Жири – один із необхідних харчових компонентів для організму та одночасно один із тих інгредієнтів, який викликає суперечки про корисність. Свиняче сало, як одне з головних джерел тваринних жирів, об'єкт уваги з боку медиків і дієтологів. Є захисники та любителі продукту, які стверджують, що сало – продукт цінний та незамінний. Вступають у полеміку і противники вживання тваринних жирів, що наводять аргументи про шкоду свинячого сала.

Наслідуючи золоте правило позитуму: «немає нічого шкідливого, немає нічого корисного, а є тільки необхідне», розглянемо всі аргументи.

Свиняче сало – це товстий шар підшкірного жиру, де накопичуються біологічно активні речовини, жиророзчинні вітаміни та антиоксиданти. Склад продукту визначає корисні властивостісала. У ньому містяться Е, D, F, мікроелементи, насичені та ненасичені жирні кислоти. Найціннішою серед кислот, що містяться в салі, є арахідонова – поліненасичена жирна кислота, що має цілий спектр корисних дій. Вона покращує роботу головного мозку, серцевого м'яза, впливає на роботу нирок та покращує склад крові, виводячи з неї холестеринові бляшки. Дотримуючись заповіту Гіппократа, який стверджував, що протилежне лікується протилежним, підвищеному рівніхолестерину треба з'їдати щодня по невеликій скибочці сала – нормалізація холестеринових відкладень гарантована.

Посилюються корисні властивості сала при вживанні з відомим борцем з холестерином.

Cало – це джерело цінних кислот: пальмітинової, олеїнової, лінолевої, ліноленової та стеаринової. Висока концентраціякомпонентів посилює біологічну активністьсала в 5 разів, порівняно із вершковим маслом. Лецитин благотворно впливає на судини та клітинні мембрани, Зміцнює їх і робить еластичними.

Шкода сала

Щоб отримати максимум корисного при вживанні сала в їжу, треба пам'ятати, що помірне споживання сала - користь. Шкода сала полягає у надмірному захопленні продуктом.

Денна норма

Жири необхідні організму, але їхня частка в раціоні мала. Денною нормою дорослої людини вважатимуться 9-12 р сала, максимальна тижнева порція – 100 р.

Найкращий час для вживання

Найкращий час для вживання сала – ранок. Організм отримає крім корисних речовин, потужне енергетичне підживлення. Адже калорійність сала висока – 770 кал на 100 г. Ранкова скибочка принесе користь і тому, хто страждає на порушення роботи травного тракту. Сало посилює відходження жовчі, яка накопичується в організмі за ніч та сприяє очищенню організму.

Як вибрати та зберігати сало

Корисні властивості сала відчутні в тому випадку, якщо ви вживаєте екологічно чистий продукт. Вибирайте чисте сало, м'яке і красиве зовні, без будь-яких прожилок, сполучних волокон, вирощене на натуральному кормібез гормональних добавок, пестицидів і токсинів, хоча навряд чи продавець зізнається, де було вирощено свиню і чим її годували.

Зберігайте сало в холодильнику та не вживайте несвіжий продукт. Пожовкле сало шкідливе для організму, в ньому окислилися корисні речовини і втратили властивості.

Солоне сало- суперечлива страва, яка одній половині людей дуже подобається, а в іншої, навпаки, викликає неприйняття. Деякі люди впевнені, що сало дуже калорійне і від нього одужують, а інші переконані, що компоненти, що містяться в його складі, здатні нормалізувати роботу організму. Давайте розберемося, які корисні та шкідливі властивостісмачного та улюбленого багатьма продукту, ознайомимося з поширеними технологіями приготування.

Корисні властивості сала

Корисні властивості сала різноманітні, хоча деякі звикли вважати по-іншому. Вже в давнину люди оцінили поживні властивостіта калорійність такого продукту. Його головна позитивна особливість раніше полягала у можливості зберігання протягом тривалого часу (при цьому використання холоду було необов'язковим). Сало (а його зазвичай їли з чорним хлібом) давало організму енергію, заповнюючи потребу в кілокалоріях.

Корисні властивості ситних ласощів:

1. Це висококалорійна страва із значним вмістом вітамінів та мінералів. Завдяки наявності жирних кислот вдається забезпечити зміцнення імунної системи.
2. Палене свиняче сало називають смальцем. Він корисний, тому що при смаженні виділяє дуже мало (особливо в порівнянні з різними видами олій) гарі та канцерогенів.
3. Свинячий жир - народний засібдля зміцнення серцево-судинної системита тканин організму. Він також використовується для профілактики простудних захворювань, бронхіту та пневмонії.
4. Сало здатне позбавляти організм від шлаків, радіонуклідів та токсинів завдяки значному вмісту клітковини та селену.
5. Сало допомагає завжди бути в тонусі та зберігати активність усім людям, включаючи вагітних, старих та дітей.
6. Продукт здатний захистити стінки шлунка від дії. етилового спирту. Рекомендується з'їсти скибочку сала, якщо в планах випити трохи алкоголю з друзями.
7. Народні рецепти свідчать, що сало здатне позбавити зубного болю, дискомфорту в суглобах і проблем у галузі дерматології. Зокрема, на основі продукту роблять креми, які при регулярному використанні дозволяють знизити схильність шкірних покривіврізним подразникам.
8. До речі, сире сало, Розтерте з часником, здатне позбавити від болю в зубах або яснах.
9. Сало здатне знижувати холестерин і перешкоджати його виробленню. Саме тому корисно вживати по 30 г сала на день.
10. Для схуднення можна вживати свиняче сало. Зрозуміло, це потрібно робити правильно, а саме - можна вживати зранку скибочку сала з тушкованими або сирими овочами. У цьому випадку відчуття ситості збережеться надовго, а також корисно для здоров'я.
11. Сало дуже швидко, а головне - абсолютно засвоюється, тому що у його складі немає речовин, що гниють у стравоході.
12. Багато фахівців називають сало природним антидепресантом, який налаштовує на позитивний лад.
13. на мозкову діяльністьсало впливає позитивно, покращуючи пам'ять, нормалізуючи роботу нейронів, посилюючи концентрацію уваги, підвищуючи гостроту зору та сприйняття загалом.

Для чоловіків продукт надзвичайно корисний. Він здатний покращувати потенцію, надавати позитивний впливна функціонування всієї статевої системи. У жінок продукт допомагає розщеплювати жири та боротися з целюлітом..

Яке сало корисніше?

Яке сало корисніше? Цим питанням задаються багато людей. Якщо порівнювати солоне та варене, то останнє менш корисне. При варінні губляться вітаміни, мінерали та кислоти через руйнування біологічно активних речовин. А ось при засолюванні вони залишаються.

Копчене сало менш корисне проти солоним. Важливо розуміти, що будь-яка термічна обробка призводить до того, що продукт втрачає корисні властивості. Виняток - продукт, що коптився в домашніх умовах. Зокрема, не допускається використання рідкого диму та хімічних допоміжних добавок. Саме вони здатні завдати організму значної шкоди.

Смажене сало та шкварки - користь чи шкода? Це вічне питання. Зрозуміло, смажені блюда абсолютно не корисні для організму. Але, якщо порівнювати смаження страв на рослинної оліїі на салі, то в останньому випадку вона менш шкідлива. Саме тому, коли хочеться посмажити картоплю, краще робити це на салі.

Шкода продукту

Шкода продукту все ж таки є, але він проявляється тільки при бездумному вживанні сала. Полягає шкода наступного:

1. Ожиріння при зловживанні салом та веденні малоактивного способу життя. Але це скоріше наслідок неправильного харчуваннязагалом, а не лише вживання сала. Якщо ставити питання конкретно про те, чи гладшають чи повніють від сала, то відповідь - ні. До речі, є навіть дієта на солоному салі.
2. Підвищення ризику розвитку серцево-судинних патологій, ймовірність розвитку інфаркту або інсульту при бездумному та надмірному вживанні сала.
3. Отруєння при вживанні сала, яке зберігається протягом тривалого часу і вже набуло жовтого відтінку.

Якщо дотримуватись рекомендацій та дозувань, то жодних проблем з організмом не виникне. Виняток – наявність алергічної реакціїна свиняче сало. Небажано вживати сало при захворюваннях серцево-судинної системи, а також при проблемах із ШКТ, виразці шлунка, гастриті, подагрі, панкреатиті та діабеті.

При гіпертонії від сала краще відмовитись. Якщо виникає гостре бажання з'їсти скибочку, варто замінити її овочевим салатомз оливковою олієюабо бутербродом із вершковим маслом.

Шкірка від сала

Шкірку від сала багато людей вважають дуже шкідливою, стверджуючи, що при її вживанні можна заробити апендицит через вміст коріння щетини. Це не так. Сальна шкірка дуже корисна, якщо її правильно обпалити, не використовуючи хімічні речовини.

Серед позитивних компонентів, які є у її складі, можна виділити такі:

• вітаміни груп PP, H, E, B;
• мінерали, а саме: калій, натрій, сірка, фосфор, кальцій та залізо.

До речі, калорійність шкіри від солоного сала становить 216 ккал на 100 грамів.

Солоне сало та вагітність

Солоне сало при вагітності можна включати до раціону, зрозуміло, при обдуманому вживанні. Вагітним можна вживати в їжу солоне сало, а ось від смаженого та копченого краще відмовитися. В останніх двох продуктах немає жодної користі ні для вагітної жінки, ні для майбутньої крихти, тому що в процесі приготування використовуються консерванти та стабілізатори.

Солоне сало здатне знизити можливість набору зайвих кілограмів при систематичному вживанні препарату при вагітності. Сало дозволяє швидше відновлюватись після пологів, а також знижує ймовірність розвитку депресії. Загалом продукт дозволяє підтримувати сили та бадьорість протягом усієї вагітності.

Годуючим матусям споживання сала варто обмежити. Якщо дуже хочеться, можна з'їсти скибочку, але зловживати не варто. При грудному вигодовуванніНеобхідно їсти всі продукти дозовано, але відмовлятися від них не варто.

Добова норма

Добова норма споживання сала така:

• близько 50 г для підлітків;
• до 20 г для дітей (дошкільнятам сало давати не слід);
• близько 20 грамів для людей, які страждають на ожиріння;
• до 60 г людей, які ведуть активний спосіб життя, а також спортсменам;
• приблизно 40 г для людей, які ведуть малоактивний спосіб життя;
• до 25 грамів вагітним і жінкам, що годують (сало повинно бути без солі).

Вибір та зберігання

Вибір та зберігання сала мають бути правильними. Потрібно відмовитися від покупки продукту в магазинах, тому що там у більшості випадків свіжість залишає бажати кращого. Краще купувати на м'ясних ринках, де продавці піклуються про свою репутацію, пропонуючи лише якісні продукти.

Не бійтеся запитувати сертифікат від ветеринара, а також звертайте увагу на друк санітарної служби на шматках м'яса. Вони є гарантією якості. Свіже сало абсолютно біле, а м'ясні шматки – рожеві. Виражені відтінки червоного свідчать про те, що кров потрапила до жирових прошарків. А це, у свою чергу, вказує на те, що у салі можуть бути хвороботворні мікроби. Жовтий колірсала вказує на його несвіжість.

При виборі сала потрібно звертати увагу на шкіру: на ній має бути ворс або щетина. Колір може бути червоним чи жовтим. Це визначається способом обробки продукту. До речі, рекомендується враховувати і стать тварини, оскільки сало кабана має неприємний післясмак.

Для засолювання та копчення потрібно використовувати пласти з боків чи спини. Сам пласт не повинен бути тонким, щоб продукт вийшов корисним. Також перед покупкою можна перевірити сало на м'якість. Для цього жир протикають сірником, і якщо вона входить легко, значить, сало м'яке.

Зберігати сало можна в холодильнику чи морозильнику. При цьому дотримуйтесь терміну придатності, який залежить від способу засолювання продукту.Жодних особливих вимог до зберігання немає.

Способи засолювання

Способи засолювання представлені у трьох варіантах:

1. Сухий. Це найпростіший спосіб, який передбачає засолювання сала в солі. Просолюється продукт приблизно протягом двох тижнів. Після цього його можна зберігати протягом трьох місяців. При такому засолюванні може виникнути питання, чому солоне сало жорстке і як пом'якшити продукт. Зробити це можна лише просоливши його ще раз за допомогою іншого способу засолювання.
2. Мокрий. Це складніший у реалізації спосіб, а й найнадійніший. Зазвичай застосовується відповідний розсіл, який гарантує можливість вживання сала протягом року. До речі, цей метод використовується, коли потрібно реанімувати чи освіжити солоне сало.
3. Гарячий. Такий спосіб передбачає натирання сала спеціями та його варіння. В результаті вдається повністю позбавитися бактерій. Таке сало може зберігатися протягом півроку. І тут запаху солоного сала не залишиться. Тим, кому важливо прибрати запах продукту, варто користуватися саме гарячим засолюванням, попередньо вимочуючи сало в розсолі.

Технології приготування найпоширеніших варіантів засолювання наведені у таблиці.

Що використовувати?	Технологія приготування
Сіль та спеції	Потрібно натерти сало спеціями та сіллю, покласти в каструлю, зверху посипати ще сіллю. Сало має бути нарізане невеликими шматками і добре утрамбоване. Тепер потрібно покласти його у тепле місце на 3-4 дні. Після цього продукт дістають, позбавляються від соку, загортають у бавовняну тканинуі кладуть у холодильник.
Часник та сіль	Потрібно нарізати сало невеликими шматками, зробити надрізи і покласти в них часник. Зверху продукт натирають сіллю (можна зі спеціями) і ставлять у прохолодне місцена 5 днів.
Цибулеве лушпиння і сіль	Потрібно зробити розсіл з лушпиння цибуліПокласти туди сало, прокип'ятити протягом 15 хвилин і дати настоятися (прибравши з плити) протягом 8-12 годин. Після цього зливають розсіл, сало натирають часником, сіллю, спеціями і кладуть на 1-2 дні в холодильник.
Лушпиння цибулі, червоний перець, сіль	Спосіб аналогічний попередньому, але наприкінці слід натерти продукт червоним перцем і покласти в морозильну камеру. Через 1-2 дні сало буде готове. У нього буде гострий та пікантний смак.
Розсіл «тузлук»	Потрібно зробити розсіл із води із сіллю. Сало потрібно нарізати маленькими шматками і нещільно укласти в 3-літрову банку. Туди потрібно додати чорний перець (горошок), лаврові листочки і кілька зубчиків часнику. Тепер залишилося залити розсолом, закрити кришкою та залишити у теплому місці на тиждень. Перед вживанням сало рекомендується охолодити.

Сало - це смачний і корисний продукт. Не варто боятися його додавати до раціону. При помірному використанні ймовірність набору зайвих кілограмів відсутня.Солоне сало можна легко приготувати в домашніх умовах, вибираючи потрібну для себе технологію, або придбати в магазині.

Сало є улюбленим продуктом слов'ян. І не лише їх. Здавалося б, що в ньому такого привабливого? Суцільний жир, холестерин... Чи корисне сало взагалі? Чи смачне? Тим часом, цей жировий продукт є інгредієнтом безлічі страв, які прикрашають стіл у багатьох країнах споконвіку. Особливо сало популярне в Україні. І навіть є національним символом країни. Цей жир з м'ясного елемента перетворився на відокремлений продукт із великою кількістю прихованих можливостей. Чи корисне свиняче сало для людини, розповімо у цій статті.

Сальце: склад

Якщо в основному вживання жирів шкодить організму, то на питання, чи корисне свиняче сало, напрошується, природно, негативна відповідь. Тільки, виявляється, дивовижний людський організм налаштований на менший виробіток холестерину в крові, якщо споживання жирів перевищує норму. Головний мозок сам регулює та контролює розподіл речовин по організму, і якщо з деякими видами жирів він упоратися не в змозі, то у випадку зі свинячим жиром ситуація дещо інша. Засвоюється воно на всі 100%. Мононенасичена олеїнова кислота захищає клітинні стінки печінки та нирок від окислення ліпідів, а також заважає розвитку атеросклерозу. Жирові кислотиу сальці сприяють виведенню з людського організму шкідливих токсинів, закріплюють тонкі тканиниклітин таких органів, як печінка, серце, нирки. Склад свинячого сала такий:

1. Арахидонова кислота з розряду жирних кислот із чотирма подвійними зв'язками в молекулярному вимірі. Заповнює в організмі синтез простагландинів у головному мозку та печінці. Особливо вона корисна для печінки, бере участь у будові клітин.
2. Вітаміни жиророзчинного типу D, F, A, E.
3. Антиоксиданти.
4. Комплекс мікроелементів
5. Інші цінні кислоти.

Якість чи кількість

За всіх перерахованих переваг продукту лише помірне поїдання сальця приносить толк, а нераціональне споживання приносить надлишок жирових відкладень. Чи корисне сало? На цю тему сперечалися з давніх-давен. А сучасна дієтологія відсіває з меню. здорової людинивсі жири, за винятком натурального, до якого і належить сало, є природним виробником гормонів, що підвищують рівень тестостерону в крові. Наявність у свинячому жиріселен робить продукт дуже цінним у нинішніх екологічно нестабільних умовах. Селен - хімічний фрагмент 16 групи в таблиці Менделєєва, його стійка алотропна форманеобхідна людському організму.

Сало ― терплячий «чистильник» печінки, грає велику рольу виведенні канцерогенів завдяки поїданню свинячого жиру значно знижується ризик онкологічних захворювань. Виходячи лише з цих фактів, можна зробити висновок, чи корисне сало. Адже арахідонова кислота, що складається в цьому продукті, дуже успішно активує клітинну діяльність в організмі.

Властивості сала

По-перше, не варто забувати про поживність жирового свинячого прошарку. Невеликого шматочка вистачить, щоб насититися, а це означає, що сало – чудовий продукт для швидкого перекушування. У поєднанні з часником його корисні особливостіподвоюються завдяки високому змістувуглеводів у першому і макро-і мікроелементів у другому плюс загальне володіння селеном. Гурмани рекомендують покращувати смак сала за допомогою часнику та житнього хліба. Чи корисне сало, ми вже з'ясували вище. Але разом із часником його позитивні якостіподвоюються.

По-друге, сальце має багато лікувальних та цілющих властивостейщо дивно для, здавалося б, простого продукту. Природа зосередила у ньому всі речовини, необхідні для підживлення людського організму.

Цікавий факт: на основі свинячого сала розробляються креми та зілля для шкіри обличчя. Чудодійний ефект обумовлений продуманою концепцією спільних властивостей натурального жируі ефірних олійта екстрактів.

Звичайно, сало – унікальний продукт. І в ньому безліч протиріч. Чи корисне сало? Безперечно. Але тільки, щоправда, сальний жирок, а не внутрішньом'язовий жир, до яких належить бекон або сало зі шкіркою та м'ясом. А бекон - улюблений інгредієнт яєчні в англійців, отже, всі якості справжнього сальця їм не відомі або гідно оцінені.

Види приготування сала

Сало солять і коптять для продовження терміну зберігання та надання йому особливого смаку. Але чи корисне солоне свиняче сало в порівнянні з копченим і натуральним? При правильному засолюванні воно не втрачає своїх якостей, а копчене вимочується в особливому маринаді, коли готується, що геть-чисто позбавляє його корисних речовин.

М'ясний продукт

Сало є тваринним жиром, що утворюється під шкірою черевної порожнини. Тригліцериди і жирно-кислотні залишки, що містяться в ньому, утворюють поживний запас, що допомагає загальній функціональності організму тварини. У натуральному виглядівоно корисне лише в малих кількостях, солоне сало містить зазвичай багато солі, яка перешкоджає виведенню рідини з організму. Сіль, як то кажуть, - Біла смерть. І не варто про це забувати. Тож, чи корисно сало солоне - питання не з легких.

Шкода

Споживання жиру у надмірній кількості накопичує жирові відкладенняу шкірних складках людини. Чи корисне свиняче сало, спробуємо розібратися. Організм формує аналогічний поживний запас. Сало не можна вживати на голодний шлунок, підвищена жирністьпродукту створить дисбаланс у підшлунковій залозі. Категорично протипоказано їсти жир людям, які мають проблеми з жовчним міхуром.

Українці смажать сало зі шкіркою та ласують шкварками, це дуже смачна страва. Однак після такої обробки воно втрачає всі свої чудові властивості, перетворюючись на потік холестерину, з яким організм людини не впорається. Тут не виникає питання про те, чи корисно сало для організму. А ось у поєднанні з алкогольними напоямивоно дуже корисне, тому що нейтралізує токсини та канцерогени у шлунку та печінці. Тонко нарізане сало на закуску швидко засвоюється, заважаючи всмоктуватись у стінки органів шкідливим речовинам, людина повільніше піддається інтоксикації.

Чи корисне сало для жінок? Доведено, що у свинячому сальці органічної сполуки, що носить назву "холестерину", що лякає всіх, набагато менше, ніж, наприклад, в вершковому маслі. Отже, переваги корисності сала сильно переважують недоліки.

Способи зберігання

Сало відоме своєю здатністю довго зберігатися, проте, як і всякий інший продукт, піддається впливу часу. Умови зберігання продукту мають на увазі холодні та темні місця. Якщо потрібно запастися продуктом на користь, допоможе засолювання сала. Робиться вона наступним чином: сальце солиться і натирається перцем, загортається в папір та заморожується. Так сало може зберігатися цілий рік, не втрачаючи смакових якостей та свіжості.

Також сальну нарізку консервують та маринують. Консервація відбувається аналогічно солінню, тільки жир зі шкіркою ріжеться на тонкі пластини і після засолювання закочується в банки. Більше двох років його зберігати не рекомендується, щоб уникнути псування. Копчення ― дуже давній та трудомісткий спосіб зберегти сало несприятливі умови. Його маринують у відповідних маринадах і коптять диму від багаття. Для копчення треба брати дрова лише кісточкових порід дерев.

Підведемо підсумки

Чи корисне варене сало? Відповідь позитивна. При варінні не губляться властивості, але смак, звісно, ​​на любителя. Чи корисне солоне сало? Напевно, 50 на 50. Втім, і саме питання поставлене не зовсім правильно. Будь-який натуральний продуктне завдасть нашому організму жодної шкоди. Якщо тільки вживати його правильно і в міру. Тому питати потрібно не про те, чи корисне сало. Солоне або варене, не має значення. А про те, скільки його можна з'їсти, щоб організм зміг отримати весь набір корисних речовин, які містяться в цьому продукті.

На замітку:

• види сала теж залежать від породи свиней, найкращі одержують із селекціонованих порід;
• якщо жирок подовжньо шириною менше 4-х см, значить свиня була молоденькою, товсте, тверде і жовте сало свідчить про старість свині;
• якість сала повністю залежить від того, чим годували свиней: це як молоко від корови буває кислим від поїдної ними поганої трави;
• сальце від свиноматки набагато смачніше та краще пахне, ніж від кабана;
• гібридні породи свиней дають 80% сала;
• допомагає при опіках, лікувальні властивостісала унікальні та універсальні;
• використовується як компрес;
• при хронічній та гострої пневмонії, при зубному болю;
• застосовується при захворюваннях верхніх дихальних шляхів.

Сало одержують із тваринного жиру, що відкладається під шкірою, біля нирок, у черевній ділянці. Продукт вважається національним надбанням українців, однак любимо і росіянами, і жителями інших європейських країн. Вітаміни у салі роблять його популярним серед великого відсотка населення країни.

Багато хто вважає, що через високої калорійностіі жирності продукту, одержуваного шляхом засолення, можна одужати. Насправді якщо з'їсти кілька невеликих шматочків сальця безпосередньо перед обідом, досить скоро можна відчути відчуття насичення. В даний час існує кілька дієт, які використовують жирний продуктяк основне в раціоні харчування.

Харчова цінність

Сало є жирним висококалорійним продуктом. У ньому міститься близько 900 Ккал, хоча багато дієтологів говорять, що це все одно дієтична продукція. Вона має унікальна властивість– прискорює запуск процесу спалювання зайвих кілограмів, що так важливо людям, які худнуть. Основними нутрієнтами у складі сала виступають:

• білки – 1,4 г;
• жири – 92,8 г;
• зола – 0,1 г;
• вода – 5,7 г;
• холестерин – 95 мг;
• жирні кислоти ненасиченого типу – 39,2г.

Як видно з наданої інформації, вуглеводи у складі продукт зовсім відсутні. Однак крім нутрієнтних складових у ньому міститься достатня кількістьпоживних речовин.

Вітамінно-мінеральний склад

Запитуючи, які вітаміни в салі містяться в великих кількостях, людина отримує інформацію про те, що до них відносяться поживні компоненти, що належать до таких груп як:

Користь солоного продукту

Вітаміни та мінеральні речовиниу салі свином зумовлюють його позитивний вплив на людський організм. Захворюваннями, за яких воно обов'язково має бути в раціоні харчування людини, виступають:

• суглобові болі;
• екзема;
• мастит;
• зубні болі, які мають регулярний характер;
• болючі відчуття в ділянці голови;
• ножні "шпори";
• слабка імунна система;
• порушення гормонального тла;
• захворювання серцево-судинної системи;
• патологічні стани нирок, надниркових залоз.

Важливо не виключати застосування також лікарських засобів. У тому випадку, якщо людина не має жодних протипоказань до вживання засоленої продукції, її не можна прибирати з раціону харчування, оскільки холестерин, що міститься в ній, надає сприятливий впливна організм. Воно є одним із складових тканин та мембран. Крім того, постійне вживання сала захищає людський організм від впливу вільних радикалів, а також шкідливі, токсичні речовини, що потрапляють до нього з навколишнього середовища.

Протипоказання до вживання

Незважаючи на те, скільки вітамінних речовин у свинячі продукти, існують певні протипоказання до його вживання. Крім того, не варто перевищувати добову норму, що дорівнює 10-30 г продукції на день. Решта з'їденої страви відкладатиметься в підшкірних жирових тканинах, сприяючи збільшенню ваги людини.

Не рекомендовано просалене сало навіть з м'ясними прожилками смажити, тому що з нього почнуть виділятися канцерогени, що шкодять людському організму. До основних захворювань, при яких лікарі рекомендують прибирати з раціону харчування подібну продукцію, належать:

• хвороби печінки;
• порушення функціонування жовчовивідних проток;
• захворювання жовчного міхура;
• порушення обміну холестерину.

У будь-якому разі за наявності хронічної патології, Що вимагає дотримання певної дієти, варто консультуватися з дієтологом з приводу кількості вживаної жирної продукції.

Як правильно вибирати продукт?

Збираючись купувати свіжий, якісний продукт, не варто вирушати до гіпермаркету. Тільки на ринку можна придбати справжнє сало від безпосереднього виробника. У тому випадку, якщо людина не може відповісти на банальне запитання: «Що їла свиня перед вибоєм?», бажано не купувати у неї продукції. Вибираючи сало, варто звертати увагу на такі моменти, як:

• статева приналежність тварини - у самця шпик може віддавати неприємним запахомта мати специфічний смак;
• наявність тавра ветеринарної лабораторії, а також сертифіката, виданого ветеринарною службою, що підтверджує чистоту та якість продукції;
• наявність ніжно-рожевого відтінку;
• приємний запах;
• відсутність щетини тварини на шкірці;
• досягнення товщини сального прошарку 5 см;
• наявність невеликої кількості м'ясних прошарків, здатних перебити справжній сальний смак;
• м'якість жирового шару.

При виборі продукції важливо брати до уваги, з якої частини тушки сальце зроблено. Так, наприклад, для простого засолення чи копчення, підійде жировий прошарокз боків та спини. Для запікання ідеальним варіантом стане шийна частина, а черевину, що має величезну кількість м'ясних прошарків, краще смажити.

Як приготувати смачне сало?

Існує кілька рецептів самостійного засолювання продукту в домашніх умовах. Вони досить прості у виконанні, не займуть багато часу, проте дозволять радіти натуральною продукцією власного виготовлення.

Класичний рецепт

Перед засолювання сальце нарізається на невеликі шматочки. Далі кожен із шматочків натирається сумішшю прянощів і трав, приготованої заздалегідь з урахуванням смакових уподобань господині. Потім шпик натирається сіллю, розміщується в посуді, яка змащена сумішшю солі та приправ. Далі його розміщують у холодильнику, щільно накривши кришкою. За чотири дні знімається перша проба. Якщо сальце має певний смак, його можна вживати, якщо ні – варто залишити його «дозрівати» ще на деякий час.

Простий рецепт

Підходить для засолювання не тільки білого шпику, але й того, що містить м'ясні прожилки. Шматок сальця щільно натирається сіллю і контейнері, накритий кришкою, відправляється в холодильну камеру. Через кілька днів можна перевіряти, чи набуло воно необхідного смаку, чи має ще настоятися.

Найшвидший рецепт

Експрес-рецепт засолювання шпику передбачає його попереднє нарізування порційними скибочками. Далі у звичайну банку насипається сіль, укладаються приправи, розміщується нарізаний продукт. Тара добре трясеться, щоб інгредієнти всередині перемішалися. Далі сальце розміщується у кімнаті, у затемненому місці. За добу можна знімати першу пробу.

Сало - продукт, що викликає суперечки не один десяток років.Навіть зараз дієтологи не можуть зі стовідсотковою впевненістю дати однозначну відповідь – чи корисно сало чи шкідливо? Те, що цей м'який світлий жировий прошарок між шкірою і м'ясом тварини має безліч корисних властивостей відомо з давніх-давен. Воно високоживильне, досить швидко засвоюється, має у своєму складі безліч корисних елементів, що допомагають функціонуванню організму, особливе місцесеред яких займають тваринні жири.

Саме вони несуть у собі максимальну користьі одночасно приховують загрозу для організму, тому так складно віднести сало до категорії заборонених або рекомендованих до вживання продуктів. У нашій країні сало є на столі практично в будь-якому будинку. Але що ж говорять вчені про його склад, користь, шкоду, можливість включення в дієтичний раціон, сприяння сала схуднення і про те, скільки в день можна з'їдати сала без ризику завдати шкоди організму?

Свиняче сало - це не що інше, як прошарок жиру, в якому присутня маса
антиоксидантів, біологічно активних речовин та цінних тваринних жирів.

Основна складова сала – жири тваринного походження (близько 90%). Серед них – ненасичені та насичені жирні кислоти, холестерин, білок тваринного походження, протеїн, без якого неможлива регенерація клітин. Лецитин зміцнює клітинні мембрани та судини, робить їх еластичнішими. У арахідоновій поліненасиченій жирній кислоті, що міститься в салі, гостро потребують серце і нирки, завдяки їй активізується розумова діяльність, якісно покращується склад крові, виводиться шкідливий холестерин.

Пальмітінова, стеаринова, олеїнова, лінолева жирні кислоти сприяють відновленню печінки, покращенню роботи мозку та нормалізації гормонального балансу, живлять мембрани клітин, допомагають виробленню корисного холестерину

Вітамінно-мінеральний склад сала включає набір вітамінів (А, С, D, жиророзчинний вітамін F, Е, групи В) та мінералів (мідь, цинк, калій, селен, фосфор, натрій, залізо, магній, марганець). Завдяки цьому зміцнюється імунна система, покращується харчування крові киснем та її склад.

Жировий склад сала призводить до того, що його відносять до найбільш висококалорійних продуктів - 100 г цього продукту прирівнюють до 750-800 калорій.

Але якщо порівняти вершкове масло, м'ясо і сало, то останнє, будучи найкалорійнішим, засвоюватиметься набагато швидше за м'ясо і масло, перевершуючи їх при цьому в корисності майже в 6 разів!

Чим же сало таке корисне для організму?

1. Підвищення тонусу організму, допомога у відновленні після захворювань. Завдяки входять до складу сала жирним кислотамта холестерину зміцнюються мембрани клітин, з яких формується імунна система.
2. Сало добре знімає запалення завдяки арахідоновій кислоті (а ось у вершковому маслі її міститься аж у 10 разів менше). Їм добре лікувати екземи та рани на шкірі.
3. Нормалізація гормонального балансу.
4. Стабільна робота надниркових залоз, печінки та головного мозку.
5. Підтримка балансу холестерину за рахунок чого зміцнюються судини, шкіра стає більш еластичною і забезпечується харчування і зростання м'язів.
6. Антиоксидантна функція сала проявляється завдяки присутності у його складі селену, який посилює захисні механізмиорганізму.
7. Виведення токсичних речовин та радіонуклідів, профілактика ракових захворювань.
8. Смалець використовують для змащення травмованих суглобів, зниження суглобових болів.
9. Полегшення зубного болю.
10. Народні цілителі використовують сало для лікування маститу, варикозу, шпор п'яти, бородавок і геморою.

Використання сала для контролю ваги

Не варто дивуватися, адже сало є компонентом багатьох програм зниження ваги. І результати його використання під час дієти неймовірні.

Для досягнення ефекту в боротьбі з надмірною вагою необхідно щоранку їсти натще по 25-30 г несоленого сала без хліба.

Повторити прийом потрібно в обід. Ви запитаєте – за рахунок чого ми втрачатимемо кілограми? Відповідь проста – сало активізує витрачання підшкірних жирових прошарків, які будуть розщеплюватися інтенсивніше. За рахунок цього тануть зайві кілограми, причому в досить короткий строк– близько двох місяців.

Безперечно, відповідь буде позитивною. Сало рекомендовано вживати під час занять
спортом, постійних фізичних навантажень. Організму воно просто необхідне в період холодів, особливо після перенесеної застуди.

Сало допомагає виводити токсини, попереджає онкологічні захворювання, застосовується при лікуванні виразкових хвороб, бронхіту та застудних захворювань.

Добре брати шматочки сала з собою для перекушування, якщо ви вирушили в похід - це допоможе вам відновлювати сили.

Із чим їдять сало?

Важко знайти інший продукт, який мав би таке широке використання в кулінарії, як сало. Воно добре і у свіжому, і в солоному вигляді, його можна коптити, обсмажувати, запікати чи варити, можна навіть розтопити його та використати отриманий смалець в інших стравах.

• Несолоне сало і сало свіжого засолення доповнить будь-яку страву.
• Сало в обсмаженому вигляді найкраще поєднувати з омлетом, гречкою, рагу з овочів та картоплею.
• Підкопчене сало відмінно підійде до страв з картоплі, рису, гречки, житнього хлібазі свіжих овочів.

На смальці можна обсмажити рибу чи м'ясо, картопля, зробити яєчню чи омлет. Особливо добре його є намазаним на хліб уприкуску зі свіжим часником. З нього можна приготувати хлібну намазку - для цього можна додати спеції, зелень, часник і подрібнені горіхи.

При схильності до набору ваги краще не вживати сало разом із хлібобулочними виробами (особливо білим хлібом) та картоплею.

Похід за салом є відповідальною місією, адже для того, щоб придбати по- натуральний і корисний продукт, що виключає загрозу здоров'ю, необхідно враховувати такі нюанси:

Після покупки та приготування сала постає питання про правильність його зберігання. Тут також все залежить від виду сала.

Смалец. Має тривалий термінзберігання – майже 3 роки. Для цього потрібно скласти його у скляну герметичну ємність та прибрати в холодильник.

Свіже сало. Можна зберігати без шкоди смаковим якостям у незамороженому вигляді у холодильнику близько 10 днів або заморозити на 3-4 місяці.

Копчене сало. Без змін смаку пролежить у холодильнику 6 місяців, а в морозильнику – рік і довше. Щоб запахом копченості не просочився весь холодильник (морозильна камера) та інші продукти, шматочок сала краще загорнути у лляну серветку, а зверху надіти пакет чи замотати харчовою плівкою.

Засолене сало. Щоб воно не пропало, у холодильнику термін його зберігання не перевищує 1 місяця. Якщо його заморозити, то смак не погіршиться близько року.

Сильносолене сало. Краще розрізати на шматки, розкласти банками і закатати. У такому вигляді воно сміливо може простояти осінь та зиму у льоху або просто на балконі.

Якщо ви купили занадто великий шматоксала, то найкраще розділити його на порційні шматки і розкласти по пакетах в морозильнику. При необхідності можна діставати частину сала, не розморожуючи кілька разів весь шматок.

Збираючись у дорогу чи похід, можна прихопити із собою сало, розкладене по вакуумним упаковкам. Це збереже продукт і не дасть йому зіпсуватися у спеку.

Не варто їсти сало безмірно, адже його щоденне вживанняобмежено
певними дозами. І залежать вони від вікових категорій, а також від того, наскільки активним є ваш спосіб життя.

Дітям слід з'їдати не більше ніж 15 г сала на день.

У підлітковому віцідобова норма сала становить від 30 до 50 грам.

Для дорослих:

• за наявності проблеми надмірної вагидозволено з'їдати максимум 20 г сала на добу;
• з активним чиномжиття не зашкодять і 60 г сала, що з'їдаються щодня;
• з малоактивним способом життя, сидячою роботою допустима кількість сала становить 40 г на день. Їсти його потрібно із чорним хлібом, а бажано – взагалі обходитися без хліба. При перевищенні цієї кількості жир розщеплюватися не буде, і вирушить прямісінько під шкіру, відкладаючись на животі та боках.

Обмеження на вживання сала та його шкода

Сало необхідне практично всім. Користь воно принесе лише у разі розміреного споживання. Зловживання салом – прямий шлях до зростання маси тіла та ожиріння внутрішніх органіввнаслідок його високої калорійності. Тому не рекомендовано сало людям, які страждають від ожиріння та збоїв в обміні речовин.

Заборонено їсти сало при холециститі, панкреатиті та важких формахзахворювань печінки – його споживання може посилити ці хвороби та викликати їхнє загострення.

Для хворих на діабет І та ІІ ступеня сало не протипоказане, водночас є низка обов'язкових до дотримання рекомендацій. Потрібно відмовитися від копченого та солоного сала або знизити його кількість до мінімуму, не споживати разом із салом гостру, солону та багату на вуглеводиїжу. Оптимально з'їсти близько 30 г сала зі свіжими овочами.

Вагітним, годуючим жінкам та дітям сало дозволено у помірній кількості(про денних норм(залежно від віку вам вже відомо).

Сало безперечно є корисним і унікальним продуктом, у невеликому шматочку якого ховається ціла маса найцінніших компонентів, яких потребує наш організм. При цьому воно значно перевершує корисність м'ясо, рибу, яйця, масло. А безліч способів його приготування тільки додають популярності салу, адже рецептів, в яких йому можна знайти застосування в кулінарії, безліч.

Пробуйте сало в різних видах, готуйте з ним різні страви, ділитесь фірмовими рецептами з друзями, адже альтернативу його корисним властивостям знайти неймовірно важко!

Відео про користь та шкоду цього продукту: