Питання користі та шкоди м'яса стоїть досить гостро, тому що за неправильного вибору можна заробити атеросклероз судин. Звичайно, стати власником цієї хвороби можна і без надмірного споживання цього продукту, але все ж таки потрібно знати, в якому м'ясі більше холестерину.

Через цю речовину м'ясо деяких тварин лікарі вважають шкідливим і навіть небезпечним. Однак включати в раціон м'ясо потрібно, адже в ньому містяться вітаміни, мікро- та макроелементи, амінокислоти, білки, що легко засвоюються. Щоб людина не страждала від надлишку холестерину, варто дізнатися про секрети вибору цього продукту.

Чому м'ясо здатне нашкодити організму?

Хімічний склад м'яса різних сортів підрахований вже давно, але в якому м'ясі найбільше холестерину мало хто знає. Лікарі переконані, що один із найшкідливіших сортів – свинина, тому що в ній міститься велика кількість насичених жирних кислот.

Утворення холестеринових бляшок

Надмірне споживання будь-якого виду м'яса може негативно позначитися на здоров'ї людини. Харчування, засноване тільки на білковій їжі, призводить до захворювань ШКТ, нирок, серцево-судинної системи. Щоб покращити стан, потрібно харчуватися збалансовано, включаючи овочі та фрукти. Їх у раціоні має бути не менше 400 г на день.

Якщо не дотримуватись такого правила, то переважно м'ясне меню може:

• уповільнити обмін речовин;
• знизити імунітет;
• привести до набору зайвої ваги;
• звузити просвіт судин;
• провокувати стрибки артеріального тиску;
• призвести до захворювань серця, шлунка, кишківника, нирок, печінки;
• забезпечити розвиток атеросклерозу.

Атеросклероз – це одна з найнебезпечніших хвороб, що протікає непомітно. Високий ризик стати її жертвою зростає у людей зі шкідливими звичками та неправильним харчуванням. Підвищує "шкідливий" холестерин та малорухливий спосіб життя. Коли все це підкріплюється поїданням великої кількості жирного м'яса, ймовірність появи інсульту або інфаркту різко збільшується.

Важливо! У м'язовій тканині тварин міститься до 40-50% насичених жирів, 15-20% білків та 50-70% води. Все залежить від виду м'яса та частини туші. Саме високий вміст насичених жирів впливає рівень холестеролу у крові.

Корисні сорти

У якому м'ясі міститься найменше холестерину? Щоб відповісти на це питання, варто згадати. які сорти цього продукту найчастіше рекомендують вживати дієтологи. У раціоні дієт помічено біле м'ясо курки, курча, кролика, нутрії, індички. Саме ці сорти містять мінімальну кількість холестерину.

Дієтичне м'ясо

Наведемо кілька особливостей вибору цих сортів м'яса:

• Холестерин у курці у великій кількості знаходиться в її шкірці, тому найчастіше лікарі рекомендують вживати лише філейну частину. Не варто віддавати перевагу, стегнам, гомілки, крильцям.
• Якщо страва готується з частин тушки зі шкіркою, перед приготуванням її краще зняти разом з підшкірним жиром.
• Термічна обробка має відбуватися без процесу смаження. М'ясо можна запікати, варити, тушкувати.
• Крольчатина - це повністю дієтичне м'ясо, яке можна вживати всім. Його навіть включають у меню дітей. Із тушки кролика можна брати будь-які частини. Тільки варто враховувати, що дітям краще давати ті частини, у яких менше сполучної тканини.
• Їсти індичку теж потрібно без шкірки. Її заздалегідь знімають ще до етапу термічної обробки.

Важливо! За вмістом фосфору м'язова тканина індички перевищує рибу, тому її варто додавати до раціону дітей ще з раннього віку.

• М'ясо дикого кабана часто відносять до дієтичних, тому що в ньому менше жиру. Воно багатше мікроелементами, ненасиченими жирними кислотами, тому активніше бореться із шкідливим холестерином.
• Конину вважають корисною, тому що вона сприяє виведенню "поганого" холестерину з організму, але через її жорсткість це м'ясо часто йде на переробку в ковбасні вироби.

Слід зазначити, що у субпродуктах птиці міститься більше холестерину, ніж у м'язової тканини. Особливо високий відсоток – у курячій печінці. Вона досить жирна, тому цей продукт краще виключити із раціону. Особливо велику шкоду завдається організму при підсмажуванні печінки на олії.

Скільки холестерину в курячій печінці? На 100 г продукту посідає від 100 до 280 мг холестерину.

Сорти з високим вмістом холестерину

Повний список різних видів м'яса та субпродуктів, які містять високий відсоток холестерину, включає:

1. свинину;
2. яловичину;
3. баранину;
4. ягнятину;
5. м'ясо качки та гусака;
6. яловичий язик;
7. печінка курки.

Щоб об'єктивно побачити шкоду цих сортів м'яса, варто порівняти вміст холестерину у м'ясі. Таблиця у цій справі – найкращий помічник.

Порівняльна таблиця

Не можна забувати, що ковбасні вироби містять ще більше шкідливих ліпідів низької щільності. В усьому виною – процес термічної обробки. Продукт стає ще шкідливішим, якщо він піддавався копченню, смаженню на вершковому або рослинному маслі.

Важливо! Копчений м'ясний продукт – це небезпечна їжа, що призводить до появи в організмі вільних радикалів. Це речовини, що провокують розвиток новоутворень.

Кожен вид м'яса має особливості:

• Свинина. Кількість шкідливого холестерину в цьому виді м'яса залежить від віку тварини та її вгодованості. Молоде порося прирівнюється за властивостями до курки або індички, тому що в ньому мало жиру. Якщо свиню старанно годували, то багато жирової тканини. Не варто споживати із свинячої туші ділянки із великим вмістом жиру. Сюди відноситься ошийок, гуляш, кульшова частина.

Порада! Якщо з цього м'яса готувати бульйон, його після першого варіння краще злити.

• Яловичина. Таблиці з м'ясними продуктами, що містять високу кількість холестерину, очолює свинина або яловичина. Тваринний жир цих сортів насичений ліпідами низької густини. Краще вживати з яловичої тушки шматочки зі спини чи стегна. Рекомендується відмовитися від філейної частини, тому що в ній багато жирової тканини.

Асортимент продукції

• Баранина та ягнятина. Бараний жир важко перетравлюється і відрізняється специфічним смаком та запахом. Його краще не вживати людям із високим вмістом холестерину в крові. Рекомендується використовувати ті ділянки, де кількість жиру мінімальна.
• Домашня качка та гусак – це жирні сорти. Їх аматорів не врятує навіть зняття шкірки з тушки.
• Яловичина і куряча печінка. Холестерину у цих продуктах багато, тому їх краще вживати рідко. Зменшити холестерин вдвічі допоможе просте відварювання цих субпродуктів.

Їжа – це паливо, що дає нам енергію. Лише маленька помилка в раціоні здатна запустити руйнівні процеси в організмі, тому варто знати, чим небезпечний холестерин у м'ясі. Таблиця з порівняльними показниками цієї речовини дає можливість вибрати ті види м'яса, які справді принесуть лише користь.

Ще:

Надлишок жирів та холестерину в їжі: яким чином його можна уникнути?

Такий продукт, як куряча печінка має масу корисних властивостей. Але багато хто стверджує, що це джерело холестерину, чи це так і хто зі сперечальників правий?

Куряча печінка – джерело холестерину чи продукт, який можна вживати без побоювання? Відповісти це питання повинен дієтолог, але навіть без допомоги лікаря розібратися в проблемі нескладно. Багато хто стверджує, що шкода субпродукту полягає в тому, що курей «накачують» гормонами та анаболіками. Чи так це? Давайте розберемося.

Скільки саме холестерину в курці?

• Біле м'ясо: 78,8
• Темне м'ясо: 89,2
• Серце: 170
• Курча бройлер: 40-60
• Печінка: 490

Рівень холестерину залежить тільки від самого продукту, а й від способу приготування. У курячій печінці рівень холестерину досить високий. Але не варто поспішати з висновками, відмова від цього продукту може призвести до нестачі вітамінів та мікроелементів.

Чим корисний субпродукт:

1. Багатий на вітамін C і вітаміни групи B.
2. Мікроелементами та іншими речовинами.
3. Поліпшує роботу нервової системи.
4. Сприяє насиченню організму кальцієм та фосфором.
5. Благотворно впливає на стан шкіри та волосся.

Почати варто з того, що продукт добре перетравлюється, багатий на вітаміни групи B, а відповідно зміцнює нервову систему людини. Вітамін C стимулює роботу імунної системи, допомагає уникнути стресових ситуацій та зайвої нервозності.

До складу печінки входить велика кількість корисних мікроелементів. У тому числі фосфор та кальцій. Продукт рекомендують включити до раціону, тим людям, чия робота пов'язана з важкими фізичними навантаженнями.

Важливо: Достатньо вживати печінку раз на тиждень, щоб позбавитися безсоння та зайвої нервозності. Продукт абсолютно безпечний і його можна їсти навіть дітям.

Оскільки до складу печінки входить велика кількість вітаміну A та E, її радять їсти жінкам, які ретельно стежать за зовнішністю. Продукт зміцнює волосся, сприяє регенерації клітин шкірних покривів.

Багато дієтологи радять вживати курячу печінку жінкам дітородного віку, адже в ній багато заліза.

Безперечно, холестерин у печінці є, але не варто зациклюватися тільки на одному компоненті. Звернути увагу рекомендують і на корисні властивості страв із курячої печінки.

Кому варто включати до раціону

Якщо рівень холестерину в крові досить невисокий або перебувати у стабільному стані, тобто печінку можна без побоювання, не звертаючи особливої ​​уваги на спосіб приготування. Але якщо холестерин нестабільний або його показники завищені, необхідно дотримуватися дієти, яку пропише лікар і відмовитися від курячої печінки зовсім або готувати її тільки на пару.

Продукт у будь-якому вигляді може бути присутнім у раціоні:

• дітей старше 6 місяців;
• жінок репродуктивного віку та періоду менопаузи;
• людям, чия робота пов'язана з тяжкими фізичними навантаженнями.

У раціоні дітей цей продукт повинен бути присутнім в обов'язковому порядку, нарівні з рибою та м'ясом. Оскільки печінка багата на фосфор і кальцій, вона стимулює мозкову діяльність дитини та сприяє її інтелектуальному розвитку.

Якщо робота людини пов'язана з важкими навантаженнями, то організм постійно відчуває дефіцит вітамінів та корисних мікроелементів. Поповнити недолік допоможе куряча печінка.

Увага! Якщо печінка готувати правильно, то жодних проблем із здоров'ям не виникне. Але якщо постійно смажити її на сковорідці, з великою кількістю олії, рівень холестерину може підвищитися.

З обережністю вживати продукт слід тим людям, здоров'я яких викликає побоювання. Особливо якщо йдеться про захворювання серцево-судинної системи.

У чому шкода?

Вживаючи будь-які субпродукти в їжу, варто мати на увазі, що вони можуть завдати організму шкоди. А деяким людям від їхнього вживання варто відмовитись зовсім. Куряча печінка добре перетравлюється і засвоюється. Але, незважаючи на це, її не рекомендують вживати за наявності таких захворювань:

1. Проблеми із кровотворенням.
2. Високий рівень гемоглобіну у крові.
3. Атеросклероз судин у будь-якій стадії.
4. Захворювання серця.
5. Хвороби органів травлення.

У печінці багато заліза, тому її не варто їсти при високому рівні гемоглобіну в крові, але можна для того, щоб відновити дефіцит заліза при анемії.

Атеросклероз і захворювання серця вважаються прямим протипоказанням до вживання субпродуктів, сюди входить не тільки куряча печінка, а й свиняча.

А також не рекомендують вживати продукт, за наявності захворювань печінки та нирок. Особливо у період загострення. Обмежити споживання субпродуктів слід за наявності пієлонефриту у хронічній чи гострій формі течії.

Крім того, цей продукт може негативно вплинути на роботу органів травлення. Щоб уникнути проблем, необхідно уточнити у лікаря можливий раціон та узгодити вживання тих чи інших субпродуктів.

А от вагітним їсти печінку можна і потрібно, але варто уважно стежити за ступенем прожарювання продукту.

Про шкоду печінки

Багато людей, говорячи про шкоду продуктів, аргументують тим, що курей часто накачують гормонами, щоб вони швидко росли і набирали вагу. Але не варто піддаватися паніці. Гормони, як і анаболіки, на сьогодні коштують досить дорого. Використовувати їх як корм для птахів – дороге задоволення.

Боятися варто не хімічних експериментів, а бактерій, які можуть бути в курячому м'ясі. Наприклад, бактерія сальмонела здатна стати причиною захворювання під назвою сальмонельоз.

Якщо організм людини вперше зустрічається з бактерією, він може відреагувати на неї особливим чином, при цьому виникнуть ознаки отруєння. Тяжка інтоксикація проявляється рідко. В основному хворі скаржаться на біль у животі, діарею та нудоту. При застосуванні препаратів, що абсорбують, симптоми швидко проходять.

Якщо організм зіткнеться з бактерією повторно, можуть виникнути ознаки важкої інтоксикації. Сальмонельоз - небезпечне захворювання, яке призводить до паралічу м'язів і може стати причиною смерті.

Увага! Зазвичай субпродукти, як і курка, проходять перевірку на наявність сальмонели, але якщо трапиться неякісний товар, можуть виникнути проблеми зі здоров'ям.

Токсоплазмоз особливо небезпечний для вагітних жінок, оскільки може спричинити загибель плода. Це не означає, що потрібно відмовитися від вживання субпродуктів просто варто правильно готувати і ретельно вибирати печінку.

Кулінари радять уважно оглядати печінку та курку перед покупкою, відмовитися від продукту, якщо якість викликає сумніви. А перед тим, як гасити або смажити субпродукт, потрібно промити його під потоком води.

Не тільки вода вбиває бактерії, а й холод, тому можна піддати печінку заморозку - це допоможе захистити себе від можливих ризиків.

При атеросклерозі

Високий рівень холестерину у крові накладає певні обмеження раціон хворого. Як правило, до нього не входять субпродукти, обмеження накладається і на продукти тваринного походження, зокрема м'ясо та курку.

Якщо лікар рекомендує дієту та відмову від тих чи інших продуктів, то її необхідно дотримуватись в обов'язковому порядку. Незважаючи на те, що в нашому організмі холестерин синтезується клітинами печінки, деяку частину цього гормону людина одержує із продуктів харчування.

З огляду на цей факт варто уважно стежити за тим, що входить до раціону хворого. Якщо рівень холестерину постійно зростає, вживати в їжу печінку, не рекомендується категорично.

Увага! Якщо показники підвищені, але перебувають у межах норми, то варто готувати печінку на пару, гасити її без додавання олії та сметани.

Стан здоров'я залежить від характеру харчування. Особливості раціону, незбалансованість та нераціональність їжі можуть стати визначальним фактором ризику для цілої групи захворювань серця та судин. Одне з найгрізніших серед них – атеросклероз. Розвивається він через підвищене надходження холестерину в організм і депонування його в ендотелії. Для того щоб уберегти себе від цієї недуги, потрібно знати, в яких продуктах міститься холестерину та скільки його.

Завдяки даним багаторічних досліджень, можна скласти список харчових продуктів з поганими та хорошими ліпідами. Без холестеролу прожити неможливо – це надто важлива біологічна сполука, яка виконує багато життєво важливих функцій. Розглянемо його конкретну кількість основних продуктів для щоденного вживання.

Чому продукти з високим вмістом холестерину можуть бути небезпечними для організму? Для того щоб відповісти на це питання, потрібно поглянути на особливості обміну холестерину і його біосинтезу. За своєю хімічною природою холестерин – це жироподібний багатоатомний спирт. Розрізняють холестерол ендогенного та екзогенного походження. Ендогенний виробляється в організмі, а екзогенний ми отримуємо з продуктами, що містять холестерин.

У нормі, частку надходження з їжею – припадає лише 20% загальної кількості. Інші 80% виробляються і перебувають у клітинах печінки та кишечника.

Холестерин – нерухома молекула. Щоб транспортуватися у всі необхідні точки застосування в органах, він зв'язується з білками-переносниками. Ці комплекси, що містять холестерин, класифікуються в залежності від їх щільності на ЛПНГ, ЛПДНЩ і ЛПВЩ (ліпопротеїди низької, дуже низької і високої щільності відповідно).

Умовно, ці ліпіди можна розділити на «погану» та «хорошу» холестеринову фракцію. ЛПНГ та ЛПДНЩ – це шкідливий холестерин, який деструктивно впливає на ендотелій судин і викликає атеросклероз. При підвищенні його рівня запускаються механізми, що підвищують хороший холестерин у крові – ЛПВЩ. Ця фракція діє як антагоніст ліпідам низької щільності, вона очищає судини від відкладень холестерину, підвищується еластичність і резистентність судинної стінки.

Холестерин не міститься в рослинних продуктах – зернових, фруктах, горіхах, овочах.

На добу, людині рекомендується вживати до 300 - 400 г холестеролу. Якщо ця цифра регулярно перевищується, то згодом ці зайві молекули почнуть надмірно циркулювати в крові, вражаючи мікроциркуляторне русло і ендотелій. Основна причина цього – неправильне харчування з надмірною кількістю продуктів із холестерином. Чим більше жирів тваринного походження та цукру потрапляє в організм, тим сильніший фактор ризику розвитку гіперхолестеринемії.

Таблиця холестерину у продуктах харчування

Лідером за вмістом холестерину у своєму складі є тваринний жир. Він входить до складу жирних, важких для кишкової моторики, страв.

Наводимо таблицю продуктів із зазначенням вмісту холестерину (сортування за зменшенням зменшення рівня ХС). Складено на підставі національної бази даних продуктів харчування (USDA), створеної Міністерством сільського господарства США.

Виходячи з таблиці, можна зробити висновок, що найбільше холестеролу у складі яєчних жовтків, тваринної печінки та субпродуктів – мізках та нирках. Щодо м'ясних страв загалом, то зловживання ними в раціоні може не лише порушити ліпідний баланс організму, а й негативно вплинути на кишковий апарат.

Для зменшення ризику гіперхолестеринемії лікарі рекомендують замінити повністю або частково м'ясну частку раціону на птицю. Віддається перевага білому м'ясу: грудка курки або індички. Шкіра, серця та печінка містять найбільше жирних сполук, тому для гіполіпідемічної дієти вони не підходять.

Раніше вважалося, що за високого холестерину з раціону слід виключити яйця, оскільки їх у них досить багато. Проте дослідження останніх років показали, що у складі яєчного вмісту присутні молекули лецитину. Ця речовина блокує всмоктування екзогенних жирних кислот у шлунку, а отже, нівелює холестерин, який також міститься у яйці.

Крім того, лецитин має імуностимулюючий та антиоксидантний ефекти. Згодом він може помірно знижувати шкідливий холестерин і вирівнювати баланс між ЛПНЩ та ЛПВЩ. На тиждень можна їсти по 1-2 яйця через день, переважно вранці.

Рибні страви- Важливий елемент здорового харчування. Холестерин у морепродуктах також міститься, але його кількості та ймовірність шкоди залежить від виду, сорту та способу приготування риби. Морські продукти є обов'язковим пунктом раціону, оскільки в них міститься велика кількість корисних поліненасичених жирних кислот – Омега-3 і Омега-6. Як потужні природні антиоксиданти, ці сполуки, потрапляючи в кровотік, здатні очищати стінки судинного русла від ліпідних відкладень.

Переважно жирна морська риба. Ідеально – червоні сорти лососевих. Вони хоч і мають у своєму складі значний обсяг холестерину, в меню можуть входити – кількість їх корисних властивостей переважує негативний вплив. У мідіях, тріску, ставриді, щуках практично немає холестерину, тому вони вважаються найнешкідливішими сортами риб. А ось від жирних страв із скумбрії (особливо копченої) та севрюги потрібно відмовитись – у 100 грамах філе цих риб міститься понад 300 мг холестерину.

Щодо молочних товарів – то тут розрізняють кілька категорій продуктів. Є сорти, де міститься багато холестерину – такі, як твердий сир, свіже вершкове масло, жирна сметана та сир, незбиране молоко. Однак є і список продуктів, які практично не містять холестерину. До них належать знежирений сир, кефір найнижчої жирності (1%) та знежирене молоко. Вони приготовлені за спеціальною технологією та входять до групи найнижчого ризику.

Від макаронів, свіжого білого хлібата інших борошняних виробів із вищих сортів пшениці потрібно відмовитися. Перевага надається цільно зерновому та житньому хлібу, сухарям.

Більшість меню має ґрунтуватися на свіжих фруктах та овочах. У цих продуктах містяться лише рослинні жири, які в першу чергу трансформуються в ЛПВЩ, а не ЛПНЩ. Крім того, вони легше перетравлюються і їх надлишок набагато швидше і вільніше екскретується з жовчю і виводяться з організму.

Майже кожен рослинний продукт має біологічно активні сполуки. У селери це фталіди, у моркві – пектин, у персиковому та соняшниковому маслах – ціла група антиоксидантів. Таким чином, фрукти та овочі не тільки стабілізують показники ліпідограми, діючи на всі ланки патогенезу, але й мають оздоровчий ефект на весь макроорганізм.

У морі інформації, що ллється на наші бідні голови, часом дуже складно буває знайти зерно істини… Однією з таких неоднозначних тем є холестерин та проблеми, пов'язані з його надмірним рівнем у крові. Холестерином лякають безвідповідальних громадян, які мають зайву вагу і не дуже прагнуть розлучатися з ним. Деякі продукти то піддають опалі, то реабілітують ... Давайте разом розберемося в цьому непростому питанні, визначимо продукти, що підвищують холестерин, і вирішимо, яким чином скласти свій раціон, щоб уберегти себе від атеросклерозу, хвороб серця та інших болячок, пов'язаних з надлишками.

Холестерин - речовина, що відноситься до ліпідів, тобто жирів. Назва «холестерин» походить від злиття двох грецьких слів: chole (жовч) і stero (жорсткий, твердий), тому що вперше він був виявлений у жовчному камінні в твердому вигляді. Близько ⅔ холестерину виробляється нашою печінкою, решта ж надходить із продуктів харчування. "Як же так? - Вигукне будь-хто з тих, хто звик вважати холестерин страшним ворогом. - Чому така шкідлива для організму речовина виробляється самим організмом у таких кількостях?» Справа в тому, що в нашому організмі все дуже тонко налаштоване, і кожна речовина в ньому відіграє свою важливу роль. Холестерин - це матеріал для побудови клітинних мембран, з яких складаються стінки та деякі компоненти клітин. Будучи постійною складовою клітинного вмісту, холестерин підтримує певний рівень води в клітинах, транспортує різні речовини. з клітинні мембрани і навіть має властивість пов'язувати деякі отрути, знешкоджуючи їх. Холестерин відкриває ланцюг біосинтезу статевих гормонів (прогестерону, тестостерону, естрогену), а також бере участь у синтезі гормону кортизону, який, у свою чергу, відіграє важливу роль у процесах обміну речовин і, зокрема, вітаміну D, що регулює баланс кальцію та фосфору для нормального функціонування кісток. За допомогою холестерину в печінці відбувається утворення жовчних кислот, необхідних для травлення жирів. Останні дослідження довели, що холестерин напр. яму впливає на розумові здібності людини, а також відповідає за нормальний зір. Ось скільки процесів залежить від холестерину! Це практично незамінний елемент. То чому ж холестерин асоціюється з атеросклерозом, холестериновими бляшками та іншими неприємностями та небезпеками? Вся справа у балансі.

Вже давно холестерин неофіційно поділили на дві категорії – «хороший» та «поганий», але холестерин сам по собі не може вважатися шкідливим чи корисним, оскільки все залежить від його оточення. Холестерин у «чистому» вигляді подорожувати організмом не може, і йому в цьому допомагають ліпопротеїни - комплекси з білків і жирів, що розносять холестерин по всіх клітинах. Молекули ліпопротеїнів мають однакову форму (кулю), але розрізняються за складом, щільністю та розмірами. Вони поділяються на чотири категорії: високомолекулярні л іпопротеїни високої щільності (ЛПЗЩ), низькомолекулярні ліпопротеїни низької щільності (ЛПНЩ), дуже низькомолекулярні ліпопротеїни дуже низької щільності (ЛПДНЩ) та хіломікрони. Низькомолекулярні ліпопротеїни мають великі розміри, причому хіломікрони - найбільші з них. Високомолекулярні ліпопротеїни, навпаки, дуже щільні та найменші. І ось яка виходить картина: великі ліпопротеїни розносять холестерин по всьому організму, де він працює «за фахом». лікі збирають надлишки холестерину і транспортують у печінку, звідки він видаляється з організму. Головна відмінність високомолекулярних ліпопротеїнів від низькомолекулярних – це їхня розчинність. Високомолекулярні ліпопротеїни добре розчиняються та не схильні до виділення холестерину в осад. Саме тому їх і називають «хорошим» холестерином. Великі молекули низькомолекулярних ліпопротеїнів практично не розчиняються та легко виділяють холестерин, формуючи атеросклеротичні бляшки у судинах. Це і є той самий "поганий" холестерин.

Якщо ваш організм працює як годинник, ніяких неприємностей від поганого холестерину чекати не потрібно. Адже навіть «поганий» холестерин необхідний – він відіграє провідну роль у роботі імунної системи, включаючи захист від раку та нейтралізацію бактерій та токсинів. Але варто збити налаштування Природи, як потихеньку розладжується робота всіх систем. Що відбувається із холестерином? Низькомолекулярних ліпопротеїнів стає набагато більше, ніж ліпопротеїнів високої щільності, ті перестають долати свої обов'язки, в організмі накопичується зайвий холестерин, відкладаючись на стінках судин, а чим це загрожує, знає, мабуть, кожен. Це дуже спрощена схема, але принцип зрозумілий.

Однією з причин збою в системі часто стає надмірне споживання продуктів, що викликають сильне підвищення вмісту холестерину в крові. На просторах світової мережі ви можете відшукати безліч різних «чорних списків» таких продуктів, але просто взяти і припинити їсти, скажімо, яйця тільки тому, що їх жовток містить холестерин, не можна. Адже будь-який продукт корисний для нашого організму (будь-який здоровий продукт, зауважте!), головне - підходити до складання свого раціону з розумом і обачністю. Ті ж яйця, крім холестерину, містять дуже корисний лецитин, недолік якого загрожує багатьма неприємностями. Борці, що дійшли до фанатизму, з холестерином ризикують заробити розлад статевих функцій і безліч інших проблем зі здоров'ям. Саме тому важливо не стільки знати продукти, що підвищують холестерин у крові, скільки розуміти, що переїдання взагалі і захоплення різноманітними смаколиками зокрема ніколи до добра не доведе.

Отже, почнемо складання списку продуктів, які необхідно обмежити, якщо аналізи показують, що з вашим холестерином не все гаразд.

Мясні продукти.Свинина, сало, жирні сорти яловичини та баранини, качка, гусак, шкіра птиці, субпродукти (нирки, печінка тощо), будь-яка ковбаса, копченості, м'ясний фарш - всі ці продукти та страви з них повинні з'являтися на вашому столі вкрай рідко. Нехай це будуть делікатес для святкового столу, а не продукти для приготування щоденного меню. Пісна телятина, яловичина, шинка, бекон не такі шкідливі, але їх кількість теж потрібно обмежувати. Найбезпечнішими у цьому плані м'ясними продуктами вважаються курка та індичка без шкіри, зайчатина, кролятина та дичина. Пісні м'ясні продукти слід вживати не частіше ніж 2-3 рази на тиждень. Віддавайте перевагу звареному у воді або на парі, тушкованому або запеченому в духовці м'ясу.

Риба та морепродукти.Не скажеш, що ікра риб, креветки, кальмари, краби тощо. вважаються дуже шкідливими, але все ж зловживати ними не слід, зате морську рибу, особливо жирну, можна їсти хоч щодня. Жирна морська риба містить поліненасичені жирні кислоти класу Омега-3 надзвичайно корисні для нашого організму. Рекомендації щодо приготування рибних страв ті ж, що і для м'яса - ніякої рум'яної скоринки, тільки варіння, гасіння та запікання.

Молочні продукти.Незняте молоко, сметану, вершки, жирні сорти сиру, згущене молоко та морозиво людям із підвищеним рівнем холестерину в крові вживати не слід. Але повністю відмовлятися від молочних та кисломолочних продуктів не потрібно, просто намагайтеся купувати молоко зняте або зі зниженою жирністю (0,5-1%), 1-відсотковий кефір, сир до 5% жирності, а замість сметани використовуйте натуральний йогурт 1,5- 2% жирності.

Якщо у вас підвищений рівень холестерину в крові, від яєчного жовтка потрібно повністю відмовитися, або є його досить рідко. Яєчний білок можна їсти не частіше 2-3 разів на тиждень.

Овочі та фрукти.Ось їх можна їсти в будь-якому вигляді та кількості. Звичайно, вживання овочів і фруктів у свіжому вигляді краще за все, але їх також можна гасити з мінімальною кількістю олії або зовсім без неї, запікати, варити на пару або у воді або готувати у фритюрі, з дотриманням усіх правил, на свіжому маслі - тільки тоді смажені у фритюрі продукти можна сміливо прирівняти до продуктів, зварених на пару. Дане твердження в жодному разі не стосується картоплі-фрі з ресторанів швидкої їжі!

Горіхи та насіння.Всі горіхи і насіння містять корисні жирні кислоти, тому їх можна і потрібно їсти. Намагайтеся купувати не обсмажені горіхи та насіння, а сушені. Для покращення смаку горіхи можна ненадовго замочити у чистій холодній воді – вони стануть як свіжі. Додайте горіхи та насіння в салати, сирні запіканки та низькокалорійні десерти.

Супи.Наваристі жирні супи та бульйони не для вас, якщо ваші аналізи на холестерин далекі від норми. Ваш вибір - рибні та овочеві бульйони та супчики, причому без будь-яких засмажок. При варінні м'ясного або курячого бульйону знімайте весь жир - саме в ньому міститься основна частина холестерину, курку варіть без шкіри. Не заправляйте перші страви сметаною.

Другі страви та гарніри.Смажена картопля, жирний плов, макарони по-флотськи, тушкована картопля з м'ясом - загалом, все жирне та смажене перебуває під забороною. Для зниження рівня холестерину вам доведеться навчитися готувати другі страви максимально нешкідливо. Тобто, вашим другом має стати пароварка, духовка чи гібрид усіх можливих кухонних приладів - мультиварка. Готуючи другі страви, використовуйте якнайменше масла, а якщо без нього не обійтися, додайте високоякісні масла першого холодного віджиму (наприклад, оливкова). Найкращими крупами для гарніру або другої страви можуть стати вівсяна, гречана крупа, бурий чи чорний рис та бобові культури.

Олії.Максимально знизите вживання вершкового, пальмового та кокосового масла. Хоча в пальмовому та кокосовому маслі холестерину немає (це і зрозуміло, вони ж рослинні!), але надмірне їх вживання може призвести до ожиріння, а в цьому випадку холестерин в нормі бути ніяк не може. Вибирайте рослинні олії першого холодного віджиму (не рафіновані!), які бажано не використовувати для приготування, а додавати до готових страв. Оливкова, соєва, арахісова, соняшникова, кукурудзяна олія купити можна в будь-якому супермаркеті, але можна постаратися і знайти екзотичні для середнього росіянина амарантова, конопляна, кунжутна олія… «Живі» олії зазвичай продаються у відділах здорового харчування або в магазинах для сироїдів.

Кондитерські та хлібобулочні вироби.Замініть звичайний хліб і батон на хліб з борошна грубого помелу, з висівками або цілісним зерном, частіше купуйте або готуйте хлібці та крекери на житньому борошні, додавайте пророщене зерно або насіння (соняшнику, гарбуза, кунжуту, маку…) Поцікавтеся рецептами сироїдницької хлібці готуються шляхом повільного висушування за температури не вище 40ºС. Магазинні торти, булочки, тістечка та печива – під забороною!

Напої.Небажано вживати каву з вершками, каву-глясу, капучіно, какао на молоці, алкоголь. Віддавайте перевагу правильно завареному чаю без цукру, краще зеленому, натуральним свіжим сокам, мінеральній воді, а також чистій питній воді без добавок.

Окрема розмова про промисловий майонез, кетчуп та інші соуси, маргарину та інші транс-жири, всілякі чіпси, солоні горіхи до пива, шоколадні батончики, напівфабрикати і фаст-фуд. І ця розмова дуже коротка - скажімо всієї цієї хімії рішуче «НІ!»

Підбиваючи підсумки, можна сказати, що продукти, що підвищують холестерин - це продукти з великою кількістю насичених жирів. Власне, всі рекомендації зводяться до принципів здорового харчування. Якщо рівень холестерину в крові перевищує нормальні показники, саме правильне харчування може стати чудовою альтернативою лікам. Насамкінець кілька цифр, їх ви можете побачити на листочку з аналізом крові на холестерин:

5 ммоль/л і менше – це оптимальний показник рівня холестерину в крові;
. 5 – 6,4 ммоль/л – злегка підвищений рівень;
. 6,5 – 7,8 ммоль/л – рівень вмісту холестерину в крові близький до критичного;
. 7,8 ммоль/л і вище – ваше життя перебуває у небезпеці.

До факторів ризику, пов'язаних з високим рівнем холестерину в крові, належать ожиріння, куріння, гіподинамія, спадковість та неправильне харчування. Все, крім, мабуть, спадковості, можна змінити, потрібно лише взяти себе до рук. Бережіть себе.

Харчуйте різноманітно та правильно і будьте здорові!

Лариса Шуфтайкіна

Зловживання продуктами, що містять високий рівень холестерину, призводить до утворення різних серцево-судинних захворювань. Для того, щоб уникнути цього, необхідно знати в яких продуктах міститься холестерин у кількостях небезпечних для організму. Вміст холестерину у продуктах харчування необхідно знати у разі складання дієти. При складанні будь-якої дієти варто пам'ятати, щоб повністю обмежити себе в холестерині неможливо, оскільки цей компонент є важливим для організму людини.

Кожен, хто страждає на серцево-судинне захворювання, повинен знати в яких продуктах міститься холестерин у кількостях небезпечних для організму.

Для того, щоб організм функціонував нормально, йому необхідно близько 300-400 грам холестерину на добу. Цей рівень можна застосувати тільки для здорового організму.

Людина, яка страждає на захворювання серцево-судинної системи, наприклад, атеросклерозом, повинна обмежити кількість холестерину до 150-250 міліграм на добу.

Умовно, всі продукти можна розділити на три категорії: незначні, середнього впливу, високого впливу.

Як правило, продукти з категорії високого впливу надають на організм найсильніший вплив, і вживання такої продукції може згубно впливати навіть на здорову людину.

М'ясо та субпродукти

Продукти м'ясного виробництва містять велику кількість тваринного холестерину. Більшість товарів у цій категорії належить до групи високого впливу. Наприклад, у мозку тварин міститься від 1300 до 2200 міліграм холестерину на 100 грам продукції.

Згідно з міжнародними таблицями вмісту холестерину в м'ясних продуктах, велика кількість ліпопротеїдів міститься в субпродуктах м'ясного виробництва.

Субпродукти є не найчастіше зустрічається у раціоні. Часто страви, виготовлені із субпродуктів, є делікатесом і коштують чималих грошей.

Вживати велику кількість м'ясної продукції можуть усі особи, рівень холестерину яких вважається надмірно низьким. Як правило, в дієті холестерину включається багата кількість такої продукції.

Для того щоб уникнути проблем, що виникають після прийому жирної продукції, слід обмежити себе 150-200 грамами дієтичного м'яса. Наприклад, яловичина пісна, баранина, конина, кролятина.

Птах

Куряче м'ясо вважається менш шкідливим для організму людини. Однак за вмістом холестерину воно не поступається червоному м'ясу.

М'ясо курки містить близько 90-105 міліграм холестерину на 100 г продукції.

На замітку! Куряча печінка, як і печінка інших тварин, є джерелом холестерину у кожному організмі. Кількість холестерину в даному органі навіть після приготування залишається високою.

У складанні дієти холестерину варто враховувати, що курячі потрухи містить найбільше холестерину, тому їх необхідно виключити з раціону. Більшість лікарів рекомендують вживати виключно біле м'ясо без шкіри. Вміст холестерину в грудці дуже низький.

Таке стосується виключно м'яса курки. Не рекомендується вживати м'ясо качки. Цей продукт, незалежно від способу приготування, містить дуже високий рівень холестерину. Рекомендується вживати таку їжу не більше двох-трьох разів на місяць.

Окремо варто згадати про продукцію птахівництва, а саме яйце.

Жовток також є шкідливим продуктом. Незважаючи на те, що яйця вважаються дієтичним видом харчування, жовток містить близько 500-600 міліграм холестерину.

На замітку! Не все яйце містить велику кількість холестерину, білкова частина цілком корисна для організму. Однак, надмірне вживання цього продукту може призвести до згубних наслідків.

Щоб захистити себе від підвищеного холестерину під час прийому яєчної продукції, необхідно обмежитися трьома-чотирма яйцями на тиждень.

Риба та морепродукти

Рибна продукція, як і будь-яка інша їжа, містить як поганий, так і добрий холестерин. Більшість споживаних риб містить високий рівень холестерину. Однак відмова від такої продукції може позначитися на загальному стані організму. Це з тим, що у рибі містяться необхідні нормального функціонування організму речовини.

Велика кількість поганого холестерину міститься у скумбрії. На 100 г продукції міститься близько 360 міліграм холестерину.

Рекордсмен за відсутністю холестерину вважається тріска. У її складі є лише 30 міліграм холестерину на 100 грам продукції.

Всі перераховані вище концентрації холестерину застосовні тільки до сирої риби. При жарінні риби на олії кількість холестерину значно збільшується. Однак якщо рибу готувати на пару, кількість холестерину в деяких випадках або не змінюється, або зменшується.

Молочні продукти

Молочна продукція, незважаючи на свої корисні властивості, містить кілька холестерину. Багато в чому кількість холестерину в кінцевих продуктах залежить від умов утримання тварин і способу обробки коров'ячого молока.

Не найнебезпечнішим, проте, шкідливим вважається продукція, виготовлена ​​з незбираного молока. Більшість кисломолочних продуктів містить від 100 міліграм на 100 грам продукції.

Рекордсменом у цьому випадку вважається сир гауда та будь-яке вершкове масло. Сир, залежно від терміну зберігання, може містити від 300 до 900 міліграм холестерину на 100 грам продукції.

Найменше холестерину містять знежирені продукти. Наприклад, знежирений сир, молоко та одновідсотковий кефір.

Чи міститься холестерин у рослинній їжі

Продукція рослинного походження не містить холестерину. Саме тому багато дієтологи вважають рослинну їжу антагоністом м'яса і риби.

Практично будь-яка рослинна їжа, яка придатна до вживання, містить у собі велику кількість вітамінів та мінералів.

Незважаючи на велику користь, повністю замінити тваринну їжу на рослинну неможливо.

Принципи дієти, що нормалізує жировий обмін в організмі

Для того, щоб нормалізувати рівень холестерину, в першу чергу рекомендується використовувати дієти холестерину. Така дієта має на увазі або обмеження, або додавання до раціону певних продуктів з низьким або високим рівнем холестерину відповідно.

Будь-яка дієта повинна ґрунтуватися на тому, що готування продуктів має відбуватися не на вершковому маслі, а на рослинному.

З раціону необхідно виключити продукти, що містять велику кількість холестерину. Найочевиднішими вважаються сало, смажене м'ясо, сири твердих сортів. Замість виключених продуктів рекомендують додавати фрукти та овочі, багаті на клітковину.

Замість обмежених жирних продуктів для того, щоб підвищити кількість енергії в організмі необхідно вживати пісне м'ясо. Раціон складається таким чином, щоб один раз на тиждень вживалося невелика кількість кроликів, яловичини пісних сортів або ягняти.

Поповнювати вуглеводи в організмі можна у різний спосіб. Як правило, при дотриманні дієти використовують злакові каші, макарони твердих сортів, мюслі.

На замітку! Вживати продукти, що містять високий рівень вуглеводів, варто бути обережним, надмірне вживання таких продуктів призведе до збільшення ваги.

Через такі обмеження значно зменшується кількість жирів, що надходять в організм. Для того щоб замінити тваринні жири необхідно додавати до свого раціону невелику кількість рослинних олій. Наприклад, оливкова олія.

Під час дієти готувати будь-яку їжу рекомендується лише на пару. Будь-яка смажена продукція під час дієти значно збільшить кількість холестерину в організмі. При цьому навіть низькокалорійні овочі, обсмажені на олії, перетворюються на продукцію порівнянну з м'ясом за кількістю холестерину.

Холестеринова дієта може тривати від 1 до 2 місяців. Після закінчення цього терміну пацієнт звикає до нових смакових відчуттів і згодом дотримання дієти стає повсякденністю.