Найкорисніші горіхи: які, кому та в якій кількості. Грецький горіх - склад, лікувальні та корисні властивості, користь та шкода

Горіхи - унікальні дариприроди, в яких міститься дуже багато корисних речовиндля людського організму. Боятися горіхів не варто в жодному разі, навіть не дивлячись на їхню високу калорійність і вміст великої кількості жиру! У цій статті я вам розповім, які горіхи найкорисніші, які можна їсти при схудненні, а головне - в якій кількості та у поєднанні з якими продуктами.

1 місце – волоський горіх

2 місце – мигдаль

3 місце – фундук

4 місце – кешью

Відразу скажу, що цей рейтинг є особисто моїм суб'єктивною думкою, і це не означає, що для кожного він повинен бути таким самим. Як я вже сказала раніше, горіхи – це дуже корисний продукт, створений нашою природою, і кожен із сортів має свої унікальними властивостямиТак що вибирайте для себе улюблені горішки і їжте на здоров'я.

Але перед цим все ж таки розберемося, у чому ж користь горіхів для нашого організму,скільки калорій вони містять і скільки можна їстигоріхів при схудненні.

Користь та калорійність горіхів

Волоський горіх

Волоський горіхмістить у собі цілу палітру корисних речовин.

Вчені завдяки багатому складу волоського горіха називає його «деревом життя».

Це самі корисні горіхидля організму. Їх рекомендують вживати у разі порушення функцій щитовидної залози, хворобах нервової системита серця. Нерідко горіхи застосовуються навіть при ускладненнях зі шлунком, печінкою та нирками. А ще, незважаючи на високу калорійність цих горіхів (654 калорії на 110 г), вони зовсім не містять насичених жирівщо підходить для зниження ваги. А альфа-ліноленова кислота, яка відноситься до класу Омега-3 жирних кислот, робить цей сорт горіха найбільш корисним для вживання. Про користь Омега-3 ЖК я писала у статті ««, можете ознайомитися з нею, оскільки там дуже докладно розповідаю, яку користь несе цей клас кислот для нашого організму. Омега-3 містяться в основному в жирі морських риб, а також у таких рослинних продуктах, як насіння льону, лляному маслі, насінні чиа, а також у волоських горіхах. Саме з цієї причини, я вважаю, цей горіх найкориснішимі потрібним для всіх, хто хоче завжди бути здоровими, стрункими і мати гарну пам'ять.

Мигдаль

Мигдаль прийнято називати елітним горіхом. Він не є кісточковим плодом. До головної особливостівідноситься вміст кальцію у великій кількості - 264 мг на 100г! З цієї причини цей горіх вважається найкращимдля підтримки кісткової тканинилюдиниу хорошому стані довгі роки.

Мигдаль рекомендують вживати в їжу при захворюваннях кровоносної системиі серця, тому що в ньому знаходиться в великих кількостяхфосфор, магній та калій. А ще мигдаль допомагає у боротьбі з безсонням, тому що він діє на нервову систему, як заспокійливе.

Ці горіхи покращують здоров'я при гастриті, гіпертонії, виразці, недокрів'ї, захворюваннях очей, а також сечокам'яної хвороби. Але важливо знати, що мигдаль вважається одним із найважчих горіхів для організму, тому я не раджу вживати його щодня.

Фундук

Фундук - ще один з найбільш корисних видівгоріхів. Насамперед його радять тим, хто має серцево-судинні захворювання, варикоз, тромбофлебіт, недокрів'я та артеріальну гіпертензію. У ньому міститься паклітаксел (антиракова речовина), яка здатна пригнічувати зростання ракових клітинтому фундук є відомим у світі природним засобому профілактиці онкологічних захворювань.

Харчова цінність ломбардського горіха складає 628 калорій на 100 г. Він багатий вітаміном C і A, калієм, магнієм та фосфором.

Кешью

Найчастіше кешью включається в дієтичне меню. Це чудове джерело фолієвої кислотиі найкорисніші горіхи для жінок. У складі продукту знаходяться протизапальні та знеболювальні компоненти, у тому числі з їх допомогою можна полегшити зубний більта менструальну.

У 100 грамах кешью – 553 калорії.

Кедрові горіхи

Кедрові горіхи ефективно допомагають у очищенні нирок, печінки, жовчного міхура. Для мам, що годують, фахівці радять з'їдати по 2 столові ложки в день кедрових горішків, так як це сприяє кращої лактаціїта отримання більш поживного грудного молока. У народної медициниШкаралупа та ядра використовуються для лікування гінекологічних захворювань.

У кедрових горіхах міститься дуже багато вітаміну В4 або по-іншому холіну, який відповідає за засвоєння жиророзчинних вітамінів(А, D, E та K), нормалізацію жирового обміну, стимуляцію процесу ліполізу (розщеплення жирів) та короткочасну пам'ять. А ще цей вітамін дуже важливий для чоловічого здоров'я, оскільки він підвищує активність сперматозоїдів (на замітку всім чоловікам та їхнім дружинам).

У 100 г цих горіхів міститься 673 калорії.

Арахіс

Арахіс - це гарне профілактичний засібпри гастриті, раку та захворюваннях серця. Він допомагає роботі нервової системи, допомагає швидше заснути та заспокоїтися при перезбудженні. Боби містять у великих кількостях дужекорисні речовини для організму– антиоксиданти – які сприятливо впливають на збереження вашої молодості та краси.

З арахісу виходить дуже смачна арахісова паста, яку особисто я люблю. Робиться вона просто. Рецепт домашньої арахісової пасти дивіться нижче, а ви можете прочитати про корисні властивості арахісової пасти.

На 100 г арахісу припадає 576 калорій. Він багатий на кальцій, залізо і магній.

У якому вигляді є горіхи

Питання « які горіхи найкорисніші» Належить не тільки до вибору продукту, але і в способі його вживання.

Я рекомендую все без винятку їсти горіхи тільки в сиром або підсушеному вигляді. Смажити горіхи ні до чого, вони не принесуть користь організму, а лише зашкодять вашій фігурі. При термічній обробці, нагріванні за допомогою високих температур втрачається цінністьбудь-яких горіхів, а корисні поліненасичені жири, такі як ліноленова (Омега-3), лінолева (Омега-6), олеїнова кислота(Омега-9) та інші поліненасичені жирні кислоти утворюють ланцюжки дуже токсичних та шкідливих речовин.

Якщо вам дуже хочеться зберегти смакові відчуття, то можна просто злегка підсушити горіхи на сковорідці, і робити це варто тільки з тими горіхами, в яких вміст Омега 3 жирних кислот найменший. Так можна робити з арахісом, кедровими горішками, фундук і кешью.

Чи можна їсти горіхи при схудненні: скільки і які краще

Пам'ятайте, що горіхи досить калорійні і містять у собі в середньому 55-60% жирів. Головна їхня фішка, як і всіх жирних продуктів, Про яку мало хто знає, це поступове почуття насичення. Так, горіхи, дуже ситні, але перш, ніж ви відчуєте, що вже наїлися, має пройти якийсь час. І це далеко не 2, 3, 5 і навіть не 10 хвилин. Для того, щоб жирні кислоти почали засвоюватися, потрібно набагато більше часу, через що дуже часто люди їдять, їдять, їдять, а насичення все не приходить і не приходить, але як тільки воно настане, то виявляється, що 200 г пачки горіхів як і не було. Знайома ситуація?

Мій найулюбленіший горіхв дитинстві був арахіс, як зараз пам'ятаю, якщо потрібно було кудись їхати довго поїздом або в автобусі, то купувала велику упаковку арахісу, і з'їдала її за один раз! І тільки через півгодини, з'ївши 2-денну норму своїх жирів, я відчувала нереальну тяжкість і навіть нудоту. Ще б. Слава богу, зараз мої апетити не такі, і з'їсти навіть 100 г горіхів за раз для мене буде дуже складно, але все одно, щоб запобігти можливому переїданню, я завжди розфасовую пакетиками свою норму горіхів на день і беру з собою в дорогу. Краще перестрахуватися зайвий раз, ніж страждати потім і від тяжкості у шлунку, і від докорів сумління.

Головне - знати міру, і це стосується всього, не тільки горіхів. Навіть самі найкращі та корисні горіхиможуть стати ворогами вашої фігури, якщо вживати їх понад вашу денної норми. Яка ж це норма?

При схудненні норма горіхів становить 20-30 г залежно від виду.

За підтримки ваги добова норма горіхів становить 30-40 грам.

Час прийому горіхів до 17:00.Це пов'язано з тим, що вони є досить важкою їжею для організму, і йому необхідно як мінімум 2-3 години на їхню переробку та повне засвоєння.

ВАЖЛИВО!

При надмірному шлакуванні організму від вживання жирної, солоної, солодкої їжі, консервованих продуктів, фаст фуда, алкоголю тощо. з нього погано виводиться рідина, а при вживанні великої кількості горіхів ця рідина буде ще більше затримуватись, що призведе до додаткових набряків та збільшення у вазі.

А ось на людей, які стежать за своїм харчуванням, горіхи діють прямо протилежно: вони мають термогенні властивості, сприяючи прискоренню обмінних процесів в організмі та найшвидшому спалюванню жирів.

Виходить що горіхи - одні з найкориснішихпродуктів для схуднення, але це за умови, якщо знати, ЯК, КОЛИ І У ЯКІЙ КІЛЬКОСТІ їх потрібно вживати.

З чим краще поєднувати горіхи

Найбільш вдале поєднання горіхів - з фруктами та овочами. Рослинні жирилегше засвоюються організмом, якщо вони супроводжуються клітковиною, оскільки вона проходить по нашому шлунково-кишковому тракті в практично незмінному вигляді, і основні сили для перетравлення будуть сконцентровані на горіхах.

Як правильно вибирати горіхи

Насамперед слід звернути увагу на термін придатності продукту та умови його зберігання. Свіжі горіхи мають насичений, яскравий запах. Якщо горіхи довгий часзнаходилися у відкритому просторі, то вони матимуть гіркуватий присмак.

Продукт не повинен бути мокрим, обов'язкова умова для шкірки – її збереження. Волоські горіхи потрібно вибирати дозрілими (для проби можна розколоти), оскільки саме в цей момент у них концентрується максимальна кількістькорисних речовин. Рекомендується вибирати товщину шкаралупи не більше 1.5 мм без дірочок, тріщин та сколів.

Якщо ви купуєте вже очищені горіхи, то дивіться, щоб на них не було жодної плісняви та павутиння. Колір горіхів має бути натуральний. Якщо горіх побілів або, навпаки, почорнів, це знак того, що горіх лежав занадто довго, і він, швидше за все, вже не придатний до вживання.

Отже, давайте підіб'ємо підсумок. При відповіді на запитання, які горіхи найкорисніші для організму, варто акцентувати свою увагу на способі їх вживання, їх якості, термін придатності, корисності для вашого організму, знаючи свої особисті особливості здоров'я, але найголовніше - від вживання горіхів ви не повинні відчувати тяжкість у шлунку. І пам'ятайте, що горіхи та схуднення можуть бути союзниками у боротьбі з зайвими кілограмамипри правильному їх поєднанні.

Щиро Ваша, Янеліє Скрипнику!

Всі знають, що горіхи - досить важка їжа для засвоєння та перетравлення, тому що вони містять багато білка та жирів. Досить часто горіхи викликають здуття живота та неприємні відчуття. До того ж якість горіхів, що продаються в магазинах і на ринках, бажає кращого. Сьогодні Наталі Макієнко – автор блогуnaturaldiet.ru та член Національного товариства дієтологів – розповість, що треба робити з горіхами, щоб вони не викликали дискомфорту, а приносили лише користь.

Горіхи досить просто можна перетворити на легку для засвоєння та корисну їжу. Назвати цей спосіб можна по-різному: пожвавлення або активація, але суть одна - це вимочування горіхів.

Які горіхи треба купувати?

Купувати треба горіхи по можливості в шкаралупі, не смажені та не солоні. Це головне правило. Якщо вимочувати смажений горіх, нічого не зміниться. «Активувати» його не вийде, оскільки структура жирів вже зруйнована і нічого корисного у продукті не залишилося. Очищені горіхи швидко псуються і високий ризик купити «старий» горіх, що містить шкідливі бактерії. Так що йдемо на ринок і купуємо горіхи в шкаралупі – це найнадійніший варіант. Прийшовши додому, ви повинні витягти горіхи і приступити до активації або замочування.

Навіщо потрібна активація горіхів?

Цей простий процес перетворює горіхи на зовсім інший продукт – легкий для засвоєння та перетравлення.

По-перше, в горіхах відразу знижується вміст фітинової кислоти, яка не повинна надходити в організм у великій кількості. Вона заважає засвоюватись багатьом поживним речовинам, таким як кальцій та цинк. З цієї ж причини рекомендується вимочувати крупи та бобові.

По-друге, у воді починається процес ферментації, після якого горіхи легше засвоюються та перетравлюються. У «сухому» вигляді ферменти та корисні речовини в горіхах не активні, інакше горіх не міг би так довго зберігатися.

По-третє, смак горіхів у процесі активації змінюється, розкривається зовсім інакше.

Як правильно активувати горіхи?

Це досить простий процес. Беремо сирі очищені горіхи, заливаємо їх фільтрованою водою кімнатної температури та залишаємо мінімум на 3 години. Вимочувати потрібно від 3 до 12 годин – залежить від виду горіха. Кешью вистачить і трьох годин, а ось мигдаль та волоський горіх краще залишити на ніч.

Після вимочування горіх слід очистити від шкірки, якщо вона є (наприклад, мигдаль). Багатьох лякає такий трудомісткий процес, але набагато простіше, ніж здається здавалося б. Шкірка на вимочених горіхах знімається дуже легко.

Як правильно поєднувати та з чим є горіхи?

Ще один важливе питанняЯк правильно їсти горіхи. Почуття дискомфорту в животі та здуття часто буває пов'язане не з важким засвоєнням горіхів, а з неправильним поєднанням кількох продуктів. Наприклад, після риби з горіховим соусом чекайте неприємних наслідків. І справа не в рибі і не в горіхах, а в тому, що ці два продукти разом засвоюються вкрай важко нашим організмом.

Горіхи – це рослинний білок. Для хорошого здоров'я головне - не поєднувати їх з іншими видами білка - як рослинними, так і тваринами. Тобто горіхи з сочевицею, квасолею та рибою не поєднуються. Зате чудово можна поєднувати в одній тарілці горіхи майже з усіма фруктами (крім дині та винограду) та іншими горіхами. Підійдуть також крупи з низьким вмістом білка (вівсянка, коричневий рис). Ідеально додавати горіхи до смузі, робити соуси до овочевих страв. Саме ж правильне поєднання– горіхи із зеленими салатами. Зелень допомагає їх засвоєнню та лужить організм.

Не забувайте також, що у горіхах високий вміст жирів, білка, є клітковина та вуглеводи і вони є дуже поживним продуктом, який краще їсти до 16:00-17:00. За біоритмами, у другій половині дня знижується вироблення ферментів та організму потрібна легша їжа з невисоким вмістом білка та без поєднання в одній страві білків, жирів та складних вуглеводів.

Горіхи – продукт, дуже шанований вегетаріанцями, прихильниками здорового харчуваннята любителями усіляких дієт. Високу калорійність(500-700 ккал) дієтологи не вважають причиною для усунення горіхів з раціону - навпаки, їх рекомендують тим, хто хоче позбутися зайвої ваги. Калорії дозволяють вгамувати голод, цінні речовини (білки з амінокислотами, ПНЖК, вітаміни, мінерали та ін) надають на здоров'я дуже сприятливий вплив, а покращення обміну речовин – це активна витрата вуглеводів та спалювання жирів. Звичайно, харчуватися одними горіхами, навіть всього 1-2 дні поспіль, не варто: добова норма– 25-40 г. Іноді можна тимчасово змінювати цю норму: наприклад, для покращення кровообігу та нормалізації тиску – 50 г фундука щодня.

Найпоширеніші види

Видів горіхів у світі не так багато, хоча лише відомих науці можна нарахувати десятки. Просто люди звикли називати горіхами плоди з більш-менш твердою оболонкою(шкаралупою) та їстівним ядром. Насправді лише фундук та ще деякі представники сімейства можуть називатися горіхами, а майже всі інші – горіхоплідні культури, проте їх смак, склад та властивості дуже схожі.

Тож нехай будуть «горіхи», але про властивості деяких із них варто дізнатися трохи більше.

Про кожен вид горіхів можна написати велику статтю; тут вдасться сказати лише коротко про найпоширеніші.

У російських магазинах частіше зустрічаються арахіс і мигдаль, фундук та волоський горіх, фісташки та кедрові горіхи; в Останніми рокамиз'явилися кеш'ю та бразильський горіх.

Арахіс – не горіх, а бобова культура; недорогий та смачний. Білком багаті усі горіхи – в арахісі його до 35%. Засвоюється добре, багатий на антиоксиданти; рекомендується для профілактики ССЗ та онкології; після обсмажування антиоксидантні властивості посилюються.

Мигдаль - білка до 30%, жирної олії - до 62%. Корисний для зміцнення кісткової тканини та покращення складу крові, лікує розлади травлення та хвороби нирок, кашель, застуду, анемію тощо.

Фундук – до 60% олії, до 20 – білка; калорійніший за шоколад. Вважається потужним ворогом раку, ССЗ, захворювань м'язової та кісткової тканини; покращує вироблення статевих гормонів та роботу ЦНС. Відмінне джерело енергії; можна їсти і діабетикам.

Волоські горіхи – «найулюбленіші і найбагатші»: в кулінарних рецептахзустрічаються частіше, ніж решта. Їх зручно зберігати і є: шкаралупа захищає плід надійно, а легко розкривається. Лікувальних властивостей безліч: епітелізуюча, ранозагоювальна, протиглистова, протизапальна, кровоспинна, в'яжуча, бактерицидна та ін. ШКТ та інших систем.

Фісташки у нас вважають снеком – пустощами, і дарма: чудово насичують; корисні навіть при важких хворобах– наприклад, при туберкульозі та ССЗ; чудово знімають запалення і «обложують» важкі метали, покращують зір та знижують цукор у крові; знижують ризик розвитку раку та безпліддя; багаті міддю та марганцем, вітамінами групи В та фосфором.

Про користь кедрових горіхів чули всі: у них навіть оболонка багата на життєво важливі для людини речовини. Описувати їхню цілющість довелося б довго; протипоказань майже немає – корисні навіть алергікам; організм легко приймає їхнє високоживильне масло, а білки, близькі за складом до людських, засвоює на 99%. Рекомендовані при серйозні захворюванняШКТ, при ІХС, атеросклерозі, слабкий імунітет, занепаді сил, гіпертонії, дисбактеріозі, запаленнях суглобів; відомі десятки народних рецептів, перевірених часом і які показали високу ефективність.

Бразильські горіхи дуже поживні жирних олійдо 67%. У дієтології застосовуються для зниження маси тіла – допомагають розщепленню жирів та виводять вільні радикали; джерело селену - 1-2 горіхів на день (а більше з'їдати і не слід) достатньо для профілактики раку. Завдяки багатому складу та ніжній консистенції олію бразильського горіха люблять застосовувати косметологи та кулінари.

Горіхи кешью, як і всі представники цієї родини, мають масу лікувальних властивостей– зокрема, антибактеріальні та антисептичні; покращують роботу серця, стан судин, зміцнюють імунітет, вирівнюють обмін речовин, використовуються в лікувальному харчуванніпри псоріазі, дистрофії, анемії, захворюваннях ротової порожнини та ін. Нерідко можна почути, що кеш'ю небезпечні для здоров'я і можуть викликати важке отруєння, тому їх не можна їсти сирими в жодному разі. Чи так це? І які ще види горіхів можуть завдати шкоди здоров'ю?

Як потрібно їсти правильно

Яке правильне вживання горіхів? Адже деякі горіхи справді містять високотоксичні речовини, небезпечні для здоров'я та навіть життя. Чи варто їх взагалі їсти?

Майже всі горіхи можна їсти сирими – це кращий спосіботримати все, що є корисного. Однак сирі горіхи – невигідний товар для продавців: псуються швидко, можуть запліснівати або висохнути, уражаються грибками та шкідниками. Якщо вам пощастило купити свіжі, якісні сирі горіхи, їжте сміливо - в розумних кількостях. Можна трохи підсушити в духовці, але не смажити на сковороді з цукром, сіллю або приправами: калорійність підвищиться, корисність знизиться; приправлені горішки здаються дуже смачними, а потім виникають набряки і проблеми з нирками.

Пробуючи вперше якийсь вид горіхів, не їжте багато. Алергію можуть викликати майже всі горіхи (виняток – кедрові), тому – 1-2 штуки, і добу почекати: якщо все нормально, можете їсти по 25-40 г на день. Інший момент: горіхи багаті на клітковину і масло - стимулюють перистальтику кишечника, але можуть викликати запори, якщо з'їсти повну порцію «за один присід».

Перед тим, як підсушувати фісташки, фундук, арахіс та мигдаль, їх варто замочити у чистій холодній водіна пару годин: легше зійде темна шкірка, а ядра стануть «зручнішими».

Чи бувають отруйні горіхи

Токсичних горіхів не так багато, але вони є: гіркий мигдаль та кешью – у необсмаженому вигляді смертельно небезпечні; арахіс - іноді викликає настільки сильну алергію, що медики не встигають допомогти; кедрові горіхи, безпечні власними силами, нерідко заражаються хімікатами у процесі лущення шишок – виробники використовують пестициди «для прискорення».

На щастя, купити необроблені горіхи у нормальній торговій мережі неможливо – їх туди не пропустять. Так що заклики «не їжте сирими – небезпечно для життя» потрібні в основному для застереження невдалих туристів, що дорвалися до місцевої екзотики: відомі випадки, коли люди, «щоб було що згадати», пробували горіхи прямо в природних умов– ті, хто вижив, дійсно отримували «незабутні враження».

Харчове отруєння можна отримати, покуштувавши брудних горіхів, несвіжих або неправильно зберігалися. Мийте горіхи в теплій воді, обсушуйте (підсушуйте); зберігайте в сухому, темному та прохолодному місці, бажано у скляній (керамічній) ємності; не їжте гіркі або надто кислі плоди. Кедрові горіхи не купуйте, якщо вони без шкаралупи: можливо, хімія і не використовувалася, але краще не ризикувати.

Горіхи - один із найдавніших натуральних продуктівна планеті. Саме їх збирали ті мавпи, які поступово ставали людиною, тож любов до цих ядерців у шкаралупі в нас закладена на генетичному рівні. Вони поживні та смачні, вносять різноманітність до раціону та покращують здоров'я, ними можна перекусити в дорозі або приготувати за їх участю цілий обід – від супу до десерту.

Що таке горіх

У побуті ми звикли називати горішками все, що ховається за міцною шкаралупою. А з наукової точкизору далеко не все, що ми вважаємо горіхами, є ними насправді; багато знайомих нам плодів - це лише нижні кістянки різних рослинчи зовсім представники бобових. Але від цього вони не стають менш смачними.

Першим горіховим останкам та інструментам для їх розколювання, знайденим під час розкопок, понад 780 тисяч років, це говорить про те, що навіть первісні люди цінували дар природи та активно використовували його в їжу. Отже, горіхи пройшли перевірку часом і мають повне право бути в нашому раціоні. Тим більше, що всі горіхи, які продаються у нас і які ми вживаємо, містять важливі для організму вітаміни E і B2, такі незамінні елементи, як кальцій, магній, фосфор, селен і мідь, амінокислоти та багато інших речовин, які благотворно впливають практично на все. органи.

Види горіхів та їх користь

Горіхи - це не тільки шкаралупа та смачні ядра, але ще й величезна користьдля організму, причому практично у кожного виду цієї рослинної їжісвоя «спеціалізація»:

Арахіс – покращує пам'ять, сприяє підвищенню концентрації уваги, позбавляє стресу.
Бразильський горіх - знижує тиск, підвищує стійкість до стресів, благотворно впливає на роботу щитовидної залози.
Волоські горіхи – збільшують лактацію у жінок та сексуальний потенціал чоловіків, підвищують настрій, нормалізують сон.
Кедрові горішки – містять практично всі необхідні людиніамінокислоти, вітаміни, поліненасичені жирні кислоти, мікро- та макроелементи. Багаті на білок. Допомагають впоратися із захворюваннями ШКТ, серця, судин, зміцнюють імунну систему, покращують склад крові
Кешью – допомагає боротися з псоріазом, анемією, дистрофією, сприяє відновленню обміну речовин. А ще цей горіх полегшує зубний біль (головне не гризти, а подрібнити).
Лісовий горіх (ліщина) – покращує імунітет, нормалізує тиск, допомагає впоратися із застудами та бронхітами.
Макадамія - позбавляє мігрені, покращує шкіру та волосся, відновлює енергетичний баланс організму.
Мигдаль - зміцнює кістки, прискорює одужання під час застуди та грипу, полегшує біль у горлі при ангіні.
Пекан – бореться зі старінням організму, позитивно впливає на серце та зір, виводить токсини.
Фісташки – омолоджують організм, регулюють апетит, знижують глікемічний індексінших продуктів та «поганий» холестерин.
Фундук - виводить шлаки, зміцнює кістки та зуби, знижує ризик серцево-судинних захворюваньсприяє гармонійному розвитку організму у дітей шкільного віку

Шкода горіхів

Всі горіхи, крім кедрових, містять алергени, тому можуть викликати алергічну реакцію – якщо ви пробуєте якийсь вид вперше, обмежтеся парою штук і зачекайте близько доби. Горіхи підступні через підвищеного змістужирів – надмірне їх вживання веде до стрімкого набору ваги. Деякі види горіхів (наприклад, волоські) кріплять. Так що якщо у вас є проблеми в цій галузі, то перед тим, як вводити будь-які горішки у свій раціон, проконсультуйтеся з лікарем.

«Горіхові» міфи

Міф 1: арахіс – повноцінний горіх. Це не так. Ця рослинаналежить до сімейства бобових і зростає під землею. У багатьох країнах існують цілі арахісові плантації, а їх Загальна площау світі займає понад 16 млн. га.

Міф 2: 400 г горіхів цілком задовольняють добову потребулюдини в їжі. Можливо, але якщо розглядати питання лише з погляду вітамінно-мінерального складу. Однак такий раціон призводить до закупорки судин, головного болю, резям у шлунку та інших неприємних несподіванок.

Міф 3: горіхи можуть повністю замінити м'ясо. Не. Вони, звичайно, дають почуття ситості та є джерелом рослинного білка, «Правильних» (повільних) вуглеводів і незамінних амінокислот (вісім з десяти), але в них немає тих речовин тваринного походження, які необхідні нашому організму.

Міф 4: горіхи можна давати навіть найменшим дітям. На жаль. Горіхи - важка їжа, яка важко засвоюється і може спровокувати як діарею або запор (залежно від виду горіха), так і інші проблеми з шлунково-кишковим трактом, тому краще не включати їх у дитячий раціонщонайменше до п'ятирічного віку.

Міф 5, історичний: колись вважалося, що фундук є потужним талісманом, що захищають від нечисті та стихійних лих. Ага, захищає... Якщо тільки закидати горіхами першу та перекусити ними під час других.

Як правильно їсти горіхи

Якщо раптом хто не знає, то горіхи найправильніше їсти без шкаралупи. Розумні людинавіть вигадали пристосування для колки горіхів, називається «лускунчик», а Гофман написав про нього цілу казку. В наш час у магазинах представлений величезний вибір щипців для розколювання дрібних і великих горішків, а ще цим механізмом оснащені деякі кухонні ножиці та преси для тисняви часнику.

А взагалі зараз горіхи переважно без шкаралупи і продаються. Однак якщо ви не плануєте з'їсти їх одразу, то краще купувати їх у неочищеному вигляді, так вони довше зберігають усі свої корисні властивості.

Перш ніж почати з апетитом тріскати горіхи, варто згадати, що вони дуже калорійні за рахунок високого змістужирів, хоча наявність у них клітковини дещо пом'якшує ситуацію, зловживати ними не варто. Ви ж не бажаєте, щоб вони відклалися на боках? Оптимальна добова доза - 20 грамів, цього цілком достатньо, щоб отримати задоволення від смаку, вгамувати голод і наситити організм корисними речовинами.

Крім того, найкраще вживати горіхи в сирому вигляді або підсушеними в духовці та без додаткових смакових добавок, а не обсмаженими та приправленими сіллю або цукром. Обсмажування збільшує калорійність продукту, а іноді й знищує основні корисні речовини, сіль і цукор притягують і затримують воду, оскільки після горіхів і без цього дуже хочеться пити, то можливі набряки.

Мигдаль, арахіс, фундук і фісташки перед вживанням варто без шкаралупи замочити на кілька годин у прохолодній воді – це допоможе досягти відразу кількох цілей: позбавить ядра від шкірки або суттєво пом'якшить її, активізує всю користь горіхів та покращить їхню засвоюваність.

Що приготувати з горіхів

Горіхово-курячий суп

Вам знадобиться:

стегна курячі (великі) – 4 шт.
волоські горіхи (очищені) - 1 склянка
цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт.
хмелі-сунелі – 1 ч. ложка
перець пекучий або чилі (маленький) – ½ шт. або за смаком
оцет винний білий – 1 ст. ложка
масло вершкове - 30 г
сіль за смаком
цибуля зелена - 1 пучок
кінза свіжа (або петрушка) - 1 пучок або до смаку
вода – 3 літри

Як приготувати:

З курячих стегон зваріть бульйон з додаванням солі та цибулі; курку витягніть, відокремте м'ясо від кісток, дрібно його наріжте і поверніть у каструлю. Додайте потовчені волоські горіхи, подрібнений пекучий перець, оцет та хмелі-сунелі, дайте супу закипіти і варіть 15 хвилин на повільному вогні, потім покладіть вершкове маслота зелень - кінзу (петрушку) та Зелена цибуля. Знову доведіть до кипіння і відразу вимкніть плиту.

Горіхи на сироїдженні.

Не секрет, що горіхи з усіх сироїдних продуктів є найважчою для травлення їжею. У сухому вигляді вони тверді та гіркі на смак, і навіть від невеликої кількості можна відчути тяжкість у шлунку.

Чому це так?

Справа в тому, що насіння та горіхи, які доступні у продажу - знаходяться в сплячому стані. У такому вигляді вони практично не засвоюються та виводяться з організму у незмінному вигляді.

У стані спокою сухі горіхи і насіння утримують речовини, що містяться всередині, які називаються ферментні інгібітори (речовини, що пригнічують активність ферментів), чия функція – захищати насіння і стримувати проростання в несприятливі умови. Саме вони дають гіркоту смаку.

Коли насіння падає з дерева, втративши джерело вологи, воно висихає і зародок засинає, щоб навесні, при таненні снігу, знову прокинутися і дати нове життя. Природа не дає насіння проростати раніше певного терміну, Зберігаючи його життєздатність, тим самим страхуючись, що в ґрунті воно забезпечене достатньою вологістю, щоб прорости і продовжити рід.
Як стверджує доктор Едвард Хоуелл, коли ми їмо сухе насіння чи горіхи, ми нейтралізуємо деякі ферменти, які виділяє наш організм, що може навіть призвести до збільшення підшлункової залози.

Існують два способи зруйнувати ферментні інгібітори. Перший - приготувати їжу, але в цьому випадку руйнуються також ферменти, цей варіант не вписується в систему харчування сироїдів. Другий варіант - кращий. Ми поміщаємо насіння у вологе середовище, тобто замочуємо або пророщуємо. При цьому інгібітори руйнуються, а кількість ферментів підвищується вдвічі.

Що відбувається.

У замочених горіхах та насінні змінюється хімічний складта запускається механізм проростання.
Суть цього процесу - перетворення складних речовин у простіші: неактивні ростові речовини, що знаходяться в зародку, активізуються і сприяють синтезу ферментів, які розкладають складні запасні речовини на простіші. Спочатку утворюються ферменти, що перетворюють крохмаль на прості цукру (у пшениці це фруктоза, тому проростки мають солодкуватий смак). Трохи пізніше під впливом інших ферментів запасні білки перетворюються на амінокислоти. Приблизно на третю добу відбувається розкладання жирів до жирних кислот.

Завдяки цим хімічним процесам замочені горіхи і насіння стає більш засвоюваним. Вони стають солодкими, вода вимиває інгібітори, забираючи із собою гіркоту. Ми отримуємо поживні речовини у найдоступнішій формі: активну ферментну систему рослини, макро- та мікроелементи, флавоноїди та величезну кількість вітамінів та антиоксидантів. Весь цей комплекс корисних речовин органічно вбудований у живу тканину рослини та знаходиться у збалансованих кількостях та співвідношеннях.

При замочуванні значно зростає поживна цінністьгоріхів та насіння. Також змінюється смак, вони стають соковитими, солодкуватими і практично нічим не поступаються своєму свіжому аналогу. До того ж, якщо є сумніви, чи не оброблений продукт, замочування - вірний спосібце перевірити. Зіпсоване або смажене насінняв процесі замочки протухне, буде м'яким і кардинально іншого кольору, ніж живі горішки та насіння.

Як замочувати.

Все просто: несмажені горіхи чи насіння потрібно залити питною водоюі залиште на кілька годин або на ніч (залежно від виду) за кімнатної температури, вранці промити і злити воду. Ростків чекати необов'язково, тому що просте замочування вже запускає механізм проростання. Як тільки проклюнувся паросток, поживна цінність йде на спад, оскільки речовини витрачаються на зростання.

Замочені горішки та насіння можна зберігати в холодильнику близько трьох днів. Але якщо їх помити, ретельно просушити і помістити в контейнер або банку зі щільною кришкою, вони зможуть зберігатися і зберігати природний смак близько тижня.

Смакові та корисні властивості жвавих горіхів.

Замочуючи горішки та насіння ми його оживляємо. У пробудженому стані за своїм смаковим і поживним властивостямвони набагато перевершують сплячі.
Живий горіх макадамії схожий на крем, свіжий волоський горіх стає дуже ніжним, молодий фундук досить соковитим, а мигдаль досить м'яким, так що його можна роздавити пальцями.

Волоський горіх.

Смак жвавого волоського горіха дуже ніжний і солодкий, без гіркоти. Багатьом подобаються ці горіхи через те, що вони досить ситні і м'які. Жвавий волоський горіх порівняно зі сплячим горіхом, містить у собі в 2 рази більше корисних речовин, що знаходяться в активній формі, що легко засвоюється. Тобто Вашому організму майже не потрібно витрачати свої сили на перетравлення жвавих горіхів, оскільки вони позбавлені важких речовин і за лічені хвилини розмокають у шлунку.

Волоські горіхи сушаться до вологості 8%, щоб знищити цвіль і відбілити шкаралупу. При продажі у шкаралупі піддаються дезінфекції та тепловій обробці для знищення комах, потім обробляються відбілювачами. Чищений горіх не відбілюється, але може піддатися хімічної обробкипри зберіганні. Волоський горіх не проростає в домашніх умовах. Рекомендується шукати екологічно чисті волоські горіхи (organic).

Мигдаль.

Більшість сироїдів знають, що цілі сирі горіхи мигдалю проростають. Справді, пророщений мигдаль смачніший за сухий. Не варто пророщувати мигдаль більше 2 днів (мінімум 6 годин, але не більше 1 дня), інакше пагони набувають прогорклого смаку або тухнуть. Існують два способи їх споживання: зі шкіркою та без. Шкірка містить багато таніну і погано засвоюється.

Найбільш корисним є так званий паперовий мигдаль та мигдаль у цілісній шкаралупі. У природній оболонці горіх зберігає більше корисних властивостей, оскільки вона не тільки захищає плід від зовнішніх. шкідливих впливів(Бруду, пилу, грибків і т.д.), але і створює особливий мікроклімат, що дозволяє зберегти всю користь природи.

Арахіс відноситься до бобових, легко проростає. Як і мигдаль смачніше пророщений, ніж сухий. Деякі сироїди вважають за краще знімати шкірку перед їжею. Частина лушпиння сходить у сухому вигляді, залишки порівняно легко сходять після 1-2 годинного замочування. У сухому арахісі велика кількістьінгібіторів, і в основному вони сконцентровані у шкірці. Саме вони заслужили йому славу важкого і навіть отруйного у сирому вигляді продукту. Але все змінюється при замочуванні: частина інгібіторів вимивається, частина руйнується, крохмалі переводяться в цукри, весь накопичений запас поживних речовинперекладається на біологічну активну форму, Утворюється маса вітамінів і амінокислот і в результаті це вже зовсім інший, абсолютно нешкідливий та енергетично цінний продукт.

Деякі горіхи можуть бути заражені токсичною пліснявою (aflatoxin), у цьому випадку їх слід викинути. Найкорисніше є пророщений арахіс без шкірки.

Кедрові горіхи.

Після збору сушаться і дробляться для видалення шкаралупи, ушкоджується зародок, що позбавляє горіх життєздатності. Імовірність пророщування чистих горіхів мала. Нечищені проростають подібно до мигдалю.

Його миють та сушать до 8-10% вологості перед транспортуванням. Вважається, що температура сушіння вбирається у 38С. Неекологічні (non-organic) горіхи відбілюють двоокисом сірки. Фундук не проростає у домашніх умовах. Замочування у воді дає незначний ефект.

Горіхи кеш'ю з ботанічної точки зору - це насіння плодів дерева кеш'ю, тропічного дерева, найближчого родича манго та фісташок. Горіх знаходиться в щільній жорсткій оболонці, що містить отруйні речовини. Для відділення шкаралупи використовуються температури до 200 С. Для вегетаріанського кешью використовують легку (вище 40 градусів) термічну обробку, щоб знешкодити пари отруйної олії, що містить у шкірці. Обробка ця все ж таки досить щадна і багато корисних властивостей кешью вона зберігає.

Макадамія.

Міцна шкаралупа Макадамії зовні за кольором схожа на молочний шоколад, а всередині має дві гарні половинки, білу та коричневу. Оброблений горіх швидко жовтіє і набуває важкого смаку, так що Ви легко зможете відрізнити сирий горіх від не сирого.

Бразильський горіх Збирається з диких дерев у басейні Амазонки. Через труднощі вирощування існує лише кілька бразильських плантацій. Часто перед транспортуванням горіхів їх сушать до 11% вологості в шкаралупі і до 6% чисті. Горіхи звільняють від шкаралупи розмочуванням у воді (можливо солоної) та наступним 5 хвилинним кип'ятінням, шкаралупа стає м'якшою і її вручну або автоматично видаляють. Але трапляються й необроблені бразильські горіхи.

Відрізнити смажений горіх від сирого можна розломивши його навпіл і подивившись, чи темно-жовті плями всередині. Сирий горішок має бути рівного світло-жовтого кольору, майже білий. Смак сирого бразильського горіха досить приємний, жирніший, ніж у макадамії, трохи солонуватий.