Energeticky najnáročnejšia organická živina. Živiny a ich význam
Organizmy sa skladajú z buniek. Bunky rôznych organizmov majú podobné chemické zloženie. Tabuľka 1 uvádza hlavné chemické prvky nachádzajúce sa v bunkách živých organizmov.
Tabuľka 1. Obsah chemických prvkov v bunke
Podľa obsahu v bunke možno rozlíšiť tri skupiny prvkov. Prvá skupina zahŕňa kyslík, uhlík, vodík a dusík. Tvoria takmer 98 % celkového zloženia bunky. Do druhej skupiny patrí draslík, sodík, vápnik, síra, fosfor, horčík, železo, chlór. Ich obsah v bunke predstavuje desatiny a stotiny percenta. Prvky týchto dvoch skupín patria do makronutrientov(z gréčtiny. makro- veľký).
Zvyšné prvky, zastúpené v bunke v stotinách a tisícinách percenta, sú zaradené do tretej skupiny. to stopové prvky(z gréčtiny. mikro- malý).
V bunke sa nenašli žiadne prvky vlastné len živej prírode. Všetky tieto chemické prvky sú tiež súčasťou neživej prírody. To naznačuje jednotu živej a neživej prírody.
Nedostatok akéhokoľvek prvku môže viesť k chorobe a dokonca k smrti tela, pretože každý prvok zohráva špecifickú úlohu. Makronutrienty prvej skupiny tvoria základ biopolymérov - bielkovín, sacharidov, nukleových kyselín a lipidov, bez ktorých nie je možný život. Síra je súčasťou niektorých bielkovín, fosfor je súčasťou nukleových kyselín, železo je súčasťou hemoglobínu a horčík je súčasťou chlorofylu. Vápnik hrá dôležitú úlohu v metabolizme.
Časť chemických prvkov obsiahnutých v bunke je súčasťou anorganických látok – minerálnych solí a vody.
minerálne soli sú v bunke spravidla vo forme katiónov (K +, Na +, Ca 2+, Mg 2+) a aniónov (HPO 2-/4, H 2 PO -/4, CI -, HCO 3 ), ktorého pomer určuje kyslosť média, ktorá je dôležitá pre život buniek.
(V mnohých bunkách je médium mierne zásadité a jeho pH sa takmer nemení, pretože sa v ňom neustále udržiava určitý pomer katiónov a aniónov.)
Z anorganických látok vo voľnej prírode zohrávajú obrovskú úlohu voda.
Bez vody je život nemožný. Tvorí významnú masu väčšiny buniek. Veľa vody je obsiahnuté v bunkách mozgu a ľudských embryách: viac ako 80 % vody; v bunkách tukového tkaniva – len 40 %.Do staroby sa obsah vody v bunkách znižuje. Človek, ktorý stratí 20% vody, zomrie.
Jedinečné vlastnosti vody určujú jej úlohu v tele. Podieľa sa na termoregulácii, čo je spôsobené vysokou tepelnou kapacitou vody – spotrebou veľkého množstva energie pri zahriatí. Čo určuje vysokú tepelnú kapacitu vody?
V molekule vody je atóm kyslíka kovalentne viazaný na dva atómy vodíka. Molekula vody je polárna, pretože atóm kyslíka má čiastočne záporný náboj a každý z dvoch atómov vodíka ho má
Čiastočne kladný náboj. Vodíková väzba sa vytvára medzi atómom kyslíka jednej molekuly vody a atómom vodíka inej molekuly. Vodíkové väzby zabezpečujú spojenie veľkého počtu molekúl vody. Pri ohrievaní vody sa značná časť energie minie na rozbitie vodíkových väzieb, čo určuje jej vysokú tepelnú kapacitu.
voda - dobré rozpúšťadlo. Vďaka polarite jeho molekuly interagujú s kladne a záporne nabitými iónmi, čím prispievajú k rozpúšťaniu látky. Vo vzťahu k vode sa všetky látky bunky delia na hydrofilné a hydrofóbne.
hydrofilné(z gréčtiny. hydro- voda a fileo- láska) sa nazývajú látky, ktoré sa rozpúšťajú vo vode. Patria sem iónové zlúčeniny (napr. soli) a niektoré neiónové zlúčeniny (napr. cukry).
hydrofóbne(z gréčtiny. hydro- voda a phobos- strach) sa nazývajú látky nerozpustné vo vode. Patria sem napríklad lipidy.
Voda hrá dôležitú úlohu v chemických reakciách, ktoré prebiehajú v bunke vo vodných roztokoch. Rozpúšťa produkty metabolizmu, ktoré sú pre telo nepotrebné, a tým prispieva k ich odstraňovaniu z tela. Vysoký obsah vody v bunke to dáva elasticita. Voda uľahčuje pohyb rôznych látok v bunke alebo z bunky do bunky.
Telesá živej a neživej prírody pozostávajú z rovnakých chemických prvkov. Zloženie živých organizmov zahŕňa anorganické látky - vodu a minerálne soli. Životne dôležité funkcie vody v bunke sú spôsobené zvláštnosťami jej molekúl: ich polaritou, schopnosťou vytvárať vodíkové väzby.
ANORGANICKÉ KOMPONENTY BUNKY
Približne 90 prvkov sa nachádza v bunkách živých organizmov a približne 25 z nich sa nachádza takmer vo všetkých bunkách. Podľa obsahu v bunke sa chemické prvky delia do troch veľkých skupín: makroprvky (99 %), mikroprvky (1 %), ultramikroprvky (menej ako 0,001 %).
Makronutrienty zahŕňajú kyslík, uhlík, vodík, fosfor, draslík, síru, chlór, vápnik, horčík, sodík a železo.
Medzi mikroelementy patrí mangán, meď, zinok, jód, fluór.
Medzi ultramikroelementy patrí striebro, zlato, bróm, selén.
| PRVKY | OBSAH V TELE (%) | BIOLOGICKÝ VÝZNAM |
| Makronutrienty: | ||
| O.C.H.N | 62-3 | Sú súčasťou všetkých organických látok bunky, vody |
| Fosfor R | 1,0 | Sú súčasťou nukleových kyselín, ATP (tvorí makroergické väzby), enzýmov, kostného tkaniva a zubnej skloviny |
| Vápnik Ca +2 | 2,5 | U rastlín je súčasťou bunkovej membrány, u živočíchov kostí a zubov, aktivuje zrážanie krvi |
| Stopové prvky: | 1-0,01 | |
| Sulphur S | 0,25 | Obsahuje bielkoviny, vitamíny a enzýmy |
| Draslík K+ | 0,25 | Spôsobuje vedenie nervových impulzov; aktivátor enzýmov syntézy bielkovín, procesy fotosyntézy, rast rastlín |
| Chlór CI - | 0,2 | Je súčasťou žalúdočnej šťavy vo forme kyseliny chlorovodíkovej, aktivuje enzýmy |
| Sodík Na+ | 0,1 | Zabezpečuje vedenie nervových impulzov, udržiava osmotický tlak v bunke, stimuluje syntézu hormónov |
| Horčík Mg +2 | 0,07 | Obsiahnutý v molekule chlorofylu, ktorý sa nachádza v kostiach a zuboch, aktivuje syntézu DNA, energetický metabolizmus |
| jód I - | 0,1 | Je súčasťou hormónu štítnej žľazy – tyroxínu, ovplyvňuje metabolizmus |
| Železo Fe+3 | 0,01 | Je súčasťou hemoglobínu, myoglobínu, šošovky a rohovky oka, je enzýmovým aktivátorom a podieľa sa na syntéze chlorofylu. Zabezpečuje transport kyslíka do tkanív a orgánov |
| Ultramikroelementy: | menej ako 0,01, stopové množstvá | |
| Meď Si +2 | Podieľa sa na procesoch hematopoézy, fotosyntézy, katalyzuje vnútrobunkové oxidačné procesy | |
| Mangán Mn | Zvyšuje úrodu rastlín, aktivuje proces fotosyntézy, ovplyvňuje procesy hematopoézy | |
| Bor V | Ovplyvňuje rastové procesy rastlín | |
| Fluór F | Je súčasťou zubnej skloviny, pri nedostatku vzniká kaz, pri nadbytku - fluoróza | |
| Látky: | ||
| H 20 | 60-98 | Tvorí vnútorné prostredie tela, podieľa sa na procesoch hydrolýzy, štruktúruje bunku. Univerzálne rozpúšťadlo, katalyzátor, účastník chemických reakcií |
ORGANICKÉ KOMPONENTY BUNKY
| LÁTKY | ŠTRUKTÚRA A VLASTNOSTI | FUNKCIE |
| Lipidy | ||
| Estery vyšších mastných kyselín a glycerolu. Fosfolipidy obsahujú aj zvyšok H 3 PO4 Majú hydrofóbne alebo hydrofilno-hydrofóbne vlastnosti, vysokú energetickú náročnosť | Stavebníctvo- tvorí bilipidovú vrstvu všetkých membrán. Energia. Termoregulačné. Ochranný. Hormonálne(kortikosteroidy, pohlavné hormóny). Zložky vitamínov D, E. Zdroj vody v tele Rezervná živina |
|
| Sacharidy | ||
| Monosacharidy: glukóza, fruktóza, ribóza, deoxyribóza |
Dobre rozpustný vo vode | Energia |
| Disacharidy: sacharóza, maltóza (sladový cukor) |
Rozpustný vo vode | Zložky DNA, RNA, ATP |
| Polysacharidy: škrob, glykogén, celulóza |
Zle rozpustný alebo nerozpustný vo vode | Rezervná živina. Konštrukcia – obal rastlinnej bunky |
| Veveričky | Polyméry. Monoméry - 20 aminokyselín. | Enzýmy sú biokatalyzátory. |
| I štruktúra - sekvencia aminokyselín v polypeptidovom reťazci. Komunikácia - peptid - CO- NH- | Stavba – sú súčasťou membránových štruktúr, ribozómov. | |
| II štruktúra - a-helix, väzba - vodík | Motor (kontrakčné svalové bielkoviny). | |
| III štruktúra - priestorová konfigurácia a- špirály (globule). Väzby - iónové, kovalentné, hydrofóbne, vodíkové | Transport (hemoglobín). Ochranné (protilátky). Regulačné (hormóny, inzulín) | |
| Štruktúra IV nie je charakteristická pre všetky proteíny. Spojenie viacerých polypeptidových reťazcov do jednej nadstavby.Sú slabo rozpustné vo vode. Pôsobením vysokých teplôt, koncentrovaných kyselín a zásad, solí ťažkých kovov dochádza k denaturácii | ||
| Nukleové kyseliny: | Biopolyméry. Skladá sa z nukleotidov | |
| DNA - deoxy-ribonukleová kyselina. | Nukleotidové zloženie: deoxyribóza, dusíkaté zásady - adenín, guanín, cytozín, tymín, zvyšok H 3 PO 4. Komplementárnosť dusíkatých zásad A \u003d T, G \u003d C. Dvojitá špirála. Schopný sebazdvojnásobenia | Tvoria chromozómy. Uchovávanie a prenos dedičných informácií, genetický kód. Biosyntéza RNA, proteíny. Kóduje primárnu štruktúru proteínu. Obsiahnuté v jadre, mitochondriách, plastidoch |
| RNA - ribonukleová kyselina. | Zloženie nukleotidov: ribóza, dusíkaté zásady - adenín, guanín, cytozín, uracil, zvyšok H 3 PO 4 Komplementárnosť dusíkatých zásad A \u003d U, G \u003d C. Jeden reťazec | |
| Messenger RNA | Prenos informácií o primárnej štruktúre proteínu, ktorý sa podieľa na biosyntéze proteínu | |
| Ribozomálna RNA | Vytvára telo ribozómu | |
| Preneste RNA | Kóduje a transportuje aminokyseliny na miesto syntézy bielkovín – ribozóm | |
| Vírusová RNA a DNA | Genetický aparát vírusov | |
Enzýmy.
Najdôležitejšia funkcia bielkovín je katalytická. Proteínové molekuly, ktoré zvyšujú rýchlosť chemických reakcií v bunke o niekoľko rádov, sa nazývajú enzýmy. Ani jeden biochemický proces v tele neprebieha bez účasti enzýmov.
Doteraz bolo objavených viac ako 2000 enzýmov. Ich účinnosť je mnohonásobne vyššia ako účinnosť anorganických katalyzátorov používaných pri výrobe. Takže 1 mg železa v zložení enzýmu katalázy nahradí 10 ton anorganického železa. Kataláza zvyšuje rýchlosť rozkladu peroxidu vodíka (H 2 O 2) 10 11-krát. Enzým katalyzujúci tvorbu kyseliny uhličitej (CO 2 + H 2 O \u003d H 2 CO 3) urýchľuje reakciu 10 7-krát.
Dôležitou vlastnosťou enzýmov je špecifickosť ich pôsobenia, každý enzým katalyzuje len jednu alebo malú skupinu podobných reakcií.
Látka, na ktorú enzým pôsobí, sa nazýva substrát. Štruktúry molekuly enzýmu a substrátu sa musia presne zhodovať. To vysvetľuje špecifickosť pôsobenia enzýmov. Keď sa substrát skombinuje s enzýmom, zmení sa priestorová štruktúra enzýmu.
Sekvenciu interakcie medzi enzýmom a substrátom možno schematicky znázorniť:
Substrát+Enzým - Enzým-substrátový komplex - Enzým+Produkt.
Z diagramu je možné vidieť, že substrát sa spája s enzýmom za vzniku komplexu enzým-substrát. V tomto prípade sa substrát premení na novú látku - produkt. V konečnom štádiu sa enzým uvoľní z produktu a opäť interaguje s ďalšou molekulou substrátu.
Enzýmy fungujú len pri určitej teplote, koncentrácii látok, kyslosti prostredia. Zmena podmienok vedie k zmene terciárnej a kvartérnej štruktúry molekuly proteínu a následne k potlačeniu aktivity enzýmu. Ako sa to stane? Len určitá časť molekuly enzýmu má katalytickú aktivitu, tzv aktívne centrum. Aktívne centrum obsahuje 3 až 12 aminokyselinových zvyškov a vzniká ako výsledok ohybu polypeptidového reťazca.
Pod vplyvom rôznych faktorov sa mení štruktúra molekuly enzýmu. V tomto prípade je narušená priestorová konfigurácia aktívneho centra a enzým stráca svoju aktivitu.
Enzýmy sú proteíny, ktoré pôsobia ako biologické katalyzátory. Vďaka enzýmom sa rýchlosť chemických reakcií v bunkách zvyšuje o niekoľko rádov. Dôležitou vlastnosťou enzýmov je špecifickosť účinku za určitých podmienok.
Nukleové kyseliny.
Nukleové kyseliny boli objavené v druhej polovici 19. storočia. Švajčiarsky biochemik F. Miescher, ktorý izoloval látku s vysokým obsahom dusíka a fosforu z jadier buniek a nazval ju „nukleín“ (z lat. jadro- jadro).
Nukleové kyseliny uchovávajú dedičné informácie o štruktúre a fungovaní každej bunky a všetkých živých bytostí na Zemi. Existujú dva typy nukleových kyselín – DNA (deoxyribonukleová kyselina) a RNA (ribonukleová kyselina). Nukleové kyseliny, podobne ako proteíny, sú druhovo špecifické, to znamená, že organizmy každého druhu majú svoj vlastný typ DNA. Ak chcete zistiť dôvody druhovej špecifickosti, zvážte štruktúru nukleových kyselín.
Molekuly nukleových kyselín sú veľmi dlhé reťazce pozostávajúce z mnohých stoviek a dokonca miliónov nukleotidov. Každá nukleová kyselina obsahuje iba štyri typy nukleotidov. Funkcie molekúl nukleových kyselín závisia od ich štruktúry, ich základných nukleotidov, ich počtu v reťazci a sekvencie zlúčeniny v molekule.
Každý nukleotid sa skladá z troch zložiek: dusíkatej bázy, sacharidu a kyseliny fosforečnej. Každý nukleotid DNA obsahuje jednu zo štyroch typov dusíkatých báz (adenín - A, tymín - T, guanín - G alebo cytozín - C), ako aj uhľohydrát deoxyribózy a zvyšok kyseliny fosforečnej.
DNA nukleotidy sa teda líšia len typom dusíkatej bázy.
Molekula DNA pozostáva z obrovského množstva nukleotidov spojených do reťazca v určitej sekvencii. Každý typ molekuly DNA má svoj vlastný počet a sekvenciu nukleotidov.
Molekuly DNA sú veľmi dlhé. Napríklad na zapísanie sekvencie nukleotidov v molekulách DNA z jednej ľudskej bunky (46 chromozómov) by človek potreboval knihu s približne 820 000 stranami. Striedanie štyroch typov nukleotidov môže vytvárať nekonečné množstvo variantov molekúl DNA. Tieto vlastnosti štruktúry molekúl DNA im umožňujú uchovávať obrovské množstvo informácií o všetkých znakoch organizmov.
V roku 1953 americký biológ J. Watson a anglický fyzik F. Crick vytvorili model štruktúry molekuly DNA. Vedci zistili, že každá molekula DNA pozostáva z dvoch vlákien, ktoré sú navzájom prepojené a špirálovito stočené. Vyzerá to ako dvojitá špirála. V každom reťazci sa v špecifickej sekvencii striedajú štyri typy nukleotidov.
Nukleotidové zloženie DNA sa líši v rôznych typoch baktérií, húb, rastlín a zvierat. Ale vekom sa to nemení, málo závisí od zmien prostredia. Nukleotidy sú párované, to znamená, že počet adenínových nukleotidov v akejkoľvek molekule DNA sa rovná počtu tymidínových nukleotidov (A-T) a počet cytozínových nukleotidov sa rovná počtu guanínových nukleotidov (C-G). Je to spôsobené tým, že spojenie dvoch reťazcov v molekule DNA sa riadi určitým pravidlom, a to: adenín jedného reťazca je vždy spojený dvoma vodíkovými väzbami iba s tymínom druhého reťazca a guanín tromi vodíkmi. väzby s cytozínom, to znamená, že nukleotidové reťazce jednej molekuly DNA sú komplementárne, navzájom sa dopĺňajú.
Molekuly nukleových kyselín – DNA a RNA sú tvorené nukleotidmi. Zloženie nukleotidov DNA zahŕňa dusíkatú bázu (A, T, G, C), uhľohydrát deoxyribózy a zvyšok molekuly kyseliny fosforečnej. Molekula DNA je dvojitá špirála pozostávajúca z dvoch reťazcov spojených vodíkovými väzbami podľa princípu komplementarity. Funkciou DNA je uchovávať dedičné informácie.
V bunkách všetkých organizmov sa nachádzajú molekuly ATP - kyseliny adenozíntrifosforečnej. ATP je univerzálna bunková látka, ktorej molekula má energeticky bohaté väzby. Molekula ATP je jeden druh nukleotidu, ktorý sa podobne ako ostatné nukleotidy skladá z troch zložiek: dusíkatej bázy - adenínu, uhľohydrátu - ribózy, ale namiesto jednej obsahuje tri zvyšky molekúl kyseliny fosforečnej (obr. 12). Väzby označené ikonou na obrázku sú bohaté na energiu a sú tzv makroergické. Každá molekula ATP obsahuje dve makroergické väzby.
Pri prerušení makroergickej väzby a odštiepení jednej molekuly kyseliny fosforečnej pomocou enzýmov sa uvoľní 40 kJ/mol energie a ATP sa premení na ADP - kyselinu adenozíndifosforečnú. Pri eliminácii ďalšej molekuly kyseliny fosforečnej sa uvoľní ďalších 40 kJ / mol; Vzniká AMP – kyselina adenozínmonofosforečná. Tieto reakcie sú reverzibilné, to znamená, že AMP sa môže zmeniť na ADP, ADP - na ATP.
Molekuly ATP sa nielen štiepia, ale aj syntetizujú, takže ich obsah v bunke je relatívne konštantný. Význam ATP v živote bunky je obrovský. Tieto molekuly hrajú vedúcu úlohu v energetickom metabolizme potrebnom na zabezpečenie životnej činnosti bunky a organizmu ako celku.
Ryža. 12. Schéma štruktúry ATP.| adenín - |
Molekula RNA je spravidla jeden reťazec pozostávajúci zo štyroch typov nukleotidov - A, U, G, C. Sú známe tri hlavné typy RNA: mRNA, rRNA, tRNA. Obsah molekúl RNA v bunke nie je konštantný, podieľajú sa na biosyntéze bielkovín. ATP je univerzálna energetická látka bunky, v ktorej sú energeticky bohaté väzby. ATP hrá ústrednú úlohu pri výmene energie v bunke. RNA a ATP sa nachádzajú v jadre aj v cytoplazme bunky.
Úlohy a testy na tému "Téma 4. "Chemické zloženie bunky."
- polymér, monomér;
- sacharid, monosacharid, disacharid, polysacharid;
- lipid, mastná kyselina, glycerol;
- aminokyselina, peptidová väzba, proteín;
- katalyzátor, enzým, aktívne miesto;
- nukleová kyselina, nukleotid.
Algoritmus na riešenie problémov.
Typ 1. Samokopírovanie DNA.
Jeden z reťazcov DNA má nasledujúcu nukleotidovú sekvenciu:
AGTACCGATACCGATTTCG...
Akú sekvenciu nukleotidov má druhý reťazec tej istej molekuly?
Na napísanie nukleotidovej sekvencie druhého vlákna molekuly DNA, keď je známa sekvencia prvého vlákna, stačí nahradiť tymín adenínom, adenín tymínom, guanín cytozínom a cytozín guanínom. Pri tejto substitúcii dostaneme postupnosť:
TACTGGCTAGAGCTAAATG...
Typ 2. Kódovanie proteínov.
Aminokyselinový reťazec ribonukleázového proteínu má nasledujúci začiatok: lyzín-glutamín-treonín-alanín-alanín-alanín-lyzín ...
Aká sekvencia nukleotidov začína gén zodpovedajúci tomuto proteínu?
Na tento účel použite tabuľku genetického kódu. Pre každú aminokyselinu nájdeme jej kódové označenie v tvare zodpovedajúceho tria nukleotidov a vypíšeme ho. Usporiadaním týchto tripletov jeden po druhom v rovnakom poradí, ako idú zodpovedajúce aminokyseliny, získame vzorec pre štruktúru sekcie messenger RNA. Spravidla je takýchto trojíc niekoľko, výber sa robí podľa vášho rozhodnutia (berie sa však iba jedna z trojíc). Riešení môže byť viacero, resp.
AAACAAAATSUGTSGGTSUGTSGAAG
Akou sekvenciou aminokyselín začína proteín, ak je kódovaný takouto sekvenciou nukleotidov:
ACGCCATGGCCGGT...
Podľa princípu komplementarity nájdeme štruktúru informačnej sekcie RNA vytvorenú na danom segmente molekuly DNA:
UGCGGGUACCCGCCCA...
Potom sa obrátime na tabuľku genetického kódu a pre každé trio nukleotidov, počnúc prvým, nájdeme a zapíšeme aminokyselinu, ktorá mu zodpovedá:
Cysteín-glycín-tyrozín-arginín-prolín-...
Ivanova T.V., Kalinova G.S., Myagkova A.N. "Všeobecná biológia". Moskva, "Osvietenie", 2000
- Téma 4. "Chemické zloženie bunky." §2-§7 str. 7-21
- Téma 5. "Fotosyntéza." §16-17 s. 44-48
- Téma 6. "Bunečné dýchanie." §12-13 s. 34-38
- Téma 7. "Genetická informácia." §14-15 s. 39-44
Ľudská strava obsahuje hlavné živiny: bielkoviny, tuky, sacharidy; vitamíny, mikroelementy, makroživiny. Keďže celý náš život je v prírode metabolizmus, pre normálnu existenciu musí dospelý človek jesť trikrát denne, čím si dopĺňa „zásobu“ živín.
V tele živého človeka nepretržite prebiehajú procesy oxidácie (kombinácie s kyslíkom) rôznych živín. Oxidačné reakcie sú sprevádzané tvorbou a uvoľňovaním tepla potrebného na udržanie životne dôležitých procesov v tele. Tepelná energia zabezpečuje činnosť svalového systému. Preto čím ťažšia je fyzická práca, tým viac potravy si telo vyžaduje.
Energetická hodnota potravín sa zvyčajne vyjadruje v kalóriách. Kalória je množstvo tepla potrebné na zohriatie 1 litra vody na 15 °C o jeden stupeň. Obsah kalórií v potravinách je množstvo energie, ktoré sa tvorí v tele v dôsledku asimilácie potravy.
1 gram bielkovín, keď sa oxiduje v tele, uvoľňuje množstvo tepla rovnajúce sa 4 kcal; 1 gram sacharidov = 4 kcal; 1 gram tuku = 9 kcal.
Veveričky
Proteíny podporujú základné prejavy života: metabolizmus, svalovú kontrakciu, nervovú dráždivosť, schopnosť rásť, expandovať a myslieť. Proteíny sa nachádzajú vo všetkých tkanivách a telesných tekutinách a sú ich hlavnou súčasťou. Zloženie proteínov zahŕňa rôzne aminokyseliny, ktoré určujú biologický význam proteínu.
Neesenciálne aminokyseliny sa tvoria v ľudskom tele. Esenciálne aminokyseliny vstupujú do ľudského tela len s jedlom. Preto je pre fyziologicky úplný život organizmu nevyhnutná prítomnosť všetkých esenciálnych aminokyselín v potrave. Diétny nedostatok čo i len jednej esenciálnej aminokyseliny vedie k zníženiu biologickej hodnoty bielkovín a môže spôsobiť nedostatok bielkovín, a to aj napriek dostatočnému množstvu bielkovín v strave. Hlavným dodávateľom esenciálnych aminokyselín: mäso, mlieko, ryby, vajcia, tvaroh.
Ľudské telo potrebuje aj rastlinné bielkoviny, ktoré sa nachádzajú v chlebe, obilninách, zelenine – patria medzi ne neesenciálne aminokyseliny. Produkty obsahujúce živočíšne a rastlinné bielkoviny poskytujú telu látky, ktoré sú potrebné pre jeho vývoj a životnú aktivitu.
Telo dospelého človeka by malo prijať približne 1 gram bielkovín na 1 kg celkovej hmotnosti. Z toho vyplýva, že „priemerný“ dospelý človek s hmotnosťou 70 kg by mal denne prijať aspoň 70 g bielkovín (55 % bielkovín by malo byť živočíšneho pôvodu). Pri veľkej fyzickej námahe sa potreba bielkovín v tele zvyšuje.
Bielkoviny v strave nie je možné nahradiť žiadnymi inými látkami.
Tuky
Tuky prevyšujú energiu všetkých ostatných látok, podieľajú sa na procesoch obnovy, sú stavebnou súčasťou buniek a ich membránových systémov, slúžia ako rozpúšťadlá vitamínov A, E, D a prispievajú k ich vstrebávaniu. Tuky tiež prispievajú k rozvoju imunity a pomáhajú telu udržiavať sa v teple.
Nedostatok tuku vedie k narušeniu centrálneho nervového systému, zmenám na koži, obličkách, orgánoch zraku.
Zloženie tukov obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny, lecitín, vitamíny A, E. Priemerná potreba tuku dospelého človeka je 80-100 g denne, vrátane rastlinného tuku - 25..30 g.
Vďaka tuku v potravinách je zabezpečená tretina dennej energetickej hodnoty stravy; Na 1000 kcal pripadá 37 g tuku.
Tuky sa v dostatočnom množstve nachádzajú v mozgu, srdci, vajciach, pečeni, masle, syroch, mäse, bravčovej masti, hydine, rybách, mlieku. Cenné sú najmä rastlinné tuky, ktoré neobsahujú cholesterol.
Sacharidy
Sacharidy sú hlavným zdrojom energie. Sacharidy tvoria 50-70% denného kalorického príjmu. Potreba sacharidov závisí od energetickej spotreby organizmu.
Denná potreba uhľohydrátov pre dospelého, ktorý sa zaoberá duševnou alebo ľahkou fyzickou prácou, je 300-500 g / deň. U ľudí zapojených do ťažkej fyzickej práce je potreba sacharidov oveľa vyššia. U obéznych ľudí možno energetický obsah stravy znížiť o množstvo sacharidov bez ujmy na zdraví.
Chlieb, cereálie, cestoviny, zemiaky, cukor (čisté sacharidy) sú bohaté na sacharidy. Nadbytok sacharidov v tele narúša správny pomer hlavných častí potravy, čím narúša metabolizmus.
vitamíny
Vitamíny nie sú dodávatelia energie. V malom množstve sú však potrebné na udržanie normálneho fungovania organizmu, reguláciu, usmerňovanie a urýchľovanie metabolických procesov. Prevažná väčšina vitamínov sa nevytvára v tele, ale prichádza zvonka s jedlom.
S nedostatkom vitamínov v potravinách sa vyvíja hypoavitaminóza (častejšie v zime a na jar) - zvyšuje sa únava, slabosť, apatia, klesá účinnosť, klesá odolnosť tela.
Pôsobenie vitamínov v tele je vzájomne prepojené – nedostatok jedného z vitamínov má za následok poruchu metabolizmu iných látok.
Všetky vitamíny sú rozdelené do dvoch skupín: vitamíny rozpustné vo vode a vitamíny rozpustné v tukoch.
Vitamíny rozpustné v tukoch- vitamíny A, D, E, K.
Vitamín A- ovplyvňuje rast organizmu, jeho odolnosť voči infekciám, je potrebné udržiavať normálne videnie, stav pokožky a slizníc. Vitamín A je bohatý na rybí tuk, smotanu, maslo, vaječný žĺtok, pečeň, mrkvu, šalát, špenát, paradajky, zelený hrášok, marhule, pomaranče.
Vitamín D- podporuje tvorbu kostného tkaniva, stimuluje rast tela. Nedostatok vitamínu D v tele vedie k narušeniu normálnej absorpcie vápnika a fosforu, čo spôsobuje krivicu. Vitamín D je bohatý na rybí tuk, vaječný žĺtok, pečeň, rybie ikry. V mlieku a masle je málo vitamínu D.
Vitamín K- podieľa sa na dýchaní tkanív, zrážaní krvi. Vitamín K je v tele syntetizovaný črevnými baktériami. Dôvodom nedostatku vitamínu K sú ochorenia tráviaceho systému alebo užívanie antibakteriálnych liekov. Vitamín K je bohatý na paradajky, zelené časti rastlín, špenát, kapustu, žihľavu.
vitamín E(tokoferol) ovplyvňuje činnosť žliaz s vnútornou sekréciou, metabolizmus bielkovín, sacharidov, zabezpečuje vnútrobunkový metabolizmus. Vitamín E priaznivo ovplyvňuje priebeh tehotenstva a vývoj plodu. Vitamín E je bohatý na kukuricu, mrkvu, kapustu, zelený hrášok, vajcia, mäso, ryby, olivový olej.
Vitamíny rozpustné vo vode- vitamín C, vitamíny skupiny B.
Vitamín C(kyselina askorbová) - aktívne sa podieľa na redoxných procesoch, ovplyvňuje metabolizmus sacharidov a bielkovín, zvyšuje odolnosť organizmu voči infekciám. Vitamín C je bohatý na šípky, čierne ríbezle, aróniu, rakytník, egreše, citrusové plody, kapustu, zemiaky, listovú zeleninu.
Do skupiny vitamíny B obsahuje 15 nezávislých vitamínov, rozpustných vo vode, ktoré sa podieľajú na metabolických procesoch v tele, procese hematopoézy, hrajú dôležitú úlohu v metabolizme sacharidov, tukov, vody. Vitamíny skupiny B sú stimulátory rastu. Na vitamíny B sú bohaté pivovarské kvasnice, pohánka, ovsené vločky, ražný chlieb, mlieko, mäso, pečeň, vaječný žĺtok, zelené časti rastlín.
Mikroelementy a makroelementy
Minerály sú súčasťou buniek a tkanív tela, podieľajú sa na rôznych metabolických procesoch. Makronutrienty potrebuje telo v pomerne veľkom množstve: vápnik, draslík, horčík, fosfor, chlór, sodné soli. Stopové prvky sú potrebné vo veľmi malých množstvách: železo, zinok, mangán, chróm, jód, fluór.
Jód sa nachádza v morských plodoch, obilninách, kvasniciach, strukovinách a pečeni sú bohaté na zinok; meď a kobalt sa nachádzajú v hovädzej pečeni, obličkách, vaječnom žĺtku, mede. Bobule a ovocie obsahujú veľa draslíka, železa, medi, fosforu.
POZOR! Informácie uvedené na tejto stránke sú len orientačné. Za prípadné negatívne následky samoliečby nezodpovedáme!
20. Chemické prvky, ktoré tvoria uhlíky
21. Počet molekúl v monosacharidoch
22. Počet monomérov v polysacharidoch
23. Glukóza, fruktóza, galaktóza, ribóza a deoxyribóza sú klasifikované ako látky
24. Monomér polysacharidov
25. Škrob, chitín, celulóza, glykogén patrí do skupiny látok
26. Rezerva uhlíka v rastlinách
27. Rezervný uhlík u zvierat
28. Štruktúrny uhlík v rastlinách
29. Štrukturálny uhlík u zvierat
30. Molekuly sú tvorené glycerolom a mastnými kyselinami
31. Energeticky najhladnejšia organická živina
32. Množstvo energie uvoľnenej pri rozklade bielkovín
33. Množstvo energie uvoľnenej pri rozklade tukov
34. Množstvo energie uvoľnenej pri rozpade uhlíkov
35. Namiesto jednej z mastných kyselín sa na tvorbe molekuly podieľa kyselina fosforečná
36. Fosfolipidy sú súčasťou
37. Proteínové monoméry sú
38. Existuje množstvo typov aminokyselín v zložení bielkovín
39. Proteíny – katalyzátory
40. Diverzita proteínových molekúl
41. Okrem enzymatickej jedna z najdôležitejších funkcií bielkovín
42. Týchto organických látok je v bunke najviac
43. Podľa druhu látok sú enzýmy
44. Monomér nukleovej kyseliny
45. Nukleotidy DNA sa môžu líšiť iba jeden od druhého
46. Bežná látka nukleotidy DNA a RNA
47. Sacharidy v nukleotidoch DNA
48. Sacharidy v RNA nukleotidoch
49. Iba DNA sa vyznačuje dusíkatým základom
50. Iba RNA sa vyznačuje dusíkatým základom
51. Dvojvláknová nukleová kyselina
52. Jednovláknová nukleová kyselina
56. Adenín je komplementárny
57. Guanín je komplementárny
58. Chromozómy pozostávajú z
59. Existujú celkové typy RNA
60. RNA je v bunke
61. Úloha molekuly ATP
62. Dusíkatá báza v molekule ATP
63. Typ sacharidu ATP
galaktóza, ribóza a deoxyribóza patria do skupiny látok 24. Monomérne polysacharidy 25. Škrob, chitín, celulóza, glykogén patria do skupiny látok 26. Rezervný uhlík v rastlinách 27. Rezervný uhlík u živočíchov 28. Štrukturálny uhlík v rastlinách 29. Štrukturálny uhlík u zvierat 30. Molekuly sú tvorené glycerolom a mastnými kyselinami 31. Energeticky najnáročnejšia organická živina 32. Množstvo energie uvoľnenej pri rozklade bielkovín 33. Množstvo energie uvoľnenej pri rozklade tukov 34. Množstvo energie uvoľnenej pri rozklade uhlíkov 35. Namiesto jednej z mastných kyselín sa na tvorbe molekuly podieľa kyselina fosforečná 36. Fosfolipidy sú súčasťou 37. Monomér bielkovín je 38. Počet typov aminokyselín kyseliny v zložení bielkovín existuje 39. Proteíny sú katalyzátory 40. Rôzne molekuly bielkovín 41. Okrem enzymatických, jedna z najdôležitejších funkcií bielkovín 42. Tieto organické Najviac látok v bunke je 43. Podľa typu látok sú enzýmy 44. Monomér nukleovej kyseliny 45. Nukleotidy DNA sa môžu od seba líšiť len 46. Spoločná látka Nukleotidy DNA a RNA 47. Sacharidy v nukleotidoch DNA 48. Sacharidy v nukleotidoch RNA 49. Dusíkatou bázou sa vyznačuje iba DNA 50. Dusíkatá báza sa vyznačuje iba RNA 51. Dvojvláknová nukleová kyselina 52. Jednovláknová nukleová kyselina 53. Typy chemickej väzby medzi nukleotidmi v jednom reťazci DNA 54. Typy chemickej väzby medzi vláknami DNA 55. Dvojitá vodíková väzba v DNA sa vyskytuje medzi 56. Adenín je komplementárny 57 Guanín je komplementárny 58. Chromozómy pozostávajú z 59. Celkovo existuje 60 typov RNA RNA je v bunke 61. Úloha molekuly ATP 62. Dusíkatá báza v molekule ATP 63. Typ sacharidu ATP
1) Živiny sú nevyhnutné pre stavbu tela:A) iba zvieratá
B) iba rastliny
C) iba huby
D) všetky živé organizmy
2) K získavaniu energie pre život tela dochádza v dôsledku:
A) chov
B) dýchanie
C) výber
D) rast
3) Pre väčšinu rastlín, vtákov a zvierat je biotop:
A) zem-vzduch
B) voda
C) iný organizmus
D) pôda
4) Kvety, semená a plody sú charakteristické pre:
A) ihličnaté rastliny
B) kvitnúce rastliny
C) klubové mechy
D) paprade
5) Zvieratá sa môžu rozmnožovať:
A) spory
B) vegetatívne
C) sexuálne
D) delenie buniek
6) Aby ste sa neotrávili, musíte zbierať:
A) mladé jedlé huby
B) huby pozdĺž diaľnic
C) jedovaté huby
D) jedlé prerastené huby
7) Zásoba minerálov v pôde a vode sa dopĺňa v dôsledku životnej činnosti:
A) výrobcovia
B) torpédoborce
C) spotrebitelia
D) všetky odpovede sú správne
8 - Potápka bledá:
A) vytvára na svetle organickú hmotu
B) trávi živiny v tráviacom systéme
C) absorbovať živiny hýfami
D) zachytáva živiny pomocou pseudopodov
9) Vložte prepojenie do napájacieho obvodu a vyberte si z nasledujúcich možností:
Ovos - myš - poštolka - .......
A) jastrab
B) lúčna hodnosť
C) dážďovka
D) prehltnúť
10) Schopnosť organizmov reagovať na zmeny prostredia sa nazýva:
A) výber
B) podráždenosť
C) rozvoj
D) metabolizmus
11) Biotop živých organizmov ovplyvňujú faktory:
A) neživá príroda
B) divoká zver
C) ľudská činnosť
D) všetky vyššie uvedené faktory
12) Neprítomnosť koreňa je typická pre:
A) ihličnaté rastliny
B) kvitnúce rastliny
C) machy
D) paprade
13) Telo protistov nemôže:
A) byť jednobunkový
B) byť mnohobunkový
C) mať orgány
D) neexistuje správna odpoveď
14) V dôsledku fotosyntézy sa tvoria chloroplasty spirogyry (sú:
A) oxid uhličitý
B) voda
C) minerálne soli
D) neexistuje správna odpoveď
Živiny - sacharidy, bielkoviny, vitamíny, tuky, stopové prvky, makroživiny- Nachádza sa v potravinách. Všetky tieto živiny sú potrebné na to, aby človek mohol vykonávať všetky životné procesy. Obsah živín v strave je najdôležitejším faktorom pre zostavenie diétneho jedálnička.
V tele živého človeka sa procesy oxidácie všetkého druhu nikdy nezastavia. živiny. Oxidačné reakcie sa vyskytujú pri tvorbe a uvoľňovaní tepla, ktoré človek potrebuje na udržanie životných procesov. Tepelná energia umožňuje svalovému systému pracovať, čo nás vedie k záveru, že čím je fyzická práca náročnejšia, tým viac potravy si telo vyžaduje.
Energetickú hodnotu potravín určujú kalórie. Obsah kalórií v potravinách určuje množstvo energie prijatej telom v procese asimilácie potravy.
1 gram bielkovín v procese oxidácie dáva množstvo tepla 4 kcal; 1 gram sacharidov = 4 kcal; 1 gram tuku = 9 kcal.
Živiny sú bielkoviny.
Proteín ako živina potrebné pre telo na udržanie metabolizmu, svalovej kontrakcie, nervovej dráždivosti, schopnosti rásť, rozmnožovať sa a myslieť. Proteín sa nachádza vo všetkých tkanivách a telesných tekutinách a je základným prvkom. Proteín pozostáva z aminokyselín, ktoré určujú biologický význam proteínu.
Neesenciálne aminokyseliny tvorené v ľudskom tele. Esenciálne aminokyselinyčlovek prijíma zvonka s jedlom, čo naznačuje potrebu kontrolovať množstvo aminokyselín v potravinách. Diétny nedostatok čo i len jednej esenciálnej aminokyseliny vedie k zníženiu biologickej hodnoty bielkovín a môže spôsobiť nedostatok bielkovín, a to aj napriek dostatočnému množstvu bielkovín v strave. Hlavným zdrojom esenciálnych aminokyselín sú ryby, mäso, mlieko, tvaroh, vajcia.
Okrem toho telo potrebuje rastlinné bielkoviny obsiahnuté v chlebe, obilninách, zelenine - poskytujú esenciálne aminokyseliny.
Denne by sa do tela dospelého človeka malo dostať približne 1 g bielkovín na 1 kilogram telesnej hmotnosti. To znamená, že bežný človek s hmotnosťou 70 kg denne potrebuje aspoň 70 g bielkovín, pričom 55 % všetkých bielkovín by malo byť živočíšneho pôvodu. Ak cvičíte, potom by sa množstvo bielkovín malo zvýšiť na 2 gramy na kilogram za deň.
Bielkoviny v správnej strave sú nevyhnutné pre všetky ostatné prvky.
Živiny sú tuky.
Tuky ako živiny sú jedným z hlavných zdrojov energie pre telo, podieľajú sa na procesoch obnovy, keďže sú štrukturálnou súčasťou buniek a ich membránových systémov, rozpúšťajú a pomáhajú pri vstrebávaní vitamínov A, E, D. Okrem toho tuky pomáhajú pri tvorbe imunity a udržiavaní tepla v tele .
Nedostatočné množstvo tuku v tele spôsobuje poruchy činnosti centrálneho nervového systému, zmeny na koži, obličkách a zraku.
Tuk tvoria polynenasýtené mastné kyseliny, lecitín, vitamíny A, E. Bežný človek potrebuje denne asi 80-100 gramov tuku, z toho rastlinného pôvodu by malo byť aspoň 25-30 gramov.
Tuk z potravy dáva telu 1/3 dennej energetickej hodnoty zo stravy; Na 1000 kcal pripadá 37 g tuku.
Potrebné množstvo tuku v: srdci, hydine, rybách, vajciach, pečeni, masle, syre, mäse, bravčovej masti, mozgu, mlieku. Pre telo sú dôležitejšie rastlinné tuky, ktoré obsahujú menej cholesterolu.
Živiny sú sacharidy.
Sacharidy,živina, sú hlavným zdrojom energie, ktorý prináša 50-70% kalórií z celej stravy. Potrebné množstvo sacharidov pre človeka sa určuje na základe jeho aktivity a spotreby energie.
V deň bežného človeka, ktorý sa zaoberá duševnou alebo ľahkou fyzickou prácou, je potrebných asi 300 - 500 gramov sacharidov. S nárastom fyzickej aktivity sa zvyšuje aj denný príjem sacharidov a kalórií. Pre sýtych ľudí môže byť energetická náročnosť denného menu znížená vďaka množstvu sacharidov bez ujmy na zdraví.
Veľa sacharidov sa nachádza v chlebe, cereáliách, cestovinách, zemiakoch, cukre (čisté sacharidy). Nadbytok sacharidov v tele narúša správny pomer hlavných častí potravy, čím narúša metabolizmus.
Živiny sú vitamíny.
vitamíny,ako živiny, nedodávajú telu energiu, no napriek tomu sú najdôležitejšími živinami potrebnými pre telo. Vitamíny sú potrebné na udržanie vitálnej aktivity tela, reguláciu, usmerňovanie a urýchľovanie metabolických procesov. Takmer všetky vitamíny telo prijíma z potravy a len niektoré si dokáže telo vyrobiť samo.
V zimnom a jarnom období môže dôjsť v organizme k hypoavitaminóze z nedostatku vitamínov v potrave – zvyšuje sa únava, slabosť, apatia, znižuje sa výkonnosť a odolnosť organizmu.
Všetky vitamíny podľa účinku na organizmus sú vzájomne prepojené – nedostatok jedného z vitamínov vedie k poruche metabolizmu iných látok.
Všetky vitamíny sú rozdelené do 2 skupín: vitamíny rozpustné vo vode a vitamíny rozpustné v tukoch.
Vitamíny rozpustné v tukoch - vitamíny A, D, E, K.
Vitamín A- je potrebný pre rast organizmu, zlepšenie jeho odolnosti voči infekciám, udržanie dobrého zraku, stavu pokožky a slizníc. Vitamín A pochádza z rybieho tuku, smotany, masla, vaječného žĺtka, pečene, mrkvy, šalátu, špenátu, paradajok, zeleného hrášku, marhúľ, pomarančov.
Vitamín D- je potrebný na tvorbu kostného tkaniva, rast tela. Nedostatok vitamínu D vedie k zhoršeniu absorpcie Ca a P, čo vedie k rachitike. Vitamín D možno získať z rybieho tuku, vaječného žĺtka, pečene, rybieho kaviáru. Vitamín D sa stále nachádza v mlieku a masle, ale len trochu.
Vitamín K- Potrebné pre tkanivové dýchanie, normálnu zrážanlivosť krvi. Vitamín K je v tele syntetizovaný črevnými baktériami. Nedostatok vitamínu K sa objavuje v dôsledku chorôb tráviaceho systému alebo užívania antibakteriálnych liekov. Vitamín K môžeme získať z paradajok, zelených častí rastlín, špenátu, kapusty, žihľavy.
vitamín E (tokoferol) je potrebný pre činnosť žliaz s vnútornou sekréciou, metabolizmus bielkovín, sacharidov a vnútrobunkový metabolizmus. Vitamín E priaznivo ovplyvňuje priebeh tehotenstva a vývoj plodu. Vitamín E sa získava z kukurice, mrkvy, kapusty, zeleného hrášku, vajec, mäsa, rýb, olivového oleja.
Vitamíny rozpustné vo vode – vitamín C, vitamíny skupiny B.
Vitamín C (askorbový kyselina) - je potrebný pre redoxné procesy tela, metabolizmus uhľohydrátov a bielkovín, zvyšuje odolnosť tela voči infekciám. Vitamín C je bohatý na šípky, čierne ríbezle, aróniu, rakytník, egreše, citrusové plody, kapustu, zemiaky, listovú zeleninu.
Skupina vitamínov B obsahuje 15 vitamínov rozpustných vo vode, ktoré sa podieľajú na metabolických procesoch v tele, procese hematopoézy, hrajú dôležitú úlohu v metabolizme sacharidov, tukov, vody. Vitamíny B stimulujú rast. Vitamíny B získate z pivovarských kvasníc, pohánky, ovsených vločiek, ražného chleba, mlieka, mäsa, pečene, vaječného žĺtka, zelených častí rastlín.
Živiny sú mikroživiny a makroživiny.
Živné minerály sú súčasťou buniek a tkanív tela, podieľajú sa na rôznych metabolických procesoch. Makroelementy sú pre človeka potrebné v pomerne veľkom množstve: Ca, K, Mg, P, Cl, Na soli. Stopové prvky sú potrebné v malých množstvách: Fe, Zn, mangán, Cr, I, F.
Jód možno získať z morských plodov; zinok z obilnín, kvasníc, strukovín, pečene; meď a kobalt sa získavajú z hovädzej pečene, obličiek, vaječného žĺtka, medu. Bobule a ovocie obsahujú veľa draslíka, železa, medi, fosforu.
Živiny a ich význam
Ľudské telo tvoria bielkoviny (19,6 %), tuky (14,7 %), sacharidy (1 %), minerálne látky (4,9 %), voda (58,8 %). Tieto látky neustále vynakladá na tvorbu energie potrebnej pre fungovanie vnútorných orgánov, udržiavanie tepla a uskutočňovanie všetkých životných procesov, vrátane fyzickej a duševnej práce. Zároveň dochádza k obnove a tvorbe buniek a tkanív, z ktorých je ľudské telo postavené, doplnenie vynaloženej energie vďaka látkam z potravy. Medzi tieto látky patria bielkoviny, tuky, uhľohydráty, minerály, vitamíny, voda atď., sú tzv jedlo. V dôsledku toho je potrava pre telo zdrojom energie a plastových (stavebných) materiálov.
Veveričky
Ide o komplexné organické zlúčeniny aminokyselín, ktoré zahŕňajú uhlík (50-55%), vodík (6-7%), kyslík (19-24%), dusík (15-19%) a môžu zahŕňať aj fosfor, síru , železo a iné prvky.
Proteíny sú najdôležitejšie biologické látky živých organizmov. Slúžia ako hlavný plastový materiál, z ktorého sa budujú bunky, tkanivá a orgány ľudského tela. Proteíny tvoria základ hormónov, enzýmov, protilátok a iných útvarov, ktoré v ľudskom živote plnia komplexné funkcie (trávenie, rast, rozmnožovanie, imunita atď.), prispievajú k normálnemu metabolizmu vitamínov a minerálnych solí v organizme. Bielkoviny sa podieľajú na tvorbe energie najmä v období vysokých nákladov na energiu alebo pri nedostatočnom množstve sacharidov a tukov v strave, pričom pokrývajú 12 % celkovej energetickej potreby organizmu. Energetická hodnota 1 g bielkovín je 4 kcal. Pri nedostatku bielkovín v tele dochádza k závažným poruchám: spomalenie rastu a vývoja detí, zmeny v pečeni u dospelých, činnosť žliaz s vnútornou sekréciou, zloženie krvi, oslabenie duševnej aktivity, pokles pracovnej činnosti. kapacita a odolnosť voči infekčným chorobám. Proteín v ľudskom tele sa tvorí nepretržite z aminokyselín, ktoré vstupujú do buniek v dôsledku trávenia potravinových bielkovín. Na syntézu ľudského proteínu je potrebný potravinový proteín v určitom množstve a určitom zložení aminokyselín. V súčasnosti je známych viac ako 80 aminokyselín, z ktorých je 22 najrozšírenejších v potravinách. Aminokyseliny sa podľa biologickej hodnoty delia na nenahraditeľné a neesenciálne.
nepostrádateľný osem aminokyselín – lyzín, tryptofán, metionín, leucín, izoleucín, valín, treonín, fenylalanín; deti tiež potrebujú histidín. Tieto aminokyseliny sa v tele nesyntetizujú a musia byť dodávané potravou v určitom pomere, t.j. vyvážený. Zameniteľné aminokyseliny (arginín, cystín, tyrozín, alanín, serín atď.) môžu byť v ľudskom tele syntetizované z iných aminokyselín.
Biologická hodnota bielkovín závisí od obsahu a rovnováhy esenciálnych aminokyselín. Čím viac esenciálnych aminokyselín obsahuje, tým je cennejšia. Proteín, ktorý obsahuje všetkých osem esenciálnych aminokyselín, sa nazýva kompletný. Zdrojom plnohodnotných bielkovín sú všetky živočíšne produkty: mliečne výrobky, mäso, hydina, ryby, vajcia.
Denný príjem bielkovín pre ľudí v produktívnom veku je len 58-117 g v závislosti od pohlavia, veku a charakteru práce človeka. Bielkoviny živočíšneho pôvodu by mali tvoriť 55 % dennej potreby.
Stav metabolizmu bielkovín v organizme sa posudzuje podľa dusíkovej bilancie, t.j. podľa rovnováhy medzi množstvom dusíka zavedeného s potravinovými bielkovinami a vylučovaného z tela. Zdraví dospelí so zdravou stravou sú v dusíkovej rovnováhe. Pozitívnu dusíkovú bilanciu majú rastúce deti, mladí ľudia, tehotné a dojčiace ženy, pretože. potravinová bielkovina ide na tvorbu nových buniek a zavedenie dusíka s bielkovinovou potravou prevažuje nad jej odstránením z tela. Pri hladovaní, chorobách, kedy potravinové bielkoviny nestačia, sa pozoruje negatívna bilancia, t.j. viac dusíka sa vylučuje, ako sa zavádza, nedostatok potravinových bielkovín vedie k rozpadu bielkovín orgánov a tkanív.
Tuky
Ide o zložité organické zlúčeniny pozostávajúce z glycerolu a mastných kyselín, ktoré obsahujú uhlík, vodík, kyslík. Tuky sú jednou z hlavných živín, sú nevyhnutnou zložkou vyváženej stravy.
Fyziologický význam tuku je rôznorodý. Tuk je súčasťou buniek a tkanív ako plastická hmota, ktorú telo využíva ako zdroj energie (30 % celkovej potreby
organizmu v energii). Energetická hodnota 1 g tuku je 9 kcal. Tuky dodávajú telu vitamíny A a D, biologicky aktívne látky (fosfolipidy, tokoferoly, steroly), dodávajú jedlu šťavnatosť, chuť, zvyšujú jeho nutričnú hodnotu a spôsobujú pocit sýtosti človeka.
Zvyšok prichádzajúceho tuku sa po pokrytí potrieb tela ukladá v podkoží vo forme podkožnej tukovej vrstvy a vo väzivovom tkanive obklopujúcom vnútorné orgány. Podkožný aj vnútorný tuk sú hlavnou zásobou energie (zásobný tuk) a telo ich využíva pri namáhavej fyzickej práci. Vrstva podkožného tuku chráni telo pred ochladením a vnútorný tuk chráni vnútorné orgány pred šokom, šokom a posunutím. Pri nedostatku tukov v strave sa pozoruje množstvo porúch centrálneho nervového systému, oslabuje sa obranyschopnosť organizmu, znižuje sa syntéza bielkovín, zvyšuje sa priepustnosť kapilár, spomaľuje sa rast atď.
Ľudský tuk sa tvorí z glycerolu a mastných kyselín, ktoré sa dostávajú do lymfy a krvi z čriev v dôsledku trávenia potravinových tukov. Na syntézu tohto tuku sú potrebné tuky z potravy, ktoré obsahujú celý rad mastných kyselín, ktorých je v súčasnosti známych 60. Mastné kyseliny sa delia na nasýtené alebo nasýtené (t. j. nasýtené vodíkom až na hranicu) a nenasýtené či nenasýtené.
Nasýtený mastné kyseliny (stearová, palmitová, kaprónová, maslová atď.) majú nízke biologické vlastnosti, ľahko sa syntetizujú v organizme, nepriaznivo ovplyvňujú metabolizmus tukov, funkciu pečene, prispievajú k rozvoju aterosklerózy, pretože zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi. Tieto mastné kyseliny sa nachádzajú vo veľkom množstve v živočíšnych tukoch (jahňacie, hovädzie mäso) a v niektorých rastlinných olejoch (kokosový), čo spôsobuje ich vysokú teplotu topenia (40-50°C) a relatívne nízku stráviteľnosť (86-88%).
Nenasýtené mastné kyseliny (olejová, linolová, linolénová, arachidónová atď.) sú biologicky aktívne zlúčeniny schopné oxidácie a adície vodíka a iných látok. Najaktívnejšie z nich sú: linolová, linolénová a arachidónová, nazývané polynenasýtené mastné kyseliny. Podľa biologických vlastností sa zaraďujú medzi životne dôležité látky a nazývajú sa vitamín F. Aktívne sa podieľajú na metabolizme tukov a cholesterolu, zvyšujú elasticitu a znižujú priepustnosť ciev, zabraňujú tvorbe krvných zrazenín. Polynenasýtené mastné kyseliny nie sú v ľudskom tele syntetizované a musia byť dodávané s tukami v potrave. Nachádzajú sa v bravčovom tuku, slnečnicovom a kukuričnom oleji, rybom tuku. Tieto tuky majú nízky bod topenia a vysokú stráviteľnosť (98 %).
Biologická hodnota tuku závisí aj od obsahu rôznych vitamínov A a D rozpustných v tukoch (rybí tuk, maslo), vitamínu E (rastlinné oleje) a tukom podobných látok: fosfatidov a sterolov.
Fosfatidy sú biologicky najaktívnejšie látky. Patria sem lecitín, kefalín atď. Ovplyvňujú priepustnosť bunkových membrán, metabolizmus, sekréciu hormónov a zrážanlivosť krvi. Fosfatidy sa nachádzajú v mäse, vaječnom žĺtku, pečeni, potravinových tukoch a kyslej smotane.
Steroly sú zložkou tukov. V rastlinných tukoch sú prezentované vo forme beta-sterolu, ergosterolu, ktoré pôsobia ako prevencia aterosklerózy.
V živočíšnych tukoch sú steroly obsiahnuté vo forme cholesterolu, ktorý zabezpečuje normálny stav buniek, podieľa sa na tvorbe zárodočných buniek, žlčových kyselín, vitamínu D 3 atď.
Cholesterol sa tvorí aj v ľudskom tele. Pri normálnom metabolizme cholesterolu sa množstvo cholesterolu prijatého a syntetizovaného v tele rovná množstvu cholesterolu, ktorý sa rozkladá a vylučuje z tela. V starobe, ako aj pri nadmernom zaťažení nervového systému, nadváhe, pri sedavom životnom štýle je narušený metabolizmus cholesterolu. V tomto prípade cholesterol z potravy zvyšuje svoj obsah v krvi a vedie k zmenám v cievach a rozvoju aterosklerózy.
Denná miera spotreby tuku u práceschopnej populácie je len 60-154 g v závislosti od veku, pohlavia, charakteru hromady a klimatických podmienok oblasti; z toho by živočíšne tuky mali byť 70% a rastlinné - 30%.
Sacharidy
Ide o organické zlúčeniny pozostávajúce z uhlíka, vodíka a kyslíka, syntetizované v rastlinách z oxidu uhličitého a vody pod vplyvom slnečnej energie.
Sacharidy, ktoré majú schopnosť oxidácie, slúžia ako hlavný zdroj energie využívanej v procese ľudskej svalovej činnosti. Energetická hodnota 1 g sacharidov je 4 kcal. Pokrývajú 58 % celkovej energetickej potreby organizmu. Okrem toho sú sacharidy súčasťou buniek a tkanív, nachádzajú sa v krvi a vo forme glykogénu (živočíšny škrob) v pečeni. V tele je málo sacharidov (do 1% telesnej hmotnosti človeka). Preto, aby pokryli náklady na energiu, musia byť neustále zásobovaní potravinami.
V prípade nedostatku uhľohydrátov v strave pri ťažkej fyzickej námahe sa energia vytvára z uloženého tuku a následne z bielkovín tela. Pri nadbytku sacharidov v strave sa tuková zásoba dopĺňa premenou sacharidov na tuk, čo vedie k zvýšeniu ľudskej hmotnosti. Zdrojom zásobovania organizmu sacharidmi sú rastlinné produkty, v ktorých sú prezentované vo forme monosacharidov, disacharidov a polysacharidov.
Monosacharidy sú najjednoduchšie sacharidy, sladkej chuti, rozpustné vo vode. Patria sem glukóza, fruktóza a galaktóza. Z čriev sa rýchlo vstrebávajú do krvného obehu a telo ich využíva ako zdroj energie, na tvorbu glykogénu v pečeni, na výživu tkanív mozgu, svalov a udržiavanie potrebnej hladiny cukru v krvi. .
Disacharidy (sacharóza, laktóza a maltóza) sú sacharidy sladkej chuti, rozpustné vo vode, rozdelené v ľudskom tele na dve molekuly monosacharidov za vzniku sacharózy - glukóza a fruktóza, z laktózy - glukóza a galaktóza, z maltózy - dve molekuly glukózy.
Mono- a disacharidy sú telom ľahko vstrebateľné a rýchlo pokrývajú energetické náklady človeka pri zvýšenej fyzickej námahe. Nadmerná konzumácia jednoduchých sacharidov môže viesť k zvýšeniu hladiny cukru v krvi, a teda k negatívnemu ovplyvneniu funkcie pankreasu, k rozvoju aterosklerózy a obezity.
Polysacharidy sú komplexné sacharidy pozostávajúce z mnohých molekúl glukózy, nerozpustné vo vode, majú nesladenú chuť. Patria sem škrob, glykogén, vláknina.
škrob v ľudskom tele sa pôsobením enzýmov tráviacej šťavy rozkladá na glukózu, čím sa postupne uspokojuje energetická potreba organizmu na dlhé obdobie. Vďaka škrobu mnohé potraviny s jeho obsahom (chlieb, cereálie, cestoviny, zemiaky) vyvolávajú v človeku pocit sýtosti.
Glykogén sa do ľudského organizmu dostáva v malých dávkach, nakoľko je v malom množstve obsiahnutý v potravinách živočíšneho pôvodu (pečeň, mäso).
Celulóza v ľudskom tele sa nestrávi kvôli absencii enzýmu celulózy v tráviacich šťavách, ale pri prechode tráviacimi orgánmi stimuluje črevnú motilitu, odstraňuje cholesterol z tela, vytvára podmienky pre rozvoj prospešných baktérií, čím prispieva k lepšiemu tráveniu a asimilácii potravy. Obsahuje vlákninu vo všetkých rastlinných produktoch (od 0,5 do 3%).
pektín(sacharidom podobné) látky, ktoré vstupujú do ľudského tela so zeleninou, ovocím, stimulujú proces trávenia a prispievajú k odstraňovaniu škodlivých látok z tela. Patrí medzi ne protopektín - nachádza sa v bunkových membránach čerstvej zeleniny, ovocia, čo im dodáva tuhosť; pektín je želé tvoriaca látka bunkovej šťavy zeleniny a ovocia; pektínové a pektínové kyseliny, ktoré dodávajú ovociu a zelenine kyslú chuť. V jablkách, slivkách, egrešoch, brusniciach je veľa pektínových látok.
Denný príjem sacharidov u populácie v produktívnom veku je len 257-586 g v závislosti od veku, pohlavia a charakteru práce.
vitamíny
Ide o nízkomolekulové organické látky rôznej chemickej povahy, ktoré pôsobia ako biologické regulátory životne dôležitých procesov v ľudskom organizme.
Vitamíny sa podieľajú na normalizácii metabolizmu, pri tvorbe enzýmov, hormónov, stimulujú rast, vývoj, obnovu organizmu.
Majú veľký význam pri tvorbe kostného tkaniva (vit. D), kože (vit. A), spojivového tkaniva (vit. C), pri vývoji plodu (vit. E), v procese krvotvorby ( vit. B | 2, B 9 ) atď.
Vitamíny prvýkrát objavil v potravinárskych výrobkoch v roku 1880 ruský vedec N.I. Lunin. V súčasnosti bolo objavených viac ako 30 druhov vitamínov, z ktorých každý má svoj chemický názov a mnohé z nich sú písmenovým označením latinskej abecedy (C – kyselina askorbová, B – tiamín atď.). Niektoré vitamíny v tele nie sú syntetizované a nie sú uložené v rezerve, takže musia byť zavedené s jedlom (C, B, P). Niektoré vitamíny môžu byť syntetizované v
telo (B 2, 6, 9, PP, K).
Nedostatok vitamínov v strave spôsobuje ochorenie pod všeobecným názvom beriberi. Pri nedostatočnom príjme vitamínov s jedlom existujú hypovitaminóza, ktoré sa prejavujú vo forme podráždenosti, nespavosti, slabosti, zníženej schopnosti pracovať a odolnosti voči infekčným chorobám. Nadmerná konzumácia vitamínov A a D vedie k otrave organizmu, tzv hypervitaminóza.
Podľa rozpustnosti sa všetky vitamíny delia na: 1) vo vode rozpustné C, P, B 1, B 2, B 6, B 9, PP atď.; 2) rozpustné v tukoch - A, D, E, K; 3) látky podobné vitamínom - U, F, B 4 (cholín), B 15 (kyselina pangamová) atď.
Vitamín C (kyselina askorbová) hrá dôležitú úlohu v redoxných procesoch organizmu, ovplyvňuje metabolizmus. Nedostatok tohto vitamínu znižuje odolnosť organizmu voči rôznym chorobám. Jeho absencia vedie k skorbutu. Denný príjem vitamínu C je 70-100 mg. Nachádza sa vo všetkých rastlinných potravinách, najmä v divokej ruži, čiernych ríbezliach, červenej paprike, petržlene, kôpru.
Vitamín P (bioflavonoid) posilňuje kapiláry a znižuje priepustnosť ciev. Nachádza sa v rovnakých potravinách ako vitamín C. Denný príjem je 35-50 mg.
Vitamín B (tiamín) reguluje činnosť nervového systému, podieľa sa na metabolizme, najmä sacharidov. V prípade nedostatku tohto vitamínu je zaznamenaná porucha nervového systému. Potreba vitamínu B je 1,1-2,1 mg denne. Vitamín sa nachádza v potravinách živočíšneho a rastlinného pôvodu, najmä v obilných výrobkoch, kvasniciach, pečeni a bravčovom mäse.
Vitamín B 2 (riboflavín) sa podieľa na metabolizme, ovplyvňuje rast, zrak. Pri nedostatku vitamínu sa znižuje funkcia žalúdočnej sekrécie, zhoršuje sa videnie, zhoršuje sa stav pokožky. Denný príjem je 1,3-2,4 mg. Vitamín sa nachádza v kvasniciach, chlebe, pohánke, mlieku, mäse, rybách, zelenine, ovocí.
Vitamín PP (kyselina nikotínová) je súčasťou niektorých enzýmov, podieľa sa na metabolizme. Nedostatok tohto vitamínu spôsobuje únavu, slabosť, podráždenosť. V jeho neprítomnosti dochádza k ochoreniu pellagra („hrubá koža“). Denná spotreba je 14-28 mg. Vitamín PP je obsiahnutý v mnohých produktoch rastlinného a živočíšneho pôvodu, v ľudskom tele sa dá syntetizovať z aminokyseliny tryptofán.
Vitamín B6 (pyridoxín) sa podieľa na metabolizme. Pri nedostatku tohto vitamínu v potravinách sú zaznamenané poruchy nervového systému, zmeny v stave kože, krvné cievy. Príjem vitamínu B 6 je 1,8-2 mg denne. Nachádza sa v mnohých potravinách. Pri vyváženej strave dostáva telo dostatočné množstvo tohto vitamínu.
Vitamín B 9 (kyselina listová) sa podieľa na krvotvorbe a látkovej premene v ľudskom tele. Pri nedostatku tohto vitamínu vzniká anémia. Norma jeho spotreby je 0,2 mg denne. Nachádza sa v šaláte, špenáte, petržlene, zelenej cibuľke.
Vitamín B 12 (kobalamín) má veľký význam pri krvotvorbe, metabolizme. Pri nedostatku tohto vitamínu sa u ľudí rozvinie zhubná anémia. Norma jeho spotreby je 0,003 mg denne. Nachádza sa len v potravinách živočíšneho pôvodu: mäso, pečeň, mlieko, vajcia.
Vitamín B 15 (kyselina pangamová) má vplyv na fungovanie kardiovaskulárneho systému a oxidačných procesov v tele. Denná potreba vitamínu 2 mg. Nachádza sa v kvasniciach, pečeni, ryžových otrubách.
Cholín sa podieľa na metabolizme bielkovín a tukov v tele. Nedostatok cholínu prispieva k poškodeniu obličiek a pečene. Jeho spotreba je 500 - 1000 mg denne. Nachádza sa v pečeni, mäse, vajciach, mlieku, obilninách.
Vitamín A (retinol) podporuje rast, vývoj kostry, ovplyvňuje zrak, kožu a sliznice, zvyšuje odolnosť organizmu voči infekčným chorobám. Pri jeho nedostatku sa spomaľuje rast, slabne videnie, vypadávajú vlasy. Nachádza sa v živočíšnych produktoch: rybí tuk, pečeň, vajcia, mlieko, mäso. Rastlinné produkty žlto-oranžovej farby (mrkva, paradajky, tekvica) obsahujú provitamín A - karotén, ktorý sa v ľudskom tele za prítomnosti potravinového tuku mení na vitamín A.
Vitamín D (kalciferol) sa podieľa na tvorbe kostného tkaniva, stimuluje
rast. Pri nedostatku tohto vitamínu sa u detí vyvíja krivica a u dospelých sa mení kostné tkanivo. Vitamín D sa syntetizuje z provitamínu prítomného v koži pod vplyvom ultrafialových lúčov. Nachádza sa v rybách, hovädzej pečeni, masle, mlieku, vajciach. Denný príjem vitamínu je 0,0025 mg.
Vitamín E (tokoferol) sa podieľa na práci žliaz s vnútornou sekréciou, ovplyvňuje procesy reprodukcie a nervový systém. Miera spotreby je 8-10 mg denne. Veľa z nich v rastlinných olejoch a obilninách. Vitamín E chráni rastlinné tuky pred oxidáciou.
Vitamín K (fylochinón) pôsobí na zrážanlivosť krvi. Jeho denná potreba je 0,2-0,3 mg. Obsiahnuté v zelenom šaláte, špenáte, žihľave. Tento vitamín sa syntetizuje v ľudskom čreve.
Vitamín F (linolová, linolénová, arichidónové mastné kyseliny) sa podieľa na metabolizme tukov a cholesterolu. Denná spotreba je 5-8 g. Obsiahnuté v bravčovej masti, rastlinný olej.
Vitamín U pôsobí na funkciu tráviacich žliaz, podporuje hojenie žalúdočných vredov. Obsiahnuté v šťave z čerstvej kapusty.
Zachovanie vitamínov počas varenia. Pri skladovaní a varení potravinárskych výrobkov sa niektoré vitamíny ničia, najmä vitamín C. Negatívne faktory, ktoré znižujú aktivitu vitamínu C zeleniny a ovocia sú: slnečné žiarenie, vzdušný kyslík, vysoká teplota, zásadité prostredie, vysoká vlhkosť vzduchu a voda v ktorý sa vitamín dobre rozpúšťa. Enzýmy obsiahnuté v potravinách urýchľujú proces jeho ničenia.
Vitamín C sa silne ničí pri príprave zeleninových pyré, mäsových guľôčok, kastrólov, dusených jedál a mierne - pri vyprážaní zeleniny na tuku. Sekundárne ohrievanie zeleninových jedál a ich kontakt so zoxidovanými časťami technologických zariadení vedie k úplnému zničeniu tohto vitamínu. Pri kulinárskom spracovaní produktov sa zachovávajú hlavne vitamíny skupiny B. Ale treba si uvedomiť, že zásadité prostredie tieto vitamíny ničí, a preto pri varení strukovín nemôžete pridávať sódu bikarbónu.
Aby sa zlepšila stráviteľnosť karoténu, všetka oranžovo-červená zelenina (mrkva, paradajky) by sa mala konzumovať s tukom (kyslá smotana, rastlinný olej, mliečna omáčka) a mala by sa pridávať do polievok a iných jedál v hnedej forme.
Vitaminizácia potravín.
V súčasnosti je v stravovacích zariadeniach pomerne široko využívaná metóda umelého obohacovania pripravovaných jedál.
Hotový prvý a tretí chod sú pred podávaním obohatené o kyselinu askorbovú. Kyselina askorbová sa zavádza do riadu vo forme prášku alebo tabliet, predtým rozpustených v malom množstve jedla. Obohacovanie potravín vitamínmi C, B, PP sa organizuje v jedálňach pre pracovníkov niektorých chemických podnikov s cieľom predchádzať chorobám spojeným s nebezpečenstvami výroby. Vodný roztok týchto vitamínov s objemom 4 ml na porciu sa podáva denne do pripravovaných jedál.
Potravinársky priemysel vyrába obohatené produkty: mlieko a kefír obohatené o vitamín C; margarín a detská múka obohatená o vitamíny A a D, maslo obohatené o karotén; chlieb, prémiová múka, obohatená o vitamíny B p B 2, PP atď.
Minerály
Minerálne, čiže anorganické látky patria medzi nepostrádateľné, podieľajú sa na životne dôležitých procesoch v ľudskom tele: stavbe kostí, udržiavaní acidobázickej rovnováhy, zložení krvi, normalizácii metabolizmu voda-soľ, činnosti nervovej sústavy.
V závislosti od obsahu v tele sa minerály delia na:
makroživiny, ktoré sú vo významnom množstve (99% z celkového množstva minerálov obsiahnutých v organizme): vápnik, fosfor, horčík, železo, draslík, sodík, chlór, síra.
stopové prvky, zahrnuté v ľudskom tele v malých dávkach: jód, fluór, meď, kobalt, mangán;
Ultramikroelementy, obsiahnuté v tele v stopových množstvách: zlato, ortuť, rádium atď.
Vápnik sa podieľa na stavbe kostí, zubov, je potrebný pre normálne fungovanie nervového systému.
systém, srdce, ovplyvňuje rast. Soli vápnika sú bohaté na mliečne výrobky, vajcia, kapustu, repu. Denná potreba vápnika v tele je 0,8 g.
Fosfor sa podieľa na metabolizme bielkovín a tukov, na tvorbe kostného tkaniva a ovplyvňuje centrálny nervový systém. Obsiahnuté v mliečnych výrobkoch, vajciach, mäse, rybách, chlebe, strukovinách. Potreba fosforu je 1,2 g denne.
Horčík ovplyvňuje nervovú, svalovú a srdcovú činnosť, má vazodilatačné vlastnosti. Obsahuje chlieb, obilniny, strukoviny, orechy, kakaový prášok. Denný príjem horčíka je 0,4 g.
Železo normalizuje zloženie krvi (zahrnuté do hemoglobínu) a je aktívnym účastníkom oxidačných procesov v tele. Obsiahnuté v pečeni, obličkách, vajciach, ovsených vločkách a pohánke, ražnom chlebe, jablkách. Denná potreba železa je 0,018 g.
Draslík sa podieľa na metabolizme vody v ľudskom tele, zvyšuje vylučovanie tekutín a zlepšuje činnosť srdca. Obsiahnuté v suchom ovocí (sušené marhule, marhule, sušené slivky, hrozienka), hrachu, fazuli, zemiakoch, mäse, rybách. Človek potrebuje až 3 g draslíka denne.
Sodík spolu s draslíkom reguluje metabolizmus vody, zadržiava vlhkosť v tele a udržiava normálny osmotický tlak v tkanivách. V potravinách je sodíka málo, preto sa podáva s kuchynskou soľou (NaCl). Denná potreba je 4-6 g sodíka alebo 10-15 g kuchynskej soli.
Chlór sa podieľa na regulácii osmotického tlaku v tkanivách a na tvorbe kyseliny chlorovodíkovej (HC1) v žalúdku. Chlór prichádza so soľou. Denná potreba 5-7g.
Síra je súčasťou niektorých aminokyselín, vitamínu B, hormónu inzulínu. Obsiahnuté v hrášku, ovsených vločkách, syre, vajciach, mäse, rybách. Denná potreba 1 rok "
Jód sa podieľa na stavbe a fungovaní štítnej žľazy. Najviac zo všetkého jódu sa koncentruje v morskej vode, morskom keli a morských rybách. Denná potreba je 0,15 mg.
Fluorid sa podieľa na tvorbe zubov a kostí a nachádza sa v pitnej vode. Denná potreba je 0,7-1,2 mg.
Meď a kobalt sa podieľajú na hematopoéze. Obsiahnuté v malom množstve v potravinách živočíšneho a rastlinného pôvodu.
Celková denná potreba minerálov v tele dospelého človeka je 20-25 g, pričom dôležitá je rovnováha jednotlivých prvkov. Pomer vápnika, fosforu a horčíka v strave by teda mal byť 1:1,3:0,5, čo určuje mieru vstrebávania týchto minerálov v organizme.
Pre udržanie acidobázickej rovnováhy v organizme je potrebné správne kombinovať v strave produkty s obsahom zásaditých minerálov (Ca, Mg, K, Na), ktoré sú bohaté na mlieko, zeleninu, ovocie, zemiaky a kyslé látky ( P, S, Cl, ktoré sa nachádzajú v mäse, rybách, vajciach, chlebe, obilninách.
Voda
Voda hrá dôležitú úlohu v živote ľudského tela. Je najvýznamnejšou zložkou všetkých buniek (2/3 hmotnosti ľudského tela). Voda je prostredie, v ktorom bunky existujú a spojenie medzi nimi je udržiavané, je základom všetkých tekutín v tele (krv, lymfa, tráviace šťavy). Za účasti vody prebieha metabolizmus, termoregulácia a ďalšie biologické procesy. Každý deň človek vylučuje vodu potom (500 g), vydychovaným vzduchom (350 g), močom (1500 g) a výkalmi (150 g), čím odstraňuje škodlivé produkty metabolizmu z tela. Na obnovenie stratenej vody je potrebné ju zaviesť do tela. V závislosti od veku, fyzickej aktivity a klimatických podmienok je denná potreba vody človeka 2-2,5 litra, z toho 1 liter s pitím, 1,2 litra s jedlom a 0,3 litra vznikajúceho pri metabolizme. V horúcom období pri práci v horúcich predajniach, pri namáhavej fyzickej aktivite dochádza k veľkým stratám vody v organizme potom, preto sa jej spotreba zvyšuje na 5-6 litrov denne. V týchto prípadoch je pitná voda solená, pretože spolu s potom sa stráca veľa sodných solí. Nadmerný príjem vody je ďalšou záťažou pre kardiovaskulárny systém a obličky a škodí zdraviu. Pri črevnej dysfunkcii (hnačke) sa voda nevstrebáva do krvi, ale vylučuje sa z ľudského tela, čo vedie k jeho silnej dehydratácii a predstavuje ohrozenie života. Bez vody človek nemôže žiť dlhšie ako 6 dní.