta.

2 Experimentálne

2.1 Charakteristika podniku

2.2 Sortiment jedál v školskej jedálni Pre stravovanie žiakov v školskej jedálni sú vypracované vzorové dvojtýždňové jedálne lístky komplexných raňajok a obedov (prílohy B - E).

Každé menu je koordinované s hlavným lekárom Centra pre štátnu sanitárnu a epidemiologickú kontrolu Čeľabinska a schválené riaditeľom závodu školského stravovania okresu Kalininsky v meste. Jedálny lístok je zostavený tak, aby poskytoval čo najkompletnejšiu výživu pre školákov rôzneho veku pri minimálnych nákladoch. Tu zobrazené jedálne lístky sú návodom, ktorý je platný počas celého školského roka. Je povolená určitá substitúcia produktov a ceny v trhovom hospodárstve nie sú stabilné.

Vedúca školskej jedálne každý deň na základe dostupnosti potravinových surovín a so zameraním na schválený dvojtýždňový jedálny lístok zostavuje školákom jedálny lístok na nasledujúci deň. Účtovník-kalkulátor okresného školského potravinárskeho závodu vypočíta náklady na každé pripravené jedlo a raňajky ako celok. V závislosti od cien za zakúpené KShP a produktov dodávaných do školskej jedálne sa náklady na rovnaké jedlá z jedálneho lístka budú líšiť v rôznych časových obdobiach. Žiaci a ich rodičia majú právo vybrať si, ktoré z navrhnutých jedálnych lístkov pre školákov budú jesť. Jedálny lístok uvedený v prílohe A je zostavený na základe nákladov na bezplatné teplé raňajky pre školáka (na náklady miestneho rozpočtu) v cene 7,50 rubľov.

Rozhodnutím čeľabinskej mestskej dumy by všetci žiaci 1. – 4. a 5. – 11. ročníka z rodín s nízkymi príjmami mali dostať bezplatné stravovanie v školskej jedálni v hodnote 7 rubľov. 50 kop. o deň. Na tomto jedálnom lístku sa stravuje 56 školákov, čo je 19 % zo všetkých, ktorí jedia. Žiaci základných škôl jedia hlavne z jedálneho lístka s priemernými nákladmi 12 rubľov. (príloha B), pričom ich rodičia doplácajú 4,50 rubľov. do výšky 7,50 rubľov pridelených na bezplatné jedlá. Raňajky v plnej výške platí len 20-25 ľudí žiakov 5. ročníka. Jedia podľa jedálneho lístka uvedeného v prílohe B na základe priemernej ceny raňajok 10 rubľov. Podľa obedového menu (príloha D) na základe priemerných nákladov 15 rubľov.

dnes nikto neje. Stredoškoláci, ako už bolo uvedené, najradšej využívajú bufet. Všetky jedálne lístky majú pomerne pestrú paletu jedál a tá je limitovaná určitými finančnými limitmi. Mäsové jedlá pre školákov sa pripravujú: rezne, fašírky, hovädzie rezne, varené mäso, domáca pečienka, dusená pečeň, pilaf, varené kuracie mäso, kuracie rezne plnené cuketovým mäsom, lenivé kapustnice. Všetky mäsité jedlá, okrem jedál z kuracieho mäsa, používajú vykostenú dužinu.

Rybie jedlá na jedálnom lístku zahŕňajú rybie rezne a ryby dusené so zeleninou. Zo všetkých druhov rýb sa používa iba treska. Široká škála zeleniny. Pripravia zeleninový guláš, zeleninovú marinádu, šaláty z čerstvej kapusty, čerstvých paradajok, mrkvového kaviáru, mrkvy s cukrom, dusenú kapustu, fazuľovú kašu. Na raňajky sa podávajú čerstvé a solené uhorky, varená repa.

Zo zemiakov dve jedlá - varené zemiaky a zemiaková kaša. Používajú sa ako príloha k jedlám z rýb. Školáci dostávajú jedlá z obilnín, strukovín a cestovín: krupicu, ryžu, pohánku, jačmeň a ovsená kaša, krupicový puding s marmeládou, fazuľovým pyré, makarónmi a syrom a tvarohovými rezancami. Z nápojov je v ponuke čaj s cukrom, káva s mliekom, kakao s mliekom, kávový nápoj, ale aj obohatené šípkové nápoje a nápoj Zlatá lopta. Kissel sa pripravuje zo sladkých jedál, kompótov - zo sušeného ovocia, z jabĺk, zo sušených marhúľ, z hrozienok.V surovej forme nie sú žiadne ovocie a bobule. Mlieko v čistej forme a tvaroh nie sú v žiadnom menu. Mlieko sa používa v cereáliách, nápojoch (káva, kakao). S tvarohom pripravujú raz za dva týždne: rezance (menu za 10 rubľov), kastról a šťavnaté (menu za 12 rubľov).

Nie na jedálnom lístku a jogurte. To je vysvetlené ich vysoká cena, a mliečne výrobky sú obzvlášť potrebné pre rastúci detský organizmus. Prírodná omeleta sa pripravuje z vajec. Raz za dva týždne dostane žiak jedno uvarené vajíčko. To zjavne nestačí, pretože vajcia obsahujú veľké množstvo esenciálnych aminokyselín a vitamínov.

V ponuke sú také potrebné produkty, ako je syr a maslo. V raňajkách je každý deň zahrnutý chlieb. Z pečiva sú v ponuke: školská žemľa, domáca žemľa, vyborgský muffin, krehké pečivo, pečené koláče s jablkami. Takéto tradičné názvy sa používajú a jedia hlavne mladší školáci. V niektorých školách sa cukrárske výrobky podávajú s originálnymi názvami, ktoré sú pre deti zvedavé: buchty "Kolobok", "Pink", torta "Mystery", "Slnko".

Ponuka prvých chodov je uvedená v obedovom menu (príloha D): čerstvá kapustnica, hrachová polievka, domáca rezancová polievka, leningradský nálev, čerstvá kapustnica. No v súčasnosti sa prvé chody v jedálni nepripravujú, pretože obedy z tohto jedálneho lístka v škole nikto neje.

2.3 Vybavenie a organizácia práce školskej jedálne Jedáleň školy č. 124 patrí charakterom výroby medzi pracovníkov v celom cykle spracovania potravín: spracováva suroviny, vyrába hotové výrobky a následne predáva to samo o sebe. V závislosti od sortimentu sú podniky verejného stravovania rozdelené na univerzálne a špecializované. Jedáleň školy č. 124 je univerzálny podnik - vyrába rôzne jedlá z rôznych druhov surovín.

Výrobky dodáva závod školského stravovania Kalininského okresu Čeľabinsk. Do jedálne sa dostáva mäso vo forme jatočných tiel, mrazené ryby (hlavne tresky), mlieko v balíčkoch, pasterizovaná, surová nelúpaná zelenina. Jedáleň je zabudovaná v hlavnej budove školy a zahŕňa tieto skupiny priestorov: - jedáleň s výdajňou; - priemyselné priestory; - skladovacie priestory (chladiaca komora na produkty podliehajúce skaze, špajze na suché produkty, zelenina, inventár, nakladacia miestnosť); - umývadlo pre návštevníkov; - administratívne a sociálne priestory pre zamestnancov; - technické priestory (vetracia komora, velín). Priemyselné priestory jedálne zahŕňajú: zásobovacie dielne (mäso a ryby, zelenina) a predkurenskú dielňu (teplá dielňa a studená dielňa sú kombinované), umývanie riadu a kuchynského náčinia.

V predvarenskej dielni sú vyčlenené samostatné linky na prípravu polievok, druhých teplých jedál, sladkých jedál a je tu aj cukrársky stôl na prípravu múčnych kulinárskych a cukrárskych výrobkov. Na prípravu studenej kuchyne sú k dispozícii chladiace stoly. Školská jedáleň je vybavená elektrickými sporákmi (6 ks), rúrou, elektrickou panvicou. Predtým sa používali hrnce na varenie, ktoré sa však kvôli opotrebovaniu odstránili, teraz sa varia v varných kotloch.

Na prípravu cukrárskych výrobkov sa používa stroj na miešanie cesta a skrine na pečenie. V dielni je veľká chladnička na uskladnenie surovín a jedna domáca chladnička na dočasné uskladnenie potravinárskych výrobkov (kyslá smotana, maslo, prísady do šalátov, polotovary). Riad sa umýva v umývačke riadu. Všetky zariadenia s viac ako 20-ročnou životnosťou. Z novej akvizície iba mlynček na mäso.

Neexistujú také potrebné mechanizmy ako škrabka na zemiaky a rezačka zeleniny, ich potreba je akútne pociťovaná. Zariadenie v horúcej predajni je umiestnené racionálne, v paralelných líniách. V strednej časti dielne je ostrovným spôsobom inštalované tepelné zariadenie a po oboch jeho stranách sú pracoviská na prípravu výrobkov na spracovanie. V jedálni sú štandardné odľahčené stoly. Stoly sú prestreté nasledujúcim spôsobom: 10 samostatných stolov so 4 miestami na sedenie a 5 radov, z ktorých každý pozostáva z 3 stolov so 6 miestami, spolu 130 miest.

Na chodbe vedúcej do jedálne sú štyri umývadlá. Personál jedálne - 4 osoby: vedúci výroby (1 osoba), kuchárky (2 osoby), pracovníčka v kuchyni (1 osoba).

Obaja šéfkuchári obsluhujú všetky typy zariadení, to znamená, že každý z nich nie je fixovaný na žiadne konkrétne jedlá, ale sú vzájomne zameniteľné. Pri malých objemoch výroby sa to odporúča. Vo všeobecnosti celý personál jedálne pracuje tímovou metódou za spoločným cieľom: efektívne a rýchlo nakŕmiť školákov. Pracovný deň v jedálni s prihliadnutím na čas prípravy jedál na otvorenie sály začína o 7.00 a končí o 16.00. Na pomoc pracovníkom jedálne sú denne pridelení 2 ľudia z radov študentov stredných škôl. Medzi ich povinnosti patrí roznášanie teplých raňajok na stoly, utieranie stolov, príprava na prijatie ďalšej skupiny školákov.

Kontrolou kvality hotových výrobkov je poverená vedúca výroby školskej jedálne a zdravotnícky pracovník školy. Kontrolujú aj suroviny prichádzajúce do školy. Výsledky kontroly sa zaznamenávajú do špeciálneho denníka. Zamestnanci Ústrednej štátnej hygienickej a epidemiologickej služby vykonávajú mesačnú laboratórnu kontrolu. V jedálni školy č.124 ​​je komisia pre kontrolu kvality pripravovaných jedál.

V komisii je okrem uvedených členov z pedagogického zboru ustanovený nutričný manažér a zástupca matičného výboru. 2.4 Organizácia obsluhy v školskej jedálni Cez prestávky dostávajú školáci teplé raňajky. Rozvrh stravovania v školskej jedálni (príloha D) bol vypracovaný na základe rozvrhu hodín, schválený riaditeľkou školy a vyvesený na dverách jedálne.

Vzhľadom na malý počet stravujúcich sa podľa rozvrhu sa počíta s tým, že počas každej prestávky raňajkuje jeden prúd školákov, nedochádza k žiadnej fluktuácii. Hlavnou úlohou školskej jedálne je obslúžiť určitý počet žiakov vo veľmi krátkych časových úsekoch. V tomto ohľade študenti v službe pod vedením učiteľa v službe vykonávajú predbežné prestieranie. Stoly a miesta v sále sú priradené každej triede a žiakovi, čo znižuje čas strávený deťmi v jedálni. Jedlá v jedálni sú porcelánové a fajansové a kvalitné sklo.

Na stoloch nie sú žiadne obrúsky a vázy s kvetmi. Najprv sa na stôl prinesie chlieb v tanieri a príbor. Potom sa položia prázdne poháre, do ktorých sa naberačkami naleje čaj, káva, kakao z kanvičiek alebo kompóty z hrncov. Na rozdávanie porciovaných jedál na taniere sa používajú obyčajné plastové podnosy. Zaujímavejšie by boli samozrejme pojazdné stojany, dajú sa využiť aj na zber použitého riadu a jeho vynášanie do drezu.

Použitý riad si v tomto prípade každý, kto raňajkoval, nosí ručne k umývaciemu okienku. V čase, keď jedáleň pracovala s väčšou záťažou, skúsili využiť pojazdné regály. Ale nezakorenili, hovoria, iba zasahovali do uličiek. Keďže počet ľudí v jedálni súčasne v súčasnej situácii je malý (maximálne 120 ľudí), existujúci proces obsluhy nespôsobuje žiadne zvláštne ťažkosti, davy.

Chcel by som vidieť takýto mechanizovaný dopravník so špeciálnymi podnosmi v školskej jedálni. No zároveň by malo jesť čo najviac školákov, ideálne všetci, a nie 300 zo 700 ľudí. Platbu za stravu uhrádzajú rodičia žiakov vopred, na konci aktuálneho mesiaca za nasledujúci. Zbiera hotovosť v každej triede zodpovednej za tohto zástupcu rodičovského výboru triedy. Triedny učiteľ má limitné knihy, v ktorých sa denne zaznamenáva skutočnosť, že si študent dáva teplé raňajky alebo neprítomnosť študenta z dobrého dôvodu.

Triedny učiteľ každé ráno informuje jedáleň o počte chýbajúcich žiakov, v súvislosti s tým jedáleň upraví počet uvarených raňajok a schému prestierania zo strany obsluhy. Peniaze, ktoré študent z dobrého dôvodu v aktuálnom mesiaci nepoužije, nezmiznú, ale sú pripísané ďalší mesiac. 2.5 Dodržiavanie hygienických požiadaviek v školskej jedálni V predmetnej školskej jedálni sa venuje dostatočná pozornosť dodržiavaniu hygienických a epidemiologických požiadaviek na školské stravovanie. Pre výrobu a predaj potravinárskych výrobkov, skladovanie rýchlo sa kaziacich výrobkov a polotovarov (chladnička, chladnička pre domácnosť) sú vytvorené všetky podmienky (priestor, potrebné vybavenie). K dispozícii sú špajze na suché potraviny a zeleninu, umývanie riadu a kuchynského náčinia.

V jedálni sú stoly na jedenie: štvorcový so stoličkami a obdĺžnikový s lavicami, vybavené špeciálnymi konzolami na zavesenie lavíc pri upratovaní haly. Povrch stolov má hygienický náter, ktorý je odolný voči vysokým teplotám a dezinfekčným prostriedkom. Stoly sa po každom jedle utierajú vlhkou handričkou a na konci pracovného dňa sa umyjú horúcou vodou a čistiacimi prostriedkami. V dizajne stien jedálne sa používajú svetlé farby a zaujímavé obrázky z karikatúr Disney. Na chodbe vedúcej do jedálne sú umývadlá - 4 jednotky.

Na úroveň štandardu (1 umývadlo na 20 miest v sále) to pri plnom zaťažení sály nestačí. Jedlá v jedálni sú porcelánové a fajansové a kvalitné sklo. Umývačka riadu sa používa na umývanie riadu a príborov. V predmetnej jedálni sa vo výžive školákov nepoužívajú zakázané potraviny. Mlieko prichádza do jedálne už v pasterizovanej forme, vo vrecúškach.

Vajcia sa školákom podávajú varené a vo forme prírodnej omelety, praženica sa nepripravuje. V ponuke nie je tvaroh v prírodnej forme, pripravujú sa z neho kastróly a šťavnaté. Cestoviny s mletým mäsom alebo sekaným vajíčkom sa nevaria, v ponuke sú len makaróny a syr. Smotanové cukrovinky a vyprážané koláče a šišky nie sú použiteľné. Pre školákov sa používajú len pečené buchty a koláče.

Jedálny lístok nezahŕňa jedlá ako empanády, želé, aspikové jedlá (mäso a ryby), huby. Dôležitá je dobre zavedená kontrola práce školskej jedálne. Jednotnú štátnu kontrolu stravovania študentov vykonáva Centrum štátneho hygienického a epidemiologického dohľadu – TsGSEN. Zdravotnícky pracovník školy neustále denne kontroluje dodržiavanie hygienických a epidemiologických požiadaviek na prácu jedálne. 3 Spôsoby, ako zlepšiť organizáciu práce podniku Nie je žiadnym tajomstvom, že sociálno-ekonomická situácia v spoločnosti, nepriaznivé environmentálne podmienky, nízke mzdy - nezlepšujú zdravie obyvateľstva, najmä detí.

Pre každého je jasné a pochopiteľné, že práve v detstve sa zdravotný stav začína formovať. A ak deťom neposkytujete správnu, fyziologicky úplnú výživu, o akom zdraví dospelého môžeme hovoriť? Zarážajúce je veľmi nízke percento pokrytia teplých jedál v školskej jedálni pre žiakov školy č. 124 Kalininského okresu - len 300 ľudí zo 700. Jedia najmä len mladšie ročníky (od 1. do 4. ročníka), ktoré majú nárok na bezplatné jedlo za 7 rubľov. 50 kop. o deň.

Za také množstvo je ťažké nakŕmiť dieťa chutne a rozmanito. Variant takéhoto jedálnička existuje, ale stravuje sa na ňom len 56 študentov z nízkopríjmových rodín všetkých vekových skupín. Ostatní príjemcovia radšej priplatia 4 ruble. 50 kop. a jesť podľa menu vo výške 12 rubľov.

Z tých, na ktorých sa privilégium nevzťahuje, platia teplé raňajky v menu vo výške 10 rubľov. spolu asi 20 ľudí. piatakov. Školáci od 6. ročníka a starší nenavštevujú jedáleň. Dôvody sú rôzne: - niekto nie je schopný zaplatiť plnú cenu teplej stravy - existujú rodiny s veľmi nízkymi príjmami, ktoré však nepatria do kategórie nízkopríjmových rodín; - niektorí školáci nemajú radi zostavené menu, kde je uložený určitý súbor jedál, ktorý nemusí byť vždy podľa vášho vkusu; - nemusí sa páčiť kvalita varenia alebo ich dizajn; - Niektoré deti potrebujú diétnu výživu kvôli určitým chorobám; - sú akurát takí, čo majú chuť na sladké, namiesto teplých raňajok či obeda minú značnú sumu na čokolády v bufete, bez toho, aby premýšľali o výhodách teplého jedla.

Je potrebné analyzovať všetky možné príčiny takejto nízkej návštevnosti školskej jedálne a prijať opatrenia, aby v škole dostávalo teplú stravu čo najviac žiakov, ideálne všetci.

Aby ste to urobili, musíte najskôr vykonať prieskum medzi študentmi o ich postoji k výžive v škole a na základe výsledkov vyvinúť určité aktivity. Samozrejme, nie všetky problémy dokáže škola vyriešiť sama. Je potrebné zabezpečiť financovanie výživy v plnej výške pre školákov všetkých kategórií. Tento problém je možné vyriešiť iba na federálnej úrovni. Je potrebné vypracovať špecifické normy a právne zaviesť program financovania a investícií v oblasti školského stravovania.

Finančné prostriedky môžu byť pridelené z federálnych zdrojov aj z miestnych rozpočtov. Dôležitou otázkou sú náklady na jedlo. Na tento účel je potrebné dať podnikom školského stravovania štatút zvýhodneného zdaňovania. Rozhodnite o úplnom alebo čiastočnom oslobodení od miestnych daní, ako je daň z pozemkov, policajné dane, dane z nehnuteľností atď.

Uplatniť zvýhodnenú tarifu za dodávku energií a úhradu za ostatné energie spotrebované na výrobné potreby školského stravovania (napríklad: vodovod, stočné, teplo a pod.). Na výsadbu zeleniny je potrebné uplatniť prax vydávania účelových bezúročných pôžičiek (na jeseň sú ceny nižšie). Všetko spomenuté by pomohlo znížiť maržu hotových výrobkov a tým aj znížiť náklady na školské stravovanie.

Nemalé finančné prostriedky si vyžaduje aj nákup chýbajúcich a výmena fyzicky a morálne zastaraných technologických, tepelných a chladiacich zariadení v školskej jedálni. Trvalá oprava neprináša efektívnosť jeho používania: vyžaduje značný čas, peniaze, ale neposkytuje potrebnú kvalitu varenia, nemá dostatočnú produktivitu a prijateľné pracovné podmienky pre pracovníkov. Modernizácia školskej jedálne by sa mala realizovať s prihliadnutím na moderné dizajnové trendy, poskytujúce komplex dostatočných služieb a tým nielen realizovať funkčné úlohy výživy, ale aj vštepiť školákom chuť pre moderné trendy v kulinárstve. módy, aby vytvorili svoju kultúru stravovania. Ale sú úlohy, s ktorými si školská jedáleň celkom poradí. Tam, kde nie sú potrebné žiadne špeciálne náklady, je len potrebné prejaviť väčšiu fantáziu, odbornú zručnosť, aby sme školákov nalákali do jedálne, aby to tam bolo pre nich zaujímavé a užitočné: - pri zostavovaní zohľadňovať názory študentov menu; - popri komplexných raňajkách a obedoch podávať školákom jedálny lístok s voľným výberom; - organizovať diétne jedlá; - zaviesť kupónový systém pre sumy 10, 15, 20 rubľov a organizovať bufet; - organizovať jedlá na predobjednávky (objednávkové stoly) - prijímať zložité prihlášky z tried; - usporiadajte tematické sviatky, napríklad „Jesenný festival“, „Deň sladkých zubov“ atď.

d.; - organizovať štúdium školákov o otázkach správnej výživy; - pravidelne vykonávať nejaké úpravy interiéru jedálne (napríklad kvety, obrázky); Riaditeľ školy, učitelia by mali vo väčšej miere využívať propagáciu zdravého stravovania medzi žiakmi školy a ich rodičmi, dôsledne vysvetľovať dôležitosť teplých jedál. Záver V priebehu práce na hlavnej téme tejto kurzovej práce boli splnené nasledovné úlohy: - preštudovali sa teoretické základy racionálnej výživy školákov; - zvážili technické vybavenie školských jedální a organizáciu výroby; - študovali formy organizácie služieb pre tých, ktorí sa stravujú v školských jedálňach; - zvážil sa zoznam sanitárnych a epidemiologických požiadaviek na jedálne vzdelávacích inštitúcií; - študoval a analyzoval všetky problémy stravovania v jedálni školy č. 124; - navrhli spôsoby zlepšenia stravovania v tejto školskej jedálni. Literatúra 1 Agranovský E. D.

Organizácia výroby v stravovacích zariadeniach. - M.: Ekonomika, 1984 2 Anošová M. M., Kucher L.

S., Lifanova R. F. Organizácia výroby v podnikoch verejného stravovania: učebnica pre technologické odbory odborných škôl. – M.

: Ekonomika, 1985 3 Vorobieva AM Výživa školákov, L, 1970 4 Kniha o chutných a zdravých potravinách. Vydanie 8. Ed.

Akademik Akadémie lekárskych vied ZSSR A. A. Pokrovsky. – M.: „Svetlo a potravinársky priemysel“, 1982 5 Matyukhina Z.

P. Základy fyziológie výživy, hygieny a sanitácie. - M.: IGPO; Ed. centrum „Akadémia“, 1999 6 Mokshanina I.

M., Kogan P. Ya a kol. Stravovanie pre školákov. - M.: Ekonomika, 1989 7 Obsluha v zariadeniach spoločného stravovania.

- pod. vyd. Radčenko L. A. - M., 2001 8 Radčenko L.

A. "Organizácia výroby v stravovacích zariadeniach", 2000. 9 SanPiN 2.4.2.1178-02 „Hygienické požiadavky na podmienky vzdelávania vo vzdelávacích inštitúciách

ÚVOD

Vyrásť zdravé dieťa je potrebné vytvárať podmienky pre jeho plnohodnotné vzdelávanie a rozvoj. Jedným z hlavných faktorov určujúcich zdravotný stav dieťaťa, jeho fyzické a duševný vývoj- Organizácia vysokokvalitnej výživy mladšej generácie.

Moskovská vláda, moskovské ministerstvo školstva a ďalšie mestské služby a oddelenia vykonávajú cieľavedomú prácu na formovaní, zachovávaní a zlepšovaní zdravia detí v hlavnom meste.

Moskovská vláda v júli 2000 schválila mestský program „Zlepšenie organizácie stravovania pre mestských študentov na základe zavádzania nových technológií varenia a foriem obsluhy na obdobie rokov 2000 až 2003“, ktorý definuje hlavné smery rozvoja a zlepšenie školského stravovania v meste. Stravovanie v školách sa vykonáva v súlade so zákonom Ruskej federácie „o vzdelávaní“, vzorovým školským poriadkom a ďalšími legislatívnymi a regulačnými právnymi aktmi Ruskej federácie a mesta Moskva, príkazmi a nariadeniami ministerstva Moskvy. školstva a okresný odbor školstva, zriaďovacia a miestne akty vzdelávacia inštitúcia, dohody uzatvorené medzi obvodným oddelením školstva, vzdelávacia inštitúcia a potravinársky biznis. Na okresnom odbore školstva je vytvorená verejná výživová rada, ktorá pomáha poskytovať pomoc vzdelávacím inštitúciám v problematike stravovania, študuje, zhŕňa a šíri pozitívne skúsenosti z práce vzdelávacích inštitúcií a stravovacích podnikov, podieľa sa na práci okresných súťažných komisií, podporuje lepšiu prácu stravovacích podnikov slúžiacich školám. Organizácia racionálnej výživy pre deti a dospievajúcich v meste Moskva je naďalej jednou z hlavných činností moskovského vzdelávacieho systému

CIEĽ PROGRAMU:

Vytváranie podmienok školy pre organizáciu a realizáciu kvalitného, ​​vyváženého a cenovo dostupného stravovania žiakov.

1. Zabezpečiť kvalitu a vyváženosť stravy žiakov.

2. Zvýšiť dostupnosť školského stravovania, zvýšiť pokrytie organizované stravovanie viac študentov.

3. Realizovať komplexné vzdelávacie programy „Výchova a zdravie“, „Kultúra a estetika výživy“ a plán práce s rodičmi s cieľom vštepiť žiakom správne normy správania formujúce zdravý životný štýl.

4. Vykonávať kontrolu výroby zo strany administratívnych, zdravotníckych, ekonomických služieb a rodičovskej obce nad zavádzaním kvalitnej, vyváženej a dostupnej výživy pre žiakov.

STAV STRAVOVANIA

V ŠKOLE № 756 PRE AKADEMICKÝ ROK 2010-2011.

Ucelená školač. 756 odboru školstva severovýchodného obvodu odboru školstva sa nachádza na adrese: ul. Greková, 11-a.

Škola existuje od roku 1979. Problematikou stravovania na škole sa zaoberá viacero oddelení: administratívne, zdravotnícke, ekonomické, ako aj rada rodičovskej obce. Hlavným účelom kontroly je opraviť skutočný stav vecí s organizáciou stravy v škole a včas vykonať potrebnú nápravu. Všetci špecialisti a „socialisti“, ktorí ovládajú výživu, majú potrebné pokyny a metodických dokumentov a riadia sa nimi vo svojej činnosti. Škola má zriadenú komisiu na kontrolu organizácie a kvality stravy. V komisii pôsobí: zástupca riaditeľa pre soc. ochrany Tokareva O.D., učiteľka techniky Vinogradova I.A., učiteľka zač. triedy Gnezdilova T.P., med. robotníčka Goryacheva E.A., pr. Výbor Eremeeva I.N. (každý je priradený funkčné povinnosti). Bola uzavretá 3-stranná dohoda (SVAO, ŠKOLA, „Jednotná kombinácia školského stravovania severovýchodného okresu“) s prílohou 10-dňového menu. Všetky práce sa vykonávajú v úzkom kontakte s administratívou. Na prevádzkovej porade zaznievajú informácie o sledovaní organizácie a kvality stravovania, čo umožňuje urobiť si ucelený obraz o organizácii stravovania na škole a určiť plány do budúcnosti. Na základe materiálov kontrol vyplýva, že otázky stravovania na škole sú pod neustálou kontrolou riaditeľa, zástupcu. riaditeľ soc ochrana, láskavý výbor.

V súčasnosti na škole č.756 študuje 672 žiakov. Organizácia bezplatného stravovania je financovaná z rozpočtu SVUO DO:

1. žiaci 1.-4. ročníka - 282 osôb.

2. študent zo soc. nechránené rodiny - 42 osôb.

a) základné triedy -25 osôb.

b) seniorské triedy -17 osôb.

všetci žiaci zo sociálne nechránených rodín dostávajú 2 jedlá denne

3. študenti z viacčlenných rodín 42 osôb z toho:

a) základné triedy -18 osôb.

b) seniorské triedy -24 osôb.

V škole je jedáleň - predvarka, je tu bufet, využívaná tradičnou metódou výživa. Otváracie hodiny jedálne od 9:00 do 16:00 hod.

V súlade s programom skvalitnenia organizácie stravovania na škole sú vytvorené podmienky na jeho úspešnú realizáciu.

Stredná škola č. 918 každoročne uzatvára dohodu so školou "Lyublino"

o stravovaní v súlade s predpismi, normami a pravidlami.

Naša škola využíva tradičnú formu stravovania žiakov: spoluprácu školy s firmou, ktorá zabezpečuje stravovanie žiakov.

Pri organizovaní stravovania sa správa školy č. 918 riadi:

Zákon Ruskej federácie "o vzdelávaní"

Komplexný program opatrení sociálnej ochrany obyvateľov Moskvy, každoročne schvaľovaný dekrétom vlády Moskvy.

Zákon „O rozpočte mesta Moskvy“, ktorý sa každoročne schvaľuje dekrétom vlády Moskvy.

Zákon mesta Moskvy „O kvalite a bezpečnosti potravinárskych výrobkov“

Hlavnými úlohami školy v stravovaní žiakov sú:

Poskytovanie bezplatného a zľavnené jedláštudentov.

Vytváranie priaznivých podmienok pre organizáciu racionálnej výživy žiakov so zapojením finančných prostriedkov rodičov.

Posilnenie a modernizácia materiálnej základne priestorov oddelenia stravovania vzdelávacej inštitúcie.

Rozvoj nových progresívnych foriem obsluhy a zlepšenie kultúry stravovania.

Zabezpečenie sanitárnej a hygienickej bezpečnosti potravín.

Vykonávanie systematickej vysvetľovacej práce medzi rodičmi a žiakmi o potrebe teplej stravy.

Vzdelávacia inštitúcia má k dispozícii kópie vzorového jedálneho lístka, sortiment bufetových produktov predávaných za hotovosť, harmonogramy rozvozu produktov a likvidácie odpadu a dohodu s cateringovou spoločnosťou. V škole sa vedú pracovné denníky: odmietanie surových a hotových výrobkov, účtovanie poskytnutej stravy a vnútorná kontrola organizácie stravy.

Na začiatku školského roka vydáva riaditeľ vzdelávacej inštitúcie príkaz na organizáciu stravovania žiakov na základe príkazu Moskovského výboru pre vzdelávanie a okresného školského odboru, ktorým sa schvaľuje zoznam žiakov, ktorí majú nárok na dostávať bezplatné a zľavnené jedlá.

Študenti škôl, ktorí nedostanú jedno alebo dve bezplatné jedlá denne, ktorí sa učia doma, majú nárok na vyplácanie kompenzácií. Naša škola má jedného žiaka, ktorý sa vzdeláva doma.

V polovici školského roka prebieha medzi žiakmi anketa formou ústnej ankety. Výsledky prieskumu sú uvedené nižšie.

Prieskumy v škole

Účel prieskumu: zistiť, ako často žiaci využívajú školskú jedáleň a aký produkt preferujú.

Prieskum sa uskutočnil v septembri 2010 ústne. Zúčastnilo sa ho 46 ľudí: žiaci 1. až 11. ročníka a dokonca aj učitelia, ktorí mali odpovedať na otázky: „Ako často využívate bufet? Čo konkrétne kupujete? Radi pečiete – áno či nie? Výsledky prieskumu odhalili nasledovné:

Ako často využívate bufet?

Vždy (každý deň) 63 %

Niekedy, zriedka 7%

Čo konkrétne kupujete?

Šaláty 20%

Koláče 28 %

Klobása v ceste 33%

Mnohé odpovede obsahujú viacero názvov

3. Tak sa ukázalo, že „zmrzlina“ je žiadaná.

Odpoveď na tretiu otázku bola jednoznačné „áno“ – 100 %.

Záver: Bufetové produkty pripravované školskými kuchármi sú žiadané a majú vysoká kvalitačo hovoria výsledky prieskumu.

Organizácia činnosti komisie na kontrolu organizácie žiakov.

V našej škole už niekoľko rokov existuje komisia pre sledovanie organizácie výživy a kvality výživy žiakov. Vo svojej činnosti sa komisia riadi legislatívnymi a inými regulačnými právnymi aktmi Ruskej federácie a mesta Moskva, príkazmi a pokynmi vzdelávacích orgánov, chartou a miestnymi aktmi vzdelávacej inštitúcie, dohodou uzavretou medzi vzdelávacou inštitúciou. a stravovací podnik.

Zloženie komisie schvaľuje rozkaz riaditeľa školy na každý akademický rok. Predsedom komisie je riaditeľ vzdelávacej inštitúcie.

Práca komisie sa vykonáva v súlade s plánom dohodnutým so správou vzdelávacej inštitúcie.

Výsledky kontrol a prijaté opatrenia na odstránenie nedostatkov sú dokumentované v aktoch a prerokúvané na zasadnutiach komisie s prizvaním zainteresovaných osôb.

Zasadnutia komisie sa zaznamenávajú do zápisníc a oznamujú sa vedeniu inštitúcie.

Komisia vykonáva kontrolu nad plnením podmienok zmluvy uzatvorenej so stravovacím podnikom o stravovaní žiakov vzdelávacej inštitúcie.

Poskytuje pomoc administratíve vzdelávacej inštitúcie v oblasti stravovania.

Určuje kontingent žiakov, ktorí majú nárok na zvýhodnené a bezplatné stravovanie.

Vytvára hlavné a rezervné zoznamy žiakov, ktorí majú nárok na zvýhodnené a bezplatné stravovanie a zasiela ich na schválenie riaditeľovi vzdelávacej inštitúcie.

Kontrola cvikov.

Nasleduje racionálne využitie finančné prostriedky vyčlenené na stravovanie žiakov.

Na zamýšľané použitie potravín a hotových výrobkov v súlade s predbežnou objednávkou.

Za dodržanie dávok potravín podľa schváleného jedálneho lístka.

Pre kvalitu hotových výrobkov.

Pre hygienický stav stravovacej jednotky.

Nad plnením harmonogramu dodávok výrobkov a hotových výrobkov, podmienok ich skladovania a používania.

Organizácia stravovania pre študentov.

Za dodržiavanie harmonogramu jedálne a bufetu.

Vykonáva kontrolu kvality surovín vstupujúcich do stravovacieho oddelenia, ich skladovacích podmienok, dodržiavania termínov realizácie, investičných noriem a technológie varenia, distribučných noriem hotových výrobkov a dodržiavania ďalších požiadaviek uložených dozornými orgánmi a službami.

Organizuje a vykonáva prieskum medzi študentmi o sortimente a kvalite predávaných produktov a získané informácie prezentuje vedúcemu vzdelávacej inštitúcie a správe SBC.

Predkladá administratíve vzdelávacej inštitúcie a SBC návrhy na zlepšenie služieb študentom.

Poskytuje pomoc administratíve vzdelávacej inštitúcie pri vykonávaní výchovnej práce medzi študentmi a ich rodičmi o výžive.

Zahŕňa rodičovskú komunitu a rôzne formy samosprávy vzdelávacej inštitúcie k organizácii a kontrole stravovania žiakov.

Vypracováva plán práce na kontrolu organizácie a kvality školského stravovania. V našej škole na oddelení stravovania je stánok s týmito informáciami: Certifikáty zhody Vzorové menu (pre rozpočtové zdroje) Orientačný jedálny lístok (za peniaze rodičov) Sortiment bufetových produktov Otváracie hodiny školskej jedálne a ShBS "Lyublino"

Stravovanie v školskom roku 2010-2011

v MOU stredná škola č. 1 v meste Noginsk, Moskovská oblasť

Vytváranie podmienok na podporu zdravia, formovanie správnych výživových zručností, hľadanie nových foriem služieb pre deti, zvyšovanie pokrytia žiakov teplou stravou.

Hlavné úlohy stravovania:

poskytovanie bezplatného a zľavneného stravovania pre kategórie žiakov zriadené okresným úradom;

Vytváranie priaznivých podmienok pre organizáciu racionálnej výživy žiakov so zapojením finančných prostriedkov rodičov (zákonných zástupcov);

Posilnenie a modernizácia materiálnej základne priestorov stravovacieho odboru školy;

Zvyšovanie kultúry stravovania;

Zabezpečenie sanitárnej a hygienickej bezpečnosti potravín;

Vykonávanie systematickej vysvetľovacej práce medzi rodičmi (zákonnými zástupcami) a žiakmi o potrebe teplej stravy.

5. Organizácia práce školskej komisie výživy (žiaci, učitelia, rodičia).

6. Vykonávanie každodennej kontroly práce správy jedálne školy, vykonávanie cielených tematických inšpekcií.

jeden . Organizácia konzultácií pre triednych učiteľov 1.-4., 5.-8., 9.-11. ročníka:

2. Zovšeobecňovanie a šírenie pozitívnych skúseností s organizáciou a rozvojom školského stravovania, zavádzanie nových foriem služieb študentom

3. Organizácia prác na skvalitnení materiálno-technickej základne jedálne, rozšírenie rozsahu služieb pre žiakov a ich rodičov

2. Vývoj nových jedál a v priebehu roka ich zavedenie do školského stravovacieho systému

3. Implementácia diétne jedloštudentov.

4. Práca na výchove kultúry stravovania, propagácia zdravého životného štýlu medzi žiakmi

5. Organizácia činnosti komisie pre kontrolu organizácie a kvality výživy žiakov.

Školská komisia pre kontrolu organizácie a kvality stravovania žiakov existuje od roku 2007. Vo svojej činnosti sa komisia riadi legislatívnymi a inými regulačnými právnymi aktmi Ruskej federácie, príkazmi a nariadeniami orgánov školskej správy, chartou a miestnymi aktmi vzdelávacej inštitúcie.

Zloženie školskej komisie schvaľuje príkaz riaditeľa školy na každý akademický rok.

Členovia komisie si spomedzi svojich členov volia predsedu.

Práca komisie sa vykonáva v súlade s plánom dohodnutým s vedením školy.

Výsledky kontrol a prijaté opatrenia na odstránenie nedostatkov sú dokumentované v aktoch a prerokúvané na zasadnutiach komisie s prizvaním zainteresovaných osôb.

Zasadnutie komisie je zdokumentované v zápisnici a dáva sa na vedomie vedeniu školy.

Hlavné činnosti komisie:

Poskytuje pomoc vedeniu školy pri stravovaní žiakov.

Ovládanie:

1. Za racionálne využívanie finančných prostriedkov vyčlenených na stravovanie žiakov;

2. na zamýšľané použitie potravín a hotových výrobkov;

3. Za dodržiavanie dávok potravín podľa schváleného jedálneho lístka;

4. Pre kvalitu hotových výrobkov;

5. Za hygienický stav stravovacej jednotky;

6. Na realizáciu harmonogramu dodávok výrobkov a hotových výrobkov podmienky ich skladovania a používania;

7. Organizácia stravovania študentov;

8. Za dodržiavanie harmonogramu jedálne a bufetu.

Vykonáva kontrolu kvality surovín vstupujúcich do stravovacieho oddelenia, ich skladovacích podmienok, dodržiavania termínov realizácie, investičných noriem a technológie varenia, distribučných noriem hotových výrobkov a dodržiavania ďalších požiadaviek uložených dozornými orgánmi a službami.

Organizuje a robí prieskum medzi študentmi o sortimente a kvalite predávaných produktov a získané informácie prezentuje vedeniu školy.

Predkladá vedeniu školy návrhy na zlepšenie služieb študentom.

Poskytuje pomoc školskej správe pri vykonávaní výchovno-vzdelávacej práce medzi žiakmi a ich rodičmi (zákonnými zástupcami) v problematike racionálnej výživy.

Zapája rodičovskú komunitu a rôzne formy školskej samosprávy do organizovania a monitorovania stravovania žiakov.

Úlohy riadenia výroby.

Ovládané:

Správnosť vyhotovenia sprievodnej dokumentácie, správnosť označovania potravinárskych výrobkov;

Mikrobiologické ukazovatele kvality a bezpečnosti výrobkov;

Úplnosť a správnosť vedenia a vykonávania príslušnej dokumentácie na stravovacej jednotke;

kvalita umývania riadu;

Podmienky a podmienky skladovania produktov;

Obslužnosť chladiacich a technologických zariadení;

Kontrola osobnej hygieny a včasné absolvovanie potrebných vyšetrení;

Dezinfekčné opatrenia atď.

Program jasne definuje:

Čo sa monitoruje a overuje;

Frekvencia kontrol;

Kto to kontroluje, vykonáva;

Zodpovedný.

Program riadenia výroby stravovania pre študentov.

Objekt riadenia výroby

Miesto kontroly, regulačné dokumenty

Periodicita

Zodpovedný

Formulár účtovníctva a výkazníctva

Zariadenie a usporiadanie stravovacej jednotky

Dodržiavanie rozmiestnenia technologických zariadení

1 krát za rok

námestník r. podľa ACH

Akt o pripravenosti na nový akademický rok

Dekorácia jedálne

Jedáleň

1 krát za štvrťrok

predseda komisie

Kniha zápisníc zo zasadnutí komisie

Dodržiavanie hygienického stavu stravovacej jednotky

Technické miestnosti stravovacej jednotky, jedáleň

Denne

Zdravotná sestra

Overovacie úkony

Podmienky skladovania dodaných produktov

Chladiace zariadenia, technické miestnosti

Denne

2 krát týždenne

Zdravotná sestra

Teplotná mapa chladiacich zariadení

Kvalita dodania surové potraviny

Certifikáty k dodávaným výrobkom, faktúry, hygienické závery

Denne

Zdravotná sestra

manželský denník

Kontrola nad sortimentom vyrábaných výrobkov, kvalitou polotovarov a hotových výrobkov

Sortiment, vzhľad, farba, vôňa, chuť.

2 krát do roka

Kuchár, zdravotná sestra,

Overovací protokol

Denná kontrola vzoriek

Špeciálne nádoby, skladovacia teplota,

Denne

Zdravotná sestra

manželský denník

Kvalita hotového výrobku

Vzhľad farba, vôňa, chuť

Denne

Zdravotná sestra

manželský denník