Дотримання правильного харчування - необхідна умовадля пом'якшення симптомів під час загострення. У той момент, коли пацієнт досягає ремісії (болі та дискомфорт у ділянці лівого підребер'я проходять), він «розслаблюється» і вже не думає про те, що не можна при панкреатиті вживати в їжу. Гастроентерологи попереджають: такий підхід до власного здоров'я неприпустимий! Пацієнти ніколи не повинні забувати про те, що не можна їсти при панкреатиті. Список продуктів, представлений у цій статті, розкриває нюанси правильного харчування та спосіб приготування страв при запаленні підшлункової залози (як у момент загострення стану, так і в період ремісії).

Жири в харчуванні людини з панкреатитом

Жири – це джерело енергії нарівні з вуглеводами. У жодному разі не можна їх повністю виключити з раціону. Слід залишити лише корисні, поліненасичені жири. Вони необхідні для заповнення запасів та усунення дефіциту корисних жирних кислотомега-3 та омега-6. Можна приймати вітаміни з вмістом цих корисних речовин тільки в період ремісії, оскільки під час загострення прийом додаткових таблетованих або капсульованих препаратів може спричинити біль та погіршення стану.

Що не можна при панкреатиті із жирів:

• трансжири (маргарин, фастфуд);
• смажене тісто та овочі: картопля фрі, баклажани, чебуреки, пиріжки тощо;
• жирні сорти м'яса: свинина, яловичина;
• жирні сорти риби: з обережністю.

При цьому в раціоні мають бути натуральні оліїхолодного віджиму: можна заправляти ними овочеві салати, додавати в тушковані овочі. Слід придбати оливкове або лляна олія. Це лідери за вмістом корисних жирних кислот і додавати їх по чайній ложці в перші та другі страви.

Якій білковій їжі віддати перевагу, а яку виключити

Білок – це основа харчування струнких та здорових людей. Цей нутрієнт може бути тваринного та рослинного походження. Дієтологи наполягають, щоб люди із запаленням підшлункової залози не відмовлялися повністю від білків тваринного походження. Тільки потрібно ретельно подрібнювати м'ясо, щоб травний трактміг переварити його легко.

Що не можна їсти залози з білків:

• гриби;
• жирні сорти м'яса та риби (лососеві, свинину, яловичину);
• жирні сорти кисломолочних продуктів (молоко трохи більше 3,5 %, сир трохи більше 5 %);
• на добу можна з'їдати не більше одного курячого яйця, інакше можливе погіршення стану.

Слід пам'ятати, що за панкреатиту не можна перевищувати стандартну норму вживання чистого білка. Це 2 грами на кілограм ваги людського тіла. В іншому випадку ферментів може не вистачити для перетравлення, навіть якщо м'ясна їжа ретельно подрібнена перед приготуванням.

Які вуглеводи можна вживати, а які заборонено

Вуглеводи – це енергія для організму. На жаль, не всі вуглеводи можна вживати при запаленні підшлункової залози. Деякі продукти, навіть за умови безпеки при прийомі здоровими людьми, можуть спровокувати посилення болю у пацієнтів з панкреатитом. Тому слід не порушувати правила медичної дієти при цьому захворюванні.

Що не можна їсти залози з вуглеводної їжі:

• Будь-які консерви: овочеві, бобові.
• Свіжі хлібобулочні вироби.
• Кукурудзу та бобові (квасоля, нут і т. д.).
• Вуглеводи, які містять порівняно високий обсяг простих цукрів (мед, ягоди та фрукти).

Що не можна при панкреатиті з ягід, овочів та фруктів:

• білокачанну капусту, редьку, щавель;
• хурму, виноград, сухофрукти практично будь-які (припустимо вживати трохи кураги на сніданок);
• ягоди, багаті на фруктозу: суницю, малину.

Заборонені солодощі та десерти при панкреатиті

Ласунам доведеться переглянути свої смакові уподобання: практично всі кондитерські вироби, шоколад, тістечка та морозиво заборонені до вживання при запаленні підшлункової залози. Які із цієї категорії?

Доведеться відмовитись у період загострення повністю від:

• меду та продуктів бджільництва;
• шоколаду як натурального, так і немає;
• морозива (можна спробувати приготувати собі цей десерт самостійно з сиру та цукрозамінника);
• будь-яких тортів, тістечок, тому що вони містять найчастіше величезну кількість жиру в суміші з простими вуглеводами.

Також доведеться забути про джеми, варення, домашні компоти. На жаль, всі ці солодощі вимагають величезного додавання цукру. В результаті їх можуть собі дозволити вживати лише повністю здорові люди.

Що не можна на підшлунковій залозі із фруктів? Слід відмовитися від вживання в їжу будь-яких фруктів та ягід з високим змістомфруктози. Це виноград, хурма, родзинки, багато видів сухофруктів. Слід обговорити з гастроентерологом, що лікує, можливість вживати ці фрукти в період ремісії - але тільки після того, як загострення буде гарантовано купировано.

Гриби, маринади та соління при панкреатиті

Що не можна при панкреатиті із солінь? На жаль, майже все: спосіб термічної обробки та закрутки має на увазі додавання компонентів, які роблять навіть порівняно нешкідливі овочі важкими для засвоєння та перетравлення.

Слід на час загострення забути про вживання будь-яких солінь і маринадів, консервів як фабричного, так і домашнього виробництва. Після того як загострення мине, можна обговорити зі своїм лікарем-гастроентерологом, що лікує, можливість вживання в їжу домашніх негострих солінь - наприклад, солоних або маринованих огірків.

Що не можна їсти при хронічний панкреатитз грибів та м'ясних, рибних консервів? Тут і дієтологи, і гастроентерологи сходяться на думці: як під час загострення, так і під час ремісії, доведеться забути про вживання будь-яких грибів - варених, солоних, маринованих. Те саме стосується і рибних, м'ясних консервів.

Заборонені напої для людей із панкреатитом

Не слід забувати про те, що напої часто є повноцінними учасниками раціону. Що не можна на дієті при залозі з напоїв:

• будь-які солодкі газовані напої;
• будь-які рідини, які містять у собі етиловий спирт;
• квас;
• компоти та соки фабричного та домашнього виробництва (допускається вживання в їжу лише слабоконцентрованих овочевих та фруктових соків власного приготування без додавання цукру);
• морси на основі джему, варення;
• мінеральну газовану воду.

Деякі мінеральні води допустимо вживати, але тільки після того, як гастроентеролог, що лікує, встановить ступінь панкреатиту. Самостійно краще не регулювати свою дієту, а робити це лише після уточнення стадії та ступеня захворювання.

Чому суворо заборонені алкогольні напої

Дуже часто факт появи панкреатиту (запалення клітин підшлункової залози) пов'язаний із зловживанням алкоголю. Це може бути пиво, коктейлі, міцні напої. Практично не має значення для перебігу захворювання, що саме вживає пацієнт – наявність етилового спирту тією чи іншою мірою завжди є «шоком» для клітин підшлункової залози.

Серед людей без медичної освітиІснує думка, що алкогольні напої завдають шкоди лише печінці. Медики ж знають, що не менше печінки страждають нирки та підшлункова залоза. А вживання міцних напоїв згубно ще й для слизової оболонки стравоходу, шлунка.

Список продуктів: що не можна їсти при панкреатиті

Підводячи резюме, можна скласти список продуктів, вживання яких протипоказано під час загострення панкреатиту.

1. М'ясо: гусятина, свинина, жирна яловичина.
2. Кисломолочні напої з високим процентним змістомжиру, з наявністю кислоти (айран, тан у деяких пацієнтів можуть стати причиною болю в епігастральній ділянціз лівого боку).
3. Будь-які соління, консерви, маринади: м'ясо, риба, кукурудза, бобові.
4. Мед та продукти бджільництва. Їх вживання під час загострення панкреатиту заборонено, як і шоколаду.
5. Торти, тістечка та морозиво під суворою забороною в період загострення (як і в період ремісії, але можна розглянути варіанти з вживанням дієтичних тортів з сирним кремом).
6. Кукурудза, бобові (чи то консерви або в супі, наприклад), пшоно в будь-якій обробці: просто каша або інший спосіб приготування.
7. Заборонено вживати деякі овочі та фрукти навіть після кулінарної обробки. Особливо це стосується білокачанної капусти, редиси, часнику, лимону та щавлю. З фруктів слід уникати тих, що багаті на фруктозу і кислоту.

Що не можна їсти при панкреатиті під час ремісії

Найчастіше для пацієнтів становить особливу складність дотримуватися правильного харчування у період, коли біль не дає вільно зітхнути. Але якщо вона відступає і стан купіроване, можна трохи полегшити умови дієти. Що не можна при панкреатиті під час ремісії:

• як і раніше заборонені насичені жири, трансжири;
• алкогольні напої навіть у найскромнішій кількості;
• торти, печиво, тістечка, шоколад;
• хлібобулочні вироби та здобне тісто;
• сирі овочі та фрукти, особливо перераховані вище.

Можна іноді робити деякі послаблення - допускати вживання жирного сиру, молоко, кефір. Іноді можна порадувати себе саморобним морозивом з сиру та ягід, смузі.

Який спосіб приготування страв під забороною

При запаленні підшлункової залози доведеться забути про смажені страви, навіть якщо вони були дуже улюблені. Фастфуд також під забороною.

Сирі овочі, фрукти – теж табу. Найчастіше вони вимагають великої кількостіферментів, що виробляються при перетравленні. В результаті підшлункова залоза змушена буде напружуватися, що призведе до ще більшого запаленняхоча потрібна кількістьферментів орган виробити все одно не в змозі.

Як потрібно готувати їжу при панкреатиті

Оптимально максимально ретельно перетирати кожен інгредієнт. Заборонено нарізати м'ясо або овочі великими шматками - часто змучений тривалим неправильним харчуванням організм просто не в змозі їх переварити.

Якщо є можливість користуватися блендером, подрібнювати продукти на тертці - слід нею скористатися. Досить дрібно нашаткувати інгредієнти для приготування страв ножем буде складно. Часто гастроентерологи рекомендують пацієнтам із запаленням підшлункової залози придбати блендер чи кухонний комбайн для приготування їжі.

Панкреатит – це запальна хворобапідшлункової, лікування якої має на увазі спеціалізовану дієту. Пацієнтам важливо знати, що можна їсти при панкреатиті і які продукти харчування мають більше корисними властивостями, оскільки дієтичний раціон - це один із основоположних принципів лікування при гострому та при хронічному панкреатиті.

Дієта при запаленні підшлункової залози

Хвороба з'являється з багатьох причин, серед яких найчастіше виділяють переїдання, незбалансований раціон харчування, надмірне вживання алкогольних напоївта тривале застосування медикаментів. Хвороба може виявлятися у 3-х формах: гостра, реактивна та хронічна. Кожна з цих форм передбачає дотримання певних дієт.

Дієта при гострому панкреатиті

Хворим на панкреатит потрібно дотримуватися правильного раціонухарчування.

Гострий панкреатит застає хворого зненацька несподіваними болючими відчуттями. Після першого нападу болю людині слід негайно звернутися до фахівця за допомогою та здати потрібні аналізи. Найчастіше людина після першої больової атаки не має апетиту близько дня. Лікарі призначають у таких випадках випивати виключно мінеральну водуабо ж шипшинний відвар. Після того, як напад закінчився, пацієнту потрібно буде поміняти режим харчування, внісши в нього тільки те, що можна їсти при панкреатиті.

Перелік принципів харчування:

1. Цілком припинити вживання алкогольних напоїв.
2. Їсти їжу маленькими порціями не менше 4-х разів на добу.
3. Їсти продукти, які добре і швидко засвоюються, не уповільнюючи травлення, і підшлункової, що поліпшують діяльність.

Харчування при хронічному панкреатиті

У разі загострення панкреатиту хворого переводять на дитяче харчування.

Пацієнтам зрозуміло, що можна їсти при запаленні підшлункової залози і що протипоказано. При загостренні лікаря рекомендують не вживати жодної їжі протягом 3-х діб. У цей період лікарі проводять необхідні аналізи та діагностику, щоб виявити причину загострення захворювання. Після закінчення зазначеного терміну людині дають випивати слабкий чай, є розмочені сухарики та дитяче харчування. Реабілітація займає чимало часу, а після того, як організм добре приймає суп-пюре та рисові каші, лікарі дозволяють впроваджувати в харчування кисломолочні продукти.

Заборонені продукти

Є перелік їжі, яку не можна їсти при панкреатиті підшлункової залози:

• насичені бульйони на м'ясі та рибі;
• гриби;
• хлібобулочні вироби;
• інжир;
• субпродукти;
• оливки;
• алкогольні напої;
• занадто жирна кисломолочка;
• журавлина;
• помело;
• свіжі овочі (болгарський перець, цибуля, часник, капуста);
• спеції та прянощі;
• майонез;
• Червона ікра;
• ріпа;
• кава;
• какао;
• газування;
• міцний чай;
• копченості.

Дозволені корисні продукти, які можна їсти при панкреатиті

Лікарі рекомендують дотримуватися дієти для більш ефективного лікування.

Часто при захворюваннях підшлункової залози пацієнтам призначають дієтичний стіл№ 5. Він ґрунтується на тому, що в раціоні не повинно бути нестачі в білках, жирах та вуглеводах, тому меню включає продукти з кожної групи. Приготування їжі повинно здійснюватися або за допомогою відварювання, запікання в духовці, або варіння на пару. Протипоказання для цієї дієти - обсмажування їжі та надання їй хрусткої скоринки, яка шкідлива при хворобі будь-якого характеру. Не можна при панкреатиті їсти жирну, солону, гостру консервовану та смажену їжу. Список товарів, які можна використовувати представлений нижче.

Овочі при панкреатиті

Лікарі радять з'їдати більше овочів, які зазнали теплової обробки, краще готувати їх на пару. Не слід забувати і про приготування овочевих супів, які мають становити великий відсоток раціону пацієнта. Найбільш важливими овочамивиявляться буряк, солодкий перець, топінамбур, картопля, шпинат та морква. У процесі лікування страви з овочів лікарі дозволяють включати помідор і огірок, але помірно.

Потрібно збагатити свій раціон харчування вітамінами.

Важливо включити в раціон фрукти, оскільки в них є багато вітамінів, потрібних організмудля нормальної життєдіяльності. Втім, багато плодів мають у складі багато клітковини, що уповільнює процеси травлення. Виходячи з цього, список плодів невеликий: абрикос, полуниця, вишня, яблука, гранати, папайя.

Тварини та морепродукти

Заповнити кількість відсутніх амінокислот дозволять пісне м'ясо та риба: кролик, курка, індичка та телятина. Таблиця продуктів, рекомендованих при панкреатиті у дорослого, дозволяє з'їдати і курячі, і перепелині яйцяАле важливо пам'ятати, що звичайна смажена яєчня відноситься до списку заборонених продуктів, а замість неї можна зробити паровий омлет або ж просто відварити яйце. Лікарі дозволяють іноді вживати в їжу морепродукти, багаті на білки: кальмари, морські гребінці, креветки і рапани. З них можна готувати закуски чи супи, але важливо запам'ятати, що суші – це категорично протипоказані продукти при панкреатиті.

Кисломолочна їжа та злаки

Кисломолочні продукти сприяють нормалізації травлення.

Потрібно їсти при панкреатиті підшлункової залози сметану, йогурти, нежирний сир та ряжанку. Звичайне молоков одиничному вигляді краще виключити та застосовувати його при приготуванні страв. Для цього краще брати козяче молоко. Дозволено пацієнтам їсти і трохи вершкового масла. Можна включати до раціону крупи і макаронні вироби, але перевагу віддати гречаній і вівсяної крупи. Не заборонено вживати мюслі і хліб, але виключно вчорашній або засушений до сухариків. Приготування круп бажано здійснювати на воді або з невеликим додаванням молока.

Питний режим

Найбільш важливою рідиною для підшлункової залози стане мінеральна вода, яку слід випивати у кількості не менше ніж 2 літри на добу. Окрім звичайної мінералки, рекомендують пити лікувальну водуз підвищеною кількістю потрібних речовинта вітамінів. Можна пити і такі напої при панкреатиті: відвари з лікарських трав, цикорій, неміцний чай, свіжі соки з додаванням води, компоти та морси.

- Ключ до успішному лікуваннюта швидкого одужання. Раціон хворого складається з корисної та щадної їжі. Алкоголю, солоним, гострим, жирним та смаженим продуктам у ньому місця немає. А зневажливе ставлення до рекомендацій лікаря загрожує наслідками та ускладненнями.

У статті я розповім про панкреатит, розгляну його типи, симптоматику та причини виникнення. Особливу увагуприділю діагностиці, терапії та харчування, адже від цього залежить кінцевий результат.

Що таке панкреатит?

Панкреатит – запалення підшлункової залози. Основна причина захворювання - поганий відтік травного соку і ферментів, що виробляються залозою, в тонкий кишечник.

Під впливом ферментів руйнується сама заліза та прилеглі судини та органи, тому нерідко залишена поза увагою проблема призводить до смертельного результату.

Недостатній відтік жовчі - наслідок появи в залозі новоутворень або каміння, внаслідок чого зменшується або перекривається протока. Найчастіше з панкреатитом стикаються люди, які регулярно переїдають, часто вживають гостру, жирну чи смажену їжу, зловживають алкоголем.

Особливості захворювання

Щоб зрозуміти, що являє собою захворювання, розглянемо принцип роботи здорового органу. У нормальному станізаліза бере участь у перетравленні білків, вуглеводів та жирів. Використовуючи гормони, вона додатково регулює цукор у крові.

При запаленні порушується робота органу, а ферменти, що просочилися в кров, призводять до інтоксикації. За нормальних обставин ці ферменти активуються вже в шлунково-кишковому тракті, але за запального процесу під впливом негативних факторівактивація проводиться у підшлунковій залозі, у результаті вона «перетравлює себе».

Важливо! Найбільшу небезпеку здоров'ю несе захворювання, а ускладнення. Мова йдепро цукровий діабет та рак.

Перелік причин, що провокують розвиток панкреатиту та подальших ускладнень, представлений зловживанням алкоголем та всілякими порушеннями у роботі жовчного міхура. Перелічені фактори призводять до появи проблеми у 95% випадків.

В інших випадках появі захворювання сприяють інфекції, травми живота, операції на шлунку, порушення гормонального фону, збої в обмінних процесівта спадковість.

Типи панкреатиту

Щоб боротьба панкреатитом не обернулася марною тратою сил та грошей, важливо визначити тип захворювання. Типи панкреатиту відрізняються перебігом та тонкощами медикаментозного впливу на залозу.

• Гострий панкреатит. Особливість типу в раптовій появіі надалі самовилікуванні. Часто люди не розпізнають проблему, оскільки вона нагадує отруєння чи розлад. Якщо людина веде здоровий спосіб життя, ймовірність повторного загострення надто мала. При частому поїданні жирної їжі та зловживанні алкоголем повтор загострення гарантовано, як і серйозні наслідки.
• Хронічний панкреатит. Результат безперервної дії алкоголю та жирних продуктівна залізу. Нерідко цей тип викликають занедбані чи не виліковані захворювання травної системи. Супроводжується чергуванням спалахів та затишок.
• Гострий рецидивуючий панкреатит . Діагностувати проблематично, оскільки сильно нагадує гострий тип. Виручає лише аналіз періоду, через який симптоми повторно виявляються. Якщо черговий напад трапився протягом півроку після першого прояву, це вказує на рецидивну форму.

Симптоми панкреатиту

Як розпізнати проблему, не маючи відповідних знань? Найчастіше панкреатит проявляється яскраво та супроводжується оперізуючим болем біля лівого підребер'я. Іноді болючі відчуття проступають у верхній половині черевної порожниниі торкаються серця. Традиційно біль у зазначених областях з'являється після щільної трапези, а стандартні знеболювальні препарати не можуть допомогти у знятті нападу.

Є і непрямі ознаки, що вказують на панкреатит, але люди не завжди правильно їх зчитують. Тому рекомендую приділити наведену нижче інформацію підвищену увагу.

1. Порушення травлення. Йдеться про нудоту і блювоту, метеоризм, гикавку, запор і діарею.
2. Стрімке зменшення ваги без причини – людина не займається фізичною працею, не дотримується дієти, не вживає інших заходів для боротьби із зайвими кілограмами.
3. Стрибки тиску, відхилення температури тіла від норми.

Відео інформація

Важливо! Якщо з'явилося нездужання, зверніться за допомогою до лікаря і спробуйте визначити причину його появи. Хронічний панкреатит часто супроводжується безсимптомними періодами. Не виключено, що проблема з'явилася давно, але ви про неї не знаєте через високу скритність.

Терапія та лікування

Ключ до швидкому рішеннюпроблеми – своєчасне лікування. Вкрай важливо звернутися до лікаря на початковому етапі, що супроводжується появою перших симптомів, що сигналізують. Панкреатит можна вилікувати - істина, але іноді люди так сильно запускають здоров'я, що навіть хорошому лікарюбез титанічних зусиль отримати результат проблематично.

На початковому етапі лікування дотримуються наступної схеми.

• Голод. Щоб зняти напад або перевести недугу на стадію ремісії, рекомендується голодувати протягом трьох діб. Дозволено пити чисту воду. Щодо інших рідин краще порадитися з лікарем.
• Холод. Зняти запалення та полегшити самопочуття допомагає наповнена льодом або холодною водоюгрілка. Її прикладають до живота в ділянці залози.
• Спокій. При загостренні рекомендується мінімізувати рухову активність. Це допомагає зменшити кровотік та нормалізувати стан органів.

Біль усувається за допомогою анальгетиків. Після нормалізації стану хворому наказують часте та дробове харчування, що виключає вживання пряних, солоних, смажених та жирних страв.

При подальшому лікуванніпанкреатиту доречні ферменти, що містять препарати, що надають організму неоціненну підтримку. Фестал допомагає зменшити кислотність, Панкреатин активізує процес розщеплення вуглеводів, білків та жирів, а вітаміни зміцнюють організм.

Важливо! Самостійна боротьбаз панкреатитом неприйнятна, адже неправильний вибір лікарських препаратів загрожує важкими наслідками.

У списку ймовірних ускладненьприсутній перитоніт та некроз. У запущених випадках часто все закінчується оперативним втручанням- Лікарі видаляють зруйнований фрагмент залози.

Зразкове меню на тиждень при панкреатиті

Щоб лікування панкреатиту відбувалося успішно, рекомендується кардинально переглянути раціон. Деяким людям непросто звикнути до нового способу харчування. Щоб полегшити долю, я склала меню на тиждень, яке радять використовувати як орієнтир. Щоб полегшити засвоєння матеріалу, інформацію викладу у вигляді таблиці.

	Сніданок	Другий сніданок	Обід	Полудень	Вечеря
День 1	Відварена курка, чай	Вівсянка на молоці, настій шипшини	Морквяний суп-пюре, варена риба, чай	Дитяче харчування	Овочеве рагу, відварена курка, компот
День 2	Білковий омлет, відварена риба або сирний пудинг	Домашній сир, чай із молоком	Вегетаріанський суп із картоплі, м'ясні котлети на пару	Твердий сир, відвар шипшини	Відварена курка, фрикадельки на пару, чай із молоком
День 3	Галети із сиром	Омлет, чай, хліб	Гречка, сир, відварний кабачок	Терте яблуко	Запечене яблуко, вівсянка, салат з буряків
День 4	Відварена яловичина, вівсянка на молоці, чай	Омлет, відвар шипшини	Овочевий суп, макарони, ягідне желе, компот	Сир і чай	Рибне суфле, чай
День 5	Вівсянка, білий хліб, мінералка без газу	Сирний пудинг, яблучне пюре, чай	Овочевий суп, гарбузова каша, сир	Білковий омлет	М'ясний рулет, сирна запіканка, кисіль
День 6	Картопляне пюре з тефтелями, чай	Сир	Картопляно-морквяний суп, м'ясне суфле, гречка	Склянка кислого молока	Рибний рулет
День 7	Вівсянка, суфле з м'яса, чай	Сир	Суп із вівсянкою, парові котлети, печене яблуко	Білковий омлет, кефір	Морквяне пюре, м'ясні фрикадельки, чай

Щоб зробити харчування більш зручним, комбінуйте або змінюйте місцями продукти та страви, що вказані в таблиці. Це допоможе урізноманітнити меню.

Меню під час загострення хронічного панкреатиту

При хронічному панкреатиті гостра фаза чергується із затишшям. Щоб не завдати організму додаткової шкоди та полегшити симптоми, рекомендується дотримуватися наступних принципів харчування.

1. Перші два дні не їжте. Важливо забезпечити підшлункову залозу відпочинок. Це сприятиме зменшенню набряку та уповільнить запалення, що прискорить процедуру відновлення органу.
2. Далі розбийте денний раціон на 6 порцій, щоб підшлункова залоза не перевантажувалася. Не переїдайте, адже це може призвести до нетравлення, діареї або бродіння з наступним метеоризмом.
3. Слідкуйте за хімічним складом раціону. Після зникнення болю добову норму вживання білків та вуглеводів тримайте на позначці 150 і 65 грам відповідно.
4. Забудьте про гарячу та холодну їжу. Їжте лише теплу їжу. Щоб знизити подразнення слизової оболонки, вживайте пропущені через тертку продукти. Виключіть з харчування їжу, яка прискорює вироблення шлункового соку.

Дотримуючись цих принципів харчування, наблизіть момент настання ремісії. А зневага ними загрожує появою ускладнень.

Опис дієти «стіл №5» при панкреатиті

У лікуванні панкреатиту основну роль грає харчування. Завдяки дієтам, які зменшують викид секреції, робота підшлункової залози повертається у норму швидше. І найбільшої уваги заслуговує дієта «стіл №5», яка сприяє зниженню больового синдрому, покращення травних процесіві краще засвоєння їжі. Розглянемо критерії дієти.

• Початку дієти передує триденне голодування. У цей час орган перебуває у спокої. В результаті припиняється згубний вплив ферментів на слизову оболонку.
• При панкреатиті вживаються лише теплі страви. В основі раціону лежать збагачені білком продукти. Вживання вуглеводів та жирів мінімальне. Заборонено їсти їжу, яка насичена грубою клітковиною чи кислотами.
• Щоб захистити шлунок та підшлункову залозу від додаткових ушкоджень, продукти відварюють або готують на пару після попереднього подрібнення
• Добова калорійністьпри панкреатиті – 2000 ккал.

Важливо вживати більше рідини. Дієтологи рекомендують за добу випивати до 2 літрів води. Найкращим рішеннямвважається мінералізоване питво.

Зазначу, що дієта «стіл №5» має кілька варіантів, що застосовуються залежно від типу захворювання.

1. Гострий панкреатит . Доречний варіант "а". У основі харчування лежить рідка чи протерта їжа. Продукти, що посилюють секрецію, категорично заборонені. Кількість споживаної солі обмежена 10 грамами, а сумарна калорійність продуктів на рівні 1700 ккал. Їдять невеликими порціями разів на 3 години протягом тижня.
2. Хронічний панкреатит . Тут на допомогу приходить варіант «б». Він передбачає видалення з раціону відварів та бульйонів, що стимулюють секрецію. Добова калорійність – 2700 ккал. Їжу подають на стіл у тертому вигляді.

Відео поради

Дієта «№5» – результат численних спостережень та досліджень. Правильне харчування у домашніх умовах забезпечує насичення організму необхідними роботи організму речовинами без шкоди для підшлункової залози.

Що не можна при панкреатиті

При панкреатиті рекомендовано обережне та правильне харчування, адже багато продуктів викликають загострення. Деяким людям проблематично змінити раціон, але без цього вилікуватись неможливо. Розглянемо за категоріями продукти, які при панкреатиті краще не вживати.

• М'ясо. Небажано вживати жирні та копчені м'ясні страви, наваристі бульйони, оскільки вони важко перетравлюються. Гастроентерологи забороняють їсти свинину, страви з качки та гусака, шашлики, сосиски та ковбаси, котлети, тушонку та холодець. Також заборонено червоне м'ясо та субпродукти.
• Риба. На столі людини, яка страждає на панкреатит, не повинна бути жирна риба, будь то сом, скумбрія, форель або сьомга. До категорії заборонених рибних продуктів також входять консерви, ікра та соління.
• Фрукти. При панкреатиті навіть деякі фрукти на користь організму не приносять. У тому числі авокадо, виноград, фініки, журавлина та інжир. Небажана курага. У ній багато цукру, для перетравлення якого потрібен інсулін, що виробляється залозою.
• Овочі. Користь продуктів з цієї категорії доведена неодноразово, але деякі з них при панкреатиті здатні погіршити стан. Лікарі радять на якийсь час відмовитися від капусти, цибулі, редиски, шпинату, болгарського перцю, хрону, редьки та щавлю. Дієтологи включають до цієї категорії огірки та помідори, посилаючись на високу чутливість органу до цих овочів. Протипоказані та бобові культури, що активізують ферментацію
• Гриби. Вони створюють на залозу величезне навантаження, тому при панкреатиті заборонено вживати гриби у відвареному, смаженому чи солоному вигляді. Під забороною і грибні бульйони.
• Консерви. При панкреатиті заборонені будь-які мариновані або консервовані овочі, особливо якщо при їх приготуванні був використаний оцет.
• Крупи та хліб . При загостренні заборонено свіжий хліб, здобні булочкита інша випічка. Їх рекомендується замінити галетним печивом, сухарями чи вчорашнім хлібом. Під забороною кукурудзяна та Пшенична каша.
• Напої. Панкреатит та алкоголь – несумісні речі, тож говорити про заборону на вживання алкоголю не варто. Що стосується іншого пиття, у категорії заборон значиться квас, кава і какао, жирне молоко, чай та газування.

Продукти при хронічному панкреатиті, що вживаються в їжу хворим, дуже впливають на стан його здоров'я.

Після перенесеного загострення хронічного панкреатиту дуже важливо суворо дотримуватися норм дієтичного харчування, які рекомендовані пацієнтові лікарем. Від точності дотримання рекомендацій залежить те, як довго буде відсунуто новий напад загострення ХП. Харчування людини є основним чинником, який впливає ймовірність появи рецидиву захворювання.

Крім цього, від правильно підібраних продуктів при хронічному панкреатиті залежить те, наскільки швидко буде куповано загострення. Від правильного харчування в період загострення залежить ефективність лікувальних заходів, що проводяться.

Прийом продуктів при хронічному панкреатиті під час загострення ХП слід здійснювати дробово. Їди потрібно здійснювати в невеликій кількості через кожні 2-3 години. Такий тип живлення дозволяє максимально можливим способомзнизити навантаження на запалений орган. Найчастіше хворим, які страждають на хронічний панкреатит, рекомендують дотримуватися дієти № 5П.

Дотримуючись цього типу дієти, хворий на хронічний панкреатит отримує всі необхідні для нормальної життєдіяльності поживні речовини, мікро- та макроелементи. При загостренні хронічної формипанкреатиту з раціону слід виключити продукти, що мають легко засвоювані вуглеводи, до яких належать цукерки, варення, цукор та мед. Сумарна добова нормавуглеводів не повинна перевищувати 350 г. Кількість споживаного білка на добу має бути знижена до рівня 140 г, а добова норма споживання жирів має бути знижена до 80 г.

Слід повністю виключити з раціону всі продукти, що викликають механічне подразненняслизової оболонки ШКТ, крім цього, потрібно з раціону прибрати всі продукти, здатні посилити процес соковиділення.

Продукти при хронічному панкреатиті перед вживанням слід протирати і готувати страви на пару або в духовці. У період загострення слід вживати велика кількістьрідини. Рекомендується на добу випивати до 2 л мінводи. При загостренні ХП слід обмежити вживання кухонної солі, добова норма солі має перевищувати 10 р.

Заборонені продукти при загостренні ХП

Важливо!У разі виникнення в організмі хронічного панкреатиту не можна в жодному разі порушувати вимоги дієтичного харчування. Зловживання шкідливими для організму продуктами провокує загострення захворювання та розвиток ускладнень.

Хворому слід знати, які продукти заборонені для харчування при хронічному панкреатиті. Крім категорично заборонених для вживання при хронічному панкреатиті є цілий рядпродуктів, вживання яких слід значно обмежити.

Забороненими при ХП є такі продукти:

• жирні сорти м'яса, такі як м'ясо качки, гусака, жирна свинина;
• жирні сорти риби;
• в'ялена та копчена риба(така як скумбрія, лосось та осетр);
• молочні продукти, що мають високий рівеньвмісту жирів;
• сирки в шоколаді та копчені сири;
• яйця у вигляді яєчні або зварені круто;
• овочі, здатні посилювати газообмін (редька, редис, квасоля, щавель та хрін);
• фрукти, що мають кислий смак, такі як лимон, ківі, інжир, фініки та виноград;
• солодощі та борошняні вироби, особлива небезпека для організму походить від свіжої випічки;
• газовані напої, що мають у своєму складі барвники, квас, міцний чай та каву.

Як би не був спокусливим фаст фуд - обходьте його стороною

• цитрусові;
• кислі сорти яблук;
• персики;
• сливи;
• аличу;
• манго.

Категорично заборонено вживання при хронічному панкреатиті алкогольних напоїв будь-якої міцності. Справа в тому, що алкоголь впливає на підшлункову як отруту. Вживання алкоголю за наявності хронічного панкреатиту здатне призвести до смерті.

Які продукти можна вживати за наявності ХП в організмі

При розвитку хронічного панкреатиту пацієнти часто запитують медспеціалістів про те, які продукти можна вживати при хронічному панкреатиті.

Коли виникає запалення підшлункової надзвичайно корисним вважається вживання буряків. Йод, що міститься у великій кількості у складі коренеплоду, сприяє нормалізації функціонування підшлункової. Вживати буряк слід у протертому вигляді (кашка) при виникненні сильних больових відчуттівза годину до їди. Об'єм бурякової кашки одноразово споживаної в їжу дорівнює 200 г.

При хронічному панкреатиті дозволеними до вживання видами м'яса є:

• пісна телятина;
• біле м'ясо курки;
• пісна яловичина;
• м'ясо індички;
• кролятина;
• свинина з низьким показникомжирності.

Дозволені для вживання овочами при хронічному панкреатиті є такі:

• помідори;
• огірки;
• капуста;
• гарбуз;
• кабачок.

До дозволених для вживання продуктів при хронічному панкреатиті належать такі фрукти та ягоди:

• полуниця;
• солодкі яблука літніх та осінніх сортів;
• папайя;
• ананаси (в обмеженій кількості);
• авокадо;
• груші;
• кавуни.

У період настання ремісії дозволено в обмеженій кількості додати до їжі фрукти зі списку заборонених у момент загострення хронічної форми панкреатиту. Однак перед вживанням цих фруктів їх треба піддати тепловій обробці в духовці або пароварці.

Існує певний перелік правил, коли та як вживати за наявності ХП різні видифруктів. Основними правилами, які потрібно виконувати при використанні фруктів для харчування, є наступні:

1. Фрукти, дозволені для використання в харчовому раціоніпотрібно перед вживанням якнайретельніше подрібнити, розтерти або стовкти.
2. Вживати деякі фрукти рекомендується лише після теплової обробки.
3. Заборонено вживання більше 1 плоду на добу.
4. Достеменно знати перелік дозволених та заборонених для харчування фруктів.

Важливо!Слід пам'ятати, що полуниця та банани є умовно дозволеними для харчування фруктами. Їх можна використовувати в їжу в моменти згасання захворювання та в невеликій кількості. При вживанні цих фруктів найкраще приготувати кашку.

Вживання алкоголю за наявності ХП

Підшлункова залоза є органом, який категорично відкидає будь-які алкогольні напої. Справа в тому, що для цього органу етиловий спирт у будь-якій кількості є отрутою. З усіх органів, що входять до шлунково-кишкового тракту, підшлункова є найбільш уразливим по відношенню до спирту. Відповідно до медстатистики більше 40% випадків загострення ХП виникає на тлі рясного прийняття спиртного, жирної закуски до нього та тривалого застілля.

За наявності ХП у людини зловживання алкогольними напоями призводить до підвищення ризику виникнення загострень захворювання, що повторюються. Такі загострення, що часто виникають, провокують розвиток в залозі серйозних функціональних і анатомічних порушень, які призводять до руйнування тканин органу. Особливістю підшлункової є відсутність здатності до повному відновленнюяка є у печінки. При частому прийомі алкогольних напоїв відбувається поступове формування у тканинах залози вогнищ фіброзу. Такі вогнища призводять не тільки до виникнення запалення, а викликають, по суті, гниття органу.

Порада!При загостренні хронічного панкреатиту не рекомендується використовувати лікарські засобина лікування, основу яких становить етиловий спирт.

Вживання продуктів із барвниками, ароматизаторами, молочних продуктів та різних напоїв

Продукти, що містять у своєму складі барвники, консерванти та ароматизатори, не рекомендується вживати, оскільки вони надають згубний впливстан підшлункової, особливо в період загострення захворювання. Величезна кількість продуктів на прилавках магазинів, що містять перелічені компоненти, сприяє тому, що за статистикою Останнім часомз'явилася велика кількість хворих на панкреатит.

Глазуровані сирки, сир з високим процентним вмістом жиру, копчені види сиру, солоний сирта сир з додаванням гострих приправВикористовувати за наявності загостреного стану хронічного панкреатиту категорично заборонено. Вживання морозива також під забороною, особливо його сорти, до складу яких входить не натуральне вершкове масло, а пальмове.

Заборонено прийом будь-яких газованих напоїв, таких як лимонад або газована мінеральна вода, оскільки такі напої провокують посилення процесу газоутворення, що спричиняє здуття живота. Більшість сучасних напоїв, що реалізуються в торговельних мережах, у своєму складі містять велику кількість ароматизаторів, барвників і консервантів, які згубно впливають на стан підшлункової залози, тому від таких напоїв слід категорично відмовитися.

Дієтичне харчування при панкреатиті

Хворим на панкреатит призначається дієтичне харчуванняза принципом дієти №5п. Вона передбачає варіанти відповідно до ступеня виразності запального процесу:

• Голодна дієтав гострий періодна три дні. Дозволено пити теплу мінеральну воду із лужною реакцією.
• Варіант 1 для хворих на гострий панкреатит. Це перетерте напіврідке харчування із щадінням підшлункової залози. Харчуватися можна лише протертими стравами. Дозволені каші на воді або розведеному водою молоці, овочеві супита пюре, відварене м'ясо та риба. Цукор та сіль використовувати не можна.
• Варіант 2 для харчування при хронічному панкреатиті. До дієти додаються запечені та тушковані у воді овочі, м'ясні страви. Фрукти термічно оброблені. У готові страви можна додати 5 г олії чи столову ложку сметани.
• Розширений варіант - дієта при панкреатиті на стадії стійкої ремісії. Раціон розширюється за рахунок свіжих овочівта фруктів дуже поступово. Страви не подрібнені, але добре проварені.

Готувати страви можна на пару, відварювати, запікати гасити без олії. Вся їжа та напої тільки в теплому вигляді, свіжоприготовлені. Кисломолочні продукти та випічка краще домашнього приготування.

Що дозволено та заборонено при панкреатиті

Скласти меню допоможе таблиця у формі переліку продуктів, дозволених та заборонених при панкреатиті.

Білкові продукти

Дозволено	Продукти	Заборонено
Яловичина, телятина та кролик без плівок та сухожилля. У гостру стадіювідварене, двічі перекручене через м'ясорубку, тефтелі чи котлети на пару. Потім можна гасити у воді та запікати шматком	М'ясо	Свинина з жиром, сало, баранина, смажене та тушковане у жирному соусі. Субпродукти: печінка, мозок, нирки. Ковбаси, консерви, копчене та в'ялене м'ясо
Курка та індичка без шкіри та жиру	Птах	Качки та гуси
Відварена риба нежирних сортів: судак, хек, щука, мінтай, камбала, короп, тріска. Рибні фрикадельки, тефтелі, котлети. Поза загостренням заливна та тушкована	Риба	Жирна риба: сьомга, сардини, скумбрія, оселедець. Солона, копчена, риба в маринаді, в'ялена, консерви, ікра
При ремісії: креветки, кальмари, мідії. Відварені, в супах, з рисом чи макаронами	Морепродукти	У маринаді, копчені, з гострим соусомабо лимонним соком, оцтом. Суші роли, крабові палички
Нежирний кефір, сир, йогурт, ряжанка, кисле молоко. Сметана та олія поза загостренням	Молоко та кисломолочні продукти	Молоко, морозиво, плавлений сир, гострі та копчені сири, молоко згущене, коктейлі молочні йогурти з добавками, ароматизаторами, цукром
Курячі та перепелині. При гострому панкреатитітільки білок у вигляді омлету на пару. Через місяць некруто	Яйця	Смажені, круто

Фрукти, овочі, крупи та хліб

Дозволено	Продукти	Заборонено
Яблука та груші, банани. На стадії ремісії солодкі апельсини, черешня, персики, абрикоси, сливи авокадо, виноград без кісточок. Можна варити компот, кисіль, муси, свіжі соки розводити водою. Сухофрукти для компотів, у ремісії можна запарені	Фрукти	Кислі зимові сорти яблук, вишня, лимони, помело, грейпфрут. А також червона смородина, журавлина, гранат, всі кислі та незрілі фрукти, консерви, пакетовані соки
Гарбуз та кабачки, картопля, цвітна капуста та броколі, буряк. Після загострення з обережністю можна молоду квасолю та відварену зелений горошок	Овочі	Хрін, часник, редька, дайкон, редис, гострий і болгарський перець, імбир, щавель і шпинат, рукола, сира цибуля. Обмежено бобові, білокачанна капуста, баклажани, кріп, петрушка, помідори
Вівсяна, гречана, рис, манна. Готують каші, запіканки, додають у суп	Крупи	Перлова, ячна
Білий з борошна 1-го або вищого ґатунку, підсушений, сухарі	Хліб	Житній, з висівками

Солодощі та напої

Є також інші продукти харчування, які повинні виключатися з раціону:

1. Соуси: майонез, кетчуп, соєвий, аджика.
2. Пельмені, сосиски, сардельки.
3. Соління, квашена капуста, гриби.
4. Приправи: перець, каррі, коріандр, гірчиця, оцет.
5. Горіхи та насіння протягом півроку після загострення.
6. Пончики, біляші, чіпси.
7. Сметанний продукт, сировинний продукт, маргарин.
8. Пакетовані супи швидкого приготування, бульйонні кубики.
9. Гамбургери, піца.
10. Бульйони з м'яса, риби, грибів, борщ, харчо, буряк, окрошка, холодець.

Приклад меню на день у різні періоди панкреатиту та рецепти

Залежно від стадії хвороби змінюються способи кулінарної обробки страв та вводяться нові продукти.

Сніданок: протерта каша з вівсяних пластівцівна воді навпіл з молоком, пюре із відвареного яблука.
Перекус: сир протертий, кисіль.
Обід: суп з картоплі та кабачка протертий, парові курячі котлети, морквяне пюре.
Полудень: приготовлений на пару білковий омлет, компот.
Вечеря: відварена риба, гречана кашав'язка, слабкий чай.
На ніч: кисле молоко і сухарі з білого хліба.

Сніданок: яблучний мус з манкою, цикорій.
Перекус: омлет із зеленню, кисіль.
Обід: суп із броколі та рису зі сметаною, котлети із кролика, відварена морква.
Полудень: сирна запіканказ курагою та яблуками.
Вечеря: рибні хлібці на пару, варена цвітна капуста, компот.
На ніч: йогурт та галетне печиво.

У стадії стійкої ремісії

Сніданок: гречана молочна каша, абрикосовий джем, хліб білий, чай.
Перекус: яйце некруто, кисіль.
Обід: курячий супз манною крупою, відвареною картоплею з кропом і сметаною, салат з буряка та моркви відварені.
Полудень: сирники з курагою, йогурт.
Вечеря: запечена риба з морквою, рисова каша, компот.
На ніч: ряжанка.

Парові курячі котлети.

Складові:

• Філе куряче 200 г
• Білка яйця.
• Молоко 30 р.
• Хліб пшеничний 1 скибочка.

Приготування:

1. Курку пропустити через м'ясорубку двічі.
2. Хліб розмочити у молоці та перекрутити.
3. Додати|добавляти| білок, перемішати.
4. Сформувати котлети та готувати на пару 25 хвилин.

Рибні хлібці на пару.

Складові:

• Філе мінтаю 300 г.
• Білка яйця.
• Молоко столову ложку.
• Олія вершкове 5 г.
• Хліб білий 50г.

Приготування:

1. Філе мінтаю, олію та розмочений у молоці хліб подрібнити у блендері.
2. Білок збити та обережно перемішати з фаршем.
3. Помістити у форму та готувати на пару 20 хвилин.
4. При подачі можна полити столовою ложкою сметани та додати трохи зелені.

Сирники з курагою.

Складові:

• Сир 250 р.
• Яйце одне.
• Цукор 30 р.
• Курага 50 р.

Приготування:

1. Курагу залити окропом на 15 хвилин|мінути|.
2. Сир розтерти з цукром та олією, додати яйце та борошно.
3. Сирну масуперемішати з нарізаною соломкою курагою.
4. Сирники сформувати, обваляти в борошні і поставити в розігріту духовку силіконових формахна 20 хв.