Відео: Справжня рибальська юшка на природі. Домашня юшка Потрібно для приготування юшки

Звичайно, найсмачніша юшка виходить із свіжовиловленої риби. І найкраще готувати її тут же на багатті. Але, на жаль, не завжди це виходить. І це не біда, зараз ми розповімо, як правильно зварити юшку в домашніх умовах.

Як зварити юшку вдома?

Складові:

судак (голова, хвіст, плавці);
картопля – 200 г;
цибуля – 130 г;
часник – 3 зубчики;
морква – 200 г;
невеликий - 1 шт.;
сіль;

Приготування

Вливаємо 2 літри води в каструлю, трохи підсолюємо, кладемо спеції. Добре підходить чорний і запашний перець, гвоздика, коріандр та лаврові листочки. Очищену моркву нарізаємо півкухлями, цибулю чистимо і зверху приблизно на 1 см в глибину ріжемо навхрест. Закладаємо в киплячу воду цибулю, моркву, ціле коріння селери. Проварюємо чверть години, а потім додаємо картоплю, порізану кубиками. Коли цибуля звариться, виймаємо її з каструлі. Варимо картоплю близько 10 хвилин, а потім закладаємо вимиті голову, хвіст, плавці судака. Варимо близько 20 хвилин на маленькому вогні. Потім притрушуємо юшку подрібненою зеленню і даємо настоятися 10 хвилин.

Як зварити смачну юшку з лососевих хребтів?

Складові:

хребти лососеві - 500 г;
цибуля – 120 г;
картопля – 300 г;
сіль;
морква – 170 г;
лавровий лист;
зелень;
перець.

Приготування

Нарізаємо брусочками очищену картоплю. Дрібно кришимо цибулю. Моркву ріжемо кружальцями. Зелень дрібно рубаємо. У каструлю кладемо картоплю, цибулю та моркву, заливаємо все це холодною водою. Варимо до готовності близько 20 хвилин. Коли овочі практично будуть готові, закладаємо лососеві хребти. Нарізані шматочками, потім солимо, перчимо, кладемо лавровий лист і варимо чверть години. Наприкінці додаємо подрібнену зелень, вогонь вимикаємо і даємо вусі настоятися під кришкою.

Як смачно зварити юшку будинку з річкової риби?

Складові:

вода – 3 літри;
цибуля – 200 г;
риба річкова – 2 кг;
морква – 180 г;
картопля – 400 г;
горілка – 30 мл;
запашний перчик горошком - 4 шт.;
сіль;
свіжозмелений перець;
лист лавровий - 2 шт.;
зелень.

Приготування

Рибу мою, чистимо, потрошимо і видаляємо зябра. Якщо риба велика, то ріжемо її на шматочки, а якщо дрібна, то можна залишити цілком. Поміщаємо в каструлю приблизно 1/3 риби, заливаємо холодною водою. Після закипання ретельно прибираємо всю піну, додаємо ще 1/3 риби та сиру очищену цибулю. При слабкому кипінні варимо 15 хвилин, піну також знімаємо. Потім кладемо рибку, що залишилася, і знову даємо закипіти. Солимо юшку, варимо ще близько 20 хвилин, піну знімаємо. Виймаємо рибу та цибулю з бульйону шумівкою. Проціджуємо бульйон через марлю. Знову поміщаємо на вогонь і даємо закипіти. Кладемо в бульйон картоплю, порізану кубиками, моркву, нашатковану тонкими кружальцями, лавровий лист, перчик горошком і варимо близько 15 хвилин при невеликому кипінні. Потім додаємо рибне філе, вливаємо горілку. Ще хвилини через 2 додаємо подрібнений кріп, перчик і сіль до смаку. Плиту вимикаємо, даємо вусі настоятися і подаємо до столу хвилин через 15-20.

Складові:

Приготування

Картоплю нарізати великими брусочками, морква – кружальцями. Цибулю дрібненько шаткуємо. Добре промиваємо рибу, чистимо від луски і ріжемо порційними шматочками. Кип'ятимо воду, поміщаємо в неї підготовлені овочі, рибу, лавровий лист і запашний перчик. Все це доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь та варимо близько півгодини на малому вогні. Потім солимо, перчимо до смаку. Подаємо юшку до столу, притрусивши подрібненим кропом.

Хтось скаже, що юшку на кухні не готують, і буде абсолютно правим. Для юшки треба природа, багаття, легкий туман над водою. Але не завжди виходить виїхати на природу.

Сучасний світ інтенсивний і складний. Усі кудись поспішають, купа справ і справ. А юшки хочеться, іноді. В принципі, варто вдома іноді робити рибний день.

Домашня юшка – дуже корисна. Ну? Хай не юшку, а суп із риби, але треба.

Після вдалої риболовлі завжди залишаються голови, хвости. Це звичайно не юшка з сьомги, але теж смачно.

Отже, Домашня юшка з голів, будинки на кухні. Імпровізація.

Домашня юшка. Дуже смачний рецепт

Інгредієнти (4 порції)

Риба (голови, хвости) 1 кг
Морква 1 шт
Корінь селери або петрушки 1 шт
Цибуля 1 шт
Картопля 1-2 шт
Часник 1-2 зубчики
Сіль, чорний перець, запашний перець, гвоздика, лавровий лист, коріандрза смаком
Зелень петрушки 3-4 гілочки

Домашня юшка, це завжди спогад про рибалку. Налити у каструлю 2 л води. Поки вода закипає – кинути в каструлю всі спеції та трохи посолити.
Судакові голови, хвости
Як спеції ми кидаємо: горошин - чорного перцю 10-12 шт, запашного перцю 2-3 шт, коріандру 0.5 ч. л. Крім того гвоздики 1-2 шт і 2 лаврові листочки.
Перець чорний і запашний, гвоздика та коріандр. Лавровий лист
Морквину почистити і нарізати товстими кружальцями або просто розрізати навпіл. Корінь селери (можна додати корінь петрушки, але обережно - він дає трохи гіркоту) кинути цілком, якщо він невеликий. Або відрізати по шматку від великого кореня. Цибулину очистити і злегка, буквально на чверть висоти, надрізати навхрест.
Картопля, морква, цибуля та часник. Корінь селери
Коли вода закипить, дати покипіти спеціям та корінням 15 хвилин і витягти селеру та лавровий лист.
Дати покипіти спеціям та корінням 15 хвилин
Після цього кинути в киплячу воду очищені та розрізані на 4-6 частині картошини. Викинути розварену цибулю. Додати часник - зерна треба трохи розплющити колодкою ножа.
Кинути в киплячу воду очищені та розрізані на 4-6 частині картошини
Варити картоплю 10-12 хвилин. Потім покласти у юшку рибу.
Потім покласти у юшку рибу
Зазвичай риба - це голови та хвости, тільки якщо спеціально не залишили на юшку щось краще. У нас залишаються щучі, судачі рештки. Ну, ще іноді купуємо набори форелі та сьомги. І домашня юшка виходить навариста.
До речі, якщо юшка готується із червоною рибою, варто кинути половинку лимона, не вичавлюючи. Потім лимон витягти і викинути.
Після закладки риби домашня юшка буде краще, якщо її не перемішувати і не давати рідини вирувати.
Вариться домашня юшка 15-20 хвилин. На невеликому вогні, щоб юшка слабо кипіла.
Потім можна витягти моркву. Залишати зварену морквину у вусі або не залишати – на ваш розсуд. Наприклад, я моркву люблю.
За смаком остаточно посолити та поперчити.
На цьому етапі у юшку можна покласти шматки хорошої сирої риби - судака, форелі і т.д. Після того, як ця риба звариться, її можна покласти кожному в тарілку, по шматку.
Додати дрібно нарізану зелень петрушки. Поки домашня юшка ще кипить, додати ще 2 лаврові листочки.
Відразу ж зняти юшку з вогню та дати постояти 10 хвилин. Як вищий писк - можна хлюпнути у юшку грам 50 горілки. Але, горілка у юшку – це на природі. Якщо домашня юшка готується для сім'ї, навряд чи варто так робити. У принципі, ніхто не забороняє просто налити охочим по чарці.
З юшки витягти рибу і викласти її на окрему тарілку
З юшки витягти рибу і викласти її на окрему тарілку. Після цього юшку розлити в тарілки та їсти зі свіжим хлібом.

Який рибалок не варив юшки? Всім відомо, що юшка – головна рибальська страва, її обов'язково часто варять на риболовлях, у річкових походах. Але непогано виходить вуха та будинки, на плиті, у звичайній каструлі. Головне для приготування справжньої смачної юшки – взяти гарну рибу.

Що таке вуха

Юшка – це не просто рибний суп. Точніше це зовсім не рибний суп. Юшку відрізняє дуже мала кількість овочів, прозорість і наваристість бульйону. А також обмежена кількість спецій. Тобто у вусі перше місце віддається рибі. Все інше – тільки щоб підкреслити її смак.

Яку рибу брати для юшки

Що свіжіше, то краще. Найкраща юшка виходить з живої, щойно виловленої риби. Але не всякий вид риби можна використовувати для юшки. Потрібно, щоб риба відрізнялася клейкістю та ніжним, солодкуватим смаком та ароматом.

Найкраща риба для юшки:судак, окунь, йорж і сиг, але підійдуть також жерех, сазан, голавль, карась, короп, червонопірка.
Не годяться для юшки:плотва, лящ, піскар, уклейка, вобла, тарань, оселедець, скумбрія, чехонь, бички.
Хоча юшку роблять з прісноводної риби, морську теж можна використовувати. Підійде для приготування юшки морська риба: тріска, палтус, макрурус, нототіння, крижана риба, морський окунь.

Скільки сортів риби взяти для приготування юшки

Вважається, що для приготування правильної смачної юшки потрібно не менше 2 сортів риби. Але більше 4 – вже перебір. Найкраще вибирати рибу дрібну та велику. Дрібниця дасть наваристий бульйон, а шматочки великої риби красиво виглядатимуть у бульйоні.

Підготовка риби для юшки за рецептом

Перед приготуванням юшки слід правильно підготувати рибу. У всієї риби потрібно видалити зябра і випатрати. Можна залишити лише молоки та ікру.

Прісноводну рибу краще варити з головою, але якщо риба дрібна (а така чудово підходить для юшки), то голови простіше відрізати, ніж виймати зябра.

Також дрібну рибу краще не чистити. А загорнути її у марлю, зав'язати, зварити, а потім витягти все разом.

Велику рибу треба почистити та нарізати на великі шматки. Їх часто називають "ланки".

Що покласти у юшку

Зазвичай юшку доповнюють морквиною, картоплею, цибулею. Овочі або варять повністю (моркву та цибулю), або ріжуть на великі шматки.

Юшка з живої риби

Що таке юшка

Так називають рибний відвар, бульйон, рідина юшки. Юшка має бути прозорою і наваристою. Тому рибу закладають у холодну воду. Голови та хвости не видаляють (зябра обов'язково потрібно вирізати) – вони надають насичений смак. А ось плавці можна обрізати. Після закипання варити рибу потрібно на невеликому вогні із відкритою кришкою.

Як зварити прозору юшку

Найкраща юшка - зі світлим прозорим бульйоном. Тому обов'язково знімайте з нього піну після закипання, причому кілька разів. Якщо все ж таки бульйон потемнів, то його можна очистити за допомогою збитого білка. Потрібно білкову піну розмішати в бульйоні, довести до кипіння, потім процідити.

За старих часів застосовували відтяжку з ікри. Якщо вам потрапила риба з ікрою, то можна висвітлити бульйон за старовинними рецептами. 1/3 склянки риб'ячої ікри треба розтерти, влити склянки холодної води і склянку гарячого процідженого бульйону. Влити суміш у юшку та перемішати. Юшку накрити кришкою і поварити на слабкому вогні 15 хвилин, потім процідити і знову довести до кипіння.

Що додати у юшку - прянощі, трави, коріння

Корінь петрушки, чорний перець горошком, лавровий лист - усі добре знайомі та улюблені нами прянощі підійдуть для юшки. Іноді прісноводна риба тхне тією, щоб позбутися запаху - потрібно додати трохи лимонного соку.

У готову юшку добре додати нарубану зелену цибулю і зелень петрушки-кропу.

І чарка горілки

Її додають, якщо юшка вариться на основі рибної дрібниці. Така рибка дає дуже сильний запах тину, тому що харчується нею. А горілка це запах чудово відбиває. Та ще й смакові якості юшки покращує. Алкоголю можна не боятися – він моментально випаровується у гарячому бульйоні.

У самому кінці

Можна додати у юшку шматочок вершкового масла, накрити кришкою і дати постояти-подумати хвилин 10. Після чого розкласти по тарілках нарубану зелень і розлити юшку.

Потрійна юшка - рецепт смачної юшки

Вона так називається, бо вариться на потрійному бульйоні. Спочатку - бульйон із рибної дрібниці, потім середня біла риба, і, нарешті, у третьому заході велика благородна риба.

Що потрібно для потрійної юшки:

1 кг рибної дрібниці (йоржі, окуні, піскарі)
1 кг білої риби (сорога, лящ, карась)
1 кг сазана, судака, стерляді, тайменю
3 цибулини
5-6 картоплин
Лавровий лист
Корінь петрушки
50 мл горілки
Зелень для подачі

Як приготувати потрійну юшку

Крок 1. Дрібну рибу помити, випатрати, видалити зябра. Почистити та обрізати плавці у великої риби.

Все це зав'язати в марлевий вузол і покласти в холодну воду. Додати сіль, цибулю та корінь петрушки.

Крок 3. Коли закипить зняти піну, загорнути вогонь та варити півгодини. Після чого видалити рибу, цибулю та коріння, бульйон процідити.

Крок 4. Велику рибу підготувати: почистити, випатрати, нарізати на великі шматки.

Крок 5. Покласти в каструлю рибу другого заходу. Поварити 15 хвилин. Вийняти рибу із бульйону.

Крок 6. Картоплю почистити і крупно нарізати, викласти у юшку. Варити 15 хв.

Крок 7. Покласти у юшку рибу третього заходу. А також лавровий лист та перець горошком. Варити до готовності риби. Влити горілку.

Крок 8. Вимкнути, накрити кришкою і дати вусі постояти 5-7 хвилин. Подавати із зеленню.

Ідея рибного супу народилася в незапам'ятні часи. Але така страва, як юшка, жодного відношення до рибного супу не має.

Саме слово – похідне від «юха», що означає «навар», «кров», «тваринний сік», тобто приблизно до XVII століття юшку варили в тому числі з м'яса та курки.

У сучасній російській кухні юшкою називають прозорий гарячий суп швидкого приготування, який не заправляють смаженою цибулею, борошном, крупою. Класичну «білу» юшку готують з риби, що має солодкуватий смак (йоржик, окунь, судак, ротан, сиг), що надає бульйону ніжності, прозорості, характерної клейкості. Існує і «чорна» вуха, яку варять з коропа та карася, жирного сазана та ніжної краснопірки. Зрештою, є «червона» (або «бурштинова») юшка класична. Рецепт її включає лосося, форель, осетра, нельму, севрюгу, горбушу чи білугу.

Юшка класична – рецепти та загальні принципи приготування

Юшку за класичною рецептурою можна готувати і з річкової, і морської риби. Її варіюють за густотою, додаючи численні інгредієнти або залишаючи легкою, прозорою. Крім риби, рецепти класичної юшки повинні включати мінімальний, але обов'язковий набір овочів: цибулі, розсипчастої картоплі та моркви. Деякі господині принципово проти картоплі у вусі, вважаючи таку страву рибним супом.

Взагалі, щодо юшки досить складно використовувати слово «класична», тому що в кожній місцевості господині готують свій варіант страви. Доречніше говорити «традиційна».

Щоб підготувати рибу до варіння, з неї потрібно зняти луску, випатрати, викинути плавальний міхур. З голови обов'язково зрізати зябра. Якщо голова дуже велика, розрізати чи розрубати на шматки.

Вважається, що якщо риба жива, щойно виловлена, у неї можна з овочів додати лише цибулю. Смак вийде дивним, ніякої картоплі, моркви, селери, перцю, спецій не потрібно. Якщо ж рибка вже заснула, то готувати юшку класичну за рецептом слід із овочевою закладкою. Зі спецій найкраще підходять чорний перець, цибуля зелена, сушений або свіжий кріп, лавровий лист, естрагон, мускатний горіх, імбир. Чим жирніша риба, тим більше спецій вимагає бульйон.

Для варіння юшки використовуються два основні методи:

Рибу відразу кладуть у воду, доводять до закипання, інгредієнти додають у процесі варіння;

Спочатку варять овочевий підсолений бульйон, а потім закладають рибні шматки.

Важливо, щоб риба не розварилася. Залежно від розміру шматка або риби достатньо тримати їх у киплячому бульйоні від семи до двадцяти хвилин. Річкова риба вариться довше, морська швидше.

Юшка класична «Чорна» з горілкою

Такий варіант страви добре готувати з коропа, товстолоба чи сазана. Якщо риба буде ще жива, юшка класична за рецептом, наведеним нижче, вийде надзвичайно смачною.

Складові:

Кілограмовий шматок риби або цільна риба вагою 1 кг;

Два літри води;

Сіль (близько півтори ложки);

Дві великі цибулини;

П'ять картоплин;

їдальня ложка лимонного соку;

Десять горошин чорного перцю;

Чайна ложечка меленого чорного перцю;

Два лаврові листи;

Свіжий або сушений кріп (їдальня ложка);

Велика чарка горілки (50мл).

Спосіб приготування:

Очищену свіжу рибу разом із головою та хвостом скласти в каструлю, влити норму холодної води.

Одну очищену цибулину одразу ж кинути у воду.

Додати горошинки перцю та лаврушку.

Включити середній вогонь, не накривати кришкою і стежити за нагріванням рідини. Піну, що активно утворюється зверху, обов'язково знімати.

Після появи ознак закипання варити близько п'ятнадцяти хвилин (орієнтуйтеся на розмір шматка чи риби).

Рибу вийняти, трохи остудити і обробити на шматочки, відокремлюючи кісточки та голову.

Бульйон процідити.

Нашаткувати другу цибулину.

Моркву нарізати в залежності від об'єму коренеплоду на кружечки або четвертинки кружечків. Якщо любите у супі кубики моркви – можна нарізати і так.

Картоплю нарізати кубиками середнього чи великого розміру.

Проціджений підсолений бульйон довести до вторинного закипання, злити лимонний сік і закласти овочі.

Як тільки вода знову закипить, влити горілку.

Поки овочі варяться рибу розкласти по тарілках, посипати кропом та перцем.

Розлити юшку по тарілках і подати.

Юшка класична «Рядова» з болгарським перцем

Якщо риба вже заснула або довго зберігається, поліпшити смак юшки можна за додавання болгарського перцю. Він надає оригінального відтінку страви і робить рецепти класичної юшки різноманітними. Бульйон виходить наваристим і дуже смачним.

Складові:

Кілограм дрібної річкової риби;

1,8 літра води;

Дві невеликі цибулини;

Половина болгарського перцю;

Половинка моркви;

їдальня ложка солі;

Корінь та зелень петрушки;

Дві великі картоплини;

Столова ложка кропу;

Три лаврові листи;

Столова ложка естрагону;

Третина чайної ложки чорного перцю горошком.

Спосіб приготування:

Білу очищену картоплю нарізати на великі шматочки (можна на четвертинки).

Цибулю, перець, моркву, коріння та петрушку (зелень) нарізати дрібніше.

Підсолену до смаку воду закип'ятити.

Опустити в окріп кубики картоплі, дочекатися закипання.

Додати решту овочів.

Через п'ять хвилин після вторинного закипання в бульйон із овочами опустити рибну дрібницю.

Варити десять-п'ятнадцять хвилин, більше, знімаючи піну.

Хвилин за п'ять до готовності заправити естрагоном, перцем та зеленню.

Вогонь вимкнути, дати вусі настояться п'ять хвилин під кришкою.

Юшка класична навариста з щуки

Зубаста щука – відмінна основа для класичної юшки за рецептом наших бабусь. Замінити цей сорт риби можна судаком чи великими окунями. Головизну та філе варитимемо окремо.

Складові:

Кілограм свіжої потрошеної риби;

Велика ріпчаста цибулина;

Два літри води;

Два лаврові листи;

Десять штук перцю горошком;

Сіль за смаком;

Столова ложка кореня петрушки;

Пучок свіжої зелені кропу чи петрушки;

Декілька стрілок зеленої цибулі.

Спосіб приготування:

З випотрошеної риби зрізати голову та хвіст, зняти шкіру.

Скласти головизну зі шкірою та хвостом у каструлю, залити двома літрами холодної води та поставить на середній вогонь.

Посолити воду, кинути кореневу петрушку, цибулину, перець та лавровий лист.

З бульйону, що закипіло, зняти піну, варити хвилин сорок при дуже повільному кипінні.

Бульйон процідити та повернути в каструлю.

Щуче м'ясо нарізати на шматочки.

У бульйон, що закипіло, акуратно опустити м'ясо щуки, зварити до готовності.

Кріп, зелена цибуля, петрушку нарізати дрібніше.

Рибу розкласти по тарілках, посипати зеленню, налити юшки.

Юшка класична «Млява» із сушеної риби та грибів

Оригінальний рецепт класичної юшки взято з книги В. Похлєбкіна. Відмінно урізноманітнить кулінарну записну книжку і знайомить із традиціями російської кухні. У сім'ї рибалки сушена риба є цілий рік.

Складові:

Півкіло сушеної рибної дрібниці;

Два літри води;

Двісті грамів сушених грибів;

Дві картоплини;

Чорний перець горошком;

Маленька морква;

Дві невеликі цибулини;

Дрібка естрагону;

Один лавровий лист;

Дві столові ложки різаного кропу.

Спосіб приготування:

Залити сушену рибку водою, прикрити кришкою, розмочувати три-чотири години.

Одночасно в окремому посуді замочити сушені гриби.

Замочену рибу в тій же воді поставити на вогонь, кинути перець, трохи солі, лавровий листок, закипіти.

Закласти віджаті гриби та варити хвилин двадцять.

Нарізати овочі дрібними кубиками.

Опустити акуратно овочеву закладку, варити до готовності.

Перед тим як вимкнути вогонь наприкінці варіння, заправити естрагоном.

Нарізати кріп.

Розлити юшку по тарілках, посипати різаним кропом.

Юшка класична з фореллю

Зварена з червоної риби вуха до смаку відрізняється від страви, приготованої з риби з білим м'ясом. Форель у цьому рецепті юшки класичної, тобто звареної з основними овочами, можна замінити іншою червоною рибою або рибними головами та обрізом горбуші, лосося. Можна за бажання взяти білу морську рибу, наприклад, тріску чи палтуса. Щоб навар був міцнішим, знадобиться кілька дрібних рибок.

Складові:

Півкіло форелі;

Триста-чотириста грамів дрібної риби (плотва, йоржики, ротан, окунь);

П'ять картоплин;

Середня морква;

Два лаврові листи;

Велика ріпчаста цибулина;

Третина чайної ложки перцю чорного горошком;

Трохи стеблового селери (на любителя).

Спосіб приготування:

Дрібницю рибну випатрати, вимити, залити водою.

Додати селеру (не обов'язково), горошинки перцю, цибулину цілком і включити вогонь.

Зварити рибу. При меленому кипінні достатньо сорока хвилин для отримання насиченого бульйону.

Нарізати очищені овочі.

Процідити готовий бульйон та повернути на вогонь.

Закласти овочі, дати закипіти.

Опустити в бульйон форель, варити близько десяти хвилин (не допускати появи піни).

Зварена юшка повинна постояти хвилин п'ять під кришкою.

Юшка класична з вершковим маслом «Ніжна»

Незвичайним смаком відрізняється цей варіант юшки. Класичний рецепт лише трохи доповнений вершковим маслом. Крім того, у страві немає картоплі, тому вона виходить легкою, незважаючи на наявність тваринного жиру.

Складові:

Кілограм будь-якої риби або рибного обрізу;

Два літри води;

Велика свіжа морква;

Дві цибулини;

Їдальня ложка вершкового масла;

Перець та сіль на свій смак;

Два лаврові листи.

Спосіб приготування:

Рибу залити водою, додати цибулину (цілісну) і сіль, відправити на середній вогонь.

Моркву нарізати кружальцями.

Після закипання варити бульйон 20 хвилин.

Вийняти рибу, розібрати на філе.

Гарячий бульйон обережно процідити.

Покласти моркву, чорний перець, лаврушку, зварити до готовності.

У тарілки розкласти рибу, заправити вершковим маслом та залити бульйоном.

Юшка, зварена без кришки, при слабкому або помірному кипінні виходить смачнішою.
Юшка готова, коли м'ясо риби легко відстає від кісток. Бульйон має бути прозорим.
Погана та вуха, яка має специфічний, досить неприємний рибний запах. Він у тому разі, якщо рибу переварили. Для річкової риби термін варіння становить п'ятнадцять-двадцять хвилин, для свіжої морської – вісім-дванадцять хвилин.
Якщо юшка вариться із сазана, то беруться хвіст і голова. М'ясо цієї великої риби жирне, тому зазначених частин достатньо і для отримання навару, і для насичення м'якоттю риби.
Юшка, яка простояла добу, стає смачнішою, ніж свіжозварена. Деякі знавці стверджують, що 1 січня немає нічого кращого за тарілку такої страви. Знімає нічну втому після багатого застілля миттєво.

Домашня юшка – дуже корисна. Ну? Хай не юшку, а суп із риби, але треба.

Після вдалої риболовлі завжди залишаються голови, хвости. Це звичайно не юшка з сьомги, але теж смачно.

Отже, Домашня юшка з голів, будинки на кухні. Імпровізація.

Домашня юшка. Дуже смачний рецепт

Інгредієнти (4 порції)

Риба (голови, хвости) 1 кг
Морква 1 шт
Корінь селери або петрушки 1 шт
Цибуля 1 шт
Картопля 1-2 шт
Часник 1-2 зубчики
Сіль, чорний перець, запашний перець, гвоздика, лавровий лист, коріандрза смаком
Зелень петрушки 3-4 гілочки

Домашня юшка, це завжди спогад про рибалку. Налити у каструлю 2 л води. Поки вода закипає – кинути в каструлю всі спеції та трохи посолити.
Судакові голови, хвости
Як спеції ми кидаємо: горошин - чорного перцю 10-12 шт, запашного перцю 2-3 шт, коріандру 0.5 ч. л. Крім того гвоздики 1-2 шт і 2 лаврові листочки.
Перець чорний і запашний, гвоздика та коріандр. Лавровий лист
Морквину почистити і нарізати товстими кружальцями або просто розрізати навпіл. Корінь селери (можна додати корінь петрушки, але обережно - він дає трохи гіркоту) кинути цілком, якщо він невеликий. Або відрізати по шматку від великого кореня. Цибулину очистити і злегка, буквально на чверть висоти, надрізати навхрест.
Картопля, морква, цибуля та часник. Корінь селери
Коли вода закипить, дати покипіти спеціям та корінням 15 хвилин і витягти селеру та лавровий лист.
Дати покипіти спеціям та корінням 15 хвилин
Після цього кинути в киплячу воду очищені та розрізані на 4-6 частині картошини. Викинути розварену цибулю. Додати часник - зерна треба трохи розплющити колодкою ножа.
Кинути в киплячу воду очищені та розрізані на 4-6 частині картошини
Варити картоплю 10-12 хвилин. Потім покласти у юшку рибу.
Потім покласти у юшку рибу
Зазвичай риба - це голови та хвости, тільки якщо спеціально не залишили на юшку щось краще. У нас залишаються щучі, судачі рештки. Ну, ще іноді купуємо набори форелі та сьомги. І домашня юшка виходить навариста.
До речі, якщо юшка готується із червоною рибою, варто кинути половинку лимона, не вичавлюючи. Потім лимон витягти і викинути.
Після закладки риби домашня юшка буде краще, якщо її не перемішувати і не давати рідини вирувати.
Вариться домашня юшка 15-20 хвилин. На невеликому вогні, щоб юшка слабо кипіла.
Потім можна витягти моркву. Залишати зварену морквину у вусі або не залишати – на ваш розсуд. Наприклад, я моркву люблю.
За смаком остаточно посолити та поперчити.
На цьому етапі у юшку можна покласти шматки хорошої сирої риби - судака, форелі і т.д. Після того, як ця риба звариться, її можна покласти кожному в тарілку, по шматку.
Додати дрібно нарізану зелень петрушки. Поки домашня юшка ще кипить, додати ще 2 лаврові листочки.
Відразу ж зняти юшку з вогню та дати постояти 10 хвилин. Як вищий писк - можна хлюпнути у юшку грам 50 горілки. Але, горілка у юшку – це на природі. Якщо домашня юшка готується для сім'ї, навряд чи варто так робити. У принципі, ніхто не забороняє просто налити охочим по чарці.
З юшки витягти рибу і викласти її на окрему тарілку
З юшки витягти рибу і викласти її на окрему тарілку. Після цього юшку розлити в тарілки та їсти зі свіжим хлібом.