Bulaklak, gatas, splash. Katya Malakhova. Pinagmulan: www.saatchiart.com

benepisyo maliit na tao mula sa gatas ng ina walang duda, ngunit banal na pangalan ang mga baka ay mas madalas na kinakain. Mayroong kahit isang stereotype na nakakapinsala para sa mga matatanda na uminom ng gatas ng baka. Naiintindihan ni Zozhnik kung i-bypass ang departamento ng pagawaan ng gatas sa tindahan.

Sa pamamagitan ng paraan, nagsulat na kami ng mga tekstong "" at "" bilang pagtatanggol sa gatas, ngayon ay haharapin natin ang mga alamat at katotohanan at gatas sa pangkalahatan.

Una, suriin natin ang mga tuntunin: ano ang “ gatas” alinsunod sa batas. Mayroong maraming mahigpit na kinokontrol na mga formulation. Halimbawa, "Ang buong gatas ay gatas na ang mga bahaging bumubuo ay hindi naapektuhan ng kanilang regulasyon," sabi ng pederal na batas na "Mga Teknikal na Regulasyon para sa Gatas at Mga Produktong Gatas".

Ngunit madalas ang pangalan " produkto ng gatas ” – ito ay binubuo lamang ng gatas na walang mga non-dairy na protina at taba.

At ngayon sa" produktong naglalaman ng gatas"Maaari ding isama ang mga sangkap ng ibang pinagmulan, ngunit ang mass fraction ng mga tuyong sangkap ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 20%" mga residu ng gatas ".

Ang mga tagahanga ng mga pangunahing mapagkukunan ay maaaring maging pamilyar sa lahat ng 102 tuntunin ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa artikulo 4 ng batas.

At ngayon - sa mga alamat at "konventional" na opinyon.

Pabula: "Hindi kailangan ng mga matatanda ng gatas"

Isa sa pinaka sikat na mga alamat tungkol sa gatas - na ito ay walang silbi at kahit na nakakapinsala para sa mga matatanda dahil sa ang katunayan na, diumano, sa edad, ang isang tao ay nawawalan ng kakayahang matunaw ito.

Sa katunayan, maliban sa isang maliit na porsyento ng mga taong may lactose intolerance, ang mga matatanda ay maaari at dapat uminom ng gatas. Ang pangunahing plus ng gatas ay isang balanseng komposisyon ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap at mga elemento ng bakas para sa mga tao.

Halimbawa, ang kaltsyum mula sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ay mas madaling hinihigop kaysa sa iba pang mga mapagkukunan, dahil sa gatas ito ay katabi ng protina, na nagpapadali sa "pagkuha" nito ng katawan. Ayon sa American College of Rheumatology Journal Arthritis Care & Research, ang isang baso ng gatas sa isang araw ay nagpapabagal sa pagbuo ng arthritis.

Narito ang isang mahalagang paalala tungkol sa calcium mula sa Russian Academy of Medical Sciences:

Bukod sa normal na antas ang bitamina D, na mayaman sa gatas, ay sumusuporta sa produksyon ng serotonin - ang hormone ng kaligayahan.

Si Peter Elwood, punong epidemiologist sa isang ospital sa Penarth, Wales, ay nag-aral ng 5,000 lalaki sa loob ng 10 taon at nalaman na ang mga kumakain ng gatas at mantikilya (sa halip na margarine) ay may pinakamababang panganib na magkaroon ng atake sa puso.

Pabula: "ang gatas ay "buhay" at "patay", ang buhay ay naglalaman ng "kapaki-pakinabang" na bakterya"

Sa katunayan, walang "buhay" o "patay" na gatas. Walang ganoong kapaki-pakinabang na bakterya na nabubuhay sa gatas, maaari silang maging hindi nakakapinsala, ngunit hindi kapaki-pakinabang. Ang gatas ay mahalaga para sa mga tao dahil sa calcium, protina at iba pang mga elemento ng bakas, ngunit hindi dahil sa pagkakaroon ng bakterya sa loob nito.

Para sa parehong dahilan, huwag malito ang maasim na gatas at yogurt. Ang huli ay nakuha sa proseso ng tamang produksyon, kasama ang pagdaragdag ng mga ligtas na kultura ng starter. A maasim na gatas sa bahay - sira, ang E. coli ay maaari ding maging sanhi ng pagkaasim.

Pabula: "Ang malusog na gatas ay nagmumula sa isang baka"

Ang sariwang gatas ay may mga katangiang antibacterial - ngunit sa unang 2 oras lamang pagkatapos ng paggatas. Pagkatapos nito, ang bakterya ay nagsisimulang dumami sa loob nito, na pumapasok sa gatas sa pakikipag-ugnay sa kapaligiran. kaya lang Ang pagbili ng sariwang gatas para sa bottling, kahit na ito ay mula sa isang magsasaka na kilala mo at iginagalang, ay mapanganib.

Sa modernong mga sakahan at industriya, ang lahat ng posible ay matagal nang ginawa upang ibukod ang pakikipag-ugnay sa gatas na may nakakapinsalang kapaligiran at maging sa hangin. Sa pamamagitan ng mga selyadong tubo, ang gatas ay pumapasok sa hindi gaanong selyadong mga lalagyan, na naghahatid ng gatas sa halaman. Sa isip, kung saan ang mga responsableng producer ay nagsusumikap, mas mababa sa nabanggit na 2 oras ang lumipas mula sa sandali ng paggatas hanggang sa pagproseso ng gatas.

Pabula: "Ang gatas na binili sa tindahan ay GMO at antibiotics"

Ang mga antibiotic ay hindi dapat idagdag sa anumang uri ng gatas, pasteurized man, ultra-pasteurized o sterile. Ang mga saloobin tungkol sa mga GMO (na sa anumang kaso) ay kadalasang sanhi ng terminong "homogenized" - ngunit ito ay ganap na iba't ibang konsepto. Ang homogenization ay ang pagbawas ng gatas sa isang solong tagapagpahiwatig ng nilalaman ng taba, ang napaka pamilyar na 1.5%, 2.5%, 3.2% at iba pa. Sa katunayan, kahit na ang parehong baka, depende sa nutrisyon at mood, ay nagbibigay ng gatas ng iba't ibang taba ng nilalaman, kaya dinadala ito sa isang karaniwang denominator alinman sa pamamagitan ng pagpapayaman sa mga taba, o kabaligtaran - defatting.

Upang mapupuksa ang pathogenic bacteria, pakuluan lamang ang gatas

Ito ay totoo. Gayunpaman, ang matagal na pagkulo ay sumisira sa halos lahat kapaki-pakinabang na materyal sa gatas, kabilang ang calcium at milk protein - isang mahalagang bloke ng gusali na nagtataguyod ng pag-unlad ng kalamnan at malakas na buto.

Tungkol sa mga epektibong paraan ng pagdidisimpekta, ngunit hindi ang "unsalvage" na gatas - sa ibaba.

Ang "Ultrapasteurized" ay ang pinakamahusay na paraan upang i-pasteurize ang gatas

Pasteurisasyon ay ang proseso ng pag-init ng mga likidong produkto o substance nang isang beses sa 60°C sa loob ng 60 minuto o sa 70-80°C sa loob ng 30 minuto. Ang teknolohiyang ito ay ginagamit para sa pagdidisimpekta produktong pagkain at upang pahabain ang kanilang buhay sa istante. Sa bahay, ang pasteurization ay kadalasang ginagamit bilang isang paraan upang makagawa ng mga produktong gawang bahay. Sa panahon ng pasteurization, ang mga vegetative form ng microorganism ay namamatay sa produkto, gayunpaman, ang mga spore ay nananatili sa isang mabubuhay na estado kahit na kanais-nais na mga kondisyon magsimulang umunlad nang mabilis. Samakatuwid, ang mga pasteurized na produkto (gatas, serbesa, atbp.) ay iniimbak sa mababang temperatura sa loob lamang ng maikling panahon.

meron din isterilisasyon- kumpletong pagpapalaya ng gatas mula sa lahat ng uri ng microorganism, kabilang ang bacteria at kanilang mga spores, fungi, virion at iba pang microorganism. Ang gatas sa panahon ng isterilisasyon ay pinananatili sa temperaturang higit sa 100°C sa loob ng 20-30 minuto. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga protina ng gatas (pangunahin ito sa casein, pati na rin ang mga albumin, lactoglobulins, immunoglobulins, atbp.), paggamot sa init binabago ang kanilang mga functional na katangian (solubility, wettability), ngunit hindi nakakaapekto sa kalidad ng nutrisyon. Tulad ng para sa mga taba, salamat sa proseso ng homogenization (pagtulak sa pamamagitan ng mga pinong mga filter), na isinasagawa bago ang pasteurization, ang mga malalaking patak ng taba ay nahahati sa mas maliit, na nagpapataas ng kanilang ibabaw at makabuluhang pinatataas ang pagkatunaw.

Gayunpaman, mayroon ding mga mas modernong pamamaraan - halimbawa, UHT. Ito ay ultra-pasteurized na gatas na unti-unting nagpapalawak ng espasyo sa mga istante ng mga supermarket (kung minsan ang salitang "kakila-kilabot" para sa mga ordinaryong tao na "ultra-pasteurized" ay nakasulat nang maliit sa packaging, na iniiwan lamang ang pamilyar na "pasteurized").

Noong 1989 ang American Institute Industriya ng Pagkain(IFT) kinikilala ang teknolohiya ng UHT bilang "ang pinakamahalagang pagsulong sa agham ng pagkain XX siglo". Pinapayagan ka ng UHT na makagawa ng mataas na kalidad na inuming gatas na hindi kailangang pakuluan. Ang likido ay pinainit ng 2-3 segundo sa temperatura na 135-150 °C at agad na pinalamig sa 4-5 °C.

Sa kasong ito, ang mga pathogen at microorganism ay ganap na nawasak. Pagkatapos ng naturang paggamot, ang gatas ay nakaimbak ng 6 na linggo o mas matagal sa temperatura ng silid: sa ganitong paraan, ang microflora at bacterial spores ay tinanggal, na humahantong sa pag-asim ng gatas, at ang mga likas na kapaki-pakinabang na katangian ay napanatili na may kaunting pagkawala. Ano ang lalong mahalaga - sa ilalim ng mga kondisyong ito, ang asukal sa gatas (lactose) ay hindi nawasak, at pinapanatili din ang kanilang mga katangian. mga mineral na asing-gamot(calcium, halimbawa), bitamina at mahahalagang enzyme.

Mga Pinagmulan:

• Pagtaas ng Dietary Potassium – Alamin Kung Bakit Karamihan sa mga Tao ay Kailangang Kumonsumo ng Higit Pa sa Mineral na Ito, Antinoro RD, JD, LDN, Linda, Today’s Dietitian, Vol. 14 hindi. 12 P. 50, Na-access noong 13 Pebrero 2014.

Gatas ng baka higit na laganap kaysa sa gatas ng ibang mga hayop. Ito ay naroroon sa mesa ng bawat pamilya halos araw-araw. purong anyo o bilang mga produktong pagkain na ginawa mula dito (cottage cheese, keso, mantikilya, yogurt o kefir). Ang pagiging simple at affordability ng produksyon nito, pati na rin ang makabuluhang dami ng pang-industriyang produksyon, ay nakakatulong sa mataas na pangangailangan para sa gatas ng baka sa lahat ng dako.

Ang isang malaking halaga ng calcium sa komposisyon ng gatas ay tumutukoy sa mahalagang papel nito sa pagbuo at pagpapalakas tissue ng buto. Ang bitamina D na naroroon dito ay nagpapabuti sa pagsipsip ng calcium at nagtataguyod ng pagtitiwalag nito sa mga buto at dentin. Kaya, ang paggamit ng gatas ng baka ay epektibong pumipigil sa pag-unlad ng rickets at osteoporosis.

Lalo na mahalaga ang regular na pagkonsumo ng gatas ng baka sa pagkabata. Ito ay sa isang maaga at transisyonal na edad na ang lakas ng balangkas ay inilatag at ang maximum na masa ng buto ay naipon, kung saan ang predisposisyon sa mga bali para sa buhay ay nakasalalay. Ang isang direktang relasyon ay napatunayan sa pagitan ng paggamit ng calcium sa gatas at ang pag-deposito nito sa sistema ng kalansay mga kabataan, ang kabaligtaran - na may dalas ng mga bali.

SA maagang edad ang gatas ng baka, bilang panuntunan, ay mahusay na hinihigop, nagtataguyod ng paglago at pag-unlad, nagpapalakas ng kaligtasan sa sakit, nagpapabuti ng memorya at kalooban. Sa edad, ang kakayahang matunaw ang gatas ay lumalala, ngunit ang kumpletong pag-aalis ng tradisyonal na pagkain mula sa diyeta ng isang matatanda ay maaaring makapinsala sa kanyang kalusugan. Sa kasong ito, inirerekumenda na ubusin ang gatas na diluted o skimmed (skimmed).

Ang gatas ay isang produkto na tradisyonal na inireseta para sa rehabilitasyon ng mga taong nagtatrabaho sa mga mapanganib na industriya, at ginagamit din sa medikal, pandiyeta at pagkain ng sanggol. Nakakatulong ito sa anemia, sakit sa bato, mga karamdaman sa nervous system, gastrointestinal tract at tuberkulosis. Ang gatas na may pulot ay isang kilalang inumin na nakakatanggal ng stress at nagpapadali sa pagtulog.

Comprehensive kapaki-pakinabang epekto gatas sa cardiovascular system Ito ay ibinibigay ng isang mataas na nilalaman ng potasa sa loob nito at ang kakayahang bahagyang babaan ang presyon ng dugo. Linoleic acid sa komposisyon nito ay nag-aalis labis na timbang, na nagpapadali din sa gawain ng puso. Nakumpirma at antitumor na aktibidad ng gatas, pati na rin ang kakayahang mapataas ang pag-asa sa buhay.

Gatas ng baka sa panahon ng pagbubuntis

Ang kakulangan ng paggamit ng calcium sa panahon ng pagbubuntis ay hindi maiiwasang nakakaapekto sa kondisyon ng mga buto at ngipin ng umaasam na ina. Ang gatas ng baka ay maaaring higit na malutas ang problema ng kakulangan ng mineral na ito, nag-aambag din ito sa buong asimilasyon nito. Ang lactose, na matatagpuan sa labis sa gatas, ay tumutulong sa katawan na magproseso ng calcium at isa ring mahusay na mapagkukunan ng enerhiya.

Ang gatas ay malumanay na nililinis ang katawan ng isang buntis, nag-aalis ng mga lason at asin mula dito. mabigat na bakal, mga radioactive compound. Para sa mga residente ng malalaking pang-industriya na lungsod, ang tampok na ito ng produkto ay lalong mahalaga. Bilang karagdagan, ang ilang mga bitamina sa komposisyon nito ay may binibigkas na aktibidad ng antioxidant at pinoprotektahan ang mga cell mula sa masamang epekto kapaligiran.

Sa kawalan ng contraindications at indibidwal na hindi pagpaparaan sa gatas ng baka sa ina at sanggol, maaari itong balansehin ang diyeta ng isang buntis o nagpapasuso na babae, pagyamanin ito ng mga sustansya at bitamina. Ang produktong ito ay nagsisilbi rin bilang isang ligtas at mabisang lunas para sa heartburn na kadalasang kasama ng ikalawang kalahati ng pagbubuntis.

Babala: Kung ang isang babae ay dati nang nakaranas ng mga paghihirap sa paggamit ng gatas ng baka, pagkatapos ay sa panahon ng pagbubuntis mas mahusay na ganap na iwanan ito at hindi magsagawa ng mga mapanganib na eksperimento.

Kailan mapanganib ang gatas ng baka?

Ang pangunahing protina sa gatas ng baka, ang casein, ay ang pinakamalakas na allergen. Sa hindi kumpletong panunaw, ito ay nakapasok sa daluyan ng dugo at kumikilos bilang isang antigen, na nagiging sanhi ng isang malakas na tugon ng immune. Ang resulta ng naturang shake-up ay maaaring hindi lamang ang pagbuo ng hindi pagpaparaan sa lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, kundi pati na rin ang type I diabetes.

Ang mga taong may posibilidad na magkaroon ng allergy ay dapat mag-ingat kapag umiinom ng gatas ng baka, at maaaring makatulong na humingi ng payo mula sa iyong healthcare professional tungkol sa iyong diyeta. Ang pagkakaroon ng isang pathological reaksyon dito ay nangangahulugan ng kumpletong pagbubukod mula sa diyeta ng lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Video: Sino ang hindi dapat uminom ng gatas. Talakayan sa programang "Mabuhay nang malusog"

Ang asukal sa gatas, lactose, ay bihirang ganap na naproseso sa katawan ng isang may sapat na gulang. Ang kakulangan sa lactase ay maaaring mabuo sa iba't ibang antas: hindi nagdudulot ng abala o humantong sa kumpletong intolerance sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ito ay madalas na nagpapakita ng sarili sa anyo ng mga sumusunod na sintomas:

• pagtatae, likidong dumi;
• pagduduwal, pagsusuka;
• utot, bloating;
• cramp at sakit sa tiyan;
• heartburn.

Ang gatas ng baka ay nakakapinsala din sa katawan kung ang metabolismo ng galactose ay nabalisa. Ang sangkap na ito ay nabuo sa panahon ng pagkasira ng asukal sa gatas kasama ng glucose at maaaring maging isang seryosong kadahilanan ng panganib para sa pagbuo ng mga katarata at arthritis. Ang Galactosemia ay namamana na sakit at nangangailangan ng kumpletong pagbubukod ng gatas mula sa diyeta.

Mga panuntunan para sa pagpili at paggamit ng gatas ng baka

Karaniwan, una sa lahat, kaugalian na bigyang-pansin ang pagiging natural at kaligtasan ng pagkain, na, siyempre, ay magiging totoo na may kaugnayan sa gatas ng baka. Ang perpektong opsyon ay bilhin ito mula sa isang pribadong likod-bahay mula sa malinis at maayos na mga may-ari, na ang baka ay regular na sinusuri ng isang beterinaryo. Ito ang tanging paraan upang makahanap ng buong gatas, ang produkto ng pang-industriya na produksyon ay na-normalize ang pag-inom, ang nilalaman ng mga protina at taba sa loob nito ay artipisyal na kinokontrol.

Dapat mong piliin ang gatas na nakipag-ugnayan sa hangin nang kaunti hangga't maaari, dahil sa kasong ito ang mga taba ng gatas ay bahagyang na-oxidized. Upang makakuha ng impormasyon tungkol sa bagay na ito, pinahihintulutang magtanong ng kaunti sa magsasaka tungkol sa kung paano nagaganap ang paggatas sa kanyang sakahan, magiging kapaki-pakinabang na malaman ang pamamaraan nito (machine o manual).

Ang pagiging bago ng produkto ay napakahalaga: ang sariwang buong gatas ay naglalaman ng maximum na kapaki-pakinabang na nutrients at lysozyme, na pumipigil sa pagbuo ng mga putrefactive microorganism. Pagkatapos ng 2 oras, nawawala ang aktibidad nito, kaya ang hilaw na gatas ay dapat na pinakuluan o pasteurized. Ang pinakamadaling paraan upang makagawa ng instant pasteurization ay ang pag-init ng inumin sa halos 90 ° C at agad na patayin ang kalan.

Halos hindi binabago ng pasteurization ang lasa ng gatas, ngunit sinisira nito ang mga pathogen ng mga mapanganib na sakit, kabilang ang tuberculosis at brucellosis. Ang mga microorganism na lactic acid na lumalaban sa init ay hindi namamatay, at ang mga kapaki-pakinabang na sustansya ay napanatili din. Ang pasteurized na gatas ay maaaring maging maasim, kaya nananatiling angkop para sa paggawa ng curdled milk, cottage cheese o keso.

Pagproseso ng gatas sa ilalim ng impluwensya mataas na temperatura halos ganap na sinisira ang pathogenic microflora at bacterial spores, ngunit nagiging sanhi din ng pisikal at kemikal na mga pagbabago sa komposisyon. Ang pagpapakulo, isterilisasyon at ultra-pasteurization ay ang pinakasikat sa mga ganitong pamamaraan. Sinisira nila ang bakterya ng lactic acid, na pumipigil sa paglitaw ng mga nakakalason na compound, at mga taba ng gatas, na inaalis ang produkto ng karamihan sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Ang anumang paggamot sa init ay nagpapababa sa kaasiman ng inumin, pinapalaya ito mula sa mga gas na natunaw dito at pinatataas ang buhay ng istante. Sa mga uri ng gatas na mabibili sa tindahan, mas mainam na pumili ng pasteurized, ito ang magdadala ng mas maraming benepisyo sa katawan ng tao kaysa sa iba. Ang buhay ng istante ng naturang gatas ay maikli, hanggang sa 7-14 araw, depende sa paraan ng packaging.

Babala: Dapat na iwasan ang reconstituted milk dahil ito ay may mababang nutritional value at maaaring naglalaman ng oxidized cholesterol, na nakakapagpapahina sa gawain ng puso at mga daluyan ng dugo, at mga extraneous additives (chalk, sugar, starch o flour).

Video: Isang kuwento tungkol sa mga tampok ng gatas ng baka sa programang "Mula umaga hanggang gabi"

Imbakan ng gatas ng baka

Ang buhay ng istante ng gatas ay nakasalalay sa paraan ng pagproseso, packaging at temperatura nito. Ang hilaw na gatas ay iniimbak sa 1-2°C sa loob ng dalawang araw, 3-4°C sa halos isang araw at kalahati, 4-6°C sa isang araw, 6-8°C sa loob ng 18 oras, at sa 8-10°C sa loob lamang ng 12 oras.

Mga kapaki-pakinabang na tip para sa pag-iimbak ng gatas:

1. Sa grocery store, pinakamainam na ilagay ang gatas sa huling grocery basket upang maiwasang manatiling mainit sa mahabang panahon. Pag-uwi, ilagay agad sa refrigerator.
2. Sa refrigerator, ang gatas ay mahusay na nakaimbak sa temperatura na 0-4 ° C, huwag gamitin ang pinto para dito.
3. Ang bukas na gatas ay maaaring kainin sa loob ng 3 araw, panatilihing natatakpan at ihiwalay sa mga pagkaing may matapang na amoy.
4. Upang mag-imbak ng gatas, mas mainam na gamitin ang orihinal na packaging, salamin o ceramic na lalagyan.
5. Dapat iwasan ang liwanag dahil sinisira nito ang riboflavin at bitamina D.
6. Ang nagyeyelong gatas ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang mga katangian ng nutrisyon at panlasa nito pangmatagalan, kailangan mong i-defrost ang naturang gatas sa refrigerator.

Payo: Ang frozen na gatas ng baka ay madalas na naghihiwalay kapag natunaw. Sa kasong ito, sapat na upang talunin ito ng isang blender upang maibalik ang normal na hitsura.

Ang pagiging tugma ng gatas sa iba pang mga pagkain

Ang gatas ng baka ay isang malayang produkto ng pagkain. Upang ito ay mas mahusay na hinihigop, ito ay kinakailangan upang inumin ito nang walang laman ang tiyan, nang walang paghahalo sa iba pang pagkain, sa mga maliliit na sips at may bahagyang pagkaantala sa bibig. Huwag uminom ng malamig na gatas: ang mababang temperatura ay nagpapahirap sa panunaw. Pagkatapos ng isang baso ng gatas, kapaki-pakinabang na pigilin ang pagkain nang ilang oras (1-1.5 na oras).

Katanggap-tanggap na ubusin ang gatas na may ilang uri ng prutas, berry at gulay. Pinapalambot nito ang mga epekto ng caffeine, kaya ang pagdaragdag ng kaunti nito sa tsaa o kape ay isang magandang ideya. Ang gatas ay sumasama rin sa cottage cheese.

Komposisyon ng produkto

Ang komposisyon ng gatas ng baka ay mayaman at iba-iba, kabilang dito ang mga protina, lipid, carbohydrates, mineral salts, bitamina at hormones. Ang kumpletong hanay ng mga amino acid ay ganap na sumasaklaw sa mga pangangailangan ng katawan ng tao, at ang taba ng gatas ay isa sa pinakamasustansya at malusog. Ang halaga ng enerhiya ng hilaw na buong gatas ay mababa - 65 kcal lamang, kaya ang mga dairy diet ay laganap at epektibo.

Nutritional value ng gatas ng baka (bawat 100 g ng produkto)

bitamina	%DV	Mga mineral	%DV
B1, thiamine
B2, riboflavin
B5, pantothenic acid
B6, pyridoxine		Molibdenum
B9, mga folate
B12, cobalamin
PP, niacin

Video: E. Malysheva tungkol sa mga panganib ng gatas

Hindi ka nagulat sa katotohanan na ang tao ay ang tanging mammal (ibig sabihin ay kanya biyolohikal na katawan kasama ang mga katulad nito, iba pang mas mataas na mammal, mga metabolic na proseso), na kumakain ng gatas sa buong buhay nito, at hindi lamang sa panahon ng pagpapakain ng ina. baby bilang ito, nang walang pagbubukod, sa kalikasan?

Gayundin, ang tao ay ang tanging uri sa kalikasan na gumagamit ng gatas ng iba pang uri ng hayop para sa nutrisyon nito! Hindi ba ito kakaiba at normal?

Hindi ba sapat na ang katotohanang ito upang maunawaan na sa pamamagitan ng pagkontra sa kalikasan, na palaging hindi natural, pinagkakaitan natin ang ating sarili at ang ating mga anak (pinipilit sa pamamagitan ng puwersa, at pagkatapos ay wala na sa ugali o wala na sa pagkagumon, upang ubusin ang gatas o mga produkto ng pagawaan ng gatas) ng kalusugan, na ipahamak sila sa natural na mga kahihinatnan ng gayong mga aksyon - mga sakit?

O ang kalikasan ay mas hangal kaysa sa atin, at ang ating pagmamataas ay mas mataas kaysa sa katotohanan (ang mga batas ng kalikasan) at tapat at layunin na kaalamang siyentipiko?

Naniniwala ako na gusto mong malaman kung anong mga sakit ang direktang bunga ng paggamit ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at ano ang mga sanhi at biological na proseso na humahantong sa ilang mga sakit?

Tingnan natin ang ilan sa mga ito, pati na rin ang ilan sa mga prejudices tungkol sa mga benepisyo, o kahit na ang dapat na pangangailangan para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, lalo na para sa mga bata.

Para sa mga gustong makakita ng mga istatistika, siyentipikong komento at eksaktong numero, tiyaking manood ng lecture ng respetadong propesor na si Walter Weiss (para sa taong ito, ang budhi at katotohanan ay mas mataas kaysa sa takot sa paghihiganti mula sa mga globalizer at isang "kumikitang" kasinungalingan para sa pagbebenta ng konsensya at karangalan ng isang tao ay hindi maiisip).

Ang pagkonsumo ng gatas ay artipisyal na nilikha at ito ay isang mabisyo at nakamamatay na industriya.

Ang lahat ng impormasyon sa ibaba ay para sa normal, matinong tao. Kaya, magsimula tayo:

1. CALCIUM sa Gatas

Mayroong maraming kaltsyum sa gatas, at ang calcium ay kinakailangan para sa paglaki at tamang pagbuo ng balangkas sa mga bata, at kinakailangan din ito para sa mga metabolic na proseso sa mga matatanda. tama?

tiyak! Pagkatapos, ayon sa lohika na ito, kailangan mong uminom ng maraming gatas upang makakuha ng marami para sa iyong katawan. tamang calcium, tama ba?

Kung gayon bakit ang mga baka na nagbibigay ng maraming gatas ay naglalaman malaking bilang ng kaltsyum, upang makuha ito sa kanilang sarili, huwag uminom ng gatas, pagsuso nito mula sa ibang mga baka? Gayunpaman, ang mga baka ay hindi kulang sa calcium at ang kanilang mga buto ay malakas.

Mayroon bang ibang paraan upang makuha ang calcium na kailangan ng katawan?

Siyempre, ang mga baka, kambing, at iba pang mga hayop na pinaamo ng tao at nagsimulang salain ang kanilang gatas para sa kanyang sarili upang kainin, kumakain lamang ng damo at uminom lamang ng tubig, at ito ay sapat na para sa kanila na pakainin ang kanilang mga anak ng gatas, at magbuhos pa ng limang beses para sa isang tao.

Ang isang ligaw na kalabaw ay nagbibigay lamang ng 3-4 na litro ng gatas bawat araw, at ito ay sapat na para sa kanyang guya.

Ang mga baka, sa kabilang banda, ay nagbibigay ng higit pa (minsan 10-20 beses) ng dami ng gatas lamang dahil sa daan-daang (o libu-libong) taon, artipisyal na pinasigla ng tao ang pagbuo ng dagdag na gatas(manipulasyon gamit ang udder at cycle) at pinangunahan ang naaangkop na pagpili.

Hinihiling ko sa iyo na i-on ang katinuan, at hindi ang pagnanais na bigyang-katwiran ang pagkonsumo ng gatas sa anumang gastos at sabihin ang walang kapararakan tulad ng - mabuti, pagkatapos ng mga baka, sila ay mga herbivores, at pagkatapos ay mga tao.

Mangyaring pag-usapan at pag-isipan. Nangangahulugan ito na ang lahat ng mga biological na proseso pareho sa kanila at sa amin ay nagpapatuloy nang magkatulad, ngunit mayroon lamang pagkakaiba sa komposisyon ng gatas, na sanhi ng ibang biology ng aming mga species at isang pagkakaiba sa ontogeny ng isang bata at isang guya.

Halimbawa, may mas kaunting mga protina sa gatas ng ina kaysa sa anumang iba pang gatas ng ibang mga mammal, tk. hindi tulad ng mga sanggol na hayop, ang isang bata ay hindi kailangang lumaki nang napakabilis sa pisikal, hindi kailangang tumayo sa kanyang kaarawan, ngunit nangangailangan ng maraming (hindi-oxidized) na taba para sa paglaki at pag-unlad ng utak, atbp.

Maraming prutas ng halaman ang naglalaman ng mas maraming calcium kaysa sa gatas ng baka, kambing, at iba pa. Ngunit hindi tulad ng calcium na nakapaloob sa gatas ng hayop, talagang makukuha ng bata ang calcium na kailangan niya mula sa mga pagkaing halaman para sa kanyang pag-unlad.

At ano, ang pag-ubos ng gatas ng hayop, ang bata ay hindi makakatanggap ng calcium?

Siyempre hindi, na ang dahilan kung bakit ang mga modernong tao ay may napakaraming problema sa musculoskeletal system (mula noong 50s ng huling siglo) - mula sa scoliosis hanggang sa arthritis.

Sa pamamagitan ng paraan, upang ang buhok at mga kuko ay maging malakas, kinakailangan na kumain ng sapat na dami ng silikon. Maraming silikon ang nakapaloob sa berdeng paminta - uminom ng sariwang juice mula sa berdeng paminta, maaari mo itong ihalo sa mga karot. Hanggang sa 500 ml. sa isang araw.

Ang katotohanan ay sa gatas, bilang karagdagan sa kaltsyum, mayroon ding protina ng gatas - kasein, ito ay isang malakas na ahente ng oxidizing (dahil walang mga enzyme sa katawan ng tao na nag-disassemble ng protina na ito), tulad ng anumang protina ng hayop, at sa katunayan nitrogenous compounds na lason.

Bilang isang resulta, upang magdala ng homeostasis (constancy panloob na kapaligiran) sa pagkakasunud-sunod, sa kasong ito acidic balanseng alkalina napipilitang i-neutralize ng katawan ang acid sa tiyan malaking halaga calcium (alkaline) na pangunahing kinuha mula sa lasing na gatas mismo.

Bukod dito, ang dami ng calcium na nilalaman sa lasing na gatas ay hindi sapat at ito ay kinuha mula sa iba pang mga pagkain na kinakain (mabuti, kung sila ay naroroon sa diyeta), o mula sa katawan mismo, na sinisira ang tissue ng buto nito.

Kadalasan, ang mga ina na nagpapakain sa kanilang mga sanggol ng kanilang gatas ay nawawalan ng ngipin, kalansay, at mga kuko - dahil lamang sa kasalukuyan silang kumakain ng pagawaan ng gatas (lalo na ang keso) at mga produktong karne na hindi pangkaraniwan para sa pagkain ng tao, na kung ano ang sinasabi nila, kasama ang mga katotohanang ito.

Upang ang calcium ay masipsip ng halos 100 porsiyento, kinakailangan na ang produkto, na kinabibilangan ng calcium, ay naglalaman ng magnesium. Ang gatas ay naglalaman ng napakakaunting magnesiyo, hindi hihigit sa kinakailangan upang sumipsip ng 25 porsiyento ng calcium.

Siyempre, hindi sapat ang calcium. Pagkatapos ng lahat, ang lahat ng kinakailangang nutrients at mga materyales sa gusali ay inililipat sa bata (fetus), sa pamamagitan ng inunan, kahit na sa kapinsalaan ng katawan ng ina, tulad ng ibinigay ng kalikasan upang mapanatili ang mga species (lahat ng kailangan ng fetus sa anumang gastos). Ito ang katotohanan - ito ang kalikasan, ito ang mga batas nito.

At na may kakulangan sa calcium, ipinapayo ng mga doktor na mayroong mga sprouted na butil ng oats o barley, repolyo o berdeng salad, dill? Pagkatapos ng lahat, protina pinagmulan ng halaman ay hindi nagiging sanhi ng produksyon ng tulad ng isang malaking halaga ng acid bilang protina ng hayop. At ang isang tao ay tatanggap ng calcium mula sa mga pagkaing berdeng halaman nang labis.

Hindi, pinapayuhan nila na uminom ng mas maraming gatas at kumain ng cottage cheese. At ang mga kasukasuan ay lumulutang na, ang mga bato ay naghihirap. At kung ang gatas ay natupok na pasteurized, pagkatapos kumukulo, pagkatapos ay ang organikong kaltsyum ay pumasa sa isang hindi organikong anyo, at ang form na ito ng kaltsyum ay hindi maaaring makuha sa lahat.

Tandaan, sa panahon ng paglilinis o paggamot sa init ng mga produkto, ang organikong nalulusaw sa tubig at may kakayahang asimilasyon ng kaltsyum ay nagiging isang sangkap na hindi matutunaw sa tubig - inorganic na kaltsyum, na hindi masipsip ng katawan sa lahat, ito ay naipon sa katawan na nag-iipon nito at humahantong sa maraming mga sakit (mula sa arthritis hanggang sa mga bato at buhangin sa mga bato, atay at varicose veins ugat).

Tandaan kung ano ang nangyayari sa mga mineral kapag kumukulo ng tubig - namuo sila - nagiging hindi matutunaw - slag.

Ang inorganic na kaltsyum ay madalas na naiipon sa mga "patay" na dulo mga daluyan ng dugo, higit sa lahat sa lukab ng tiyan Ito ay humahantong sa pagbuo ng mga tumor. Kung ang mga daluyan ng anus ay apektado, makakuha ng almuranas.

Upang mapanatili ang organic na calcium sa isang dissolved state, kailangan ang organic sodium. Marami nito sa kintsay - kumain ng mas maraming kintsay at uminom ng katas nito.

Sa kalikasan, sa mga hayop, walang ganoong mga problema at hindi maaaring, dahil. sila, hindi tulad ng modernong sibilisado at matatalinong tao, kumain ng kung ano ang natural para sa kanilang uri ng pagkain, at kaya para sa milyun-milyong taon nang walang pagbabago.

Walang mga problema para sa mga taong iyon na nanatili sa mga tradisyon ng tribo at sa natural na nutrisyon ng mga species. Para sa isang tao, ang mga ito ay live (nang walang paggamot sa init) na mga prutas, gulay, damo, cereal, mani.

Ang lahat ng berdeng prutas at damo ay naglalaman ng maraming calcium at magnesium - ito talaga ang ating dugo (ang pagkakaiba sa pagitan ng chlorophyll at hemoglobin ay nasa iron at magnesium ions lamang). Kumain ng live na berde pagkain ng gulay- Kaltsyum at iba pa mahahalagang elemento ng bakas magiging sagana!

2. CASEIN (Milk protein)

Sa palagay mo ay posible na makuha ang protina na kailangan natin, at lalo na ang mga bata, mula sa gatas o mga produkto ng pagawaan ng gatas, nagkakamali ka - ito ay karaniwang imposible. Bakit? paliwanag ko-

Sa mga baka, ang likas na katangian ng paggawa ng mga protina ng mga pagawaan ng gatas mula sa gatas ng ina ng baka ay ang mga sumusunod - sa tiyan ng guya, sa panahon ng pagpapakain nito sa gatas ng ina, ang Renin enzyme ay ginawa, dahil kung saan ang casein protein ay nahati (disassembled) sa mga sangkap na bumubuo nito, i.e. sa mga amino acid, kung saan, pagkatapos, ang mga bagong protina na kinakailangan para sa paglaki ng guya ay binuo.

Kapag domestic Ang biological na orasan isang baka at ang kanyang guya ay lumipat sa bagong mode, ang renin, sa tiyan ng guya, ay humihinto sa paggawa, at ang guya ay humihinto sa pagkonsumo ng gatas ng kanyang ina. Lumipat siya sa nutrisyon ng species na likas sa kanyang species - sa berdeng damo. Ganyan ang kalikasan.

Kung ang gayong guya ay patuloy na pinapakain ng hindi natural at higit pa sa gatas ng baka, magiging mahirap para sa kanya na tunawin ang Casein (bawat hayop ay may sariling partikular na casein), siya ay magkakasakit at maaaring mamatay, dahil ang casein ay hindi na ipoproseso, ngunit lason ang katawan at ideposito, gagamitin dito sa anyo ng mga lason at lason.

Ngunit higit pa tungkol dito sa ibang pagkakataon, gamit ang halimbawa ng mga tao, susuriin namin nang mas detalyado.

Mahalagang maunawaan na ang anumang protina na nakuha mula sa pagkain (ng anumang mas mataas na hayop) ay hindi hinihigop sa kanyang sarili (tulad ng ito), ngunit palaging disassembled (o sila - ang mga protina ay disassembled) sa mga amino acid (mga istrukturang elemento ng mga molekula ng protina) at iba't-ibang ay binuo mula sa kanila, kailangan para sa katawan V sa sandaling ito oras, ang kanilang mga tiyak na protina.

Ang enerhiya, mga partikular na enzyme at iba pang biological na sangkap ay ginugugol sa mga prosesong ito. Bukod dito, ang prosesong ito ay posible lamang kung ang pagkain na kinakain ay hindi na-heat treated sa itaas ng 70 degrees. kasi sa mga temperatura sa itaas 70 degrees, ang kumpleto at hindi maibabalik na denaturation ng mga protina ay nangyayari - ang pagkasira ng pangunahing istraktura ng protina at ang pagkatunaw ng DNA. Ang lahat ng mga enzyme ay nawasak mula 43 hanggang 70 degrees.

Sa mga tao, ang likas na katangian ng pagkuha at paglagom ng mga protina ng gatas ng mga sanggol ay ganap na naiiba. Kahit na mga sanggol walang mga enzyme sa katawan na maaaring magbuwag sa protina ng gatas na kasein sa mga amino acid.

Ngunit sa kanilang mga ina (sa lahat ng kababaihan), ang mga tiyak na bacilli ay naninirahan sa mga glandula ng mammary, na, kasama ng gatas ng kanyang ina, na pumapasok sa tiyan ng bata, ginagawa ang ginagawa ng enzyme renin sa mga tiyan ng mga guya.

Yung. ang isang sanggol ay tumatanggap ng mga protina mula sa gatas ng kanyang ina hangga't kumakain ito ng gatas ng kanyang ina.

Higit pa, hindi kailanman sa kanyang buhay, hindi niya maaaring, hindi dapat uminom ng gatas, dahil. at ang kanyang biyolohikal na orasan ay lumipat (mula sa sandaling ang bata ay awat) sa yugtong ito ng ontogenesis (indibidwal na pag-unlad ng organismo).

Naiintindihan mo ba ang ibig sabihin nito? Lamang na walang isang solong biological na mekanismo at proseso na gagawing posible upang matutuhan ang casein protein mula sa gatas ng anumang mga hayop, kahit na isang sanggol, at higit pa sa isang binatilyo o may sapat na gulang. At lahat ng ito kung ang gatas ay buhay, at hindi pasteurized.

Tandaan na ang heat treatment sa itaas ng 70 degrees Celsius ay natutunaw ang DNA at sinisira ang pangunahing istraktura ng protina.

Ang nasabing denaturation sa biology ay tinatawag na kumpleto at hindi maibabalik - tulad ng isang "produkto" ay patay na, pumapasok sa tiyan, pagkatapos ay kinakain ito sa sistema ng pagtunaw ng tao ng mga pathogenic microorganism - mga decomposer (bacteria, virus, fungi) at ang katawan ay tumatanggap ng mga lason at lason - mga sakit.

Ang mga batang pinapakain ng gatas ng baka ay magiging mas mataba at posibleng mas mabilis na lumaki, ngunit magkakasakit sila ng mga nasirang bato habang sila ay ang ating katawan ay hindi idinisenyo upang iproseso ang gayong bilang ng mga dayuhang protina.

At ano ang tungkol sa mga bituka ng mga bata, na hindi nababagay acidic na kapaligiran, ngunit pagkatapos ng lahat, ang mga protina (at sa gatas ng baka mayroong dalawang beses na mas maraming protina kaysa sa gatas ng ina, at kahit na ang mga dayuhan - antigens) ay mag-aasido (PH medium) sistema ng pagtunaw at ang mga dingding ng bituka ay nasira ng acid at maaaring magsimulang dumugo.

Maraming bakal sa dugo - madugong pagtatae! Ang dugo ay pinalabas ng katawan sa pamamagitan ng mga bituka, ang bata ay nakakaranas ng kakulangan ng bakal. At ang mga doktor ay nagrereseta ng karne at atay para sa kanya!

Oo, kung gusto mo ng maraming bakal, kumain at uminom ng sariwang beets at beetroot juice at sumibol ang berdeng bakwit.

At sinabihan kami - gatas, karne .... Muli ang mga protina, at kahit na sa isang denatured, patay na anyo. Krimen! Ang lahat ng impormasyong ito ay nasa mga medikal na journal mundo, ngunit ang impormasyong ito ay hindi naihatid sa isang malawak na hanay, dahil may industriya at may kontrol - ngayon ay kabuuan.

Ang Osteoporosis (kakulangan ng calcium) ay isa sa mga sanhi ng sakit na ito - mataas na nilalaman protina ng pinagmulan ng hayop sa pagkain, natuyo ang mga buto, lalo na sa katandaan, at iba pang mga sakit - sa mga nakaraang taon lahat ng sakit ay bumabata.

Ang mga kumakain ng mga protina ng hayop ay nagdurusa hyperacidity sa katawan at ... "pinipilit" ang mga osteoblast nito, na naglalagay ng calcium sa mga buto - ang pagkarga sa kanila ay nagiging malaki, ang sistema ng pagsipsip ng calcium ay nabalisa - at binibigyan ito ng gatas - bagong calcium na may isang kahila-hilakbot na protina - Casein, na nagpapa-acidify sa katawan at lahat ay napupunta sa isang mabisyo na bilog. Oo, ngunit ang mga reserba ng katawan ay limitado.

Diabetes Mellitus Type 1

Autoimmune disease na sanhi ng paggamit ng Casein.

Ang isang malaking problema na, sa kasamaang-palad, hindi naiintindihan ng lahat ng mga doktor ay ang direktang pag-asa sa pagkonsumo ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas at ang kinahinatnan ng paggamit na ito - Diabetes Uri A (uri 1). Nagulat? Sa palagay mo ba ang diabetes ay nagmumula lamang sa sobrang asukal? Hindi, ang mga asukal ay uri 2, na madaling gamutin sa pamamagitan ng pagpapalit ng uri ng pagkain. Ang Type 1 ay nagmula sa isa pa. Makinig nang mabuti.

Upang maunawaan ang buong proseso ng paglitaw ng type 1 diabetes (nangyayari ito halos mula lamang sa pagkonsumo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas), kinakailangang maunawaan ang prinsipyo ng reaksyon ng ating katawan sa pagpasok dito mula sa labas ng Antigens (mga dayuhang ahente).

Pansin - Antigens, para sa katawan ng tao ay mga protina lamang ng hayop(Any! 2nd course of Biochemistry hanggang 60s.).

Ang ating immune system, upang ma-neutralize ang kaaway, ay gumagawa ng napakalaking (kinakailangang) halaga ng Antibodies (halimbawa, Leukocytes), na sumusugod sa Ahente, kinakain ito (phagocytosis) at namamatay kasama nito. Tandaan, pagkatapos ng anumang paglunok ng karne, gatas, keso, itlog at isda (sa mas maliit na lawak), karamihan sa mga dayuhang protina ay namamahala pa rin na sirain, ngunit ang resulta ng naturang pagsipsip ay mga lason at lason, pati na rin ang cadaveric poison - ang resulta ng pagpapalabas ng mga decomposer microorganism sa proseso ng pagkain ng mga denatured na protina.

Ang ilan sa mga lason na ito ay hindi inilalabas mula sa katawan, ngunit idineposito sa anyo ng pag-dehydrate mga dumi ng bato sa mga dingding ng malaking bituka, bahagi sa intercellular space at anumang mga voids sa katawan (pus - snot), ang mga bato ay lubhang nagdurusa (pagkatapos ng lahat, dapat nilang i-filter ang mga protina sa dugo), lymph, ang buong immune system! Ngunit sa Casein ito ay mas mahirap!

protina ng gatas

Casein Binubuo ito, tulad ng anumang iba pang protina, ng mga amino acid na nakaayos sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod. Ngunit ang problema ay, ang mga amino acid ng ating mga beta cell ng pancreatic islets, na responsable para sa synthesis ng hormone na insulin, na sumisira sa mga sugars, ay matatagpuan sa eksaktong parehong pagkakasunud-sunod.

At kapag (kung) kinikilala ng ating immune system ang Casein bilang isang Antigen, sinisimulan nitong sirain ang mismong protina at kung minsan ay lumipat sa sarili nitong mga selula, na kapareho ng istraktura sa protina ng casein.

Yung. ang ating mga antibodies immune system, na dapat lumaban sa mga antigens, ay nagsisimulang makaapekto sa sarili nating mga selula ng katawan - ito ay isang kakila-kilabot na sakit na autoimmune - Diabetes, type 1.

Hindi ito mangyayari kaagad at para sa lahat, ngunit sa regular at masaganang pagkonsumo ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas mula pagkabata, halos garantisado ito.

Tingnan kung gaano karaming mga bata ang may type 1 na diyabetis ngayon, at kung ilan sa America (isa sa tatlo), kung saan ang mga bata ay pinupuno ng gatas halos sa pamamagitan ng puwersa at sa napakaraming dami, salamat sa pag-advertise at mga tiwali at (o) walang pinag-aralan na mga doktor.

Ito ay napatunayan na ang pagkonsumo ng gatas maagang pagkabata, ay maaaring magdulot ng Diabetes kahit na sa katandaan, o simpleng, sa anumang oras kapag ang immune system ay humina. Bukod dito, ang panganib ng sakit sa pagtanda ay mas mataas, mas maraming gatas ang natupok sa maagang pagkabata.

Ngunit ang ganitong uri ng diabetes ay hindi ginagamot, dahil. halos imposibleng ibalik ang isang buong grupo ng mga partikular na selula na responsable para sa synthesis ng hormone insulin, lalo na kapag na-trigger ang isang chain reaction.

Bukod dito, ang isang ina na kumakain ng gatas sa panahon ng pagbubuntis ay may panganib na maipasa ang lahat ng mga problema sa itaas sa bata bago pa man ipanganak, sa pamamagitan ng dugo. Sa mga bansa kung saan mas mataas ang pagkonsumo ng gatas, may proporsyonal na mas mataas na saklaw ng Type 1 diabetes.

Magdahan-dahan sa singil sa protina. Saan ka makakakuha ng protina? Hindi mo na kailangang dalhin ito kahit saan. Ito ay synthesize sa ating katawan mula sa nabubuhay (lamang na buhay) hibla ng halaman salamat sa ating katutubong, natatanging bakterya na nabubuhay at nananatili sa apendiks. Basahin ang mga gawa ng Academician MAN Ugolev. At isipin na lang, paano nakakakuha ng protina ang multi-ton herbivores?

Ang cottage cheese ay isang mas puro casein, at ang keso, lalo na ang matapang na keso, ay purong casein - pandikit, ngunit hindi isang produkto ng pagkain. Ang keso ay hindi dapat pumasok sa katawan ng tao! Ngunit ito ay angkop para sa pagtatayo. matigas na keso- ito ay mga tira na kahit bacteria ay hindi na makakain - ito ay horror!

3. LACTOSE (asukal sa gatas)

Kapag nasa tiyan, ang lactose ay nahahati sa Glucose at Galactose. Walang mga problema sa glucose, mula sa mga asukal ito ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya, ito ay masisipsip nang walang mga nalalabi. Ngunit may malaking problema sa Galactose - hindi ito nasisipsip katawan ng tao mula sa sandaling ang sanggol ay awat, dahil ang gene na responsable para sa pagproseso at pagsipsip ng Galactose ay naka-off mula sa sandaling iyon.

Ito ay kung paano ang kalikasan ay matalino na foreseen. Kailangan ang galactose baby- bilang isang reserba ng karagdagang enerhiya (dahil ang sanggol ay wala pang reserbang enerhiya) at, kung kinakailangan, ang atay ng isang sanggol na kumonsumo lamang ng gatas ng ina ay magpoproseso nito sa Glucose.

Ang isang matanda at isang bata ay hindi maaaring magproseso ng Galactose sa Glucose. Kapag ang bata ay nasa hustong gulang na, siya ay lumaki mula sa pagkabata, siya ay tumigil sa pagsuso ng gatas mula sa kanyang ina - ito ay hindi na natural.

Paano hindi magtalo, hindi mangarap, hindi linlangin ang sarili - walang mga pagpipilian. Sa lahat ng mga bata at matatanda, ang Galactose ay hindi pinalabas, ngunit naiipon, ay idineposito sa katawan sa mga selula ng balat, sa ilalim ng balat, lalo na sa mga kababaihan.

Ito ay kilala sa lahat at hindi naiintindihan ng maraming mga doktor - cellulite. Ang deposition ng Galactose sa lens ng mata ay isang katarata. Ang mga deposito ng galactose sa mga kasukasuan ay iba't ibang anyo ng arthritis.

Mayroong maraming iba pang mga lugar para sa mga deposito ng Galactose. Tingnan mo lahat ng taganayon, lalo na ang mga kababaihan, Malusog? Hindi maganda!

4. TABA (Oxidized cholesterol). Mga libreng radikal!

Mayroong 2 problema - sa sarili nito ay isang malaking halaga ng taba sa gatas at pinaka-mahalaga - hindi lamang taba, ngunit oxidized kolesterol, na kung saan ay nakapaloob sa gatas, ito ay oxidized (oxidized) taba!

Ang ganitong taba ay mas mapanganib kaysa karaniwan. Ang oksihenasyon ng gatas ay nangyayari kapag ito ay nakikipag-ugnayan sa hangin, halimbawa, kapag ang isang stream ng gatas ay tumatalo sa isang balde sa panahon ng paggatas, sa panahon ng pagsasalin ng dugo, pagproseso ...

Sa pagpapasuso ang oksihenasyon ay hindi nangyayari, dahil ang bata (guya) sa natural na paraan, gaya ng nilalayon ng kalikasan, ay sumisipsip ng gatas mula sa suso (udder) nang walang kontak sa hangin. Dapat dumating sa atin ang mga taba sa katawan hindi na-oxidized!!!

Mga Libreng Radikal

Ano ito? Ito ay isang molekula na nawalan ng isang mahalagang bahagi ng sarili nito - isa sa mga electron na may kuryente na naglalakad sa kanilang orbit nang magkapares. Upang maibalik ang balanse nito, sinusubukan ng radikal na "nakawin" ang isang elektron mula sa isang kalapit na molekula o isuko ang sarili nito, na nawalan ng isang pares.

NA. ito ay lumilikha ng pagkalito, sinira ang istruktura ng protina, taba, cell DNA, binabago at sinisira ang mga ito. Kung ang bagay ng pagkasira ay isang matabang molekula, mapanira chain reactions, na nagreresulta sa pagkawasak mga lamad ng cell at samakatuwid ang mga cell.

Ang pagkilos ng mga libreng radical sa methochondrial DNA ay nagdudulot ng mga mutasyon na humahantong sa maraming sakit, kabilang ang iba't ibang anyo kanser. At iba pa ... .. Ang mga libreng radikal ay nabuo sa panahon ng pag-iilaw, pagprito, pagluluto, paninigarilyo, oksihenasyon, atbp.

Fat oxidation

Ang oxygen ay natutunaw sa mga taba ng walong beses na mas mabilis kaysa sa tubig. Kapag ang taba ay sumisipsip ng oxygen, ito ay nagiging mas peroxidized at mas mapanganib. Ito ay puspos ng mga molekula ng lipid hydroperoxide - ang pinaka-kahila-hilakbot na mga libreng radikal.

Isa itong time bomb na tiyak na sasabog sa mga selula ng katawan. Sa ilalim ng impluwensya ng init, bakal, tanso at iba't ibang mga enzyme, nasira ito at gumagawa ng pinaka-kahila-hilakbot na hydroxyl radical, na sumisira sa dose-dosenang mga cell sa isang pagkakataon, na gumagawa ng mga reaksyon ng chain - ito ay kanser, mabilis na pagtanda at kamatayan.

Ang reaksyon ng kolesterol na may oxygen, ay bumubuo ng isang produkto ng oksihenasyon - kakila-kilabot mga libreng radical, na, na may pinakamalakas na iron catalyst, ay lumikha ng isang malaking bilang ng mga oxidized cholesterol molecule, na, halimbawa, ay maaaring malayang gumawa ng mga butas sa panlabas na shell ng Aorta.

Ang ganitong mga butas ay kanais-nais na mga lugar para sa akumulasyon ng mga platelet at iba't ibang mga labi - ito ay kung paano nabuo ang mga plake, na humahantong sa pagbara ng mga arterya.

Ang mga taong kumakain ng maraming taba ng hayop ay mas malamang na magkaroon ng colon cancer.

At ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay mga oxidized na taba, ito ay pandikit - casein, ito ay galactose - tulad ng isang set nakakapinsalang sangkap na, kasama ng inorganikong calcium, tulad matigas na plaka na sila ay lubhang mahirap matunaw.

Ang labis na katabaan ay isang problema modernong mundo. At ang gatas, kasama na, ay nakakatulong sa labis na katabaan. Ang pangunahing pinagmumulan ng enerhiya ay glucose, kapag nakakuha tayo ng sapat na ito sa pagkain, ang labis ay idineposito sa anyo ng taba.

Sa malusog na tao ang taba na layer ay napaka manipis - hindi ito dapat mag-hang sa anyo ng mga fold mula sa tiyan o pisngi. Ang mga calorie na pumapasok sa ating katawan na may carbohydrates (hindi tulad ng taba) ay bahagyang na-oxidized at mas mabilis na nasusunog sa pangangailangan ng enerhiya.

Dahil ang, modernong tao kumain ng maraming matamis (hindi ako nagsasalita tungkol sa mga matamis, cake, atbp.), pagkatapos ay palaging mayroon silang labis na carbohydrates, na nangangahulugang maraming dagdag na enerhiya na kailangang maipon sa reserba - sa taba!

Ang gatas ay naglalaman ng hanggang 49 porsiyentong taba, at mababang-taba na kefir hanggang 20 porsiyento. Ang impormasyong ito ay para sa mga manunulat ng science fiction na umiinom ng "fat-free kefir", diumano'y may taba na nilalaman na 1-2%. Hindi ito nangyayari. Ito ay isang kasinungalingan mula sa mga producer!

Katangahan - huwag malinlang - hindi ito nangyayari. Alam mo ba kung bakit? Ngunit dahil mapanlinlang na mga extra - isinasaalang-alang ng mga tagalobi ang porsyento ng taba mula sa porsyento ng tubig sa gatas (kefir), ngunit hindi mula sa buong masa ng produkto - iyon lang! Bakit sila nagsisinungaling sa amin - naiintindihan kung sino ang bibili ng gatas, alam na mayroong 49% na taba.?

Pag-inom ng 600 gr. gatas, nakukuha mo ang parehong dami ng kolesterol sa pagkain ng 1 kg. matabang sausage.

Maraming pinsala ang nagmumula sa pagkain na hindi karaniwan para sa nutrisyon ng mga species - maraming sakit:

Leukemia - ang L. virus ay natagpuan sa 59 porsiyento ng mga bagong silang na guya. Ang iba't ibang uri ng L. virus ng tao ay maaaring maipasa ng mga baka. Ngunit ang mga baka na may leukemia ay nagbibigay ng mas maraming gatas.

Ang mga nahawaang baka ay hindi nagkakasakit, ngunit dinadala lamang ang sakit na ito sa mga tao.

Ang mga sakit tulad ng sclerosis at type 1 diabetes ay resulta ng pag-inom ng gatas. Ang mga sakit tulad ng brucellosis, tuberculosis, dipterya, salot, scarlet fever ay naililipat sa pamamagitan ng gatas.

Pinoprotektahan ng mga taba ang mga pathogen mula sa acid sa tiyan at microflora. Karamihan mga pathogenic microorganism napanatili pagkatapos ng pasteurization. Ang salmonella, staphylococci ay hindi namamatay kahit na pagkatapos ng pasteurization.

Sa mga umuunlad na bansa sa Asya at Africa, kung saan hindi sila umiinom ng gatas ng baka, ang pagkamatay ng sanggol (mula sa iba't ibang pamamaga, atbp.) hanggang 9 na buwan ay hindi lalampas sa 1.5 porsiyento, at sa mga bansa kung saan sila kumakain (mga bansa sa gitnang Africa) - hanggang 85 porsiyento.

pamamaga ng lalamunan Tulong pandinig, talamak na pagkapagod, pananakit at cramp sa mga kalamnan, likod at ibabang likod, mga problema sa respiratory system, allergy, hika, lahat ng uri ng sakit sa paghinga, atherosclerosis sa murang edad, diabetes type 1, type 2, acne, lalo na sa batang balat, arthritis, sclerosis (isang nervous autoimmune disease), ang mababang katalinuhan ay lahat ng mga kahihinatnan ng pagkonsumo ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Ang pagkawala ng calcium ay higit pa sa pagsipsip nito ng tatlong quarter o higit pa. Kanser ng prostate, ovaries, tumbong, suso. Bukod dito, kapag mas maraming kumokonsumo ang isang bansa, mas mataas ang mga sakit na ito - suriin kung anong mga sakit ang tipikal para sa mga residente sa kanayunan na kumonsumo ng gatas. Makakatanggap ka ng sagot.

Hindi ako nagsasalita tungkol sa mga hormone, ang mga organikong pestisidyo ay naiipon sa karne at gatas, libu-libong beses na higit pa kaysa sa feed., isang malaking halaga pathogenic bacteria, na maraming beses na mas marami kaysa pagkatapos ng pagsubok mga pagsukat sa laboratoryo, dahil mahusay silang dumarami sa gatas at pagkatapos ng mga sukat - ito ay isang nutrient medium para sa kanila.

Ang gatas ng ina ay naglalaman ng lahat ng antibodies at iba pang sangkap na kinakailangan para sa pagbuo at pagpapalakas ng kaligtasan sa sakit ng bata.

Ito ay sterile, walang oxidized fats, pathogens ng iba't ibang sakit, may sapat na protina, at maaari itong masipsip .... Ang gatas ng ina - para sa mga sanggol - ito ay natural! Para sa mga bata at matatanda - hindi natural at nakamamatay, talagang mapanganib!

Gatas ... Naaalala nating lahat ang mga salita " uminom ng gatas mga bata - ikaw ay magiging malusog... "Pero, ganun ba talaga? O lahat ng iyon mga kwentong katatakutan tungkol sa gatas, na talagang hindi kapaki-pakinabang at hindi hinihigop ng katawan ng tao - totoo pa rin ba ito? Ngayon, mahal na mambabasa, pag-uusapan natin ang tungkol sa gatas at subukang magpasya kung ibibigay ito sa ating mga anak at kung dapat nating inumin ito mismo ...

Gatas at pinsala

Isinulat ng sikat na Amerikanong siyentipiko at manggagamot na si D. Wallace ang mga sumusunod na salita sa kanyang aklat:

"Ang karanasan ng maraming siglo ay nagpatunay na ang gatas ng baka ang sanhi ng sipon, trangkaso, brongkitis, hika, pulmonya, hay fever, rayuma at kahit tuberculosis ..."

Ang gatas, kakaiba, ay isa sa pinakamalakas na allergens at ang paliwanag para dito ay maaaring nasa katotohanan na ang gatas ng hayop ay hindi kailanman orihinal na inilaan para sa pagkonsumo ng tao. Bilang karagdagan, tulad ng sa mga bagong panganak na kinatawan ng fauna, kaya sa mga bata sa katawan mayroong mga espesyal na enzyme na maaaring masira ang gatas. Habang tumatanda ang katawan (o tumatanda), ang mga enzyme na ito ay nagagawa nang paunti-unti at ang katawan ay hindi na nakaka-absorb ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Mga impluwensya at sitwasyong ekolohikal kapaligiran. Ano ang kinakain ng mga modernong baka? Isipin lamang kung ano ang isang palumpon ng mga nakakapinsalang sangkap, kasama ang damo at dayami, na pumapasok sa katawan ng baka, mula doon sa gatas, at pagkatapos ay sa atin. pagkain ng pagawaan ng gatas. At saka nagugulat pa tayo sa sakit na lumabas ng wala sa oras. Kaya naman Ang anumang paggamot para sa mga allergic na sakit ay nagsisimula sa kumpletong pagbubukod ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. at ang gatas mismo mula sa diyeta ng isang taong may alerdyi. At dahil jan habang tumatanda ang isang tao, mas kakaunti ang gatas na dapat niyang ubusin.

Ang gatas ng baka, tulad ng gatas ng tao, ay naglalaman ng isang espesyal na sangkap na casein, ngunit sa gatas ng baka ito ay tatlong daang beses na higit pa. Ano ang problema? At ang katotohanan na ang casein substance, tulad ng pandikit, ay sumasakop sa mauhog lamad ng maliit at malalaking bituka, na pumipigil sa pagsipsip ng mga kapaki-pakinabang na sustansya at ang normal na paggana ng katawan. Upang mas malinaw na maunawaan kung anong sangkap ang ating kinakaharap kapag kumakain tayo ng gatas ng baka, sapat na ang magkaroon ng mga halimbawa ng katotohanan na ang mga suklay ay ginawa mula sa casein sa industriya, at maging ang pinakamatibay at pinaka-maaasahang pandikit ng karpintero. Ang lahat ng parehong casein ay maaaring maging sanhi ng patuloy na pakiramdam ng kagutuman, na kung saan ay ipahayag sa ibang pagkakataon dagdag na libra At sobra sa timbang. Bakit? Oo, dahil ang ating mga bituka, na pinahiran lang ng casein, kung mahilig tayo sa gatas, ay hindi makakakuha ng mga kinakailangang sustansya mula sa bahagi ng pagkain na karaniwan nating kinakain. Samakatuwid, para sa karaniwang hanay ng nutritional energy para sa katawan, kailangan ng doble o kahit triple na bahagi ng pagkain. Ang mga salita na ang gatas ay nagdudulot ng kalusugan sa katawan ay hindi hihigit sa isa sa mga alamat. Dahil kapag gumagamit ng isang diyeta sa gatas, ang nakapagpapagaling na epekto ay hindi nagbibigay ng gatas sa lahat, ngunit ang kawalan ng iba pang mga produkto sa diyeta. Ang pasteurized milk ay maaaring magdulot ng constipation. A mga tradisyunal na manggagamot at hindi nagkataon na sinabi ng mga manggagamot na para sa anumang sakit, mas mahusay na ibukod ang gatas mula sa diyeta, dahil mayroon itong nakakapinsalang epekto sa mga daluyan ng dugo at mga kasukasuan. Ang parehong naaangkop sa mga taong nagdurusa sa mga sakit ng tiyan at bituka - isang pakiramdam ng bigat at kakulangan sa ginhawa, bloating, sakit - ito ang mga kahihinatnan pagkatapos ng isang tasa ng sariwang gatas sa gabi ..

Idagdag sa lahat ng ito ang mataas na kolesterol na nilalaman sa mataba na mga produkto ng pagawaan ng gatas at ang slagging ng iyong na malusog na katawan bibigyan ka.

Kung sa mga matatanda at sa mga benepisyo (o sa halip, pinsala) ng gatas ng baka para sa kanila, ang lahat ay higit pa o hindi gaanong malinaw, kung gayon paano ang mga bata? Ang mga pag-aaral ng mga Finnish scientist ay nagulat sa publiko, dahil ang formula ng sanggol na batay sa gatas ng baka ay maaaring maging isang impetus para sa diabetes sa katawan ng isang bata. Narito ang iyong benepisyo! Bilang karagdagan, ang teorya na ang gatas ay isang mapagkukunan ng kaltsyum ay nagbigay ng isang makabuluhang crack. Ang ating katawan ay nangangailangan ng mas kaunting calcium para sa kalusugan kaysa sa naunang nabanggit, at ang halagang iyon, na may pinakamaliit na pinsala sa ating kalusugan, maaari nating makuha mula sa mga gulay at munggo, at hindi mula sa gatas.

Matapos ang nabanggit, may mga medyo malakas na pagdududa kung ito ay nagkakahalaga ng pag-inom ng gatas ...

Sino ang sumulat ng kalokohang ito? Yung ayaw sa gatas o yung hindi natutunaw? napaka kapaki-pakinabang na produkto Umiinom ako sa buong buhay ko, gumagawa ng sports at pag-inom, at lahat ng aking mga kaibigan ay umiinom, at palaging iniinom ng mga doktor ang kapaki-pakinabang na produktong ito.

Mga benepisyo at pinsala ng gatas

Ang "puting" bitamina ay makakatulong sa iyo na mabawi nang mas mabilis mula sa isang sipon at bumuo ng kalamnan. Ngunit kung iimbak mo lamang ito sa dilim at inumin sa maliliit na sips. Ang gatas ay ang unang produkto na sinusubukan ng isang tao. Ang gatas ng ina ay itinuturing na kasingkahulugan ng malakas kalusugan ng bata. Ngunit paano ang gatas kapag lumaki ka na? Iinom o hindi iinom? Pagkatapos ng lahat, sa Kamakailan lamang Maraming mga kalamangan at kahinaan sa paligid ng isyung ito. Upang maunawaan kung ang gatas ay kapaki-pakinabang o nakakapinsala, ang Segodnya correspondent ay bumaling kay Valery Slobodkin, Associate Professor ng Department of Food Hygiene ng National Medical Academy, ang may-akda ng maraming pag-aaral halaga ng nutrisyon gatas.

SINO ANG KASULATAN? Mga taong dumaranas ng osteoporosis. Ang gatas ay mayaman sa calcium, na hinihigop mula dito ng halos 97%, na hindi maaaring ipagmalaki ng ibang mga produkto. Salamat sa tampok na ito, ang gatas ay ang numero unong produkto para sa osteoporosis, isang sakit na nailalarawan sa pagkasira ng buto na nauugnay sa pag-leaching ng calcium mula sa kanila.

Sipon. Ang protina ng gatas ay napakadaling hinihigop mula sa gatas, hindi katulad ng karne o iba pang mga pagkaing protina. At upang labanan ang impeksiyon, ang katawan ay nangangailangan ng mga immunoglobulin, na nabuo mula sa protina.

Mga pasyente ng hypertension. Ang gatas ay may banayad na diuretikong epekto, na nagpapababa ng presyon ng dugo. Samakatuwid, ito ay kapaki-pakinabang para sa mga taong nagdurusa sa hypertension.

Walang tulog. Ang mga amino acid na tryptophan at phenylalanine na nakapaloob sa gatas ay may pagpapatahimik na epekto sa sistema ng nerbiyos At banayad na pampatulog epekto. Samakatuwid, ito ay kapaki-pakinabang na uminom ng 200 ML ng inumin na ito isang oras bago ang oras ng pagtulog.

Mga pasyente na may heartburn. Ang heartburn ay karaniwang sintomas ng mataas na acid sa tiyan. Ang gatas ay nagpapababa ng kaasiman gastric juice, kaya naman ang isang baso ng inumin ay nakakatulong sa heartburn.

Naghihirap mula sa avitaminosis. Ang gatas ng baka ay naglalaman ng higit sa 20 bitamina. Higit sa lahat, ito ay medyo kulang sa bitamina B2 (riboflavin). Ito ang pangunahing bitamina metabolismo ng enerhiya: ginagawang enerhiya ang mga taba at carbohydrates, at pinapabuti din ang kondisyon ng balat.

Mga atleta. Ang gatas ay isang natural na anabolic. Sa loob ng kalahating oras pagkatapos ng paglunok, nagiging sanhi ito ng pag-akyat sa pagbuo ng mga protina sa katawan. Salamat dito, kung inumin mo ito pagkatapos ng pagsasanay, maaari kang bumuo ng mass ng kalamnan.

SINO ANG HINDI SUMUSOT? Mga taong may kakulangan sa lactase. Kung, pagkatapos uminom ng isang baso ng inumin, ang isang "rebolusyon" ay nagsisimula - ang tiyan ay pumutok, ito ay bumulung-bulong at nagpapahinga, ang sanhi ng hindi pagpaparaan sa gatas ay ang kakulangan ng lactase enzyme, na natutunaw ang asukal sa gatas - lactose. Humigit-kumulang 15% ng mga tao ang mayroon nito.

Mga may allergy. Ang ilang mga tao ay maaaring allergic sa gatas dahil sa hindi pagpaparaan sa milk antigen "A" ng ilang mga taong may allergy. Sa kasong ito, ang pagawaan ng gatas ay maaaring maging sanhi ng pangangati ng balat, ang hitsura ng isang pantal, at kahit na pukawin ang isang pag-atake ng bronchial hika.

Mga taong may posibilidad na bumuo ng phosphate na mga bato sa bato. Kung ang isang tao ay may ganitong ugali, ang gatas ay mag-aambag sa hitsura mga bato sa bato. Maaari mong malaman kung mayroon kang ganoong ugali sa pamamagitan ng kung ang iyong mga magulang ay nagdusa mula sa gayong kasawian (ito ay madalas na minana, genetically) at sa pamamagitan ng isang pagsusuri sa ihi - kung ito ay naglalaman ng isang namuo ng mga pospeyt.

Mga taong higit sa 55 taong gulang. Ang gatas ay naglalaman ng myristic acid, na nag-aambag sa akumulasyon ng mga low-density na lipoprotein sa katawan, na may mahalagang papel sa pagbuo ng atherosclerosis. Matapos ang edad na 55, ang atherosclerosis ay bubuo sa karamihan ng mga tao, kaya mas mahusay na limitahan ang pagkonsumo ng gatas sa simula ng markang ito. Ang isang ligtas na dosis ng gatas ay 300 g bawat araw.

PAANO TAMA ANG PAG-ITAG NG GATAS. Sa liwanag, maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap ang nawasak sa gatas, kaya hindi ito maiimbak sa isang garapon ng salamin sa liwanag. Ang pinakamahusay na paraan imbakan - sa isang madilim na pakete. … inumin? Kailangan mong uminom ng gatas lamang sa maliliit na sips. Pagkatapos ang gastric juice ay magagawang ganap na iproseso ito. At kung uminom ka kaagad ng isang baso, ang mga enzyme ng gastric juice ay hindi tumagos nang malalim sa makapal na patak na ito, ang gatas ay hindi matutunaw at maaaring mag-ferment sa mga bituka. Kung hindi mo gustong uminom ng gatas, kapaki-pakinabang na magluto ng lugaw dito. Totoo, sa paraang ito higit sa 50% ng mahahalagang sangkap ang mawawala.

3 KARANIWANG DAIRY MYTHS

Ang gatas ay hindi gaanong natutunaw dahil sa katotohanan na naglalaman ito ng mga protina, taba at carbohydrates sa parehong oras?

Hindi. Sa kabila ng napakalawak na koleksyon ng mga sustansya, lahat ng mga ito ay naroroon sa gatas perpektong ratio at madaling natutunaw na anyo. Salamat dito, ang gatas sa isang malusog na tao ay nasisipsip nang mahusay.

Ang katawan ng isang may sapat na gulang ay hindi natutunaw ang gatas dahil sa "mabigat" na kasein ng protina.

Ang katotohanan na ang casein ay maaaring hindi natutunaw sa edad ay idle speculation. Ang protina na ito ay ganap na natutunaw.

Ang gatas ay humahantong sa calcification.

Ang calcinosis (deposition ng mga calcium salts sa mga sisidlan) ay nangyayari lamang sa mga consumer na may predisposed dito.