Chức năng của axit béo không no trong dinh dưỡng của con người. Axit chứa các chất béo bão hòa

Axit béo bão hòa (SFAs) là các chuỗi cacbon có số nguyên tử thay đổi từ 4 đến 30 hoặc nhiều hơn.

Công thức chung của các hợp chất thuộc dãy này là CH3 (CH2) nCOOH.

Trong ba thập kỷ qua, người ta tin rằng các axit béo bão hòa có hại cho sức khỏe con người, vì chúng là nguyên nhân gây ra sự phát triển của bệnh tim và mạch máu. Mới khám phá khoa học góp phần đánh giá lại vai trò của các hợp chất. Hôm nay nó đã được thiết lập rằng lượng vừa phải(15 gam mỗi ngày) chúng không đe dọa đến sức khỏe mà ngược lại có tác động tích cực đến hoạt động của các cơ quan nội tạng: chúng tham gia vào quá trình điều nhiệt của cơ thể, cải thiện tình trạng của tóc và da.

Chất béo trung tính được tạo thành từ các axit béo và glycerol (một rượu trihydric). Đến lượt mình, loại nguyên tố đầu tiên được phân loại theo số lượng liên kết đôi giữa các nguyên tử cacbohydrat. Nếu không có chúng, các axit như vậy được gọi là bão hòa, có mặt -.

Theo điều kiện, tất cả được chia thành ba nhóm.

Bão hòa (cận biên). Đây là những axit béo có phân tử bão hòa với hydro. Chúng xâm nhập vào cơ thể bằng xúc xích, bơ sữa, các sản phẩm từ thịt, bơ, trứng. Chất béo bão hòa có kết cấu rắn chắc do các chuỗi dài dọc theo một đường thẳng và vừa khít với nhau. Do bao bì này, điểm nóng chảy của chất béo trung tính tăng lên. Chúng tham gia vào cấu trúc của tế bào, bão hòa năng lượng cho cơ thể. Chất béo bão hòa trong Với số lượng lớn(15 gam mỗi ngày) là cần thiết cho cơ thể. Nếu một người ngừng sử dụng chúng, các tế bào sẽ bắt đầu tổng hợp chúng từ thực phẩm khác, nhưng đây là một tải thêm cho các cơ quan nội tạng. Sự dư thừa axit béo bão hòa trong cơ thể làm tăng mức độ cholesterol trong máu, góp phần tích tụ trọng lượng dư thừa, sự phát triển của bệnh tim, hình thành một khuynh hướng dẫn đến ung thư.

Không bão hòa (không bão hòa). Đây là những chất béo cần thiết đi vào cơ thể con người cùng với thực phẩm thực vật(các loại hạt, ngô, ô liu, hướng dương, dầu hạt lanh). Chúng bao gồm axit oleic, arachidonic, linoleic và linolenic. Không giống như chất béo trung tính bão hòa, chất béo trung tính không bão hòa có độ đặc "lỏng" và không bị đông lại trong ngăn mát tủ lạnh. Tùy thuộc vào số lượng liên kết giữa các nguyên tử carbohydrate, chất không bão hòa đơn (Omega-9) và hợp chất (Omega-3, Omega-6) được phân biệt. Loại chất béo trung tính này cải thiện sự tổng hợp protein, trạng thái của màng tế bào và độ nhạy insulin. Ngoài ra, nó còn loại bỏ cholesterol xấu, bảo vệ tim và mạch máu khỏi các mảng chất béo, và tăng số lượng lipid tốt. Cơ thể con người không sản xuất chất béo không bão hòa, vì vậy chúng phải được cung cấp thường xuyên từ thực phẩm.

Chất béo chuyển hóa. Đây là loại chất béo trung tính có hại nhất, thu được trong quá trình điều áp hydro hoặc đun nóng dầu thực vật. Chất béo chuyển hóa đông đặc tốt ở nhiệt độ phòng. Chúng được tìm thấy trong bơ thực vật, roux, khoai tây chiên, bánh pizza đông lạnh, bánh quy mua ở cửa hàng và thực phẩm. thức ăn nhanh. Để tăng thời hạn sử dụng, các nhà sản xuất Ngành công nghiệp thực phẩm lên đến 50% bao gồm chất béo chuyển hóa trong các sản phẩm đóng hộp và bánh kẹo. Tuy nhiên, chúng không mang lại giá trị gì cho cơ thể con người mà ngược lại còn gây hại. Sự nguy hiểm của chất béo chuyển hóa: chúng làm rối loạn chuyển hóa, thay đổi chuyển hóa insulin, dẫn đến béo phì, xuất hiện bệnh tim mạch vành.

Lượng chất béo hàng ngày đối với phụ nữ dưới 40 tuổi là 85 - 110 gram, đối với nam giới - 100 - 150. Người lớn tuổi được khuyến cáo nên hạn chế tiêu thụ ở mức 70 gram mỗi ngày. Hãy nhớ rằng, chế độ ăn uống nên có 90% axit béo không bão hòa và chỉ 10% chất béo trung tính bão hòa.

Tính chất hóa học

Tên của các axit béo phụ thuộc vào tên của các hiđrocacbon tương ứng. Ngày nay, có 34 hợp chất chính được sử dụng trong cuộc sống hàng ngày. Trong axit béo no, hai nguyên tử hydro được gắn vào mỗi nguyên tử cacbon của chuỗi: CH2-CH2.

Những cái phổ biến:

butan, CH3 (CH2) 2COOH;
caproic, CH3 (CH2) 4COOH;
caprylic, CH3 (CH2) 6COOH;
mantozơ, CH3 (CH2) 8COOH;
lauric, CH3 (CH2) 10COOH;
myristic, CH3 (CH2) 12COOH;
palmitic, CH3 (CH2) 14COOH;
stearic, CH3 (CH2) 16COOH;
renric, CH3 (CH2) 30COOH.

Hầu hết các axit béo bão hòa chứa số chẵn nguyên tử các bon. Chúng hòa tan tốt trong ete dầu mỏ, axeton, dietyl ete, cloroform. Các hợp chất cao phân tử no không tạo dung dịch trong cồn lạnh. Đồng thời, chúng có khả năng chống lại tác động của các chất oxy hóa, halogen.

Khả năng hòa tan trong dung môi hữu cơ axit bão hòa tăng khi nhiệt độ tăng và giảm khi khối lượng phân tử tăng. Khi được giải phóng vào máu, chất béo trung tính như vậy hợp nhất và tạo thành các chất hình cầu được gửi “dự trữ” trong mô mỡ. Liên quan đến phản ứng này là lầm tưởng rằng axit bão hòa dẫn đến tắc nghẽn động mạch và cần được loại bỏ hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống. Trên thực tế, các bệnh về hệ tim mạch phát sinh do sự kết hợp của nhiều yếu tố: duy trì lối sống không lành mạnh, thiếu chất hoạt động thể chất, lạm dụng đồ ăn vặt nhiều calo.

Hãy nhớ rằng, một chế độ ăn uống cân bằng giàu axit béo bão hòa sẽ không ảnh hưởng đến vóc dáng mà ngược lại, sẽ có lợi cho sức khỏe. Đồng thời, việc tiêu thụ chúng không giới hạn sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động của các cơ quan và hệ thống nội tạng.

Ý nghĩa đối với cơ thể

Trang Chủ chức năng sinh học axit béo bão hòa - cung cấp năng lượng cho cơ thể.

Để duy trì sự sống, chúng nên luôn có mặt trong chế độ ăn uống điều độ (15 gram mỗi ngày). Tính chất của axit béo bão hòa:

sạc năng lượng cho cơ thể;
tham gia vào quá trình điều hòa mô, tổng hợp hormone, sản xuất testosterone ở nam giới;
hình thành màng tế bào;
cung cấp sự đồng hóa và ,;
bình thường hóa chu kỳ kinh nguyệt giữa những người phụ nữ;
cải thiện chức năng sinh sản;
tạo ra lớp mỡ trong đó bảo vệ các cơ quan nội tạng;
điều hòa các quá trình trong hệ thần kinh;
tham gia vào quá trình sản xuất estrogen ở phụ nữ;
bảo vệ cơ thể khỏi bị hạ thân nhiệt.

Để duy trì sức khỏe, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên bổ sung thực phẩm chứa chất béo bão hòa trong thực đơn hàng ngày. Chúng nên chiếm tới 10% lượng calo trong tổng khẩu phần ăn hàng ngày. Đây là 15 - 20 gam hợp chất mỗi ngày. Nên ưu tiên các sản phẩm “hữu ích” sau: gan to gia súc, cá, các sản phẩm từ sữa, trứng.

Lượng axit béo bão hòa được tăng lên bằng cách:

bệnh phổi (viêm phổi, viêm phế quản, lao);
điều trị viêm dạ dày, hành tá tràng, dạ dày;
lấy sỏi ra khỏi bàng quang / túi mật, gan;
suy kiệt chung của cơ thể;
mang thai, cho con bú;
sống ở Viễn Bắc;
Sự khởi đầu của mùa lạnh, khi năng lượng bổ sung được sử dụng để sưởi ấm cơ thể.

Giảm lượng axit béo bão hòa trong các trường hợp sau:

tại tim mạch bệnh tật;
thừa cân (với 15 kg "thêm");
đái tháo đường;
cấp độ cao ;
giảm tiêu hao năng lượng của cơ thể (trong mùa nóng, khi đi nghỉ, khi làm việc ít vận động).

Nếu không hấp thụ đủ axit béo bão hòa, một người sẽ phát triển các triệu chứng đặc trưng:

trọng lượng cơ thể giảm;
gián đoạn hệ thống thần kinh;
giảm năng suất;
có sự mất cân bằng nội tiết tố;
tình trạng móng, tóc, da xấu đi;
xảy ra vô sinh.

Các dấu hiệu của sự dư thừa các hợp chất trong cơ thể:

tăng huyết áp, rối loạn hoạt động của tim;
sự xuất hiện của các triệu chứng xơ vữa động mạch;
sự hình thành của đá trong túi mật, thận;
sự gia tăng cholesterol, dẫn đến sự xuất hiện của các mảng mỡ trong mạch.

Hãy nhớ rằng, các axit béo bão hòa được ăn vừa phải, không vượt quá mức cho phép hàng ngày. Chỉ bằng cách này, cơ thể mới có thể chiết xuất từ chúng lợi ích tối đa, mà không tích lũy slags và không có "quá tải".

Nai số lượng lớn EFA tập trung trong các sản phẩm động vật (thịt, gia cầm, kem) và dầu thực vật(cọ, dừa). Ngoài ra, cơ thể con người tiếp nhận chất béo bão hòa với pho mát, bánh kẹo, xúc xích, bánh quy.

Ngày nay, việc tìm kiếm một sản phẩm có chứa một loại chất béo trung tính là một vấn đề nan giải. Chúng ở dạng kết hợp (axit béo bão hòa, không bão hòa và cholesterol tập trung nhiều trong mỡ lợn, bơ).

Số lớn nhất SFA (lên đến 25%) là một phần của axit palmitic.

Nó có tác dụng tăng cholesterol trong máu, vì vậy nên hạn chế tiêu thụ các sản phẩm có chứa nó (cọ, dầu bò, mỡ lợn, sáp ong, cá nhà táng, cá nhà táng.

Bảng số 1 "Các nguồn tự nhiên của axit béo bão hòa"

Tên sản phẩm	Hàm lượng NSZH trên 100 gam khối lượng, gam
Bơ	47
Phô mai cứng (30%)	19,2
Vịt (có da)	15,7
Xúc xích hun khói sống	14,9
Dầu ô liu	13,3
Pho mát đã qua chế biến	12,8
Kem chua 20%	12,0
Ngỗng (có da)	11,8
Sữa đông 18%	10,9
Dầu ngô	10,6
Thịt cừu không béo	10,4
Xúc xích luộc béo	10,1
Dầu hướng dương	10,0
Quả óc chó	7,0
Xúc xích luộc ít béo	6,8
Thịt bò không mỡ	6,7
Kem kem	6.3
Sữa đông 9%	5,4
Thịt heo	4,3
Cá béo trung bình 8%	3,0
Sữa 3%	2,0
Thịt gà (phi lê)	1,0
Nạc cá (2% chất béo)	0,5
Ổ bánh mì cắt lát	0,44
bánh mì lúa mạch đen	0,4
Phô mai tươi không béo	0,3

Thức ăn có chứa nồng độ tối đa axit chứa các chất béo bão hòa:

thức ăn nhanh;
kem;
cọ, dầu dừa;
sô cô la;
bánh kẹo;
mập mạp;
mỡ gà;
kem làm từ sữa bò nguyên chất béo;
dầu ca cao.

Để duy trì sức khỏe tim mạch và luôn gầy, bạn nên chọn thực phẩm ít chất béo. Nếu không, không thể tránh khỏi các vấn đề về mạch máu, thừa cân, cơ thể bị xìu.

Nhớ lại tác hại lớn nhấtđối với con người, chúng là chất béo trung tính có nhiệt độ nóng chảy cao. Mất 5 giờ và nhiều năng lượng hơn để tiêu hóa và loại bỏ chất thải từ một miếng thịt bò hoặc thịt lợn béo rán hơn là tiêu hóa thịt gà hoặc gà tây. Vì vậy, tốt hơn là nên ưu tiên cho mỡ chim.

Các ứng dụng

Trong ngành thẩm mỹ. Axit béo bão hòa là một phần của các sản phẩm da liễu, kem, thuốc mỡ. Axit palmitic được sử dụng như một chất tạo cấu trúc, chất nhũ hóa, chất làm mềm. Axit lauric được sử dụng như một chất khử trùng trong các sản phẩm chăm sóc da. Axit caprylic bình thường hóa độ axit của lớp biểu bì, bão hòa nó bằng oxy và ngăn chặn sự phát triển của nấm men.
TẠI hóa chất gia dụng. EFAs được sử dụng trong sản xuất xà phòng vệ sinh, chất tẩy rửa. Axit lauric đóng vai trò như một chất xúc tác tạo bọt. Dầu có chứa các hợp chất stearic, myristic và palmitic được sử dụng trong sản xuất xà phòng để điều chế sản phẩm rắn, sản xuất dầu bôi trơn và chất làm dẻo. Axit stearic được sử dụng trong sản xuất cao su, làm chất làm mềm và sản xuất nến.
Trong ngành công nghiệp thực phẩm. Được dùng như bổ sung dinh dưỡng dưới chỉ số E570. Các axit béo bão hòa hoạt động như một chất tráng men, chất khử bọt, chất nhũ hóa và chất ổn định bọt.
Trong va các loại thuốc. Axit lauric, myristic thể hiện hoạt tính diệt nấm, diệt khuẩn, diệt khuẩn, ức chế sự phát triển của nấm men và hệ vi sinh gây bệnh. Chúng có khả năng tăng cường hoạt động kháng khuẩn của kháng sinh trong ruột, làm tăng hiệu quả điều trị các bệnh nhiễm trùng đường ruột cấp tính do vi rút và vi khuẩn. Có lẽ, axit caprylic duy trì hệ thống sinh dục cân bằng bình thường của vi sinh vật. Tuy nhiên, những đặc tính này không được sử dụng trong các chế phẩm. Khi axit lauric và myristic tương tác với các kháng nguyên vi khuẩn, vi rút, chúng hoạt động như các chất kích thích miễn dịch, giúp tăng phản ứng miễn dịch sinh vật để giới thiệu một mầm bệnh đường ruột. Mặc dù vậy, các axit béo là các loại thuốc, thực phẩm chức năng chỉ dưới dạng tá dược.
Ở gia cầm, gia súc. Axit butanoic làm tăng tuổi thọ năng suất của nái, duy trì sự cân bằng vi sinh, cải thiện khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng và sự phát triển của nhung mao ruột trong cơ thể vật nuôi. Ngoài ra, nó còn ngăn ngừa stress oxy hóa, thể hiện đặc tính chống ung thư, chống viêm, do đó nó được sử dụng để tạo ra phụ gia thức ăn chăn nuôi trong chăn nuôi gia cầm và gia súc.

Sự kết luận

Axit béo bão hòa và không bão hòa là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể con người. Ngay cả khi nghỉ ngơi, chúng cũng vô cùng quan trọng đối với việc xây dựng và duy trì hoạt động của tế bào. Chất béo bão hòa đi vào cơ thể bằng thức ăn có nguồn gốc động vật, đặc điểm nổi bật của chúng là độ đặc quánh, tồn tại ngay cả ở nhiệt độ thường.

Sự thiếu hụt và dư thừa triglycerid hạn chế ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người. Trong trường hợp thứ nhất, khả năng lao động giảm, tình trạng tóc và móng tay xấu đi, hệ thần kinh bị ảnh hưởng, trong trường hợp thứ hai, có sự tích tụ. thừa cân, làm tăng tải trọng cho tim, được hình thành mảng cholesterol trên thành mạch, chất độc tích tụ, bệnh tiểu đường phát triển.

Vì sức khỏe khuyến khích liều dùng hàng ngày axit béo no là 15 gam. Để hấp thụ tốt hơn và loại bỏ các chất cặn bã, hãy ăn chúng với các loại thảo mộc và rau củ. Vì vậy bạn không làm cơ thể bị quá tải và bổ sung năng lượng dự trữ.

Giảm lượng axit béo có hại được tìm thấy trong thức ăn nhanh từ đồ ăn nhanh, bánh ngọt phong phú, thịt rán, pizza, bánh ngọt. Thay thế chúng bằng các sản phẩm từ sữa, các loại hạt, dầu thực vật, thịt gia cầm, "hải sản". Xem số lượng và chất lượng của thực phẩm bạn ăn. Hạn chế ăn thịt đỏ, làm phong phú chế độ ăn uống của bạn rau sạch, quả, và bạn sẽ ngạc nhiên về kết quả: tinh thần và sức khỏe của bạn được cải thiện, năng lực làm việc tăng lên và không còn dấu vết của chứng trầm cảm trước đó.

Axit béo không bão hòa là các hợp chất đơn bazơ có một (không bão hòa đơn), hai hoặc nhiều liên kết đôi (không bão hòa đa) giữa các nguyên tử cacbon.

Phân tử của chúng không hoàn toàn bão hòa với hydro. Chúng được tìm thấy trong tất cả các chất béo. Lượng chất béo trung tính hữu ích lớn nhất tập trung trong các loại hạt, dầu thực vật (ô liu, hướng dương, hạt lanh, ngô, hạt bông).

Chất béo không bão hòa là một vũ khí bí mật trong cuộc chiến chống lại trọng lượng dư thừa, nếu được sử dụng đúng cách. Chúng tăng tốc độ trao đổi chất, ngăn chặn sự thèm ăn, sản xuất cortisol (hormone căng thẳng) chống lại việc ăn quá nhiều. Ngoài ra, axit có lợi giảm mức leptin và ngăn chặn gen chịu trách nhiệm cho sự tích tụ của các tế bào mỡ.

Thông tin chung

Tính chất quan trọng nhất của axit béo không bão hòa là khả năng peroxit hóa, do sự hiện diện của các liên kết đôi không bão hòa. Tính năng này cần thiết cho việc điều chỉnh quá trình đổi mới, tính thấm của màng tế bào và tổng hợp các prostaglandin, leukotriene chịu trách nhiệm bảo vệ miễn dịch.

Các axit béo không bão hòa đơn và đa được sử dụng nhiều nhất: linolenic (omega-3); eicosapentaenoic (omega-3); docosahexaenoic (omega-3); arachidonic (omega-6); linoleic (omega-6); oleic (omega-9).

Chất béo trung tính hữu ích mà cơ thể con người không tự sản xuất. Vì vậy, chúng phải có mặt trong chế độ ăn uống hàng ngày của một người mà không hề thất bại. Các hợp chất này tham gia vào quá trình chuyển hóa chất béo, tiêm bắp, sinh hóa trong màng tế bào, là một phần của vỏ myelin và mô liên kết.

Hãy nhớ rằng, việc thiếu các axit béo không bão hòa sẽ gây ra tình trạng mất nước, chậm lớn ở trẻ em và viêm da.

Điều thú vị là omega-3, 6 tạo thành một loại vitamin F.

Các loại và vai trò

Tùy thuộc vào số lượng liên kết, chất béo không bão hòa được chia thành không bão hòa đơn (MUFA) và không bão hòa đa (PUFA). Cả hai loại axit này đều hữu ích cho hệ thống tim mạch của con người: chúng làm giảm mức độ cholesterol xấu. Tính năng khác biệt PUFA là chất lỏng đặc, bất kể nhiệt độ môi trường xung quanh, trong khi MUFA cứng ở +5 độ C.

Đặc điểm của chất béo trung tính có lợi:

Không bão hòa đơn. Chúng có một liên kết đôi carbohydrate và thiếu hai nguyên tử hydro. Do sự uốn cong ở điểm liên kết đôi, các axit béo không bão hòa đơn khó ngưng tụ, giữ được trạng thái lỏng ở nhiệt độ phòng. Mặc dù vậy, chúng cũng giống như chất béo trung tính bão hòa, ổn định: chúng không bị tạo hạt theo thời gian và nhanh chóng bị ôi thiu, do đó chúng được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm. Thường là chất béo thuộc loại nàyđại diện bởi axit oleic (omega-3), được tìm thấy trong các loại hạt, dầu ô liu, trái bơ. MUFAs hỗ trợ sức khỏe của tim và mạch máu, ức chế sinh sản các tế bào ung thư tạo độ đàn hồi cho da.
Không bão hòa đa. Trong cấu trúc của các chất béo như vậy, có hai hoặc nhiều liên kết đôi. Có hai loại axit béo thường được tìm thấy trong thực phẩm: linoleic (omega-6) và linolenic (omega-3). Cái thứ nhất có hai ly hợp kép và cái thứ hai có ba cái. PUFA có thể duy trì tính lưu động ngay cả ở nhiệt độ âm (đóng băng), thể hiện cao hoạt động hóa học, nhanh bị ôi thiu, do đó cần sử dụng cẩn thận. Những chất béo như vậy không thể được đun nóng.

Hãy nhớ rằng, omega-3,6 là khối xây dựng cần thiết để hình thành tất cả các chất béo trung tính có lợi trong cơ thể. Chúng hỗ trợ chức năng bảo vệ cơ thể, tăng cường chức năng não bộ, kháng viêm, ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư. Đến nguồn tự nhiên các hợp chất không bão hòa bao gồm: dầu hạt cải, đậu nành, quả óc chó, dầu hạt lanh.

Các axit béo không bão hòa cải thiện lưu lượng máu và sửa chữa các DNA bị hư hỏng. Chúng tăng cường cung cấp các chất dinh dưỡng đến khớp, dây chằng, cơ, cơ quan nội tạng. Đây là những chất bảo vệ gan mạnh mẽ (bảo vệ gan khỏi bị tổn thương).

Chất béo trung tính hữu ích làm tan cặn cholesterol trong mạch máu, ngăn ngừa sự xuất hiện của xơ vữa động mạch, thiếu oxy cơ tim, loạn nhịp thất, các cục máu đông. Cung cấp cho các tế bào vật liệu xây dựng. Do đó, các lớp màng bào mòn được cập nhật liên tục, và tuổi trẻ của cơ thể bị kéo dài.

Đối với sự sống của con người, chỉ có triglycerid tươi, dễ bị oxy hóa mới mang lại giá trị. Chất béo quá nóng có ảnh hưởng bất lợi đến sự trao đổi chất, đường tiêu hóa và thận, khi chúng tích tụ Những chất gây hại. Chất béo trung tính như vậy nên không có trong chế độ ăn uống.

Tại sử dụng hàng ngày axit béo không bão hòa mà bạn sẽ quên:

mệt mỏi và mệt mỏi mãn tính;
cảm giác đau đớn ở các khớp;
ngứa và khô da;
bệnh tiểu đường loại 2;
Phiền muộn;
kém tập trung;
mỏng manh của tóc và móng tay;
bệnh của hệ thống tim mạch.

Axit không bão hòa cho da

Các chế phẩm dựa trên axit omega làm giảm các nếp nhăn nhỏ, duy trì "tuổi thanh xuân" của lớp sừng, đẩy nhanh quá trình chữa lành da, khôi phục sự cân bằng nước của lớp hạ bì và làm giảm mụn trứng cá.

Do đó, chúng thường được bao gồm trong thuốc mỡ trị bỏng, chàm và mỹ phẩm chăm sóc móng, tóc, mặt. Axit béo không bão hòa làm giảm phản ứng viêm trong cơ thể, tăng chức năng rào cản làn da. Việc thiếu chất béo trung tính có lợi dẫn đến dày và khô lớp trên của hạ bì, tắc nghẽn tuyến bã nhờn, sự xâm nhập của vi khuẩn vào các lớp mô sâu nhất và hình thành mụn.

EFA, là một phần của mỹ phẩm:

cọ rửa axít oleic;
eicosene;
uyên bác;
A-xít a-xê-tíc;
oleic;
arachidonic;
linoleic;
linolenic;
hơi nước;
nylon.

Chất béo trung tính không bão hòa hoạt động hóa học hơn chất béo bão hòa. Tốc độ oxi hóa axit phụ thuộc vào số liên kết đôi: càng có nhiều liên kết thì độ đặc của chất càng mỏng và phản ứng nhường electron diễn ra càng nhanh. Chất béo không bão hòa làm mỏng lớp lipid, giúp cải thiện sự xâm nhập của các chất hòa tan trong nước dưới da.

Dấu hiệu thiếu axit không bão hòa trong cơ thể con người:

làm mỏng sợi tóc;
khô, thô ráp của da;
hói đầu;
sự phát triển của bệnh chàm;
móng tay xỉn màu, thường xuyên xuất hiện các gờ.

Oleic. Phục hồi các chức năng rào cản của lớp biểu bì, giữ lại độ ẩm cho da, kích hoạt Chuyển hóa lipid, làm chậm quá trình oxy hóa. Lượng axit oleic lớn nhất tập trung ở dầu mè (50%), cám gạo (50%), dừa (8%). Chúng được hấp thụ tốt vào lớp hạ bì, không để lại vết nhờn, tăng cường thẩm thấu thành phần hoạt tính vào lớp sừng.
Lòng bàn tay. Phục hồi bao da, tạo độ đàn hồi cho lớp hạ bì “trưởng thành”. Khác biệt ở độ ổn định cao khi lưu trữ. Dầu có chứa axit palmic không bị cháy theo thời gian: cọ (40%), hạt bông (24%), đậu tương (5%).
Linoleic. Có tác dụng chống viêm, can thiệp vào quá trình trao đổi chất về mặt sinh học chất hoạt tính, góp phần vào sự thâm nhập và đồng hóa của chúng trong các lớp của biểu bì. Axit linoleic ngăn chặn sự bay hơi không kiểm soát của độ ẩm qua da, sự thiếu hụt này sẽ dẫn đến lớp sừng bị khô và bong tróc. Nó bảo vệ các mô khỏi các tác động có hại tia cực tím, làm giảm mẩn đỏ, cải thiện miễn dịch địa phương bao phủ, củng cố cấu trúc của màng tế bào. Sự thiếu hụt omega-6 trong cơ thể sẽ gây ra tình trạng viêm và khô da, tăng độ nhạy cảm, dẫn đến rụng tóc, chàm. Chứa trong dầu gạo (47%) và mè (55%). Nhờ vào axit linoleic ngừng viêm, nó được chỉ định cho bệnh chàm cơ địa.
Linolenic (Alpha và Gamma). Nó là tiền thân của quá trình tổng hợp các prostaglandin giúp điều chỉnh các phản ứng viêm trong cơ thể con người. Axit không bão hòa là một phần của màng biểu bì, làm tăng mức độ prostaglandin E. Nếu không hấp thụ đủ hợp chất vào cơ thể, da dễ bị viêm, kích ứng, khô và bong tróc. Lượng axit linolenic lớn nhất được tìm thấy trong sữa mẹ.

Mỹ phẩm có linoleic và axit linolenicđẩy nhanh quá trình phục hồi hàng rào lipid của lớp biểu bì, củng cố cấu trúc của màng, hoạt động như một thành phần của liệu pháp điều hòa miễn dịch: làm giảm sự phát triển của chứng viêm và ngừng tổn thương tế bào. Đối với các loại da khô, các loại dầu có chứa omega-3, 6 được khuyến khích sử dụng bên ngoài và bên trong da.

Trong thể thao

Để duy trì sức khỏe của một vận động viên, ít nhất 10% chất béo phải có trong thực đơn, nếu không kết quả thể thao xấu đi, rối loạn chức năng hình thái xuất hiện. Việc thiếu chất béo trung tính trong chế độ ăn uống sẽ ức chế quá trình đồng hóa của mô cơ, làm giảm sản xuất testosterone và làm suy yếu hệ thống miễn dịch. Chỉ khi có sự hiện diện của các axit béo không bão hòa thì mới có thể đồng hóa, đây là chất quan trọng nhất đối với một vận động viên thể hình. Ngoài ra, chất béo trung tính bao gồm chi phí năng lượng tăng lên của cơ thể, duy trì sức khỏe khớp và đẩy nhanh quá trình phục hồi. mô cơ sau khi tập luyện căng thẳng và đấu tranh với quá trình viêm. PUFAs ngăn chặn quá trình oxy hóa và tham gia vào quá trình phát triển cơ bắp.

Hãy nhớ rằng, sự thiếu hụt chất béo lành mạnh trong cơ thể con người đi kèm với sự chậm lại trong quá trình trao đổi chất, sự phát triển của bệnh beriberi, các vấn đề về tim, mạch máu, chứng loạn dưỡng gan và suy dinh dưỡng của các tế bào não.

Các nguồn axit omega tốt nhất cho vận động viên: mỡ cá, hải sản, dầu thực vật, cá.

Hãy nhớ rằng, quá nhiều không có nghĩa là tốt. Việc dư thừa chất béo trung tính (trên 40%) trong thực đơn sẽ dẫn đến tác dụng ngược lại: lắng đọng chất béo, suy giảm quá trình đồng hóa, giảm khả năng miễn dịch, chức năng sinh sản. Kết quả là, sự mệt mỏi tăng lên và hiệu suất giảm.

Tỷ lệ tiêu thụ axit béo không bão hòa phụ thuộc vào môn thể thao. Đối với một vận động viên thể dục, nó là 10% chế độ ăn uống chung bữa ăn, hàng rào - lên đến 15%, võ sĩ - 20%.

Làm hại

Tiêu thụ quá nhiều chất béo trung tính dẫn đến:

sự phát triển của bệnh viêm khớp, bệnh đa xơ cứng;
lão hóa sớm;
suy nội tiết tố ở phụ nữ;
tích tụ chất độc trong cơ thể;
tăng tải cho gan, tụy;
sự hình thành của sỏi trong túi mật;
viêm túi thừa ruột, táo bón;
bệnh Gout;
viêm ruột thừa;
bệnh tật mạch vành những trái tim;
ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt;
kích thích dạ dày đường ruột, sự xuất hiện của viêm dạ dày.

Dưới ảnh hưởng của xử lý nhiệt chất béo lành mạnh polyme hóa và oxy hóa, phân hủy thành các chất dimer, monome, polyme. Kết quả là các vitamin và phosphatide trong đó bị phá hủy, làm giảm giá trị dinh dưỡng của sản phẩm (dầu).

Tỷ lệ hàng ngày

Nhu cầu axit béo không bão hòa của cơ thể phụ thuộc vào:

hoạt động lao động;
tuổi tác;
khí hậu;
tình trạng miễn dịch.

Ở các vùng khí hậu trung bình tỷ lệ hàng ngày Lượng chất béo tiêu thụ trên một người là 30% tổng lượng calo ăn vào, ở các khu vực phía Bắc con số này lên tới 40%. Đối với người cao tuổi, liều triglycerid giảm xuống 20%, đối với người lao động chân tay nặng nhọc thì tăng lên 35%.

yêu cầu hàng ngày trong axit béo không bão hòa cho một người lớn khỏe mạnh là 20%. Đây là 50 - 80 gram mỗi ngày.

Sau một đợt ốm, cơ thể suy kiệt, tỷ lệ này được tăng lên 80 - 100 gam.

Để duy trì sức khỏe tốt và duy trì sức khỏe, hãy loại trừ đồ ăn nhanh và đồ chiên rán trong thực đơn. Thay vì thịt, hãy ưu tiên cho cá biển béo. Từ bỏ sô cô la, bánh kẹo mua ở cửa hàng để ưu tiên các loại hạt và ngũ cốc. Hãy làm cơ sở để bắt đầu buổi sáng với một thìa dầu thực vật tráng miệng (ô liu hoặc hạt lanh) khi bụng đói.

Lượng chất dinh dưỡng tối đa tập trung trong dầu thực vật ép lạnh ở dạng thô. Xử lý nhiệt phá hủy các hợp chất có lợi.

Sự kết luận

Axit béo không bão hòa rất cần thiết chất dinh dưỡng mà cơ thể con người không thể tự tổng hợp được.

Để duy trì hoạt động quan trọng của tất cả các cơ quan và hệ thống, điều quan trọng là phải bổ sung các loại thực phẩm có chứa hợp chất omega trong chế độ ăn uống hàng ngày.

Chất béo trung tính có lợi kiểm soát thành phần máu, cung cấp năng lượng cho tế bào, hỗ trợ các chức năng hàng rào của lớp biểu bì và thúc đẩy quá trình rụng thêm cân. Tuy nhiên, bạn cần sử dụng EFA một cách khôn ngoan, bởi vì chúng giá trị dinh dưỡng cao bất thường. Cơ thể dư thừa chất béo dẫn đến tích tụ độc tố, tăng, tắc nghẽn mạch máu, thiếu chất béo sẽ dẫn đến lãnh cảm, tình trạng da xấu đi và quá trình trao đổi chất bị chậm lại.

Ăn uống điều độ và giữ gìn sức khỏe!

Bạn có tò mò muốn biết axit béo không no là gì không? Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói về chúng là gì và những lợi ích mà chúng mang lại cho sức khỏe.

Chất béo trong cơ thể con người đóng vai trò năng lượng, đồng thời cũng là chất dẻo để xây dựng tế bào. Chúng tan biến một số loại vitamin và là nguồn cung cấp nhiều hoạt chất sinh học.

Chất béo làm tăng hương vị của thức ăn và khiến bạn cảm thấy no lâu hơn. Khi thiếu chất béo trong chế độ ăn uống của chúng ta, có thể xảy ra các rối loạn về trạng thái của cơ thể như thay đổi da, thị lực, thận, suy yếu cơ chế miễn dịch, v.v. Trong các thí nghiệm tiến hành trên động vật, người ta đã chứng minh rằng một số lượng không đủ chất béo trong chế độ ăn uống góp phần làm giảm tuổi thọ.

Axit monocacboxylic béo hoặc béo có trong mỡ động thực vật ở dạng este hóa. Chúng được chia thành hai loại tùy thuộc vào cấu trúc hóa học và mối quan hệ của axit béo bão hòa và không bão hòa. Sau đó cũng được chia thành hai loại - chất béo không bão hòa đơn và chất béo không bão hòa đa.

Các loại axit béo không bão hòa

Axit béo không no là axit béo có chứa ít nhất, một liên kết đôi trong chuỗi axit béo. Tùy thuộc vào độ bão hòa, chúng được chia thành hai nhóm:

axit béo không bão hòa đơn chứa một liên kết đôi;
axit béo không bão hòa đa chứa nhiều hơn một liên kết đôi.

Cả hai loại đều không chất béo bão hòa chủ yếu được tìm thấy trong thực phẩm thực vật. Những axit này được coi là lành mạnh hơn axit béo bão hòa. Trên thực tế, một số trong số chúng có khả năng giảm cholesterol và huyết áp, do đó giảm rủi ro bệnh tim. Axit linoleic, axit oleic, axit myristoleic, axit palmitoleic và axit arachidonic là một số trong số đó.

Thực phẩm chứa axit béo không bão hòa đơn

Dầu ô liu
Bơ đậu phộng
dầu mè
dầu hạt cải dầu
dầu hướng dương
trái bơ
quả hạnh
hạt điều
đậu phụng
dầu

Thực phẩm chứa axit béo không bão hòa đa

Dầu ngô
Dầu đậu nành
Cá hồi
Hạt mè
đậu nành
hạt giống hoa hướng dương
Quả óc chó

Lợi ích của axit béo không bão hòa

Có một số lợi ích sức khỏe của axit béo không bão hòa. Thực phẩm chứa chất béo không bão hòa đơn hoặc không bão hòa đa được coi là tốt cho sức khỏe hơn những thực phẩm chứa axit béo bão hòa. Thực tế là các phân tử axit béo bão hòa khi đi vào máu có xu hướng liên kết với nhau, dẫn đến hình thành các mảng trong động mạch. Ngược lại, chất béo không bão hòa được tạo thành từ các phân tử lớn không tạo ra các hợp chất trong máu. Điều này dẫn đến việc chúng đi qua các động mạch không bị cản trở.

Lợi ích chính của chất béo không bão hòa là khả năng làm giảm cholesterol và chất béo trung tính “xấu”, dẫn đến giảm nguy cơ mắc bệnh tim như đột quỵ và đau tim. Tất nhiên, hầu như không thể loại bỏ tất cả chất béo bão hòa khỏi chế độ ăn uống, nhưng nhiều chất béo trong số đó có thể được thay thế mà không cần chất béo bão hòa. Ví dụ, chuyển sang dầu ô liu hoặc dầu hạt cải để nấu ăn có thể làm giảm đáng kể lượng chất béo bão hòa nạp vào cơ thể.

Chất béo trong chế độ ăn uống chứa các vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D và E, rất cần thiết để duy trì sức khỏe tốt. và E là chất chống oxy hóa và giúp duy trì Hệ thống miễn dịchđể chúng ta luôn khỏe mạnh. Chúng cũng giúp lưu thông máu và ngăn ngừa sự hình thành mảng bám trong động mạch. Vitamin D cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển của xương và cơ.

Các lợi ích khác của axit béo không bão hòa:

có tác dụng chống oxy hóa;
có tác dụng chống viêm;
giảm huyết áp;
giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư;
cải thiện tình trạng của tóc và da;
cải thiện lưu lượng máu (ngăn ngừa cục máu đông)

Quan trọng: Chất béo tiêu thụ trong thực phẩm phải tươi. Thực tế là chất béo rất dễ bị oxy hóa. Trong chất béo bị thiu hoặc quá nóng, các chất có hại sẽ tích tụ, gây kích thích đường tiêu hóa, thận và làm rối loạn quá trình trao đổi chất. TẠI thực phẩm ăn kiêng những chất béo như vậy bị nghiêm cấm. yêu cầu hàng ngày người khỏe mạnh trong chất béo là 80-100 gam. Với chế độ ăn uống dinh dưỡng, chất lượng cao và thành phần định lượng chất béo có thể thay đổi. Giảm lượng chất béo được khuyến khích cho bệnh viêm tụy, xơ vữa động mạch, viêm gan, tiểu đường, đợt cấp của viêm ruột và béo phì. Khi cơ thể suy kiệt và trong thời gian hồi phục sau khi ốm kéo dài thì ngược lại nên tăng trợ cấp hàng ngày chất béo lên đến 100-120 g.

đặc điểm chung

Trong thế giới ngày nay, cuộc sống di chuyển với tốc độ nhanh chóng. Thường thì không có đủ thời gian ngay cả cho giấc ngủ. Thức ăn nhanh, giàu chất béo, thường được gọi là thức ăn nhanh, gần như đã hoàn toàn giành được vị trí trong nhà bếp.

Nhưng nhờ lượng thông tin phong phú về lối sống lành mạnh, ngày càng có nhiều người bị thu hút vào lối sống lành mạnhđời sống. Tuy nhiên, nhiều người coi chất béo bão hòa là nguồn gốc chính của mọi vấn đề.

Hãy cùng tìm hiểu xem ý kiến rộng rãi về sự nguy hiểm của chất béo bão hòa được chứng minh như thế nào. Nói cách khác, bạn có nên ăn thực phẩm giàu chất béo bão hòa không?

Từ quan điểm hóa học, axit béo bão hòa (SFA) là những chất có liên kết đơn của các nguyên tử cacbon. Đây là những chất béo cô đặc nhất.

EFAs có thể có nguồn gốc tự nhiên hoặc nhân tạo. Chất béo nhân tạo bao gồm bơ thực vật, chất béo tự nhiên bao gồm bơ, mỡ lợn, v.v.

EFAs được tìm thấy trong thịt, sữa và một số những sản phẩm thảo dược dinh dưỡng.

Tính chất đặc biệt của những chất béo này là chúng không bị mất dạng rắn ở nhiệt độ thường. Chất béo bão hòa cung cấp năng lượng cho cơ thể con người và tham gia tích cực vào quá trình xây dựng tế bào.

Axit béo bão hòa là butyric, caprylic, caproic và A-xít a-xê-tíc. Cũng như axit stearic, palmitic, axit capric và một số loại khác.

EFAs có xu hướng được gửi vào cơ thể ở dạng "dự trữ" dưới dạng chất béo trong cơ thể. Dưới tác động của hormone (epinephrine và norepinephrine, glucagon,…), EFAs được giải phóng vào máu, giải phóng năng lượng cho cơ thể.

Các đặc tính hữu ích của axit béo bão hòa, tác dụng của chúng đối với cơ thể

Axit béo bão hòa được coi là có hại nhất. Nhưng xét rằng sữa mẹ, bão hòa với các axit này với số lượng lớn (đặc biệt là axit lauric), có nghĩa là việc sử dụng các axit béo là vốn có trong tự nhiên. Và nó đã giá trị lớnđối với cuộc sống của con người. Bạn chỉ cần biết những loại thực phẩm để ăn.

Và bạn có thể nhận được rất nhiều lợi ích như vậy từ chất béo! Mỡ động vật là nguồn cung cấp năng lượng dồi dào nhất cho con người. Ngoài ra, nó là thành phần không thể thiếu trong cấu trúc của màng tế bào, đồng thời là thành phần tham gia quá trình quan trọng tổng hợp hoocmon. Chỉ nhờ sự hiện diện của các axit béo bão hòa thì vitamin A, D, E, K và nhiều nguyên tố vi lượng mới được đồng hóa thành công.

Việc sử dụng đúng các axit béo bão hòa sẽ cải thiện hiệu lực, điều hòa và bình thường hóa chu kỳ kinh nguyệt. Việc tiêu thụ tối ưu các loại thực phẩm béo sẽ kéo dài và cải thiện hoạt động của các cơ quan nội tạng.

Sản phẩm có hàm lượng SFA tối đa

TẠI sản phẩm thực phẩm Những chất này được tìm thấy trong thành phần chất béo của cả động vật và nguồn gốc thực vật.

Hàm lượng axit béo no trong mỡ động vật thường cao hơn trong chất béo thực vật. Về vấn đề này, cần lưu ý một mô hình rõ ràng: chất béo càng chứa nhiều axit béo bão hòa, thì điểm nóng chảy của nó càng cao. Có nghĩa là, nếu chúng ta so sánh hướng dương và bơ, ngay lập tức sẽ thấy rõ rằng bơ đặc có hàm lượng axit béo bão hòa cao hơn nhiều.

Một ví dụ về chất béo bão hòa có nguồn gốc thực vật là dầu cọ, những lợi ích và tác hại của chất béo bão hòa này đang được thảo luận sôi nổi trong xã hội hiện đại.

Một ví dụ về chất béo động vật không bão hòa là dầu cá. Ngoài ra còn có chất béo bão hòa nhân tạo thu được bằng cách hydro hóa chất béo không bão hòa. Chất béo hydro hóa tạo thành cơ sở của bơ thực vật.

Các đại diện quan trọng nhất của axit béo bão hòa là stearic (ví dụ, trong mỡ cừu, hàm lượng của nó đạt 30%, và trong dầu thực vật - lên đến 10%) và palmitic (hàm lượng của nó trong dầu cọ là 39-47%, ở bò - khoảng 25%, đậu tương - 6,5%, và trong mỡ lợn- 30%) axit. Các đại diện khác của axit béo bão hòa là lauric, myristic, margaric, capric và các axit khác.

Axit alpha-linolenic được tìm thấy với số lượng lớn trong dầu hạt lanh, Hạt bí ngô, đậu nành, quả óc chó và các loại rau có lá màu xanh đậm. Nhưng, hầu hết nguồn phong phú nhất axit omega-3 là dầu cá và dầu cá có vảy sẫm màu: cá thu, cá trích, cá mòi, cá hồi, cá bơn, cá rô, cá chép.

Hầu hết các axit béo omega 6 được tìm thấy trong mỡ động vật và dầu thực vật: đậu tương, bí ngô, hạt lanh, ngô, hướng dương, nhưng nguồn lớn nhất là dầu cây rum. Cũng như các loại hạt, trứng, bơ, dầu bơ, thịt gia cầm.

Một chút về các sản phẩm nhân tạo

Nhóm các axit béo bão hòa cũng bao gồm một “thành tựu” của ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại là chất béo chuyển hóa. Chúng thu được bằng cách hydro hóa dầu thực vật. Bản chất của quá trình này là dầu thực vật lỏng dưới áp suất và ở nhiệt độ lên đến 200 độ chịu ảnh hưởng tích cực của khí hydro. Kết quả là, nhận được Sản phẩm mới- bị hydro hóa, có dạng méo mó cấu trúc phân tử. TẠI môi trường tự nhiên không có kết nối như vậy. Mục đích của việc chuyển đổi như vậy không hoàn toàn hướng đến lợi ích sức khỏe con người, mà là do mong muốn có được một "sự thuận tiện" sản phẩm rắn, cải thiện hương vị, với kết cấu tốt và thời hạn sử dụng lâu dài.

Nhu cầu hàng ngày đối với axit béo bão hòa

Nhu cầu về axit béo bão hòa là 5% tổng số khẩu phần ăn hàng ngày dinh duong cua con nguoi. Nên tiêu thụ 1-1,3 g chất béo trên 1 kg trọng lượng cơ thể. Nhu cầu về axit béo bão hòa là 25% tổng số chất béo. Ăn 250 g pho mát ít béo (hàm lượng chất béo 0,5%), 2 quả trứng, 2 thìa cà phê là đủ. dầu ô liu.

Nhu cầu về axit béo bão hòa tăng lên:

Ở nhiều bệnh về phổi: bệnh lao, nặng và chạy biểu mẫu viêm phổi, viêm phế quản, giai đoạn đầu ung thư phổi;
trong quá trình điều trị loét dạ dày, loét tá tràng, viêm dạ dày. Với sỏi trong gan, mật hoặc bàng quang;
với sự suy kiệt chung của cơ thể con người;
khi mùa lạnh đến và năng lượng bổ sung được dành cho việc sưởi ấm cơ thể;
trong thời kỳ mang thai và cho con bú;
những cư dân của vùng Viễn Bắc.

Nhu cầu về chất béo bão hòa giảm:

với trọng lượng cơ thể dư thừa đáng kể (bạn cần giảm sử dụng EFAs, nhưng không loại bỏ hoàn toàn chúng!);
với một mức độ cao của cholesterol trong máu;
bệnh tim mạch;
Bệnh tiểu đường
giảm tiêu hao năng lượng của cơ thể (nghỉ ngơi, ít vận động, mùa nóng).

Khả năng tiêu hóa của SFA

Các axit béo bão hòa được cơ thể hấp thụ kém. Việc sử dụng những chất béo này liên quan đến quá trình xử lý lâu dài chúng thành năng lượng. Tốt nhất là sử dụng những sản phẩm có một lượng nhỏ chất béo.

Chọn thịt gà nạc, gà tây và cá để tiêu thụ. Các sản phẩm từ sữa được hấp thụ tốt hơn nếu chúng có tỷ lệ chất béo thấp.

Tương tác với các yếu tố khác

Đối với các axit béo bão hòa, điều rất quan trọng là phải có sự tương tác với các yếu tố cần thiết. Đây là những vitamin thuộc loại tan trong chất béo.

Đầu tiên và quan trọng nhất trong danh sách này là vitamin A. Nó được tìm thấy trong cà rốt, quả hồng, ớt chuông, gan, hắc mai biển, lòng đỏ trứng. Cảm ơn anh ấy - làn da khỏe mạnh, tóc sang trọng, móng tay chắc khỏe.

Một yếu tố quan trọng cũng là vitamin D, đảm bảo ngăn ngừa bệnh còi xương.

Các dấu hiệu của sự thiếu hụt EFA trong cơ thể:

gián đoạn hệ thống thần kinh;
không đủ trọng lượng cơ thể;
suy giảm tình trạng của móng tay, tóc, da;
mất cân bằng hóc môn;
khô khan.

Dấu hiệu dư thừa axit béo bão hòa trong cơ thể:

vượt quá trọng lượng cơ thể đáng kể;
xơ vữa động mạch;
sự phát triển của bệnh tiểu đường;
tăng huyết áp, rối loạn hoạt động của tim;
sự hình thành sỏi trong thận và túi mật.

Các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng SFA trong cơ thể

Tránh EFAs sẽ làm tăng gánh nặng cho cơ thể vì nó phải tìm kiếm các chất thay thế từ các nguồn thực phẩm khác để tổng hợp chất béo. Do đó, việc sử dụng SFA là một yếu tố quan trọng sự hiện diện của chất béo bão hòa trong cơ thể.

Lựa chọn, bảo quản và chế biến thực phẩm có chứa axit béo bão hòa

Tuân thủ một số quy tắc đơn giản trong quá trình lựa chọn, bảo quản và chuẩn bị thực phẩm sẽ giúp giữ cho các axit béo bão hòa có lợi cho sức khỏe.

1. Nếu bạn không bị tăng tiêu hao năng lượng, khi lựa chọn thực phẩm, tốt hơn là bạn nên ưu tiên những loại có khả năng chứa chất béo bão hòa thấp. Điều này sẽ cho phép cơ thể hấp thụ chúng tốt hơn. Nếu bạn có sản phẩm với nội dung cao axit béo bão hòa, thì bạn chỉ nên hạn chế chúng ở một lượng nhỏ.

2. Việc bảo quản chất béo sẽ lâu nếu độ ẩm, nhiệt độ cao và ánh sáng không lọt vào được. Nếu không, các axit béo bão hòa sẽ thay đổi cấu trúc của chúng, dẫn đến chất lượng của sản phẩm bị giảm sút.

3. Làm thế nào để nấu sản phẩm với EFA? Nấu thực phẩm giàu chất béo bão hòa bao gồm nướng, nướng, hầm và luộc. Tốt hơn là không sử dụng chiên. Điều này dẫn đến sự gia tăng hàm lượng calo trong thực phẩm và làm giảm các đặc tính có lợi của nó.

Nếu bạn không tham gia lao động chân tay nặng nhọc, và bạn không chỉ dẫn đặc biệtđể tăng lượng EFAs, tốt hơn là nên hạn chế một chút lượng chất béo động vật trong thực phẩm. Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên cắt bớt mỡ thừa từ thịt trước khi nấu.

Axit béo bão hòa tốt cho sức khỏe và sắc đẹp

Việc hấp thụ hợp lý các axit béo bão hòa sẽ làm cho vẻ bề ngoài lành mạnh và hấp dẫn. Tóc đẹp, móng tay chắc khỏe, thị lực tốt, làn da khỏe mạnh - tất cả những điều này đều là những chỉ số không thể thiếu. đầy đủ chất béo trong cơ thể.

Điều quan trọng cần nhớ là EFA là một năng lượng đáng để chi tiêu để tránh hình thành "dự trữ" quá mức. Axit béo bão hòa là thành phần không thể thiếu của một cơ thể khỏe đẹp!

Lợi ích hoặc tác hại của chất béo bão hòa

Câu hỏi về tác hại của chúng vẫn còn bỏ ngỏ, vì chưa xác định được mối liên hệ trực tiếp nào với sự xuất hiện của dịch bệnh. Tuy nhiên, có giả thiết cho rằng tiêu thụ quá nhiều sẽ làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh nguy hiểm.

Chúng có thể gây hại theo những cách nào?

Nếu một lượng hàng ngày Carbohydrate lớn hơn 4 gam cho mỗi kg trọng lượng cơ thể, khi đó bạn có thể quan sát cách các axit béo bão hòa ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Ví dụ xác nhận thực tế này: palmitic, được tìm thấy trong thịt, làm giảm hoạt động của insulin, stearic, có trong các sản phẩm từ sữa, góp phần tích cực vào việc hình thành các lớp mỡ dưới da và ảnh hưởng tiêu cực đến hệ tim mạch.

Ở đây chúng ta có thể kết luận rằng sự gia tăng lượng carbohydrate có thể biến thực phẩm "bão hòa" thành loại không tốt cho sức khỏe.

Chất béo - chất dinh dưỡng đa lượng, những thành phần cần thiết dinh dưỡng tốt mỗi người. Chế độ ăn uống hàng ngày nên bao gồm chất béo khác nhau, mỗi người trong số họ thực hiện chức năng riêng của mình.

Từ quan điểm sinh lý, chất béo là một phần không thể thiếu trong ba chất dinh dưỡng đa lượng cung cấp cho nhu cầu cơ bản của cơ thể con người. Chúng là một trong những nguồn năng lượng chính. Chất béo là yếu tố không thể thiếu của tất cả các tế bào, chúng cần thiết cho sự hấp thu các vitamin tan trong chất béo, giúp cách nhiệt cho cơ thể, tham gia vào hoạt động của hệ thần kinh và khả năng miễn dịch.

Tên chính thức của chất béo trong thực phẩm là lipid. Những lipid đó là một phần của tế bào được gọi là cấu trúc (phospholipid, lipoprotein), những chất khác là cách lưu trữ năng lượng và được gọi là chất dự trữ (triglycerid).

Giá trị năng lượng của chất béo xấp xỉ gấp đôi so với carbohydrate.

Về mặt hóa học, chất béo là este của glixerol và các axit béo cao hơn. Cơ sở của chất béo động vật và thực vật là các axit béo, thành phần khác nhau mà xác định các chức năng của chúng trong cơ thể. Tất cả các axit béo được chia thành hai nhóm: bão hòa và không bão hòa.

Axit chứa các chất béo bão hòa

Axit béo bão hòa được tìm thấy chủ yếu trong mỡ động vật. Đây là những chất rắn nhiệt độ cao sự tan chảy. Chúng có thể được cơ thể hấp thụ mà không cần sự tham gia của axit mậtĐiều này quyết định giá trị dinh dưỡng cao của chúng. Tuy nhiên, các axit béo bão hòa dư thừa chắc chắn sẽ được lưu trữ trong dự trữ.

Các loại axit bão hòa chính là palmitic, stearic, myristic. Họ đang ở trong số lượng khác nhauđược tìm thấy trong mỡ lợn, thịt mỡ, các sản phẩm từ sữa (bơ, kem chua, sữa, pho mát, v.v.). Mỡ động vật, có chứa axit béo bão hòa, có hương vị dễ chịu, chứa lecithin và vitamin A và D, cũng như cholesterol.

Cholesterol là sterol chính có nguồn gốc động vật, nó rất quan trọng đối với cơ thể, vì nó là một phần của tất cả các tế bào và mô của cơ thể, tham gia vào các quá trình nội tiết tố và tổng hợp vitamin D. Đồng thời, dư thừa cholesterol trong thức ăn làm tăng nồng độ của nó trong máu, là một trong những yếu tố nguy cơ chính cho sự phát triển bệnh tim mạch, bệnh tiểu đường và béo phì. Cholesterol được tổng hợp bởi cơ thể từ carbohydrate, vì vậy chỉ nên tiêu thụ không quá 300 mg mỗi ngày cùng với thức ăn.

Hình thức tiêu thụ axit béo bão hòa được ưa thích là các sản phẩm từ sữa, trứng, thịt nội tạng (gan, tim), cá. Tỷ lệ axit béo bão hòa trong khẩu phần ăn hàng ngày không nên chiếm quá 10% calo.

axit béo chưa bão hòa

Axit béo không bão hòa được tìm thấy chủ yếu trong thức ăn thực vật, cũng như trong cá. Các axit béo không no dễ bị oxy hóa, chúng không có khả năng chịu nhiệt tốt, vì vậy, tốt nhất là ăn thức ăn có chứa chúng sống.

Axit béo không bão hòa được chia thành hai nhóm, tùy thuộc vào số lượng liên kết hydro không bão hòa giữa các nguyên tử trong chúng. Nếu có một liên kết như vậy, đây là các axit béo không bão hòa đơn (MUFA), nếu có một số liên kết, đây là axit béo không bão hòa đa (PUFA).

Axit béo không bão hòa đơn

Các loại MUFA chính là myristoleic, palmitoleic và oleic. Các axit này có thể được tổng hợp bởi cơ thể từ các axit béo bão hòa và carbohydrate. Một trong những chức năng quan trọng nhất của MUFAs là giảm mức cholesterol trong máu. Sterol có trong MUFAs, p-sitosterol, chịu trách nhiệm về điều này. Nó tạo thành một phức hợp không hòa tan với cholesterol và do đó cản trở sự hấp thu của cholesterol.

Nguồn chính của MUFAs là dầu cá, bơ, đậu phộng, ô liu, hạt điều, ô liu, mè và dầu hạt cải. Nhu cầu sinh lý về MUFA là 10% lượng calo hàng ngày.

Chất béo thực vật chủ yếu là chất béo không bão hòa đa hoặc đơn. Những chất béo này có thể làm giảm mức cholesterol trong máu và thường chứa các axit béo thiết yếu (EFAs): omega-3 và omega-6.

Axit béo không bão hòa đa

Các loại axit béo không bão hòa đa chính là linoleic, linolenic, arachidonic. Các axit này không chỉ là một phần của tế bào, mà còn tham gia vào quá trình trao đổi chất, cung cấp các quá trình tăng trưởng, chứa tocopherols, p-sitosterol. PUFAs không được tổng hợp bởi cơ thể con người, do đó được coi là cần thiết cùng một số axit amin và vitamin. Hoạt tính sinh học lớn nhất là axit arachidonic, chất này khan hiếm trong thực phẩm, nhưng với sự tham gia của vitamin B6, nó có thể được cơ thể tổng hợp từ axit linoleic.

Axit arachidonic và axit linoleic thuộc họ axit Omega-6. Các axit này được tìm thấy trong hầu hết các loại dầu thực vật và các loại hạt. Nhu cầu hàng ngày cho Omega-6 PUFAs là 5-9% lượng calo hàng ngày.

Axit alpha-linolenic thuộc họ Omega-3. Nguồn chính của họ PUFAs này là dầu cá và một số loại hải sản. Nhu cầu hàng ngày cho Omega-3 PUFAs là 1-2% lượng calo hàng ngày.

Việc dư thừa thực phẩm chứa PUFA trong chế độ ăn uống có thể gây ra bệnh thận và gan.

Chất béo không bão hòa đa bao gồm cá, quả óc chó, hạnh nhân, hạt lanh, một số loại gia vị, dầu đậu nành, dầu hướng dương vân vân.

Chất béo chuyển hóa

(hoặc) thu được bằng cách chế biến mỡ thực vật, được sử dụng trong sản xuất bơ thực vật và các loại dầu ăn khác. Theo đó, nó được đưa vào khoai tây chiên, bánh mì kẹp thịt và hầu hết các món nướng của cửa hàng.

Một trong những làm tăng nồng độ máu cholesterol xấu. Điều này làm tăng nguy cơ tắc nghẽn mạch máu và đau tim, góp phần vào sự phát triển của bệnh tiểu đường.

kết luận

Lượng chất béo cần thiết cho hoạt động đầy đủ sinh vật. Nhưng mọi thứ phải được thực hiện một cách khôn ngoan.

Lợi ích của chất béo, ngay cả chất béo không bão hòa, chỉ có thể thực hiện được khi sử dụng nó đúng cách. Giá trị năng lượng của chất béo cao bất thường. Một ly hạt có hàm lượng calo tương đương với một miếng thịt nướng hoặc cả một thanh sô cô la. Nếu bạn lạm dụng chất béo không bão hòa, chúng sẽ mang lại tác hại không kém so với chất béo bão hòa.

Giá trị tích cực của chất béo đối với cơ thể là không thể phủ nhận, tùy thuộc vào quy tắc đơn giản: Hạn chế tối đa việc ăn nhiều chất béo bão hòa, loại bỏ hoàn toàn chất béo chuyển hóa, ăn chất béo không bão hòa một cách điều độ và thường xuyên.