Великий попит має такий продукт, як свиняче сало. Його прийнято вживати в їжу у багатьох країнах. Сьогодні все ще ходять суперечки серед вчених щодо користі даного продуктухарчування. Доведено, що сало має високу поживною цінністю. Воно набагато швидше та легше засвоюється організмом людини, ніж м'ясо. Також вражає хімічний складсвинячого сала. У чому полягає основна користь свинячого сала? І кому продукт може зашкодити?

Корисний склад свинячого сала

Цей продукт прийнято солити або коптити. Більш натуральним, що зберегло все корисні компонентибуде солоне сало. Саме його складові та розглянемо. Останні дослідження у харчовій сфері довели, що у свинячому салі користі набагато більше, ніж шкоди. Так, мало хто знає, що підшкірний тваринний жир насичений різними вітамінами. Переважно це група жиророзчинних вітамінів: E, A, D, PP, F. Також до складу продукту входять аскорбінова кислотаі вітамінна група B.

Такий вітамінний склад дуже рідко зустрічається у якомусь одному продукті. У процесі приготування свиняче сальце не піддається термічній обробці. Тому такий продукт повністю зберігає все корисні речовини. У солоному салі міститься високий рівень антиоксидантів. Про користь цих речовин знають усі. Найбільшу концентрацію серед них мають селен, каротин, лецитин.

Серед мікроелементів, що насичують свинячий жирварто виділити такі:

• Калій;
• Мідь;
• Цинк;
• Кальцій;
• Магній;
• Фосфор;
• Натрій;
• Залізо.

Цей хімічний склад підтримує організми тих людей, які змушені проживати, працювати за умов суворого клімату. Основна цінність свинячого сала полягає у вмісті великої кількості жирних кислот. Так, жирні кислоти представлені олеїновою, лінолевою, пальмітиновою, арахідоновою, ліноленовою, стеариновою кислотами. Такий комплекс вважається ідеальним для людини.

Скільки калорій у свинячому салі?

Незважаючи на такий корисний хімічний склад, до вживання свинячого сала варто ставитись з обережністю. Шпик не відноситься до списку дієтичних продуктів. А своєю калорійністю він приголомшує. Так, у 100 г свинячого сала налічується 800 ккал. Це занадто висока цифра з урахуванням іншої їжі, яку людина вживає протягом дня. Тому лікарі рекомендують їсти свіже свиняче сало щодня, але не більше 30-50 грамів.

Говорячи про інші речовини харчової цінності, Продукт мало містить вуглеводів. Вся енергія походить тільки від калорій. Білка у свинячому жирі теж мало – не більше 2,5 г на 100 г м'якоті. Найбільший рівень серед БЖУ мають жири. У 100 г свинячого продукту міститься майже 90 г жирів. Цей факт теж винен цим родом їжі.

Корисні властивості свинячого сала

Тварина у своєму підшкірному жирі накопичує велика кількістьбіологічно активних речовин, які дуже корисні людського організму. Так, відразу варто розібратися на рівні холестерину. Багато хто, чуючи дане слововпадають у паніку. Прийнято вважати, що менше холестерину, то краще. Це не зовсім так. Холестерин входить до складу клітинних мембран, та тканин організму людини. Його критично низький рівеньпризведе до порушення функціонування цих систем.

Регулярне, помірне споживання сальця підтримуватиме рівень холестерину на належному рівні. А кількість шкідливого холестеринущо призводить до атеросклерозу, знизиться. Унікальність продукту полягає і в тому, що сало здатне зв'язувати та виводити радіонукліди, токсини, важкі метали. Це значно полегшує роботу печінки.

Фахівці давно довели, що свинячий підшкірний жирмає протираковими властивостями. Його корисно вживати в період лікування та профілактики онкологічних захворювань. Серед інших корисних властивостей шпику варто виділити такі:

• Швидке відновлення сил та енергії після важкої фізичної активності;
• Зміцнення серцевого м'яза, покращення його роботи;
• Профілактика захворювань нирок;
• активація розумової діяльності;
• Активне зростання м'язової маси;
• Нормалізація роботи травної системи;
• Чистка жовчовивідних шляхів;
• Нормалізація гормонального фону.

Завдяки багатому вітамінному складу лікарі радять помірно споживати свиняче сало для зміцнення імунітету, підвищення захисних функцій організму. Також доведено, що сало здатне усунути больовий синдром у суглобах, кістках, голові. Отже, можна зробити висновок, що шпик має болезаспокійливу, імуномодулюючу, антисептичну, антибактеріальну, протиракову властивості.

Користь свинячого сала для жінок, чоловіків та дітей

Дуже корисний продукт для жіночого організму. Так, через нормалізацію гормонального фону відновлюється стабільний менструальний цикл. Також при регулярному споживанні сала у жінок спостерігається зниження больового синдромупід час місячних. Крім цього, лікарі наполягають на вживанні цього продукту для зниження росту та усунення міоми матки. Навіть раз матки на початковій стадіїможна припинити таким харчуванням.

Як би дивно це не звучало, але сало допомагає позбутися зайвих кілограмів. Все завдяки великій кількості поліненасичених жирних кислот, які розщеплюють підшкірний жир, роблячи талію тоншою, а фігуру привабливою. Вітамінний складселен уповільнюють процеси старіння в організмі На тлі такого харчування шкіра стане пружнішою, розгладяться дрібні мімічні зморшки. Лікарі радять їсти свиняче сало жінкам після пологів для відновлення сил та імунітету.

Користь сала для чоловіків

Свиняче сало — чоловічий продукт. Саме чоловічі застілля та посиденьки не обходяться без такої закуски. У чому ж користь сала для чоловічого здоров'я? По-перше, всього 10 грам сала, з'їдених перед галасливим гулянням, знизять негативний впливалкоголю на організм Чоловік не буде так швидко п'яніти, а вранці не буде похмілля.

Завдяки таким мікроелементам, як цинк, калій та селен закуска сприятливо впливає на чоловічу потенцію. Тому продукт називають природним афродизіаком, натуральною Віагрою. Так, дані компоненти надають таку користь:

• Посилює синтез статевого гормону тестостерону;
• Нормалізують артеріальний тиск;
• Прискорюють приплив крові до статевого члена під час збудження;
• Поліпшують якісні показники еякуляту.

Корисний продукт для спортсменів. Невелика кількість сальця швидко відновить сили після важкого тренування, прискорить процес нарощування м'язової тканини.

Чи є користь від сала дитячому організму?

Сьогодні все ще точаться суперечки з приводу користі свинячого сала для дітей. Справа в тому, що для надання користі необхідно давати дитині певну кількість продукту. І неприпустимим є перевищення його норми. Так, оптимальною добовою дозоюсальця для дитини 15 грам. Така кількість принесе лише користь.

Вводити продукт до раціону харчування можна з дворічного віку. Ця їжа дуже швидко засвоюється, не викликає процесів бродіння в кишечнику. Також, на тлі такого харчування у малюка швидше встановлюватиметься загальний імунітет, розвиватися нервова система. Дітям можна робити маленькі бутерброди із використанням смальцю.

Допустиме дозування

Для дорослої, здорової людини і підлітка допустима вживати 30-50 грам свинячого сала на день. Також, вибираючи дозування, варто враховувати деякі особливості:

• При ожирінні кількість сала на добу знижується до 20 г;
• При малорухомий образжиття допускається вживати трохи більше 40 грам сала разом із чорним хлібом;
• Спортсменам та фізично активним людямнеобхідно з'їдати 60 г продукту;
• Вагітним дівчатам можна їсти до 30 г шпику без солі.

Як вибрати хороший продукт?

Щоб сальце приносило лише користь, потрібно їсти тільки якісний продукт. Адже підшкірний свинячий жир не проходить термічну обробку, у ньому можуть зберігатися патогенні мікроорганізми. Головним правилом вибору є відмова від придбання сала у магазині. У супермаркетах та магазинах дуже складно переконатися у свіжості товару.

Радять обирати сальце на ринках, але не стихійних. Як правило, продавці самостійно виготовляють продукт, що не залежується. Також, на ринку є можливість скуштувати товар, оцінити його смакові якості. До основних правил покупки варто віднести такі:

• На кожному шматку закуски має бути тавро, яке вказує на проходження ветеринарного контролю;
• Продавець має надати сертифікат якості товару;
• Якісне сало має рожевий, білий колір;
• Жовтий відтінок свідчить про несвіжість товару;
• Товар не повинен мати тухлий, неприємний запах;
• Шкірка сала лише без щетинок, волосків;
• Колір шкіри якісного товару - коричневий, жовтий;
• Сало повинно мати середню м'якість;
• Не варто купувати занадто тонкий шматочок (усі корисні речовини накопичуються в мінімум 2,5 см жирового прошарку);
• Для запікання варто вибирати сало з шиї, а для посолу зі спини, боків.

Шкода свинячого сала

Звичайно ж, як і будь-який інший продукт свиняча жировий прошарокможе завдати шкоди організму. Так, сальце шкідливе тим людям, які мають підвищений рівень холестерину. Також не варто зловживати салом при атеросклерозі, після перенесеного інсульту або інфаркту. Не винятком є ​​і індивідуальна нестерпність такої закуски.

Так, трапляються випадки алергії на окремі компоненти. Найчастіше діагностується непереносимість тваринного білка. У такому разі сало повністю виключається з меню. Також, шкода свинячого сала може прослідковувати за наявності таких захворювань:

• період загострення виразкової хворобишлунка;
• період загострення гастриту;
• панкреатит;
• Захворювання серця;
• Ожиріння;
• Жовчнокам'яна хвороба;
• Серйозні патології печінки.

Сало має високим рівнемжиру, що впливає на обмінні процесив організмі. Фахівці радять утриматися від його вживання в післяопераційний період. У решті випадків, при помірному споживанні закуска принесе лише користь.

З настанням холодів лікарі нагадали людям про існування ефективних і недорогих коштівзахисту організму від інфекцій.

Найбільш важливими вітамінамидля зміцнення імунної системиє вітаміни С і В12, що містяться в цитрусових.

Також організм людини потребує селену та марганцю. Селен можна знайти в вівсянці та гречці, а марганець міститься в горіхах. До раціону лікарі радять вводити залізо, яким багате м'ясо.

Корисно чи шкідливо свиняче сало

Протягом століть без свинячого сала не обходилися ні росіяни, ні поляки, ні англосакси, а жителі України досі багато хто асоціюється виключно з цим продуктом. Його їли з хлібом, їм закушували спиртне, на ньому смажили та гасили. Побачити сон про сало вважалося гарною прикметою: до багатства та здоров'я. Загалом, не прижилося сало лише у жарких східних країнах, та й то лише через швидкого псування. Однак сучасна модана худорлявих панянок звела в культ низькокалорійні дієти, і будь-який жир, тим більше тваринний, відправила до «забороненого» списку. Сало зникло з наших столів і почало обростати жахливими легендами. Сьогодні ми розглянемо міфи про шкоду сала та з'ясуємо, наскільки вони правдиві.

Від сала гладшають

Одужують не від сала, а від його кількості! Можна погладшати і від найкориснішої вівсянкиякщо є її мішками. Якщо ви ведете звичайний сидячий або близько того спосіб життя, вам належить 10-30 г сала на день. Якщо вже страждаєте на ожиріння і вам наказано низькокалорійна дієта- Не більше 10 г на день.

Відрізняйте "справжнє" сало - підшкірний жир, прямо зі шкіркою - від подібних продуктів. Бекон, шия тощо. - Не підшкірний, а внутрішньом'язовий жир. До того ж разом з білком, тобто м'ясом, і така суміш уже не дуже хороше. Саме корисне сало- просто солоне, з часником чи перцем. Добре і копчене, але тільки «домашнім способом», з серпанком. На м'ясокомбінатах сало, грудинку та інші свинячі принади коптять у рідині, і це не комільфо, властивості продукту змінюються не в кращий бік.

Сало - важка їжа

Не зовсім так. У здорової людини із нормальним шлунком справжнє свиняче сало дуже добре засвоюється і не перевантажує печінку. Взагалі найцінніші нам жири — це ті, які плавляться при температурі нашого тіла, тобто. близько 37,0. Вони повніше і швидше за всіх інших перетравлюються і всмоктуються. Їхній список якраз і очолює свиняче сало.

Але, звичайно, сало, як всякий жир, вимагає для свого перетравлення жовчі та ліпазу (спеціальних речовин у шлунку та кишечнику). Тому при порушеннях вироблення жовчі та омилення жирів лікарі і не рекомендують його їсти.

У салі суцільний жир

І чудово! Тому що це чудова структура - підшкірний жир, в якому збереглися клітини та біологічно активні речовини.

Наприклад, найцінніша з жирних кислот – поліненасичена арахідонова кислота. Вона зустрічається дуже рідко, у рослинних оліях її взагалі немає. Прожити без неї ніяк не можна. Арахидонова кислота входить до складу всіх клітинних мембран і потрібна серцевому м'язі. До того ж без неї не обходяться гормони, імунні реакціїта холестериновий обмін.

Є тут і інші незамінні жирні кислоти (їх називають вітаміном F) - лінолева, ліноленова, пальмітинова, олеїнова. За їх змістом, до речі, сало наближається до рослинним маслам. Не забудьте про жиророзчинні вітаміниА (його тут до 1,5 мг на 100 г), Д, Е, і навіть каротин. В підсумку біологічна активністьсала в 5 разів вище, ніж у олії. Тож узимку «свинячий продукт» — саме те, що треба для підтримки життєвого тонусута імунітету.

Цей страшний холестерин

Так, він тут присутній, але навіть менше, ніж у коров'ячому маслі. І нічого страшного у ньому немає. Думаєте, негайно почне відкладатися на стінках артерій та почнеться атеросклероз? Нічого подібного! Лікарі давно встановили, що кількість холестерину в крові та тканинах мало залежить від того, скільки ви його з'їли. Ця речовина чудово синтезується, навіть якщо ви взагалі її не їсте. Тому куди важливіше обмін холестерину: що організм отримає, скільки зробить і як використовує.

Між іншим, арахідонова, лінолева та лінолева жирні кислоти якраз і «чистять» судини від відкладень. Тож невеликий шматочок сала з вітаміном F — лише на користь у справі профілактики атеросклерозу. А наявний у ньому холестерин піде, наприклад, на створення імунних клітин(лімфоцитів та макрофагів), які рятують організм від вірусів та інших ворогів-патогенів. Навіть інтелект без холестерину нікуди — у головному мозку його понад 2%.

Здоровий жир

На частку жирів має припадати приблизно 30% калорій на день. (Зверніть увагу: не з'їдати 30% жирів, а отримувати від них 30% усієї енергії.) Простіше кажучи – 60-80 г на день. І серед них лише третина — рослинні жири. Нам потрібно 10% поліненасичених жирних кислот, 30% насичених і цілих 60% мононенасичених. Таке співвідношення кислот є в: так-так, свинячому салі, а також в арахісовому та оливковій олії.

Смажене сало – шкідливо

Так, при смаженні сало втрачає частину своїх корисних властивостей і набуває токсини та канцерогени. Але й рослинні олії поводяться анітрохи не краще. Варто їх ненадовго нагріти, як вони різко перестають засвоюватись. А ось підігріте сало навпаки, засвоюється краще, ніж у холодному чи гарячому-смаженому. Отже вихід простий: сало треба не смажити до стану шкварок, а гріти на слабкому вогні.

З хлібом? Ні в якому разі!

Парадокс: сало з хлібом – саме те, що лікар прописав! Дивовижне натуральне поєднання, при якому обидва продукти чудово засвоюються. Зрозуміло, маються на увазі не булочки-пампушки, а зерновий хліб, з борошна грубого помелу або з додаванням висівок. Звичайно, це для здорових людей, які не страждають на ожиріння та проблеми з травленням.

При схудненні сало теж не забувайте: це чудове джерело енергії. Дієтичний варіант- Є сало з овочами, наприклад, з капустою. Можна вприкуску, а можна зробити з ним солянку, тільки не пересмажте.

А ось гастрономічні радощі на кшталт бекону класти на хліб справді не варто. Вони взагалі при схудненні дозволені в мікроскопічних кількостях — близько 5 г. Зате цього цілком достатньо, щоб надати смаку, наприклад, черговій тушкованої капусті, моркви або буряка.

Краще під горілку

Ось це чиста правда- Сало чудовий супутник алкоголю. Головним чином тому, що воно не дозволяє швидко сп'яніти. Жирне сало обволікає шлунок і не дає напою з градусами моментально там всмоктатися. Звичайно, алкоголь все одно вбереться, але вже пізніше, в кишечнику, і поступово.

Спиртне, зі свого боку, допомагає швидше переварити жир і розкласти його на компоненти. До речі, зовсім не обов'язково вживати сало саме з горілкою, тобто з горілкою! Зі склянкою червоного сухого вина воно куди смачніше.

Солоне свиняче сало

«Чим натуральніший жир, тим краще!" Солоне свиняче сало якнайкраще відповідає цій вимогі сучасної дієтології.
Якщо сало м'яке, маслянисте, розповзається, отже, порося перегодовували кукурудзою. Якщо сало жорстке — значить, порося довго сиділо голодним. А найсмачніше і цупкіше сало виходить, якщо тварина харчувалася «по-свинськи» — жолудями.

Найкорисніше сало - 2,5 см під шкіркою.

Шматок сала — прекрасний «снек» у робочий час. Воно добре засвоюється, не перевантажує печінку та дає аж 9 ккал енергії на 1 г продукту. Це набагато корисніше, ніж навіть найдорожча ковбаса, булочка чи пиріжки.

В даний час навіть з'явилися дієти, що ґрунтуються на помірному споживанні сала. Кажуть, що якщо з'їдати пару шматочків сала на голодний шлунок, то можна швидко домогтися відчуття ситості. Це не дозволить вам переїдати і ви зможете зберегти хорошу фігуру.

Однак пам'ятайте, що свиняче сало, як і всі жирові продукти, слід вживати в невеликих кількостях, переважно з теплою або легко засвоюваною їжею. Рекомендована норма – не більше 100-150 г сала на тиждень. А при малорухливому способі життя після 50 років, а також при гіперхолестеринемії та атеросклерозі його вживання слід різко зменшити.

У підшкірному жирі свиней збереглися клітини та біологічно активні речовини, що визначає його корисність. У ньому міститься багато вітамінів A, D, E та каротину. До складу свинячого сала входить така важлива речовина, як арахідонова кислота, яка відноситься до поліненасичених жирних кислот. Ця речовина міститься в серцевій тканині, мозку, нирках, вона необхідна для покращення їхньої роботи. Свиняче сало має антиракові властивості, виводить з організму токсини, очищає. кровоносні судинивід «шкідливого» холестерину (особливо разом із часником).

Слід зазначити, що арахідонова кислота, необхідна організмулюдини, що міститься тільки в свинячому салі і не міститься в рослинних оліях. Судячи з складу корисних для людини речовин, свиняче сало необхідне підтримки імунітету і загального життєвого тонусу, особливо у холодну пору року. З ним може зрівнятися тільки жир, до речі, близький за складом. Біологічна активність свинячого сала вища, ніж у вершкового маслаабо те, що у нас зараз продають під виглядом вершкового масла, приблизно в 5 разів. Свиняче сало ще й тому корисно, що плавиться за температури людського тілаі внаслідок цього краще засвоюється організмом.

У народної медицинивоно використовується від багатьох хвороб: при болю в суглобах, для поліпшення їхньої рухливості при травмах, при мокнущій екземі, проти зубного болю і маститу, для лікування шпори п'яти і від похмілля. До речі, поєднання свинячого сала з овочами – чудова дієта! Хороше поєднання – солоне сало та овочі, заправлені нерафінованим соняшниковою олієюта (або) натуральним яблучним або виноградним оцтом.

На закінчення хотілося б відзначити, що людині необхідно приймати з їжею 10% поліненасичених, 30% насичених та 60% мононенасичених жирних кислот. Такий вміст зустрічається тільки в арахісовій та оливковій олії, а також… у свинячому салі! Тож ті, хто любить свиняче сало, їжте на здоров'я, але знайте міру.

Сало є тваринним жиром, що відкладається під шкірою тварин. У їжу вживають в основному свиняче сало, в середньоазіатській кухні використовують бараняче сало. Свиняче сало солять, розтоплюють і одержують смалець, коптять, варять, тушкують і обсмажують, отримуючи шкварки. Солоне або копчене свиняче сало називають «шпиком». Солоне сало чудово поєднується з висівковим хлібом, з овочами та зерновими – жито, овес, рис, гречка та кукурудза. Багато хто вважає, що сало шкідливе, але чи так воно шкідливе?

Корисні властивості САЛА:

При помірному вживанні сало може бути досить корисним продуктом. У салі міститься незначна кількість жиророзчинних вітамінів – A, D та E, а також попередник вітаміну A – каротин. Їхні кількості настільки незначні, що сало не можна розглядати як джерело вітамінів. У салі у легкозасвоюваній формі міститься селен. Сало опосередковано сприяє поліпшенню імунітету, завдяки тому, що жири і холестерин сала беруть участь у побудові клітинних мембран клітин імунної системи людини.

Ще одна корисна властивість свинячого сала - здатність виводити з організму радіоактивні частинки, шкідливі для людини. Відомо, що свиняче сало покращує роботу мозку.

Шкода САЛА:

Сало - висококалорійний продукт, тому дієтологи рекомендують розглядати цей продукт як делікатесний і зрідка балувати себе невеликою скибочкою. Рекомендована норма – 50 г на добу. Це досить пристойна скибочка, з якої можна приготувати дуже смачний бутерброд.

Свиняче сало. Користь та шкода свинячого сала. Солоне свиняче сало

Корисно чи шкідливо свиняче сало
Протягом століть без свинячого сала не обходилися ні росіяни, ні поляки, ні англосакси, а жителі України досі багато хто асоціюється виключно з цим продуктом. Його їли з хлібом, їм закушували спиртне, на ньому смажили та гасили. Побачити сон про сало вважалося гарною прикметою: до багатства та здоров'я. Загалом, не прижилося сало лише в спекотних східних країнах, та й то лише через швидке псування. Однак сучасна мода на худорлявих панянок звела в культ низькокалорійні дієти, і будь-який жир, тим більше тваринний, відправила до "забороненого" списку. Сало зникло з наших столів і почало обростати жахливими легендами. Сьогодні ми розглянемо міфи про шкоду сала та з'ясуємо, наскільки вони правдиві.

Від сала гладшають
Одужують не від сала, а від його кількості! Можна погладшати і від найкориснішої вівсянки, якщо є її мішками. Якщо ви ведете звичайний сидячий або близько того спосіб життя, вам належить 10-30 г сала на день. Якщо вже страждаєте на ожиріння і вам наказана низькокалорійна дієта - не більше 10 г на день.
Відрізняйте "справжнє" сало - підшкірний жир, прямо зі шкіркою - від подібних продуктів. Бекон, шия тощо. - Не підшкірний, а внутрішньом'язовий жир. До того ж разом з білком, тобто м'ясом, і така суміш уже не дуже хороше. Найкорисніше сало - просто солоне, з часником чи перцем. Добре і копчене, але тільки "домашнім способом" з димком. На м'ясокомбінатах сало, грудинку та інші свинячі принади коптять у рідині, і це не комільфо, властивості продукту змінюються не на краще.
Сало – важка їжа
Не зовсім так. У здорової людини із нормальним шлунком справжнє свиняче сало дуже добре засвоюється і не перевантажує печінку. Взагалі найцінніші нам жири - це ті, які плавляться при температурі нашого тіла, тобто. близько 37,0. Вони повніше і швидше за всіх інших перетравлюються і всмоктуються. Їхній список якраз і очолює свиняче сало.
Але, звичайно, сало, як всякий жир, вимагає для свого перетравлення жовчі та ліпазу (спеціальних речовин у шлунку та кишечнику). Тому при порушеннях вироблення жовчі та омилення жирів лікарі і не рекомендують його їсти.
У салі суцільний жир
І чудово! Тому що це чудова структура – ​​підшкірний жир, у якому збереглися клітини та біологічно активні речовини.
Наприклад, найцінніша з жирних кислот – поліненасичена арахідонова кислота. Вона зустрічається дуже рідко, у рослинних оліях її взагалі немає. Прожити без неї ніяк не можна. Арахидонова кислота входить до складу всіх клітинних мембран і потрібна серцевому м'язі. До того ж без неї ніяк не обходяться гормони, імунні реакції та обмін холестерину.
Є тут і інші незамінні жирні кислоти (їх називають вітаміном F) – лінолева, ліноленова, пальмітинова, олеїнова. За їх змістом, до речі, сало наближається до олії. Не забудьте про жиророзчинні вітаміни А (його тут до 1,5 мг на 100 г), Д, Е та каротин. У результаті біологічна активність сала в 5 разів вища, ніж у олії. Тож узимку "свинячий продукт" - саме те, що треба для підтримки життєвого тонусу та імунітету.
Цей страшний холестерин
Так, він тут присутній, але навіть менше, ніж у коров'ячому маслі. І нічого страшного у ньому немає. Думаєте, негайно почне відкладатися на стінках артерій та почнеться атеросклероз? Нічого подібного! Лікарі давно встановили, що кількість холестерину в крові та тканинах мало залежить від того, скільки ви його з'їли. Ця речовина чудово синтезується, навіть якщо ви взагалі її не їсте. Тому куди важливіше обмін холестерину: що організм отримає, скільки зробить і як використовує.
Між іншим, арахідонова, лінолева та лінолева жирні кислоти якраз і "чистять" судини від відкладень. Тож невеликий шматочок сала з вітаміном F – лише на користь у справі профілактики атеросклерозу. А наявний у ньому холестерин піде, наприклад, на створення імунних клітин (лімфоцитів та макрофагів), які рятують організм від вірусів та інших ворогів-патогенів. Навіть інтелект без холестерину нікуди – у головному мозку його більше 2%.
Здоровий жир
На частку жирів має припадати приблизно 30% калорій на день. (Зверніть увагу: не з'їдати 30% жирів, а отримувати від них 30% усієї енергії.) Простіше кажучи – 60-80 г на день. І серед них лише третина – рослинні жири. Нам потрібно 10% поліненасичених жирних кислот, 30% насичених і цілих 60% мононенасичених. Таке співвідношення кислот є в: так-так, свинячому салі, а також в арахісовому та оливковому маслах.
Смажене сало – шкідливо
Так, при смаженні сало втрачає частину своїх корисних властивостей і набуває токсини та канцерогени. Але й рослинні олії поводяться анітрохи не краще. Варто їх ненадовго нагріти, як вони різко перестають засвоюватись. А ось підігріте сало навпаки, засвоюється краще, ніж у холодному чи гарячому-смаженому. Отже вихід простий: сало треба не смажити до стану шкварок, а гріти на слабкому вогні.
З хлібом? Ні в якому разі!
Парадокс: сало з хлібом – саме те, що лікар прописав! Дивовижне натуральне поєднання, при якому обидва продукти чудово засвоюються. Зрозуміло, маються на увазі не булочки-пампушки, а зерновий хліб, з борошна грубого помелу або з додаванням висівок. Звичайно, це для здорових людей, які не страждають на ожиріння та проблеми з травленням.
При схудненні сало теж не забувайте: це чудове джерело енергії. Дієтичний варіант – є сало з овочами, наприклад, з капустою. Можна вприкуску, а можна зробити з ним солянку, тільки не пересмажте.
А ось гастрономічні радощі на кшталт бекону класти на хліб справді не варто. Вони взагалі при схудненні дозволені в мікроскопічних кількостях - близько 5 г. Зате цього цілком достатньо, щоб надати смаку, наприклад, черговій тушкованій капусті, моркви або буряків.
Краще під горілку
Ось це чиста правда – сало чудовий супутник алкоголю. Головним чином тому, що воно не дозволяє швидко сп'яніти. Жирне сало обволікає шлунок і не дає напою з градусами моментально там всмоктатися. Звичайно, алкоголь все одно вбереться, але вже пізніше, в кишечнику, і поступово.
Спиртне, зі свого боку, допомагає швидше переварити жир і розкласти його на компоненти. До речі, зовсім не обов'язково вживати сало саме з горілкою, тобто з горілкою! Зі склянкою червоного сухого вина воно куди смачніше.
Солоне свиняче сало
"Чим натуральніший жир, тим краще!" Солоне свиняче сало якнайкраще відповідає цій вимогі сучасної дієтології.
Якщо сало м'яке, маслянисте, розповзається, отже, порося перегодовували кукурудзою. Якщо сало жорстке - значить, порося довго сиділо голодним. А найсмачніше і щільне сало виходить, якщо тварина харчувалася "по-свинськи" – жолудями.
Найкорисніше сало – 2,5 см. під шкіркою.
Шматок сала - прекрасний "снек" у робочий час. Воно добре засвоюється, не перевантажує печінку та дає аж 9 ккал енергії на 1 г продукту. Це набагато корисніше, ніж навіть найдорожча ковбаса, булочка чи пиріжки.

Сало

У 100 гр продукту сало:
білки – 2,92 г
жири – 88,69 г
вуглеводи - 0 г

Калорійність: 700 ккал

Пам'ятаєте рядки, що належать великому байкару Крилову: «а сало російське їдять»? І в наші дні свиняче сало має велику популярність. Давайте відкриємо усі його таємниці.

Сало - це тваринний жир, і потрібен він організму так само, як і рослинний жир. Це не просто жир, а жир підшкірний, в якому містяться клітини та біологічно активні речовини, що збереглися. Добова частка жирів – 60-80 грамів на добу, їх рослинні жири становлять одну третину. Сало близько до рослинних олій за вмістом незамінних жирних кислот: олеїнової, ліноленової, лінолевої, пальмітинової – ці кислоти називають вітаміном F.

Що можна частіше почути про сало? Воно смачне, але воно шкідливе – так вважають багато хто. Кажуть, що сало шкідливе для печінки. зайвим кілограмам, і взагалі, що може бути хорошим у такій кількості жиру.

Але в Останніми рокамидедалі частіше з'являються публікації у тому, що сало захищає від атеросклерозу. Так що ж виходить, сало – це ліки?

Вся справа в тому, що в салі у великій кількості знаходиться вітамін F. Він є сполуками трьох важливих кислот. лінолева кислота, ліноленова кислотата арахідонова кислота. Ці три кислоти разом і утворюють вітамін F.

Користь трьох кислот проявляється у регулюванні ліпідного обміну у бік зниження холестерину, т.к. лінолева, ліноленова кислота та арахідонова кислоти знижують його синтез.

Але, незважаючи на те, що в салі є ці корисні кислотив ньому міститься велика кількість холестерину. У 100 грамах сала – 95 міліграм холестерину, що переважує все корисні властивостіцих кислот. Тому якщо ви з'їсте півкіло сала за один раз, то, може стати погано печінки та підшлунковій залозі, тому що для перетравлення жирів потрібна велика кількість жовчі та ферменту – ліпази.

Тому в нормі можна з'їдати в день 30 г сала.

Очевидно, що сало протипоказане при захворюваннях печінки та жовчного міхура. Оскільки, як ми з'ясували, для перетравлення сала необхідна жовч. Вживання цього продукту надає навантаження на жовчний міхурта печінка.

Свиняче сало засвоюється краще, ніж бараняче, і це залежить від температури плавлення. Справа в тому, що свиняче сало плавиться при температурі близько 37 градусів, що приблизно дорівнює температурі нашого тіла, а баранина плавиться при температурі 50 градусів.

Смажити на салі корисніше, ніж на вершковому маслі.

Олія має більше низьку температуруплавлення, тому при жарінні в такому маслі утворюється більше канцерогенів, і оскільки масло виходить рідким - воно легше і більше вбирається в продукти. А сало лише утворює жирну плівку, не даючи блюду прилипати.

Але варто мати на увазі, що шкварки шкідливіші за просто сало. При смаженні сало втрачає частину своїх властивостей, набуваючи замість канцерогенів - окислених жирів.

Сало уповільнює сп'яніння - обволікаючи шлунок, сало заважає миттєвому всмоктування алкоголю через шлунок. Алкоголь проходить далі, в кишечник, де він все одно вбереться, але вже поступово.

Сало зміцнює імунітет. А все завдяки арахідоновій кислоті, яка не лише знижує рівень холестерину, а й покращує захисні функціїорганізму. Вона необхідна для вироблення хімічних сполук, відповідальних за імунні та запальні реакції

У невеликих кількостях сало корисне для серця та судин. Адже в салі міститься ліноленова кислота, яка відповідає за вироблення простагландинів. Ці речовини регулюють скорочення мускулатури внутрішніх органів, у тому числі серцевого м'яза, і підтримують тонус судин.

Курцям теж корисно їсти сало. Справа в тому, що сало містить селен. Цей мікроелемент посилює імунітет і запобігає процесам окислення в організмі. Тим самим шкода, яку завдають цигарки, трохи знижується.

Сало може бути корисним. Звучить неймовірно, але ми довели, що це так.

Вітаміни в салі:

* вітамін А 0,005 мг
* вітамін В1 0,084 мг
* вітамін В2 0,051 мг
* вітамін В3 0,115 мг
* вітамін В6 0,04 мг
* вітамін В12 0,18 мкг
* Холін 15,4 мг
* ліноленова кислота

Мікроелементи:

* фосфор 38 мг
* Залізо 0,18 мг
* цинк 0,37 мг
* мідь 18 мкг
* марганець 0,002 мг
* селен 0,3 мг