Порушення засвоєння продуктів харчування, при якому білок, що надходить, розпізнається як чужорідний агент, тому організм починає виробляти проти нього антитіла - таке визначення харчової алергії дають лікарі. Подразниками можуть виступити ягоди, каші та навіть яблука. Виняток становлять сіль та цукор, але на них при загостренні алергічної реакції теж накладається сувора заборона, оскільки вони дратують слизову оболонку кишечника. Завдяки суворій дієті:

• покращується стан при загостренні;
• знижується ризик рецидивів;
• виводяться токсини, що накопичилися внаслідок боротьби антитіл із «чужорідними агентами»;
• зменшується потреба у використанні антигістамінних препаратів;
• виявляється конкретний алерген (якщо він невідомий).

Спеціальне меню для алергіків, що має на увазі виключення небезпечної їжі, при алергії приносить чимало користі навіть як діагностичний захід, але дієта не може бути єдиним способом усунення проблеми. Корекція харчування не замінює прийом антигістамінних препаратів та інших терапевтичних методик, які призначає лікар на підставі проведених обстежень.

Принципи

Сувора дієта при алергії повинна дотримуватися неухильно, оскільки в деяких ситуаціях від цього може залежати навіть життя хворого: спотворена імунна відповідь проявляється не тільки шкірними висипами та запаленнями з розладом кишечника, але й задухою. Анафілактична реакціяж може призвести до летального результату. Тому важливо ознайомитися з головними принципами терапевтичної дієти:

• Обмежити кількість кухонної солідо 6 г/добу.
• Їжа повинна проходити термічну обробку, але смаження заборонена: у меню є тільки тушковане, печене, варене, пропарене. Після усунення симптомів загострення можна готувати салати із свіжих фруктів чи овочів.
• Харчування при алергії дробове, прийоми їжі - до 8-ми разів на добу, теж для зниження навантаження на шлунково-кишковий тракт. Маленькі порції додатково допомагають відстежувати реакцію на їжу та запобігти можливий рецидив(що більше алергену з'їсти, тим важчим буде стан).
• Готувати слід самостійно, не з напівфабрикатів магазинів, щоб не мати сумнівів щодо складу їжі.
• Харчові добавки, барвники, консерванти, соуси, майонез під суворою забороною за будь-якої харчової алергії.
• Введення нових продуктів потребує суворого обліку: починайте з маленьких доз і обов'язково описуйте реакцію в харчовому щоденнику. По можливості проводите проби під контролем домашніх чи лікаря.
• Уважно вивчайте склади на фабричних виробах, щоб унеможливити сліди алергенів. М'ясні та рибні фарші не купуйте.

Види основних дієт

Лікарі стверджують, що не тільки харчова алергія вимагає перегляду меню: негативна реакціяна лікарські препарати теж потребує полегшення стану хворого за допомогою вилучення з раціону певної їжі. Тяжкість стану пацієнта теж відіграє роль у складанні плану харчування. На підставі цього фахівцями було розроблено 2 типи суворих дієт:

• Базові чи неспецифічні.Призначаються в період загострення або коли точний алерген невідомий, щоб знизити навантаження на травлення, послабити негативну симптоматику.
• Елімінаційні чи специфічні.Підбираються згідно з конкретним подразником, припускають його повне усунення з плану харчування, тому теж можуть застосовуватися в гострому періоді. Вони ж допомагають зрозуміти точну реакцію організму, можливість заміни причинно-значущого харчового подразника низькоалергенним.

Неспецифічна

Перші 1-2 дні бажано голодувати, якщо у вас виявилася алергічна реакція на їжу, а подразник невідомий. У цей час можна пити чисту воду(1,5 л за добу дорослим, 1 л – немовлятам), мінеральну негазовану воду, слабозаварений чай. Після призначається гіпоалергенна строга дієта, меню якої базується на продуктах, що не провокують яскравої негативної імунної відповіді:

• гречаної та вівсяної крупи (варяться на воді);
• пшеничний хліб (1-2 сорт, вчорашній), сухарях;
• овочевих супах (можна з додаванням вказаних круп);
• відварі шипшини, несолодких компотах із сухофруктів.

Такий суворий гіпоалергенний раціон дотримується до 5-ти діб, під час яких мають стихнути прояви загострення, щоб перевести пацієнта на більш різноманітну їжу. Вводяться овочі та фрукти у великій кількості, але поступово, особливо є середньо-і високоалергенними. Реакцію кожен новий елемент меню ретельно відстежують.

Елімінаційна

Специфічна жорстка дієта показана особам, у яких відомий точний подразник. З меню виводять не тільки його, але все, що має подібну до нього будову: джерела перехресних алергенів. Відсоток змісту у блюдах ролі не грає. Додатково з раціону усувають:

• Підсилювачі алергенності будь-якої їжі (подразники слизової оболонки): міцні наваристі бульйони, спеції, цукор, сіль, оцет, гірчиця, хрін.
• Високоалергенну їжу: шоколад (і все, де є какао), кава, мед, цитрусові, риба.

Меню ж строгої елімінаційної дієти важливо формувати з додаванням продуктів-ентеросорбентів - джерел клітковини, що допомагає швидше полегшити стан людини за рахунок виведення токсинів. У щоденний раціон вводять висівки, крупи (бажано цільнозернові – не висівки), овочі, фрукти, а страви потрібно готувати за допомогою тушкування чи варіння. При правильно вибраній дієті елімінації вже через 3-4 дні симптоматика алергії стихає. Суворі обмеження харчування дотримуються протягом 2-х тижнів. Ще пара нюансів:

• При сезонній реакції дотримуватися суворої дієти доводиться протягом усього періоду активного пилу алергену.
• Якщо негативна імунна відповідь організму не має сезонного характеру, елімінаційну дієту призначають курсом на 10–15 днів, доки людина проходить лікування. У поодиноких випадках суворі заборони є довічними.

Види продуктів за вмістом у них алергенів

Якщо з негативною реакцією на їжу людина зіткнулася вперше і не може точно визначити, який продукт становить для неї небезпеку, дієта базується на повному виключенні сильних потенційних подразників. За концентрацією алергенів продукти поділяються на:

• Високоактивні: горіхи, какао-боби (та їх похідні), кава, мед, яйця, пшениця, гриби, морепродукти, риба, оцет, спеції, кондитерські вироби, цитрусові, птиця (крім індички, курки), манго, ананаси, полуниця, баклажани, помідори, редька, диня, молоко (та його похідні), майонез, копченість, гірчиця, хрін.
• Середньоактивні: яловичина, курка, картопля, гречка, вівсяна та рисова крупи, бобові (соя, горох, боби), буряк, ріпа, чорна смородина, шипшина, брусниця, чорниця, журавлина, вишня.
• Низькоактивні: кисломолочні продукти, пшоно, перловка, кукурудза, індичка, кролик, пісні баранина та свинина, капуста (кольорова, броколі, білокачанна), кабачки, кріп, петрушка, груші, яблука, черешня, сливи, смородина (біла).

Мене дієти при алергії у дорослих

Навіть найсуворіші харчові обмеження не говорять про мізерний раціон: після виключення головних алергенів (а в деяких ситуаціях і вторинних) людина не втрачає можливості харчуватися різноманітно та смачно. Важливим моментому дієті є облік перехресних реакцій:

• При алергії на горіхи бажано виключити з раціону гречану, рисову та вівсяне борошно, кунжут, мак, манго, ківі.
• Якщо є алергія на арахіс, небезпеку можуть становити томати, соя, зелений горошок та фрукти з великою кісточкою (абрикос, злива, нектарин тощо).

Необхідність суворої дієти при алергії на лікарські препарати деякими лікарями заперечується, але якщо стан тяжкий, має сенс на короткий термін перейти на неспецифічне гіпоалергенне харчування або наслідувати один з таких варіантів:

• Алергія на аспірин: сувора відмова від ягід, цитрусових, дині, персиків, слив, перцю, помідорів, картоплі, огірків.
• Алергія на антибіотики: вилучення з меню горіхів, сиру, полуниці, грибів, винограду, морепродуктів, яєць, важких (гострих, смажених, жирних) страв, яєць, екзотичних фруктів, напівфабрикатів, ковбас, газованих напоїв.

У період ослаблення симптомів алергії

Максимально різноманітним раціон вважається на простій неспецифічній дієті, яка вимагає харчуватися 4 р./добу або частіше і передбачає виключення елементів, що тільки дратівливих травний тракт. Базова дієта при алергії у дорослих будується на таких продуктових списках:

Дозволено	Обмежені	Заборонено
Галетне печиво, вчорашній хліб, бездріжджові, несолодкі та не здобні булки		Здоба, гарячі борошняні вироби
Супи овочеві, на нежирному м'ясному бульйоні, з крупою, борщ, борщ		М'ясні субпродукти (нирки, печінка, мова)
М'ясні страви на телятині, яловичині, птиці (відварені, тушковані, пропарені)		Консерви
Яйця (1 шт./добу, некруто або в омлеті)		Маринади, соління, копчення
Некислий сир короткого терміну зберігання, нежирне молоко, кисле молоко, кефір, натуральний йогурт	Кондитерські вироби	Алкоголь
Крупи (все, якщо немає алергії на глютен), макаронні вироби		Какао, шоколад
Овочі, фрукти, сухофрукти		Морозиво, холодні напої
Мінеральна вода, чай чи кава з молоком, кисіль		Полуниця, суниця, диня, томати, баклажани, квасоля, сочевиця

При алергії на пилок дерев

Існує перехресна реакція між алергенами рослин (не всіх) та білками, які присутні у продуктах харчування, тому за наявності непереносимості пилку дерев (особливо берези, ліщини, дуба, вільхи, клена), трав, людині варто відмовитись і від деяких продуктів харчування. Сувора дієта виглядає так:

	Продукти та страви
Обмежити	Солодощі, кондитерські вироби, морозиво, алкоголь, шоколад, какао, холодні напої, копчення, маринади, соління, їжа з барвниками та добавками
Виключити	Мед, вишня, черешня, абрикос, персики, полуниця, горіхи, яблука, коньяк, молода картопля, морква, березовий сік, лікарські засоби на вільхових шишках та березових нирках
Дозволено
Страви	Супи та страви з нежирних видів птиці, телятини, яловичини, будь-які страви з яєць, запіканки з круп, макаронні, каші
Напої	Неміцна кава з молоком, мінеральна вода (включаючи газовану), чай
Продукти	Арахіс, квасоля, горох, сочевиця, картопля, буряк, помідори, огірки, редис, редька, ряженка, кисле молоко, ацидофільне та просте молоко, некислий свіжий сир, сметана, кефір, хлібобулочні вироби, печиво

При алергії на коров'яче молоко

За словами фахівців, явних споріднених алергенів коров'яче молоко не має, а причиною негативної реакції виступають або казеїн, або лактоза, тому з раціону виключаються тільки молочні продукти (на козиному теж). Чи прибирати кисломолочні, залежить від конкретного організму. Для заміни можна використовувати рисове молоко, мигдальне чи горіхове, якщо на них немає алергії.Рекомендації до дієти:

При алергії на рибу

Якщо за допомогою лабораторних дослідженьбуло визначено вид риби, яка сприймається організмом, з раціону прибирають лише її. В інших випадках потрібно відмовитися від будь-яких риб, ікри, продуктів/страв, де є даний компонент (включаючи риб'ячий жир, кісткове борошно), морепродуктів. Решта їжі під заборону не потрапляє, тому в дієті велика кількість дозволених продуктів:

	Продукти
Напої	Кава, чорна або зелений чай, газовані напої, алкоголь, овочеві та фруктові соки.
Солодощі	Мед, патока, цукор, варення, конфітури, джеми, мармелад, цукерки, шоколад, халва
Жири	Вершки, олія та вершкове, маргарин.
Хлібобулочні вироби
Джерела білка	М'ясо, птах, шинка, субпродукти, гриби, бобові, горіхи
Рослинна їжа	Фрукти, овочі, ягоди
Решта	Молоко та молочнокислі продукти, крупи, макаронні вироби, бульйони та відвари на дозволених продуктах

Корисні рецепти

Смачні та безпечні страви при алергії підбираються відповідно до конкретних харчових обмежень. Подані нижче рецепти орієнтовані лише на неспецифічну дієту з додатковою суворою забороною на високоактивні подразники, напівфабрикати, спеції, консерви, маринади, соління для людини, у якої вщухли симптоми загострення. Не забувайте уточнювати, які продукти при алергії дозволені безпосередньо вам, у лікаря.

Печиво з вівсяних пластівців з бананом

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 339 ккал за 100 грамів.
• Призначення: до чаю.
• Кухня: домашня.
• Складність легка.

Такі хрумкі печива можна подати до сніданку або до вечірнього чаю. Вони сподобаються і тим, хто стежить за фігурою, оскільки у випічці ні грама цукру (солодкість забезпечує банан), немає борошна (використовуються тільки вівсяні пластівці, а при алергії на глютен – гречані). Якщо ви хочете гладкішу поверхню, додайте яйце за відсутності алергії до білка. Для цікавішого смаку сюди можуть вводитися родзинки, журавлина, терте яблуко.

складові:

• пластівці вівсяні "Геркулес" - 140 г;
• олія рослинна – 50 мл;
• банан перестиглий – 120 г;
• родзинки (опціонально) – 30 р.

Спосіб приготування:

1. Залийте окропом родзинки, дайте розпаритися.
2. Пластівці висипте на сковороду, підрум'яньте.

складові:

• індичка – 350 г;
• кабачок – 200 г;
• пучок кропу;
• сіль (опціонально) - 1/4 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Порізати шматочками індичку, очистити і аналогічно нарізати кабачок. Прокрутити у кухонному комбайні.
2. Подрібнити кріп, підмішати до одержаної маси. Підсолити за бажанням.
3. Сформувати руками невеликі котлети, викласти в керамічну формузатягнути фольгою.
4. Поставити у холодну духовку. Запікати при 180 градусах 40-45 хвилин (відлік від повного прогріву).

Відео

Які продукти дозволені при алергії, як скласти оптимальну дієту, для дорослої, дитини, майбутньої і годуючої мами - спробуємо розібратися в цій статті.

Навіщо потрібна дієта алергікам?

Дієта, що спеціально дотримується при алергії, під час рецидиву захворювання, а також під час хронізації патологічного процесу, дає можливість у скорочені терміни мінімізувати симптоматику непереносимості та перешкоджати її виникненню, яка була спровокована імунною системою по відношенню до конкретного алергену.

Виняток із раціону алергенних продуктів є обов'язковим свідченнямпри харчовій алергії, наприклад, на білкові продукти. Одночасно з цим дієтичне харчування потрібне і при інших видах алергії - лікарської, інгаляційної та контактної.

Зниження навантаження на органи шлунково-кишковий тракті печінка дає можливість у стислі терміни очиститися від токсинів, отже, нормалізувати функціонування життєво-важливих органів, відповідальних самопочуття людини.

Можна відзначити кілька цілей у використанні дієтичного харчуванняпри алергічних патологіях.

1. Дієтотерапія. Повинна дотримуватися на початку після проникнення алергену в організм. Завдяки цьому вдається евакуювати небезпечні токсичні сполуки, покращити терапевтичну дію медикаментозних засобів та зменшити клінічні прояви патології.
2. Гіпоалергенне меню.Потрібно, коли діагностика харчового алергену не дала результатів. В цьому випадку може допомогти грамотно організований раціон, який і буде додатковим діагностичним методом. Тобто за дотримання дієти, спостереження за зміною симптоматики на ті чи інші харчові продукти дозволить встановити, на що саме виникла алергія. У цьому допоможе ведення харчового щоденника.

1. Щільне харчування.Необхідно, якщо йдеться про алергію на ліки, хімічні речовини та інші подразники. До раціону алергіка вводяться певні продукти, рекомендується дотримання питного режимута гіпоалергенне меню.

Дієта при алергії у дорослих

Дієта для дорослих може бути двох видів: неспецифічної та елімінаційної. Перший вид дієти заснований на виключенні з меню всіх найбільш алергенних продуктів, елімінаційна передбачає виняток лише явно алергенної їжі для конкретної людини.

Неспецифічна дієта

Харчування при алергії у дорослих типу неспецифічної дієти підходить при всіх видах алергічних захворювань. У цьому випадку з раціону людини необхідно прибрати продукти, які є потенційними алергенами, наприклад, шоколад та цитруси.

Харчові продукти, що мають меншу алергенність, необхідно просто обмежити. Таким чином, пацієнту рекомендується строга дієта, в меню якої входять виключно гіпоалергенні продукти.

Які продукти повинні становити раціон при неспецифічній дієті, а від яких потрібно відмовитись:

• МОЖНА: олія тваринного та рослинного походження; кисломолочна продукція; нежирний сир (до 40% жиру); цибуля; гречана, рисова та кукурудзяна крупи; макарони; капуста; кабачки; нежирне м'ясо (наприклад, кролик), хліб грубого помелу.
• ОБМЕЖЕНО: цукор; страви з пшеничним борошном.
• НЕ МОЖНА (високоалергенні): наваристі бульйони; напівфабрикати; морепродукти; яйця; соуси; особливо промислового приготування; мед; кондитерські вироби з трансжирами та штучними наповнювачами; молоко; горіхи; чай; кава.

Подібна дієта проти алергії повинна дотримуватися від двох до трьох тижнів до усунення основних клінічних проявівзахворювання, наприклад, зникнення симптомів кропив'янки та алергічного дерматиту на шкірі у дорослих.

Елімінаційна дієта при алергії

Даний вид дієти заснований на видаленні з харчового раціону конкретного точно відомого алергену.

Але для цього необхідно заздалегідь визначити, на що саме у людини виникла реакція індивідуальної гіперчутливості. Елімінаційна дієта може мати цілорічний характер, якщо йдеться про харчову алергію, або практикуватися за сезонним принципом, якщо людина страждає на поліноз.

Наприклад, якщо це харчова алергія, достатньо скласти дієту за винятком відомого алергену. Якщо йдеться про сезонної алергії, то певні продукти прибирають із харчового раціону на період цвітіння окремих рослин.

При алергії на молоко необхідно дотримуватись безмолочної дієти, в якій немає місця коров'ячому молоку, молочному білку, випічці та солодощам на молочній продукції. Елімінаційна дієта при харчовій алергії у дорослих на яйця виключає споживання продуктів із вмістом білка і жовтка яєць, зокрема майонезу, макаронів, випічки та ін. Усі варіанти даної дієти обговорюються індивідуально з лікарем.

Дієта при алергії у дитини

З моменту появи на світ материнське молоко стає найкращим харчуваннямдля немовляти. У грудному молоці міститься повний комплекс корисних мікроелементів- вітаміни та імуномодулятори, а також всі необхідні для дитячого організмупоживні речовини. Тому від молодої мами залежить - чи зможе вона забезпечити свого малюка природним вигодовуванням. Після того, як дитині виповниться 5 місяців, з дозволу педіатра, можна вводити нову їжу - прикорм, наголошуючи на можливих негативних реакціях з боку шкірних покривів.

Саме максимально гіпоалергенні продукти, наприклад, овочі та фрукти (виключити екзотичні та пофарбовані) та пісне м'ясо є основою страв для підгодовування немовляти. Потім з обережністю в невеликих обсягах вводяться каші на воді та молоці, хліб, кисломолочна та молочна продукція. Будь-який, новий для дитини продукт, вводиться у суворій черговості з часовими інтервалами, щоб у разі чого, своєчасно визначити на яку саме страву у малюка виникла нестерпність. Всі дані рекомендується записувати в заведений харчовий щоденник, який надалі може допомогти алергологу визначити справжній провокатор-алерген і поставити правильний діагноз.

Навіть здоровим дітям небажано давати цитрусові, солодкі та борошняні вироби, балувати їх шоколадом навіть у святкові дні. Для дітей-алергіків подібні страви є розкішшю, оскільки їм вони категорично неприпустимі.

В іншому випадку, при ігноруванні перерахованих вище правил, можна зіткнутися з тим, що надалі у дитини виникне навіть така ситуація, як алергія на дитяче харчування.

Таким чином, дієта при алергії у дитини обмежує вживання не тільки продукції, що свідомо провокує захворювання, а й обов'язкову відмову від деяких ризикованих продуктів. Харчування дитини має бути суворо гіпоалергенним, про те, що можна, а що не можна розглянути в таблиці.

В цілому, харчування при алергії у дітей має багато спільного з дієтою жінки, що годує, тобто прибирати з повсякденного раціонуту їжу, що є провокатором алергії у дитини.

Вагітні жінки належать до групи підвищеного ризику появи алергічної реакції, наприклад, харчової чи лікарської. Не секрет, що під час виношування, алергія вперше виникала навіть у тих майбутніх мам, які раніше ніколи не страждали від будь-якого виду індивідуальної гіперчутливості.

Крім цього, і сам факт вагітності може бути провокуючим фактором загострення алергічного захворювання, що є в анамнезі жінки.

Специфічна профілактична робота, спрямована на попередження формування первинних і вторинних алергічних реакцій у майбутньої мами має велике значення і для малюка, що поки не народився.

Загострення алергії під час виношування дитини підвищує ймовірність появи на світ новонародженого з високою схильністю до розвитку алергії – цей ризик збільшений утричі порівняно зі здоровими дітьми.

Щоб його уникнути, майбутня мамапротягом усього терміну гестації має дотримуватися рекомендацій щодо складання харчового раціону.

Розглянемо, яким має бути харчування вагітної жінки:

• МОЖНА: гречка, рис, вівсянка; фрукти та овочі, не забарвлені в яскраві кольори; нежирне м'ясо; житній хліб; напої з кураги, чорносливу, родзинок; супи пісного характеру; кисломолочна продукція.
• ОБМЕЖИТИ: солодощі; випічка; коров'яче молоко; манна крупа; хліб та макарони з борошна вищого ґатунку; сіль.
• ЗАБОРОНЕНО: морепродукти; гриби; мед; какао-продукти; маринади; соління; безалкогольні покупні напої; напівфабрикати; сири; квас; м'ясні делікатеси.

Дієта мамі, що годує

Дієта мами, що годує, повинна бути заснована на вживанні якісної їжі, яка робить молоко найбільш поживним і не піддає ризику розвитку алергічної реакції у немовляти.

Якщо обидва батьки не страждають на харчову алергію, можливий ризик, що вона з'явитися у дитини - мінімальний, проте завжди потрібно бути обережними, особливо при ГВ.

Отже, що може включати в себе дієта матері-годувальниці? Перелічимо перелік рекомендованих товарів у таблиці.

Дієта при грудному вигодовуванні повинна повільно розширюватися додатковими продуктами, але при цьому, після годування, молода мама повинна спостерігати, чи не з'являються у дитини симптоми алергії.

Зіткнутися з алергією можна з вини практично будь-якого продукту, незважаючи на те, що їх алергенні властивості можуть відрізнятися тією чи іншою мірою один від одного. Вище було розглянуто продукти з найбільшою та найменшою концентрацією алергенів.

Також алергенами можуть стати харчові добавки, які виробники нерідко використовують у своїй продукції для надання їм необхідних властивостей, наприклад кольору або аромату, або збільшення їх терміну придатності. Продукти з великим змістомхарчових добавок часто стають причиною алергічної реакції як дитячому віці, і дорослих.

Найбільш небезпечні такі добавки:

• Барвники: Е 102, 110, 122-124, 127, 151;

• Ароматизатори та підсилювачі смаку: Е 321, 550 - 553;
• Консерванти: Е 220-227, 249, 250, 251, 252.

Дієта при загостренні захворювання

Під час рецидиву алергічного захворювання важливо виключити високоалергенні продукти, особливо якщо відомо які саме. В основу раціону повинні входити виключно гіпоалергенні продукти, розглянемо, що можна, а що не можна під час загострення захворювання, у таблиці.

Дієта в період ремісії

У цей час, після того, як рецидив алергічної реакції пройшов, зазвичай проводяться відповідні діагностичні обстеження(шкірні тести чи визначення реакції до імуноглобуліну Е), у яких алерголог з'ясовує конкретний алерген. З цього моменту кожна людина знає, які продукти їй дозволені, а яких краще утриматися.

У будь-якому випадку, бажано відмовитися від свідомо низькоякісних продуктів, багатих штучними наповнювачами: напівфабрикатів, магазинних соусів, консервів, страв швидкого приготування.

Необхідно вивчати склад будь-якого продукту, що купується, особливо на наявність штучних добавок, які можуть бути високоалергенними (список дивіться вище). М'ясні та рибні продукти настійно рекомендується набувати в цілому вигляді та готувати з них страви самостійно.

Перехресна алергія

Перехресна алергія, як правило, виникає внаслідок специфічної схожості алергенних компонентів окремих рослин (і навіть деяких представників тваринного світу) із білками з харчової продукції.

У більшості випадків від перехресної алергії страждають люди, які мають підвищену гіперчутливість організму до рослинного пилку.

• При непереносимості коров'ячого молока симптоми алергії можуть з'явитися на молоко кози, теляче і яловиче м'ясо, тому такій людині знадобиться спеціальне харчування при алергії на білок.

• При непереносимості окремих елементів курячого яйця (білка або жовтка) може проявитися гіперчутливість організму до курячого та перепелиного м'яса, перепелиних яйців, медикаментозних засобів із вмістом білкових фракцій яйця (наприклад, Інтерферон) та наповнювача пух-перо.
• При алергії на полуницю така ж негативна реакція може виникнути на такі ягоди, як малину, брусницю, ожину та смородину.

Варіантів розвитку перехресної алергії дуже багато, тому при розвитку симптомів захворювання слід звертати увагу на цей специфічний фактор.

Дієта при харчовій алергії

При даному виді алергії необхідне вживання гіпоалергенних продуктів та страв.

Дієта при сезонній алергії

Щоб запобігти виникненню симптомів полінозу або сезонної гіперчутливості, під час весняно-літнього цвітіння слід організувати харчування, яке мінімізуватиме можливість виникнення патологічного процесу.

При цьому виді алергії потрібно виключати з повсякденного меню продукти-провокатори перехресної реакції. Наведемо кілька прикладів у таблиці.

Дієта при лікарській алергії

Якщо алергія на продукти харчування чи цвітіння рослин потребує суворого обмеження харчового раціону, то при лікарському типі алергії подібних вимог немає. Але, під час загострення патологічного стану, наприклад, на фоні прийому забороненого медикаментозного засобу та при виникненні симптомів алергії на шкірі, найчастіше це кропив'янка, необхідно переглянути своє харчування до покращення самопочуття.

При гострій реакції на лікарські препарати рекомендується протягом двох днів відмовитись від будь-якої їжі, пити більше рідини та приймати сорбенти.

Розглянемо, якою має бути дієта при алергії на антибіотики та аспірин у таблиці.

Дієта при алергічному дерматиті

Будь-яке шкірне захворювання, наприклад, кропив'янка або алергічний дерматит, стає результатом гіперчутливості людини на той чи інший дратівливий фактор- незалежно від того, зовнішнім він виявився чи внутрішнім.

Дієта, що дотримується при алергії на шкірі, є запорукою успішної терапії. Харчування в цьому випадку буде не просто банальним набором дозволених продуктів, а їжею, яка не навантажує печінку. При виникненні шкірної алергічної реакції, саме печінка починає функціонувати в посиленому режимі, і якщо разом з їжею до неї надходитимуть додаткові токсичні сполуки, вона може просто не впоратися зі збільшеним навантаженням і самопочуття хворого погіршитися.

Але насамперед потрібно звернути увагу не на їжу, а на наявність у людини шкідливих звичок. Це стосується алкогольних напоїв та куріння.

Печінка страждає від цих негативних факторівсильніше за інші органи, і якщо додати до них шкідливі продукти, уникнути патологічної реакції практично неможливо

Дієта при бронхіальній астмі

Дієта при астмі обов'язково повинна виконувати такі завдання:

• покращувати стан імунної системи;
• прискорювати метаболічні процеси у організмі;
• знижувати вираженість запального процесу в бронхо-легеневій тканині;
• нормалізувати роботу опасистих клітин, які продукують гістамін, який є провокатором алергічних реакцій;
• усувати справжню причинурозвитку бронхоспазму.

Харчування при бронхіальній астмімає бути збалансованим та різноманітним, з неодмінним включенням усіх необхідних поживних речовин – жирів, білків та вуглеводів.

Отже, що можна їсти, а що не можна при астмі?

МОЖНА: пісні перші страви, овочі та фрукти нейтрального забарвлення; різні крупи без обмежень; кисломолочна продукція без харчових добавок; нежирне м'ясо; цільнозерновий хліб.

ОБМЕЖИТИ: макарони та випічка з пшеничного борошна; згущене та коров'яче молоко; продукти зі штучними наповнювачами; щавель; шпинат; полуниця; журавлина; брусниці.

ЗАБОРОНЕНО: наваристі супи; морепродукти; всілякі спеції; яйця; цитрусові; різна консервація.

Чи здатна дієта замінити лікування?

Дієта при алергії у дітей і дорослих може бути лише складовим фактором комплексної терапії, але основою, що ніяк не замінює її.

Крім складання оптимального харчового раціону, рекомендується обмежити контакт з іншими потенційними алергенами, це правило справедливо для кішок і для собак, м'яких меблів та інших провокуючих факторів.

Медикаментозне лікування також має особливу цінність, оскільки воно знижує ймовірність ускладнень, але важливим є весь комплекс терапевтичних заходів. І спеціальна гіпоалергенна дієта, і консервативне лікування, і виключення провокуючих факторів у сукупності допомагають у лікуванні алергічного захворювання, наприклад, якщо йдеться про кропив'янку.

Меню на тиждень для алергіка

Насамперед, необхідно підрахувати свій денний раціон у такий спосіб, що добова калорійністьстановила щонайменше 2800 ккал. В ідеалі щодня має бути чотири або п'ять їди невеликими, але частими, ніж зазвичай, порціями. Загальне меню має бути максимально збалансованим.

Їжа при алергії у дітей та у дорослих (при будь-якому алергічному захворюванні в період загострення) має бути максимально щадною – протертою, відвареною або приготовленою на пару.

Перші страви, у тому числі і для мами, що годує при алергії у дитини, необхідно готувати з обов'язковою зміною бульйону - бажано подвійний, тобто після закипання рідину зливають і м'ясо або курку знову заливають чистою водою.

Добова кількість солі повинна змінюватись в межах 7 грам. Крім того, в меню не повинно бути свідомо алергенних продуктів та потенційно небезпечної їжі, наприклад, майонезу чи консервів.

Отже, як виглядатиме зразкове тижневе меню при алергії у дитини чи дорослої, що можна запропонувати на стіл?

Дні тижня	Раціон
ПОНЕДІЛОК	сніданок: вівсянка на воді, чай; обід: пісний борщ, картопля у мундирі; полудень: яблуко; вечеря: котлети з протертого м'яса та овочі на пару.
Вівторок	сніданок: рисова каша, чай; обід: борщ, тушковані овочі; полуденок: банан; вечеря: рисова запіканка, чай.
СЕРЕДА	сніданок: гречана каша; обід: борщ, овочі на пару; вечеря: салат, заправлений олією.
ЧЕТВЕР	сніданок: кукурудзяна каша, чай; обід: пісний суп; полуденок: кефір; вечеря: рис та пісне м'ясо.
П'ЯТНИЦЯ	сніданок: гречана каша, чай; обід: щі, салат; полудень: фрукт; вечеря: овочі на парі.
СУБОТА	сніданок: рисова каша, чай; обід: борщ, салат; полуденок: йогурт без штучних наповнювачів; вечеря: відварені овочі.
НЕДІЛЯ	сніданок: гречана каша, чай; обід: щі, гречка з м'ясом; полудень: кефір, підсушений хліб; вечеря: салат, котлети.

При складанні дієти під час алергії необхідно прислухатися до думки алерголога. Багато пацієнтів нехтують комплексним підходом до усунення проблеми, внаслідок чого прийом медикаментозних препаратів та дотримання дієтичного харчування стають безглуздими.

Не тільки дієта та прийом антигістамінних препаратів та сорбентів є обов'язковим аспектом. лікувальної терапії. Одночасно з ними потрібно позбавлятися причини захворювання в конкретному випадку: основних домашніх пилозбірників - килимів, м'яких меблів, старих журналів і книг. І це не примха фахівця, а частиною лікувального комплексного підходу.

Не можна, покладаючись на власні знання чи інтернет, підбирати собі препарати на лікування алергічної реакції. Будь-яке самолікування не тільки загрожує відсутністю належного результату, а й розвитком серйозних ускладненьдля здоров'я та посиленням клінічної картинизахворювання. Заборонено самостійно приймати з лікувальною метою антибактеріальні та сульфаніламідні препаратиякщо відомо відомо, що на деякі з них є алергія. При лікарській алергії будь-який медикаментозний засіб, необхідний прийому, слід заздалегідь обговорити з лікарем.

Цілком бездумно і неправильно наражати на ризик власне здоров'я і життя. Не секрет, що легкий алергічний риніт або кропив'янка за відсутності належного терапевтичного підходу та тривалого ігнорування стану через якийсь час можуть перерости у більш складну формуалергії, наприклад, бронхіальну астму.

Здорове збалансоване харчування є основою здоров'я людини. Якщо людина страждає на той чи інший тип алергії, вона повинна свідомо виключати зі свого меню потенційно небезпечні продукти. Кожен пацієнт має свій список продуктів, від яких йому необхідно відмовитися. Тільки за такої умови можна на довгий часзабути про загострення алергічного захворювання, продовживши собі період ремісії.

Алергія вважається одним із найпоширеніших патологічних процесів у світі як у дорослих, так і у дітей.

Причиною її виникнення можуть стати несприятливі зовнішні фактори, Спадкова схильність.

Алергічні захворювання проявляються у формі неадекватної реакції організму на влучення в нього алергенних речовин або частинок.

У багатьох випадках алергія провокується вживанням певних харчових продуктів. Для того, щоб запобігти появі симптомів гіперчутливості, доцільно дотримуватись дієти.

Якщо відомий конкретний алерген, він виключається з харчування, і якщо причинний чинник ще визначено, дієта при алергії в дорослих передбачає виключення списку найалергенніших продуктів.

При алергії на шкірі причинним чинником часто є харчові продукти.

Крім раціонального харчуваннядоцільним є також призначення лікарських препаратів від алергії.

При алергічній реакції доцільним є дотримання особливого раціону. Гіпоалергенна дієта виключає ряд продуктів і дає рекомендації щодо правильної організації харчування.

Харчові продукти поділяються за вираженістю алергічної реакції, яку вони провокують, на кілька підгруп:

1. Продукти із підвищеною алергенною активністю. До них належать яйця, молочні продукти, шоколад, цитруси, морепродукти, полуниця та інші ягоди, горіхи, гриби, злакові.
2. Продукти з алергенною активністю середнього ступеня. Сюди включені свиняче м'ясо, картопля, бобові, плоди кісточкових дерев (персик, абрикос).
3. Продукти зі слабким ступенемалергенної активності. Це нежирна баранина, кабачкові, огірки, сливи, аґрус.

Дієта при харчовій алергії у дорослих вважається головною складовою комплексної терапії гіперсенсибілізації. За дотримання коректного харчового раціону реально не тільки виявити алергенний продукт, але й зміцнити імунітет та нормалізувати вагу. Знаючи, що не можна їсти при алергії, можна повністю позбутися проявів цієї патології.

Особливості гіпоалергенної дієти

Дієта для алергіків передбачає зниження алергенного навантаження. Раціон, рекомендований фахівцями для алергіка, передбачає повноцінне та щадне харчування при алергії у дорослих. Обмежується вживання солі (7 г на добу).

Дієта передбачає варіння продуктів, при приготуванні супів зміна бульйону повинна проводитися тричі. Калорійність при дотриманні такого режиму харчування має становити приблизно 2800 кілокалорій на добу.

Прийом їжі має дробовий характер, не менше шести разів на день. Якщо у пацієнта спостерігаються набряки, обмежується вживання рідини. Знаючи, що можна їсти при алергії, можна запобігти симптомам цієї патології.

Існує кілька авторських гіпоалергенних дієт. Однією з найбільш раціональних дієта при алергії у дорослих по А.Д. Пекло. При цьому харчування при харчовій алергії у дорослих передбачає дотримання кількох тез:

1. Слід виключати з харчування алкоголь, цитруси, яєчний білок, горіхи, морепродукти, м'ясо птиці, шоколад та какао, кофеїн, копченість, спеції, мед, гриби, полуницю, томати, молочні вироби.
2. У їжу необхідно споживати: відварену яловичину, овочеві супи, крупи, відварену картоплю, олії, натуральну молочнокислу продукцію, зелень, яблука, огірки, чай, цукор, нездобні хлібобулочні вироби.
3. Дотримання такого раціону має проводитися до усунення симптоматики алергічних реакцій. Після цього можна розширювати раціон під наглядом лікаря. Рецепти для алергіків включають досить значний список цікавих страв.

Знаючи, що можна їсти при алергії на певний продукт, цілком реально запобігти появі негативної симптоматики.

З появою симптомів харчової алергії слід звернутися до фахівця для виявлення причинного фактора та призначення терапевтичного курсу. Ряд лікарів рекомендують широку гіпоалергенну дієту. Меню при алергії не містить продуктів підвищеного ступеня алергенної активності, знижує прийом середньоалергенних продуктів.

Подібний раціон не містить:

• морепродукти;
• молоко, сири;
• продукти із включенням яєчного білка;
• копчені вироби;
• консервацію, маринади;
• спеції, соуси;
• овочі червоного відтінку;
• квашену капусту;
• цитруси;
• полуниці, суниці;
• грибні продукти;
• горіхи,
• сушені фрукти - родзинки, фініки, курагу, інжир;
• шоколад, карамельні вироби, какао, кофеїн;
• алкоголесодержащіе напої;
• йогурти;
• жувальну гумку та лимонади;
• вироби з включенням фарбуючих та консервуючих речовин, ароматичних добавок.

Якщо зафіксовано алергію, дієта передбачає зниження споживання:

• певних злакових (жита, пшениці);
• гречаної крупи;
• кукурудзи;
• жирного м'яса - баранини, свинини, кролика, індички;
• певних фруктів та ягід (бананів, персиків, абрикосів, смородини, кавуна, брусниці та журавлини);
• певних овочів (картоплі, бобів);
• відварів трав.

Знаючи, що не можна їсти при алергії, можна запобігти появі симптомів гіперсенсибілізації. Багато хто задається питанням, чи можна їсти банани у разі алергічних патологій шкіри. Ці фрукти можна їсти при гіперсенсибілізації, то тільки якщо не йдеться про загострення.

• кисломолочна продукція;
• нежирна відварена яловичина;
• субпродукти: печінка, нирки;
• зелень;
• капуста;
• кабачкові;
• огірки;
• крупи;
• рослинне та вершкове масло;
• яблука, біла черешня, біла смородина;
• компоти з груш та яблук, відвар ягід шипшини;
• лікувально-їдальня вода.

Харчування при алергії у дорослих має плануватись за досить суворими правилами. Дотримуватися скоригованого раціону слід протягом 2-3 тижнів (при алергії у дітей - до 10 діб).

При поліпшенні необхідно поступово вводити заборонені продукти в режим харчування, а при появі негативної симптоматики їх повністю виключати. Важливо вводити один новий продукт не частіше ніж один раз на три доби. Знаючи, які продукти можна споживати, реально запобігти неприємним проявам алергічної реакції.

Харчування при алергії на певний алерген у дорослої людини має повністю виключати цей продукт. Це дозволить запобігти появі симптомів гіперчутливості. Якщо знати, що можна їсти при алергії на шкірі, можна запобігти прояву алергічних захворювань.

Рецепти страв при алергії досить різноманітні. Так що не потрібно впадати у відчай при появі симптоматики гіперсенсибілізації - грамотно складений раціон і препарати від алергії дозволять позбутися проблеми.

Відео

Алергічні реакції можуть виникати при лікуванні ліками, на побутові та виробничі хімічні речовини, а також на окремі продуктихарчування (харчова алергія). За цих станів харчування має бути фізично повноцінним, але з надлишковим. У раціоні обмежують вуглеводи, що особливо швидко всмоктуються (цукор, мед, варення, шоколад, солодкі напої). При зменшенні кількості легкозасвоюваних вуглеводів здатність тканин організму затримувати рідину знижується та запальні процеси послаблюються. Цукор можна замінити ксилітом. Вміст білка та жиру не повинен перевищувати фізіологічну норму. Значно зменшують у харчуванні кількість кухонної солі та солоні продукти. Обмежують або виключають гострі страви, прянощі, пряні овочі, приправи, копчені продукти, м'ясні, рибні та грибні бульйони та соуси. Страви дають у відвареному, запеченому, тушкованому, але не смаженому вигляді. Таке хімічне щадіння може дещо зменшити всмоктування алергенів. У раціоні харчування збільшують вміст вітамінів, особливо С та Р. Вони сприяють зміцненню стінок судин. Корисні продукти, збагачені кальцієм, який має протиалергічні та протизапальні властивості. Якщо алергічна реакція виникає при лікувальному харчуванні різних захворювань, то необхідно внести відповідні зміни до основної дієти.

ЖИВЛЕННЯ ПРИ ХАРЧОВОЇ алергії

Серед алергічних захворювань широкого поширення набула харчова алергія. Причиною поширення харчової алергії є надлишкове харчування, особливо білкове, широке застосуванняу харчовій промисловості барвників, консервантів, різноманітних сурогатів, а сільському господарстві – хімічних добрив і отрутохімікатів. Збільшення в Останніми рокамикількості загальних алергогенних впливів на організм (побутових, хімічних, виробничих, лікарських та ін) сприяє формуванню стану алергічної готовності організму і до харчових продуктів.

У дитячому віці справжня харчова алергія трапляється значно частіше, ніж у дорослих. Перелік продуктів, що викликають алергічні реакціїдуже широкий. Найбільш поширеними харчовими алергенами є білки яєць, молока та пшениці. Дуже часті також випадки алергії до риби, суниці, молюсків, горіхів, томатів, шоколаду, бананів та цитрусових. Є випадки алергії до окремих видів м'яса, наприклад, свинини. Деколи алергія до молочних продуктів проявляється на певний вид молока, наприклад, коров'яче. Це дуже важлива обставина, оскільки дозволяє в лікувальних цілях замінювати коров'яче молоко молоком інших тварин (козяче, кобиле), а також використовувати в харчуванні замінники молока з рослинних продуктів, наприклад, соєве або арахісове молоко. Алергія до коров'ячого молока зустрічається досить часто. Навіть невелика кількість білкових компонентів молока в різних харчових продуктах (сир, олія, шоколад та ін.) може викликати у деяких людей ті чи інші алергічні реакції. Цілісне молоко частіше викликає алергічну реакцію, ніж обробку або кисломолочні продукти.

Яйця, як і молоко, можуть спричинити алергічні реакції. Найбільшими алергічними властивостями має яєчний альбумін. При варінні їх активність знижується, тому зварений яєчний білок має меншу алергенну потенцію, ніж сирий. Найчастіше алергічні реакції викликає риба. При варінні вона лише незначною мірою втрачає свої алергенні властивості. Однак одні люди мають підвищену чутливість до всіх сортів риби, інші – лише до окремих її видів. Часто відзначається нестерпність крабів, раків, устриць. Зі злаків найбільшою активністюмає пшеницю.

Чутливість хворого на окремі харчові алергени може бути надзвичайно високою. Достатньо присутності дуже малих, слідових кількостей яєчного білка в їжі або навіть запаху риби або петрушки, щоб особливо чутливі реагували алергічною реакцією. Існують випадки високої індивідуальної чутливості на продукти, які містили мінімальні кількості дріжджів (пиво, хліб, сир та ін.).

Клінічна картина харчової алергії дуже різноманітна залежить від реактивності організму, властивостей алергену, функціонального стану органів, у яких розвивається алергічна реакція. Для гострої алергіїхарактерний раптовий початок хвороби невдовзі після прийому харчового алергену, поява загальних алергічних реакцій (лихоманка, загальна слабкість, озноб, іноді герпес на губах, кожний зуд, набряк, бронхоспазм, мігрень, поліартралгії та ін). Незважаючи на тяжкість стану, процес завершується протягом 1-2 діб. Для з'ясування причин алергії велике значення має з'ясування спадкової схильностіхворого та його бдиких родичів до алергічним захворюванням. Велику допомогу може надати систематичне ведення харчового щоденника. Однак дані, які стосуються непереносимості тих чи інших харчових продуктів, необхідно перевіряти шляхом спеціальних проб.

Крім того, найбільш часто підозрюваний алергійний продукт виключають із звичайного харчового раціону на 7-10 днів. При цьому виключаються всі страви, до яких підозрюваний продукт є складовою частиною. У тих випадках, коли продукти – алергени виявити не вдається, з раціону виключаються найпоширеніші алергени – молоко, яйця, риба, шоколад, мед, горіхи. Якщо внаслідок цього харчування протягом кількох днів зменшуються або відсутні всі алергічні симптоми, додають по черзі той чи інший із виключених продуктів. При повторенні ознак захворювання роль даного продуктуяк алерген вважається доведеним. Застосовується й інший, найсуворіший варіант дієти. На 1-3 дні дозволяється лише неміцний чай у кількості 4-5 разів склянок з невеликою кількістю цукру. На другому етапі додають підсушений білий хліб, крупи, потім через 2–3 дні – молоко та молочні продукти (масло, сир, сир та ін.). Потім знову через 2-3 дні раціон харчування розширюють, включаючи м'ясні, рибні, яєчні страви, овочі та фрукти.

Для виключення нехарчових форм алергії хворого обстежують за допомогою побутових, пилкових, бактеріальних, лікарських та інших алергенів із використанням шкірних та інших проб, а також іншими методами алергічного дослідження. У випадках харчової алергії алерген вдається встановити далеко не завжди.

Що страждають на харчову алергію, рекомендується поступово привчати до нестерпного продукту. Для цього продукт у мінімальних дозах вводять перед їдою. Непереносні, малопоширені продукти, які не відіграють великої ролі в харчуванні, виключають із харчового раціону (полуниця, лимони, апельсини, кавуни, помідори, горіхи, риба, ікра, краби, мед, шоколад та ін.). Значно важче виключити з раціону основні продукти харчування – хліб та борошняні вироби, картопля, молоко, яйця, м'ясо. Якщо виключити важливий для харчування продукт неможливо, то непереносимий продукт призначають у дозах, що поступово зростають. Розчинні у воді продукти (молоко, яєчний жовток) розводять у кип'яченій воді щодо 1:2, 1:10, 1:100 та 1:1000. Лікування призначають з максимального розведення та дають по 1 чайній ложці 1 раз на день, потім 2-3 рази на день, щодня підвищуючи дозу (до 10 ложок на день). Потім переходять до розведення 1:1000 і т. д. Розведений продукт повинен бути в холодильнику, готувати його рекомендується кожні 3-4 дні. Курс лікувального харчування щонайменше 2–3 місяців.

У легких випадках харчової алергії рекомендується приймати невелику кількість нестерпного продукту (1/4 ложки яйця, 20–30 мл молока та ін.) за 45–60 хвилин до основної кількості продукту. Повторна процедура протягом 3-4 тижнів може призвести до практичного одужання.

Хліб та борошняні вироби: житній, білково-відрубний, білково-пшеничний, пшеничний із борошна 2-го ґатунку, хліб, в середньому 300 г на день. Нездобні борошна за рахунок зменшення кількості хліба.

Супи: з різних овочів, борщ, щі, окрошка м'ясна та овочева, буряк; бульйони м'ясні, рибні, грибні слабкі, нежирні з овочами, дозволеною крупою, фрикадельками, картоплею.

Страви з м'яса та птиці: нежирні яловичина, телятина, обрізна та м'ясна свинина, баранина, кролик, кури, індички у відвареному, тушкованому та смаженому після відварювання вигляді, рубані та шматком. Сосиски, дієтична ковбаса, відварена мова.

Страви з риби: відварена, запечена, іноді смажена рибанежирних видів. Рибні консерви у власному соку та томаті.

Страви з молока та молочних продуктів: молоко та кисломолочні напої, сир напівжирний та нежирний та страви з нього. Несолоний, нежирний сир.

Страви з яєць: яйця некруто, білкові омлети.

Страви з круп та макаронних виробів: каші з гречаної, ячної, пшоняної, перлової, вівсяної крупи; бобові.

Страви з овочів: картопля з урахуванням норм вуглеводів. Переважно капуста, кабачки, гарбуз, салат, огірки, томати, баклажани. Овочі сирі, варені, запечені, тушковані, рідше – смажені.

Закуски: салати зі свіжих овочів, ікра овочева, кабачкова, вінегрети, вимочений оселедець, м'ясо, риба заливна, салати з морепродуктів, нежирний яловичий холодець, несолоний сир.

Плоди, солодкі страви, солодощі: свіжі фрукти та ягоди у будь-якому вигляді. Желе, муси, компоти, цукерки на ксиліті, сорбіті чи сахарині.

Соуси та прянощі: нежирні на слабких м'ясних, рибних, грибних бульйонах, овочевому відварі, томатний. Перець, хрін, гірчиця – обмежено.

Напої: кава з молоком, чай з молоком, чай, соки з овочів, малосолодких фруктів та ягід, відвар шипшини.

Жири: несолоне вершкове та топлене масло, рослинна олія – у страви.

ВИКЛЮЧНІ ПРОДУКТИ І СТРАВИ

З раціону виключають: вироби із здобного та листкового тіста; міцні, жирні бульйони, молочні з манною крупою супи, а також супи з рисом та локшиною; жирні сорти м'яса, качку, гусака, копченості, більшість ковбас, консерви; жирні види та сорти риб, солону рибу, консерви в олії, ікру; солоні сири, солодкі сирні сирки, вершки; обмежують жовтки яєць; виключають або різко обмежують рис, манну крупу та макаронні вироби; виключають солоні та мариновані овочі; виноград, родзинки, банани, інжир, фініки, цукор, варення, цукерки, морозиво; жирні, гострі та солоні соуси; м'ясні та кулінарні жири.

ПРИКЛАДНЕ МЕНЮ НА ТИЖДЕНЬ

ПОНЕДІЛОК

Перший сніданок: битки або котлети морквяні, сосиски, печені яблука, хліб чорний.

Другий сніданок: оселедець, ретельно вимочений з відвареною картоплею, чай з молоком та ксилітом.

Обід: борщ вегетаріанський, бефстроганів із відвареного м'яса, компот із сухофруктів, хліб чорний.

Полуденок: яблука.

Вечеря: сирники, рагу овочеве, чай із цукром.

На ніч: чорнослив.

Вівторок

Перший сніданок: каша вівсяна на м'ясному бульйоні, варені сардельки або дієтична ковбаса, чай з молоком і ксилітом, хліб чорний.

Другий сніданок: картопля відварена з вершковим маслом, яблука.

Обід: щі вегетаріанські, відварене м'ясо зі збірним гарніром під білим соусом, компот із сухофруктів, хліб чорний.

Полуденок: яблука.

Вечеря: голубці, фаршировані овочами, чай із цукром, хліб чорний.

На ніч: кисле молоко.

СЕРЕДА

Перший сніданок: оселедець вимочений з олією, картопля відварена з рубаною зеленню, зі сметаною і вершковим маслом, ковбаса докторська або дієтична, чай з ксилітом.

Другий сніданок: парові котлети м'ясні.

Обід: бульйон із фрикадельками, крупеник із дієтичним сиром, желе фруктове, хліб чорний.

Полуденок: яблука.

Вечеря: рагу з м'яса з овочами, чай із цукром, хліб чорний.

На ніч: кисле молоко.

ЧЕТВЕР

Перший сніданок: омлет, курка відварена, кава з молоком та ксилітом.

Другий сніданок: гречана каша напівв'язка.

Обід: картопляний суп з м'ясними фрикадельками, рулет м'ясний, компот з ксилітом, хліб чорний.

Полуденок: яблука.

Вечеря: сирно-яблучний пудинг, чай із цукром, хліб чорний.

Вночі: кефір.

П'ЯТНИЦЯ

Перший сніданок: каша вівсяна, відварена яловичина, чай з ксилітом, хліб чорний.

Другий сніданок: овочевий сік.

Обід: борщ, суфле із вареного м'яса, компот із ксилітом, хліб чорний.

Полудень: сік яблучний.

Вечеря: картопляне пюре з вершковим маслом, чай з цукром, хліб чорний.

Вночі: кефір.

СУБОТА

Перший сніданок: м'ясний паштет, варені сосиски, чай з молоком і ксилітом, хліб чорний.

Другий сніданок: яблука.

Обід: суп із фруктів вітамінний, м'ясне пюре, компот із сухофруктів, хліб чорний.

Полуденок: мус фруктовий.

Вечеря: сир дієтичний зі сметаною, чай із цукром, хліб чорний.

Вночі: кефір.

НЕДІЛЯ

Перший сніданок: омлет, курка відварена або биті курячі парові, чай з ксилітом, хліб чорний.

Другий сніданок: морква терта.

Обід: суп-пюре овочевий, суфле з яловичини, яблуко з ксилітом, хліб чорний.

Вночі: кефір.

ЖИВЛЕННЯ ТА ОСНОВНІ ХАРЧОВІ РЕЧОВИНИ

Найважливішою умовою харчування є правильне поєднання всіх харчових речовин у добовому раціоні людини, причому вони повинні бути введені в кількостях, що повністю покривають всі витрати організму як кількісному, так і якісному відношенні.

В організмі людини безперервно відбуваються процеси окислення (з'єднання з киснем) різних харчових речовин – білків, жирів, вуглеводів, що супроводжуються утворенням та виділенням тепла. Це тепло необхідно для всіх життєвих процесів, воно витрачається на нагрівання повітря, що вдихається, на підтримку температури тіла. Теплова енергія забезпечує діяльність м'язової системи. Чим більше м'язових рухів виконує людина, тим більше вона завдає втрат, для покриття яких потрібна більша кількість їжі.

Потреба у більшій кількості їжі виражають у теплових одиницях – калоріях. Нині за міжнародною системою виміру (СІ) енергетична цінність їжі виявляється у джоулях (1 ккал = 4,184 кДж). Калорійність їжі становить кількість енергії, що утворюється в організмі в результаті засвоєння їжі. Калорія – це така кількість тепла, яка необхідна для нагрівання 1 л (велика калорія) та 1 мл ( мала калорія) води, що має температуру 15 градусів Цельсія, на один градус. Кожен грам білка і кожен грам вуглеводів будь-якої їжі при згорянні в організмі (при окисленні) утворює тепло, за кількістю 4 ккал, а при згорянні 1 г жиру утворюється 9 ккал. Знаючи величину потреби в енергії можна визначити потреби в основних харчових речовинах – білках, жирах та вуглеводах. Важливе значеннядля життєдіяльності організму мають також мінеральні речовини, вітаміни та вода.

Особливе значення у харчуванні мають білки. З їх дією пов'язані основні прояви життя: обмін речовин, скорочення м'язів, подразливість нервів, здатність до зростання та розмноження і навіть мислення. Вони містяться у всіх тканинах та рідинах організму, будучи їх головною складовою. Білки складаються з різноманітних амінокислот, які визначають їх біологічне значення. Деякі з амінокислот утворюються у самому організмі. Вони називаються замінними амінокислотами. Інші ж надходять до організму лише з їжею. Ці амінокислоти звуться незамінних амінокислот. Для фізіологічно повноцінної життєдіяльності організму потрібна наявність у їжі всіх незамінних амінокислот. Недостатній вміст у їжі хоча б однієї незамінної амінокислоти веде до зниження біологічної цінності білків і може стати причиною білкової недостатності, незважаючи на достатню кількість вмісту білка в раціоні. Незамінні амінокислоти містяться переважно у продуктах тваринного походження: у молоці, сирі, м'ясі, рибі, яйцях.

Однак організм людини не може обійтися без білків рослинного походження, які містяться в хлібі, крупах та овочах, до складу яких входять переважно замінні амінокислоти. Білки тварин продуктів разом із білками рослинного походження забезпечують організм речовинами, необхідні його розвитку та життєдіяльності.

Організм дорослої людини в середньому потребує отримання з їжею приблизно 1-1,2 г білка на 1 кг маси тіла. Це означає, що людина, яка важить 70-75 кг, має отримувати від 70 до 90 г білка на добу.

Якщо інтенсивність фізичної праці зростає, зростають потреби організму в білку. Середньою добовою нормою білка дорослої людини прийнято вважати 90-100 г на добу, до того ж 55 % його має забезпечуватись білком тваринного походження.

Найважливішими джерелами білка є м'ясо, риба, яйця, сир, молоко, хліб, картопля, квасоля, соя, горох.

Білки в харчуванні не можна замінити іншими речовинами.

Фізіологічне значення жирів дуже різноманітне. Вони є джерелом енергії та перевершують енергію всіх інших речовин. Жири беруть участь у відновлювальних процесах, будучи структурною частиною клітин та їх мембранних систем; служать розчинниками вітамінів А, Е, Д і сприяють їх засвоєнню. Покращуючи смакові властивості їжі, жири підвищують її поживність. Крім того, вони сприяють виробленню імунітету та допомагають організму зберегти тепло.

Недостатнє надходження в організм жиру може призвести до порушення центральної нервової системи, зміни шкіри, нирок, орагнів зору та ін. Тварини, які отримували безжировий раціон, відрізнялися меншою витривалістю та тривалістю життя.

У складі жиру та супутніх йому речовин виявлено такі життєво необхідні компоненти харчування, як поліненасичені жирні кислоти, лецитин, вітаміни А, Е та ін.

Середня потреба дорослої людини у жирі становить 80-100 г на добу, у тому числі рослинної – 25-30 г.

У їжі за рахунок жиру має бути забезпечено 33% добової енергетичної цінності раціону, що, за сучасними даними, є оптимальним. На 1000 ккал припадає 37 г жиру.

Жири в достатню кількістьмістяться в таких продуктах харчування, як мізки, серце, яйця, печінка, вершкове масло, сир, м'ясо, сало, птиця, риба, молоко. Ціни та рослинні жири, особливо в харчуванні людей похилого віку, тому що не містять холестерину.

Вуглеводи.

Вуглеводи є основним джерелом енергії. У середньому їх частку припадає від 50 до 70 % калорійності добових раціонів. Кожен грам вуглеводів забезпечує надходження 4 ккал енергії. Потреба у вуглеводах залежить від енергетичних витрат організму.

У людей, зайнятих розумовим або легким фізичнимпрацею, добова потреба коливається від 300 до 500 р. У тих, хто займається фізичною працею та спортсменів вона значно вища. Схильним до повноти, можна знижувати в харчових раціонахкількість вуглеводів без шкоди здоров'ю.

Найбільш багаті на вуглеводи рослинні продукти – хліб, крупи, макарони, картопля. Чистим вуглеводом є цукор.

Надмірна кількість вуглеводів порушує правильне співвідношення основних частин їжі, що, своєю чергою, веде до порушення обміну речовин.

Вітаміни.

Вітаміни – це речовини, які поставляють організму енергії, але необхідні у мінімальних кількостях підтримки життя. Вони є незамінними, оскільки синтезуються чи майже синтезуються, не виробляються клітинами організму. Вітаміни надходять або з продуктами харчування, які містяться, або у вигляді синтетичних препаратів. Вони регулюють, спрямовують та прискорюють процеси обміну речовин.

Вітаміни поділяються на дві великі групи: водорозчинні та жиророзчинні.

До групи жиророзчинних вітамінів належать вітаміни А, Д, Е, До.

Вітамін А впливає на зростання організму, на стійкість його до інфекцій. Він необхідний для підтримки нормального зору, стани шкіри та слизових оболонок. Міститься вітамін А у великій кількості в риб'ячому жирі, вершках, вершковому маслі, яєчному жовткупечінки. У деяких рослинних продуктах: моркві, салаті, шпинаті, помідорах, зеленому горошку, абрикосах, апельсинах міститься каротин - провітамін А, який в організмі перетворюється на вітамін А.

Вітамін Д сприяє утворенню кісткової тканини та стимулює зростання організму. При нестачі їжі вітаміну Д порушується нормальне засвоєння організмом кальцію і фосфору, що веде до виникнення рахіту. Найбільша кількість вітаміну Д міститься в риб'ячому жирі, яєчному жовтку, печінці, ікрі риб. У молоці та вершковому маслі вітамін Д міститься у невеликій кількості.

Вітамін К бере участь у тканинному диханні, сприяє збереженню нормальної згортання крові. Цей вітамін синтезується у організмі бактеріями кишечника. Недолік його може виникнути при захворюваннях органів травлення або прийому різних антибактеріальних препаратів. Вітамін К міститься в основному в помідорах, зелених частинах рослин, шпинаті, капусті, кропиві.

До групи водорозчинних вітамінів відносяться вітамін С та вітаміни групи В.

Вітамін С, або аскорбінова кислота, бере активну участь в окислювально-відновних процесах, впливає на вуглеводний і білковий обміни, підвищує опірність організму до різних інфекцій. Цей вітамін міститься у багатьох свіжих овочах та фруктах. Найбільш багаті на них плоди шипшини, чорної смородини, чорноплідної горобини, обліпихи, аґрусу, цитрусові, капуста, картопля, листяні овочі.

Група вітамінів складається з 15 активних, розчинних у воді, самостійних вітамінів, які беруть участь у процесах обміну речовин в організмі, процесі кровотворення, а також грає важливу рольу вуглеводному, жировому та водному обміні. Вітаміни групи є стимуляторами росту. Вітаміни цієї групи містяться в пивних та пекарських дріжджах, гречаній та вівсяній крупі, житньому хлібі, молоко, м'ясо, печінка, яєчний жовток, зелена частина рослин.

Вітамін Е (токоферол) відноситься до жиророзчинних вітамінів. Він впливає діяльність ендокринних залоз, на обмін білків, вуглеводів, забезпечує внутрішньоклітинний обмін. Вітамін Е сприятливо впливає на перебіг вагітності та розвиток плода. Найбільше цього вітаміну міститься в зернах кукурудзи, в моркві, капусті, зеленому гороху, яйцях, м'ясних та рибних продуктах, у коров'ячій та оливковій олії.

Тривала відсутність вітамінів у харчуванні призводить до авітамінозів. Але частіше зустрічаються гіповітамінози, розвиток яких пов'язаний із нестачею вітамінів у їжі; це особливо спостерігається у весняні та зимові місяці. При гіповітамінозах підвищується стомлюваність, спостерігається слабкість, апатія, знижується працездатність, знижується опірність організму.

Між дією окремих вітамінів існує тісний зв'язок. Нестача в їжі одного з вітамінів спричиняє порушення обміну інших речовин; тільки при правильному харчуванні вітаміни мають належну дію.

Мінеральні речовини.

У їжі обов'язково повинні міститися мінеральні речовини, які входять до складу клітин та тканин організму та беруть участь у різноманітних процесах обміну речовин. До основних мінеральних речовин, які необхідні і хворим і здоровим, відносяться кальцій, калій, магній, фосфор, хлор, солі натрію – це макроелементи, вони необхідні щодня порівняно великих кількостях, а також залізо, цинк, марганець, хром, йод, фтор, які необхідні дуже малих кількостях, тому їх називають мікроелементами. Мікроелементи надходять в організм людини з продуктами тваринного та рослинного походження. Так, наприклад, йод багаті на продукти моря; цинком найбагатші злаки, дріжджі, бобові, печінка; мідь і кобальт містяться в яловичої печінки, нирки, жовтки курячого яйця, меду.

Дуже різноманітний мінеральний складягід та фруктів. Вони багато калію, заліза, міді, фосфору. Причому всі ці мінеральні речовини чудово засвоюються. Крім того вони малокалорійні, в них відсутні жири і холестерин, багато вітаміну С - все це робить їх незамінними в раціоні страждають багатьма хворобами: гіпертонією, розладом кровообігу, ураженням нирок, особливо з утворенням набряків. Калій, що міститься в цих продуктах, посилює виділення рідини з організму.

Хороше засвоєння їжі організмом залежить від вмілого її приготування, зовнішнього вигляду, різноманітності меню. Дуже важливо, як виглядає їжа, чи гарно накритий стіл. Від одного приємного виду страви починає активно виділятися шлунковий сік, і вся травна системана момент їжі виявляється підготовленою.

Не можна їсти дуже гарячу та дуже холодну їжу. Температура гарячих страв має бути не більше 60 градусів, холодних – не нижче 10 градусів.

При окремих захворюваннях, наприклад, при діабеті, їжа повинна містити не тільки певні продукти, але весь денний раціон повинен мати встановлений хімічний склад. Необхідно дотримуватись певного меню, кожне блюдо якого готується за передбаченими нормами та з відповідною кулінарною обробкою.

Лікувальне харчування в домашніх умовах має свої особливості, адже доводиться враховувати, що апетит у хворого, як правило, знижений, і перелік продуктів у меню обмежений, і приправи заборонені. Проте страви дієтичної кухні можуть бути дуже смачними, якщо їх готувати зі знанням справи.

РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ ВІДДІЛЬНИХ БЛЮД У ДОМАШНІХ УМОВАХ

САЛАТИ, ЗАКУСКИ

САЛАТ ІЗ СВІЖИХ ПОМІДОРІВ

Продукти: свіжі помідори 100 г, олія 9 г.

Підготовлені помідори нарізати тонкими скибочками, злегка посолити і полити олією.

Салат з капусти з морквою

Продукти: 200 г білокачанної капусти, 80 г моркви, 50 г яблук, 4 столові ложки кефіру, 2 столові ложки зелені петрушки, трохи солі.

Нашаткувати капусту, яблука та моркву натерти на великій тертці, перемішати з капустою, заправити кефіром, сіллю, посипати зеленню петрушки, перемішати, покласти в салатницю, прикрасити зеленню.

САЛАТ З КАПУСТИ І БУРЯКІВ

Продукти: 200 г капусти, 100 г буряка, 50 г соняшникової олії, 10 г зелені салату, 10 г кропу, 10 г петрушки, сіль.

Капусту дрібно нашаткувати, сирі буряки натерти на пластмасовій тертці, змішати з капустою, заправити рослинним маслом, можна додати сік з половини лимона. Перемішати та прикрасити в салатниці зеленню.

САЛАТ ІЗ ПОМІДОРІВ І ЯБЛУК

Продукти: 400 г помідорів, 1 яблуко, 1 ложка олії, лимонний сік, зелень петрушки або кропу.

Помідори вимити, витерти, нарізати на тонкі скибочки чи чвертки, яблуко вимити, натерти на тертці. Додати трохи лимонного соку. Зелень петрушки вимити, дрібно нарізати. Приготовлені помідори покласти на блюдо, посипати зверху тертим яблуком, дрібно нарізаною петрушкою, полити олією.

ВИНЕГРЕТ З РОСЛИННИМ ОЛІЄМ

Продукти: картопля 50 г, буряк 40 г, морква 40 г, огірки свіжі 40 г, яблука 30 г, салат листяний 20 г, яйце 1/4 штуки, олія 20 г.

Картоплю, буряк, моркву відварити окремо, охолодити, потім очистити і нарізати дрібними кубиками. Яблука, салат, свіжі огіркивимити, очистити та дрібно нарізати. Зварене яйце дрібно нарубати. Овочі змішати з рубаним яйцем, заправити олією. Винегрет викласти гіркою в салатник, прикрасити листям салату.

КОЛЬОРОВА КАПУСТА ВІДВІРНА

Продукти: 1 велика качан цвітної капусти (500 г) або три маленькі, сіль, цукор, 1 столова ложка тертих сухарів, 1 чайна ложка вершкового масла.

Цвітну капусту вимити, покласти в киплячу підсолену воду, покласти трохи цукру, зварити до готовності, відцідити, подати до столу, посипавши протертими сухарями, що підрум'яніли. Якщо не обмежується кількість жиру, покласти шматочок вершкового масла|мастила|.

М'ЯСНИЙ САЛАТ

Продукти: 300 г вареного м'яса, 3 штуки вареної картоплі, 2 огірки, 100 г зеленого салату, 2 варені моркви, 1 склянка кефіру, 2 помідори, зелень.

Очищені продукти нарізати кубиками або тонкими скибочками, змішати з кефіром, посипати дрібно нарізаною зеленню, прикрасити скибочками помідорів.

Салат з моркви та яблук

Продукти: морква 100 г, неочищені яблука без серцевини 70 г, сметана 20 г, цукор 6 г.

Яблука вимити, очистити та нарізати їх соломкою. Моркву вимити, очистити, натерти на тертці і змішати з яблуками. Заправити цукром та полити сметаною.

САЛАТ З МОРКОВИ І ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ

Продукти: морква 90 г, чорна смородина 50 г, сметана 15 г, цукор 7 г

Моркву вимити, очистити, натерти на тертці. Чорну смородину вимити, очистити від суцвіть, трохи пом'яти дерев'яною ложкою, з'єднати з морквою, додати сметану, цукор та обережно перемішати.

САЛАТ З варених буряків

Продукти: буряк 120 г, олія рослинна 7 г.

Буряк відварити в шкірці, охолодити, очистити, нарізати соломкою, заправити олією.

Баклажани варені

Продукти: 3 баклажани середньої величини, 2 ложки товчених сухарів, 1 чайна ложка вершкового масла, трохи солі.

Баклажани вимити, очистити, розрізати вздовж частини, вийняти зернятка. Закип'ятити воду із сіллю, покласти в киплячу воду баклажани та варити. Коли будуть готові, відцідити і подати до столу, посипавши підрум'яненими сухарями та зі шматочком вершкового масла.

ФРИКАДІЛЬКИ З РИБИ ЗАЛИВНІ

Продукти: риба 150 г, батон 15 г, желатин 5 г, молоко 15 г, бульйон рибний 150 г, зелень петрушки 7 г, морква 7 г, цибуля 7 г.

Рибу очистити, промити, видалити кістки, пропустити м'якоть через м'ясорубку, змішати з розмоченим в молоці батоном або білим хлібом і ще раз пропустити через м'ясорубку. Масу перемішати і зробити фрикадельки і відварити на пару, потім остудити. З риб'ячих кістокі коріння зварити рибний бульйон, процідити його, з'єднати з заздалегідь замоченим бульйоном, дати охолонути, прикрасити зеленню і знову залити бульйоном, що залишився, і охолодити.

ПАШТЕТ ІЗ ОСЕЛЕДКУ

Продукти: філе оселедця 100 г, білий хліб 20 г, молоко 20 г, вершкове масло 7 г, яйце 1/4 штуки.

Філе оселедця вимочити у воді, пропустити через м'ясорубку, додати замочений у молоці та віджатий хліб, дрібнонарубані варені яйця, олію ретельно перемішати.

М'ЯСО ВАРІНЕ ХОЛОДНЕ

Продукти: 150 г яловичини, зелень петрушки, сіль.

Промите м'ясо залити холодною водоюшвидко закип'ятити, а потім продовжувати варити на невеликому вогні. Коли м'ясо звариться, охолодити його, нарізати скибочками та поперек волокон і прикрасити зеленню.

КУРЯТИНА ЗАЛИВНА

Продукти: 150 г курятини, 3 г желатину, яйце та зелень для прикраси.

Курку зварити, розрізати на кілька частин і охолодити в тому ж бульйоні, в якому варилася. Потім відокремити м'якоть від кісток та розрізати її на шматки. Процідити бульйон, додати|добавляти| розпущений в гарячому бульйоні желатин і перемішати. Заправленим бульйоном залити нарізане і складене м'ясо в блюдо, прикрасити кружальцями яйця, зеленню, дати застигнути.

ПЕРШІ СТРАВИ

СУП РИБНИЙ

Продукти: 1 кг риби, 1,6 л води, 2 цибулини, 1 морква, чверть буряка, картопля, 1 столова ложка перлової крупи, зелень, сіль.

Нарізану цибулю спасерувати на олії. Рибу почистити, промити, нарізати. Нарізати моркву і, за бажанням, буряк. Все покласти в каструлю, залити холодною водою, посолити і поставити на вогонь. Через 10 хвилин додати нарізану картоплю та крупу. Під час подачі на стіл посипати рубаною зеленню.

СУП КАРТОПЕЛЬНИЙ З М'ЯСНИМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Продукти: 400 г бульйону, 10 г вершкового масла|мастила|, 250 г картоплі, половина яйця, 20 г цибулі, зелень петрушки.

М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати|добавляти| 10 г цибулі, яйце, сіль|соль| і добре перемішати. Скачати з м'яса круглі фрикадельки, зварити в бульйоні. Решту бульйону закип'ятити, покласти в нього картоплю, дрібно нарізану і підсмажену на олії цибулю. Коли суп звариться, покласти в нього м'ясні фрикадельки та посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Бульйон з яловичих цукрових кісток

Продукти: кістки 250 г, морква 20 г, цибуля ріпчаста 25 г, корінь петрушки 10 г, сіль, вода 1,2 л.

Кістки ретельно промити, розрубати, залити холодною водою і на 3:00 поставити варити. Дати піні зміцнитися та зняти її. Через 2 години від початку закипання бульйону покласти в нього цибулю, коріння, сіль. Готовий бульйон процідити.

На кістковому бульйоні готують супи та соуси. Бульйон може бути і самостійною стравою.

ЩИ СВІЖІ

Продукти: капуста свіжа 300 г, картопля 150 г, морква 100 г, зелень петрушки 10 г, зелень кропу 10 г, сметана 20 г, бульйон 1,3 л.

Моркву натерти на великій тертці та опустити в бульйон, додати картоплю, капусту та варити до готовності. Усі овочі у гарячому вигляді протерти в бульйон через сито і ще раз прокип'ятити. Перед подачею на стіл у щі додати сметану та зелень.

СУП ФАСОЛЬОВИЙ ПРОТЕРТИЙ НА КІСТКОВОМУ БУЛЬЙОНІ

Продукти: квасоля 80 г, картопля 250 г, морква 50 г.

Квасоля залити холодною водою з вечора. Вранці у тій же воді поставити варити квасолю до готовності, додати моркву та картопля і продовжувати варити до повної готовності овочів. У гарячому вигляді все з'єднати з бульйоном (попередньо протерши), і довести до кипіння.

БУЛЬЙОН ОВОЧНИЙ

Продукти: картопля 150 г, капуста білокачанна 150 г, капуста цвітна 150 г, ріпа або бруква 150 г, корінь петрушки 15 г, цибуля ріпчаста 25 г, вода 1,3 л.

У холодну воду покласти очищені коренеплоди та варити на слабкому вогні до напівготовності при щільно закритій кришці. Потім додати|добавляти| капусту, цибулю і продовжувати варити до готовності. Готовий бульйон процідити та довести до кипіння.

на овочевий бульйонготують каші, супи, соуси.

Борщ із яловичиною

Продукти: 0,5 кг яловичини з кістками, 1 буряк, 1/4 частина качана капусти, 2 моркви, половина кореня петрушки, четверта частина кореня селери, 1 лавровий лист, 1 цибулина, 2 помідори або 2 столові ложки томату, 2 чайні борошна, 1 столова ложка вершкового масла|мастила|, 2 столові ложки сметани, зелень петрушки, сіль|соль|, 3,2 л води.

З м'яса та коріння зварити бульйон. Буряк, моркву, капусту очистити та нарізати квадратиками. В окремий посуд покласти нарізані буряки, влити трохи бульйону, додати масло, томат, посуд накрити кришкою і тушкувати, помішуючи. Потім покласти підсмажену моркву, петрушку і ще гасити, поки всі овочі не стануть м'якими. Закінчивши гасити, додати сіль.

У проціджений бульйон, що кипить, покласти нарізану свіжу капусту, лавровий лист і кип'ятити 10 хвилин. Потім викласти тушковані буряки і варити ще трохи. Борошно підсмажити на олії, розбавити бульйоном та влити в суп.

У суп можна покласти картоплю. Його кладуть після того, як свіжа капуста повариться 5 хвилин. Якщо замість томатного пюре, кладуть помідори, їх необхідно нарізати шматочками і покласти перед закінченням варіння разом з лавровим листом.

Перед подачею на стіл у тарілку борщу покласти нарізане шматочками варене м'ясо, сметану та нарізану зелень петрушки.

БУЛЬЙОН З ПЕЛЬМЕНЯМИ

Продукти: для пельменів: 400 г яловичини з жиром, 1 цибулина, 2 склянки борошна, 1 яйце, перець, сіль.

Зварити бульйон, рецепт приготування якого наведено вище. Пельмені можна приготувати з однієї яловичини чи додати трохи свинини. Яловичина з цибулею пропустити через м'ясорубку, додати сіль, перець, трохи бульйону і добре перемішати.

З борошна, яйця та чверті склянки води замісити некруте тісто, тонко розкотити, покласти на нього м'ясні кульки та круглою формою вирізати пельмені.

Бульйон закип'ятити, опустити в нього пельмені і варити 10 хвилин|мінути|, поки вони не спливуть на поверхню. За бажання отримати прозорий суп, пельмені треба варити окремо у підсоленій воді і, вийнявши їх, залити гарячим бульйоном.

При подачі на стіл покласти в пельмені нарізану зелень петрушки та трохи вершкового масла|мастила|.

БОРЩ ВЕГЕТАРІАНСЬКИЙ

Продукти: капуста свіжа білокачанна 140 г, буряк 160 г, картопля 160 г, морква 60 г, цибуля 30 г, свіжі помідори 120 г або томатний соус 15 г, корінь петрушки 10 г, зелень петрушки 10 г, зелень вершкове 30 г, сметана 40 г, вода 1,2 л.

Овочі зварити до готовності у невеликій кількості води. Очищені буряки зварити у воді до напівготовності, натерти на великій тертці і опустити в ту ж воду; додати інші нашатковані овочі та варити їх до готовності. Недостатню кількість рідини доповнити гарячою водоюта довести до кипіння. Перед подачею борщу на стіл покласти в нього сметану та дрібно нарізану зелень.

СУП ФРУКТОВИЙ

Продукти: 100 г смородини, 100 г яблук, 100 г слив, 0,5 столової ложки крохмалю, 2 ложки сметани, цукор, трохи апельсинових кірок.

Яблука вимити, розрізати на частини, сливи вимити, вийняти кісточки, смородину вимити, очистити. Зварити фрукти, поклавши в киплячу воду, протерти через сито і закип'ятити. Заварити крохмалем, розведеним у холодній воді, вливаючи в киплячий суп, зняти з вогню, заправити цукром, апельсиновими скоринками до смаку, додати сметану.

Так само готується суп з різних фруктів. Для супу можна використовувати яблука, вишні, чорницю та ін. з розрахунку 120 г на порцію.

ДРУГІ СТРАВИ

БЕФСТРОГАНІВ З ВІДВІРНОГО М'ЯСА

Продукти: яловичина 120 г, вершкове масло 6 г, молоко 50 г, борошно пшеничне 6 г, сметана 15 г, томатний сік 15 г, зелень петрушки 5 г.

М'ясо відварити, охолодити, нарізати тонкими шматочками. Приготувати білий соус, залити їм м'ясо, додати томатний сік, посолити, перемішати. Варити при невеликому кипінні 12 хвилин|мінути|, заправити сметаною. За столом додати шматочок олії та посипати бефстроганів дрібно нарізаною петрушкою.

П'ЮРЕ М'ЯСНЕ

Продукти: яловичина 120 г, соус бешамель 40 г, вершкове масло 5 г.

Варене м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати соус бешамель, добре розтерти. Замість соусу бешамель можна додати м'ясний бульйон. Подавати із вершковим маслом.

ГУЛЯШ З ВІДВІРНОГО М'ЯСА

Продукти: яловичина 120 г, вершкове масло 6 г, борошно 6 г, зелень.

Варене м'ясо нарізати шматочками, залити соусом бешамель або бульйоном, додати сіль, варити на слабкому вогні одну годину. До столу подати, посипавши зеленню петрушки.

БІТОЧКИ КУРИНІ ПАРОВІ

Продукти: 250 г курятини, 20 г черствого батону, 25 г молока, 10 г вершкового масла|мастила|.

Зняте з кісток куряче м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати змочену в молоці булку або батон, ще раз перемолоти, покласти трохи олії, добре перемішати і обробити битки. Варити на пару.

варена яловичина

Продукти: 300 г м'яса з кісткою, 100 г коріння, сіль.

Овочі вимити, очистити, сполоснути, нарізати, залити невеликою кількістю окропу, посолити, варити. М'ясо вимити, покласти в киплячий овочевий відвар і варити до м'якості. Розділити на порції.

КОТЛЕТИ М'ЯСНІ ПАРОВІ

Продукти: на 100 г: м'ясо 150 г, хліб пшеничний 20 г, сухарі пшеничні 6 г, вершкове масло 6 г, вода 30 г.

М'ясо відокремити від кісток, сухожиль, плівок, нарізати дрібними шматочками і пропустити через м'ясорубку разом із розмоченим у воді та злегка віджатим хлібом. М'ясний фаршПосолити, добре перемішати, поступово додаючи одну столову ложку холодної води.

З котлетної маси зробити котлети та приготувати їх у спеціальній каструлі – пароварці. Якщо такої каструлі немає, можна використовувати сітку на ніжках, яка кладеться на дно каструлі. Воду потрібно наливати так, щоб вона була нижчою від сітки. З моменту закипання води до готовності котлет проходить 20 хвилин.

ТЕЛЯТИНА, ЗАПІЧЕНА У МОЛОЧНОМУ СОУСІ

Продукти: 500 г вареної або смаженої телятини, 7 картоплин, 1 столова ложка вершкового масла|мастила|, 1 склянка молочного соусу, сухарі.

Варену або смажену телятину нарізати скибочками і покласти рядами в змащену олією та посипану сухарями посуд для запікання або алюмінієву сковороду. Обкласти скибочками смаженої картоплі або картопляним пюре, заправленим сирим яйцем, залити молочним соусом, посипати тертим сиром або сухарями, полити вершковим маслом і смажити в духовці 20 хвилин, поки поверхня не запечеться. На стіл подати в тому самому посуді, в якому телятина запікалася.

СУФЛЕ М'ЯСНЕ ПАРОВЕ

Продукти: яловичина 120 г, молоко 25 г, вершкове масло 5 г, яйце 1/4 штуки.

М'ясо відварити до готовності і пропустити, зачистивши його від плівок і сухожиль, через м'ясорубку. З'єднати фарш з молочним соусом, перемішати, додати жовток, вершкове масло|мастило|, добре розмішати, потім обережно ввести в масу збиті білки. Розмішати, покласти у форму, змащену вершковим маслом. Довести готовність на водяній бані.

КУРИЦЯ ВІДВІРНА ПІДСМАЖЕНА

Продукти: 500 г курятини, 1 морква, 1 петрушка, 0,5 столової ложки вершкового масла, 1 лавровий лист, сіль.

Курку очищену і добре обмиту розрізати на частини, покласти в гарячу воду, додати очищену крупно нарізану моркву, петрушку, лавровий лист і варити при слабкому кипінні 1 годину, поки м'ясо не стане м'яким. Стару курку потрібно варити довше. Щоб курятина була смачнішою, коріння та прянощі треба покласти в кінці варіння, а посолити в кінці варіння. Зварену курку розрізати на шматки, покласти на сковороду з|із| добре розігрітим маслом і смажити, поки|доки| поверхня не зарум'яниться.

При подачі на стіл м'ясо акуратно покласти на підігріту страву, полити розтопленим маслом, а поруч покласти підсмажену на олії варену картоплю.

Окремо подати зелений салат, свіжих огірків або помідорів.

СУФЛЕ ПАРОВЕ З РИБИ З ОЛІЄМ

Продукти: риба 150 г, вершкове масло 20 г, борошно пшеничне 5 г, половина яйця, молоко 40 г.

Рибу очистити від шкіри і кісток, половину маси відварити, охолодити і пропустити через м'ясорубку з сирою рибою, що залишилася. З молока і борошна приготувати соус у вигляді киселю, з'єднати з пропущеною через м'ясорубку рибою, додати сирий жовток і 10 г олії, все це добре збити, з'єднати з збитим білком, викласти в змащену маслом форму і на пару довести до готовності.

Перед подачею на стіл полити рибне суфле розтопленим маслом.

РИБА, ГАХОВАНА З ОВОЧАМИ

Продукти: на 100 г: риба без голови 200 г, морква 15 г, цибуля ріпчаста 10 г, лавровий лист 1 штука, масло вершкове 6 г, сметана 10 г.

Моркву та цибулю очистити, вимити, нарізати скибочками і кожен із них розрізати на 4 частини. Рибу очистити від кісток та шкіри, сполоснути в холодній проточній воді, нарізати невеликими шматочками, з'єднати їх з овочами, додати 1 склянку гарячої води, лавровий лист, викласти в каструлю, закрити кришкою і гасити на слабкому вогні. Спочатку каструлю поставити на сильний вогонь, а як тільки вміст каструлі закипить, вогонь зменшити до мінімуму, але кришка має бути щільно закрита. Готову рибу з овочами заправити сметаною та вершковим маслом.

Щовесни ми чекаємо, коли природа скине сніговий покрив, на деревах почнуть з'являтися нирки, коли земля подарує нам новий урожай найсмачніших фруктів. Але весна, затьмарена сльозами, а літо – нежитью – не найприємніша перспектива. А тому напередодні весни та літа кожен алергік запасається різними засобами боротьби з цією навалою. Але допомогти собі впоратися з алергією можна не лише за допомогою ліків. Правильно підбираючи меню, є шанс пом'якшити і навіть запобігти атакі алергенів.

Які страждають на алергію на пилок дерев не можна вживати в їжу більшість кісточкових ягід і фруктів, а також горіхи, селера, кріп і морква.

При алергії на злакові лучні трави слід обмежити споживання хліба та хлібобулочних виробів. Під заборону потрапляють хлібний квас, макаронні вироби, манна крупа, панірувальні сухарі, морозиво, халва, бобові, щавель.

Алергія на складноцвіті, наприклад на полин, потребує виключення з раціону дині, кавуна, зелені, гострих спецій. Слід дуже обережно ставитися до соняшникової олії та її похідних – майонезу, гірчиці, халві. Необхідно відмовитися від «полинних» алкогольних напоїв – вермутів та абсенту. Заборонені фітозбори з матір'ю, чергою, деревію.

При алергії на лободу ні в яких видах не можна їсти шпинат та буряк. Відмовтеся також від персиків, груш, манго, ківі, ананасів, меду та гірчиці.

При алергії на аспірин чи саліцилати потрібно звести до мінімуму споживання цитрусових, ягід, персиків, динь, слив, огірків, перцю, помідорів, картоплі. Потрібно бути уважними і стосовно лікарських трав. Саліцилати присутні в вербовій корі, малиновому листі, лабазнику, шабельнику болотному, півоні, мар'їному корені.

Риба, ікра, ракоподібні, морепродукти, м'ясо птиці, всі копченості, яйця, майонез, оцет, какао, шоколад, кава, гірчиця, хрін, часник, редис, редька, свіжа цибуля, томати, солодкий перець, баклажани, гриби, цитрусові, горіхи, полуниця та суниця, диня, ананас, ківі, мед, спеції та алкоголь – все це алергенні продукти. Виняток їх із раціону називається неспецифічною дієтою. Її рекомендується дотримуватись більшості алергіків незалежно від того, як себе проявляє алергія – шкірними висипаннями, нежиттю, астматичним нападом або порушенням травлення. Крім перерахованих вище продуктів, необхідно обмежити споживання цукру, солі, хліба, макаронів і солодощів.

Звичайно, те, що залишається після всіх обмежень, не дуже тішить. Але і з продуктів, що залишилися, можна приготувати чимало смачненького.

Причина непереносимості вина у більшості випадків у тому, що в ньому міститься сірка, пліснява, гістамін, а іноді білок курячого яйця.

Причинами непереносимості пива можуть бути хміль, дріжджі та інші компоненти, наприклад, солод.

Більшість людей нормально переносять чисті горілчані вироби та фруктові вина. Однак слід пам'ятати, що у горілку та лікери часто додають екстракти та ароматичні речовини зі смаком трав, прянощів, горіхів або плодів.

Намагайтеся не купувати генно-модифіковані продукти!

На сьогоднішній день існує понад 120 видів генетично змінених рослин: це соя, кукурудза, рис, бавовна, гарбуз, огірок, перець, картопля… Вчені у всьому світі не приховують і попереджають про алергенність модифікованих продуктів. Тим не менш, трансгенні білки широко використовуються в дитячому харчуванні, у тому числі в молочних сумішах для найменших, а також у ковбасах, кондитерських виробах, напоях – в нашій країні близько 300 таких продуктів. Мабуть, не випадково за останні 5 років кількість дітей-алергіків у Росії збільшилася втричі. І ніхто не може гарантувати, що не буде віддалених негативних наслідківдля здоров'я.

Звертайте увагу на вказані на етикетках барвники та добавки!

Е100- Куркумін. Колір оранжево-жовтий, виготовляється із рослини сімейства імбиру.

Е101- Рібофлавін (вітамін В2). Колір жовтий, вітамін.

Е102- Тартразін. Колір жовтий, використовується у безалкогольних напоях, кондитерських виробах. Не рекомендується давати дітям, щоб уникнути алергічної реакції.

Е104- Жовтий хіноліновий. Заборонено у деяких країнах.

Е110- Жовтий «сонячний захід» FCF. Типові продукти: міцні напої, кондитерські вироби, швидкорозчинні супи. Може викликати алергічні реакції: висипання, набряк, нудоту.

Е120- Карміни. Використовуються у цукерках, морозиві, йогуртах, напоях тощо. Можуть викликати алергічні реакції від простого висипу до анафілактичного шоку.

Е122- Кармуазін. Колір червоний. Слід уникати алергікам, астматикам, дітям. Типові продукти: цукерки, марципан, желе.

Е123– Амарант. Заборонено (у США не використовується з 1976 р.).

Е124- Понсо 4R, червоний 4R. Колір червоний. Слід уникати дітям, астматикам та людям з алергією на аспірин.

Е127- еритроцин. Заборонено. Може підвищити рівень гормонів щитовидної залози, викликати світлочутливість.

Е128- Червоний 2G. У деяких країнах заборонено.

Е129- червоний чарівний АС. Може спричиняти шкірні алергічні реакції. Типові продукти: фруктові начинки, печиво, тістечка.

Е131- Синій патентований V. У деяких країнах заборонено.

Е132- Індигокармін. Слід уникати людей, схильних до алергії. Викликає наступні реакції: нудоту, блювання, висипання, високе кров'яний тиск, утруднене дихання.

Е140- хлорофіл, хлорофілін. Колір: від зеленого до оливкового. Природний барвник не має побічних дій.

Е141- Мідні комплекси хлорофілу та хлорофіліну. Колір: оливковий. Побічні ефектиневідомі.

Декілька слів про додаткові запобіжні заходи. Щоб уникнути нападів, особливо в теплу пору року, слід прибрати на літо килими, викинути пухові подушки, частіше робити вологе прибирання, позбутися отруйних та алергенних кімнатних рослин (від поширеної амброзії, а також від молочайних, ароїдних та амарилісових рослин, сімейства кутрових і примули зворотноконічної).

Ще одне правило - частіше мити довге волосся. Роздратовані очі та ніс слід промивати водою, а при сильній задусі допоможе тепла ванна для ніг.

Дотримуючись цих правил і балуючи себе корисними смаколиками, можна легко та безтурботно зустріти весну та гармонійно провести літо.

Але перш ніж втілювати в життя ідеї цієї статті, потрібна консультація з лікарем!

Меню алергіка:

Мене дієти при алергії

Понеділок

Сніданок:нежирний кефір, сирний салат (сир, огірки, петрушка, кріп).

Обід:гороховий супчик, рис з відвареною яловичиною, зелений чай.

Вечеря:картопляна запіканка з капустою чи сиром, чай чи очищена вода.

Вівторок

Сніданок: вівсяна кашаз яблуками та вишнею, очищена вода.

Обід:суп з фрикадельками з яловичого фаршу, відварена картопля з кропом та оливковою олією, зелений чай.

Вечеря: сирна запіканказ родзинками, компот із сухофруктів.

Середа

Сніданок:кефір, пшенична каша.

Обід:молочний суп, картопляні биточки, чай.

Вечеря:паста з соусом «Болоньєзе», вода.

Четвер

Сніданок:капустяний салат (капуста, огірки, кріп, оливкова олія), яблучний сік.

Обід:картопляний крем-суп, кабачки, тушковані в сметанному соусі, зелений чай.

Вечеря:оладки з яблуками, компот із вишні.

П'ятниця

Сніданок:кефір, яблука, фаршировані сиром та родзинками.

Обід:суп з кабачків, вареники з вишнею, сиром або картоплею, чай.

Вечеря: тушкована капуста, очищена вода.

Субота

Сніданок:компот із яблук, гречана каша.

Обід:овочевий суп з яловичиною, пюре з огірками або оладки кабачків, зелений чай.

Вечеря:кабачки, фаршировані овочами та рисом, або капустяні котлети, чай чи компот.

Неділя

Сніданок:кефір чи сік, геркулесова каша чи бабка із сиру з картоплею.

Обід: Сочевичний суп, пельмені з яловичини, чай або компот.

Вечеря:картопляні коржики або овочеве рагу, вода або компот.

Така дієта при алергії допоможе скинути зайві кілограми і попутно вбереже організм від алергічних реакцій.

23.04.2019 17:39:00 Худий легко і правильно з К-факторною дієтою Це звучить неймовірно: залежно від складу мікробіома, тобто сукупності кишкових бактерій, наш організм отримує більше або менше енергії з раціону. Таким чином, середовище бактерій визначає, чи будемо ми стрункими або накопичуватимемо жир. Саме на цьому принципі заснована К-факторна дієта.

23.04.2019 17:18:00 Схуднення без дієт у 8 простих кроків Ви втомилися від необхідності постійно дотримуватися дієти і просто хочете позбавитися останніх зайвих кілограмів? Ми розповімо вам, як дістатися до фігури вашої мрії за 8 простих кроків- І це до літа!

22.04.2019 21:14:00 Можливо, ви вже чули про різних типахметаболізму – їх всього 3. Універсальні дієтичні рекомендації, які ігнорують індивідуальний тип обміну речовин, не можуть принести користь нашому здоров'ю, м'язам чи схуднення. Тому кожній людині варто дізнатися про свій тип метаболізму - у цьому допоможе наша стаття!

22.04.2019 21:03:00 ТОП-10 вбивць жиру Коли метаболізм працює швидко, спалювання жиру відбувається на повній швидкості. Не магія, це природна особливість організму. Якщо ви включите в харчування такі продукти, ви виявите, що худнути стало легше.

18.04.2019 20:05:00 20 простих способів витратити більше калорій Розлучитися із зайвою вагою легко! Жуйте жуйку та пийте зелений чай – ці та інші способи витратити більше калорій є в нашій статті. Для їхньої реалізації достатньо хвилини!

17.04.2019 21:19:00 8 секретів струнких людей Чи знаєте ви цих людей, які можуть їсти все, що завгодно, нічого собі не забороняють і ніколи не набирають вагу? Причиною часто є не лише добрі гени, а й правильне ставленнядо їжі. У чому воно полягає, ви дізнаєтесь у нашій статті!