Покрокові рецепти приготування ароматної юшки з різних видів річкової риби

2017-10-31 Катерина Лифарь

Оцінка
рецепту

23256

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

9 гр.

1 гр.

Вуглеводів

7 гр.

69 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт юшки з річкової риби

Вступ (загальна інформація про страву, історія, ступінь корисності тощо)

Найсмачніша юшка виходить у печі або на багатті. З давніх-давен її готували тільки з дрібної річкової риби, яку легко можна виловити недалеко від берега. Зараз окунів, карасів чи коропа можна купити в будь-якому магазині. Але приготувати з них ароматну традиційну юшку зможе не кожен кухар.

У традиційному рецепті вживається окунь. Він у міру жирний, завдяки цьому страва буде корисною та поживною. Така юшка не обтяжить шлунок, але додасть енергії на весь день. Її легко готують навіть новачки на кухні.

Інгредієнти:

• Окунь - 400 г;
• Морква - 150 г;
• Картопля - 300 г;
• Цибуля ріпчаста - 100 г;
• Сіль та перець, лавровий лист;
• Кріп, петрушка, інша зелень.

Покроковий рецепт юшки з річкової риби

Найскладніша частина приготування – обробка риби. Окунів потрібно ретельно промити, видалити зябра та інші неїстівні частини. Лушпиння на цьому етапі очищати не треба!

Покладіть окунів у каструлю, залийте холодною водою та поставте на вогонь. У ту ж ємність додайте очищену цибулину. Доведіть до кипіння, посоліть та зніміть піну.

Відварюйте рибу на слабкому вогні 10-15 хвилин|мінути|. Поки окуні готуються, очистіть і поріжте картопля з морквою.

Витягніть окунів із води, процідіть бульйон. Після цього покладіть туди картоплю, моркву та спеції.

Видаліть із риби кістки, обробіть її на філе. Поверніть у бульйон, варіть 10 хвилин.

Наріжте зелень. Додайте її в суп, кип'ятіть ще 5-7 хвилин. Можна додатково посипати кожну порцію кропом та петрушкою.

Суп подається у гарячому вигляді, проте він буде смачним і після остигання. Для ситності деякі господині додають у юшку пшоно та інші крупи, але в класичному рецепті таких інгредієнтів немає. Щоб зробити бульйон прозорим, можна в кінці приготування додати збитий білок або невелику кількість горілки.

Варіант 2: Швидкий рецепт юшки з річкової риби

Для юшки не обов'язково використовувати цілі рибні тушки. Можна обмежитися головами, хвостами чи хребтом. У цьому випадку бульйон залишиться наваристим, а їх філе можна приготувати чудову вечерю. І пам'ятайте, що довго варити рибу не можна. Вона миттєво розварюється, втрачаючи свій смак. Тому краще спочатку приготувати бульйон та зварити картоплю, а вже потім додавати риб'ячі голови.

Інгредієнти:

• Риба – 1 кг;
• Морквина;
• Цибулина;
• Картопля - 400 г;
• Лавровий лист, суміш перців;
• Сіль, зелень.

Як швидко приготувати юшку з річкової риби

Почистіть і подрібніть морквину та цибулю. Картоплини розріжте навпіл. Закип'ятіть воду і покладіть туди усі овочі. Варіть 20 хвилин|мінути| на невеликому вогні.

Промийте риб'ячі голови чи інші частини. Видаліть зябра та луску.

За допомогою шумівки витягніть моркву та цибулю з бульйону. роздавіть картоплю в пюре вилкою, можете додатково подрібнити її блендером.

Поверніть в каструлю цибулю з морквою, покладіть туди рибу. Відварюйте протягом 15 хвилин, потім посоліть і поперчіть.

За три хвилини до вимкнення вогню додайте в суп лавровий лист і дрібно нарубану зелень.

Якщо ви поспішайте, можете куштувати юшку відразу ж після приготування. Але краще дати їй настоятися 10 хвилин під кришкою. У цьому випадку аромати та смаки будуть більш вираженими, насиченими.

Варіант 3: Юшка з річкової риби на бульйоні

Для приготування страви з цього рецепту доведеться заздалегідь зварити бульйон, потім остудити його. Краще готувати його на курячих частинах, хоч підійде і овочевий бульйон.

Інгредієнти:

• Карась - 600 г;
• Картопля - 350 г;
• Бульйон - півтора літри;
• Цибулина;
• Пучок кропу;
• Морква - 150 г;
• Три помідори середнього розміру;
• Сметана - 1 склянка;
• Сіль, білий перець.

Покроковий рецепт

Для початку вимийте рибку та очистіть її від нутрощів. Зішкребіть луску, щоб вона не потрапила в готовий суп. Видаліть хвіст і плавці, наріжте карасів на невеликі шматки.

Підготуйте трилітрову каструлю, в якій варитимуться карасі. Наповніть її бульйоном та водою у пропорційному співвідношенні 2:1, поставте на вогонь.

Очистіть картоплю та помідори від шкірки. Наріжте кубиками. Картоплю покладіть у каструлю до риби, доведіть до кипіння. Після цього зменшіть вогонь до мінімуму, посоліть.

Цибулю та моркву також потрібно почистити і дрібно нарізати чи натерти. Обсмажте їх на розпеченій олії до м'якості. Коли цибуля стане золотистою, додайте до неї помідори та сметану. Протушкуйте ще кілька хвилин, потім зніміть сковороду з вогню.

Висипте вміст сковорідки у каструлю. Покладіть сіль, перець та прянощі за смаком. Перевірте готовність картоплі.

Коли картопля стане м'якою, додайте в каструлю подрібнений кріп. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою та зачекайте 10 хвилин. За цей час суп «дійде», набуде чудового відтінку.

Краще варити юшку у невеликих кількостях, щоб усією родиною з'їсти її за 1-2 рази. Тільки у свіжій страві знаходиться максимум магнію та вітамінів групи B, необхідних для організму людей у ​​будь-якому віці.

Варіант 4: Юшка із двох видів річкової риби

Щоб суп вийшов максимально смачним, потрібно використовувати щонайменше два сорти риби. Ідеально підходять для юшки йоржі, язі, окуні, судаки та карасі. У цьому рецепті використовується окунь та сазан, проте за бажання ви можете додати й іншу рибу. Не забудьте попередньо видалити зябра, очі та кишки.

Інгредієнти:

• Окунь - 400 г;
• Сазан - 400 г;
• Картопля - 500 г;
• Три цибулини;
• Чотири помідори;
• Жменя пшона чи рису;
• Лавровий лист, перець горошком;
• Сіль, цупка цукру.

Як приготувати

Наріжте рибу порційними шматками, покладіть в киплячу воду. Туди ж додайте лавровий лист, перець та картопля, нарізану кубиками.

Цибулю та помідори почистіть від шкірки, розріжте на великі шматки. Додайте їх у бульйон, варіть на повільному вогні.

Промийте крупу, покладіть в суп і добре перемішайте. При необхідності додайте трохи води, накрийте кришкою каструлю.

Всі інгредієнти будуть готові через 25 хвилин після попадання в окріп. Засікти час, за 5 хвилин до закінчення покладіть у юшку кріп, сіль і цукор.

Саме в цьому рецепті доречним буде додавання різних прянощів. Придбайте спеціальну суміш для риби або експериментуйте залежно від сорту. З окунем чудово поєднується розмарин, чебрець і базилік.

Варіант 5: Юшка із найкориснішої річкової риби з яйцем

Для приготування цієї страви потрібно вловити або купити в рибному магазині судака. Він проживає тільки в найчистіших водоймищах, тому м'ясо буде максимально корисним і смачним. У кожній туші цієї рибки міститься величезна кількість магнію, калію, хрому та йоду.

Інгредієнти:

• Судак - 500 г;
• Білий хліб – 150 г;
• Одна цибулина;
• Яйце;
• Оцет 6% - 5 г;
• Сіль і перець;
• Селера, петрушка і кріп.

Покроковий рецепт

Спочатку займіться обробкою судака. Якщо ви купили його у замороженому вигляді, краще розморозити у холодильнику протягом доби. Але за відсутності часу це можна зробити і при кімнатній температурі. Риба розморозиться через 2-3 години.

Зніміть луску, плавці та голови з хвостами. Промийте рибні туші, розріжте їх на великі шматки.

Плавники, голови та хвости судака залийте водою. Додайте в ту ж каструлю петрушку та селеру. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння.

Наріжте хліб дрібними кубиками, підсушіть в духовці або на сковороді.

Через півгодини після закипання потрібно процідити бульйон. У воду, що залишилася, покладіть філе судака, посоліть і варіть протягом 20 хвилин.

Відокремте білок від жовтка. Останній перетріть з оцтом, додайте трохи гарячого бульйону. Коли отримана суміш нагріється, поступово введіть її в каструлю

Під час подачі покладіть у кожну тарілку кілька сухариків. Якщо ви сидите на дієті, обмежтеся цільнозерновими хлібцями.

Юшка з судака відмінно підійде людям, що худнуть, адже калорійність цього супу мінімальна. Також її рекомендують їсти після масштабних свят. Така страва не нашкодить фігурі, допоможе легше прийти до тями після застілля з великою кількістю майонезних салатів. У ньому немає картоплі та круп, вона не залишає тяжкості в шлунку.

При слові вуха одразу течуть слинки і з'являється апетит. Той, хто бував на рибалці, знає, що таке юшка на свіжому повітрі з димком біля багаття. Юшка пахне свіжою, щойно спійманою рибою, а риба пахне рікою.

Сьогодні розглянемо різні варіанти приготування смачної та простої юшки. Запропоновані нижче рецепти юшки можна варити на багатті та в домашніх умовах. Вибір за вами.

Рецепт вуха класична - навариста (2 варіанти)

Найсмачніша юшка виходить із риб різних порід, зварених разом.

1 варіант:

Свіжу рибу (судака, щуку, великого окуня, йоржів) очистити і випатрати, промити. Зняти філе, спочатку з кісток, потім зі шкіри. У голови вирізати та прибрати зябра.

Потім скласти в каструлю: голови (без зябер), кістки та шкіру. Залити холодною водою, покласти коріння петрушки, цибулю, лавровий лист, перець горошком, сіль і варити на повільному вогні, ретельно знімаючи піну близько 1 години, щоб вийшов навар. Бульйон має придбати хороший міцний смак.

Потім процідити бульйон і опустити в нього рибне філе, нарізане на порційні шматки. Рибу, що зварилася, вийняти з юшки шумівкою, а бульйон процідити.

Перед подачею на стіл у тарілки покласти шматочки риби, налити проціджений бульйон, посипати дрібно нарубаною зеленню кропу або петрушки.

2 варіант:

Ту саму рибу (як у 1 варіанті), також очистити і промити. Залити холодною водою: голови (без зябер), кістки, шкіру, посолити та варити в межах 1 години без спецій.

Потім процідити бульйон і покласти в нього цибулю, корінь петрушки і варити 15 хвилин.

Потім покласти в бульйон підготовлені шматки риби, лавровий лист, перець горошком і варити на слабкому вогні 15-20 хвилин, видаляючи піну.

При подачі юшки покласти зелень кропу. Різниця між варіантом 1 і варіантом 2 - у приготуванні, а результат однаковий - риба в бульйоні.

Юшка з щуки відео рецепт

Юшка виходить смачна, навариста та апетитна.

Як зварити юшку - з помідорами

Рибу очистити і добре промити. Нарізати на шматки, покласти в каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння.

Коли вода закипить додають помідори повністю 2-3 штуки. Проварити 3 хвилини, дістати т зняти шкірку. Потовкти, віджати сік і влити його назад у юшку.

До речі, деякі господарки ріжуть помідори шматочками. Через деякий час помідори виловлюють, розминають, відокремлюють шкірку і червону жижу, що вийшла, назад виливають у каструльку з юшкою. Таким чином, вся юшка виходить червоного кольору.

Потім покласти в каструльку лавровий лист, перець горошком до смаку, сіль. Варити юшку до готовності.

Перед подачею на стіл всипати дрібно нарізану зелень.

Юшка рецепт - з мінтаю та хеку

У каструльці відварити нарізані шматочки філе мінтаю (або хеку) із сіллю. Коли зваряться, їх дістати на тарілку.

Потім у бульйон покласти картоплю, нарізану часточками, моркву, цибулю, перець, лавровий лист і варити до готовності.

Після цього в каструльку опустити нарізані шматочками філе риби і варити разом 15-20 хвилин.

Перед подачею на стіл посипати зеленню кропу чи петрушки.

Як приготувати юшку - з пшоном

У цьому способі приготування юшки є пшоно = 100 грам і будь-яка велика риба.

Рибу очистити від луски, випатрати, промити, залити водою, посолити і зварити бульйон.

Картопля очистити, помити та нарізати кубиками.

Моркву та корінь петрушки очистити та подрібнити.

У киплячий бульйон додати картоплю, моркву, корінь петрушки, нарізану цибулю, лавровий лист.

Пшоно промити і покласти у юшку за 10 хвилин до закінчення варіння.

Посипати зеленню та подати на стіл.

Як варити юшку - з лимоном

Дрібну рибу випатрати, промити, залити водою, зварити бульйон і процідити його.

Велику рибу очистити, випатрати, розрізати на шматки, додати перець горошком, залити бульйоном і варити до готовності риби.

Картоплю та моркву очистити та нарізати (морква – тонкою соломкою, картопля – кубиками).

Овочі залити бульйоном, поставити на повільний вогонь та варити, періодично знімаючи піну.

Лимон очистити від шкірки та нарізати скибочками.

Цибулю очистити, подрібнити, обсмажити в олії та додати разом із лавровим листом у суп за 5 хвилин до закінчення варіння. Суп посолити і поперчити до смаку.

Перед подачею на стіл прикрасити подрібненою зеленню петрушки та покласти шматочки лимона.

Юшка рецепт з морської риби

Смак юшки з морської риби залежить від хімічного складу та специфічних властивостей риби. Хороший бульйон виходить із такої морської риби, як макрель, сардини, зубатка.

При варінні форелі, осетрових риб ароматичні овочі не додають, щоб не заглушити власний приємний смак та аромат риби.

Підготовлену рибу (очищену, випатрану, без зябер, нарізану шматками) кладуть у каструлю, заливають холодною водою, додають сіль, нарізані коріння петрушки або селери, цибулю скибочками, закривають кришкою, доводять до кипіння.

Періодично знімають піну і варять при слабкому кипінні 25 - 30 хвилин. Після чого шматки риби виймають, а голову та плавці варять ще 15 – 20 хвилин.

Бульйон процідити. Додати кубиками нарізану картоплю, натерту на великій тертці моркву, дрібно порізану цибулю, перець горошком, лавровий лист, посолити за смаком. Сюди ж опустити раніше вийняті великі шматки риби та варити ще 20 хвилин.

Лимон нарізати скибочками і додати у юшку перед подачею на стіл.

Специфічний запах і смак можна послабити шляхом добавки в бульйон чи шкірку від солоних огірків.

Рецепт вуха з морською капустою

Морську капусту свіжу (300 г) відварити протягом 30 хвилин у великій кількості води і потім швидко промити холодною водою.

Картопля (300 г) нарізати соломкою.

Цибуля ріпчаста (100 грам) дрібно нарізати.

Моркву (100 грам) нарубати соломкою або кружальцями і пасерувати на олії разом із цибулею.

Рибу (600 грам) нарізати порційними шматочками, з'єднати з картоплею і, заливши окропом, проварити протягом 7-8 хвилин.

Додати підготовлену морську капусту та овочі, варити до готовності.

Незадовго до кінця варіння покласти лавровий лист та перець горошком, посолити до смаку.

При подачі заправити сметаною та товченим часником.

Смачна юшка з сьомги відео рецепт

Страви з юшки з рибою завжди із задоволенням урізноманітнять наш повсякденний раціон. Юшка давно всім відома і її популярність не треба доводити. Тому, приємного апетиту і їжте її на здоров'я.

Популярність найдавнішої страви давно здолала межі держави російської, посівши почесне місце у меню елітних ресторанів світу. Рекомендації про приготування юшки можна знайти в багатьох кулінарних джерелах. Однак тільки справжнім майстрам «рибних справ» відомі унікальні прийоми, що вражають уяву любителів старовинної страви,

Традиційний спосіб приготування юшки вимагає наявності певних сортів риб, що мають клейкість і трохи солодкуватий смак.

Склад продуктів:

• морквина;
• цибуля-ріпка - 2 шт.;
• риба (сиг, жерех, йорж або краснопірка) – 500 г;
• картопля – 3 шт.;
• корінь петрушки та селери;
• горошини перцю (5 шт.),
• сіль, лист лавра, сік лимона, кріп;
• горілка – 25 мл.

Спосіб приготування:

1. Для отримання класичної юшки в домашніх умовах потрібна виключно свіжа риба одного сорту.Продукт миємо, потрошимо, викладаємо в зручну ємність, заливаємо 2 літрами води. Луску не видаляємо. Розпускаючись у бульйоні, вона забезпечує страву густим наваром та особливим смаком. Додаємо алкогольний напій, лист лавра, перець горошком, цибулину з лушпинням.
2. Нагріваємо їжу на малому вогні, знімаючи піну, варимо продукти 15 хв. у відкритій ємності.
3. Виймаємо рибу з каструлі, проціджуємо та солимо бульйон. Викладаємо очищені, нашатковані кільцями або кубиками овочі та коренеплоди. Картоплю, як це робили на російській кухні, очищаємо і кладемо цілком.
4. У киплячий бульйон вливаємо ½ ст. л. соку лимона, присмачуємо запашним перцем, відварюємо продукти до готовності.

Шматки риби розливаємо по тарілках, посипаємо нарізаною зеленню.

Юшка з сьомги

Інгредієнти страви:

• хребет, плавці, голова сьомги – 500 г;
• цибуля;
• пів-лимона;
• оливки без кісточок – 10 шт.;
• бульби картоплі – 3 шт.;
• кріп, сіль, горошини перцю, лист лавра, петрушка.

Технологія приготування:

1. Відокремлюючи від риби жирні частини (голову, плавці, хребет), отримуємо наваристий бульйон. Поміщаємо продукти в каструлю з водою, викладаємо цибулину, лавровий лист, горошини перцю.
2. Забезпечуємо нагрівання, відварюємо продукти 30 хв. без кришки. Відкритий спосіб приготування зробить бульйон, як кажуть кухарі, прозорим, як сльоза.
3. Через півгодини витягаємо з ємності цибулю та рибні частини, поміщаємо нарізані кубиками коренеплоди, нашатковані кільцями оливки. Солимо страву за перевагами.
4. Розбираємо голову та спинки, відокремлені м'ясні компоненти повертаємо у юшку з готовою картоплею. Додаємо сік половинки лимона, нарубану зелень через 3 хв. вимикаємо вогонь.

Настоюємо юшку з голови та спинок сьомги 15 хвилин, подаємо першу страву традиційним способом.

Ситна юшка з форелі

Необхідні продукти:

• морква, перець болгарський, цибуля-ріпка - по 1 шт.;
• зубки часнику – 2 шт.;
• форель – 400 г;
• лимон, лаврушка, кріп, сіль.

Готуємо юшку:

1. Поміщаємо в каструлю рибні голови, заливаємо фільтрованою водою. Додаємо стебло кропу, лист лавра, суміш перців, відварюємо продукти на тихому вогні 2 години.
2. Проціджуємо бульйон, повертаємо на плиту, викладаємо нарізані кубиками овочі, подрібнений часник, розділені шматки риби. Продовжуємо нагрівання до готовності продукту, наприкінці процесу солимо, посипаємо нарубаною зеленню.

Ситна юшка з форелі - це не тільки смачна, але й корисна дієтична страва.

Як приготувати юшку з судака

Інгредієнти:

• морквина;
• свіжа риба – 500 г;
• чверть лимона;
• натуральна олія вершкове - 30 г.

Приготування:

1. Відокремлюємо від м'яса хребет і голову риби, поміщаємо в каструлю з водою, години дві варимо бульйон.
2. Крупно терту моркву підсмажуємо в маслі, проціджуємо, отриманий соус відправляємо у ємність.
3. Розділяємо рибу на порції, відварюємо 15 хвилин у невеликій кількості бульйону (1,5 л).

Викладаємо шматочки форелі у тарілки, заливаємо бульйоном. Окремо подаємо зелень та часточки лимона.

Фінська юшка з вершками

Список інгредієнтів:

• філе риби (горбуші, сьомги, кети) – 400 г;
• морква, головка цибулі;
• вершки (20% жирності) – 200 г;
• картопля – 3 шт.;
• олія вершкове - 30 г;
• сіль, кріп.

Поетапне приготування:

1. Тонко нарізаємо цибулю, пасеруємо в олії 5 хв., Викладаємо нашатковану соломкою моркву, постійно заважаючи овочі, гасимо кілька хвилин.
2. Відварюємо до напівготовності кубики нарізаної картоплі. Додаємо розділене на порції філе риби, приправляємо бульйон сіллю та спеціями, готуємо ще 10 хвилин.
3. Приєднуємо до продуктів овочеву заправку, вливаємо свіжі вершки, добре перемішуємо. Вимикаємо вогонь після кипіння.

Наполягаємо юшку по-фінськи до чверті години, подаємо з нарубаним кропом.

Юшка зі щуки

З цією зубастою хижачкою будемо обережні. Один необережний рух і рукам забезпечена дуже болюча травма!

Склад продуктів:

• цибуля-ріпка (2 невеликі головки);
• морквина (2 шт.);
• листок лавра;
• свіжа щука;
• суміш перців, у т. ч. горошини, кріп, петрушка;
• картопля – 4 шт.;
• бутильована (джерельна) вода – 2 л.

Варимо рибний суп із щуки:

1. Відокремлюємо голову, хвіст і хребет, поміщаємо в каструлю разом із очищеною морквою та цибулею.
2. Вливаємо воду, варимо протягом години.
3. На початку кипіння до смаку солимо.
4. Проціджуємо бульйон, викладаємо в нього половинки очищеної картоплі, нашатковану моркву, подрібнену цибулю, продовжуємо термічну обробку продуктів. Через 15 хвилин опускаємо шматочки філе, лавровий лист, спеції. Готуємо ще чверть години.

За щучим велінням, за нашим бажанням - казково смачна вуха постала у всій своїй ароматній пишності!

Товстолобик - юшка з голови риби

Набір інгредієнтів:

• голова товстолобика, хвіст та плавники;
• цибулина, морква та картопля (по 3 шт.);
• лаврові листочки, сіль, спеції та прянощі, зелень;
• горілка – 30 мл.

Етапи приготування:

1. Рубаємо навпіл рибну голову, викладаємо в 3-літрову каструлю разом зі спеціями, прянощами, цибулею в лушпинні. Наповнюємо ємність водою, відступаючи на 3 см від верхнього краю.
2. Варимо бульйон півтори години способом томлення, не забуваючи знімати піну.
3. Далі проціджуємо рідкий склад, викладаємо нарізану картоплю та моркву. До готових овочів додаємо відокремлене від голови м'ясо, вливаємо горілку.

Використанням алкогольного напою усуваємо невеликий запах тину, що є у рибі, забезпечуємо пікантний смак їжі.

Навариста юшка з голови товстолобика гарна не тільки в гарячому вигляді, а й після «ночування» в холодильнику, де суп застигне до желеподібного стану, набуде вишуканих ноток.

Царська юшка по-домашньому

Цю оригінальну страву придворні кухарі готували з делікатесних продуктів, урочисто подавали їх величностям. Царі залишилися в минулому, а страва живе й досі.

Необхідні продукти:

• домашній півень;
• бульби картоплі (3 шт.), морквина (3 шт.);
• сьомга (лосось) – 700 г;
• цибуля;
• печериці (будь-які сухі гриби) - 150 г;
• олія - ​​30 г;
• лаврові листочки, сіль, горошини перцю.

Поетапне приготування:

1. Сухі гриби заливаємо водою, залишаємо на якийсь час.
2. Готуємо рибу, відокремлюємо голову, зрізаємо з кісток філе.
3. Обробляємо домашнього півника, поміщаємо у велику ємність, вливаємо 2 л води. Додаємо рибну голову, хребет, солимо склад, варимо продукти до готовності (години 3).
4. Дістаємо з каструлі птицю та рибні частини, проціджуємо бульйон, викладаємо кубики нарізаної картоплі, нашатковану моркву.
5. Віджимаємо гриби, обсмажуємо в олії разом із подрібненою цибулею, відправляємо в каструлю з коренеплодами.
6. Розділяємо рибу на порційні частини, приєднуємо до інших продуктів, відварюємо до готовності, додавши лаврушку, перець горошком, спеції та прянощі.

Викладаємо порції риби в супові тарілки, заливаємо ароматним бульйоном, подаємо з фаршированими курячим м'ясом млинцями, розстібками або кулеб'якою. Все по-царськи!

Юшка з горбуші

Список інгредієнтів:

• картопля - 4 шт.;
• морквина, корінець селери, цибуля-ріпка;
• горбуша (свіжа або заморожена) – 500 г;
• соус томатів – 30 г;
• перець (білий та рожевий), лист лавра, гвоздика, сіль, шпинат, спеції.

Технологія приготування:

1. Свіжу рибу обробляємо у звичайному порядку. Заморожений продукт дістаємо заздалегідь, щоб він відтанув.
2. Відокремлену голову, плавці, хребет, шкіру, зрізану з філе. Поміщаємо компоненти в каструлю, вливаємо 2 л води, варимо приблизно годину.
3. Підсмажуємо на сухій сковороді цибулину (разом із лушпинням), викладаємо в проціджений бульйон, додаємо сіль, суміш перців, лист лавра, суцвіття гвоздики.
4. Відварюємо продукти 30 хв, знімаючи піну. Проціджуємо склад, поміщаємо крупно нарізану картоплю, нашатковану соломкою моркву та селеру, продовжуємо нагрівання.
5. Коли овочі будуть готові, викладаємо шматочки горбуші, подрібнену цибулю. Варимо 7 хв. з початку нового кипіння. Для надання особливого колориту вливаємо соус томатів, за 2 хвилини відставляємо каструлю від вогню.

Знатна вийшла юшка з горбуші!

Класика перших страв із червоної риби з пшоном

Необхідні продукти:

• ріпчасті цибулини та морква - по 2 шт.;
• свіжа червона риба – 500 г;
• пшоно - 150 г;
• олія - ​​60 мл;
• картопля – 3 шт.;
• перець солодкий;

Приготування юшки:

1. Заливаємо рибу 2,5 л фільтрованої води. Після початку кипіння знімаємо піну, солимо, поміщаємо спеції та прянощі, готуємо 30 хвилин.
2. Дістаємо ополоником делікатесний продукт, проціджуємо бульйон, викладаємо нарізані коренеплоди, добре мите пшоно, варимо до готовності.
3. Нашатковану цибулю, перець і моркву пасеруємо в маслі.
4. Опускаємо в бульйон розділені шматки риби без шкіри, додаємо рум'яні овочі, рубану зелень.

Завжди дотримуємося час варіння рибного продукту. Для морських видів воно становить трохи більше 15 хв., річкових - до 20 хв.

Залишаємо юшку на чверть години настоюватися під кришкою, подаємо у гарячому вигляді.

Традиційна донська юшка

Стародавню страву, яку ще називають «ростовською», традиційно готували в казанку на багатті. Дізнаємося, як отримати смачну юшку в домашніх умовах.

Компоненти страви:

• морська дрібниця – 1 кг;
• цибулини – 2 шт.;
• свіжий судак - ½ кг;
• бульби картоплі, томати – по 3 шт.;
• олія вершкове - 30 г;
• сіль, зелень, спеції.

Спосіб приготування:

1. З рибної дрібниці відварюємо насичений бульйон, додавши у воду цибулинку з лушпинням, листочки лавра, сіль, горошини перцю.
2. Проціджуємо склад, додаємо розділені на чверті бульби, крупно нарізану моркву. До практично готових овочів приєднуємо порційні шматки судака, половинки томатів. Заправляємо їжу олією, через 15 хвилин вимикаємо вогонь.

Розміщуємо в супові тарілки шматки риби, додаємо бульйон, приправляємо страву свіжою зеленню.

Юшка з річкової риби вдома

Інгредієнти:

• дрібна рибка – 1 кг;
• морква;
• цибуля-ріпка - 2 шт.;
• картопля - 4 шт.;
• велика риба (сиг, йорж, судак чи окунь) – 500 г;
• сіль, перець, спеції та приправи для риби.

Поетапне приготування:

1. Дрібних річкових мешканок відправляємо у каструлю із бутильованою водою. Будь-яка юшка не терпить хлоровану рідину з крана!Додаємо цибулинку в лушпиння, прянощі, сіль та спеції. Варимо бульйон 1,5 години.
2. Проціджуємо рідкий склад, відправляємо в нього кільця моркви, чверті картоплі, подрібнену цибульку. Приєднуємо спеції та прянощі, шматки підготовленої риби, відправляємо їжу томитися в духовку на 30 хвилин (180 ° C).

Тарілки з готовою юшкою неодмінно посипаємо нарубаною зеленню.

Юшка з голови риби

Склад продуктів:

• цибуля, морква, картоплина;
• голова риби;
• рис – 50 г;
• олія;
• паприка мелена, перець, прянощі, зелень.

Спосіб приготування:

1. Поміщаємо голову товстолобика в каструлю з двома літрами води, варимо бульйон 1,5 години, додавши лист лавра, горошини перцю, сіль.
2. Виймаємо частини риби, проціджуємо бульйон, викладаємо нарізану картоплю, добре митий рис, відварюємо продукти до готовності.
3. Далі розбираємо голову, відокремлюємо шматочки м'яса, опускаємо в каструлю разом з морквою, нашаткованою соломкою і пасерованою в олії. Через 5 хвилин посипаємо їжу нарубаною зеленню, додаємо спеції та прянощі.

Юшка з голови риби - найпростіший, поживний і неймовірно ароматний суп, що нагадує про природу, приємний відпочинок у компанії друзів.

Рибний суп із коропа в мультиварці

Необхідні інгредієнти:

• морквина та картопля (3 шт.);
• цибулина;
• свіжий короп – 500 г;
• лист лавра, сіль, спеції, приправи, зелень.

Як приготувати юшку в мультиварці:

1. Очищаємо та ріжемо картоплю брусочками, моркву – соломкою. Підготовлену рибу поділяємо на порційні частини.
2. Викладаємо в чашу домашнього агрегату всі овочі, шматки коропа, лавр, перець горошком, 20 г свіжого вершкового масла|мастила|, нарубану зелень.
3. Заливаємо продукти очищеною водою, перчимо та солимо. Включаємо на приладі режим "Варка", встановлюємо час 1,5 години.

Наприкінці приготування перекладаємо програму на «Підігрів», щоб компоненти юшки мали час для створення остаточного букету запашних смаків.

Юшка з консерви сайри

Продукти для супу:

• бульби картоплі – 2 шт.;
• банку сайри консервованої;
• цибуля-ріпка, морквина;
• булгур (крупа із пшениці) - 40 г;
• масло вершкове - 50 г;
• перець, сіль, прянощі.

Процес приготування:

1. Наповнюємо каструлю 2 літрами води. Викладаємо нарізані кубиками бульби, солимо їжу, відварюємо картоплю до готовності.
2. У сковороді з маслом пасеруємо крупно нашатковану моркву, рубану півкільцями цибулю.
3. Коли овочі стануть м'якими, зсуваємо їх до борту посуду, висипаємо булгур, 3 хвилини обсмажуємо крупу, викладаємо в каструлю з готовою картоплею.
4. Добре заважаємо, нагріваємо юшку півгодини, потім поміщаємо консервовану сайру. Кип'ятимо бульйон 2 хвилини, додаємо прянощі та спеції, нарубану зелень, прибираємо посуд з вогню.

Смак юшки із консерви сайри дуже приємний, ніжний, вишукано пікантний.

Юшка на багатті по-старому

Інгредієнти:

• рибальський улов із свіжої риби (йоржі, окуні, інші річкові особини) – до 2 кг;
• морква, цибуля;
• томати – 5 шт.;
• улюблені коріння, лавровий лист, сіль, горошини перцю, насіння кропу.

Приготування:

1. Рибу чистимо, потрошимо, відокремлюємо голови (зябра видаляємо), кістки, хвости і плавці.
2. Вливаємо в казанок бутильовану воду, ставимо на вогонь багаття. Викладаємо кістки риб, насіння кропу, сіль, лавровий лист, варимо продукти півгодини.
3. Моркву, цибулю (у лушпинні), томати загортаємо окремо у фольгу, запікаємо на багатті (вдома - в духовці).
4. Видаляємо шумівкою кістки, проціджуємо бульйон, повертаємо ємність на вогонь. Тепер поміщаємо нарізану картоплю, варимо чверть години, потім опускаємо в бульйон шматки риби.
5. Поки наш улов нудиться в каструлі, дістаємо з багаття запечені овочі, розгортаємо, біля цибулі видаляємо лушпиння, моркву ріжемо кільцями, відправляємо ароматні компоненти в ємність з рибою.

Томати звільняємо від шкірки, подаємо до розлитої по тарілках вусі по-старому.

Юшка з лосося

Необхідні продукти:

• картопля (3 шт.);
• морква;
• цибулина;
• лосось – 700 г;
• горошини перцю, лист лавра, сіль, зелень.

Поетапне приготування:

1. Закладаємо підготовлену рибу в зручний посуд, наповнюємо її водою, варимо 20 хвилин, знімаючи піну.
2. Дістаємо лосося, відокремлюємо від кісток м'ясо. Бульйон проціджуємо, ставимо на вогонь. Поміщаємо нарізану картоплю, солимо склад, відварюємо до готовності.
3. Через 15 хв. додаємо нашатковану моркву, лист лавра, горошини перцю, шматки риби, нарубану зелень. Нагріваємо юшку ще 2 хв., відставляємо.

Делікатесне блюдо чекає на своїх шанувальників.

Готуємо з окуня в домашніх умовах

Склад продуктів:

• картопля та морква;
• окуні (морські чи річкові);
• сіль, спеції, приправи, зелень.

Приготування:

1. Чистимо, миємо рибу, як завжди. Дрібних окунів поміщаємо в марлю, зав'язуємо, викладаємо в каструлю з водою. Солимо склад, варимо півгодини.
2. Виймаємо тканину з використаним продуктом, його місце займаємо нарізаною картоплею, нашаткованою морквою, підготовленими шматками великих окунів. Відварюємо до готовності. Наприкінці додаємо листок лавра, нарубану зелень, спеції та прянощі.

Ось так просто вийшла розкішна подвійна юшка з окуня.

Рибний суп з мінтаю

Компоненти першої страви:

• картопля (3 шт.);
• цибуля-ріпка;
• мінтай – 700 г;
• рис – 50 г;
• томати – 3 шт.;
• олія пісна;
• листок лавра, горошини перцю, приправи.

Спосіб приготування:

1. Вливаємо в ємність 2 л води, нагріваємо до киплячого стану, поміщаємо нарізану картоплю, ретельно митий рис.
2. Варимо інгредієнти до м'якого стану.
3. Пасеруємо в маслі цибулю і нашатковану моркву, викладаємо натерті без шкірки томати, тушкуємо овочі до повного випаровування рідини.
4. Додаємо до картоплі та рису шматочки мінтаю, солимо, перчимо, приєднуємо спеції, лист лавра, тушковану приправу, нарубану зелень.

Насолоджуючись приготованою юшкою з мінтаю, зайвий раз переконуємося в дивовижних якостях такої простої та смачної риби.

Навариста вуха зі скумбрії

Необхідні інгредієнти:

• велика морква;
• бульби картоплі – 5 шт.;
• цибулини – 2 шт.;
• скумбрія – 3 шт.;
• листок лавра, сіль, спеції.

Як приготувати юшку:

1. Рибу обробляємо, відрізаємо голови, видаляємо зябра. Викладаємо продукт у каструлю з водою, поміщаємо лист лавра, сіль та спеції. Щоб вуха вийшла концентрованою та наваристою, рідини має бути небагато, на два пальці покриваючи основний компонент.
2. Готуємо рибу чверть години на тихому вогні, а потім витягаємо з ємності. Проціджуємо бульйон, відварюємо нарізані коренеплоди, потім повертаємо шматки скумбрії, через 2 хвилини вимикаємо вогонь.

Наполягаємо у закритому посуді, із задоволенням подаємо гарячу їжу, приправляючи нарубаною зеленню.

Як зварити юшку із сазана

Склад продуктів:

• зубки часнику – 3 шт.;
• картопля (4 шт.);
• морква;
• свіжий сазан;
• кріп, сіль, листок лавра, перець, спеції та приправи;
• олія пісна - 30 г;
• цибуля-ріпка.

Приготування:

1. Відокремлюємо від тушки голову, плавці та хвіст, заливаємо 2,5 літрів води, через годину отримуємо відмінний бульйон для юшки.
2. Нарізаємо цибулю та моркву, обсмажуємо в маслі до золотистого кольору.
3. Проціджуємо рідкий склад, доводимо до киплячого стану, поміщаємо розділену на чверті картопля, солимо їжу, варимо коренеплоди до готовності.
4. Далі викладаємо в бульйон нарізані шматки сазану, листок лавра, перець та спеції. Продовжуємо нагрівання ще 15 хвилин.

Завершуємо наш кулінарний акорд, розливаючи юшку із сазана по супових тарілках, щедро посипаємо нарубаним кропом та петрушкою.

Юшка з ляща

Які продукти потрібні:

• картопля – 300 г;
• спійманий (куплений) лящ;
• цибуля-ріпка;
• морква;
• горілка – 100 г;
• листя лавра, сіль, перець, кінза.

Готуємо першу страву:

1. Викладаємо в казанок (каструлю), нарізані коренеплоди, заливаємо фільтрованою водою, ставимо ємність на вогонь, варимо до напівготовності продуктів.
2. Очищеного, випотрошеного, нарізаного на шматочки ляща опускаємо в ароматний бульйон. Через чверть години поміщаємо лаврові листочки, сіль, перець, нарубану зелень.
3. Завершуємо кулінарну композицію чарочкою горілки, що ефектно доповнює пікантний смак приготовленої юшки з ляща.

Запасаємось будь-яким із представлених рецептів, їдемо на рибалку, дізнаємося на практиці, як приготувати юшку у власному, оригінальному, найсмачнішому виконанні.

Ідея рибного супу народилася в незапам'ятні часи. Але така страва, як юшка, жодного відношення до рибного супу не має.

Саме слово – похідне від «юха», що означає «навар», «кров», «тваринний сік», тобто приблизно до XVII століття юшку варили в тому числі з м'яса та курки.

У сучасній російській кухні юшкою називають прозорий гарячий суп швидкого приготування, який не заправляють смаженою цибулею, борошном, крупою. Класичну «білу» юшку готують з риби, що має солодкуватий смак (йоржик, окунь, судак, ротан, сиг), що надає бульйону ніжності, прозорості, характерної клейкості. Існує і «чорна» вуха, яку варять з коропа та карася, жирного сазана та ніжної краснопірки. Зрештою, є «червона» (або «бурштинова») юшка класична. Рецепт її включає лосося, форель, осетра, нельму, севрюгу, горбушу чи білугу.

Юшка класична – рецепти та загальні принципи приготування

Юшку за класичною рецептурою можна готувати і з річкової, і морської риби. Її варіюють за густотою, додаючи численні інгредієнти або залишаючи легкою, прозорою. Крім риби, рецепти класичної юшки повинні включати мінімальний, але обов'язковий набір овочів: цибулі, розсипчастої картоплі та моркви. Деякі господині принципово проти картоплі у вусі, вважаючи таку страву рибним супом.

Взагалі, щодо юшки досить складно використовувати слово «класична», тому що в кожній місцевості господині готують свій варіант страви. Доречніше говорити «традиційна».

Щоб підготувати рибу до варіння, з неї потрібно зняти луску, випатрати, викинути плавальний міхур. З голови обов'язково зрізати зябра. Якщо голова дуже велика, розрізати чи розрубати на шматки.

Вважається, що якщо риба жива, щойно виловлена, у неї можна з овочів додати лише цибулю. Смак вийде дивним, ніякої картоплі, моркви, селери, перцю, спецій не потрібно. Якщо ж рибка вже заснула, то готувати юшку класичну за рецептом слід із овочевою закладкою. Зі спецій найкраще підходять чорний перець, цибуля зелена, сушений або свіжий кріп, лавровий лист, естрагон, мускатний горіх, імбир. Чим жирніша риба, тим більше спецій вимагає бульйон.

Для варіння юшки використовуються два основні методи:

Рибу відразу кладуть у воду, доводять до закипання, інгредієнти додають у процесі варіння;

Спочатку варять овочевий підсолений бульйон, а потім закладають рибні шматки.

Важливо, щоб риба не розварилася. Залежно від розміру шматка або риби достатньо тримати їх у киплячому бульйоні від семи до двадцяти хвилин. Річкова риба вариться довше, морська швидше.

Юшка класична «Чорна» з горілкою

Такий варіант страви добре готувати з коропа, товстолоба чи сазана. Якщо риба буде ще жива, юшка класична за рецептом, наведеним нижче, вийде надзвичайно смачною.

Інгредієнти:

Кілограмовий шматок риби або цільна риба вагою 1 кг;

Два літри води;

Сіль (близько півтори ложки);

Дві великі цибулини;

П'ять картоплин;

їдальня ложка лимонного соку;

Десять горошин чорного перцю;

Чайна ложечка меленого чорного перцю;

Два лаврові листи;

Свіжий або сушений кріп (їдальня ложка);

Велика чарка горілки (50мл).

Спосіб приготування:

Очищену свіжу рибу разом із головою та хвостом скласти в каструлю, влити норму холодної води.

Одну очищену цибулину одразу ж кинути у воду.

Додати горошинки перцю та лаврушку.

Включити середній вогонь, не накривати кришкою і стежити за нагріванням рідини. Піну, що активно утворюється зверху, обов'язково знімати.

Після появи ознак закипання варити близько п'ятнадцяти хвилин (орієнтуйтеся на розмір шматка чи риби).

Рибу вийняти, трохи остудити і обробити на шматочки, відокремлюючи кісточки та голову.

Бульйон процідити.

Нашаткувати другу цибулину.

Моркву нарізати в залежності від об'єму коренеплоду на кружечки або четвертинки кружечків. Якщо любите у супі кубики моркви – можна нарізати і так.

Картоплю нарізати кубиками середнього чи великого розміру.

Проціджений підсолений бульйон довести до вторинного закипання, злити лимонний сік і закласти овочі.

Як тільки вода знову закипить, влити горілку.

Поки овочі варяться рибу розкласти по тарілках, посипати кропом та перцем.

Розлити юшку по тарілках і подати.

Юшка класична «Рядова» з болгарським перцем

Якщо риба вже заснула або довго зберігається, поліпшити смак юшки можна за додавання болгарського перцю. Він надає оригінального відтінку страви і робить рецепти класичної юшки різноманітними. Бульйон виходить наваристим і дуже смачним.

Інгредієнти:

Кілограм дрібної річкової риби;

1,8 літра води;

Дві невеликі цибулини;

Половина болгарського перцю;

Половинка моркви;

їдальня ложка солі;

Корінь та зелень петрушки;

Дві великі картоплини;

Столова ложка кропу;

Три лаврові листи;

Столова ложка естрагону;

Третина чайної ложки чорного перцю горошком.

Спосіб приготування:

Білу очищену картоплю нарізати на великі шматочки (можна на четвертинки).

Цибулю, перець, моркву, коріння та петрушку (зелень) нарізати дрібніше.

Підсолену до смаку воду закип'ятити.

Опустити в окріп кубики картоплі, дочекатися закипання.

Додати решту овочів.

Через п'ять хвилин після вторинного закипання в бульйон із овочами опустити рибну дрібницю.

Варити десять-п'ятнадцять хвилин, більше, знімаючи піну.

Хвилин за п'ять до готовності заправити естрагоном, перцем та зеленню.

Вогонь вимкнути, дати вусі настояться п'ять хвилин під кришкою.

Юшка класична навариста з щуки

Зубаста щука – відмінна основа для класичної юшки за рецептом наших бабусь. Замінити цей сорт риби можна судаком чи великими окунями. Головизну та філе варитимемо окремо.

Інгредієнти:

Кілограм свіжої потрошеної риби;

Велика ріпчаста цибулина;

Два літри води;

Два лаврові листи;

Десять штук перцю горошком;

Сіль за смаком;

Столова ложка кореня петрушки;

Пучок свіжої зелені кропу чи петрушки;

Декілька стрілок зеленої цибулі.

Спосіб приготування:

З випотрошеної риби зрізати голову та хвіст, зняти шкіру.

Скласти головизну зі шкірою та хвостом у каструлю, залити двома літрами холодної води та поставить на середній вогонь.

Посолити воду, кинути кореневу петрушку, цибулину, перець та лавровий лист.

З бульйону, що закипіло, зняти піну, варити хвилин сорок при дуже повільному кипінні.

Бульйон процідити та повернути в каструлю.

Щуче м'ясо нарізати на шматочки.

У бульйон, що закипіло, акуратно опустити м'ясо щуки, зварити до готовності.

Кріп, зелена цибуля, петрушку нарізати дрібніше.

Рибу розкласти по тарілках, посипати зеленню, налити юшки.

Юшка класична «Млява» із сушеної риби та грибів

Оригінальний рецепт класичної юшки взято з книги В. Похлєбкіна. Відмінно урізноманітнить кулінарну записну книжку і знайомить із традиціями російської кухні. У сім'ї рибалки сушена риба є цілий рік.

Інгредієнти:

Півкіло сушеної рибної дрібниці;

Два літри води;

Двісті грамів сушених грибів;

Дві картоплини;

Чорний перець горошком;

Маленька морква;

Дві невеликі цибулини;

Дрібка естрагону;

Один лавровий лист;

Дві столові ложки різаного кропу.

Спосіб приготування:

Залити сушену рибку водою, прикрити кришкою, розмочувати три-чотири години.

Одночасно в окремому посуді замочити сушені гриби.

Замочену рибу в тій же воді поставити на вогонь, кинути перець, трохи солі, лавровий листок, закипіти.

Закласти віджаті гриби та варити хвилин двадцять.

Нарізати овочі дрібними кубиками.

Опустити акуратно овочеву закладку, варити до готовності.

Перед тим як вимкнути вогонь наприкінці варіння, заправити естрагоном.

Нарізати кріп.

Розлити юшку по тарілках, посипати різаним кропом.

Юшка класична з фореллю

Зварена з червоної риби вуха до смаку відрізняється від страви, приготованої з риби з білим м'ясом. Форель у цьому рецепті юшки класичної, тобто звареної з основними овочами, можна замінити іншою червоною рибою або рибними головами та обрізом горбуші, лосося. Можна за бажання взяти білу морську рибу, наприклад, тріску чи палтуса. Щоб навар був міцнішим, знадобиться кілька дрібних рибок.

Інгредієнти:

Півкіло форелі;

Триста-чотириста грамів дрібної риби (плотва, йоржики, ротан, окунь);

П'ять картоплин;

Середня морква;

Два лаврові листи;

Велика ріпчаста цибулина;

Третина чайної ложки перцю чорного горошком;

Трохи стеблового селери (на любителя).

Спосіб приготування:

Дрібницю рибну випатрати, вимити, залити водою.

Додати селеру (не обов'язково), горошинки перцю, цибулину цілком і включити вогонь.

Зварити рибу. При меленому кипінні достатньо сорока хвилин для отримання насиченого бульйону.

Нарізати очищені овочі.

Процідити готовий бульйон та повернути на вогонь.

Закласти овочі, дати закипіти.

Опустити в бульйон форель, варити близько десяти хвилин (не допускати появи піни).

Зварена юшка повинна постояти хвилин п'ять під кришкою.

Юшка класична з вершковим маслом «Ніжна»

Незвичайним смаком відрізняється цей варіант юшки. Класичний рецепт лише трохи доповнений вершковим маслом. Крім того, у страві немає картоплі, тому вона виходить легкою, незважаючи на наявність тваринного жиру.

Інгредієнти:

Кілограм будь-якої риби або рибного обрізу;

Два літри води;

Велика свіжа морква;

Дві цибулини;

Їдальня ложка вершкового масла;

Перець та сіль на свій смак;

Два лаврові листи.

Спосіб приготування:

Рибу залити водою, додати цибулину (цілісну) і сіль, відправити на середній вогонь.

Моркву нарізати кружальцями.

Після закипання варити бульйон 20 хвилин.

Вийняти рибу, розібрати на філе.

Гарячий бульйон обережно процідити.

Покласти моркву, чорний перець, лаврушку, зварити до готовності.

У тарілки розкласти рибу, заправити вершковим маслом та залити бульйоном.

• Юшка, зварена без кришки, при слабкому або помірному кипінні виходить смачнішою.
• Юшка готова, коли м'ясо риби легко відстає від кісток. Бульйон має бути прозорим.
• Погана та вуха, яка має специфічний, досить неприємний рибний запах. Він у тому разі, якщо рибу переварили. Для річкової риби термін варіння становить п'ятнадцять-двадцять хвилин, для свіжої морської – вісім-дванадцять хвилин.
• Якщо юшка вариться із сазана, то беруться хвіст і голова. М'ясо цієї великої риби жирне, тому зазначених частин достатньо і для отримання навару, і для насичення м'якоттю риби.
• Юшка, яка простояла добу, стає смачнішою, ніж свіжозварена. Деякі знавці стверджують, що 1 січня немає нічого кращого за тарілку такої страви. Знімає нічну втому після багатого застілля миттєво.

Юшка вважається стародавньою слов'янською стравою і має на увазі під собою першу рідку страву ( рибний суп), що складається в основному зі свіжої риби. І сьогодні його популярність мало не слабшає. Адже юшка – так смачно, і головне, дуже корисно. Так давайте навчимося варити різні види юшки.

Юшка зазвичай вариться не з якогось певного виду риби, а з різних – дві-чотири як мінімум. За винятком юшки із червоної риби, варити яку потрібно лише з певного типу риби. Класична юшка вариться в основному з риб, що дають прозорий бульйон, які також відрізняються ніжністю та так званою клейкістю. Наприклад, окунь, судак, йорж — із цих видів вуха виходить найкраща, її називають білою юшкою. Друге місце за смаком займає юшка з коропа, карася, сазана, білуги, голавля та ін. Таку юшку називають чорною. Нарешті, йде юшка з червоної риби (білуга, осетр, нельма, лосось, севрюга) і називається вона червоною (або бурштинової – дуже жирна юшка і роблять їй із шафраном) юшкою.

Як варити юшку? Рецепти юшки.

Юшка рибальська.

Розділіть улов на дві частини: у першій частині – велика риба, у другій – дрібна. Усю дрібницю (окуньки, йоржики) потрошимо і потім варимо, попередньо не очищеними, близько години на повільному вогні. Так як луска дасть вусі смаку та наваристості. Процідіть відвар через складену кілька шарів марлю і відразу осветлите його, при цьому опустіть у нього свіжий курячий білок. Після того, як бульйон трохи відстоюється, зливаємо і занурюємо в нього шматочки великої риби (очищеної та вимитої), трохи нарізаної картоплі, часточку часнику, порізану дрібними частинами цибулину, перець, сіль. Підливаємо окропу і далі варимо на невеликому вогні протягом двадцяти п'яти хвилин. Наприкінці приготування покладіть три лаврові листки. Варити юшку потрібно закриваючи кришкою і не даючи їй втекти через край. Готову юшку знімаємо з вогню і додаємо трохи лимонного соку або гілочку кропу. Юшка залишається такою ж смачною, навіть остигла!

Юшка проста.

Можна зробити юшку з різної риби. Спочатку закип'ятіть воду і зварити, порізаний шматочками, картопля і трохи крупи - пшона, рису; картопля потрібно закладати розрахувавши сімдесят сто грам, а з крупою не переборщите (не більше ложки з розрахунку на літр води, тому що юшка стане занадто густою і не дуже смачною).

Добре очистіть рибу для юшки від луски, обріжте плавці, випатрайте нутрощі і не забудьте вирізати зябра. Рибу розріжте на шматки і закладайте порціями, але не переповнюйте посуд. Після посоліть юшку, заправте цибулею, сіллю та перцем, покладіть лавровий лист. Рибу, що зварилася, нескладно визначити зовні: її м'ясо стає набряклим молочно-білого кольору; очі тверднуть і стають білими, потім випадають. Після закінчення готування ви можете вийняти рибу.

Юшка бурлацька.

Зваріть бульйончик з меншої риби, кісток, голів, а також плавальних бульбашок, процідіть і опустіть в нього нарізаний шматками побільше картопля і цибуля ріпчаста. За п'ятнадцять хв до кінця приготування додайте розрізані більше шматки риби, лавровий лист, перець, сіль і масло вершкове. Використані продукти: дрібна риба – двісті п'ятдесят грам, велика риба – двісті грам, вершкове масло – двадцять грам, картопля – триста п'ятдесят грам, цибуля ріпчаста – дві невеликі головки, перець горошком – чотири шість штук.

Юшка з річкової риби.

Закип'ятіть воду, підсоліть її і покладіть нарізану крупніше картоплю, хвости і голови риб, дрібно нарізану моркву, цибулю, можете покласти петрушку і варити при невеликому кипінні двадцять хвилин. Зніміть піну (або процідіть), потім опустіть перець горошком і лавровий лист, ще протягом п'яти хвилин прокип'ятіть, в кінці додайте порізану шматками рибу, і ще п'ятнадцять хвилин поваріть. В кінці приготування підсоліть, всипте за бажанням зелень і залиште настоятися десять хвилин. Продукти: два кілограми риби, два літри води, дві картоплини, одна морквина, дві цибулини, пучок петрушки із зеленню, два лаврові листки, одну чайну ложку солі, сім горошин запашного або чорного перцю.

Юшка аматорська.

Візьміть живих йоржів, що вони на третину заповнили ваш казанок. Добре вимийте рибу, потім просто дістаньте її з води і залиште на свіжому повітрі, поки вона не засне. Потім знову покладіть її назад у казанок, разом з цибулею, перцем і лавровим листом до смаку. Води наливайте майже до країв казанка і поміщайте його на великий вогонь. Потім, після закипання води, підсоліть її і помістіть у казанок шматки риби та кілька листів щавлю (можна додати лимон). Дайте час ще раз прокипіти. Юшка буде набагато смачнішою, якщо йоржі добре розваряться.

Юшка на «ниточках».

Готують її з риби і обов'язково дивляться на глибину казанка. Вимитою і очищеною від нутрощів рибі, обріжте плавці і пропустіть під зябрами міцну нитку, потім підвісьте рибу до палиць і опустіть в киплячу воду в казанок. Палички слід класти на краї казанка. У казанок зазвичай міститься десять середніх риб. Покладіть у воду спеції та різні добавки для юшки. Юшка буде готова, коли риба повністю звариться, ви зрозумієте про це через те, що м'ясо відокремиться від кісток, а кістки залишаться висіти на нитках.

Юшка прозора.

Очищену дрібницю (окуньки, йоржики, риб'ячі голови) потрібно залити водою і добре прокип'ятити близько півгодини, потім остудіть і процідіть через марлю. Потім опустіть дві яєчні білки в юшку, що остигнула. Завдяки білкам, каламут у бульйоні осяде на дно казанка, і рідина стане повністю прозорою. Потім перелийте бульйон у казанок і покладіть туди перець горошком, сіль, лавровий лист і поміщайте на вогонь. У прокипілий бульйон опускайте більшу рибу і варіть до повної готовності страви (п'ятнадцять двадцять хвилин), в кінці приготування покладіть у юшку трохи кропу. Суп з риби вийде дуже смачний та запашний.

Юшка рибальська подвійна.

Варити її слід із дрібної потрошеної риби, видаляючи зябра. Ретельно промийте рибу в проточній воді, потім опустіть в окріп і варіть двадцять хвилин, іноді видаляйте піну, що утворюється. Потім процідіть готовий бульйон і зваріть другу порцію дрібної риби у ньому. Знову процідіть бульйон, потім додайте перлову крупу, порізану картоплю, ріпчасту цибулю і варіть до напівготовності перлівки. Посолити і викласти спеції, довести до кипіння і покласти шматки риби. Юшка буде готова за десять хвилин.

Приємного вам апетиту!