TẠI thế giới hiện đại cuộc sống di chuyển với một tốc độ nhanh chóng. Thường thì không có đủ thời gian ngay cả cho giấc ngủ. Thức ăn nhanh, giàu chất béo, thường được gọi là thức ăn nhanh, gần như đã hoàn toàn giành được vị trí trong nhà bếp.

Nhưng nhờ có nhiều thông tin về lối sống lành mạnh, ngày càng có nhiều người bị lôi cuốn vào lối sống lành mạnh. Đồng thời, nhiều người cho rằng chất béo bão hòa nguồn gốc chính của mọi vấn đề.

Hãy cùng tìm hiểu xem ý kiến ​​rộng rãi về sự nguy hiểm của chất béo bão hòa được chứng minh như thế nào. Nói cách khác, bạn có nên ăn thực phẩm giàu chất béo bão hòa không?

Các sản phẩm có hàm lượng EFA tối đa:

Số lượng gần đúng được chỉ ra trong 100 g sản phẩm

Đặc điểm chung của axit béo no

Từ quan điểm hóa học, axit béo bão hòa (SFA) là những chất có liên kết đơn của các nguyên tử cacbon. Đây là những chất béo cô đặc nhất.

EFAs có thể là tự nhiên hoặc nguồn gốc nhân tạo. Chất béo nhân tạo bao gồm bơ thực vật, chất béo tự nhiên bao gồm bơ, mỡ lợn, v.v.

EFAs được tìm thấy trong thịt, sữa và một số thực phẩm từ thực vật.

Tính chất đặc biệt của những chất béo này là chúng không bị mất dạng rắn ở nhiệt độ thường. Chất béo bão hòa cung cấp năng lượng cho cơ thể con người và tham gia tích cực vào quá trình xây dựng tế bào.

Các axit béo bão hòa là butyric, caprylic, caproic và A-xít a-xê-tíc. Cũng như axit stearic, palmitic, axit capric và một số loại khác.

EFAs có xu hướng được gửi vào cơ thể ở dạng "dự trữ" dưới dạng chất béo trong cơ thể. Dưới tác động của các hormone (epinephrine và norepinephrine, glucagon,…), EFAs được giải phóng vào máu, giải phóng năng lượng cho cơ thể.

Lời khuyên hữu ích:

Để xác định sản phẩm với nhiều hơn nội dung cao chất béo bão hòa là đủ để so sánh điểm nóng chảy của chúng. Người dẫn đầu sẽ có hàm lượng EFA cao hơn.

Nhu cầu hàng ngày đối với axit béo bão hòa

Nhu cầu bão hòa axit béo rìu chiếm 5% tổng khẩu phần ăn hàng ngày của con người. Nên tiêu thụ 1-1,3 g chất béo trên 1 kg trọng lượng cơ thể. Nhu cầu về axit béo bão hòa là 25% của toàn bộ chất béo. Ăn 250 g pho mát ít béo (0,5% hàm lượng chất béo), 2 quả trứng, 2 thìa cà phê bột ngọt là đủ. dầu ô liu.

Nhu cầu về axit béo bão hòa tăng lên:

• với các bệnh phổi khác nhau: bệnh lao, nặng và đưa ra các hình thức viêm phổi, viêm phế quản, giai đoạn đầu ung thư phổi;
• trong quá trình điều trị loét dạ dày, hành tá tràng, viêm dạ dày. Với sỏi trong gan, túi mật hoặc bọng đái;
• với sự suy kiệt chung của cơ thể con người;
• khi mùa lạnh đến và năng lượng bổ sung được dành để sưởi ấm cơ thể;
• trong thời kỳ mang thai và cho con bú;
• những cư dân của vùng Viễn Bắc.

Nhu cầu về chất béo bão hòa giảm:

• với trọng lượng cơ thể dư thừa đáng kể (bạn cần giảm sử dụng EFAs, nhưng không loại bỏ hoàn toàn chúng!);
• tại cấp độ cao Cholesterol trong máu;
• bệnh tim mạch;
• giảm tiêu hao năng lượng của cơ thể (nghỉ ngơi, ít vận động, mùa nóng).

Khả năng tiêu hóa của SFA

Các axit béo bão hòa được cơ thể hấp thụ kém. Việc sử dụng những chất béo này liên quan đến quá trình xử lý lâu dài chúng thành năng lượng. Tốt nhất là sử dụng những sản phẩm có một lượng nhỏ chất béo.

Chọn ăn thịt nạc gà, gà tây, cá cũng phù hợp. Các sản phẩm từ sữa được hấp thụ tốt hơn nếu chúng có tỷ lệ chất béo thấp.

Các đặc tính hữu ích của axit béo bão hòa, tác dụng của chúng đối với cơ thể

Axit béo bão hòa được coi là có hại nhất. Nhưng xét rằng sữa mẹ, bão hòa với các axit này với số lượng lớn (đặc biệt là axit lauric), có nghĩa là việc sử dụng các axit béo là vốn có trong tự nhiên. Và nó đã giá trị lớnđối với cuộc sống của con người. Bạn chỉ cần biết những loại thực phẩm để ăn.

Và bạn có thể nhận được rất nhiều lợi ích như vậy từ chất béo! Mỡ động vật là nguồn phong phú nhất nghị lực cho con người. Ngoài ra, nó là thành phần không thể thiếu trong cấu trúc của màng tế bào, đồng thời là thành phần tham gia quá trình quan trọng tổng hợp hoocmon. Chỉ do sự hiện diện của các axit béo bão hòa mới được hấp thụ thành công vitamin A, D, E, K và nhiều nguyên tố vi lượng.

Việc sử dụng đúng các axit béo bão hòa sẽ cải thiện hiệu lực, điều hòa và bình thường hóa chu kỳ kinh nguyệt. Việc tiêu thụ tối ưu các loại thực phẩm béo sẽ kéo dài và cải thiện hoạt động của các cơ quan nội tạng.

Tương tác với các yếu tố khác

Đối với các axit béo bão hòa, điều rất quan trọng là phải có sự tương tác với các yếu tố cần thiết. Đây là những vitamin thuộc loại tan trong chất béo.

Đầu tiên và quan trọng nhất trong danh sách này là vitamin A. Nó được tìm thấy trong cà rốt, quả hồng, ớt chuông, gan, hắc mai biển, lòng đỏ trứng. Cảm ơn anh ấy - làn da khỏe mạnh, tóc sang trọng, móng tay chắc khỏe.

Một yếu tố quan trọng cũng là vitamin D, đảm bảo ngăn ngừa bệnh còi xương.

Dấu hiệu thiếu EFA trong cơ thể

• gián đoạn công việc hệ thống thần kinh S;
• không đủ trọng lượng cơ thể;
• xấu đi trong tình trạng của móng tay, tóc, da;
• mất cân bằng hóc môn;
• khô khan.

Dấu hiệu dư thừa axit béo bão hòa trong cơ thể:

• vượt quá trọng lượng cơ thể đáng kể;
• sự phát triển của bệnh tiểu đường;
• tăng huyết áp, rối loạn hoạt động của tim;
• sự hình thành sỏi trong thận và túi mật.

Các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng SFA trong cơ thể

Tránh EFAs sẽ làm tăng gánh nặng cho cơ thể vì nó phải tìm kiếm các chất thay thế từ các nguồn thực phẩm khác để tổng hợp chất béo. Do đó, việc sử dụng EFAs là một yếu tố quan trọng trong sự hiện diện của chất béo bão hòa trong cơ thể.

Lựa chọn, bảo quản và chế biến thực phẩm có chứa axit béo bão hòa

Tuân theo một số quy tắc đơn giản trong quá trình lựa chọn, bảo quản và chuẩn bị thực phẩm sẽ giúp giữ cho các axit béo bão hòa có lợi cho sức khỏe.

1. 1 Trừ khi bạn có mức tiêu hao năng lượng tăng lên, khi lựa chọn thực phẩm, tốt hơn là bạn nên ưu tiên những loại có khả năng chứa chất béo bão hòa thấp. Điều này sẽ cho phép cơ thể hấp thụ chúng tốt hơn. Nếu bạn có thực phẩm giàu axit béo bão hòa, thì bạn chỉ nên hạn chế chúng ở một lượng nhỏ.
2. 2 Việc bảo quản chất béo sẽ lâu nếu độ ẩm, nhiệt độ cao và ánh sáng không lọt vào. Nếu không, các axit béo bão hòa sẽ thay đổi cấu trúc của chúng, dẫn đến giảm chất lượng của sản phẩm.
3. 3 Làm thế nào để nấu các sản phẩm với EFA? Nấu các loại thực phẩm giàu chất béo bão hòa bao gồm nướng, nướng, áp chảo và

Chất béo có hai loại: hoặc không bão hòa. Tùy thuộc vào loại, chất béo có ảnh hưởng khác nhau về hạnh phúc của một người. Chúng ta hãy xem xét hai loại này khác nhau như thế nào và cũng có thể, bằng cách sử dụng những loại thực phẩm nào, cơ thể sẽ hấp thụ chúng. Bằng cách phân biệt tác động của những chất béo này đối với cơ thể, bạn sẽ có thể tổ chức chế độ dinh dưỡng hợp lý cho bản thân và gia đình.

Đối với một người khỏe mạnh, anh ta cần phải thường xuyên ăn chất béo, bởi vì, phân hủy, nó được chia thành các axit béo rất hữu ích. Chúng là nguồn cung cấp vitamin và năng lượng chính.

Không nên ăn thực phẩm chứa quá nhiều chất béo bão hòa. Quá bão hòa với họ cơ thể con người luôn dẫn đến tỷ lệ cholesterol trong máu cao. Yếu tố này làm tăng nhiều lần khả năng một người theo thời gian sẽ gặp các vấn đề về tim và hệ thống mạch máu.
Các loại thực phẩm đã được rán bằng lòng bàn tay hay có hại vì chúng chứa nhiều axit béo bão hòa không được đào thải ra ngoài cơ thể.

Trong sữa, thịt và tất cả các sản phẩm thực phẩm dựa trên chúng (mỡ lợn, pho mát, kem, thịt thăn đỏ, sữa, chất béo bên trong và da chim) cũng chứa các axit bão hòa.

Các loại và ý nghĩa

Đối với sự sống bình thường của con người trong cơ thể, sự hiện diện bắt buộc của chất béo là cần thiết, được chia thành 2 loại:

• MUFA- không bão hòa đơn, cứng ở nhiệt độ +5 ° C.
• PUFA- không bão hòa đa, luôn ở dạng chất lỏng.

Cả hai axit đều cung cấp ảnh hưởng tích cực trên cơ thể con người, đặc biệt là trên hệ thống tim mạch, chúng làm giảm tổng hàm lượng cholesterol.

Chất béo không bão hòa đơn được gọi chính thức là axit béo omega-9. Chúng được Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ công nhận là tốt cho sức khỏe của cơ tim và sức khỏe chung của một người. Tuyên bố này đúng miễn là mọi người không bắt đầu vượt quá tốc độ tiêu thụ những chất béo này.
Được dịch từ “y tế” sang ngôn ngữ dễ hiểu, một người nên ăn thực phẩm có hàm lượng calo khác nhau trong ngày, nhưng 25-35% sản phẩm phải chứa chất béo lành mạnh.

Quan trọng! Làm thế nào một người không có bằng cấp “bằng mắt thường” có thể xác định thực phẩm nào chứa chất béo? Để làm điều này, đủ để thấy rằng dầu thực vật không bị đông cứng khi ở trong phòng. Điều này có nghĩa là nó chứa các axit béo không bão hòa đơn.

Ví dụ, nếu trong chế độ ăn uống hàng ngày phụ nữ nên là 2100 calo, sau đó chất béo sẽ có từ 500 đến 700 calo. Sẽ rất tốt nếu chất béo này không bão hòa. Nếu bạn chuyển 500-700 calo thành gam, bạn nhận được khoảng 55 g đến 78 g mỗi ngày.

Cần phải nhớ rằng, chỉ ăn 1 g chất béo (bất kỳ loại nào), chúng ta đã tiêu thụ 9 calo.

“Axit béo Omega-9” chứa nhiều vitamin E. Chính loại vitamin này hỗ trợ đắc lực cho hệ tim mạch.
Các axit này có thể được tìm thấy trong các loại dầu từ thực vật như:

• hướng dương và ngô;
• ô liu chín và quả phỉ;
• hạt cải dầu và cây rum.

Và những chất béo này cũng có ở nhiệt đới và.

Axit béo không bão hòa đa là chất béo có ích cho cơ thể, đặc điểm chính của nó là khả năng duy trì trạng thái lưu động, bất chấp nhiệt độ xung quanh (cả ấm và lạnh). Quan trọng nhất trong số đó là axit và.
Chính sự hiện diện của chúng trong cơ thể giúp cho sự phát triển bình thường của con người, cơ bắp và cơ thể. Axit béo cũng có tác dụng quan trọng đối với hoạt động của não bộ con người.

Các axit không bão hòa đa xâm nhập vào cơ thể cùng với thực phẩm họ ăn, nếu không thì cơ thể chỉ đơn giản là không có nơi nào để lấy chúng từ đó.

Dưới đây là danh sách các loại thực phẩm có chứa chất béo không bão hòa:

• hải sản khác nhau (cá béo, sò điệp, tôm);
• Quả óc chó;
• đậu hũ phô mai.

Các axit béo không bão hòa đa cũng được tìm thấy với số lượng vừa đủ trong các loại dầu có trong mầm ngũ cốc (đậu nành, cây thuốc phiện, dưa hấu và hướng dương).

Tác động của con người và lợi ích

Axit lỏng không bão hòa đơn và không bão hòa đa có tác động tích cực đến trạng thái chung sức khỏe con người, vẻ đẹp của mái tóc, móng tay và làn da. Chúng hỗ trợ đáng kể cho cơ thể của các vận động viên phải gắng sức cao.

Các sản phẩm giàu chất béo là một trong những thành phần quan trọng cho các loại kem và thuốc mỡ khác nhau cho da. Thuốc mỡ và kem, có chứa axit béo không bão hòa, vừa có tác dụng thẩm mỹ vừa có tác dụng chữa bệnh.
Với sự giúp đỡ của họ, họ cải thiện tình trạng của da của cơ thể, khuôn mặt, móng tay và tóc. Các axit béo không bão hòa làm giảm các quá trình viêm trong cơ thể.

Với sự giúp đỡ của họ, làn da của con người thực hiện các chức năng của nó tốt hơn. chức năng bảo vệ, bởi vì sự thiếu hụt của chúng đóng vai trò như một động lực cho việc làm thô lớp bề mặt của da, tính không thấm lỗ chân lông tiết bã nhờn. Kết quả của tất cả những điều này, nhiễm trùng sẽ đi sâu vào lớp hạ bì, và viêm nhiễm hình thành ở những nơi này (mụn nhọt, mụn nhọt).

Các axit béo không bão hòa cần thiết để tạo ra mỹ phẩm:

• stearic và palmitoleic;
• eicosene, linolenic;
• linoleic và erucic;
• và axit axetic;
• caproic và arachidonic.

Axit không no dễ di động hơn Thành phần hóa học hơn các axit no. Càng có nhiều liên kết đôi, chúng càng bị oxy hóa nhanh hơn, và điều này đảm bảo trạng thái lỏng của chất. Quá trình oxy hóa nhanh chóng tạo điều kiện cho các axit béo không no hoạt động trên lớp lipid và giúp các sản phẩm mỹ phẩm có chứa các chất hòa tan trong nước có thể thâm nhập vào bên dưới lớp hạ bì.

Làm thế nào để xác định rằng có một sự thiếu hụt trong cơ thể con người axit bão hòa:

• tóc trở nên mỏng và dễ gãy;
• da vừa thu hẹp lại vừa thô ráp;
• tóc bắt đầu rụng một phần hoặc toàn bộ;
• bệnh ngoài da hoặc bệnh chàm có thể bắt đầu;
• móng tay mất độ bóng;
• gần các tấm móng tay xuất hiện "badass" trên da.

Trong khẩu phần ăn của những người tham gia thể dục thể thao phải có mặt, chúng ít nhất phải bằng 1/10 tổng lượng thức ăn.
Nếu bạn đi lệch khỏi tỷ lệ này và giảm lượng chất béo, điều này sẽ có ảnh hưởng xấu đến thành tích thể thao:

• giảm đồng hóa của mô cơ;
• ngừng sản xuất testosterone;
• làm suy yếu hệ thống miễn dịch.

Không có nó thì không thể đạt thành tích cao trong các môn điền kinh, cử tạ, thể hình. Và sự đồng hóa của chúng chỉ phụ thuộc vào sự hiện diện của các axit béo không bão hòa trong cơ thể.

Triglyceride là chất bảo vệ cơ thể, với sự trợ giúp của chúng:

• chi phí năng lượng quá cao được bảo hiểm;
• sự toàn vẹn của các khớp được duy trì;
• các mô cơ làm việc quá sức phục hồi nhanh hơn;
• quá trình oxy hóa và viêm bị đình chỉ;
• khối lượng cơ tích tụ.

Nếu cơ thể thiếu chất béo lành mạnh đáng kể, thì các quá trình tiêu cực sau đây dần dần xảy ra trong cơ thể:

• sự trao đổi chất dừng lại hoặc chậm lại;
• avitaminosis có thể bắt đầu;
• phát triển, xây dựng rối loạn tim;
• trục trặc bắt đầu của hệ thống tim mạch;
• rối loạn chức năng hoàn toàn hoặc một phần của gan có thể bắt đầu;
• thức ăn không được cung cấp cho tế bào não.

Trong khẩu phần ăn hàng ngày của vận động viên, nên có mặt các loại thực phẩm như cá béo, dầu thực vật.
Đối với mỗi vận động viên, có một tiêu chuẩn về sự hiện diện của axit béo không bão hòa trong thực phẩm (từ tổng lượng thực phẩm):

• dành cho người tập gym - 10%;
• cho hàng rào giấy bạc - 15%;
• đô vật -20%.

Bạn có biết không? Bạn nên biết rằng một nửa định mức hàng ngày của chất béo lành mạnh nên "có thể nhìn thấy bằng mắt" và là: trong dầu thực vật, đã được tẩm gia vị Salad rau củ hoặc trong bơ trên một chiếc bánh sandwich buổi sáng. Một nửa số axit béo còn lại hiện diện một cách bí mật trong chế độ ăn uống của chúng ta: như một phần của xúc xích hoặc lạp xưởng, trong các sản phẩm từ sữa hoặc trong bánh kẹo.

Axit béo "Omega-3" được các bác sĩ công nhận là cần thiết nhất cho con người. Lượng cho phép hàng ngày khoảng 1–2,5 g được dùng cùng với thức ăn. Hầu hết tất cả LCD "Omega-3" đều có mặt trong dầu cá.
Những chất béo này rất quan trọng đối với tình trạng khỏe mạnh tóc, chúng chứa:

• , giúp hòa tan phốt pho và canxi trong cơ thể;
• , góp phần vào độ đàn hồi và tính linh hoạt của tóc;
• sắt, cung cấp oxy đến chân tóc.

Axit béo "Omega-3" bảo vệ da đầu khỏi bị viêm, khô và ngứa, góp phần làm tăng trưởng nhanh nhất tóc.

Bạn có thể bù đắp sự thiếu hụt các chất béo này trong cơ thể bằng cách dùng các chế phẩm dược lý sau:

• Omega 3 Forte.

Sau khi một người ngừng dùng các loại thuốc này, tình trạng rụng tóc của anh ta sẽ ngừng lại.

Mặt nạ tóc giúp bão hòa chúng bằng axit béo omega-3

Mặt nạ chống rụng tóc - 1 phần dầu cá cho vào 3 phần dầu ô liu, trộn đều. Khối lượng này được áp dụng cho tóc và phân bổ đều trên chúng. Sau đó, tóc được quấn trong một màng nhựa, một khăn bông được áp dụng trên phim. Mặt nạ này được giữ trên tóc trong 3-4 giờ, sau đó gội sạch với một ít nước nóng và dầu gội cho loại tóc này. Như là mặt nạ chữa bệnh bón 5-6 lần một tháng.
Mặt nạ ngăn tóc chẻ ngọn - Dầu cá cho vào một thùng nhỏ và đun cách thủy. Dầu cá ấm được thoa lên ngọn tóc, sau đó quấn tóc bằng polyetylen hoặc màng dính. Mặt nạ dự phòng trên tóc trong 40-50 phút, sau đó gội sạch nước nóng.

Mặt nạ dưỡng tóc và cung cấp độ ẩm cho tóc - 2 thìa dầu cá đun trong chậu nước đến độ ấm rồi lấy lòng đỏ gà tươi trộn đều (nên lấy trứng gà tự làm). Hỗn hợp được thoa lên tóc và da đầu. Đầu được quấn khăn lông trong nửa giờ. Sau thời gian này, mặt nạ được rửa sạch bằng nước nóng vừa phải. Chỉ cần đắp mặt nạ dưỡng 2 lần một tháng là đủ.

Bạn có biết không? Các nếp nhăn bề mặt đầu tiên có thể được loại bỏ với sự trợ giúp của các chế phẩm mỹ phẩm, được dựa trên axit Omega. Các axit kỳ diệu này duy trì sự trẻ trung của lớp trên của lớp hạ bì, cân bằng nước và giúp da sạch mụn.

Cần phải nhớ rằng axit béo "Omega-3" và "Omega-6" là những khối xây dựng mà từ đó chất béo trung tính cần thiết cho một người được hình thành. Chúng bảo vệ hệ thống miễn dịch, cải thiện và kích thích hoạt động của các tế bào não, chống lại các quá trình viêm và ngăn ngừa sự phát triển của ung thư.

Với sự giúp đỡ của chúng, mật độ máu được làm loãng đến mức tối ưu, chúng tạo điều kiện cung cấp dinh dưỡng cho xương khớp, cơ và dây chằng cơ, thận, tim, gan và các cơ quan nội tạng khác.

Các hợp chất không no có thể thu được từ các sản phẩm tự nhiên như sau:

• dầu canola;
• nhân quả óc chó;

Triglyceride là chất bảo vệ gan mạnh mẽ và cung cấp sự bảo vệ liên tục cho gan. Đồng thời, chất béo lành mạnh giúp loại bỏ các mảng cholesterol ra khỏi máu, giúp bảo vệ cơ thể khỏi chứng xơ vữa động mạch, huyết khối, tim thiếu oxy, rối loạn nhịp tim trong hoạt động của tâm thất. Axit béo liên tục cung cấp nguyên liệu cho các tế bào của cơ thể để cấu trúc của chúng. Điều này cho phép các tế bào được cập nhật thường xuyên hơn và một người sẽ trẻ lâu hơn. Chất béo lành mạnh là chất chống oxy hóa mạnh mẽ.

Quan trọng! Chất béo lành mạnh bị đun nóng quá mức trong quá trình nấu nướng ở nhiệt độ cao sẽ mất đi những phẩm chất tích cực của chúng và trở thành chất tích tụ. Những chất gây hại. Những chất này phá hủy cơ thể con người, ảnh hưởng xấu đến gan, thận, quá trình trao đổi chất trong cơ thể và hệ thống tiêu hóa. Khỏe mạnh và bữa ăn dinh dưỡng Nên hấp, luộc hoặc nướng. Thực phẩm chiên rán mất đi phẩm chất hữu ích, giá trị của chúng trở thành giá trị có dấu trừ.

Nếu axit béo không bão hòa được bao gồm trong thực đơn hàng ngày của một người, thì sau một thời gian, các bệnh hoặc các triệu chứng đau đớn như vậy sẽ thuyên giảm:

• mệt mỏi nhanh chóng hoặc mãn tính;
• nhức mỏi các khớp tay, chân, lưng;
• bong tróc, ngứa và khô làn da;
• Bệnh tiểu đường Loại thứ 2;
• Phiền muộn;
• mất tập trung và không chú ý;
• sự tách lớp của các tấm móng tay;
• chẻ ngọn và tóc giòn;
• đau lòng;
• trục trặc của hệ thống tim mạch.

Để xác định cơ thể con người cần bao nhiêu axit béo không bão hòa, cần phải tính đến một số yếu tố:

• một người làm công việc gì (nặng nhọc về thể chất hay tinh thần);
• anh ấy ở độ tuổi nào;
• Anh ta sống ở vùng khí hậu nào?
• hệ thống miễn dịch của anh ta mạnh hay yếu.

Định mức axit béo không bão hòa mỗi ngày:

• vùng ôn đới- lượng chất béo lành mạnh hấp thụ hàng ngày vào cơ thể dao động khoảng 30% của tất cả thực phẩm ăn vào;
• Vùng Viễn Bắc- tỷ lệ chất béo trung tính hàng ngày tăng lên 40% mỗi ngày (nó được xem xét từ tổng lượng calo của thực phẩm ăn vào);
• các ngành nghề liên quan đến gắng sức nặng, - mỗi ngày, những người lao động như vậy nên nhận được 35% chất béo lành mạnh;
• người trên 60 tuổi trở lên- họ cần được giảm liều lượng chất béo trung tính hàng ngày (dưới 20% tổng lượng calo tiêu thụ);
• người lớn khỏe mạnh- tiêu chuẩn hàng ngày của chất béo lành mạnh là 20%, được chuyển thành gam - từ 50 đến 80 g chất béo mỗi ngày;
• những người kiệt sức vì một cơn bệnh kéo dài hoặc đang hồi phục- họ được cho là có lượng chất béo lành mạnh tăng lên (từ 80 đến 100 g mỗi ngày).

Bạn có biết không? Theo các chuyên gia dinh dưỡng, một người trưởng thành hoàn toàn có thể ngăn chặn nhu cầu axit béo hàng ngày nếu anh ta ăn một gói nhỏ (100 g) khoai tây chiên hoặc vài khoanh xúc xích hun khói (trong vòng 10 g).

Để cảm thấy tốt và duy trì sức khỏe trong nhiều năm, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo không nên đưa các món chiên và món ăn vào thực đơn. thức ăn nhanh("Mivinu", "Rollton", v.v.). Họ cũng đề nghị giảm số lượng các món thịt trong thực đơn, thay thế bằng các món cá. Thay vì sôcôla và đồ ngọt mua ở cửa hàng, sẽ tốt cho sức khỏe hơn nhiều nếu bạn tự thưởng thức các loại hạt. Ngũ cốc ngũ cốc cũng rất hữu ích.
Nếu bạn quy định bắt đầu ngày mới bằng một thìa nhỏ (tráng miệng) dầu thực vật khi bụng đói, điều này sẽ có tác dụng rất tốt trong công việc. đường tiêu hóa. Dầu thực vật tốt nhất nên chọn ô liu hoặc hạt lanh.

Để giúp axit Omega hoạt động trong công việc sáng tạo, một người cần phải cung cấp cho cơ thể vitamin D, B6 khi cần thiết và cũng có các chất chống oxy hóa.

Về những thừa và thiếu sót

Hợp chất của axit béo và este của glixerol được gọi là chất béo trung tính. Ngay từ khi còn ngồi trên ghế nhà trường, mọi người đã hiểu rằng các tế bào của cơ thể con người được xây dựng từ protein, chất béo và carbohydrate. Hấp thụ tất cả các hợp chất này, cơ thể con người nhận được sức mạnh để tăng trưởng và tái tạo. Hành vi thờ ơ hoặc tràn đầy năng lượng cũng phụ thuộc vào việc hấp thụ chất béo lành mạnh.

Bạn có biết không? Những chất béo không sử dụng được ẩn trong cơ thể ở đâu? Mỡ thừa không được chuyển hóa thành năng lượng cho con người sẽ có xu hướng tích tụ. Mỗi người có một "NZ béo" như vậy. Một người đàn ông có chiều cao trung bình với một vóc dáng bình thường có khoảng 10 kg "vốn chất béo", và một người phụ nữ có cùng chỉ số hình thể này thu thập một lượng mỡ dự trữ là 12 kg.

Sự trao đổi chất sẽ chỉ là chất hữu cơ và năng lượng khi tỷ lệ các chất được nhận vào cơ thể như sau: 55% chất bột đường, 15% chất đạm và 30% chất béo.

Bằng cách ăn thực phẩm có chứa chất béo thực vật hoặc động vật, chúng ta bổ sung lượng chất béo trung tính bị thiếu hụt cho cơ thể. Mỗi sản phẩm này đều có sự kết hợp của các axit béo riêng.

Chất béo lành mạnh chịu trách nhiệm cho những gì khác?

• để tạo ra các prostaglandin, có ảnh hưởng mạnh mẽ đến huyết áp, mô tử cung và các tế bào của hệ thần kinh;
• để tạo ra một lớp cách nhiệt béo dưới da và bảo vệ một người khỏi thiệt hại cơ học nội tạng, não và hạ thân nhiệt.
• chất béo lành mạnh cung cấp "đến đích" (A, D, E, K);

Chúng ta không được quên rằng cơ thể quá bão hòa chất béo lành mạnh(hơn 40-45%) có thể gây ra ảnh hưởng không tích cực. Một người bắt đầu béo lên, mỡ dồn xuống hai bên hông, đồng hóa và miễn dịch giảm, ham muốn tình dục giảm. Sự dư thừa chất béo trung tính dẫn đến việc một người nhanh chóng cảm thấy mệt mỏi, không thể tập trung vào một hoạt động trong một thời gian dài.

Bạn có thể tìm thấy axit béo không bão hòa trong thực phẩm nào?

• trong nhân của các loại hạt - hồ đào, hạt điều, và những loại khác;
• trong quả bơ và hạt hướng dương, và;
• trong dầu cá cô đặc hoặc cá béo (cá ngừ, cá hồi, cá thu, cá mòi);
• trong bột yến mạch, và trái cây khô;
• trong dầu thực vật và đậu nành;
• trong quả lý chua đen.

Để giữ sức khỏe và trẻ lâu nhất có thể, điều vô cùng quan trọng đối với mọi người là tiêu thụ các loại thực phẩm hàng ngày, trong đó Số lượng đủ chứa chất béo bão hòa và không bão hòa.

Quan trọng! Dầu thực vật lành mạnh nhất là dầu ép lạnh (không rang trước). Dầu thực vật như vậy cần được bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín, để nơi tiếp xúc trực tiếp với chất trong lọ để không bị đổ. tia nắng mặt trời. Ngoài ra, nơi này nên lạnh và tối.

Họ mang xác lợi ích lớn: hỗ trợ các chức năng bảo vệ của da, làm loãng máu và ngăn cơ thể tích tụ trọng lượng dư thừa. Nhưng, giống như bất kỳ vật liệu hữu ích, bạn cần sử dụng các axit béo không bão hòa một cách điều độ, vì chúng có rất hàm lượng calo cao. Tiêu thụ thức ăn lành mạnh và chăm sóc sức khỏe của bạn!

Axit béo- axit cacboxylic; trong cơ thể động vật và thực vật, tự do và có trong lipid axit béo thực hiện các chức năng về năng lượng và chất dẻo. Axit béo trong thành phần của phospholipid tham gia vào cấu tạo màng sinh học. Cái gọi là không bão hòa axit béo trong cơ thể người và động vật tham gia vào quá trình sinh tổng hợp một nhóm đặc biệt của các chất hoạt động sinh học - prostaglandin. Nồng độ của axit béo tự do (không được este hóa) và liên kết với este, hoặc được este hóa, trong huyết tương (huyết thanh) đóng vai trò như một xét nghiệm chẩn đoán bổ sung cho một số bệnh.

Theo mức độ bão hòa của chuỗi cacbon với nguyên tử hydro, các axit béo bão hòa (giới hạn) và không bão hòa (không bão hòa) được phân biệt. Theo số lượng nguyên tử cacbon trong chuỗi axit béo, chúng được chia thành thấp hơn (C 1 -C 3), trung bình (C 4 -C 8) và cao hơn (C 9 -C 26). Các chất lỏng thấp hơn là chất lỏng dễ bay hơi với mùi hăng, trung bình - dầu có mùi ôi khó chịu, cao hơn - chất kết tinh rắn, thực tế không mùi. Axit béo hòa tan nhiều trong rượu và ete. Chỉ có axit fomic, axetic và axit propionic được trộn với nước theo tỷ lệ. Zh. To., Chứa trong cơ thể người và động vật, thường có số nguyên tử cacbon trong phân tử chẵn.

Muối của axit béo cao hơn với kim loại kiềm thổ có tính chất chất tẩy rửa và được gọi là xà phòng. Xà phòng natri là chất rắn, xà phòng kali là chất lỏng. Trong tự nhiên, các este của rượu trihydric glyxerol và các axit béo cao hơn phổ biến rộng rãi - chất béo(chất béo trung tính, hoặc chất béo trung tính).

Giá trị năng lượng của axit béo rất cao và khoảng 9 kcal / g. Là một nguyên liệu năng lượng trong cơ thể, axit béo được sử dụng trong quá trình oxy hóa b. Nói chung, quá trình này bao gồm quá trình hoạt hóa các axit béo tự do, dẫn đến việc hình thành dạng hoạt động chuyển hóa của axit béo này (acyl-CoA), sau đó chuyển các axit béo đã hoạt hóa vào ty thể, và quá trình oxy hóa được xúc tác. bởi các dehydrogenase cụ thể. Tham gia vào việc chuyển các axit béo hoạt hóa đến ti thể khí thuần ni tơ carnitine. Hiệu suất năng lượng của quá trình oxy hóa b của axit béo được minh họa bằng ví dụ sau. Là kết quả của quá trình oxy hóa b của một phân tử axit palmitic, có tính đến một phân tử ATP được sử dụng để kích hoạt axit béo này, tổng năng lượng thu được trong quá trình oxy hóa hoàn toàn axit palmitic trong các điều kiện của cơ thể là 130 Phân tử ATP (với quá trình oxy hóa hoàn toàn một phân tử glucose, chỉ có 38 phân tử được tạo thành ATP).

Một lượng nhỏ axit béo trải qua trong cơ thể cái gọi là quá trình oxy hóa w (quá trình oxy hóa ở nhóm CH 3) và quá trình oxy hóa a (quá trình oxy hóa ở nguyên tử C thứ hai). Trong trường hợp đầu tiên, một axit dicacboxylic được tạo thành, trong trường hợp thứ hai - F. thành., Được rút ngắn bởi một nguyên tử cacbon. Cả hai loại oxy hóa như vậy đều xảy ra trong các microsome của tế bào.

Tổng hợp các axit béo xảy ra trong gan, cũng như trong thành ruột, phổi, mô mỡ, tủy xương, tuyến vú cho con bú và trong thành mạch. Trong tế bào chất của tế bào gan, chủ yếu tổng hợp axit palmitic C 15 H 31 COOH. Con đường chính để hình thành các axit béo khác trong gan là kéo dài chuỗi cacbon của phân tử axit palmitic đã được tổng hợp hoặc axit béo có nguồn gốc thực phẩm từ ruột.

Quá trình sinh tổng hợp axit béo trong mô động vật được điều chỉnh theo nguyên tắc của cơ chế phản hồi, vì sự tích tụ của các axit béo tự nó có tác dụng ức chế quá trình sinh tổng hợp của chúng. Một yếu tố điều chỉnh khác trong quá trình tổng hợp axit béo dường như là hàm lượng citrate ( axit citric) trong tế bào chất của tế bào gan. Nồng độ nicotinamide adenine dinucleotide phosphate (NADP-H) giảm trong tế bào cũng rất quan trọng đối với quá trình tổng hợp axit béo. Đồng thời, người và một số mô động vật bị mất khả năng tổng hợp một số axit không bão hòa đa. Các axit này bao gồm axit linoleic, linolenic và arachidonic, được gọi là axit béo thiết yếu hoặc thiết yếu. Chúng đôi khi được gọi một cách lỏng lẻo là vitamin F.

Axit linoleic, chứa 18 nguyên tử cacbon và hai liên kết không bão hòa trong phân tử, chỉ được tổng hợp bởi thực vật. Khi xâm nhập vào cơ thể động vật có vú, nó đóng vai trò như một tiền chất của axit linolenic, chứa 18 nguyên tử cacbon và ba liên kết không bão hòa trong phân tử, và axit arachidonic, trong phân tử có chuỗi cacbon bao gồm 20 nguyên tử cacbon và chứa bốn liên kết không no. Axit linolenic và arachidonic cũng có thể được tiêu hóa qua thức ăn. Axit arachidonic là tiền chất ngay lập tức prostaglandin. Trên động vật thí nghiệm, sự thiếu hụt các axit béo thiết yếu được biểu hiện bằng các tổn thương trên da và các phần phụ của nó. Mọi người. như một quy luật, chúng không thiếu các axit béo thiết yếu, tk. Các axit này được tìm thấy với số lượng đáng kể trong nhiều loại thực phẩm. nguồn gốc thực vật, cá và gia cầm. Trong các sản phẩm thịt, hàm lượng của chúng thấp hơn nhiều. Ở trẻ em ở độ tuổi sớm, việc thiếu Zh. Không thể thay thế có thể dẫn đến sự phát triển của bệnh chàm. Một vị trí đặc biệt trong số các axit béo không bão hòa đa được chiếm bởi cái gọi là axit timnodonic, chứa 20 nguyên tử cacbon và năm liên kết không bão hòa trong phân tử. Nó rất giàu chất béo của động vật biển. Đông máu chậm và tỷ lệ lưu hành thấp Bệnh mạch vành Bệnh tim của người Eskimo có liên quan đến chế độ ăn uống truyền thống của họ có chứa thực phẩm giàu axit thynodonic.

Các axit béo được tìm thấy trong nhiều loại chất béo: glyxerit, photpholipit, este cholesterol, sphingolipid và sáp. Nó đã được thiết lập rằng nếu chế độ ăn uống bao gồm một lượng đáng kể chất béo có chứa nhiều axit béo bão hòa, điều này góp phần vào sự phát triển của tăng cholesterol trong máu; bao gồm trong chế độ ăn uống các loại dầu thực vật giàu chất không bão hòa axit béo giúp giảm lượng cholesterol trong máu.

Quá trình oxy hóa quá mức các axit béo không bão hòa theo cơ chế peroxide có thể vai trò thiết yếu với sự phát triển của các tình trạng bệnh lý khác nhau, ví dụ, với chấn thương bức xạ, u ác tính, beriberi E, hyperoxia, ngộ độc carbon tetrachloride. Một trong những sản phẩm của quá trình peroxy hóa axit béo không bão hòa, lipofuscin, tích tụ trong các mô trong quá trình lão hóa. Hỗn hợp các este etylic axít oleic(khoảng 15%), axit linoleic (khoảng 15%) và axit linolenic (khoảng 57%) là một phần của linetol thuốc được sử dụng để phòng ngừa và điều trị xơ vữa động mạch và dùng bên ngoài cho vết bỏng và tổn thương da do bức xạ.

Mức độ không bão hòa của axit béo được xác định bằng phương pháp chuẩn độ iot. Phân tích chuẩn độ). Trong phòng khám, các phương pháp so màu để xác định định lượng các axit béo tự do hoặc không được este hóa (NEFA) được sử dụng rộng rãi nhất; trong máu, hầu hết tất cả NEFA đều liên kết với albumin. Nguyên tắc của phương pháp là ở các giá trị pH trung tính và hơi kiềm, muối đồng của axit béo được chiết xuất từ ​​dung dịch nước bằng dung môi không chứa nước (ví dụ, hỗn hợp cloroform - heptan - metanol), và các ion đồng vẫn còn trong pha nước. Do đó, lượng đồng chuyển sang pha hữu cơ tương ứng với lượng NEFA và được xác định bằng phản ứng màu với 1,5-diphenylcarbazide. Bình thường, huyết tương chứa từ 0,4 đến 0,8 mmol / l NEFA và 7.1 đến 15.9 mmol / l axit béo este hóa. Sự gia tăng hàm lượng NEFA trong máu được ghi nhận với bệnh đái tháo đường, thận hư, đói và cũng như căng thẳng về cảm xúc. Nồng độ NEFA trong máu tăng có thể do ăn nhiều thức ăn béo, các yếu tố kích thích phân giải lipid - heparin, adrenaline,… Nó cũng được ghi nhận trong xơ vữa động mạch và sau nhồi máu cơ tim. Sự giảm hàm lượng NEFA được quan sát thấy ở bệnh suy giáp, điều trị lâu dài glucocorticoid, cũng như sau khi tiêm insulin. Người ta lưu ý rằng với sự gia tăng nồng độ glucose trong máu, hàm lượng NEFA trong đó sẽ giảm.

Thư mục: Vladimirov Yu. A và Archakov A . I. Quá trình peroxy hóa lipid trong màng sinh học, M., 1972; Phương pháp phòng thí nghiệm nghiên cứu trong phòng khám, ed. V.V. Menshikov, tr. 248, M., 1987.

Axit béo bão hòa (SFAs) là các chuỗi cacbon có số nguyên tử thay đổi từ 4 đến 30 hoặc nhiều hơn.

Công thức chung của các hợp chất thuộc dãy này là CH3 (CH2) nCOOH.

Trong ba thập kỷ qua, người ta tin rằng các axit béo bão hòa có hại cho sức khỏe con người, vì chúng là nguyên nhân gây ra sự phát triển của bệnh tim và mạch máu. Những khám phá khoa học mới đã góp phần đánh giá lại vai trò của các hợp chất. Ngày nay, người ta đã chứng minh rằng với một lượng vừa phải (15 gam mỗi ngày), chúng không gây nguy hiểm cho sức khỏe mà ngược lại có tác dụng có lợi cho hoạt động của các cơ quan nội tạng: chúng tham gia vào quá trình điều nhiệt của cơ thể, cải thiện tình trạng của tóc và da.

Chất béo trung tính được tạo thành từ các axit béo và glycerol (một rượu trihydric). Lần lượt, nguyên tố đầu tiên được phân loại theo số lượng liên kết đôi giữa các nguyên tử cacbohydrat. Nếu chúng không có mặt, các axit như vậy được gọi là bão hòa, có mặt -.

Về điều kiện, tất cả được chia thành ba nhóm.

Bão hòa (cận biên). Đây là những axit béo có phân tử bão hòa với hydro. Chúng xâm nhập vào cơ thể bằng xúc xích, các sản phẩm từ sữa, sản phẩm thịt, bơ, trứng. Chất béo bão hòa có kết cấu rắn chắc do các chuỗi dài dọc theo một đường thẳng và vừa khít với nhau. Do bao bì này, điểm nóng chảy của chất béo trung tính tăng lên. Chúng tham gia vào cấu trúc của tế bào, bão hòa năng lượng cho cơ thể. Chất béo bão hòa với một lượng nhỏ (15 gam mỗi ngày) là cần thiết cho cơ thể. Nếu một người ngừng sử dụng chúng, các tế bào sẽ bắt đầu tổng hợp chúng từ thực phẩm khác, nhưng đây là một tải thêm cho các cơ quan nội tạng. Sự dư thừa axit béo bão hòa trong cơ thể làm tăng mức cholesterol trong máu, góp phần tích tụ trọng lượng dư thừa, phát triển bệnh tim và hình thành nguy cơ ung thư.

Không bão hòa (không bão hòa). Đây là những chất béo cần thiết đi vào cơ thể con người cùng với thực phẩm thực vật(các loại hạt, ngô, ô liu, hướng dương, dầu hạt lanh). Chúng bao gồm axit oleic, arachidonic, linoleic và linolenic. Không giống như chất béo trung tính bão hòa, chất béo trung tính không bão hòa có độ đặc "lỏng" và không bị đông lại trong ngăn mát tủ lạnh. Tùy thuộc vào số lượng liên kết giữa các nguyên tử carbohydrate, chất không bão hòa đơn (Omega-9) và hợp chất (Omega-3, Omega-6) được phân biệt. Loại chất béo trung tính này cải thiện sự tổng hợp protein, trạng thái của màng tế bào và độ nhạy insulin. Ngoài ra, nó xuất ra cholesterol xấu, bảo vệ tim, mạch máu khỏi các mảng mỡ, tăng số lượng lipid tốt. Cơ thể con người không sản xuất chất béo không bão hòa, vì vậy chúng phải được cung cấp thường xuyên từ thực phẩm.

Chất béo chuyển hóa. Cái này là nhất loài có hại chất béo trung tính, thu được trong quá trình xử lý hydro dưới áp suất hoặc đun nóng dầu thực vật. Chất béo chuyển hóa đông đặc tốt ở nhiệt độ phòng. Chúng được tìm thấy trong bơ thực vật, roux, khoai tây chiên, bánh pizza đông lạnh, bánh quy và thực phẩm mua ở cửa hàng. thức ăn nhanh. Để tăng thời hạn sử dụng, các nhà sản xuất công nghiệp thực phẩm bao gồm tới 50% chất béo chuyển hóa trong các sản phẩm đóng hộp và bánh kẹo. Tuy nhiên, chúng không mang lại giá trị gì cho cơ thể con người mà ngược lại còn gây hại. Sự nguy hiểm của chất béo chuyển hóa: chúng làm rối loạn chuyển hóa, thay đổi chuyển hóa insulin, dẫn đến béo phì, xuất hiện bệnh tim mạch vành.

Lượng chất béo hàng ngày đối với phụ nữ dưới 40 tuổi là 85 - 110 gram, đối với nam giới - 100 - 150. Người lớn tuổi được khuyến cáo nên hạn chế tiêu thụ ở mức 70 gram mỗi ngày. Hãy nhớ rằng, chế độ ăn uống nên có 90% axit béo không bão hòa và chỉ 10% chất béo trung tính bão hòa.

Tính chất hóa học

Tên của các axit béo phụ thuộc vào tên của các hiđrocacbon tương ứng. Ngày nay, có 34 hợp chất chính được sử dụng trong cuộc sống hàng ngày. Trong axit béo no, hai nguyên tử hydro được gắn vào mỗi nguyên tử cacbon của chuỗi: CH2-CH2.

Những cái phổ biến:

• butan, CH3 (CH2) 2COOH;
• caproic, CH3 (CH2) 4COOH;
• caprylic, CH3 (CH2) 6COOH;
• mantozơ, CH3 (CH2) 8COOH;
• lauric, CH3 (CH2) 10COOH;
• myristic, CH3 (CH2) 12COOH;
• palmitic, CH3 (CH2) 14COOH;
• stearic, CH3 (CH2) 16COOH;
• renric, CH3 (CH2) 30COOH.

Hầu hết các axit béo bão hòa có số nguyên tử cacbon chẵn. Chúng hòa tan tốt trong ete dầu mỏ, axeton, dietyl ete, cloroform. Các hợp chất cao phân tử no không tạo dung dịch trong cồn lạnh. Đồng thời, chúng có khả năng chống lại tác động của các chất oxy hóa, halogen.

Trong dung môi hữu cơ, độ tan của axit no tăng khi nhiệt độ tăng và giảm khi khối lượng phân tử tăng. Khi được giải phóng vào máu, các chất béo trung tính như vậy sẽ hợp nhất và tạo thành các chất hình cầu được gửi “dự trữ” trong mô mỡ. Liên quan đến phản ứng này là lầm tưởng rằng axit bão hòa dẫn đến tắc nghẽn động mạch và cần được loại bỏ hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống. Trên thực tế, các bệnh về hệ tim mạch phát sinh do sự kết hợp của nhiều yếu tố: duy trì lối sống không lành mạnh, thiếu chất hoạt động thể chất, lạm dụng đồ ăn vặt nhiều calo.

Hãy nhớ rằng, một chế độ ăn uống cân bằng giàu axit béo bão hòa sẽ không ảnh hưởng đến vóc dáng mà ngược lại, sẽ có lợi cho sức khỏe. Đồng thời, việc tiêu thụ chúng không giới hạn sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động của các cơ quan và hệ thống nội tạng.

Ý nghĩa đối với cơ thể

Trang Chủ chức năng sinh học axit béo bão hòa - cung cấp năng lượng cho cơ thể.

Để duy trì sự sống, chúng nên luôn có mặt trong chế độ ăn uống điều độ (15 gram mỗi ngày). Tính chất của axit béo bão hòa:

• sạc năng lượng cho cơ thể;
• tham gia vào quá trình điều hòa mô, tổng hợp hormone, sản xuất testosterone ở nam giới;
• hình thành màng tế bào;
• cung cấp sự đồng hóa và ,;
• bình thường hóa chu kỳ kinh nguyệt ở phụ nữ;
• cải thiện chức năng sinh sản;
• tạo ra lớp mỡ trong đó bảo vệ các cơ quan nội tạng;
• điều hòa các quá trình trong hệ thần kinh;
• tham gia vào quá trình sản xuất estrogen ở phụ nữ;
• bảo vệ cơ thể không bị hạ thân nhiệt.

Để duy trì sức khỏe, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên bổ sung các loại thực phẩm chứa chất béo bão hòa trong thực đơn hàng ngày. Chúng nên chiếm tới 10% lượng calo từ tổng khẩu phần ăn hàng ngày. Đây là 15 - 20 gam hợp chất mỗi ngày. Nên ưu tiên các sản phẩm “hữu ích” sau: gan gia súc, cá, các sản phẩm từ sữa, trứng.

Lượng axit béo bão hòa được tăng lên bằng cách:

• bệnh phổi (viêm phổi, viêm phế quản, lao);
• điều trị viêm dạ dày, hành tá tràng, dạ dày;
• lấy sỏi ra khỏi bàng quang / túi mật, gan;
• suy kiệt chung của cơ thể;
• mang thai, cho con bú;
• sống ở Viễn Bắc;
• Sự bắt đầu của mùa lạnh, khi năng lượng bổ sung được sử dụng để sưởi ấm cơ thể.

Giảm lượng axit béo bão hòa trong các trường hợp sau:

• tại tim mạch bệnh tật;
• thừa cân (với 15 kg "thêm");
• đái tháo đường;
• cấp độ cao ;
• giảm tiêu hao năng lượng của cơ thể (trong mùa nóng, khi đi nghỉ, khi làm việc ít vận động).

Nếu không hấp thụ đủ axit béo bão hòa, một người phát triển các triệu chứng đặc trưng:

• trọng lượng cơ thể giảm;
• gián đoạn hệ thống thần kinh;
• giảm năng suất;
• có sự mất cân bằng nội tiết tố;
• tình trạng móng, tóc, da xấu đi;
• xảy ra vô sinh.

Các dấu hiệu của sự dư thừa các hợp chất trong cơ thể:

• tăng huyết áp, rối loạn của tim;
• sự xuất hiện của các triệu chứng xơ vữa động mạch;
• sự hình thành của sỏi trong túi mật, thận;
• sự gia tăng cholesterol, dẫn đến sự xuất hiện của các mảng mỡ trong mạch.

Hãy nhớ rằng, các axit béo bão hòa được ăn vừa phải, không vượt quá mức cho phép hàng ngày. Chỉ bằng cách này, cơ thể mới có thể chiết xuất từ ​​chúng lợi ích tối đa, mà không tích lũy slags và không có "quá tải".

Lượng EFAs lớn nhất tập trung trong các sản phẩm động vật (thịt, gia cầm, kem) và dầu thực vật (cọ, dừa). Ngoài ra, cơ thể con người tiếp nhận chất béo bão hòa với pho mát, bánh kẹo, xúc xích, bánh quy.

Ngày nay, việc tìm kiếm một sản phẩm có chứa một loại chất béo trung tính là một vấn đề nan giải. Chúng ở dạng kết hợp (axit béo bão hòa, không bão hòa và cholesterol tập trung nhiều trong mỡ lợn, bơ).

Lượng SFA lớn nhất (lên đến 25%) là một phần của axit palmitic.

Nó có tác dụng tăng cholesterol trong máu, vì vậy nên hạn chế tiêu thụ các sản phẩm có chứa nó (dầu cọ, dầu bò, mỡ lợn, sáp ong, cá nhà táng.

Bảng số 1 " suối tự nhiên axit chứa các chất béo bão hòa"

Tên sản phẩm	Hàm lượng NSZH trên 100 gam khối lượng, gam
Bơ	47
Phô mai cứng (30%)	19,2
Vịt (có da)	15,7
Xúc xích hun khói sống	14,9
Dầu ô liu	13,3
Phô mai đã qua chế biến	12,8
Kem chua 20%	12,0
Ngỗng (có da)	11,8
Sữa đông 18%	10,9
Dầu ngô	10,6
Thịt cừu không mỡ	10,4
Xúc xích luộc béo	10,1
Dầu hướng dương	10,0
Quả óc chó	7,0
Xúc xích luộc ít béo	6,8
Thịt bò không mỡ	6,7
Kem kem	6.3
Sữa đông 9%	5,4
Thịt heo	4,3
Cá béo trung bình 8%	3,0
Sữa 3%	2,0
Thịt gà (phi lê)	1,0
Nạc cá (2% chất béo)	0,5
Ổ bánh mì cắt lát	0,44
bánh mì lúa mạch đen	0,4
Phô mai tươi không béo	0,3

Thức ăn có chứa nồng độ tối đa axit chứa các chất béo bão hòa:

• thức ăn nhanh;
• kem;
• cọ, dầu dừa;
• sô cô la;
• bánh kẹo;
• mập mạp;
• mỡ gà;
• kem làm từ sữa bò nguyên chất béo;
• dầu ca cao.

Để duy trì sức khỏe tim mạch và luôn gầy, bạn nên chọn thực phẩm ít chất béo. Nếu không, các vấn đề với mạch máu, thừa cân, xỉ của cơ thể không thể tránh khỏi.

Nhớ lại tác hại lớn nhấtđối với con người, chúng là chất béo trung tính có nhiệt độ nóng chảy cao. Phải mất năm giờ và tiêu tốn năng lượng đáng kể để tiêu hóa và loại bỏ chất thải từ một miếng thịt bò hoặc thịt lợn béo chiên, hơn là sự hấp thụ của thịt gà hoặc gà tây. Vì vậy, tốt hơn là nên ưu tiên cho mỡ chim.

Các ứng dụng

1. Trong ngành thẩm mỹ. Axit béo bão hòa là một phần của các sản phẩm da liễu, kem, thuốc mỡ. Axit palmitic được sử dụng như một chất tạo cấu trúc, chất nhũ hóa, chất làm mềm. Axit lauric được sử dụng như một chất khử trùng trong các sản phẩm chăm sóc da. Axit caprylic bình thường hóa tính axit của lớp biểu bì, bão hòa nó bằng oxy và ngăn chặn sự phát triển của nấm men.
2. Trong hóa chất gia dụng. EFAs được sử dụng trong sản xuất xà phòng vệ sinh, chất tẩy rửa. Axit lauric đóng vai trò như một chất xúc tác tạo bọt. Dầu có chứa các hợp chất stearic, myristic và palmitic được sử dụng trong sản xuất xà phòng để điều chế sản phẩm rắn, thu được dầu bôi trơn, chất hóa dẻo. Axit stearic được sử dụng trong sản xuất cao su, làm chất làm mềm và sản xuất nến.
3. Trong ngành công nghiệp thực phẩm. Dùng làm phụ gia thực phẩm theo chỉ số E570. Các axit béo bão hòa hoạt động như một chất tráng men, chất khử bọt, chất nhũ hóa và chất ổn định bọt.
4. Trong va các loại thuốc. Axit lauric, myristic thể hiện hoạt tính diệt nấm, diệt khuẩn, diệt khuẩn, ức chế sự phát triển của nấm men và hệ vi sinh gây bệnh. Họ có thể nâng cao hành động kháng khuẩn kháng sinh trong ruột, làm tăng hiệu quả điều trị cấp tính do vi rút và vi khuẩn nhiễm trùng đường ruột. Có lẽ, axit caprylic duy trì hệ thống sinh dục cân bằng bình thường của vi sinh vật. Tuy nhiên, những đặc tính này không được sử dụng trong các chế phẩm. Khi axit lauric và myristic tương tác với các kháng nguyên vi khuẩn, vi rút, chúng hoạt động như các chất kích thích miễn dịch, giúp tăng phản ứng miễn dịch sinh vật để giới thiệu một mầm bệnh đường ruột. Mặc dù vậy, các axit béo là các loại thuốc, thực phẩm chức năng chỉ dưới dạng tá dược.
5. Ở gia cầm, gia súc. Axit butanoic làm tăng tuổi thọ năng suất của nái, duy trì sự cân bằng vi sinh, cải thiện khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng và sự phát triển của nhung mao ruột trong cơ thể vật nuôi. Ngoài ra, nó ngăn ngừa stress oxy hóa, thể hiện đặc tính chống ung thư, chống viêm, do đó nó được sử dụng để tạo ra phụ gia thức ăn chăn nuôi trong chăn nuôi gia cầm và gia súc.

Sự kết luận

Axit béo bão hòa và không bão hòa là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể con người. Ngay cả khi nghỉ ngơi, chúng cũng vô cùng quan trọng đối với việc xây dựng và duy trì hoạt động của tế bào. Chất béo bão hòa đi vào cơ thể từ thực phẩm có nguồn gốc động vật, chúng tính năng đặc biệt là một chất rắn nhất quán tồn tại ngay cả ở nhiệt độ phòng.

Thiếu hụt và dư thừa triglycerid hạn chế ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người. Trường hợp thứ nhất, khả năng lao động giảm sút, tình trạng tóc và móng tay xấu đi, hệ thần kinh bị ảnh hưởng, trường hợp thứ hai, trọng lượng dư thừa tích tụ, tải trọng cho tim tăng, các mảng cholesterol hình thành trên thành mạch máu, chất độc tích tụ. , và bệnh tiểu đường phát triển.

Để có sức khỏe tốt, lượng axit béo bão hòa được khuyến nghị hàng ngày là 15 gam. Để hấp thu tốt hơn và loại bỏ các chất cặn bã, hãy ăn chúng với các loại rau thơm. Do đó bạn không làm cơ thể bị quá tải và bổ sung năng lượng dự trữ.

Giảm lượng axit béo có hại được tìm thấy trong thức ăn nhanh từ đồ ăn nhanh, bánh ngọt phong phú, thịt rán, pizza, bánh ngọt. Thay thế chúng bằng các sản phẩm từ sữa, các loại hạt, dầu thực vật, thịt gia cầm, "hải sản". Xem số lượng và chất lượng của thực phẩm bạn ăn. Hạn chế ăn thịt đỏ, làm phong phú chế độ ăn uống của bạn rau sạch, quả, và bạn sẽ ngạc nhiên về kết quả: tinh thần và sức khỏe của bạn được cải thiện, năng lực làm việc của bạn tăng lên và không còn dấu vết của chứng trầm cảm trước đó.

Chất béo là những chất dinh dưỡng đa lượng cần thiết cho dinh dưỡng tốt của người. Chế độ ăn uống của mỗi người nên bao gồm chất béo khác nhau, mỗi trong số đó đóng một vai trò. Chúng là một phần của tất cả các tế bào của cơ thể và cần thiết cho việc hấp thụ một số vitamin, đảm bảo điều hòa nhiệt độ, hoạt động binh thương hệ thống thần kinh và miễn dịch của con người. Có các axit béo bão hòa và không bão hòa trong cơ thể chúng ta, và nếu loại thứ hai mang lại lợi ích tuyệt vời thì loại axit béo thứ nhất được coi là có hại. Nhưng có thực sự như vậy, chất béo bão hòa đóng vai trò gì trong cơ thể chúng ta? Chúng ta sẽ xem xét câu hỏi này ngày hôm nay.

NLC - nó là gì?

Trước khi xem xét vai trò của các axit béo bão hòa (SFAs), chúng ta tìm hiểu chúng là gì. NFAs là chất rắn nóng chảy khi nhiệt độ cao. Chúng thường được cơ thể con người hấp thụ nhiều nhất mà không có sự tham gia của axit mật, do đó chúng có hàm lượng giá trị dinh dưỡng. Nhưng lượng chất béo bão hòa dư thừa luôn được dự trữ trong cơ thể. EFAs được gắn vào chất béo, bao gồm, hương vị dễ chịu. Chúng cũng chứa lecithin, vitamin A và D, cholesterol, bão hòa các tế bào bằng năng lượng.

Trong ba mươi năm qua, người ta thường chấp nhận rằng hàm lượng axit béo bão hòa trong cơ thể gây ra tác hại lớn đối với nó, vì nó góp phần vào sự phát triển của các bệnh về hệ tim mạch. Cảm ơn mới khám phá khoa học Rõ ràng là chúng không gây nguy hiểm, ngược lại còn có tác dụng tốt đến hoạt động của các cơ quan nội tạng. Chúng cũng tham gia vào quá trình điều nhiệt, cải thiện tình trạng của tóc và da. Ngay cả cholesterol cũng rất quan trọng đối với cơ thể con người, vì nó tham gia vào quá trình tổng hợp vitamin D và nội tiết tố. Với tất cả những điều này, cơ thể phải ở trong lượng vừa phải axit chứa các chất béo bão hòa. Lợi ích và tác hại sẽ được thảo luận dưới đây.

Lợi ích của EFA

Chất béo bão hòa (biên) cần thiết cho cơ thể con người với số lượng là 15 gam mỗi ngày. Nếu một người không nhận đủ số lượng cần thiết của chúng, thì các tế bào sẽ nhận chúng bằng cách tổng hợp từ thức ăn khác, điều này sẽ dẫn đến tải trọng không cần thiết cho các cơ quan nội tạng. Chức năng chính của axit béo bão hòa là cung cấp năng lượng cho toàn bộ cơ thể. Ngoài ra, chúng còn tham gia vào quá trình tổng hợp hormone, hình thành testosterone và estrogen, màng tế bào, lớp mỡ để bảo vệ các cơ quan nội tạng, đồng thời cũng bình thường hóa các chức năng bảo vệ của cơ thể.

Thiếu axit béo bão hòa trong cơ thể

Việc hấp thụ không đủ EFAs vào cơ thể có thể ảnh hưởng xấu đến sự phát triển của nó. Vì vậy, khá thường xuyên trong trường hợp này có sự giảm trọng lượng cơ thể, rối loạn hệ thống nội tiết tố và thần kinh, tình trạng của da và tóc. Theo thời gian, phụ nữ có thể bị vô sinh.

Làm hại

Một số EFA có nguồn gốc động vật có liên quan trực tiếp đến sự xuất hiện của các bệnh viêm nhiễm nghiêm trọng. Nguy cơ tăng lên đặc biệt là khi axit xâm nhập vào cơ thể con người với số lượng lớn. Vì vậy, ăn nhiều chất béo có thể gây ra quá trình viêm, không thoải mái xảy ra trong một khoảng thời gian ngắn sau bữa ăn. Nó cũng có thể tích tụ cholesterol trong số lượng lớn gây nguy hiểm cho hệ tim mạch.

Dư thừa SFA trong cơ thể

Việc hấp thụ quá nhiều SFA cũng có thể ảnh hưởng xấu đến sự phát triển của nó. Trong trường hợp này, có sự gia tăng huyết áp, gián đoạn của hệ thống tim mạch sự xuất hiện của sỏi thận. Theo thời gian, trọng lượng dư thừa tích tụ, các bệnh tim mạch phát triển và các khối u ung thư phát triển.

Những gì nên được tiêu thụ?

Trước hết, bạn cần chế độ ăn uống cân bằng, sẽ được bão hòa với các axit béo. Các loại thực phẩm lành mạnh, giàu SFAs, - trứng, cá và các loại thịt nội tạng - được ưu tiên nhất. Trong chế độ ăn uống hàng ngày, các axit béo nên được phân bổ không quá mười phần trăm calo, nghĩa là, mười lăm hoặc hai mươi gam. Lựa chọn tốt nhất được coi là sử dụng chất béo, là một phần của thực phẩm có một lượng lớn thuộc tính hữu ích, Ví dụ, rong biển, ô liu, quả hạch, cá và hơn thế nữa.

Bơ tự nhiên được coi là một lựa chọn tốt; nên dùng mỡ lợn ở dạng muối với số lượng nhỏ. Dầu tinh luyện, cũng như các chất thay thế của chúng, mang lại ít lợi ích nhất. Dầu chưa tinh chế không thể xử lý nhiệt. Ngoài ra, bạn cần nhớ rằng bạn không được bảo quản chất béo dưới ánh nắng mặt trời, ngoài trời và nơi có ánh sáng.

Các EFA cơ bản

1. Axit propionic (công thức - CH3-CH2-COOH). Nó được hình thành trong quá trình phân hủy trao đổi chất của các axit béo có số nguyên tử cacbon lẻ, cũng như một số axit amin. Trong tự nhiên, nó được tìm thấy trong dầu. Vì nó ngăn ngừa nấm mốc và một số vi khuẩn phát triển, nên axit propionic, có công thức mà chúng ta đã biết, thường được sử dụng làm chất bảo quản trong sản xuất thực phẩm mà mọi người tiêu thụ. Ví dụ, trong sản xuất bánh mì, nó được sử dụng dưới dạng muối natri và canxi.
2. Axit butyric (công thức CH3- (CH2) 2-COOH). Nó là một trong những chất quan trọng nhất, nó được hình thành trong ruột một cách tự nhiên. Axit béo này góp phần vào quá trình tự điều chỉnh của ruột, đồng thời cung cấp năng lượng cho các tế bào biểu mô. Nó tạo ra một môi trường có tính axit, trong đó chúng trở thành điều kiện bất lợi cho sự phát triển của hệ vi sinh gây bệnh. Axit butyric, công thức mà chúng ta biết, có tác dụng chống viêm, giúp ngăn chặn sự phát triển các tế bào ung thư, làm tăng cảm giác thèm ăn. Nó cũng giúp chấm dứt các rối loạn chuyển hóa, tăng khả năng miễn dịch tại chỗ.
3. Axit Valeric (công thức CH3- (CH2) 3-COOH). Nó có tác dụng chống co thắt nhẹ. Giống như dầu, nó kích hoạt nhu động của ruột kết, ảnh hưởng đến các dây thần kinh của ruột và kích thích các tế bào cơ trơn. Axit được hình thành do quá trình trao đổi chất của các vi sinh vật trong đại tràng. Axit valeric, công thức được đưa ra ở trên, xuất hiện do hoạt động của vi khuẩn tạo nên hệ vi sinh đường ruột.
4. Axit caproic (công thức CH3- (CH2) 4-COOH). Trong tự nhiên, loại axit này có thể được tìm thấy trong dầu cọ, mỡ động vật. Đặc biệt là rất nhiều trong bơ. Nó có tác dụng bất lợi đối với nhiều vi khuẩn gây bệnh, ngay cả những vi khuẩn đã kháng lại kháng thể. Axit caproic (công thức ở trên) đóng một vai trò quan trọng đối với cơ thể con người. Nó có hoạt tính chống dị ứng, cải thiện chức năng gan.

• các bệnh nghiêm trọng của hệ thống hô hấp;
• hoạt động thể chất tuyệt vời;
• trong điều trị hệ thống tiêu hóa;
• mang thai và cho con bú;
• trong mùa lạnh, cũng như những người sống ở miền Viễn Bắc;
• một số bệnh về tim và mạch máu.

Để đồng hóa nhanh chóng, chất béo phải được tiêu thụ với rau, thảo mộc và các loại thảo mộc. Tốt nhất là sử dụng các sản phẩm tự nhiên có chứa chúng, cũng như có hầu hết các thành phần hữu ích trong thành phần của chúng.

Nguồn của SFA

Hầu hết các axit béo bão hòa được tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc động vật. Nó có thể là thịt, cá, gia cầm, sữa và kem, mỡ lợn, sáp ong. EFAs cũng được tìm thấy trong lòng bàn tay và dầu dừa, pho mát, bánh kẹo, trứng, sô cô la. Những người lãnh đạo lối sống lành mạnh cuộc sống và xem hình dáng của họ, bạn cần đưa chất béo bão hòa vào chế độ ăn uống của bạn.

Tổng hợp

Axit béo bão hòa và không bão hòa là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể con người. Chúng rất quan trọng đối với cấu trúc và sự phát triển của tế bào và đến từ thức ăn có nguồn gốc động vật. Chất béo như vậy có độ đặc không thay đổi ở nhiệt độ phòng. Thiếu và thừa chúng đều ảnh hưởng xấu đến cơ thể.

Để có sức khỏe tốt, bạn cần tiêu thụ khoảng mười lăm hoặc hai mươi gam axit bão hòa mỗi ngày. Điều này sẽ bổ sung chi phí năng lượng và không làm cơ thể quá tải. Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên thay thế các axit béo có hại có trong thịt chiên, thức ăn nhanh, bánh kẹo bằng các sản phẩm từ sữa, cá biển, các loại hạt và hơn thế nữa.

Cần phải liên tục theo dõi không chỉ số lượng, mà còn cả chất lượng thực phẩm tiêu thụ. Dinh dưỡng hợp lý giúp cải thiện tinh thần và sức khỏe nói chung, tăng năng suất lao động, khắc phục tình trạng suy nhược. Vì vậy, không thể chia chất béo thành “tốt” và “xấu”, chúng đều đóng vai trò quan trọng đối với sự phát triển và cấu trúc cơ thể của mỗi chúng ta. Bạn chỉ cần cẩn thận hơn về thành phần chế độ ăn uống hàng ngày của mình và nhớ rằng các vấn đề sức khỏe phát sinh do sự kết hợp của nhiều yếu tố, cũng như lối sống của mỗi người, vì vậy bạn không nên sợ chất béo, cả chất béo bão hòa và không bão hòa.