Axit béo không phải do cơ thể sản xuất, nhưng chúng cần thiết cho chúng ta, vì một chức năng quan trọng của cơ thể - quá trình trao đổi chất - phụ thuộc vào chúng. Khi thiếu các axit này, cơ thể bắt đầu lão hóa sớm, các mô xương bị xáo trộn, các bệnh về da, gan và thận xảy ra. Các axit này đi vào cơ thể cùng với thức ăn và là nguồn năng lượng quan trọng cho bất kỳ sinh vật nào. Do đó, chúng được gọi là không thể thiếu (EFA). Lượng axit béo thiết yếu (EFAs) trong cơ thể của chúng ta phụ thuộc vào lượng chất béo và dầu chúng ta ăn.

SFAs chiếm một phần lớn trong thành phần của lớp vỏ hoặc màng bảo vệ bao quanh bất kỳ tế bào nào của cơ thể. Chúng được sử dụng để tạo thành chất béo, bao bọc và bảo vệ các cơ quan nội tạng. Tách ra, NFAs giải phóng năng lượng. Các lớp mỡ dưới da làm mềm các đòn đánh.
Axit chứa các chất béo bão hòa- một số axit béo là "bão hòa", tức là bão hòa với càng nhiều nguyên tử hydro mà chúng có thể gắn vào. Các axit béo này làm tăng lượng cholesterol trong máu. Chất béo chứa chúng vẫn ở trạng thái rắn ở nhiệt độ phòng (ví dụ, mỡ bò, mỡ lợn và bơ).

Chất béo rắn chứa nhiều axit stearic, có một lượng lớn trong thịt bò và thịt lợn.
Axit palmitic cũng là axit bão hòa, nhưng nó được tìm thấy trong dầu của các loài thực vật nhiệt đới - dừa và cọ. Mặc dù những loại dầu này có nguồn gốc thực vật nhưng lại chứa nhiều axit bão hòa hoàn toàn không tốt cho sức khỏe.
Chúng ta cần giảm hàm lượng của tất cả các chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống của mình. Chúng gây ra thu hẹp các động mạch và phá vỡ hoạt động nội tiết tố bình thường.

Sức khỏe phần lớn phụ thuộc vào tình trạng của các mạch. Nếu các mạch bị tắc nghẽn, hậu quả đáng buồn có thể xảy ra. Với chứng xơ vữa động mạch, thành mạch máu được cơ thể tự phục hồi rất kém hiệu quả, các mảng mỡ xuất hiện - mạch bị tắc nghẽn. Tình trạng này rất nguy hiểm cho cơ thể - nếu các mạch máu đi vào tim bị tắc thì có thể xảy ra nhồi máu cơ tim, nếu mạch máu não bị tắc - đột quỵ. Làm gì để các mạch không bị tắc nghẽn.

Axit béo không bão hòa đa(PUFA) - axit béo có chứa hai hoặc nhiều liên kết đôi, với tổng số cacbon từ 18 đến 24. Chúng làm giảm lượng cholesterol trong máu, nhưng có thể làm xấu đi tỷ lệ HDL so với LDL.

HDL - lipoprotein mật độ cao
LDL - lipoprotein mật độ thấp
HDL là lipoprotein mật độ cao, một chất giống như chất béo trong máu giúp ngăn chặn cholesterol tích tụ trên thành động mạch.
LDL là một lipoprotein mật độ thấp, một loại chất giống như chất béo trong máu mang các mảng cholesterol trong máu. Sự dư thừa chất này có thể dẫn đến sự lắng đọng cholesterol trên thành trong của động mạch.

Tỷ lệ bình thường của LDL và HDL là 5: 1. Trong trường hợp này, HDL sẽ hoạt động tốt để loại bỏ cholesterol ra khỏi cơ thể. Quá nhiều chất béo không bão hòa đa có thể làm đảo lộn sự cân bằng mong manh này. Chúng ta càng tiêu thụ nhiều chất béo không bão hòa đa, chúng ta càng cần thêm nhiều vitamin E vào chế độ ăn uống của mình, vì vitamin E hoạt động như một chất chống oxy hóa trong tế bào của chúng ta và ngăn chặn các chất béo này bị oxy hóa.

Ban đầu, chỉ có axit linoleic được phân loại là một axit béo không bão hòa đa thiết yếu, và bây giờ cũng là axit arachidonic.
Axit béo không bão hòa đa là thành phần của nhiều cấu trúc tế bào của cơ thể, chủ yếu là màng. Màng là những cấu trúc nhớt nhưng dẻo bao quanh tất cả các tế bào sống. Sự vắng mặt của một số thành phần màng dẫn đến các bệnh khác nhau.
Sự thiếu hụt các axit này có liên quan đến sự phát triển của các bệnh như xơ nang, các bệnh khác nhau về da, gan, xơ vữa động mạch, bệnh tim mạch vành, nhồi máu cơ tim, huyết khối mạch máu và tăng tính dễ gãy, đột quỵ. Vai trò chức năng của chất không bão hòa đa axit béo là bình thường hóa hoạt động của tất cả các cấu trúc màng của tế bào và truyền thông tin nội bào.

Axit linoleic ở nồng độ cao nhất được tìm thấy trong hạt lanh, đậu nành, quả óc chó, là một phần của nhiều loại dầu thực vật và mỡ động vật. Dầu cây rum là nguồn giàu axit linoleic nhất. Axit linoleic thúc đẩy sự thư giãn của các mạch máu, giảm viêm, giảm đau, thúc đẩy quá trình chữa lành và cải thiện lưu lượng máu. Dấu hiệu thiếu axit linoleic là các bệnh về da, gan, rụng tóc, rối loạn hệ thần kinh, bệnh tim và chậm lớn. Trong cơ thể, axit linoleic có thể được chuyển đổi thành axit gamma-linoleic (GLA), xuất hiện tự nhiên trong sữa mẹ, hoa anh thảo và dầu cây lưu ly (borage), hoặc dầu hạt cinquefoil và blackcurrant. GLA đã được tìm thấy để giúp chữa bệnh chàm dị ứng và đau ngực nghiêm trọng. Dầu hoa anh thảo và các loại dầu giàu GLA khác được dùng để điều trị da khô và duy trì màng mỡ khỏe mạnh bao quanh các tế bào da.

Ăn thực phẩm ít chất béo hoặc không chứa axit linoleic có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.

Axit arachidonic góp phần vào công việc của não, tim, hệ thống thần kinh, thiếu nó, cơ thể không có khả năng tự vệ chống lại bất kỳ bệnh nhiễm trùng hoặc bệnh tật nào, huyết áp xảy ra, mất cân bằng sản xuất hormone, tâm trạng bất ổn, canxi thấm từ xương vào máu, chậm làm lành vết thương. Nó được tìm thấy trong mỡ lợn, bơ, dầu cá. Dầu thực vật không chứa axit arachidonic, một lượng nhỏ trong mỡ động vật. Giàu axit arachidonic nhất là dầu cá 1-4% (cá tuyết), cũng như tuyến thượng thận, tuyến tụy và não của động vật có vú. Vai trò chức năng của axit này là gì? Ngoài việc bình thường hóa hoạt động của tất cả các cấu trúc màng tế bào, axit arachidonic là tiền chất của các chất điều hòa sinh học quan trọng được hình thành từ nó - eicosanoids. "Eikosa" - số 20 - rất nhiều nguyên tử cacbon trong phân tử. Các chất điều hòa sinh học này tham gia vào các phản ứng máu khác nhau, ảnh hưởng đến trạng thái của mạch máu, điều chỉnh các tương tác giữa các tế bào và thực hiện một số chức năng quan trọng khác trong cơ thể.

Nhu cầu trung bình hàng ngày đối với axit béo không bão hòa đa là 5-6g. Nhu cầu này có thể được đáp ứng bằng cách sử dụng 30g dầu thực vật mỗi ngày. Theo các nguồn thực phẩm sẵn có, axit arachidonic bị thiếu hụt nhiều nhất.
Do đó, để ngăn ngừa và điều trị một số bệnh liên quan đến sự thiếu hụt các axit này, một số loại thuốc hiệu quả dựa trên nguyên liệu tự nhiên đã được phát triển.

Axit béo không bão hòa đơn axit béo chứa một liên kết đôi. Chúng có tác dụng làm giảm cholesterol trong máu và giúp duy trì tỷ lệ thích hợp giữa HDL và LDL.
Axit béo không bão hòa đơn quan trọng nhất trong chế độ ăn uống của chúng ta là axit oleic. Nó có trong màng tế bào thực vật và động vật và góp phần vào tính đàn hồi của động mạch và da.

Axit oleic đóng một vai trò quan trọng trong việc giảm mức cholesterol, tăng cường hệ thống miễn dịch và ngăn ngừa sự xuất hiện của các khối u. Nồng độ đặc biệt cao của axit này được tìm thấy trong dầu ô liu nguyên chất, dầu mè, hạnh nhân, đậu phộng và quả óc chó.
Chất béo không bão hòa đơn ổn định ở nhiệt độ cao (đó là lý do tại sao dầu ô liu rất thích hợp để chiên), và chúng không làm đảo lộn sự cân bằng của LDL và HDL theo cách mà chất béo không bão hòa đa có thể làm được.

Ở các nước Địa Trung Hải, nơi ăn nhiều dầu ô liu, ô liu, quả bơ và các loại hạt, các trường hợp bệnh mạch vành và ung thư ít phổ biến hơn nhiều. Phần lớn điều này là do chất béo không bão hòa đơn có trong tất cả các loại thực phẩm này.

Từ tất cả những điều trên, chúng ta có thể kết luận rằng có thể ảnh hưởng đến tiến trình của một số bệnh với sự trợ giúp của không chỉ thuốc, mà còn cả chế độ ăn uống đặc biệt.

Và hai video này sẽ cho bạn biết cách nấu chả cá hồi.

Gửi đến tủ đông

Axit béo bão hòa (SFA), có nhiều nhất trong thực phẩm, được chia thành chuỗi ngắn (4 ... 10 nguyên tử cacbon - butyric, caproic, caprylic, capric), chuỗi trung bình (12 ... 16 nguyên tử cacbon - lauric , myristic, palmitic) và chuỗi dài (18 nguyên tử carbon và hơn thế nữa - stearic, arachidine).

Các axit béo bão hòa có chuỗi cacbon ngắn thực tế không liên kết với albumin trong máu, không lắng đọng trong mô và không có trong lipoprotein - chúng nhanh chóng bị oxy hóa để tạo thành thể xeton và năng lượng.

Chúng cũng thực hiện một số chức năng sinh học quan trọng, ví dụ, axit butyric tham gia vào quá trình điều hòa di truyền, phản ứng viêm và miễn dịch ở cấp độ niêm mạc ruột, đồng thời cung cấp sự biệt hóa tế bào và quá trình chết theo chương trình.

Axit capric là tiền chất của monocaprin, một hợp chất có hoạt tính kháng virus. Việc hấp thụ quá nhiều axit béo chuỗi ngắn có thể dẫn đến sự phát triển của nhiễm toan chuyển hóa.

Ngược lại, các axit béo bão hòa có chuỗi cacbon dài và trung bình được bao gồm trong lipoprotein, lưu thông trong máu, được lưu trữ trong kho chất béo và được sử dụng để tổng hợp các hợp chất lipoid khác trong cơ thể, chẳng hạn như cholesterol, lauric. axit đã được chứng minh là có thể bất hoạt một số vi sinh vật, đặc biệt là Helicobacter pylori, cũng như nấm và vi rút do vỡ lớp lipid của màng sinh học của chúng.

Axit béo myristic và lauric làm tăng mạnh nồng độ cholesterol trong huyết thanh và do đó có liên quan đến nguy cơ xơ vữa động mạch cao nhất.

Axit palmitic cũng dẫn đến tăng tổng hợp lipoprotein. Đây là axit béo chính liên kết canxi (trong thành phần của các sản phẩm sữa béo) thành một phức hợp khó tiêu hóa, xà phòng hóa nó.

Axit stearic, cũng như các axit béo no chuỗi ngắn, thực tế không ảnh hưởng đến hàm lượng cholesterol trong máu, hơn nữa, nó có thể làm giảm khả năng tiêu hóa của cholesterol trong ruột bằng cách giảm độ hòa tan của nó.

axit béo chưa bão hòa

Axit béo không bão hòa được phân loại theo mức độ không bão hòa thành axit béo không bão hòa đơn (MUFAs) và axit béo không bão hòa đa (PUFAs).

Axit béo không bão hòa đơn có một liên kết đôi. Đại diện chính của họ trong chế độ ăn uống là axit oleic. Nguồn thức ăn chính của nó là dầu ô liu và đậu phộng, mỡ lợn. MUFAs cũng bao gồm axit erucic, chiếm 1/3 thành phần axit béo trong dầu hạt cải và axit palmitoleic, có trong dầu cá.

PUFAs bao gồm các axit béo có một số liên kết đôi: linoleic, linolenic, arachidonic, eicosapentaenoic, docosahexaenoic. Về dinh dưỡng, nguồn chính của chúng là dầu thực vật, dầu cá, các loại hạt, hạt, cây họ đậu. Dầu hướng dương, đậu nành, ngô và hạt bông là những nguồn cung cấp axit linoleic chính trong chế độ ăn uống. Hạt cải dầu, đậu tương, mù tạt, dầu mè chứa một lượng đáng kể axit linoleic và linolenic, và tỷ lệ của chúng là khác nhau - từ 2: 1 ở hạt cải dầu đến 5: 1 ở đậu tương.

Trong cơ thể con người, PUFAs thực hiện các chức năng sinh học quan trọng liên quan đến tổ chức và hoạt động của các màng sinh học và tổng hợp các chất điều hòa mô. Trong tế bào, diễn ra một quá trình tổng hợp và chuyển đổi lẫn nhau phức tạp của các PUFA: axit linoleic có thể biến đổi thành axit arachidonic, tiếp theo là nó được đưa vào các màng sinh học hoặc tổng hợp leukotrienes, thromboxan, prostaglandin. Axit linolenic đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển và hoạt động bình thường của các sợi myelin của hệ thần kinh và võng mạc, là một phần của phospholipid cấu trúc, và cũng được tìm thấy với số lượng đáng kể trong tinh trùng.

Axit béo không bão hòa đa bao gồm hai họ chính: dẫn xuất axit linoleic, là axit béo omega-6, và dẫn xuất axit linolenic, là axit béo omega-3. Tỷ lệ của các họ này, tùy thuộc vào sự cân bằng tổng thể của lượng chất béo, trở nên chiếm ưu thế trên quan điểm tối ưu hóa chuyển hóa lipid trong cơ thể bằng cách điều chỉnh thành phần axit béo của thực phẩm.

Axit linolenic trong cơ thể người được chuyển đổi thành n-3 PUFAs chuỗi dài - axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA). Axit eicosapentaenoic được xác định cùng với axit arachidonic trong cấu trúc của màng sinh học với số lượng tỷ lệ thuận với hàm lượng của nó trong thực phẩm. Với mức độ hấp thụ cao của axit linoleic trong thực phẩm so với linolenic (hoặc EPA), tổng lượng axit arachidonic có trong các màng sinh học tăng lên, điều này làm thay đổi các đặc tính chức năng của chúng.

Kết quả của việc cơ thể sử dụng EPA để tổng hợp các hợp chất có hoạt tính sinh học, eicosanoid được hình thành, các tác dụng sinh lý của nó (ví dụ, giảm tốc độ hình thành huyết khối) có thể đối lập trực tiếp với tác dụng của eicosanoid tổng hợp từ axit arachidonic. Nó cũng đã được chứng minh rằng, để phản ứng với tình trạng viêm, EPA được chuyển hóa thành eicosanoid, cung cấp khả năng điều chỉnh giai đoạn viêm và trương lực mạch tốt hơn so với eicosanoid, dẫn xuất của axit arachidonic.

Axit docosahexaenoic được tìm thấy ở nồng độ cao trong màng tế bào võng mạc, được duy trì ở mức này bất kể lượng PUFA omega-3 trong chế độ ăn uống. Nó đóng một vai trò quan trọng trong việc tái tạo sắc tố thị giác rhodopsin. Nồng độ cao của DHA cũng được tìm thấy trong não và hệ thần kinh. Axit này được sử dụng bởi các tế bào thần kinh để thay đổi các đặc tính vật lý của màng sinh học của riêng chúng (chẳng hạn như tính lưu động) tùy thuộc vào nhu cầu chức năng.

Những tiến bộ gần đây trong lĩnh vực dinh dưỡng xác nhận sự tham gia của các PUFA omega-3 trong việc điều chỉnh biểu hiện gen liên quan đến quá trình chuyển hóa chất béo và các giai đoạn viêm thông qua việc kích hoạt các yếu tố phiên mã.

Trong những năm gần đây, nhiều nỗ lực đã được thực hiện để xác định mức độ hấp thụ đầy đủ của PUFA omega-3 trong chế độ ăn. Đặc biệt, người ta đã chứng minh rằng đối với một người trưởng thành khỏe mạnh, việc tiêu thụ 1,1 ... 1,6 g / ngày axit linolenic trong thành phần thực phẩm hoàn toàn đáp ứng nhu cầu sinh lý cho họ axit béo này.

Các nguồn thực phẩm chính của omega-3 PUFA là dầu hạt lanh, quả óc chó và dầu cá biển.

Hiện nay, tỷ lệ tối ưu trong khẩu phần ăn PUFA của các gia đình khác nhau là: omega-6: omega-3 = 6… 10: 1.

Nguồn cung cấp axit linolenic chính trong chế độ ăn uống

Sản phẩm	Phần, g	Hàm lượng của axit linolenic, g
Dầu hạt lanh	15 (1 muỗng canh)	8,5
Quả óc chó	30	2,6
Dầu hạt cải	15 (1 muỗng canh)	1,2
Dầu đậu nành	15 (1 muỗng canh)	0,9
Dầu mù tạt	15 (1 muỗng canh)	0,8
Dầu ô liu	15 (1 muỗng canh)	0,1
Bông cải xanh	180	0,1

Nguồn thực phẩm chính của omega-3 PUFAs

(chỉ có liên kết đơn giữa các nguyên tử cacbon), không bão hòa đơn (với một liên kết đôi giữa các nguyên tử cacbon) và không bão hòa đa (với hai hoặc nhiều liên kết đôi, thường thông qua nhóm CH 2). Chúng khác nhau về số nguyên tử cacbon trong chuỗi, và trong trường hợp là axit không no, về vị trí, cấu hình (thường là cis-) và số liên kết đôi. Axit béo có thể được chia theo quy ước thành thấp hơn (lên đến bảy nguyên tử cacbon), trung bình (tám đến mười hai nguyên tử cacbon) và cao hơn (hơn mười hai nguyên tử cacbon). Dựa trên tên lịch sử, những chất này nên là thành phần của chất béo. Đây không phải là trường hợp ngày hôm nay; thuật ngữ "axit béo" ngụ ý một nhóm rộng hơn của các chất.

Axit cacboxylic bắt đầu bằng axit butyric (C4) được coi là axit béo, trong khi axit béo có nguồn gốc trực tiếp từ mỡ động vật thường có tám hoặc nhiều nguyên tử cacbon (axit caprylic). Số nguyên tử cacbon trong axit béo tự nhiên hầu hết là chẵn do quá trình sinh tổng hợp của chúng với sự tham gia của axetyl-coenzym A.

Một nhóm lớn các axit béo (hơn 400 cấu trúc khác nhau, mặc dù chỉ có 10-12 là phổ biến) được tìm thấy trong dầu hạt thực vật. Có một tỷ lệ cao các axit béo hiếm trong hạt của một số họ thực vật.

R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP

Tổng hợp

Vòng tuần hoàn

Tiêu hóa và hấp thụ

Các axit béo chuỗi ngắn và trung bình được hấp thụ trực tiếp vào máu qua các mao mạch của đường ruột và đi qua tĩnh mạch cửa giống như các chất dinh dưỡng khác. Các chuỗi dài hơn quá lớn để đi trực tiếp qua các mao mạch ruột non. Thay vào đó, chúng được hấp thụ bởi các thành mỡ của nhung mao ruột và được tổng hợp lại thành chất béo trung tính. Chất béo trung tính được bao phủ bởi cholesterol và protein để tạo thành chylomicron. Bên trong nhung mao, chylomicron đi vào bạch huyết, cái gọi là mao mạch vi khuẩn, nơi nó được các bạch huyết lớn đưa lên. Nó được vận chuyển qua hệ thống bạch huyết đến một nơi gần tim, nơi có các động mạch máu và tĩnh mạch lớn nhất. Ống lồng ngực giải phóng chylomicrons vào máu qua tĩnh mạch dưới đòn. Do đó, chất béo trung tính được vận chuyển đến những nơi cần thiết.

Các dạng tồn tại trong cơ thể

Axit béo tồn tại ở nhiều dạng khác nhau ở các giai đoạn lưu thông khác nhau trong máu. Chúng được hấp thụ trong ruột để tạo thành chylomicrons, nhưng đồng thời chúng tồn tại dưới dạng lipoprotein tỷ trọng rất thấp hoặc lipoprotein tỷ trọng thấp sau khi biến đổi trong gan. Khi được giải phóng khỏi tế bào mỡ, các axit béo sẽ đi vào máu dưới dạng tự do.

Tính axit

Các axit có đuôi hydrocacbon ngắn, chẳng hạn như axit fomic và axit axetic, hoàn toàn hòa trộn với nước và phân ly tạo thành các dung dịch có tính axit khá cao (pK lần lượt là 3,77 và 4,76). Các axit béo có đuôi dài hơn sẽ khác nhau một chút về tính axit. Ví dụ, axit nonanoic có pK a là 4,96. Tuy nhiên, khi chiều dài đuôi tăng lên, khả năng hòa tan của các axit béo trong nước giảm rất nhanh, do đó các axit này làm thay đổi dung dịch rất ít. Giá trị pK a của các axit này chỉ trở nên quan trọng trong các phản ứng mà các axit này có thể tham gia. Axit không tan trong nước có thể được hòa tan trong etanol ấm và được chuẩn độ bằng dung dịch natri hydroxit sử dụng phenolphtalein làm chất chỉ thị đến màu hồng nhạt. Phân tích này giúp xác định hàm lượng axit béo trong một phần chất béo trung tính sau khi thủy phân.

Phản ứng axit béo

Các axit béo phản ứng theo cách tương tự như các axit cacboxylic khác, nghĩa là phản ứng este hóa và axit. Việc giảm axit béo dẫn đến rượu béo. Các axit béo không bão hòa cũng có thể trải qua các phản ứng bổ sung; đặc trưng nhất là quá trình hydro hóa, được sử dụng để chuyển đổi chất béo thực vật thành bơ thực vật. Kết quả của quá trình hydro hóa một phần các axit béo không bão hòa, các đồng phân cis đặc trưng của chất béo tự nhiên có thể chuyển sang dạng chuyển hóa. Trong phản ứng Warrentrapp, chất béo không bão hòa có thể bị phân hủy trong kiềm nóng chảy. Phản ứng này rất quan trọng để xác định cấu trúc của các axit béo không no.

Tự động oxy hóa và ôi thiu

Axit béo trải qua quá trình tự oxy hóa và ôi thiu ở nhiệt độ phòng. Khi làm như vậy, chúng phân hủy thành hydrocacbon, xeton, andehit, và một lượng nhỏ epoxit và rượu. Kim loại nặng, chứa một lượng nhỏ trong chất béo và dầu, đẩy nhanh quá trình tự oxy hóa. Để tránh điều này, chất béo và dầu thường được xử lý bằng các chất tạo chelat, chẳng hạn như axit xitric.

Đăng kí

Muối natri và kali của axit béo cao hơn là chất hoạt động bề mặt hiệu quả và được sử dụng làm xà phòng. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, axit béo được đăng ký như một chất phụ gia thực phẩm. E570 như một chất ổn định bọt, chất tráng men và chất khử bọt.

axit béo phân nhánh

Các axit cacboxylic phân nhánh của lipid thường không được phân loại là axit béo, mà được coi là các dẫn xuất metyl hóa của chúng. Metyl hóa ở nguyên tử cacbon áp chót ( iso-axit béo) và thứ ba từ cuối chuỗi ( anteiso-axit béo) được bao gồm như một thành phần phụ trong thành phần của lipid của vi khuẩn và động vật.

Các axit cacboxylic phân nhánh cũng là một phần của tinh dầu của một số thực vật: ví dụ, tinh dầu nữ lang có chứa axit isovaleric:

Axit béo thiết yếu

Axit chứa các chất béo bão hòa

Công thức chung: C n H 2n + 1 COOH hoặc CH 3 - (CH 2) n -COOH

Tên tầm thường		Công thức gộp		Phát hiện	Vì vậy, xin vui lòng.	pKa
Axit butyric	Axit butanoic	C3H7COOH	CH 3 (CH 2) 2 COOH	Bơ, giấm gỗ	-8 ° C
Axit caproic	Axit hexanoic	C 5 H 11 COOH	CH 3 (CH 2) 4 COOH	Dầu	-4 ° C	4,85
Axit caprylic	Axit octanoic	C7H15COOH	CH 3 (CH 2) 6 COOH		17 ° C	4,89
Axit pelargonic	Axit nonanoic	C8H17COOH	CH 3 (CH 2) 7 COOH		12,5 ° C	4.96
axit capric	Axit decanoic	C9H19COOH	CH 3 (CH 2) 8 COOH	Dầu dừa	31 ° C
Axit lauric	axit dodecanoic	C 11 H 23 COOH	CH 3 (CH 2) 10 COOH		43,2 ° C
Axit myristic	Axit tetradecanoic	C 13 H 27 COOH	CH 3 (CH 2) 12 COOH		53,9 ° C
Axit palmitic	Axit hexadecanic	C 15 H 31 COOH	CH 3 (CH 2) 14 COOH		62,8 ° C
Axit margaric	Axit heptadecanoic	C 16 H 33 COOH	CH 3 (CH 2) 15 COOH		61,3 ° C
Axit stearic	Axit octadecanic	C 17 H 35 COOH	CH 3 (CH 2) 16 COOH		69,6 ° C
Axit arachinic	Axit eicosanoic	C 19 H 39 COOH	CH 3 (CH 2) 18 COOH		75,4 ° C
Axit behenic	Axit docosanoic	C 21 H 43 COOH	CH 3 (CH 2) 20 COOH
Axit linoceric	Axit tetracosanoic	C 23 H 47 COOH	CH 3 (CH 2) 22 COOH
axit cerotinic	Axit hexacosanoic	C 25 H 51 COOH	CH 3 (CH 2) 24 COOH
Axit montanoic	Axit octacosanoic	C 27 H 55 COOH	CH 3 (CH 2) 26 COOH

Axit béo không bão hòa đơn

Công thức chung: CH 3 - (CH 2) m -CH \ u003d CH- (CH 2) n -COOH (m \ u003d ω -2; n \ u003d Δ -2)

Tên tầm thường	Tên có hệ thống (IUPAC)	Công thức gộp		Công thức IUPAC (với phần cuối là carb)	Công thức bán khai triển hợp lý
Axit acrylic	Axit 2-propenoic	C 2 H 3 COOH	3: 1ω1	3: 1Δ2	CH 2 \ u003d CH-COOH
Axit metacrylic	Axit 2-metyl-2-propenoic	C 3 H 5 OOH	4: 1ω1	3: 1Δ2	CH 2 \ u003d C (CH 3) -COOH
Axit crotonic	Axit 2-butenoic	C 3 H 5 COOH	4: 1ω2	4: 1Δ2	CH 2 -CH \ u003d CH-COOH
Axit vinylacetic	Axit 3-butenoic	C 3 H 6 COOH	4: 1ω1	4: 1Δ3	CH 2 \ u003d CH-CH 2 -COOH
Axit laurooleic	axit cis-9-dodecenoic	C 11 H 21 COOH	12: 1ω3	12: 1Δ9	CH 3 -CH 2 -CH \ u003d CH- (CH 2) 7 -COOH
Axit myristooleic	axit cis-9-tetradecenoic	C 13 H 25 COOH	14: 1ω5	14: 1Δ9	CH 3 - (CH 2) 3 -CH \ u003d CH- (CH 2) 7 -COOH
Axit palmitoleic	axit cis-9-hexadecenoic	C 15 H 29 COOH	16: 1ω7	16: 1Δ9	CH 3 - (CH 2) 5 -CH \ u003d CH- (CH 2) 7 -COOH
axit petroselinic	axit cis-6-octadecenoic	C 17 H 33 COOH	18: 1ω12	18: 1Δ6	CH 3 - (CH 2) 16 -CH \ u003d CH- (CH 2) 4 -COOH
Axít oleic	axit cis-9-octadecenoic	C 17 H 33 COOH	18: 1ω9	18: 1Δ9
Axit elaidic	axit trans-9-octadecenoic	C 17 H 33 COOH	18: 1ω9	18: 1Δ9	CH 3 - (CH 2) 7 -CH \ u003d CH- (CH 2) 7 -COOH
Axit cis-vaccenic	axit cis-11-octadecenoic	C 17 H 33 COOH	18: 1ω7	18: 1Δ11
Axit trans-vaccenic	axit trans-11-octadecenoic	C 17 H 33 COOH	18: 1ω7	18: 1Δ11	CH 3 - (CH 2) 5 -CH \ u003d CH- (CH 2) 9 -COOH
Axit gadoleic	axit cis-9-eicosenoic	C 19 H 37 COOH	20: 1ω11	19: 1Δ9	CH 3 - (CH 2) 9 -CH \ u003d CH- (CH 2) 7 -COOH
Axit gondoic	axit cis-11-eicosenoic	C 19 H 37 COOH	20: 1ω9	20: 1Δ11	CH 3 - (CH 2) 7 -CH \ u003d CH- (CH 2) 9 -COOH
Axit erucic	axit cis-9-docasenoic	C 21 H 41 COOH	22: 1ω13	22: 1Δ9	CH 3 - (CH 2) 11 -CH \ u003d CH- (CH 2) 7 -COOH
Axit Nervonic	axit cis-15-tetracosenoic	C 23 H 45 COOH	24: 1ω9	23: 1Δ15	CH 3 - (CH 2) 7 -CH \ u003d CH- (CH 2) 13 -COOH

Axit béo không bão hòa đa

Công thức chung: CH 3 - (CH 2) m - (CH \ u003d CH- (CH 2) x (CH 2) n-COOH

Tên tầm thường	Tên có hệ thống (IUPAC)	Công thức gộp	Công thức IUPAC (với đầu mút metyl)	Công thức IUPAC (với phần cuối là carb)	Công thức bán khai triển hợp lý
Axit sorbic	axit trans, trans-2,4-hexadienoic	C 5 H 7 COOH	6: 2ω3	6: 2Δ2,4	CH 3 -CH \ u003d CH-CH \ u003d CH-COOH
Axit linoleic	axit cis, cis-9,12-octadecadienoic	C 17 H 31 COOH	18: 2ω6	18: 2Δ9,12	CH 3 (CH 2) 3 - (CH 2 -CH \ u003d CH) 2 - (CH 2) 7 -COOH
Axit linolenic	axit cis, cis, cis-6,9,12-octadecatrienoic	C 17 H 28 COOH	18: 3ω6	18: 3Δ6,9,12	CH 3 - (CH 2) - (CH 2 -CH \ u003d CH) 3 - (CH 2) 6 -COOH
Axit linolenic	axit cis, cis, cis-9,12,15-octadecatrienoic	C 17 H 29 COOH	18: 3ω3	18: 3Δ9,12,15	CH 3 - (CH 2 -CH \ u003d CH) 3 - (CH 2) 7 -COOH
Axit arachidonic	axit cis-5,8,11,14-eicosotetraenoic	C 19 H 31 COOH	20: 4ω6	20: 4Δ5,8,11,14	CH 3 - (CH 2) 4 - (CH \ u003d CH-CH 2) 4 - (CH 2) 2 -COOH
Axit dihomo-γ-linolenic	8,11,14-axit eicosatrienoic	C 19 H 33 COOH	20: 3ω6	20: 3Δ8,11,14	CH 3 - (CH 2) 4 - (CH \ u003d CH-CH 2) 3 - (CH 2) 5 -COOH
-	Axit 4,7,10,13,16-docosapentaenoic	C 19 H 29 COOH	20: 5ω4	20: 5Δ4,7,10,13,16	CH 3 - (CH 2) 2 - (CH \ u003d CH-CH 2) 5 - (CH 2) -COOH
Axit timnodonic	5,8,11,14,17-axit eicosapentaenoic	C 19 H 29 COOH	20: 5ω3	20: 5Δ5,8,11,14,17	CH 3 - (CH 2) - (CH \ u003d CH-CH 2) 5 - (CH 2) 2 -COOH
Axit Cervonic	Axit 4,7,10,13,16,19-docosahexaenoic	C 21 H 31 COOH	22: 6ω3	22: 3Δ4,7,10,13,16,19	CH 3 - (CH 2) - (CH \ u003d CH-CH 2) 6 - (CH 2) -COOH
-	5,8,11-axit eicosatrienoic	C 19 H 33 COOH	20: 3ω9	20: 3Δ5,8,11	CH 3 - (CH 2) 7 - (CH \ u003d CH-CH 2) 3 - (CH 2) 2 -COOH

Ghi chú

Xem thêm

Các loại lipid
Chung	Chất béo bão hòa | Chất béo không bão hòa Chất béo không bão hòa đơn Chất béo không bão hòa đa | Cholesterol
Theo cấu trúc	Chất béo chuyển hóa | Omega-3 không bão hòa | Omega-6 không bão hòa | Omega 9 không bão hòa
Phospholipid	Phosphatidylcholine | Phosphatidylserine | Phosphatidylinositol | Phosphatidylethanolamine | Cardiolipin | Dipalmitoylphosphatidylcholine
Eicosanoids	Prostaglandin | Prostacyclin | Thromboxanes | Leukotrienes
Axit béo	Axit lauric | Axit palmitic | Axit myristic | Axit stearic | Axit caprylic | Axit arachidonic

Quỹ Wikimedia. Năm 2010.

Xem "Axit béo" là gì trong các từ điển khác:

Axit cacboxylic đơn chức béo. hàng ngang. Chính thành phần cấu trúc pl. lipid (chất béo trung tính, phosphoglycerid, sáp, v.v.). Các axit béo tự do có trong sinh vật ở dạng vi lượng. Trong preim động vật hoang dã. có Zh cao hơn. ... ... Từ điển bách khoa sinh học

axit béo- Axit cacboxylic cao phân tử là một phần của dầu thực vật, mỡ động vật và các chất liên quan. Lưu ý Đối với quá trình hydro hóa, các axit béo được phân lập từ dầu thực vật, mỡ động vật và chất thải béo được sử dụng ... ... Sổ tay phiên dịch kỹ thuật

FATTY ACIDS, các hợp chất hữu cơ, các thành phần của FAT (do đó có tên gọi). Về thành phần, chúng là các axit cacboxylic có chứa một nhóm cacboxyl (COOH). Ví dụ về axit béo bão hòa (trong chuỗi hydrocacbon ... ... Từ điển bách khoa khoa học và kỹ thuật

Bạn có tò mò muốn biết axit béo không no là gì không? Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói về chúng là gì và những lợi ích mà chúng mang lại cho sức khỏe.

Chất béo trong cơ thể con người đóng vai trò năng lượng, đồng thời cũng là chất dẻo để xây dựng tế bào. Chúng tan biến một số loại vitamin và là nguồn cung cấp nhiều hoạt chất sinh học.

Chất béo làm tăng hương vị của thức ăn và khiến bạn cảm thấy no lâu hơn. Khi thiếu chất béo trong chế độ ăn uống của chúng ta, có thể xảy ra các rối loạn về trạng thái của cơ thể như thay đổi da, thị lực, thận, suy yếu cơ chế miễn dịch, v.v. chế độ ăn uống giúp giảm thời gian tồn tại.

Axit monocacboxylic béo hoặc béo có trong mỡ động thực vật ở dạng este hóa. Chúng được chia thành hai loại tùy thuộc vào cấu trúc hóa học và mối quan hệ của axit béo bão hòa và không bão hòa. Sau đó cũng được chia thành hai loại - chất béo không bão hòa đơn và chất béo không bão hòa đa.

Các loại axit béo không bão hòa

Axit béo không no là axit béo có chứa ít nhất một liên kết đôi trong chuỗi axit béo. Tùy thuộc vào độ bão hòa, chúng được chia thành hai nhóm:

• axit béo không bão hòa đơn chứa một liên kết đôi;
• axit béo không bão hòa đa chứa nhiều hơn một liên kết đôi.

Cả hai loại chất béo không bão hòa này chủ yếu được tìm thấy trong thực phẩm thực vật. Những axit này được coi là lành mạnh hơn axit béo bão hòa. Trên thực tế, một số trong số chúng có khả năng giảm cholesterol và huyết áp, do đó giảm nguy cơ bệnh tim. Axit linoleic, axit oleic, axit myristoleic, axit palmitoleic và axit arachidonic là một số trong số đó.

Thực phẩm chứa axit béo không bão hòa đơn

• Dầu ô liu
• Bơ đậu phộng
• dầu mè
• dầu hạt cải dầu
• dầu hướng dương
• trái bơ
• quả hạnh
• hạt điều
• đậu phụng
• dầu

Thực phẩm có chứa axit béo không bão hòa đa

• Dầu ngô
• Dầu đậu nành
• Cá hồi
• Hạt mè
• đậu nành
• hạt giống hoa hướng dương
• Quả óc chó

Lợi ích của axit béo không bão hòa

Có một số lợi ích sức khỏe của axit béo không bão hòa. Thực phẩm chứa chất béo không bão hòa đơn hoặc không bão hòa đa được coi là tốt cho sức khỏe hơn những thực phẩm chứa axit béo bão hòa. Thực tế là các phân tử axit béo bão hòa khi đi vào máu có xu hướng liên kết với nhau, dẫn đến hình thành các mảng trong động mạch. Ngược lại, chất béo không bão hòa được tạo thành từ các phân tử lớn không tạo ra các hợp chất trong máu. Điều này dẫn đến việc chúng đi qua các động mạch không bị cản trở.

Lợi ích chính của chất béo không bão hòa là khả năng làm giảm cholesterol và chất béo trung tính “xấu”, dẫn đến giảm nguy cơ mắc bệnh tim như đột quỵ và đau tim. Tất nhiên, hầu như không thể loại bỏ tất cả chất béo bão hòa khỏi chế độ ăn uống, nhưng nhiều người trong số chúng có thể được thay thế bằng chất béo không bão hòa. Ví dụ, chuyển sang dầu ô liu hoặc dầu hạt cải để nấu ăn có thể làm giảm đáng kể lượng chất béo bão hòa nạp vào cơ thể.

Chất béo trong chế độ ăn uống chứa các vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D và E, rất cần thiết để duy trì sức khỏe tốt. và E là chất chống oxy hóa và giúp hỗ trợ hệ thống miễn dịch để chúng ta luôn khỏe mạnh. Chúng cũng giúp lưu thông máu và ngăn ngừa sự hình thành mảng bám trong động mạch. Vitamin D cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển của xương và cơ.

Các lợi ích khác của axit béo không bão hòa:

• có tác dụng chống oxy hóa;
• có tác dụng chống viêm;
• giảm huyết áp;
• giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư;
• cải thiện tình trạng của tóc và da;
• cải thiện lưu lượng máu (ngăn ngừa cục máu đông)

Quan trọng: Chất béo tiêu thụ trong thực phẩm phải tươi. Thực tế là chất béo rất dễ bị oxy hóa. Trong chất béo bị thiu hoặc quá nóng, các chất có hại sẽ tích tụ, gây kích thích đường tiêu hóa, thận và làm rối loạn quá trình trao đổi chất. Trong dinh dưỡng ăn kiêng, những chất béo như vậy bị nghiêm cấm. Nhu cầu hàng ngày của một người khỏe mạnh đối với chất béo là 80-100 gam. Với chế độ dinh dưỡng ăn kiêng, thành phần định tính và định lượng của chất béo có thể thay đổi. Giảm lượng chất béo được khuyến khích cho bệnh viêm tụy, xơ vữa động mạch, viêm gan, tiểu đường, đợt cấp của viêm ruột và béo phì. Khi cơ thể suy kiệt và trong thời gian hồi phục sau ốm đau kéo dài thì ngược lại, nên tăng lượng chất béo hàng ngày lên 100-120 g.

Bão hòa(từ đồng nghĩa ngoài lề) axit béo(Tiếng Anh) axit chứa các chất béo bão hòa) - axit béo đơn bazơ không có liên kết đôi hoặc ba giữa các nguyên tử cacbon liền kề, nghĩa là tất cả các liên kết đó chỉ là đơn.

Không bao gồm các axit béo bão hòa có một hoặc nhiều liên kết đôi giữa các nguyên tử cacbon. Nếu chỉ có một liên kết đôi, một axit như vậy được gọi là không bão hòa đơn. Nếu có nhiều hơn một liên kết đôi, nó là chất không bão hòa đa.

Các axit béo bão hòa chiếm 33-38% chất béo dưới da của con người (theo thứ tự giảm dần: palmitic, stearic, myristic và các loại khác).

Định mức tiêu thụ axit béo bão hòa

Theo Hướng dẫn MP 2.3.1.2432-08 “Định mức nhu cầu sinh lý về năng lượng và chất dinh dưỡng cho các nhóm dân cư khác nhau của Liên bang Nga”, được Rospotrebnadzor phê duyệt vào ngày 18 tháng 12 năm 2008: “Độ bão hòa chất béo được xác định bởi số lượng hydro nguyên tử mà mỗi axit béo chứa. Axit béo chuỗi trung bình (C8-C14) có thể được hấp thụ trong đường tiêu hóa mà không cần sự tham gia của axit mật và lipase tuyến tụy, không bị lắng đọng ở gan và trải qua quá trình oxy hóa β. Mỡ động vật có thể chứa các axit béo bão hòa với chiều dài chuỗi lên đến hai mươi nguyên tử cacbon hoặc hơn, chúng có độ đặc và nhiệt độ nóng chảy cao. Chất béo động vật như vậy bao gồm thịt cừu, thịt bò, thịt lợn và một số loại khác. Ăn nhiều axit béo bão hòa là một yếu tố nguy cơ chính của bệnh tiểu đường, béo phì, bệnh tim mạch và các bệnh khác.

Lượng axit béo bão hòa cho người lớn và trẻ em nên không quá 10% từ lượng calo hàng ngày.

Quy tắc tương tự: "axit béo bão hòa nên cung cấp không quá 10% tổng lượng calo cho mọi lứa tuổi" được nêu trong Hướng dẫn Chế độ ăn uống 2015-2020 cho người Mỹ (ấn phẩm chính thức của Bộ Y tế Hoa Kỳ).

Axit béo bão hòa thiết yếu

Các tác giả khác nhau xác định theo những cách khác nhau axit cacboxylic nào thuộc về axit béo. Định nghĩa rộng nhất: axit béo là axit cacboxylic không có liên kết thơm. Chúng tôi sẽ sử dụng cách tiếp cận được chấp nhận rộng rãi, trong đó axit béo là axit cacboxylic không có nhánh và chuỗi khép kín (nhưng không có đặc điểm kỹ thuật về số nguyên tử cacbon tối thiểu). Với cách tiếp cận này, công thức chung cho các axit béo no như sau: CH 3 - (CH 2) n -COOH (n = 0,1.2 ...). Nhiều nguồn không phân loại hai axit đầu tiên của loạt axit này (axetic và propionic) là axit béo. Đồng thời, trong tiêu hóa, axetic, propionic, butyric, valeric, caproic (và các đồng phân của chúng) thuộc về một phân nhóm của axit béo - axit béo chuỗi ngắn(Minushkin O.N.). Đồng thời, một cách tiếp cận phổ biến khi các axit từ caproic đến lauric được phân loại là axit béo chuỗi trung bình, với số lượng nguyên tử cacbon nhỏ hơn - là axit béo chuỗi ngắn, với một số lượng lớn - là axit béo chuỗi dài. .

Các axit béo mạch ngắn chứa không quá 8 nguyên tử cacbon (axetic, propionic, butyric, valeric, caproic và các đồng phân của chúng) có thể bay hơi theo hơi nước khi đun sôi, do đó chúng được gọi là Axit béo dễ bay hơi. Các axit axetic, propionic và butyric được hình thành trong quá trình lên men kỵ khí của cacbohydrat, trong khi quá trình chuyển hóa protein dẫn đến sự hình thành các axit cacboxylic cacbon phân nhánh. Cơ chất carbohydrate chính có sẵn cho hệ vi sinh đường ruột là phần còn lại chưa tiêu hóa của màng tế bào thực vật, chất nhầy. Là một dấu hiệu chuyển hóa của hệ vi sinh vật cơ hội kỵ khí, axit béo bay hơi ở người khỏe mạnh đóng vai trò điều hòa sinh lý chức năng vận động của đường tiêu hóa. Tuy nhiên, trong các quá trình bệnh lý ảnh hưởng đến hệ vi sinh đường ruột, sự cân bằng và động lực hình thành của chúng thay đổi rõ rệt.

Trong thiên nhiên chủ yếu là axit béo số nguyên tử cacbon chẵn. Điều này là do sự tổng hợp của chúng, trong đó xảy ra sự bổ sung từng cặp các nguyên tử cacbon.

Tên của axit			Công thức bán mở rộng	Biểu diễn giản đồ
Không đáng kể		Có hệ thống
Acetic		Etane	CH 3 -COOH
propionic		propan	CH 3 -CH 2 -COOH
nhiều dầu		Butan	CH 3 - (CH 2) 2 -COOH
Valerian		Pentane	CH 3 - (CH 2) 3 -COOH
Nylon		Hexan	CH 3 - (CH 2) 4 -COOH
Enanthic		Heptanoic	CH 3 - (CH 2) 5 -COOH
Caprylic		Octan	CH 3 - (CH 2) 6 -COOH
Pelargon		Nonanoic	CH 3 - (CH 2) 7 -COOH
ma kết		Dean's	CH 3 - (CH 2) 8 -COOH
Undecyl		Undecane	CH 3 - (CH 2) 9 -COOH
Lauric		Dodecanic	CH 3 - (CH 2) 10 -COOH
Tridecyl		Tridecanoic	CH 3 - (CH 2) 11 -COOH
Thần thoại		Tetradecanoic	CH 3 - (CH 2) 12 -COOH
Pentadecyl		Pentadecanoic	CH 3 - (CH 2) 13 -COOH
nhạt nhoà		Hexadecane	CH 3 - (CH 2) 14 -COOH
bơ thực vật		Heptadecanoic	CH 3 - (CH 2) 15 -COOH
Stearic		Octadecanic	CH 3 - (CH 2) 16 -COOH
Nonadecyl		Nonadecanic	CH 3 - (CH 2) 17 -COOH
Arachinoic		Eicosanoic	CH 3 - (CH 2) 18 -COOH
Heneicocylic		Geneicosanoic	CH 3 - (CH 2) 19 -COOH
Begenovaya		Docosane	CH 3 - (CH 2) 20 -COOH
Ba vòng		Tricosane	CH 3 - (CH 2) 21 -COOH
Lignoceric		Tetracosanoic	CH 3 - (CH 2) 22 -COOH
Pentacocylic		Pentacosane	CH 3 - (CH 2) 23 -COOH
Cerotin		Hexacosan	CH 3 - (CH 2) 24 -COOH
Heptacocylic		Heptacosanoic	CH 3 - (CH 2) 25 -COOH
Montanovaya		Octacosan	CH 3 - (CH 2) 26 -COOH
Nonacocylic		Nonacosan	CH 3 - (CH 2) 27 -COOH
Melissa		Triacontane	CH 3 - (CH 2) 28 -COOH
Gentriacontylic		Gentriacontanoic	CH 3 - (CH 2) 29 -COOH
Laceric		Dotriacontanoic	CH 3 - (CH 2) 30 -COOH

Axit béo bão hòa trong sữa bò

Các axit bão hòa chiếm ưu thế trong thành phần của chất béo trung tính trong sữa, tổng hàm lượng của chúng dao động từ 58 đến 77% (trung bình là 65%), đạt mức tối đa vào mùa đông và tối thiểu vào mùa hè. Các axit palmitic, myristic và stearic chiếm ưu thế trong số các axit bão hòa. Hàm lượng axit stearic tăng vào mùa hè, và hàm lượng axit myristic và axit palmitic vào mùa đông. Điều này là do sự khác biệt về khẩu phần thức ăn và đặc điểm sinh lý (cường độ tổng hợp các axit béo riêng lẻ) của động vật. So với chất béo có nguồn gốc động vật và thực vật, chất béo sữa được đặc trưng bởi hàm lượng axit myristic cao và các axit béo bão hòa dễ bay hơi có trọng lượng phân tử thấp - butyric, caproic, caprylic và capric, với số lượng từ 7,4 đến 9,5% tổng số axit béo. . Thành phần phần trăm của các axit béo thiết yếu (bao gồm cả chất béo trung tính của chúng) trong chất béo sữa (Bogatova O.V., Dogareva N.G.):

• dầu - 2,5-5,0%
• nylon -1,0-3,5%
• caprylic - 0,4-1,7%
• capric - 0,8-3,6%
• lauric -1,8-4,2%
• huyền thoại - 7,6-15,2%
• nhạt nhẽo - 20,0-36,0%
• stearic -6,5-13,7%

Hoạt động kháng sinh của axit béo bão hòa

Tất cả các axit béo bão hòa đều có hoạt tính kháng sinh, nhưng những axit có từ 8 đến 16 nguyên tử cacbon là hoạt động mạnh nhất. Hoạt động mạnh nhất của chúng là undecyl, ở một nồng độ nhất định sẽ ức chế sự phát triển Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Escherichia coli, Salmonella paratyphi, Micrococcus luteus, Serratia marcescens, Shigella flexneri, Trichophyton gypseum. Hoạt tính kháng sinh của axit béo bão hòa phụ thuộc đáng kể vào độ axit của môi trường. Ở pH = 6, axit caprylic và capric hoạt động trên cả vi khuẩn gram dương và gram âm, lauric và myristic - chỉ trên vi khuẩn gram dương. Với sự gia tăng độ pH, hoạt động của axit lauric liên quan đến Staphylococcus aureus và các vi khuẩn gram dương khác giảm nhanh chóng. Đối với vi khuẩn gram âm, tình hình ngược lại: ở pH nhỏ hơn 7, axit lauric hầu như không có tác dụng, nhưng trở nên rất hoạt động ở pH trên 9 (Shemyakin M.M.).

Trong số các axit béo bão hòa có số nguyên tử cacbon chẵn, axit lauric có hoạt tính kháng sinh cao nhất. Nó cũng là hoạt chất chống lại vi sinh vật gram dương mạnh nhất trong số tất cả các axit béo có chuỗi ngắn, lên đến 12 nguyên tử cacbon. Các axit béo có chuỗi ngắn, tối đa 6 nguyên tử cacbon có tác dụng diệt khuẩn đối với vi sinh vật gram âm (Rybin V.G., Blinov Yu.G.).

Axit béo bão hòa trong thuốc và thực phẩm chức năng

Một số axit béo bão hòa, đặc biệt là axit lauric và axit myristic, có hoạt tính diệt khuẩn, diệt vi khuẩn và diệt nấm, dẫn đến ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh và nấm men. Các axit này có thể tăng cường hoạt động kháng khuẩn của kháng sinh trong ruột, có thể làm tăng đáng kể hiệu quả điều trị nhiễm trùng đường ruột cấp tính do nguyên nhân vi khuẩn và vi rút-vi khuẩn. Một số axit béo, ví dụ, lauric và myristic, cũng hoạt động như một chất kích thích miễn dịch khi tương tác với các kháng nguyên vi khuẩn hoặc vi rút, giúp tăng phản ứng miễn dịch của cơ thể đối với sự xâm nhập của mầm bệnh đường ruột (Novokshenov et al.). Có lẽ, axit caprylic ức chế sự phát triển của nấm men và duy trì sự cân bằng bình thường của vi sinh vật trong ruột kết, hệ thống sinh dục và trên da, ngăn chặn sự phát triển quá mức của nấm men và hơn hết là các chi Candida mà không can thiệp vào sự phát triển của vi khuẩn hoại sinh có ích. Tuy nhiên, những phẩm chất này của axit béo bão hòa không được sử dụng trong thuốc (những axit này thực tế không có trong các thành phần hoạt tính của thuốc), trong thành phần của thuốc, chúng được sử dụng như tá dược và các đặc tính nêu trên của chúng và các đặc tính khác có thể có lợi. đến sức khỏe con người được các nhà sản xuất thực phẩm chức năng và mỹ phẩm chú trọng.

Một trong số ít các loại thuốc trong đó axit béo được liệt kê như một thành phần hoạt chất, dầu cá tinh khiết cao, là Omegaven (mã ATX "B05BA02 Nhũ tương béo"). Trong số các axit béo khác, những axit bão hòa được đề cập đến:

• axit palmitic - 2,5-10 g (trên 100 g dầu cá)
• axit myristic - 1-6 g (trên 100 g dầu cá)
• axit stearic - 0,5-2 g (trên 100 g dầu cá)
”, Chứa các bài báo dành cho các chuyên gia chăm sóc sức khỏe đề cập đến những vấn đề này.

Axit béo bão hòa trong mỹ phẩm và chất tẩy rửa

Axit béo bão hòa được sử dụng rất rộng rãi trong mỹ phẩm, chúng được bao gồm trong nhiều loại kem, thuốc mỡ, thuốc bôi da và chất tẩy rửa, xà phòng vệ sinh. Đặc biệt, axit palmitic và các dẫn xuất của nó được sử dụng làm chất tạo cấu trúc, chất nhũ hóa và chất làm mềm. Dầu có hàm lượng axit palmitic, myristic và / hoặc stearic cao được sử dụng để sản xuất xà phòng thanh. Axit lauric được sử dụng như một chất phụ gia khử trùng trong các loại kem và sản phẩm chăm sóc da, làm chất xúc tác tạo bọt trong sản xuất xà phòng. Axit caprylic có tác dụng điều chỉnh sự phát triển của nấm men, và cũng bình thường hóa độ axit của da (bao gồm cả da đầu), cải thiện oxy da.

Sữa rửa mặt Men Expert L "Oreal chứa các axit béo bão hòa: myristic, stearic, palmitic và lauric	Xà phòng kem Dove chứa các axit béo bão hòa: stearic và lauric


Muối natri (hiếm khi là kali) của axit stearic, palmitic, lauric (và cả) là thành phần tẩy rửa chính của bồn cầu rắn và xà phòng giặt và nhiều chất tẩy rửa khác.

Axit béo bão hòa trong ngành công nghiệp thực phẩm

Axit béo, bao gồm cả axit béo bão hòa, được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất phụ gia thực phẩm - chất nhũ hóa, chất ổn định bọt, chất tạo màng và chất khử bọt, có chỉ số "E570 Axit béo". Với khả năng này, ví dụ, axit stearic được bao gồm trong phức hợp vitamin-khoáng chất AlfaVit.

Axit béo bão hòa có chống chỉ định, tác dụng phụ và tính năng ứng dụng; khi được sử dụng cho mục đích sức khỏe hoặc như một phần của thuốc hoặc thực phẩm chức năng, cần tham khảo ý kiến ​​của bác sĩ chuyên khoa.