Йогурт (Тур. yoğurt) - той продукт, до якого тягнуться руки всіх, хто дбає про своє здоров'я або сподівається схуднути. Вважаючись кисломолочним продуктом, який завжди доступний у будь-якому продуктовому магазині, йогурт повинен приносити лише користь здоров'ю. за Крайній мірі, саме так стверджують виробники та реклама. Готовим йогуртам приписують так багато властивостей та здібностей, що може здатися, що за допомогою цих продуктів можна не лише вирішити проблему фігури, а й зробити плоский живіт як співачка Шакіра.

Тепер, коли йогурти та сирки заполонили прилавки та невпинно приваблюють покупця барвистими етикетками з гучними слоганами про користь, непомітно зростає загроза здоров'ю споживача.

Отже, чим же такі небезпечні покупні йогурти? Невже вони ніколи не приносять користі? Якої шкоди можуть завдати здоров'ю нешкідливі сирки та питні молочнокислі напої зі шматочками фруктів? З яких йогуртів можна отримати максимум користі? Дізнаємося думку експертів і спробуємо розібратися з найнагальнішими питаннями.

Що таке йогурт?

По-перше, слід зрозуміти, що є цей молочнокислий продукт. Виявляється, під йогуртом прийнято мати на увазі суміш культур Lactobacillus bulgaricus (болгарська паличка) і Streptococcus thermophilus (термофільний стрептокок), що сприяють процесу сквашування.

Живі мікроорганізми, які «мешкають» у йогурті, приносять користь, а не шкоду, адже вони допомагають регулювати травлення за рахунок здатності підтримувати необхідний рівень кислотності в органах травної системи, а також у процесі переробки білка виділяють корисні речовини, що зміцнюють імунну систему.

По-друге, намагаючись оцінити йогурти, користь і шкоду, яку вони приносять організму, можна також відзначити, що ці продукти, як вважають експерти, містять у своєму складі більше вітамінів А, В3, В12, ніж молоко. Однак більшість медиків також дотримуються думки, що користь йогурту для організму можлива лише тоді, коли ви вживаєте свіжий. натуральний продукт, а чи не магазинну заготівлю з великим терміном придатності.

Чим небезпечні покупні йогурти?

Незалежні експерти провели дослідження готових покупних йогуртів найпопулярніших марок («Чудо», Danone, «Сваля Organic», BioMax, «Фругурт», Valio, Landliebe) та встановили, що практично у всіх вивчених продуктах корисних бактерій виявилося у сто разів менше необхідної норми. Причина пов'язана з тим, що при пастеризації таких продуктів гинуть як шкідливі мікроорганізми, так і корисні. Високотемпературна обробка просто не дає можливість вижити в таких умовах.

Але відмовитися від цього методу виробники не наважуються, адже він потрібний для продовження терміну придатності їх йогуртів. У результаті замість молочнокислих ласощів з корисними властивостями споживач отримує консервований продуктз широким спектромрізних харчових добавок.

Як зазначає Світлана Димитрієва, заступник директора НДІ ДП Россільгоспакадемії, натуральні молочнокислі продукти вміють боротися з патогенною мікрофлороюзавдяки своїм корисним бактеріям. Ці бактерії в йогурті приносять користь для організму і не загрожують здоров'ю.

«Проблема в тому, – розповідає експерт, – що сучасному виробнику не хочеться йти на ризик при випуску «живого» йогурту, тому він вважає за краще «прокип'ятити» продукт і продовжити його термін. Коли ми купуємо йогурт, сподіваючись отримати користь від нього, натомість ми не отримуємо нічого».

Найнебезпечніша загроза – високий вміст цукру. Випробування показали, що в багатьох зразках йогуртів рівень цукру у складі сильно перевищував норму, при цьому "солодкими" продуктами виявилися йогурти BioMax і "Сваля Organic". Фахівці зазначили, що виробники вказали на етикетках більше низький рівеньцукру (10 г на 100 г продукту), що є порушенням вимог Технічного регламенту Митного союзуТР ТС 033/2013 - Молоко та молочна продукція.

Хитрі прийоми виробників під час створення етикетки

Якщо батьки купують своїй дитині йогурт, користь та шкода цього продукту зазвичай хвилюють їх насамперед. Проте зіткнутися із обманом дуже легко. Покупець може, як і раніше, наївно вірити в достовірність даних, вказаних на етикетці йогурту.

Насправді, згідно з новими експертизами, майже всі виробники роблять все можливе, щоб приховати важливу інформацію про інгредієнти йогуртів і сирів або подати її в такому вигляді, що навіть власник хорошого зору не зможе її прочитати.

Ось кілька популярних прийомів, які використовують відомі марки:

• Дрібний шрифт та колір. Спеціально підібрані відтінки кольору етикетки, що ускладнюють прочитання складу. Так, наприклад, BioMax та «Чудо» вказують інгредієнти дуже дрібним білим шрифтом на червоному тлі. Досить складно читаються склади, вказані дрібним шрифтом на етикетках йогуртів «Фругурт» та Danone.
• Незручне місце розташування етикетки. Щоб покупцю було складніше знайти інформацію про склад йогурту та оцінити його користь та шкоду для організму, виробники сміливо розміщують її на дні стаканчика. Такий прийом використовують «Сваля Organic» та Valio. Виробник, очевидно, сподівається, що після спроби знайти етикетку з зовнішньої сторонистаканчика покупцю стане ліньки шукати її далі: йому доведеться купити і з'їсти йогурт, щоб це дізнатися.
• Неповні чи неправильні назви. Якщо виробник не бажає вказувати шкідливу харчову добавку або барвник, він може завуалювати їх найменування, надати інформацію у скороченні або у вигляді незрозумілої абревіатури. Так робить німецька фірма Landliebe. До того ж багато хто не зазначає, який вид молока використовувався при виготовленні продукту (цілісне, знежирене, сухе).

Користь домашнього йогурту – правда чи міф?

Перевага домашніх йогуртів - це насамперед відсутність смакових добавок, консервантів, крохмалю, ГМО, «смакових» інгредієнтів. Також прийнято вважати, що від натурального продукту власного приготування можна отримати максимум користі для здоров'я, адже корисні бактерії у ньому зберігаються.

Експерти вважають, що якщо порівнювати покупний готовий йогурт із домашнім, то, звичайно ж, користі від другого ви отримаєте набагато більше. До того ж, вам буде відомий склад. Тим не менш, користь домашнього йогурту залежатиме від способу його приготування та умов, за яких він зберігається.

Найпоширеніші рецепти домашніх йогуртів в інтернеті найчастіше спрощені. Насправді методика приготування складніша, ніж багато хто припускає.

Важливими є правильні стерильні умови зберігання, дотримання певних температур та знання пропорцій. Далеко не всі мають можливість дотримуватися всіх принципів і створювати необхідні умови, що, безперечно, впливає на якість йогурту.

Можливо, єдиний вихідіз ситуації - вибір на користь фермерських продуктів, які виготовляються відповідно до всіх технологій і продаються в свіжому вигляді. У таких йогуртів дуже невеликий термін придатності, збережені корисні бактерії і зазвичай відсутні харчові добавки. Однак і тут можна натрапити на підробку, яку видають за натуральний продукт, а також із несумлінними «фермерами». Виходить, що без професійної експертизи майже неможливо дізнатися, чи приносить ваш улюблений йогурт користь чи шкоду.

Експертне дослідження популярних йогуртів

У таблиці розглянуто найпопулярніші готові йогурти та характеристики, отримані в результаті незалежних експертиз:

Назва молочнокислого продукту	Молочнокислі бактерії (відповідність\невідповідність нормі)	Відсотковий вміст цукру	Смакові якості, колір та запах
BioMax		14,6% (значне перевищення норми)
"Фругурт"	1*10^5 КУО/1г (невідповідність)	10,1% (перевищення норми)	Запах та смак ідентичні натуральним.
«Диво»

Можна на пальцях перерахувати продукти, які за останні кілька років стрімкий зліт популярності у споживача. І один з них - кисломолочний продукт під назвою йогурт, історія якого продовжує свою переможну ходу вже понад 7 тисячоліть.

Хто зробив найперший йогурт, ми вже навряд коли дізнаємося. Але бажаючих стати першовідкривачами такого чудового продукту вистачає. Численні легенди свідчать і про стародавні тюрки, і турки, і стародавні фракійці. Свого часу Пліній писав про напій, який вживали при тривалих подорожах греки. Вони сквашували кумис, і він зберігався порівняно із звичайним молоком, набагато довше.

Про користь та шкоду йогурту сперечаються вже не один рік і єдиної думки не існує.

Корисні якості йогурту

1. У минулому йогурт використовувався при захворюваннях шлунка і кишечника.
2. Актуальність йогурту і зараз досить велика, адже завдяки даному продукту нормалізуються обмінні процеси в організмі, і відновлюється після прийому антибіотиків мікрофлора шлунково-кишкового тракту. Часто його застосовують як профілактичні заходи і для поправки здоров'я після травм та операцій.
3. Йогурт стає панацеєю для людей, які відчувають нестачу кальцію. Молочна кислота сприяє кращому засвоюванню організмом корисних речовин, що надходять з їжею, які, у свою чергу, блокують канцерогени і здатні після отруєння, очистити організм. На відміну від молока, випадки алергії на цей продукт невідомі.

Шкідливі якості йогурту

• Досить тривалі терміни зберігання, наявних сьогодні у продажу молочних виробів, повинні насторожити споживача. Здивування викликають шматочки або сік фруктів, що містяться в ньому, піддають у процесі виготовлення радіоактивному випромінюванню і здатні потім не псуватися більше місяця, а то й цілих шести.
• Стає зрозуміло, у виробництві йогурту задіяний потужний консервант E1442, здатний викликати небезпечне захворюванняпідшлункової залози – панкреонекроз. Така небезпечна речовина є молекулами, отриманими з кукурудзяного крохмалю, який у свою чергу витягується з генно-модифікованої кукурудзи.
• Також на етикетці багатьох «ягідних» напоїв стоїть цитрат натрію (E331), який підвищує кислотність шлунка та порожнини рота.
• Наявність всіляких барвників, ароматизаторів, стабілізаторів - ще один фактор, що насторожує, негативно позначається на здоров'ї людини.

Відмінні риси йогурту від інших молочних продуктів

Якщо проводити паралелі між йогуртом та звичайним кефіром або сиром, то побачимо наявність у ньому особливої ​​групи лакто- та біфідобактерій, нібито необхідні для імунної системи. Висловлювання природно суперечить медичної точкизору, яка говорить, що є цілою системою, що налічує в собі більше 500 процесів, але, проте, має місце бути.

Що повинен знати споживач під час купівлі йогурту?

Всі йогурти діляться на активні бактерії, що містять, і ті, в яких мікроорганізми знищені.

Саме останні відрізняються тривалим терміном зберігання, одержаним способом термічної обробки. По суті, це вже не йогурт, а дуже шкідлива і марна його подоба. Справжні йогурти містять активну мікрофлору і термін їхньої придатності не більше 6-7 днів при температурі 7 градусів виключно в холодильнику. Перевищення цього терміну придатності свідчить про марність йогурту.

До речі, вітчизняні продукти корисніші за імпортні, так як і виробляються, і пропонуються до продажу в одних і тих же районах. На тривалі транспортування не розраховані, отже, виключають будь-яку подобу консервантів.

Дотримуючись певних правил та знань при покупці йогуртів, ви тим самим убезпечите себе від споживання небезпечного продукту, і не завдасте істотної шкоди своєму організму.

Як приготувати йогурт у домашніх умовах?

Удачі, здоров'я та приємного Вам апетиту!

Натуральний йогурт має велику популярність у прихильників правильного харчування. Особливого значення цьому продукту надають жителі Болгарії. У цій країні все те, до чого додаються ароматизатори, підсилювачі смаку та підсолоджувачі, не вважається йогуртом. Це не дивно, адже від такого продукту важко отримати користь. Сьогодні ми поговоримо про цінність та шкоду натурального йогурту.

Різновиди йогурту

Харчова промисловість, як і інші сфери діяльності, не стоїть дома. Сьогодні провідні фірми-виробники постачають на прилавки магазинів наступні видийогуртів:

1. Натуральний - не включає смакових добавок, ароматизаторів та загусників. Йогурт виробляється на основі закваски та коров'ячого молока. Може бути знежиреним та необезжиреним.
2. Фруктовий – необов'язково має на увазі під собою штучний. До фруктових йогуртів додаються допінги, сиропи, шматочки фруктів та інші інгредієнти (натуральні). Але недобросовісні виробники не втрачають можливості напихати свою продукцію штучними складовими.
3. Ароматизований - більшою мірою складається з всіляких консервантів, загусників, підсилювачів смаку, ароматизаторів, цукрового піску та емульгаторів. Від вживання продукту рідко виходить користь, все залежить від конкретної марки.

Що стосується класифікації йогуртів, їх умовно поділяють на живі та неживі.

Живий йогурт містить лактобактерії, у ньому відсутні консерванти. Термін придатності такого складу не перевищує 30 днів.

Неживий йогурт готується за допомогою термічної обробки або пастеризації. З огляду на це він піддається консервації та підлягає тривалому зберіганню (до 12 місяців).

користь та шкода айрану

Калорійність йогурту

Під калорійністю мається на увазі енергетична цінність того чи іншого продукту. У процесі споживання йогурту в їжу людина насичує організм бадьорістю та енергією. Багато провідних дієтологів включають йогурт у раціон своїх пацієнтів через те, що продукт має порівняно низьку калорійність.

Кінцева енергетична цінність залежить від жирності молока, з якого виготовлений продукт. На 100 грн. домашнього йогурту припадає від 100 до 245 ккал. Магазинний склад має менший показник, що варіюється в межах 60-110 Ккал.

Чим більше добавок та консервантів зосереджено в йогурті, тим вища його калорійність. Причому вплив надає і цукор, яким часто постачається продукт. Майте на увазі, що у дієтичному харчуванні необхідно використовувати лише домашній йогурт, приготовлений на знежиреному молоці.

Користь йогурту

1. Умовно весь склад йогурту можна розділити такі компоненти: вуглеводи, жирні кислоти, молочний білок, кальцій, йод, вітаміни В-групи, живі мікроорганізми, фосфор. Звичайно, мова йде про натуральний домашній йогурт. Склад штучного продукту складно виявити, напевно.
2. У чому полягає цінність йогурту для людського організму? Досвідчені фахівці радять вживати склад на вечерю, щоб скоротити негативний впливна шлунок. Кисломолочний продукт покращує перистальтику кишечника, звільняє організм від токсичних речовин і навіть найскладніших застійних явищ.
3. Йогурт необхідно їсти людям, які займаються спортом чи сидять на дієті. Через велике скупчення молочних білків і кальцію ущільнюються м'язові волокна, знижується ймовірність пошкодження суглобів і кісток. У поєднанні з сиром ви швидко «наберете масу» і позбавитеся жирових складок.
4. Продукт рекомендується їсти людям із гастритом та іншими захворюваннями шлунка. Йогурт обволікає слизові та захищає їх від появи виразок. До того ж, при систематичному вживанні пропадає неприємний запахз рота, коли людина тривалий час нічого не їла.
5. Склад має приємну особливість зміцнювати імунну систему. Щоб підвищити захисні функції в період грипу та ГРВІ, вживайте щонайменше по 0,3 кг. йогурту щодобово. У випадку з дітьми цю кількість слід скоротити вдвічі.
6. Йогурт має властивості, які попереджають раннє старіння органів та систем. При регулярному прийомі домашнього продукту очищається лімфа, посилюється якість крові, виводиться холестерин. Все це веде до профілактики ішемічної хвороби серця, інсульту, інфаркту, атеросклерозу та варикозу.
7. Йогурт усуває зашлакованість, яка з'явилася на тлі неправильного харчування та пристрасті до шкідливим продуктам. Також склад звільняє печінку від зайвої жовчі, усуває дію токсичних речовин на структуру внутрішнього органу.
8. Йогурт лікує та профілактує таке делікатне захворювання як молочниця у жінок та чоловіків. Також склад підвищує мозкову активність рахунок стимуляції нейронів. На цьому тлі покращується пам'ять, зорове сприйняття, моторика рук, концентрація уваги. Йогурт має бути включений до раціону школярів та студентів.
9. Кисломолочні продукти чудово борються із депресією. Вченими доведено, що гарний настрій залежить від здоров'я кишечника. Йогурт підтримує функції внутрішнього органу та не допускає переїдання. Легкість у фізичному плані спричиняє легкість думок.
10. Усього одна порція йогурту містить близько 30% добової норми кальцію для дорослої людини. Цей елемент необхідний для зміцнення зубів та емалі зокрема, кісткової тканини, волосся, нігтьових пластин. Особливо корисними є властивості для жінок, які більше чоловіків стежать за своєю зовнішністю. Саме тому йогурт додають у всілякі косметичні засоби.

користь та шкода кефіру для чоловіків та жінок

Йогурт для дітей

1. Враховуйте, що йогурти дітям до 1 року протипоказані. Спочатку дитина повинна харчуватися грудним молокомабо спеціальною сумішшю. Якщо ви купуєте йогурт у магазині, обов'язково дивіться на склад та термін придатності.
2. Якщо продукт включає живі бактерії, термін придатності не може перевищувати 1 тижня. Тому звертайте увагу на йогурт з активними добавками з урахуванням того, що він може зберігатися близько місяця. Продукт містить консерванти.
3. Для дитячого організму краще вибирати склад жирністю трохи більше 5%, у такому продукті найменше наповнювачів. Різні добавки негативно позначаються на нормальному розвитку та здоров'ї дитини.
4. Якщо ви бажаєте придбати йогурт з найбільшою користю, варто віддавати перевагу спеціалізованим лавкам, в яких продаються лише продукти тваринного походження. Такого роду склад має термін придатності трохи більше 4 діб.
5. Подібні йогурти готуються виключно із натурального молока. Їх можна давати навіть маленьким дітям. Настійно рекомендується проконсультуватися з педіатром, перш ніж давати дитині йогурт.

користь та шкода ряженки

Шкода йогурту

1. Йогурт – досить специфічний продукт. Навколо складу створюється безліч суперечливих суперечок та тверджень. Деякі фахівці впевнено заявляють, що всі натуральні продукти негативно впливають на організм людини.
2. Свої докази вони підтверджують тим, що бактерії, що містяться в кисломолочних продуктах, потрапляючи до організму людини, гинуть від жорсткого впливу шлункового соку та імунної системи.
3. Невелика кількість мікроорганізмів, що вижили, долаючи захисний бар'єр, провокують діарею і виникнення газів. Таким чином, відбувається розмноження хвороботворних мікробів. Висновок у тому, що споживання продукту, як мінімум, марне.
4. Що стосується магазинних йогуртів, вони насичені всілякими консервантами, добавками та канцерогенами. За правилами склад продукту допускає 33% всіляких добавок. Враховуйте, фруктові йогурти найшкідливіші.
5. Натуральних фруктів у складі продукту ви не зустрінете, а його смак досягнуть завдяки ароматизаторам. Безперечно, подібні речовини для людини нічого доброго не обіцяють.
6. В даний час все ж таки існують йогурти, які містять шматочки фруктів. Мінус у тому, що складові ласощі були схильні до жорсткої обробки. Шкідливі ферменти нерідко викликають метеоризм.

Користь йогурту, безперечно, буде, якщо включати до раціону виключно домашній склад. При самостійному приготуванні продукту використовуйте натуральне коров'яче молокота закваску. Слідкуйте за терміном придатності.

користь та шкода кокосового молока

Відео: у чому користь йогуртів для дітей

Багаті поживним білком ласощі не просто допомагають вгамувати голод, а надають на наш організм великий позитивний вплив. Користь і шкода натурального йогурту, що відрізняється високою концентрацієюкальцію полягає у здатності зміцнювати кісткову тканину. Крім того, вживання продукту допомагає знизити вагу, він по праву вважається дієтичним через низький вміст калорій. Амінокислоти, що входять до нього, спалюють жири, а кальцій нейтралізує дію гормону кортизол, який сприяє збільшенню ваги і робить м'язи живота в'ялими.

Дослідження вчених підтверджують, що важлива користь натурального йогурту полягає в нейтралізації шкідливих бактерій, які викликають кишкові інфекції. Ласощі збагачені активними мікроорганізмами пробіотиками, які знищують хвороботворні штами.

Істотна користь натурального йогурту для здоров'я полягає у здатності зміцнювати імунну систему та регулюванні функцій ШКТ. Його рекомендують людям страждаючим на діарею і метеоризм вживати протягом як мінімум двох тижнів.

Крім цього, продукт збагачений вітамінами. Користь натурального йогурту, як важливого джерела фосфору, калію, рибофлавіну, йоду, цинку та вітаміну 5, полягає у здатності підвищувати опірність організму хворобам та інфекціям. Крім того, в ньому міститься вітамін В12, який зміцнює нервову систему та регулює функції кровотворення.

Недавні експерименти спростували думку, що існує шкода натурального йогурту для людей з непереносимістю лактози. Кисломолочні ласощі не призводять до розладу кишечника та алергічних реакцій.

На жаль, є деяка шкода натурального йогурту через додавання до деяких його різновидів великої кількості цукру, що призводить до збільшення ваги. Такий недолік необхідно дивитися на упаковці тим людям, які схильні до ожиріння.

Шкода натурального йогурту може бути через консервантів і ароматизаторів, що входять до його складу, які так люблять додавати в продукт сучасні виробники. У гонитві за збільшенням термінів придатності, в ласощі стали додавати найсильніші консерванти, які негативно впливають на організм. Фахівці рекомендують не купувати йогурт, який може тривалий час зберігатися, в ньому гинуть позитивні бактерії, і продукт не приносить користі здоров'ю.

Користь і шкода натурального йогурту в основному залежать від інгредієнтів, що входять до його складу. Крім багатого вітамінного комплексута високого вмісту кальцію він, за твердженням лікарів, регулює артеріальний тиск, а завдяки вітаміну Д, ласощі слугують гарною профілактикою остеопорозу. Його рекомендують вживати дітям та жінкам у період менопаузи. До того ж, важливим доказом на користь необхідності включення ласощів до свого щоденного раціону служить твердження ескулапів про те, що продукт позитивно впливає на функції травлення та регулює баланс мікроорганізмів у кишечнику.

Сер-29-2017

Про йогурт:

Що таке йогурт, користь та шкода для організму людини цього молочного продуктуякі є у нього лікувальні властивості, все це дуже цікавить тих, хто веде здоровий образжиття, стежить за своїм здоров'ям, і цікавиться народними методами лікування, у тому числі і за допомогою звичних продуктів харчування. Ось ми й спробуємо відповісти на ці запитання, у наступній статті.

З давніх-давен сквашене молоко використовувалося багатьма народами Європи, Азії та Африки. Татари, башкири, узбеки, казахи, туркмени називають його катиком, у вірмен він відомий як мацун, у грузинів – мацоні, у таджиків – чургот, у єгиптян – лебен, у індійців – крыші, на Сицилії – мецорад. У турків, греків і румунів він називається "йогурт" і так само називається у всіх країнах Західної Європи.

Йогурт - кисломолочний продукт, що виробляється з молока шляхом сквашування спеціальними культурами.

Батьківщина сучасного йогурту – країни Балканського півострова, де протягом багатьох століть особливу увагуприділялося культивуванню та відбору кращих природних заквасок для кислого молока і де були виділені унікальні культури болгарської палички та термофільного стрептокока.

Було помічено, що якщо взяти частину скислого молока і додати у свіже, то сквашування молока прискорюється, а смак отриманого продукту покращується, якщо було попередньо прокип'ячене молоко. Так виникла закваска. Її зберігали, вмочуючи в добре розмішане кисле молокочисту суху тканину. Тканину висушували в тіні та зберігали в чистому місці. Перед вживанням таку тканину опускали в тепле прокип'ячене молоко, яке сквашувалося протягом доби. І сьогодні пастухи на високогір'ях використовують природні закваски.

У Болгарії йогурт називають "кисело мляко". Саме там були вперше виявлені, вивчені та використані йогуртові кисломолочні культури – Lactobacillus bulgaricus, болгарська паличка (названа на честь Болгарії) та Streptococcus thermophilus, термофільний стрептокок.

Виявив паличку болгарський мікробіолог Стамен Григоров у 1905 році, проте назву Lactobacillus bulgaricus бактерія отримала лише через 2 роки.

Молодого студента підтримав та повторив його відкриття знаменитий вчений-імунолог, лауреат Нобелівської премії Ілля Ілліч Мечников. Вивчаючи питання старіння, він встановив, що на момент дослідження з 36 вивчених країн у Болгарії проживало найбільше людей, які досягли 100 років (на кожну 1000 осіб припадало 4 довгожителі). У своїх дослідженнях він пов'язував цей факт із регулярним вживанням жителями країни болгарського кислого молока і, відповідно, йогуртових культур болгарської палички, які й надають настільки корисна діяна мікрофлору кишечника та організм загалом. Сам імунолог регулярно вживав у їжу натуральні йогурти та болгарську паличку у чистому вигляді.

При проведенні своїх досліджень І. І. Мечников зауважив, що для сквашування молока потрібна ще одна чиста культура – ​​термофільний стрептокок (Streptococcus thermophilus). Ця бактерія вже присутня в людському організмі та допомагає у засвоєнні молочних продуктів організмом. Використання її дає можливість молоку звернутися до утворення згустку. На відміну від паличкоподібної болгарської бактерії, вона має сферичну форму.

Саме суміш чистих культур Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus і дає позитивний результатпри сквашуванні молока. В описі своїх досліджень С. Григоров вважав ці два види кисломолочних бактерій болгарською паличкою, і лише І. Мечников виділив Streptococcus thermophilus в окремий ряд.

Болгари вважають, що справжній корисний йогуртвиробляють лише у їхній країні.

У складі натурального йогурту є коров'яче молоко і закваска, в якій містяться термофільний стрептокок і болгарська паличка, ніяких стабілізаторів, ароматизаторів і консервантів, цукру.

Відкриту в Болгарії бактеріальну паличку почали використовувати для сквашування молока та інших країнах. Продукт, що утворювався в результаті цього процесу, отримав назву "йогурт" (від тур. "Йугурт"). Згодом у багатьох країнах при виробництві цього кисломолочного продукту навчилися використовувати іншу мікрофлору і лише в Болгарії йогурт – це, як і раніше, кисле молоко з додаванням бактерій Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus. Іншими словами, справжній натуральний йогурт можна отримати лише із закваски із болгарською паличкою.

Нині у багатьох країнах склад йогурту не регулюється законодавчо. Крім йогуртових бактерій або замість них використовуються лактобактерії або біфідобактерії, наприклад Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bifidus та ін. Звичайно, ці бактерії також дуже корисні для організму, вони теж ферментують лактозу, сприяючи отриманню дуже ніжної йогуртоподібної маси. продукт. До того ж, деякі види бактерій після ферментації молока гинуть, і назвати такий йогурт «живим» вже складно.

Крім йогурту, болгарська паличка використовується при приготуванні мечниковської кислого молока. Саме цей продукт імунолог І. І. Мечніков рекомендував для щоденного вживання. Від звичайного скислого молока вона відрізняється тим, що в її складі є болгарська паличка. За смаком мечниковська кисляка більш кисла.

Цей пробіотичний продукт приводить до норми вміст у кишечнику корисних мікроорганізмів, збагачує організм кальцієм, вітамінами, ферментами, амінокислотами та молочним білком. Простокваша Мечникова підвищує захисні сили організму, імунітет, чинить послаблюючу дію, нормалізує роботу органів травної системи. Вона корисна при захворюваннях жовчних шляхів, печінки, підшлункової залози, дисбактеріозі, запорі, ожирінні, коліті, гастриті з зниженою кислотністюшлункового соку, слабкій перистальтицікишечника та ін.

Чим старша людина, тим гірше її організм переносить молочний цукор – лактозу. У кисломолочних продуктах лактози немає, тому кисле молоко легко засвоюється. Головне пам'ятати, що вона має сечогінний ефект і виражені антибіотичні властивості.

У чому відмінність мечниковської кислого молока від звичайної? Мечниковську кисле молоко готують з молока 6% жирності, сквашуючи його при 37-40 °C. Якісна мечниковська кисляка має гладку поверхню, білий колір, однорідну сметаноподібну консистенцію. Згусток кисляка щільний, без бульбашок, має приємний смакбез сторонніх присмаків чи запахів. Мечниковська кислий кисліше звичайної. Це найкращий напій і для раннього ранку, і для пізнього вечора. І. І. Мечников називав заквасочну культуру зі стрептококів та болгарської палички «лактобациліном». При промисловому виготовленні, крім молочнокислих стрептококів та болгарської палички, також використовують дріжджі.

Чим корисний йогурт?

Склад йогурту визначає його корисні властивості. Головними функціями такого продукту є:

- Перешкода розмноження гнильних мікроорганізмів у кишечнику;

- Поліпшення травлення та роботи шлунка;

– очищення кишечника від шлаків, токсинів та калових мас;

– знищення стрептококів та стафілококів, тифозної палички;

- Поліпшення засвоєння їжі;

- Профілактика інфекційних хвороб;

- Підвищення імунітету;

- зниження ваги.

Домашній йогурт може мати різну калорійність. Це залежить від жирності молока. У середньому калорійність продукту становить 68 ккал на 100 г. Також слід зазначити, що домашній йогурт містить 8,5 г вуглеводів, 5 г білків та 3,2 г жирів.

Що ж до вітамінів, їх перелік дуже великий: вітамін А, В12, В1, В3, В2, В6, З, РР, холін. Також слід зазначити, що домашній йогурт містить мінеральні елементи: магній, калій, кальцій, сірку, натрій, залізо, фосфор, фтор, цинк, марганець, хлор, хром та йод. Завдяки їм продукт часто застосовують для усунення дефіциту мікро- і макроелементів в організмі.

Основою всіх кисломолочних продуктів молоко. Його можна перетворити на кефір, ряженку або кисле молоко – все залежить від використовуваної закваски. При внесенні цих культур у пастеризоване молоко складні речовини розпадаються більш прості, які швидше і легше засвоюються організмом.

У йогуртових культурах міститься молочна кислота, що утворюється під час розщеплення молочного цукру. Вона загальмовує процеси гниття у шлунково-кишковому тракті. А якщо йогурт містить біфідобактерії, паралельно йде відновлення нормальної мікрофлорикишківника.

Всі молочнокислі продукти, що містять живі бактерії, мають одну загальною особливістю: термін придатності вони обмежений (максимальний – 1 місяць). Зберігають їх лише у холодильнику.

Термізовані йогурти – це йогурти, піддані термічній обробці. Вони можуть зберігатися до року за кімнатної температури. Не володіючи лікувальним ефектом, вони містять вітаміни та корисні мікроелементи.

Протипоказання:

Нерідко звучить термін «довгоживучий йогурт». До живого йогурту він не має жодного стосунку. Консерванти, які використовуються при приготуванні продукту з великою тривалістю зберігання, не дозволяють досягати живим бактеріям концентрації, необхідної для того, щоб зберігалися корисні властивості. Користь його в даному випадкує міфом, що старанно підтримується виробниками.

Справжні йогурти містять активну мікрофлору і термін їхньої придатності не більше 6-7 днів при температурі 7 градусів і зберігаються виключно в холодильнику. Перевищення цього терміну придатності свідчить про марність йогурту.

По-справжньому корисний йогурт це той, що складається виключно з натуральних інгредієнтів. Чим менше компонентів, що містяться в йогурті, тим він корисніший. Для того щоб уникнути шкоди для свого організму і надати йому виключно користь, уважно вивчіть склад, перевірте термін придатності, наявність барвників та консервантів, що містяться в ньому. Або спробуйте знайти простий рецепт домашнього йогурту, у складі якого ви будете повністю впевнені.

На класичний йогурт без наповнювачів та добавок не буває алергії, він показаний навіть тим людям, у яких діагностовано непереносимість лактози. Шкідливість та негативний вплив продукту на організм можуть надавати: смакові добавки, на які може бути алергія, що виражається висипом або шкірним свербінням; консерванти; загусники; кукурудзяний крохмаль або ГМО-зразки.

Крім того, мало хто знає, що надмірне вживання певних видівцього кисломолочного продукту може призвести до появи зайвої ваги, підвищенню рівня холестерину та проблемам у роботі серцево-судинної системи

Згідно з рекомендаціями дієтологів, оптимальна кількість продукту для дорослої людини становить 300 мл на день. Вагітним і жінкам, що годують, йогурт не протипоказаний, але лікарі звертають увагу, що відсутність наповнювачів буде кращою гарантією для зниження ризику виникнення алергії у дитини.

Малюкам можна вводити напій (саме рідкий йогурт без наповнювачів) з 6 місяців для покращення травного процесу та розвитку організму дитини. Важливо пам'ятати, що давати дітям кисломолочні продукти в холодному вигляді не можна – це знижує корисні властивості йогурту і може спровокувати кольки та здуття живота.

Рецепти з домашнім йогуртом:

Тарталетки з йогуртом:

Складові:

350 г йогурту, 300 г полуниці, 250 мл вершків, 150 мл апельсинового соку 20 г желатину.

Спосіб приготування:

Полуницю подрібнити в блендері, додати до неї цукор та половину апельсинового соку. Масу довести до кипіння на середньому вогні, прибрати з вогню і поставити остигати. Желатин розвести в апельсиновому соку, що залишився, залишити для набухання на 40 - 60 хв. Безперервно помішуючи, підігріти желатин, але не доводити до кипіння, процідити. Додати в желатин, помішуючи, полуничну масу. Поставити в прохолодне місце. Охолоджені вершки збити, продовжуючи збивати, додати йогурт. Частками додати полуничну масу, все добре перемішати. Наповнити начинкою тарталетки.

Йогуртовий паштет з малиною:

Складові:

500 г домашнього йогурту, 350 г малини, 45 г фісташок, 12 г желатину, по 3 ст. л. цукру, лимонного соку, 1 ст. л. лимонної цедри, 1 пакетик ванільного цукру.

Спосіб приготування:

Желатин замочити у воді. З'єднати йогурт та цукор. Фісташки дрібно посікти. Лимонний сік підігріти, додати|добавляти| желатин, розпустити його. Додати йогурт, лимонну цедру та фісташки. Форму сполоснути холодною водоюнаповнити її йогуртовою масою. Охолодити масу протягом 5 - 6 годин. Малину з'єднати з ванільним цукром, зробити пюре і протерти через дрібне сито. Йогуртову масу витягти з|із| форми, нарізати скибочками. Скибочки паштету розкласти по тарілках і полити малиновим пюре.

Фруктовий салат з макаронами та натуральним йогуртом:

Складові:

300 г макаронів, 110 г родзинок, по 2 яблука, апельсина, 5 ст. л. натурального домашнього йогурту, 250 мл жирних вершків, 2 ст. л. майонезу, апельсиновий сік, сіль.

Спосіб приготування:

Макарони відварити у підсоленій воді, воду злити, макарони промити. Апельсини, яблука вимити, нарізати невеликими кубиками, покласти в макарони. Родзинки промити, замочити в гарячій воді на 40 - 50 хв, злити, обсушити, теж покласти в макарони. Йогурт, майонез вершки перемішати, додати|добавляти| трохи апельсинового соку. Фруктовий соус заправити макарони. Дати салату настоятися протягом 1-1,5 год, потім подавати на стіл.

Виноградно-яблучний салат з м'ятою та натуральним йогуртом:

Складові:

50 г винограду без кісточок, 3 яблука, 60 г натурального домашнього йогурту, 3 ст. л. лимонного соку, 2,5 ст. л. рубаної свіжої м'яти, 2 ст. л. товченого мигдалю, 0,25 ч. л. товченого насіння кардамону.

Спосіб приготування:

Яблука вимити, очистити, нарізати часточками, виноград також вимити і розрізати навпіл. З'єднати в окремому посуді йогурт, мигдаль, рубану м'яту, кардамон та лимонний сік. Додати яблука та виноград, перемішати. Помістити салат у холодильник на 30 – 40 год, потім подавати на стіл, прикрасивши листком м'яти.

Салат з яйцями, грибами та макаронами в домашньому йогурті:

Складові:

по 250 г макаронів, натурального домашнього йогурту, 4 яйця, 200 г печериць, рослинна олія, сіль.

Спосіб приготування:

Макарони відварити у підсоленій воді, воду злити. Яйця зварити круто. Печериці обсмажити, нарізати маленькими шматочками Яйця розрізати на 4 частини, викласти на десертну страву. Йогурт посолити за смаком, додати макарони та гриби. Викласти йогуртову суміш на яйця та подавати на стіл.

Салат з авокадо та соусом з натурального йогурту:

Складові:

По 150 г вареного рису, заморожених зерен кукурудзи, по 1 авокадо, цибулині, стручку червоного перцю, 2 ст. л. лимонного соку, перець, сіль|соль|.

Для соусу: 50 г натурального домашнього йогурту, 3 ст. л. води, 2 ст. л. оливкової олії, 1,5 ст. л. яблучного оцту, перець, сіль.

Спосіб приготування:

Цибулю почистити, дрібно нарізати, з'єднати з рисом і кукурудзою, перемішати. Для соусу з'єднати йогурт, оливкову олію, оцет і воду, посолити, поперчити до смаку.

Авокадо вимити, очистити, розрізати навпіл, видалити кісточку, нарізати кубиками, збризкати лимонним соком. Приготувати салат: викласти в тарілку авокадо, рисово-кукурудзяну суміш, полити соусом йогуртовим. Відразу подавати на стіл.

Салат з яблуками, інжиром та натуральним йогуртом:

Складові:

2 яблука, банана, 8 шт. сушеного інжиру, 150 г натурального домашнього йогурту, 230 г ядер волоського горіха, 5 ст. л. меду,

3 ст. л. тертого кокосового горіха, 1,5 ст. л. лимонного соку.

Спосіб приготування:

Інжир замочити, потім обсушити та подрібнити. Горіхи та інші фрукти також подрібнити, все з'єднати, додати лимонний сік та мед, перемішати, поступово ввести йогурт. Салат одразу подавати на стіл.

Поділіться статтею з друзями у соціальних мережах!

Ще з цієї ж теми:

Які молочнокислі продукти користуються?

Якщо вірити рекламним слоганам, у розвинених країнах давно зрозуміли, що йогурт – найкорисніший молочнокислий продукт, тому споживають його в великих кількостях- Від 10 до 40 кг на рік. У країнах СНД одна людина в середньому споживає лише 2 кг на рік.

По суті йогурт - це кефір, присмачений штучними добавками, консервантами та ароматизаторами. І цілком можливо, що в розвинених країнах, будучи призначеним для внутрішнього продажу, йогурт справді корисний. Але якість того йогурту, що виготовляється спеціально для експорту до країн третього світу, не витримує критики.

У Росії її та країнах СНД зазвичай виробляється багато молочнокислих продуктів – кефір, ряженка, йогурт, сметана, сир та інших. Об'єднує ці продукти те, що виготовляють їх із молока чи вершків шляхом квашения. В іншому вони відрізняються, і головним чином у тому, що закваски складаються з різних видів бактерій; крім цього, можуть бути додані різні види молочних дріжджів.

Молочнокислі продукти дійсно приносять користь, але тільки за умови, якщо концентрація в одному мілілітрі біоактивних бактерій буде не меншою за певний показник. Навколо цих показників і б'ються йогуртові магнати. Справа в тому, що концентрація цих бактерій безпосередньо залежить від терміну придатності, після завершення якого мікроорганізми гинуть і продукт стає в кращому разі марним.

Що таке довгоживучий йогурт? Нині виник термін – довгоживучий йогурт, але у разі концентрація живих бактерій зможе залишатися достатньої збереження корисних властивостей продукту, т.к. використовуються найсильніші консерванти. Проте виробники молочнокислих продуктів усіма силами підтримують у покупцях легенду про крайню користь йогуртів. Наприклад, стверджується, що йогурт може компенсувати нестачу вітамінів. Однак дослідження показали, що для компенсації дефіциту вітамінів йогуртом, необхідно споживати його в великих обсягах, які мало хто може витримати.

Але незважаючи ні на що йогурт сприяє знищенню патогенних мікроорганізмів внаслідок вироблення лактату. Власне, основна користь молочнокислих продуктів і полягає у мікрофлорі, що входить до їх складу, стимулюючої імунну систему. Однак кисле середовищепродукту приносить користь далеко не кожній людині, а фахівці з дитячої дієтології радять годувати дітей тільки натуральним кефіром, без будь-яких добавок.

У чому різниця між кефіром та йогуртом? Кефір, він же натуральний йогурт, найбільш корисний у порівнянні з іншими видами йогуртів (з додаванням ароматизаторів, фруктів і т.д.), оскільки в ньому відсутні добавки, через які може постраждати головний компонент йогурту молочнокислі бактерії. А популярна назва – йогурт, замість класичного – кефір, дозволяє продавати його дорожче – у цьому, по суті, і є єдина різниця між ними. Але головна характеристикакефіру, або простого йогурту незмінна – в ньому не повинно бути крохмалю для згущення та інших смакових добавок, барвників для кольору та консервантів для збільшення терміну придатності.

Це слід знати про технології виготовлення йогуртів. У фруктовому йогурті допустимо до 33% харчових добавок. Купуючи йогурт, наприклад, зі смаком груші, ви купуєте молочнокислий продукт, у якому груша ніколи не була присутня. А характерний смак створює грушева есенція (бутилацетати). Ви можете вірити на слово виробникам про нешкідливість цієї речовини, але вони вам ніколи не скажуть, що це розчинник, який застосовується, зокрема, у виготовленні лакофарбових матеріалів.

Йогурти зі шматочками фруктів, як не парадоксально, ще шкідливіші. Справа в тому, що фрукти, що додаються, стерилізують вельми оригінальним методом - піддають їх радіоактивному випромінюванню.

Користування йогуртом залежить від його терміну придатності Купуючи йогурти, необхідно пам'ятати, що вони поділяються на ті, що містять активні бактерії, і такі, у яких ці мікроорганізми знищені. Останні характеризуються надзвичайно тривалим терміном придатності, якого досягають шляхом термічної обробки йогурту, коли корисні бактерії гинуть. Це насправді вже не йогурт, а марна, а часом і шкідлива подоба йогурту.

До речі, за держстандартом продукт, який зазнав термічної обробки, не є йогуртом, це якийсь інший молочнокислий продукт, і називатися також має інакше. Отже, справжні йогурти повинні завжди містити активну мікрофлору. Визначається користь продукту за наступного показника: в одному грамі йогурту повинно міститися щонайменше 10 мільйонів клітин молочнокислих бактерій. Без спеціального устаткування такий аналіз, зрозуміло, нездійсненний, тому споживачеві залишається орієнтуватися термін зберігання продукту.

Живий йогурт має термін придатності не більше 6-7 днів і повинен зберігатися виключно в холодильнику за максимальної температури 7 градусів. Якщо на упаковці зазначено про термін придатності в один місяць, такий йогурт абсолютно марний - бактерії в ньому мертві, проте консервантів багато. Іноді на упаковці йогурту з місячним терміном придатності представлено маркування, яке вказує на наявність живої мікрофлори. Бактерії, може, і живі, але чи розумно вживати такий йогурт, якщо виробник навіть не спромігся вказати, який він використовував? Більш того, для зменшення собівартості (що, втім, не впливає на ціну), йогурту цукор часто замінюється. штучними підсолоджувачаминаприклад аспартамом.

Безперечно, наявність шкідливих сполук у фруктовому йогурті мінімальна, але сама їх наявність перетворює цей продукт на пустушку.

Зазвичай вітчизняні продукти явно корисніші за закордонні, оскільки в більшості випадків реалізуються в тих же районах, де виготовляються, а отже, не розраховані на тривалі транспортування і тому не містять консервантів. Однак це справедливо, якщо мова йдепро чистий йогурт без ароматизаторів, опромінені шматочки фруктів і не про соєвий йогурт.

Якщо при регулярному вживанні йогурту у вас з'явилися які-небудь патологічні симптоми, необхідно припинити споживання продукту та проконсультуватися з лікарем. Надалі слід уникати ненатуральних продуктів та вести здоровий спосіб життя.

УВАГА! Інформація, розміщена на нашому сайті, є довідковою чи популярною та надається широкому колу читачів для обговорення. Призначення лікарських засобівмає проводитися лише кваліфікованим спеціалістом, на підставі історії хвороби та результатів діагностики.

Продукти харчування

831 2019-01-26

Йогурт (тур: yoğurt)- дуже цінний для організму дієтичний кисломолочний продукт, який отримується шляхом ферментації.

Натуральний йогурт виробляється виключно з якісного свіжого молока і закваски, що містить культури lactobacilli bulgaricus і lactobacilli thermophiles, і іноді Lactobacillus acidophilus (цю культуру додають не у всі йогурти, але іноді його вводять додатково, цей мікроорганізм дуже корисний для тол у списку інгредієнтів йогурту), кількість цих культур у готовому продукті на кінець терміну придатності становить не менше 1*10^7 КУО (колонієутворюючі одиниці) в 1г продукту. (допускається додавання харчових добавок, фруктів , овочів та продуктів їх переробки). У процесі переробки молочного білка ці бактерії виробляють поживні речовини, необхідні для організму людини, лактоза, що міститься в молоці, за рахунок цього перетворюється на молочну кислоту, а йогурт набуває свого неповторного смаку.

При цьому йогурт засвоюється краще за цільне молоко (приблизно на 60%), і термін придатності у йогурту більше, ніж у молока, тому що молочна кислота діє як натуральний консервант .

В результаті діяльності бактерій йогурт містить набагато більше. вітамін А B12, вітаміну B3 та вітаміну A, ніж молоко . Вітаміни групи В необхідні для отримання енергії з продуктів харчування, нормальної роботи нервової системита регулювання рівня холестерину у крові. Вітамін A допомагає зберегти здоров'я шкіри та очей, він також необхідний для боротьби з інфекціями.

Світлана Димитрієва, заступник директора НДІ ДП Россільгоспакадемії:

«Молочнокислі бактерії мають властивість пригнічувати зростання шкідливої ​​мікрофлори, тому вони такі корисні для травлення та кишечника . Ось чому консерванти в йогуртах у принципі не використовуються – вони там просто не потрібні, адже зі шкідливими мікробами справляються корисні. На жаль, не всі виробники досить грамотні в таких питаннях, і їм простіше перестрахуватися і прокип'ятити йогурт, ніж брати на себе ризик і випускати живий продукт. А ми зрештою купуємо і їмо йогурти, думаючи, що дбаємо про здоров'я, а насправді – не приносимо організму жодної користі».

Регулярне споживання натурального йогурту забезпечує організм необхідною кількістю поживних речовинта вітамінів. До натурального йогурту можна додавати свіжі фрукти, ягоди, можна використовувати його як заправку до овочевих страв.

Історія цього стародавнього продукту огорнута легендами. Перші згадки про йогурт датовані приблизно 6000 років до нашої ери. У Стародавню Греціюй у Римі йогурт був неодмінним атрибутом вишуканого застілля.

У середньовічну Європу йогурт потрапив від монголів, отримавши там широке поширення - як поживний харчовий продукт, і як дієвий засіб народної медицини.

Забродило молоко згадується і в хроніках Хрестових походів, де розповідається легенда про те, що король Франції Франциск 1 своїм чудовим зціленнямзавдячує лікам, заснованим на йогурті та прописаному йому лікарем з Константинополя.

У СРСР йогурт вироблявся з 20-х років 20 століття і продавався в аптеках, як ліки. Батьківщиною сучасного йогурту вважаються країни Балканського півострова, а точніше давня Фракія.

Традиційно йогурт повинен готуватися лише з молока та закваски. Молоко, до речі, можуть використовувати як коров'яче, так і овече, а для алергіків буде корисний йогурт з козячого молока. У традиційному йогурті багато користі, він містить білок, пробіотики, фосфор , магній і кальцій . Для людей, які не переносять лактозу, і для тих, хто відмовився від продуктів тваринного походження, зараз з'являються у продажу різні варіації вегетаріанських йогуртів та кефіру , наприклад, на кокосове молоко, або соєвий йогурт. Багато фірм роблять зараз таку продукцію, збагачуючи її додатково вітамінами та пробіотиками. Також ви можете готувати їх і вдома, для цього бажано мати в кухонному арсеналі "стартер" закваски або "стартер" йогуртової культури, а також бажано йогуртниця, якісні натуральні інгредієнти та чисті руки.

Головний інгредієнт крім молока - закваски, вона може бути магазинною, аптечною або приготованою власноруч.

У готових банках із закваскою знаходяться бактерії певних штамів. Магазинна закваска природно відрізняється від тієї, яку ви готуєте самі, у магазинних йогуртах та заквасках живих бактерій дуже мало.

Власна закваска зручна та корисна. Приготувавши перший раз йогурт вдома, ви можете відкласти трохи продукту та в Наступного разуготувати на ньому. Правда, потрібно пам'ятати, що зберігати таку закваску потрібно в герметичній упаковці і не більше ніж 3 дні. Ще її можна зберігати протягом кількох місяців морозильною камері без втрати корисних властивостей

Для приготування йогурту візьмемо:

• один літр незбираного молока,
• 150 г. закваски (Lactobacillus),
• 1 столову ложку сметани (Streptococcus thermophilus)

1. Все перемішати і перелити в чашу мультиварки, увімкнувши режим «Йогурт», або в йогуртницю, дотримуючись інструкцій. Оптимальний для приготування йогурту температурний режим – від 40 до 45 градусів. Це дуже важливо, оскільки вже за 50 градусів молочнокислі культури гинуть.
2. Через 7-12 годин готовий йогурт можна ставити охолоджувати в холодильник .
3. Готовий йогурт обов'язково охолоджують кілька годин у холодильнику, щоб не лише покращити його зовнішній вигляд, але й зберегти користь, а також, щоб припинилося зростання бактерій. В іншому випадку, ваш домашній йогурт зіпсується.
4. Готуючи домашній йогурт, потрібно розуміти, що за консистенцією він вийде трохи відмінним від магазинного, рідкішим і менш щільним. Це з тим, що концентрація бактерій у ньому більше, ніж у промисловому продукті.
5. Подавати готовий йогурт можна з варенням , свіжі ягоди або фрукти, натуральними сиропами, можна додати до нього мюслі, сухофрукти та горіхи .
6. Зберігається натуральний домашній йогурт у холодильнику не більше 5 днів.

У різних країнахдо виготовлення йогурту ставляться по-різному. Наприклад, у Росії йогурт - це той же кефір, в який додають цукор, штучні добавки, різні консерванти та ароматизатори, також при його виробництві використовується сухе молокоАле це вже похідний продукт, який не назвеш натуральним. До речі, кожен народ має свою назву для йогурту.

За даними ВООЗ та «Drug and Therapeutics Bulletin» рекламні заяви виробників йогуртів про зміцнення здоров'я та боротьбу з алергією можуть бути недостовірними.

Не всі йогурти мають однакові бактеріальні культури. Після ферментації деякі йогурти пастеризують ще раз, а більшість корисних мікробактерій гине. Тому при покупці йогуртів, якщо ви не робите їх самі, шукайте спеціальний знак Інституту харчування «Живі та активні культури», який розміщують на етикетці йогуртів, що містять такі бактеріальні культури. Майте на увазі, що коли на упаковці продукту написано, що він «вироблений на основі живих лактобактерій», це зовсім не означає, що продукт позначений цим знаком. Деякі йогурти можуть містити живі бактерії, але при цьому не мають знаку на упаковці. Уникайте купувати йогурт, на упаковці якого написано, що продукт пройшов термообробку після процесу ферментації. Такий продукт не принесе користі, а люди, які страждають від непереносимості лактози, добре переносять йогурт, що містить живі лактобактерії, можуть погано засвоювати види, що пройшли повторну пастеризацію.

"Корисність і шкода йогурту, чого ж більше?"

Якщо робити вибір між склянкою молока та чашкою йогурту, то краще віддати перевагу другому.

Чим корисний йогурт?

• Якщо це натуральний продукт, він сприятиме знищенню патогенних мікроорганізмів;
• Мікрофлора у складі йогурту стимулює роботу імунної системи;
• Живі бактерії допомагають шлунку виконувати його функцію, а в товстій кишці залишатися здоровою;
• Допомагає запобігти появі остеопорозу;
• Підсилює кровотворення та репродуктивні рідини тіла;
• Зменшує ризик підвищеного артеріального тиску;
• Покращує якість шкіри, волосся та нігтів.
• Покращує травлення.

Діти , які страждають на непереносимість лактози, легко засвоюють йогурти, не відчуваючи при цьому дискомфорту. І хоча вміст лактози залежить від виду продукту, зазвичай у будь-якому йогурті її все одно менше, ніж у молоці. Ферментація розщеплює молочний цукор, перетворюючи його на глюкозу і галактозу, які легко засвоюються організмом.

Корисні бактерії, що містяться в йогурті, допомагають підтримувати потрібну кислотність органів системи травлення, що допомагає запобігти запори і діарею, що покращує засвоєння поживних речовин, що містяться в продуктах. Істотну рольу продукті грає кальцій. Він створює середовище для розвитку корисної мікрофлори та гальмує розвиток патогенної мікрофлори.

Йогурт дуже корисний при хворобах та розладах травної системи, наприклад, при хронічному нетравленні шлунка, при гастриті та інших захворюваннях.

Йогурт не має протипоказань при непереносимості білка, що міститься у свіжому молоці. Під дією молочної кислоти, що утворюється в результаті життєдіяльності бактерій, молочний білок розпадається у вигляді дрібних пластівців та його засвоюваність підвищується.

А ще натуральний йогурт - один із улюблених продуктів у косметології . Завдяки амінокислот він є хорошим зволожуючим засобом, молочна кислота в його складі сприяє відлущуванню ороговілих клітин, вітамін С та вітаміни групи В також благотворно впливають на стан шкіри та волосся.

Виведення токсинів

Велику роль поширенні кисломолочних продуктів, особливо йогурту, зіграли праці великого російського вченого - І.І. Мечнікова. А «Мечниківську кисле молоко» призначали навіть малюкам.

У 1908 році він висунув свою знамениту гіпотезу, згідно з якою болгарська паличка (яка міститься в йогурті) здатна захистити організм і навіть продовжити йому життя. Крім того, Мечников вважав, що вона може не просто благотворно впливати на весь організм, а й помітно покращувати ситуацію із травним трактом.

Мечников стверджував, що передчасне старіння людського організму є наслідком постійного впливу на нього отруйних речовин, що накопичуються в кишечнику в результаті життєдіяльності гнильних мікроорганізмів При постійному вживанні йогурту молочна кислота, що утворюється в результаті розвитку молочнокислих бактерій, змінює реакцію середовища в кишечнику та пригнічує діяльність гнильної мікрофлори, оберігаючи організм від повільного отруєння отрутами. Ілля Мечніков виявив, що йогурт може лікувати деякі бактеріальні інфекції. "Болгарське кисле молоко" (БКМ) стимулює імунну систему всього організму, а не тільки кишечника.

Регулярний прийом БКМ збільшує кількість цитокінів, лімфоцитів та натуральних клітин-кілерів, як і синтез гамма-інтерферону, який блокує розмноження вірусів ; синтезуються речовини, що мають антипухлинну дію, усувається подразнення слизової оболонки, ризик захворювання на рак товстої кишки зменшується.

Також щоденне включення йогурту в їжу призводить до зменшення ризику захворювання на остеопороз.

Посилення імунної системи

Бактеріальні культури, що містяться в йогурті, стимулюють білі клітини крові, що допомагають у боротьбі з інфекціями. При щоденному вживанні натурального йогурту, до складу якого входить активна мікрофлора, значно зміцнюється імунітет , що сприяє профілактиці простудних та вірусних захворювань.

Важливо!Йогурти, які продаються у звичайних магазинах та супермаркетах, можуть містити консерванти, стабілізатори, емульгатори, ароматизатори, барвники , багато рафінованого цукру та дуже мало бактерій, тому уважно вивчайте склад та репутацію виробників, перш ніж включати такий продукт у щоденне меню, особливо слід бути обережними, якщо ви купуєте такий продукт дітям.

Найкраще готувати йогурт в домашніх умовах, щоб бути впевненим у свіжості та якості продукту, із сучасними кухонною технікою це стає все простіше, і не вимагає великих витрат за часом. Так, до речі, справжній йогурт має зовсім не великий термінпридатності не більше тижня, і за умовами його зберігання він повинен перебувати в холодильнику за температури не більше 7 градусів. Якщо термін придатності на йогурті більше 7 днів, отже, у ньому міститься величезна кількість консервантів, і такий йогурт є абсолютно марним.

Якщо ви все-таки купуєте готовий продукт, то найкраще зупинити вибір на класичному варіанті йогурту, приймаючи в увага його виняткові поживні якості. Такий йогурт, як правило, має лише два інгредієнти: молоко (цілісне, знежирене, молоко з низьким вмістом жиру) та живі бактеріальні культури. Чим довший список інгредієнтів (підсолоджувачі, добавки, наповнювачі, емульгатори і т. д.), тим більше в продукті калорій і менше його поживна цінність. Не варто купувати готовий продукт, що містить цукор та фрукти, щоб він мав потрібну текстуру, до нього додають желатин та стабілізатори, краще самостійно додайте в класичний варіант свіжих ягід та фруктів.

Пам'ятайте, що:

• Натуральний йогурт менш калорійний
• Натуральний йогурт містить вдвічі більше білків
• Натуральний йогурт у 2 рази багатший на кальцій
• Натуральний йогурт не містить цукру.

Енергетична цінність залежить від жирності молока, на основі якого виготовлено продукт. На 100 грн. домашнього йогурту припадає від 100 до 245 ккал. Магазинний склад має менший показник, що варіюється в межах 60-110 Ккал.
Шкода йогурту

Шкода йогурту проявляється саме при додаванні до продукту великої кількості консервантів, які негативно впливають на кишечник людини.

Шкода йогуртів проявляється, коли ви вживаєте саме промисловий продукт, і якщо ви вживаєте його часто та багато.

• У магазинних йогуртів дуже великі терміни зберігання. Фрукти ж, які знаходяться в таких йогуртах, стерилізують, піддаючи їх радіоактивному опроміненню, і саме тому вони не псуються протягом тривалого часу (наприклад, два місяці, півроку), а в організмі накопичуються небезпечні канцерогени .

• на сьогоднішній день майже у всі йогурти додають вкрай шкідливий і сильний консервант - Е1442 (загусник), інша його назва оксипропільований дикрахмалфосфат. Він здатний викликати гострі захворюванняпідшлункової залози. На сьогоднішній момент немає достатніх досліджень про його небезпеку, але варто неодмінно замислитись, оскільки даний консервант Е1442 отримують з генно-модифікованої кукурудзи, точно відомо, що даний консервант провокує серйозне захворюванняпідшлункової залози – панкреонекроз. Великі молекули, що містяться в кукурудзяному крохмалі, який, у свою чергу, входить до складу генно-модифікованої кукурудзи та повільно руйнує підшлункову залозу, знижує її активність та провокує виникнення тяжких хвороб.
• якщо Ваш йогурт виявився ягідним, то в ньому, швидше за все, буде присутній цитрат натрій або ж у складі він матиме назву Е331. Він є регулятором кислотності, відповідно він підвищуватиме кислотність у порожнині рота або шлунку.
• Якщо Ви готували домашній йогурт, то, напевно, помітили, що він має природний колір білий, або злегка кремовий. Але магазинні ягоди мають забарвлення всіх кольорів веселки, такий ефект виходить через всіляких барвників, вони негативно впливають на весь організм в цілому. Якісний продуктне повинен містити крохмалю, тапіоки, агар-агара та желатину. Потрібна консистенція має бути досягнута природним шляхом без застосування загусників.
• натуральні йогурти не мають, не можуть мати надто вираженого аромату, як це спостерігається в магазинних йогуртах. На запах впливає велика кількість ароматизаторів.
• Чим більше добавок та консервантів зосереджено в йогурті, тим вища його калорійність, особливо ефект посилюється через величезну кількість цукру, яким часто перенасичений цей продукт. Майте на увазі, що у дієтичному харчуванні необхідно використовувати лише домашній йогурт, приготовлений на знежиреному молоці. Солодкий і привабливий смак йогурту призводить до того, що його можна з'їсти у великих кількостях, а це може призвести до набряків. лимонної кислотою віджимання, які залишаються після виробництва желе чи мармеладу.

  Виробники дуже часто додають до продукту аспартам або підсилювача смаку E-951. Ці речовини при попаданні в організм виділяють мурашину кислоту, формальдегід та інші шкідливі канцерогени.

  Йогурт може тинятися. Цей процес виникає після закінчення терміну придатності або появи цвілевих, дріжджових. грибів та гнильних бактерій. Розмноження цих мікробів призводить до виділення Вуглекислий газта здуття упаковки.

  Більшість бактерій, що надходять до організму людини, знищуються імунною системою людського організму. Ті ж бактерії, яким вдалося подолати атаку імунітету, провокують виникнення газів та діарею, що говорить про надходження в організм шкідливих мікробів та токсичних речовин. Якщо йогурт має великий термін придатності, тобто він пройшов термічну обробку, і всі живі бактерії в ньому вбиті, то в кращому разі це марний, а в найгіршому вкрай шкідливий продукт.

  У йогуртах присутній мальтодекстрин, а його видобувають із генетично модифікованої кукурудзи, яка для діабетиків є просто отрутою.

  Що таке Біойогурти — в чому їхня відмінність?

  Це продукт, що має вищу фізіологічну та біологічну цінність.

  

  При виробленні біоойогуртів крім стрептокока молочнокислого та палички болгарської використовують також біфідобактерії або ацидофільну паличку або інші пробіотики. Кількість пробіотиків повинна становити не менше 10⁶ ДЕЯ в 1 г продукту в кінці терміну зберігання. Пробіотичні мікроорганізми - живі мікроорганізми, що використовуються в терапевтичних цілях, а також харчові продукти та біологічно активні добавки , що містять живі мікрокультури. Пробіотики ― в основному біфідобактерії та лактобактерії, але можуть бути й інші мікроорганізми, наприклад, дріжджові грибки. Пробіотики як позитивно впливають на організм людини, а й виробляють вітаміни, антибіотики та інші фізіологічно активні речовини.

  При виробленні йогурту і біойогурту можуть використовувати харчові продукти ( овочі , фрукти, мед, мармелад, сухофрукти та ін.), ароматизатори та харчові добавки . Ви можете зустріти: фруктовий (овочевий) йогурт; ароматизований йогурт. Всі ці види йогуртів можуть бути вітамінізовані. В основному збагачують вітамінами С та А, але можуть додавати і комплекс мультивітамінів. Біойогурти і вітамінізовані йогурти мають підвищену фізіологічну цінність, тому що збагачені біологічно активними компонентами.

  Надмірне вживання йогуртів, що містять цукор у 3 рази більше за норму, може завдати серйозної шкоди організму та призвести до розвитку цукрового діабету.

  Як вибрати справжній йогурт?

  Молокосодержащіе продукти - це не йогурти!Це замінники йогуртів, у яких частина молочного білка та жиру замінюється рослинними білками та оліями. Для того, щоб правильно вибрати йогурт, найбільш корисний для організму, уважно ознайомтеся з маркуванням, читайте склад та перевіряйте репутацію виробника. Якщо у складі вказано рослинні білкиі жири, це не йогурт.Найкраще купуйте йогурт у скляних пляшечках. Малюкам бажано давати свіжий домашній продукт, а не покупний.

  Якщо немає живих мікроорганізмів, тобто. немає посилання на кількість ДЕЯ, то це теж не йогурт, а термізований продукт. Вони звичайно шкоди не завдадуть, але й користі від них ніякої. Схожі правила застосовуються до багатьох молочних продуктів.

  Будьте здорові!

  У статті використано інформацію з відкритих джерел та наукових публікацій.

  Бажаєте доповнити інформацію у статті чи заперечити? Ми вітаємо коментарі, пропозиції чи заперечення

У середньому одна людина вживає від 10 до 40 кілограмів на рік, проте в нашій країні цей показник навряд чи досягає двох кілограмів на людину, що теж чимало. Причина такої популярності йогуртів у хорошій рекламі, яка стверджує, що цей продукт зможе значно поправити здоров'я людини.

Але чи справді йогурт такий корисний для людини, як нам її рекламують? Яка насправді користь та шкода йогурту, упакованого в гарну баночку та обгортку? Що насправді криється під цією упаковкою? Сьогодні ми розберемося у цьому.

Насамперед, варто врахувати, що позитивно впливає на організм тільки домашній йогурт, приготований із спеціальної закваски, що містить від двох і більше активних живих бактерій, концентрація яких повинна становити не менше 10 мільйонів клітин – тільки за таких умов йогурт буде корисним.

Ці бактерії живуть зовсім недовго, тому справжній йогурт може зберігатися не більше тижня за температури до +7 градусів Цельсія. Ось і подумайте: що ж знаходиться в магазинному йогурті, термін придатності якого сягає 30 днів і навіть більше?

Натуральний йогурт відрізняється від кефіру лише наявністю та . Яка ж його користь?

• Багатий вітамінами та мінеральними компонентами. Ці речовини зміцнюють наші кістки та допомагають їм повноцінно розвиватися, надають загальнозміцнюючий ефект на організм та запобігають. шкідливий впливінфекцій;
• Посилює роботу імунної системи. Щоденне вживання 300 г йогурту, до складу якого входить активна мікрофлора, значно зміцнює імунітет, а відповідно сприяє профілактиці простудних та вірусних захворювань. Через кілька місяців регулярного прийому йогурту ви помітите, наскільки менше ви почали хворіти;
• Забезпечує здоров'я шлунково-кишкового тракту. Не може не позначитися щоденне вживанняйогурту та на стані шлунково-кишкового тракту. Він допомагає при порушенні обміну речовин, що стосуються шлунка, а також діареї. Деякі види йогурту зберігають сприятливу мікрофлору, захищають шлунково-кишковий трактпід час прийому антибіотиків, які вбивають у ньому бактерії та піддають організм виникненню нових інфекцій. Більше того, до складу йогурту входять лактобактерії та кальцій. Перший із цих компонентів забезпечує корисну мікрофлорукишечника, а інший не просто зберігає цілісність та пружність наших кісток, а й підтримує нормальну роботукишечника і навіть запобігає активності бактерій, що провокують виникнення онкологічних захворювань цього органу;
• Допомагає у лікуванні молочниці (піхвового кандидозу). Прийом натурального йогурту зменшує кількість бактерій, що призводять до появи нальоту на слизовій оболонці, схожої на молочні продукти;
• Корисний для людей з непереносимістю лактози. При вживанні йогурту його кисломолочні бактерії виконують функції перетравлення лактози, тому цей продукт можна вживати людям, в організмі яких недостатньо ферментів для повноцінної переробки молочних продуктів;
• Виводить із організму зайвий холестерин. З'їдаючи 100 г йогурту на день можна позбутися від шкідливого холестеринуі підвищити кількість хорошого холестерину в крові, що сприятиме поліпшенню стану всього організму;
• Позбавляє від патогенних мікроорганізмів. Це викликано здатністю препарату синтезувати лактат.

Варто зазначити, що всього 100 г йогурту містять 15% добової норми фосфору та 25% норми кальцію. До його складу входить білок, що легко засвоюється, який не викликає алергічних реакцій.

Корисні властивості цього продукту практично аналогічні , тому крім перерахованих вище властивостей і рекомендацій до вживання він ефективний для:

• Старих людей;
• страждають на дисбактеріоз;
• Профілактики та лікування колітів, ентеритів;
• Поліпшення стану серцево-судинної системи;
• Зміцнення центральної нервової системи, покращення настрою та запобігання депресії завдяки магнію, фосфору, вітаміну B5, залізу та кальцію;
• Профілактики остеопорозу (кальцій, що міститься у йогурті, зміцнює кістки);
• Лікування ентеритів та колітів;
• Профілактики та лікування захворювань, що характеризуються зниженням функцій щитовидної залозита надниркових залоз;
• Збалансування гормонального фону жінок у період гормональних порушеньта грудного годування;
• активізації роботи головного мозку;
• Блокування канцерогенів та очищення організму після отруєння;
• Відновлення нормальної ваги.

Шкода йогурту

Всі ці властивості примітні лише для натурального йогурту. Однак сьогодні на прилавках магазинів зустрічаються йогурти з терміном придатності близько 30 днів, а це означає, що така продукція буде в кращому разі марною, а в гіршому завдасть шкоди там, де натуральний йогурт приносить користь людському організму.

• Майже всі йогурти містять консервант E1442. Цей консервант необхідний для того, щоб збільшити термін придатності йогурту, при цьому він знищує всі корисні властивості складових цього продукту, які справді могли б вплинути на організм. Натомість, за твердженням більшості практикуючих лікарів, речовина E1442 (гідроксипропілдикрахмалфосфат) провокує серйозне захворювання підшлункової залози – панкреонекроз. Це великі молекули, що містяться в кукурудзяному крохмалі, який, у свою чергу, входить до складу генно-модифікованої кукурудзи та повільно руйнує підшлункову залозу, знижує її активність та провокує виникнення тяжких хвороб;
• У цих продуктів високий вміст цукру. У домашньому йогурті міститься близько 6 грамів цукру на 150 грамів продукту, тоді як магазинні йогурти містять їх у 3-6 разів більше. До такого рішення виробники йогуртів дійшли для того, щоб підвищити їхню популярність серед споживачів і зробити їх набагато привабливішими, ніж більше корисний кефір, або закваску. Солодкий і привабливий смак йогурту призводить до того, що його можна з'їсти у великих кількостях, а це може призвести до набряків, ожиріння, ураження порожнини рота і зубів. Наявність достатку цукрів робить цей продукт небезпечним для діабетиків, що призводить до вимивання кальцію. Необхідно відзначити ще й те, що різні види йогурту характеризуються не вмістом різних фруктів, а ароматизаторами, які шкодять здоров'ю людини. Також до складу більшості магазинних йогуртів входить цитрат натрію (E331), що провокує підвищення кислотності шлунка та ротової порожнини;
• У йогуртах дуже швидко знищуються корисні компоненти. Через кілька днів біфідобактерії та лактобактерії, які потрібні нашому організму, зникають через кілька днів зберігання йогурту. А той факт, що даний продукт зберігається в магазинах місяць і більше, і покупці купують його далеко не в перші дні після дати виготовлення, говорить про те, що їм залишається «насолоджуватися» лише стабілізаторами та ароматизаторами;
• Фрукти не можуть існувати з кисломолочними бактеріями. Тоді що це за інгредієнти, які я знаходжу в йогурті? - Запитайте ви. Шматочки, і вже давно втратили всі свої корисні властивості, тому що додаються до цього продукту в консервованому чи замороженому вигляді. Причина в тому, що фруктові кислоти несумісні з корисними бактеріямикисломолочних продуктів. У більшості випадків замість справжніх шматочків свіжих фруктів або в йогурт додають ароматизовані та збагачені цукром або лимонною кислотоювіджимання, що залишаються після виробництва желе чи мармеладу. Такі шматочки стерилізують досить оригінальним методом, піддаючи їх радіоактивному випромінюванню;
• Утворює в організмі небезпечні для організму канцерогени.. Чи любите йогурт за його привабливий смак? А як сильно він подобається дітлахам! Так ось, наявності цього смаку в магазинних йогуртах ви повинні «дякувати» виробникам за додавання до їх складу аспартаму або підсилювача смаку E-951. Ці речовини при потраплянні до організму виділяють мурашину кислоту, формальдегід та інші шкідливі канцерогени;
• Йогурт може блукати. Цей процес виникає після закінчення терміну придатності або появи цвілевих, дріжджових грибів та гнильних бактерій. Розмноження цих мікробів призводить до виділення вуглекислого газу та здуття упаковки;
• Більшість бактерій, що надходять до організму людини, знищуються імунною системою людського організму. Ті ж бактерії, яким вдалося подолати атаку імунітету, провокують виникнення газів та діарею, що говорить про надходження до організму шкідливих мікробів та токсичних речовин.

Навіть натуральний йогурт має низку протипоказань і не рекомендується при:

• Гастрити, пов'язані з підвищеною кислотністю шлунка;
• Метеоризм (підвищує утворення газів);
• Діареї (надає проносний ефект);
• Захворювання нирок (може спровокувати ниркову недостатність);
• Дітям до 1 року (подразнює шлунок новонародженого організму);
• Виразкових хвороб шлунка та дванадцятипалої кишки.

Що вже напевно можна сказати про цей продукт, то це те, що користь і шкода йогурту - питання досить спірне. Можна з упевненістю сказати про те, що йому є безліч альтернативних продуктів, які впливають на організм набагато краще, наприклад той же кефір.