W nowoczesny światżycie toczy się w szybkim tempie. Często nie ma czasu nawet na sen. Fast food, bogaty w tłuszcze, który potocznie nazywany jest fast foodem, prawie całkowicie zdobył miejsce w kuchni.

Ale dzięki mnogości informacji o zdrowym stylu życia, coraz więcej ludzi przyciąga zdrowy styl życia. Jednocześnie wielu rozważa tłuszcz nasycony głównym źródłem wszystkich problemów.

Zastanówmy się, jak uzasadniona jest powszechna opinia o zagrożeniach związanych z tłuszczami nasyconymi. Innymi słowy, czy w ogóle powinieneś jeść pokarmy bogate w tłuszcze nasycone?

Produkty o maksymalnej zawartości NNKT:

Przybliżona ilość jest podana w 100 g produktu

Ogólna charakterystyka nasyconych kwasów tłuszczowych

Z chemicznego punktu widzenia nasycone kwasy tłuszczowe (SFA) to substancje z pojedynczymi wiązaniami atomów węgla. To są najbardziej skoncentrowane tłuszcze.

NNKT mogą być naturalne lub sztuczne pochodzenie. Tłuszcze sztuczne to margaryna, tłuszcze naturalne to masło, smalec itp.

NNKT znajdują się w mięsie, nabiale i niektórych produktach roślinnych.

Szczególną właściwością takich tłuszczów jest to, że nie tracą one swojej stałej postaci w temperaturze pokojowej. Tłuszcze nasycone napełniają organizm człowieka energią i aktywnie uczestniczą w procesie budowy komórek.

Nasycone kwasy tłuszczowe to masłowy, kaprylowy, kapronowy i kwas octowy. A także kwas stearynowy, palmitynowy, kaprynowy i kilka innych.

NNKT mają tendencję do odkładania się w organizmie „w rezerwie” w postaci tkanki tłuszczowej. Pod wpływem hormonów (adrenaliny i norepinefryny, glukagonu itp.) do krwiobiegu uwalniane są NNKT, które uwalniają energię dla organizmu.

Przydatna rada:

Aby zidentyfikować produkty z większą liczbą wysoka zawartość wystarczy tłuszcz nasycony, aby porównać ich temperatury topnienia. Lider będzie miał wyższą zawartość EFA.

Dzienne zapotrzebowanie na nasycone kwasy tłuszczowe

Potrzeba nasycenia Kwasy tłuszczowe topór stanowi 5% całkowitej dziennej diety człowieka. Zaleca się spożywanie 1-1,3 g tłuszczu na 1 kg masy ciała. Zapotrzebowanie na nasycone kwasy tłuszczowe wynosi 25% całkowity tłuszcze. Wystarczy zjeść 250 g niskotłuszczowego twarogu (0,5% zawartości tłuszczu), 2 jajka, 2 łyżeczki. Oliwa z oliwek.

Zapotrzebowanie na nasycone kwasy tłuszczowe wzrasta:

• z różnymi chorobami płuc: gruźlicą, ciężką i uruchomione formularze zapalenie płuc, zapalenie oskrzeli, wczesne stadia rak płuc;
• podczas leczenia wrzodów żołądka, wrzodów dwunastnicy, zapalenia żołądka. Z kamieniami w wątrobie, woreczku żółciowym lub pęcherz moczowy;
• z ogólnym wyczerpaniem ludzkiego ciała;
• kiedy nadchodzi zimna pora roku i dodatkowa energia jest wydatkowana na ogrzewanie ciała;
• w czasie ciąży i laktacji;
• mieszkańcy Dalekiej Północy.

Zmniejsza się zapotrzebowanie na tłuszcze nasycone:

• ze znacznym nadmiarem masy ciała (trzeba ograniczyć zużycie NNKT, ale nie całkowicie je wyeliminować!);
• w wysoki poziom Cholesterol we krwi;
• choroby sercowo-naczyniowe;
• ze spadkiem zużycia energii przez organizm (odpoczynek, praca siedząca, gorący sezon).

Strawność SFA

Nasycone kwasy tłuszczowe są słabo przyswajalne przez organizm. Stosowanie takich tłuszczów wiąże się z długotrwałym przetwarzaniem ich na energię. Najlepiej używać tych produktów, które mają niewielką ilość tłuszczu.

Wybierz do jedzenia chudego kurczaka, indyka, odpowiednie są również ryby. Produkty mleczne są lepiej wchłaniane, jeśli mają niski procent tłuszczu.

Przydatne właściwości nasyconych kwasów tłuszczowych, ich wpływ na organizm

Za najbardziej szkodliwe uważa się nasycone kwasy tłuszczowe. Ale biorąc to pod uwagę mleko matki, nasyconych tymi kwasami w dużych ilościach (w szczególności kwasem laurynowym), co oznacza, że ​​stosowanie kwasów tłuszczowych jest nieodłączne w przyrodzie. I ma Świetna cena dla ludzkiego życia. Musisz tylko wiedzieć, co jeść.

A z tłuszczy można uzyskać wiele takich korzyści! Tłuszcze zwierzęce są najbogatsze źródło energia dla człowieka. Ponadto jest niezbędnym składnikiem w budowie błon komórkowych, a także uczestnikiem ważny proces synteza hormonów. Tylko dzięki obecności nasyconych kwasów tłuszczowych udana absorpcja witaminy A, D, E, K i wiele pierwiastków śladowych.

Prawidłowe stosowanie nasyconych kwasów tłuszczowych poprawia potencję, reguluje i normalizuje cykl menstruacyjny. Optymalne spożywanie tłustych pokarmów przedłuża i poprawia pracę narządów wewnętrznych.

Interakcja z innymi elementami

W przypadku nasyconych kwasów tłuszczowych bardzo ważna jest interakcja z niezbędnymi elementami. Są to witaminy należące do klasy rozpuszczalnych w tłuszczach.

Pierwszą i najważniejszą na tej liście jest witamina A. Występuje w marchwi, persymonach, papryce, wątrobie, rokitniku, żółtka. Dzięki niemu - zdrowa skóra, luksusowe włosy, mocne paznokcie.

Ważny element to także witamina D, która zapewnia zapobieganie krzywicy.

Oznaki braku NNKT w organizmie

• zakłócenie pracy układy nerwowe s;
• niewystarczająca masa ciała;
• pogorszenie stanu paznokci, włosów, skóry;
• nierównowaga hormonalna;
• bezpłodność.

Oznaki nadmiaru nasyconych kwasów tłuszczowych w organizmie:

• znaczny nadmiar masy ciała;
• rozwój cukrzycy;
• podwyższone ciśnienie krwi, zaburzenie pracy serca;
• tworzenie się kamieni w nerkach i woreczku żółciowym.

Czynniki wpływające na zawartość SFA w organizmie

Unikanie NNKT stanowi większe obciążenie dla organizmu, ponieważ musi on szukać substytutów z innych źródeł żywności, aby syntetyzować tłuszcze. Dlatego stosowanie NNKT jest ważnym czynnikiem w obecności tłuszczów nasyconych w organizmie.

Selekcja, przechowywanie i przygotowanie żywności zawierającej nasycone kwasy tłuszczowe

Przestrzeganie kilku prostych zasad podczas wyboru, przechowywania i przygotowywania żywności pomoże zachować zdrowe nasycone kwasy tłuszczowe.

1. 1 O ile nie masz zwiększonego wydatku energetycznego, przy wyborze żywności lepiej dawać pierwszeństwo tym, w których zawartość tłuszczów nasyconych jest niska. Pozwoli to organizmowi lepiej je wchłonąć. Jeśli masz pokarmy bogate w nasycone kwasy tłuszczowe, powinieneś ograniczyć je do niewielkiej ilości.
2. 2 Tłuszcze będą przechowywane długo, jeśli nie dostaną się do nich wilgoć, wysoka temperatura i światło. W przeciwnym razie nasycone kwasy tłuszczowe zmieniają swoją strukturę, co prowadzi do pogorszenia jakości produktu.
3. 3 Jak gotować produkty z NNKT? Gotowanie potraw bogatych w tłuszcze nasycone obejmuje grillowanie, grillowanie, smażenie i

Tłuszcze są dwojakiego rodzaju: lub nienasycone. W zależności od rodzaju tłuszcze mają inny wpływ na dobre samopoczucie. Przyjrzyjmy się, jak te dwa typy różnią się od siebie, a także, za pomocą jakich pokarmów, organizm je nabywa. Wyróżniając wpływ tych tłuszczów na organizm, będziesz w stanie zorganizować właściwe odżywianie dla siebie i swojej rodziny.

Aby człowiek był zdrowy, musi regularnie jeść tłuszcz, ponieważ rozkładając się, dzieli się na bardzo przydatne kwasy tłuszczowe. Są głównym dostawcą witamin i energii.

Niepożądane jest spożywanie pokarmów zawierających zbyt dużo tłuszczów nasyconych. Przesycenie nimi Ludzkie ciało niezmiennie prowadzi do wysokiego procentu cholesterolu we krwi. Ten czynnik kilkakrotnie zwiększa prawdopodobieństwo, że z czasem dana osoba będzie miała problemy z sercem i układem naczyniowym.
Pokarmy smażone na dłoni lub są szkodliwe, ponieważ zawierają dużo nasyconych kwasów tłuszczowych, które nie są wydalane z organizmu.

W mleku, mięsie i wszelkich produktach spożywczych na ich bazie (smalec, ser, śmietana, polędwica mięsna czerwona, mleko, tłuszcz wewnętrzny i skóra ptaka) zawierają również kwasy nasycone.

Rodzaje i znaczenie

Do normalnego życia ludzkiego w ciele konieczna jest obowiązkowa obecność tłuszczów, które są podzielone na 2 typy:

• MUFA- jednonienasycone, utwardzające się w temperaturze +5 °C.
• PUFA- wielonienasyconych, zawsze w postaci płynnej substancji.

Oba kwasy zapewniają pozytywny wpływ na organizm ludzki, w szczególności na układ sercowo-naczyniowy, obniżają całkowitą zawartość cholesterolu.

Tłuszcze jednonienasycone są oficjalnie nazywane kwasami tłuszczowymi omega-9. Są uznawane przez American Heart Association za zdrowe dla mięśnia sercowego i ogólnego samopoczucia człowieka. To stwierdzenie jest prawdziwe tak długo, jak długo ludzie nie zaczynają przekraczać tempa spożycia tych tłuszczów.
W tłumaczeniu z „medycznego” na zrozumiały język człowiek powinien spożywać pokarmy o różnej kaloryczności przez cały dzień, ale 25-35% produktów powinno zawierać zdrowy tłuszcz.

Ważny! Jak osoba bez dyplomu „na oko” może określić, które pokarmy zawierają jakie tłuszcze? Aby to zrobić, wystarczy zobaczyć, że olej roślinny nie twardnieje w pomieszczeniu. Oznacza to, że zawiera jednonienasycone kwasy tłuszczowe.

Na przykład, jeśli w codzienna dieta kobiety powinny mieć 2100 kalorii, wtedy tłuszcz będzie miał od 500 do 700 kalorii. Będzie bardzo dobrze, jeśli ten tłuszcz będzie nienasycony. Jeśli przeliczysz 500-700 kalorii na gramy, otrzymasz około 55 g do 78 g dziennie.

Należy pamiętać, że jedząc tylko 1 g tłuszczu (dowolnego rodzaju), spożywamy 9 kalorii.

„Kwasy tłuszczowe omega-9” zawierają dużo witaminy E. To właśnie ta witamina stanowi potężne wsparcie dla układu sercowo-naczyniowego.
Kwasy te można znaleźć w olejach z roślin takich jak:

• słonecznik i kukurydza;
• dojrzałe oliwki i orzech laskowy;
• rzepak i krokosz barwierski.

A także te tłuszcze są obecne w tropikach i.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe to tłuszcze przydatne dla organizmu, których główną cechą jest zdolność do pozostawania w stanie płynności, niezależnie od temperatury otoczenia (zarówno ciepłego, jak i zimnego). Najważniejsze z nich to kwasy i.
To właśnie ich obecność w organizmie umożliwia normalny rozwój człowieka, wzrost mięśni i ciała. Kwasy tłuszczowe mają również istotny wpływ na funkcjonowanie ludzkiego mózgu.

Kwasy wielonienasycone dostają się do organizmu wraz ze spożywanym pokarmem, w przeciwnym razie organizm po prostu nie ma skąd je zabrać.

Oto lista produktów spożywczych zawierających tłuszcze nienasycone:

• różne owoce morza (tłuste ryby, przegrzebki, krewetki);
• orzechy włoskie;
• ser tofu.

Tłuszczowe kwasy wielonienasycone znajdują się również w wystarczających ilościach w olejach zawartych w kiełkach zbóż (sojowy, mak, arbuz i słonecznik).

Wpływ na człowieka i korzyści

Kwasy płynne jednonienasycone i wielonienasycone mają pozytywny wpływ na stan ogólny zdrowie człowieka, piękno jego włosów, paznokci i skóry. Stanowią znaczne wsparcie dla organizmu sportowców, którzy doświadczają dużego wysiłku fizycznego.

Produkty bogate w tłuszcze są jednym z ważnych składników kremów i różnych maści dla skóry. Maści i kremy, które zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe, mają zarówno właściwości kosmetyczne, jak i lecznicze.
Z ich pomocą poprawiają stan skóry ciała, twarzy, płytki paznokciowej, włosów. Nienasycone kwasy tłuszczowe zmniejszają procesy zapalne w organizmie.

Z ich pomocą ludzka skóra lepiej spełnia swoje funkcje. funkcje ochronne bo to ich brak jest bodźcem do zgrubienia wierzchniej warstwy skóry, nieprzepuszczalności pory łojowe. W wyniku tego infekcja wnika głęboko w skórę właściwą, a w tych miejscach tworzą się stany zapalne (pryszcze, czyraki).

Nienasycone kwasy tłuszczowe niezbędne do tworzenia kosmetyków:

• stearynowy i palmitolejowy;
• eikozen, linolenowy;
• linolowy i erukowy;
• i kwas octowy;
• kapronowy i arachidonowy.

Kwasy nienasycone są bardziej mobilne skład chemiczny niż kwasy nasycone. Im więcej mają wiązań podwójnych, tym szybciej się utleniają, a to zapewnia płynny stan substancji. Szybkie utlenianie sprawia, że ​​nienasycone kwasy tłuszczowe działają na warstwę lipidową i pomagają produktom kosmetycznym zawierającym substancje rozpuszczalne w wodzie wniknąć pod warstwę skóry właściwej.

Jak ustalić, czy w ludzkim ciele występuje niedobór? kwasy nasycone:

• włosy stają się cienkie i łamliwe;
• skóra zarówno zwęża się, jak i grubieje;
• włosy zaczynają wypadać częściowo lub całkowicie;
• mogą rozpocząć się choroby skóry lub egzema;
• paznokcie tracą połysk;
• w pobliżu płytek paznokcia pojawia się „badass” na skórze.

W diecie osób uprawiających sport muszą być obecne, muszą stanowić co najmniej 1/10 całkowitej ilości pożywienia.
Jeśli odejdziesz od tego stosunku i zmniejszysz ilość tłuszczu, będzie to miało zły wpływ na wyniki sportowe:

• zmniejszony anabolizm tkanki mięśniowej;
• przestaje produkować testosteron;
• osłabia układ odpornościowy.

Bez niego nie da się osiągnąć wysokich wyników w lekkiej atletyce, podnoszeniu ciężarów i kulturystyce. A ich przyswajanie zależy tylko od obecności w organizmie nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Trójglicerydy to ochraniacze ciała, z ich pomocą:

• pokrywane są zbyt wysokie koszty energii;
• zachowana jest integralność stawów;
• przepracowana tkanka mięśniowa szybciej się regeneruje;
• procesy oksydacyjne i zapalne są zawieszone;
• narasta masa mięśniowa.

Jeśli organizm ma znaczny brak zdrowych tłuszczów, stopniowo zachodzą w nim następujące negatywne procesy:

• metabolizm zatrzymuje się lub zwalnia;
• może rozpocząć się awitaminoza;
• rozwijać zaburzenia serca;
• awarie zaczynają się układu sercowo-naczyniowego;
• może rozpocząć się całkowita lub częściowa dysfunkcja wątroby;
• żywność nie jest dostarczana do komórek mózgowych.

W codziennej diecie sportowca powinny być obecne pokarmy takie jak tłuste ryby, oleje roślinne.
Dla każdego sportowca istnieje norma na obecność nienasyconych kwasów tłuszczowych w pożywieniu (z całkowitej ilości pożywienia):

• dla gimnastyków - 10%;
• dla szermierzy foliowych - 15%;
• zapaśnicy -20%.

Czy wiedziałeś? Warto wiedzieć, że połowa dziennej normy zdrowych tłuszczów powinna być „widoczna dla oka” i być: w oleju roślinnym, który był doprawiany Sałatka warzywna lub w masło na porannej kanapce. Pozostała połowa kwasów tłuszczowych jest potajemnie obecna w naszej diecie: jako część kiełbas lub kiełbas, w produktach mlecznych czy w słodyczach.

Kwasy tłuszczowe „Omega-3” są uznawane przez lekarzy za najbardziej potrzebne człowiekowi. Przybliżona dzienna porcja 1–2,5 g przeznaczona jest do spożycia z jedzeniem. Przede wszystkim LCD "Omega-3" jest obecny w olej rybny.
Te tłuszcze są bardzo ważne dla zdrowy stan włosy, zawierają:

• , który pomaga w rozpuszczaniu fosforu i wapnia w organizmie;
• , przyczyniając się do elastyczności i elastyczności włosów;
• żelazo, które dostarcza tlen do cebulek włosów.

Kwasy tłuszczowe „Omega-3” chronią skórę głowy przed stanami zapalnymi, wysuszeniem i swędzeniem, przyczyniają się do najszybszy wzrost włosy.

Brak tych tłuszczów w organizmie można uzupełnić zażywając następujące preparaty farmakologiczne:

• Omega 3 Forte.

Po tym, jak osoba przestaje brać te leki, wypadanie włosów ustaje.

Maseczki do włosów nasycające je kwasami tłuszczowymi omega-3

Maska przeciw wypadaniu włosów - 1 część oleju rybnego dodaje się do 3 części oliwy z oliwek, wszystko jest równomiernie wymieszane. Masę tę nakłada się na włosy i równomiernie na nie rozprowadza. Następnie włosy owija się folią z tworzywa sztucznego, na folię nakłada się ręcznik frotte. Ta maska ​​​​jest utrzymywana na włosach przez 3-4 godziny, po czym jest lekko zmywana gorąca woda i szampon do tego typu włosów. Taki maska ​​lecznicza stosować 5-6 razy w miesiącu.
Maska zapobiegająca rozdwajaniu się końcówek - olej rybny umieszcza się w małym pojemniku i podgrzewa w kąpieli wodnej. Ciepły olej rybi nakłada się na końce włosów, po czym włosy owija się polietylenem lub folia spożywcza. Maska profilaktyczna pozostaje na włosach przez 40-50 minut, po czym jest zmywana gorąca woda.

Maska do odżywiania włosów i nasycania ich nawilżeniem - 2 łyżki oleju rybnego podgrzane w kąpieli wodnej do ciepłego stanu są pobierane i mieszane ze świeżym żółtkiem kurczaka (wskazane jest spożywanie jajek domowej roboty). Mieszankę nakłada się na włosy i skórę głowy. Głowę owija się ręcznikiem frotte na pół godziny. Po tym czasie maskę zmywa się umiarkowanie gorącą wodą. Wystarczy 2 razy w miesiącu zrobić odżywczą maskę.

Czy wiedziałeś? Pierwsze powierzchowne zmarszczki można usunąć przy pomocy preparatów kosmetycznych, których podstawą są kwasy Omega. Te cudowne kwasy utrzymują młodość górnej warstwy skóry właściwej, jej równowagę wodną i chronią czystość skóry przed trądzikiem.

Należy pamiętać, że kwasy tłuszczowe „Omega-3” i „Omega-6” są budulcem, z którego powstają niezbędne dla człowieka triglicerydy. Strzegą układu odpornościowego, poprawiają i stymulują funkcjonowanie komórek mózgowych, zwalczają procesy zapalne i zapobiegają rozwojowi onkologii.

Z ich pomocą gęstość krwi jest rozrzedzana do optymalnego, ułatwiają odżywienie kości i stawów, mięśni i więzadeł mięśniowych, nerek, serca, wątroby i innych narządów wewnętrznych.

Z takich naturalnych produktów można otrzymać związki nienasycone:

• olej rzepakowy;
• jądra orzecha włoskiego;

Trójglicerydy są silnymi hepatoprotektorami i zapewniają stałą ochronę wątroby. Jednocześnie zdrowe tłuszcze pomagają usuwać z krwi blaszki cholesterolowe, co chroni organizm przed miażdżycą, zakrzepicą, brakiem tlenu w sercu i arytmią w pracy komór. Kwasy tłuszczowe stale dostarczają komórkom organizmu materiału do ich budowy. Pozwala to na częstszą aktualizację komórek, a osoba dłużej pozostaje młoda. Zdrowe tłuszcze są silnymi przeciwutleniaczami.

Ważny! Zdrowe tłuszcze przegrzane podczas gotowania w wysokich temperaturach tracą swoje pozytywne właściwości i stają się akumulacją. szkodliwe substancje. Substancje te niszczą organizm człowieka, niekorzystnie wpływając na wątrobę, nerki, metabolizm w organizmie i układ trawienny. Zdrowe i zdrowe posiłki powinny być gotowane na parze, gotowane lub pieczone. Smażone potrawy tracą swoje użyteczne właściwości, ich wartość staje się wartością ze znakiem minus.

Jeśli nienasycone kwasy tłuszczowe są zawarte w codziennym menu danej osoby, po pewnym czasie takie choroby lub bolesne objawy ustąpią:

• szybkie lub chroniczne zmęczenie;
• bóle w stawach ramion, nóg, dolnej części pleców;
• łuszczenie, swędzenie i suchość skóra;
• cukrzyca II typ;
• depresja;
• rozproszenie i nieuwaga;
• rozwarstwienie płytek paznokciowych;
• rozdwojone końcówki i łamliwe włosy;
• ból serca;
• nieprawidłowe działanie układu sercowo-naczyniowego.

Aby określić, ile nienasyconych kwasów tłuszczowych potrzebuje organizm człowieka, należy wziąć pod uwagę kilka czynników:

• jaki rodzaj pracy wykonuje dana osoba (ciężka fizyczna lub psychiczna);
• w jakim jest wieku;
• W jakiej strefie klimatycznej mieszka?
• jak silny lub osłabiony jest jego układ odpornościowy.

Norma nienasyconych kwasów tłuszczowych na dzień:

• strefa umiarkowana- dzienne spożycie zdrowych tłuszczów w organizmie oscyluje wokół 30% wszystkich spożywanych pokarmów;
• Strefa Dalekiej Północy- dzienna dawka triglicerydów wzrasta do 40% dziennie (rozlicza się ją na podstawie całkowitej kaloryczności spożywanego pokarmu);
• zawody związane z dużym wysiłkiem fizycznym, - dziennie tacy pracownicy powinni otrzymywać 35% zdrowych tłuszczów;
• osoby powyżej 60 roku życia- muszą otrzymywać zmniejszoną dzienną dawkę triglicerydów (poniżej 20% całkowitego spożycia kalorii);
• zdrowi dorośli- dzienna norma zdrowych tłuszczów wynosi 20%, w przeliczeniu na gramy - od 50 do 80 g tłuszczu dziennie;
• osoby wyczerpane długą chorobą lub zdrowieniem- mają mieć zwiększoną porcję zdrowych tłuszczów (od 80 do 100 g dziennie).

Czy wiedziałeś? Według dietetyków osoba dorosła może całkowicie zablokować dzienne zapotrzebowanie na kwasy tłuszczowe, jeśli zje małą paczkę (100 g) chipsów ziemniaczanych lub kilka krążków wędzonej kiełbasy (w granicach 10 g).

Aby czuć się dobrze i zachować zdrowie przez długie lata, dietetycy zalecają, aby nie włączać do menu smażonych potraw i potraw. fast food(„Mivinu”, „Rollton” itp.). Proponują również zmniejszenie liczby dań mięsnych w menu, zastępując je daniami rybnymi. Zamiast kupowanych w sklepie czekoladek i słodyczy, o wiele zdrowsze jest zafundowanie sobie orzechów. Przydatne są również zboża zbożowe.
Jeśli z zasady zaczniesz dzień od małej łyżeczki (deseru) oleju roślinnego na pusty żołądek, będzie to miało bardzo dobry wpływ na pracę. przewód pokarmowy. Olej roślinny najlepiej wybrać z oliwek lub siemienia lnianego.

Aby pomóc kwasom Omega w pracy twórczej, osoba musi w razie potrzeby wspierać organizm witaminami D, B6, a także przyjmować przeciwutleniacze.

O ekscesach i niedociągnięciach

Związki kwasów tłuszczowych i estrów glicerolu nazywane są triglicerydami. Na ławce szkolnej ludzie opanowali, że komórki ludzkiego ciała zbudowane są z białek, tłuszczów i węglowodanów. Wchłaniając wszystkie te związki, organizm ludzki otrzymuje siłę do wzrostu i regeneracji. Letarg lub zachowanie energetyczne zależy również od spożycia zdrowych tłuszczów.

Czy wiedziałeś? Gdzie w organizmie kryją się niewykorzystane tłuszcze? Nadmiar tłuszczu, który nie jest przekształcany w energię dla ludzi, ma tendencję do gromadzenia się. Każda osoba ma takie "tłuste NZ". Mężczyzna średniego wzrostu o normalnej budowie ciała ma około 10 kg „kapitału tłuszczowego”, a kobieta o tych samych parametrach fizycznych gromadzi 12 kg rezerwy tłuszczu.

Metabolizm będzie organiczny i energetyczny tylko wtedy, gdy stosunek substancji przyjmowanych do organizmu będzie następujący: 55% węglowodanów, 15% białek i 30% tłuszczów.

Spożywając pokarmy zawierające tłuszcze roślinne lub zwierzęce uzupełniamy niedobór trójglicerydów w organizmie. Każdy z tych produktów ma swoją własną kombinację kwasów tłuszczowych.

Za co jeszcze odpowiedzialne są zdrowe tłuszcze?

• do tworzenia prostaglandyn, które mają silny wpływ na ciśnienie krwi, tkankę macicy i komórki układu nerwowego;
• do tworzenia tłustej warstwy izolacyjnej, która znajduje się pod skórą i chroni przed uszkodzenie mechaniczne narządy wewnętrzne, mózg i hipotermia.
• zdrowe tłuszcze dostarczają „do miejsca przeznaczenia” (A, D, E, K);

Nie wolno nam zapominać o przesyceniu organizmu zdrowe tłuszcze(ponad 40-45%) może wywołać efekt daleki od pozytywnego. Człowiek zaczyna tyć, na bokach odkłada się tłuszcz, spada anabolizm i odporność, zmniejsza się popęd seksualny. Nadmiar trójglicerydów prowadzi do tego, że człowiek szybko się męczy, przez długi czas nie może skoncentrować się na jednej czynności.

W jakich pokarmach można znaleźć nienasycone kwasy tłuszczowe?

• w jądrach orzechów - orzechy pekan, orzechy nerkowca i inne;
• w awokado i nasionach słonecznika oraz;
• w skoncentrowanym oleju rybnym lub tłustych rybach (tuńczyk, pstrąg, makrela, sardynka);
• w płatkach owsianych i suszonych owocach;
• w olejach roślinnych i soi;
• w czarnej porzeczce.

Aby jak najdłużej zachować zdrowie i młodość, niezwykle ważne jest codzienne spożywanie pokarmów, w których wystarczające ilości zawiera tłuszcze nasycone i nienasycone.

Ważny! Najzdrowsze oleje roślinne to oleje tłoczone na zimno (bez wstępnego prażenia). Taki olej roślinny należy przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku, w miejscu, w którym nie spadnie bezpośredni kontakt z zawartością słoika. promienie słoneczne. Również w tym miejscu powinno być zimno i ciemno.

Przynoszą ciało wielka korzyść: wspomagają funkcje ochronne skóry, rozrzedzają krew i zapobiegają nadwadze ciała. Ale jak każdy użyteczny materiał, nienasyconych kwasów tłuszczowych należy używać z umiarem, ponieważ mają bardzo wysokokaloryczna zawartość. Konsumować zdrowe jedzenie i zadbaj o swoje zdrowie!

Kwas tłuszczowy- kwasy karboksylowe; w organizmie zwierząt i roślin, wolna i zawarta w lipidach kwas tłuszczowy wykonywać funkcje energetyczne i plastyczne. W budowie biorą udział kwasy tłuszczowe w składzie fosfolipidów błony biologiczne. tak zwane nienasycone kwas tłuszczowy w organizmie człowieka i zwierzęcia biorą udział w biosyntezie specjalnej grupy substancji biologicznie czynnych - prostaglandyny. Stężenie wolnych (niezestryfikowanych) i związanych z estrami lub zestryfikowanych kwasów tłuszczowych w osoczu krwi (surowicy) służy jako dodatkowy test diagnostyczny w przypadku wielu chorób.

W zależności od stopnia nasycenia łańcucha węglowego atomami wodoru rozróżnia się nasycone (ograniczające) i nienasycone (nienasycone) kwasy tłuszczowe. W zależności od liczby atomów węgla w łańcuchu kwasów tłuszczowych dzieli się je na niższe (C1-C3), średnie (C4-C8) i wyższe (C9-C26). Dolne ciecze to lotne ciecze o ostry zapach, średnie - oleje o nieprzyjemnym zjełczałym zapachu, wyższe - stałe substancje krystaliczne, praktycznie bezwonne. Kwasy tłuszczowe są dobrze rozpuszczalne w alkoholu i eterze. Tylko kwasy mrówkowy, octowy i propionowy są mieszane z wodą we wszystkich proporcjach. Zh.to., zawarte w ludzkim ciele i zwierzętach, zwykle mają parzystą liczbę atomów węgla w cząsteczce.

Sole wyższych kwasów tłuszczowych z metalami ziem alkalicznych mają takie właściwości detergenty i nazywane są mydłami. Mydła sodowe są stałe, mydła potasowe są płynne. W naturze szeroko rozpowszechnione są estry trójwodorotlenowego alkoholu glicerolu i wyższych kwasów tłuszczowych - tłuszcze(obojętne tłuszcze lub trójglicerydy).

Wartość energetyczna kwasów tłuszczowych jest niezwykle wysoka i wynosi około 9 kcal/g. Jako materiał energetyczny w organizmie kwasy tłuszczowe są wykorzystywane w procesie b-oksydacji. Proces ten, ogólnie rzecz biorąc, polega na aktywacji wolnych kwasów tłuszczowych, w wyniku czego powstaje metabolicznie aktywna forma tych kwasów tłuszczowych (acylo-CoA), następnie transfer aktywowanych kwasów tłuszczowych do mitochondriów i samo utlenianie, katalizowane przez specyficzne dehydrogenazy. Uczestniczy w przenoszeniu aktywowanych kwasów tłuszczowych do mitochondriów zasada azotowa karnityna. Wydajność energetyczną b-utleniania kwasów tłuszczowych ilustruje następujący przykład. W wyniku b-utleniania jednej cząsteczki kwasu palmitynowego, biorąc pod uwagę jedną cząsteczkę ATP zużytą na aktywację tego kwasu tłuszczowego, całkowita wydajność energetyczna podczas całkowitego utleniania kwasu palmitynowego w warunkach organizmu wynosi 130 Cząsteczki ATP (przy całkowitym utlenieniu jednej cząsteczki glukozy powstaje tylko 38 cząsteczek ATP).

Niewielka ilość kwasów tłuszczowych ulega w organizmie tzw. w-oksydacji (utlenianie przy grupie CH3) i a-oksydacji (utlenianie przy drugim atomie C). W pierwszym przypadku powstaje kwas dikarboksylowy, w drugim - F. do., skrócony o jeden atom węgla. Oba rodzaje takiego utleniania występują w mikrosomach komórkowych.

Synteza kwasów tłuszczowych zachodzi w wątrobie, a także w ścianie jelita, płucach, tkance tłuszczowej, szpiku kostnym, karmiącym gruczole sutkowym oraz w ściana naczyniowa. W cytoplazmie komórek wątroby syntetyzowany jest głównie kwas palmitynowy C 15 H 31 COOH. Głównym szlakiem powstawania innych kwasów tłuszczowych w wątrobie jest wydłużenie łańcucha węglowego cząsteczki już zsyntetyzowanego kwasu palmitynowego lub kwasów tłuszczowych pochodzenia spożywczego z jelit.

Biosynteza kwasów tłuszczowych w tkankach zwierzęcych jest regulowana zasadą mechanizmu sprzężenia zwrotnego, ponieważ samo nagromadzenie kwasów tłuszczowych ma hamujący wpływ na ich biosyntezę. Innym czynnikiem regulacyjnym w syntezie kwasów tłuszczowych wydaje się być zawartość cytrynianu ( kwas cytrynowy) w cytoplazmie komórek wątroby. Stężenie zredukowanego fosforanu dinukleotydu nikotynamidoadeninowego (NADP-H) w komórce jest również ważne dla syntezy kwasów tłuszczowych. Jednocześnie tkanki ludzkie i niektóre zwierzęce utraciły zdolność syntezy wielu kwasów wielonienasyconych. Kwasy te obejmują kwasy linolowy, linolenowy i arachidonowy, które nazywane są niezbędnymi lub niezbędnymi kwasami tłuszczowymi. Czasami są one luźno określane jako witamina F.

Kwas linolowy, który zawiera 18 atomów węgla i dwa nienasycone wiązania w cząsteczce, jest syntetyzowany tylko przez rośliny. Dostając się do organizmu ssaków, służy jako prekursor kwasu linolenowego, który zawiera w cząsteczce 18 atomów węgla i trzy wiązania nienasycone, oraz kwasu arachidonowego, w cząsteczce którego łańcuch węglowy składa się z 20 atomów węgla i zawiera cztery wiązania nienasycone. Kwasy linolenowy i arachidonowy można również spożywać z pożywieniem. Kwas arachidonowy jest bezpośrednim prekursorem prostaglandyny. U zwierząt doświadczalnych niedobór niezbędnych kwasów tłuszczowych objawia się zmianami skórnymi i jej przydatkami. Ludzie. z reguły nie brakuje im niezbędnych kwasów tłuszczowych, tk. Kwasy te znajdują się w znacznych ilościach w wielu produktach spożywczych. pochodzenie roślinne, ryby i drób. W produktach mięsnych ich zawartość jest znacznie niższa. U dzieci w młodym wieku brak niezastąpionego Zh może prowadzić do rozwoju egzemy. Szczególne miejsce wśród wielonienasyconych kwasów tłuszczowych zajmuje tzw. kwas timnodonowy, który zawiera w cząsteczce 20 atomów węgla i pięć wiązań nienasyconych. Jest bogaty w tłuszcz zwierząt morskich. Powolne krzepnięcie krwi i niska częstość występowania choroba wieńcowa Choroba serca Eskimosów związana jest z ich tradycyjną dietą zawierającą pokarmy bogate w kwas tynodonowy.

Kwasy tłuszczowe znajdują się w różnych lipidy : glicerydy, fosfolipidy, estry cholesterol, sfingolipidy i woski. Ustalono, że jeśli dieta zawiera znaczną ilość tłuszczu zawierającego wiele nasyconych kwasów tłuszczowych, przyczynia się to do rozwoju hipercholesterolemii; włączenie do diety olejów roślinnych bogatych w nienasycone Kwasy tłuszczowe pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi.

Może wystąpić nadmierne utlenianie nienasyconych kwasów tłuszczowych przez mechanizm nadtlenkowy zasadnicza rola wraz z rozwojem różnych stanów patologicznych, na przykład z urazami popromiennymi, nowotworami złośliwymi, beri-beri E, hiperoksją, zatruciem czterochlorkiem węgla. Jeden z produktów peroksydacji nienasyconych kwasów tłuszczowych, lipofuscyna, gromadzi się w tkankach podczas starzenia. Mieszanina estrów etylowych kwas oleinowy(około 15%), kwas linolowy (około 15%) i kwas linolenowy (około 57%) wchodzą w skład leku linetol stosowanego w profilaktyce i leczeniu miażdżycy oraz zewnętrznie przy oparzeniach i popromiennych zmianach skórnych.

Stopień nienasycenia kwasów tłuszczowych określa się metodą miareczkowania jodometrycznego. Analiza miareczkowa). W klinice najszerzej stosowane są kolorymetryczne metody ilościowego oznaczania wolnych lub niezestryfikowanych kwasów tłuszczowych (NEFA); we krwi prawie wszystkie NEFA są związane z albuminą. Zasada metody polega na tym, że przy obojętnych i lekko zasadowych wartościach pH sole miedziowe kwasów tłuszczowych są ekstrahowane z wodnych roztworów rozpuszczalnikami niewodnymi (np. mieszanina chloroform – heptan – metanol), a jony miedzi pozostają w faza wodna. Dlatego ilość miedzi przeniesionej do fazy organicznej odpowiada ilości NEFA i jest określana przez reakcję barwną z 1,5-difenylokarbazydem. Normalnie osocze krwi zawiera od 0,4 do 0,8 mmol/l NEFA i 7,1 do 15,9 mmol/l zestryfikowane kwasy tłuszczowe. Wzrost zawartości NEFA we krwi odnotowuje się przy cukrzycy, nerczycy, głodzie, a także przy stresie emocjonalnym. Wzrost stężenia NEFA we krwi może być spowodowany przyjmowaniem tłustych pokarmów, czynników stymulujących lipolizę - heparyny, adrenaliny itp. Odnotowuje się to również w miażdżycy i po zawale mięśnia sercowego. Spadek zawartości NEFA obserwuje się w niedoczynności tarczycy, leczenie długoterminowe glikokortykosteroidy, a także po wstrzyknięciu insuliny. Zauważono, że wraz ze wzrostem stężenia glukozy we krwi zmniejsza się w niej zawartość NEFA.

Bibliografia: Vladimirov Yu A i Archakov A . I. Peroksydacja lipidów w błonach biologicznych, M., 1972; Metody laboratoryjne badania w klinice, wyd. W.W. Mieńszykow, s. 248, M., 1987.

Nasycone kwasy tłuszczowe (SFA) to łańcuchy węglowe, których liczba atomów waha się od 4 do 30 lub więcej.

Ogólny wzór związków z tej serii to CH3(CH2)nCOOH.

Od trzech dekad uważa się, że nasycone kwasy tłuszczowe są szkodliwe dla zdrowia człowieka, ponieważ odpowiadają za rozwój chorób serca i naczyń krwionośnych. Nowe odkrycia naukowe przyczyniły się do ponownej oceny roli związków. Dziś ustalono, że w umiarkowanych ilościach (15 gramów dziennie) nie stanowią zagrożenia dla zdrowia, a raczej korzystnie wpływają na funkcjonowanie narządów wewnętrznych: uczestniczą w termoregulacji organizmu, poprawiają stan włosów i skóry.

Trójglicerydy składają się z kwasów tłuszczowych i glicerolu (alkohol trójwodorotlenowy). Te pierwsze z kolei są klasyfikowane według liczby wiązań podwójnych między atomami węglowodanów. Jeśli są nieobecne, takie kwasy nazywane są nasyconymi, obecnymi -.

Warunkowo wszystkie są podzielone na trzy grupy.

Nasycony (marginalny). Są to kwasy tłuszczowe, których cząsteczki są nasycone wodorem. Wchodzą do organizmu z kiełbaskami, nabiałem, produkty mięsne, masło, jajka. Tłuszcze nasycone mają stałą konsystencję dzięki wydłużonym łańcuchom wzdłuż linii prostej i ściśle do siebie dopasowanym. Dzięki takiemu opakowaniu temperatura topnienia triglicerydów wzrasta. Biorą udział w budowie komórek, nasycają organizm energią. Tłuszcze nasycone w niewielkiej ilości (15 gramów dziennie) są potrzebne organizmowi. Jeśli osoba przestaje ich używać, komórki zaczynają je syntetyzować z innego pożywienia, ale jest to dodatkowe obciążenie narządów wewnętrznych. Nadmiar nasyconych kwasów tłuszczowych w organizmie zwiększa poziom cholesterolu we krwi, przyczynia się do gromadzenia się nadwagi, rozwoju chorób serca, predyspozycji do raka.

Nienasycony (nienasycony). Są to niezbędne tłuszcze, które dostają się do organizmu człowieka wraz z pokarm roślinny(orzechy, kukurydza, oliwa, słonecznik, oleje lniane). Należą do nich kwas oleinowy, arachidonowy, linolowy i linolenowy. W przeciwieństwie do trójglicerydów nasyconych, trójglicerydy nienasycone mają konsystencję „płynną” i nie zamarzają w komorze chłodziarki. W zależności od liczby wiązań pomiędzy atomami węglowodanów rozróżnia się związki jednonienasycone (Omega-9) i związki (Omega-3, Omega-6). Ta kategoria triglicerydów poprawia syntezę białek, stan błon komórkowych i wrażliwość na insulinę. Ponadto wyprowadza zły cholesterol, chroni serce, naczynia krwionośne przed blaszkami tłuszczowymi, zwiększa ilość dobrych lipidów. Organizm ludzki nie wytwarza tłuszczów nienasyconych, dlatego należy je regularnie dostarczać z pożywieniem.

Tłuszcze trans. To jest najbardziej szkodliwe gatunki trójglicerydy, które otrzymuje się w procesie przetwarzania wodoru pod ciśnieniem lub ogrzewania oleju roślinnego. Tłuszcze trans dobrze zamarzają w temperaturze pokojowej. Można je znaleźć w margarynie, zasmażce, chipsach ziemniaczanych, mrożonej pizzy, herbatnikach i produktach spożywczych. fast food. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, producenci z branży spożywczej dodają do 50% tłuszczów trans w produktach konserwowych i cukierniczych. Nie stanowią one jednak wartości dla ludzkiego ciała, a wręcz przeciwnie, szkodzą. Niebezpieczeństwo tłuszczów trans: zaburzają metabolizm, zmieniają metabolizm insuliny, prowadzą do otyłości, pojawienia się choroby wieńcowej.

Dzienne spożycie tłuszczu dla kobiet poniżej 40 roku życia wynosi 85 - 110 gramów, dla mężczyzn - 100 - 150 gramów. Starszym osobom zaleca się ograniczenie spożycia do 70 gramów dziennie. Pamiętaj, że dieta powinna zawierać 90% nienasyconych kwasów tłuszczowych i tylko 10% nasyconych trójglicerydów.

Właściwości chemiczne

Nazwa kwasów tłuszczowych zależy od nazwy odpowiednich węglowodorów. Obecnie istnieją 34 główne związki, które są używane w życiu codziennym. W nasyconych kwasach tłuszczowych dwa atomy wodoru są przyłączone do każdego atomu węgla łańcucha: CH2-CH2.

Popularne:

• butan, CH3(CH2)2COOH;
• kapronowy, CH3(CH2)4COOH;
• kaprylowy, CH3(CH2)6COOH;
• kaprynowy, CH3(CH2)8COOH;
• laurynowy, CH3(CH2)10COOH;
• mirystynowy, CH3(CH2)12COOH;
• palmitynowy, CH3(CH2)14COOH;
• stearynowy, CH3(CH2)16COOH;
• koronkowy, CH3(CH2)30COOH.

Większość nasyconych kwasów tłuszczowych ma parzystą liczbę atomów węgla. Dobrze rozpuszczają się w eterze naftowym, acetonie, eter dietylowy, chloroform. Wysokocząsteczkowe związki nasycone nie tworzą roztworów w zimnym alkoholu. Jednocześnie są odporne na działanie środków utleniających, halogenów.

W rozpuszczalnikach organicznych rozpuszczalność kwasów nasyconych wzrasta wraz ze wzrostem temperatury i maleje wraz ze wzrostem masy cząsteczkowej. Po uwolnieniu do krwi trójglicerydy łączą się i tworzą kuliste substancje, które odkładają się „w rezerwie” w tkance tłuszczowej. Z tą reakcją wiąże się mit, że kwasy nasycone prowadzą do zablokowania tętnic i należy je całkowicie wyeliminować z diety. W rzeczywistości choroby układu sercowo-naczyniowego powstają w wyniku kombinacji czynników: utrzymywania niezdrowego stylu życia, braku aktywność fizyczna, nadużywanie wysokokalorycznych fast foodów.

Pamiętaj, że zbilansowana dieta wzbogacona o nasycone kwasy tłuszczowe nie wpłynie na sylwetkę, a wręcz przeciwnie, przyniesie korzyści zdrowotne. Jednocześnie ich nieograniczone spożywanie wpłynie negatywnie na funkcjonowanie narządów wewnętrznych i układów.

Znaczenie dla ciała

Dom funkcja biologiczna kwasy tłuszczowe nasycone – dostarczające organizmowi energii.

Aby utrzymać życie, powinny być zawsze obecne w diecie z umiarem (15 gramów dziennie). Właściwości nasyconych kwasów tłuszczowych:

• naładować ciało energią;
• uczestniczyć w regulacji tkanek, syntezie hormonów, produkcji testosteronu u mężczyzn;
• tworzą błony komórkowe;
• zapewnić asymilację i , ;
• znormalizować cykl menstruacyjny u kobiet;
• poprawić funkcje rozrodcze;
• Stwórz warstwa tłuszczu który chroni narządy wewnętrzne;
• regulować procesy w układzie nerwowym;
• zaangażowany w produkcję estrogenu u kobiet;
• chronić organizm przed hipotermią.

Aby zachować zdrowie, dietetycy zalecają włączenie do codziennego menu pokarmów zawierających tłuszcze nasycone. Powinny stanowić do 10% kalorii z całodziennej diety. To 15-20 gramów związku dziennie. Preferowane powinny być następujące „użyteczne” produkty: wątroba bydlęca, ryby, produkty mleczne, jaja.

Spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych zwiększa się o:

• choroby płuc (zapalenie płuc, zapalenie oskrzeli, gruźlica);
• leczenie zapalenia żołądka, wrzodu dwunastnicy, żołądka;
• usuwanie kamieni z pęcherza / pęcherzyka żółciowego, wątroby;
• ogólne wyczerpanie organizmu;
• ciąża, karmienie piersią;
• mieszka na Dalekiej Północy;
• początek zimnej pory roku, kiedy dodatkowa energia jest zużywana na ogrzewanie ciała.

Zmniejsz ilość nasyconych kwasów tłuszczowych w następujących przypadkach:

• w sercowo-naczyniowy choroby;
• nadwaga (z 15 „dodatkowymi” kilogramami);
• cukrzyca;
• wysoki poziom ;
• zmniejszenie zużycia energii przez organizm (w gorącym sezonie, na wakacjach, podczas siedzącej pracy).

Przy niewystarczającym spożyciu nasyconych kwasów tłuszczowych u osoby pojawiają się charakterystyczne objawy:

• zmniejsza się masa ciała;
• zaburzenie układu nerwowego;
• spadająca wydajność;
• występuje nierównowaga hormonalna;
• pogarsza się stan paznokci, włosów, skóry;
• występuje niepłodność.

Oznaki nadmiaru związków w ciele:

• zwiększać ciśnienie krwi, zaburzenia serca;
• pojawienie się objawów miażdżycy;
• tworzenie się kamieni w woreczku żółciowym, nerkach;
• wzrost poziomu cholesterolu, co prowadzi do pojawienia się blaszek tłuszczowych w naczyniach.

Pamiętaj, kwasy tłuszczowe nasycone są spożywane z umiarem, nie przekraczając dziennej diety. Tylko w ten sposób organizm może z nich wydobyć maksymalna korzyść, bez gromadzenia się żużli i bez „przeciążania”.

Największa ilość NNKT jest skoncentrowana w produktach zwierzęcych (mięso, drób, śmietana) oraz olejach roślinnych (palmowy, kokosowy). Ponadto organizm ludzki otrzymuje tłuszcze nasycone z serami, słodyczami, kiełbaskami, ciastkami.

Dziś problemem jest znalezienie produktu zawierającego jeden rodzaj trójglicerydów. Są w połączeniu (nasycone, nienasycone kwasy tłuszczowe i cholesterol są skoncentrowane w smalcu, maśle).

Największa ilość SFA (do 25%) jest częścią kwasu palmitynowego.

Wykazuje działanie hipercholesterolemiczne, dlatego należy ograniczyć spożycie produktów, w których jest zawarty (olej palmowy, krowie, smalec, wosk pszczeli, spermaceti z kaszalotów).

Tabela nr 1” naturalne źródła nasycone kwasy tłuszczowe"

Nazwa produktu	Zawartość NSZH na 100 gramów objętości, gramy
Masło	47
Sery twarde (30%)	19,2
Kaczka (ze skórą)	15,7
Kiełbasa wędzona na surowo	14,9
Oliwa z oliwek	13,3
Ser topiony	12,8
Śmietana 20%	12,0
Gęś (ze skórą)	11,8
Twaróg 18%	10,9
Olej kukurydziany	10,6
Jagnięcina bez tłuszczu	10,4
Kiełbasa gotowana na tłuszczu	10,1
Olej słonecznikowy	10,0
orzechy włoskie	7,0
Kiełbasa gotowana niskotłuszczowa	6,8
Wołowina bez tłuszczu	6,7
Kremowe lody	6.3
Twaróg 9%	5,4
Wieprzowina	4,3
Ryby średniotłuszczowe 8%	3,0
Mleko 3%	2,0
Filet z kurczaka)	1,0
Chuda ryba (2% tłuszczu)	0,5
Pokrojony bochenek	0,44
chleb żytni	0,4
Twaróg beztłuszczowy	0,3

Żywność zawierająca maksymalna koncentracja nasycone kwasy tłuszczowe:

• fast food;
• krem;
• olej palmowy, kokosowy;
• czekolada;
• Cukiernia;
• tłuszcz;
• tłuszcz z kurczaka;
• lody z pełnotłustego mleka krowiego;
• olej kakaowy.

Aby zachować zdrowie serca i pozostać szczupłym, zaleca się wybieranie pokarmów o mniejszej zawartości tłuszczu. W przeciwnym razie problemy z naczynia krwionośne, nadwaga, żużlowanie ciała nie da się uniknąć.

Pamiętać największa szkoda dla ludzi są to trójglicerydy o wysokiej temperaturze topnienia. Trawienie i eliminowanie odpadków ze smażonego kawałka tłustej wołowiny lub wieprzowiny zajmuje pięć godzin i wymaga znacznego wydatkowania energii niż przyswajanie kurczaka lub indyka. Dlatego lepiej jest preferować tłuszcz ptasi.

Aplikacje

1. W kosmetologii. Nasycone kwasy tłuszczowe wchodzą w skład produktów dermatotropowych, kremów, maści. Kwas palmitynowy stosowany jest jako strukturant, emulgator, emolient. Kwas laurynowy jest stosowany jako środek antyseptyczny w produktach do pielęgnacji skóry. Kwas kaprylowy normalizuje kwasowość naskórka, nasyca go tlenem i zapobiega rozwojowi drożdżaków.
2. W chemii gospodarczej. NNKT są wykorzystywane do produkcji mydła toaletowego, detergenty. Kwas laurynowy służy jako katalizator pienienia. Oleje zawierające związki stearynowe, mirystynowe i palmitynowe są używane w produkcji mydła do przygotowania produkt stały, otrzymywanie olejów smarowych, plastyfikatorów. Kwas stearynowy jest używany do produkcji gumy, jako zmiękczacz oraz do tworzenia świec.
3. W przemyśle spożywczym. Stosowany jako dodatki do żywności pod indeksem E570. Nasycone kwasy tłuszczowe działają jako środek glazurujący, odpieniacz, emulgator i stabilizator piany.
4. W I leki. Kwasy laurynowy, mirystynowy wykazują działanie grzybobójcze, wirusobójcze, bakteriobójcze, hamujące wzrost grzybów drożdżowych i patogenna mikroflora. Są w stanie poprawić działanie antybakteryjne antybiotyki w jelitach, co zwiększa skuteczność leczenia ostrych wirusów i bakterii infekcje jelitowe. Przypuszczalnie kwas kaprylowy utrzymuje układ moczowo-płciowy normalna równowaga mikroorganizmów. Jednak te właściwości nie są wykorzystywane w preparatach. Kiedy kwasy laurynowy i mirystynowy wchodzą w interakcję z antygenami bakteryjnymi, wirusowymi, działają jak stymulanty immunologiczne, pomagając zwiększyć odpowiedź immunologiczna organizm do wprowadzenia patogenu jelitowego. Mimo to kwasy tłuszczowe są leki, suplementy diety wyłącznie jako substancje pomocnicze.
5. U drobiu, inwentarza żywego. Kwas butanowy zwiększa żywotność lochy, utrzymuje równowagę mikroekologiczną, poprawia wchłanianie składniki odżywcze oraz wzrost kosmków jelitowych w ciele zwierząt gospodarskich. Ponadto zapobiega stresowi oksydacyjnemu, wykazuje właściwości przeciwnowotworowe, przeciwzapalne, dlatego służy do tworzenia dodatki paszowe w hodowli drobiu i zwierząt.

Wniosek

Nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe są głównym źródłem energii dla organizmu człowieka. Nawet w spoczynku są niezwykle ważne dla budowy i utrzymania aktywności komórek. Tłuszcze nasycone dostają się do organizmu wraz z pokarmem pochodzenia zwierzęcego, osobliwość to stała konsystencja, która utrzymuje się nawet w temperaturze pokojowej.

Niedobór i nadmiar triglicerydów ograniczających wpływa niekorzystnie na zdrowie człowieka. W pierwszym przypadku zmniejsza się zdolność do pracy, pogarsza się stan włosów i paznokci, cierpi układ nerwowy, w drugim dochodzi do gromadzenia się nadwagi, zwiększa się obciążenie serca, na ściankach naczyń krwionośnych tworzą się blaszki cholesterolowe, gromadzą się toksyny i rozwija się cukrzyca.

Dla dobrego zdrowia zalecane dzienne spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych to 15 gramów. Aby lepiej wchłaniać i usuwać resztki odpadów, spożywaj je z ziołami i warzywami. Dzięki temu nie przeciążasz organizmu i nie uzupełniasz zapasów energii.

Zmniejsz spożycie szkodliwych kwasów tłuszczowych znajdujących się w fast food od fast foodów, bogatych wypieków, smażonego mięsa, pizzy, ciast. Zastąp je produktami mlecznymi, orzechami, olejami roślinnymi, drobiem, „owocami morza”. Obserwuj ilość i jakość spożywanego jedzenia. Ogranicz spożycie czerwonego mięsa, wzbogać swoją dietę świeże warzywa, owoce i będziesz zaskoczony wynikiem: poprawi się twoje samopoczucie i zdrowie, wzrośnie twoja zdolność do pracy i nie będzie śladu poprzedniej depresji.

Tłuszcze to takie makroelementy, które są potrzebne do dobre odżywianie ludzi. Dieta każdej osoby powinna obejmować różne tłuszcze, z których każdy odgrywa rolę. Wchodzą w skład wszystkich komórek organizmu i są niezbędne do przyswajania niektórych witamin, zapewniając termoregulację, normalna operacja ludzki układ nerwowy i odpornościowy. W naszym organizmie znajdują się nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe, a jeśli te drugie przynoszą duże korzyści, to te pierwsze uważane są za szkodliwe. Ale czy rzeczywiście tak jest, jaką rolę w naszym organizmie odgrywają tłuszcze nasycone? Zastanowimy się dzisiaj nad tym pytaniem.

NLC - co to jest?

Zanim zastanowimy się nad rolą nasyconych kwasów tłuszczowych (SFA), dowiadujemy się, czym one są. NFA to ciała stałe, które topią się, gdy wysoka temperatura. Najczęściej są przyswajane przez organizm człowieka bez udziału kwasów żółciowych, dlatego mają wysoki Wartość odżywcza. Ale nadmiar tłuszczów nasyconych jest zawsze przechowywany w organizmie w rezerwie. NNKT są dołączone do tłuszczów, które obejmują, przyjemny smak. Zawierają również lecytynę, witaminy A i D, cholesterol, nasycają komórki energią.

Od trzydziestu lat powszechnie przyjmuje się, że zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych w organizmie bardzo mu szkodzi, ponieważ przyczynia się do rozwoju chorób układu sercowo-naczyniowego. Dzięki nowemu odkrycia naukowe stało się jasne, że nie stanowią zagrożenia, wręcz przeciwnie, mają dobry wpływ na czynność narządów wewnętrznych. Biorą również udział w termoregulacji, poprawiają kondycję włosów i skóry. Nawet cholesterol jest niezbędny dla ludzkiego organizmu, ponieważ bierze udział w syntezie witaminy D i procesach hormonalnych. Z tym wszystkim ciało musi być w Umiarkowane kwoty nasycone kwasy tłuszczowe. Korzyści i szkody zostaną omówione poniżej.

Korzyści z NNKT

Tłuszcze nasycone (marginalne) są potrzebne organizmowi ludzkiemu w ilości piętnastu gramów dziennie. Jeśli dana osoba nie otrzyma wymaganej ich liczby, komórki otrzymają je przez syntezę z innej żywności, co doprowadzi do niepotrzebnego obciążenia narządów wewnętrznych. Główną funkcją nasyconych kwasów tłuszczowych jest dostarczanie energii całemu organizmowi. Ponadto biorą udział w syntezie hormonów, tworzeniu testosteronu i estrogenu, komórek błonowych, warstwy tłuszczowej chroniącej narządy wewnętrzne, a także normalizują funkcje ochronne organizmu.

Brak nasyconych kwasów tłuszczowych w organizmie

Niewystarczające spożycie NNKT w organizmie może niekorzystnie wpłynąć na jego rozwój. Tak więc dość często w tym przypadku dochodzi do spadku masy ciała, zaburzeń układu hormonalnego i nerwowego, stanu skóry i włosów. Z czasem kobiety mogą stać się bezpłodne.

Zaszkodzić

Niektóre NNKT pochodzenia zwierzęcego są bezpośrednio związane z występowaniem ciężkich chorób zapalnych. Ryzyko wzrasta zwłaszcza, gdy kwasy dostają się do organizmu człowieka w dużych ilościach. Tak więc spożywanie dużych porcji tłuszczu może powodować ostre proces zapalny, dyskomfort wystąpić w krótkim czasie po posiłku. Możliwe jest również kumulowanie cholesterolu w duże ilości co jest niebezpieczne dla układu sercowo-naczyniowego.

Nadmiar SFA w organizmie

Nadmierne spożycie SFA może również niekorzystnie wpływać na jego rozwój. W tym przypadku następuje wzrost ciśnienia krwi, zakłócenia układu sercowo-naczyniowego pojawienie się kamieni nerkowych. Z biegiem czasu gromadzi się nadwaga, rozwijają się choroby sercowo-naczyniowe i rozwijają się nowotwory nowotworowe.

Co należy spożywać?

Przede wszystkim potrzebujesz zbilansowana dieta, który będzie nasycony kwasami tłuszczowymi. Zdrowa żywność, bogaty w SFA, - jajka, ryby i podroby - najbardziej preferowane. W codziennej diecie kwasom tłuszczowym należy przydzielić nie więcej niż dziesięć procent kalorii, czyli piętnaście lub dwadzieścia gramów. Uważa się, że najlepszą opcją jest stosowanie tłuszczów, które są częścią żywności o dużej zawartości użyteczne właściwości, na przykład, wodorost, oliwki, orzechy, ryby i nie tylko.

Za dobry wybór uważa się masło naturalne, smalec zaleca się spożywać w postaci solonej w niewielkich ilościach. Najmniejsze korzyści przynoszą oleje rafinowane, a także ich substytuty. Oleje nierafinowane nie mogą być poddawane obróbce cieplnej. Ponadto trzeba pamiętać, że tłuszczów nie można przechowywać na słońcu, na świeżym powietrzu i w świetle.

Podstawowe NNKT

1. Kwas propionowy (wzór - CH3-CH2-COOH). Powstaje podczas rozkładu metabolicznego kwasów tłuszczowych o nieparzystej liczbie atomów węgla, a także niektórych aminokwasów. W naturze występuje w oleju. Ponieważ zapobiega rozwojowi pleśni i niektórych bakterii, kwas propionowy, którego formułę już znamy, jest często używany jako środek konserwujący w produkcji spożywanej przez ludzi żywności. Na przykład w produkcji piekarniczej stosuje się go w postaci soli sodowej i wapniowej.
2. Kwas masłowy (wzór CH3-(CH2)2-COOH). Jest jednym z najważniejszych, powstaje w jelitach w sposób naturalny. Ten kwas tłuszczowy przyczynia się do samoregulacji jelit, a także dostarcza energię do komórek nabłonka. Tworzy tak kwaśne środowisko, w którym stają niekorzystne warunki do rozwoju patogennej mikroflory. Kwas masłowy, którego formułę znamy, działa przeciwzapalnie, pomaga zahamować rozwój Komórki nowotworowe, zwiększa apetyt. Pomaga również zatrzymać zaburzenia metaboliczne, zwiększa miejscową odporność.
3. Kwas walerianowy (wzór CH3-(CH2)3-COOH). Ma łagodne działanie przeciwskurczowe. Podobnie jak olej aktywuje ruchliwość okrężnicy, wpływając na zakończenia nerwowe jelita i stymulując komórki mięśni gładkich. Kwas powstaje w wyniku metabolizmu drobnoustrojów w okrężnicy. Kwas walerianowy, którego formuła została podana powyżej, powstaje w wyniku działania bakterii tworzących mikroflorę jelitową.
4. Kwas kapronowy (wzór CH3-(CH2)4-COOH). W naturze kwas ten można znaleźć w oleju palmowym, tłuszczach zwierzęcych. Szczególnie dużo na maśle. Działa szkodliwie na wiele bakterii chorobotwórczych, nawet tych, które są oporne na przeciwciała. Kwas kapronowy (powyższy wzór) odgrywa ważną rolę dla organizmu człowieka. Działa antyalergicznie, poprawia pracę wątroby.

• ciężkie choroby układu oddechowego;
• świetna aktywność fizyczna;
• w leczeniu układu pokarmowego;
• Ciąża i laktacja;
• w zimnych porach roku, a także ludzie mieszkający na Dalekiej Północy;
• niektóre choroby serca i naczyń krwionośnych.

Aby szybko się przyswoić, tłuszcze należy spożywać z warzywami, ziołami i ziołami. Najlepiej używać naturalnych produktów, które je zawierają, a także mających w swoim składzie większość przydatnych składników.

Źródła SFA

Większość nasyconych kwasów tłuszczowych znajduje się w żywności pochodzenia zwierzęcego. Może to być mięso, ryby, drób, mleko i śmietana, smalec, wosk. NNKT znajdują się również w dłoni i oleje kokosowe sery, Cukiernia, jajka, czekolada. Ludzie, którzy prowadzą zdrowy tryb życiażycia i pilnuj ich sylwetki, musisz wprowadzić do swojej diety tłuszcze nasycone.

Podsumowując

Nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe są głównym źródłem energii dla organizmu człowieka. Są ważne dla budowy i rozwoju komórek i pochodzą z żywności pochodzenia zwierzęcego. Takie tłuszcze mają stałą konsystencję, która nie zmienia się w temperaturze pokojowej. Ich brak i nadmiar niekorzystnie wpływa na organizm.

W celu uzyskania dobre zdrowie, musisz spożywać około piętnaście lub dwadzieścia gramów kwasów nasyconych dziennie. To uzupełni koszty energii i nie przeciąży organizmu. Dietetycy zalecają zastąpienie szkodliwych kwasów tłuszczowych występujących w smażonych mięsach, fast foodach, słodyczach produktami mlecznymi, ryby morskie, orzechy i nie tylko.

Konieczne jest stałe monitorowanie nie tylko ilości, ale także jakości spożywanej żywności. Odpowiednie odżywianie pomaga poprawić samopoczucie i ogólnie zdrowie, zwiększyć wydajność pracy, przezwyciężyć depresję. Tym samym nie da się podzielić tłuszczów na „dobre” i „złe”, wszystkie odgrywają ważną rolę w rozwoju i budowie organizmu każdego z nas. Trzeba tylko bardziej uważać na skład swojej codziennej diety i pamiętać, że problemy zdrowotne wynikają ze splotu czynników, a także ze stylu życia danej osoby, dlatego nie należy obawiać się tłuszczów, zarówno nasyconych, jak i nienasyconych.