Сир - дуже корисний натуральний продукт, що невід'ємно входить до раціону харчування людей, які стежать за своїм здоров'ям і фігурою. До складу цього продукту входять білки, вітаміни, незамінні амінокислоти, мікро- та макроелементи. Чимало людей, які сідають на дієту, цікавить питання – яку має сир калорійність?

Читайте також для схуднення.

Особливості калорійності сиру

Кількість кілокалорій у цьому кисломолочному продукті має залежність від виду. Якісні різновиди цього молочного продукту, такі як сільський та зернистий – дуже корисні для здоров'я. Однак варто пам'ятати, що як дієтичне харчування вони не підходять, оскільки їх жирність становить приблизно 18%.

Кількість кілокалорій у продукті зазвичай вказана виробником на упаковці. Однак у деяких випадках даних про калорійності відсутні. У разі слід спочатку визначити, скільки відсотків жирності містить даний молочний продукт. Сир поділяється на три групи по жирності:

1. Знежирений – до трьох відсотків жирності;
2. Напівжирні – від чотирьох до одинадцяти відсотків жирності;
3. Жирні – 18% вміст жиру.

Використовуючи цифру-показник жирності сиру, можна легко вирахувати кількість кілокалорій.

Кількість кілокалорій у 100 грамах сиру

Відмінності у концентрації жиру обумовлені різними способами приготування сиру. Існує три методи приготування молочного продукту:

• Кислотний;
• Кислотно-сичужний;
• Комбінований.

Завдяки першому методу технології вдається створити дієтичний сир, а за допомогою другого сорту підвищеної жирності.

Кількість кілокалорій у різних сортах сиру:

1. Повністю знежирений сир (0%) – 71 кілокалорій;
2. 0,1% - 76 кілокалорій;
3. 1% - 79 кілокалорій;
4. З низьким вмістом жиру (0,2%) – 81 кілокалорій;
5. 0,3% - 88 кілокалорій;
6. 3% - 97 кілокалорій;
7. 2% - 104 кілокалорій;
8. 4% - 106 кілокалорій;
9. 8% - 138 кілокалорій;
10. 9% - 159 кілокалорій;
11. Напівжирний (11%) – 178 кілокалорій;
12. Жирний (18%-ний) – 236 кілокалорій.

Кількість кілокалорій у 5%-ному сирі

Сир, що містить 5 відсотків жирності, є найбільш популярним серед споживачів, оскільки містить значну кількість корисних елементів, є дуже смачним і не надто калорійним продуктом. Слід зазначити, що мікро- та макроелементи в ньому є у достатній кількості.Крім того, навіть при додаванні до цього сиру різних смакових добавок, наприклад вершки або шматочки фруктів, кількість кілокалорій складатиме приблизно 140 на сто грамів, що, безсумнівно, є плюсом для людей, які стежать за фігурою.

Кількість мінеральних елементів у 5%-ному сирі на сто грамів продукту:

• Кальцій – 120 міліграм;
• Фосфор - 180 міліграм;
• Калій – 78 міліграм;
• Сірка – 200 міліграм;
• Магній – 24 міліграми;
• Селен - 30 мікрограм;
• Залізо - 0,3 міліграма.

Знежирений сир

У знежиреному сирі немає сироватки – її видаляють під час виготовлення. Цей кисломолочний продукт має не вище 3 відсотків вмісту жиру.

Сир із маленькою концентрацією жиру має значну користь не тільки як дієтичне блюдо, а й загалом для здоров'я організму, за рахунок вмісту в ньому різних вітамінів та мінералів.

Кількісний вміст вітамінів у 100 грамах знежиреного сиру:

1. Нікотинова кислота – 4 міліграми;
2. Аскорбінова кислота – 0,5 міліграма;
3. Тіамін - 0,04 міліграма;
4. Рибофлавін - 0,25 міліграмів;
5. Пантотенова кислота – 0,2 міліграма;
6. Піридоксин – 0,2 міліграма;
7. Фолієва кислота – 40 мікрограмів;
8. Ціанокобаламін – 1,3 мікрограми;
9. Біотин - 7,6 мікрограмів;
10. Кальцифероли – 0,02 мкг.

• Сірка – 220 міліграмів;
• Фосфор – 189 міліграм;
• Кальцій – 120 міліграм;
• Калій – 117 міліграм;
• Хлор – 115 міліграм;
• Мідь – 60 міліграмів;
• Натрій – 44 міліграми;
• Магній – 24 міліграми;
• Цинк - 0,4 міліграма;
• Залізо - 0,3 міліграма;
• Марганець – 0,008 міліграм.

Знежирений сир представляє особливу цінність для дієтологів і людей, що худнуть, завдяки своїй дуже низькій калорійності: кількість кілокалорій у ста грамах цього кисломолочного продукту варіює від 90 до 100. Крім того, цей сир славиться відмінною пропорцією білків, жирів і вуглеводів:

1. Білки становлять 81% від загальної маси та несуть 88 кілокалорій енергії;
2. Жиров міститься лише 6 %, і вони несуть 5 кілокалорій;
3. Вуглеводи становлять 13% і забезпечують організм 13 кілокалоріями.

Корисні властивості сиру

У сирі є у високій концентрації кальцій, тваринні білки, ціанокобаламін. Вони потрібні для побудови та правильного виконання функцій кісткової та хрящової тканин.

У складі кисломолочного продукту міститься значна кількість кисломолочних бактерій. Ці мікроорганізми мають особливе значення, оскільки вони здатні синтезувати вітаміни групи B та брати участь у підтримці нормального травлення. Крім того, до складу сиру входять елементи, що мають антибактеріальні властивості.

Ці речовини пригнічують розмноження гнильних мікроорганізмів у кишечнику та шлунку. Особливі амінокислоти та вітамінні елементи, які містяться в кисломолочному продукті, дозволяють підняти концентрацію гемоглобіну в крові, тому вживання даного продукту можна порадити людям, які страждають на анемію.

Ще однією корисною властивістю сиру є його відмінна засвоюваність організмом.

Сир 3% жирностібагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B2 – 14,4 %, вітаміном B12 – 44 %, вітаміном H – 15,2 %, вітаміном PP – 19,5 %, кальцієм – 16,4 %, фосфором – 27,5 %, кобальтом – 20 %, молібденом – 11 %, селеном – 54,5 %

Чим корисний Сир 3% жирності

• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкірних покривів.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

4.3 із 5

Сир - традиційний продукт для країн східної та північної Європи. Зі сквашеного молока забирається сироватка і виходить м'який молочний продукт. В англомовних державах сир вважається різновидом ніжного, молодого сиру.

Сир ділиться на види залежно від жирності. Калорійний або жирний сир містить від 19 до 23% жиру, класична або середня жирність - 4-18%, в знежиреному сирі калорійність і жирність найнижча– 1,8%.

Сир можна їсти без добавок або створювати з його допомогою смачні страви. З нього роблять запіканки, сирники, ватрушки, паски, сирні десерти, вареники. Сир варять, смажать, подають із солодощами, фруктами, овочами, різними соусами. Популярний молочний продукт обов'язково входить до дитячого раціону, а також використовується в лікувальному харчуванні.

Склад, калорійність сиру та його корисні якості

Сир відноситься до категорії білкових продуктів. Без нього не обходиться меню спортсменів та бодібілдерів. Калорійний домашній сир чудово підходить тим, хто хоче набрати вагу або наростити м'язову масу. У цьому випадку молочний продукт корисно їсти після тренування та перед сном.

Тим, хто стежить за своєю вагою і мріє трохи зменшити кілограми, слід уважно дивитися на те, що в сирі калорій. Худнем людям підходять знежирені та маложирні молочні та кисломолочні продукти жирністю не більше 5%. З твердих сирів слід вибирати сорти жирністю до 30%.

Білки з сиру швидко засвоюються організмом. У ньому також містяться важливі амінокислоти – триптофан та метіонін. Вони налагоджують діяльність травної системи та сприятливо впливають на нервову систему.

Триптофан безпосередньо задіяний у гормональних процесах. Він допомагає нормалізувати артеріальний тиск, пригнічує стресові стани та безсоння, бере участь у виробленні вітаміну В3.

Метіонін необхідний зниження рівня холестерину, стабілізації діяльності печінки, виведення токсинів і отрут з організму.

Молочна продукція багата на корисні речовини. Незалежно від калорійності сиру, у ньому міститься цілий набір незамінних для людини поживних речовин. До складу сиру входять: магній, залізо, фолієва кислота, кальцій, калій, вітаміни груп Н, В, Е, С, РР.

Сир допомагає привести до норми рівень гемоглобіну, зміцнити кістки, зуби, нігті, серцеві м'язи. За рахунок вмісту вітаміну А молочний продукт покращує зір. Також сир містить вітамін росту - вітамін D, який корисний і підростаючому поколінню, і людям віком від 50 років.

Особам із зайвою вагою необхідно знати, скільки в сирі калорій, щоб не перевищити денну норму жиру. Для дієтичного харчування ідеально підходить сир 5% калорійністю до 145 ккал на 100 г. Якщо ж ви просто підтримуєте вагу, можете сміливо вживати середній по калорійності сир 9%.

Практична користь сиру

Сир часто входить до меню дієтичних лікувальних столів. Його рекомендують вживати при хворобах шлунково-кишкового тракту, печінки, верхніх дихальних шляхів, нирок, серцево-судинних захворюваннях, гіпертонії. Сир показаний при цукровому діабеті, захворюваннях опорно-рухового апарату, нервових розладах.

При ожирінні дієтологи радять вводити до раціону знежирений сир калорійністю 88 ккал на 100 г. З сиру навіть на дієті можна робити смачні десерти, які не нашкодять фігурі. Для цього запікайте 1 яблуко з сиром, корицею та 1 чайною ложкою меду.

Раціон вагітних жінок, дітей та старих не повинен обходитися без сиру. У період вагітності сир допоможе уникнути сильного випадання волосся та розхитування зубів.

Дітям важливо є сир, щоб повноцінно розвиватися у фізичному та розумовому плані. Дитина, яка недоотримує білка, повільніше росте, гірше вчиться, стає менш активною. .

Людям після 50 років слід переходити на помірковано калорійний сир, але не виключати його зовсім. Оскільки з роками кальцій засвоюється гірше, його слід добирати саме з молочних і кисломолочних продуктів. Дефіцит кальцію у зрілому віці загрожує частими переломами, випаданням волосся та зубів. Крім того, сир допомагає впоратися з анемією, бере участь у оновленні клітин, а також заспокоює нервову систему.

Якщо вас турбує зайва вага, то купуйте сир 5% калорійністю 145 ккал на 100 г. Щоб сир не здавався прісним, додайте до нього фрукти, трохи меду, корицю, сухофрукти, горіхи.

Найбільш смачним серед дієтичних видів вважається середній за калорійністю 9% сир.У ньому міститься всього 159 ккал на 100 г. Класичний вид сиру має оптимальне співвідношення смаку, жирності та корисності.

У сирі жирністю від 18 до 23% міститься близько 230-311 ккал. Людям, схильним до повноти та підвищення рівня холестерину, краще відмовитися від жирних видів молочної продукції.

Калорійність домашнього сиру залежить від калорійності самого молока, з якого зробили продукт. Приблизно 100 г домашнього сиру міститься 145-232 ккал. Серед домашніх сирів є і жирні та знежирені види. Метод знежирення досить простий, тому фермери легко готують і продають низькокалорійний сир.

Яку роль відіграє калорійність сиру та кому він протипоказаний?

Не всякий сир приносить користь. При ожирінні, захворюваннях нирок, печінки, вагітності та у зрілому віці рекомендовано вживати низьку калорійність сир. Жирні сорти найчастіше використовуються у кулінарії для створення окремих страв. Також сир жирністю від 18% підходить для раціону людей із дефіцитом маси тіла.

Не варто захоплюватися сиром та іншими білковими продуктами людям із захворюваннями нирок та печінки. Надлишок білка сильно перевантажує органи, і вони справляються зі своїми функціями.

Сир - продукт, що швидко псується. Не купуйте сир у неперевірених точках та не їжте прострочений товар. У молочному продукті швидко виникають кишкові палички, які можуть спричинити отруєння та інфекційні захворювання.

Популярні сирки з добавками, сирні десерти та запіканки в упаковці з тривалим терміном придатності не несуть жодної користі організму. Термін зберігання збільшується за рахунок консервантів та хімічних добавок, тому такий продукт складно назвати натуральним.

Одним із найкорисніших дієтичних молочних продуктів є сир. З давніх-давен його застосовували для виходжування тяжко хворих, в дитячому харчуванні, при різних захворюваннях внутрішніх органів.

Сир багатий кальцієм, фосфором, білком, вітамінами. Амінокислоти сиру холін і метіонін добре засвоюються організмом. 300 г сиру містять добову ному білка для дорослої людини, при цьому якість цього білка на порядок вища ніж у м'ясі. Крім цього, білок не містить пуринів, що робить його незамінним у харчуванні людей похилого віку.

При всій своїй поживній цінності калорійність сиру невисока - 100 г знежиреного сиру містять всього 70-80 калорій. Крім цього, сир дуже ситний продукт і дієти на його основі ситні і легко переносяться.

Для дієт найчастіше використовують маложирний сир – або повністю знежирений, або жирністю до 2 відсотків. У повсякденному харчуванні такі обмеження є необов'язковими і навіть шкідливими. Адже молочні жири так само потрібні для нормальної життєдіяльності організму, як і рослинні. Крім того, ефективність маложирних дієт не підтверджується клінічними випробуваннями.

Сир використовується в наступних дієтах: сирної дієти, сирно-бананової дієти, Сирно-кефірної дієти, сирно-йогуртової дієти, сирно-яблучної дієти та інших. Однак слід пам'ятати, що використовувати сир як моно продукт тривалий час не можна.

Таблиця калорійності та харчової цінності сиру різної жирності

Продукт /на 100 г/				вуглеводи
Сир 0% (знежирений)
Сир 0.1%
Сир 0.2%
Сир 0.3%
Сир 0.6% (маложирний)
Сир 1.8% (нежирний)
Сир 11%
Сир 18% (жирний)
Сир 9% (напівжирний)
Сир Arla Keso зернистий
Сир Valio 0.3%
Сир Благода 7.5% низькокалорійний
Сир домашній (з молока 1%)
Сир Будиночок у селі 0.1%
Сир домашній Сир домашній
Сир Останкінський знежирений
Сир Простоквашино 2% нежирний
Сир Простоквашино 5% зерна
Сир Простоквашино 5% зерен з полуницею
Сир Простоквашино 5% зерна з малиною
Сир Простоквашино 5% зерна з персиком
Сир Простоквашино 5% зерен з чорницею
Сир Простоквашино 5% класичний
Сир Простоквашино 9% класичний
Сир Тофу
Сиркова маса
Сирна маса з родзинками
Сирна маса з курагою
Творожок Чудо вишня-черешня
Творожок Чудо ківі-банан
Творожок Чудо полуниці
Творожок Чудо полуниці-суниці
Творожок Чудо персик-груша
Творожок Чудо чорниці
Творожок Чудо шоколад

Сир – найкорисніший кисломолочний продукт. Недарма він рекомендований малюкам із перших місяців життя. Завдяки особливостям приготування з використанням сичужного ферменту, він зберігає всі корисні властивості молока. Ще кілька століть тому технологія вироблення сиру практично не відрізнялася, саме тому і до цього дня багато сирних страв називають «сирними». Докладніше про читайте в окремому випуску.

Скільки калорій у сирі різної жирності

Різні технології виробництва з використанням кислотного, кислотно-сичужного або комбінованого методу дозволяють отримати сир різної жирності та смакових характеристик: жирний (18,5 – 23,5 %), класичний (4,5 – 18,5 %), столовий (2 – 4,5 %), дієтичний (до 2 %) та з наповнювачами.

У таблиці зазначено, скільки калорій (ккал на 100 гр продукту) міститься у сирі різної жирності (знежиреному, 5%, 9%, домашньому та інших).

Сир (відсоток жирності)	Калорійність, ккал на 100 г
Дієтичний знежирений (0%)	71
Дієтичний знежирений (0.1%)	76
М'який дієтичний (1.0%)	79
Дієтичний знежирений (0.2%)	81
Дієтичний знежирений (0.3%)	88
Дієтичний знежирений (0.6%)	90
Класичний Литовський (3%)	97
Дієтичний (1.8%)	101
Їдальня (2.0 %)	104
Сир м'який дієтичний (4.0 %)	106
Сир м'який дієтичний (5.0 %)	122
Їдальня з плодово-ягідними наповнювачами (2.0 %)	138
Їдальня з плодово-ягідними наповнювачами (5.0 %)	164
Сир нежирний (8.0%)	138
Сир нежирний (9.0%)	159
М'який жирний (11.0 %)	178
Жирний (домашній) (18.0%)	236

Безумовно, сир найбільш корисний без добавок та наповнювачів. Саме в такому вигляді він входить у меню дієт та розвантажувальних днів:

Калорійність сирних продуктів (сирки, маси)

Але діти і любителі солодкого, незважаючи на високу калорійність, все ж таки віддають перевагу сирним продуктам (масам і сиру).

Рецепти та калорійність сирних страв

З сиру готують сніданки, полуденки та десерти. Це ідеальний компонент для створення найніжніших суфле та мусів.

Сирні кульки

Для приготування легкої та вишуканої страви потрібні такі продукти:

• сир напівжирний 9% (600 г);
• (2 штуки);
• цукор (9 десертних ложок);
• борошно пшеничне в/с (100 г);
• сметана 15% (450 мл);
• мак (75 г);
• (1 столова ложка).

Сир перетерти з яйцями, додати половину цукру, висипати борошно, що просіює через сито, і перемішати. Змочити пальці водою і скачати з|із| тесту невеликі кульки. Сирні заготовки помістити в киплячу воду і витягувати у міру їх випливання. У піалі збити сметану, мак та другу частину цукрового піску. Відварені кульки викласти на змащений|змазати| маслом|мастилом| лист для випікання і полити сметанною сумішшю. Випікати в духовці за температури 180 °С протягом півгодини. Енергетична цінність кульок із сиру становить 198 ккал/100 г.

Молочний коктейль

Цей напій за консистенцією є середнім між протеїновим коктейлем напоєм і смузі. Для його приготування потрібні доступні компоненти:

• сир (50 г);
• (100 мл);
• апельсиновий пакетований сік (100 мл).

Усі інгредієнти помістити в чашу блендера та збити. Готовий коктейль перелити у високу склянку, зверху можна присипати меленою. Калорійність напою становить 58 ккал/100 г.

Сирні чіпси

Дієтологи дозволяють використовувати чіпси з сиру замість, навіть дотримуючись харчового раціону багатьох дієт. Для їх приготування потрібно:

• сир маложирний або знежирений (200 г);
• (1 штука);
• кріп свіжий (4 стебла);
• класичний без наповнювачів (2 десертні ложки);
• сіль (1/3 чайної ложки);
• перець мелений чорний (1/3 чайної ложки).

Сир потрібно розім'яти виделкою, домішати яйце, посолити, поперчити і масу вимішати. Додати йогурт та ще раз розмішати. Листок для випікання змастити кулінарним жиром. Тісто викладати невеликими порціями, трохи розмазуючи по паперу. Поставити чіпси в духовку на 15 хвилин|мінути| при температурі 200 °С. Калорійність страви складає 79 ккал/100 г.

Сирники шоколадні

Класичні сирники знайомі кожній господині, а от сирники із шоколадом можуть стати приємним відкриттям. Для приготування вам знадобляться такі продукти:

• сир (3 пачки по 200 г);
• яйце куряче (1 штука);
• (Половина склянки);
• шоколад молочний (1 плитка);
• (50 г);
• (50мл).

Сир розім'яти в мисці, додати яйце, крупу манку, вівсяні пластівці і перемішати. Шоколад натерти на тертці і додати|добавляти| в миску з|із| тестом. З вимішаного тіста скачати ковбаску і нарізати її на рівні частини, кожну з яких слід обваляти в борошні і обсмажити на сковороді до золотистого кольору. Калорійність сирників становить приблизно 270 ккал/100 г.

Сирно-яблучне суфле

Для ніжного десерту вам знадобиться:

• сир класичний (1 пачка);
• зелена (1 штука);
• яйце куряче (1 штука).

Яблуко очистити від шкірки, видалити серцевину та натерти на тертці. Сир із жовтком розім'яти виделкою, білок збити міксером у піну. Акуратно з'єднати яєчно-сиру з яблуком і по ложці вмішати білок. Випікати чверть години за температури 180 °С. Калорійність 100 г суфле становить 91 ккал.

Омлет білковий

Смачний та поживний сніданок можна приготувати і без молока. Складові:

• сир «Столовий» 2% (50 г);
• яєчний білок;
• сіль;
• відварене куряче філе (50 г).

Усі компоненти помістити у чашу блендера та збити. Суміш, що вийшла, викласти на сковороду і смажити 10-12 хвилин на середньому вогні, готову страву прикрасити рубаною петрушкою. Калорійність – 136 ккал/100 г.

Хімічний склад та харчова цінність сиру

% від денної потреби, зазначений у таблицях, – це показник, що означає, скільки відсотків від денної норми у речовині ми задовольнимо потреби організму, з'ївши 100 гр сиру.

Скільки у сирі білків, жирів та вуглеводів?

Для тих, хто збирається стежити за оптимальним балансом БЖУ у своєму раціоні, важливо знати, сир – це насамперед білок чи вуглевод? Класичний 2% сир - чудове джерело білків, що практично не містить жирів і вуглеводів, що робить його вигіднішим полуденком, ніж сніданком.

Які вітаміни, макро- та мікроелементи містяться у сирі?

Сир, як і всі кисломолочні продукти, добрий постачальник