Таблиця дієт за Певзнером

	Показання
	Затихання загострення виразкової хвороби протягом 6-12 міс. після загострення, а також при гастритах із підвищеною кислотністю
Стіл № 1а	Загострення виразкової хвороби, загострення хронічного гастриту з підвищеною кислотністю
Стіл № 1б	Затихання загострення виразкової хвороби та хронічних гастритів із підвищеною кислотністю
	Хронічні гастрити зі зниженою кислотністю або за її відсутності, хронічні коліти (поза загостренням)
	Атонічні запори
	Гострі захворювання кишечника та загострення в період триваючого проносу
Стіл № 4а	Коліт з переважанням процесів бродіння
Стіл № 4б	Хронічні коліти у стадії загасаючого загострення
Стіл № 4в	Гострі захворювання кишківника в період одужання як перехід до раціонального харчування; хронічні захворювання кишечника в період згасання загострення, а також поза загостренням
	Захворювання печінки, жовчного міхура, жовчовивідних шляхів поза стадією загострення
Стіл № 5а	Хронічні панкреатити
	Подагра, нирковокам'яна хвороба з відходженням каменів, що складаються переважно з уратів
	Хронічні захворювання нирок з відсутністю явищ хронічної ниркової недостатності
Стіл № 7а	Гострі ниркові захворювання(Нефрит гострий або його загострення)
Стіл № 7б	Затихання гострого запального процесу у нирках
	Ожиріння як основне захворювання або супутні при інших хворобах, які не потребують спеціальних дієт
	Цукровий діабет середньої та легкої тяжкості
Стіл №10	Захворювання серцево-судинної системи з недостатністю кровообігу ступеня I-IIA
Стіл №11	Туберкульоз легень, кісток, лімфатичних вузлів, суглобів при нерізкому загостренні або згасанні, виснаження після інфекційних хвороб, операцій, травм
Стіл №12	Функціональні захворювання нервової системи
Стіл №13	Гострі інфекційні захворювання
Стіл №14	Сечокам'яна хвороба (фосфатурія)
Стіл №15	Різні захворювання, що не потребують спеціальних лікувальних дієт

Дієта № 1. Показання: виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки при нерізкому загостренні та в період одужання, гострий гастрит у період одужання, нерізке загострення хронічного гастриту із збереженою секрецією. Загальна характеристика: фізіологічно повноцінна дієта з обмеженням сильних збудників секреції шлунка, подразників його слизової оболонки, продуктів, що довго затримуються і важко перетравлюються і страв. Хімічний склад та енергоцінність: білки -90-100 г (60 % тварини), жири -100 г (30 % рослинні), вуглеводи-400-420 г; 2800-3000 ккал.

Продукти та страви, що рекомендуються: хліб пшеничний вчорашньої випічки або підсушений, сухе печиво, бісквіт; супи з протертих овочів; молочні супи з протертих круп; нежирні м'ясо, птиця, риба, парові або відварені страви з них; молоко, вершки, некислі кефір, кисле молоко, сир; картопля, морква, буряк, цвітна капуста; крупи манна, рисова, гречана, вівсяна; солодкі ягоди та фрукти у протертому, вареному та печеному вигляді.

Виключні продукти та страви: житній та будь-який свіжий хліб, вироби із здобного тіста; м'ясні та рибні бульйони, щі, борщі, міцні овочеві відвари; жирні сорти м'яса, птиці, риби, солона риба, консерви; молочні продукти із високою кислотністю; пшоно, перлова, ячна та кукурудзяна крупи, бобові; білокачанна капуста, редька, щавель, цибуля, огірки; солоні, квашені та мариновані овочі, гриби; кислі та багаті на клітковину фрукти та ягоди.

Дієта № 2. Показання: хронічний гастрит із секреторною недостатністю, гострі гастрити в період одужання, хронічні ентерити та коліт після загострення. Загальна характеристика: фізіологічно повноцінна дієта з помірним механічним щадінням та помірною стимуляцією травних органів. Хімічний склад та енергоцінність: білки - 90 -100 г (60 % тварини), жири-90 -100 г (25 % рослинні), вуглеводи-400-420 г; 2800-3000 ккал.

Рекомендовані продукти та страви: хліб пшеничний, нездобні булочні вироби та печива; супи на неміцному знежиреному м'ясному та рибному бульйоні, на відварах з овочів, з протертими крупами, вермішеллю, при переносимості - борщі, щі зі свіжої капусти; нежирні сорти м'яса, птиці, риби, язик відварений, сосиски молочні; молоко, вершки, кисломолочні напої, свіжий сир, сир, сметана, різні каші, крім пшоняної та перлової; картопля, морква, буряк, кабачки, капуста; м'які зрілі фрукти та ягоди, мандарини, апельсини, кавун, виноград без шкірки, ірис, мармелад, пастила, зефір, цукор, мед, джеми, варення.

Виключні продукти та страви: свіжий хліб та борошняні вироби із здобного тіста; гороховий, квасоляний супи; жирні сорти м'яса, птиці, копченості, консерви, жирна, солона, копчена риба; сирі непротерті та мариновані овочі, соління, цибуля, редька, редис, солодкий перець, огірки, часник, гриби; грубі сорти фруктів та ягід у сирому вигляді, вироби з шоколаду та з кремом.

Дієта № 3. Показання: хронічні захворювання кишківника із запорами. Загальна характеристика: фізіологічно повноцінна дієта із включенням продуктів та страв, що стимулюють спорожнення кишечника. Хімічний склад та енергоцінність: білки -90-100 г (55% тварини), жири-100-120 г (30-40% рослинні), вуглеводи-420-450 г; 2800-3200 ккал.

Продукти та страви, що рекомендуються: хліб з борошна грубого помелу вчорашньої випічки; супи переважно овочеві; нежирні сорти м'яса, риби, птахів; кисломолочні напої; крупи гречана, пшоняна, ячна у вигляді розсипчастих каш; буряк, морква, томати, огірки, кабачки, гарбуз, цвітна капуста; сирі свіжі солодкі фрукти та ягоди в підвищеній кількості, мед, варення, мармелад, розмочені сухофрукти (чорнослив, урюк, інжир); відвар шипшини та пшеничних висівок, фруктові та овочеві соки.

Виключні продукти та страви: хліб із борошна вищих сортів, здобні булочні вироби; жирні сорти м'яса, риби, птахів; копченості, консерви; рис, манна крупа, вермішель, бобові; редька, редис, часник, цибуля, гриби; кисіль, чорниця, айва, шоколад, вироби з крему, гострі та жирні соуси, хрін, гірчиця, перець, какао, міцний чай, тваринні та кулінарні жири.

Дієта № 4. Показання: гострі захворюваннята загострення хронічних захворюванькишечника із сильними проносами. Загальна характеристика: дієта зниженої за рахунок жирів та вуглеводів енергоцінності. Хімічний склад та енергоцінність: білки - 90 г, жири -70 г, вуглеводи -250 г; 2000 ккал.

Продукти та страви, що рекомендуються: сухарі пшеничні, супи на знежиреному слабкому м'ясному або рибному бульйоні з додаванням слизових відварів манної або рисової круп; нежирні сорти м'яса та риби у вигляді парових котлет або фрикадельок; свіжий прісний сир, протерті каші – рисова, вівсяна, гречана; овочеві відвари у вигляді добавок до супів; киселі з чорниці, айви, груш, протерті сирі яблука, зелений чай, чорна кава, відвари шипшини, сушеної чорниці, чорної смородини.

Виключні продукти та страви: хлібобулочні та борошняні вироби; супи з крупою та овочами, міцні та жирні бульйони; жирні сорти м'яса, риби, птахів; копченості, консерви; молоко та молочні продукти; пшоно, перлова та ячна крупи, макаронні вироби, бобові; овочі, фрукти та ягоди в натуральному вигляді; всі солодощі; кава і какао з молоком, газовані та холодні напої.

Дієта № 5. Показання: гострі гепатити та холецистити у стадії одужання, хронічний гепатит, холецистит та жовчнокам'яна хвороба поза загостренням, цироз печінки без її недостатності. Загальна характеристика: фізіологічно нормальний змістбілків та вуглеводів при обмеженні тугоплавких жирів, азотистих екстрактивних речовин та холестерину. Всі страви готують у вареному вигляді або на пару. Хімічний склад та енергоцінність: білки -100 г, жири - 80-90 г (30 % рослинні), вуглеводи - 400-450 г; 2800-3000 ккал.

Рекомендовані продукти та страви: хліб будь-якої вчорашньої випічки; супи овочеві, круп'яні, молочні, борщі та борщ вегетаріанські; нежирні сорти м'яса, риби, птахів; молочні продукти невисокої жирності; крупи будь-які; різні овочі, фрукти та ягоди.

Виключні продукти та страви: свіжий хліб, здобні булочні вироби; м'ясні, рибні та грибні бульйони, окрошки, щи зелені; жирні сорти м'яса, птиці, риби; копченості, консерви; вершки, молоко 6-відсоткової жирності; бобові, щазель, редис, цибуля зелена, часник, мариновані овочі; шоколад, вироби з кремом, чорна кава, какао; свиняче, яловиче та бараняче сало, кулінарні жири.

Дієта № 6. Показання: подагра, сечокам'яна хвороба (уратурія). Загальна характеристика: виключення продуктів, що містять багато пуринів, щавлевої кислоти, деяке обмеження білків, жирів і вуглеводів, хлористого натрію, збільшення кількості ощелачивающих продуктів і вільної рідини.

Продукти та страви, що рекомендуються: хліб будь-який з борошна 1-го і 2-го сорту; супи вегетаріанські будь-які; нежирні сорти м'яса, риби, птахів; молочні продукти, будь-які крупи; овочі, фрукти та ягоди у підвищеній кількості сирі та будь-якої кулінарної обробки, мармелад, пастилу, варення, мед.

Виключні продукти та страви: м'ясні, рибні та грибні бульйони, супи із щавлю, бобових; печінка, нирки, язик, ковбаси, копченості, солона риба; солоні сири, бобові, солоні та мариновані овочі; шоколад, малина, журавлина, какао, міцні чай та кава; яловичий, баранячий та кулінарні жири.

Дієта № 7. Показання: гострий нефрит у період одужання, хронічний нефрит поза загостренням. Загальна характеристика: обмеження білків та хлориду натрію, виключення екстрактивних речовин. Хімічний склад та енергоцінність: білки -70 г, жири - 80 г, вуглеводи 350-400 г; 2500-7700 ккал.

Виключні продукти та страви: хліб звичайної випічки, м'ясні, рибні та грибні бульйони; жирні сорти м'яса, риби, птахів; ковбаси, копченості, консерви, солона риба, сири; бобові, цибуля, часник, редис, щавель, гриби; солоні, мариновані та квашені овочі; шоколад, міцна кава, какао.

Д і ет а № 9. Показання: цукровий діабет легкої та середньої тяжкості. Загальна характеристика: дієта з помірно зниженою за рахунок легкозасвоюваних вуглеводів та тваринних жирів енергоцінністю з винятком цукру та солодощів та застосуванням ксиліту та сорбіту. Хімічний склад та енергоцінність: білки - 90-100 г, жири -75-80 г (30 % рослинні), вуглеводи 300-350 г (полісахариди); 2300-2500 ккал.

Продукти та страви, що рекомендуються: житній, пшеничний, білково-відруб'яний, білково-пшеничний хліб, нездобні борошняні вироби; будь-які овочеві супи, нежирні м'ясні та рибні бульйони; нежирні сорти м'яса, риби, птахів; молоко, кисломолочні продукти, нежирні сир та сири; крупи гречана, ячна, пшоняна, вівсяна, перлова; бобові, картопля та овочі; свіжі фрукти та ягоди кисло-солодких сортів.

Виключні продукти та страви: вироби із здобного тіста; міцні та жирні бульйони; молочні сири; жирні сорти м'яса, риби, птахів, ковбас, солоної риби; солоні сири, вершки, солодкі сирні сирки; рис, манна крупа, макаронні вироби; солоні та мариновані овочі; виноград, родзинки, цукор, варення, цукерки, солодкі соки, лимонади на цукрі; м'ясні та кулінарні жири.

Дієта № 10. Показання: захворювання серцево-судинної системи із недостатністю кровообігу. Загальна характеристика: невелике зниження енергоцінності за рахунок жирів та вуглеводів, обмеження хлориду натрію та речовин, що збуджують серцево-судинну та нервову системи. Хімічний склад та енергоцінність: білки -90 г (55-60% тварини), жири-70 г (25-30% рослинні), вуглеводи -350-400 г; 2500-2600 ккал.

Рекомендовані продукти та страви: хліб вчорашньої випічки, нездобне печиво та бісквіт; будь-які вегетаріанські супи; нежирні сорти м'яса, риби, птахів; молоко, кисломолочні напої та сир; страви із різних круп, відварені макаронні вироби; овочі у відвареному та запеченому вигляді, м'які стиглі фрукти та ягоди, мед, варення.

Виключні продукти та страви: свіжий хліб, вироби із здобного тіста; супи з бобових, м'ясні, рибні та грибні бульйони; жирні сорти м'яса, риби, птахів; печінка, нирки, копченості, ковбаси; солона риба, солоні та жирні сири; бобові, солоні, мариновані та квашені овочі, плоди з грубою клітковиною; шоколад, міцний чай, кава і какао.

Дієта № 11. Показання: туберкульоз легень, кісток, лімфатичних вузлів, суглобів при нерізкому загостренні або згасанні; виснаження після інфекційних хвороб, операцій, травм. Загальна характеристика: дієта підвищеної енергоцінності з переважним збільшенням білків, особливо молочних, вітамінів та мінеральних речовин. Хімічний склад та енергоцінність: білки - 110-130 г (60 % тварини), жири-100-120 г, вуглеводи 400-450 г; 3200-3500 ккал.

Рекомендовані та виключені продукти та страви: використовуються практично будь-які харчові продукти та страви, за винятком дуже жирних сортів м'яса та птиці, баранячого, яловичого та кулінарного жирів, а також тортів та тістечок з великою кількістю крему.

Д і ет а № 13. Показання: гострі інфекційні захворювання. Загальна характеристика: зниження енергоцінності переважно за рахунок жирів та вуглеводів із підвищенням вмісту вітамінів. Хімічний склад та енергоцінність: білки-75-80 г (60-70% тварини), жири -60-70 г, вуглеводи 300-350 г; 2200-2300 ккал.

Продукти та страви, що рекомендуються: хліб пшеничний підсушений; знежирені м'ясні та рибні бульйони, супи на овочевому відварі, слизові відвари з круп; нежирні сорти м'яса, птиці, риби; молочнокислі напої, сир; протерті каші з рису, манної та гречаної круп, картопля; морква, буряк, цвітна капуста, стиглі томати; стиглі м'які фрукти та ягоди; відвар шипшини, цукор, мед, варення, джем, мармелад.

Виключні продукти та страви: житній та будь-який свіжий хліб, здоба; жирні бульйони, борщ, борщі; жирні сорти м'яса, птиці, риби, ковбаси, копченості, солона риба, консерви; цільне молоко та вершки, жирна сметана, сири, пшоно, перлова та ячна крупи, макарони; білокачанна капуста, редька, редька, цибуля, часник, огірки, бобові; плоди, багаті на клітковину; шоколад, тістечка, какао.

Дієта № 14. Показання: сечокам'яна хвороба (фосфатурія). Загальна характеристика: фізіологічно повноцінне харчування з обмеженням лужних і багатих на кальцій продуктів. Хімічний склад та енергоцінність: білки-90 г, жири-100 г, вуглеводи -400 г; 2800-3000 ккал.

Рекомендовані продукти та страви: різні видихліба та борошняних виробів; супи та бульйони (м'ясні, рибні, круп'яні); м'ясо та риба; будь-які крупи; зелений горошок, гарбуз, гриби; кислі сорти яблук та ягід; цукор, мед, кондитерські вироби.

Виключні продукти та страви: молочні, овочеві та фруктові супи; копченості, солона риба; молочні продукти; картопля, овочі та плоди, крім названих вище; фруктові, ягідні та овочеві соки, м'ясні та кулінарні жири.

Д і ет а № 15. Показання: різні захворювання, що не потребують спеціальних лікувальних дієт. Загальна характеристика: фізіологічно повноцінне харчування з винятком важко-перетравних та гострих продуктів та введенням вітамінів у підвищених кількостях. Хімічний склад та енергоцінність: білки – 90-95 г, жири-100-105 г, вуглеводи – 400 г; 2800-2900 ккал.

У багатьох людей, які чують слово дієта, моментально виникає його визначення, як спеціально розроблене харчування для боротьби із зайвою вагою. Але досить часто причиною дотримання дієти є не просто банальне схуднення, а необхідність зміни раціону харчування для покращення здоров'я під час хвороби або навіть повного одужання.

З іншого боку, під час якогось серйозного захворювання більшість лікарів призначають лише медикаментозне лікування конкретного органу, ураженого важкою недугою. У таких випадках, на жаль, не приділяється належної уваги всьому організму як єдиній системі.
Але давно відомо, що на стан здоров'я людини впливає його спосіб життя, а це не тільки наявність шкідливих звичок, а й харчування. І лише у 20-х роках ХХ століття М.І.Певзнер для лікування пацієнтів розробив дієтотерапію, яка у кожному окремому випадку може попередити можливі ускладненняабо рецидиви і взагалі зцілити людину.

Як засновник наукової дієтотерапії Певзнер впроваджував лікувальні столи в санаторіях по всьому Радянському Союзу. Він разом зі своєю командою активно вивчав вплив дієтичного харчуванняна організм людини та її реакцію.

За час досліджень було розроблено більше 15 столів, до яких входили протизапальні, а також системи харчування для лікування людей із захворюваннями серця, шлунково-кишкового тракту, туберкульозу, ревматизмом та порушеннями обміну речовин.

До кожної недуги підбирався певний набір продуктів, технологія обробки їжі, планування частоти та маси основних прийомів їжі. Важливо те, що дотримуватися таких дієт за Певзнер можна в домашніх умовах, а не тільки в лікувально-профілактичних закладах і поліклініках.

Щоб зменшити хворобливий стан або вилікувати печінку та жовчовивідні шляхи, потрібно дотримуватися дієти 5 за Певзнером. Раціон харчування в цьому столі цілком щадний – здоровий та повноцінний. Він відновлює роботу печінки, жовчних шляхівпозитивно впливає на жовчовиділення. В основу дієти вкладено вживання переважно білків і вуглеводів, а кількість жирів певною мірою обмежена. Категорично заборонено використовувати продукти із вмістом щавлевої кислоти, холестерину, ефірних олій та азоту.

Хвороби, для лікування яких призначена дієта стіл 5 за Певзнер, це гепатит. У таких випадках необхідно дотримуватись таких правил:

• Вживання однакових суворо п'ять разів на день;
• Не дозволяється їсти дуже холодну та гарячу їжу;
• Приготування страв шляхом запікання, варення та на пару;
• Продукти з грубою клітковиною, прожилками необхідно подрібнювати та перетирати.

Протягом доби меню дієти за Певзнером рекомендує вживати до двох літрів рідини та 10 г солі в їжі. Калорійність у середньому становить до 2800 кілокалорій. А співвідношення білків, жирів та вуглеводів – 90:90:400 грамів. Більше половини білків мають тваринне походження, а третина жирів – рослинна.

Дієта номер 5 по Певзнеру позитивно відноситься до овочів, таких як, картопля, огірки та помідори, морква та буряк, перець та червонокачанна капуста. З круп потрібно готувати манні каші, а також макаронні вироби. З усіма цими продуктами необхідно готувати супи на рослинному або вершковому маслі.

Корисно їсти будь-які солодкі ягоди, банани та яблука, полуницю, всі сухофрукти. М'ясо краще вибирати нежирне - кроляча, яловичину, куряче філе. Вітаються морепродукти – креветки, кальмари, тріска та хек. На день можна з'їдати лише один варений жовток, а омлети робити з білків.

З молочної продукції можна застосовувати все із невеликим відсотком жирності, а сметану використовувати як заправку для салатів. Випічка повинна бути нездобною, хліб пекти з пшеничного або житнього борошна 2 сорти.

Крім цього, існують продукти, що повністю виключаються з харчування. Це мариновані овочі, зелень, білокачанна капуста, часник і цибуля зелена, гриби та редиска. З круп не можна вживати кукурудзяну, ячну, пшоно, горох, перловку, а також бульйони та супи з них з жирною рибою та м'ясом.

Заправляти другі страви не дозволяється гірчицею, перцем або хроном. Під час лікування виключаються з раціону шоколад, листкове тісто, свіжу та здобну випічку. Заборонені напої з газами, міцні кави та чай, і в жодному разі алкоголь.

Завдяки цим порадам щодо продуктів, в організмі швидко відбувається знеболювання хворих органів і настає швидке одужання.

Харчування протягом тижня

Дієта 5 за Певзнер на тиждень передбачає таке приблизне меню:

• Сніданок: вівсяний супз хлібом та сиром, гречана рідка каша, сирні пудинги, сирники, молочні каші, білкові та овочеві омлети, відвари та компоти із сухофруктів, киселі та коктейлі.
• Ланч:фрукти, запечені або у вигляді пюре, сир і фруктові салати, соки, вінегрет або рис з капустою.
• Обід:супи з пісним м'ясом, борщ, гречку, рибу на пару, рибні котлети, овочеві салати. Можна запивати зелений чаєм із медом, молоком, солодкими компотами.
• Полудень:приготовані сухарики з молоком, морквяний салат, запечені яблука, омлети, запіканки, овочеві пюре.
• Вечеря:голубці з курячим м'ясом, запечена риба, картопляне пюре, сирний суп, овочеві запіканки або тушковані овочі. З рідини: кефір, ягідний морс, молоко, чай, яблучний сік та інші.

Комбінувати вживані продукти можна на власний розсуд. Тривалість дієти залежить від індивідуальних особливостей перебігу хвороби, переважно це 1-5 тижнів.

Дієта 5 по Певзнер має свої рецепти

Одним із таких є рецепт яблучно-морквових котлет. Для цього моркву нарізаємо соломкою, заливаємо окропом, засипаємо цукром. Потім нарізаємо яблука і гасимо близько 5 хвилин. Після цього необхідно додати манну крупу, перемішати все і влити збитий білок. З охолодженої маси формуємо котлети, обволікаємо в панірувальних сухарях і запікаємо в духовці. Під час подачі можна залити нежирною сметаною або йогуртом.

Окрім очікуваних результатів одужання пацієнти відзначають помітне зниження ваги, нормалізацію самопочуття, стану шкіри та волосся.

ДІЄТА № 1. Показання: виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки у стадії затихаючого загострення та у стадії ремісії, хронічний гастрит із збереженою та підвищеною секрецією у стадії затихаючого загострення, гострий гастрит у стадії затихання. Загальна характеристика, фізіологічний вміст білків, жирів та вуглеводів, обмеження кухонної солі, помірне обмеження механічних та хімічних подразників слизової оболонки та рецепторного апарату ШКТ, стимуляторів шлункової секреції, речовин, що тривало затримуються у шлунку. Кулінарна обробка: всі страви готують у відвареному, протертому вигляді або на пару, допускають окремі страви у запеченому вигляді. Енергетична цінність: 2600-2800 ккал (10886-11723 кДж). Склад: білків 90-100 г, жирів 90 г (з них 25 г рослинного походження), вуглеводів 300-400 г, вільної рідини 1,5 л, кухонної солі 6-8 г. Маса добового раціону 2,5-3 кг. Режим харчування: дробовий (5-6 р/добу). Температура їжі, гарячих страв – 57-62 °С, холодних – не нижче 15 °С.

ДІЄТА №1а. Показання: загострення виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки у перші 10-14 днів, гострий гастрит у перші дні захворювання, загострення хронічного гастриту (зі збереженою та підвищеною кислотністю) у перші дні захворювання. Загальна характеристика: фізіологічний вміст білків та жирів, обмеження вуглеводів, різке обмеження хімічних та механічних подразників слизової оболонки та рецепторного апарату ШКТ. Кулінарна обробка: всі продукти відварюють, протирають або готують на пару, страви рідкої або кашкоподібної консистенції. Енергетична цінність: 1800 ккал (7536 кДж). Склад: білків 80 г, жирів 80 г, (з них 15-20 г рослинних), вуглеводів 200 г, вільної рідини 1,5 л, кухонної солі 6-8 г. Маса добового раціону – 2-2,5 кг. Режим харчування: дробовий (6-7 р/добу). Температура їжі: гарячих страв – 57-62 °С, холодних – не нижче 15 °С.

ДІЄТА № 1б. Показання: загострення виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки у наступні 10-14 днів, гострий гастрит та загострення хронічного гастриту у наступні дні. Загальна характеристика: фізіологічний вміст білків, жирів та обмеження вуглеводів, значно обмежені хімічні та механічні подразники слизової оболонки та рецепторного апарату ШКТ. Кулінарна обробка: всі страви готують у протертому відвареному вигляді або на пару, консистенція страв - рідка або кашкоподібна. Енергетична цінність: 2600 ккал (10886 кДж). Склад: білків 90 г, жирів 90 г (з них 25 г рослинного жиру), вуглеводів 300 г, вільної рідини 1,5 л, кухонної солі 6-8 г. Маса добового раціону 2,5-3 кг. Режим харчування: дробовий (5-6 р/добу). Температура їжі: гарячих страв – 57-62 °С, холодних – не нижче 15 °С.

ДІЄТА №2а. Показання: гострі гастрити, ентерити та коліт у період реконвалесценції як перехід до раціонального харчування, хронічні гастрити з секреторною недостатністю, ентерити, коліт у період стійкої ремісії без супутніх захворювань печінки, жовчовивідної системи, підшлункової залози, гастрити із збереженою секрецією. Загальна характеристика: фізіологічний вміст білків, жирів та вуглеводів; обмеження кухонної солі, помірне обмеження механічних та хімічних подразників слизової оболонки та рецепторного апарату шлунково-кишкового тракту, стимуляторів шлункової секреції, речовин, що тривало затримуються в шлунку. Кулінарна обробка: всі страви готують у вареному вигляді або на пару (протертими), негрубі сорти м'яса та риби дозволяють вживати шматком, не протираючи; допускають окремі страви у запеченому вигляді без грубої кірки; вільна рідина до 1,5 л, кухонна сіль 8-10 г. Режим харчування: 4-5 р/сут.

ДІЄТА № 2. Показання: гострі гастрити, ентерити та коліти в період одужання, хронічні гастрити з секреторною недостатністю, ентерити, коліти в період ремісії без супутніх захворювань печінки, жовчовивідних шляхів, підшлункової залози. Загальна характеристика: фізіологічно повноцінна, багата на екстрактивні речовини дієта, з раціональною кулінарною обробкою продуктів, за винятком продуктів і страв, що довго затримуються в шлунку, важко перетравлюються, подразнюють слизову оболонку і рецепторний апарат ШКТ; має стимулюючу дію на секреторний апарат шлунка, сприяє компенсаторно-пристосувальним реакціям. травної системи, запобігає розвитку хвороби. Кулінарна обробка: страви з різним ступенем подрібнення та різноманітною тепловою обробкою (відварювання, запікання, обсмажування без паніровки). Енергетична цінність: 2800-3100 ккал (11723-12979 кДж). Склад: білків 90-100 г, жирів 90-100 г, вуглеводів 400-450 г, вільної рідини 1,5 л, кухонної солі до 10-12 г. Маса добового раціону – 3 кг. Режим харчування: дробовий (4-5 р/добу). Температура їжі, гарячих страв – 57-62°С, холодних – нижче 15°С.

ДІЄТА № 3. Показання: хронічні захворювання кишечника з переважанням синдрому дискінезії (закрепи) у період нерізкого загострення та ремісії, а також при поєднанні цих захворювань з ураженням шлунка, печінки, жовчовивідних шляхів, підшлункової залози. Загальна характеристика: дієта фізіологічно повноцінна, з підвищеним введенням механічних і хімічних стимуляторів моторної функції кишечника, з винятком продуктів і страв, що підсилюють процеси бродіння та гниття в кишечнику, і сильних стимуляторів жовчовиділення, секреції шлунка та підшлункової залози, речовин, негативних печінки та органів жовчовиділення (продукти, багаті на ефірні олії, холестерином; продукти розщеплення жиру, що виходять при смаженні, - альдегідів і акролеїнів). Кулінарна обробка: їжа в нездрібненому вигляді, приготована на пару, відварена; овочі та фрукти - у сирому та вареному вигляді. Енергетична цінність: 2900-3300 ккал (12142-13816 кДж). Склад: білків 100-120 г, жирів 100-110 г, вуглеводів 400-450 г, вільної рідини 1,5 л, кухонної солі 8-10 г. Маса добового раціону – 3 кг. Режим харчування: дробовий (5-6 р/добу). Температура їжі: гарячих страв – 57-62 °С, холодних – нижче 15 °С.

ДІЄТА № 4. Показання: гострі та хронічні захворювання кишечника в період профузної діареї та різко виражених диспептичних явищ. Загальна характеристика: обмеження жирів, вуглеводів до нижньої межі фізіологічної норми та нормальним вмістом білків, обмеження солі, різке обмеження механічних та хімічних подразників слизової оболонки та рецепторного апарату ШКТ з виключенням продуктів і страв, що підсилюють процеси бродіння та гниття сильних у кишечнику, жовчовиділення, секреції шлунка та підшлункової залози, речовин, що подразнюють печінку. Кулінарна обробка: страви готують у вареному вигляді або на пару, протертими. Енергетична цінність: близько 2000 ккал (8336 кДж). Склад: білків 90-100 г, жирів 70 г, вуглеводів 250 г, вільної рідини 1,5-2 л, кухонної солі 6-8 г. Маса добового раціону 3 кг. Режим харчування: дробовий (5-6 р/добу). Температура їжі: гарячих страв – 57-62 °С, холодних – не нижче 15 °С.

ДІЄТА № 4а (аглютенова). Показання: глютенова ентеропатія, целіакія, ідіопатична стеаторея. Загальна характеристика: повне вилучення злаків (хліб, макаронні та борошняні вироби, манна крупа), фізіологічно повноцінна, з підвищеним вмістом білка та солей кальцію; дотримуються принципу механічного та хімічного щадіння ШКТ, виключають продукти та страви, що збільшують бродильні процеси, обмежуються речовини, що стимулюють секрецію шлунка, підшлункової залози, продукти, що несприятливо впливають на функціональний стан печінки. Кулінарна обробка: всі страви готують на пару або у вареному вигляді, їжу дають у протертому вигляді (у періоди діареї) або без спеціального подрібнення (при нормалізації випорожнень). Енергетична цінність: 3000-3200 ккал (12560-13398 кДж). Склад: білків 120 г, жирів 100 г, вуглеводів 400-450 г. Режим харчування: 6 р/добу. Температура їжі: гарячих страв - 57-62 °С, холодних - не нижче 15 °С.

ДІЄТА № 4б. Показання: гострі та хронічні захворювання кишечника в період загострення, а також при поєднанні їх з ураженням шлунка, печінки та жовчовивідних шляхів, підшлункової залози. Загальна характеристика: фізіологічно повноцінна; нормальний вміст білків, жирів, вуглеводів; обмеження кухонної солі до нижньої межі фізіологічної норми (8-10 г), помірне обмеження механічних та хімічних подразників слизової оболонки та рецепторного апарату ШКТ, виключення продуктів та страв, що підсилюють процеси бродіння та гниття в кишечнику, а також сильних стимуляторів жовчовідділення, підшлункової залози, речовин, які подразнюють печінку. Кулінарна обробка: всі страви готують у вареному вигляді на пару, протертими. Енергетична цінність: 2800-3 170 ккал (11723-13272 кДж). Склад: білків 100-110 г, жирів 90-100 г, вуглеводів 400-450 г, вільної рідини 1,5 л, кухонної солі 8-10 г. Маса добового раціону – близько 3 кг. Режим харчування: дробовий (5-6 р/добу). Температура їжі: гарячих страв – 57-62 °С, холодних – не нижче 15 °С.

ДІЄТА № 4в. Показання: гострі захворювання кишечника в період одужання як перехід до загальної дієтихронічні захворювання кишечника в період ремісії, а також при поєднанні цих захворювань з ураженням шлунка, печінки, жовчовивідних шляхів, підшлункової залози. Загальна характеристика: фізіологічно повноцінна, нормальний вміст білків, жирів, вуглеводів, обмеження кухонної солі до нижньої межі фізіологічної норми (8-10 г), помірне обмеження механічних та хімічних подразників слизової оболонки та рецепторного апарату ШКТ; виключення продуктів та страв, що підсилюють процеси бродіння та гниття в кишечнику, а також сильних стимуляторів жовчовиділення, секреції шлунка, підшлункової залози, речовин, що подразнюють печінку. Кулінарна обробка: всі страви готують у вареному вигляді або на пару, а також запікають у духовці; переважно у нездрібненому вигляді. Енергетична цінність: 2900-3200 ккал (12142-13398 кДж). Склад: білків 100-110 г, жирів 100-110 г, вуглеводів 400-450 г, вільної рідини 1,5 л, кухонної солі до 8-10 г. Маса добового раціону – близько 3 кг. Режим харчування: дробовий (5-6 р/добу). Температура їжі: гарячих страв – 57-62 °С, холодних – не нижче 15 °С.

ДІЄТА № 4г. Показання: хронічні захворювання кишківника із супутнім панкреатитом у стадії загострення.

ДІЄТА № 5. Показання: хронічні гепатити у стадії ремісії, хронічні холецистити у стадії нерізкого загострення та стадії ремісії, жовчнокам'яна хвороба, гострі гепатити та холецистити у період одужання. Загальна характеристика: фізіологічно повноцінна, кількість білків, жирів і вуглеводів визначають фізіологічними потребами організму, виключають сильні стимулятори секреції шлунка та підшлункової залози (екстрактивні речовини, продукти, багаті на ефірні олії), тугоплавкі жири, смажені страви, продукти, збагачують овочами та фруктами, рахунок чого посилюється жовчогінну дію інших харчових речовин, перистальтика кишечника, забезпечується максимальне виведення холестерину з калом. Кулінарна обробка: їжу готують у вареному вигляді. Енергетична цінність: 2200-2500 ккал (9211-10467 кДж). Склад: білків 80-90 г, жирів 80-90 г, вуглеводів 300-350 г. Режим харчування: дробовий (5-6 р/добу). Температура їжі: їжа у теплому вигляді, холодні страви виключені.

ДІЄТА №5А. Показання: гострі гепатити та холецистити, загострення хронічних гепатитів, холециститів та жовчнокам'яної хвороби. Загальна характеристика: фізіологічно повноцінна, помірне обмеження жирів та кухонної солі, механічних та хімічних подразників слизової оболонки та рецепторного апарату ШКТ, виключення продуктів та страв, що підсилюють процеси бродіння та гниття в кишечнику, а також сильних стимуляторів жовчовиділення, підсекреції. , подразнюючих печінку (екстрактивні речовини, органічні кислоти, продукти, багаті на ефірні олії, смажені страви, що містять продукти неповного розщеплення жиру, - альдегіди та акролеїни, тугоплавкі жири, продукти, багаті на холестерин, пурини). Кулінарна обробка: їжа у вареному вигляді, протерта. Енергетична цінність: до 2500 ккал (10467 кДж). Склад: білків 80-90 г, жирів 70-80 г (при різко вираженому диспептичному синдромі до 50 г), вуглеводів 300-350 г. Режим харчування: дробовий (5-6 р/добу). Температура їжі: їжа у теплому вигляді, холодні страви виключені.

ДІЄТА № 5п. Показання: хронічний панкреатит. Загальна характеристика: низька енергетична цінність, фізіологічна норма білка (1/3 тваринного походження) з різким обмеженням жирів і вуглеводів, виключають продукти, що викликають здуття кишечника, що містять грубу клітковину, багаті на екстрактивні речовини, що стимулюють секрецію травних соків. Кулінарна обробка: їжу готують у вареному вигляді або на пару, рідкій або напіврідкій консистенції. Енергетична цінність: 1800 ккал (7536 кДж). Склад: білків 80 г, жирів 40-60 г, вуглеводів 200 г, вільної рідини 1,5-2 л, кухонної солі 8-10 г. Мінеральний склад: калію 3800 мг, кальцію 1100 мг, магнію 500 мг, фосфору 1700 мг, заліза 30 мг, натрію 4050 мг. Вміст вітамінів: вітаміну А 1,5 мг, каротину 12,6 мг, вітаміну В, 1,8 мг, вітаміну РР 19 мг, вітаміну С 115 мг.

ДІЄТА № 5щ. Показання: постхолецистектомічний синдром у стадії загострення. Енергетична цінність: 2100 ккал (8792 кДж). склад: білків 90 г, жирів 60 г, вуглеводів 300 г, кухонної солі 6 г.

ДІЄТА № 5л/ж (ліпотропно-жирова). Показання: хронічні захворювання печінки із жовчозастійним синдромом. Енергетична цінність: 2750 ккал (11514 кДж). склад: білків 90 г, жирів 110 г, вуглеводів 350 г, кухонної солі 8 г.

ДІЄТА № 5р (при резекції шлунка). Демпінг-синдром після резекції шлунка з приводу виразкової хвороби. Енергетична цінність: 2900 ккал (12142 кДж). склад: білків 120 г, жирів 90 г, вуглеводів 400 г, кухонної солі 8 г.

ДІЄТА № 6. -Показання: подагра з суглобовими та позасуглобовими проявами (уратний нефролітіаз, подагрична нефропатія без ознак ниркової недостатності), ідіопатична та симптоматична гіперурикемія (за винятком вторинної гіперурикемії при хронічній нирковій недостатності), сечокислий діат. м'ясних та рибних продуктів. Загальна характеристика: фізіологічно повноцінна, нормальний сумарний вміст білків, але зі зниженою сумарною квотою тварин білків, нормальний вміст жирів та вуглеводів, виключають продукти, багаті на пуринові сполуки; вводять продукти, що містять лужні радикали (овочі, фрукти, ягоди, молоко), помірно обмежують кухонну сіль, хворим із надмірною масою тіла обмежують і вуглеводи. Кулінарна обробка: їжа в нездрібненому вигляді, приготована на пару або відварена у воді. Режим харчування: 5 р/добу; рясне питво до 2-2,5 л рідини у вигляді чаю, фруктових та ягідних морсів, лужних вод.

ДІЄТА № 7 Показання: гострий нефрит у період одужання, хронічний нефрит з мало вираженими змінами в осаді сечі, гіпертонічна хворобата інші ситуації, коли необхідна дієта без солі; нефропатія вагітних. Загальна характеристика: безсольова, за набором продуктів та характером кулінарної обробки така сама, як і дієти № 7а та 76, але кількість білків збільшується до 80 г шляхом додавання м'яса або риби у відвареному вигляді, а також сиру; вміст кухонної солі у продуктах близько 2 г; у підвищеній кількості дають вітаміни С, Р та групи В; для хворих з нефротичним синдромом та збереженою функцією нирок призначають дієту № 7 з підвищеним вмістом білка (до 140 г), ліпотропних факторів, поліненасичених жирних кислотта вітамінів. Енергетична цінність: 2700 ккал (11304 кДж). Склад: білків 70 г, жирів 90 г, вуглеводів 400 г. Режим харчування: дробовий (6 р/добу).

ДІЄТА №7а. Показання: гострий гломерулонефрит (після проведених рисово-яблучних, картопляних або цукрових днів), хронічний нефрит у стадії ниркової недостатності, різко виражене порушення азотовидільної функції нирок. Загальна характеристика: дієта з різким обмеженням білків, жири та вуглеводи в межах фізіологічної норми; безсольова, гіпонатрієва дієта (їжу готують без солі, спеціально випікають безсольовий хліб), вміст натрію в продуктах харчування становить 400 мг, що відповідає І г кухонної солі; хворі з недостатністю функції нирок за наявності азотемії за призначенням лікаря додають 1-3 г кухонної солі, їм дозволяють давати стільки рідини, скільки виділено сечі за добу. Різке обмеження білка (до 20 г), переважно рахунок рослинного, при одночасному введенні в організм мінімально необхідної кількості есенціальних амінокислот з повноцінним тваринним білком. Виключаються речовини та напої, дратівливі нирки (алкоголь, азотисті екстрактивні речовини, міцна кава, чай, какао та шоколад, гострі, солоні закуски). Як джерело ряду вітамінів і мінеральних солейвикористовують різні соки (кавуновий, сливовий, яблучний, вишневий, виноградний та ін.). Кулінарна обробка: овочі, фрукти та ягоди використовують у достатній кількості, часто у сирому вигляді, всі страви готують без солі, м'ясо та рибу – у вареному вигляді або з наступним запіканням, підсмажуванням. Енергетична цінність: 2260 ккал (9462 кДж). білків 20 г (з них тварин 15 г), жирів 80 г (з них тварин 50-55 г), вуглеводів 350 г, кухонної солі 1,5-2,5 г (у продуктах), вільної рідини 1 -1 5 л. Маса добового раціону 2,3 кг. Мінеральний склад: кальцію 230мг, калію 1630мг, магнію 100мг. фосфору 390мг, заліза 16 мг. Вміст вітамінів: ретинолу 0,7 мг, каротину 5,5 мг, тіаміну 0,45 мг, рибофлавіну 0,47 мг, нікотинової кислоти 4,5 мг, вітаміну С 120мг. Режим харчування: 5 р/добу. Температура їжі: нормальна.

ДІЄТА № 7б. Показання: гострий нефрит (після дієти № 7а), загострення хронічного нефриту з набряками, підвищеним артеріальним тиском, але зі збереженою функцією нирок, помірно виражене порушення азотовидільної функції нирок. Загальна характеристика: вміст жирів та вуглеводів у межах фізіологічної норми, але кількість білків збільшено до 45-50 г, з додаванням однієї порції відвареного м'яса або відвареної риби та 200 г молока або кефіру, в іншому за набором продуктів та характером кулінарної обробки дієта така сама , як і № 7а Кулінарна обробка: овочі, фрукти та ягоди використовують у достатній кількості, часто у сирому вигляді, всі страви готують без солі, м'ясо та рибу – у вареному вигляді або з наступним запіканням, підсмажуванням. Енергетична цінність: 2700 ккал (11304 кДж). склад: білків 40 г, жирів 80-90 г, вуглеводів 450 г, кухонної солі 2-3 г (в продуктах), вільної рідини 1-1,5 л. Маса добового раціону – 2,5 кг. Мінеральний склад: кальцію 460 мг, калію 2650 мг, фосфору 690 мг, магнію 200 мг. Вміст вітамінів: ретинолу 0,95 мг, каротину 5,5 мг, тіаміну 0,7 мг, рибофлавіну 1,1 мг, нікотинової кислоти 7,5 мг, вітаміну С 130мг. Режим харчування: дробовий (5-6 р/добу). Температура їжі: нормальна.

ДІЄТА № 7в. Нефротичний синдром. Загальна характеристика: різке обмеження кухонної солі, екстрактивних речовин, рідини, підвищення вмісту білка, переважно за рахунок яєчного, молочного та рибного; повне забезпечення потреби організму мінеральними речовинами, вітамінами та мікроелементами; виключення з раціону речовин, напоїв та продуктів, що подразнюють нирки (алкоголь, азотисті екстрактивні речовини, какао, шоколад, гострі, солоні закуски); включення до раціону рослинних олій (1/3 від загальної кількості жиру), метіоніну та фосфати-дів, що надають ліпотропну дію. Кулінарна обробка: всі страви готують без солі, м'ясо та рибу – у вареному вигляді або з наступним запіканням. Енергетична цінність: 2900 ккал (12142 кДж). Склад: білків 120 (з них 60 г тварин), жирів 75 г (з них 25 г рослинного походження), вуглеводів 450 г (рафінованих 50 г), кухонної солі 2-3 г (у продуктах) вільної рідини 800 мл. Маса (качкового раціону 2,5 кг. Мінеральний склад: калію 3 000 мг, кальцію 800 мг, магнію 350 мг, фосфору 1 000 мг. Вміст вітамінів: ретинолу 1,7 мг, тіаміну 2,0 мг, рибофлавіну 2,1 мг , нікотинової кислоти 17,5 мг, вітаміну С 100 мг Режим харчування: дрібно (5-6 р/сут) Температура їжі: звичайна.

ДІЄТА № 7г. Показання: термінальна стадія ХНН (гемодіаліз). Загальна характеристика: в дієті передбачено оптимальний вміст білків, жирів і вуглеводів, різке обмеження кухонної солі (2-3 г у продуктах), обмеження вільної рідини до 700-800 мл/добу при одночасному введенні в організм необхідної кількості амінокислот (валін, що вимиваються при діалізі) , треонін, ізолейцин, гістидин, серії, цитрулін, аргінін, аланін, орнітин) з повноцінним тваринним білком. Повноцінне забезпечення вітамінами. Обмежуються борошняні та круп'яні страви через високий вміст рослинного білка, продукти з великим вмістом калію (чорна смородина, родзинки, вишня, чорнослив, гриби і т.д.). Кулінарна обробка: усі страви готують без солі, м'ясо та рибу у вареному вигляді, завдяки чому зменшується кількість екстрактивних речовин. Енергетична цінність: 2740-3000 ккал (11472-12560 кДж). склад: білків 60 г (з них 3/4 тваринного походження), жирів 110 г, вуглеводів 450 г, кухонної солі 2-3 г (в продуктах), вільної рідини 700-800 мл. Мінеральний склад: калію 2542,5 мг, кальцію 624,5 мг, магнію 301,6 мг, фосфору 856,3 мг. Вміст вітамінів: ретинолу 1,5 мг, каротину 4,9 мг, тіаміну 1,3 мг, рибофлавіну 2,5 мг, нікотинової кислоти 13,4 мг, вітаміну С 250 мг. Режим харчування: дробовий (6 р/добу).

ДІЄТА № 7р. Показання: гіперурикемія. Загальна характеристика: гіпонатрієвий раціон, повноцінний за хімічним складом та достатній за енергетичною цінністю, з білком переважно рослинного походження (75%), з максимальним видаленням пуринових основ. Кулінарна обробка: всі страви готують без солі, м'ясо та рибу – у вареному вигляді або з наступним запіканням. Енергетична цінність: 2660-2900 ккал (11137-12142 кДж). Склад: білків 70 г, жирів 80-90 г, вуглеводів 400-450 г. Режим харчування: дробовий (5-6 р/добу).

ДІЄТА № 8. Показання: ожиріння за відсутності захворювань органів травлення, печінки та серцево-судинної системи, що потребують спеціальних режимів харчування. Загальна характеристика: обмеження калорійності їжі, головним чином рахунок вуглеводів і частково рахунок жирів; вміст білків вище фізіологічної норми, вводять овочі та фрукти у достатній кількості, обмежують кухонну сіль, виключають смакові приправи та азотисті екстрактивні речовини, що збуджують апетит, помірно обмежують введення вільної рідини. Енергетична цінність: 1750 ккал (7327 кДж). Склад, білків 100 г, жирів 80 г, вуглеводів 150 г, кухонної солі 2-3 г. Режим харчування: часті прийоми малокалорійної їжі достатнього обсягу, що усувають почуття голоду.

ДІЄТА № 8а. Показання: ожиріння за відсутності захворювань органів травлення, печінки та серцево-судинної системи, які потребують спеціальних режимів харчування. Призначається після дієти № 8. Загальна характеристика: обмеження калорійності їжі, головним чином за рахунок вуглеводів та частково за рахунок жирів, вміст білків вище фізіологічної норми, вводять овочі та фрукти в достатній кількості, обмежують кухонну сіль, виключають смакові приправи та азотисті екстрактиви збуджують апетит, помірковано обмежують введення вільної рідини. Енергетична цінність: 1280 ккал (5359 кДж). Склад: білків 80 г, жирів 60 г, вуглеводів 100 г, кухонної солі 2-3 г. Режим харчування: часті прийоми малокалорійної їжі достатнього обсягу, що усувають почуття голоду.

ДІЄТА № 8б. Показання: ожиріння за відсутності захворювань органів травлення, печінки та серцево-судинної системи, які потребують спеціальних режимів харчування. Загальна характеристика: суворіший варіант дієт № 8; 8а. Енергетична цінність: 800 ккал (3349 кДж). склад: білків 60 г, жирів 30 г, вуглеводів 70 г, кухонної солі 2-3 г.

ДІЄТИ № 9; 9а. Показання: цукровий діабет за відсутності ацидозу та супутніх захворювань внутрішніх органів. Загальна характеристика: дієта з вмістом білків вище фізіологічної норми, помірним обмеженням жирів і вуглеводів, вуглеводи, що легко засвоюються, виключають, в дієту вводять речовини, що надають ліпотропну дію; їжа містить досить багато овочів; обмежують сіль та продукти, багаті на холестерин. Кулінарна обробка: всю їжу готують в основному у відвареному та запеченому вигляді. Енергетична цінність: 2300 ккал (9630 кДж). білків 100 г, жирів 70-80 г, вуглеводів 300 г, кухонної солі 12 г, вільної рідини до 1,5-2 л. Маса добового раціону – до 3 кг. Режим харчування: прийом їжі 6 р/добу; вуглеводи розподіляють весь день; відразу після ін'єкції інсуліну і через 2-2,5 години після неї хворий повинен отримувати їжу, що містить вуглеводи. Температура їжі: нормальна.

ДІЄТА № 10. Показання: захворювання серцево-судинної системи (ревматизм та вади серця, гіпертонічна хвороба, ІХС), недостатність кровообігу I-11A стадії, захворювання нервової системи, хронічний нефрит та пієлонефрит тільки із змінами в осаді сечі. Загальна характеристика: дієта з обмеженням кухонної солі до 6-8 г (3-4 г у продуктах та 3-4 г на руки хворому), вільної рідини 1,2 л (включаючи супи, киселі тощо). Виключаються речовини, які збуджують ЦНС і серцево-судинну систему, тобто. всі види алкогольних напоїв, міцний чай та натуральна кава, какао, шоколад, м'ясні, рибні та грибні навари, гострі страви, копченості, продукти багаті на холестерин. Обмежуються продукти, які викликають метеоризм. Рекомендуються продукти переважно лужних валентностей (молоко та молочні вироби, фрукти, овочі та соки з них) та багаті ліпотропними речовинами (сир, тріска, вівсяна каша та ін.). Кулінарна обробка: з помірним механічним щадінням, всі страви готують без солі, м'ясо та рибу - у вареному вигляді або з наступним запіканням, підсмажуванням. Енергетична цінність: 2350-2600 ккал (9839-10886 кДж). Склад: білків 90 г (з них 50 г тварин), жирів 65-70 г (з них 20 г рослинних), вуглеводів 350-400 г, кухонної солі до 6-8 г. Режим харчування: прийом їжі 5-6 р/ на добу помірній кількості, вечеря за 3 години до сну. При серцево-судинних захворюваннях введення вільної рідини обмежують до 1000-1200 мл.

ДІЄТА №10а. Показання: хвороби серця з недостатністю кровообігу ІІ-ІІІ стадії; есенціальна артеріальна гіпертензія з недостатністю кровообігу або порушенням мозкового кровообігу: ІМ в гострому або підгострому періоді. Загальна характеристика: вміст білків у межах нижньої межі фізіологічної норми, помірне обмеження жиру та вуглеводів; всю їжу готують без солі, використовують спеціальний безсольовий хліб; введення вільної рідини обмежують; всі продукти готують у вареному вигляді або на пару; кухонної солі в продуктах харчування не більше 1,5-1,8 г. Повна компенсація фізіологічної потреби у вітамінах С, Р, РР, В, В,. Кулінарна обробка: з помірним механічним щадінням, всі страви готують без солі, м'ясо та рибу - у вареному вигляді або з наступним запіканням, підсмажуванням. Енергетична цінність: 2500-2600 ккал (10467-10886 кДж). білків 50-60 г, жирів 50 г, вуглеводів 300 г (з них 60-80 г цукру та інших солодощів), кухонної солі 2-3 г на руки хворому, вільної рідини до 0,6 л. Маса добового раціону – 2 кг. Режим харчування: не менше 6 р/добу, в невеликому обсязі.

ДІЄТА № 10б. Показання: ревматизм з малим ступенем активності процесу (мляво та латентно поточний зворотний ревмокардит) без порушення кровообігу, ревматизм у неактивній фазі та у фазі згасання. Загальна характеристика: дієта з підвищеним вмістом повноцінного білка, обмеженням легкозасвоюваних вуглеводів, екстрактивних речовин, кухонної солі та адекватним рівнем вітамінів С, Р, РР та групи В. Кулінарна обробка: всі страви готують без солі, м'ясо та рибу – у вареному вигляді або з подальшим запіканням, підсмажуванням, овочі в розвареному та сирому вигляді. Енергетична цінність: близько 2600 ккал (10886 кДж). білків 120 г (з них 50% тваринного походження), жирів 100 г, вуглеводів 300 г, кухонної солі 3-5 г на руки хворому, вільної рідини до 1,5 л. Маса добового раціону – 2,5 кг. Режим харчування: дробовий (5-6 р/добу). Температура їжі: нормальна.

ДІЄТА №10с. ІХС, атеросклероз вінцевих, мозкових, периферичних судин, есенціальна артеріальна гіпертензія II-11I стадії. Загальна характеристика: дієта з обмеженням кухонної солі та жирів, із заміною значної кількості тваринного жиру рослинним та включенням продуктів, багатих клітинними оболонками, ліпотропними речовинами, аскорбіновою кислотою, вітамінами Р, групи В (особливо В6), солями калію та магнію. Дієта містить продукти моря. Кулінарна обробка: всі страви готують без солі, м'ясо та рибу – у вареному вигляді або з наступним запіканням. Енергетична цінність: 2190-2570 ккал (9169-10760 кДж). склад: білків 90 г, жирів 70 г, вуглеводів 300 г (для осіб з підвищеною масою); білків 100 г, жирів 80 г, вуглеводів 350 г (для осіб із нормальною масою тіла), кухонної солі 3-5 г, вільної рідини 1 л. Маса добового раціону – 2 кг. Мінеральний склад: кальцію 0,5-0,8 г, фосфору 1-1,6 г, магнію 1 г. Вміст вітамінів: С - 100 мг, В - 4 мг, В2 - 3 мг, РР - 15-30 мг , В6 – 3 мг. Режим харчування: 6 р/добу.

ДІЄТА № 10р. Показання: ревматоїдний артрит. Енергетична цінність: 2500 ккал (10 467 кДж). Склад: білків, г, жирів 70 г, вуглеводів 350 г, кухонної солі 2-3 г на руки.

ДІЄТА № 10г. Показання: есенційна артеріальна гіпертензія. Загальна характеристика: безсольова дієта з підвищеним вмістом аскорбінової кислоти, тіаміну, рибофлавіну, піридоксину, нікотинової кислоти, вітаміну Р, солей магнію та калію. У дієту включаються продукти, багаті на ліпотропні речовини, клітинні оболонки, продукти моря, що містять органічний йод (морська капуста). Енергетична цінність: 2740 ккал (11472 кДж). Склад: білків 100 г, жирів 80 г (переважно рослинних), вуглеводів 400 г, кухонна сіль виключається.

ДІЄТА № 11. Показання: туберкульоз легень за відсутності захворювань внутрішніх органів. Загальна характеристика, калорійна дієта з підвищеним вмістом білків та вітамінів, помірним збільшенням жирів та вуглеводів; в харчовий раціонвключають у достатній кількості молочні продукти, багаті на кальцій; кухонна сіль та рідина в межах норми. Кулінарна обробка звичайна із збереженням азотистих екстрактивних речовин; прянощі дозволені. Енергетична цінність: 1700-3100 ккал (11304-12979 кДж). склад: білків 100-120 г, жирів 90-100 г, вуглеводів 300-400 г, кухонної солі 8 г, вільної рідини до 1 л. Вміст вітамінів: вітамін С до 300 мг, вітамін В1 до 5 мг, вітамін А до 5 мг. Режим харчування: 4-5 р/добу.

ДІЄТА № 12. Показання: захворювання нервової системи. За хімічним складом дієта наближається до дієті № 15. Нині вона мало застосовується, т.к. в залежності від характеру захворювання нервової системи та супутніх порушень в інших системах організму призначають різні варіанти дієт № 5, 10, 15.

ДІЄТА № 13. Показання: інфекційні хвороби в гострому лихоманковому періоді; ангіни. Загальна характеристика: вміст білків на нижньому кордоніфізіологічної норми, помірне обмеження жирів, вуглеводів; вводиться підвищена кількість рідини як вітамінізованих напоїв; їжу дають у протертому вигляді з помірними хімічними подразниками. Режим харчування: не менше 6 р/добу, в обмеженій кількості.

ДІЄТА № 14. Показання: фосфатурія з лужною реакцією сечі та випаданням осаду фосфорно-кальцієвих солей. Загальна характеристика: дієту вводять продукти, що сприяють зміні реакції сечі в кислу сторону; виключають продукти, що надають лужну дію і багаті на кальцій (молоко, сир, сир); загальна кількість вільної рідини 1,5-2 л. Кулінарна обробка проста. Режим харчування: 4-5 р/добу.

ДІЄТА № 15. Показання: різні захворюванняза відсутності показань для призначення спеціальної лікувальної дієти та при нормальному стані органів травлення. Загальна характеристика: вміст білків, жирів, вуглеводів та калорійність відповідають нормам харчування здорової людини, не зайнятої фізичною працею; вітаміни – у підвищеній кількості; їжа складається з різноманітних продуктів; виключають жирні страви, що важко переносяться, здобне тісто; прянощі в помірній кількості. Кулінарна обробка звичайна, раціональна, із збереженням вітамінів. Енергетична цінність: 3100 ккал (12 979 кДж). Склад: білків 100 г, жирів 90 г, вуглеводів 450 г, кухонної солі 8-10 г. Режим харчування: 4-5 р/сут.

НУЛЬОВА ДІЄТА. Показання: дієту призначають у перші дні після операції на шлунку та кишечнику, а також при напівнесвідомому стані (порушення мозкового кровообігу, ЧМТ, гарячкові стани). Загальна характеристика: їжа складається з рідких та желеподібних страв; молоко та щільні харчові продукти, навіть у вигляді пюре, виключають, дозволяють чай з цукром, фруктові та ягідні киселі, желе, відвар шипшини з цукром, соки свіжих ягід та фруктів, розведені солодкою водою, слабкий бульйон, рисовий відвар. Режим харчування: їжу дають частими прийомами у малій кількості протягом дня та вночі; дієту призначають, зазвичай, лише на 2-3 дня.

ДІЄТА БАЗИСНА ГІПОАЛЕРГЕННАЯ Показання: харчова алергія. Загальна характеристика: застосовується у стаціонарі протягом 7-10 днів, з подальшим складанням індивідуальної гіпоалергенної дієти. Дієта фізіологічно повноцінна, містить фізіологічно нормальну кількість білка, жиру, вуглеводів; хімічно щадна, гіпохлоридна (обмеження кухонної солі до 6-8 г на добу), обмеження вільної рідини при набряку Квінке та 600 мл. Виключаються: м'ясні, рибні, курячі, грибні бульйони, смажені страви; вироби із здобного тіста, соління, копчення, маринади, спеції, консерви, ковбаси, сосиски, сало, жир в натуральному виглядіта для приготування страв, газовані напої, алкоголь, пиво, майонез, кетчуп, шоколад, кава, какао, горіхи, мед, цитрусові, полуниця, суниця, овочі та фрукти червоних сортів, редька, редька, цибуля, часник. Обмежуються: страви з риби, курки, яйця, молоко при індивідуальній переносимості, овочеві та фруктові соки, білий хліб, сир, багатокомпонентні страви, цукор, варення. Дозволяється: заміна одних продуктів на інші із збереженням харчової цінності раціону. Коров'яче молокоможна замінити соєвим, козячим, кобильим, сухою молочною сумішшю та ін. Непереносні білки тваринного походження ( яєчний білок, риба, курка) підлягають заміні білками сиру, бобових. Кулінарна обробка: всі страви готують у відвареному вигляді, з 3-кратною зміною бульйону при варінні м'яса, риби, курки, без солі. Яйця термічно обробляються щонайменше 15 хв, овочі не пасеруються. Подрібнення страв за показаннями. Енергетична цінність: 2600-2900 ккал (10886-12142 кДж). Склад: білків 80-90 г (з них 40 г рослинних), жирів 70-80 г (з них 40 г рослинних), вуглеводів 380-420 г (з них простих до 30 г). Режим харчування: дробовий, 6 р/добу. Температура їжі: гарячих страв – не вище 62 °С, холодних – не нижче 15 °С.

Транскрипт

1 Лікувальні дієтипо Певзнеру Лікувальний стіл 0 Дієта після хірургічних операцій на стравоході, шлунку, кишечнику Склад стіл 0: супи слизові, протерті, слабкий бульйон (з курки або кролика), рисовий відвар, желе, киселі, чай з цукром, відвар шипшини, соки свіжих ягід та фруктів, розведені солодкою водою, нежирний йогурт без наповнювача. Режим їди стіл 0: часте, дробове, низькокалорійне харчування. Тривалість призначення столу 0: як правило, на 2-3 дні. Стіл 1 Дієта при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки Показання: протягом 6-12 міс. після загострення виразкової хвороби шлунка або дванадцятипалої кишки, а також при легкому загостренні хронічного гастриту з підвищеною або нормальною кислотністю. Характеристика дієти: фізіологічно повноцінна дієта з обмеженням продуктів, що надмірно стимулюють секрецію шлунка і 12-палої кишки, що подразнюють слизову оболонку, важкоперетравлювані. Їжу готують у відвареному вигляді, протертою. Допускається шматкова риба та негрубі сорти м'яса. Обмеження солі. Виключаються надмірно гарячі та холодні страви. Хімічний склад, калорійність: енергетична цінність ккал, білки г (55-60% – тварини), жири 80 г (20-25% – рослинні), вуглеводи 360 г, сіль – 8 г, вільна рідина 1.5 л. Режим харчування: 5-6 разів на день. Продукти та страви дієти 1 по Певзнеру Хліб і борошняні вироби. Хліб пшеничний із борошна вищого та першого сорту вчорашній або підсушений, сухе печиво та бісквіт. Допускаються добре випечені, але не теплі нездобні булочки, печені пиріжки з яблуками, відвареними м'ясом або рибою, яйцями, джемом, ватрушкою з сиром. Супи з|із| протертих овочів на морквяному, картопляному відварі, молочні супи з|із| протертих або добре розварених круп (вівсяна, манна, рисова). Вермішелі з додаванням протертих овочів, молочні супи-пюре з овочів, суп-пюре із заздалегідь виварених круп або м'яса, з протертих солодких ягід з манною крупою. Супи заправляють вершковим маслом, яєчно-молочною сумішшю, вершками. Житній та будь-який свіжий хліб, вироби з листкового тіста М'ясні та рибні бульйони, грибні та міцні овочеві відвари, борщ, борщі, окрошку. М'ясо нежирне, без сухожиль, шкіри птахів. парові та відварені страви з яловичини, молодої нежирної баранини та свинини, курки, індички, телятини, курча, кролика. парові котлети, биточки, кнелі, суфле, пюре, зрази, бефстроганів із вареного м'яса. Відварене м'ясо, запечене в духовці, відварені печінка і язик. Жирні та жилисті сорти м'яса та птахів (качка, гусак), консерви, копченості. Риба. Нежирні види без шкіри, шматком або як котлет, відварена у воді або на пару. Копчена та солона риба, консерви.

2 Молочні продукти. молоко, вершки. некислий кефір, кисле молоко, йогурт. Свіжі некислий сир і сметана. Сирні страви: запечені сирники, суфле, ледачі вареники, пудинг.тертий негострий сир, зрідка - скибочками. Яйця 2-3 штуки на день. Некруто або паровий омлет. Крупи. Манна, рис, гречана, вівсяна. Каші, зварені на молоці або воді, напівв'язкі та протерті (гречана). парові суфле, пудинги, котлети з мелених круп. Вермішель, макарони відварені. Овочі. Картопля, морква, буряк, цвітна капуста, обмежено – зелений горошок. зварені на пару або у воді та протерті. Не протерті ранні кабачки та гарбуз. Дрібношинкований кріп - у супи. Стиглі, некислі томати. Молочні продукти із високою кислотністю, гострі, солоні сири. Яйця круто та смажені (яєчня) Кукурудзяна крупа, бобові. Білокочанна капуста, ріпа, бруква, редька, щавель, шпинат, цибуля, солоні, квашені та мариновані огірки, гриби, овочеві консерви. Закуски. Салат з відварених овочів, м'яса, риби, мова відварена, паштет з печінки, ковбаси "Докторська", "Молочна", "Дієтична", заливна риба на овочевому відварі, ікра осетрових, зрідка вмочений нежирний оселедець і форшмак, негострий сир, несоле без жиру. Усі гострі та солоні закуски, консерви, копченості. Фрукти, солодкі страви. У протертому, вареному та печеному вигляді солодкі ягоди та фрукти. Пюре, киселі, муси, желе, самбуки, узвари. Меренги, сніжки, вершковий крем, молочний кисіль. Цукор, мед, некисле варення, зефір, пастила. Соуси та прянощі. Молочний без пасерування борошна, з додаванням вершкового масла, сметани, фруктові, молочно-фруктові. Обмежено – кріп, петрушка, ванілін, кориця. Напої. Неміцний чай, чай із молоком, вершками. Солодкі соки з фруктів та ягід. Відваршипника. Жири. Вершкове масло, коров'яче топлене вищого сорту. Рафінована олія. Кислі, недостатньо стиглі, багаті на клітковину фрукти та ягоди, не протерті сухофрукти, шоколад, морозиво. М'ясні, рибні, грибні, томатні соуси, хрін, кетчуп, гірчицю. Газовані напої, квас, чорна кава, какао. алкоголь. Усі інші жири. Зразкове меню дієти стіл 1 1-й сніданок: яйце некруто, каша рисова молочна, чай з молоком. 2-й сніданок: печене яблуко з цукром. Обід: Суп-пюре з цвітної капусти, курка відварена з вареною картоплею та кропом, мус фруктовий. Полудень: відвар шипшини, сухарики. Вечеря: відварена риба, запечена під молочним соусом, картопляне пюре, чай з молоком. На ніч некислий йогурт.

3 Лікувальний стіл 2 Дієта при хронічних гастритах зі зниженою кислотністю або за її відсутності, хронічних колітах поза загостренням Мета: фізіологічно повноцінна дієта, помірна стимуляція моторної та секреторної активності шлунково-кишкового тракту. Загальні властивостідієти 2 по Певзнеру Страви різного ступеня подрібнення та теплової обробки - відварені, тушковані, запечені, смажені без утворення грубої скоринки (не панірувати в сухарях чи борошні). Протерті страви - із продуктів, багатих на сполучну тканину або клітковину. Виключають продукти і страви, які довго затримуються в шлунку, важко перетравлюються, подразнюють слизову оболонку шлунково-кишкового тракту. Надмірно холодні та гарячі страви. Хімічний склад і калорійність: білки г (55-60% - тварини), жири 80 г (20-25% рослинні), вуглеводи 350 г, сіль - 10 г, вільна рідина л, енергоємність ккал. Режим прийому: 4-5 разів на день. Хліб і борошняні вироби Хліб пшеничний з борошна вищого, першого і другого сорту вчорашній або підсушений. Нездобні вироби і печиво, нездобні ватрушки з сиром, пироги з відвареним м'ясом або рибою, яйцями, рисом, яблуками, джемом. Супи на неміцному, знежиреному м'ясному та рибному бульйоні, на відварах з овочів та грибів з дрібно нашаткованими та протертими овочами, картоплею, розвареними або протертими крупами, вермішелью, локшиною, фрикадельками. Борщ, щі зі свіжої капусти, буряки з дрібно нашаткованими овочами. Розсольник з протертими овочами та заміною солоних овочів на розсіл. М'ясо. Нежирні сорти, без сухожиль, шкіри птахів. Відварені, запечені, смажені (без паніровки) котлети, биточки, тефтелі з яловичини, телятини, кроликів, курки, індички, в невеликій кількості-з молодої нежирної баранини, свинини. телятину, кролика, курчат можна готувати шматком. Мова відварена. Сосиски молочні. Млинці з вареним м'ясомзапечені. Риба. Нежирні та середньої жирності види. шматком або рубана відварена, запечена, тушкована, смажена без паніровки. Молочні продукти. Кефір, кисле молоко, йогурт, свіжий сир, сирні суфле, пудинг, сирники, ледачі вареники, сир тертий або скибочками, сметана до 15 г, молоко і вершки в страви та напої. Свіжий хліб та борошняні вироби з здобного та листкового тіста. Молочний, гороховий, квасоляний супи, окрошку. Жирне та багате на сполучну тканину м'ясо та птицю (качка, гусак). Копченості, консерви (за винятком дієтичних). Обмежити свинину та баранину. Жирні види, солону, копчену, рибні консерви Яйця. Некруто, омлети парові, запечені та смажені (без грубої скоринки), білкові з сиром. Крупи. Різні каші на воді чи з додаванням молока, на м'ясному бульйоні. Пудинги, парові або обсмажені котлети без грубої скоринки, вермішель, локшина з сиром або вареним м'ясом, плов з фруктами. Овочі. Картопля, кабачки, гарбуз, морква, кольорова та яйця круто. Бобові. Обмежують: пшоно, перлову, ячну, кукурудзяну крупи. Сирі непротерті овочі,

4 білокачанна капуста, зелений горошок. варені, тушковані, запечені шматочками у вигляді пюре, запіканок, пудингів. Котлети запечені та смажені без скоринки. Дрібно шинкована зелень у стравах. мариновані та солоні, цибулю, редьку. редис, солодкий перець, огірки, брукву, часник, гриби. Закуски. Салати зі свіжих томатів, варених овочівз м'ясом, рибою, яйцями (без цибулі, солоних огірків, квашеної капусти), овочева ікра. сир негострий. Вимочений оселедець і форшмак із нього. Риба, м'ясо та мова заливні, холодець яловичий нежирний, паштет із печінки, шинка без жиру, ікра кетова та осетрова, ковбаси "Докторська", "Молочна", "Дієтична". Фрукти, солодкі страви. Зрілі фрукти та ягоди протерті (пюре), дуже м'які – непротерті. Компоти, желе, муси, киселі. Компот із протертих сухофруктів. Яблука. Апельсини, мандарини, лимони – у чай або у вигляді желе. Кавун. мармелад, пастила, зефір, мед, джем, варення. Соуси та прянощі. На м'ясних, рибних, грибних та овочевих відварах, сметанний соус, білий із лимоном. Ванілін, кориця, лавровий лист, кріп, петрушка, селера. Напої. Чай з лимоном, кава та какао з додаванням молока. Соки овочеві, фруктові, ягідні, відвари шипшини та висівок. Жири. Вершкове, топлене, рафіноване рослинне масло, м'які маргарини. Гострі та жирні закуски, копченості, консерви. Грубі сорти фруктів та ягід у сирому вигляді, ягоди з грубими зернами (малина, ожина, червона смородина) або грубою шкіркою (агрус). Фініки, інжир, шоколадні та кремові вироби. Жирні та гострі соуси, кетчуп, гірчицю, перець. Виноградний сік, квас, газовані напої, алкоголь. Сало свиняче, яловичий, баранячий, кулінарні жири. Приклад дієти 2 на день Сніданок: яйце некруто, сир, каша вівсяна молочна, чай. Обід: бульйон м'ясний з вермішеллю, м'ясні котлети смажені без панірування, морквяне пюре, кисіль. Полудень: відвар шипшини. Вечеря: риба заливна, пудинг із рису з фруктовою підливою, чай. На ніч: кефір, ряжанку чи йогурт.

5 Лікувальний стіл 3 Хронічні захворювання та функціональні розладикишківника, що супроводжуються запорами Мета дієти 3: нормалізація порушених функцій кишківника. Властивості столу 3 за Певзнер: фізіологічно повноцінна дієта, з включенням продуктів, що підсилюють моторику кишечника. виключення продуктів та страв, що підсилюють процеси бродіння та гниття в кишечнику. Їжу готують в основному нездрібненою, варять у воді або на пару, запікають. Овочі та фрукти вживають у сирому чи вареному вигляді. в дієту включають холодні перші та солодкі страви, напої. Калорійність та склад дієти: білки 70 г, (50-55% - тварини), жири г (25-30% - рослинні), вуглеводи г, сіль 12-15г, вільна рідина 1.5 л, енергоємність ккал. Режим харчування: 5-6 разів на день. Вранці рекомендується натще склянку води або соку кімнатної температури, на ніч-кефір, компот із сухофруктів. Продукти та страви дієти 3 Можна Хліб та борошняні вироби. Вчорашній випікання хліб: пшеничний з борошна другого сорту, зерновий, житній. печиво нездобне, сухий бісквіт. Хліб з борошна вищих сортів, листкове та здобне тісто. Супи. На неміцному знежиреному м'ясному, рибному бульйоні, овочевому відварі. М'ясо. Нежирні сорти, варене, запечене, переважно шматком, іноді рубане. Сосиски молочні. Риба. Нежирні сорти. Шматком, відварена, запечена. Страви з морепродуктів. Жирні сорти м'яса, качку, гусака. Копченості, консерви. Жирна, копчена, солона риба. Консерви Молочні продукти. Молоко в різних блюд. Різні кисломолочні напої. Сир свіжий, ледачі вареники, ватрушки. Вершки, негострий сир, сметана. яйця до 2 шт на день. Некруто, парові омлети. Крупи. У вигляді розсипчастих каш і запіканок з гречаної, пшоняної, пшеничного, ячний круп, зварених на воді та з додаванням молока. Овочі. Буряк, морква, салати, томати, огірки, кабачки, гарбуз, цвітна капуста - сирі та варені, у вигляді запіканок. У вареному вигляді – капуста білокачанна, зелений горошок. Закуски. Салати з сирих овочів та вінегрети з олією, ікра овочева, фруктові салати. Сир негострий, шинка нежирна, оселедець вимочений, м'ясо та риба - заливні. Фрукти, солодкі страви. Свіжі, стиглі, солодкі фрукти та ягоди, сирі та у стравах у великій кількості. сушені фрукти в розмоченому вигляді та в різних стравах (інжир, чорнослив, курага, урюк). Мед, варення, мармелад, пастила, молочна карамель. Соуси та прянощі. На неміцному м'ясному, рибному бульйоні, томатний, молочний, рідше сметанний, фруктовий. Кріп, петрушка, селера, лавровий лист. Яєчня. Рис, манна крупа, вермішель, бобові. Редька, редиска, часник, цибуля, ріпа, гриби, обмежують - картопля. Жирні та гострі страви, копченості. Кисель, чорниця, айва, кизил, шоколад, вироби із кремом. Гострі та жирні соуси, гірчиця.

6 Напої. Чай неміцний. Відвар шипшини та пшеничних висівок, соки фруктові та овочеві. Жири. Олія вершкове, м'який маргарин. Рослинна олія – у страви. Какао, кава, міцний чай. Яловичий, баранячий, кулінарний жири. Приклад меню дієти 3 1-й сніданок: салат овочевий на олії, омлет паровий, неміцний чай. 2-й сніданок: свіже яблуко. Обід: щи вегетаріанські зі сметаною, відварене м'ясо з тушкованим буряком або капустою, компот із сухофруктів. Вечеря: голубці овочеві, крупеник із гречаної крупи з сиром, неміцний чай. На ніч: кефір або компот із протертих сухофруктів. Лікувальний стіл 4 Дієта при гострих та загостреннях хронічних захворювань кишечника, що супроводжуються діареєю (поносом) Мета дієти: забезпечити харчування при порушенні травлення, зменшити запалення, бродильні та гнильні процеси в кишечнику, сприяти нормалізації функцій кишечника та інших органів травлення. Властивості дієти: дієта зниженої калорійності за рахунок жирів та вуглеводів за нормального вмісту білка. Різко обмежені механічні, хімічні та термічні подразники шлунково-кишкового тракту. Виключено продукти та страви. що посилюють секрецію органів травлення, процеси бродіння та гниття в кишечнику. Страви рідкі, напіврідкі, протерті, зварені у воді або на пару. Виключені дуже гарячі та холодні страви. Калорійність та склад дієти: вуглеводи г (40-50 г цукру); білки г (60-65% тварини), жири г, сіль г, вільна рідина – 1,5-2 л, енергоємність ккал. Режим харчування: 5-6 разів на день невеликими порціями. Харчування Оцінка: 4 Можна супи На знежиреному слабкому м'ясному або рибному бульйоні з додаванням слизових відварів круп, манної, рису, вареного і протертого м'яса, парових кнелів і фрикадельок, яєчних пластівців. хліб та борошняні вироби Сухарі з 200 г пшеничного хліба вищого ґатунку, тонко нарізані та неподжаристі. супи з крупою, овочами, макаронними виробами, молочні, міцні та жирні бульйони Виключають: інші хлібобулочні та борошняні вироби

7 м'ясо та птиця Нежирні та нежилисті сорти яловичини, телятини, курей, індичок, кроликів. М'ясо знежирюють, видаляють фасції та сухожилля, у птахів – шкіру. Парові чи зварені на воді котлети, кнелі, фрикадельки. Фарш із вареним рисом замість хліба 3-4 рази пропускають через дрібні грати м'ясорубки. Суфле із відвареного м'яса. риба Нежирні види свіжої риби шматком і рубані (кнелі, фрикадельки, котлети), зварені на пару або у воді. молочні продукти Свіжеприготовлений кальцинований або прісний сир, парове суфле. яйця До 1-2 на день. Некруто, паровий омлет і в страви. крупи Протерті каші на воді або знежиреному бульйоні - рисова, вівсяна, гречана, з круп'яного борошна. жирні види та сорти м'яса, м'ясо шматком, ковбаси та інші м'ясні продукти жирні види, солону рибу, ікру, консерви Виключають: незбиране молоко та інші молочні продукти яйця круто, сирі, смажені пшоно, перлову, ячну крупу, макаронні вироби, бобові овочі Тільки у вигляді відварів, що додаються в супи; закуски плоди, солодкі страви, солодощі Киселі та желе з чорниці, кизилу, черемхи, айви, груш. Протерті сирі яблука. Цукор – обмежено. Виключають фрукти та ягоди в натуральному вигляді, сухофрукти, компоти, мед, варення та інші солодощі; соуси та прянощі Тільки знежирений бульйон та вершкове маслоу страви; напої Чай, особливо зелена, чорна кава і какао на воді. Відвари із шипшини, сушеної чорниці, чорної смородини, черемхи, айви. При переносимості – розведені свіжі соки з ягід та фруктів, крім винограду, слив, абрикосів. жири Тільки дуже свіже вершкове масло по 5 г на порцію готової страви кави та какао з молоком, газовані та холодні напої; Усі інші жири. Приклад дієти 4 по Певзнеру на день 1-ий сніданок: каша вівсяна протерся на воді, сир свіжоприготовлений протертий, чай. Другий сніданок: відвар із сушеної чорниці. Обід: бульйон м'ясний з манною крупою, тефтелі м'ясні парові, рисова каша протерта на воді, кисіль. Полудень: відвар шипшини несолодкий теплий. Вечеря: омлет паровий, гречана каша протерта на воді, чай. На ніч: кисіль.

8 Стіл N 4а за Певзнер Показаний при колітах з переважанням процесів бродіння. Склад той же, що і в дієті N4, але різко обмежують продукти та страви, що містять у великій кількості вуглеводи (каші; хліб не більше 100 г на день; цукор не більше 20 г на день); збільшують вміст білків за рахунок м'ясних страв, протертого сиру та ін. Стіл N 4б по Певзнеру Показаний при хронічних колітах в стадії загострення загострення Склад: хліб білий, вчорашній випічки, нездобне печиво, сухий бісквіт; круп'яні супи на слабкому рибному або м'ясному бульйоні, бульйон з фрикадельками, протерті каші, крім пшоняної, на воді з додаванням 1/3 молока, овочі відварені та парові протерті, сир негострий, некисла сметана, кефір, кисле молоко, компоти, киселі з солодких ягід , фруктів в протертому вигляді, чай, кава з молоком, вершкове масло (для додавання в готові страви). Повареної солі 8-10 г. Додають вітаміни С, групи В. Харчування 4-6 разів на день. Їжа подається у теплому вигляді. Стіл N 4в Певзнер Показаний при гострих захворюваннях кишечника в період одужання як перехід до раціонального харчування; хронічні захворювання кишечника в період згасання загострення, а також поза загостренням при супутніх поразкахінших органів травлення. Дієта призначається для забезпечення повноцінного харчуванняпри певній недостатності функції кишківника, що сприятиме відновленню діяльності інших органів травлення. Це фізіологічно повноцінна дієта з невеликим збільшенням вмісту білка та помірним обмеженням кухонної солі, механічних та хімічних подразників кишечника, що виключає продукти та страви, які посилюють у кишечнику бродіння та гниття, різко підвищують його секреторну і рухову функції, секрецію шлунка, підшлункової залози, жовчовиділення Їжу готують у нездрібненому вигляді, на пару, варять у воді або запікають. Режим харчування: 5 разів на день. Хімічний склад та енергоцінність: білки г (60 % тварини), жири г (15-20 % рослинні), вуглеводи г, кухонна сіль – 10 г, вільна рідина – 1,5 л. Калорійність кал.

9 Лікувальний стіл 5 Дієта при захворюваннях печінки, жовчного міхура і проток поза загостренням Показання: хронічний гепатит поза загостренням, хронічний холецистит поза загостренням, жовчно-кам'яна хвороба, хронічні захворювання жовчовивідних шляхів поза загостренням, гострі захворювання цієї зони в період одужання. Мета дієти 5: хімічне щадіння печінки в умовах повноцінного харчування, сприяти нормалізації функцій печінки та діяльності жовчних шляхів, покращити жовчовиділення. Властивості дієти 5: фізіологічно нормальний вміст білків та вуглеводів при невеликому обмеженні жирів (переважно тугоплавких). Виключають продукти, багаті азотистими екстрактивними речовинами, пуринами, холестерином, щавлевою кислотою, ефірними оліями та продуктами окиснення жирів, що виникають при смаженні. Підвищено вміст ліпотропних речовин, клітковини, пектинів, рідини. Страви готують відвареними, запеченими, зрідка – тушкованими. Протирають тільки жилисте м'ясо і багаті на клітковину овочі: борошно і овочі не пасерують. Виключено дуже холодні страви. Калорійність та склад дієти 5: вуглеводи г (70-80 г цукру), білки - 70 г (50-55% - тварини), жири г (25-30% рослинні), сіль - 10 г, вільна рідина - 1,5 -2 л. Можна включати цукрозамінники: ксиліт або сорбіт (25-40 г). Енергоємність ккал. Режим харчування при дієті 5: 5 разів на день. Овочеві, круп'яні на овочевому відварі, молочні з макаронними виробами, фруктові, борщі та борщ вегетаріанські, буряк. Борошно та овочі для заправки не підсмажують, а підсушують. м'ясні, рибні та грибні бульйони, окрошку, щи зелені; хліб та борошняні вироби Хліб пшеничний з борошна 1-го та 2-го сорту, житнього з сіяного та обдирного борошна вчорашньої випічки. Випечні нездобні вироби з вареним м'ясом та рибою, сиром, яблуками. Печиво затяжне, сухий бісквіт. м'ясо та птиця Нежирне або знежирене, без фасцій та сухожиль, птиця без шкіри. Яловичина, молода нежирна баранина, м'ясна свинина, кролик, курка, індичка. Відварені, запечені після відварювання, шматком та рубані. Голубці, плов із відвареним м'ясом. Сосиски молочні. риба Нежирні краєвиди. Відварена, запечена після відварювання, шматком та у вигляді кнелів, фрикадельок, суфле. молочні продукти Молоко, кефір, ацидофілін, кисле молоко; сметана – як приправа до страв; напівжирний та нежирний сирта страви з нього (запіканки, ледачі вареники, пудинги та ін). Негострий, нежирний сир. яйця Запечений білковий омлет. До 1 жовтка на день у страви. При переносимості – яйце некруто, у вигляді омлета. крупи Будь-які страви з різних круп, особливо гречаної та вівсяної. Плов із сухофруктами, морквою, пудинги з морквою та сиром, крупеники. свіжий хліб, листкове та здобне тісто, смажені пиріжки; жирні сорти, качку, гусака, печінку, нирки, мозок, копченість, більшість ковбас, консерви; жирні види, копчену, солону рибу, консерви; вершки, молоко 6% жирності, ряжанку, сметану, жирний сир, солоний, жирний сир; яйця круто та смажені. При жовчнокам'яній хворобі – до 1/2 жовтка на день у страви; бобові

10 Відварені макаронні вироби. овочі Різні, у сирому, відвареному, тушкованому вигляді – салати, гарніри, самостійні страви. Некисла квашена капуста, цибуля після відварювання, пюре із зеленого горошку. закуски Салат з свіжих овочівз олією, фруктові салати, вінегрети, ікра кабачкова, заливна риба (після відварювання), вимочений, нежирний оселедець, фарширована риба, салати з морепродуктів, відвареної риби та м'яса, докторська, молочна, дієтична ковбаса, нежирна шинка. негострий, нежирний сир. плоди, солодкі страви, солодощі Різні фрукти та ягоди (крім кислих) – сирі, варені, запечені. Сухофрукти. Компоти, киселі, желе, муси, самбуки. Меренги, сніжки. Мармелад, не шоколадні цукерки, пастила, мед, варення. Цукор частково замінювати ксилітом (сорбітом). соуси та прянощі Сметанні, молочні, овочеві, солодкі фруктові підливи. Борошно не пасерують. Кріп петрушка; ванілін, кориця. напої Чай, кава з молоком, фруктові, ягідні та овочеві соки, відвари шипшини та пшеничних висівок. жири Вершкове масло у натуральному вигляді та у страви, рослинні рафіновані олії. шпинат, щавель, редис, редьку, цибуля зелена, часник, гриби, мариновані овочі гострі та жирні закуски, консерви, копченості, ікру шоколад, кремові вироби, морозиво гірчицю, перець, чорна кава, какао, холодні напої свиняче, яловича, сало, кулінарні жири. Зразкова дієта 5 по Певзнеру на день 1-ий сніданок: сир з цукром і сметаною, каша вівсяна молочна, чай. Другий сніданок: печене яблуко. Обід: суп із збірних овочів вегетаріанський на олії, курка відварена в молочному соусі, рис відварений, компот із сухофруктів. Полудень: відвар шипшини. Вечеря: риба відварена з білим соусом на овочевому відварі, картопляне пюре, ватрушка з сиром, чай. На ніч – кефір. Лікувальний стіл 5А Дієта при гострих захворюваннях печінки, жовчного міхура, жовчних проток Гострий гепатиті холецистит у початковій стадії, ангіохоліт та інші ураження жовчних шляхів, захворювання печінки та жовчних шляхів у поєднанні з запальними шлунковими та кишковими хворобами, або з виразками шлунка або дванадцятипалої кишки. глікогену у печінці.

11 Загальна характеристика дієти 5А: дієта з повноцінною енергетичною цінністю, з достатнім вмістом вуглеводів та білків, з обмеженням вживання жирів та продуктів, багатих на азотисті екстрактивні речовини, холестеринами, щавлевою кислотою, грубою клітковиною. Хімічний склад та калорійність дієтичного столу 5а: білки г (60% тварин), жири г (20-25% рослинних), вуглеводи г (80-90 г цукру), сіль - 8 г, вільної рідини - 2-2,5 л. Енергоємність ккал. Режим харчування при дієті 5а: 5 разів на день у теплому вигляді. Продукти та страви при дієті 5а по Певзнеру Можна хліб та борошняні вироби Підсушений або вчорашній випічки пшеничний хліб, нездобне печиво. м'ясо і птиця Нежитлова та нежирна яловичина, індичка, курка без шкіри, кролик все у вигляді котлетної маси. Дозволено готувати на пару або варити. риба Варена, нежирна парова риба, вироби у вигляді котлетної маси (пюре, суфле) із вареного продукту, заливна риба на відварі з овочів. яйця Білковий паровий омлет, 0,5-1 жовток щодня в інших стравах. молочні продукти Молоко (якщо є переносимість), кисломолочні напої, нежирний та некислий сир (страви з нього, але протерті та парові), сметана (маленька кількість в основних стравах), негострий та тертий сир. жири Вершкове та рослинне рафіноване мало (обмежена кількість). свіжий та житній хліб, вироби з листкового та здобного тіста; жирні сорти, качку, дичину, м'ясо гусака, мізки, печінку, нирки, копченості, ковбаси, консерви, обсмажене та тушковане м'ясо шматком; жирні види риб, копчені, тушковані, смажені, солоні, ікру та консерви та інші види приготування; жирний та кислий сир, гострий сир, вершки та натуральне молоко при ентероколіті; всі інші жири крупи, макарони та бобові Молочні каші (1:1 з водою, манка, протертий геркулес, гречка, розварена рисова. Манне, рисове та гречане суфле, варена вермішель перловку, пшоно, ячну крупу, розсипчасті каші Приготовлені на пару, або сирі та протерті, пюре і суфле.кабачки та гарбуз повинні бути варені або тушковані шматками. фрукти, ягоди та солодощі Солодкі та стиглі ягоди та фрукти (обробка - сирі та непротерті, печені та варені), кисіль, зефір, желе, мус, пастила, мед, варення, цукор, соуси та прянощі з овочів або слизу з круп, фруктово-редьку, ріпу, редис, капусту, шпинат, щавель, цибулю, часник, гриби, а також солоні, квашені та мариновані овочі, рибні, м'ясні, грибні бульйони, а також супи з непротертими крупами овочами, тверді та кислі фрукти, ягоди з твердими зернами амі, халву, шоколад, солодощі з кремом та морозиво. будь-які прянощі.

12 ягідні та молочні. напої Чай з молоком та лимоном, замінник кави з молоком, відвар зшипшини, томатний сік, солодкі ягідні та фруктові соки. натуральна кава, какао, газовані напої та напої в холодному вигляді. Приклад дієти 5А по Певзнеру на день 1-ий сніданок - сирне суфле на пару, рисова протерта каша на молоці з водою + чай 2-ий сніданок - 1 яблуко, запечене з цукром Обід - перловий вегетаріанський суп з протертими овочами пара з пюре з моркви + кисіль Полудень - відвар шипшини Вечеря - рибні парові кнелі, картопляне пюре, запіканка з манки з солодкою підливою + чай Перед сном - кефір. або Сніданок - яйце некруто (100 г), каша вівсяна молочна протерта (250 г), чай з молоком (200 г) картопляне (240 г), кисіль фруктовий (200 г) Полудень - яблука печені (100 г) Вечеря - суфле сирне парове (140 г), чай (200 г) На ніч - фруктовий кисіль (200 г) + на весь день: сухарі пшеничні (100 г), масло вершкове (25 г), цукор (25 г). Лікувальний стіл 5п Дієта при хронічний панкреатитМета дієти 5п: нормалізувати функцію підшлункової залози, забезпечити механічне та хімічне щадіння шлунка і кишечника, зменшити збудливість жовчного міхура, попередити жирову інфільтрацію печінки та підшлункової залози. Загальні властивості дієти 5п при панкреатиті: дієта з підвищеним вмістом білка, зменшенням жирів та вуглеводів, зокрема цукру. Різко обмежені екстрактивні речовини, пурини, тугоплавкі жири, холестерин, ефірні олії, груба клітковина, Виключені смажені страви. Збільшено кількість вітамінів та ліпотропних речовин. Страви здебільшого у протертому та подрібненому вигляді, зварені у воді або на пару, запечені. Виключені гарячі та дуже холодні страви. Склад та калорійність дієти 5п: білки г (60-65% тварини), жири – 80 г (15-20% рослинні), вуглеводи г (30-40 г цукру); г ксиліту замість цукру в солодкі страви, сіль – 10 г, вільної рідини – 1,5 л. Енергоємність: ккал. Режим харчування при дієті 5п: 5-6 разів на день. Продукти та страви при дієті 5п при панкреатиті за Певзнером

13 Можна супи Вегетаріанські протерті з картоплею, морквою, кабачками, гарбузом; з манною, вівсяною, гречаною крупою, рисом, вермішеллю. Додають 5 г вершкового масла або 10 г сметани. на м'ясному, рибному бульйоні, відварі грибів та овочів, з пшоном, молочні супи, борщі, щі, холодні - окрошка, буряк хліб та борошняні вироби. . Несолодке сухе печиво. житній та свіжий хліб, вироби з листкового та здобного тіста; м'ясо та птиця Нежирних сортів яловичина, телятина, кролик, курка, індичка. М'ясо звільняють від фасцій, сухожиль, жиру; птицю – від шкіри. У відвареному чи паровому вигляді. протерте та рубане (котлети, кнелі, пюре, суфле, бефстроганів та ін.). Нежирні курчата, кролик, телятина – шматком, відварені. риба Нежирна у відвареному вигляді, шматком та рубана. Заливна після відварювання. молочні продукти Переважно знижену жирність. Свіжий некислий сир 9% жирності та нежирний, кальцинований у натуральному вигляді, наста, парові та запечені пудинги. Молоко – при переносимості. Кисломолочні напої. Сметана та вершки – у страви. Сир нежирний та негострий. яйця Білкові омлети з 2 яєць, жовтки – обмежено (до 1/2 на день) у страви. крупи Протерті та напівв'язкі каші з вівсяної, гречаної, манної крупи, рису, відварені на воді та навпіл з молоком. Круп'яні суфле, пудинги із сиром, запіканки. Відварені макаронні вироби. овочі Відварені та випікані у протертому вигляді. Картопля, морква, цвітна капуста, буряк, кабачки, гарбуз, зелений горошок. закуски плоди, солодкі страви та солодощі Стиглі м'які, некислі фрукти та ягоди, протерті сирі; запечені яблука; протерті компоти зі свіжих та сухих фруктів, желе, муси на ксиліті (сорбіті) або напівсолодкі на цукрі. соуси та прянощі Молочні; фруктово-ягідні напівсолодкі підливи; на неміцному овочевому відварі. Борошно не пасерують. напої Слабкий чай із лимоном, напівсолодкий або з ксилітом, молоком. Відвар шипшини. Фруктово-ягідні соки без цукру, розбавлені водою. жири Вершкове масло (30 г), рафіновані рослинні олії (10-15 г) – у страви. жирні сорти, качку, гусака, смажене, тушковане, копченість, ковбаси, консерви, печінку, мізки, нирки; жирні види, смажену та тушковану, копчену, солону рибу, консерви, ікру; молочні продукти підвищеної жирностіта з включенням цукру; страви з цілісних яєць, особливо круто, смажені; бобові, розсипчасті каші, обмежують перлову, ячну, кукурудзяну крупу, пшоно; білокачанну капусту, баклажани, редьку, ріпу, редис, цибуля, часник, щавель, шпинат, перець солодкий, гриби; Виключаються сирі непротерті фрукти та ягоди, виноград, фініки, інжир банани, кондитерські вироби, шоколад, варення, морозиво; на м'ясному, рибному, грибному бульйонах, томатний, усі прянощі; кава, какао, газовані та холодні напої, виноградний сік; інші жири

14 Приклад дієти 5п при панкреатиті по Певзнеру на день 1-ий сніданок: м'ясо відварене, каша вівсяна молочна, чай. Другий сніданок: омлет білковий паровий, відвар шипшини. Обід: суп вегетаріанський із нашаткованих овочів, бефстроганів із відвареного м'яса, картопля відварена, компот із протертих сухофруктів. Полудень: сир кальцинований, чай із молоком. Вечеря: риба відварена, морквяне пюре, чай з молоком. Вночі: кефір. Лікувальний стіл N 6 Показано при подагрі, сечокам'яної хворобиз каменями-уратами Мета призначення дієти 6 сприяти нормалізації обміну пуринів, зменшенню освіти в організмі сечової кислотита її солей, зсуву реакції сечі в лужний бік. Загальна характеристика дієти 6 за Певзнер: виняток продуктів, що містять багато пуринів, щавлевої кислоти; помірне обмеження натрію хлориду (солі); збільшення кількості олужнюючих продуктів (молочні, овочі та плоди) та вільної рідини (за відсутності протипоказань з боку серцево-судинної системи); невелике зменшення в дієті білків та жирів (в основному тугоплавких), а при супутньому ожирінні – і вуглеводів. Кулінарна обробка звичайна, за винятком обов'язкового відварювання м'яса, птиці та риби. Температура їжі нормальна. Хімічний склад та калорійність дієтичного столу 6: білки г (50% тварини), жири г (30% рослинні), вуглеводи г (80 г цукру); 11,3-11,7 МДж (ккал); натрію хлорид (сіль) – 10 г, вільна рідина – 1,5-2 л і більше. Режим харчування при дієті 6: 4 десь у день, у проміжках і натщесерце - питво. Рекомендовані та виключені продукти та страви при дієті 6 за Певзнером (при подагрі та сечокам'яної хвороби з камінням-уратами) Можна супи Вегетаріанські: борщ, щі, овочеві, картопляні, з додаванням м'ясні, рибні та грибні

15 круп, холодні (крихта, буряк), молочні, фруктові. хліб та борошняні вироби Пшеничний та житній хліб, з борошна 1-го та 2-го сорту. Різні випічні вироби, у тому числі із включенням мелених висівок. м'ясо та птиця, риба Нежирні види та сорти. До 3 разів на тиждень по 150 г відвареного м'яса або відвареної риби. Після відварювання використовують для різних страв – тушкованих, запечених, смажених, виробів із котлетної маси. Можна поєднувати м'ясо та рибу приблизно в рівних кількостях. молочні продукти Молоко, кисломолочні напої, сир та страви з нього, сметана, сир. бульйони, із щавлю, шпинату, бобових виробів із здобного тіста печінка, нирки, язик, мізки, м'ясо молодих тварин і птахів, ковбаси, копченості, солону рибу, м'ясні та рибні консерви, ікру солоні сири яйця 1 яйце на день у будь-якій кулінарній обробці крупи У помірній кількості, будь-які страви. овочі У підвищеній кількості, сирі та в будь-якій кулінарній обробці. Страви з картоплі. Обмежують: солоні та мариновані закуски Салати зі свіжих та квашених овочів, із фруктів, вінегрети, ікра овочева, кабачкова, баклажанна. плоди, солодкі страви, солодощі У підвищеній кількості фрукти та ягоди. Свіжі та при будь-якій кулінарній обробці. Сухофрукти. Креми та киселі молочні. Мармелад, пастила, не шоколадні цукерки, варення, мед, меренги. соуси та прянощі На овочевому відварі, томатний, сметанний, молочний. Лимонна кислота, ванілін, кориця, лавровий лист. Кріп, зелень петрушки. напої Чай з лимоном, молоком, кава неміцна з молоком. Соки фруктів, ягід та овочів, морси, вода з соками, квас. Відваришипшини, пшеничних висівок, сухофруктів. жири Вершкове, коров'яче топлене та рослинні олії. Обмежують свинячий жир. бобові гриби, свіжі стручки бобових, шпинат, щавель, ревінь, капусту солоні закуски, копченості, консерви, ікру риб шоколад, інжир, малину, журавлину соуси на м'ясному, рибному, грибному бульйонах, перець, гірчицю, хрін какао, міцні Ялов'яче, бараняче сало, кулінарні жири. Зразкове меню дієти 6 за Певзнером на один день Перший сніданок: салат овочевий з олією, яйце некруто, пудинг з моркви з яблуками та пшоном, чай. Другий сніданок: відвар шипшини. Обід: суп-локшина молочна, котлети картопляні смажені, кисіль. Полудень: свіжі яблука. Вечеря: сирники запечені, голубці, фаршировані овочами з рисом, чай. На ніч: відвар пшеничних висівок.

16 Лікувальний стіл 7 Дієта при хронічних захворюваннях нирок (з відсутністю явищ хронічної ниркової недостатності) Показання дієти 7 1) гострий нефрит у період одужання (з 3-4 тижня лікування); 2) хронічний нефрит поза загостренням та недостатністю нирок. Мета призначення дієти 7: помірне щадіння функції нічок, зменшення гіпертензії та набряків, покращення виведення з організму азотистих та інших продуктів обміну речовин. Загальна характеристика дієти 7: вміст білків дещо обмежений, жирів та вуглеводів - у межах фізіологічних норм. Їжу готують без натрію хлориду. Сіль видають хворому у кількості, вказаній лікарем (3-6 г і більше). Кількість вільної рідини зменшено у середньому до 1 л. Виключають екстрактивні речовини м'яса, риби, грибів, джерела щавлевої кислоти та ефірних олій. Кулінарна обробка без механічного та з помірним хімічним щадінням. М'ясо та рибу (г на день) відварюють. Температура їжі нормальна. Хімічний склад та калорійність дієтичного столу 7 вуглеводи г (80-90 г цукру); білки – 80 г (50-60% тварини), жири г (25% рослинні), калорії ккал; вільна рідина – 0,9-1,1 л. Режим харчування при дієті 7: 4-5 разів на день. Продукти та страви, що рекомендуються і виключаються при дієті 7 за Певзнером Можна супи Вегетаріанські з овочами, крупою, картоплею; фруктові, обмежено – молочні. Заправляють вершковим маслом, сметаною, кропом, петрушкою, лимонною кислотою, оцтом; цибулею після відварювання та пасерування. хліб та борошняні вироби Безсольовий хліб, млинці, оладки на дріжджах та без солі. м'ясо та птиця Нежирні яловичина, телятина, м'ясна та обрізна свинина, баранина, кролик, курила, індичка, відварені або запечені, злегка обсмажені після відварювання. Шматком чи рубаному вигляді. Мова відварена. риба Нежирна, відварена з подальшим легким обсмажуванням або запіканням, шматком і рубана, фарширована, заливна після відварювання. молочні продукти Молоко, вершки, кисломолочні напої, сир та сирні страви з морквою, яблуками, рисом; сметана. м'ясні, рибні та грибні бульйони, з бобового хліба звичайної випічки, борошняні вироби з додаванням натрію хлориду. жирні сорти, смажені та тушковані страви без відварювання. ковбаси, сосиски, копченості, консерви жирні види, солону, кінчену рибу, ікру, консерви сири яйця Жовтки, що додаються до страв. Цілісні яйця - до 2 на день

17 (збожеволіло, омлет) - при зменшенні м'яса, риби або сиру крупи Різна крупа (зокрема, саго, рис, кукурудзяна, перлова) та макаронні вироби у будь-якому приготуванні. овочі Картопля та овочі широко застосовують у будь-якій кулінарній обробці. закуски Вінегрети без солінь, салати зі свіжих овочів та фруктів плоди, солодкі страви, солодощі Різні фрукти та ягоди, сирі, варені, компоти, киселі, желе, мед, варення, цукерки, фруктове морозиво. соуси та прянощі Томатні, молочні, сметанні, фруктові та овочеві солодкі та кислі підливи, цибулева з вивареної та підсмаженої цибулі. Ванілін, кориця. лимонна кислота, оцет. напої Чай, неміцна кава, соки фруктові та овочеві. Відвар шипшини. жири Вершкове несолоне, коров'яче топлене та рафіновані рослинні олії; обмежено - свиняче сало. бобові бобові, цибуля, часник, редька, редис, щавель, шпинат, солоні, мариновані та квашені овочі, гриби гострі та жирні закуски, консерви, копченості, ікру шоколад м'ясні, рибні та грибні соуси, перець, гірчицю, хрін міцна кава, , мінеральні води, багаті натрієм яловиче, бараняче сало, кулінарні жири. Приблизне меню дієти 7 за Певзнер при хронічних захворюваннях нирок Перший сніданок: яйце некруто, каша гречана розсипчаста, чай. Другий сніданок: печені яблука. Обід: борщ вегетаріанський зі сметаною (1/2 порції), відварене м'ясо зі смаженою картоплею, компот із сухофруктів. Полудень: відвар шипшини. Вечеря: биточки морквяно-яблучні запечені, локшина з сиром, чай. Лікувальний стіл 8 Дієта при ожирінні Особливості: призначається без захворювань, що потребують спеціальних дієт. Ціль призначення дієти 8: нормалізація обміну речовин для усунення надлишкових відкладень жиру. Загальна характеристика дієти 8: зменшення калорійності раціону за рахунок вуглеводів, особливо легкозасвоюваних і меншою мірою - жирів (в основному тварин) при нормальному або незначному підвищеному змістібілка. Обмеження вільної рідини, натрію хлориду та збуджуючих апетит продуктів та страв. Збільшення змісту харчових волокон. Страви готують варені, тушковані, запечені. Смажені, протерті та рубані вироби небажані. Використовують замінники цукру для солодких страв та напоїв (ксиліт та сорбіт враховують у калорійності дієти). Температура страв проста. Хімічний склад та калорійність дієтичного столу 8:

18 вуглеводи; білки г (60% тварини), жири г (30% рослинні), калорії ккал; натрію хлорид (сіль) г; вільна рідина – 1-1,2 л. Режим харчування при дієті 8: 5-6 разів на день з достатнім обсягом для відчуття насичення. Продукти та страви при ожирінні - дієта 8 по Певзнеру Можна хліб та борошняні вироби Житній та пшеничний хліб з борошна грубого помелу, білково-пшеничний та білково-відрубаний хліб г на день. м'ясо та птиця До 150 г на день. Низька вгодованість яловичина, телятина, кролик, кури. індичка, обмежено - нежирна свинина та баранина - переважно відварені, а також тушковані; запечені великими та дрібними шматками. М'ясо обсмажують після відварювання. Холодець яловичий. Сардельки яловичі. риба Нежирні види до р на день. Відварена, запечена, смажена. Морепродукти яйця 1-2 штуки на день. круто, білкові омлетиомлети з овочами. вироби з пшеничного борошна вищого та 1-го сорту, здобного та листкового тіста; жирні сорти м'яса, гусака, качку, шинку, сосиски, ковбаси варені та копчені, консерви; жирні види, солону, копчену, рибні консерви в олії, ікру; смажені (яєчня) молочні продукти Молоко та кисломолочні напої зниженої жирності. Сметана – у страви. Сир нежирний та 9% жирності (г на день) – натуральний і у вигляді сирників, пудингів. Нежирні сорти сиру – обмежено. жирний сир, солодкі сирки, вершки, солодкий йогурт, ряжанку, топлене молоко, жирні та солоні сири; крупи, макарони та бобові Обмежено для додавання в овочеві супи. Розсипчасті каші з гречаної, перлової, ячної крупи за рахунок зменшення хліба. Овочі застосовують широко, у всіх видах, частиною обов'язково сирими. Бажаними є всі види капусти, свіжі огірки, редиска, салат, кабачки, гарбуз, буряки, томати, ріпа. Квашена капуста – після промивання. супи До г на прийом. З різних овочів із невеликим додаванням картоплі чи крупи; щі, борщ, окрошка, буряк. 2-3 рази на тиждень супи на слабкому знежиреному м'ясному чи рибному бульйонах із овочами, фрикадельками. фрукти, ягоди та солодощі Фрукти та ягоди кисло-солодких сортів, сирі та варені. Желе та муси на метил-целюлозі, ксиліті, сорбіті. Несолодкі компоти. соуси та прянощі Томатний, червоний, білий з овочами, слабкий грибний; оцет. напої Чай, чорна кава і кава з молоком. Малосолодкі соки фруктові, ягідні, овочеві. інші крупи, особливо рис, манну та вівсяну, макаронні вироби, бобові; страви з картоплі, зеленого горошку, моркви, брукви (сумарно до 200 г на день), а також солоні та мариновані овочі; молочні, картопляні, круп'яні, бобові, з макаронними виробами; виноград, родзинки, банани, інжир, фініки, дуже солодкі сорти інших плодів, цукор, кондитерські вироби, варення, мед, морозиво, киселі; жирні та гострі соуси, майонез, усі прянощі; виноградний та інші солодкі соки, какао;

19 жири Вершкове масло (обмежено) та рослинні олії - у стравах. закуски Салати із сирих та квашених овочів, вінегрети, салати овочеві з відвареним м'ясом та рибою, морепродуктами. Заливне з риби чи м'яса. Нежирна шинка. м'ясні та кулінарні жири. жирні та гострі закуски; Приблизне меню при ожирінні - дієта 8 за Певзнер Перший сніданок: салат овочевий з олією, сир нежирний, чай. Другий сніданок: свіжі яблука. Обід: борщ вегетаріанський зі сметаною (півпорції), м'ясо відварене, тушкована капуста з олією, компот із сухофруктів без цукру (на ксиліті). Полудень: сир нежирний із молоком. Вечеря: відварна риба, рагу з овочів, чай. На ніч: нежирний кефір. Стіл 9 Дієта при цукровому діабеті Показання дієти 9 (легкої та середньої тяжкості) 1) цукровий діабет легкої та середньої тяжкості: хворі з нормальною або трохи надмірною масою тіла не отримують інсулін або отримують його в невеликих дозах (20-30 ОД); 2) для встановлення витривалості до вуглеводів та добору доз інсуліну або інших препаратів. Мета призначення дієти 9 при цукровому діабеті: сприяти нормалізації вуглеводного обміну та попередити порушення жирового обміну, визначити витривалість до вуглеводів, тобто скільки вуглеводів їжі засвоюється. Загальна характеристика дієти 9 за Певзнер: дієта з помірно зниженою калорійністю за рахунок легкозасвоюваних вуглеводів і тваринних жирів. Білки відповідають фізіологічній нормі. Виключено цукор та солодощі. Помірно обмежений вміст натрію хлориду, холестерину, екстрактивних речовин. Збільшено вміст ліпотронних речовин, вітамінів, харчових волокон (сир, нежирна риба, морепродукти, овочі, фрукти, крупа із цільного зерна, хліб із борошна грубого помелу). Переважні варені та запечені вироби, рідше - смажені та тушковані. Для солодких страв та напоїв – ксиліт або сорбіт, які враховують у калорійності дієти. Температура страв проста. Хімічний склад та калорійність дієтичного столу 9 вуглеводи г (в основному полісахариди); білки г (55% тварини), жири г (30% рослинні), калорії ккал, натрію хлорид – 12 г, вільна рідина – 1,5 л. Режим харчування при дієті 9: 5-6 разів на день із рівномірним розподілом вуглеводів.

20 Рекомендовані та виключені продукти та страви при цукровому діабеті - стіл 9 по Певзнеру Можна хліб та борошняні вироби Житній, білково-отрубяной, білково-пшеничний, пшеничний з борошна 2-го ґатунку хліб, в середньому 300 г на день. Нездобні борошна за рахунок зменшення кількості хліба. м'ясо та птиця Нежирні яловичина, телятина, обрізна та м'ясна, свинина, баранина, кролик, кури, індички у відвареному, тушкованому та смаженому після відварювання вигляді, рубані та шматком. Сосиски російські, ковбаса дієтична. Мова відварена. Печінка – обмежено. риба Нежирні види, відварена, запечена, іноді смажена. Рибні консерви у власному соку та томаті. яйця До 1-1,5 на день, некруто, білкові омлети. молочні продукти Молоко та кисломолочні напої, сир напівжирний та нежирний та страви з нього. Сметана – обмежено. Несолоний, нежирний сир. жири Несолене вершкове та топлене масло. Рослинні олії – у страви. крупи, макарони та бобові Обмежено в межах норм вуглеводів. Каші з гречаної, ячної, пшоняної, перлової, вівсяної крупи; бобові. овочі Картопля з урахуванням норми вуглеводів. Вуглеводи враховують також у моркві, буряках, зеленому горошку. Переважними є овочі, що містять менше 5 % вуглеводів (капуста, кабачки, гарбуз, салат, огірки, томати, баклажани). Овочі сирі, варені, запечені, тушковані, рідше - смажені. вироби із здобного та листкового тіста; жирні сорти, качку, гусака, копченість, більшість ковбас, консерви; жирні види та сорти риб, солону, консерви в олії, ікру; жовтки; солоні сири, солодкі сирні сирки, вершки; м'ясні та кулінарні жири. рис, манну крупу та макаронні вироби; солоні та мариновані; супи З різних овочів, борщ, борщ, буряк, окрошка м'ясна та овочева; слабкі нежирні м'ясні, рибні та грибні бульйони з овочами, дозволеною крупою, картоплею, фрикадельками. міцні, жирні бульйони, молочні з манною крупою, рисом, локшиною; фрукти, ягоди та солодощі Свіжі фрукти та ягоди кисло-солодких сортів у будь-якому вигляді. Желе, самбуки, муси, компоти, цукерки на ксиліті, сорбіті або сахарині; обмежено – мед. соуси та прянощі Нежирні на слабких м'ясних, рибних, грибних бульйонах, овочевому відварі, томатний. Перець, хрін, гірчиця – обмежено. виноград, родзинки, банани, інжир, фініки, цукор, варення, цукерки, морозиво; жирні, гострі та солоні соуси; закуски Вінегрети, салати зі свіжих овочів, ікра овочева, кабачкова, вимочений оселедець, м'ясо, риба заливна, салати з морепродуктів, нежирний яловичий холодець, сир несолоний; напої Чай, кава з молоком, соки з овочів, малосолодких фруктів та ягід, відвар шипшини. виноградний та інші солодкі соки, лимонади на цукрі; Приблизне меню дієти 9 за Певзнер при цукровому діабеті Перший сніданок: сир нежирний з молоком, каша гречана розсипчаста, чай. Другий сніданок: відвар пшеничних висівок.

21 Обід: борщ зі свіжої капусти вегетаріанські з олією, м'ясо відварене з молочним соусом, тушкована морква, желе фруктове на ксиліті. Полудень: свіжі яблука. Вечеря: шницель капустяний, риба відварена, запечена в молочному соусі, чай. Вночі: кефір. Стіл N 10 Дієта при захворюваннях серцево-судинної системи з недостатністю кровообігу ступеня I-IIA Показання до призначення столу 10 1) атеросклероз із ураженням судин серця, головного мозку чи інших органів; 2) ішемічна хвороба серця, зумовлена ​​атеросклерозом; 3) гіпертонічна хвороба і натомість атеросклерозу. Мета призначення дієти 10 уповільнити розвиток атеросклерозу, зменшити порушення обміну речовин, покращити кровообіг, знизити надмірну масу тіла, забезпечити харчування без перевантаження серцево-судинної та центральної нервової системи, печінки, нирок. Загальна характеристика дієти 10: у дієті зменшено вміст тваринного жиру та легкозасвоюваних вуглеводів. Білки відповідають фізіологічній нормі. Ступінь зменшення жирів та вуглеводів залежить від маси тіла (два варіанти дієти див. нижче). Обмежені кухонна сіль, вільна рідина, екстрактивні речовини, холестерин. Збільшено вміст вітамінів С та групи В, лінолевої кислоти, ліпотропних речовин, харчових волокон, калію, магнію, мікроелементів (рослинні олії, овочі та плоди, морепродукти, сир). Страви готують без солі, їжу підсолюють за столом. М'ясо та рибу відварюють, овочі та плоди з грубою клітковиною подрібнюють і розварюють. Температура їжі нормальна. Хімічний склад та калорійність дієтичного столу 10 Перший варіант: вуглеводи г (50 г цукру), білки г (50-55% тварини), жири – 80 г (40% рослинні), калорії ккал; Другий варіант дієтичного столу 10 – при супутньому ожирінні: вуглеводи г, білки – 90 г, жири – 70 г, калорії ккал;

Харчування при подагрі Ілля Мельников 2 3 ХАРЧУВАННЯ ПІД ПІДАГРЕ 4 ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ХАРЧУВАННЯ ТА ЙОГО ЦІЛІ Подагра це загальне захворювання організму, в основі якого лежить порушення білкового обміну, що веде

2 день Меню на 1. Каша гречана молочна рідка - 180 2. Какао на молоці - 180 3. Хліб пшеничний 30 4. Сир порційний - 12 2 1. Плоди свіжі - 120 1. Борщ на курячому бульйоні з смету.

Аркуш 1 День 1 Брутто Нетто Вихід Білки Хімічний склад Жири Вуглеводи 1 2 3 4 5 6 7 8 Сніданок Ен. цін. (ккал) Омлет із ковбасою 250 10 25 3,8 275.8 Яйця 3,5шт. 140 Молоко 90 90 Маса омлетної суміші 230

Зразкові меню гарячих шкільних сніданків та обідів для організації харчування дітей 7-11 та 11-18 років у державних освітніх закладах Методичні рекомендації 0100/8605-07-34 Москва 2007 Розроблено:

Олія вершкове несолоне 1,09 180 1,75 1632 1287,3 26,18 41,45 0,44 Молоко 3.2% жирності 6,33 6,98 10,25 130,91 0,09 2,84 261,82 196,36 30,55 0,22 N 324 Пюре з буряка. 180 2,62 5,14 16,91 124,19

Прикладне меню Затверджую Керівник Федеральної служби з нагляду у сфері захисту прав споживачів та благополуччя людини Г.Г.ОНИЩЕНКО 24 серпня 2007 р. N 0100/8605-07-34 ПРИКЛАДНІ МЕНЮ ГАРЯЧИХ ШКІЛЬНИХ

Дієтичний стіл 5 Стіл 5 спеціальна номерна дієта, розроблена професором М.І. Певзнер. Вважається однією з найкращих для людей, які страждають від захворювання печінки, жовчовивідних шляхів та жовчного міхура.

03.09.15р. 1. Каша пшенична 2. Ковбаса 04.09.15г. 1. Макарони відварені 2. Сосиска 2. Соус 05.09.15г. 1. Каша манна 3. Повидло 3. Какао 06.09.15г. 1. Рис відвареної 4. Кава з 07.09.15г. 1. Каша «Дружба»

ПЕРСПЕКТИВНЕ МЕНЮ НА 2013-2014 НАВЧАЛЬНИЙ РІК ЗИМУ. Весна. ЛІТО. ОСІНЬ. (ІЛЛЮСТРАЦІЇ ДО МЕНЮ ВИКОНАНІ УЧНЯМИ ШКОЛИ) 1 день Сніданок Сир твердий порціями Сосиски відварені з вершковим маслом Какао на молоці

Додаток 3 до Інструкції з організації та проведення вибіркового обстеження домашніх господарств за рівнем життя продуктів харчування в первинний продукт Хліб та хлібні продукти в перерахунку на борошно Хліб

Харчова та енергетична цінність страв та кулінарних виробів на 100 продукти Найменування страв Жири Енергетична цінність, Білки Вуглеводи ккал Бутерброди Бутерброд з сиром 45 6,1 10,1 9,4

1-й місяць До десятого дня: * печені яблука; * Банани; * Каші: вівсяна, рисова, гречана, кукурудзяна, пшенична, Артек, ячна; *Пісний суп; *вживання рідини (чай зелений, компот із сухофруктів,

Граничні ціни на продукти харчування, що закуповуються для потреб муніципальних та бюджетних установ м. Ставрополя станом на 01 лютого 2016 Найменування продуктів Од. змін. Гранична з/п (максимальна)

ХАРЧУВАННЯ ПРИ ЦУКРОВОМ ДІАБЕТІ Олександр Юрійович Майоров ФДБУ «Ендокринологічний науковий центр» Міністерства охорони здоров'я РФ, Москва Завідувач відділення програмного навчання та лікування Інституту діабету,

Понеділок (перший тиждень) Експрес-сніданок п/п Назва страви Вихід, Вихід, гр. 7-10 гр. 11-18 1 Бутерброд з ковбасою вк 20/18 20/18 2 Чай з цукром та лимоном 200/15/7 200/15/7 Разом: 11,00 Комплекс

I день: Понеділок рецепти Прийом їжі / Найменування страви Вихід страви Харчові речовини(г) Енергетична цінність Вітамін З брутто нетто Б ж У ккал з 183 сніданок Каша вівсяна молочна 150

Понеділок 11,53б Какао з молоком б / с 200 / 0 (г) 77 (ккал) Пудинг сирний запечений без 5,17 цукру 140 / 0 (г) 264 (ккал) Салат з свіжих огірків, селера, 9,143 дайкон з р/м 130 / 10 (г) 110,3

Друзі! ЗДОРОВ'Я у новому 2016 році! РАДІСТИ! СВІТУ! КОХАННЯ І ДОБРА! СВЯТО БЕЗ НАСЛІДКІВ. У чому полягає профілактика загострень шлунково-кишкових та інших захворювань після святкового столу: - гастриту,

194 Оцінка компетентності за модулем 4 РЕЗУЛЬТАТ 1 1. Перерахуйте класифікаційні ознаки других гарячих страв. 2. Опишіть послідовність приготування: котлет рисових; б) крупника гречневого.

Лікувальні номерні дієти професора М.І. Певзнера складені в такий спосіб, щоб у першу чергу враховувати інтереси найважчих хворих конкретної групи, які найшвидше дадуть реакцію відхилення у характері харчування. Іншими словами, в конкретні дієти не включені ті страви і продукти, при вживанні яких пацієнт при даній нозологічній формізахворювання може дати погіршення перебігу хвороби. Відхилення від дієти можуть бути дозволені тільки лікарем.

Дієтичний стіл №0

Показання: стан коли утруднений або неможливий прийом твердої їжі: післяопераційний період при операціях на ШКТ; при порушеннях свідомості.

Дієтичний стіл №0 містить багату на вітаміни рідку або напіврідку їжу з невеликою енергетичною цінністю (до 1000 ккал/добу). Склад компонентів їжі: білки – 20г; жири – 20г; вуглеводи – 200г. Споживання кухонної солі обмежене. Прийом рідини не менше 2 л на добу. Дієта застосовується протягом 3-5 діб.

Продукти: фруктові та ягідні соки з цукром; слабкий м'ясний бульйон; киселі; желе; яйця некруто; чай з цукром; вершкове масло.

Дієтичний стіл №1

Показання: компенсовані захворювання шлунка та дванадцятипалої кишки, третя декада лікування виразкової хвороби.

Ціль:помірне щадіння шлунка від механічної, хімічної, температурної агресії їжі.

Склад:практично повноцінна дієта калорійністю 3200 ккал (білки – 100г; жири – 200г; вуглеводи – 500г).

Дозволено: нежирне м'ясо, парова риба, відварені м'ясо та риба, овочі у вигляді пюре, молоко, омлети, молочні сосиски, сир, черствий білий хліб.

Заборонено: груба рослинна їжа, концентровані м'ясні та рибні бульйони, смажені страви, свіжий хліб.

Дієтичний стіл №1а

Показання: загострення виразкової хвороби, кровотечі, що відбулася, гострого гастриту, інші захворювання, що вимагають максимального щадіння шлунка

Ціль: максимальне обмеження механічної, хімічної, температурної агресії на шлунок

склад: фруктові та ягідні соки, слизові молочні супи, молоко, желе, яйця некруто, омлети, вершки, кисіль, парові суфле (білки - 100г; жири - 80г; вуглеводи - 200г; калорійність - 2000 ккал).

Кількість кухонної солі обмежена 3г на добу, їжа приймається дробово – 6 разів на добу невеликими порціями протягом двох тижнів.

Дієтичний стіл №1б

Показання: нерізке загострення виразкової хвороби, дванадцятипалої кишки, на стадії затихання цього процесу, при хронічних гастритах.

Ціль: менш різке проти столом №1а обмеження механічної, хімічної, температурної агресії їжі на шлунок.

склад: аналогічно столу №1а + парові та м'ясні страви, суфле, каші в протертому вигляді, пшеничні сухарі (білки - 100г; жири - 100г; вуглеводи - 300г; калорійність - 2600 ккал).

Заборонено: міцний чай чи кава.

Дієтичний стіл №2

Показання: гастрити зі зниженою кислотністю, за відсутності соляної кислоти, при анацидних станах, хронічних колітах без загострень, при одужанні після різних захворювань.

Ціль: виняток механічного подразненняшлунка із збереженням хімічного роздратування для порушення його секреторної функції.

склад: яєчні страви, запіканки, каші, овочі у вигляді пюре, компоти, муси, соки, супи з м'ясних та рибних бульйонів з овочами, м'ясні підливи, білий черствий хліб (білки - 100г; жири - 100г; вуглеводи - 400г; калорійність) ккал).

Дієтичний стіл №2а

Показання: у період одужання після перенесених гострих колітів, ентеритів, ентероколітів, гастритів, при хронічних гастритах із секреторною недостатністю, збереженою секрецією (за відсутності супутніх захворювань печінки, жовчовивідних шляхів, підшлункової залози).

Ціль: незначне обмеження механічних і хімічних подразників, які мають подразнювальну дію на слизову ШКТ.

Дозволено: практично всі продукти харчування в вареному протертому вигляді, приготовлені на пару: нежирні сорти риби та м'яса, можна в запеченому вигляді, але без хрусткої скоринки (білки - 100г; жири - 100г; вуглеводи - 400г; калорійність - 3100 ккал).

Добове вживання кухонної солі обмежено до 8г, споживання вільної рідини має становити близько 1,5л. Режим харчування – 5 разів на добу.

Дієтичний стіл №3

Показання: запори через неправильного харчуваннябез різко виражених ознак подразнення кишечника.

Ціль: посилення перистальтики, спорожнення кишечника з включенням до раціону механічних, хімічних, температурних подразників.

Обмежуються: гарячі страви, киселі, протерті каші.

Білки – 110г; жири – 110г; вуглеводи – 600г; калорійність – 4000 ккал. Поварена сіль вживається у підвищеній кількості.

Дієтичний стіл №4

Показання: захворювання кишечника, що супроводжуються проносами: дизентерія, гастроентерит у період загострення, хронічний коліт у стадії загострення.

Ціль: обмеження раціону хімічних, механічних, температурних подразників на кишечник.

Заборонено: чорний хліб, молоко.

Дозволено: слизові супи на воді чи нежирному бульйоні, каші на воді, парові м'ясні страви, сир, чорна кава, міцний чай, черствий білий хліб, ягідні соки.

Білки – 100г; жири – 70г; вуглеводи – 250г; калорійність – 2000 ккал. Цей стіл призначається на кілька днів з наступним переведенням хворого на стіл №2 або №5а.

Дієтичний стіл №4а

Показання: будь-які захворювання кишечника, що протікають з величезним переважанням бродильних процесів.

Різко обмежені: усі продукти, що подразнюють кишечник та підсилюють процеси бродіння в ньому.

Білки – 120г; жири – 50г; вуглеводи – 140г; калорійність – 1600 ккал. Цей стіл призначається на кілька днів.

Дієтичний стіл №4б

Показання: у період загострення хронічних та гострих захворювань кишечника, при поєднаних захворюваннях кишечника та підшлункової залози, шлунка, печінки, жовчовивідних шляхів.

Ціль

Заборонено: продукти, що стимулюють жовчовиділення, секреторну активність шлунка, підшлункової залози, що підсилюють гнильні та бродильні процеси в кишечнику.

Дієтичний стіл №4б містить середньофізіологічні показники основних поживних речовин: білки – 100г; жири – 100г; вуглеводи – 400г; калорійність – 3100 ккал. Споживання кухонної солі обмежено 8г на добу. Необхідно вживати вільну рідину 1,5л на добу. Продукти готуються на пару або у відвареному вигляді, овочі - у протертому вигляді, фрукти - у вигляді пюре. Режим харчування дробовий – 6 разів на добу.

Дієтичний стіл №4в

Показання: у період одужання після гострих захворювань кишечника як перехідна дієта до спільного харчування, при поєднаних захворюваннях кишечника із захворюваннями підшлункової залози (шлунка, печінки, жовчовивідних шляхів), ремісії захворювань кишечника.

Ціль: незначне обмеження вмісту в раціоні механічних та хімічних подразників рецепторного апарату ШКТ.

Білки – 110г; жири – 110г; вуглеводи – 400г; калорійність – 3200 ккал. Споживання кухонної солі обмежено 8г на добу. Необхідно вживати вільну рідину 1,5л на добу. Продукти готуються на пару, у відвареному чи запеченому вигляді. Виключаються самі продукти, як у дієтичному столі 4б. Режим харчування дробовий – 6 разів на добу.

Дієтичний стіл №5

Показання: захворювання печінки та жовчних шляхів, при застійній печінці, хронічному коліті зі схильністю до запорів, хронічному гастритібез різких порушень.

Ціль: розвантаження жирового та холестеринового обміну, щадіння функції печінки, стимуляція нормальної діяльності кишечника.

Заборонено: печінка, смажені страви, здобні борошняні вироби, олія, вершки, яйця, бобові; обмежується вміст холестерину, пуринових основ та жирів.

Дозволено: молочні та вегетаріанські супи, нежирні відварені рибні та м'ясні страви, овочі, фрукти, молочні продукти.

Білки – 100г; жири – 70г; вуглеводи – 50г.

Дієтичний стіл №5а

Показання: загострення захворювань печінки та жовчних шляхів, при їх поєднанні з колітом та гастритом, хронічних колітах.

Заборонено: продукти, що містять грубу рослинну клітковину.

Стіл 5а є перехідним столом після столу 4. В основі дієти лежать принципи столу №5 та виключення механічних подразників шлунка та кишечника. Усі страви подаються у протертому вигляді.

Дієтичний стіл №5п

Показання: хронічний панкреатит.

Ціль: зниження добового калоражу до 1800 ккал за рахунок різкого обмеження білків тваринного походження, жирів та вуглеводів.

Заборонено: продукти, що викликають здуття кишечника, груба клітковина, продукти, що посилюють секрецію травних соків.

Споживання солі становить 10 г/добу, вільної рідини – 2л. Їжа готується на пару або відварюється, повинна мати напіврідку консистенцію. Білки – 80г (25г тваринного походження); жири – 55г; вуглеводи – 200г. Дієта має бути повноцінною щодо вітамінного та мінерального складу.

Дієтичний стіл №5щ

Показання: постхоліцестектомічний синдром (стан після видалення жовчного міхура) у стадії загострення.

Білки – 90г; жири – 60г; вуглеводи – 300г; калорійність 2100 ккал. Споживання кухонної солі обмежується до 6 г/добу.

Дієтичний стіл №5л-ж

Показання: хронічні захворювання печінки, що супроводжуються застою жовчі

Білки – 90г; жири – 110г; вуглеводи – 350г; калорійність 2800 ккал. Споживання кухонної солі обмежується до 8 г на добу.

Дієтичний стіл №5р

Показання: демпінг-синдром після резекції шлунка з приводу виразкової хвороби

Білки – 120г; жири – 90г; вуглеводи – 400г; калорійність 2850 ккал. Споживання кухонної солі обмежується до 8 г на добу.

Дієтичний стіл №6

Показання: подагра, сечокислий діатез, оксалурія.

Ціль: розвантаження пуринового обміну та нормалізація всіх функцій кишечника.

Білки – 100г; жири – 110г; вуглеводи – 400г; калорійність – 2700..3500 ккал. Споживання кухонної солі обмежується до 8 г на добу.

Дієтичний стіл №7

Показання: при стиханні гострих та загостренні хронічних процесіву нирках.

Ціль: помірне щадіння функцій нирок, являє собою наступний після 7б стіл, будучи перехідним етапом до повсякденного харчування.

Добова кількість споживаної вільної рідини – 0,8л, загальної рідини – 1,5л. Білки – 80г; жири-100г; вуглеводи – 430г, калорійність – 3000 ккал. Споживання кухонної солі до 5 г/добу. Дозволені ті ж продукти, що і для столу 7б, у дещо більшій кількості.

Дієтичний стіл №7а

Показання: гострі захворювання нирок, сильне загострення хронічних хвороб, дієта призначається на короткий час (не більше 10 діб) після розвантажувальних днів.

Ціль: максимальне щадіння нирок, підвищення сечовиділення, розвантаження білкового обміну, протизапальна дія.

Дозволено: молоко, несолене вершкове масло, вершки, сметана, страви з круп та макаронів без солі, овочі, фрукти, ягоди, цукор, безсольовий білий хліб.

Заборонено: кухонна сіль, м'ясо та риба, бобові, екстрактивні речовини.

Різко обмежене споживання білків, рідини, кухонної солі (0,5 г/добу). Білки – 25г; жири – 60г; вуглеводи – 350г; калорійність – 2000 ккал. Вітаміни споживаються у вигляді овочів, зелені, фруктів, настою шипшини, фруктово-ягідних сумішей. Їда здійснюється тільки в постільному режимі 4-5 разів на день. Рідини – до півлітра на добу.

Дієтичний стіл №7б

Показання: несильні загострення хронічних захворювань нирок та гострий нефрит.

Ціль: максимальне щадіння паренхіми нирок, збільшення кількості сечі, що відокремлюється, надання протизапальної дії.

Від попереднього столу ця дієта відрізняється невеликим збільшенням раціону та калорійності (2400 ккал). Додатково розріджуються каші з круп, відварене нежирне м'ясо та риба (50 г/добу), молочні та фруктові супи. Білки – 55г; жири – 75г; вуглеводи – 400г. Об'єм споживаної вільної рідини до 0,6 л/добу. Їда 5 разів на день (необов'язково в ліжку).

Дієтичний стіл №7в

Показання: нефротичний синдром.

Ціль: різке обмеження споживання кухонної солі, білків, виключення з раціону продуктів, які подразнюють нирки.

Білки – 120г (50% тваринного походження); жири – 75г (30% рослинного походження); вуглеводи – 450г; калорійність – 2900 ккал. Поварена сіль – до 2 г/добу; вільна рідина – до 0,7 л/добу.

Страви готуються без солі, подаються у відвареному вигляді, режим харчування дробовий – 6 разів на добу. Дієта має бути повноцінною щодо вмісту вітамінів та мінеральних солей.

Дієтичний стіл №7г

Показання: термінальні стани хронічної ниркової недостатності (перебування на апараті штучної нирки).

Обмеження: продукти з високим вмістом білка, продукти, багаті калієм.

Білки – 60г (75% тваринного походження); жири – 110г; вуглеводи – 450г; калорійність – 3000 ккал. Поварена сіль – до 2 г/добу; вільна рідина – до 0,7 л/добу. Необхідно забезпечити повноцінне надходження вітамінів. Страви готуються без солі у відвареному вигляді. Режим харчування дробовий – 6 разів на добу.

Дієтичний стіл №7р

Показання: гіперурикемія.

У добовому раціоні зменшується споживання продуктів, багатих натрієм. Білки – 70г (75% рослинного походження); жири – 90г; вуглеводи – 400г; калорійність – 2800 ккал. Продукти готуються без солі у відвареному вигляді. Режим харчування дробовий – 6 разів на добу.

Дієтичний стіл №8

Показання: надлишок ваги

Ціль: зниження раціону кількості жирів, вуглеводів, кухонної солі, рідини.

Дозволено: чорний хліб, нежирний сир, овочі, фрукти з невеликою кількістю вуглеводів, каші, відварені нежирні сорти бири та м'яса, фруктові та овочеві супи.

Білки – 110г; жири – 65г; вуглеводи – 330г; калорійність – 2000..2600 ккал (залежно від надлишку ваги). Об'єм їжі доповнюється продуктами, багатими на клітковину, зі збалансованим вмістом білка.

Дієтичний стіл №8а

Показання: ожиріння.

Білки – 100г; жири – 60г; вуглеводи – 120г; калорійність – 1200..1600 ккал. Використовуються самі продукти, як у попередній дієті, але у меншій кількості.

Дієтичний стіл №8б

Показання: ожиріння, без супутніх захворювань органів травлення та серцево-судинної системи.

Білки – 60г; жири – 30г; вуглеводи – 70г; калорійність – 800 ккал. Це ще суворіший варіант попередніх дієт. Поварена сіль – 3 г/добу.

Дієтичний стіл №9

Показання: цукровий діабет, захворювання суглобів, алергічні захворювання

Ціль: обмеження кількості споживаних вуглеводів.

Білки – 120г; жири – 120г; вуглеводи – 250г; калорійність – 2300 ккал. Їжа приймається часто невеликими порціями, по можливості має бути обмежене фізичне навантаження.

Дієтичний стіл №10

Показання: захворювання серцево-судинної системи у стані компенсації та субкомпенсації, гіпертонічна хвороба, атеросклероз, захворювання нирок.

Ціль: повноцінна дієта з обмеженням споживання кухонної солі та рідини.

Заборонено: смажена, гостра, солона їжа.

Дозволено: молоко, вершки, м'ясо, сметана, відварені м'ясо та риба, овочі, фрукти, нездобні борошняні вироби, ягідні та фруктові компоти.

Білки – 80г; жири – 70г; вуглеводи – 400г; калорійність – 3000 ккал. Страви готуються без солі. Поварена сіль – до 5 г/добу; рідина – до 1,5 л/добу.

Дієтичний стіл №10а

Показання: серцево-судинні захворювання у стадії декомпенсації.

Ціль: максимальне розвантаження серцево-судинної системи.

Дозволено: вегетаріанські супи, сир, риба та м'ясо, приготовані на пару, кисле молоко, овочі у вигляді пюре.

Білки – 50г; жири – 50г; вуглеводи – 300г; калорійність – 2000 ккал. Обмежуються всі основні поживні речовини, екстрактивні речовини, кухонна сіль. Збільшується введення калію та кальцію. Харчування часто, малими дозами. Загальне споживання рідини до 1 л/добу.

Дієтичний стіл №10б

Показання: ревматизм із малим ступенем активності, що протікає без порушення кровообігу, ревматизм у стадії згасання.

Білки – 120г (50% тваринного походження); жири – 100г; вуглеводи – 300г; калорійність – 2600 ккал. Поварена сіль – 4 г/добу; рідина – до 1,5 л/добу. У добовому раціоні збільшується вміст білків тваринного походження, зменшується споживання кухонної солі. Страви готуються без солі у відвареному вигляді, овочі можна споживати у сирому вигляді. Режим харчування дробовий – 6 разів на добу.

Дієтичний стіл №10с

Показання: атеросклероз коронарних та мозкових судин, ішемічна хвороба серця, артеріальна гіпертензія ІІ-ІІІ стадії.

Обмежується споживання жирів та кухонної солі, збільшується частка рослинних продуктів, вітамінів та мінеральних солей. Додаються морепродукти. Страви готуються без солі у відвареному вигляді, можливе подальше запікання.

Білки – 90г; жири – 70г; вуглеводи – 300г; калорійність – 2300 ккал (для осіб з надмірною вагою).

Білки – 100г; жири – 80г; вуглеводи – 350г; калорійність – 2600 ккал (для осіб з нормальною вагою).

Режим харчування дробовий – 6 разів на добу.

Дієтичний стіл №10р

Показання: ревматоїдний артрит.

Білки – 80г; жири – 70г; вуглеводи – 350г; калорійність – 2500 ккал. Поварена сіль 2 г/добу.

Дієтичний стіл №10г

Показання: есенціальна артеріальна гіпертензія.

Білки – 100г; жири – 80г; вуглеводи – 400г; калорійність – 2700 ккал. Поварена сіль до 2 г/добу.

У добовому раціоні має бути підвищений рівеньвітамінів, солей калію та магнію. До дієти включаються рослинні продуктита морепродукти.

Дієтичний стіл №11

Показання: туберкульоз кісток та легень, лейкози, знижене загальне харчування.

Ціль: зміцнення захисних сил організму при одужанні та підвищення його опірності до гострих та хронічних інфекцій.

Необхідне підвищене споживання вітамінів: овочів, фруктів, настою шипшини, солей кальцію у вигляді різних молочних продуктів.

Білки – 130г; жири – 130г; вуглеводи – 550г; калорійність – 4500 ккал. Поварена сіль – до 15 г/добу.

Дієтичний стіл №12

Показання: різні захворювання ЦНС, що супроводжуються її підвищеною збудливістю

Ціль: седативна діяна ЦНС.

Заборонено: усі тонізуючі продукти: чай, кава, прянощі, гострі страви.

Білки – 110г; жири – 110г; вуглеводи – 550г; калорійність – 4000 ккал. Підвищене споживання вітамінів та солей фосфору. Харчування дрібне, часте, в спокійній обстановці в певні години.

Дієтичний стіл №13

Показання: гострі інфекційні захворювання

Ціль: щадіння органів травлення, якнайшвидше виведення з організму токсинів, стимулювання захисних сил організму.

Білки – 80г; жири – 80г; вуглеводи – 400г; калорійність – 3000 ккал. Часте дробове харчування малими порціями, рідина приймається в великих кількостяхоскільки це прискорює виведення токсинів.

Дієтичний стіл №14

Показання: фосфатурія.

Ціль: зсув кислотно-лужної рівноваги у бік кислотності

Раціон включає м'ясні, багаті на кислі валентності продукти. Обмежується споживання молока, сиру, сиру, яєць, кислого молока, овочів, фруктів, ягід. Споживання рідини до 3 л/добу.

Білки – 110г; жири – 110г; вуглеводи – 500г; калорійність – 3500 ккал. Режим живлення стандартний.

Дієтичний стіл №15

Показання: харчування практично здорових людейу період одужання від різних загальних захворювань.

Дозволяються всі продукти, відповідно до смакових уподобань людини, режим харчування триразовий.

Білки – 110г; жири – 110г; вуглеводи – 550г; калорійність – 3700 ккал.

Гіпоалергенна дієта

Показання: харчова алергія.

Фізіологічно повноцінна дієта, що призначається на період до 10 днів, хімічно щадна, з обмеженням споживання кухонної солі до 7 г/добу. Споживання вільної рідини обмежується за наявності набряків.

Виключаються харчові алергени: м'ясні та рибні продукти, цитрусові, фрукти червоних сортів, шоколад, кава, солоні та копчені продукти, майонез, кетчуп, мед.

Обмежуються соки, яйця, м'ясо курки, сир, цукор, варення.

Страви готуються без солі у відвареному вигляді з триразовою зміною бульйону при варінні м'яса, риби, курки.

Білки – 90г; жири – 80г; вуглеводи – 400г; калорійність – 2800 ккал. Режим харчування дробовий, 6 разів на добу.

УВАГА! Інформація, представлена ​​на цьому сайті, має довідковий характер. Ми не несемо відповідальності за можливі негативні наслідки самолікування!