Mát xa 

Chất béo thực vật. Lợi ích của chất béo thực vật


Chất béo thực vật - nó là gì? Những sản phẩm nào chứa nó?

Chất béo thực vật là một cụm từ gây ra nhiều liên tưởng khác nhau. Nó khuyến khích một người nào đó đặt sản phẩm trở lại kệ cửa hàng, gây ra nỗi kinh hoàng mê tín về chất béo chuyển hóa có hại. Và ai đó sẽ thích một loại kem lành mạnh hơn - một lần nữa vì chất béo thực vật. Vậy chúng mang lại những gì - lợi hay hại? Chất béo thực vật - nó là gì về mặt hóa học, sinh học và y học?

Tất nhiên, chất béo thực vật khác với chất béo có trong thực vật. Thông thường chúng tích tụ trong hạt. Thực vật thường dự trữ các chất dinh dưỡng cho sự phát triển của một sinh vật mới. Tuy nhiên, vẫn có những trường hợp ngoại lệ. chiết xuất từ ​​cùi của quả cọ, ô liu - từ cùi của quả ô liu.

Sự khác nhau giữa thành phần của chất béo thực vật và chất béo động vật? Dầu thực vật thường bị chi phối nhiều hơn bởi những loại dầu nóng chảy ở nhiệt độ thấp hơn.

Phân loại

Chất béo thực vật có thể được phân loại theo một số tiêu chí. Đầu tiên, chúng có thể ở dạng lỏng và thường được gọi là dầu. Có chất béo thực vật rắn như dầu cọ và bơ ca cao. Gọi chúng là dầu không hoàn toàn chính xác, giống như bơ, nhưng nó đã xảy ra trong ngôn ngữ.

Ngoài ra còn có các loại dầu làm khô - quả óc chó, hạt lanh; bán sấy khô, ví dụ như hướng dương; và không làm khô, chẳng hạn như ô liu và bơ ca cao.

Tiếp nhận và xử lý

Chúng tôi sẽ không mô tả chi tiết các công nghệ lấy dầu và tất cả các lựa chọn khả thi của chúng. Có hai phương pháp chính để chiết xuất dầu - phương pháp ép và chiết xuất. Trong trường hợp đầu tiên, khối lượng đã được xử lý trước bằng hơi ẩm và nhiệt được ép ra dưới máy ép. Phương pháp này có thể coi là sạch và thân thiện với môi trường nhất. Nhân tiện, loại dầu ô liu lành mạnh và đắt tiền nhất, có thể được nhận biết qua dòng chữ trên bao bì là Virgin hoặc Extra Virgin, thu được bằng phương pháp ép lạnh. Nguyên liệu được làm nóng không quá 27 ° C. Extra Virgin được phân biệt bởi sự tuân thủ nghiêm ngặt hơn đối với công nghệ. Hàm lượng axit trong nó không được quá 1%, và một số công ty giới hạn nó ở mức 0,8%.

Nhưng khi ép, một lượng lớn dầu vẫn còn trong nguyên liệu. Nó không mang lại lợi nhuận. Do đó, ở giai đoạn tiếp theo - chiết xuất - dầu được chiết xuất bằng cách sử dụng một loại xăng chiết đặc biệt. Điều này đã đáng lo ngại. Tuy nhiên, các chuyên gia đảm bảo rằng nếu các công nghệ được tuân thủ chính xác, sản phẩm không gây hại. Tốt nhất là không nên mua loại dầu rẻ nhất.

Lợi ích

Chất béo thực vật trong thực phẩm có lợi rất nhiều do thành phần hóa học của chúng. Chất béo có giá trị dinh dưỡng cao và bổ sung năng lượng dự trữ. Dầu thực vật chứa axit amin Omega-3 và Omega-6. Ai cũng biết Omega-3 - loại axit béo này không phải do cơ thể con người tạo ra nên phải được cung cấp từ thực phẩm. Sự thiếu hụt của nó ảnh hưởng tiêu cực đến hệ thống tim mạch. Vì vậy, không phải vô ích khi các loại thực phẩm giàu axit này được gọi là thức ăn của người sống trăm tuổi. Omega-3 phải có trong chế độ ăn uống của phụ nữ mang thai để sự phát triển của hệ thần kinh và mắt của thai nhi diễn ra chính xác.

Dầu thực vật chứa vitamin A, D, E.

Chúng chứa các phospholipid có tác dụng điều chỉnh quá trình chuyển hóa chất béo nội bào, tham gia vào việc tạo ra cấu trúc của tế bào não, gan và loại bỏ cholesterol dư thừa.

Nguồn chất béo thực vật lành mạnh

Chất béo thực vật lành mạnh - những sản phẩm này là gì? Chúng ta có thể lấy chúng từ nhiều loại dầu thực vật - hướng dương, ô liu, hạt lanh. Dầu có thể được lấy từ hầu hết mọi thứ, chẳng hạn như hạt bí ngô. Một lượng lớn chất béo lành mạnh được tìm thấy trong hạt thực vật, quả hạch - chúng cũng là hạt, trong ngô, ô liu.

Bã bơ chứa các axit béo không bão hòa đơn hữu ích - Omega-9. Chúng có lợi cho hệ thống tim mạch và thậm chí thúc đẩy giảm cân. Do đó, ăn bơ, bạn không thể tính lượng calo.

Chúng ta có thể nhận được axit béo omega-3 từ rất nhiều loại dầu thực vật: mù tạt, hạt lanh, camelina, hạt cải dầu. Ngoài ra, để có thêm Omega-3, bạn cần ăn quả óc chó.

Làm hại

Tất nhiên, mọi thứ đều tốt trong chừng mực. Chất béo thực vật - nó là gì về mặt chế độ ăn uống? Chúng có hàm lượng calo rất cao - trung bình là 850 kcal trên 100 g! Do đó, chúng nên được tiêu thụ với số lượng nhỏ. Salad rau trộn với một thìa dầu ô liu là một thực phẩm lành mạnh, đặc biệt là vì chất béo giúp hấp thụ các vitamin tan trong chất béo. Nhưng khoai tây chiên chiên với một lượng lớn dầu rõ ràng không có lợi cho cơ thể. Và nó không chỉ là lượng calo. Trong quá trình xử lý nhiệt trên 110 độ, các axit béo không bão hòa hữu ích bắt đầu bị phân hủy, và các aldehyde và xeton độc hại xuất hiện ở vị trí của chúng. Tác hại của chúng nằm ở chỗ, chúng làm cho thành mạch máu trở nên mỏng manh, và đây là con đường trực tiếp dẫn đến xơ vữa động mạch, đau tim, đột quỵ - những căn bệnh thường rút ngắn tuổi thọ của chúng ta. Vì vậy, dầu phải được xử lý một cách khôn ngoan - nó có thể mang lại cả lợi ích và tác hại không thể thay thế.

Người mua ngày càng bị xúc phạm nhiều hơn và thường xuyên hơn: “Cái gì thế này? Chất béo thực vật được đặt ở khắp mọi nơi, ngay cả những nơi không thuộc về chúng! ” Và vì vậy nó xảy ra. Thông thường, các nhà sản xuất sữa và các sản phẩm khác, vì lợi ích rẻ, thay thế chất béo sữa bằng chất béo thực vật. Phô mai tươi và phô mai sử dụng các thành phần như vậy nên được chỉ định là sản phẩm sữa đông và phô mai. Các chất thay thế chất béo sữa thường được làm từ chất béo cọ và nếu những loại dầu này có chất lượng tốt thì chúng không gây hại. Vì vậy, việc thay thế chất béo từ sữa bằng chất béo thực vật sẽ chỉ làm mất đi vị ngon.

Trong sô cô la cũng vậy, bơ ca cao đôi khi được thay thế bằng dầu cọ. Vậy thì nó không thể được gọi là sô cô la - nó là một thanh bánh kẹo. Trong trường hợp này, các đặc tính có lợi của bơ ca cao và tất nhiên, hương vị bị mất. Mặc dù nếu bạn để ý, bơ cacao cũng là chất béo thực vật. Nhưng đắt hơn và thất thường trong sản xuất.

Dầu cọ thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó cho phép bạn giảm đáng kể giá thành sản phẩm. Tuy nhiên, đôi khi, vì lý do kinh tế, dầu cọ không đủ tinh chế được sử dụng, không thích hợp cho thực phẩm mà chỉ nhằm mục đích kỹ thuật.

chất béo chuyển hóa

Nguy hiểm là chất béo chuyển hóa - dầu thực vật lỏng đã trở nên rắn do quá trình hydro hóa - bão hòa với bong bóng hydro. Axit phân tử bị bóp méo. Và điều này dẫn đến thực tế là chúng được nhúng vào màng tế bào và dịch chuyển các axit béo hữu ích khỏi chúng, ngăn chặn hoạt động của các enzym. Vi phạm các quá trình trao đổi chất ở cấp độ tế bào ảnh hưởng đến tất cả các hệ thống cơ thể và gây ra các bệnh: từ béo phì và trầm cảm đến bệnh tim mạch vành và ung thư.

Một ví dụ điển hình của chất béo chuyển hóa là bơ thực vật. Đây là một loại bơ tương tự rẻ tiền. Nó được lưu trữ lâu hơn nhiều so với cả chất béo động vật và thực vật. Nói chung, một lợi ích vững chắc cho các nhà sản xuất. Chỉ có người tiêu dùng từ nó một tác hại. Do đó, bạn cần tránh bơ thực vật và các sản phẩm chứa nó - bánh ngọt, khoai tây chiên và những thứ khác. Và nếu bạn thực sự muốn bánh quy hoặc bánh nướng, tốt hơn là bạn nên tự nướng chúng bằng bơ.

ăn hay không ăn?

Vì vậy, có đáng để ăn chúng không, chất béo thực vật nào tốt hơn để đưa vào thực đơn của bạn? Như có thể hiểu từ bài báo, điều chính là tiếp cận vấn đề này một cách có ý thức và tất nhiên, phải có ý thức về tỷ lệ. Tất cả chúng ta đều biết thực phẩm nào được coi là có hại. Ngay cả khi khó loại bỏ chúng khỏi chế độ ăn uống hoàn toàn, bạn nên sử dụng mayonnaise và bánh ngọt làm sẵn có chứa chất béo chuyển hóa ít thường xuyên hơn. Và hãy ưu tiên các loại dầu thực vật và các loại hạt chất lượng cao, nhưng hãy nhớ rằng chúng rất giàu calo, vì dầu gần như là chất béo nguyên chất, trong các loại hạt thì hàm lượng này lên đến 60-70%.

Có hại. Mỗi giây "guru dinh dưỡng" đều xây dựng các chương trình dinh dưỡng của riêng họ, được bán khá chạy trên thị trường. Nhưng thời gian đang thay đổi, và không phải mọi doanh nghiệp rởm đều có thể chịu được sự cạnh tranh và ảnh hưởng của khoa học. Nhân loại đang ở giai đoạn lật tẩy những huyền thoại, đặc biệt là trong ngành công nghiệp thực phẩm. Cơn sốt ăn uống lành mạnh và lối sống hợp lý sẽ kéo dài tuổi thọ của thế hệ chúng ta và đơn giản hóa nó rất nhiều cho những người theo dõi chúng ta. Hãy cùng tìm hiểu xem: chất béo là gì, nó liên quan như thế nào đến hệ thống sinh sản, giảm cân và toàn bộ cuộc sống của con người?

Chất béo là gì

Chất béo (chất béo trung tính) là một chất hữu cơ. Nó được hình thành sau phản ứng tạo thành các este trong quá trình tương tác với rượu và axit. Chất cần thiết cho mọi cơ thể sống để cung cấp các chức năng cấu trúc và năng lượng. Axit béo là một trong những thành phần cấu trúc quan trọng nhất của màng tế bào. Nếu không có chất béo và màng bảo vệ, bất kỳ tế bào sống nào cũng sẽ chết, vì nó sẽ không thể chống chọi với môi trường bên ngoài và tự kiếm ăn. Hơn nữa, trực tiếp trong tế bào mỡ có chứa nguyên tố quan trọng nhất - năng lượng. Chúng tôi chiết xuất chất béo từ thực phẩm có nguồn gốc động vật hoặc thực vật. Chất béo tạo thành bị tắc nghẽn trong các tế bào đặc biệt và ở đó nó được tổng hợp thành năng lượng bằng cách sử dụng ATP (một thành phần đặc biệt tổng hợp thế năng). Năng lượng dần dần được giải phóng khi cần thiết - trong khi ngủ, thức dậy, tập luyện tích cực hoặc tổng vệ sinh nhà cửa. Việc đào thải hoàn toàn chất béo dẫn đến giảm năng lượng dự trữ. Một người cảm thấy thờ ơ, mệt mỏi và thường xuyên đau đớn - đó là lý do tại sao việc đào thải axit béo rất nguy hiểm.

Khái niệm chất béo thực vật không hoàn toàn đúng. Trong khoa học, người ta thường phân loại nhóm này là "dầu thực vật".

Thực phẩm thực vật chứa ít chất béo hơn thực phẩm động vật, nhưng điều này không làm giảm lợi ích của chúng đối với cơ thể con người. Trong một số thực phẩm tự nhiên, có thể tập trung tới 50% chất béo (ở dạng dầu), đây là một con số khổng lồ.

Sự đa dạng của thành phần

Có 3 loại chất béo: và chất béo chuyển hóa. Hãy phân tích chi tiết hơn từng người trong số họ.

Chất béo bão hòa. Chất có trong các sản phẩm có nguồn gốc động vật:, thịt, pho mát,. Các nhà dinh dưỡng khẳng định rằng tiêu thụ quá nhiều axit béo bão hòa dẫn đến béo phì, các vấn đề về tim và các vấn đề về trí nhớ.

chất béo không bão hòa. Sự đa dạng này có thể được chia thành hai nhóm phụ: và. Chất béo bão hòa được coi là có lợi nhất: chúng chống lại chứng viêm bên trong, bảo vệ tim và mạch máu, cải thiện trí nhớ và thị lực, ổn định nội tiết tố và có tác dụng có lợi cho tình trạng da. Thành phần này được tìm thấy trong cá, hạt, dầu thực vật và các loại hạt.

Chất béo chuyển hóa. Chúng có ảnh hưởng cực kỳ tiêu cực đến cơ thể con người. Chế độ ăn kiêng dựa trên chất béo chuyển hóa dẫn đến sự gia tăng mức độ có hại, hình thành các chất béo tích tụ bên trong xương và mạch máu. Tiêu thụ chất béo chuyển hóa không chỉ nguy hiểm cho vóc dáng mà còn cả tính mạng. Chất béo chuyển hóa tổng hợp nhân tạo được coi là đặc biệt có hại. Chúng được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm chế biến sẵn. Trước khi đi đến thanh toán với giỏ hàng tạp hóa của bạn, hãy đọc lại cẩn thận các thành phần và đưa ra lựa chọn có lợi cho sức khỏe chứ không phải thú vui ẩm thực nhất thời.

Chất béo hữu ích là gì

Các thành phần dinh dưỡng quan trọng nhất của chất béo thực vật: axit không bão hòa đơn và đa, vitamin,. Hãy phân tích chi tiết hơn từng yếu tố. Chất béo là nguồn năng lượng tập trung nhiều nhất. Chất béo tạo nên 80% năng lượng dự trữ của một người, đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải bù đắp sự thiếu hụt và liên tục đưa các kết hợp chất béo mới vào chế độ ăn uống. Các axit béo không bão hòa đa có trách nhiệm:

  • hình thành cấu trúc mạnh mẽ của màng tế bào, sự ổn định và hoạt động chất lượng cao của chúng;
  • tăng tốc quá trình trao đổi chất;
  • loại bỏ cholesterol khỏi cơ thể;
  • củng cố thành mạch máu, tăng tính đàn hồi và giảm tính thấm.

Phytosterol giúp đối phó với cholesterol xấu - giảm sự tập trung, tăng tốc độ trao đổi chất và loại bỏ nó ra khỏi cơ thể. Phospholipid tham gia vào quá trình chuyển hóa chất béo, làm cho nó hoạt động hiệu quả và ít tiêu hao năng lượng hơn. Thành phần chịu trách nhiệm về tính toàn vẹn và mật độ của màng tế bào, thúc đẩy sự phát triển tế bào chất lượng cao, nhanh chóng. Phospholipid là một trong những thành phần cấu tạo nên mô thần kinh, tế bào não và gan. Thành phần thực vật cũng có nhiệm vụ làm giảm mức độ hình thành các sản phẩm oxy hóa trong máu.

Dầu thực vật chứa và cung cấp vitamin A. Chúng có các đặc tính sau:

  • bảo vệ cơ thể khỏi tiếp xúc với bức xạ;
  • ngăn ngừa sự phát triển của các khối u ung thư;
  • kích hoạt tổng hợp;
  • bảo vệ chống lại bệnh tiểu đường và một số bệnh của hệ thống tim mạch;
  • tăng mức độ tiêu hóa của các vitamin và chất dinh dưỡng hữu ích.

Cơ thể thiếu chất béo thực vật dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Chuyển hóa năng lượng kém đi, mức độ bảo vệ miễn dịch giảm. Một người cảm thấy thờ ơ, mệt mỏi và không có khả năng tham gia vào các công việc hàng ngày. Thiếu chất béo sẽ làm mất cân bằng nội tiết tố và có thể dẫn đến những hậu quả không thể cứu vãn.

Bạn có thể ăn thức ăn nhiều chất béo không

Chúng ta đã quen với việc cảnh giác với chất béo và. Ngay khi nhu cầu giảm cân hoặc lấy lại vóc dáng xuất hiện, chúng ta chắc chắn sẽ từ bỏ chất béo hoặc carbohydrate (hoặc hai thành phần cùng một lúc). Tại sao điều này lại tồi tệ và hoàn toàn không hợp lý?

Theo Tác động của chế độ ăn ít carbohydrate đối với sự thèm ăn: Một thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng, cắt giảm lượng carb (nhưng không cắt bỏ chúng!) Sẽ đủ để giảm cân. Nhờ sự thay đổi định kỳ trong KBJU, do carbohydrate, sẽ có thể giảm / tăng cân, giảm nguy cơ phát triển các bệnh về tim và mạch máu. Việc loại bỏ hoàn toàn chất béo sẽ gây ra sự gián đoạn nội tiết tố và năng lượng, sau đó bạn có thể dễ dàng kết thúc trong phòng bệnh.

Có mối liên hệ giữa chất béo và tăng cân không?

Nỗi sợ tăng thêm cân dựa trên một thực tế thuần túy: 1 gam chất béo nhiều gấp 2 lần calo so với 1 gam carbohydrate hoặc protein. Nhưng nhiều người quên rằng cơ thể con người là một cỗ máy được suy nghĩ cẩn thận, trong đó các quá trình sinh hóa phức tạp diễn ra mỗi giây. Toán học đơn giản không phải lúc nào cũng phù hợp với quá trình hình thành và đốt cháy chất béo. Tại sao?

Lượng calo đến từ các loại thực phẩm khác nhau (protein, carbohydrate, chất béo) có tác động không đồng đều đến cơ thể. Tác động không đồng đều này kéo dài đến các quá trình trao đổi chất, mức độ nội tiết tố, hệ thống miễn dịch, chức năng não, hệ vi sinh bên trong và thậm chí cả gen. Các nhà dinh dưỡng đã thực hiện rất nhiều nghiên cứu và đã chứng minh rằng giảm cân lành mạnh tự nhiên chỉ có thể thực hiện với lượng chất béo bình thường và giảm nồng độ carbohydrate. Điều ngược lại là một huyền thoại cho rằng các công ty lớn và các chuyên gia dinh dưỡng kém cỏi kiếm tiền.

Bạn có thể ăn những loại chất béo nào?

Chất béo thực vật được coi là hữu ích và an toàn nhất. Nó được tạo ra cho con người bởi chính tự nhiên và đi vào cơ thể gần như ở dạng ban đầu. Điều đầu tiên bạn cần chú ý là các loại hạt và dầu. Để bảo vệ chất béo thực vật không bão hòa, PROMED đã đứng lên với xuất bản Phòng ngừa sơ cấp của bệnh tim mạch với chế độ ăn Địa Trung Hải. Các nhà khoa học nói rằng ô liu có khả năng:

  • điều hòa lượng cholesterol trong máu;
  • ngăn ngừa các bệnh về tim và mạch máu, cải thiện chức năng của chúng;
  • bổ sung vitamin và chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể;
  • thúc đẩy giảm cân tự nhiên;
  • ảnh hưởng có lợi đến mức nội tiết tố nữ và nam;
  • cải thiện dữ liệu bên ngoài - tình trạng của tóc, da, móng tay.

Ngoài ra, các chuyên gia dinh dưỡng cũng ủng hộ việc bổ sung các loại hạt khác nhau (bí ngô, hạt lanh, cây gai dầu và những loại khác) vào chế độ ăn uống. Chúng bảo vệ tế bào khỏi quá trình oxy hóa, do đó duy trì tính toàn vẹn và chức năng của chúng. Ngoài ra, hạt có ích điều chỉnh lượng máu và bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tiểu đường.

Hãy nhớ rằng, sự khác biệt giữa một số ít các loại hạt và kem chiên giòn là rất lớn. Dầu chất lượng chỉ được tìm thấy trong các sản phẩm có nguồn gốc thực vật. Điều mong muốn là sản phẩm phải trải qua quá trình xử lý tối thiểu hoặc đi vào cơ thể ở dạng tinh khiết. Các sản phẩm thực vật thô vẫn giữ được nguyên vẹn và có tác dụng hữu ích đối với cơ thể.

Làm thế nào để điều chỉnh lượng chất béo nạp vào cơ thể

Chúng tôi phát hiện ra rằng loại bỏ hoàn toàn chất béo không phải là một lựa chọn, nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu lượng chất béo nạp vào cơ thể vượt quá tỷ lệ cho phép? Đừng quên rằng 1 gam chất béo chứa 9 kcal, vì vậy việc vượt qua liều lượng hàng ngày của bạn dễ dàng hơn nhiều so với những gì bạn nghĩ. Để điều chỉnh việc hấp thụ chất béo lành mạnh, hãy sử dụng một số mẹo đơn giản.

Liều lượng chất béo hàng ngày nên được xác định riêng lẻ, dựa trên cân nặng, chiều cao, tuổi, giới tính, đặc điểm cơ thể và mục tiêu.

Các nhà dinh dưỡng nói rằng nồng độ chất béo trong chế độ ăn uống ít nhất phải bằng 30% KBZhU cá nhân. Tỷ lệ chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa tương ứng là 1: 2. Ngoài ra, đừng quên mức cholesterol của bạn. Đối với một người trưởng thành khỏe mạnh, lượng tiêu thụ hàng ngày của thành phần không được vượt quá 300 miligam (đối với bệnh nhân có bệnh lý của hệ thống tim mạch, con số này được giảm xuống).

Đưa đồ ăn nhẹ vào chế độ ăn uống của bạn

Giữa ba bữa ăn chính, một người chắc chắn sẽ cảm thấy đói. Chính cảm giác đói dẫn đến ăn quá nhiều không kiểm soát, mua sắm không cần thiết và hậu quả là gây ra các vấn đề về sức khỏe. Làm cho bữa ăn nhẹ của bạn có lợi cho sức khỏe - chuẩn bị bánh mì kẹp từ, salad rau hoặc trái cây, đồ ăn nhẹ thuần chay (hummus / guacamole). Bơ, khi đó nhu cầu ăn dầu mỡ sẽ tự động biến mất. Bạn sẽ nhận được chất béo lành mạnh cần thiết từ các thành phần của món salad.

Thay đổi cách bạn nấu thức ăn

Ngừng chiên trong dầu và bắt đầu sử dụng nồi hấp, lò nướng hoặc lò vi sóng thường xuyên hơn. Nướng hoặc hấp hoàn toàn không cần dầu, sản phẩm mềm và ngon. Hơn nữa, bạn sẽ giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng và vitamin có lợi trong thực phẩm của mình. Bắt đầu sử dụng máy xay sinh tố của bạn thường xuyên hơn. Với nó, bạn có thể chế biến súp, rau xay nhuyễn và sinh tố mà không có một giọt chất béo nào.

Nấu với chất lỏng thường xuyên hơn

Thay thế bơ bằng nước luộc thịt, nước luộc rau, rượu vang đỏ / trắng hoặc giấm. Dựa trên những chất lỏng này, bạn có thể chuẩn bị các món đầu tiên tuyệt vời (ví dụ: risotto) và súp kem.

Khuyến khích chất béo thực vật

Trong năm mươi năm qua, công chúng đã bị tấn công bởi những tuyên truyền về lợi ích của dầu thực vật. Mỡ lợn, mỡ bò và bơ được cho là nguyên nhân gây ra mức cholesterol cao. Chúng đã gây ra các cơn đau tim, ung thư, béo phì, v.v. Chúng ta hãy thử tìm hiểu xem liệu chất béo thực vật có hữu ích như những lời quảng cáo về nó hay không.

Các loại chất béo

Có ba loại chất béo:

1. Chất béo bão hòa - cả động vật và chất béo thực vật rắn đều có nhiều trong chúng. Chúng không có liên kết đôi giữa các nguyên tử cacbon riêng lẻ. Chất béo bão hòa ổn định ở nhiệt độ phòng và lý tưởng để nấu ăn ở nhiệt độ cao.

2. Chất béo không bão hòa đơn - có trong dầu ô liu, bơ, hạnh nhân. Chúng không ổn định như bão hòa và do đó vẫn ở trạng thái lỏng ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, chúng có thể được sử dụng để nấu ăn ở nhiệt độ trung bình đến thấp.

3. Chất béo không bão hòa đa - có trong tất cả các loại dầu thực vật, dầu cá, v.v. Những loại dầu này rất nhạy cảm với nhiệt.

Lợi ích của chất béo thực vật

Có hai axit béo không bão hòa đa cần thiết cho sức khỏe và sự phát triển của con người: Omega-3 và Omega-6. Thật không may, cơ thể chúng ta không thể sản xuất chúng và do đó cách duy nhất là đưa chúng qua thức ăn. Chúng ta nhận được axit béo omega-3 chủ yếu từ cá, và axit béo omega-6 từ hạt, quả hạch và dầu chiết xuất từ ​​chúng. Thiếu chúng trong chế độ ăn uống có thể làm tăng khả năng bị đông máu, viêm nhiễm, huyết áp cao, kích ứng đường tiêu hóa, các vấn đề về hệ thống miễn dịch, vô sinh, tăng sinh tế bào, ung thư và thừa cân. Thật không may, những lý do cho sự cân bằng thiết yếu của các axit béo đã dẫn đến việc tiêu thụ nhiều dầu thực vật. Họ bắt đầu ăn ít bơ, mỡ lợn, mỡ lợn, mỡ vịt,… thay vào đó họ chuyển sang dùng dầu hạt cải, dầu hạt bông và bơ thực vật.

Làm hại

Tuy nhiên, vấn đề với chất béo thực vật không kết thúc ở đó. Hầu hết chúng ta tiêu thụ sau khi chế biến ở nhiệt độ cao, sẽ oxy hóa chất béo không bão hòa đa nhạy cảm và thúc đẩy sản sinh các gốc tự do gây ra một số bệnh về đường tiêu hóa. Chúng cũng có thể dẫn đến vô sinh. Ngoài ra, các tập đoàn công nghiệp liên quan đến sản xuất một sản phẩm như chất béo thực vật đang cố gắng thu được lợi ích tối đa. Một số loại hạt, chẳng hạn như hạt bông, đậu tương hoặc hạt cải, được xử lý bằng dung môi hóa học để loại bỏ mùi hôi thối khủng khiếp mà chúng thải ra ở nhiệt độ cao. Để làm cho những loại dầu này được chấp nhận để tiêu thụ, phải thực hiện thêm khoảng 20 bước xử lý bổ sung, bao gồm tẩy và khử mùi trong bóng tối. Nhờ đó, chất béo thực vật không chỉ bị oxy hóa, mà còn được bổ sung thêm dung môi hóa học, sau đó lắng đọng trong gan và được hấp thụ vào máu. Tất nhiên, hầu hết các công ty sản xuất sẽ khẳng định rằng không có hoặc có rất ít dung môi. Nhưng, thật không may, bất kỳ lượng heptan, pentan, hexan nào cũng đều độc hại. Đến lượt nó, chất béo bị oxy hóa dẫn đến mài mòn và vỡ thành động mạch (nhiều hơn bất kỳ chất béo bão hòa nào từ bơ hoặc mỡ bò). Chúng đi qua các tế bào không được chú ý và kết quả là không được sử dụng làm năng lượng. Thay vào đó, chúng tiếp tục trôi nổi trong máu, sau đó tan rã và tích tụ trên thành động mạch. Việc sử dụng chúng làm tăng đáng kể nguy cơ đau tim, béo phì và ung thư.

Cách sử dụng

Để tận dụng các đặc tính có lợi mà chất béo thực vật có, hãy làm theo các mẹo đơn giản sau:

  • sử dụng những loại dầu đã được sản xuất bằng cách ép lạnh và sử dụng chúng thô;
  • nếu dầu không thể chiết xuất từ ​​hạt, chẳng hạn như bông, mà không sử dụng nhiệt, chưa nói đến dung môi hóa học, thì người ta có lẽ không thích hợp để ăn nó;
  • cần phải tiêu thụ cả chất béo động vật và thực vật, nếu không cơ thể con người nhận được nguồn cung cấp hạn chế các chất dinh dưỡng.

Chất béo, carbohydrate và protein là những thành phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống của chúng ta. Nhưng chất béo đã trở thành nô lệ cho nhiều định kiến ​​và phỏng đoán. Chúng khiến những người muốn giảm cân và những người gần đây quyết định trở thành người ủng hộ chế độ ăn uống lành mạnh.

Nhưng liệu có đáng sợ chất béo trong thực phẩm hay không, và nếu có thì đó là chất béo nào? Hãy tìm ra nó!

Chất béo là gì và chúng thực hiện những chức năng gì trong cơ thể?

Chất béo (triglycerid, lipid) là những chất hữu cơ có trong cơ thể sống. Chúng tạo nên cơ sở của màng tế bào và đóng một vai trò rất quan trọng trong cơ thể cùng với carbohydrate và protein. Chức năng chính của chúng:

Bảo hòa cơ thể bằng năng lượng và cải thiện sức khỏe;

Bằng cách tạo ra lớp vỏ xung quanh các cơ quan nội tạng, chúng bảo vệ chúng khỏi bị hư hại;

Chúng ngăn ngừa tình trạng hạ thân nhiệt, vì chúng góp phần duy trì nhiệt trong cơ thể mà chúng không truyền đi tốt;

Cải thiện tác dụng của vitamin tan trong chất béo A, D, E và K;

Kích thích hoạt động của ruột và tuyến tụy;

Ngoài ra, não không thể hoạt động mà không có chất béo.

Các loại chất béo

Chất béo có nguồn gốc thực vật và động vật. Mỡ động vật (mỡ của chim và động vật) gọi là chất béo bão hòa, nhưng trái lại axit béo chưa bão hòa chứa trong hầu hết dầu thực vật.

Chất béo bão hòa. Chúng là các thành phần rắn và được tìm thấy chủ yếu trong thức ăn gia súc. Chất béo như vậy được tiêu hóa khá nhanh mà không có chất mật, vì vậy chúng rất bổ dưỡng. Nếu bạn đưa một lượng lớn chất béo bão hòa vào chế độ ăn mà ít hoạt động thể chất, chúng sẽ tích tụ trong cơ thể, gây tăng cân và suy giảm thể lực.

Chất béo bão hòa được phân loại là stearic, myristic và palmitic. Các sản phẩm có sự hiện diện của chúng rất ngon và chứa lecithin, vitamin A và D, và tất nhiên, cả cholesterol. Phần sau là một phần của các tế bào quan trọng của cơ thể và tham gia tích cực vào quá trình sản xuất hormone. Nhưng nếu dư thừa cholesterol trong cơ thể, nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, béo phì và các vấn đề về tim mạch sẽ tăng lên. Lượng cholesterol tối đa là 300 mg mỗi ngày.

Mỡ động vật nên được tiêu thụ ở mọi lứa tuổi để có năng lượng và sự phát triển toàn diện của cơ thể. Tuy nhiên, chúng ta không được quên rằng hấp thụ quá nhiều chất béo bão hòa vào cơ thể có thể dẫn đến sự phát triển của các bệnh như: béo phì, bệnh tim mạch, tiểu đường, v.v.

Thực phẩm chứa chất béo bão hòa:


Thịt (bao gồm tim và gan);

Sản phẩm bơ sữa;

Sản phẩm sôcôla.

chất béo không bão hòa. Những chất béo như vậy được tìm thấy chủ yếu trong thức ăn thực vật và trong cá. Chúng khá dễ bị oxy hóa và có thể bị mất các đặc tính sau khi xử lý nhiệt. Các chuyên gia khuyên bạn nên ăn thức ăn thô với chất béo không bão hòa. Nhóm này được chia thành các axit béo không bão hòa đa và không bão hòa đơn. Loại đầu tiên bao gồm các thành phần tham gia vào quá trình trao đổi chất và hình thành các tế bào khỏe mạnh. Chất béo không bão hòa đa chứa trong các loại hạt và dầu thực vật. không bão hòa đơn chất làm giảm hàm lượng cholesterol trong cơ thể. Hầu hết chúng được tìm thấy trong dầu cá, dầu ô liu và dầu mè.

Thực phẩm chứa chất béo không bão hòa:


- (ô liu, hướng dương, ngô, hạt lanh, v.v.);

Các loại hạt (hạnh nhân, hạt điều, quả óc chó, quả hồ trăn);

- (cá thu, cá trích, cá hồi, cá ngừ, cá trích, cá hồi, v.v.);

Trái bơ;

hạt anh túc;

Đậu nành;

Mỡ cá;

Hạt mù tạt.

Làm thế nào để phân biệt dầu thực vật thiên nhiên chất lượng cao thật giả có lẫn tạp chất độc hại?

Trong trường hợp thành phần chính của chất béo là các axit no, thì chất béo sẽ ở trạng thái rắn ở trạng thái tập hợp. Và nếu axit không bão hòa - chất béo sẽ ở dạng lỏng. Hóa ra nếu bạn có dầu trước mặt bạn mà vẫn còn lỏng ngay cả trong tủ lạnh bạn có thể gạt bỏ những nghi ngờ sang một bên - nó có nồng độ axit béo không bão hòa cao nhất.


Chất béo chuyển hóa. Trong cuộc sống hàng ngày, người ta thường coi chất béo chuyển hóa là chất béo "xấu". Chúng là một loại chất béo không bão hòa, nhưng chúng tôi quyết định nói riêng về chúng. Chất béo chuyển hóa là thành phần biến đổi. Thực chất, đây là những loại dầu được tổng hợp nhân tạo. Các nhà khoa học đã chứng minh rằng tiêu thụ thường xuyên thực phẩm chứa chất béo chuyển hóa có thể làm tăng nguy cơ béo phì, bệnh tim và mạch máu, suy giảm trao đổi chất. Nó không được khuyến khích để sử dụng chúng!

Các sản phẩm có chứa chất béo chuyển hóa:


Thức ăn nhanh;

Bán thành phẩm đông lạnh (cốt lết, bánh pizza, v.v.);

Bơ thực vật;

Bánh;

Bánh quy giòn;

Bắp rang bơ bằng lò vi sóng (nếu bao gồm chất béo hydro hóa)

Mayonaise.

Lượng chất béo hàng ngày

Các chuyên gia cho rằng, cơ thể cần 35 - 50% lượng calo mỗi ngày, bao gồm các chất béo lành mạnh.

Các vận động viên có thể nạp nhiều chất béo hơn vào cơ thể hàng ngày, đặc biệt nếu luyện tập cường độ cao và có hệ thống. Trung bình một người trưởng thành cần tiêu thụ 50 g mỡ động vật và 30 g mỡ thực vật sẽ được 540 Kcal.


Khi nào nhu cầu về chất béo bão hòa tăng lên?

Cơ thể cần chất béo bão hòa nhất trong các trường hợp sau:

Nó là cần thiết để tăng tính đàn hồi của các mạch máu;

Huấn luyện thể thao có hệ thống;

Tải trọng thông minh;

Thời kỳ dịch SARS (để tăng cường hệ thống miễn dịch);

Mất cân bằng nội tiết tố.

Khi nào nhu cầu về chất béo không bão hòa tăng lên?

Chất béo không bão hòa rất cần thiết cho cơ thể trong những trường hợp như:

Vào mùa lạnh, khi cơ thể bắt đầu nhận được ít chất dinh dưỡng hơn;

Trong thời gian làm việc thể lực căng thẳng;

Tăng trưởng tích cực trong thời kỳ thanh thiếu niên;

Đợt cấp của bệnh tiểu đường;

Xơ vữa động mạch.

Dầu tốt nhất để chiên là gì?

Dầu hướng dương và dầu ngô là những loại dầu không thích hợp nhất để xử lý nhiệt, vì chúng giải phóng chất gây ung thư khi chiên. Tốt hơn là chiên trong dầu ô liu - mặc dù thực tế là nó mất các đặc tính có lợi khi đun nóng, nhưng không trở nên nguy hiểm.

Dầu hướng dương và dầu ngô chỉ có thể được sử dụng nếu chúng chưa được nấu chín như chiên hoặc luộc. Một thực tế hóa học đơn giản là một thứ được coi là tốt cho chúng ta lại biến thành thứ không hữu ích ở nhiệt độ chiên tiêu chuẩn.

Dầu ô liu và dầu dừa ép lạnh tạo ra ít andehit hơn nhiều, giống như bơ. Lý do là những loại dầu này rất giàu axit béo không bão hòa đơn và bão hòa, và chúng vẫn ổn định hơn khi đun nóng. Trên thực tế, các axit béo bão hòa hầu như không bao giờ trải qua phản ứng oxy hóa. Vì vậy, tốt hơn là sử dụng dầu ô liu để chiên và xử lý nhiệt khác - nó được coi là "thỏa hiệp" nhất, vì nó chứa khoảng 76% chất béo không bão hòa đơn, 14% bão hòa và chỉ 10% không bão hòa đa - chất béo không bão hòa đơn và chất béo bão hòa có khả năng kháng hơn. đến quá trình oxy hóa hơn là chất không bão hòa đa.

Chất béo là một yếu tố cần thiết cho sự tồn tại đầy đủ của cơ thể. Để chúng trở nên hữu ích, bạn cần sử dụng chúng, có tính đến mục tiêu và lối sống của bạn. Chỉ nên loại trừ chất béo chuyển hóa nguy hiểm khỏi chế độ ăn uống của bạn.

Các loại dầu

Dầu thực vật, có nguồn gốc chủ yếu từ trái cây và hạt của cây, thường là hỗn hợp của chất béo trung tính axit béo (xem phần chất béo). Hầu hết chúng là chất lỏng ở nhiệt độ thường. với một số ngoại lệ (dầu hạt ca cao, dầu dừa, v.v.). Dầu chưa tinh chế, ở một mức độ nhất định, vẫn giữ được mùi vị và hương thơm của hạt và trái cây mà chúng được chiết xuất từ ​​đó.

Thu được dầu

Các phương pháp chính để thu được dầu thực vật là quay(nhấn) và khai thác(dung môi hữu cơ hoặc carbon dioxide hóa lỏng).

Quay

Ép là một phương pháp truyền thống để lấy dầu thực vật.

Là một nguyên liệu thô, hạt đã được bóc vỏ, nghiền nát trước đây được sử dụng - bột giấy. Nguyên liệu thô phải chịu áp lực trong máy ép trục vít, dẫn đến dầu và cặn rắn - bánh. Hạt rang được sử dụng thường xuyên hơn - việc rang sẽ làm tăng sản lượng dầu và có mùi thơm dễ chịu.

Khai thác

Hiện đại hơn kéo sợi là một phương pháp rẻ và nhanh dựa trên tính chất của một số chất để hòa tan chất béo trong chính chúng.

Trong quá trình chiết xuất, hạt đã xát vỏ, nghiền nhỏ và sấy khô được xử lý bằng dung môi hữu cơ (thông thường nhất là chiết xuất gasolines (hexan)) trong một thiết bị đặc biệt - máy chiết. Phần cặn rắn đã khử chất béo (bột) và dầu hòa tan (miscella) cần được chưng cất khỏi dung môi, để đưa bột vào thiết bị bay hơi trục vít, và miscella - vào máy chưng cất.

Những nhược điểm của phương pháp này bao gồm khả năng các hợp chất hóa học được sử dụng trong công nghệ sản xuất dầu đi vào sản phẩm cuối cùng. Việc sử dụng carbon dioxide lỏng ở trạng thái siêu tới hạn làm dung môi giúp giải quyết vấn đề này.

làm sạch

Quá trình lọc dầu diễn ra theo nhiều giai đoạn liên tiếp:

  • loại bỏ các tạp chất cơ học;
  • tinh chế kiềm;
  • tẩy trắng (tẩy trắng);

Ứng dụng của dầu

Tất cả các loại dầu thực vật có thể được phân chia có điều kiện theo các lĩnh vực ứng dụng chính của chúng, thành kỹ thuật và món ăn các loại dầu. Việc chỉ định một hoặc một loại khác tùy thuộc vào mục đích sản xuất và xác định các điều kiện kỹ thuật để sản xuất một loại dầu cụ thể.

Việc sử dụng chính của dầu thực vật là thực phẩm, mặc dù một số lượng đáng kể một số loại dầu (hạt cải dầu, dầu tung, dừa, v.v.) được sử dụng cho các nhu cầu kỹ thuật.

Dầu ăn

Đối với cái gọi là nhà ăn dầu thực vật bao gồm: dầu thực vật, ô liu (Provencal), dầu đậu nành, hạt lanh, cây anh túc, hạt dẻ, hạt cải dầu, quả óc chó, mù tạt, vừng, dầu lạc (từ Arachis hypogea).

Một số loại dầu thực vật có tầm quan trọng trong khu vực, ví dụ, dầu óc chó được sử dụng rộng rãi trong chế độ ăn Địa Trung Hải.

Giá trị dinh dưỡng

Dầu thực vật có chứa một số chất quan trọng đối với sự sống của cơ thể con người, và cơ thể không có khả năng tự tổng hợp các chất này. Đặc biệt, những chất này bao gồm:

Hai chất đầu tiên là axit béo không no cần thiết cho cơ thể để xây dựng màng tế bào (bao gồm cả tế bào thần kinh). Phospholipid điều chỉnh chuyển hóa cholesterol.

Dầu kỹ thuật

Dầu thực vật được sử dụng trong ngành công nghiệp nước hoa và mỹ phẩm, để sản xuất nhiên liệu sinh học (biodiesel), các loại vecni khác nhau, sơn và chất ngâm tẩm.

Ghi chú

Xem thêm

Văn chương

  • Dầu thực vật- bài báo từ Bách khoa toàn thư Liên Xô vĩ đại
  • Sokolsky I., Ứng viên Khoa học Dược phẩm. Bạn sẽ không làm hỏng cháo với dầu. Khoa học và Đời sống, số 12 (2008), trang 114-121.

Quỹ Wikimedia. 2010.

Xem "Chất béo thực vật" là gì trong các từ điển khác:

    CHẤT BÉO Cùng với protein và carbohydrate, chúng tạo nên phần lớn thực phẩm. Chất béo góp phần đồng hóa tốt hơn và đầy đủ hơn các sản phẩm khác được tiêu thụ cùng với chúng; chúng là phần có hàm lượng calo cao nhất trong chế độ ăn uống: khi “đốt cháy” 1 g chất béo được giải phóng vào ... ... Bách khoa toàn thư ngắn gọn về hộ gia đình

    Dầu thực vật béo cũng vậy. * * * CHẤT BÉO THỰC VẬT CHẤT BÉO THỰC VẬT, giống như dầu thực vật (xem DẦU THỰC VẬT) ... từ điển bách khoa

    Các hợp chất hữu cơ, chủ yếu là este của glixerol và axit béo đơn bazơ (chất béo trung tính); thuộc loại lipit. Một trong những thành phần chính của tế bào và mô của cơ thể sống. Nguồn năng lượng trong cơ thể; hàm lượng calo của chất béo nguyên chất ... ... từ điển bách khoa

    Chất béo thực vật, chất béo thu được từ hạt hoặc trái cây bằng cách ép hoặc chiết xuất. Có các loại dầu thực vật: rắn và (thường xuyên hơn) lỏng; sấy khô (dầu thực vật hạt lanh, cây gai dầu), bán khô (hướng dương, hạt bông) ... Bách khoa toàn thư hiện đại

    Chất béo thực vật- Chất béo thực vật - các sản phẩm thu được từ nguyên liệu thực vật: đậu nành, hoa hướng dương, đậu phộng, bông vải, cây cọ, hạt cải dầu, ô liu, lanh, đậu thầu dầu, cũng như phế phẩm thực phẩm chứa dầu: cám, mầm ngũ cốc, quả rỗ ... Thuật ngữ chính thức

    Thuật ngữ này có những nghĩa khác, xem Fat. Mô hình bi của chất béo trung tính. Oxy được tô màu đỏ, carbon được tô màu đen, hydro được tô màu trắng ... Wikipedia

    Dầu ô liu Dầu thực vật, mỡ thực vật chiết xuất từ ​​trái cây, hạt, rễ và các bộ phận khác của thực vật. Dầu thực vật chủ yếu (95-97%) bao gồm chất béo trung tính, phần còn lại là sáp và phosphatide, ... ... Wikipedia

    Trước khi nói về thái độ của tôi đối với chất béo và việc sử dụng chúng trong dinh dưỡng của chính tôi, cũng như trong việc chế biến các món ăn mà tôi sử dụng, cần phải nói về khái niệm "chất béo" và về mối quan hệ đó ... .. The Great Encyclopedia of Culinary Arts

    chất béo- Một nhóm chất cùng với cacbohydrat và protein là thành phần của tất cả các sinh vật động thực vật. Thành phần chính của chất béo là chất béo trung tính (este đầy đủ của glixerol và các axit béo bậc cao hơn, chủ yếu là oleic, linoleic, ... ... Thuật ngữ dệt may