Молоко – один із «найспірніших» продуктів, тобто відноситься до тих, про користь яких досі точаться спекотні дискусії. Так, у наші дні існує думка, що дорослій людині в цілісному вигляді вона зовсім не потрібна. Інші стверджують, що цей продукт – справжнє джерело важливих для людського організму речовин, тому корисний усім, незалежно від віку. Поки невідомо, чи прийдуть ці сторони колись до консенсусу, тому кожному доводиться вирішувати самостійно, чи вживати молоко чи ні. Однак про його користь і важливість для організму, що росте, ніхто не сперечається - в даному випадкувсі одноголосно приходять до висновку, що дітям воно просто потрібне! Тому давайте розберемося, яке молоко давати дитині та як це краще робити.

Втім, із цим продуктом малюк знайомиться відразу, як тільки приходить у цей світ. І кращої їжідля крихти, ніж материнське молоко, немає. Адже в ній ідеально і в необхідній кількості поєднуються всі необхідні для його розвитку речовини. Саме тому так важливо годувати дитину грудьми.

Однак у цій статті мова піде про молоко іншого походження – коров'яче, козяче. Наприклад, чи можна дитині коров'яче молоко? Залежить від віку. Якщо малюку немає годика, то жодної потреби в цьому немає. По-перше, йому вистачає грудне молоко. А якщо раптом не вистачає, то на допомогу приходять суміші. По-друге, коров'яче молоко не можна давати діткам зарано. Незважаючи на свою незаперечну користь, воно здатне викликати у крихти до року або зневоднення. Більше того, якщо ви пропонуєте даний продукт своєму малюкові зарано, у нього може розвинутися залізодефіцитна, а також підвищиться можливість виникнення. З цієї причини діткам із групи ризику (тобто з сімей, де вже є хворі на діабет першого типу) взагалі не рекомендується давати їжу, в якій присутній неадаптований білок коров'ячого молока.

Виникає цілком резонне питання – коли тоді слід вводити в раціон малюка коров'яче молоко? Не раніше, ніж йому виповниться рік.

Молоко дітям після року

Коров'яче молоко - дуже корисний для дитячого організму, що розвивається продукт. Адже в ньому містяться:

• легкозасвоювані повноцінні білки, необхідні повноцінного зростання
• вуглеводи, які при перетравленні утворюють галактозу і глюкозу, що забезпечують малюка необхідною кількістю енергії
• жири, які чудово засвоюються і перетравлюються навіть у незміцнілому дитячому організмі
• мінерали (натрій, кальцій, фосфор, калій, магній)
• А, B, B2, C, D, E

Тому, починаючи з року, малюк повинен отримувати щонайменше 200 мілілітрів молока на день. Підуть на користь і кисломолочні продукти. Щоправда, до їхнього вибору необхідно поставитися максимально відповідально. Деякі матусі вважають за краще купувати молоко на ринку, керуючись тим, що воно максимально свіже та натуральне. Теоретично це так, а на практиці ви ніколи не можете бути впевнені у його безпеці. Адже ви не знаєте, в яких умовах містяться корови, чи дотримуються всіх санітарних норм при отриманні та зберіганні молока. Таким чином, воно може містити різні хвороботворні бактерії та інші мікроорганізми, здатні завдати шкоди малюкові. Тому краще утриматися від покупки такого продукту (або принаймні не пропонувати його дитині).

Фахівці взагалі рекомендують до трьох років давати малюкам молоко та його похідні, призначені спеціально для дітей. Адже в цей час шлунково-кишковий тракт дитини ще не сформувався остаточно, а отже ті чи інші «дорослі» продукти засвоїти організму крихти дуже складно. Купуючи «дитяче» молоко чи продукти з нього від відомих виробниківз гарною репутацією, ви можете бути впевнені, що:

• Воно зберегло максимум корисних речовин, але не містить шкідливих бактерій. Цим дитячі молочні продукти зобов'язані не лише спеціальної упаковки, а й особливим способомпастеризації, яка називається ультрапастеризацією. До того ж, санітарно-гігієнічний контроль над такими продуктами вищий, ніж над тими, які призначені для дорослих.

• Це молоко дійсно принесе користь вашій дитині, тому що для її виробництва була відібрана сировина найвищої якості.

• Жирність та кислотність (якщо йдеться про кисломолочні продукти) не перевищує норм. Справа в тому, що жирність молока та його похідних, призначеного для дітей, має бути не більше 3,5 відсотків, а кислотність – не вище 100 градусів Тернера.

Користь козиного молока для дітей

Козяче молоко – дещо інший продукт, ніж коров'яче. Мабуть, слід почати з того, що за складом воно схоже на материнське. До того ж, на відміну від коров'ячого, воно не сприяє алергії. У ньому міститься велика кількість:

• вітамінів (А, В1, В2, В12, С, D)
• мінералів (кальцій, фосфор, марганець, магній, мідь)

До того ж воно чудово вивається. А ще в ньому набагато менше лактози, ніж у коров'ячому, що дуже важливо, тому що не будь-який організм її приймає. Тому, якщо у вас не вистачає молока, ви можете як альтернативу запропонувати немовля козяче. Але перед цим потрібно обов'язково порадитися з лікарем! Однак слід мати на увазі, що використовувати як навіть часткову заміну тільки цей продукт недоцільно. Справа в тому, що в ньому мало заліза, з цієї причини малюкові все ж таки необхідні суміші, в яких воно міститься. Також у цьому продукті недостатньо фолієвої кислоти, яка також є дуже важливою для повноцінного розвитку дитини.

Козяче молоко показано:

• для якісної роботи серцево-судинної та нервової систем
• формування кісток
• нормалізації функціонування травної системи
• профілактики або лікування рахіту
• при астмі та інших легеневих захворюваннях, коліті, екземі, безсонні.

Як давати дітям козяче молоко щоб воно принесло користь, а не шкоду? Пропонувати цей продукт малюкові можна вже з 3 місяців, якщо виникла така потреба. Так як він містить велику кількість жиру, його необхідно розбавляти кип'яченою водою. Перші рази краще розвести молоко (теж обов'язково кип'ячене) водою в пропорції 1:5, поступово зменшуючи її кількість і наближаючись до пропорції 1:1. Починаючи з півтора року малюк вже може пити його нерозбавленим.

Норми козячого молока на добу наступні:

• 50 грамів для крихти до року
• до 100 грамів для малюків від року
• 200-250 грамів для дітей віком від 12 років

До вибору козячого молока також слід підходити гранично відповідально та не купувати його у сумнівних продавців. Зберігати цей продукт не рекомендується.

Зміст:

Нам змалку твердять, що молоко корисне для здоров'я. Цей унікальний продукт, створений природою, має й низку лікувальних властивостей. У давнину люди знали про властивості молока, тому застосовували його для годування маленьких дітей. Якщо у жінки з тих чи інших причин не було грудного молока, то його замінювали на звичайне молоко, адже в ті часи не було жодних спеціальних сумішей для годування.

Молоко є незамінним напоєм у раціоні будь-якої людини, не дарма його називали раніше «білою кров'ю». Така назва наголошує на важливості цього продукту. Молоко багате на необхідні речовини для зростання дитини, її розвитку та підтримки здоров'я. Воно багате кальцієм, вітамінами, ферментами, мікроелементами, білком, органічними та мінеральними речовинами. Також у ньому містяться такі важливі елементияк залізо, фосфор, натрій, марганець та калій. Тому він вважається дуже корисним продуктом для школярів.

У чому користь молока для школяра

Насамперед молоко корисне для школяра тим, що містить величезну кількість кальцію. До того ж, він на 97% засвоюється організмом. Усього 1 склянка молока задовольняє 1/3 частину добової потреби 10-річного школяра кальцію. Висока засвоюваність цього обумовлена ​​тим, що у продукті міститься ще й фосфор. Таке поєднання елементів призводить до того, що кальцій майже повністю засвоюється. Більше жоден продукт харчування не може похвалитися такою властивістю. Цей елемент необхідний для правильного формування зубів та всього скелета. На розвиток організму сприятливий впливвиявляють білок та вітаміни А та В, що містяться в молоці.

Кожен з батьків повинен знати, що вміст кальцію в нормі – це життєво необхідне. Справа в тому, що його нестача в дитячому віці може призвести до сумних наслідків. Маса кісток у підлітковому організмі може знизитися на 5-10%, а це в свою чергу позначиться на стані кісток у майбутньому, кістки будуть більш крихкими на 50%. Можлива поява проблем з опорно-руховим апаратом. Існує думка, що кальцій впливає біоенергетичне поле. Помічено, що люди, в організмі яких присутні достатня кількістьцього елемента завжди гарний настрій, вони активні та енергійні. Також вони менш схильні до виникнення інфекційних захворювань.
Крім кальцію цей продукт багатий на молочний білок. Наприклад, такий вид білка, як казеїн, практично не поступається ні в чому білку м'яса, риби та яєць. У ньому є амінокислота метіонін, що бере участь у правильній роботінирок та печінки. Інші білки лізин та триптофан необхідні для розвитку школяра. У складі цього напою містяться і вітаміни В, які надають сприятливий впливна нервову систему.

Для дитячого організму не менш корисний молочний жир, насичений жирними кислотами, що добре засвоюються організмом. Вони захищають від шкідливого впливуТому діти, які вживають в їжу, молочні продукти менше хворіють. Ці діти не страждають на зайву вагу, а все тому, що кальцій активно спалює жир в організмі. Молоко допомагає розвитку розумових здібностейтим самим підвищує успішність школяра.

Фахівці кажуть, що школяр має випивати щодня літр молока. Однак це практично нездійсненне завдання, за винятком того, якщо ваша дитина жити не може без молока і готова пити її регулярно. Такі діти зустрічаються рідко, тому можна випивати 1-2 склянки молока, а решту потреби кальцію заповнювати іншими видами продуктів із молока. Таким чином, раціон дитини буде різноманітним та корисним.

Яке молоко вибрати

Варто знати, що кальцій добре засвоюється лише з їжі, яка не пройшла обробку високими температурами. Тобто в кип'яченому молоці дуже мало корисних речовин. При цьому сире молоко теж не рекомендується пити, оскільки воно має бактеріальну забрудненість. Варто вибирати молочні продукти, що пройшли спеціальну обробку, при якій вони не втрачають своєї цінності. Магазинні продукти проходять обробку, внаслідок якої гинуть збудники різноманітних хвороб, бактерії тощо.

Якщо вам здається, що молоко, яке купується з рук корисніше, переконайтеся для початку, що у господаря корови на руках є ветеринарний висновок. Цей документ дозволяє продаж молока і підтверджує здоров'я корівки. І все одно його необхідно піддавати кип'ятінню.

Найкорисніше це парне молоко. У його складі присутні антитіла, що допомагають теляті рости здоровим і правильно розвиватися. Вони корисні і для людей, але таке молоко потрібно купувати у перевірених місцях. Стерилізоване молоко має великий термін зберігання, але через обробку високою температурою воно втрачає велику кількість речовин. Пастеризоване молоко набагато корисніше, оскільки за своїм складом майже поступається парному молоку. Воно має чудові смакові якості.

У будь-якому випадку ви самостійно маєте вирішити, яке молоко краще вибрати для дитини. У магазинах, як правило, продається коров'яче молоко, але козяче вважається кориснішим. У ньому також великий змісткальцію та жирів, проте, воно краще засвоюється організмом. Його дозволяється вживати навіть найменшим діткам. На прилавках можна зустріти і ароматизоване молоко. Воно має ті ж властивості, що і звичайне молоко, але в ньому міститься цукор та ароматизатори, які не завжди є натуральними.

Багато дітей люблять молоко, але є й ті, яких не змусиш випити і склянку молока. Тоді батькам доведеться зловчитися, щоб школяр отримав необхідну кількість корисних речовин. Можна приготувати кашу на молоці або на соусі, замініть молоко сиром або йогуртом. Не варто забувати і про какао, цей напій також користується для школяра. Намагайтеся приділяти раціону харчування дитини належну увагу. Достатня кількість необхідних речовин в організмі допоможе йому бути здоровою, міцною, енергійною і життєрадісною.

Всі дорослі та діти за рідкісним винятком знають розхожу та веселу приказку – «Пийте, діти, молоко, будете здорові!»… Однак у наші дні, завдяки безлічі наукових досліджень, Позитивний наліт цього твердження значно померк - виявляється, далеко не всім дорослим і дітям молоко дійсно корисне. Більше того, у деяких випадках молоко не тільки не корисне, а й небезпечне для здоров'я! То можна чи ні дітям молоко?

Десятки поколінь виросли на переконанні, що молоко тваринного походження – один з «наріжних каменів» харчування людини, іншими словами – один з найбільш важливих та корисних продуктів у раціоні не лише дорослих, а й дітей практично з народження. Однак у наш час на білій репутації молока з'явилося чимало чорних плям.

Чи можна дітям молоко? Вік має значення!

Виявляється, у кожного людського вікусвої особливі стосунки з коров'ячим молоком (і до речі, не лише з коров'ячим, а й козячим, овечим, верблюжим тощо). І регулюються ці відносини насамперед здатністю нашої травної системи якісно перетравлювати це молоко.

Суть у тому, що молоко містить у своєму складі особливий молочний цукор – лактозу (висловлюючись точною мовою вчених, лактоза – це вуглевод групи дисахаридів). Щоб розщепити лактозу, людині потрібна достатня кількість особливого ферменту – лактази.

Коли малюк з'являється на світ, вироблення в його організмі ферменту лактази вкрай велика - таким чином природа «продумала», щоб дитина могла отримувати максимум користі та поживних речовин із грудного молока своєї мами.

Але з віком активність виробітку в людському організмі ферменту лактази сильно зменшується (до 10-15 років у деяких підлітків вона практично зникає).

Саме тому сучасна медицина не заохочує вживання молока (не кисло-молочних продуктів, а саме самого молока!) дорослими людьми. У наш час лікарі зійшлися на думці, що вживання молока завдає більше шкоди здоров'ю людини, ніж користі.

І ось тут виникає резонне питання: якщо у новонародженого малюка і немовляти до року вироблення ферменту лактази максимальне за всю його майбутнє життяЧи означає це, що немовлят, за умови неможливості грудного вигодовування, корисніше годувати «живим» коров'ячим молоком, ніж дитячою молочною сумішшю з банки?

Виявляється – ні! Вживання коров'ячого молока не просто не корисне для здоров'я дітей-малюток, а й більше - таїть у собі масу небезпек. Які ж?

Чи можна молоко дітям до року?

На щастя, або на жаль, але в умах великої кількості дорослих (особливо тих, хто живе в сільскої місцевості) в останні роки склався стереотип, що за відсутності у молодої мами власного молока, малюка можна і потрібно годувати не сумішшю з банки, а розведеним сільським коров'ячим чи козячим молоком. Мовляв, це і економічніше, і до природи «ближче», і для зростання та розвитку дитини корисніше – адже таким чином чинили люди споконвіку!

Але насправді вживання немовлятами (тобто дітьми до року) молока сільськогосподарських тварин несе у собі величезний ризик для дитячого здоров'я!

Наприклад, одна з найголовніших бід використання молока корови (або кози, кобили, північного оленя - не має значення) у харчуванні дітлахів першого року життя - розвиток найважчого рахіту практично в 100% випадків.

Як це відбувається? Справа в тому, що рахіт, як широко відомо, виникає на тлі систематичного нестачі вітаміну D. Але навіть якщо немовляті фактично з народження постійно додатково давати цей безцінний вітамін D, але при цьому годувати його коров'ячим молоком (яке, до речі, і саме є щедрим джерелом вітаміну D), то будь-які зусилля з профілактики рахіту будуть марні - фосфор, що міститься в молоці, на жаль, стане винуватцем постійних і тотальних втрат кальцію і того самого вітаміну D.

Нижче наведена таблиця складу грудного жіночого молока та коров'ячого молока наочно ілюструє, хто з них є безумовним чемпіоном за вмістом кальцію та фосфору.

Якщо малюк до року вживає коров'яче молоко, він отримує майже в 5 разів більше кальцію, ніж йому потрібно, та фосфору – майже в 7 разів більше за норму. І якщо надлишки кальцію усуваються з організму немовляти без проблем, то щоб вивести неабиякі надлишки фосфору, ниркам доводиться задіяти і кальцій, і вітамін D. Таким чином, чим більше молока споживає малюк, тим гостріший дефіцит вітаміну D і кальцію відчуває його організм.

Ось і виходить: якщо дитина до року харчується коров'ячим молоком (навіть як прикорм), вона не отримує життєво необхідний їй кальцій, а навпаки - втрачає її постійно і у великих кількостях.

А разом з кальцієм втрачає і безцінний вітамін D, на тлі дефіциту якого у малюка неминуче розвивається рахіт. Що стосується дитячих молочних сумішей, то в них у всіх без винятку навмисно прибраний весь зайвий фосфор - для харчування немовлят вони за визначенням корисніші, ніж цілісне коров'яче (або козяче) молоко.

І тільки коли дітлахи переростають вік 1 року, тільки тоді їх нирки дозрівають настільки, що здатні вже виводити надлишки фосфору, не позбавляючи організм необхідного йому кальцію та вітаміну D. І, відповідно, коров'яче молоко (а також козяче та будь-яке інше молоко тваринного походження) з продуктів шкідливих у дитячому меню перетворюється на продукт корисний та важливий.

Друга серйозна проблема, яка виникає при вигодовуванні немовлят коров'ячим молоком важких форманемії. Як видно з таблиці, у жіночому грудному молоці вміст заліза дещо вищий, ніж у коров'ячому. Але навіть те залізо, що в молоці корів, кіз, овець та інших сільгосптварин все ж таки присутній, організмом дитини не засвоюється взагалі - отже, розвиток анемії при вигодовуванні коров'ячим молоком практично гарантовано.

Молоко в харчуванні дітей після року

Однак, табу на вживання молока у житті дитини – явище тимчасове. Вже коли малюк переходить однорічний рубіж, його нирки стають сформованим і зрілим органом, електролітний обмін речовин нормалізується і надлишки фосфору в молоці стають для нього вже не такими страшними.

І починаючи з року в раціон дитини можна вводити цільне коров'яче або козяче молоко. І якщо в період від 1 до 3 років його кількість слід регламентувати - добова норма укладається приблизно в 2-4 склянки незбираного молока - то вже після 3 років дитина може пити стільки молока в день, скільки їй хочеться.

Строго кажучи, для дітей незбиране коров'яче молоко не є життєво важливим і обов'язковим продуктом харчування - всі корисні речовини, які в ньому містяться, дитина може отримати і з інших продуктів.

Тому медики наполягають, що вживання молока обумовлюється лише пристрастями самого малюка: якщо він любить молоко, і якщо не відчуває жодного дискомфорту після його вживання, то хай п'є на здоров'я! А якщо не любить, чи гірше того– почувається погано від молока, то ваша перша батьківська турбота – переконати бабусю в тому, що і без молока діти можуть рости здоровими, міцними та щасливими…

Отже, коротко повторимо, яким дітям можна абсолютно безконтрольно насолоджуватися молоком, які мають пити його під наглядом батьків, а які взагалі мають бути позбавлені цього продукту у своєму раціоні:

• Діти від 0 до 1 року:молоко небезпечне для їхнього здоров'я і не рекомендується навіть у малих кількостях (оскільки надзвичайно великий ризик розвитку рахіту та анемії);
• Діти віком від 1 до 3 років:молоко можна включати у дитяче меню, але давати його дитині краще в обмежених кількостях (2-3 склянки на добу);
• Діти від 3 до 13 років:у цьому віці вживати молоко можна за принципом «скільки хоче – нехай стільки й п'є»;
• Діти після 13 років:Після 12-13 років в організмі людини виробництво ферменту лактази починає поступово згасати, у зв'язку з чим сучасні медики наполягають на вкрай помірному споживанні незбираного молока та переході на виключно кисло-молочну продукцію, в якій процеси бродіння вже «попрацювали» над розщепленням молочного цукру.

Сучасні медики вважають, що у віці після 15 років приблизно у 65% жителів Землі вироблення ферменту, що розщеплює молочний цукор, знижується до нікчемних величин. Що потенційно може стати причиною виникнення різноманітних проблем та захворювань у системі ШКТ. Саме тому вживання цільного молока у підлітковому віці (і потім у дорослому віці) вважається з погляду сучасної медицининебажаним.

Корисні факти про молоко для дітей і не лише

Наприкінці наведемо кілька маловідомих фактів, що стосуються коров'ячого молока та його вживанні, особливо дітьми:

• 1 При кип'ятінні в молоці зберігаються всі білки, жири та вуглеводи, а також кальцій, фосфор та інші мінерали. Однак убиваються шкідливі бактерії і руйнуються вітаміни (які, заради справедливості варто сказати, ніколи не становили головну користь молока). Тож якщо ви сумніваєтеся у походженні молока (особливо, якщо ви купили його на ринку, у «приватному секторі» тощо), обов'язково прокип'ятіть його перед тим, як давати дитині.
• 2 Дитині віком від 1 до 4-5 років бажано не давати молоко, жирність якого перевищує 3%.
• 3 Фізіологічно людський організм може прожити все життя без цільного молока, зберігаючи при цьому і здоров'я, і ​​активність. Іншими словами, в молоці тваринного походження немає жодних речовин, які були б незамінними для людини.
• 4 Якщо дитина захворіла на ротавірусну інфекцію, то відразу ж після одужання з її раціону слід повністю виключити молоко приблизно на 2-3 тижні. Справа в тому, що на деякий час ротавірус в організмі людини «відключає» вироблення ферменту лактози – того самого, що розщеплює молочний цукор лактазу. Інакше кажучи, якщо дитину після перенесеного ротавіруса годувати молочними продуктами (у тому числі і грудним молоком!), Це гарантовано додасть йому кілька травних хвороб у вигляді нетравлення, болю в животі, запору або проносу тощо.
• 5 Кілька років тому один із найавторитетніших медичних дослідних центрів світу – Гарвардська медична школа (Harvard Medical School) – офіційно виключив зі списку продуктів, корисних для здоров'я людини, незбиране молоко тваринного походження. Нагромадилися дослідження, що підтверджують, що регулярне та надмірне вживання молока позитивно впливає на розвиток атеросклерозу та серцево-судинних захворювань, і навіть виникнення діабету і навіть раку. Проте навіть медики з престижної Гарвардської школи пояснили, що помірне та періодичне вживання молока цілком допустиме та безпечне. Мова йдесаме про те, що молоко довгий час помилково вважали одним із найважливіших продуктів для життя, здоров'я та довголіття людини, а сьогодні воно втратило цей свій привілейований статус, як і місця в щоденному раціоні дорослих та дітей.

Вступ

Молоко- Це унікальний натуральний продукт, з яким людина знайомиться вже з перших годин життя, одержуючи молоко матері.

У старшому віці для багатьох дітей та дорослих молоко стає часто вживаним продуктом. Всім добре знайомі різновиди молока: коров'яче, козяче, верблюжжя, кобилля, оленя та ін. Але буває молоко ще й рослинного походження: кокосове, соєве, рисове.

Багато дієт при різних захворюваннях включають молоко та молочні продукти. Однак можна прочитати і про те, що вживати молоко дорослій людині шкідливо. Прихильники шкідливого впливу молока на організм мотивують свою позицію тим, що самою природою не передбачено вживання молока віком від 3 років: з цього віку зменшується і потім повністю зникає фермент для його перетравлення (лактоза).

Спробуємо розібратися та уточнити дані про користь та шкоду молока.

Користь та шкода коров'ячого молока

З дитинства всі ми чуємо про користь коров'ячого молока.

здоров'я

І для цього наводиться цілий рядаргументів. У Останнім часомвсе більше матеріалу з'явилося з фактами про шкоду коров'ячого молока. Спробуємо проаналізувати, що переважає: користь чи шкода?

1. Молоко містить багато кальцію. Але цей кальцій організмом не засвоюється. Білок молока (казеїн) значно підвищує кислотність шлункового вмісту. Фермент для розщеплення казеїну приблизно з 10-річного віку перестає вироблятися, і нейтралізації кислоти організм використовує саме кальцій. Кальцію з молока недостатньо, і організм витягує кальцій із кісток. Тому вживання молока не тільки не запобігає

остеопороз

(розрідження кісткової тканиниза рахунок втрати мінералів, у тому числі і кальцію), а сприяє його розвитку. Це підтверджує й статистика: у країнах із низьким вживанням молока відсоток хворих із остеопорозом набагато нижчий, ніж із високим споживанням молока.

2. Вважається, що користь від молока – покращення травлення. Але молоко підвищує кислотність шлункового соку, і тим самим створює загрозу виникнення ерозій та

3. Рекламні роликинамагаються переконати, що молоко вживати корисно для організму. А сам організм переконує нас у зворотному: молоко для нього – отрута. Адже саме отрут організм позбавляється за допомогою виділень: зі слиною, потім,

мокротинням

Виділення з носа. Люди, які вживають молоко, можуть помітити рясне потовиділення, скупчення мокротиння та закладеності носа вранці. Якщо протягом тижня не вживати молочні продукти, все це проходить.

4. Багато досліджень підтверджують, що причиною деяких видів раку є молоко (рак

молочної залози

Передміхурової залози, яєчок). Деякі вчені пояснюють це канцерогенними властивостями молочного цукру чи лактози. А інші – впливом гормону

естрогену

(рак крові).

5. Навіть за офіційною статистикою 5% корів мають

Значить, у молоко потрапляє гній. Вживання молока з гноєм не може принести користі.

6. Зміст гормону росту у молоці корів значно більше, ніж у жіночому грудному. До того ж виробники молочної промисловості часто використовують введення гормональних препаратів коровам для збільшення розмірів вимені та зростання надої молока. Гормон зростання у дорослих, а тим більше у людей похилого віку, може також стати причиною

7. Деяким коровам з лікувальною метоювводять

антибіотики

Які потрапляють і до молока. Вживання такого молока сприяє зниженню

імунітету

та розвитку несприйнятливості до антибіотиків.

8. Заспокійливий ефект молока пояснюється дією опіатів, які утворюються із молочного білка казеїну у процесі травлення.

9. В організмі людини з віком поступово знижується вироблення ферменту лактази, необхідної для засвоєння молочного цукру, або лактози. Саме з цим пов'язана непереносимість молока, що характеризується появою

хворобливих відчуттів у животовздуття живота

10. Твердження про те, що лактоза сприяє розвитку в кишечнику лактобактерій, які запобігають гнильним процесам, теж не зовсім вірно. Неперероблена лактоза служить живильним середовищем для гнильних

бактерій

А не бореться із ними.

11. Молочні білки можуть спричинити алергію на молоко. Молоко – досить сильний

алерген

Ця алергія може виявлятися

висипаннями

на шкірі, шкірним

Утрудненням дихання, першінням у горлі,

повік та губ, закладеністю носа.

12. Користь від вживання молока при застудних захворюваннях викликає сумніви, оскільки молоко посилює виділення мокротиння і з носа, тобто. ще більше посилює неприємні відчуття хворого.

Консерванти, додані в молоко, або «асептична упаковка» (просочена дезінфікуючими речовинами або антибіотиками) для тривалого зберігання молока також завдають істотної шкоди організму.

Зі написаного вище зрозуміло, що для дорослої людини молоко є скоріше шкідливим, ніж корисним продуктом. Однак кожен сам для себе має вирішити: вживати молоко чи відмовитись від нього.

Користь та шкода козячого молока

Козяче молоко - корисний продуктхарчування для дорослих та дітей.

Козяче молоко містить більше кальцію, ніж коров'яче молоко, тому сприяє зміцненню волосся, нігтів; захищає зуби від руйнування. Саме козяче молоко слід пити при переломах кісток. Кальцій необхідний і для мам, які годують, для забезпечення гарної лактації. У козячому молоці – достаток марганцю, йоду, фосфору, молібдену, міді, фтору, натрію, магнію, калію, а ці мікроелементи важливі для нервової системи, серцево-судинної системи, щитовидної залози А заліза хоч і менше, ніж у коров'ячому молоці, але козяче молоко краще засвоюється, і організм отримує достатню кількість заліза.

Козяче молоко підвищує працездатність, покращує пам'ять. Його рекомендують пити при депресії, неврозах, стресових ситуаціях, безсонні.

Лізоцим, що входить до складу козячого молока, знижує вміст соляної кислоти в шлунку, тому воно рекомендоване до вживання при виразковій хворобі шлунка та частих печіях.

При вживанні козячого молока створюється сприятливий ґрунт для розвитку нормальної мікрофлори в кишечнику – воно дає позитивний ефект при дисбактеріозі, імунодефіциті.

У козячому молоці немає тієї білкової фракції, яка міститься в коров'ячому молоці та викликає алергію, тому козяче молоко можна вживати без жодного побоювання навіть алергікам.

У ньому міститься також кобальт, який входить до складу вітаміну В12, а вітамін бере участь у кровотворенні та обміні речовин – отже, козяче молоко захищає від анемії (малокрів'я).

Вживаючим козяче молоко не загрожує авітаміноз - адже воно містить цілий арсенал вітамінів: А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, D, Е, Н, РР. Воно допомагає організму відновитись після операції, після перенесених захворювань.

Лецитин, холін, альбумін, біотин, глобулін, що входять до складу козячого молока, роблять шкіру пружною та уповільнюють її старіння, покращують колір обличчя.

Лікувальний ефект молока отримують при простудних захворюваннях, при бронхіті.

Люди, які постійно харчуються фаст-фудом, для нормалізації травлення та профілактики гастриту та виразкової хвороби повинні включати козяче молоко до свого раціону.

Козяче молоко практично не шкодить організму. З обережністю козяче молоко потрібно вживати при згущенні крові (воно підвищує гемоглобін) та при панкреатиті (захворюванні підшлункової залози) – його жирність дорівнює 4,4%, і ці жири можуть спричинити загострення процесу. Жири, що містяться в молоці, повністю засвоюються в організмі, тому утриматися від його вживання слід при надмірній вазі тіла.

Деякі люди відзначають непереносимість козячого молока, але виникає вона найчастіше через запах чи смак молока. Однак і смак, і запах залежать від кормів та умов утримання, догляду за козою. При хороших умовахвмісту кози її молоко не має жодного специфічного запаху та смаку.

Найефективніше вживати парне молоко, але без термічної обробки його можна пити лише тоді, коли є впевненість, що коза здорова і міститься в добрих умовах.

Козяче молоко залишається свіжим за кімнатної температури 3 дні, а в холодильнику – до 7 днів.

Користь козячого молока, його переваги в порівнянні з коров'ячим молоком, як правильно вибрати, чи потрібно кип'ятити перед вживанням - відео
Користь молока для дітейГрудне молокоГрудне молоко

– найкращий для

новонародженого

дитини вид вигодовування, бо воно дозволяє малюкові адаптуватися до життя поза утробою матері.

Сучасна педіатрія рекомендує грудне вигодовування щонайменше до 6-місячного віку у вигляді єдиного виду харчування, а з 6 місяців до року – грудне вигодовування зберігати при введенні прикорму відповідно до віку дитини. Після року годувати дитину грудьми можна стільки часу, скільки захоче дитина, але грудне молоко лише доповнюватиме повноцінне харчування, що відповідає віку. ВООЗ ( Всесвітня організаціяохорони здоров'я) рекомендує годувати малюка грудьми не менше 2 років.

Переваги грудного вигодовування очевидні, доведені багаторічним досвідом та дослідженнями вчених:

• Воно захищає дитину від інфекцій, т.к. грудне молоко містить антитіла до деяких збудників інфекційних захворювань, спеціальні захисні клітини(макрофаги, лімфоцити), інтерферон (захисний білок від вірусів) та лізоцим (фермент, що руйнує бактеріальну клітину). До того ж молоко матері є чистим продуктом, вільним від бактерій.
• Кисла реакція грудного молока сприятлива для зростання лактобактерій (корисних мікроорганізмів) у кишечнику дитини.
• Серед немовлят на грудному вигодовуванні менша смертність.
• Грудне молоко стимулює розвиток всіх органів чуття у дитини.
• Грудне молоко містить менше мікроелементів (калію, натрію, хлору) порівняно з молоком тваринного походження, і це полегшує створення гомеостазу (підтримання сталості середовища в організмі).

Заборонено грудне вигодовування, якщо мати

Інфікована, є носієм вірусу

гепатит А

В, отримує опіати або деякі лікарські засоби(Узгодити з лікарем).

Коров'яче молоко

Якщо порівняти коров'яче молоко і молоко матері, то привертає увагу різниця у вмісті кальцію і фосфору: кальцію в коров'ячому молоці 120 мг, а жіночому – 25 мг, фосфору відповідно 95 мг і 13 мг. Значить, з коров'ячим молоком у кишечник

немовля

потрапляє кальцію та фосфору майже в 6 разів більше, ніж потрібно. Більшість кальцію виділяється з організму з калом. А ось фосфору всмоктується з кишківника набагато більше, ніж потрібно дитячому організму. Вивести «зайвий» фосфор

не можуть без кальцію. Значить, малюк не отримує кальцію з коров'ячим молоком, а виводить його. Тому, скільки б не давали дитині, що вигодовується коров'ячим молоком, вітамін Д, у неї розвивається

Після року нирки починають «дозрівати», електролітний обмін покращується, і коров'яче молоко перестає бути небезпечним продуктом.

Тому, якщо грудне вигодовування з якоїсь причини неможливе, краще давати дитині молочну суміш, а не молоко тваринного походження.

Коров'яче молоко можна давати дитині після 3-річного віку, коли в організмі ще достатня кількість ферменту лактази для його перетравлення, для розщеплення молочного цукру (лактози), що міститься в молоці. З віком активність лактази зменшується, а після 15 років її практично немає.

До того ж, саме на лактозу коров'ячого молока часто розвивається алергія у дітей.

Козяче молоко

Козяче молоко за своїм складом найближче до материнського молока. Молекули білка та жиру в ньому меншого розміру, ніж у коров'ячому, тому воно швидше засвоюється. Білки представлені переважно бета-казеїном (як і грудному молоці). Воно практично не містить лактози, тому не викликає алергії у дітей.

Незважаючи на це, при неможливості грудного вигодовування не рекомендується замінювати його козиним молоком у зв'язку з високою жирністю молока. У немовлятще виробляється ліпаза (фермент для розщеплення жирів).

Молоко для чоловіків – користь чи шкода?

Молоко люблять вживати не лише діти, а й дорослі. Багато чоловіків п'ють його у великій кількості, особливо ті, хто веде активний образжиття.

Останнім часом з'явилися дані про деякі аспекти шкідливого впливу молока на чоловіків.

Так, наприклад, чим вища жирність молока, тим більше в ньому міститься холестерину, який утворює в судинах холестеринові бляшки, що ускладнюють кровопостачання органів. Атеросклероз, що розвинувся таким чином, призводить до інсульту, інфаркту міокарда і до імпотенції. У зв'язку з цим після 40 років чоловікам краще вживати знежирене молоко.

Багато досліджень підтверджують зв'язок вживання молока та захворюваності на рак передміхурової залозита яєчок. Деякі вчені пояснюють це тим, що молочний білок казеїн і молочний цукор лактоза мають канцерогенність (здатність викликати рак). Інші вчені пов'язують виникнення раку з впливом гормонів у коров'ячому молоці. Гормони потрапляють у молоко, по-перше, у зв'язку з тим, що виробники підвищення удоїв вводять коровам гормональні препарати, а по-друге, використовується молоко вагітних корів.

Ці дані підтверджуються статистикою: у країнах, де зросло споживання молока, зростає пропорційно та захворюваність на рак.

Несприятливий вплив на чоловічий організмнадає як коров'яче молоко. Вживання у великій кількості соєвого молока викликає поява у чоловіків ознак фемінізації (поява рис, характерних для жіночого організму). Соєве молоко сприяє зниженню концентрації сперматозоїдів у чоловіків.

Кокосове молоко не має протипоказань для вживання чоловікам, крім непереносимості самого кокосу та непереносимості фруктози. Мабуть, тільки його слід пити чоловікам. Особливо після 40 років.

Користь та шкода топленого молока

Топлене (або млосне) молоко готують здавна з незбираного молока. Для цього молоко спочатку кип'ятять, а потім тривалий час томлять при температурі трохи нижче 100

С. Молоко при цьому набуває приємного аромату, кремового кольору, а на поверхні утворюється хрумка смачна скоринка. Після охолодження молоко можна вживати.

Палене молоко можна купити в магазині, а можна самим зробити. Приготувати його можна в духовці, мультиварці, і навіть в каструлі на плиті.

Палене молоко можна не тільки пити, а й використовувати в кулінарних рецептах. На основі топленого молока можна приготувати ряжанку. Незвичайний приємний аромат набувають каші, супи та киселі, приготовані на топленому молоці. Для отримання смачного коктейлю можна змішати пряжене молокоз фруктових соків.

У топленому молоці містяться всі ті речовини, що і в цілісному пастеризованому або свіжому молоці: мікроелементи (кальцій, фосфор, залізо, натрій, калій, магній та інші), білки, лактоза, вітаміни (А, В, С, Е, D, РР та бета-каротин). Вітамін С, щоправда, при термічній обробці руйнується і його залишається зовсім мало. При томленні в молоці значно зменшується кількість води, але підвищується вміст жиру (до 6%), кальцію, заліза та вітаміну А.

Прихильники сприятливого впливу молока на організм рекомендують вживати топлене молоко дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку, людям із захворюваннями серцево-судинної системи, кишечника, з цукровим діабетом. Вони вважають топлене молоко джерелом мікроелементів, білків та вітамінів.

Топлене молоко – легкозасвоюваний калорійний продукт. Калорійність топленого молока 67-84 ккал на 100 г, засвоюється воно краще, ніж кип'ячене чи парне. Воно здатне вгамувати голод. Менш калорійний напій можна отримати, якщо готувати його із знежиреного молока.

Протипоказано топлене молоко лише особам із лактозною недостатністю та з алергією на молоко.

Сухе молоко – користь та шкода

Сухе молоко отримують при згущенні та подальшому висушуванні в спеціальних апаратах коров'ячого свіжого молока. Для вживання порошок розводять у теплій

(Співвідношення 1: 3).

Сухе молоко великим попитом користується в зимовий період у тих районах, куди незбиране свіже молоко поставляється в недостатній кількості.

На сьогоднішній день виробники готують сухе незбиране молоко, швидкорозчинне молоко та знежирене сухе молоко.

Сухе незбиране молоко містить білка 26%, жиру 25%, лактози 37%, мінеральних речовин 10%, вологи 4%; його калорійність дорівнює 549,3 ккал.

Сухе знежирене молоко містить білка 36%, жиру 1%, лактози 52%, мінеральних речовин 6%, вологи 5%; його калорійність дорівнює 373 ккал.

Аналітичним шляхом доведено, що відмінність незбираного свіжого молока та молока, приготованого із сухого порошку, незначна. Воно містить той самий вітамінний складі ті мікроелементи. Сухе молоко містить 20 найважливіших амінокислот. Приблизно однакова кількість холестерину в сухому та свіжому молоці. 100 г молока, приготованого із сухого порошку, покривають добову потребу вітаміну В12, тому його рекомендують вживати при анемії (малокрів'ї).

Деякі вчені рекомендують вживати відновлене (виготовлене із сухого) молоко вранці або ввечері, не вживаючи іншої їжі. У відновлене молоко можна додавати мед, цукор, кардамон, фенхель – це сприятливо впливатиме на нервову систему. Його можна використовувати для приготування кондитерських та хлібобулочних виробів.

Шкідливе сухе молоко може заподіяти тільки людям з недостатністю лактази в організмі.

Значну шкоду завдасть і молоко, приготоване з порушенням технологічних норм щодо його виготовлення. Деякі виробники додають не молочний жир, а низькоякісний рослинний жир; виявити це порушення можна лише у лабораторії. Тому при покупці перевагу слід надавати брендам відомих великих виробників.

Згущене молоко – користь та шкода

Ці солодкі ласощі відомі, мабуть, кожному. Готують згущене молоко з коров'ячого незбираного свіжого молока шляхом термічної обробки.

До складу 100 г цього калорійного продукту входять насичені жирні кислоти(8,5 г), білки (7,2 г), вуглеводи (56 г), важливі для організму вітаміни (В2, В3, В6, В9, РР, В12, Е) та мікроелементи (фосфор, магній, калій, кальцій , натрій, сірка та ін.).

При приготуванні молока, що згущує молоко, застосовується температура 60oС, що дозволяє зберегти максимальну кількість мікроелементів і вітамінів, що містяться в цілісному молоці. Корисні властивості вітамінів та мікроелементів зберігаються протягом року. Отже, згущене молоко може замінювати незбиране свіже молоко і забезпечувати організм необхідними корисними речовинами.

Калорійність молока, що згущує молока, дорівнює 328 ккал на 100 г продукту. Порівняно з цілісним молоком згущене молоко не тільки калорійніше, але й легше засвоюється.

Тому слід уникати його вживання хворим на цукровий діабет та особам з надмірною вагою. З'їдаючи 1 банку «згущеного молока», можна отримати 1200 кал, адже тим, хто має намір схуднути, дієтологи радять набирати не більше 1400 кал на день. Тому рекомендується вживати лише 1-2 ч.л. молока, що згущує в день, використовуючи його замість цукру.

Згущене молоко додають у морозиво, торти, тістечка, печиво та цукерки. Його можна також додати до кави, чаю.

Прихильники позитивного впливу молока на організм рекомендують вживати 1-2 ложки згущеного молока з нібито для зміцнення імунної системи. На їхню думку, вітаміни та мінерали, що входять до складу молока, сприяють більш швидкому відновленнюсил після фізичних та розумових навантажень.

У наш час виробники часто, на жаль, порушують технологію виробництва, відступають від ГОСТу, додають у дешеве молоко, що згущує. рослинна олія, барвники, консерванти, підсолоджувачі або для приготування використовують сухе молоко. Можуть використовуватись замінники цукру та барвник (діоксид титану Е 171), який зазвичай використовується при виготовленні гуми, паперу та лаків.

Звичайно, такі сурогати здатні завдати відчутної шкоди організму, а не користі. Назва на етикетці має бути тільки така: «Молоко незбиране згущене з цукром» і містити 34% білка і 8,5% жиру. Будь-які відхилення у назві та складі свідчать про те, що це сурогат.

Тому при покупці молока, що згущує молоко, потрібно уважно вивчити етикетку.

Чай та кава з молоком – корисно чи ні?

Відома традиція англійців вживати чай із додаванням молока. Багато людей та інших країн люблять цей смачний і калорійний напій. Є любителі та

вживати лише з додаванням молока.

Про користь та шкоду цих смачних напоїв для організму думки вчених теж різні.

Деякі дослідники вважають, що нейтралізувати стимулюючу дію на серцево-судинну системукофеїну, що міститься в чаї та каві, може лише молоко. І підкреслюють, що це особливо важливо для осіб, які вживають чай та каву у великій кількості. Важливо це й для людей із підвищеним артеріальним тиском, яким важко відмовитися від вживання кави – вони можуть спробувати пити її з молоком. Кофеїн сприяє вимиванню кальцію з організму. Значить, менше кальцію вимиватиметься при вживанні чаю (кави) з молоком, що важливо для людей похилого віку.

Гідність кави з знежиреним молоком (без цукру) може виявитися в тому, що її можна вживати при прагненні схуднути. Адже енергетична цінність 50 мл знежиреного молока дадуть лише 13-16 ккал! Напій зробить дієту приємнішою.

Німецькі вчені, навпаки, стверджують, що чай з молоком не тільки не приносить користі організму, а завдає шкоди. Молоко у цьому напої різко знижує (на 80%) кількість антиоксидантів. А, як відомо, антиоксиданти сприяють виведенню токсинів з організму та запобіганню онкологічних та серцево-судинних захворювань. Значить, саме молоко перетворює чай із цілющого напоюу шкідливий.

Опоненти німецьких вчених заперечують їх висновки, виходячи з того, що у дослідженні брали участь лише 16 людина, тобто. дослідження не достовірні.

Проте є й інші факти. Тваринний білок казеїн, що міститься в молоці, за високої температури чаю розкладається, напій втрачає частину корисних властивостей. А якщо чай зелений, то молочний білок з'єднується з теафламіном і утворює речовину, що важко перетравлюється. Жири, що входять до складу молока, швидше розчиняються за високої температури чаю і швидше засвоюються.

Нейтралізуюча дія молока на кофеїн позбавляє чай (і каву) судинорозширювальної дії на судини. Зникає й очікувана підбадьорлива дія чергової чашки чаю (кави). До того ж, кавовий танін у поєднанні з білками молока утворює речовину, яка шкідливо впливає на печінку. Уникати вживання таких напоїв слід і людям із лактазною недостатністю, і людям із алергічною реакцією на молоко чи каву.

Питання про користь та шкоду цих напоїв продовжують вивчати вчені. А поки що здорові в цілому люди можуть дозволити собі їх вживання.

Користь молока з медом

мед із молоком (1 ст.л. меду на склянку теплого молока). Якщо застуда супроводжується

підйомом температури

То намагаються використати липовий мед. Тільки молоко має бути теплим, а чи не гарячим, т.к. мед втрачає свої цілющі властивості при сильному нагріванні та кип'ятінні.

Дітям до півтора року такий напій давати не рекомендується. А дітям старшого віку можна зменшити дозу меду. Вживати напій краще на ніч, адже він має ще заспокійливу і легку снодійну дію.

Ефективність такого лікування перевірена багаторічним досвідом. У чому секрет його впливу? Мед містить багато мікроелементів, сприяє підвищенню імунітету. Для вироблення антитіл проти вірусів потрібні білки. А білки молока засвоюються краще, ніж із будь-якої іншої їжі.

Такий напій не можна вживати при алергії на мед або молоко, а також людям з лактазною недостатністю.

Користь кобилячого молока

Кобилье молоко має поширення в східних країнахяк лікувальний дієтичний продукт. Популярність кобилячого молока досить висока і в Росії, і в інших країнах.

Це біла (з синюватим відтінком) рідина дещо терпкувато-солодкого смаку. Кобиле молоко відрізняється за складом від інших видів молока тваринного походження: у ньому в 2 рази менше лактози та білків. Жиру в ньому менше, ніж у коров'ячому молоці. Але цей жир має нижчу температуру плавлення та менші розміри молекул жиру, завдяки чому легко засвоюється.

Білків міститься 2,2 г, вуглеводів – 5,8 г, жирів – 1 г у 100 мл молока.

Але головне і важлива відмінністькобильського молока в тому, що воно багате на ліноленову, лінолеву, арахідонову кислоти. Ці кислоти гальмують розвиток бактерій туберкульозу.

За складом це молоко близько до жіночого, а засвоюється воно навіть швидше за жіноче. Тому кобиляче молоко може стати натуральним замінником жіночого молока та використовується у дитячих молочних сумішах.

Близько сорока біологічно значущих компонентів міститься в молоці кобилиць. Це вітаміни (А, Е, С, В1, В2), мікроелементи (калій, цинк, натрій, мідь, кобальт, йод, фосфор, залізо, алюміній, кальцій та ін.). Калорійність молока дорівнює 41 ккал. Воно покращує імунітет та тканинне дихання.

Кобилье молоко – цілющий напій. Воно сприяє уповільненню зростання злоякісних пухлин, покращує регенерацію тканин та кровообіг, підвищує чоловічу потенцію, попереджає простудні захворювання, підвищує гемоглобін Воно покращує імунітет та тканинне дихання, і навіть уповільнює старіння організму.

Результати впливу препарату при захворюваннях органів дихання унікальні. Цей диво-напій показаний при туберкульозі, плевриті (на стадії ремісії), хронічної пневмоніїта бронхіті.

Користь кобилячого молока і в тому, що з нього шляхом бродіння отримують ще цінніший лікувальний та дієтичний продукт – кумис.

Протипоказанням для вживання кобилячого молока є підвищення кислотності шлункового вмісту та алергія. Багато хто не може вживати молоко кобилиць просто через специфічний запах, проте шкоди організму це не приносить.

Користь та шкода соєвого молока

Корисних натуральних замінників коров'ячого молока є багато. Серед існуючих видіврослинного молока найближче до коров'ячого за своїми смаковими якостями соеве молоко. Воно містить 0,8 г білка, 7 г вуглеводів та 0,3 г жиру; калорійність його дорівнює лише 34 ккал.

Отримують таке молоко із соєвих бобів. Воно має солодкуватий, достатньо приємний смакта легкий специфічний запах. З нього можна приготувати сир тофу, сир та кефір.

До складу соєвого молока входять цінні білки та амінокислоти, мінерали та вітаміни, велика кількість рослинної клітковини. Вміст у соєвому молоці вітаміну Е близько до добової нормийого для людини, а з цим вітаміном пов'язують протираковий захист організму. Тому люди, які включають соєве молоко до свого раціону, рідше хворіють раковими захворюваннями. Трохи менший вміст вітамінів В1, В6 та В12 – вони покращують функцію нервової системи. У соєвому молоці повністю відсутня лактоза, тому його використовують у дитячих поживних сумішахдля малюків з алергічною реакцією на молоко тваринного походження Кальцій соєве молоко містить у незначній кількості, тому виробники збагачують молоко кальцієм додатково.

Низька калорійність соєвого молока дозволяє рекомендувати його вживання при ожирінні, атеросклерозі, гіпертонічній та ішемічної хвороби. Легка засвоюваність цього продукту дає можливість застосовувати його як дієтичного харчуванняпри виразковій хворобі та хронічному холециститі.

Соєве молоко користується популярністю та попитом у країнах Східної Азії, у Північній та Південній Америці, в південних країнахЄвропи та в деяких африканських країнах. У Японії та Китаї йому віддають перевагу перед коров'ячим молоком.

І все ж деякі вчені вказують і на негативні якостіцього продукту. Що міститься у складі соєвого молока у значній кількості фітинова кислота сприяє тому, що магній, кальцій, цинк і залізо вступають у зв'язок між собою. А це перешкоджає засвоєнню цих мінералів.

У соєвому молоці містяться фітоестрогени – рослинний аналог жіночих статевих гормонів. Тому вживання соєвого молока може допомогти жінкам у період менопаузи пом'якшити клімактеричні симптоми. Проте не рекомендується вживати соєве молоко особам з підвищеним ризиком гормонально залежних пухлин(Естроген залежних). До таких осіб належать люди з обтяженою спадковістю по раку передміхурової залози, раку матки.

Деякі вчені пов'язують із надмірним вживанням соєвого молока пригнічення (особливо у дітей) ендокринної системита розвиток захворювання щитовидної залози.

Незважаючи на те, що соєве молоко є дуже корисним продуктом, вплив його на організм людини ще потребує вивчення. Серйозні суперечки вчених про його вплив на організм ведуться багато років.

Соєве молоко: склад, користь, переваги - відео
Користь кокосового молока

Кокосове молоко є білою солодкою рідиною. Його штучно виготовляють із м'якоті кокосового горіха на відміну від кокосової води та кокосового соку, які утворюються. природним шляхому порожнині плода.

Залежно від технології виготовлення (перший віджимання або друге) воно може бути дуже густим або рідким, як вода білого кольору.

У Таїланді, Індонезії, Брунеї, Малайзії та на Філіппінських островах страви на кокосовому молоці користуються популярністю. Люблять його та європейці, у Франції його називають азіатськими вершками через велику кількість у складі густого молока жирів.

Густе кокосове молоковикористовують при приготуванні соусів для м'ясних та рибних страв, десертів та солодощів. Рідке – для фруктових та безалкогольних коктейлів, супів, додають у салати та другі страви.

Кокосове молоко має насичений, делікатний смак. До складу його входять рослинні жирита олії - 14,9 г, вуглеводи - 2,7 г, білки - 1,8 г. Молоко містить вітаміни групи В, А, Е, аскорбінову кислоту, марганець, мідь та залізо.

Незважаючи на жирність і калорійність кокосового молока (150-200 ккал на 100 г), його жирні кислоти та олії добре засвоюються і не сприяють збільшенню маси тіла. Саме тому його рекомендують дієтологи пацієнтам із ожирінням. Напій викликає швидке насичення, однієї склянки молока достатньо для забезпечення організму поживними речовинами. А приємні смакові якості дозволяють без проблем включити кокосове молоко до раціону будь-якого пацієнта.

Кокосове молоко рекомендують вживати при авітамінозі та хронічної втоми, для підвищення імунітету, при нервових розладахта депресії. Воно покращує пам'ять та концентрацію уваги. Лауринова кислота, що міститься в молоці, має антивірусну дію.

Кокосове молоко при його регулярному споживанні знижує розвиток серцево-судинних захворювань, воно не містить холестерину.

Ферменти та рослинна клітковина кокосового молока покращують травлення. Воно перетравлюється краще за коров'яче молоко. А антибактеріальна діяйого відновлює нормальну мікрофлору кишечника, покращує загоєння виразок. шлунково-кишковий тракт. Його рекомендують пити при гастритах та хворобі Крона.

Кокосове молоко забезпечує організм фосфатами, що так необхідні для кісток. Вміст кальцію в кокосовому молоці значно вищий, ніж у коров'ячому, козячому чи мигдальному.

Оптимальний рівень вітаміну С у напої бере участь у профілактиці простудних захворюваньа висока концентрація заліза підвищує гемоглобін.

Радять вживати напій і за урологічних проблем.

При алергії на тваринний білок коров'ячого молока успішно можна замінити кокосовим молоком. Воно не викликає алергії і його можна вживати дітям.

Успішно використовують кокосове молоко і в косметології: воно підвищує тонус шкіри, зволожує її, покращує стан волосся. Допомагає молоко при псоріазі, екземі, розтяжках.

Нині шкода від вживання кокосового молока невідома. Цей поживний напій, безперечно, може істотно позитивно вплинути на стан здоров'я.

Шкода кокосове молоко може завдати лише особам з непереносимістю фруктози або кокосу. Потенційна шкодакриється навіть не в самому молоці, а в консервантах, стабілізаторах. Наприклад, гуарова камедь важка для травлення та токсична для організму, а її часто додають при консервації молока. Тому краще купувати натуральне кокосове молоко, а не консервоване, хоч у нього менший термін зберігання.

Висновок

Резюмуючи все вищесказане про різних видахмолока тваринного та рослинного походження, можна зробити висновок, що молоко є поживним та важливим для здоров'я напоєм. Однак не можна не враховувати і негативний впливйого на організм. Кожна людина має право на вибір, зваживши собі всі «за» і «проти» щодо цього улюбленого багатьма продукту.

УВАГА! Інформація, розміщена на нашому сайті, є довідковою чи популярною та надається широкому колу читачів для обговорення. Призначення лікарських засобівмає проводитися лише кваліфікованим спеціалістом, на підставі історії хвороби та результатів діагностики.

Коров'яче молоко набуло значно більшого поширення, ніж молоко інших тварин. Воно присутнє на столі кожної сім'ї практично щодня в чистому вигляді або в якості продуктів харчування (сиру, сиру, вершкового масла, йогурту або кефіру). Повсюдно високому попиту на коров'яче молоко сприяють простота та доступність його отримання, значні обсяги промислового виробництва.

• Користь коров'ячого молока
• Коров'яче молоко при вагітності

Коли вживання коров'ячого молока небезпечно Правила вибору та вживання коров'ячого молока

• Зберігання коров'ячого молока
• Сумісність молока з іншими продуктами харчування

Склад продукту

Користь коров'ячого молока

Одне з найважливіших властивостейкоров'ячого молока – наявність вітаміну B12 у його складі. Він має велике значення для роботи нервової системи та процесів кровотворення, сприяє зростанню та знижує рівень холестерину, бере участь в обміні речовин. Організм людини також використовує його для синтезу ДНК та амінокислот.

Велика кількість кальцію у складі молока зумовлює його важливу рольу формуванні та зміцненні кісткової тканини. Присутній тут вітамін Д покращує засвоювання кальцію і сприяє його відкладенню в кістках і дентині. Таким чином, вживання коров'ячого молока ефективно запобігає розвитку рахіту та остеопорозу.

Особливо важливо регулярне вживаннякоров'ячого молока у дитинстві. Саме в ранньому та перехідному віцізакладається міцність скелета та накопичується максимальна кісткова маса, від чого залежатиме схильність до переломів на все життя. Доведено прямий зв'язок надходження кальцію з молоком з відкладенням його в кістковій системіпідлітків, зворотна – із частотою переломів.

У ранньому віцікоров'яче молоко, як правило, добре засвоюється, сприяє зростанню та розвитку, зміцненню імунітету, покращенню пам'яті та настрою. З віком здатність перетравлювати молоко погіршується, але повне виключення традиційної їжі з раціону людини похилого віку може завдати шкоди його здоров'ю. У цьому випадку рекомендується вживати молоко розведеним або знежиреним (знятим).

Молоко є продуктом, який традиційно призначається для реабілітації людей, зайнятих на шкідливих виробництвах, а також використовують у лікувальному, дієтичному та дитячому харчуванні. Воно допомагає при анемії, захворюваннях нирок, порушеннях у роботі нервової системи, шлунково-кишкового тракту та туберкульозі. Молоко з медом - широко відомий напій, що знімає стрес і полегшує засинання.

Комплексне сприятлива діямолока на серцево-судинну систему забезпечується високим вмістом у ньому калію та можливістю трохи знижувати артеріальний тиск. Лінолева кислота в його складі позбавляє від зайвої вагищо теж полегшує роботу серця. Підтверджено і протипухлинну активність молока, а також його здатність збільшувати тривалість життя.

Коров'яче молоко при вагітності

Недолік надходження кальцію під час виношування плода неминуче позначається на стані кісток та зубів майбутньої матері. Коров'яче молоко здатне багато в чому вирішити питання дефіциту цього мінералу, воно сприяє і повноцінному його засвоєнню. Лактоза, що надміру міститься в молоці, допомагає організму переробляти кальцій, а також служить відмінним джерелом енергії.

Молоко м'яко очищає організм вагітної жінки, виводячи з нього отрути, солі. важких металів, радіоактивні з'єднання. Для мешканок великих промислових міст ця особливість продукту є особливо важливою. Крім того, деякі вітаміни у його складі мають яскраво виражену антиоксидантну активність та захищають клітини від шкідливого впливу навколишнього середовища.

За відсутності протипоказань та індивідуальної непереносимості коров'ячого молока у матері та немовляти воно може збалансувати раціон вагітної або жінки, що годує, збагатити його поживними речовинами та вітамінами. Цей продукт також є безпечним. ефективним засобомдля зняття печії, що часто супроводжує другу половину вагітності.

Попередження: Якщо раніше жінка мала труднощі з вживанням коров'ячого молока, то і під час вагітності краще повністю від нього відмовитися і не проводити ризикованих дослідів.

Коли вживання коров'ячого молока небезпечне

Основний білок коров'ячого молока, казеїн, є найсильнішим алергеном. При неповному перетравленні він здатний потрапляти в кров і виступати в ролі антигену, викликаючи сильну імунну реакцію. Результатом такого струсу може стати не тільки розвиток непереносимості всіх молочних продуктів, а й цукровий діабетІ типу.

Людям зі схильністю до алергії слід проявити обережність у вживанні коров'ячого молока, корисним буде попросити поради лікаря щодо своєї дієти. Наявність патологічної реакцію нього означає повне виключення з раціону всіх молочних продуктів.

Відео: Кому не можна пити молоко. Обговорення у програмі «Жити здорово»

Молочний цукор, лактоза рідко повністю переробляється в організмі дорослої людини. Лактазна недостатність може бути розвинена різною мірою: не викликати незручностей або призводити до повної непереносимості молочних продуктів. Виявляється вона найчастіше у вигляді наступних симптомів:

• діарея, рідкий стілець;
• нудота блювота;
• метеоризм, здуття живота;
• спазми та болі в шлунку;
• печія.

Коров'яче молоко завдає шкоди організму також у тому випадку, якщо порушено метаболізм галактози. Ця речовина утворюється при розщепленні молочного цукру разом із глюкозою і може стати серйозним фактором ризику для розвитку катаракти та артритів. Галактоземія є спадковим захворюванням і потребує повного вилучення молока з раціону.

Правила вибору та вживання коров'ячого молока

Зазвичай насамперед прийнято звертати увагу на натуральність та безпеку їжі, що, безумовно, буде вірним і по відношенню до коров'ячого молока. Ідеальний варіант – купувати його з приватного подвір'я у акуратних та охайних господарів, чию корову регулярно оглядає ветеринар. Тільки так можна знайти незбиране молоко, а продукт промислового виробництва є питним нормалізованим, вміст білків і жирів у ньому регулюється штучно.

Слід вибирати те молоко, яке якнайменше стикалося з повітрям, тому що при цьому молочні жири частково окислюються. Для отримання інформації з цього приводу допустимо трохи розпитати фермера про те, як відбувається доїння у його господарстві, корисно з'ясувати і його спосіб (машинний чи ручний).

Свіжість продукту має величезне значення: парне незбиране молоко містить максимум корисних нутрієнтів та лізоцим, що стримує розвиток гнильних мікроорганізмів. Вже через 2 години він втрачає свою активність, тому сире молоко потрібно піддавати кип'ятінню або пастеризації. Найпростіше зробити моментальну пастеризацію - нагріти напій майже до 90 ° C і відразу вимкнути плиту.

Пастеризація майже не змінює смакових якостей молока, зате знищує збудників небезпечних хвороб, включаючи туберкульоз та бруцельоз. Термостійкі молочнокислі мікроорганізми не гинуть, а також зберігаються корисні нутрієнти. Пастеризоване молоко може скиснути, тому залишається цілком придатним для виготовлення кислого молока, сиру або сиру.

Обробка молока під впливом високих температур практично повністю знищує хвороботворну мікрофлору та суперечки бактерій, але також викликає фізичні та хімічні зміни складу. Серед таких методів найбільш популярні кип'ятіння, стерилізація та ультрапастеризація. Вони руйнують молочнокислі бактерії, що перешкоджають появі токсичних сполук і молочні жири, позбавляючи продукт більшої частини його корисних властивостей.

Будь-яка термічна обробка знижує кислотність напою, звільняє його від розчинених у ньому газів та збільшує термін зберігання. З видів молока, доступних для покупки в магазині, краще вибирати пастеризоване, саме воно принесе більше користі організму людини, ніж інші. Термін зберігання такого молока невеликий, до 7-14 діб, залежно від способу упаковки.

Попередження: Слід уникати використання відновленого молока, оскільки воно має низьку поживну цінністьі може містити окислений холестерин, що пригнічує роботу серця та судин, та сторонні добавки (крейда, цукор, крохмаль або борошно).

Відео: Розповідь про особливості коров'ячого молока у передачі «З ранку до вечора»

Зберігання коров'ячого молока

Термін придатності молока залежить від способу його обробки, пакування та температури. Сире молоко при 1-2°C зберігається дві доби, 3-4°C – близько півтори доби, 4-6°C – доба, 6-8°C – 18 годин, а при 8-10°C – всього 12 годин .

Корисні поради щодо зберігання молока:

1. У магазині краще класти молоко в продуктовий кошик останнім, щоб уникнути тривалого перебування в теплі. Після повернення додому потрібно відразу помістити його в холодильник.
2. У холодильнику молоко оптимально зберігати при температурі 0-4°C, не використовувати для цього дверцята.
3. Розкрите молоко можна вживати протягом 3 днів, тримати закритим і окремо від продуктів, що мають сильний запах.
4. Для зберігання молока краще використовувати оригінальну упаковку, скляну та керамічну тару.
5. Слід уникати потрапляння на продукт світла, оскільки він руйнує рибофлавін та вітамін Д.
6. Заморожування молока дозволяє зберегти його поживні та смакові властивості на тривалий термін, розморожувати таке молоко потрібно в холодильнику.

Порада: Заморожене коров'яче молоко при розморожуванні часто піддається розшаровуванню. У цьому випадку достатньо збити його блендером для повернення до звичайного виду.

Сумісність молока з іншими продуктами харчування

Коров'яче молоко є самостійним продуктом харчування. Щоб воно засвоювалося краще, необхідно пити його на голодний шлунок, не змішуючи з іншою їжею, маленькими ковтками та з невеликою затримкою у роті. Не варто приймати холодне молоко: низька температура ускладнює процес травлення. Після склянки молока корисно утриматися від їжі протягом деякого часу (1-1,5 години).

Прийнятно вживати молоко з деякими видами фруктів, ягід та овочів. Воно пом'якшує дію кофеїну, тому корисно додавати його потроху у чай чи каву. Молоко також добре поєднується із сиром.

Склад продукту

Склад молока корови багатий і різноманітний, воно включає білки, ліпіди, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни та гормони. Повноцінний набір амінокислот повністю покриває потреби людського організму, а молочний жир є одним із найбільш поживних та корисних. Енергетична цінність сирого незбираного молока невелика - всього 65 кКал, тому молочні дієти широко поширені і ефективні.

Харчова цінність коров'ячого молока (на 100 г продукту)

Вітаміни	% від добової норми	Мінерали	% від добової норми
B1, тіамін
B2, рибофлавін
B5, пантотенова кислота
B6, піридоксин		Молібден
B9, фолати
B12, кобаламін
PP, ніацин

Відео: Є. Малишева про шкоду молока

Про те, чим корисне молоко та про всіх його цілющі властивостівідомо навіть дитині. Та й як не знати, якщо всі довкола тільки й твердять, що саме завдяки цьому напою можна вирости здоровим і красивим. Дбайливі бабусі в селі намагаються напоїти теплим цілим молочком, вихователі в дитячому садку дбайливо годують манною кашею, та й батьки пропонують склянку молока на ніч.

Останнім часом з'явилося багато суперечливих думок щодо того, чи корисний цей напій насправді. Одні люди вважають його виключно продуктом харчування для тварин, інші панічно бояться від нього видужати, треті взагалі заперечують всі корисні властивості молока.

Однак сучасні лікарі наполягають на необхідності регулярного вживання цього напою, вважаючи його не просто корисним, а незамінним для людини. Тож чим корисне молоко і в чому полягає його чарівна сила? Яке краще пити – коров'яче чи козяче? Давайте відповімо на всі ці питання і знатимемо факти, а не губимося в здогадах.

У молоці міститься кальцій, а людський організм здатний засвоювати його на 97%. Такий високий відсоток засвоюваності не притаманний жодному іншому продукту, що говорить про безперечну користь напою для дорослих та дітей. Кальцій потрібен як малюкам для повноцінного формування скелета, так і людям похилого віку з метою профілактики остеопорозу.

Коров'яче молоко містить понад 100 необхідних для організму компонентів, таких, як амінокислоти, вітаміни, ферменти, жирні кислоти, молочний цукор і т.д. Продовжуючи говорити про користь, не можна не згадати про білки, що входять до його складу. Тільки вони можуть забезпечити організм людини будь-якого віку амінокислотами, які не здатні синтезуватися самостійно в організмі, а надходять лише з їжею. А чим корисне молоко за застуди? Тут знову треба віддати належне білкам, адже тільки вони утворюють імуноглобулін, який легко впорається з вірусними захворюваннями.

Кардіологи рекомендують вживання молока людям, які страждають на серцеві захворювання; гастроентерологи радять цей продукт при виразці шлунка; гінекологи стверджують про користь цілющого напою при мастопатії. Та й косметологи не відстають від колег, кажучи про те, що тільки молоко, зокрема вітаміни, що містяться в ньому, зміцнюють волосся і покращують стан шкіри.

Чим корисне молоко для дітей? Воно забезпечує як повноцінне і правильне формування кісткової системи, а й надає гарний впливна розвиток мозку, сприяє розвитку інтелектуальних здібностей дитини. А якщо додати до цього переліку ще й усе сказане вище, то в користі цього напою для дітей засумніватися просто неможливо.

А тепер поговоримо про козяче молоко. Його теж по праву можна віднести до найцінніших продуктів. У ньому міститься дуже багато сіалової кислоти, яка здатна швидко підняти на ноги рахітичних дітей. А величезна кількість кобальту - складового елементу вітаміну В12 покращує процес кровотворення. Козяче молоко легше, ніж коров'яче, засвоюється організмом завдяки меншому розміру жирових кульок. Лікарі рекомендують вживати його при проблемах із щитовидною залозою, при екземі, туберкульозі, порушенні обміну речовин, радіоактивному опроміненні та багатьох інших проблемах зі здоров'ям.

Тепер ви знаєте, чим корисне козяче молоко (і коров'яче), яке цілюща діянадає воно на організм людини.

Коров'яче молоко, користь якого пояснюється великою кількістю корисних речовин, що містяться в ньому, - це продукт, відомий людствуз найдавніших часів.

Проте в останні роки з'явилися різні думки про користь коров'ячого молока: низка дослідників, як і раніше, вважають молоко найкориснішим і найнеобхіднішим продуктом для людини, інші – говорять про недоліки даного продукту і негативний впливорганізм людини.

Щоб зрозуміти, яка думка більш правильна, варто уважно вивчити доводи супротивників та прихильників споживання молока.

Молоко корови – джерело походження, методи обробки та хімічний склад

Молоко корови є продуктом секреції молочних залоз. При цьому найкориснішим є те молоко, яке знаходиться всередині молочних залоз корови і ніколи не стикалося з повітрям. Причина цього в тому, що в молоці, яке зазнало впливу повітря, частково окислюються жири. Однак навіть таке молоко не втрачає своєї харчової цінностідля людського організму

Калорійність коров'ячого молока 52-64 кКал на 100 грамзалежно від жирності. Коров'яче молоко містить низку речовин, необхідних людському організму. Насамперед це вітамін B12. Дана речовина життєво потрібна для правильного функціонування нервової системи людини, а також бере участь у процесі кровотворення. Також він містить інші вітаміни групи B, вітаміни D, E, PP, бета-каротин, лактозу та інші. У молоці містяться білки, жири, вуглеводи та амінокислоти, корисні людині. Чимало у коров'ячому молоці мікроелементів, серед яких найціннішим є кальцій. Хімічний складкоров'ячого молока постійно змінюється в залежності від різних факторів: стадія лактації у тварини, порода корови, її харчування та умови утримання.

Загалом, враховуючи сучасні методи виробництва та зберігання молока, можна виділити такі види цього продукту:

Незбиране молоко. Воно є повністю натуральним продуктом, який не піддавався ніякому впливу, крім проціджування. Нагрівання, розведення, знежирення, випарювання змінює початковий хімічний склад молока, такий продукт неможливо назвати цілісним молоком. Сьогодні таке молоко можна придбати тільки на сільськогосподарських фермах і у мешканців сіл.

Пастеризоване молоко. Молоко, яке зазнало нагрівання, можна назвати пастеризованим. Існує кілька способів пастеризації молока: тривала пастеризація, коли продукт нагрівається до температури 63 – 65 °C протягом півгодини; коротка пастеризація, коли молоко нагрівається протягом однієї хвилини до 85 – 90 °C; миттєва пастеризація, яку проводять протягом кількох секунд, при цьому нагрівається продукт до 98 °C. Така обробка проводиться для знищення різних мікроорганізмів у молоці, а також з метою збільшення терміну зберігання цього продукту. Багато експертів вважають, що поживна цінність такого продукту практично не змінюється. Проте інші дослідники вважають, що цінність такого продукту значно нижча, ніж цільне молоко, оскільки білки, вітаміни та мікроелементи в молоці під впливом підвищених температурзмінюють свої зв'язки та формули.

Ультрапастеризоване молокоє продукт, виготовлений шляхом одноразового нагрівання незбираного молока до 125 - 150 ° C протягом 2-3 секунд. Після цього молоко у стерильних умовах розливають у герметичні упаковки. Такий метод обробки дозволяє зберігати молоко понад місяць. Однак така обробка руйнує практично всі корисні речовини у молоці.

Коров'яче молоко – користь для здоров'я людини

Хімічний склад молока робить його унікальним джерелом харчування людини. Воно робить на наш організм значний позитивний вплив та забезпечує його необхідними вітамінамита мікроелементами.

Так, завдяки великій кількості кальціюмолоко позитивно позначається на стані зубів, кісток людини. Тому люди, які споживають молоко, знижують ризик виникнення стоматологічних проблем. Також рекомендується вживати молоко для збереження кісток міцними та зниження ризику розвитку остеопорозу.

Білок, який коров'яче молоко містить у великій кількості, сприяє зростанню та зміцненню м'язів людини. Тому цей продукт особливо популярний серед спортсменів, які прагнуть наростити та зміцнити м'язову масу тіла.

Вітаміни, що містяться в коров'ячому молоці, сприяють зниженню рівня стресу у людини Тому склянка теплого молока - найкращий спосіб розслабитися і зняти напругу, що накопичилася протягом дня. Також воно здатне знизити прояви передменструального синдрому у жінок, розслабити тіло та знизити нервову напругу в цей період.

Вчені у Великій Британії, проаналізувавши численні дослідження, дійшли висновку, що молоко сприяє зниженню тиску, зменшує ризик розвитку інсульту та інших серцево-судинних захворювань. Крім того, молоко корови допомагає позбутися печії, сприяє покращенню травлення, дає людині почуття насичення і, тим самим, сприяє зниженню ваги.

Таким чином, молоко - корисний і смачний природний продукт, який здатний підтримати організм людини в хорошій фізичній формі, а також може стати профілактикою різних захворювань. Тому багатьом людям варто включати цей продукт до свого щоденного раціону.

Коров'яче молоко – шкода для людини

Багато вчених говорять не тільки про користь, а й про шкоду молока. Зокрема, зазначають часті алергічні реакції на молоко. Такі реакції викликає непереносимість молочного цукру (лактози), яка зустрічається у 15% населення. Виражається ця нестерпність наступним чином: після вживання молока у людини починається сильне здуттяживота та діарея. Також часті алергічні реакції на білок казеїн, який міститься у великій кількості в коров'ячому молоці.

Однак, говорячи про алергічні реакції на молоко, варто мати на увазі, що частота цих реакцій різна у різних народів. У представників європейського етносу непереносимість молока трапляється не дуже часто, в середньому це 2-5% етносу. У той самий час в народів Азії та Африки непереносимість молока зустрічається набагато частіше, до 50-75% етносу. Це пояснюється тим, що європейські народи кращі, ніж азіати та африканці, пристосовані до вживання цього продукту на генетичному рівні.

Також багато прихильників теорій вегетаріанствата сироїдіння говорять про інші мінуси вживання коров'ячого молока. Так, на думку деяких дослідників, від молока підвищується кислотність шлункового соку, внаслідок чого підвищується ризик виразки шлунка.

Ряд вчених вважають, що вживання коров'ячого молока підвищує ризик виникнення раку молочної залози, раку простати та сечового міхура. Однак який саме компонент молока підвищує цей ризик, не відомо. Деякі вчені звинувачують у цьому молочний цукор, інші – гормон естроген, який міститься у молоці. У той же час відомо, що молоко знижує ризик розвитку раку кишківника.

Варто зазначити, що сучасні виробники молока часто вводять тваринам гормональні препаратиі антибіотики. Такі методи, безумовно, негативно позначаються на якості молока та його корисні властивості. У цьому контексті найкориснішим можна назвати те молоко, яке виробляється фермерами у селах, де корови живуть у природних умов, їдять свіжий корм та траву, не піддаються впливу гормональних препаратів та антибіотиків.

Коров'яче молоко в раціоні вагітних і жінок, що годують

Вагітні та годуючі жінки відчувають велику потребу в кальції, білках та вітамінах. Щоб задовольнити цю потребу організму, їм варто включити до свого раціону коров'яче молоко. Користь цього продукту під час вагітності та грудного вигодовування пояснюється таким:

Молоко - джерело кальцію, необхідного для формування кісткової системи та дитини. Також цей продукт допомагає заповнити запаси кальцію в організмі матері.

Молоко під час вагітності та годування дитини стає джерелом білка тваринного походження, який необхідний для формування плода та правильного фізичного розвиткудитини.

Вживання молока позитивно позначається на стані шкіри, волосся та нігтів вагітної жінки.

Молочний цукор, що міститься в молоці, сприяє кращому засвоєнню кальцію. Також він сприяє зміцненню імунітету.

Таким чином, молоко корови та інші продукти, виготовлені з нього, є незамінними як під час вагітності, так і в період грудного вигодовування. За винятком випадків індивідуальної непереносимості та алергії.

Коров'яче молоко дітям: користь чи шкода?

Багато років коров'яче молоко вважалося відповідним харчуваннямдля немовлят, чиї матері не могли годувати їх своїм грудним молоком. Однак нові дослідження показують, що вигодовування немовлят коров'ячим молоком не таке корисне і безпечне, як це вважалося раніше.

Безумовно, молоко корови містить багато корисних елементів. Однак такий склад молока аж ніяк не на користь організму немовляти, оскільки він не здатний засвоїти ці речовини.

Ферменти, що містяться в коров'ячому молоці, не відповідають нормі дитини. Тому його організм не зможе до кінця засвоїти таке харчування, а неперетравлені залишки їжі дратуватимуть кишечник малюка.

Занадто великий вміст у коров'ячому молоці білка казеїну може спричинити алергічні реакції;

Занадто висока жирність коров'ячого молока стає причиною навантаження організму дитини;

Кількість вітамінів та заліза в коров'ячому молоці недостатньо для підростаючого організму;

А мінеральних речовин у коров'ячому молоці, навпаки, забагато. Тому годування коров'ячим молоком може спричинити занадто велике навантаження на нирки дитини.

З причин, перерахованих вище, сучасні лікарі не рекомендуютьгодувати дітей коров'ячим молоком до 2 років. Ідеальним харчуванням для дітей є грудне молоко, а разі неможливості грудного вигодовування необхідно підібрати відповідну суміш, чий склад максимально наближений до складу грудного молока.

Таким чином, шкода та користь вживання коров'ячого молока залежить від багатьох факторів: від методів обробки, яким піддавався продукт, від умов, у яких мешкає тварина, від індивідуальних особливостей кожної людини та інших факторів. Тому питання необхідності споживання цього продукту кожна людина має вирішувати індивідуально, з урахуванням своїх індивідуальних особливостей.

Спори про користь та шкоду молокане вщухають уже багато років. Більшість фахівців схиляються все ж таки до того, що молоко - дуже корисний продукт, і шкоду може завдати лише в окремих випадках, пов'язаних з фізіологічними особливостямиокремої людини. Регулярне вживання молока здатне захистити організм від багатьох захворювань, у тому числі онкологічних.

Користь коров'ячого молока

Одна з найважливіших властивостей коров'ячого молока – наявність вітаміну B12 у його складі. Він має велике значення для роботи нервової системи та процесів кровотворення, сприяє зростанню та знижує рівень холестерину, бере участь в обміні речовин. Організм людини також використовує його для синтезу ДНК та амінокислот.

Велика кількість кальцію у складі молока зумовлює його важливу роль у формуванні та зміцненні кісткової тканини. Присутній тут вітамін Д покращує засвоювання кальцію і сприяє його відкладенню в кістках і дентині. Таким чином, вживання коров'ячого молока ефективно запобігає розвитку рахіту та остеопорозу.

Особливо важливе регулярне вживання коров'ячого молока у дитинстві. Саме в ранньому та перехідному віці закладається міцність скелета та накопичується максимальна кісткова маса, від чого залежатиме схильність до переломів на все життя.

Доведено прямий зв'язок надходження кальцію з молоком з відкладенням його в кістковій системі підлітків, зворотний – із частотою переломів.

У ранньому віці коров'яче молоко, як правило, добре засвоюється, сприяє зростанню та розвитку, зміцненню імунітету, покращенню пам'яті та настрою.

З віком здатність перетравлювати молоко погіршується, але повне виключення традиційної їжі з раціону людини похилого віку може завдати шкоди його здоров'ю. У цьому випадку рекомендується вживати молоко розведеним або знежиреним (знятим).

Молоко є продуктом, який традиційно призначається для реабілітації людей, зайнятих на шкідливих виробництвах, а також використовують у лікувальному, дієтичному та дитячому харчуванні.

Воно допомагає при анемії, захворюваннях нирок, порушеннях у роботі нервової системи, шлунково-кишкового тракту та туберкульозі. Молоко з медом - широко відомий напій, що знімає стрес і полегшує засинання.

Комплексна сприятлива дія молока на серцево-судинну систему забезпечується високим вмістом у ньому калію та можливістю трохи знижувати артеріальний тиск.

Лінолева кислота в його складі позбавляє зайвої ваги, що теж полегшує роботу серця. Підтверджено і протипухлинну активність молока, а також його здатність збільшувати тривалість життя.

Основний білок коров'ячого молока, казеїн, є найсильнішим алергеном. При неповному перетравленні він може потрапляти в кров і виступати в ролі антигену, викликаючи потужну імунну реакцію. Результатом такого струсу може стати не тільки розвиток непереносимості всіх молочних продуктів, а й цукровий діабет І типу.

Людям зі схильністю до алергії слід проявити обережність у вживанні коров'ячого молока, корисним буде попросити поради лікаря щодо своєї дієти. Наявність патологічної реакцію нього означає повне виключення з раціону всіх молочних продуктів.

Молочний цукор, лактоза рідко повністю переробляється в організмі дорослої людини. Лактазна недостатність може бути розвинена різною мірою: не викликати незручностей або призводити до повної непереносимості молочних продуктів. Виявляється вона найчастіше у вигляді наступних симптомів:

• діарея, рідкий стілець;
• нудота блювота;
• метеоризм, здуття живота;
• спазми та болі в шлунку;
• печія.

Коров'яче молоко завдає шкоди організму також у тому випадку, якщо порушено метаболізм галактози. Ця речовина утворюється при розщепленні молочного цукру разом із глюкозою і може стати серйозним фактором ризику для розвитку катаракти та артритів. Галактоземія є спадковим захворюванням і потребує повного вилучення молока з раціону.

Зазвичай насамперед прийнято звертати увагу на натуральність та безпеку їжі, що, безумовно, буде вірним і по відношенню до коров'ячого молока.

Ідеальний варіант – купувати його з приватного подвір'я у акуратних та охайних господарів, чию корову регулярно оглядає ветеринар. Тільки так можна знайти незбиране молоко, а продукт промислового виробництва є питним нормалізованим, вміст білків і жирів у ньому регулюється штучно.

Слід вибирати те молоко, яке якнайменше стикалося з повітрям, тому що при цьому молочні жири частково окислюються. Для отримання інформації з цього приводу допустимо трохи розпитати фермера про те, як відбувається доїння у його господарстві, корисно з'ясувати і його спосіб (машинний чи ручний).

Свіжість продукту має велике значення: парне незбиране молоко містить максимум корисних нутрієнтів і лізоцим, що стримує розвиток гнильних мікроорганізмів. Вже через 2 години він втрачає свою активність, тому сире молоко потрібно піддавати кип'ятінню або пастеризації. Найпростіше зробити моментальну пастеризацію - нагріти напій майже до 90 ° C і відразу вимкнути плиту.

Пастеризація майже не змінює смакових якостей молока, зате знищує збудників небезпечних хвороб, включаючи туберкульоз та бруцельоз.

Термостійкі молочнокислі мікроорганізми не гинуть, а також зберігаються корисні нутрієнти. Пастеризоване молоко може скиснути, тому залишається цілком придатним для виготовлення кислого молока, сиру або сиру.

Обробка молока під впливом високих температур практично повністю знищує хвороботворну мікрофлору та суперечки бактерій, але також викликає фізичні та хімічні зміни складу.

Серед таких методів найбільш популярні кип'ятіння, стерилізація та ультрапастеризація. Вони руйнують молочнокислі бактерії, що перешкоджають появі токсичних сполук і молочні жири, позбавляючи продукт більшої частини його корисних властивостей.

Будь-яка термічна обробка знижує кислотність напою, звільняє його від розчинених у ньому газів та збільшує термін зберігання. З видів молока, доступних для покупки в магазині, краще вибирати пастеризоване, саме воно принесе більше користі організму людини, ніж інші. Термін зберігання такого молока невеликий, до 7-14 діб, залежно від способу упаковки.

Зберігання коров'ячого молока

Термін придатності молока залежить від способу його обробки, пакування та температури. Сире молоко при 1-2°C зберігається дві доби, 3-4°C – близько півтори доби, 4-6°C – доба, 6-8°C – 18 годин, а при 8-10°C – всього 12 годин .

Корисні поради щодо зберігання молока:

1. У магазині краще класти молоко в продуктовий кошик останнім, щоб уникнути тривалого перебування в теплі. Після повернення додому потрібно відразу помістити його в холодильник.
2. У холодильнику молоко оптимально зберігати при температурі 0-4°C, не використовувати для цього дверцята.
3. Розкрите молоко можна вживати протягом 3 днів, тримати закритим і окремо від продуктів, що мають сильний запах.
4. Для зберігання молока краще використовувати оригінальну упаковку, скляну та керамічну тару.
5. Слід уникати потрапляння на продукт світла, оскільки він руйнує рибофлавін та вітамін Д.
6. Заморожування молока дозволяє зберегти його поживні та смакові властивості на тривалий термін, розморожувати таке молоко потрібно в холодильнику.

Коров'яче молоко є самостійним продуктом харчування. Щоб воно засвоювалося краще, необхідно пити його на голодний шлунок, не змішуючи з іншою їжею, маленькими ковтками та з невеликою затримкою у роті.

Не варто приймати холодне молоко: низька температура ускладнює процес травлення. Після склянки молока корисно утриматися від їжі протягом деякого часу (1-1,5 години).

Прийнятно вживати молоко з деякими видами фруктів, ягід та овочів. Воно пом'якшує дію кофеїну, тому корисно додавати його потроху у чай чи каву. Молоко також добре поєднується із сиром.

Склад продукту

Склад молока корови багатий і різноманітний, воно включає білки, ліпіди, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни і гормони.

Повноцінний набір амінокислот повністю покриває потреби людського організму, а молочний жир є одним із найбільш поживних та корисних. Енергетична цінність сирого незбираного молока невелика - всього 65 кКал, тому молочні дієти широко поширені і ефективні.

Яке молоко корисно пити дітям

Незважаючи на явну користь молока для дітей, вибір молочного напоютеж відіграє важливу роль.

Парне молоко не підходить для дитячого харчування. Воно «багате» не лише мікроелементами, а й патогенними бактеріями (від кишкової палички до листерії та кліщового енцефаліту). Звичайне кип'ятіння позбавляє продукт шкідливих мікроорганізмів, але й знецінює його, руйнуючи корисні речовини.

Пастеризація та гомогенізація, яку проходить магазинне молоко, очищає напій, зберігаючи його поживну цінність. Проте дітям віком від двох років навіть таке «доросле» молоко не підходить. Наприклад, високий вміст жиру загрожує малюкові ожирінням, особливо якщо він має генетична схильність. А також разом із молоком у дитячий організм можуть потрапляти антибіотики, якими годували корів.

Молочні продукти з маркуванням «Для дітей» мають жорсткішу систему якості відбору сировини та виробництва. Батьки можуть бути впевнені у відсутності шкідливих речовин у дитячому напою. Але навіть таке маркування не гарантує оптимального вмісту мікроелементів та вітамінів, необхідних для розвитку дитини.

Чим корисне молоко коров'яче чи козяче?

Молоко – рідина білого кольору, яку виділяють самки ссавців, коли вигодовують своїх малюків. Протягом століть мешканці європейських країн розводили корів, кіз та овець, пили їх молоко та готували сир.

Останнім часом проведено достатньо досліджень, і можна чітко відповісти на питання, чим корисне молоко.

Козяче молоко успішно конкурує з коров'ячим. Його використовують у дитячих сумішах, з нього роблять смачний і корисний сирїм лікували рахіт і туберкульоз. Багато людей у ​​селах по всьому світу виросли на молоці кіз.

Наразі випадки алергії на молоко корів змушують людей шукати альтернативу, і вони все частіше звертаються до молока кози.

• Воно смачне, якщо козу годували правильно та утримували в чистоті.
• Засвоюється легше, ніж коров'яче. Кульки жиру цього молока менші, ніж коров'ячого, крім того, якщо в коров'ячому сирі близько 10%, то в козячому - всього 2%. У шлунку людини воно формує тонкі сирні пластівці, що дозволяє йому перетравлюватися швидше.
• Це молоко саме по собі гомогенізоване – на відміну від коров'ячого, в якому ефект гомогенізації домагаються спеціальною обробкою.
• Свіжовидоїне, тільки з-під кози, молоко має антибактеріальний ефект– воно без будь-якої обробки не псується за кімнатної температури близько двох діб.
• Це добрий засіб для профілактики виразки шлунка.
• У деяких країнах його використовують для лікування туберкульозу – кози мають імунітет до цієї хвороби, вони не хворіють на неї самі, а їхнє молоко здатне лікувати від неї.
• Великий список вітамінів у його складі: вітамін А, РР, А (РЕ), 1 (тіамін), 2 (рибофлавін), 5 , 6 (піридоксин), 9 (фолієва кислота), 12 . Також у ньому є вітаміни С, D, Е, Н, PP (ніациновий еквівалент).
• Є важливі мікро- та макроелементи, такі як кальцій, магній, натрій, фосфор, хлор, мідь, залізо, йод та інші.

Чим корисне козяче молоко, крім цього? Є ще одна, головна перевага: у молоці кіз немає білка альфа-1s-казеїну, тому його можуть пити ті, хто страждає на харчові алергії. І, як не дивно, багато людей з непереносимістю лактози (через це не здатні засвоювати молоко корів) можуть пити козяче без проблем.

Молоко корів

У порівнянні з козячим, парне коров'яче молоко в 100 г містить 3,2 г білка, 4 г жирів та 5 г вуглеводів. Козяче - 3 г білків, 4,2 г жирів і 4,5 г вуглеводів. На перший погляд, різниця невелика. Ось чим корисне коров'яче молоко:

• Свіже, щойно видоїне молоко, як і козяче, містить бактерицидні речовини – ферменти, лейкоцити, імуноглобуліни та інші. При кип'ятінні ці ферменти з лейкоцитами і частина вітамінів руйнуються, і в результаті в кип'яченому молоці залишається менше корисного.
• До складу коров'ячого молока входять кальцій, калій, фосфор, магній, залізо, йод, мідь, фтор та інші елементи, які потрібні організму людини.
• Там знаходиться близько двадцяти амінокислот, з них вісім – незамінні, тобто людський організм не може синтезувати їх сам і повинен отримувати ззовні.
• Також у складі цього молока є вітаміни А, В, Е, С, В 1 , В 2 , В 9 РР, які необхідні для правильного протікання різних процесівв організмі. Дефіцит вітамінів, як і їх надлишок, викликає різні хвороби та порушення.

Корова – одна з найпопулярніших свійських тварин, вона здатна дати до 40 літрів молока на день. Це молоко пастеризується, стерилізується, з нього роблять сир і сир, регулюють жирність та смак за допомогою смакових добавок.

Його збагачують вітамінами та мікроелементами, гомогенізують та коригують зовнішній вигляд. Чим корисне молоко після всіх цих маніпуляцій?

Всі способи обробки молока впливають на склад продукту, і результат цього не тільки інший склад. Змінюються і смак, і запах, причому люди, які куштували свіже домашнє молоко, цю різницю чудово відчувають.

Навіть просте кип'ятіння значно зменшує кількість вітамінів, повністю руйнує бактерицидні властивості молока та змінює його смак.

Кип'ятіння радять як відмінний засібвід мікробів – їх позбулися, а корисні речовини зберегли. Адже бактерії здатні викликати ту чи іншу хворобу, звівши до нуля все, чим корисне молоко. А насправді?

Природні вітаміни проти бактерій

Є вітаміни, що зберігаються і після кип'ятіння, а є ті, що руйнуються повністю або частково. Нижче – вітаміни, на які кип'ятіння впливає:

• вітамін С, він не витримує нагрівання і навіть коротке кип'ятіння позбавляє продукт частини цього потрібного елемента;
• вітамін В 1;
• фолієва кислота;
• каротин;
• вітамін А.

І коров'ячий, і козячий продукт втрачає частину того, чим корисне молоко, якщо його обробити термічно. Збагачення вітамінами, яке роблять деякі виробники, не рятує ситуацію – вже звучали повідомлення лікарів про те, що штучні вітаміни засвоюються гірше за природні, а то й зовсім не засвоюються.

Щодо мікробів, то багато з них гинуть при високій температурі – у тому числі й корисні людині молочнокислі бактерії. Проте чи не все. Так само і пастеризація: вона знищує до 90% мікробів, що містяться в молоці. Але найстійкіші залишаються.

Топлене молоко як альтернатива для хворих на непереносимість лактози

Вчені Яффського інституту харчових алергій досліджували групу дітей віком від 2-х до 17-ти років, щоб зрозуміти, чим корисно топлене молоко у цьому віці. Відомо, що багато хто з тих, хто має алергію на «звичайне» молоко, можуть вживати продукти на основі топленого молока і пити його в чистому вигляді.

Пояснюється це тим, що алергія буває на різні типибілків – частина їх руйнується під час готування, й у топленому молоці їх немає. Дітям, які брали участь у цьому експерименті, протягом 5-ти років давали різні молочні продукти, почавши з продуктів на основі топленого і поступово переходячи на продукти на основі звичайного молока.

У результаті 47% дітей змогли їсти звичайні йогурти, морозиво тощо. Звичайно, почали цей експеримент з тими дітьми, у кого на топлене молоко алергії не було.

Чим корисне топлене молоко

Що хорошого в молоці «з печі» для тих, хто не має проблем з алергією? На жаль, кількість вітаміну С і В 1 в ньому набагато менша, ніж навіть у пастеризованому, зате в ньому багато калію, кальцію, заліза, є вітаміни А і Е, магній, фосфор, органічні кислоти – майже все те, що є в свіжому, але… співвідношення елементів зовсім інше.

Чим корисне молоко для жінок, які чекають на дитину? Вагітним жінкам і мамам, що годують, особливо важливо харчуватися повноцінно, щоб організм міг постачати дитину всім потрібним і при цьому сам не страждав.

У цьому теж допоможе топлене молоко. Фактично, цей смачний продукт корисний усім – і дітям, і дорослим, і людям старшого віку: адже і кальцій, та інші елементи з нього потрібні організму кожної людини.

Чиє молоко найкраще давати дитині?

Який би хороший складне мали продукти від свійських тварин, і як би чудово всі вони не впливали на організм – жоден не відповідає всім потребам новонародженого. Лікарі не радять давати молоко дітям віком до трьох років.

Дитячі суміші дорогі, причому, чим краще та якісніший продукттим він дорожчий. І навіть найдорожчі та якісні не ідеальні – просто тому, що точно повторити склад грудного молока поки що ніхто не зміг.