Панкреатит – патологія органу системи травлення, а отже, хворому необхідно дотримуватись певного типу дієти. Зміна звичного меню в момент сприятиме лікуванню, при хронічної стадії– не допустить можливих рецидивів. Що можна пити та їсти при панкреатиті, повинен підказати лікар.

Першого тижня від початку гострого нападухвороби хворому слід виключити їжу повністю, запровадити споживання великої кількостірідини. На цьому етапі можна пити мінеральну негазовану воду та відвар шипшини. Життєдіяльність організму пацієнта підтримується за рахунок введення поживних речовинвнутрішньовенно.

Через 4-6 днів потрібно поступово вводити до раціону страви у відвареному вигляді, приготовані паровим способом, запечені. Їсти потрібно 5-6 разів на день, їжа має бути теплою. Їжа використовується, в основному, білкова з незначним відсотком жирів та вуглеводів у раціоні харчування. Готувати їжу рекомендується без використання олії.

Абсолютно виключається вживання алкогольних напоїв та кави, споживання гострої, маринованої, жирної, смаженої їжі.

Дозволені продукти

При формуванні дієти слід керуватися рекомендаціями лікаря. Щоб уникнути складнощів, достатньо буде скласти та мати під рукою список продуктів, дозволених при панкреатиті.

Яйця при панкреатиті можна готувати у вигляді омлету з використанням молока або без нього. Найкраще буде, якщо омлет запечений у духовці.

Як джерело складних вуглеводів дозволені крупи, точніше, каші з вівсянки, рису, гречки або манної крупи. Хліб можна їсти з пшеничного борошна, обов'язково дводенної давності.

Упор у меню потрібно робити на білкову їжу. Білкові продуктикорисні при панкреатиті, адже вони відновлюють клітинну структурупідшлункової залози. У зв'язку з цим дозволені морепродукти, оскільки складаються з високої частки білка з мінімальним відсоткомвуглеводів та жирів.

Фрукти і овочі

Споживання овочів вітається. Їсти їх потрібно у відвареному, запеченому вигляді. Суп зварений на бульйоні з овочів, овочевий суп-пюре, Перетертий за допомогою блендера, є найважливішими стравами при хворобах підшлункової залози.

Список овочевих продуктів та перелік страв, які можна їсти при панкреатиті:

• гарбуз;
• буряк - через високий відсоток вмісту в ній йоду допомагає відновити функціонал підшлункової залози, її вживання рекомендовано на щоденній основі протягом двох тижнів у кількості 150 г;
• кабачок;
• морква;
• кольорова капуста;
• морська капуста;
• Червона капуста;
• болгарський перець - допустимо до вживання тільки після зняття гострого станунедуги, у момент загострення є його заборонено через високий вміст аскорбінової кислоти;
• капуста білокачанна - вводиться в раціон поступово за відсутності погіршення і тільки в тушкованому вигляді, оскільки в сирому вигляді вона викликає подразнення слизової оболонки;
• горіхи (кешью, мигдаль, арахіс, фундук).

Вживання сирих овочівнеприпустимо, овочі потрібно відварити чи приготувати на пару.

При панкреатиті можна їсти фрукти та ягоди. Попередньо потрібно очистити їх від шкірки. Для їжі слід вибирати стиглі та зрілі плоди, від кислих плодів необхідно утримуватись. Але фрукти містять грубу клітковину, що ускладнює процес травлення. Тому перелік ягід та фруктів, дозволених при панкреатиті, виглядає наступним чином:

• абрикоси;
• плоди червоного винограду;
• яблука солодких сортів;
• вишня;
• полуниця;
• гранат;
• папайя.

Серед дієтологів точаться суперечки про те, чи можна їсти банани при хворобах органів травлення. Більшість фахівців схиляються до думки, що банани можуть бути присутніми у меню в період ремісії у малій кількості. При загостренні банани здатні завдати ще більшої шкоди травній системі.

М'ясо та риба

При патологіях підшлункової залози не всякі тваринницькі продукти підійдуть для їди. Процес перетравлення м'ясних страв тривалий і складний, вимагає вироблення спеціальних ферментів, тим більше навантажуючи орган.

При панкреатиті можна вживати нежирні сорти м'яса: курка, кроляче м'ясо, пісна яловичина, м'ясо індички. М'ясна їжа має бути відвареною. Перед приготуванням необхідно м'ясо очистити від шкірки, видалити жирні частини та хрящі. Варіанти м'ясних страв: тефтелі та котлети на пару, тушковане м'ясо з овочами, супчики.

Пацієнти запитують: чи можна їсти при панкреатиті яловичу печінку. Дієтологи не рекомендують вживання яловичої, а також курячої печінки, оскільки містять екстраактивні речовини, що сприяють підвищеному продукуванню ферментів системи травлення.

При виборі риби для раціону харчування треба звертати увагу до її жирність. Дозволено вживання нежирних видів риби: мінтай, річковий окунь, минь, тріска, щука. Риба з більшою жирністю обережно вводиться на стадії ремісії у невеликій кількості: горбуша, короп, сом, мойва, оселедець.

Напої

Напої, які можна пити при панкреатиті, задоволені різноманітними. Це киселі, морси з некислих ягід, компоти, чаї з лікувальних трав, ромашковий чай, відвар із шипшини, мінеральна негазована вода та звичайна питна вода.

Також допустимо пити козяче молокопри панкреатиті. Користь від молока спостерігається у тому випадку, якщо вживати його по половині кухля на день. Молоко корови в чистому виглядіне вживається, краще задіяти їх у приготуванні омлетів, каш, молочних супів.

Також при панкреатиті можна їсти і пити кисломолочні продукти: ряжанку, кефір, кисле молоко, домашній йогурт в помірних дозах.

Для поціновувачів кави альтернативним варіантомстане цикорій. Цей напій містить інгредієнти, що допомагають перистальтиці кишечника.

Солодощі

Солодощі не є повністю забороненою їжею при панкреатиті. Хворому під час стабілізації стану можна їсти мармелад, зефір, желе, дієтичне печиво, пастилу. Продукти слід вводити помалу, стежачи за реакцією організму.

Оптимальним буде самостійне домашнє приготуваннясолодощів. Важливо пам'ятати, що рецепти дієтичних солодких страв повинні бути без використання шоколаду, лимонної кислоти, згущене молоко, алкоголь.

Заборонені продукти

• м'ясо жирних сортів (свинина, баранина, м'ясо качки);
• субпродукти з м'яса (сосиски, ковбаса, паштети, м'ясні консерви);
• печінка яловичини та курки, оскільки вони при панкреатиті ще більше навантажують підшлункову залозу;
• жирні види риби (родина лососевих, скумбрія);
• консерви із риби;
• сирі овочі: помідори, цибулини, редиска, шпинат, огірки заборонені при панкреатиті;
• будь-які гриби;
• сирі яйця, яєчня;
• жирна, гостра, смажена їжа, маринади;
• пшоняна крупа, перловка;
• здобна випічка;
• спиртні напої;
• кава, какао, гарячий шоколад.

Мед при панкреатиті використовується дуже обережно. При запаленні підшлункової залози з ризиком виникнення цукрового діабету мед протипоказаний. В інших випадках мед може використовуватися для підсолоджування чаю в невеликій кількості.

На запитання – чи можна їсти при панкреатиті свіжі огірки та помідори – відповідь однозначна: ні, не можна. Обгрунтовано це тим, що ці овочі викликають здуття кишечника за рахунок посилення в ньому процесів бродіння.

Зразкове меню

Раціон харчування при загостренні панкреатиту є голодування перші 5 днів. Допустимо пити мінералку без газу. Далі необхідно запроваджувати дозволені продукти невеликими порціями, відстежуючи реакцію організму.

Зразкове меню для пацієнта з стадії стійкої ремісії може виглядати наступним чином:

• Перший сніданок (8.00-9.00): вівсяна каша, зварена на молоці чи воді; порція відвареної яловичини або курки; напій шипшини.
• Другий сніданок (10.00-11.00): омлет, що складається із двох яєць; яблуко, запечене в духовці без шкірки і солодких добавок; зелений чай чи цикорій.
• Обід (13.00-14.00): суп, зварений на овочевому бульйоні; каша з будь-якої дозволеної крупи на вибір; парові котлети; малинове желе; склянка компоту із сухофруктів.
• Полудень (16.00-17.00): знежирений сирбез додавання сметани або фруктова сирна запіканка; зелений чай.
• Вечеря (18.00-19.00): рибна котлетка на пару; склянку компоту або зелений чай.
• Пізня вечеря (20.00-20.30): склянка кефіру або ряжанки; жменю дієтичного печива.

Обов'язково потрібно дотримуватися. Порушення раціону харчування загрожує загостреннями недуги, ускладненнями аж до летального результату.

Після госпіталізації та реабілітації пацієнту потрібно знати, що не можна їсти при панкреатиті. У зв'язку з тим, що некрози та гноєння підшлункової залози викликаються підвищеним виділенням шлункового соку, потрібно виключити з їжі все, що змушує ШКТ працювати надто посилено. Лікар-дієтолог повинен прописати, якого раціону слід дотримуватися.

Нехтувати правилами та продовжувати вживати звичну жирну їжу суворо заборонено.Це загрожує не просто загостренням, а смертю. Які продукти не можна їсти при панкреатиті?

Загальні правила харчування

При панкреатиті заборонено їсти багато продуктів. Відмова від перерахованої нижче їжі - вимушений захід. Це необхідно для збереження життя та здоров'я пацієнта. Дозволяється лише зрідка порушувати розпорядження.

Дієтологи викреслюють із раціону все, що перевантажує підшлункову залозу.

Дієта, що призначається, - особливо строга, з неї виключені майже всі звичні продуктихарчування:

• жирне;
• гостре;
• солоне;
• свіжа випічка;
• всі види солодкого, у тому числі мед;
• алкоголь;
• деякі види овочів;
• фастфуд;
• багато молочних продуктів;
• частина фруктів.

У результаті з раціону виключаються і звичні продукти для перекушування, і те, що люди зазвичай їдять під час основних прийомів їжі: котлети, смажене м'ясо, крупи, хлібні та макаронні вироби. Їсти при панкреатиті стає дуже складно.

Що можна їсти, але у невеликих кількостях

Але якщо діагностовано панкреатит, що можна їсти? Створюються спеціальні компенсуючі раціони, за допомогою яких намагаються заповнити нестачу деяких продуктів. Але вони слабко допоможуть тим, хто звик постійно вживати шкідливу їжуіз смаковими добавками. Що потрібно в такому разі зробити – знайти сторонні дієтичні рецепти.

Вироби хліба. Чи можна їсти здобу, випічку, звичайний хліб? Заборонено їсти все, що ґрунтується на свіжому хлібі. У ньому містяться дріжджі, які дуже важко перетравлюються організмом. Свіжий хлібний виріб також вимагає вироблення спеціальних ферментів, які важко виділяються залозою, часто цей процес супроводжується сильними болями, загострення.

Що можна їсти при панкреатиті, список протипоказань при якому величезний? Можна вживати тільки ті продукти, які хоч трохи підсохли. Хлібний виріб, що підсушився за день, вже завдасть менше шкоди підшлунковій залозі. Найкраще перейти на галети чи несолодке печиво без цукру. Допустимі хлібці з гречаної крупи чи рису. Такі продукти можна вживати 3-4 десь у тиждень.

М'ясо та риба. Мясні продуктичасто виявляються дуже жирними у зв'язку з природним вмістом жиру у них. Суворо заборонені сало, жирні частини вирізки (гомілка, крила). Забороняються не лише свинина та яловичина, а й деякі сорти білого пташиного м'яса. Не рекомендується наступний список продуктів при панкреатиті:

• котлети;
• мясні продукти швидкого приготування;
• субпродукти (копита для бульйону, язик, печінка);
• смажене м'ясо;
• варене м'ясо, на якому збереглася жирова плівка;
• шкіра (у курки та індички, качки).

Не дозволено нічого смажити чи солити, додавати будь-які спеції, особливо гострі. Продукти можна варити і парити. Риба має бути нежирною, вживатися рідко і з дозволу лікаря. У ній містяться волокна, що важко перетравлюються, на переробку яких організм виділяє велику кількість панкреатичного соку. Такий ефект дуже шкідливий для підшлункової.

Обережність у харчуванні

Потрібно їсти збалансовано, не переїдаючи. Макарони, крупи, навіть крупи, які зазвичай вважаються дієтичними та безпечними для травлення, протипоказані при панкреатиті. До списку заборонених входять:

• пшоняна каша;
• перлівка;

Макаронні вироби на основі яєць також заборонені. Можна при панкреатиті купувати продукти у відділі для вегетаріанців, але саме борошняні, а не овочі. Навіть деякі овочеві продукти викликають подразнення слизових і важко перетравлюються. Корисні продукти при панкреатиті можуть виявитися, навпаки, згубними.

Овочі та рослини. Деякі види овочів мають підвищеною кислотністю, завдають серйозної шкоди слабкому ШКТ В основному удар завдають коренеплодів. До списку небезпечних продуктіввходять ще деякі листові культури. Тому використовувати спеції забороняється: багато хто з них нічого корисного не приносить. Таблиця речовин, що містяться в них при найближчому розгляді лякає.

Серед коренеплодів заборонені редиска, редька, цибуля та часник. Їх можна використовувати лише у обробленому вигляді. Перед прийомом потрібно їх теплообробити: зварити або пропарити в пароварці. Варіння надасть кращий ефект, оскільки позбавить овочі від надлишків кислоти Не рекомендуються щавель та лавровий лист, білокачанна капуста. Дозволені продукти при панкреатиті серед овочів – перець, картопля у невеликих кількостях тощо.

Молочні продукти. Більшість виробів з молока та продуктів його згортання мають підвищеною жирністю, можна пити мало хто. Тому не слід вживати:

• жирне молоко;
• сир з процентним змістомжиру більше 5%;
• сметану;
• вершки;
• ряжанку.

Заборонені продукти при панкреатиті не включають кефір або кисле молоко. Продукти раннього заквашування можна вживати у невеликих кількостях (але лише за умови малого вмісту жиру).

Дієтологи звертають увагу, що чим більше перетворень пройшов продукт перед тим, як стати кінцевим товаром, тим він небезпечніший для організму.

Сири та олії - найризикованіші продукти. При панкреатиті можна знежирений домашній сир.

Олію (і пісне, і з тваринним жиром) не можна їсти, інакше буде швидша госпіталізація. Те саме стосується й маргарину.

Солодкі вироби. Відразу слід виключити будь-який вид солодкого зі списку продуктів, що стандартно купуються. Вживання цукру відразу підвищує ризик:

• цукровий діабет на фоні панкреатиту;
• підвищення виділення соку підшлункової залози, що призводить до загострень.

Кондитерські вироби містять у складі відразу кілька заборонених продуктів: жири (крем, збиті вершки, безе-прикраси), цукор (посипка, пудра, склад коржів), олія та маргарин. Нерідко до кондитерських виробів додають шкідливі підсолоджувачі, барвники, емульгатори та консерванти, які не дозволені в жодному разі. Від добавок теж потрібно відмовитись на час терапії та профілактики.

Чи можна при панкреатиті мед? Ні, оскільки шахраї додають до нього шкідливий цукор.

Томатні та вершкові соуси. Якщо приправ немає, господині та кухарі воліють замінювати їх насиченими соусами для надання страв багатого смакового букета. Але вони ще шкідливіші, ніж засушені трави, як щавель чи лавровий лист. Майонез – вбивця пацієнтів з панкреатитом. Кетчуп менш небезпечний, адже містить мало жиру. Але натомість кетчуп має підвищений вміст консервантів та солі, які не входять до дозволених виробів.

Сіль також заборонена дієтологами. Заборона солі при панкреатиті згадується ще на рівні Всесвітньої організаціїохорони здоров'я. Сіль порушує водний балансорганізму і призводить до прискорення процесів розпаду клітин підшлункової залози.

Бобові та гриби. Бобові культуримістять багато клітковини і дуже важко перетравлюються організмом. Дієтичний горох - єдине, що можна зрідка використовувати як їжу. Кукурудзу та квасолю заборонено їсти при панкреатиті підшлункової залози

Алкогольні вироби Якщо людина постійно п'є, вона набуває відхилень у роботі підшлункової. Від усього спиртного потрібно терміново відмовитися, інакше не уникнути смерті. Перелік дозволених продуктів унеможливлює навіть слабоалкогольний квас.

Заборонені фрукти

Наступні продукти протипоказані: банани, цитрусові, фініки, виноград. Все, крім цитрусових, надто калорійне і містить багато цукру. Цитрусові прибирають, тому що вони відрізняються великим змістомфруктози. Їхня основна проблема в їдкому соку, який негативно позначається на слизових областях ШКТ. Пити його можна дуже рідко. Дієта при панкреатиті - вимушена і необхідний захід. Без її дотримання багаторазово підвищується ризик смерті. Пацієнти, які суворо дотримуються дієти, позбавляються ймовірності виникнення рецидивів та загострень.

Головна функція підшлункової залози – вироблення ферментів травлення.Хвора залоза не в змозі справлятися зі своїми колишніми обов'язками: їй потрібний спокій. Тому ключовим моментом у лікуванні панкреатиту є дотримання дієти. Щоб уникнути загострення захворювання, хворий повинен твердо знати, що можна їсти та що не можна при панкреатиті.

Ферменти, які у панкреатичному соку, стають активними під впливом жовчі.Якщо процес травлення протікає, як належить, це відбувається в дванадцяти палової кишкиі не викликає жодного дискомфорту у людини. У разі розвитку запалення жовч потрапляє в підшлункову залозу, і активовані ферменти роз'їдають її.

Людина відчуває біль, через попадання ферментів у кров відбувається інтоксикація. Кожен прийом їжі супроводжується виробленням соків підшлунковою, соляною кислотою, жовчю. Запалення підшлункової залози призводить до підвищення внутрішньопротокового тиску та утруднює відтік соків.

Щоб розвантажити хворий орган,розроблена радянським дієтологом Певзнером для хворих на панкреатит. У дієті містяться рекомендації щодо складу добового раціону, його калорійності, способів приготування їжі Дієтичні розпорядження стосуються і того, які продукти дозволені для їжі хворим на панкреатит, а які заборонені. Деякі продукти не можна їсти при загостренні, але дозволено поза ним. У статті ви дізнаєтесь, що можна їсти та що не можна.

На здоров'я підшлункової залози впливає багато факторів, але харчування серед них – найголовніший після алкоголю. Алкоголь заборонено категорично.

З їжею складніше її заборонити не можна. Однак хворому під силу налагодити правильне харчування, щоб уникнути рецидивів хвороби. При захворюванні підшлункової залози слід утриматися від таких продуктів:

• Свинини, баранини, каченяти. Заборонено ковбасу.
• Риби жирної та/або солоної, ікри, морепродуктів.
• Субпродуктів – печінки, легенів, мозку.
• Грибів.
• Маринадів.
• консервів.
• Овочів – бобових, білокачанної капусти, редиски, ріпи.
• Фруктів – цитрусових, полуниці, малини, всіх кислих сортів яблук.
• Зелені – селери, салати.
• Газовані води.
• Морозива, жирного сиру, незбираного молока.
• Жовтки яєць.
• Житнього та свіжого хліба, свіжої випічки та здоби.

При гострому панкреатиті, крім усього, повністю виключені з раціону фрукти та овочі у сирому вигляді.

Не можна вживати продукти:

• Консервовані – вони містять консерванти, спеції та велику кількість жирів.
• Мариновані – у них міститься багато оцту.
• Копчені - мають жовчогінною дією, Порушують секрецію.
• Смажені – при смаженні утворюються канцерогенні речовини, крім того, у смаженій їжі міститься багато жирів, і вона посилює секрецію підшлункової залози, печінки та шлунка.

При запаленні підшлункової залози не можна їсти такі ласощі, як морозиво, тому що поєднання жирного і холодного неминуче викликає спазм проток і сфінктера Одді. Особливо. При панкреатиті можна їсти лише теплу їжу, наближену до температури тіла.

Важливо!Категорично не можна вживати алкоголь, копченості, жирні продукти– сметану, сало, майонез. Крім того, під забороною знаходяться гострі спеції – хрін, гірчиця, перець, лавровий лист. У жодному разі не можна їсти чіпси, сухарики, снеки, шоколад.

При хронічний панкреатитдозволені всі категорії продуктів, але серед них є такі, які мають сильну жовчогінну дію. Ось – вона діє жовчогінно, посилює секрецію органів травного тракту.

Часто зустрічається нерозуміння, чому не можна їсти банани. Цей плід, як і всі фрукти-ягоди та овочі, заборонено в період загострення. Коли хворий після хвороби переходить до розширеного харчування, банани дозволяється їсти.

Але!Банани містять клітковину та фруктові цукри, тому викликає метеоризм. Найкраще вживати банани на сніданок, у вигляді пюре або відвареними на пару/запеченими не більше одного на день. Втім, це по одному на день, щоб уникнути непотрібного подразнення залози. Ягід можна з'їдати одну жменю.

Корисна та легка їжа при панкреатиті

Придатні для вживання:

• Крупи - овес, греча, рис, манка.
• М'ясо - кролятина, телятина, яловичина.
• Птах – тільки нежирна курятина та індичата без шкірки.
• Риба – окунь, хек, мінтай, судак.
• Кисломолочні продукти - натуральний йогурт, нежирний сир, кефір та ряжанка. Можна їсти нежирний сир.
• Фрукти – бажано вітчизняні яблука, сливи, абрикоси. Корисна хурма. З ягід рекомендуються білі черешні та шовковиця. Можна вживати стиглий солодкий аґрус.
• Овочі – морква, гарбуз, картопля, кабачок, цвітна капуста.
• Яйця – 2 білки та 1-2 жовтки у стравах.
• Спеції – базилік, прованські трави.
• Зелень – петрушка, кріп.

Хворим на хронічний панкреатит у стадії ремісії можна їсти більшість продуктів, якщо дотримуватися принципів здорового харчування.

Здорове харчування передбачає:

• вживання тільки вареної, приготовленої на пару та запеченої їжі;
• помірне вживання хліба. Потрібні вуглеводи містяться у кашах;
• відмова від їжі з консервантами, барвниками, підсилювачів смаку - чіпсів, бульйонних кубиків, локшини та пюре швидкого приготування, іншої їжі з супермаркету;
• відмова від рафінованих продуктів. Їжа повинна містити вітаміни, жири, білки та вуглеводи, мікро та макроелементи. Усього цього у рафінованих продуктах немає. Білий хліб – рафінований продукт, який не містить корисних речовин;
• цукор та сіль – обмежити споживання. Від цукру бажано повністю відмовитися.

Такі обмеження позначаються на здоров'ї дуже швидко – підшлункова залоза не завдає занепокоєнь, покращується апетит.

Важливо!У період ремісії хворим на панкреатит корисно вживати на сніданок скибочку хліба зі свіжим несоленим салом. Шкоди такий бутерброд не завдасть. Копчене салоне можна їсти навіть якщо заліза не турбує довгий час.

Таблиця: перелік продуктів

Дозволені продукти	Заборонені	Допустимі зрідка в невеликих кількостях
Черствий білий хліб, сухе пісне печиво, сухарі пшеничні	Свіжа випічка, здоба, житній хліб, смажені пиріжки, млинці	Вареники, макарони
Каші - вівсяна, гречана, рисова, манна	Ячмінна, перлова, пшоняна, кукурудзяна	Пшенична
Телятина, кролятина, яловичина, курятина, індичата	Свинина, баранина, сало, копченості, шашлик, каченя, гусятина, консерви	Варена ковбаса, сосиски молочні, сардельки дитячі
Окунь, хек, крижана, мінтай, судак	Ікра, смажена рибабудь-яких сортів, жирна риба	Малосольний оселедець
Суп вегетаріанський з овочами	Бульйони м'ясні, з птиці, жирної риби, насичені овочеві	Другі бульйони з риби та птиці
Знежирений сир, кефір, йогурт без добавок	Жирні сметана, сир, сир	Сирні запіканки з додаванням сметани 15%, ряженка
Кисіль, натуральне желе	Цукерки, бісквіти, торти з олійним або сметанним кремом	Зефір, рахат-лукум, мармелад
Компот із сухофруктів, відвар ромашки та шипшини	Кава, міцний чорний чай, какао, все алкогольні напої	Чорний чай

Дуже важливий психологічний настрій. Одна справа сидіти на похмурій дієті з багатьма обмеженнями, зовсім інша – вести здоровий образжиття та . Підшлункова залоза того варта.

За даними ВООЗ, майже 3% світового населення страждають у тій чи іншій формі.
Що ж це за недуга?
Панкреатит, не що інше, як . Він може протікати як у гострій, так і в хронічній формі. Причинами захворювання можуть бути:

• інтоксикація алкоголем,
• стреси,
• прийом антибіотиків,
• травми живота,
• ускладнення після хвороби печінки чи жовчного міхура.

І все ж у 96% випадків основною причиною захворювання лікарі називають неправильне харчування. Тому як лікування рекомендується дотримання спеціальної.

Що можна їсти при панкреатиті підшлункової залози?

При і його гострих стадіях важливо дотримуватися всіх рекомендацій щодо харчування. Це вплине не тільки на швидкість лікування, але і на полегшення больових симптомів, які супроводжують цю недугу. Основні рекомендації вимагають виключити:

• смажені, гострі та копчені страви,
• маринади,
• консерванти,
• алкоголь та газування.

Розглянемо уважніше групи продуктів, дозволені при запаленні підшлункової залози.

Овочі при панкреатиті які можна

- Це основа дієти при панкреатиті. Вони можуть бути запеченими, тушкованими, відвареними або обробленими парою. Останній варіант найкращий.
Томат
Досить спірний овоч при захворюванні на підшлункову. Один лікарі вважають за можливе його вживання, інші говорять про обмеження. Достеменно відомо, що томатний сіку період ремісії стимулює роботу залози, тоді як його жовчогінні властивості у момент гострої фази здатні спровокувати вторинний. реактивний панкреатит.
Огірки
Оптимальний продукт за будь-якої фази захворювання. Крім 90% води огірки містять безліч вітамінів та мікроелементів.
Капуста
Білокочанна, броколі, кольорова, пекінська, брюссельська – її можна вживати при запаленні підшлункової, але бажано після термічної обробки. А ось морська капуста не рекомендована дієтою, оскільки її переробка потребує підвищеної ферментізації.
Картопля та буряк
Протизапальні властивості картоплі відомі давно. Недарма пюре – одна з найпоширеніших лікувально-дієтичних страв. Що стосується , то її слід вживати з великою обережністю через важкоперетравної клітковини.

При хронічному захворюванніцей коренеплід можна їсти у відвареному або тушкованому вигляді, а при гострої стадії– краще відмовитись.

Гарбуз та кабачок
дуже корисна. Вона має протизапальні, антикислотні, очищаючі властивості, прискорює метаболізм і виводить жовч. У тушкованому та печеному вигляді може вводитися до раціону навіть на гострій стадії захворювання. Також і кабачок – різновид гарбуза. Відсутність грубої клітковини дозволяє вживати цей овоч на всіх стадіях хвороби.
Додатково можуть вводитися до раціону: морква, шпинат, зелений горошок.

Крупи, каші та макаронні вироби

Недарма знайомство дитини з величезним вибором страв починається саме з . Це одна з найвідоміших дієтичних страв. Вівсянка, манка, гречка або рисова кашапрацюватимуть на будь-якій стадії хвороби підшлункової залози. А ось від пшона та перлівки краще утриматися. Вони досить тяжкі для шлунка. Можна побалувати себе та макаронами при панкреатиті. Але, звісно, ​​ніякого кетчупу!

Молочні продукти

Ідеальний варіант - це кисломолочні продукти невисокої жирності. Сир, ряжанка, кефір, сметана та йогурт без добавок – все це піде на користь хворому. А ось незбираного молока краще уникати, так само, як і жирного вершкового масла.

Риба та морепродукти при панкреатиті

Нежирних сортів (тріска, мінтай, судак та щука) до вживання при панкреатиті дозволено. Допускається введення в раціон мідій, кальмарів, креветок та молюсків. Але не у вигляді суші. Це табу!

М'ясо та яйця

Раціон за умов захворювання підшлункової залози може бути збалансованим, отже присутність білків у ньому обов'язково. Найкраще їхнє джерело – м'ясо. Курка, кролик, індичка, телятина – не лише урізноманітнюють дієту, а й нададуть хворому сил. Яйця теж придатні для введення до раціону, проте їх кількість варто скоротити до двох на тиждень, а при приготуванні зупинитися на варіанті «у мішечок». Що стосується субпродуктів, то більшість фахівців не рекомендують їх вживання, проте дозволяють вводити в меню яловичу або курячу печінкуу тушкованому чи запеченому вигляді.

Сухарики та сушіння, кохані ще зі школи, чудово впишуться у лікувальну дієту. Галетне печиво, підсушений у духовці, білий хліб допускаються до вживання. Домашнє желе, зефір та пастила у невеликій кількості допоможуть сластенам пережити цей нелегкий період.
Особливим продуктом мед. Здавалося б, природна заміна цукру має бути сама по собі нешкідливою, проте все не так просто. У період загострення від меду слід категорично утриматися, як і всього солодкого. А ось під час ремісії побалувати себе 1-2 чайними ложечками цілком допустимо.

Які фрукти можна при панкреатиті

Фрукти містять величезну кількість вітамінів настільки необхідну кожній людині. Проте під час запалення підшлункової варто дуже обережно вводити в раціон хворого.
Допускаються в період ремісії у свіжому вигляді:

• абрикоси,
• солодкі яблука,
• полуниця,
• папайя,
• кавун та диня (по 1 шматочку).

На стадії загострення краще вводити в меню як компоту, киселя чи печеного десерту.
Любителям бананів доведеться виявити силу волі, оскільки цей фрукт (з погляду ботаніки ягода) протипоказаний при загостреннях хвороби, а в період ремісії допускається вживання зовсім невеликої кількості. Однак якщо після невеликого шматочка банана з'являється біль, слід виключити цей фрукт зовсім.

Горіхи та насіння при панкреатиті

Відразу варто обговорити, йдеться про волоських горіхах, кешью та каштанах, так як арахіс, фундук та фісташки під забороною при будь-якій стадії панкреатиту. Вищезгадані в невеликих кількостях під час ремісії захворювання. Також до вживання допускаються кунжутні, гарбузові та лляне насіння. Соняшникова погода заборонена через калорійність.

Напої

Вода чудово працює з будь-якими запаленнями. Чиста мінеральна водарекомендована хворим обсягом не менше 1,5 літрів на добу. Також чудово підійдуть неміцні або відвари з шипшини або висівок.
Які продукти не можна вживати при захворюваннях підшлункової залози

Що не можна їсти при панкреатиті підшлункової залози

1. Жирні сорти м'яса та риби, а також ковбаси, копченості та консерви. Червона ікра, на жаль, також входить до цього списку.
2. Субпродукти, крім курячої та яловичої печінкиза умови спеціальної обробки під час ремісії.
3. Цілісне молоко, жирний (понад 9%) сир, солодкі йогурти й сири, що широко рекламуються, згущене молоко, морозиво.
4. Гриби через високий вміст хітину, бобові (кукурудза, сочевиця, квасоля зернова).
5. Овочі: редька, щавель, бруква, редис.
6. Алкоголь, газовані напої, міцний чай, кава та какао.
7. Солодка. Шоколад, здобна випічка, торти та халва – все це під забороною до повного одужання.
8. Кислі фрукти. Під заборону підпадають усі види цитрусових, груші, ківі, інжир, виноград, плоди фінікового дерева.
9. Продукти, що містять консерванти, штучні ароматизатори та барвники, тому купуючи в магазині товар, необхідно ретельно вивчати його склад.

Що можна їсти при запаленні підшлункової залози

Насамперед, це каші. Зварені на воді або на розведеному нежирному молоці, каші легко засвоюються і благотворно впливають.
З цієї причини дозволені супи, але з бульйони. Наваристий бульйон - короткий шлях до загострення.
Тушковане рагу та запіканки з овочів, фруктові муси, спагетті, різотто, омлет із білків – список страв, які можна приготувати з дозволених продуктів, досить різноманітний. Тому меню, рекомендоване при хворобі підшлункової залози, нудним назвати досить важко.

Список страв, які не можна їсти при панкреатиті

На жаль, до цього списку потрапляють деякі страви, дуже поширені та популярні у більшості населення. Але заради здоров'я можна й потерпіти. Отже, йдеться про такі страви, як:

• супи: борщ, розсольник, солянка, міцний бульйон, грибний та молочний суп;
• холодець, заливне;
• варені яйця
• смажені та копчені страви, сало;
• здобний та житній хліб.

З напоїв можна забути про молочні і кавові коктейлі, какао, всі види кави і міцні сорти чаю.

Питання відповідь:

Чи можна ягоди при панкреатиті?
Вживання свіжих ягіддопускається тільки в період ремісії та обмежується полуницею, вишнею, черешнею, лохиною – не кислими ягодами. При хронічному панкреатиті ягоди вводять у раціон як морсів чи мусів, під час гострої фази – виключаються зовсім.
Чи потрібно дотримуватися дієти під час ремісії?
Обов'язково. Дієта на цьому етапі має бути досить калорійною (2500-2800 ккал), багатої на вітаміниі білками, але при цьому з зниженим змістомлегко засвоюваних вуглеводів. Всі основні заборони періоду хронічного панкреатиту також дотримуються, інакше не уникнути рецидиву.
Чи можна пити при панкреатиті?
Потрібно. Щонайменше 1,5-2 літри води на день. Мінералка (без газу), трав'яний чай, відвар із шипшини або висівок – все це знижує рівень ферментів та полегшує больові симптомипри панкреатиті.
Який хліб можна їсти за панкреатиту?
У жодному разі не свіжий. Підсушений або вчорашній, висівковий або із суміші злаків (але без житніх видів) хліб можна їсти при хворобі підшлункової залози в невеликій кількості.

Оновлення: Листопад 2018

Підшлункова - дуже маленька, але примхлива залоза, і якщо з нею не все гаразд, то людині доводиться утримуватися від багатьох улюблених страв та продуктів. Щоб не доводити до гострого панкреатитуабо до хронічного загострення, слід дотримуватися дієти, яку прийнято називати - стіл 5П.

Що можна їсти при панкреатиті? Про це ми розповімо у цій статті. Розглянемо найчастіші питання, що стосуються заборонених і дозволених продуктів харчування при цій недузі.

Які овочі можна їсти?

Помідори

При панкреатиті чи можна їсти помідори? Що стосується помідорів, тут думка дієтологів розділилася, одні вважають, що вони дуже корисні, оскільки містять ніжну клітковину, так необхідну для шлунково-кишкового тракту, виводять шкідливий холестеринз крові, що дуже важливо для підшлункової.

Інші вважають, що варто утримуватись від їх вживання, тим більше під час гострого процесуабо навіть легкого загостренняхронічний панкреатит. Однозначно, не можна їсти незрілі помідори, що містять масу токсинів, що навантажують усі органи травної системи.

А ось свіжий томатний сік, приготований із стиглих томатів (не сік із пакетів) промислового виробництва, а вичавлений з свіжих помідор) виявляється дуже цінним продуктом, що стимулює роботу підшлункової залози, особливо при змішуванні його з морквяним свіжим соком. Також можна помідори вживати у тушкованому чи запеченому вигляді. Але, у всьому слід дотримуватись міри, зловживання навіть корисними продуктамиможе позначитися на роботі підшлункової.

Томатний сік - холеретик, тобто жовчогінний. Якщо його пити в загострення хронічного панкреатиту, то, швидше за все, буде ще гірше, оскільки розвинеться вторинний реактивний панкреатит, як при жовчнокам'яної хвороби. Надлишок жовчі закидатиметься в загальну панкреатичну протоку, там активуватимуть ферменти підшлункової, які перетравлюватимуть не їжу в тонкій кишці, а саму залозу. Результат - гострий панкреатит, каталка, операційний стілз приводу панкреонекрозу, далі або інвалідність, або смерть.

Таким чином, помідори та томатний сік дозволено ремісію хронічного панкреатиту, коли немає ні болю, ні набряку по УЗД, ні підвищення амілази, діастази, еластази та інших ознак запалення.

Всі рекомендації в цій статті - це показання до столу 5П при хронічному панкреатиті в період одужання після загострення та поза загостренням. Щоб не доводити до гострого панкреатиту, не треба пити алкогольні напої (особливо міцні) та деякі лікарські засоби.

Огірки

При панкреатиті можна їсти огірки чи ні? Огірки, незважаючи на те, що на 90% складаються з води, насправді дуже багаті на мікроелементи і вітаміни. Є огірки при цьому захворюванні можна, більше того, для лікування іноді призначають огіркову дієту при панкреатиті, коли за тиждень людина з'їдає 7 кг огірків, при цьому йде розвантаження підшлункової та у ній запобігає запальні процеси. Знову ж таки поговоримо про те, що все корисно в міру, при надмірному вживанні огірків, особливо якщо вони містять нітрати або ще гірші пестициди, користь зводиться до нуля.

Капуста

Чи можна при панкреатиті їсти капусту, броколі? Цвітну капусту, броколі, пекінську, можна їсти, але краще у тушкованому чи відвареному вигляді. Звичайна білокачанна капуста, яка нам найбільш звична, має дуже жорстку клітковину, тому вживати її в сирому вигляді заборонено, а ось після термічної обробки, не часто її також можна їсти. І звичайно ж, не забувайте, що від смажених овочів слід відмовитись. І від квашеної капусти краще відмовитися, оскільки вона сильно дратує слизову. Пекінську капустуможна іноді вживати і в сирому вигляді, тільки вводити до раціону будь-який вид капусти після загострення слід обережно.

Чи корисна морська капуста, відповідь дієтологів — так, це найкорисніша з усіх видів, оскільки в ній дуже велика кількість кобальту та нікелю, без яких неможливе нормальне функціонування залози. Чи можна морську капустує при панкреатиті? Так, … тільки жителям Південно-Східної Азії(Японії), оскільки там ферментативні системи відмінні від європейських. Навіть на ліках в аптеці в Японії зазначають, що європейцям може не допомогти. Тому їсти морську капусту при панкреатиті, особливо в загострення, не можна. Це не те, що інші види капусти, цей продукт ближче до грибів, тобто на її утилізацію знадобиться масивний викид підшлункової ферментів, що спровокує обтяження запалення. Тому морську капусту, як і гриби, не дають дітям до 12 років (у них немає відповідних ферментів) і вони протипоказані при панкреатиті.

Які фрукти при панкреатиті?

Всі кислі фрукти, особливо з грубою клітковиною, вживати не бажано, особливо в період загострень. Їсти фрукти можна лише через 10 днів після початку ремісії панкреатиту. При хронічному панкреатиті зловживати різними фруктами також не варто, достатньо з'їдати один з дозволених фруктів на день. Звичайно, за вмістом корисних речовин, вітамінів і мінералів їм немає рівних і цим вони корисні для залози, а ось наявність грубої клітковини шкодить її функціонуванню:

• Можна їсти: полуницю, солодкі зелені яблука, папайю, ананаси, авокадо, кавуни
• Не можна їсти: груші, всі види цитрусових, кислі яблука, персики, сливи, аличу, манго
• При ремісії допускається експерименти з вживанням різних фруктів, за умови їхньої термічної обробки – у пароварці, духовці.

Існують певні правилаколи і як є фрукти при панкреатиті:

• Дозволені фрукти слід якнайретельніше подрібнювати, розтирати, товкти
• Вживати краще після запікання в духовці або пароварці
• Не можна вживати більше одного фрукту на день
• Слід точно знати список дозволених та заборонених фруктів та знати ліки, які слід прийняти, якщо сталося випадкове вживання небажаного фрукта.

Чи можна їсти полуницю, банани при панкреатиті та чому? Більшість лікарів-дієтологів вважають, що підшлункова залоза поза загостренням панкреатиту може справитися з полуницею в невеликій кількості, проте все індивідуально. Від вживання бананів краще відмовитись.

Чи можна пити алкоголь при панкреатиті?

Підшлункова залоза категорично відкидає будь-які спиртні напої. З усіх органів шлунково-кишкового тракту ця залоза найбільш схильна до токсичному впливуалкоголю. На відміну від печінки, у ній немає ферменту, здатного розщеплювати спиртний напій. Відомо, що понад 40% всіх випадків гострого панкреатиту виникають після рясної випивки, жирної закуски, веселого тривалого застілля.

При хронічному панкреатиті при вживанні алкоголю високий ризик атак гострого панкреатиту, що повторюються, що призводять до серйозного функціонального, анатомічного руйнування підшлункової залози. І як відомо, на відміну печінки, ця залоза повністю не відновлюється. І з кожним прийомом алкоголю прогресує формування вогнищ фіброзу, що означає, що підшлункова залоза не просто запалюється, а гниє.

Отже, що не можна їсти при панкреатиті?

Жирна їжа

Підшлункова залоза дуже не любить жирну їжу, копченості, продукти з підвищеним змістомбілка чи жиру.

• М'ясо. Тому жирні сорти м'яса (свинина, качка, гусак) особливо шашлики з них, котлети, ковбаси, тушковане молоко і консерви слід виключити.
• Риба. Жирні сорти риби — осетрові, лососеві, форель, сьомга, оселедець, кілька, скумбрія, сом, а також ікра та рибні консерви, солона та копчена рибатакож виключаються із раціону.
• Бульйони . На думку гастроентерологів, складно знайти більше шкідливий продуктдля підшлункової, ніж наваристий бульйон на кісточці, заливне. І багато хто в лікарню намагається принести міцний курячий бульйончик — поправляти здоров'я. Це велика помилка!

Продукти, що містять штучні барвники, ароматизатори, консерванти

Вони також не шкодують підшлункову залозу. На прилавках наших супермаркетів практично немає продуктів без перерахованих вище хімічних добавок, тому в Останнім часомчисло хворих на панкреатит у тому чи іншого ступеня тяжкості неухильно зростає. Особливо страшно стає за дітей, адже вони також у великій кількості вживають шкідливі хімізовані продукти під назвою «дитячий йогурт» (напханий консервантами, ароматизаторами та підсилювачами смаку), дитяча копчена ковбаса, «дитячі сосиски»- за визначенням не може бути ніяких дитячих сосисок, дітям не можна їсти такі продукти взагалі! А потім дивуємося чому у дитини на 10 років панкреатит?

Молочні продукти

Глазуровані сирки, жирні сорти сиру, сири, особливо копчені та солоні — вживати не можна. Морозиво також протипоказане, тим більше, що останнім часом воно виготовляється не з натуральної вершкового масла, молока та вершків, а з пальмової олії, сухих вершків та молока, які проходять кілька стадій хімічних процесів, що залізі доводиться дуже важко при надходженні таких продуктів у організм.

Напої

• Кондитерські вироби- солодощі, здобна випічка, шоколад - дуже напружують підшлункову залозу.
• Яйця. Зварені круто яйця, або смажена яєчня протипоказані.
• Овочі. Такі грубі, тверді та гострі овочі як редька, часник, хрін, салат, щавель, гриби, бобові, болгарський перець, ріпчаста цибуля(Сирий) не можна їсти в жодному вигляді. Інші овочі дуже потрібні, але тільки у відвареному або пареному вигляді.
• Фаст-фуд. Така їжа небезпечна навіть абсолютно здоровій людині, а якщо йдеться про панкреатит, тобто практично «отруйні» готові продукти – це прямий шлях на лікарняне ліжко.
• Фрукти. Тут також є обмеження, в сирому вигляді їх не можна їсти, особливо кислі (цитрусові, журавлина) і занадто солодкі — виноград, інжир, хурма.

Правильне харчування - що можна їсти при панкреатиті?

Відомо всім, що підшлункова залоза при загостренні любить - ГОЛОД, ХОЛОД і СПОКИЙ. А поза загостренням дуже важливо скільки, як часто, коли і що їсть людина, яка страждає на панкреатит.

Дуже важливо дотримуватися певних правил і режиму харчування, найголовніше - вживання невеликої кількості їжі, досить часто, бажано кожні 3 години, обмежувати прийом їжі на ніч і, звичайно, не вживати деяких видів продуктів.

Дотримання цих правил - запорука тривалої ремісії та повноцінного життяз панкреатитом. Що можна їсти при панкреатиті, не шкодячи цьому маленькому органу?

Питання відповідь:

Чи можна козяче молоко?

Козяче молоко досить важкий продукт для підшлункової залози. Тому що його жирність перевищує коров'яче у два з половиною рази. Народи, які зазвичай використовують цей продукт, як основний, мають більш пристосовані для його вживання ферментативні системи. Але з незвички козяче молоко може спричинити розлади травлення. Тому при введенні цього виду молока та продуктів з нього треба виявляти обережність, починати з невеликих порцій і поступово збільшувати їх при нормальній переносимості. Відсутність нудоти, рідкого або кашкоподібного стільцябуде свідчити, що продукт нормально перетравлюється (див. ).

Чи можна мацони?

Мацон, як і інші кисломолочні продукти, при хронічному панкреатиті не протипоказані. Вся справа буде у жирності молока, з якого він (воно) виготовлено. Занадто жирне молоко очевидно небажано.

Чи можна дріжджову випічку, листкове тісто, пряники?

У період загострення панкреатиту дріжджова випічка не показана. У ремісію дріжджова випічка має бути розумно дозована. Листкове тісто не протипоказане. У пряниках на перше місце вийде ступінь їх підсолоджування (при проблемах з інсуліном при панкреатиті) і та глазур, якою вони покриті. Часто в дешевих кондитерські виробизастосовують глазур на основі тугоплавких жирів (кокосового і пальмового масел), що не додає здоров'я підшлунковій залозі.

Чи можна корицю?

Кориця – спеція, що продається лише у спеціалізованих магазинах або привозиться розповсюджувачами. Те, що ми купуємо в гіпермаркетах у пакетиках – це більш дешевий варіант, який називають касією. З цією псевдокорицею були пов'язані байки про те, що вона допомагає при цукровому діабеті 2 типи. Це власне не робота підшлункової, а відповідь інсулінових рецепторіву тканинах. Пристойних доказів цього ніде не наведено. Загалом кориця посилює вироблення шлункового соку, будучи стимулятором, тому при загостреннях панкреатиту не рекомендується.

Чи можна їсти лівер - шлунок, серце, печінку?

Продукти, що належать до ліверу (серце, шлунок), а також печінка при панкреатиті не протипоказані, якщо вони відварені або загашені. У смаженому вигляді ці продукти краще не їсти.

Чи можна плавлений сир, каву, шоколад, хліб?

Плавлений сир бажано вибирати без гострих приправта великої кількості емульгаторів та консервантів. Шоколадом зловживати не варто. Хліб їсти можна. Кава небажана регулярно і під час загострень. Вихід – додавати молоко та пити нечасто невеликими чашками.

Чи можна коричневий та білий рис, оливкова олія?

Рис їсти можна. додавати в салати та інші страви як звикли. Без фанатизму.

Чи можна капустяний розсіл?

Капустяний розсіл як засіб від похмілля протипоказаний, тому що алкоголь руйнує підшлункову залозу. Загалом поза загостренням панкреатиту за відсутності запалення у шлунку або 12 палій кишці пара ложок розсолу нашкодити не можуть, проте пити його склянками не рекомендується.

Солоне сало?

Сало більше навантажує печінку та жовчні шляхи. При цьому підшлункова може страждати вдруге. На тлі ремісії панкреатиту сало їсти можна, але розумними порціями в пару шматків на день кілька разів на тиждень.

132 коментарів