Chất béo là một phức hợp phức tạp của các hợp chất hữu cơ, các thành phần cấu trúc chính của chúng là glycerol và axit béo.

Tỷ lệ glixerol trong thành phần các chất béo không đáng kể.

Số lượng của nó không vượt quá 10%.

Axit béo rất cần thiết để xác định tính chất của chất béo.

Chất béo chứa một số chất, trong đó phosphatides, sterol và các vitamin tan trong chất béo có tầm quan trọng sinh lý lớn nhất.

Axit béo

Trong chất béo tự nhiên, axit béo được tìm thấy rất nhiều, có khoảng 60 loại trong số đó.

Tất cả các axit béo trong chất béo chế độ ăn uống đều chứa một số nguyên tử cacbon chẵn.

Axit béo được chia thành bão hòa (bão hòa) và không bão hòa (không bão hòa).

Hạn chế axit béo (bão hòa)

Hạn chế axit béo được tìm thấy với số lượng lớn trong thành phần của mỡ động vật.

Hạn chế axit béo có trong mỡ động vật

Axit béo	Trọng lượng phân tử	Điểm nóng chảy tính bằng ° C
nhiều dầu	88	-7,9
Nylon	116	-1,5
Caprylic	144	+16,7
ma kết	172	+31,6
Thần thoại	228	+53,9
Lauric	200	+44,2
nhạt nhoà	256	+62,6
Stearic	284	+69,3
Arachinoic	312	+74,9
Begenovaya	340	+79,7
Lignoceric	368	+83,9
Cerotin	396	+87,7
Montanovaya	424	+90,4
Melissa	452	+93,6

Trong số các axit béo bão hòa, axit béo phổ biến nhất

• nhạt nhoà
• stearic
• huyền thoại
• nhiều dầu
• kapron
• caprylic
• ma kết
• arachidic

Các axit bão hòa có khối lượng phân tử cao (stearic, arachidic, palmitic) có độ đặc chắc, khối lượng phân tử thấp (butyric, caproic, v.v.) - chất lỏng. Điểm nóng chảy cũng phụ thuộc vào khối lượng phân tử. Trọng lượng phân tử của axit béo bão hòa càng cao thì nhiệt độ nóng chảy của chúng càng cao.

Các chất béo khác nhau chứa lượng axit béo khác nhau. Vì vậy, trong dầu dừa có 9 axit béo, trong hạt lanh - 6. Điều này gây ra sự hình thành hỗn hợp eutectic, tức là hợp kim có điểm nóng chảy, theo quy luật, thấp hơn điểm nóng chảy của các thành phần cấu thành. Sự hiện diện của hỗn hợp chất béo trung tính trong chất béo chế độ ăn uống có tầm quan trọng sinh lý lớn: chúng làm giảm điểm nóng chảy của chất béo và do đó góp phần tạo nhũ tương trong tá tràng và hấp thu tốt hơn.

Axit béo bão hòa (hạn chế) được tìm thấy với số lượng lớn (hơn 50%) trong mỡ động vật (thịt cừu, thịt bò, v.v.) và trong một số loại dầu thực vật (dừa, hạt cọ).

Về tính chất sinh học, axit béo no kém hơn axit không no. Hạn chế axit béo (bão hòa) có nhiều khả năng liên quan đến những ý kiến ​​về tác động tiêu cực của chúng đối với quá trình chuyển hóa chất béo, đối với chức năng và tình trạng của gan, cũng như vai trò góp phần của chúng trong sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch.

Có bằng chứng cho thấy sự gia tăng cholesterol trong máu liên quan nhiều hơn đến chế độ ăn nhiều calo và đồng thời ăn nhiều chất béo động vật giàu axit béo bão hòa.

Chất béo bão hòa ngày càng được thảo luận nhiều hơn liên quan đến tác động của chúng đối với sức khỏe con người. Sự chú ý ngày càng tăng lên như vậy kể từ khi họ tìm thấy thành phần của nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là bánh kẹo. Trước đây, mọi người biết rằng bất kỳ chế độ ăn uống nào cũng nên có vitamin, protein, carbohydrate và chất béo. Tuy nhiên, ngày nay cái sau đã bị bỏ hoang hàng loạt. Nhưng nó không chỉ là chúng được sử dụng trong quá khứ. Chuyện gì đã xảy ra thế?

Chất béo làm gì trong cơ thể

Các nhà sinh học, chuyên gia dinh dưỡng, nhân viên thực phẩm và ngay cả những bà nội trợ đơn giản thông thạo nấu ăn đều biết rằng cơ thể không thể khỏe mạnh nếu không được cung cấp kịp thời các yếu tố cần thiết, đặc biệt là protein, carbohydrate và chất béo. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chỉ nói về chất béo, mặc dù điều này không có nghĩa là chúng quan trọng hơn hai nguyên tố còn lại. Hãy chỉ để lại protein và carbohydrate cho các nghiên cứu riêng biệt.

Vì vậy, chất béo. Trong hóa học, chúng được gọi là chất béo trung tính, thuộc nhóm chất béo. Các yếu tố này là một phần của màng, cho phép tế bào đi qua các chất khác. Lipid cũng cung cấp hoạt động của các enzym, xung thần kinh, cơ bắp, tạo kết nối cho các tế bào khác nhau và tham gia vào các quá trình cần thiết cho hoạt động của hệ thống miễn dịch.

Trong số các chức năng nổi tiếng mà chất béo thực hiện trong cơ thể, chúng ta chỉ ra năng lượng, cách nhiệt và bảo vệ. Nếu không có chất béo, sẽ không có năng lượng để tạo ra protein và các phân tử phức tạp khác. Cơ thể sẽ không thể hấp thụ các vitamin tan trong chất béo và thực hiện nhiều quá trình hóa học khác.

Chất béo và lối sống

Con người cần chất béo. Nhưng điều quan trọng cần nhớ là cơ thể phải sử dụng chúng, và không được tích lũy chúng. Lối sống càng năng động thì càng tiêu thụ nhiều lipid. Nhịp sống hiện đại ngày càng ít có lợi cho hoạt động - ít vận động hoặc làm việc đơn điệu, thư giãn trên Internet hoặc xem TV. Chúng tôi hiếm khi đi bộ về nhà, thường đi bằng phương tiện công cộng hoặc ô tô. Kết quả là cơ thể không cần năng lượng mà nó nhận được từ chất béo, có nghĩa là chúng vẫn còn nguyên vẹn và tích lũy.

Một thói quen ít vận động hàng ngày rất phức tạp bởi một chế độ ăn uống giàu chất béo. Nhịp sống ngày càng tăng tốc không cho phép mọi người có cơ hội được ăn trong một môi trường gia đình bình lặng. Bạn phải ăn thức ăn nhanh trong các quán ăn hoặc các sản phẩm của ngành công nghiệp bánh kẹo khi đang di chuyển. Những loại thức ăn này cung cấp nhiều lipid cho cơ thể, cũng như thức ăn chứa nhiều chất béo bão hòa. Chúng có hại.

Chi tiết chất béo

Theo đặc điểm hóa học của chúng, lipid được chia thành hai loại - chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa. Phân tử đầu tiên có cấu trúc khép kín. Nó không có khả năng gắn các nguyên tử khác vào chính nó. Chuỗi chất béo không bão hòa có các nguyên tử cacbon tiếp xúc. Nếu chỉ có một nguyên tử như vậy trong chuỗi, thì phân tử được gọi là không bão hòa đơn. Cũng có những chuỗi trong đó một số nguyên tử cacbon có không gian trống. Đây là những phân tử không bão hòa đa. Tại sao chúng ta cần tất cả các chi tiết hóa học này?

Thực tế là khả năng của chuỗi liên kết các nguyên tử khác với chính nó làm cho chất béo đi vào cơ thể có ích. Công dụng của nó là gì? Thực tế là những nơi tự do này tạo điều kiện cho sự hình thành các phân tử mới. Các nguyên tử cacbon tự do trong thành phần của chất béo sẽ bổ sung các nguyên tố khác vào chính chúng, sau đó chuỗi mới trở nên cần thiết và hữu ích hơn cho cơ thể. Chất béo bão hòa không có khả năng này, vì vậy cơ thể không thể sử dụng chúng cho các mục đích khác. Do đó, với lượng quá nhiều, chúng sẽ tích tụ lại.

Cholesterol nên là một người bạn

Chất béo bão hòa có một đặc điểm khác khiến chúng bị ruồng bỏ. Chúng chứa cholesterol. Ngay khi nghe thấy từ này, nhiều người nghĩ ngay đến mạch máu, trọng lượng dư thừa, cơ tim. Vâng, thật không may, hậu quả của lối sống hiện đại đã khiến cholesterol trở thành kẻ thù của nhiều người.

Tuy nhiên, phân tử này không phải lúc nào cũng có hại. Hơn nữa, cơ thể chúng ta cần nó rất nhiều nên nó tự sản sinh ra nó. Để làm gì? Nếu không có cholesterol, quá trình tạo ra nhiều hormone (cortisol, testosterone, estrogen và những loại khác) là không thể. Ngoài ra, hợp chất hữu cơ này còn tham gia vào các phản ứng nội bào phức tạp, dựa vào đó hoạt động của toàn bộ tế bào, và do đó là toàn bộ sinh vật, phụ thuộc vào.

Hành trình của cholesterol

Cơ thể con người được cung cấp cholesterol theo hai cách - nó được sản xuất trong gan và đi vào thông qua chất béo. Lipid bão hòa và không bão hòa cung cấp cholesterol trong các hợp chất khác nhau. Thực tế là chất này không tan trong nước. Nó đi vào máu cùng với lipoprotein. Các phân tử này có cấu trúc phức tạp và thành phần rất đa dạng.

Lipoprotein mật độ thấp đã bão hòa với cholesterol. Chúng chỉ đơn giản là di chuyển theo máu đi khắp cơ thể và được sử dụng bởi những tế bào bị thiếu chất này. Những lipoprotein này được tìm thấy trong chất béo bão hòa.

Nếu cholesterol đi vào cơ thể dưới dạng lipoprotein mật độ cao thì sẽ có nhiều lợi ích hơn. Những yếu tố này chứa ít cholesterol và có thể gắn nó vào. Do đó, khi tiếp cận những tế bào có dư thừa cholesterol, chúng sẽ lấy đi và chuyển đến gan. Ở đó nó được xử lý và loại bỏ khỏi cơ thể. Những lipoprotein như vậy được tìm thấy thường xuyên hơn trong thành phần của chất béo không bão hòa.

Không bỏ qua axit béo

Tình trạng dư thừa lipid và cholesterol không được sử dụng trong cơ thể sẽ dẫn đến các bệnh rất nghiêm trọng. Chế độ ăn uống là một yếu tố quan trọng để có một sức khỏe tốt. Bạn cần đảm bảo rằng chất béo bão hòa không đi vào cơ thể cùng với thức ăn. Những sản phẩm nào chứa chúng?

Tất cả các chất béo đều rất phức tạp về thành phần. Không thể nói rõ ràng rằng chỉ thực phẩm động vật hoặc thực vật mới bao gồm một số chất nhất định. Chất béo bão hòa được tìm thấy trong cả thực phẩm động vật và thực vật. Thịt, mỡ lợn, bơ là những chất mang lipid bão hòa có nguồn gốc động vật. Nếu chúng ta nói về các chất mang có nguồn gốc thực vật, thì đó là cacao (dầu của nó), dừa và cọ (dầu của chúng).

Nguồn axit béo động vật

Mỡ động vật bão hòa chứa tất cả các vitamin tan trong chất béo (A, C, caroten, D, B1, E, B2). Tuy nhiên, hàm lượng cholesterol trong chúng rất cao (trong dầu - 200 mg / 100 g, trong mỡ lợn - 100 mg / 100 g). Nên tiêu thụ những chất béo này với số lượng hạn chế - không quá 70 gam mỗi ngày.

Cách tốt nhất là thay thế lipid động vật bằng lipid thực vật, bao gồm các axit béo không bão hòa. Bơ được thay thế bằng dầu ô liu (đây là giải pháp tốt nhất, vì sản phẩm này hoàn toàn không chứa cholesterol “xấu”), hạt lanh hoặc hướng dương. Thịt được thay thế bằng cá.

Hãy nhớ rằng, chất béo bão hòa có hàm lượng calo cao. Nếu bạn tự thưởng cho mình món thịt, khoai tây chiên hoặc bánh hamburger trong ngày, hãy nhớ đi bộ vài trạm dừng trên đường về nhà. Đây là cách dễ nhất để sử dụng hết chất béo bạn đã ăn.

Nguồn thực vật của lipid có hại

Chất béo bão hòa là dầu thực vật. Một cụm từ rất bất thường. Chúng ta thường nghe nói rằng chúng thay thế axit béo. Có, họ đã làm điều đó trước đây. Ngày nay, điều này cũng được thực hiện, đặc biệt là trong ngành sản xuất bánh kẹo. Chỉ cần thay thế chất béo bơ bằng dầu cọ. Đây là một xu hướng rất đáng lo ngại.

Dầu cọ và dầu dừa là chất béo bão hòa. Những sản phẩm không có chúng? Chỉ những người làm ở nhà. Nếu bạn ăn ở nơi công cộng, thì bạn sẽ không thành công trong việc tránh tiêu thụ chất béo không lành mạnh.

Nhiều nhà sản xuất thêm dầu cọ rẻ tiền (thay vì mỡ động vật đắt tiền) hoặc chất béo chuyển hóa nhân tạo vào sản phẩm của họ. Sau này là một kiệt tác của sự hoài nghi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm và làm cho chúng rẻ, công nhân thực phẩm lấy các chuỗi chất béo không bão hòa và thêm oxy vào chúng (đến những vị trí tự do trong phân tử). Kết quả là dây chuyền mất đi các chức năng hữu ích, chuyển thành chất béo thực vật ở dạng rắn, rất tiện lợi cho việc sử dụng, nhưng rất vô ích đối với cơ thể. Các tế bào không biết phải làm gì với nó và chỉ tích lũy nó.

(chỉ có liên kết đơn giữa các nguyên tử cacbon), không bão hòa đơn (với một liên kết đôi giữa các nguyên tử cacbon) và không bão hòa đa (với hai hoặc nhiều liên kết đôi, thường thông qua nhóm CH 2). Chúng khác nhau về số nguyên tử cacbon trong chuỗi, và trong trường hợp là axit không no, về vị trí, cấu hình (thường là cis-) và số liên kết đôi. Axit béo có thể được chia theo quy ước thành thấp hơn (lên đến bảy nguyên tử cacbon), trung bình (tám đến mười hai nguyên tử cacbon) và cao hơn (hơn mười hai nguyên tử cacbon). Dựa trên tên lịch sử, những chất này nên là thành phần của chất béo. Đây không phải là trường hợp ngày hôm nay; thuật ngữ "axit béo" ngụ ý một nhóm rộng hơn của các chất.

Axit cacboxylic bắt đầu bằng axit butyric (C4) được coi là axit béo, trong khi axit béo có nguồn gốc trực tiếp từ mỡ động vật thường có tám hoặc nhiều nguyên tử cacbon (axit caprylic). Số nguyên tử cacbon trong axit béo tự nhiên hầu hết là chẵn do quá trình sinh tổng hợp của chúng với sự tham gia của axetyl-coenzym A.

Một nhóm lớn các axit béo (hơn 400 cấu trúc khác nhau, mặc dù chỉ có 10-12 là phổ biến) được tìm thấy trong dầu hạt thực vật. Có một tỷ lệ cao các axit béo hiếm trong hạt của một số họ thực vật.

R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP

Tổng hợp

Vòng tuần hoàn

Tiêu hóa và hấp thụ

Các axit béo chuỗi ngắn và trung bình được hấp thụ trực tiếp vào máu qua các mao mạch của đường ruột và đi qua tĩnh mạch cửa giống như các chất dinh dưỡng khác. Các chuỗi dài hơn quá lớn để đi trực tiếp qua các mao mạch ruột non. Thay vào đó, chúng được hấp thụ bởi các thành mỡ của nhung mao ruột và được tổng hợp lại thành chất béo trung tính. Chất béo trung tính được bao phủ bởi cholesterol và protein để tạo thành chylomicron. Bên trong nhung mao, chylomicron đi vào bạch huyết, cái gọi là mao mạch vi khuẩn, nơi nó được các bạch huyết lớn đưa lên. Nó được vận chuyển qua hệ thống bạch huyết đến một nơi gần tim, nơi có các động mạch máu và tĩnh mạch lớn nhất. Ống lồng ngực giải phóng chylomicrons vào máu qua tĩnh mạch dưới đòn. Do đó, chất béo trung tính được vận chuyển đến những nơi cần thiết.

Các dạng tồn tại trong cơ thể

Axit béo tồn tại ở nhiều dạng khác nhau ở các giai đoạn lưu thông khác nhau trong máu. Chúng được hấp thụ trong ruột để tạo thành chylomicrons, nhưng đồng thời chúng tồn tại dưới dạng lipoprotein tỷ trọng rất thấp hoặc lipoprotein tỷ trọng thấp sau khi biến đổi trong gan. Khi được giải phóng khỏi tế bào mỡ, các axit béo sẽ đi vào máu dưới dạng tự do.

Tính axit

Axit có đuôi hydrocacbon ngắn, chẳng hạn như axit fomic và axit axetic, hoàn toàn hòa trộn với nước và phân ly tạo thành các dung dịch có tính axit khá cao (pK lần lượt là 3,77 và 4,76). Các axit béo có đuôi dài hơn sẽ khác nhau một chút về tính axit. Ví dụ, axit nonanoic có pK a là 4,96. Tuy nhiên, khi chiều dài đuôi tăng lên, độ hòa tan của các axit béo trong nước giảm rất nhanh, do đó các axit này làm thay đổi dung dịch rất ít. Giá trị pKa của các axit này chỉ trở nên quan trọng trong các phản ứng mà các axit này có thể tham gia. Axit không tan trong nước có thể được hòa tan trong etanol ấm và được chuẩn độ bằng dung dịch natri hydroxit sử dụng phenolphtalein làm chất chỉ thị đến màu hồng nhạt. Phân tích này giúp xác định hàm lượng axit béo trong một phần chất béo trung tính sau khi thủy phân.

Phản ứng axit béo

Các axit béo phản ứng theo cách tương tự như các axit cacboxylic khác, nghĩa là phản ứng este hóa và axit. Việc giảm axit béo dẫn đến rượu béo. Các axit béo không bão hòa cũng có thể trải qua các phản ứng bổ sung; đặc trưng nhất là quá trình hydro hóa, được sử dụng để chuyển đổi chất béo thực vật thành bơ thực vật. Do quá trình hydro hóa một phần các axit béo không bão hòa, các đồng phân cis đặc trưng của chất béo tự nhiên có thể chuyển sang dạng chuyển hóa. Trong phản ứng Warrentrapp, chất béo không bão hòa có thể bị phân hủy trong kiềm nóng chảy. Phản ứng này rất quan trọng để xác định cấu trúc của các axit béo không no.

Tự động oxy hóa và ôi thiu

Axit béo trải qua quá trình tự oxy hóa và ôi thiu ở nhiệt độ phòng. Khi làm như vậy, chúng phân hủy thành hydrocacbon, xeton, andehit, và một lượng nhỏ epoxit và rượu. Kim loại nặng, chứa một lượng nhỏ trong chất béo và dầu, đẩy nhanh quá trình tự oxy hóa. Để tránh điều này, chất béo và dầu thường được xử lý bằng các chất tạo chelat, chẳng hạn như axit xitric.

Đăng kí

Muối natri và kali của axit béo cao hơn là chất hoạt động bề mặt hiệu quả và được sử dụng làm xà phòng. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, axit béo được đăng ký như một chất phụ gia thực phẩm. E570 như một chất ổn định bọt, chất tráng men và chất khử bọt.

axit béo phân nhánh

Các axit cacboxylic phân nhánh của lipid thường không được phân loại là axit béo thích hợp, nhưng được coi là các dẫn xuất metyl hóa của chúng. Metyl hóa ở nguyên tử cacbon áp chót ( iso-axit béo) và thứ ba từ cuối chuỗi ( anteiso-axit béo) được bao gồm như một thành phần phụ trong thành phần của lipid của vi khuẩn và động vật.

Các axit cacboxylic phân nhánh cũng là một phần của tinh dầu của một số thực vật: ví dụ, tinh dầu nữ lang có chứa axit isovaleric:

Axit béo thiết yếu

Axit chứa các chất béo bão hòa

Công thức chung: C n H 2n + 1 COOH hoặc CH 3 - (CH 2) n -COOH

Tên tầm thường		Công thức gộp		Phát hiện	Vì vậy, xin vui lòng.	pKa
Axit butyric	Axit butanoic	C3H7COOH	CH 3 (CH 2) 2 COOH	Bơ, giấm gỗ	-8 ° C
Axit caproic	Axit hexanoic	C 5 H 11 COOH	CH 3 (CH 2) 4 COOH	Dầu	-4 ° C	4,85
Axit caprylic	Axit octanoic	C7H15COOH	CH 3 (CH 2) 6 COOH		17 ° C	4,89
Axit pelargonic	Axit nonanoic	C8H17COOH	CH 3 (CH 2) 7 COOH		12,5 ° C	4.96
axit capric	Axit decanoic	C9H19COOH	CH 3 (CH 2) 8 COOH	Dầu dừa	31 ° C
Axit lauric	axit dodecanoic	C 11 H 23 COOH	CH 3 (CH 2) 10 COOH		43,2 ° C
Axit myristic	Axit tetradecanoic	C 13 H 27 COOH	CH 3 (CH 2) 12 COOH		53,9 ° C
Axit palmitic	Axit hexadecanic	C 15 H 31 COOH	CH 3 (CH 2) 14 COOH		62,8 ° C
Axit margaric	Axit heptadecanoic	C 16 H 33 COOH	CH 3 (CH 2) 15 COOH		61,3 ° C
Axit stearic	Axit octadecanic	C 17 H 35 COOH	CH 3 (CH 2) 16 COOH		69,6 ° C
Axit arachinic	Axit eicosanoic	C 19 H 39 COOH	CH 3 (CH 2) 18 COOH		75,4 ° C
Axit behenic	Axit docosanoic	C 21 H 43 COOH	CH 3 (CH 2) 20 COOH
Axit linoceric	Axit tetracosanoic	C 23 H 47 COOH	CH 3 (CH 2) 22 COOH
axit cerotinic	Axit hexacosanoic	C 25 H 51 COOH	CH 3 (CH 2) 24 COOH
Axit montanoic	Axit octacosanoic	C 27 H 55 COOH	CH 3 (CH 2) 26 COOH

Axit béo không bão hòa đơn

Công thức chung: CH 3 - (CH 2) m -CH \ u003d CH- (CH 2) n -COOH (m \ u003d ω -2; n \ u003d Δ -2)

Tên tầm thường	Tên có hệ thống (IUPAC)	Công thức gộp		Công thức IUPAC (với phần cuối là carb)	Công thức bán khai triển hợp lý
Axit acrylic	Axit 2-propenoic	C 2 H 3 COOH	3: 1ω1	3: 1Δ2	CH 2 \ u003d CH-COOH
Axit metacrylic	Axit 2-metyl-2-propenoic	C 3 H 5 OOH	4: 1ω1	3: 1Δ2	CH 2 \ u003d C (CH 3) -COOH
Axit crotonic	Axit 2-butenoic	C 3 H 5 COOH	4: 1ω2	4: 1Δ2	CH 2 -CH \ u003d CH-COOH
Axit vinylacetic	Axit 3-butenoic	C 3 H 6 COOH	4: 1ω1	4: 1Δ3	CH 2 \ u003d CH-CH 2 -COOH
Axit laurooleic	axit cis-9-dodecenoic	C 11 H 21 COOH	12: 1ω3	12: 1Δ9	CH 3 -CH 2 -CH \ u003d CH- (CH 2) 7 -COOH
Axit myristooleic	axit cis-9-tetradecenoic	C 13 H 25 COOH	14: 1ω5	14: 1Δ9	CH 3 - (CH 2) 3 -CH \ u003d CH- (CH 2) 7 -COOH
Axit palmitoleic	axit cis-9-hexadecenoic	C 15 H 29 COOH	16: 1ω7	16: 1Δ9	CH 3 - (CH 2) 5 -CH \ u003d CH- (CH 2) 7 -COOH
axit petroselinic	axit cis-6-octadecenoic	C 17 H 33 COOH	18: 1ω12	18: 1Δ6	CH 3 - (CH 2) 16 -CH \ u003d CH- (CH 2) 4 -COOH
Axít oleic	axit cis-9-octadecenoic	C 17 H 33 COOH	18: 1ω9	18: 1Δ9
Axit elaidic	axit trans-9-octadecenoic	C 17 H 33 COOH	18: 1ω9	18: 1Δ9	CH 3 - (CH 2) 7 -CH \ u003d CH- (CH 2) 7 -COOH
Axit cis-vaccenic	axit cis-11-octadecenoic	C 17 H 33 COOH	18: 1ω7	18: 1Δ11
Axit trans-vaccenic	axit trans-11-octadecenoic	C 17 H 33 COOH	18: 1ω7	18: 1Δ11	CH 3 - (CH 2) 5 -CH \ u003d CH- (CH 2) 9 -COOH
Axit gadoleic	axit cis-9-eicosenoic	C 19 H 37 COOH	20: 1ω11	19: 1Δ9	CH 3 - (CH 2) 9 -CH \ u003d CH- (CH 2) 7 -COOH
Axit gondoic	axit cis-11-eicosenoic	C 19 H 37 COOH	20: 1ω9	20: 1Δ11	CH 3 - (CH 2) 7 -CH \ u003d CH- (CH 2) 9 -COOH
Axit erucic	axit cis-9-docasenoic	C 21 H 41 COOH	22: 1ω13	22: 1Δ9	CH 3 - (CH 2) 11 -CH \ u003d CH- (CH 2) 7 -COOH
Axit Nervonic	axit cis-15-tetracosenoic	C 23 H 45 COOH	24: 1ω9	23: 1Δ15	CH 3 - (CH 2) 7 -CH \ u003d CH- (CH 2) 13 -COOH

Axit béo không bão hòa đa

Công thức chung: CH 3 - (CH 2) m - (CH \ u003d CH- (CH 2) x (CH 2) n-COOH

Tên tầm thường	Tên có hệ thống (IUPAC)	Công thức gộp	Công thức IUPAC (với đầu mút metyl)	Công thức IUPAC (với phần cuối là carb)	Công thức bán khai triển hợp lý
Axit sorbic	axit trans, trans-2,4-hexadienoic	C 5 H 7 COOH	6: 2ω3	6: 2Δ2,4	CH 3 -CH \ u003d CH-CH \ u003d CH-COOH
Axit linoleic	axit cis, cis-9,12-octadecadienoic	C 17 H 31 COOH	18: 2ω6	18: 2Δ9,12	CH 3 (CH 2) 3 - (CH 2 -CH \ u003d CH) 2 - (CH 2) 7 -COOH
Axit linolenic	axit cis, cis, cis-6,9,12-octadecatrienoic	C 17 H 28 COOH	18: 3ω6	18: 3Δ6,9,12	CH 3 - (CH 2) - (CH 2 -CH \ u003d CH) 3 - (CH 2) 6 -COOH
Axit linolenic	axit cis, cis, cis-9,12,15-octadecatrienoic	C 17 H 29 COOH	18: 3ω3	18: 3Δ9,12,15	CH 3 - (CH 2 -CH \ u003d CH) 3 - (CH 2) 7 -COOH
Axit arachidonic	axit cis-5,8,11,14-eicosotetraenoic	C 19 H 31 COOH	20: 4ω6	20: 4Δ5,8,11,14	CH 3 - (CH 2) 4 - (CH \ u003d CH-CH 2) 4 - (CH 2) 2 -COOH
Axit dihomo-γ-linolenic	8,11,14-axit eicosatrienoic	C 19 H 33 COOH	20: 3ω6	20: 3Δ8,11,14	CH 3 - (CH 2) 4 - (CH \ u003d CH-CH 2) 3 - (CH 2) 5 -COOH
-	Axit 4,7,10,13,16-docosapentaenoic	C 19 H 29 COOH	20: 5ω4	20: 5Δ4,7,10,13,16	CH 3 - (CH 2) 2 - (CH \ u003d CH-CH 2) 5 - (CH 2) -COOH
Axit timnodonic	5,8,11,14,17-axit eicosapentaenoic	C 19 H 29 COOH	20: 5ω3	20: 5Δ5,8,11,14,17	CH 3 - (CH 2) - (CH \ u003d CH-CH 2) 5 - (CH 2) 2 -COOH
Axit Cervonic	Axit 4,7,10,13,16,19-docosahexaenoic	C 21 H 31 COOH	22: 6ω3	22: 3Δ4,7,10,13,16,19	CH 3 - (CH 2) - (CH \ u003d CH-CH 2) 6 - (CH 2) -COOH
-	5,8,11-axit eicosatrienoic	C 19 H 33 COOH	20: 3ω9	20: 3Δ5,8,11	CH 3 - (CH 2) 7 - (CH \ u003d CH-CH 2) 3 - (CH 2) 2 -COOH

Ghi chú

Xem thêm

Các loại lipid
Chung	Chất béo bão hòa | Chất béo không bão hòa Chất béo không bão hòa đơn Chất béo không bão hòa đa | Cholesterol
Theo cấu trúc	Chất béo chuyển hóa | Omega-3 không bão hòa | Omega-6 không bão hòa | Omega 9 không bão hòa
Phospholipid	Phosphatidylcholine | Phosphatidylserine | Phosphatidylinositol | Phosphatidylethanolamine | Cardiolipin | Dipalmitoylphosphatidylcholine
Eicosanoids	Prostaglandin | Prostacyclin | Thromboxanes | Leukotrienes
Axit béo	Axit lauric | Axit palmitic | Axit myristic | Axit stearic | Axit caprylic | Axit arachidonic

Quỹ Wikimedia. Năm 2010.

Xem "Axit béo" là gì trong các từ điển khác:

Axit cacboxylic đơn chức béo. hàng ngang. Chính thành phần cấu trúc pl. lipid (chất béo trung tính, phosphoglycerid, sáp, v.v.). Các axit béo tự do có trong sinh vật ở dạng vi lượng. Trong preim động vật hoang dã. có Zh cao hơn. ... ... Từ điển bách khoa sinh học

axit béo- Axit cacboxylic cao phân tử là một phần của dầu thực vật, mỡ động vật và các chất liên quan. Lưu ý Đối với quá trình hydro hóa, các axit béo được phân lập từ dầu thực vật, mỡ động vật và chất thải béo được sử dụng ... ... Sổ tay phiên dịch kỹ thuật

FATTY ACIDS, các hợp chất hữu cơ, các thành phần của FAT (do đó có tên gọi). Về thành phần, chúng là các axit cacboxylic có chứa một nhóm cacboxyl (COOH). Ví dụ về axit béo bão hòa (trong chuỗi hydrocacbon ... ... Từ điển bách khoa khoa học và kỹ thuật

Axit béo- axit cacboxylic; trong cơ thể động vật và thực vật, tự do và có trong lipid axit béo thực hiện các chức năng về năng lượng và chất dẻo. Axit béo có trong thành phần của photpholipit tham gia vào quá trình cấu tạo màng sinh học. Cái gọi là không bão hòa axit béo trong cơ thể người và động vật tham gia vào quá trình sinh tổng hợp một nhóm đặc biệt của các chất hoạt động sinh học - prostaglandin. Nồng độ của axit béo tự do (không được este hóa) và liên kết với este, hoặc được este hóa, trong huyết tương (huyết thanh) đóng vai trò như một xét nghiệm chẩn đoán bổ sung cho một số bệnh.

Theo mức độ bão hòa của chuỗi cacbon với các nguyên tử hydro, các axit béo bão hòa (giới hạn) và không bão hòa (không bão hòa) được phân biệt. Theo số lượng nguyên tử cacbon trong chuỗi axit béo, chúng được chia thành thấp hơn (C 1 -C 3), trung bình (C 4 -C 8) và cao hơn (C 9 -C 26). Những chất thấp hơn là chất lỏng dễ bay hơi có mùi hăng, những chất ở giữa là dầu có mùi ôi khó chịu và những chất cao hơn là những chất kết tinh rắn thực tế không mùi. Axit béo hòa tan nhiều trong rượu và ete. Chỉ có axit fomic, axetic và axit propionic được trộn với nước theo tỷ lệ. Zh. To., Chứa trong cơ thể người và động vật, thường có số nguyên tử cacbon trong phân tử chẵn.

Muối của axit béo cao hơn với kim loại kiềm thổ có tính chất chất tẩy rửa và được gọi là xà phòng. Xà phòng natri là chất rắn, xà phòng kali là chất lỏng. Trong tự nhiên, các este của rượu trihydric glyxerol và các axit béo cao hơn được phổ biến rộng rãi - chất béo(chất béo trung tính, hoặc chất béo trung tính).

Giá trị năng lượng của axit béo rất cao và khoảng 9 kcal / g. Là một nguyên liệu năng lượng trong cơ thể, axit béo được sử dụng trong quá trình oxy hóa b. Nói chung, quá trình này bao gồm quá trình hoạt hóa các axit béo tự do, dẫn đến việc hình thành dạng hoạt động chuyển hóa của axit béo này (acyl-CoA), sau đó chuyển các axit béo hoạt hóa vào ty thể, và quá trình oxy hóa được xúc tác. bởi các dehydrogenase cụ thể. Carnitine gốc nitơ tham gia vào quá trình chuyển chất béo hoạt hóa đến ty thể. Hiệu suất năng lượng của quá trình oxy hóa b của axit béo được minh họa bằng ví dụ sau. Là kết quả của quá trình oxy hóa b của một phân tử axit palmitic, có tính đến một phân tử ATP được sử dụng để kích hoạt axit béo này, tổng năng lượng thu được trong quá trình oxy hóa hoàn toàn axit palmitic trong các điều kiện của cơ thể là 130 Phân tử ATP (với quá trình oxy hóa hoàn toàn một phân tử glucôzơ, chỉ có 38 phân tử được tạo thành ATP).

Một lượng nhỏ axit béo trải qua trong cơ thể cái gọi là quá trình oxy hóa w (quá trình oxy hóa ở nhóm CH 3) và quá trình oxy hóa a (quá trình oxy hóa ở nguyên tử C thứ hai). Trong trường hợp đầu tiên, một axit dicacboxylic được tạo thành, trong trường hợp thứ hai - F. thành., Được rút ngắn bởi một nguyên tử cacbon. Cả hai loại oxy hóa như vậy đều xảy ra trong các microsome của tế bào.

Tổng hợp axit béo xảy ra trong gan, cũng như trong thành ruột, phổi, mô mỡ, tủy xương, tuyến vú cho con bú và trong thành mạch. Trong tế bào chất của tế bào gan, chủ yếu là tổng hợp axit palmitic C 15 H 31 COOH. Con đường chính để hình thành các axit béo khác trong gan là kéo dài chuỗi cacbon của phân tử axit palmitic đã được tổng hợp hoặc axit béo có nguồn gốc thực phẩm từ ruột.

Quá trình sinh tổng hợp axit béo trong mô động vật được điều chỉnh theo nguyên tắc của cơ chế phản hồi, vì sự tích tụ của các axit béo tự nó có tác dụng ức chế quá trình sinh tổng hợp của chúng. Một yếu tố điều hòa khác trong quá trình tổng hợp axit béo dường như là hàm lượng citrate (axit xitric) trong tế bào chất của tế bào gan. Nồng độ nicotinamide adenine dinucleotide phosphate (NADP-H) giảm trong tế bào cũng rất quan trọng đối với quá trình tổng hợp axit béo. Đồng thời, người và một số mô động vật bị mất khả năng tổng hợp một số axit không bão hòa đa. Các axit này bao gồm axit linoleic, linolenic và arachidonic, được gọi là axit béo thiết yếu hoặc thiết yếu. Chúng đôi khi được gọi một cách lỏng lẻo là vitamin F.

Axit linoleic, chứa 18 nguyên tử cacbon và hai liên kết không bão hòa trong phân tử, chỉ được tổng hợp bởi thực vật. Khi xâm nhập vào cơ thể động vật có vú, nó đóng vai trò như một tiền chất của axit linolenic, chứa 18 nguyên tử cacbon và ba liên kết không bão hòa trong phân tử, và axit arachidonic, trong phân tử có chuỗi cacbon bao gồm 20 nguyên tử cacbon và chứa bốn liên kết không no. Axit linolenic và arachidonic cũng có thể được tiêu hóa qua thức ăn. Axit arachidonic là tiền chất ngay lập tức prostaglandin.Ở động vật thí nghiệm, sự thiếu hụt các axit béo thiết yếu được biểu hiện bằng các tổn thương trên da và các phần phụ của nó. Mọi người. như một quy luật, chúng không thiếu các axit béo thiết yếu, tk. những axit này được tìm thấy với số lượng đáng kể trong nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật, cá và gia cầm. Trong các sản phẩm thịt, hàm lượng của chúng thấp hơn nhiều. Ở trẻ em ở độ tuổi sớm, việc thiếu Zh. Không thể thay thế có thể dẫn đến sự phát triển của bệnh chàm. Một vị trí đặc biệt trong số các axit béo không bão hòa đa được chiếm bởi cái gọi là axit timnodonic, chứa 20 nguyên tử cacbon và năm liên kết không bão hòa trong phân tử. Nó rất giàu chất béo của động vật biển. Việc đông máu chậm và tỷ lệ mắc bệnh tim mạch vành thấp ở người Eskimos là do chế độ ăn uống truyền thống của họ có chứa thực phẩm giàu axit thynodonic.

Axit béo được tìm thấy trong nhiều loại chất béo: glyxerit, photpholipit, este cholesterol, sphingolipid và sáp. Nó đã được thiết lập rằng nếu chế độ ăn uống bao gồm một lượng đáng kể chất béo có chứa nhiều axit béo bão hòa, điều này góp phần vào sự phát triển của tăng cholesterol trong máu; bao gồm trong chế độ ăn uống của các loại dầu thực vật giàu chất không bão hòa axit béo giúp giảm lượng cholesterol trong máu.

Quá trình oxy hóa quá mức các axit béo không bão hòa theo cơ chế peroxide có thể đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển của các tình trạng bệnh lý khác nhau, chẳng hạn như chấn thương do bức xạ, khối u ác tính, thiếu vitamin E, tăng oxy hóa và ngộ độc carbon tetrachloride. Một trong những sản phẩm của quá trình peroxy hóa axit béo không bão hòa, lipofuscin, tích tụ trong các mô trong quá trình lão hóa. Một hỗn hợp của ethyl ester của axit oleic (khoảng 15%), axit linoleic (khoảng 15%) và axit linolenic (khoảng 57%) là một phần của thuốc linetol được sử dụng để phòng ngừa và điều trị xơ vữa động mạch và dùng bên ngoài cho da bỏng và bức xạ. thương tổn.

Mức độ không bão hòa của axit béo được xác định bằng phương pháp chuẩn độ iốt. Phân tích chuẩn độ). Trong phòng khám, các phương pháp so màu được sử dụng rộng rãi nhất để xác định định lượng các axit béo tự do hoặc không được este hóa (NEFA); trong máu, hầu như tất cả NEFA đều liên kết với albumin. Nguyên tắc của phương pháp là ở các giá trị pH trung tính và hơi kiềm, muối đồng của axit béo được chiết xuất từ ​​dung dịch nước bằng dung môi không chứa nước (ví dụ, hỗn hợp cloroform - heptan - metanol), và các ion đồng vẫn còn trong pha nước. Do đó, lượng đồng chuyển sang pha hữu cơ tương ứng với lượng NEFA và được xác định bằng phản ứng màu với 1,5-diphenylcarbazide. Bình thường, huyết tương chứa từ 0,4 đến 0,8 mmol / l NEFA và 7.1 đến 15.9 mmol / l axit béo este hóa. Sự gia tăng hàm lượng NEFA trong máu được ghi nhận với bệnh đái tháo đường, thận hư, đói và cũng như căng thẳng về cảm xúc. Nồng độ NEFA trong máu tăng có thể do ăn nhiều thức ăn béo, các yếu tố kích thích phân giải lipid - heparin, adrenaline,… Nó cũng được ghi nhận trong xơ vữa động mạch và sau nhồi máu cơ tim. Sự giảm hàm lượng NEFA được quan sát thấy khi suy giáp, điều trị kéo dài với glucocorticoid và cả sau khi tiêm insulin. Người ta lưu ý rằng với sự gia tăng nồng độ glucose trong máu, hàm lượng NEFA trong đó sẽ giảm.

Thư mục: Vladimirov Yu. A và Archakov A . I. Quá trình peroxy hóa lipid trong màng sinh học, M., 1972; Các phương pháp nghiên cứu trong phòng thí nghiệm tại phòng khám, ed. V.V. Menshikov, tr. 248, M., 1987.

Trong thế giới ngày nay, cuộc sống di chuyển với tốc độ nhanh chóng. Thường thì không có đủ thời gian ngay cả cho giấc ngủ. Thức ăn nhanh, giàu chất béo, thường được gọi là thức ăn nhanh, gần như đã hoàn toàn giành được vị trí trong nhà bếp.

Nhưng nhờ có nhiều thông tin về lối sống lành mạnh, ngày càng có nhiều người bị lôi cuốn vào lối sống lành mạnh. Tuy nhiên, nhiều người coi chất béo bão hòa là nguồn gốc chính của mọi vấn đề.

Hãy cùng tìm hiểu xem ý kiến ​​rộng rãi về sự nguy hiểm của chất béo bão hòa được chứng minh như thế nào. Nói cách khác, bạn có nên ăn thực phẩm giàu chất béo bão hòa không?

Các sản phẩm có hàm lượng EFA tối đa:

Số lượng gần đúng được chỉ ra trong 100 g sản phẩm

Đặc điểm chung của axit béo no

Từ quan điểm hóa học, axit béo bão hòa (SFA) là những chất có liên kết đơn của các nguyên tử cacbon. Đây là những chất béo cô đặc nhất.

EFAs có thể có nguồn gốc tự nhiên hoặc nhân tạo. Chất béo nhân tạo bao gồm bơ thực vật, chất béo tự nhiên bao gồm bơ, mỡ lợn, v.v.

EFAs được tìm thấy trong thịt, sữa và một số thực phẩm từ thực vật.

Tính chất đặc biệt của những chất béo này là chúng không bị mất dạng rắn ở nhiệt độ thường. Chất béo bão hòa cung cấp năng lượng cho cơ thể con người và tham gia tích cực vào quá trình xây dựng tế bào.

Axit béo bão hòa là axit butyric, caprylic, caproic và axetic. Cũng như axit stearic, palmitic, axit capric và một số loại khác.

EFAs có xu hướng được gửi vào cơ thể ở dạng "dự trữ" dưới dạng chất béo trong cơ thể. Dưới tác động của các hormone (epinephrine và norepinephrine, glucagon,…), EFAs được giải phóng vào máu, giải phóng năng lượng cho cơ thể.

Lời khuyên hữu ích:

Để xác định thực phẩm có hàm lượng chất béo bão hòa cao hơn, chỉ cần so sánh điểm nóng chảy của chúng là đủ. Người dẫn đầu sẽ có hàm lượng EFA cao hơn.

Nhu cầu hàng ngày đối với axit béo bão hòa

Nhu cầu về axit béo no là 5% trong tổng số khẩu phần ăn hàng ngày của con người. Nên tiêu thụ 1-1,3 g chất béo trên 1 kg trọng lượng cơ thể. Nhu cầu về axit béo bão hòa là 25% tổng số chất béo. Ăn 250 g pho mát ít béo (hàm lượng chất béo 0,5%), 2 quả trứng, 2 thìa cà phê là đủ. dầu ô liu.

Nhu cầu về axit béo bão hòa tăng lên:

• với các bệnh phổi khác nhau: bệnh lao, các dạng nặng và tiến triển của viêm phổi, viêm phế quản, giai đoạn đầu của ung thư phổi;
• trong quá trình điều trị loét dạ dày, loét tá tràng, viêm dạ dày. Với sỏi trong gan, mật hoặc bàng quang;
• với sự suy kiệt chung của cơ thể con người;
• khi mùa lạnh đến và năng lượng bổ sung được dành cho việc sưởi ấm cơ thể;
• trong thời kỳ mang thai và cho con bú;
• những cư dân của vùng Viễn Bắc.

Nhu cầu về chất béo bão hòa giảm:

• với trọng lượng cơ thể dư thừa đáng kể (bạn cần giảm sử dụng EFAs, nhưng không loại bỏ hoàn toàn chúng!);
• với một mức độ cao của cholesterol trong máu;
• bệnh tim mạch;
• giảm tiêu hao năng lượng của cơ thể (nghỉ ngơi, ít vận động, mùa nóng).

Khả năng tiêu hóa của SFA

Các axit béo bão hòa được cơ thể hấp thụ kém. Việc sử dụng những chất béo này liên quan đến quá trình xử lý lâu dài chúng thành năng lượng. Tốt nhất là sử dụng những sản phẩm có một lượng nhỏ chất béo.

Chọn ăn thịt gà nạc, gà tây, cá cũng phù hợp. Các sản phẩm từ sữa được hấp thụ tốt hơn nếu chúng có tỷ lệ chất béo thấp.

Các đặc tính hữu ích của axit béo bão hòa, tác dụng của chúng đối với cơ thể

Axit béo bão hòa được coi là có hại nhất. Nhưng do sữa mẹ bão hòa với các axit này với số lượng lớn (đặc biệt là axit lauric), điều đó có nghĩa là việc sử dụng các axit béo là vốn có trong tự nhiên. Và điều này có tầm quan trọng lớn đối với cuộc sống của con người. Bạn chỉ cần biết những loại thực phẩm để ăn.

Và bạn có thể nhận được rất nhiều lợi ích như vậy từ chất béo! Mỡ động vật là nguồn cung cấp năng lượng dồi dào nhất cho con người. Ngoài ra, nó còn là thành phần không thể thiếu trong cấu trúc của màng tế bào, đồng thời là thành phần tham gia vào quá trình tổng hợp hormone quan trọng. Chỉ nhờ sự hiện diện của các axit béo bão hòa thì vitamin A, D, E, K và nhiều nguyên tố vi lượng mới được đồng hóa thành công.

Việc sử dụng đúng các axit béo bão hòa sẽ cải thiện hiệu lực, điều hòa và bình thường hóa chu kỳ kinh nguyệt. Việc tiêu thụ tối ưu các loại thực phẩm béo sẽ kéo dài và cải thiện hoạt động của các cơ quan nội tạng.

Tương tác với các yếu tố khác

Đối với các axit béo bão hòa, điều rất quan trọng là phải có sự tương tác với các yếu tố cần thiết. Đây là những vitamin thuộc loại tan trong chất béo.

Đầu tiên và quan trọng nhất trong danh sách này là vitamin A. Nó được tìm thấy trong cà rốt, quả hồng, ớt chuông, gan, hắc mai biển và lòng đỏ trứng. Cảm ơn anh ấy - làn da khỏe mạnh, mái tóc sang trọng, móng tay chắc khỏe.

Một yếu tố quan trọng cũng là vitamin D, đảm bảo ngăn ngừa bệnh còi xương.

Dấu hiệu thiếu EFAs trong cơ thể

• gián đoạn hệ thống thần kinh;
• không đủ trọng lượng cơ thể;
• suy giảm tình trạng của móng tay, tóc, da;
• mất cân bằng hóc môn;
• khô khan.

Dấu hiệu dư thừa axit béo bão hòa trong cơ thể:

• vượt quá trọng lượng cơ thể đáng kể;
• sự phát triển của bệnh tiểu đường;
• tăng huyết áp, rối loạn hoạt động của tim;
• sự hình thành sỏi trong thận và túi mật.

Các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng SFA trong cơ thể

Tránh EFAs sẽ làm tăng gánh nặng cho cơ thể vì nó phải tìm kiếm các chất thay thế từ các nguồn thực phẩm khác để tổng hợp chất béo. Do đó, việc sử dụng EFAs là một yếu tố quan trọng trong sự hiện diện của chất béo bão hòa trong cơ thể.

Lựa chọn, bảo quản và chuẩn bị thực phẩm có chứa axit béo bão hòa

Tuân theo một số quy tắc đơn giản trong quá trình lựa chọn, bảo quản và chuẩn bị thực phẩm sẽ giúp giữ cho các axit béo bão hòa có lợi cho sức khỏe.

1. 1 Trừ khi bạn có mức tiêu hao năng lượng tăng lên, khi lựa chọn thực phẩm, tốt hơn là bạn nên ưu tiên những thực phẩm có khả năng chứa chất béo bão hòa thấp. Điều này sẽ cho phép cơ thể hấp thụ chúng tốt hơn. Nếu bạn có thực phẩm giàu axit béo bão hòa, thì bạn chỉ nên hạn chế chúng ở một lượng nhỏ.
2. 2 Việc bảo quản chất béo sẽ lâu nếu độ ẩm, nhiệt độ cao và ánh sáng không lọt vào được. Nếu không, các axit béo bão hòa sẽ thay đổi cấu trúc của chúng, dẫn đến chất lượng của sản phẩm bị giảm sút.
3. 3 Làm thế nào để nấu sản phẩm với EFA? Nấu các loại thực phẩm giàu chất béo bão hòa bao gồm nướng, nướng, áp chảo và