Korzyści i szkody nasyconych kwasów tłuszczowych. Pokarmy bogate w SFA

Kwas tłuszczowy nie są wytwarzane przez organizm, ale są nam niezbędne, ponieważ od nich zależy ważna funkcja organizmu - proces metaboliczny. Przy braku tych kwasów przedwczesne starzenie ciało, zakłócony kość, występują choroby skóry, wątroby i nerek. Kwasy te dostają się do organizmu wraz z pożywieniem i są ważnym źródłem energii dla każdego organizmu. Dlatego nazywane są niezbędnymi (EFA). Ilość niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT) w naszym organizmie zależy od ilości spożywanego tłuszczu i oleju.

SFA zajmują dużą część składu ochronnej powłoki lub błony otaczającej każdą komórkę ciała. Są one wykorzystywane do tworzenia tłuszczu, który powleka i chroni narządy wewnętrzne. Dzieląc, NFA uwalniają energię. Warstwy tłuszczu pod skórą łagodzą ciosy.
Nasycone kwasy tłuszczowe- niektóre kwasy tłuszczowe są „nasycone”, tj. nasycone tyloma atomami wodoru, ile mogą się przyczepić. Te kwasy tłuszczowe zwiększają poziom cholesterolu we krwi. Zawierające je tłuszcze pozostają stałe w temperaturze pokojowej (na przykład tłuszcz wołowy, smalec i masło).

Tłuszcze stałe zawierają dużo kwasu stearynowego, który występuje w dużych ilościach w wołowinie i wieprzowinie.
Kwas palmitynowy także kwas nasycony, ale występuje w olejach roślin tropikalnych – kokosowego i palmowego. Chociaż te oleje pochodzenia roślinnego, zawierają dużo zupełnie niezdrowych kwasy nasycone.
Musimy ograniczyć zawartość wszystkich tłuszczów nasyconych w naszej diecie. Powodują zwężenie tętnic i zaburzają prawidłową aktywność hormonalną.

Zdrowie w dużej mierze zależy od stanu naczyń. Jeśli naczynia są zatkane, możliwe są smutne konsekwencje. W przypadku miażdżycy ściany naczyń krwionośnych są bardzo nieefektywnie odnawiane przez sam organizm, pojawiają się blaszki tłuszczowe - naczynia zatykają się. Ta sytuacja jest niebezpieczna dla organizmu - jeśli naczynia, przez które krew dostaje się do serca, są zatkane, możliwy jest zawał serca, jeśli naczynia mózgu są zatkane - udar. Co zrobić, aby naczynia się nie zatykały.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe(PUFA) – kwasy tłuszczowe zawierające dwa lub więcej wiązań podwójnych, o całkowitej liczbie atomów węgla od 18 do 24. Zmniejszają ilość cholesterolu we krwi, ale mogą pogorszyć stosunek HDL do LDL.

lipoproteiny HDL duża gęstość
LDL - lipoproteiny o niskiej gęstości
HDL to lipoproteina o dużej gęstości, podobna do tłuszczu substancja we krwi, która pomaga zapobiegać odkładaniu się cholesterolu na ścianach tętnic.
LDL – lipoproteina o małej gęstości, rodzaj substancji przypominającej tłuszcz we krwi, która przenosi się wraz z krwią blaszki cholesterolowe. Nadmiar tej substancji może prowadzić do odkładania się cholesterolu na wewnętrznych ścianach tętnic.

Normalny stosunek LDL do HDL wynosi 5:1. W takim przypadku HDL powinien dobrze działać, aby pozbyć się cholesterolu z organizmu. Zbyt wiele świetna treść tłuszcze wielonienasycone mogą zaburzyć tę delikatną równowagę. Im więcej spożywamy tłuszczów wielonienasyconych, tym więcej witaminy E musimy dodać do naszej diety, ponieważ witamina E działa jako przeciwutleniacz w naszych komórkach i zapobiega utlenianiu tych tłuszczów.

Początkowo do niezbędnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych zaliczany był jedynie kwas linolowy, a obecnie także kwas arachidonowy.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe są składnikami wielu struktur komórkowych organizmu, przede wszystkim błon. Błony są lepkimi, ale plastycznymi strukturami, które otaczają wszystkie żywe komórki. Brak jakiegoś składnika błony prowadzi do różnych chorób.
Niedobór tych kwasów wiąże się z rozwojem takich chorób jak mukowiscydoza, różne choroby skóry, wątroby, miażdżyca tętnic, choroba niedokrwienna serca, zawał mięśnia sercowego, zakrzepica naczyń i ich zwiększona kruchość, udary mózgu. Funkcjonalna rola kwasów wielonienasyconych Kwasy tłuszczowe ma na celu normalizację czynności wszystkich struktur błonowych komórek i wewnątrzkomórkowego przekazywania informacji.

Kwas linolowy występujący w najwyższym stężeniu w lnie, soi, orzechach włoskich, jest częścią wielu oleje roślinne i tłuszcze zwierzęce. Olej szafranowy jest najbogatszym źródłem kwasu linolowego. Kwas linolowy sprzyja rozluźnieniu naczyń krwionośnych, zmniejsza stany zapalne, łagodzi ból, wspomaga gojenie i poprawia przepływ krwi. Oznaką niedoboru kwasu linolowego są choroby skóry, wątroby, wypadanie włosów, zaburzenia układu nerwowego, choroby serca i opóźnienie wzrostu. W organizmie kwas linolowy może zostać przekształcony w kwas gamma-linolowy (GLA), który naturalnie występuje m.in. mleko matki, w oleju z wiesiołka i ogórecznika (ogórecznik) lub w oleju z nasion pięciornika i czarnej porzeczki. Stwierdzono, że GLA pomaga w przypadku egzemy alergicznej i silnego bólu w klatce piersiowej. Olej z wiesiołka i inne oleje bogate w GLA są stosowane w leczeniu i pielęgnacji suchej skóry zdrowy stan błony tłuszczowe otaczające komórki skóry.

Spożywanie pokarmów o niskiej zawartości tłuszczu lub niezawierających źródeł kwasu linolowego może powodować poważne problemy ze zdrowiem.

Kwas arachidonowy przyczynia się do pracy mózgu, serca, układu nerwowego, przy jego braku organizm jest bezbronny przed infekcją lub chorobą, dochodzi do nadciśnienia, braku równowagi w produkcji hormonów, chwiejności nastroju, wypłukiwania wapnia z kości do krwi, spowolnienia gojenie się ran. Zawarty jest w smalec, masło, w oleju z ryb. Oleje roślinne nie zawierają kwasu arachidonowego, którego niewielka ilość występuje w tłuszczu zwierzęcym. Najbogatszy w kwas arachidonowy jest olej rybi 1-4% (dorsz), a także nadnercza, trzustka i mózg ssaków. Co to jest rola funkcjonalna ten kwas? Oprócz normalizacji aktywności wszystkich struktur błon komórkowych, kwas arachidonowy jest prekursorem powstających z niego ważnych bioregulatorów - eikozanoidów. "Eikosa" - liczba 20 - tyle atomów węgla w cząsteczkach. Te bioregulatory biorą udział w różnych reakcjach krwi, wpływają na stan naczyń krwionośnych, regulują interakcje międzykomórkowe i pełnią szereg innych ważnych funkcji w organizmie.

Średnie dzienne zapotrzebowanie na wielonienasycone kwasy tłuszczowe wynosi 5-6g. Tę potrzebę można zaspokoić stosując 30 g oleju roślinnego dziennie. Według dostępnych źródeł żywności, kwas arachidonowy jest najbardziej deficytowy.
Dlatego w celu zapobiegania i leczenia niektórych chorób związanych z niedoborem tych kwasów, kilka skuteczne leki na bazie naturalnych surowców.

Jednonienasycone kwasy tłuszczowe kwasy tłuszczowe zawierające jedno wiązanie podwójne. Działają obniżająco na cholesterol we krwi i pomagają utrzymać właściwy stosunek HDL do LDL.
Najważniejszym jednonienasyconym kwasem tłuszczowym w naszej diecie jest kwas oleinowy. Występuje w błonach komórkowych roślin i zwierząt i przyczynia się do elastyczności tętnic i skóry.

Kwas oleinowy odgrywa ważną rolę w obniżaniu poziomu cholesterolu, wzmacnia układ odpornościowy i zapobiega powstawaniu nowotworów. Szczególnie wysokie stężenie tego kwasu występuje w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia, oleju sezamowym, migdałach, orzeszkach ziemnych i orzechach włoskich.
Tłuszcze jednonienasycone są stabilne w wysokich temperaturach (dlatego oliwa z oliwek jest bardzo odpowiednia do smażenia) i nie zaburzają równowagi LDL i HDL w sposób, w jaki mogą to robić tłuszcze wielonienasycone.

W krajach śródziemnomorskich, gdzie jedzą duże ilości Oliwa z oliwek, oliwki i oliwki, awokado i orzechy, przypadki zachorowań są znacznie rzadsze naczynia wieńcowe serca i rak. Wiele z tego przypisuje się jednonienasyconym tłuszczom obecnym we wszystkich tych produktach spożywczych.

Z powyższego można wywnioskować, że można wpływać na przebieg niektórych chorób za pomocą nie tylko leków, ale także specjalnych diet.

A te dwa filmy pokażą ci, jak gotować bułki z łososiem.

Wyślij do zamrażarki

Nasycone kwasy tłuszczowe (SFA), których najwięcej występuje w pożywieniu, dzielą się na krótkołańcuchowe (4...10 atomów węgla - masłowy, kapronowy, kaprylowy, kaprynowy), średniołańcuchowe (12...16 atomów węgla - laurynowy) , mirystynowy, palmitynowy) i długołańcuchowy (18 atomów węgla i więcej - stearynowy, arachidyna).

Nasycone kwasy tłuszczowe o krótkim łańcuchu węglowym praktycznie nie wiążą się z albuminami we krwi, nie odkładają się w tkankach i nie wchodzą w skład lipoprotein - szybko utleniają się do ciał ketonowych i energii.

Pełnią też szereg ważnych funkcji funkcje biologiczne na przykład kwas masłowy bierze udział w regulacji genetycznej, stanach zapalnych i odpowiedzi immunologicznej na poziomie błony śluzowej jelit, a także pośredniczy w różnicowaniu komórek i apoptozie.

Kwas kaprynowy jest prekursorem monokapryny, związku o działaniu przeciwwirusowym. Nadmierne spożycie krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych może prowadzić do rozwoju kwasicy metabolicznej.

Nasycone kwasy tłuszczowe o długim i średnim łańcuchu węglowym, przeciwnie, wchodzą w skład lipoprotein, krążą we krwi, są magazynowane w magazynach tłuszczu i są wykorzystywane do syntezy innych związków lipidowych w organizmie, takich jak cholesterol. Wykazano, że kwas jest w stanie inaktywować szereg mikroorganizmów, w tym w szczególności Helicobacter pylori, a także grzyby i wirusy w wyniku przerwania warstwy lipidowej ich biomembran.

Kwasy tłuszczowe mirystynowy i laurynowy silnie zwiększają poziom cholesterolu w surowicy i dlatego są związane z najwyższym ryzykiem miażdżycy.

Kwas palmitynowy prowadzi również do zwiększonej syntezy lipoprotein. Jest głównym kwasem tłuszczowym, który wiąże wapń (w składzie tłustych produktów mlecznych) w niestrawny kompleks, zmydlając go.

Kwas stearynowy, podobnie jak krótkołańcuchowe nasycone kwasy tłuszczowe, praktycznie nie wpływa na poziom cholesterolu we krwi, ponadto jest w stanie zmniejszyć strawność cholesterolu w jelicie poprzez zmniejszenie jego rozpuszczalności.

nienasycone kwasy tłuszczowe

Nienasycone kwasy tłuszczowe dzieli się ze względu na stopień nienasycenia na jednonienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA) i wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA).

Jednonienasycone kwasy tłuszczowe mają jedno wiązanie podwójne. Ich głównym przedstawicielem w diecie jest kwas oleinowy. Jego głównymi źródłami pożywienia są oliwa z oliwek i olej z orzeszków ziemnych, tłuszcz wieprzowy. MUFA to także kwas erukowy, który stanowi 1/3 składu kwasów tłuszczowych w oleju rzepakowym oraz kwas palmitoleinowy, który występuje w oleju z ryb.

PUFA obejmują kwasy tłuszczowe, które mają kilka podwójnych wiązań: linolowy, linolenowy, arachidonowy, eikozapentaenowy, dokozaheksaenowy. W żywieniu ich głównym źródłem są oleje roślinne, olej rybi, orzechy, nasiona, rośliny strączkowe. Oleje słonecznikowy, sojowy, kukurydziany i bawełniany są głównymi dietetycznymi źródłami kwasu linolowego. Olej rzepakowy, sojowy, gorczyczny, sezamowy zawiera znaczne ilości kwasu linolowego i linolenowego, a ich stosunek jest różny – od 2:1 w rzepaku do 5:1 w soi.

W organizmie człowieka PUFA pełnią ważne biologicznie funkcje związane z organizacją i funkcjonowaniem biomembran oraz syntezą regulatorów tkankowych. W komórkach zachodzi złożony proces syntezy i wzajemnej konwersji PUFA: kwas linolowy jest w stanie przekształcić się w kwas arachidonowy, a następnie włączyć go do biomembran lub syntezę leukotrienów, tromboksanów, prostaglandyn. Ważną rolę odgrywa kwas linolenowy normalny rozwój oraz funkcjonowanie włókien mielinowych układu nerwowego i siatkówki, wchodzących w skład fosfolipidów strukturalnych, a także występujących w znacznych ilościach w plemnikach.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe składają się z dwóch głównych rodzin: pochodnych kwasu linolowego, które są kwasami tłuszczowymi omega-6, oraz pochodnych kwas linolenowy- na kwasy tłuszczowe omega-3. To właśnie stosunek tych rodzin, w zależności od ogólnego bilansu spożycia tłuszczów, staje się dominujący z punktu widzenia optymalizacji gospodarki lipidowej organizmu poprzez modyfikację składu kwasów tłuszczowych pożywienia.

Kwas linolenowy w organizmie człowieka przekształca się w długołańcuchowe PUFA n-3 - kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA). Kwas eikozapentaenowy jest oznaczany wraz z kwasem arachidonowym w strukturze biomembran w ilości wprost proporcjonalnej do jego zawartości w pożywieniu. Przy wysokim poziomie spożycia kwasu linolowego z pożywieniem w stosunku do linolenowego (lub EPA) wzrasta całkowita ilość kwasu arachidonowego zawartego w biomembranach, co zmienia ich właściwości użytkowe.

W wyniku wykorzystania EPA przez organizm do syntezy biologicznej związki aktywne produkowane są eikozanoidy skutki fizjologiczne co (np. zmniejszenie tempa powstawania zakrzepów) może być wprost przeciwne do działania eikozanoidów syntetyzowanych z kwasu arachidonowego. Wykazano również, że w odpowiedzi na stan zapalny EPA przekształca się w eikozanoidy, które zapewniają lepszą regulację fazy zapalnej i napięcia naczyniowego w porównaniu z eikozanoidami, pochodnymi kwasu arachidonowego.

Kwas dokozaheksaenowy występuje w wysokich stężeniach w błonach komórkowych siatkówki, które utrzymują się na tym poziomie niezależnie od spożycia PUFA omega-3 w diecie. Odgrywa ważną rolę w regeneracji pigment wizualny rodopsyna. Również wysokie stężenia DHA znajduje się w mózgu i system nerwowy. Kwas ten jest wykorzystywany przez neurony do modyfikowania właściwości fizycznych ich własnych biomembran (takich jak płynność) w zależności od potrzeb funkcjonalnych.

Ostatnie postępy w dziedzinie nutriogenomiki potwierdzają udział PUFA omega-3 w regulacji ekspresji genów zaangażowanych w metabolizm tłuszczów i fazy zapalne poprzez aktywację czynników transkrypcyjnych.

W ostatnich latach podjęto próby określenia odpowiednich poziomów spożycia w diecie PUFA omega-3. W szczególności wykazano, że dla dorosłej zdrowej osoby spożycie 1,1...1,6 g/dobę kwasu linolenowego w kompozycji pokarmowej całkowicie pokrywa fizjologiczne zapotrzebowanie na tę rodzinę kwasów tłuszczowych.

Głównymi dietetycznymi źródłami PUFA omega-3 są olej lniany, orzechy włoskie i olej z ryb morskich.

Obecnie optymalny stosunek w diecie WNKT różnych rodzin to: omega-6:omega-3 = 6…10:1.

Główne źródła dietetyczne kwasu linolenowego

Produkt	porcja g	Zawartość kwasu linolenowego, g
Olej lniany	15 (1 łyżka stołowa)	8,5
Orzech włoski	30	2,6
Olej rzepakowy	15 (1 łyżka stołowa)	1,2
Olej sojowy	15 (1 łyżka stołowa)	0,9
Olej musztardowy	15 (1 łyżka stołowa)	0,8
Oliwa z oliwek	15 (1 łyżka stołowa)	0,1
brokuły	180	0,1

Główne dietetyczne źródła PUFA omega-3

(z tylko pojedynczymi wiązaniami między atomami węgla), jednonienasyconymi (z jednym podwójnym wiązaniem między atomami węgla) i wielonienasyconymi (z dwoma lub więcej podwójnymi wiązaniami, zwykle poprzez grupę CH2). Różnią się liczbą atomów węgla w łańcuchu, a także obudową kwasy nienasycone, według pozycji, konfiguracji (zwykle cis-) i liczby wiązań podwójnych. Kwasy tłuszczowe można umownie podzielić na niższe (do siedmiu atomów węgla), średnie (od ośmiu do dwunastu atomów węgla) i wyższe (więcej niż dwanaście atomów węgla). Na podstawie nazwa historyczna substancje te muszą być składnikami tłuszczów. Tak nie jest dzisiaj; termin „kwasy tłuszczowe” obejmuje szerszą grupę substancji.

Kwasy karboksylowe zaczynające się od kwasu masłowego (C4) są uważane za kwasy tłuszczowe, podczas gdy kwasy tłuszczowe pochodzące bezpośrednio z tłuszczów zwierzęcych mają na ogół osiem lub więcej atomów węgla (kwas kaprylowy). Liczba atomów węgla w naturalnych kwasach tłuszczowych jest przeważnie równa, ze względu na ich biosyntezę z udziałem acetylo-koenzymu A.

Duża grupa kwasów tłuszczowych (ponad 400 różnych struktur, choć tylko 10-12 jest wspólnych) występuje w roślinnych olejach z nasion. Nasiona niektórych rodzin roślin zawierają wysoki procent rzadkich kwasów tłuszczowych.

R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP

Synteza

Krążenie

Trawienie i wchłanianie

Krótko- i średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe są wchłaniane bezpośrednio do krwi przez naczynia włosowate przewód pokarmowy i przejść przez żyłę wrotną jak inne składniki odżywcze. Dłuższe łańcuchy są zbyt duże, aby przejść bezpośrednio przez naczynia włosowate jelita cienkiego. Zamiast tego są wchłaniane przez tłuszczowe ściany kosmków jelitowych i ponownie syntetyzowane w trójglicerydy. Trójglicerydy są pokryte cholesterolem i białkami, tworząc chylomikrony. Wewnątrz kosmków chylomikron dostaje się do naczyń limfatycznych, tzw. kapilary mlecznej, gdzie jest wchłaniany przez duże naczynia limfatyczne. Jest transportowany w poprzek system limfatyczny aż do miejsca blisko serca, gdzie tętnice i żyły krwi są największe. Kanał piersiowy uwalnia chylomikrony do krwioobiegu przez żyłę podobojczykową. W ten sposób trójglicerydy są transportowane do miejsc, w których są potrzebne.

Rodzaje istnienia w ciele

Kwasy tłuszczowe występują m.in różne formy NA różne etapy krążenie we krwi. Są wchłaniane w jelicie, tworząc chylomikrony, ale jednocześnie istnieją jako lipoproteiny o bardzo małej gęstości lub lipoproteiny o małej gęstości po przekształceniu w wątrobie. Po uwolnieniu z adipocytów kwasy tłuszczowe dostają się do krwi w postaci wolnej.

Kwasowość

Kwasy z krótkim ogonem węglowodorowym, takie jak mrówkowy i kwas octowy, są całkowicie mieszalne z wodą i dysocjują z tworzeniem wystarczająco kwaśnych roztworów (odpowiednio pK a 3,77 i 4,76). Kwasy tłuszczowe z więcej długi ogon nieco inna kwasowość. Na przykład kwas nonanowy ma pKa 4,96. Jednak wraz ze wzrostem długości ogona rozpuszczalność kwasów tłuszczowych w wodzie maleje bardzo szybko, w wyniku czego kwasy te w niewielkim stopniu zmieniają roztwór. Wartość pK a dla tych kwasów staje się istotna tylko w reakcjach, w których te kwasy mogą wejść. Kwasy nierozpuszczalne w wodzie można rozpuścić w ciepłym etanolu i miareczkować roztworem wodorotlenku sodu, używając fenoloftaleiny jako wskaźnika do bladoróżowego koloru. Analiza ta umożliwia określenie zawartości kwasów tłuszczowych w porcji triglicerydów po hydrolizie.

Reakcje kwasów tłuszczowych

Kwasy tłuszczowe reagują w taki sam sposób jak inne kwasy karboksylowe, co implikuje reakcje estryfikacji i kwasowe. W wyniku redukcji kwasów tłuszczowych powstają alkohole tłuszczowe. Nienasycone kwasy tłuszczowe mogą również ulegać reakcjom addycji; najbardziej charakterystyczne jest uwodornienie, które służy do konwersji tłuszcze roślinne w margarynę. W wyniku częściowego uwodornienia nienasyconych kwasów tłuszczowych charakterystyczne dla tłuszczów naturalnych izomery cis mogą przejść w formę trans. W reakcji Warrentrappa nienasycone tłuszcze mogą zostać rozbite w stopionych zasadach. Ta reakcja jest ważna dla określenia struktury nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Samoutlenianie i jełczenie

Kwasy tłuszczowe ulegają samoutlenianiu i jełczeniu w temperaturze pokojowej. W ten sposób rozkładają się na węglowodory, ketony, aldehydy oraz niewielkie ilości epoksydów i alkoholi. Metale ciężkie, zawarte w niewielkich ilościach w tłuszczach i olejach, przyspieszają samoutlenianie. Aby tego uniknąć, tłuszcze i oleje są często traktowane środkami chelatującymi, takimi jak kwas cytrynowy.

Aplikacja

Sole sodowe i potasowe wyższych kwasów tłuszczowych są skutecznymi środkami powierzchniowo czynnymi i są stosowane jako mydła. W przemyśle spożywczym kwasy tłuszczowe są rejestrowane jako dodatek do żywności. E570 jako stabilizator piany, środek glazurujący i przeciwpieniący.

rozgałęzione kwasy tłuszczowe

Rozgałęzione kwasy karboksylowe lipidów zwykle nie są klasyfikowane jako same kwasy tłuszczowe, ale są uważane za ich metylowane pochodne. Metylowany na przedostatnim atomie węgla ( izo-kwasy tłuszczowe) i trzeci od końca łańcucha ( anteiso-kwasy tłuszczowe) wchodzą jako drugorzędne składniki w skład lipidów bakterii i zwierząt.

Rozgałęzione kwasy karboksylowe są również częścią olejków eterycznych niektórych roślin: na przykład w olejek eteryczny Waleriana zawiera kwas izowalerianowy:

Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe

Nasycone kwasy tłuszczowe

Wzór ogólny: C n H 2n + 1 COOH lub CH 3 -(CH 2) n -COOH

Nazwa trywialna		Formuła brutto		Odkrycie	więc pl.	pKa
Kwas masłowy	Kwas butanowy	C3H7COOH	CH 3 (CH 2) 2 COOH	Masło, ocet drzewny	-8°C
Kwas kapronowy	Kwas heksanowy	C5H11 COOH	CH3 (CH2)4 COOH	Olej	-4°C	4,85
Kwas kaprylowy	Kwas oktanowy	C7H15COOH	CH3 (CH2)6 COOH		17°C	4,89
Kwas pelargonowy	Kwas nonanowy	C8H17COOH	CH3 (CH2)7 COOH		12,5°C	4.96
kwas kaprynowy	Kwas dekanowy	C9H19COOH	CH 3 (CH 2) 8 COOH	Olej kokosowy	31°C
Kwas laurynowy	kwas dodekanowy	C11H23COOH	CH3 (CH2) 10 COOH		43,2°C
Kwas mirystynowy	Kwas tetradekanowy	C13H27COOH	CH 3 (CH 2) 12 COOH		53,9°C
Kwas palmitynowy	Kwas heksadekanowy	C15H31 COOH	CH 3 (CH 2) 14 COOH		62,8°C
Kwas margarynowy	Kwas heptadekanowy	C16H33 COOH	CH3 (CH2) 15 COOH		61,3°C
Kwas stearynowy	Kwas oktadekanowy	C17H35 COOH	CH3 (CH2) 16 COOH		69,6°C
Kwas arachinowy	Kwas eikozanowy	C19H39 COOH	CH 3 (CH 2) 18 COOH		75,4°C
Kwas behenowy	Kwas dokozanowy	C21H43 COOH	CH3 (CH2) 20 COOH
Kwas lignocerynowy	Kwas tetrakozanowy	C23H47 COOH	CH 3 (CH 2) 22 COOH
kwas cerotynowy	Kwas heksakozanowy	C25H51 COOH	CH3 (CH2) 24 COOH
Kwas montanowy	Kwas oktakozanowy	C27H55 COOH	CH 3 (CH 2) 26 COOH

Jednonienasycone kwasy tłuszczowe

Wzór ogólny: CH 3 -(CH 2) m -CH \u003d CH-(CH 2) n -COOH (m \u003d ω -2; n \u003d Δ -2)

Nazwa trywialna	Nazwa systematyczna (IUPAC)	Formuła brutto		Formuła IUPAC (z końcem węglowodanów)	Racjonalna formuła półrozszerzona
Kwas akrylowy	kwas 2-propenowy	C2H3COOH	3:1ω1	3:1Δ2	CH2 \u003d CH-COOH
Kwas metakrylowy	Kwas 2-metylo-2-propenowy	C3H5OOH	4:1ω1	3:1Δ2	CH2 \u003d C (CH3) -COOH
Kwas krotonowy	kwas 2-butenowy	C3H5COOH	4:1ω2	4:1Δ2	CH2-CH \u003d CH-COOH
Kwas winylooctowy	kwas 3-butenowy	C3H6COOH	4:1ω1	4:1Δ3	CH2 \u003d CH-CH2-COOH
Kwas laurooleinowy	kwas cis-9-dodecenowy	C11H21COOH	12:1ω3	12:1Δ9	CH 3 -CH 2 -CH \u003d CH- (CH 2) 7 -COOH
Kwas mirystooleinowy	kwas cis-9-tetradecenowy	C13H25 COOH	14:1ω5	14:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 3 -CH \u003d CH-(CH 2) 7 -COOH
Kwas palmitoleinowy	kwas cis-9-heksadecenowy	C15H29 COOH	16:1ω7	16:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 5 -CH \u003d CH-(CH 2) 7 -COOH
kwas petroselinowy	kwas cis-6-oktadecenowy	C17H33 COOH	18:1ω12	18:1Δ6	CH 3 -(CH 2) 16 -CH \u003d CH-(CH 2) 4 -COOH
Kwas oleinowy	kwas cis-9-oktadecenowy	C17H33 COOH	18:1ω9	18:1Δ9
Kwas elaidynowy	kwas trans-9-oktadecenowy	C17H33 COOH	18:1ω9	18:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 7 -CH \u003d CH-(CH 2) 7 -COOH
Kwas cis-wakenowy	kwas cis-11-oktadekenowy	C17H33 COOH	18:1ω7	18:1Δ11
Kwas trans-wakenowy	kwas trans-11-oktadecenowy	C17H33 COOH	18:1ω7	18:1Δ11	CH 3 -(CH 2) 5 -CH \u003d CH-(CH 2) 9 -COOH
Kwas gadoleinowy	kwas cis-9-eikozenowy	C19H37 COOH	20:1ω11	19:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 9 -CH \u003d CH-(CH 2) 7 -COOH
Kwas gondowy	kwas cis-11-eikozenowy	C19H37 COOH	20:1ω9	20:1Δ11	CH 3 -(CH 2) 7 -CH \u003d CH-(CH 2) 9 -COOH
Kwas erukowy	kwas cis-9-dokazenowy	C21H41 COOH	22:1ω13	22:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 11 -CH \u003d CH-(CH 2) 7 -COOH
Kwas nerwonowy	kwas cis-15-tetrakozenowy	C23H45 COOH	24:1ω9	23:1Δ15	CH 3 -(CH 2) 7 -CH \u003d CH-(CH 2) 13 -COOH

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe

Wzór ogólny: CH 3 - (CH 2) m - (CH \u003d CH- (CH 2) x (CH 2) n-COOH

Nazwa trywialna	Nazwa systematyczna (IUPAC)	Formuła brutto	Formuła IUPAC (z końcem metylowym)	Formuła IUPAC (z końcem węglowodanów)	Racjonalna formuła półrozszerzona
Kwas sorbinowy	kwas trans,trans-2,4-heksadienowy	C5H7COOH	6:2ω3	6:2Δ2,4	CH3-CH \u003d CH-CH \u003d CH-COOH
Kwas linolowy	kwas cis,cis-9,12-oktadekadienowy	C17H31 COOH	18:2ω6	18:2Δ9.12	CH 3 (CH 2) 3 - (CH 2 -CH \u003d CH) 2 - (CH 2) 7 -COOH
Kwas linolenowy	kwas cis,cis,cis-6,9,12-oktadekatrienowy	C17H28 COOH	18:3ω6	18:3Δ6,9,12	CH 3 - (CH 2) - (CH 2 -CH \u003d CH) 3 - (CH 2) 6 -COOH
Kwas linolenowy	kwas cis,cis,cis-9,12,15-oktadekatrienowy	C17H29 COOH	18:3ω3	18:3Δ9,12,15	CH 3 - (CH 2 -CH \u003d CH) 3 - (CH 2) 7 -COOH
Kwas arachidonowy	kwas cis-5,8,11,14-eikozotetraenowy	C19H31 COOH	20:4ω6	20:4Δ5,8,11,14	CH 3 - (CH 2) 4 - (CH \u003d CH-CH 2) 4 - (CH 2) 2 -COOH
Kwas dihomo-γ-linolenowy	Kwas 8,11,14-eikozatrienowy	C19H33 COOH	20:3ω6	20:3Δ8,11,14	CH 3 - (CH 2) 4 - (CH \u003d CH-CH 2) 3 - (CH 2) 5 -COOH
-	Kwas 4,7,10,13,16-dokozapentaenowy	C19H29 COOH	20:5ω4	20:5Δ4,7,10,13,16	CH 3 - (CH 2) 2 - (CH \u003d CH-CH 2) 5 - (CH 2) -COOH
Kwas tymnodonowy	Kwas 5,8,11,14,17-eikozapentaenowy	C19H29 COOH	20:5ω3	20:5Δ5,8,11,14,17	CH 3 - (CH 2) - (CH \u003d CH-CH 2) 5 - (CH 2) 2 -COOH
Kwas cerwonowy	Kwas 4,7,10,13,16,19-dokozaheksaenowy	C21H31 COOH	22:6ω3	22:3Δ4,7,10,13,16,19	CH 3 - (CH 2) - (CH \u003d CH-CH 2) 6 - (CH 2) -COOH
-	Kwas 5,8,11-eikozatrienowy	C19H33 COOH	20:3ω9	20:3Δ5,8,11	CH 3 - (CH 2) 7 - (CH \u003d CH-CH 2) 3 - (CH 2) 2 -COOH

Notatki

Zobacz też

Rodzaje lipidów
Są pospolite	Tłuszcze nasycone \| Tłuszcze nienasycone Tłuszcze jednonienasycone Tłuszcze wielonienasycone \| cholesterol
Według struktury	Tłuszcze trans \| Omega-3 nienasycone \| Omega-6 nienasycone \| Omega 9 nienasycone
fosfolipidy	Fosfatydylocholina \| Fosfatydyloseryna \| Fosfatydyloinozytol \| Fosfatydyloetanoloamina \| Kardiolipina \| Dipalmitoilofosfatydylocholina
eikozanoidy	prostaglandyny \| prostacyklina \| Tromboksany \| Leukotrieny
Kwas tłuszczowy	Kwas laurynowy \| Kwas palmitynowy \| Kwas mirystynowy \| Kwas stearynowy \| Kwas kaprylowy \| Kwas arachidonowy

Fundacja Wikimedia. 2010 .

Zobacz, jakie „kwasy tłuszczowe” znajdują się w innych słownikach:

Jednozasadowe kwasy karboksylowe alifatyczne. wiersz. Główny element konstrukcyjny pl. lipidy (tłuszcze obojętne, fosfoglicerydy, woski itp.). Wolne kwasy tłuszczowe występują w organizmach w ilościach śladowych. W dzikiej przyrodzie premia. są wyższe Zh. ... ... Biologiczny słownik encyklopedyczny

kwas tłuszczowy- Kwasy karboksylowe o dużej masie cząsteczkowej, które są częścią olejów roślinnych, tłuszczów zwierzęcych i substancji pokrewnych. Uwaga Do uwodorniania stosuje się kwasy tłuszczowe wyizolowane z olejów roślinnych, tłuszczów zwierzęcych i odpadów tłuszczowych. ... ... Podręcznik tłumacza technicznego

KWASY TŁUSZCZOWE, związki organiczne, składniki TŁUSZCZÓW (stąd nazwa). W składzie są to kwasy karboksylowe zawierające jedną grupę karboksylową (COOH). Przykłady nasyconych kwasów tłuszczowych (w łańcuchu węglowodorowym ... ... Naukowy i techniczny słownik encyklopedyczny

Chcesz wiedzieć, czym są nienasycone kwasy tłuszczowe? W tym artykule porozmawiamy o tym, czym one są i jakie korzyści przynoszą zdrowiu.

Tłuszcze w Ludzkie ciało pełnią rolę energetyczną, a także są tworzywem sztucznym do budowy komórek. Rozpuszczają się szereg witamin i służą jako źródło wielu substancji biologicznie czynnych.

Tłuszcze poprawiają smak potraw i sprawiają, że czujesz się syty na dłużej. Przy braku tłuszczu w naszej diecie mogą wystąpić takie zaburzenia w stanie organizmu jak zmiany skórne, wzrokowe, nerkowe, osłabienie mechanizmów immunologicznych itp. W doświadczeniach przeprowadzonych na zwierzętach udowodniono, że niewystarczająca ilość tłuszcz w dieta przyczynia się do skrócenia średniej długości życia.

Tłuszczowe lub alifatyczne kwasy monokarboksylowe występują w tłuszczach roślinnych i zwierzęcych w postaci zestryfikowanej. Dzieli się je na dwa rodzaje w zależności od budowy chemicznej oraz stosunku nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Te ostatnie również dzielą się na dwa rodzaje - tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone.

Rodzaje nienasyconych kwasów tłuszczowych

Nienasycone kwasy tłuszczowe to kwasy tłuszczowe, które zawierają co najmniej, jedno wiązanie podwójne w łańcuchu kwasów tłuszczowych. W zależności od nasycenia dzielą się na dwie grupy:

jednonienasycone kwasy tłuszczowe zawierające jedno wiązanie podwójne;
wielonienasycone kwasy tłuszczowe zawierające więcej niż jedno wiązanie podwójne.

Oba rodzaje nienasyconych kwasów tłuszczowych występują głównie w produkty ziołowe. Kwasy te są uważane za zdrowsze niż nasycone kwasy tłuszczowe. W rzeczywistości niektóre z nich mają zdolność obniżania poziomu cholesterolu i ciśnienie krwi, zmniejszając w ten sposób ryzyko choroba serca. Kwas linolowy, kwas oleinowy, kwas mirystooleinowy, kwas palmitoleinowy i kwas arachidonowy to tylko niektóre z nich.

Żywność zawierająca jednonienasycone kwasy tłuszczowe

Oliwa z oliwek
Masło orzechowe
olej sezamowy
olej rzepakowy
olej słonecznikowy
awokado
migdałowy
orzechy nerkowca
arachid
olej

Żywność zawierająca wielonienasycone kwasy tłuszczowe

Olej kukurydziany
Olej sojowy
Łosoś
ziarenka sezamu
Fasolki sojowe
ziarna słonecznika
orzechy włoskie

Korzyści z nienasyconych kwasów tłuszczowych

Istnieje kilka korzyści zdrowotnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. produkty żywieniowe Te zawierające jednonienasycone lub wielonienasycone kwasy tłuszczowe są uważane za zdrowsze niż te zawierające nasycone kwasy tłuszczowe. Faktem jest, że cząsteczki nasyconych kwasów tłuszczowych, dostając się do krwioobiegu, mają tendencję do wiązania się ze sobą, co prowadzi do powstawania blaszek miażdżycowych w tętnicach. Z kolei tłuszcze nienasycone składają się z dużych cząsteczek, które nie budują związków we krwi. Prowadzi to do ich niezakłóconego przejścia przez tętnice.

Główną zaletą tłuszczów nienasyconych jest ich zdolność do obniżania „złego” cholesterolu i trójglicerydów, co skutkuje mniejszym ryzykiem chorób serca, takich jak udary i zawały serca. Oczywiście wyeliminowanie z diety wszystkich tłuszczów nasyconych jest prawie niemożliwe, ale wiele z nich można zastąpić. tłuszcze nienasycone. Na przykład przejście na oliwę lub olej rzepakowy do gotowania może znacznie zmniejszyć spożycie tłuszczów nasyconych.

Tłuszcze dietetyczne zawierają witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak witamina A, D i E, które są niezbędne do zachowania dobrego zdrowia. i E są przeciwutleniaczami i pomagają utrzymać układ odpornościowy abyśmy byli zdrowi. Pomagają również w krążeniu krwi i zapobiegają tworzeniu się płytki nazębnej w tętnicach. Witamina D jest niezbędna do wzrostu i rozwoju kości i mięśni.

Inne zalety nienasyconych kwasów tłuszczowych:

mają działanie przeciwutleniające;
mają działanie przeciwzapalne;
obniżyć ciśnienie krwi;
zmniejszyć ryzyko niektórych nowotworów;
poprawić kondycję włosów i skóry;
poprawić przepływ krwi (zapobieganie powstawaniu zakrzepów krwi)

Ważny: Tłuszcze spożywane w żywności muszą być świeże. Faktem jest, że tłuszcze bardzo łatwo ulegają utlenieniu. Gromadzą się nieświeże lub przegrzane tłuszcze szkodliwe substancje, które działają drażniąco na przewód pokarmowy, nerki, zaburzają przemianę materii. W dietetyczne jedzenie takie tłuszcze są surowo zabronione. dzienne zapotrzebowanie zdrowa osoba w tłuszczu to 80-100 gramów. Dzięki żywieniu dietetycznemu, wysokiej jakości i skład ilościowy tłuszcz może ulec zmianie. Zmniejszona ilość tłuszczu jest zalecana przy zapaleniu trzustki, miażdżycy, zapaleniu wątroby, cukrzycy, zaostrzeniu zapalenia jelit i otyłości. Kiedy organizm jest wyczerpany iw okresie rekonwalescencji po długotrwałej chorobie, wręcz przeciwnie, zaleca się zwiększenie Dzienna dieta tłuszcz do 100-120 g.

Nasycony(synonim marginalny) kwas tłuszczowy(Język angielski) nasycone kwasy tłuszczowe) - jednozasadowe kwasy tłuszczowe, które nie mają podwójnych ani potrójnych wiązań między sąsiednimi atomami węgla, to znaczy wszystkie takie wiązania są tylko pojedyncze.

Nie obejmuje nasyconych kwasów tłuszczowych zawierających jedno lub więcej podwójnych wiązań między atomami węgla. Jeśli jest tylko jedno wiązanie podwójne, taki kwas nazywa się jednonienasyconym. Jeśli występuje więcej niż jedno wiązanie podwójne, jest ono wielonienasycone.

Nasycone kwasy tłuszczowe stanowią 33-38% tłuszczu podskórnego człowieka (w kolejności malejącej: palmitynowy, stearynowy, mirystynowy i inne).

Normy spożycia nasyconych kwasów tłuszczowych

Według zalecenia metodologiczne MR 2.3.1.2432-08 „Normy potrzeby fizjologiczne w energii i składniki odżywcze Dla różne grupy populacji Federacji Rosyjskiej”, zatwierdzony przez Rospotriebnadzor 18 grudnia 2008 r.: „Nasycenie tłuszczem określa liczba atomów wodoru, które zawiera każdy kwas tłuszczowy. kwasy tłuszczowe z Średnia długośćłańcuchy (C8-C14) są zdolne do wchłaniania w przewodzie pokarmowym bez udziału kwasów żółciowych i lipazy trzustkowej, nie odkładają się w wątrobie i ulegają β-oksydacji. Tłuszcze zwierzęce mogą zawierać nasycone kwasy tłuszczowe o długości łańcucha do dwudziestu lub więcej atomów węgla, mają stałą konsystencję i wysoką temperaturę topnienia. Takie tłuszcze zwierzęce obejmują jagnięcinę, wołowinę, wieprzowinę i wiele innych. Wysokie spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych jest najważniejszy czynnik ryzyko rozwoju cukrzycy, otyłości, chorób układu krążenia i innych chorób.

Spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych dla dorosłych i dzieci powinno być nie więcej niż 10% od dziennego spożycia kalorii.

Ta sama norma: „nasycone kwasy tłuszczowe powinny dawać nie więcej niż 10 proc Łączna kalorii dla wszystkich grup wiekowych” zawarte jest w Wytycznych dietetycznych dla Amerykanów na lata 2015-2020 ( oficjalna publikacja Departament Zdrowia USA).

Niezbędne nasycone kwasy tłuszczowe

Różni autorzy definiują w różny sposób, które kwasy karboksylowe zaliczane są do tłuszczowych. Najszersza definicja: kwasy tłuszczowe to kwasy karboksylowe, które nie mają wiązań aromatycznych. Zastosujemy powszechnie przyjęte podejście, w którym kwas tłuszczowy to kwas karboksylowy, który nie ma rozgałęzień i łańcuchów zamkniętych (ale bez specyfikacji dotyczącej minimalna ilość atomy węgla). Z takim podejściem ogólna formuła dla nasyconych kwasów tłuszczowych wygląda w następujący sposób: CH3-(CH2)n-COOH (n=0,1,2...). Wiele źródeł nie klasyfikuje dwóch pierwszych kwasów z tej serii (octowego i propionowego) jako kwasów tłuszczowych. Jednocześnie w gastroenterologii kwas octowy, propionowy, masłowy, walerianowy, kapronowy (i ich izomery) należą do podklasy kwasów tłuszczowych - krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe(Minuszkin O.N.). Jednocześnie rozpowszechnione jest podejście polegające na tym, że kwasy od kapronowego do laurynowego klasyfikuje się jako średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe, z mniejszą liczbą atomów węgla – jako krótkołańcuchowe, z dużą liczbą – jako długołańcuchowe kwasy tłuszczowe. .

Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe zawierające nie więcej niż 8 atomów węgla (octowy, propionowy, masłowy, walerianowy, kapronowy i ich izomery) po ugotowaniu mogą ulatniać się z parą wodną, dlatego nazywane są lotne kwasy tłuszczowe. Podczas beztlenowej fermentacji węglowodanów powstają kwasy octowy, propionowy i masłowy, podczas gdy metabolizm białek prowadzi do powstania rozgałęzionych kwasów karboksylowych. Głównym substratem węglowodanowym dostępnym dla mikroflory jelitowej są niestrawione pozostałości muszli. komórki roślinne, szlam. Jako marker metaboliczny beztlenowców warunkowo chorobotwórcza mikroflora, lotne kwasy tłuszczowe zdrowi ludzie działają jako fizjologiczne regulatory funkcji motorycznych przewód pokarmowy. Jednak kiedy procesy patologiczne wpływając na mikroflorę jelitową, ich równowaga i dynamika powstawania ulegają wyraźnym zmianom.

W naturze głównie kwasy tłuszczowe parzysta liczba atomów węgla. Wynika to z ich syntezy, w której zachodzi parami addycja atomów węgla.

Nazwa kwasu		Formuła pół-rozszerzona	Przedstawienie schematyczne
Trywialny	Systematyczny	Formuła pół-rozszerzona	Przedstawienie schematyczne
Octowy	Etan	CH3-COOH
propionowy	propan	CH3-CH2-COOH
oleisty	Butan	CH3-(CH2)2-COOH
Waleriana	Pentan	CH3-(CH2)3-COOH
Nylon	heksan	CH3-(CH2)4-COOH
Enantyczny	heptaniczny	CH3-(CH2)5-COOH
kaprylowy	Oktan	CH3-(CH2)6-COOH
Pelargon	Nonanoiczny	CH3-(CH2)7-COOH
kaprys	dziekana	CH3-(CH2)8-COOH
undecyl	undekan	CH3-(CH2)9-COOH
Laurycki	Dodekan	CH3-(CH2)10-COOH
tridecyl	tridekanowy	CH3-(CH2)11-COOH
mirystyczny	tetradekanowy	CH3-(CH2)12-COOH
pentadecyl	pentadekanowy	CH3-(CH2)13-COOH
palmitynowy	Heksadekan	CH3-(CH2)14-COOH
margaryna	heptadekanowy	CH3-(CH2)15-COOH
stearynowy	oktadekanowy	CH3-(CH2)16-COOH
nonadecyl	niedekaniczny	CH3-(CH2)17-COOH
pajęczynówka	eikozanowy	CH3-(CH2)18-COOH
heneikocykliczny	Geneikozanowy	CH3-(CH2)19-COOH
Begenowaja	Dokozan	CH3-(CH2)20-COOH
trikocykliczny	Trikozan	CH3-(CH2)21-COOH
lignocerynowy	tetrakozanowy	CH3-(CH2)22-COOH
Pentakocykliczny	Pentakozan	CH3-(CH2)23-COOH
Cerotyna	heksakozan	CH3-(CH2)24-COOH
heptakocykliczny	heptakozaniczny	CH3-(CH2)25-COOH
Montanowaja	Oktakozan	CH3-(CH2)26-COOH
nieakocykliczny	Nonacosan	CH3-(CH2)27-COOH
Melisa	triakontan	CH3-(CH2)28-COOH
Gentriakontylic	Gentriakontaniczny	CH3-(CH2)29-COOH
Koronkowy	dotriakontanowy	CH3-(CH2)30-COOH

Nasycone kwasy tłuszczowe w krowie mleko

W składzie triglicerydów tłuszczu mlecznego dominują kwasy nasycone, których łączna zawartość waha się od 58 do 77% (średnio 65%), osiągając maksimum zimą i minimum latem. Wśród kwasów nasyconych dominują kwasy palmitynowy, mirystynowy i stearynowy. Latem wzrasta zawartość kwasu stearynowego, a zimą mirystynowego i palmitynowego. Wynika to z różnicy w dawkach pokarmowych i cechy fizjologiczne(intensywność syntezy poszczególnych kwasów tłuszczowych) zwierząt. W porównaniu z tłuszczami pochodzenia zwierzęcego i roślinnego tłuszcz mleczny charakteryzuje się: wysoka zawartość kwas mirystynowy i niskocząsteczkowe lotne nasycone kwasy tłuszczowe – masłowy, kapronowy, kaprylowy i kaprynowy w ilości od 7,4 do 9,5% całkowity Kwasy tłuszczowe. Procentowy skład niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (w tym ich trójglicerydów) w tłuszczu mlecznym (Bogatova O.V., Dogareva N.G.):

olej - 2,5-5,0%
nylon -1,0-3,5%
kaprylowy - 0,4-1,7%
kaprys - 0,8-3,6%
laurynowy -1,8-4,2%
mirystynowy - 7,6-15,2%
palmitynowy - 20,0-36,0%
stearynowy -6,5-13,7%

Działanie antybiotyczne nasyconych kwasów tłuszczowych

Wszystkie nasycone kwasy tłuszczowe mają działanie antybiotyczne, ale najbardziej aktywne są te zawierające od 8 do 16 atomów węgla. Najbardziej aktywnym z nich jest undecyl, który w określonym stężeniu hamuje wzrost Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Escherichia coli, Salmonella paratyphi, Micrococcus luteus, Serratia marcescens, Shigella flexneri, Trichophyton gypseum. Aktywność antybiotyczna nasyconych kwasów tłuszczowych istotnie zależy od kwasowości podłoża. Przy pH = 6 kwasy kaprylowy i kaprynowy działają zarówno na bakterie Gram-dodatnie, jak i Gram-ujemne, a laurynowy i mirystynowy - tylko na bakterie Gram-dodatnie. Wraz ze wzrostem pH aktywność kwasu laurynowego w stosunku do Staphylococcus aureus i innych bakterii Gram-dodatnich szybko spada. W przypadku bakterii Gram-ujemnych sytuacja jest odwrotna: przy pH niższym niż 7 kwas laurynowy prawie nie działa, ale staje się bardzo aktywny przy pH wyższym niż 9 (Shemyakin M.M.).

Wśród nasyconych kwasów tłuszczowych Liczba parzysta atomów węgla, kwas laurynowy ma najwyższą aktywność antybiotyczną. Jest również najbardziej aktywny wobec mikroorganizmów Gram-dodatnich spośród wszystkich kwasów tłuszczowych o krótkim, do 12 atomach węgla, łańcuchu. Dla drobnoustrojów Gram-ujemnych działanie bakteriobójcze mają kwasy tłuszczowe o krótkim, do 6 atomach węgla, łańcuchu (Rybin V.G., Blinov Yu.G.).

Nasycone kwasy tłuszczowe w lekach i suplementach diety

Szereg nasyconych kwasów tłuszczowych, w szczególności kwas laurynowy i mirystynowy, wykazują działanie bakteriobójcze, wirusobójcze i grzybobójcze, prowadząc do zahamowania rozwoju mikroflory chorobotwórczej i grzybów drożdżobójczych. Kwasy te są zdolne do nasilenia działania w jelicie działanie antybakteryjne antybiotyki, które mogą znacznie zwiększyć skuteczność leczenia ostrego infekcje jelitowe etiologia bakteryjna i wirusowo-bakteryjna. Niektóre kwasy tłuszczowe, na przykład laurynowy i mirystynowy, działają również jako stymulatory immunologiczne podczas interakcji z antygenami bakteryjnymi lub wirusowymi, pomagając zwiększyć odpowiedź immunologiczną organizmu na wprowadzenie patogenu jelitowego (Novokshenov i in.). Przypuszczalnie kwas kaprylowy hamuje wzrost drożdży i utrzymuje prawidłową równowagę mikroorganizmów w jelicie grubym, układ moczowo-płciowy i na skórze, zapobiega nadmiernemu rozwojowi drożdżaków, a przede wszystkim z rodzaju Candida bez ingerencji w rozwój pożytecznych bakterii saprofitycznych. Jednak te właściwości nasyconych kwasów tłuszczowych nie są wykorzystywane w lekach (kwasy te są praktycznie nieobecne wśród składników aktywnych). leki), w składzie leków są stosowane jako Substancje pomocnicze, a producenci suplementów diety i kosmetyków koncentrują się na ich wspomnianych i innych właściwościach, które mogą być korzystne dla zdrowia człowieka.

Jeden z kilku leki, który ma substancja aktywna, wysoko oczyszczony olej rybny, wymienione są kwasy tłuszczowe, to jest Omegaven (kod ATC „B05BA02 Emulsje tłuszczowe”). Wśród innych kwasów tłuszczowych wymienia się nasycone:

kwas palmitynowy - 2,5-10 g (na 100 g oleju z ryb)
kwas mirystynowy - 1-6 g (na 100 g oleju z ryb)
kwas stearynowy - 0,5-2 g (na 100 g oleju z ryb)

Nasycone kwasy tłuszczowe w kosmetykach i detergentach

lepsze nasycenie


Men Expert L'Oreal środek czyszczący zawiera nasycone kwasy tłuszczowe: mirystynowy, stearynowy, palmitynowy i laurynowy	Mydło w kremie Dove zawiera nasycone kwasy tłuszczowe: stearynowy i laurynowy

Nasycone kwasy tłuszczowe w Przemysł spożywczy

dodatek do żywności

Nasycone kwasy tłuszczowe mają przeciwwskazania, skutki uboczne i właściwości użytkowych, w przypadku stosowania w celach zdrowotnych lub jako składnik leków lub suplementów diety konieczna jest konsultacja ze specjalistą.