Виразка шлунка в більшості випадків є наслідком не правильного харчуванняі небажання відмовлятися від хворих звичок, навіть коли симптоми захворювання стали явними. Щоб не допустити ще більш серйозних та небезпечних ускладнень, слід суворо дотримуватись рекомендацій лікаря та не відхилятися від призначеної дієти. Цікаві рецепти страв при виразці шлунка та 12-палої кишки допоможуть зробити раціон не таким одноманітним і похмурим.

Якісні, свіжі продукти зі списку дозволених, щадний спосіб приготування, правильний режимхарчування – застава гарного самопочуттяпри виразці

Дієта при виразці шлунка та дванадцятипалої кишкибудується на кількох принципах:

1. Їжа відварюється, готується на пару або запікається без жиру та не до утворення скоринки.
2. Дієтичні страви подаються комфортної кімнатної температури, негарячі та нехолодні (30-50 градусів).
3. Обмежується вживання солі, яка затримує в організмі рідину, подразнює виразки на стінках шлунка та кишечника. По можливості, потрібно відмовитися від неї повністю.
4. Харчуватися слід дрібно: до шести разів на добу, порційно. Голодувати і переїдати не можна. Ідеальний варіант: три основні прийоми їжі, три перекушування з проміжками о третій годині. Останній з них повинен бути не пізніше ніж за дві години до сну.
5. Кількість калорій, споживаних за добу, має перевищувати 3000.
6. Приготовлені продукти подрібнюються або перетираються. Якщо це м'ясо, риба, субпродукти, краще використовувати фарш.
7. Вживати велику кількість води: одну склянку випивати за півгодини до їди, друга – через півтори години після. Вода має бути без газу, не водопровідна.

Дотримання режиму не менш важливе, ніж правильні страви з дозволених продуктів

основна ціль лікувального харчуванняпри виразці - не дратувати ще більше уражену слизову. Для цього потрібно прибрати з меню хворого продукти, що важко засвоюються, стимулюють вироблення шлункового секрету. Лікарі в поліклініках зазвичай дають загальну інформацію: що дозволяється і від чого відмовитись.

Детальний список дозволених і заборонених продуктів допоможе грамотно скласти щадний раціон для хворого на виразку:

Що дозволяється	Що забороняється
Вчорашній білий хліб	Будь-які важкі бульйони
Макарони	Житній хліб, здоба
Рис, вівсянка, гречка, манка, перловка	Ячна, пшоно, кукурудзяна крупа, бобові
Картопля, буряк, селера, негірка та некисла зелень, морква	Будь-які соління та маринади
Цвітна капуста, броколі, кабачки, гарбуз	Жирні сорти м'яса та риби, сало
Некислі молочні продукти низької жирності	Ковбаси, копченості, консерви
Яйця, тваринний, рослинний жир	Кислі фрукти та ягоди
Некислі фрукти, ягоди	Кава, міцний чай
Пісне м'ясо, птах	Гострі сири, жирні молочні вироби, маргарин
Нежирна риба білих сортів	Гострі приправи та спеції, жирні соуси
Трав'яні чаї та настої	Газовані напої

На перший погляд здається, що із допустимих продуктів складно приготувати смачні страви. Це помилкова думка. Скласти різноманітне зразкове меню на тиждень допоможуть незвичайні, але прості рецепти для виразок шлунку, наведені далі.

Закуски

Трохи фантазії, бажання харчуватися правильно та смачно, якісні продуктинавіть дієтичний стіл зроблять різноманітним та апетитним

Салати не є пріоритетною стравою. Вводять їх у раціон після того, як загострення усунуто та захворювання перейшло у стадію стійкої ремісії. До цього овочі подаються у вигляді пюре. Але і в цей період готують їх з огляду на стан пацієнта виключно із дозволених компонентів. Небажано використовувати сирі овочі, маринади та соління заборонені.

Виключаються майонези, оцет, гірчиця, хрін. Для заправки ідеально підходять рослинні жири високої якостібез ароматів, нежирна сметана, натуральний йогурт.

БУРЯКОВО-КАРТОПЕЛЬНИЙ САЛАТ З ЧОРНОСЛИВОМ

Страви з відвареного або запеченого буряка корисні у стадії ремісії захворювання, яблука та чорнослив додаються після погодження з лікарем з урахуванням переносимості продуктів.

Буряк при виразці включається до раціону залежно від стадії захворювання та самопочуття хворого. У сирому вигляді коренеплід заборонено всім виразкам. У відвареному або печеному вигляді буряк стає чудовою основою для поживних салатів та закусок.

Інгредієнти:

• буряк – один невеликий;
• картопля – одна бульба;
• чорнослив без кісточки – 5 штук;
• рослинна олія – 1 ложка;
• сіль;
• зелень.

Приготування:

• чорнослив вимити, замочити у теплій воді;
• овоч помити, запекти в шкірці в духовці;
• картопля, буряк очистити, порізати на смуги або натерти на тертці;
• чорнослив нарізати соломкою;
• з'єднати всі компоненти, заправити олією, присипати зеленню.

На основі цього рецепту можна приготувати кілька інших салатів, додаючи чи замінюючи інгредієнти.

РИБНИЙ ПАШТЕТ

На фото канапе із підсушеного хліба з ніжним рибно-сирним паштетом

Для приготування цієї страви використовують будь-яку нежирну білу рибу– тріску, хек, мінтай, пікшу.

Інгредієнти:

• філе білої риби – 100 г;
• одна морква;
• сир некислий – 50 г;
• вершковий жир – чайна ложка;
• сіль;
• кріп для прикраси та подачі.

Приготування:

• моркву відварити чи запекти, остудити, очистити, нарізати;
• рибу промити, опустити в киплячу воду, готувати 15 хв., остудити, нарізати шматочками;
• у блендері подрібнити сир, рибу, моркву, олію, посолити;
• викласти на блюдо у формі рибки, прикрасити зеленню.

У святкові дні така закуска прикрасить стіл і сподобається не лише хворому. Паштет не зберігається довго у холодильнику, готують його на один раз.

САЛАТ ФРУКТОВИЙ

Інгредієнти для фруктового десерту підбираються залежно від сезону та реакції пацієнта на різні сорти.

Фрукти при виразковій хворобі не табу, але вони мають бути стиглими, солодкими, незіпсованими. При загостренні виразки від сирих плодів слід відмовитись, краще вживати запечені.

Інгредієнти:

• яблуко – половина;
• груша – половина;
• банан – один;
• мандарин – один;
• персик – половина;
• виноград білий – кілька ягід для оздоблення;
• йогурт без добавок – половина склянки.

Приготування:

• фрукти вимити, банан, мандарин, яблуко, грушу очистити;
• у яблука та груші видалити насіннєві коробочки, у персика кісточку, виноградини розрізати на половинки та витягнути її ядро ​​зубочисткою, мандарин розділити на часточки;
• фрукти порубати шматочками;
• все, крім винограду, змішати з йогуртом, викласти гіркою в салатник, зверху прикрасити ягодами.

Як і будь-які страви при виразці, фруктовий салат подають комфортної температури, не з холодильника. Фрукти та пропорції дозволяється змінювати з урахуванням індивідуальної переносимості та сезону.

Перші страви

Різноманітні супи – овочеві, протерті, круп'яні – є обов'язковою стравою у щоденному раціоні хворого. Але готують їх на воді чи неміцному овочевому відварі, бульйони виключаються. У супи не кладуть засмажку, не використовують для їх приготування бобові та гриби.

СУП-ПЮРЕ ОВОЧНОЇ

Супи-пюре із сезонних овочів з додаванням нежирних сметани, вершків, олії – пріоритетна страва у раціоні виразок шлунку.

Протерті супи з овочів оптимально підходять для запаленої слизової оболонки, вони не дратують її, не вимагають тривалого пережовування, легко засвоюються і забезпечують необхідними для відновлення епітелію поживними речовинами.

Інгредієнти:

• морква – одна середня;
• картопля – дві середні;
• броколі та капуста цвітна – 3-4 суцвіття;
• один лук;
• сметана – дві столові ложки;
• нарізана зелень;
• дві-три скибочки білого хліба;
• сіль.

Приготування:

• поставити на вогонь каструлю з 2 літрами води, овочі вимити, картопля, морква, цибуля очистити;
• капусту розібрати на дрібні суцвіття, моркву, картоплю та цибулю нарізати кубиками;
• опустити всі овочі в киплячу воду, підсолити, варити на повільному вогні до готовності;
• приготувати сухарики: білий хліб нарізати соломкою, підсушити на сковороді без олії чи духовці;
• готовий суп трохи остудити, збити блендером у пюре, додати сметану, ще раз закип'ятити, подавати з грінками та рубаною зеленню.

Інгредієнти можна прибирати, замінювати, додавати в залежності від смакових уподобань, переносимості та сезону.

ВЕРМИШЕЛЬНИЙ СУП

Супи з макаронними виробами готують з будь-якими овочами за сезоном або замороженими зі списку дозволених: цвітною капустою, брюссельською, броколі, горошком, спаржею

Макарони при виразці дозволені, але дрібної форми. Їх обов'язково потрібно добре розварювати, ідеально для цього підходить вермішель, дрібні мушлі, локшина.

Інгредієнти:

• одна картопля;
• одна морква;
• невеликий корінь селери – половинка;
• вермішель – 50 г;
• петрушка – дві-три гілочки;
• сіль.

Приготування:

• коренеплоди вимити, почистити, селеру та моркву натерти на середній тертці, картоплю нарізати невеликими кубиками;
• овочі опустити в киплячу підсолену воду (2 літри), варити 15-20 хв.;
• додати вермішель, варити 5-7 хв.;
• всипати зелень петрушки, накрити кришкою, вимкнути, дати охолонути до температури не вище 50 градусів.

За бажанням в готовий суп додають відварене куряче м'ясо, фрикадельки, серця.

СОЛОДКИЙ МОЛОЧНИЙ СУП З ГАРБУЗОМ

Солодкі молочні супи з крупами та фруктами можуть подаватися як десерт, полуденок, вечеря

Молочні гарячі страви з додаванням круп при виразці вкрай корисні, їх можна вживати на стадії полегшення і при загостренні. У процесі приготування крупа розварюється і утворює крохмальний слиз, що надає м'яка діяна стінки шлунка.

Інгредієнти:

• гарбуз, очищений від шкірки та насіння – 300 гр.;
• манна крупа – дві ложки;
• молоко – три склянки;
• вода – склянка;
• цукор – дві ложечки;
• олія – одна ложечка.

Приготування:

• поставити на вогонь в окремих каструльках воду та молоко, довести до кипіння;
• у воду опустити шматочки гарбуза, у молоко ввести манну крупу, відварювати 15 хв.;
• гарбуз разом із відваром пюрувати (використовувати блендер або протерти через сито);
• додати в суп, всипати цукор, розмішати, довести до кипіння, вимкнути, заправити олією.

Манну крупу можна замінити будь-якою іншою – рисовою, вівсяною, перловою.

Борщ, солянка, окрошка та гороховий суппри виразці протипоказані на будь-якій стадії хвороби. При ремісії допустимо готувати пісні щі та борщі без кислої капусти, томатної пасти, оцту, але навіть «полегшені» перші страви не повинні з'являтися на столі частіше одного разу на сім-десять днів.

Другі страви

РИСОВІ ЗРАЗИ З ФАРШЕМ

Хороша альтернатива тефтелям та зразам з картоплі

Інгредієнти:

• рис – одна склянка;
• яловичина відварена - 300 гр.;
• одне яйце;
• борошно – дві ст. ложки;
• сіль.

Приготування:

• зварити в'язку рисову кашуу підсоленій воді, остудити, вбити яйце, розмішати;
• доки вариться рис, м'ясо двічі провести через ніж м'ясорубки;
• мокрими руками зробити плоскі круглі коржики з рису, на кожну викласти по ложці м'яса, сформувати довгасті зрази;
• обваляти в борошні, укласти на деко, збризкати розтопленим вершковим маслом, накрити фольгою, відправити в духовку, розігріту до 180 градусів на 15-20 хв.

Рисові оладки не потребують гарніру, подають їх з відвареними овочами.

СУФЛЕ З ФІЛЕ ТРІСКИ

Ніжне суфле, приготовлене в духовці чи мультиварці, сподобається навіть тим, хто не любить рибу

Інгредієнти:

• філе тріски – 300 г;
• білий хліб – 2 скибочки;
• одне яйце;
• молоко – третина склянки;
• масло вершкове – чайна ложка;
• сіль.

Приготування:

• філе риби промити, готувати пару близько 5 хв.;
• хліб замочити у молоці;
• яйце розділити на складові, збити білок, розтопити масло;
• рибу та хліб пропустити через м'ясорубку або збити на блендері, додати жовток, олію, підсолити та пюрувати ще раз;
• збитий у круту піну білок акуратно ввести рибну масу;
• суфле розкласти у форми для маффінів, поставити на деко з водою, запікати в духовці 20-25 хв. за температури 170 градусів.

Повітряне суфле добре комбінується з ніжним картопляним пюре, це чудова страва для вечері.

КУРИНА ФІЛЯ, ЗАПІЧНА З ЯБЛУКАМИ

При ремісії страви з рубаного м'яса дозволяється замінювати запеченим ніжним філе птиці без шкірки.

Ароматне філе з яблучним пюре можна подати до святкового столу, але тільки якщо довгий часнемає загострення.

Інгредієнти:

• куряча грудка без шкірки – одна велика;
• яблука некислі – дві штуки;
• ст. л. рослинного масла;
• кілька гілочок петрушки;
• сіль.

Приготування:

• м'ясо вимити, обсушити, підсолити, змастити рослинним жиром;
• яблука вимити, очистити, розрізати на четвертинки, видалити насіння, нарізати скибочками;
• петрушку вимити, нарубати;
• загорнути у фольгу або скласти в рукав для запікання, готувати в духовці або мультиварці 40 хв.;
• Перед подачею курку нарізати, яблука можна пюрувати.

Курку також запікають з грушами, айвою, апельсинами, виходить ніжна, пікантна, незвичайна страва.

Десерти

З діагнозом «виразка шлунка» не завадить освоїти рецепти різних запіканок, пудингів, суфле та мусів із молока, круп та фруктів.

Десерти при виразці не обмежуються киселями, хоч вони вітаються. Запіканки, муси, суфле, пудинги з круп та фруктів порадують ласунів-виразників. А при стійкій ремісії дозволено легку домашню випічку.

МАННИЙ ПУДИНГ З ГРУШАМИ

Манну кашу у чистому вигляді мало хто любить. А ось від такого апетитного пудингу із фруктами відмовитися буде складно.

Інгредієнти:

• манна крупа – одна склянка;
• молоко – три склянки;
• груші солодкі – п'ять штук;
• яйця – 3 штуки;
• вершковий жир – 30 г;
• ванілін.

Приготування:

• молоко вилити у каструлю, поставити на вогонь до кипіння;
• ввести манку, помішуючи, зварити густу кашу, додати олію;
• у яєць відокремити складові, жовтки розтерти з цукром та ваніліном;
• жовтки ввести кашу, добре розмішати;
• білки збити в міцну піну, обережно ввести пудингову суміш;
• груші вимити, зняти шкірку, видалити грубе насіння, нарізати скибочками фрукт;
• додати в манну суміш, розкласти формочками;
• готувати на водяній бані чи духовці 30 хв.

Подавати пудинг у теплому вигляді із джемом або сметаною. Аналогічним способом готують пудинг із рису з яблуками, бананами, родзинками, курагою, чорносливом.

ТВОРОЖНІ КЕКСИ

Ласощі з сиру до чаю із задоволенням скуштують усі домашні, не тільки язвенники

Маффіни з нежирного сирого некислого готуються в духовці без борошна, тому не обтяжують шлунок і не дратують слизову. Це чудовий варіант для сніданку чи полуденку.

Інгредієнти:

• сир нежирний та некислий – 250 гр.;
• вівсянка – 30 г;
• одне яйце;
• цукор – 2 ложки;
• крохмаль – ложка;
• олія для змащування форм.

Приготування:

• сир розтерти з|із| цукром і яйцем;
• вівсяні пластівці змолоти на кавомолці, всипати разом з крохмалем у сирну масу, Розмішати;
• формочки змастити олією, заповнити на дві третини сирним тістом, встановити на лист, влити чашку води на дно;
• випікати 20 хв. у розігрітій до 170 градусів духовці.

За бажанням до тіста додаються шматочки яблук, бананів, родзинок.

Напої

При виразці потрібно обов'язково дотримуватися питний режим. Протягом дня пацієнт повинен випивати не менше двох літрів води, крім трав'яного чаю, відварів, компотів. Кава та міцний чай виключені, але можна готувати інші смачні та корисні напоїдо сніданку або обіду на десерт і як перекушування.

КИСІЛЬ ПЕРСИКОВИЙ

Кисіль з персика або абрикоса слід готувати в сезон виключно з свіжих плодів, консервовані не підходять

Найкорисніший при виразці кисіль - вівсяний. Він заспокоює запалену слизову, обволікає її, захищаючи від дії шлункової кислоти. Але смак його подобається не всім. Киселі з фруктів і ягід теж корисні, але на вигляд і смак куди апетитніший і приємніший.

Інгредієнти:

• персики стиглі – 4-5 штук;
• цукор чи мед – одна велика ложка;
• вода – три склянки;
• крохмаль – одна ложка.

Приготування:

• фрукти обкотити окропом, зняти шкірку, розрізати, видалити кісточки;
• нарізати дрібно, пюрувати блендером;
• у каструлю викласти персикове пюре, цукор чи мед, влити воду, залишивши половину склянки;
• поставити на вогонь, довести до кипіння, варити 10 хв;
• у половині склянки холодної водирозвести крохмаль, тонким цівком влити в персиковий компот, безперервно помішуючи;
• скип'ятити кисіль, вимкнути, подавати, остудивши до доступної температури.

Аналогічно готується кисіль із абрикосів.

КОКТЕЙЛЬ МОЛОЧНИЙ З ЯГОДАМИ

Для молочних коктейлів вибирають стиглі, солодкі ягоди; якщо лікар дозволяє, замість молока використовують кефір, йогурт, ряжанку

Молоко, як і крохмаль, надає обволікаючу дію на слизову оболонку шлунка, містить вітаміни, мінерали, необхідні для відновлення тканин і повноцінного обміну речовин. Для коктейлю слід вибирати молоко середньої жирності, краще домашнє розвести водою.

Інгредієнти:

• молоко – півтори склянки;
• полуниця – 4-5 штук;
• малина – 4-5 штук;
• ожина – 4-5 штук;
• мед – ст. л;
• м'ята.

Приготування:

• ягоди вимити, видалити плодоніжки;
• скласти в блендер усі інгредієнти, залишивши кілька листочків м'яти для прикраси;
• збити в коктейль, не охолоджувати, подавати до сніданку, на перекус або полуденку.

Діагноз виразка шлунка накладає серйозні обмеження на харчування пацієнта. Вибирається щадна дієта, яка не дратує слизову оболонку ні механічно, ні хімічно, стимулює виділення шлункового соку. Продукти відварюються, запікаються, готуються на пару, бажано подрібнювати їх та подавати у вигляді протертих супів, пюре, суфле, паштетів. Слід враховувати список позитивних та заборонених продуктів, але це не означає, що хворі повинні харчуватись одноманітно. За бажання можна щодня готувати різні страви, смачні та корисні.

Рецепти для приготування страв містять безпечні продуктиіз дозволеного списку. Можна використовувати готові та перевірені рецепти, а можна проявити фантазію та створити свої, тут важливо не відступати від рекомендацій лікаря та дієтолога. Не так і нудна, як може спочатку здатися кулінарія при виразці шлунка.

• Візьміть собі за правило - не можна за 3 години до сну вживати їжу. Неважливо, повноцінний це прийом їжі або перекушування.
• Коли ви їсте, треба сидіти за столом. Чи не стояти і тим більше, не лежати.
• Їда повинна бути в спокійній обстановці. Постарайтеся розслабитися і їсти повільно. Ретельно пережовуючи їжу, ви полегшує роботу свого шлунка.
• Дотримуйтесь частого харчування. Добре, якщо це буде 3 основні прийоми їжі та 3 легкі закуски.
• Відмовтеся від сигарет та тютюну.
• Продукти мають бути свіжими, правильно приготовленими. Основна теплова обробкаце варіння на пару, відварювання та запікання, але без утворення піджаристої скоринки.
• Комфортна температура їжі. Йдеться про те, що гаряча їжа, так само як і холодна, посилює приплив крові до стінок шлунка. Виразка це порушення цілісності епітелію, пошкодження тканин та ураження дрібних капілярів. Приплив крові до рани зовсім небажаний, тому слідкуйте, щоб температура вашої отрути не була причиною вашого болю.
• Ретельне подрібнення їжі. Дієта має на увазі певні правилата дотримання деяких норм. Ваш травний органпотребує допомоги. Якщо він сигналізує вам болем та іншими симптомами та ознаками – «Мені погано!», вживіть термінових заходів. Обмежте надходження їжі в шлунок, а те, що їсте ретельно подрібніть, перетворите на пюре. Тим самим ви не дасте собі відчувати голод, знизите агресивний вплив соляної кислоти, прискоріть процес травлення і не створите навантаження для шлунка.

На таких аспектах базується принцип харчування. Звичайно, ви знаєте, які продукти погіршують ваше самопочуття. А чи знаєте ви якісь страви та продукти можуть вам допомогти перемогти виразку, прискорити її загоєння та зможуть покращити ваш раціон?

Продукти – помічники у лікуванні

1. Зелень (і капуста!) багата на вітамін К, який може допомогти відновити шкоду організму, нанесену йому виразкою. Вітамін К прискорює процес загоєння та сприяє згортанню крові. Їжте продукти багаті на вітамін К щодня.
2. Ромашковий чай. Дуже ефективний у боротьбі з виразкою. По-перше, ромашка заспокоює, допомагає зняти стрес. По-друге, ромашка має протизапальні властивості, які прискорюють процес загоєння та борються з бактеріями H. Pylori. Пити бажано до чотирьох чашок ромашкового чаюв день.
3. Пробіотики допомагають відновити баланс бактерій в організмі, що робить їх корисними для боротьби з бактеріями H. Pylori, які зазвичай спричиняють виразку. Пробіотики також допомагають травленню, внаслідок чого травний сік шлунка знаходиться під контролем. Необхідно щоденне вживанняйогурту з пробіотичних культур.
4. Алое Віра відоме своїми заспокійливими властивостями. Допомагає у лікуванні пошкоджених слизових оболонок. Антибактеріальні властивості алое також роблять його корисним у боротьбі з бактеріями H. Pylori. Пийте ¼ чашки соку алое віра тричі на день.
5. Овес та цілісні зерна пшениці містять розчинні волокна та цинк, який сприяє відновленню тканин та допоможе зцілити виразки.
6. Оливкова олія. Допоможе вилікувати вашу виразку шлунка. Воно містить феноли, сполуки, які затримуються у шлунку протягом тривалого часу. Ці сполуки можуть виступати як антибактеріальний агент, який запобігає розмноженню бактерії H. Pylori та її поширенню.
7. Журавлина. Здавалося б кисла ягода, яка тільки посилить ваше самопочуття. Але дослідження підтверджують її позитивні властивості. Ягода багата на флавоноїди, поживні речовини, які зменшують ріст бактерії хелікобактерної і прискорює загоєння ран. Інші продукти, які містять флавоноїди включають селера, журавлиновий сік, цибуля, часник і зелений чай. Уникайте продуктів, які викликають дискомфорт у вас.
8. Чиста вода. Зменшує симптоми виразки, зберігає ваше тіло гідратованим, очищає його від шлаків та токсинів.
9. Чорниця. Додавши кілька свіжих ягідчорниці у ваш ранковий зерновий сніданок. Чорниця містить антиоксиданти, багата на цінні поживні речовини, які зміцнюють вашу імунну систему, допомагають організму боротися з вірусами та хворобами, зменшують симптоми хвороби та прискорюють загоєння. Інші продукти багаті на антиоксиданти включають вишню, солодкий перець. Якщо будь-який з цих продуктів завдає вам біль у шлунку, уникайте його.
10. Клітковина. Волокна прискорюють процес загоєння та зменшують ризик розвитку виразки. Продукти багаті на клітковину: малина, яблука, груші, полуниця, артишоки, горох, сушені боби, зелень, ріпа, ячмінь, пшеницю і коричневий рис. Якщо ви відчуваєте біль у шлунку після їжі будь-якого з цих продуктів, припиніть його прийом.
11. Мигдаль. Жменя мигдалю відмінний засібдля закуски. Мигдаль багатий вітамінами, білком, кальцієм, поживними речовинами, які можуть зменшити симптоми виразкової хвороби та допомогти у процесі відновлення слизової оболонки шлунка.

Вживаючи щось із вищепереліченого, ви допомагаєте собі впоратися із захворюванням. Якщо ви відчуваєте, що у вашому конкретному випадку якийсь продукт не працює, завдає біль та дискомфорту – відмовтеся про нього. Адже високий ризик спровокувати загострення і тоді вам доведеться дотримуватися дієти, яка позбавлена ​​якихось смачних надмірностей.

Сувора дієта заспокоює хворий шлунок, повертає самопочуття у норму. Що ж можна дозволити собі на строгій дієті?

Рецепти страв при дієті №1а

Дозволити собі можна небагато. Ось деякі страви, які вам доведеться вживати, щоб не погіршити ще більше ваш стан. Звичайно, вони не такі смачні, як хотілося б, але ж мова йдене про це. Ми говоримо про лікувальний ефект харчування, а це набагато важливіше. Кулінарія при виразці шлунка не така різноманітна, як хотілося б.

Необхідно таким харчуванням досягти:

• Загоєння ран та ерозії.
• Зменшити запалення.
• Зменшити подразнення рецепторів шлунка.
• Забезпечити фізіологічні потребиорганізму.

Рецепти супів (перші страви)

1. Відвар із перлової крупислизовий
   2 столові ложки перлової крупи, сіль, вода.
   Крупу ретельно переглядаємо, вибираємо дрібне сміття та камінці, якщо є. Промиваємо холодною водою. Заливаємо чистою водою(1 частина крупи на 10 частин води). Для того щоб отримати слизову консистенцію потрібно довго варити перловку. Щонайменше 3 годин. Слідкуємо за залишковою рідиною та заповнюємо її до колишнього обсягу. Готовий відвар слід процідити. На виході повинно вийти не менше 2 склянок готової до вживання рідини.
2. Відвар із ячної крупислизовий
   2,5 столові ложки ячної крупи, сіль, вода.
   Готувати цей відвар за наведеним рецептом вище.
3. Суп перловий слизовий з додаванням молока
   2 столові ложки перловки, 0,5 чайної ложки вершкового масланатурального, півсклянки молока, 350 мл води, трохи солі та цукру.
   Крупу перебираємо та промиваємо. Залити водою та варимо на повільному вогні до готовності крупи. Наступним етапом вливаємо молоко і доводимо все до кипіння. Додаємо трохи солі та цукру. Подаємо з вершковим маслом.
4. Відвар із вівсяних пластівцівслизовий
   2 столові ложки вівсяних пластівців, сіль, цукор, вода.
   Залити пластівці водою. На 1 частину крупи беремо 7 частин води. Слідкуємо за кількістю рідини та на повільному вогні варимо до повного розварювання вівсянки. Проціджуємо відвар. Трохи додати солі і насолодити цукром.
5. Суп із вівсяної крупиз додаванням молока (протертий)
   2 столові ложки вівсяних пластівців, півсклянки молока, 2 склянки води, 0,5 чайної ложки вершкового масла натурального, сіль, цукор.
   Пластівці заливаємо водою і розварюємо крупу. Протираємо всі разом через сито. Знову все доводимо до кипіння, додавши молоко та сіль із цукром, кладемо вершкове масло.
6. Відвар з перлової крупи слизовий з додаванням молока та сиру
   2 столові ложки перлової крупи, півсклянки молока, 1 столова ложка з гіркою свіжого сиру, склянка води, сіль.
   Перебираємо та промиваємо перловку. Варимо крупу на повільному вогні 3:00. Перевіряємо кількість рідини, якщо необхідно доливаємо у процесі варіння. Протираємо всю масу через сито разом із сиром. Вливаємо молоко і додаємо сіль та цукор.

Другі страви

1. Ніжне м'ясне суфле
   200 гр філе індички, курки, кролика, 4 столові ложки молока, 1 чайна ложка рослинної олії, 0,5 чайної ложки вершкового масла, 0,5 чайної ложки борошна, половина сирого яйця, сіль.
   Філе відварити та подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку. Усі інгредієнти змішати разом із м'ясом, крім яйця. Небагато його збити і ввести в м'ясну суміш. Форму змастити маслом і приготувати суфле на пару.
2. Рибне суфле парове
   250 г свіжої нежирної риби, 1 яйце, 0,5 чайної ложки вершкового масла, сіль, 1 чайна ложка борошна, 2 столові ложки молока.
   Рибу подрібнюємо. Змішуємо філе з рештою інгредієнтів, крім яйця, яке треба збити і тільки потім акуратно підмішати. У форму, змащену олією, викласти рибну масу. Готуємо на пару.

Рецепти страв при дієті №1б

Раціон передбачає більш помірне щадіння шлунка, порівняно з дієтою №1а.

Рецепти супів (перші страви)

1. Рисовий суп
   2 столові ложки рису, половинка маленької моркви, півсклянки молока, 1 столова ложка рослинної олії, склянка води, 1 столова ложка сметани, шматочок селери (корінь), зелень петрушки, сіль.
   З овочів та зелені приготувати бульйон. Овочі перетерти на ситі. Додати рис і зварити до готовності, ввести протерті овочі в бульйон. Закип'ятити та посолити. Додати сметану та зелень перед подачею.
2. Суп картопляний
   Шматок кореня селери, маленька морквина, шматочок кореня петрушки, 2 картоплини, 0,5 чайної ложки борошна, 2 столові ложки молока, 0,5 чайної ложки вершкового масла, 1 чайна ложка рослинної олії, зелень петрушки та кропу.
   Спочатку варимо коріння, потім додаємо нарізану картоплю. Коли він зварився протирати всі овочі через сито. Борошно та молоко змішати, потім влити в суп та посолити. Перед подачею посипати рубаною зеленню.
3. Суп із молодих кабачків
   Половинка маленького кабачка, 1 чайна ложка борошна, половина склянки молока, склянка води, 0,5 столової ложки масла, цукор, сіль.
   Очищені кабачки від жорсткого насіння нарізати кубиками. Бланшируємо у невеликій кількості води протягом 10 хвилин. Перетираємо овочі на ситі з рідиною, в якій вони варилися. Борошно змішати з|із| маслом|мастилом| і невеликою кількістю гарячого бульйону. Ввести все в бульйон, посолити, додати цукор і закип'ятити.

Другі страви

1. М'ясне пюре з овочами
   200 г телятини, 2 столові ложки сметани, 0,5 столової ложки вершкового масла|мастила|, 50 г моркви, сіль.
   М'ясо та моркву відварюємо, потім подрібнюємо блендером. Вводимо сметану, сіль, вершкове масло. Перемішуємо та підігріваємо.
2. М'ясна запіканка з рисом
   100 г відвареного м'яса кролика або курки, 1 столова ложка рису відвареного, 2 столові ложки молока, 0,5 чайної ложки вершкового масла, сіль.
   М'ясний шматок провертаємо на м'ясорубці 2 рази і змішуємо з рисом та молоком. Викладаємо у форму та варимо на пару.

Кулінарія при виразці шлунка не вражає різноманітністю. Важко винайти щось нове. Рецепти вже стали класичними. Відступати від них не варто і якось радикально змінювати теж. Дієтичні страви повинні щадити шлунок та зберігати здоров'я хворих.

Корисне відео про дієту при виразці шлунка

Людям, які страждають на таку недугу, як виразка шлунка, не можна їсти багато смачних шкідливих страв. Але це зовсім не означає, що основний їхній раціон буде прісним і несмачним. Існують цікаві рецепти, які можна використовувати навіть при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки. З ними всі обмеження переноситимуться легше, а іноді й навіть не помітно. Наведені нижче рецепти можна використовувати і людям, які ведуть здоровий образжиття і хочуть уникнути в майбутньому проблем зі шлунком та з усією травною системою. До того ж, вони не складні в приготуванні, і не вимагають використання великої кількостікомпонентів.

Режим харчування при виразці

Дієта при захворюванні органів травлення – це скоріше змінарежиму живлення, ніж суворе обмеження. З нею лікуватися буде простіше, а терапія дасть найкращий результат. Тому лікарі завжди дають розпорядження у вигляді дотримання правильного харчування, і введення низки обмежень на цілий ряд продуктів. Головними вимогами в організації харчування для виразників є:

• Повне виключення смаженої їжі. Допускається їсти тільки приготовлену на пару, варену або тушковану. Один раз на тиждень можливе запікання.
• Обсяг порції має бути невеликим, але потрібно споживання їжі кожні 2-3 години. Їсти потрібно повільно, ретельно пережовуючи їжу. Не можна поспішати чи ковтати великі шматки. Не варто їсти на ходу.
• Не рекомендується їсти сильно холодну або дуже гарячу їжу. В ідеалі температура має бути трохи вищою за 35-40 градусів. Це дозволить не дратувати слизову оболонку шлунка.
• З меню виключаються напівфабрикати, перчене, копчена їжа, приготовлена ​​з великою кількістю спецій.
• Солі в їжі має бути мінімум або краще обійтися зовсім без неї.
• Не допускається вживання продуктів, що викликають підвищений виробітокшлункового соку.

Багато рецептів страв, які можна їсти без обмеження при виразці дванадцятипалої кишки, містять список дій для приготування рідких страв. Це пов'язано з тим, що надходити в орган травлення за такої патології вона повинна саме в такому вигляді. Але бувають і винятки, але вони не повинні складати основне меню, а скоріше розбавляти його.

Рецепти перших страв

Перші страви можуть бути смачними та корисними, якщо вміти готувати їх правильно. Ось кілька способів приготувати суп, який порадує душу та хворий шлунок.

• Рис на молоці.Необхідно взяти рисову січку у вигляді 2 ложок, кип'ячене молоко 1 склянку, сира вода 1 склянка, трохи менше половинки чайної ложки вершкового масла|мастила|, цукор, сіль. Рис ретельно промивається та заливається водою на 2 години. Після чого відварюється у молоці на повільному вогні протягом такого самого часу. Як тільки він повністю зварився, додають олію, цукор. Солять зовсім трохи.
• Суп із помідорами.Необхідно взяти 3 томати, 2 столові ложки рису, 2 столові ложки молока, 1 столова ложка борошна та 10г вершкового масла. Плоди ретельно промиваються та очищаються від шкірки. Рис відварюється, молоко перемішується з борошном та відварюється. Все це перемішується і заправляється вершковим маслом.
• М'ясний суп з рисом.Потрібно взяти 20-30г рису, третину склянки молока, півтори склянки води, 100 г пісної яловичини, половина сирого яйця, чайна ложка олії (бажано оливкова), третина чайної ложки вершкового масла, сіль на кінчику ножа. Рис промивається, вариться на повільному вогні. Після того, як він повністю приготувався, його перетирають через сито. Відварене м'ясо кілька разів пропускають через м'ясорубку та перемішують з рисом. У молоко додається частина яйця, після чого все це вирушає до супу. Після додавання решти компонентів суміш вариться кілька хвилин, після чого її остуджують і подають на стіл.

Такі перші страви скрасять будь-який обід, і зроблять його не лише корисним, а й смачним. А якщо його доповнити цікавим варіантом другого, то таке харчування буде тільки на радість.

Другі страви при виразці

Дієтичні страви спочатку багатьом здаються несмачними, проте згодом починає відчуватися прихований особливий смак продуктів. Загострюються смакові рецептори, і багато овочів сприймаються інакше, ніж до обмежень у харчуванні. Ось кілька рецептів других страв, які можна їсти людям із різними патологіями харчової системи.

• Суфле із кролика.Філе кролятини 200 г відварюється, і кілька разів пропускається через м'ясорубку. Після чого до нього додають 4 столові ложки молока, 1 чайну ложку борошна і 1 жовток. Все це змащується олією і вариться на пару 20-25 хвилин. Як тільки страва почала підходити, потрібно додати туди зелень.
• М'ясне пюре з морквою.Беремо 200 г курячого філе, відварюємо до повної готовності та подрібнюємо. Це можна зробити в м'ясорубці чи блендері. Туди додається сметана, олія, 2 невеликі моркви і крапелька солі, все перемішується до пюре.
• Рибна «Галка».Береться нежирний сорт риби – 200 г філе, відварюється та пропускається через м'ясорубку. Туди додається молоко, крохмаль, сіль. З отриманого фаршу формуються невеликі котлетки, які опускаються у киплячу воду. Варити потрібно 5-7 хвилин, після чого подавати зі сметанним соусом.

Дуже важливо в процесі не переборщити із сіллю, наприклад, якщо вона додається до страви, то вода, де вона варитиметься, не солиться. У цьому випадку отримана страва буде смачною та корисною, а головне принесе організму користь, не дратуючи уражений шлунок.

Смачні та корисні десерти

Страждаючи виразкою, людині не менше, ніж будь-якій іншій періодично хочеться з'їсти щось смачненьке. Більшість солодощів під забороною, тож доведеться готувати десерти самостійно. Вони і порадують смаком, і не стануть причиною болю у шлунку. Ось кілька простих рецептів, які варто взяти на озброєння:

• Пудинг із сиру.Для приготування потрібно взяти 100 г нежирного сиру, 1 столову ложку манки, 1 невелике яблуко, половина склянки молока, 10 г цукру, 1 жовток та чайна ложка вершкового масла. Яблука потрібно очистити від шкірки, перегородок, насіння та натерти на тертці. Манку варити до в'язкого стану разом із молоком. Після чого суміш охолоджується і викладається у форму разом з яблуком. Випікати потрібно протягом півгодини. Охолоджений пудинг подавати разом із ягідним мусом.
• Желе із шипшини. 2 столові ложки шипшини перемелюються і відварюються в 2 склянках води. Після цього суміш настоюється протягом 5-6 годин, і зціджується. Отриманий відвар потрібно ще раз перекип'ятити, додати трохи желатину (приблизно чайну ложку), часточку лимона та цукор. Все це вирушає у холодне місце на 3 години. Після цього страва готова до вживання.
• Мус із полуниці. 100 г ягід промиваються і перетираються з цукром до однорідної консистенції. Після цього суміш відварюється на повільному вогні, туди додаються збиті білки. Отриманий склад відправляємо до духової шафи на 15 хвилин.

Такі десерти стануть смачним доповненням до трав'яного чаюта легкій вечері. Правильне харчування та обмеження в їжі не завжди означають, що їжа перестане радувати. Головне вивчити кілька простих рецептів та радувати ними себе у будь-який час.

При виразковій хворобі шлунка лікар, призначаючи лікування, обов'язково поряд із медикаментами прописує дієтотерапію. Існує велика різноманітність кулінарних рецептів при виразці шлунка, що мають високі смакові якості, які легко і швидко готуються, навіть людьми, які не мають до цього здібностей.

Загальні правила дієти при виразковій хворобі

Ціль дієтичного харчування- Ліквідація больових нападівта диспепсії, забезпечення найкращих умов для рубцювання виразки.

Тому харчування не повинно містити продуктів, що викликають посилену стимуляцію вироблення шлункового соку, що подразнює виразки на слизовій оболонці. Також перевага надається тим продуктам, яким властиво швидко звільняти шлунок.

З лікувальною метоюпід час гострих клінічних проявіввиразковій хворобі з сильним больовим симптомомпризначають, відповідно до вчення Певзнера – столи №1А, №1Б, потім у міру стихання симптомів – .

• Стіл №1А – найбільші обмеження температурних, механічних чи хімічних дратівливих факторівна шлунок. Призначається строком до півтора тижня.
• Стіл №1Б – характеризується нерізким обмеженням подразників. Середня тривалістьдієти - близько 2 тижнів.
• Стіл №1 – щадне харчування, терміни залежить від клінічної картини, але з менше 6 місяців.

Дієта триває тривалий період, тому до харчування висуваються певні вимоги. Їжа має бути максимально щадною, смачною і водночас поживною, щоб організм не страждав від нестачі необхідних для життєдіяльності компонентів та вітамінів.

Страви для хворих на виразку шлунка та способи термічної обробки мають особливості (за Певзнером).

Принципи харчування, що відповідають першому столу

• Технологія виготовлення продуктів змінюється. Дозволено готувати щадним способом - тільки на пару, відварювати, гасити. Можна запікати, але цей спосіб приготування дозволяється застосовувати рідко, не частіше ніж один раз протягом тижня. Заборонено харчуватися копченими та смаженими продуктами з великим змістомгострих спецій та жиру.
• Дієтичне харчування не означає зниження калорійності та поживності, воно повинно відповідати добовій нормі в 2100-2400 ккал та оптимальному для кожного віку співвідношенню білків/жирів/вуглеводів.
• До вихідних продуктів пред'являються високі вимоги щодо якості, терміну придатності та умов зберігання.
• Готові до споживання продукти, а також напівфабрикати із вмістом барвників, ароматизаторів, підсилювачів смаку з дієтичного харчування виключаються.
• Їди передбачаються часті – кожні 2-3 години, приблизно 6 разів на день. Разова кількість їжі – близько 200 г.
• Температурний режим споживаних страв витримується в межах 40-50 градусів.
• Обов'язково щоденне включення до меню перших страв. Вони видаються слизовими або протертими супами, приготованими на основі розварених круп, овочів або вторинних м'ясних (можна рибних) бульйонах. Під час загострень корисні слизові оболонки, потім раціон поступово розширюється.
• Страви готуються без спецій, з мінімальною кількістюсолі.

Зручно готувати їжу у мультиварці. Цей спосіб приготування відповідає першому столу, а страви виходять дуже смачними, нагадують подані з печі. Користуватися мультиваркою легко зможе звичайна людина, що не має спеціальних кулінарних навичок.

Дозволені продукти

• Бульйони (відвари). Для приготування перших страв рекомендується використовувати відвари з картоплі та інших овочів, з'єднавши їх із протертими крупами, відвареними та подрібненими до пюреподібної консистенції овочами чи м'ясом. Можна їсти молочні супи. Для заправки супів підходить суміш сирого яйця з молоком та олія, можна рослинне або вершкове.
• М'ясні та рибні страви. Дієтичне харчування має бути повноцінним і містити достатню кількість м'ясних та рибних продуктів. М'ясо має подаватися двічі на день. Після закінчення загострення хвороби можна їжу не перетирати, а поступово вводити в меню, ретельно проварені дрібнорублені продукти. І урізноманітнити харчування м'ясним паштетом з додаванням печінки, молочними ковбасами, слабосоленим оселедцем нежирних сортів.
• Мясні продукти. Дозволяються: яловичина, м'ясо курей та індичок, кролика, баранчик, нежирна свинина. Попередньо з м'яса потрібно видалити весь жир, грубі прожилки та сухожилля. М'ясо зварити, подрібнити, можна додати в перші страви та каші або приготувати: заливне або пюре, різновиди парових котлет– биточки, кнелі та зрази, навіть найсмачніший бефстроганів.
• Риба підходить нежирна, спосіб приготування повинен відповідати першому столу, іноді припустимо подавати запечену рибу. Готувати можна рибу цілком або з рубаної різні видипарові котлети.
• Крупи. Основою супів та других страв є сильно розварені і потім протерті крупи. Дозволені крупи: вівсяна, гречка, рис, манка, тонкі вермішель та локшина.
• Овочі. Дієтичне харчування відповідають: морква, кольорова капуста, картопля, молодий горошок, буряк. Подавати як самостійну страву або додавати як компонент до інших продуктів. За бажанням додати масло.
• Гарбуз та кабачки можна не протирати.
• Хліб можна їсти. Але він має бути випечений напередодні і встигнути трохи підсохнути. Можна сухарики, сухі бісквіти, печиво. Іноді дозволяється приготувати в духовці пиріжки з|із| простого тіста, начинені фруктами, м'ясом, рибою
• Молочні продукти: дозволяється сир, кефір, некисла кисле молоко, молоко, вершки. Раз на кілька днів можна їсти негострий сир, а сметана рекомендується як добавка до основних страв.
• Яйця. Можна їсти у вигляді омлету або звареними некруто. Допустимо вживати не більше 2 яєць на тиждень.
• Десерти. Ягідні та фруктові десерти повинні бути запеченими або трохи провареними та протертими. Використовуються лише солодкі сорти, які можна використовувати у приготуванні напоїв чи пюре, желе.
• Добре засвоюються киселі на молоці, некислі варення та джеми, зефір, пастила, мед.
• Напої. Рекомендується вітамінний відвар, що містить шипшину, не міцно заварені чаї, слабку каву, можна розбавляти молоком або вершками.

Заборонено

Протягом усіх терапевтичних заходівпри виразковій хворобі повністю виключаються з харчування:

• Перші страви – приготовані на м'ясних чи рибних наваристих бульйонах. Протипоказана також окрошка.
• Каші з зернових культур, що важко перетравлюються: пшоняні, кукурудзяні, ячні, перлові.
• З м'ясопродуктів: жирні сорти м'яса всіх видів, а також гуси та качки. Тварини.
• Усі види консервів.
• Вживати овочі, насичені волокнами грубої клітковини: редиску, бобові культури, ріпу, білокачанну капусту, фрукти зі шкіркою.
• Надовго видаляються з меню культури з великим вмістом органічних кислот, а також ефірних олій: щавель, зелень кропу та петрушки, цибуля. Гриби, тому що продукт важко засвоюється.
• Соління та маринади.
• Не можна їсти смажену яєчнюі варені круто яйця, вони погано засвоюються і створюють підвищене навантаженняна хворий шлунок.
• Соуси: всі види м'ясних та томатних. Приправи із вмістом перцю, хрону, гірчиці.
• Заборонено використання будь-якого виду свіжої випічки: хліба та інших виробів. Здоба та листкове тісто не можна їсти протягом усього періоду лікування.
• Також кисломолочні продукти, високим рівнемкислотності.
• Протипоказані шоколад, сухофрукти, морозиво, кислі ягоди та фрукти.

Перші страви - рецепти

Обов'язковою складовою дієтичного харчування є перші страви.

Супи

Слизовий суп

Суп при виразці шлунка має бути напіврідкою однорідною консистенцією. Тому дозволені крупи близько години варять у воді, крупа повинна повністю розваритися та втратити первісну форму. Потім відвар проціджують.

• Поки триває період загострення, призначають столи №1А та №1Б, із смакових приправ крім солі та цукру нічого додавати не можна.
• При ході гострого станув супи можна додавати суміш молока та сирого яйця та олію.
• При успішному лікуваннідієта стає менш строгою. Для приготування дієтичних супів починають використовувати овочеві, слабкі м'ясні та рибні відвари, додаючи фарші з добре проварених овочів, м'ясопродуктів та риби.

Харчування цього періоду має відповідати фізіологічним нормамі включати оптимальну для кожного віку та статі кількість необхідних поживних компонентів та вітамінів.

Протертий рисовий суп з м'ясом

• Спочатку потрібно добре відварити м'ясо до м'якого стану та двічі подрібнити за допомогою м'ясорубки.
• В окремій каструлі зварити рис до стану, поки крупа втратить форму, потім протерти.
• З'єднати м'ясний фарш та рисовий відвар, прокип'ятити.
• Суп, що вийшов, можна заправити яйцем з молоком, маслом.

Гороховий суп

При виразці шлунка протипоказаний, тому що всі бобові важко та довго перетравлюються. Страви з них потрапляють до списку заборонених компонентів весь період дієти.

Полегшений рецепт борщу

Класичний борщ при виразці однозначно заборонено. Але на стадії тривалої ремісії, після дозволу дієтолога його можна приготувати, але в рецепт необхідно внести зміни:

• Рідкою основою буде вторинний бульйон нежирного м'яса, дозволених сортів.
• Усі продукти варяться довго.
• У страву забороняється додавати солоні чи гострі помідори, спеції.
• Білокачанна капуста замінюється пекінською.
• Зварене м'ясо необхідно подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки та з'єднати з іншими компонентами.

Рецепти других страв

Що стосується других страв, рецепти при виразці повинні включати лише дозволені продукти, а технологічні прийоми приготування відповідати правилам дієтичного столу.

Каші

Поряд з першими стравами, каші при виразці шлунка становлять основу дієти. Вони повинні бути присутніми в раціоні під час лікування, виняток становлять періоди загострень.

Гречка при виразці шлунка присутня в меню як протерта каша.

Для приготування однієї порції (200 г) каші потрібно:

• 50 г крупи гречаної;
• 100 г води;
• 130 г молока;
• 5 г цукру білого;
• 0,5 г солі;
• 10 г вершкового масла|мастила|.

Поставити на плиту каструлю з водою, при закипанні засипати крупу, варити 15 хвилин|мінути|, потім додати|добавляти| молоко. При повній готовності протерти крупу зручним способом. Подавати підігрітою, приправивши за смаком цукром, сіллю, невеликою кількістю олії.

Протерті каші з інших круп готуються таким способом.

Гарбузова каша з вівсяними пластівцями

Знадобиться:

• по 1 склянці вівсяних пластівців та натертого на тертці гарбуза;
• 2 склянки молока;
• сіль, цукор, вершкове масло.

Спочатку 20 хвилин відварити гарбуз у воді, потім додати молоко, після закипання засипати пластівці, кип'ятити, помішуючи ще 5 хвилин. Додати сіль, цукор та при подачі масло.

Рецепти салатів при виразці

Вживання овочів необхідне всім людям, тим паче на поправку. Але салати при виразці шлунка можна їсти в спокійний період, з дозволу лікаря. Готуйте овочі, дотримуючись правил дієтичного харчування, без додавання цибулі, часнику та соусів.

Салат з буряка та моркви

1. Варені буряки та моркву подрібнити на тертці.
2. Урізноманітнити зеленим горошком.
3. Заправити олією.

Десерти

На солодке дозволяється вживати:

• пюре;
• муси;

Патології шлунково-кишковий тракт(ЖКТ), такі як гастрит, дуоденіт, виразка вимагають особливої ​​уваги. Вони можуть супроводжуватися підвищеною кислотністю та іншими ускладненнями, що призводить до необхідності комплексного лікування. Однак однією лікарської терапіїнедостатньо, важливо виробити правильне харчування. Основне призначення – полегшити травлення, забезпечити організм корисними компонентами.

Пацієнтам з виразкою шлунка потрібно дотримуватись лікувальної дієти

Представлені рецепти при виразці шлунка дозволять приготувати смачну їжу, яка полегшить стан хворого та прискорить одужання.

Лікувальна дієта ефективна тільки в тому випадку, якщо продукти та технологія приготування були чітко дотримані. Гастроентерологи розробили рекомендації для правильного харчування при зазначеному діагнозі:

• Страви готувати на пару або піддавати варінню. Дозволено запікати, але не частіше одного разу на тиждень. З кухонної техніки може стати в нагоді мультиварка або пароварка. Для розігріву без олії добре використовувати мікрохвильову піч.
• Їжа має бути легкою, порожниною виключаються жирні, гострі, солоні продукти, фастфуд.

• Є в невеликій кількості, проте частота прийому не менше, ніж п'ять разів на день.
• Раціон повноцінний, що складається із достатньої кількості білків, жирів, вуглеводів.
• Загальна добова калорійністьстановить приблизно 2300 Ккал.
• Важлива свіжість та якість продуктів. Наявність штучних барвників чи добавок є неприпустимим.
• Не можна їсти занадто гарячі або холодні страви, оптимальною вважається температура трохи вища за кімнатну.
• Інгредієнти повинні бути дрібно нарізані або перероблені в блендері, тому шматочки не зашкодять слизовим оболонкам.

Якщо будь-який препарат (навіть дозволений при цьому діагнозі) викликав погіршення здоров'я, його слід негайно виключити.

Слід дрібно подрібнювати продукти у блендері

Рецепти перших страв

Перше в російській кухні є важливою складовою обідів. Зазвичай готують наваристі супи, але при виразковій хворобі це заборонено. Легкі бульйони та овочі насичують ослаблений організм корисними речовинами, налагоджують роботу шлунково-кишкового тракту (ЖКТ).

Існують правила приготування цієї страви:

• В основі лежить дієтичний бульйон, який можна з молока. Коли патологія перебуває у стані ремісії, дозволяється додати дрібно нарізане м'ясо (підійде куряче, індиче, кролятина) або нежирну рибу.
• Застосовувати засмажку не варто, краще класти свіжі інгредієнти прямо в каструлю.
• Рекомендується робити дрібне нарізування або використовувати тертку.

Дієтичний бульйон - основа для приготування перших страв

• У період загострення варять крем-супи, щоб навантаження на уражені слизові оболонки було мінімальним.
• Заборонені концентрати із пакетів.

Неприпустимо використовувати приправи та спеції, дозволено внести трохи солі та один лавровий листдля аромату.

Суп-пюре з кабачків

Така консистенція перших страв підходить як при підвищеній, так і при зниженою кислотністю. Швидко засвоюється, має ніжний смак.

Невеликий овоч миють, очищають від шкірки, вилучають кісточки. Ріжуть дрібними кубиками і кидають у підсолену воду, що кипить. Туди ж вносять пасеровану цибулину та дві картоплини. Після десяти хвилин варіння вогонь зменшують і продовжують нудити ще стільки ж. Чекають остигання і переробляють міксером, поки грудочки не підуть. Заправляють готову страву вершками та оливковою олією.

З кабачків готують ніжний суп-пюре

Суп з картоплі

Включається в харчування, якщо є ураження 12-палої кишки. Овоч поглинає зайву вологу, а крохмалиста пінка обволікає слизові шлунково-кишкового тракту, перешкоджаючи їх роздратуванню.

Дві молоді картоплини, морква та селера розварюють і протирають на великій тертці. Всі інгредієнти відправляють у вийшов овочевий бульйон. Вносять пару ложок молока та кип'ятять. Порцію можна доповнити вершковим маслом.

Суп із рису

Дієтичні страви при виразці шлунка можуть включати крупи, рецепти таких супів поділяються на два типи. Один із них - слизова консистенція, яка благотворно впливає на роботу шлунка, підшлункової залози, 12-палої кишки. Добре обволікають структури шлунково-кишкового тракту, тим самим захищаючи їх від подальших ушкоджень. Тому цей вид першого включається в меню під час загострення або після операції.

Рисовий суп з молоком можна вживати на сніданок чи вечерю

Сто грам круглозерної крупи кілька разів промивають. Заливають водою і розварюють до кашоподібного стану. Отриману суміш пропускають через сито і повертають у каструлю. Два яйця збивають із молоком і потихеньку вливають у рисову масу. Допускається трохи посахати.

Рецепти других страв

Спочатку друге може здаватися прісним. Однак через деякий час відбувається звикання і починає відчуватись натуральний смак продуктів.

Біточки з картоплі

Апетитна та ситна страва підійде для пацієнтів, у яких захворювання перебуває в стані ремісії. Спосіб приготування може бути як запікання, і гасіння на пару.

Картопляні биточки запікають у духовці

Триста грам молодої картоплі чистять та відварюють. Добре товчуть, солять, вносять яйце, перемішують до однорідності. Ліплять биточки невеликих розмірів, поміщають у пароварку чи духовку на п'ятнадцять хвилин. Їдять у поєднанні зі сметаною чи зеленню.

Така суміш швидко засвоюється. Насичує організм, практично не надаючи навантаження на шлунково-кишковий тракт.

Трохи картоплі та один кабачок чистять, заливають водою та ставлять на вогонь. Підсолюють, залишають до готовності, далі прибирають рідину. Овочі мнуть із додаванням половини склянки підігрітого молока. Подають у теплому вигляді.

Картопляне пюре можна подати на гарнір

Омлет

Легка страва на пару забезпечить організм достатньою кількістюенергії, сприятиме зміцненню м'язової тканини, налагодить обмін речовин.

Беруть три яйця та відокремлюють білок від жовтка, останній прибирають. компонент, Що Залишився, підсолюють і додають п'ятдесят мілілітрів молока. Всі змішують міксером і відправляють нудитися на пару.

М'ясні страви

Білок є невід'ємним елементом у побудові нових клітинних структур, тому без м'яса у раціоні не обійтися. Готувати такі страви просто, оскільки процес не має на увазі складних технологій.

Бефстроганів дозволяє наситити організм цінними білками

Яловичина не тільки насичує корисними елементами, а й провокує вироблення гемоглобіну. Багата киснем кров живить внутрішні органисприяє швидкої регенерації.

Невеликий шматок м'яса добре проварюють з додаванням пари щіпок солі. Знімають плівку, вилучають жилки та жирові прошарки. Ріжуть уздовж волокон тонкими шматочками.

Тушать на воді подрібнену моркву та ріпчаста цибуля. Вносять пару ложок свіжої сметани, перемішують. Отриманий соус викладають на бефстроганів.

М'ясо птиці забезпечує організм достатньою кількістю білка та легко засвоюється.

Курячі кульки можна подавати у сметанному соусі

Грудку відварюють, підсолюють і рубають на невеликі кубики. Окремо готують двадцять грам круглозерного рису. М'ясо разом із кашею перемелюють до однорідної маси, розбивають яйце. У фарш дрібно рубають зелень і формують кружечки. Тушать ще десять хвилин з додаванням сметани.

Ця страва відрізняється м'якою консистенцією, що полегшує її перетравлення. А представлена ​​зелень забезпечує ослаблений організм добовою нормою основних вітамінів та мікроелементів.

Філе курки пропускають через м'ясорубку або використовують готове пакування фаршу (250 грам). Пучок шпинату обробляють, видаляючи всі непотрібні складові, і шаткують. Кладають у окріп на пару хвилин, потім воду зливають. У перероблене м'ясо додають яйце, дрібно нарубану зелень, нарізку шпинату. Приправляють сіллю. Формують колети і гасять їх у каструлі з невеликою кількістю води.

Котлети зі шпинатом містять підвищена кількістьвітамінів та мікроелементів

Каші при виразковій хворобі

Коли призначається дієта при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, рецепти каш необхідні здорового сніданку. Вони обволікають уражені слизові оболонки та забезпечують запасом енергії, вітамінами та мінералами.

Гречана

Дозволяється вживати як у період загострення, і у стані ремісії.

Крупу промивають та заливають водою. Варять п'ятнадцять хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Далі вносять сто мілілітрів молока, залишають на вогні до готовності. Гарячу кашу пропускають через сито і додають трохи цукрового піску для насолоди. Кладають невеликий шматочок вершкового масла|мастила|, подають у теплому вигляді.

Гречану кашу готують із додаванням молока

Манна

Благотворно впливає на слизові, формує тонку захисну плівку. Консистенція страви має бути рідкою. Молоко розбавляють водою та ставлять на вогонь. Повільно всипають крупу, постійно помішуючи. У готову кушу можна внести трохи фруктів або меду.

Гарбузова

Нейтралізує токсини, знижує рівень кислотності.

Відрізають четвертину овочів середніх розмірів і натирають на дрібній тертці. Додають склянку води і кип'ятять, потім вносять стільки ж молока та ложку вівсянки. Томлять протягом п'яти хвилин. Готову страву злегка цукорять і заправляють олією.

Для приготовлення гарбузової кашівикористовується вівсянка

Салати при виразці

Овочі є основним джерелом вітамінів, мікроелементів та клітковини. Допомагають підтримувати моторну функцію ШКТ. Однак, якщо хвороба знаходиться в гострої стадії, свіжі овочі здатні спровокувати бродіння, нашкодити запаленим слизовим. У такому разі салати при виразці шлунка роблять із варених або тушкованих продуктів. Їх добре подавати до м'яса або до інших страв.

Буряковий

Цей червоний плід покращує обмінні процеси, Зміцнює стінки судин, сприятливо впливає на травну систему. Тому при більшості патологій шлунково-кишкового тракту його включають до раціону.

Два середні буряки розварюють, очищають від шкірки, дають трохи охолонути. Для переробки використовують тертку з отворами середнього розміру, укладають у салатницю. Консервований горошок пересипають у друшляк і промивають. Перемішують із овочом. Як заправка підійде ложка рослинної або оливкової олії.

Буряковий салат покращує травлення

З індичкою

Має м'який смак, відрізняється ситністю і простотою приготування.

Невеликий шматок філе розрізають на частини та піддають варінню. Охолоджують та рубають дрібною соломкою. Рис (сто грам) доводять до готовності, промивають і кладуть у посуд до індички. Свіжий огірокочищають від шкірки та натирають у салат. Варять п'ять перепелиних яєць, мнуть виделкою, перемішують із загальною масою. Як соус використовують сметану малої жирності.

Рибний

Риба відома високим змістомполіненасичених кислот, що благотворно впливають на стан судин, роботу ендокринної та нервової систем.

Рибний салат можна намазувати на хліб

У пароварці або мультиварці гасять філе хека масою сто грам, подрібнюють. Відварену моркву дрібно натирають і відправляють до риби. Для надання масі суміші паштету вносять п'ятнадцять грам домашнього сиру. Такий салат можна намазувати на хліб як холодну закуску.

Десерти при виразці

Жоден святковий стілне обходиться без десерту. Та й у звичайні дні хочеться перекусити солоденьким. Кулінарні страви, дозволені при виразці шлунка - рецепти з фото допоможуть приготувати прості та смачні вироби:

Пакування цельнозернового сиру поєднують з курячим яйцем і двома кубиками рафінаду. На дно форми (підійде для кексів або тістечок) викладають порізаний кільцями банан і заливають отриманою сумішшю. Ставлять у духовку на 180 градусів на двадцять хвилин.

З банана та сиру готують корисну запіканку

Фруктовий пудинг

Такий десерт відрізняється ніжним смаком та поживністю. Незважаючи на кількість інгредієнтів, готувати її нескладно.

На першому етапі необхідно зварити манну кашуна молоці. Важливо, щоб вона була не дуже густа та нерідка, з відсутністю грудочок. У основу, що підстигнула, додають суміш з двох жовтків, п'ятнадцяти грам цукру і шматочка вершкового масла. Збивають міксером чи віночком. Перед подачею на стіл перекладають у десертний посуд і прикрашають тонкими скибочками очищеного яблука та груші.

Полуничний мус подають у охолодженому вигляді

Сто п'ятдесят грамів дачної полуниці з'єднують з двома ложками цукру і ретельно перетирають. Проварюють десять хвилин. Пару білків збивають міксером і вносять у полуничну суміш. Забирають у духовку на чверть години, потім остуджують та подають.

Лікувальні напої

Допомогти впоратися із хворобою здатні народні методи. Великою популярністю користуються різноманітні напої на основі природних компонентів. Вони не лише полегшують стан шлунку, а й зміцнюють імунну систему, тим самим продовжуючи стадію ремісії.

Декілька дієвих лікарських засобів:

• овочеві соки з буряка, гарбуза, картоплі чи моркви;
• відвари подорожника, чебрецю, шипшини;

• настої насіння льону, прополісу, березових бруньок;
• олії обліпихова, оливкова;
• трав'яний чай.

Що виключити

На жаль, такий діагноз, як виразка шлунка, вимагає строгих обмеженьу харчуванні. Багато з того, що входить до щоденного раціону здорової людини, здатне нашкодити хворим із патологіями ШКТ. Забороненими продуктами є:

• важкозасвоювані м'ясні страви, приготовані зі свинини, яловичини, качки тощо; не рекомендуються бульйони на їх основі;
• здобна, листкова випічка, свіжий хліб;

Здобну випічку потрібно повністю виключити з раціону

• свинина, баранина та інше жирне м'ясо;
• цукерки, мармелад, торти, тістечка, інша кондитерська продукція;
• приправи, спеції, майонезні, сирні, сметанні соуси, кетчуп;
• консерви;
• ковбасні вироби;
• кисломолочні продукти;
• гриби, бобові;
• алкоголь, газування, квас;
• жирна риба, наприклад тунець, тріска, камбала;
• фрукти (цитрусові, ківі, диня) та овочі (помідори, зелені плоди), що підвищують кислотність.

Якщо у хворого є кровотечі або інші ускладнення, тоді рецепти при виразці шлунка вимагають змін. Що приготувати у такому випадку? Лікарі рекомендують влаштувати пару днів голодування, а потім харчуватися в'язкими супами та кашами. Урізноманітнити меню можна після тижня строгих обмежень.