Шлунок – найважливіший орган людини. Він необхідний для підготовки їжі, що надходить, до подальшого засвоєння в кишечнику. Ця робота неможлива без великої кількості травних ферментів, що виробляють залози шлунка.

Внутрішня оболонка органу зовні має шорсткий вигляд, тому що на її поверхні розташована велика кількість залоз, призначених для вироблення різних хімічних сполук, що входять до складу травного соку. Зовні вони нагадують довгі вузькі циліндри із розширенням на кінці. Усередині них знаходяться секреторні клітини, а через розширену вивідну протоку в порожнину шлунка доставляються необхідні для процесу травлення речовини.

Особливості травлення у шлунку

Шлунок - порожнинний орган, розширена частина травного каналу, в який періодично через нерівні часові проміжки надходять харчові продукти, щоразу різного складу, консистенції та об'єму.

Процес переробки їжі, що надійшла, починається з порожнини рота, тут вона піддається механічному подрібненню, потім просувається далі по стравоходу, потрапляє в шлунок, де піддається подальшій підготовці до засвоєння організмом під дією кислоти і ферментів шлункового соку. Харчова маса набуває рідкого або кашкоподібного стану і, змішана з компонентами шлункового соку, плавно надходить у тонкий, а потім товстий кишечник для завершення процесу травлення.

Коротко про будову шлунка

Середні розміри шлунка дорослої людини:

• довжина 16-18 см;
• ширина 12-15 см;
• товщина стін приблизно 3 см;
• місткість близько 3 літрів.

Будівлю органу умовно прийнято розділяти на 4 відділи:

1. Кардіальний - розташовується у верхніх відділах, ближче до стравоходу.
2. Тіло – основна частина органу, найбільша.
3. Дно – нижня частина.
4. Пілоричний – розташований на виході, ближче до 12-палої кишки.

Слизову оболонку по всій поверхні покривають залози, вони синтезують важливі компоненти для перетравлення та засвоєння споживаних продуктів харчування:

• соляну кислоту;
• пепсин;
• слиз;
• гастрин та інші ферменти.

Більша їх частина по вивідних протоках надходить у просвіт органу і є компонентами травного соку, інші всмоктуються в кров і беруть участь у загальних обмінних процесах організму.

Види шлункових залоз

Залози шлунка розрізняються за місцем знаходження, характером секрету, що виробляється, і способом його виділення.

Екзокринні

Травний секрет виділяють безпосередньо в просвіт порожнини органа. Названо відповідно до їх місця розташування:

• кардіальними,
• власними,
• пилоричними.

Власні

Цей вид заліз дуже численний – до 35 мільйонів, ще їх називають фундальними тілами. Вони розташовуються головним чином тілі і дні шлунка і виробляють все компоненти шлункового соку, зокрема пепсин, основний фермент травного процесу.

Власні залози шлунка поділяються на 3 види:

• основні – великих розмірів, об'єднані великі групи; необхідні синтезу травних ферментів;
• слизові – мають невеликі розміри, продукують захисний слиз;
• парієтальні клітини шлунка – великі, поодинокі, виробляють соляну кислоту.

Обкладальні (парієтальні) клітини, що займають зовнішню частину основних або фундальних тіл, розташованих на дні і тілі органу. Зовні схожі на піраміди, що мають підстави. Їх функція – вироблення соляної кислоти та внутрішнього чинника Кастла. Загальна кількість парієтальних клітин в організмі однієї людини наближається до мільярда. Синтез соляної кислоти – дуже складний біохімічний процес, без якого перетравлення їжі неможливе.

Ще парієтальні клітини синтезують найважливіший компонент – глікопротеїн, що сприяє засвоєнню вітаміну В12 у здухвинній кишці, без якого еритробласти не можуть досягати зрілих форм, від цього страждає нормальний процес кровотворення.

Пілоричні

Концентруються ближче до переходу шлунка в дванадцятипалу кишку, мають меншу чисельність - до 3,5 мільйона, мають розгалужений вигляд із кількома широкими кінцевими виходами.

Пілоричні залози шлунка поділяються на 2 види:

• Ендогенні. Цей тип залоз не бере участь у процесі вироблення травних соків. Вони продукують речовини, які всмоктуються відразу в кров для участі у реакціях численних обмінних процесів шлунка та інших органів.
• Слизові залози називаються мукоцитами. Вони відповідальні за вироблення слизу, для захисту слизової оболонки від руйнівної дії травних соків, багатих агресивними компонентами – соляною кислотою та пепсином та для розм'якшення харчової маси, з метою полегшення її ковзання в кишечник.

Кардіальні

Розташовані у початковому відділі шлунка, близько до місця з'єднання із стравоходом. Чисельність їхня порівняно невелика — близько 1,5 мільйона. За зовнішнім виглядом і секретом залози, що виділяється, схожі з пилоричними. Їх всього 2 види:

• Ендогенні.
• Слизові, головним завданням яких є якомога сильніше розм'якшити харчову грудку та підготувати її до процесу перетравлення.

У процесі травлення кардіальні залози подібно до пілоричних не беруть участь.

Схема роботи залоз

Схематично запуск роботи заліз можна уявити так.

1. Запах, вид та подразнення харчових рецепторів порожнини рота дають сигнал до початку вироблення шлункового секрету та підготовки органу до переробки їжі.
2. У кардіальному відділі починається вироблення слизу, що захищає слизову оболонку від самоперетравлення і розм'якшує харчову масу, що робить її доступнішою для подальших етапів переробки.
3. Власні (фундальні) тіла починають займатися виробництвом травних ферментів та соляної кислоти. Кислота, у свою чергу, переводить продукти в напіврідкий стан та знезаражує їх, а ферменти приступають до хімічного розщеплення білків, жирів та вуглеводів до молекулярного рівня, готуючи до подальшого засвоєння в кишечнику.

Найбільш активне вироблення всіх компонентів травного соку (соляної кислоти, ферментів і слизу) відбувається на початковому етапі прийому їжі, досягає максимуму до другої години травного процесу і зберігається до переходу харчової маси в кишечник. Після випорожнення шлунка від харчової маси травні соки у ньому припиняють вироблятися.

Ендокринні залози

Описані вище залози шлунка є екзокринними, тобто секрет, який вони виробляють, надходить у порожнину шлунка. Але серед травних ще є і група ендокринних залоз, які в процесі перетравлення їжі не беруть участі, а речовини, що їх виробляють, надходять, минаючи шлунково-кишковий тракт, прямо в кров або лімфу і потрібні для стимуляції або гальмування функцій різних органів і систем.

Ендокринні залози виробляють:

• Гастрин – необхідний стимулювання діяльності шлунка.
• Соматостатин – гальмує її.
• Мелатонін – контролює добовий цикл роботи органів травного тракту.
• Гістамін – запускає процес накопичення соляної кислоти та регулює функцію судинної системи органів ШКТ.
• Енкефалін – надає знеболювальну дію.
• Вазоінтерстиціальний пептид – здійснює подвійну дію: розширює судини, а також активізує діяльність підшлункової залози.
• Бомбезін – стимулює процес вироблення соляної кислоти, контролює функцію жовчного міхура.

Правильна та чітка робота шлункових залоз дуже важлива для життєдіяльності всього організму людини. Для їх злагодженої роботи потрібно небагато — лише дотримуватися правил здорового харчування.

2. 3. СИСТЕМА ТРАВЛЕННЯ

(два заняття)

Заняття 1-е

Харчування в порожнині рота і шлунка

2. Перерахуйте травні та нетравні функції шлунково-кишкового тракту (ЖКТ).

Травні – секреторна, моторна, всмоктувальна. Нетравні – захисна, екскреторна, вироблення біологічно активних речовин, вітамінів.

3. Перерахуйте основні закономірності діяльності травної системи. Яка закономірність регуляції секреторної функції проявляється протягом шлунково-кишкового тракту в краніально-каудальном напрямку?

Пристосувальний характер секреції (залежність кількості та складу травного соку від складу їжі), естафетність, дублювання та періодичність функцій. Зниження ролі ЦНС та збільшення значення гуморальних та місцевих нервових механізмів у регуляції секреції.

4. Розкрийте значення процесу травлення.

Розщеплення поживних речовин до компонентів, позбавлених видової специфічності, здатних всмоктуватись у кров та лімфу за збереження їхньої енергетичної цінності.

5. Які три види обробки їжі здійснюються у процесі травлення?

Механічна (жування, ковтання, перемішування, пересування їжі), хімічна (ферментативна) та фізикохімічна (дія соляної кислоти, жовчі).

6. Назвіть три типи травлення залежно від походження ферментів.

Аутолітичне, симбіонтне та власне.

7. Поясніть поняття: аутолітичне травлення, симбіонтне травлення, власне травлення.

Аутолітичне травлення здійснюється за допомогою ферментів їжі, симбіонтне – за допомогою ферментів, що виробляються мікроорганізмами кишечника (симбіонтів), власне – за допомогою ферментів, що синтезуються травними залозами організму.

8. Наведіть класифікацію видів травлення щодо їх локалізації. Які з них є провідними у дорослої людини?

Внутрішньоклітинний та позаклітинний. Останнє ділиться на порожнинне та пристіночне (мембранне) – провідні у людини.

9. До яких кінцевих компонентів розщеплюються білки, жири та вуглеводи у травному тракті?

Білки-до амінокислот, жири – до гліцерину та жирних кислот, вуглеводи – до моносахаридів.

10. До якого класу ферментів належать травні ферменти? Чому при розщепленні полімерів у травному тракті їхня енергетична цінність зберігається?

До класу Гідролаз. Ферменти, що гідролізують поживні речовини, не розщеплюють високоенергетичні зв'язки молекул харчових продуктів. При цьому основна кількість енергії залишається в продуктах гідролізу, звільняється не більше 1% енергії, що міститься в їжі.

11. Назвіть функцію харчового центру. Вкажіть локалізацію основних компонентів.

Формування та регуляція харчової поведінки, координація діяльності травного тракту. Довгастий мозок, ретикулярна формація, гіпоталамус, лімбічна система, кора великих півкуль.

12. Поясніть поняття "сенсорне насичення". Внаслідок чого воно настає?

Почуття насичення рефлекторної природи, що виникає після їди в результаті збудження рецепторів рота і шлунка і надходження аферентних імпульсів в ЦНС, внаслідок чого активується центр насичення і гальмується центр голоду.

13. Поясніть поняття "метаболічне насичення". Через який проміжок часу після їди воно виникає?

Насичення, що виникає внаслідок надходження поживних речовин у кров. Виникає через 1,5 – 2 години після їди.

14. У чому суть хронічного експерименту та його перевага перед гострим експериментом щодо фізіології травлення?

Дослідження проводяться періодично протягом тривалого проміжку часу на інтактних або одужалих після попередньої операції тварин. Умови максимально наближені до природних.

15. Назвіть великі слинні залози людини. Якого характеру слину виробляє кожна їх?

Навушна, підщелепна, під'язична залози. Навушна слинна залоза продукує серозну слину, інші залози – серозно-слизову.

16. За допомогою якого пристрою вивчають окремо роботу великих слинних залоз у людини і хто її розробив?

За допомогою капсули Лешлі-Красногорського. Метод дозволяє збирати слину окремо від кожної слинної залози.

17. Які види обробки їжі здійснюються у ротовій порожнині?

Механічна (жування та переміщення їжі до входу в стравохід), фізико-хімічна (зволоження та ослизнення харчової грудки), хімічна (початкові стадії гідролізу вуглеводів).

18. Перерахуйте функції травлення слини.

Формування харчової грудки, ферментативна обробка їжі, участь в оцінці її смакових якостей.

19. Перелічіть нетравні функції слини.

Захисна (бактерицидна дія лізоциму), участь у артикуляції, екскреторна, інкреторна (каллікреїн), терморегуляторна функція.

20. Назвіть основний травний фермент слини та субстрат, на який він діє? У якому відділі шлунково-кишкового тракту, в основному, здійснюється його дія? Що обмежує час дії цього ферменту?

Альфа-амілаза, на полісахариди (крохмаль); діє у фундальної частини шлунка, поки вміст не поєднується зі шлунковим соком; фермент інактивується у кислому середовищі.

21. Які подразники можуть викликати секрецію слинних залоз? У чому виявляється пристосувальна мінливість роботи слинних залоз?

Будь-які подразники, що діють на слизову рота (як харчові, так і речовини, що відкидаються). У зміні кількості та якості слини (в'язкість, ферментна активність) залежно від властивостей подразника.

22. Який основний механізм регуляції слинних залоз? Яка загальна закономірність регуляції секреторної активності ШКТ відбивається у цьому факті?

Складно-рефлекторний механізм (сукупність безумовних та умовних рефлексів). Роль ЦНС у регуляції шлунково-кишкового тракту максимально виражена в краніальному відділі і поступово знижується в каутальному напрямку.

23. Роздратування яких рецепторів слизової рота викликає безумовний слиновидільний рефлекс? Назвіть нерви, у складі яких йдуть аферентні волокна від рецепторів слизової оболонки рота.

Смакових, тактильних, температурних та інших рецепторів слизової оболонки рота. Трійчастий, лицьовий, язикоглотковий, блукаючий.

24. Яка тривалість латентного періоду безумовного слиновидільного рефлексу? Порівняйте з такими в інших травних залоз? Про що свідчить цей факт?

1 – 3 с. Найкоротший латентний період серед травних залоз. Свідчить про високу реактивність слинних залоз.

25. Який парасимпатичний нерв інервує підщелепні та під'язичні слинні залози? Гілкою якого нерва він є?

Барабанна струна – гілочка змішаного лицевого нерва (VII пари черепних нервів).

26. Який парасимпатичний нерв іннервує привушну залозу? Гілкою якого нерва він є?

Вушно-скроневий нерв - гілочка трійчастого нерва (V пара черепних нервів).

27. Від яких сегментів спинного мозку та від якого ганглія одержують симпатичну іннервацію слинні залози?

Від II - IV грудних сегментів через верхній шийний симпатичний ганглій.

28. Чим відрізняється слина, що виділяється під впливом парасимпатичних нервів від слини, що виділяється під впливом симпатичних нервів?

Парасимпатичні нерви стимулюють виділення великої кількості рідкої, бідної ферментами слини; симпатичні – невеликої кількості густої, багатої на ферменти та слизу слини.

29. Чим відрізняється секрет залоз пілоричного відділу шлунка від секрету залоз його фундального відділу?

Залози пилорічної частини шлунка виділяють невелику кількість слаболужного соку з великим вмістом слизу, у фундальній частині виділяється кислий, багатий на ферменти сік.

30. Перерахуйте речовини, що входять до складу шлункового соку, що забезпечують (1) фізикохімічну та хімічну обробку їжі, (2) виконують захисні функції та (3) що беруть участь у кровотворенні.

1) Соляна кислота та ферменти (в основному, пепсини); 2) соляна кислота, лізоцим, мукоїди; 3) внутрішній фактор Касла.

31. Назвіть основні види зовнішньосекреторних клітин шлункових залоз та речовини, що їх виробляють.

Гландулоцити (основні клітини) виробляють пепсиноген; парієтальні гландулоцити (клітини обкладинки) – соляну кислоту і внутрішній фактор Касла; мукоцити (додаткові клітини) – слиз.

32. Які ферменти входять до складу шлункового соку і які подгруппы їх ділять?

Протеолітичні (власне пепсини, гастриксин, пепсин B) та ліполітичні (шлункова ліпаза).

33. Чим активуються пепсиногени шлункового соку? На які поживні речовини діють пепсини, до яких сполук вони розщеплюють? Вкажіть оптимальне рН середовища для пепсинів фундального та антрального відділів шлунка.

Соляною кислотою та пепсинами. Пепсини розщеплюють білки, переважно, до поліпептидів. Для пепсинів фундального відділу – 1,5 – 2, для пепсинів антрального відділу – 3,2 – 3,5.

34. Які жири доступні дії шлункової ліпази? З чим це пов'язано?

Тільки емульговані жири (наприклад, жири молока), тому що в шлунку немає умов емульгування жирів.

35. Назвіть функції соляної кислоти, які безпосередньо пов'язані з фізикохімічною обробкою їжі.

Викликає набухання та денатурацію білків, активує пепсиногени, створює оптимальне середовище для дії пепсинів, прискорює згортання молока.

36. Перерахуйте функції соляної кислоти, які безпосередньо не пов'язані з фізикохімічною обробкою їжі.

Регулює моторику шлунка, роботу пілоричного сфінктера, сприяє утворенню фактора Касла, виявляє бактерицидну дію, гальмує виділення гастрину.

37. У чому полягає захисна дія мукоїдів, що містяться у шлунковому соку, якими клітинами вони виробляються?

Мукоїди захищають слизову оболонку шлунка від механічних та хімічних впливів. Виробляються додатковими клітинами (мукоцитами).

38. Що таке внутрішній фактор Касла, де він виробляється, якими клітинами, що діє?

Гастромукопротеїд, що виробляється парієтальними клітинами слизової оболонки шлунка (поряд з HCl); необхідний для всмоктування вітаміну В 12 бере участь у кровотворенні.

39. Яка кількість шлункового соку виділяється у людини за добу? Яка величина його рН?

За добу виділяється 2 – 2,5 л шлункового соку, рН = 1,5 – 2,0

40. Назвіть основні методи дослідження секреторної діяльності шлунка в людини. З якою метою вони виконуються?

Зондування. З метою отримання шлункового соку та подальшого дослідження його складу та рН, зондова рН-метрія.

41. Перерахуйте основні методи дослідження моторики шлунка у людини.

Різні варіанти рентгенівського обстеження, радіонуклідні методи, електрогастрографія.

42. Назвіть фази шлункової секреції та механізми секреції у кожну фазу?

Перша – складнорефлекторна (мозкова), друга – шлункова, третя – кишкова (дві останні – нейрогуморальні).

43. Чому першу фазу шлункової секреції називають складнорефлекторною? Ким та в якому досвіді це було доведено?

Тому що вона здійснюється шляхом умовних та безумовних рефлексів. І. П. Павловим у досвіді уявного годування.

44. Роздратування яких рецепторних зон викликає безумовнорефлекторне збудження шлункових залоз?

Роздратування слизової рота, глотки, шлунка, дванадцятипалої та інших відділів тонкого кишечника.

45. Вкажіть локалізацію рецепторних зон, подразнення яких веде до безумовно-рефлекторного відділення шлункового соку в першу фазу шлункової секреції. Назвіть нерви, що стимулюють виділення шлункового соку. Де розташовані їхні центри?

Слизова рота та глотки. Блукаючі нерви. У довгастому мозку.

46. ​​У якому досвіді, на підставі яких фактів було доведено, що блукаючі нерви стимулюють виділення шлункового соку? Який вплив мають симпатичні нерви на вироблення шлункового соку?

У досвіді І. П. Павлова на собаці в умовах уявної годівлі (мозкова фаза шлункової секреції) та перерізання блукаючих нервів: при інтактних нервах шлунковий сік виділяється, при перерізаних – ні. Симпатичні нерви стимулюють синтез органічних компонентів шлункового соку.

47. Яким є механізм збудження шлункових залоз при попаданні їжі в ротову порожнину? Опишіть послідовність процесів під час реалізації цього механізму.

Рефлекторні. При дії їжі на рецептори слизової рота і глотки аферентні імпульси надходять у довгастий мозок, активують центри блукаючих нервів, далі імпульси по відцентровим волокнам блукаючих нервів надходять до залоз шлунка, внаслідок чого виділяється шлунковий сік.

48. Якими дослідами можна довести гуморальний механізм збудження шлункових залоз?

Введенням у кров гормонів шлунково-кишкового тракту, переливанням крові від ситої тварини голодному, спостереженням за секрецією ізольованого шлуночка за Гейденгайном (денервованим).

49. Назвіть групи хімічних речовин, що стимулюють вироблення шлункового соку.

1) Гормони шлунково-кишкового тракту; 2) продукти гідролізу білків; 3) екстрактивні речовини м'яса, овочів.

50. Який механізм збудження секреторної діяльності шлунка у другу (шлункову) та третю (кишкову) фази секреції? Напишіть основні етапи реалізації цього механізму.

Нейрогуморальний; Роздратування хемо- і механорецепторів шлунка і тонкої кишки викликає збудження центрів блукаючих нервів, активацію шлункової секреції та виділення гастрину та гістаміну. У процесі беруть участь та інші шлунково-кишкові гормони та парагормони, продукти гідролізу, екстрактивні речовини.

51. Чим відрізняється секрет залоз великої та малої кривизни шлунка?

Залізи малої кривизни продукують сік, кисліший і з більшим вмістом пепсинів, ніж залози великої кривизни.

52. У чому виявляється пристосувальна мінливість роботи шлункових залоз?

Кількість та якість шлункового соку (кількість НСl, ферментативна активність, зміна секреції в часі, тривалість секреції) залежать від якості (хліб, м'ясо, молоко) та кількості їжі.

53. Які харчові речовини є найсильнішими збудниками шлункової секреції? У яку фазу шлункової секреції діють жири на секреторну та рухову функції шлунка та як під їх впливом змінюються ці функції?

Екстрактивні речовини (м'ясний бульйон, капустяний сік), яєчний жовток. У кишкову фазу; гальмуються.

54. У яких відділах шлунково-кишкового тракту переважно виробляються регуляторні пептиди (гормони травного тракту)? Яка їхня роль у травленні?

У слизовій оболонці антрального (пілоричного) відділу шлунка і в проксимальному відділі тонкої кишки. Здійснюють гуморальну регуляцію секреторної, моторної та всмоктувальної функцій шлунково-кишкового тракту.

55. Яку дію має гастрин на моторику та секрецію шлунка, тонкого кишечника, дванадцятипалої кишки, жовчного міхура та підшлункової залози?

Стимулює секрецію шлунка, дванадцятипалої кишки, підшлункової залози, посилює моторику шлунка, тонкої кишки та жовчного міхура.

56. Які гормони травного тракту стимулюють секрецію пепсиногенів у шлунку?

Гастрин, бомбезин, мотилін, холецистокінін-панкреозимін.

57. Які гормони травного тракту гальмують секрецію пепсиногенів у шлунку?

ЖИП (шлунковий інгібуючий поліпептид), ВІП (вазоактивний інтестинальний пептид), гастрони та ентерогастрони.

58. Який вплив на травну систему має холецистокінін-панкреозимін?

Стимулює секрецію ферментів підшлункової залози та шлунка, гальмує секрецію соляної кислоти у шлунку; стимулює скорочення жовчного міхура.

59. Як впливає бомбезин вироблення гастроінтестинальних гормонів? Перерахуйте ці гормони.

Збільшує звільнення гастрину, холецистокінін-панкреозіміну, панкреатичного поліпептиду (ПП) та нейротензину.

60. Який вплив на секреторну діяльність шлунка має гістамін?

Гістамін викликає виділення великої кількості шлункового соку з малим вмістом ферментів та високою кислотністю.

Заняття 2-е

ХАРЧУВАННЯ В КИШЕЧНИКУ. РУХОВА ФУНКЦІЯ

ТРАВЛЮВАЛЬНОГО ТРАКТУ. Всмоктування

1. Що називають травленням? Що відбувається з енергетичною цінністю харчових речовин та їх видоспецифічністю у процесі травлення?

Сукупність фізико-хімічних процесів, що забезпечують розщеплення складних харчових речовин, що надходять в організм, на здатні асимілюватися прості хімічні сполуки без втрати їх енергетичної цінності (але з втратою видоспецифічності).

2. Які залози виділяють свій секрет у порожнину дванадцятипалої кишки?

Підшлункова залоза, печінка, дуоденальні (брунерові) залози.

3. Які речовини розщеплюються ферментами підшлункової залози?

Білки, жири, вуглеводи та продукти їхнього неповного гідролітичного розщеплення.

4. Назвіть ферменти підшлункової залози, які розщеплюють білки.

Трипсин, хімотрипсин, еластаза, карбоксипептидази А та В.

5. Перерахуйте ферменти підшлункової залози, гідролізуючі жири, вуглеводи та нуклеїнові кислоти.

Жири гідролізуються ліпазою, фосфоліпазою, лецитиназою, естеразою; вуглеводи - альфа-амілазою, мальтазою, лактазою; нуклеїнові кислоти – рибонуклеазою, дезоксирибонуклеазою.

6. Чим активуються трипсиноген та хімотрипсиноген?

Трипсиноген активується ентерокіназою та трипсином, хімотрипсиноген – трипсином.

7. На які речовини діють і до яких сполук їх розщеплюють трипсин та хімотрипсин?

На білки та продукти їхнього гідролітичного розщеплення, доводячи розщеплення до олігопептидів та амінокислот.

8.На які речовини діє і до яких сполук їх розщеплює ліпаза, що секретується підшлунковою залозою? Що і чому необхідне високої ефективності дії цього ферменту?

Розщеплює жири до моногліцеридів та жирних кислот. Жовч, т.к. вона емульгує жири, різко збільшуючи площу поверхні, доступну для дії нерозчинної в жирах ліпази.

9. Який вплив мають парасимпатичні та симпатичні нерви на кількість і склад виділеного панкреатичного секрету?

Парасимпатичні нерви стимулюють виділення великої кількості бідного ферментами секрету, симпатичні – невеликої кількості багатого ферментами секрету підшлункової залози.

10. Назвіть гастроінтестинальні гормони та гормони підшлункової залози, що стимулюють її зовнішньосекреторну функцію.

Гастрин, секретин, холецистокінін-панкреозимін, бомбезин, субстанція Р, інсулін.

11. Назвіть гастроінтестинальні гормони та гормони підшлункової залози, які гальмують її зовнішньосекреторну функцію.

Панкреатичний поліпептид (ПП), енкефалін, соматостатин, ЖИП, глюкагон.

12. Які факти свідчать про наявність гуморального регулювання зовнішньосекреторної діяльності підшлункової залози?

Зміна секреторної активності залози після введення в кров відповідного гормону або переливання крові від голодної ситої тварини.

13. Перерахуйте основні травні та нетравні функції печінки.

Травна – вироблення жовчі; нетравні: антитоксична, екскреторна, терморегуляторна, синтез факторів зсідання та інших білків крові, утворення сечовини, руйнування різних речовин (гормонів, гемоглобіну); депо крові, заліза, вітамінів А та D, вуглеводів; участь у метаболізмі білків, жирів, вуглеводів.

14. У чому полягає антитоксична функція печінки?

У знешкодженні інфекційних агентів і токсичних речовин, що надійшли в організм ззовні або утворилися під час проміжного обміну.

15. Назвіть основні складові жовчі.

Солі жовчних кислот, жовчні пігменти, жирні кислоти, холестерин, неорганічні солі, ферменти, слиз.

16. Перерахуйте функції травлення жовчі.

Жовч стимулює моторику та секрецію тонкого кишечника, жовчоутворення та жовчовиділення, емульгує жири, підвищує активність панкреатичних та кишкових ферментів, нейтралізує кислий хімус шлунка, сприяє всмоктуванню продуктів гідролізу жирів.

17. Безперервно чи періодично утворюється та виділяється жовч у дванадцятипалу кишку? Яка кількість жовчі виділяється за добу? Як можна отримати жовч для аналізу у людини?

Жовч утворюється безперервно, а виділяється періодично під час їжі та в процесі травлення (0,5 – 1,0 л на добу). Шляхом зондування дванадцятипалої кишки.

18. Що називають кругообігом жовчних кислот?

Жовчні кислоти, що виділилися в кишку, забезпечують всмоктування жирних кислот, після чого 80 - 85% самих жовчних кислот піддаються зворотному всмоктування в дистальному відділі клубової кишки, потрапляють у кров, переносяться в печінку і знову включаються до складу жовчі для повторного використання.

19. Жовч – секрет чи екскрет? Обґрунтуйте відповідь.

Жовч - секрет, що бере участь у процесі травлення (наприклад, емульгування жирів), і екскрет - у її складі виводяться з організму продукти метаболізму (наприклад, жовчні пігменти).

20. Чим і чому відрізняється пухирна жовч від печінкової?

Пухирна жовч більш концентрована за рахунок реабсорбції води та мінеральних солей (бікарбонатів), має темніший колір.

21. Перерахуйте рефлексогенні зони, з яких безумовнорефлекторним шляхом регулюється жовчоутворення та жовчовиділення. Які фази жовчовиділення розрізняють?

Слизова оболонка рота, шлунка, тонкої кишки. Складнорефлекторну, шлункову та кишкову.

22. Який вплив надає блукаючий нерв скорочення жовчного міхура і сфінктера Одді при жовчовиділенні? Який результат цього впливу?

Викликає скорочення жовчного міхура та розслаблення сфінктера Одді, внаслідок чого жовч виділяється у дванадцятипалу кишку.

23. Які гормони травного тракту стимулюють виділення жовчі у кишечок?

Холецистокінін-панкреозимін, гастрин, секретин, бомбезин.

24. Які харчові продукти стимулюють виділення жовчі у кишечник?

Яєчні жовтки, молоко, м'ясо, жири.

25. За яким типом відбувається секреція кишкового соку? У чому сутність цього секреції?

В основному, на кшталт голокринної морфокінетичної секреції, тобто з відторгненням епітелію, що містить ферменти.

26. Перерахуйте основні ферменти соку, що виділяється слизовою оболонкою тонкого кишечника.

Пептидази, нуклеази, ліпаза, фосфоліпаза, фосфатази, амілаза, лактаза, сахараза, ентерокіназа.

27. Що називають "ферментом ферменту", де він виробляється і яку дію має?

Ентерокіназу - фермент, що виробляється в тонкому кишечнику, активує трипсиноген.

28. Що розуміють під мембранним (пристіночним) травленням?

Травлення, яке здійснюється ферментами, фіксованими на глікокаліксі та на плазматичній мембрані мікроворсинок тонкого кишечника.

29. Який досвід можна довести існування мембранного травлення?

У досліді з додаванням у пробірку з крохмалем і амілазою шматочків живої чи вбитої кип'ятінням тонкої кишки, у результаті гідроліз крохмалю різко прискорюється.

30. Яке походження ферментів, що у мембранному травленні?

Частина ферментів адсорбується з кишечника, частина продукується ентероцитами тонкого кишечника.

31. У чому виражається пристосувальний (адаптивний) характер секреторної діяльності залоз тонкого кишечника? Перерахуйте ферменти кишкового соку, секреція яких має пристосувальний характер.

У зміні кількості соку та відносного вмісту в ньому окремих ферментів або їх груп, залежно від кількості та якості їжі. Ентерокіназа, лужна фосфатаза, сахараза, лактаза.

32. Вкажіть основні особливості регулювання секреції тонкого кишечника.

У регуляції виділення секрету провідне значення належить місцевим нервовим механізмам. Центральна нервова система має трофічний вплив, регулюючи утворення кишкових ферментів.

33. Що розуміють під місцевими механізмами збудження кишкових залоз?

Механізми, що реалізуються через місцеві (периферичні) рефлекси або під впливом місцевих гуморальних агентів (тканинні гормони шлунково-кишкового тракту).

34. Які подразники стимулюють секрецію соку тонкого кишечника при зіткненні з його слизовою оболонкою?

Механічні та хімічні (складові частини кишкового вмісту).

35. Як при адекватному подразненні ділянки кишечника змінюється рухова активність дистального та проксимального відділів стосовно цієї ділянки?

Чи зможете ви виконати таке завдання: "Перелічіть травні залози людини"? Якщо сумніваєтеся в точній відповіді, тоді наша стаття для вас.

Класифікація залоз

Залізи є особливі органи, які виділяють - ферменти. Вони є прискорюючими процес перебігу хімічних реакцій, але не входять до складу її продуктів. Їх також називають секретами.

Розрізняють залози внутрішньої, зовнішньої та змішаної секреції. Перші виділяють секрети у кров. Наприклад, гіпофіз, який знаходиться на основі головного мозку, синтезує гормон росту, що регулює цей процес. А надниркові залози виділяють адреналін. Ця речовина допомагає організму справлятися зі стресовими ситуаціями, мобілізуючи всі його сили. Підшлункова залоза є змішаною. Вона виробляє гормони, які надходять і в кров, і безпосередньо в порожнину внутрішніх органів (зокрема шлунка).

Такі травні залози, як слинні та печінка, відносяться до залоз зовнішньої секреції. В організмі людини до них також належать слізні, молочні, потові та інші.

Травні залози людини

Ці органи виділяють ферменти, що розщеплюють складні органічні речовини на прості, які можуть засвоюватися травною системою. Проходячи через тракт, білки розщеплюються до амінокислот, складні вуглеводи – до простих, ліпіди – до жирних кислот та гліцерину. Цей процес неможливо здійснити за рахунок механічної обробки їжі за допомогою зубів. Це можуть зробити лише травні залози. Розглянемо механізм їхньої дії докладніше.

Слинні залози

Перші травні залози за місцем розташування в тракті - це слинні. У людини їх три пари: привушні, підщелепні, під'язикові. При попаданні їжі в порожнину рота або навіть при її вигляді в порожнину рота починає виділятися слина. Це безбарвна слизово-клейка рідина. До її складу входять вода, ферменти та слиз – муцин. Слина має слаболужну реакцію. Фермент лізоцим здатний знешкоджувати хвороботворні мікроорганізми та загоювати рани слизової оболонки рота. Амілаза та мальтаза розщеплюють складні вуглеводи на прості. Це легко перевірити. Покладіть у ротову порожнину шматочок хліба, і за короткий час він перетвориться на м'якуш, який можна легко проковтнути. Слиз (муцин) обволікає та зволожує шматочки їжі.

Пережована і частково розщеплена їжа за допомогою скорочень глотки стравоходом надходить у шлунок, де піддається подальшому впливу.

Травні залози шлунка

У найбільш розширеній частині травного тракту залози слизової оболонки виділяють у його порожнину особливу речовину – це також прозора рідина, але з кислим середовищем. До складу шлункового соку входить муцин, ферменти амілаза та мальтаза, що розщеплюють білки та ліпіди, та соляна кислота. Остання стимулює рухову активність шлунка, знешкоджує хвороботворні бактерії, припиняє гнильні процеси.

Різна їжа знаходиться у шлунку людини певний час. Вуглеводна – близько чотирьох годин, білкова та жирна – від шести до восьми. Рідини не затримуються у шлунку, крім молока, яке перетворюється тут на сир.

Підшлункова залоза

Це єдина травна залоза, яка є змішаною. Розташована вона під шлунком, що й зумовлює її назву. У дванадцятипалу кишку вона виробляє травний сік. Це і є зовнішня секреція підшлункової залози. Безпосередньо у кров вона виділяє гормони інсулін і глюкагон, що регулюють. У цьому випадку орган працює як залізо внутрішньої секреції.

Печінка

Травні залози також виконують секреторну, захисну, синтетичну та обмінну функцію. І все це завдяки печінці. Це найбільша травна залоза. У її протоках постійно утворюється жовч. Це гірка рідина зеленувато-жовтого кольору. Вона складається з води, жовчних кислот та їх солей, а також ферментів. Свій секрет печінка виділяє в дванадцятипалу кишку, в якій відбувається остаточне розщеплення та знезараження шкідливих для організму речовин.

Оскільки розщеплення полісахаридів починається вже в ротовій порожнині, є легкозасвоюваною. Однак кожен може підтвердити, що після овочевого салату почуття голоду настає дуже швидко. Дієтологи радять вживати білкову їжу. Вона є енергетично ціннішою, а процес її розщеплення та перетравлення триває набагато довше. Пам'ятайте, що харчування має бути обов'язково збалансованим.

А тепер ви перерахуєте травні залози? Назвете їхні функції? Думаємо, що так.

Шлунок - м'язовий орган, свого роду тимчасовий резервуар для зберігання та обробки їжі.

Шлунок - найширша частина травного каналу. Він знаходиться під діафрагмою в лівій частині живота. Форма та розміри шлунка змінюються залежно від обсягу прийнятої їжі. Шлунок дорослої людини може вмістити до 3-х літрів їжі.

ФУНКЦІЇ ШЛУНКА

Шлунок має потужні м'язові стінки, які, скорочуючись, роздавлюють і розм'якшують їжу, готуючи її до обробки в кишечнику. Загалом шлунок виконує функції накопичення, механічної та хімічної обробки, евакуації їжі до кишечника.

БУДОВА ШЛУНКА

Власне сам шлунок - м'язовий орган.

Залізаодні з яких виділяють слиз, що захищає стінки шлунка від шлункового соку, інші виділяють соляну кислоту, треті виділяють ферменти.

Крім ферментів, слизу та соляної кислоти, шлунковий сік містить ряд органічних та неорганічних речовин.

У середньому шарі стінки шлунка знаходиться м'язова оболонка,що складається з гладких м'язів, скорочення яких сприяє перемішування їжі і просочування її шлунковим соком.

До ольцевий м'яз - сфінктер,розташована на кордоні між шлунком і дванадцятипалою кишкою, яка періодично відкривається і пропускає напівперетравлену їжу в дванадцятипалу кишку.

ПРОЦЕС ХАРЧУВАННЯ

З глотки, що сформувався в ротовій порожнині, харчова грудка потрапляє в стравохід. Гирло стравоходу має кільцеві м'язи, які перешкоджають зворотному руху їжі зі шлунка в стравохід. У шлунок їжа потрапляє подрібненою та просоченою слиною.

З зовнішньої поверхні харчової грудки піддається дії шлункового соку, а всередині його продовжується дія слини. Поступово, харчова грудка розпадається і перетворюється на кашку, яка обробляється шлунковим соком.

Заліза.У слизовій оболонці шлунка знаходиться безліч залоз. Одні з них виділяють слиз, який захищає стінки шлунка від дії на них шлункового соку та подразнюючих речовин їжі, інші виділяють соляну кислоту.

Залози шлунка виділяють шлунковий сік, який переробляє їжу. Є залози, що виділяють фермент пепсин, що розщеплює білки. Соляна кислота не тільки створює необхідне середовище для роботи ферменту, але й знищує багато шкідливих мікроорганізмів, що проникли з їжею.

У середньому шарі стінки шлунка знаходиться м'язова оболонка, що складається з гладких м'язів, скорочення яких сприяє кращому перемішування їжі і просочування її шлунковим соком. Поступово м'язи проштовхують харчову кашку до дванадцятипалої кишки. На межі між шлунком і дванадцятипалою кишкою знаходиться кільцевий м'яз - сфінктер. Періодично він відкривається і пропускає напівперетравлену їжу в дванадцятипалу кишку.

На секреторну діяльність шлунка дуже впливає емоційний настрій людини. Варто Вам трохи понервувати, і шлунок одразу відреагує печією або, навпаки, нетравленням.

Шлунковий сік- Невід'ємна частина шлунка. Шлунковий сік - травний сік, що виробляється залозами слизової оболонки шлунка; є безбарвною прозорою рідиною кислого смаку.

Клітини залоз шлунка поділяються на головні, обкладальніі додаткові;кожна група виробляє певні складові соку. Головні клітини утворюють ферменти, з допомогою яких розщеплюються харчові речовини: пепсин, що розщеплює білки; ліпазу, що розщеплює жир, та ін. Обкладальні клітини виробляють соляну кислоту, якій належить особлива та надзвичайно важлива роль у травленні: вона розм'якшує харчову грудку, активує ферменти.

Шлунковий сік вбиває мікроорганізми, посилює вироблення ферментів підшлунковою залозою, сприяє утворенню травних гормонів. Її концентрація у шлунковому соку людини дорівнює 0,4-0,5%.

Кислотність шлункового соку залежить від вмісту соляної кислоти, швидкості виділення соку, від нейтралізуючої дії шлункового слизу, змінюється при захворюваннях органів травної системи.

Слиз, що виділяється додатковими клітинами, надає шлунковому соку в'язкість; слиз має лужну реакцію, нейтралізує соляну кислоту, знижує кислотність соку, захищає слизову оболонку від подразнень та бере участь у перетравленні їжі.

Крім ферментів, слизу та соляної кислоти, шлунковий сік містить ряд органічних та неорганічних речовин. У ньому є також особлива речовина (так званий фактор Касла), яка забезпечує всмоктування вітаміну В 12 необхідного для нормального дозрівання еритроцитів (червоних кров'яних тілець) в кістковому мозку.

Перетравлююча здатність шлункового соку, що виділяється в різні періоди секреції, а також різними відділами шлунка, не однакова. Дослідженнями І. П. Павлова встановлено, що секреція не є безперервною: у нормальних умовах поза травленням – шлунковий сік у порожнину шлунка не виділяється.

Це відбувається лише під дією харчового подразника - не тільки при попаданні їжі в рот або шлунок, але нерідко вже від її запаху, виду і навіть при розмові про їжу. Неприємний запах або вид їжі може, навпаки, зменшити або припинити виділення шлункового соку.

При захворюваннях шлунка, кишечника, печінки, жовчного міхура та ін кількість шлункового соку і склад його можуть змінюватися аж до повного припинення виділення та ферментів (ахілія). Кількість та склад шлункового соку можуть зміняться при емоційному напрузі людини.

ЗАХВОРЮВАННЯ ШЛУНКА

Найчастіше захворювання шлунка – це гастрит (запалення слизової шлунка), а коли запалення переходить на дванадцятипалу кишку, ще один орган шлунково-кишкового тракту, - це вже називається гастродуоденіт.

Основна, і одна з головних ознак неполадок у шлунку це білий або жовтий наліт на мові. У нормі, мова має бути яскраво-рожевого кольору без ознак нальоту. А якщо Вас часто супроводжують такі симптоми, як: печія, неприємний присмак у роті, неприємний запах з рота (не через хворих мигдаликів, карієсу тощо), постійна втома, поганий апетит, відчуття тяжкості під ложечкою після їжі, отже, настав час серйозно зайнятися своїм здоров'ям.

Якщо людина з'їла недоброякісну їжу, може виникнути блювотний рефлекс і вміст шлунка викидається назовні.

НАШ ШЛУНОК ЛЮБИТЬ:

1) Часте дробове харчування 5-6 разів на день, невеликими порціями, інакше можна розтягнути шлунок до великих розмірів, внаслідок чого буде постійне почуття голоду. Це один із головних принципів здорового харчування.

2) Тепла їжа(їда, що приймається, не повинна бути ні занадто гарячою, ні холодною).

3) Ретельно пережована їжане дратуватиме шлунок, а також це сприятиме достатньому виділенню травних соків.

НАШ ШЛУНОК НЕ ЛЮБИТЬ:

1) Нерегулярне харчування(1-2 десь у день).

2) Їжа всухом'ятку(Гамбургери, хот-дог, чіпси, сухарики і.т.д.).

3) Дуже гаряча їжа чи дуже холодна.

4) Дуже гостра чи жирна їжа(гірчиця, перець, оцет, цибуля - у великих кількостях дратують стравохід та шлунок).

5) Стрес,може викликати як печію а й нетравлення.

6) Алкоголь

7) Куріння

8) Антибіотики(Прийом антибіотиків порушує мікрофлору шлунка)

9) Бактерії «Хелікобактер пілорі», які ушкоджують слизову оболонку шлунка і викликають гастрит (виявляється у 90% хворих).

10) Інфекції(Кишкові інфекції та хронічні – порожнини рота та глотки (карієс та запалення мигдаликів).

11) Захворюванняжовчного міхура, печінки, підшлункової залози, так як усі ці органи пов'язані між собою і надають прямий вплив один на одного.

Вибери одну правильну відповідь А1. Рибосоми – органоїди клітини, що відповідають за:1) розщеплення органічних речовин 2) синтез білка3) синтез АТФ 4) фотосинтезА2. Апарат Гольджі відповідає за:1) транспорт речовин по клітині 2) перебудову молекул3) утворення лізосом 4) вірні всі відповіді А3. Тканина, що вистилає внутрішні органи1 сполучна 2 епітеліальна 3 нервова 4 м'язова А4. Кров якої групи можна переливати всім людям: 1) 0 (I) 2) A (II) 3) B (III) 4) AB (IV) А5. Знезараження речовин відбувається в: 1) легень 2) у всіх клітинах організму 3) крові 4) печінки А6. Підшлункова залоза виділяє1) адреналін; 2) тироксин; 3) гормон росту 4) інсулін.А7. У скроневій частці кори мозку знаходиться1) моторна зона; 2) слухова зона; 3) зона нюхової чутливості 4) зорова зонаА8. З чого утворюється лімфа? 1) з артеріальної крові; 2) з тканинної рідини, що всмокталася в лімфатичний капіляр. 4) з венозної крові; А9. Яка речовина, що міститься в крові, може переносити кисень? 1) глюкоза; 2) адреналін; 3) гемоглобін; 4) інсулін.А10. Довгастий мозок розташовується між 1. спинним мозком і проміжним 2. Спинним мозком і мостом 3. Проміжним мозком і середнім мозком 4. проміжним мозком і півкулею А11. Газообмін у легенях відбувається в1) в артеріолах; 2) в артеріях; 3) у капілярах; 4) у венах.А12. При вдиху повітря з гортані потрапляє в легені; 2) носоглотку; 3) бронхи; 4) трахею.А13. У якому відділі травного тракту виділяється соляна кислота?1) у тонкій кишці; 2) у стравоході; 3) у товстій кишці; 4) у шлунку.А14. У грудній порожнині розташовані1) спинний мозок; 2) легені; 3) шлунок; 4) нирки.А15. Фактором зсідання крові є білок1) пепсин, 2) гемоглобін 3) фібриноген 4)трипсин А16. Цинг розвивається при нестачі вітаміну1) D; 2) B12 3) З; 4) АА17. Умовним початком малого кола кровообігу вважають 1) правий шлуночок 2) лівий шлуночок 3) праве передсердя 4) ліве передсердя А18. ) підвищує кров'яний тиск 2) активізує роботу травного тракту3) частішає дихання 4) частішає серцебиття А20. Імунітет, викликаний після перенесеного захворювання називається1) природний вроджений 2) Штучний активний 3) Штучний пасивний 4) Природний набутий II В1. Вибери три правильні відповіді До ознак нервової тканини відносять. тканина утворена клітинами мають тіло та відросткиБ. клітини здатні скорочуватися. між клітинами є контакти, які називають синапсамиГ. клітин властива збудливістьД. між клітинами багато міжклітинної речовини В 2. Вкажіть послідовність розташування відділів головного мозку (починаючи зі спинного мозку):
А. проміжний мозок Г. міст
Б. середній мозок Д. кора великих півкуль
В. Довгий мозок

Залози внутрішньої секреції виділяють:

А) вітаміни Б) гормони

В) травні соки Г) піт та шкірне сало
До ендокринної системи належать:

А) потові залози Б) слинні залози

В) сальні залози; Г) надниркові залози.
Порушення функції щитовидної залози може бути пов'язане з нестачею їжі

А) йоду Б) хлору В) вітаміну А Г) вуглеводів

Підвищена температура тіла, худорлявість, «витрішені» очі і підвищена збудливість можуть бути ознаками порушення
А) печінки Б) щитовидної залози

В) підшлункової залози; Г) потових залоз.

Підшлункова залоза вважається залізою змішаної секреції, т.к.

А) виділяє травний сік та гормон інсулін

Б) виробляє травні ферменти

В) містить у складі різні тканини

Г) її робота регулюється нервовим та гуморальним шляхом

Людині, яка страждає на цукровий діабет, необхідно регулярно
А) приймати вітаміни Б) вводити інсулін

В) ходити на свіжому повітрі

г) виконувати фізичні вправи

Основним гормоном надниркових залоз є

А) вітамін Д; Б) інсуліну; В) гормону росту; Г) адреналіну.

У людини, яка спізнюється на важливий захід, збільшується секреція

А) травних соків; Б) інсуліну.

В) адреналіну; Г) гормону росту

Гормон зростання виділяється

А) підшлунковою залозою Б) щитовидною залозою

В) печінкою Г) гіпофізом

Гіпоталамус є ділянкою

А) довгастого мозку В) мозочка

Б) щитовидною залозою Г) кори великих півкуль