Іноді, не будучи медиком, варто заглибитись у деталі процесу травлення, оцінити, скільки часу їжа проходить через ШКТ, зіставити засвоєння продуктів за тривалістю. Навіщо знати, як швидко переварити їжу? Організм же дока у цьому питанні, хай сам займається. Тому що несвідомий вибір невдалих поєднань ускладнює роботу шлунка та провокує виникнення ускладнень. Давайте розберемося, чому важливо знати час перетравлення їжі.

Скільки годин перетравлюється їжа у людини

Паливо, що споживається у вигляді їжі, вкрай важливо для функціонування організму. Без необхідних поживних речовин неможливі розвиток, відновлення та захист клітин. З'їдені продукти проходять довгий шлях, перш ніж стати потрібними для тіла цеглинами, проте енерговитрати з обробки та час перетравлення їжі сильно залежать від приналежності їжі до певного класу.

Відповідь на питання, скільки їжа перетравлюється у шлунку, може здивувати діапазоном: від півгодини до 6 годин. Через який час їжа потрапляє у кишечник? Через 7-8 годин просування по тонкій кишціз паралельним розщепленням їжа перетворюється на товсту кишку, де може бути близько 20 годин. Підсумуємо, скільки максимально оброблятиметься харчове паливо до калу (просимо вибачення за термінологію «не до столу»): в районі 1,5 доби.

Час перетравлення їжі в шлунку:

Варто розділяти поняття «перетравлення» та «засвоєння». Перше визначає, скільки часу їжа знаходиться у шлунку, піддаючись переробці у вигляді розщеплення на прості хімічні сполуки. Друге має на увазі всмоктування отриманих елементів та використання їх для заповнення енергетичних потреб, регенерації клітинних тканин, підтримки життєздатності органів та систем.

Термін закінчення переробки білка значно відрізняється від показників, скільки засвоюється вуглеводів та жирів за той же період. Для першого процес розщеплення збігається з моментом перетравлення, полегшуючи подальше всмоктування, для других перетравлення перекидається вже на кишечник (складні вуглеводи), відтягуючи проникнення в кров.

Важливо розібратися, скільки їжа знаходиться у шлунку, розмежувати час перетравлення продуктів та час засвоювання. Лікарями не рекомендується змішувати прийоми їжі, закидаючи нову партію палива до повної переробки старої. У нашій статті перетравлення передбачає і повне засвоєння для легкості орієнтування.

Що засвоюється найшвидше (таблиця)

Період, що вказує, через який час їжа потрапляє в кишечник після обробки у шлунку, і є швидкість перетравлення. Продукти відрізняються іноді прямо протилежними характеристиками щодо цього параметра.

Таблиця перетравлення їжі за часом допоможе систематизувати показники та розбити їжу на групи.

Категорія	Продукти	Час
Швидке засвоєння (вуглеводи)	Ягоди, фруктові та овочеві соки, фрукти(крім банана, авокадо), овочі	Не більше ніж 45 хвилин. Скільки перетравлюються фрукти – 35-45 хвилин
Середнє перетравлення (білки з невеликою кількістю жиру)	Яйця, морепродукти, птиця, молочна продукція (крім сиру та твердого сиру)	Близько 1-2 годин. Скільки перетравлюється риба - 1 година
Тривале засвоєння (складні вуглеводи)	Картопля, сир, твердий сир, крупи, гриби, бобові, хлібобулочні вироби, горіхи	Приблизно 2-3 години. Скільки перетравлюється каша – 2 години
Не перетравлюється	Рибні консерви, тушонки, макарони (з твердих сортів), чай та кава з молоком, м'ясо тварин, гриби	Більше 3-4 годин або легко виводиться. Скільки перетравлюється свинина – до 6 годин

Стало зрозуміло, що перетравлюється їжа в шлунку. Таблиця відображає зразкові вектори угруповання продуктів, представляючи загальну картину. Однак певні способи обробки та змішування інгредієнтів можуть вплинути на засвоєння їжі. Виділимо три ступені ускладнення життя шлунково-кишкового тракту:

• Одинаковий часперетравлення, немає термічної обробки, не підмішуються жири та цукор.
• Одинаковий час перетравлення, додається цукор чи олія, спеції.
• Різний часперетравлення, різна обробката способи приготування, додаються олії чи жири.

У третій ситуації організму буде особливо важко засвоїти паливо, що надійшло, через жири, що створюють відштовхуючу. шлунковий сікплівку, та розтягування часу обробки «матеріалу». Як видно з таблиці, найдовше перетравлюється м'ясо та гриби. Враховуйте це при плануванні меню, особливо дитячого: для дитини краща їжа, що швидко засвоюється.

Відчуття тяжкості та відсутність апетиту підкажуть вам, як довго перетравлюється їжа насправді. Проста комбінація компонентів за часом обробки та утихомирення фанатизму від жирів покращать загальне самопочуття.

Грамотний аналіз даних, що перетравлюється їжа, дозволить побудувати непогрішну систему харчування, що ідеально підходить організму. Існує ряд загальних правил, дотримання яких набагато полегшить роботу ШКТ:

1. Намагайтеся не змішувати продукти різних часових параметрів, щоб не навантажувати шлунок.

2. Прагніть створювати рецепти та поєднання в рамках однієї часової групи.

3. Додавання олій збільшує тривалість перетравлення їжі в середньому на 2-3 години.

4. Розведення будь-якою рідиною неперетравленої їжізнизить концентрацію шлункового соку, ускладнить обробку «матеріалу» і заб'є кишечник неперетравленими залишками, схильними до бродіння.

6. Варені та смажені продукти втрачають частину корисних властивостейта позбавляються початкової структури, тому час перетравлення зростає в 1,5 рази.

7. Холодна їжа переробляється швидше і може призвести до ожиріння через порушення процесу засвоювання. Найшвидше повертається почуття голоду, порушуються процеси всмоктування та утилізації, кишечник піддається процесам гниття. Особливо це правилостосується білкової їжі, яка повинна перетравлюватися не менше 4 годин, а в холодному вигляді залишає організм за 30 хвилин.

8. Враховуйте, що саме сприятливий часдля обробки «матеріалу» - обіднє, так що спрагу змішування несумісних категорій модно вгамувати без наслідків. Сніданок та вечеря не відрізняються подібною активністю, тому намагайтеся підбирати продукти одного часу перетравлення та швидкого засвоєння.

9. На питання, чи перетравлюється їжа під час сну, відповіддю стане заклик до простої логіки. Нічна пора - період відпочинку та відновлення для всього організму, включаючи шлунково-кишковий тракт. Наїдатися перед сном рівносильно набивати шлунок марною гнилою їжею, оскільки перетравлювати і засвоювати паливо, що перебродило за ніч, організм буде тільки вранці.

Незважаючи на візуальну відокремленість та самостійність ШКТ показники, за скільки годин перетравлюється їжа в шлунку, іноді безпосередньо залежать від нашого усвідомленого вибору. Полегшуйте роботу організму.

Як шлунок перетравлює їжу: відео

Найкращий час для різних продуктів

Показник, скільки годин перетравлюється їжа в шлунку, залежить від характеру самого матеріалу. Цю тему вже торкнулася наведена вище таблиця "Час перетравлення продуктів у шлунку людини", тепер розберемо категорії докладніше.

Крупи та бобові

• Візьмемо крупи. Гречка – час перетравлення зупиниться на 3 годинах.
• Час перетравлення рису у шлунку становить 3 години.
• Час перетравлення пшоняної каші – 3 години.
• Скільки перетравлюється перловка? Також 3 години.
• Час травлення вівсяної кашіскладає 3 години.
• Скільки перетравлюється вівсянка на воді (з пластівців)? Усього 1,5 години.
• Чи перетравлюється кукурудза в організмі людини? Так, якщо в тілі достатньо ваги для виділення необхідних ферментів. Процедура триватиме 2,3 години (кукурудза крупа).
• Перейдемо до бобових. Сочевиця скільки перетравлюється? Відповідь – 3 години.
• Скільки перетравлюється горох (сухий) – 3,3 години.
• Час травлення зеленого горошку зупиниться на 2,4 години.
• Скільки перетравлюється квасоля у шлунку? Щонайменше 3 годин.

Багатьох цікавить, скільки перетравлюється рисова кашау шлунку – стільки ж, скільки і звичайний рис, – 3 години. Час засвоєння манної каші трохи менше – 2 години. Варена кукурудзаперетравлюється приблизно 2,5 години, залежно від стиглості качана. А до найбільш легкозасвоюваних круп, як ви, напевно, вже зрозуміли, відноситься знайома з дитинства - ідеальна каша, що швидко засвоюється для дітей і дорослих.

М'ясо

• Скільки перетравлюється свинина залежить від частини: вирізка – 3,3 години, корейка – 4,3 години.
• Час перетравлення баранини сходиться на 3,3 години.
• Скільки часу засвоюється куряча грудка? Близько 3,2 годин.
• Скільки перетравлюється качине м'ясо? Приблизно 3,3 години
• Скільки годин перетравлюється м'ясо (яловичина) залежить від частини. Приблизно 3,3 години.
• Скільки перетравлюються пельмені в шлунку – 3,3 години.
• Час травлення сала може перевалити за добу.

Швидкість перетравлення м'яса в шлунку залежить від способу його приготування. Наприклад, час на перетравлення яловичого фаршу скоротиться, якщо при виготовленні котлет з нього ви додасте протерті овочі, такі як кабачок або морква. А ось холодець зі свинячих ніжок засвоюватиметься дуже довго - понад 5 годин. Курячий холодець перетравлюється трохи швидше - близько 3-3,5 годин.

Морепродукти

• Скільки часу перетравлюється риба залежить від різновиду: нежирна (тріска) укладеться в 30 хвилин, жирна (оселедець, лосось, форель) – 50-80 хвилин. Достатньо швидко перетравлюється у шлунку хек – не більше 2 годин.
• Скільки перетравлюються креветки? Близько 2,3 години.
• Засвоєння морських коктейлів займе приблизно 3:00.

При складанні меню не забудь про такий фактор, як сполучуваність різних продуктів.

Овочі

• Скільки перетравлюється картопля? Молодий – 2 години.
• Скільки перетравлюється смажена картопля? Вже 3-4 години. Варена – всього 2-3 години. Скільки перетравлюється печена картопля? Молодий – близько 2 годин.
• Як засвоюється морква у сирому вигляді? За 3:00. Питання, чому морква не засвоюється без олії, не зовсім коректне: погано всмоктується вітамін А, оскільки він жиророзчинний. З олією морква довше перетравлюється, але користь вища.
• Скільки перетравлюється капуста свіжа (білокочанна) – 3 години.
• Скільки перетравлюється квашена капустау шлунку? Близько 4 години.
• Скільки перетравлюється варений буряк? Це триватиме приблизно 50 хвилин.
• Скільки перетравлюється огірок? Загалом 30 хвилин (як помідори, салат, перець, зелень).
• Овощ кукурудза не перетравлюється довше 45 хвилин (зварити без олії).

Тепер ви знаєте, які овочі погано перетравлюються: капуста, смажена картопля, також довго засвоюватиметься корінь селери. Швидкість засвоювання пісних щей також залежить від часу засвоєння капусти і становитиме приблизно 3 години. Чому ще суп може довго перетравлюватися: жорстке м'ясо для бульйону, використання жирного шматка м'яса на бульйон, великий зміствермішелі і довго засвоюваних круп.

Фрукти

• Розглянемо ківі. Час перетравлення становитиме 20-30 хвилин.
• Скільки перетравлюється апельсин – 30 хвилин.
• Скільки перетравлюються мандарини – теж 30 хвилин.
• Візьмемо грейпфрут. Час травлення становить 30 хвилин.
• За який час перетравлюється яблуко? Процес триватиме 40 хвилин.
• Скільки засвоюється банан? Приблизно 45-50 хвилин.
• Запитуєте, скільки перетравлюється ананас? Відповідь – 40-60 хвилин.
• Скільки перетравлюється манго? Близько 2 години.

Існують і інші види фруктів, які досить довго засвоюються ШКТ. Наприклад, знаєте, скільки переварюється хурма у шлунку людини? Майже 3:00! Тому не варто їсти цей продукт на ніч.

Продукти тваринного походження

• Скільки засвоюється молоко – 2 години.
• Скільки засвоюється сир за часом? Приблизно 2,5 години. Сир знежирений? Близько 2,4 години.
• Скільки перетравлюється сир – 3,3 години.
• Цікаво, за скільки засвоюється кефір? Від 1,4 до 2 годин (нежирний – жирний).
• Час перетравлення ряжанки становитиме 2 години.
• Скільки перетравлюється йогурт? Приблизно 2:00.
• Для ласощів: скільки перетравлюється морозиво? Процес займає 2,3 години.
• Скільки перетравлюється варене яйце- 2,2 години. А яєчний білок? Ті самі показники.
• Скільки перетравлюється яєчня залежить від обсягу. Страва з двох крутих яєць – 2-3 години.
• Скільки перетравлюється омлет? Трохи більше ніж 2 години.

Борошняні вироби

• Час перетравлення хліба у шлунку залежить від сорту борошна: від 3,1 години (пшеничний) до 3,3 години (житнього).
• Питання, скільки перетравлюються хлібці, скрутне. У продукті дуже багато клітковини (100 грам = 4 буханці житнього хліба), яка довго засвоюється.
• Скільки перетравлюються макарони? Приблизно 3,2 години.

Солодощі (мед, горіхи, шоколад)

• Скільки перетравлюється зефір – 2 години.
• Час перетравлення шоколаду становитиме 2 години.
• Скільки перетравлюється халва? Приблизно 3:00.
• Арахіс, як і інші горіхи, перетравлюється в середньому 3 години, проте процес можна прискорити, якщо продукт потовкти і розмочити.
• Візьмемо сухофрукти. Час перетравлення варіюється від 2 годин (родзинки, фініки) до 3 (чорнослив, груша).
• Час травлення меду становить 1,2 години.

Рідини

• Кава з молоком не перетравлюється, тому що танін і білки молока утворюють емузію, що не засвоюється.
• Час перетравлення чаю у шлунку становитиме близько години.
• Скільки часу вода знаходиться у шлунку? Разом із їжею – близько години. Рідина, випита на порожній шлунок, одразу потрапляє до кишечника. Засвоюється за один прийом близько 350 мл (стосується води та їжі).
• Скільки перетравлюється суп? Овочевий бульйон- 20 хвилин, м'ясні – залежить від основи та інгредієнтів, складно визначити.

Час перебування їжі в шлунку людини – величина вкрай непостійна, проте її легко можна взяти під контроль. Дотримуйтесь простим правиламприйому їжі, поєднуйте інгредієнти, що підходять за часом, щоб уникнути перевантаження ШКТ і викликання бродіння, вибирайте правильний час. Здорове бути просто.

Перетравлення їжі починається вротової порожнини.Тут відбувається формування харчової грудки. Їжа піддається подрібненню за допомогою зубів і змочується слиною. Ретельно прожована їжа, змішана зі слиною, краще перетравлюється і швидше всмоктується. Слина на 99-99,5% складається з води, органічних та неорганічних сполук – ферментів та солей – у ній 0,5-1%. Реакція слини слаболужна.

При захворюванні зубів травлення порушується, тому що в шлунок потрапляє недостатньо пережована та не підготовлена ​​до хімічної обробки їжа. Ось чому так важливо постійно стежити за зубами. Після ретельного пережовуванняконсистенція їжі стає більш придатною для подальшого перетравлення. У ній починається розщеплення вуглеводів, що частково знищуються бактерії.

Рефлекторний акт ковтання - це надходження їжі достравохід.Подразником ковтального рефлексу служить механічний вплив на корінь язика. Центр ковтального рефлексу знаходиться у довгастому мозку.

Скорочення м'язів язика та глотки сприяє просуванню харчової грудки в стравохід і далі – у шлунок. При ковтанні надгортанник закриває вхід у горло і трахею, а м'яке небо - вхід носову порожнину(Див. рис. 108). При розмові під час їжі шматочки їжі можуть потрапити у горло. У цьому виникає кашель, іноді перехоплює дихання.

В епітелії стравоходу дуже мало залізистих клітин. Вони забезпечують в основному краще просування (ковзання) харчової грудки, але не секретують ферменти. Пиша продовжує взаємодіяти з ферментами слини і надходить уШлунок.

Шлунковий сік виділяється дрібними залозами слизової оболонки шлунка.Удорослої людини на добу виділяється близько2 лшлункового соку. Інтенсивність його виділення залежить від складу та консистенції їжі.

Алкоголь та куріння надають шкідливий впливна травлення у шлунку. Алкоголь порушує функції шлунка. Нікотин, надходячи разом зі слиною, викликає запалення слизової оболонки ж-

дудка. У постійно курцівспостерігається хронічний гастрит. Іноді під впливом нікотину ушкоджуються м'які тканини, судини, і утворюється виразка шлунка

Кишкове травлення. Всмоктування. Утонкій кишцівідбувається перетворення харчових речовину ті сполуки, що засвоюються організмом. Процес травлення тут складається із 3 етапів:порожнинне травлення(під впливом травних соків),пристінне(мембранне)травлення(на поверхні кишкових клітин) тавнутрішньоклітинний.

Починається кишкове травленняу дванадцятипалій кишці. Тут їжа обробляється панкреатичним соком підшлункової залози та жовчю печеш

Однією з основних функцій печінки є участь у розщепленні жирів. За допомогою жовчних кислотжовчемульгуєжири, тобто переводить їх у стан емульсії. Без цього підшлунковий сік не може розщепити тверді тваринні жири.

При вживанні жирного м'ясавиділяється багато жовчі, і в крові збільшуєте вміст холестерину. Він може накопичуватися вBiueдрібних кристалів і сприяти утворенню каменів у жовчному міхурі та протоках.

Після дії жовчі (pH) середовище харчової кашки (хімусу) стає слаболужним, жири емульгуються, що забезпечує безперешкодну роботу ферментів підшлункової залози. Але в основному тут відбувається розщеплення жирів ліпазою і дорозщеплення вуглеводів, що залишилися, амілазою.

Подальше і остаточне допереварювання відбувається в наступних відділах тонкої кишки під дієюкишкового соку. До його складу входять вода, органічні та неорганічні речовини, а також понад 20 ферментів. Вони остаточно доперетравлюють поживні речовини.

Завдяки скороченням стінок тонкої кишки пише просувається то назад, то вперед. Відбувається ретельне перемішування вмісту кишки. Воно набуває вигляду рідкої однорідної маси. Одночасно відбуваються процеси перетравлення на поверхні слизової оболонки тонкої кишки. Вона зібрана у складки. А складки вкриті крихітними ворсинками довжиною до 1,5 мм (рис. 125).в. г).Укожній ворсинці проходять капіляри. Ворсинок дуже багато. Якби вдалося розгорнути всі ворсинки тонкого кишечника, то вони зайняли б площу, яка в кілька десятків разів перевершує площу поверхні тіла. І по всій цій поверхні через стінки капілярів поживні речовини проходять у кров та лімфу. Цей процес називаєтьсявсмоктуванням.Саме так організм отримує всі необхідні речовини.

Таким чином, у тонкому кишечнику відбувається остаточне

Рис. 125.Перетравлення та всмоктування їжі:

/ верхня щелепа;2 - мова;3 - ковтка;4 - слинні залози; 5 - Надгортанник;6 - трахея; 7 – стравохід;8 - печінка;9 шлунок;10- жовчний міхур;11 - 12-пала кишка;12 - тонка кишка;13 - підшлункова залоза;14 - товста кишка;15 - пряма кишка;а)просування пиши за пишеводом;б)слизова оболонка шлунка у розрізі;в)слизова оболонка тонкої кишки; г) ворсинки тонкої кишки

доперетравлення пиши та всмоктування поживних речовин у кров (білки та вуглеводи) та лімфу (жири).

У товстій кишці відбувається всмоктування води та формування калових мас. У товстому кишечнику мешкає багато мікроорганізмів, які є симбіонтами нашого організму. Насамперед цекишкові палички.Вони захищають організм людини від шкідливих мікроорганізмів. Крім того, вони розщеплюють рослинну клітковину, яка мало змінюється в тонкому кишечнику, синтезують деякі вітаміни та сприяють нормальній роботі травної системи. Не можна бездумно застосовувати антибіотики, оскільки це може спричинити загибель як шкідливих, а й корисних бактерій і призвести до дисбактеріозу.

Відділ травного каналу	Особливості будови	Виділені частини	Харчовий сік	Основні процеси
Ротова порожнина	Обмежена щоками, губами та піднебінням. Включає зуби та язик	Напередодні та ротова порожнина	Слина	1знезараження; 2- подрібнення: 3-Визначення смаку; 1-розщеплення вуглеводів
Глотка	Трубчаста порожнина. обмежена надгортанником, мигдаликами	1носоглотка; 2ротоглотка; 3- Гортанна частина		Надходження харчової грудки в стравохід - ковтання
Пншенол	М'язи спочатку поперечносмугасті, у 2-й і 3-й частинах - гладкі			Доставка пиши до шлунка
Шлунок	Слизова утворює складки. 3 шари м'язів	1- дно; 2- тіло: 3- воротар	Бажаю дачний	Розщеплення білків
Тонкий кише"пшк	Ыали"ше злодій синоквтощей і здухвинної кишках	1- 12-пале: 2- худа; 3- здухвинна	Жовч, панкреатичний та кишковий	Емульгування жирів, остаточне доперетравлення. всмоктування поживних речовин у кров та лімфу
Товстий кишечник	Складки слизової; багато лімфатичних вузлів у стояках; жирові відкладеннязовні	1- сліпа (-♦ апендикс); 2- ободова (висхідна, поперечна, низхідна, сигмовидна); 3пряма	Слиз, кишковий	1всмоктування І.О. розчинних у ній солей та вітамінів; 2синтез деяких вітамінів;пряму кишку.Випорожнення прямої кишки – складний рефлекторний акт. Центр цього рефлексу знаходиться в крижовому відділіспинного мозку. Таким чином, в органах травлення відбувається подрібнення та розщеплення поживних речовин, всмоктування їх у кров та лімфу. Потім вони розносяться по всіх клітинах та тканинах організму. Неперетравлені речовини виводяться назовні. Кишкове травлення, всмоктування, порожнинне травлення, пристінне травлення, емульгування, кишкові палички. 1. Які зміни відбуваються з їжею у ротовій порожнині? 2.Які речовини впливають на їжу у тонкому кишечнику? 3.У якому органі є ворсинки? Яку функцію вони виконують? 1.Де виділяється шлунковий сік та який його склад? 2.Які особливості перетравлення у шлунку та тонкому кишечнику? 3.Яка роль товстого кишечника у перетравленні пиши? 1.У якому органі закінчується перетравлення пиши? 2.Назвіть продукти розщеплення білків, жирів та вуглеводів. 3.Опишіть шляхи засвоювання їжі. МП. I. Вплив ферментів слини на крохмаль. Обладнання:сухий крохмаль, марля, вода, плоский посуд, пробірка, спиртування або електрична плита, йод. сірники, вата. 1.У посуд налип, трохи води, додати 1 «мінну ложку крохмалю і при постійному помішуванні довести до кипіння. 2.Шматок бинта змочити у крохмалі та віджати. 3.На головку сірника намотати трохи вати, рясно змочити її слиною і на шматочку бинта, змоченому крохмалем, написати букву чи цифру. 4.Потім цей бинт зігріти, тримаючи в руках 2-4 хв. 5.У невелику ємність налити водний розчинйоду та помістити туди бинт. 6.Розглянути бинт. Накрохмалені місця фарбуються в синій колір, А місце, змочене слиною, не фарбується, тому що під впливом ферментів слини крохмаль розщепився до глюкози. ІІ. Вплив ферментів шлункового соку на яєчний білок. Обладнання:шлунковий сік, зварене некруто яйце. У дві пробірки завадять шматочки яєчного білкаі додають консервований шлунковий сік. Одну пробірку залишають, адругую перешкодять у теплу водуз температурою 38...39"С на 20-30 хв. Порівняйте пробірки. У якій із них відбуваються зміни і чому?

Поняття фізіологія можна трактувати як науку про закономірності роботи та регулювання біологічної системив умовах здоров'я та наявності захворювань. Фізіологія вивчає, зокрема, життєдіяльність окремих систем і процесів, у разі - це , тобто. життєдіяльність процесу травлення, закономірності його роботи та регуляції.

Саме поняття травлення означає комплекс фізичних, хімічних та фізіологічних процесів, в результаті яких , що надходять у процесі, розщеплюються до простих хімічних сполук- мономерів. Проходячи крізь стінку шлунково-кишкового тракту, вони проникають у кровотік та засвоюються організмом.

Травна система та процес травлення в порожнині рота

У процесі травлення бере участь група органів, яку поділяють на два великі відділи: травні залози (слинні залози, залози печінки та підшлункової залози) та шлунково-кишковий тракт. Травні ферментиподіляються на три основні групи: протеази, ліпази, амілази.

Серед функцій травного трактуможна відзначити: просування їжі, всмоктування та виведення з організму неперетравлених харчових залишків.

Зароджується процес. У ході жування їжа, що надходить у процесі, подрібнюється і зволожується слиною, що виробляється трьома парами великих залоз(під'язикових, підщелепних та привушних) та мікроскопічними залозами, розташованими в роті. До складу слини входять ферменти амілаза, мальтаза, що розщеплюють поживні речовини.

Таким чином, процес травлення в роті полягає у фізичному подрібненні їжі, наданні на неї хімічного впливута зволоження слиною для зручності ковтання та продовження процесу перетравлення.

Травлення у шлунку

Процес починається з того, що їжа, подрібнена і зволожена слиною, проходить стравоходом і потрапляє всередину органу. Протягом кількох годин харчова грудка відчуває механічну (скорочення м'язів при пересуванні в кишечник) та хімічну дію (шлункового соку) всередині органу.

Шлунковий сік складається з ферментів, соляної кислоти та слизу. Основна роль належить соляній кислоті, яка активізує ферменти, сприяє фрагментарному розщепленню, надає бактерицидна діязнищуючи масу бактерій. Фермент пепсин у складі шлункового соку є основним, розщеплюючи білки. Дія слизу спрямовано запобігання механічних і хімічних ушкоджень оболонки органа.

Який склад і кількість шлункового соку залежатиме від хімічного складута характеру харчових. Вид та запах їжі сприяє виділенню потрібного травного соку.

У міру процесу перетравлення їжа поступово і порційно переміщається в дванадцятипалу кишку.

Травлення в тонкому кишечнику

Процес починається в порожнині дванадцятипалої кишки, де на харчову грудку впливають підшлунковий сік, жовч і кишковий сік, оскільки в ній знаходиться загальний. жовчна протоката основна протока підшлункової залози. Усередині цього органу білки і перетравлюються до мономерів (простих сполук), які засвоюються організмом. Докладніше про три складові хімічного впливу в тонкому кишечнику.

До складу соку підшлункової залози входить фермент трипсин, що розщеплює білки, перетворює жири в жирні кислоти і гліцерин фермент ліпаза, а також амілаза і мальтаза, що розщеплюють крохмаль до моносахаридів.

Жовч синтезується печінкою і накопичується в жовчному міхурі, звідки надходить у дванадцятипалу кишку Вона активізує фермент ліпазу, бере участь у всмоктуванні жирних кислот, підвищує синтез панкреатичного соку, активує моторику кишечника.

Кишковий сік виробляється спеціальними залозами в внутрішньої оболонкитонкого кишківника. У ньому міститься понад 20 ферментів.

У кишечнику існує два види травлення і це його особливість:

• порожнинне - здійснюється ферментами у порожнині органу;
• контактне або мембранне - виконується ферментами, які розташовуються на слизовій оболонці внутрішньої поверхнітонкої кишки.

Таким чином, харчові речовини в тонкому кишечнику фактично повністю перетравлюються, а кінцеві продукти- мономери всмоктуються у кров. По завершенню процесу травлення перетравлені залишки їжі проникають із тонкої кишки в товсту.

Травлення в товстому кишечнику

Процес ферментативної обробки їжі в товстому кишечнику досить незначний. Однак у процесі крім ферментів, беруть участь облігатні мікроорганізми (біфідобактерії, кишкова паличка, стрептококи, бактерії молочнокислі).

Біфідобактерії та лактобактерії надзвичайно важливі для організму: вона благотворно впливають на роботу кишечника, беруть участь у розщепленні, забезпечують якість білкового та мінерального метаболізмів, посилюють стійкість організму, мають антимутагенну та антиканцерогенну дію.

Проміжні продукти вуглеводів, жирів та білків розщеплюються тут до мономерів. Мікроорганізми товстої кишки продукують (групи В, РР, К, Е, D, біотин, пантотенову та фолієву кислоту), ряд ферментів, амінокислот та інших речовин.

Завершальним етапом процесу травлення є формування калових мас, які на 1/3 складаються з бактерій, а також у їх складі є епітелій, нерозчинні солі, пігменти, слиз, клітковина та ін.

Всмоктування поживних речовин

Окремо зупинимося на процесі. Він є кінцевою метою процесу травлення, коли харчові компоненти транспортуються з травного тракту в внутрішнє середовищеорганізму - кров та лімфу. Всмоктування протікає у всіх відділах шлунково-кишкового тракту.

Всмоктування в роті практично не здійснюється через короткий період (15 - 20 с) перебування їжі в порожнині органу, але не без винятків. У шлунку процес всмоктування охоплює частково глюкозу, ряд амінокислот, розчинені, алкоголь. Всмоктування в тонкому кишечнику найбільш широке, багато в чому завдяки будові тонкої кишки, добре адаптованої до функції, що всмоктує. Всмоктування в товстому кишечнику стосується води, солей, вітамінів та мономерів (жирних кислот, моносахаридів, гліцерину, амінокислот та ін.).

Центральна нервова системакоординує усі процеси всмоктування поживних речовин. Гуморальне регулюваннятакож у це задіяна.

Процес всмоктування білків відбувається у вигляді амінокислот та розчинів води – 90 % у тонкій кишці, 10 % – у товстій кишці. Всмоктування вуглеводів здійснюється у вигляді різних моносахаридів (галактози, фруктози, глюкози) з різною швидкістю. Певну роль цьому грають солі натрію. Жири всмоктуються у вигляді гліцерину та жирних кислот у тонкій кишці у лімфу. Вода та мінеральні соліпочинають всмоктуватися у шлунку, але інтенсивніше цей процес протікає в кишечнику.

Таким чином, охоплює процес перетравлення поживних речовин у порожнині рота, у шлунку, у тонкому та товстому кишечнику, а також процес всмоктування.

Ми їмо, коли відчуваємо голод. Але чому ми його відчуваємо і через які етапи проходить їжа в процесі травлення?

Травний процес має найважливіше значення. Їжа, яку ми їмо, забезпечує організм поживними речовинами, які необхідні йому для нормального функціонування та виживання. Але до того, як перетворитися на корисні речовини, їжа повинна пройти через чотири різні фази травлення.

Наш травний тракт проходить через все тіло. Травний тракт починається з ротової порожнини, що переходить у горлянку, з якої їжа потрапляє у стравохід, а після – у шлунок. Шлунок з'єднаний з тонким кишечником, верхня частинатонкого кишечника називається дванадцятипалою кишкою. За дванадцятипалою кишкою слідує худа кишка та клубова, яка переходить у товстий кишечник, що завершується прямою кишкою. У здорової людини повний циклпроцесу травлення займає від 24 до 72 години.

«Чому наш організм постійно потребує їжі? Тому що кожна клітина нашого організму потребує отримання тих чи інших мікроелементів. То їй потрібний магній – і нам хочеться помідорів, то їй потрібен калій – і нам хочеться кураги, то їй потрібні амінокислоти – і нам хочеться м'яса, то їй потрібний цинк – і нам хочеться кукурудзяної кашіабо ще щось. Тобто. голодна клітка постійно вимагає. Ми її вимог не розуміємо, ми є не те, що вона вимагає, а те, що у нас є. І виникає така ситуація: клітка, яка не отримала потрібний елемент, знову вимагає. Травний процес – це чіткий біологічний алгоритм. Прийом, переробка, всмоктування та виведення не перероблених залишків», - каже лікар-нутриціолог, Ольга Бутакова.

Приймання їжі:Першим етапом травлення вважається прийом їжі. До прийому їжі відноситься процес перебування їжі в роті - коли ви жуєте і ковтаєте їжу і вона, проходячи через стравохід, потрапляє у ваш шлунок. На цьому етапі ваш мозок і смакові відчуттявиконують важливу роботу, допомагаючи вам насолодитися смаком та запахом їжі та ідентифікувати її. У першому етапі травлення задіяні ферменти, необхідні для того, щоб допомогти зруйнувати складні продукти до невеликих сполук та молекул. У момент, коли їжа потрапляє у шлунок, перший етап вважається завершеним.

Перетравлення їжі:коли їжа досягає шлунка, починається наступна фаза травлення. Вона включає виробництво травних соків, і продовження розщеплення харчових продуктів. У цьому процесі беруть участь шлунок, підшлункова залоза та печінка, які виробляють різні травні соки. Кожен допомагає переварити різні видиїжі. Наприклад, шлунок виробляє кислоту та ферменти необхідні для перетравлення білків. Після того як вся з'їдена їжа розщеплюється в процесі травлення, вона готова до наступного етапу, - всмоктування.

Всмоктування:під час перетравлення їжі розбивається на глюкозу, амінокислоти чи молекули жирних кислот. Ці молекули потрапляють у тонку кишку, де починається фаза всмоктування. Молекули всмоктується через тонкий кишечник і потрапляють у кровотік. Потрапивши в кров, поживні речовини доставляються до різним частинамтіла, де вони або використовуються для забезпечення життєдіяльності, або зберігаються для майбутнього використання. Процес того, які речовини використовуватимуться одразу, а які будуть збережені, контролює печінка.

Виділення (виведення відходів травлення):Виділення є заключним етапом у процесі травлення. При цьому всі компоненти їжі, які ви вживали і які не були використані для харчування вашого організму, виводяться з нього. І сеча, і кал є формами такої утилізації. Деякі компоненти, такі як нерозчинні волокна, не засвоюються організмом, але необхідні травлення. Нерозчинні волокна допомагають вашій системі травлення в процесі пересування відходів їжі по кишечнику. Незважаючи на те що травний процесзаймає від 24 до 72 годин, для повної утилізації поглиненої їжі може знадобитися кілька днів.

Як допомогти своєму організму отримати корисні речовини?

• Приймайте їжу лише у емоційно врівноваженому стані
• Їжте тільки тоді, коли зголоднієте
• Ретельно пережовуйте їжу
• Не приймайте занадто холодної та занадто гарячої їжі
• Дотримуйтесь помірності, не переїдайте нормальний обсяг їжі має становити 400-700 грам.
• Пийте рідину до та після їжі
• Їжте просту їжу. Перевагу віддавайте продуктам, які виростають на території вашої країни.
• Намагайтеся, щоб половину щоденного раціону складала сира рослинна їжа.
• Не беріться за активну роботувідразу після їди, трохи відпочиньте.

Існує безліч різноманітних рекомендацій і дієт, спрямованих на те, щоб упорядкувати роботу травної системи. Але їх можна звести до однієї простої думки: запорука належної роботи вашого організму – збалансоване і правильне харчування.

В даний час під харчуванням розуміється складний процес надходження, перетравлення, всмоктування та засвоєння в організмі речовин (нутрієнтів), необхідних для задоволення енергетичних та пластичних потреб організму, у тому числі регенерації клітин та тканин, регулювання різних функцій організму. Травленням називається сукупність фізико-хімічних і фізіологічних процесів, що забезпечують розщеплення складних харчових речовин, що надходять в організм на прості хімічні сполуки, здатні всмоктуватися і засвоюватися в організмі.

Не викликає сумнівів той факт, що їжа, що надходить в організм ззовні, зазвичай складається з нативного полімерного матеріалу (білки, жири, вуглеводи), повинна бути деструктурована і гідролізована до таких елементів, як амінокислоти, гексози, жирні кислоти і т. д., які безпосередньо беруть участь у процесах метаболізму. Перетворення вихідних речовин на резорбувані субстрати відбувається поетапно в результаті гідролітичних процесів, що проходять за участю різних ферментів.

Останні досягнення в галузі фундаментальних дослідженьроботи травної системи суттєво змінили традиційні уявлення про діяльність "травного конвеєра". Відповідно до сучасної концепції під травленням розуміються процеси асиміляції їжі від її надходження до шлунково-кишкового тракту до включення у внутрішньоклітинні метаболічні процеси.

Багатокомпонентна система травного конвеєра складається з наступних етапів:

1. Надходження їжі до ротову порожнину, її подрібнення, змочування харчової грудки та початок порожнинного гідролізу Подолання глоткового сфінктера та вихід у стравохід.

2. Надходження їжі з стравоходу через кардіальний сфінктер у шлунок та тимчасове її депонування. Активне перемішування їжі, її перетирання та подрібнення. Гідроліз полімерів шлунковими ферментами.

3. Вступ харчової сумішічерез антральний сфінктер у дванадцятипалу кишку. Перемішування їжі з жовчними кислотами та ферментами підшлункової залози. Гомеостазування та формування хімусу за участю кишкової секреції. Гідроліз у порожнині кишки.

4. Транспорт полімерів, оліго- та мономерів через пристінковий шар тонкої кишки. Гідроліз у пристіночному шарі, що здійснюється панкреатичними та ентероцитарними ферментами. Транспорт нутрієнтів у зону глікокаліксу, сорбція – десорбція на глікокаліксі, зв'язування з акцепторними глікопротеїдами та активними центрами панкреатичних та ентероцитарних ферментів. Гідроліз нутрієнтів у щітковій облямівці ентероцитів (мембранне травлення). Доставка продуктів гідролізу до основи мікроворсинок ентероцитів у зону утворення ендоцитозних інвагінацій (з можливою участю сил порожнинного тиску та капілярних сил).

5. Перенесення нутрієнтів у кровоносні та лімфатичні капіляри шляхом мікропіноцитозу, а також дифузії через фенестри ендотеліальних клітин капілярів та міжклітинного простору. Надходження нутрієнтів через портальну систему печінку. Доставка харчових речовин лімфо- та кровотоком у тканини та органи. Транспорт нутрієнтів через мембрани клітин та їх включення до пластичних та енергетичних процесів.

Яка ж роль різних відділівтравного тракту та органів у забезпеченні процесів перетравлення та всмоктування нутрієнтів?

У порожнині рота відбувається механічне подрібнення їжі, змочування слиною та підготовка її до подальшого транспорту, який забезпечується тим, що харчові нутрієнти перетворюються на більш менш однорідну масу. Рухами, переважно, нижньої щелепиі язика формується харчова грудка, яка потім проковтується і, в більшості випадків, дуже швидко досягає порожнини шлунка. Хімічна обробкахарчових речовин у ротовій порожнині, як правило, не має великого значення. Хоча слина містить низку ферментів, їх концентрація дуже невелика. Лише амілаза може грати певну роль попередньому розщепленні полісахаридів.

У порожнині шлунка їжа затримується і повільно, невеликими порціями переміщається в тонку кишку. Очевидно, основна функція шлунка - депонує. Їжа швидко накопичується у шлунку і потім поступово утилізується організмом. Це підтверджується більшим числомспостережень над хворими із віддаленим шлунком. Основним порушенням, характерним для цих хворих, є не виключення власне травної діяльності шлунка, а порушення функції депонування, тобто поступової евакуації харчових речовин у кишечник, що проявляється у вигляді так званого "демпінг-синдрому". Перебування їжі у шлунку супроводжується ферментативною обробкою, у своїй шлунковий сік містить ферменти, здійснюють початкові стадії розщеплення білків.

Шлунок розглядається як орган пепсинно-кислотного травлення, оскільки це єдиний відділ травного каналу, де ферментативні реакції проходять у різко кислому середовищі. Залози шлунка виділяють кілька протеолітичних ферментів. Найбільш важливими є пепсини і, крім того, хімозин і парапепсин, які здійснюють дезагрегацію білкової молекули і лише в невеликій мірі розщеплення пептидних зв'язків. Велике значення має, мабуть, дію соляної кислоти на їжу. У всякому разі, кисле середовище шлункового вмісту не тільки створює оптимальні умови для дії пепсинів, але й сприяє денатурації білків, що викликає набухання. харчової маси, Збільшує проникність клітинних структур, тим самим сприяючи подальшій травній обробці.

Таким чином, слинні залози та шлунок грають дуже обмежену рольу перетравленні та розщепленні їжі. Кожна із згаданих залоз по суті здійснює вплив на один із видів харчових речовин (слинні залози – на полісахариди, шлункові – на білки), причому в обмежених межах. У той же час підшлункова залоза виділяє найрізноманітніші ферменти, які здійснюють гідроліз усіх харчових речовин. Підшлункова залоза впливає за допомогою вироблюваних нею ферментів на всі види нутрієнтів (білки, жири, вуглеводи).

Ферментативна дія секрету підшлункової залози реалізується в порожнині тонкої кишки, і вже один цей факт змушує вважати, що кишкове травлення є найістотнішим етапом у переробці харчових речовин. Сюди ж, у порожнину тонкої кишки, потрапляє і жовч, яка разом із панкреатичним соком здійснює нейтралізацію кислого шлункового хімусу. Ферментативна активність жовчі невелика і, загалом, не перевищує ту, що виявляється у крові, сечі та інших нетравних рідинах. Разом з тим жовч і, особливо, її кислоти (холева та дезоксихолева) виконують ряд важливих травних функцій. Відомо зокрема, що жовчні кислоти стимулюють діяльність деяких панкреатичних ферментів. Найбільш чітко це доведено щодо панкреатичної ліпази, меншою мірою це стосується амілази та протеаз. Крім того, жовч стимулює перистальтику кишечника і, мабуть, має бактеріостатичну дію. Але найважливіша участь жовчі у всмоктуванні нутрієнтів. Жовчні кислоти необхідні емульгування жирів і всмоктування нейтральних жирів, жирних кислот і, можливо, інших ліпідів.

Прийнято вважати, що кишкове порожнинне травлення - це процес, який здійснюється у просвіті тонкої кишки під впливом, головним чином секрету підшлункової залози, жовчі та кишкового соку. Внутрішньокишкове травлення здійснюється за рахунок злиття частини транспортних везикул з лізосомами, цистернами ендоплазматичної мережі та комплексу Гольджі. Передбачається участь нутрієнтів у внутрішньоклітинному метаболізмі. Відбувається злиття транспортних везикул із базолатеральною мембраною ентероцитів та вихід вмісту везикул у міжклітинний простір. Тим самим досягається тимчасове депонування нутрієнтів та їх дифузія по градієнту концентрації через базальну мембрануентероцитів у власну платівку слизової оболонки тонкої кишки

Інтенсивне вивчення процесів мембранного травлення дозволило досить повно охарактеризувати діяльність варильно-транспортного конвеєра в тонкій кишці. Згідно з уявленнями, що склалися на сьогодні, ферментативний гідроліз харчових субстратів послідовно здійснюється в порожнині тонкої кишки (порожнинне травлення), в надепітеліальному шарі слизових накладень (пристінкове травлення), на мембранах щіткової облямівки ентероцитів (мембранне травлення) і після проникнення. внутрішньоклітинне травлення).

Початкові стадії гідролізу біополімерів здійснюються в порожнині тонкої кишки. При цьому харчові субстрати, що не зазнали гідролізу в кишковій порожнині, і продукти їх початкового і проміжного гідролізу дифундують крізь неперемішується шар рідкої фази хімусу (автономний примембранний шар) в зону щіткової облямівки, де здійснюється мембранне травлення. Великомолекулярні субстрати гідролізуються панкреатичними ендогідролазами, адсорбованими переважно на поверхні глікокаліксу, а продукти проміжного гідролізу - екзогідролазами, транслокованими на зовнішньої поверхнімембран мікроворсинок щіткової облямівки. Завдяки сполученості механізмів, що здійснюють заключні стадії гідролізу та початкові етапитранспорту через мембрану, продукти гідролізу, що утворюються в зоні мембранного травлення, всмоктуються та надходять у внутрішнє середовище організму.

Перетравлення та всмоктування основних нутрієнтів здійснюється наступним чином.

Перетравлення білків у шлунку відбувається при перетворенні на кисле середовище пепсиногенів на пепсини (оптимальний рН 1,5-3,5). Пепсини розщеплюють зв'язки між ароматичними амінокислотами, що є сусідами з карбоксильними амінокислотами. Вони інактивуються в лужному середовищі, Розщеплення пептидів пепсинами припиняється після надходження хімусу в тонку кишку

У тонкій кишці поліпептиди піддаються подальшому розщепленню протеазами. В основному розщеплення пептидів здійснюється панкреатичними ферментами: трипсином, хімотрипсином, еластазою та карбоксипептидазами А і В. Ентерокіназа переводить трипсиноген у трипсин, який потім активує інші протеази. Трипсин розщеплює поліпептидні ланцюжки у місцях сполук основних амінокислот (лізину та аргініну), тоді як хімотрипсин руйнує зв'язки ароматичних амінокислот(Фенілала-ніна, тирозину, триптофану). Еластаза розщеплює зв'язки аліфатичних пептидів. Ці три ферменти є ендопептидазами, оскільки гідролізують внутрішні зв'язки пептидів. Карбоксипеп-тидази А і В є екзопептидазами, тому що відщеплюють тільки кінцеві карбоксильні групи переважно нейтральних і основних амінокислот відповідно. При протеолізі, який здійснюється панкреатичними ферментами, відбувається відщеплення олігопептидів та деяких вільних амінокислот. Мікроворсинки ентероцитів мають на своїй поверхні ендопептидази та екзопептидази, які розщеплюють олігопептиди до амінокислот, ді- та трипептидів. Всмоктування ді- та трипептидів здійснюється за допомогою вторинного активного транспорту. Ці продукти потім розщеплюються до амінокислот внутрішньоклітинними пептидазами ентероцитів. Амінокислоти абсорбуються за принципом механізму котранспорту з натрієм на апікальному ділянці мембрани. Наступна дифузія через базолатеральну мембрану ентероцитів відбувається проти градієнта концентрації, і амінокислоти потрапляють у капілярне сплетення кишкових ворсинок. За типами амінокислот, що переносяться, розрізняють: нейтральний транспортер (переносить нейтральні амінокислоти), основний (переносить аргінін, лізин, гістидин), дикарбоксильний (транспортуючий глутамат і аспартат), гідрофобний (транспортуючий фенілаланін і метіонін).

У кишечнику розщеплюються і всмоктуються ті вуглеводи, куди діють відповідні ферменти. Неперетравлювані вуглеводи (або харчові волокна) не можуть бути асимільовані, оскільки для цього немає спеціальних ферментів. Однак можливий їхній катаболізм бактеріями товстої кишки. Вуглеводи їжі складаються з дисахаридів: сахарози (звичайний цукор) та лактози (молочний цукор); моносахаридів - глюкози та фруктози; рослинних крохмалів - амілози та амілопектину. Ще один вуглевод їжі – глікоген – є полімером глюкози.

Ентероцити не здатні транспортувати вуглеводи розміром більше ніж моносахариди. Тому більшість вуглеводів повинна розщеплюватися перед всмоктуванням. Під дією амілази слини утворюються ді-і триполімери глюкози (відповідно мальтоза та мальтотріозу). Амілаза слини інактивується в шлунку, оскільки оптимальний рН для її активності становить 6,7. Панкреатична амілаза продовжує гідроліз вуглеводів до мальтози, мальтотріози та кінцевих декстранів у порожнині тонкої кишки. Мікроворсинки ентероцитів містять ферменти, що розщеплюють оліго- та дисахариди до моносахаридів для їх абсорбції. Глюкоамілаза розщеплює зв'язки на нерозщеплених кінцях олігосахаридів, які утворилися при розщепленні амілопектину амілазою. В результаті цього утворюються тетрасахариди, що найбільш легко розщеплюються. Сахаразно-ізомальтазний комплекс має дві каталітичні ділянки: одну з сахаразною активністю, іншу - з ізомальтазною. Ізомальтазний ділянку переводить тетрасахариди в мальтотріозу. Ізомальтаза та сахараза відщеплюють глюкозу від нередукованих кінців мальтози, мальтотріози та кінцевих декстранів. При цьому сахараза розщеплює дисахарид сахарозу до фруктози та глюкози. Крім того, на мікроворсинках ентероцитів також є лактаза, яка розщеплює лактозу до галактози та глюкози.

Після утворення моносахаридів починається їхня абсорбція. Глюкоза та галактоза транспортуються в ентероцити разом з натрієм за допомогою транспортера "натрій-глюкоза", при цьому всмоктування глюкози значно зростає в присутності натрію і порушується за його відсутності. Фруктоза надходить у клітину через апікальний ділянку мембрани шляхом дифузії. Галактоза та глюкоза проходять через базолатеральну ділянку мембрани за допомогою переносників, механізм виходу фруктози з ентероцитів менш вивчений. Моносахариди надходять через капілярне сплетення ворсинок у ворітну вену і далі в кровотік.

Жири в їжі представлені в основному тригліцеридами, фосфоліпідами (лецитином) та холестерином (у вигляді його ефірів). Для повноцінного перетравлення та всмоктування жирів необхідне поєднання кількох факторів: нормальної роботи печінки та жовчовивідних шляхів, наявності панкреатичних ферментів та лужного рН, нормального стануентероцитів, лімфатичної системи кишечника та регіонарної кишково-печінкової циркуляції Відсутність будь-якого з цих компонентів призводить до порушення всмоктування жирів та стеатореї.

В основному перетравлення жирів відбувається у тонкій кишці. Однак початковий процес ліполізу може проходити у шлунку під дією шлункової ліпази при оптимальному значенні рН 4-5. Ліпаза шлунка розщеплює тригліцериди до жирних кислот та дигліцеридів. Вона стійка до впливу пепсину, проте руйнується під дією протсаз підшлункової залози в лужному середовищі дванадцятипалої кишки, її активність також знижується під дією солей жовчних кислот. Шлункова ліпаза має невелике значення в порівнянні з панкреатичної ліпази, хоча має деяку активність, особливо в антральному відділі, де при механічному перемішуванні хімусу утворюються дрібні жирові краплі, що підвищує площу поверхні перетравлення жирів.

Після влучення хімусу в дванадцятипалу кишку відбувається подальший ліполіз, що включає кілька послідовних стадій. Спочатку тригліцериди, холестерин, фосфоліпіди та продукти розщеплення ліпідів шлунковою ліпазою зливаються в міцели під дією жовчних кислот, міцели стабілізуються фосфоліпідами та моногліцеридами у лужному середовищі. Потім коліпаза, що секретується підшлунковою залозою, впливає на міцели і служить точкою застосування панкреатичної ліпази. За відсутності коліпази панкреатична ліпаза має слабку ліполітичну активність. Зв'язування коліпази з міцелою покращується внаслідок впливу панкреатичної фосфоліпази А на лецитин міцел. У свою чергу, для активації фосфоліпази А та утворення лізолецитину та жирних кислот необхідна наявність солей жовчних кислот та кальцію. Після гідролізу лецитину тригліцериди міцел стають доступними для перетравлення. Потім панкреатична ліпаза прикріплюється до з'єднання "коліпаза-міцелла" і гідролізує 1- та 3-зв'язки тригліцеридів, утворюючи моногліцерид та жирну кислоту. Оптимальний рН панкреатичної ліпази становить 6,0-6,5. Інший фермент - панкреатична естераза - гідролізує зв'язки холестерину та жиророзчинних вітамінівз ефірами жирної кислоти Основними продуктами розщеплення ліпідів під дією панкреатичної ліпази та естерази є жирні кислоти, моногліцериди, лізолецитин та холестерин (неестерифікований). Швидкість надходження гідрофобних речовин у мікроворсинки залежить від їхньої солюбілізації в міцелах у просвіті кишки.

Жирні кислоти, холестерин і моногліцериди надходять в ентероцити з міцел шляхом пасивної дифузії; хоча жирні кислоти з довгим ланцюгом можуть переноситися і за допомогою поверхневого зв'язуючого протеїну. Оскільки ці компоненти жиророзчинні і набагато дрібніші, ніж неперетравлені тригліцериди та ефіри холестерину, вони легко проходять через мембрану ентероциту. У клітині жирні кислоти з довгим ланцюгом (понад 12 атомів вуглецю) та холестерин переносяться зв'язуючими протеїнами у гідрофільній цитоплазмі до ендоплазматичного ретикулуму. Холестерин та жиророзчинні вітаміни переносяться стерольним білком-переносником до гладкого ендоплазматичного ретикулуму, де холестерин реестерифікується. Жирні кислоти з довгим ланцюгом транспортуються через цитоплазму спеціальним білком, ступінь їх надходження у шорсткий ендоплазматичний ретикулум залежить кількості жирів у їжі.

Після ресинтезу ефірів холестерину, тригліцеридів та лецитину в ендоплазматичному ретикулумі вони утворюють ліпопротеїни, поєднуючись з аполіпопротеїнами. Ліпопротеїни ділять за розміром, за вмістом у них ліпідів та за типом апопротеїнів, що входять до їх складу. Хиломікрони та ліпопротеїни дуже низької щільності мають більший розмірі складаються, в основному, з тригліцеридів та жиророзчинних вітамінів, тоді як ліпопротеїни низької щільності мають менший розмір і містять переважно естерифікований холестерин. Ліпопротеїни високої щільності - найменші за розміром і містять головним чином фосфоліпіди (лецитин). Сформовані ліпопротеїни виходять через базолатеральну мембрану ентероцитів у везикулах, далі надходять у лімфатичні капіляри. Жирні кислоти з середнім та коротким ланцюгом (що містять менше 12 атомів вуглецю) можуть прямо надходити в систему ворітної вени з ентероцитів без утворення тригліцеридів. Крім того, жирні кислоти з коротким ланцюгом (бутират, пропіонат та ін) утворюються в товстій кишці з неперетравлених вуглеводів під дією мікроорганізмів і є важливим джерелом енергії для клітин слизової оболонки товстої кишки (колоноцитів).

Підсумовуючи подані відомості, слід визнати, що знання фізіології та біохімії травлення дозволяють оптимізувати умови проведення штучного (ентерального та перорального) харчування, спираючись на основні засади діяльності травного конвеєра.