Ang mga benepisyo ng gatas ay kilala mula pa noong sinaunang panahon - ininom nila ito, pinaliguan ito, idinagdag ito sa paghahanda ng mga produktong kosmetiko. Ngunit ano ang iniisip ng mga doktor mga produkto ng pagawaan ng gatas ngayon? Marami ang tumatawag sa gatas at cottage cheese na pangunahing tagapagtustos ng calcium. Totoo ba ang pahayag na ito? Masarap bang uminom ng gatas malalaking dami at sa anumang edad? Narito ang ilang mga maling kuru-kuro tungkol sa mga benepisyo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Myth #1 - Ang skim milk ay para sa pagbaba ng timbang

Walang taba pagawaan ng gatas hindi isang produkto ng diyeta sa lahat. Sa ganoong gatas, tulad ng sa ordinaryong gatas, mayroong maraming "puting" carbohydrates, na nakikilala sa pamamagitan ng isang kumplikadong istraktura. Nangangahulugan ito na ang katawan ay tumatanggap ng maraming calories. Samakatuwid, ang skim milk ay hindi inirerekomenda para sa mga babaeng naghahangad. Bawal uminom ng gatas at mga may diabetes. Sa pangkalahatan, ang gatas ay tinanggal mula sa diyeta ng mga diabetic, ang mga pumapayat, at ang mga sensitibo sa glucose.

Pabula #2: Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay mayaman sa calcium.

Ano pagawaan ng gatas, nagbibigay ng calcium sa katawan ng tao, bahagyang totoo. Ang lahat ay nakasalalay sa kung ano ang pinakakain sa mga baka at kambing. Kung mayroong maliit na calcium sa damo at sa feed, kung gayon saan ito nanggaling sa gatas, cottage cheese, sour cream, yogurt? Ang matapang na keso ay mayaman sa calcium. Maaari silang tawaging isang kumpletong mapagkukunan ng calcium. Karamihan sa lahat sa mga varieties na may edad na 5-7 taon. Mga natatanging tampok keso na mayaman sa calcium: creamy yellow color, crumbly texture. Mga matapang na keso maaari kang kumain araw-araw, ngunit hiwalay sa tinapay (pinipigilan ng carbohydrates ang pagsipsip ng mga sustansya).

Pabula #3 - Ang gatas ay malusog sa anumang edad.

Sa edad, mayroong pagbaba sa katawan ng enzyme na sumisira ng asukal sa gatas (lactase). Resulta: mahinang pagsipsip ng mga sustansya. Mga kinakailangan para sa pagkonsumo ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas maging mas matigas mula sa edad na 25. Hanggang sa edad na ito, maaari kang uminom at kumain ayon sa ninanais sa anumang dami. Mula 25 hanggang 35 taon, ang inirekumendang pamantayan: 600 ML ng gatas bawat araw. Mula 35 taon hanggang 45 - 400 ml bawat araw. Mula sa edad na 45, ang pagkonsumo ay dapat na limitado sa 200 ml bawat araw.

Myth #4 - Ang mga dairy products ay mabuti para sa kidney.

Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas (karamihan sa gatas) ay tumutulong upang alisin ang mga lason at lason sa katawan. Ngunit ang mga produktong fermented milk ay hindi inirerekomenda para sa mga may "phosphate stones" o "buhangin" sa kanilang mga bato. Sa kasong ito, ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay hindi kasama sa diyeta, at dapat panatilihin ng pasyente pagkain ng karne. Kung nakita ang urate, inirerekomenda ng mga doktor na manatili sa isang diyeta sa gatas.

Myth #5 - Walang pinagkaiba ang whole at powdered milk

Ang gatas na na-reconstitute mula sa pulbos ay hindi kasing mayaman sa nutrients. Para sa maximum na pagsipsip, kinakailangan na palabnawin ang naturang gatas sa tubig o maghanda ng kakaw mula dito. Inirerekomenda ang reconstituted milk para sa mga gustong mawalan ng timbang, dahil ang mga carbohydrates ay mahinang ipinahayag dito.

Myth number 6 - ang kefir ay kapaki-pakinabang para sa dysbacteriosis

Natuklasan ng mga mananaliksik sa Canada na ang kefir ay kontraindikado sa dysbacteriosis. Ang mga produkto ng fermentation ay nagpapahusay lamang sa epekto ng dysbiosis. Ang mga dumaranas ng sakit na ito ay pinapayuhan ng mga doktor na uminom ng mga bio-drinks na pinayaman ng bifidobacteria at lactobacilli. Nalalapat din ang pagbabawal sa iba pang mga produktong fungal (kvass).

Myth number 7 - ang kefir ay mabuti para sa gabi

Kamakailan lamang, ang postulate sa pandiyeta na ito ay kinuwestiyon. Ang mga sangkap na tulad ng endorphin na nakapaloob sa hindi pagkakatulog ay nagdudulot ng hindi pagkakatulog sa pamamagitan ng pagpapasigla sa sistema ng nerbiyos. Kaya't ang mga hindi makatulog ay dapat na ganap na iwanan ang inumin na ito. Ang natitira ay maaaring lasing 2 oras bago ang oras ng pagtulog. Ang Kefir ay maaaring mapalitan ng fermented baked milk o curdled milk.

Myth #8 - Ang cottage cheese ay nagpapalakas sa mga buto

Ang cottage cheese, sa katunayan, ay mabuti para sa mga buto, ngunit hindi anuman, ngunit mababa lamang ang taba. Lamang sa sa kasong ito, ang pagsipsip ng phosphorus at calcium ay magiging kumpleto. Ang taba ng nilalaman ng cottage cheese ay hindi dapat lumampas sa 15%. Nalalapat din ang pangangailangang ito sa iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Myth #9 - Yogurt ay mabuti para sa iyo

Ang mga yogurt ay kapaki-pakinabang, ngunit hindi lahat. Bumababa ang biological value ng produkto pagkatapos ng pasteurization. Ang produkto ng Thermized yogurt ay hindi na yogurt, hindi na ito naglalaman kapaki-pakinabang na bakterya. Ang petsa ng pag-expire ay makakatulong upang makilala ang isang kapaki-pakinabang at walang silbi na produkto. Ang mga yogurt na iyon na nakaimbak sa loob ng maraming buwan ay malinaw na hindi kapaki-pakinabang.

Myth #10 - Ang cottage cheese ay nagpapalakas ng ngipin

Ang regular na pagkonsumo ng cottage cheese ay hindi nakakaapekto sa "lakas" ng mga ngipin. Nalalapat ito sa parehong enamel at gilagid. Ngunit ang soy milk, na ipinakilala sa pang-araw-araw na diyeta, ay maaaring mapabuti ang kondisyon ng mga ngipin.

Random na Katotohanan:

30% ng mga lalaki ay mayroon hypersensitivity katawan sa pagbabago ng lagay ng panahon. Higit sa 50% ng mga kababaihan ay sensitibo sa panahon. —

Artikulo na idinagdag ng user Hindi alam
31.08.2010

Gaano kadalas mo kailangang basahin at marinig na ang mga pagkaing mayaman sa calcium ay kapaki-pakinabang sa atin. Ang dahilan nito ay, tila, ang ilang mga sakit, tulad ng rickets, osteoporosis, karies at iba pa, ang sanhi nito ay nakikita bilang isang hindi sapat na paggamit ng calcium sa katawan, habang sa katunayan ang mga sakit na ito ay lumitaw bilang isang resulta ng kakulangan ng iba pang sakit. sustansya. Ang lahat ng ito ay sakop sa maraming susunod na mga kabanata. At kaya ang pangunahing alalahanin natin sa hinaharap ay hindi dapat walang tigil na supply ang katawan na may kaltsyum, ngunit sa kabaligtaran, ang buong paghihigpit ng paggamit nito sa katawan, na mas mahirap gawin kaysa sa unang aksyon, dahil nakatira tayo sa isang rehiyon na may mataas na nilalaman calcium sa natural na tubig at pagkain. Nang mamatay ang manunulat na si Maxim Gorky (sa edad na 68), lumabas na ang lahat ng kanyang mga baga ay barado ng mga calcium salt. Ito ang tila hindi nakakapinsalang pag-calcification na matatagpuan sa halos bawat may sapat na gulang na may x-ray baga.

At nang mamatay si Lenin (sa edad na 54), lumabas na ang kanyang utak ay ganap na na-calcified.

lahat mga manggagawang medikal kilalang-kilala na ang mga deposito ng mga calcium salts sa mga daluyan ng dugo ay ginagawa itong hindi kapani-paniwalang marupok. At ang lahat ng mga kaso na ito ng labis na akumulasyon ng mga calcium salts sa katawan ng tao ay nangyayari dahil sa hindi balanseng estado ng libreng carbonic acid na may bicarbonate ions, at ang hindi balanseng estado mismo ay bunga ng isang pagtaas ng nilalaman ng mga calcium ions sa dugo. .

hindi kilalang gatas

"Ang bawat isa na pinapakain ng gatas ay walang alam sa salita ng katotohanan..." - Ang Sulat sa mga Hebreo ng Banal na Apostol na si Pablo. sa konklusyon na walang mga espesyal na produkto sa mga lugar ng mahabang buhay na makakatulong sa mahabang buhay. Samakatuwid, ang problema sa nutrisyon, parang, ay kumupas sa background, kahit na nilayon kong bumalik dito muli. Pinag-isipan ko ito nang mas detalyado sa kabanata Rational nutrition, at ngayon ay isasaalang-alang lamang natin ang isa bahaging bumubuo kanyang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Isinulat ng akademikong IP Pavlov na ang gatas ay isang kamangha-manghang pagkain na inihanda mismo ng kalikasan. At sa maraming mga libro sa pandiyeta na nababasa natin ngayon na ang gatas ay isang kailangang-kailangan na pagkain para sa mga matatanda, mahina at may sakit.

Ang II Mechnikov, na nakikitungo sa problema ng kahabaan ng buhay, ay nakakuha ng pansin sa katotohanan na ang mga sentenaryo ng bulubunduking rehiyon ng Bulgaria ay hindi magagawa nang walang fermented milk products. Batay sa obserbasyon na ito, napagpasyahan niya na ang mga produkto ng sour-milk ay nakakatulong sa mahabang buhay, na maaaring magpahina o ganap na malunod ang mga proseso ng putrefactive sa bituka.

Amerikanong manggagamot na si N. Walker sa aklat na Raw Treatment mga katas ng gulay nagsusulat na para sa mga bata, ang pinakamagandang gatas pagkatapos ng ina ay hilaw na sariwang gatas ng kambing. Ang gatas ng baka ay naglalaman ng maraming mucus (casein), na naipon sa mga sinus, na lumilikha ng isang kanais-nais na kapaligiran para sa mga pathogen bacteria, bilang isang resulta, ang mga bata ay nagsisimulang patuloy na dumadaloy mula sa ilong.

At ang isa pang Amerikanong doktor, si Herbert Shelton, sa kanyang aklat na Orthography, ay may ganap na naiibang opinyon tungkol sa lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Isinulat niya na ang karamihan sa mga pag-aangkin tungkol sa mga nakapagpapagaling na katangian ng diyeta ng pagawaan ng gatas ay hindi totoo, dahil ang gatas ay hindi naglalaman ng labis na bitamina o mga materyales na magbabayad para sa pinsala mula sa pagkain ng pagawaan ng gatas. Ang diyeta na ito, sabi niya, ay hindi wastong inuri bilang proteksiyon. Ang anemia ay nabuo sa mga daga sa laboratoryo na eksklusibong pinakain sa isang diyeta sa gatas. Ang mga kuneho sa isang diyeta sa gatas ay hindi nakatiis at namatay. Ang matagal na pagkonsumo ng isang diyeta sa gatas ay nag-iwan sa mga bata na madaling maapektuhan ng mga impeksyon sa kanilang huling buhay, kahit na humahantong sa tuberculosis. Ang gatas ay naglalaman ng sapat na mga inorganikong sangkap na angkop lamang para sa maagang panahon buhay, ngunit kapag ang mga matatanda ay kumonsumo ng gatas sa 90%, ito ay humahantong sa kahirapan sa gawain ng mga bituka, lahat ay may pagtaas sa presyon ng dugo. Ang gatas ay naglalagay ng maraming stress sa puso, atay, bato, baga at tiyan. At sa konklusyon, isinulat ni Shelton na ang gatas ay ganap na sumisira sa mga huling labi ng kalusugan ng maraming mga pasyente.

Maaari akong magpatuloy sa paglilista ng mga pangalan mga sikat na tao at pagpapaliwanag ng kanilang mga pananaw sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, ngunit naniniwala ako na sa ganitong paraan hinding-hindi tayo makakagawa ng tamang desisyon tungkol sa mga produktong ito. Dapat nating pag-aralan ang ilan sa mga tampok ng mga produktong ito nang mas detalyado at gumawa ng mga kinakailangang konklusyon sa ating sarili.

Komposisyon ng gatas

Ang kalikasan ay talagang lumikha ng isang napaka orihinal na pagkain para sa isang walang magawa, nagsisimula pa lamang na mabuhay na organismo. Ang komposisyon ng gatas ay napaka banayad na isinasaalang-alang hindi lamang ang mga biological na pangangailangan ng isang batang organismo na ipinanganak, kundi pati na rin ang mga panlabas na kondisyon ng buhay nito. Halimbawa, sa mga hayop ng hilagang bansa o naninirahan sa malamig na tubig at nangangailangan ng isang malaking halaga ng thermal material para sa kanilang nutrisyon, ang taba na nilalaman sa gatas ay tumataas nang husto - sa isang reindeer hanggang sa 20%, sa isang dolphin hanggang sa 44% (at sa isang baka hanggang 4.5% lamang.

Ang komposisyon ng gatas ay nagbabago rin sa panahon ng medyo maikling panahon ng paggagatas (paggatas). Halimbawa, ang nilalaman ng protina sa una ay mataas sa lahat ng mga hayop, at pagkatapos ay unti-unting bumababa. Ang kalikasan, tulad nito, ay nagmamadali upang palakasin ang mga kalamnan ng batang organismo at sa gayon ay binibigyan ito ng pagkakataon na mabilis na lumipat sa sariling pagkuha ng pagkain.

Ang isang baby harp seal (hanggang sa 40% na taba) ay tumatanggap din ng gayong mataas na calorie at mataas na protina na gatas. Ang haba ng bagong panganak ay hanggang 80 cm at ang timbang ay mula 7 hanggang 8 kg. Ang nasabing sanggol ay nagpapakain lamang ng tatlong linggo at sa panahong ito ay tumataba ito ng hanggang 30 kg at lumalaki hanggang 110 cm ang haba.Pagkatapos nito, ang cub ay lumusong sa tubig at nagsimulang kumain nang mag-isa.

Ang komposisyon ng gatas ay indibidwal iba't ibang uri hayop at may makabuluhang pagkakaiba sa komposisyon ng protina, taba, at mineral. At sa mundo ng hayop, ang bawat species ay umiinom lamang ng sarili nitong gatas at sa napakaikling panahon. Ngunit ang isang makatwirang tao ay hindi nasiyahan lamang sa gatas ng kanyang ina at para lamang sa isang maikling sandali ng pinakamaagang pagkabata, ngunit nagpasya na uminom ng gatas sa buong buhay niya, paggatas ng baka, kambing o iba pang hayop para dito. Kung tama ang naturang desisyon ng isang tao at kung tama ang pagpili niya ng isang hayop (ang ibig kong sabihin ay isang baka) para sa paggawa ng gatas - susubukan naming sagutin ang mga tanong na ito.

Pinili ng tao ang baka bilang pangunahing producer ng gatas, tila para sa pinakasimpleng at sa parehong oras ang pinaka makabuluhang dahilan - dahil nagbibigay ito ng maraming gatas. Napakaraming gatas ang hindi nagbibigay ng kabayo, na maihahambing sa laki sa isang baka. Ngunit kung magpapatuloy tayo mula sa lohika ng kalikasan, na para sa bawat species ay naghahanda lamang ng angkop na komposisyon ng gatas para dito, kung gayon ang isang tao ay kailangang humiram mula sa mga hayop lamang ng gatas na pinakamalapit sa komposisyon sa babaeng gatas at pakainin ang kanyang mga anak ng ganoong gatas kung kinakailangan. At ang pinaka-angkop para sa mga bata pagkatapos ng gatas ng ina ay hindi gatas ng kambing, tulad ng isinulat ni Walker tungkol dito, at hindi baka, ngunit gatas ng mare. Ito ay pinaka-katulad sa babae sa komposisyon nito. Ito, tulad ng mga babae, ay may maraming asukal. Ngunit ang pangunahing pagkakatulad ng gatas na ito sa gatas ng kababaihan ay nasa komposisyon ng protina at mineral. Ayon sa komposisyon ng mga protina, ang gatas ng lahat ng mga hayop ay maaaring nahahati sa dalawang grupo - casein at albumin. Ang Casein ay isang kumplikadong protina na bumubuo, halimbawa, ang bulk ng cottage cheese. Ang albumin ay isang mas simpleng protina na matatagpuan, halimbawa, sa puti ng itlog, sa mga buto ng halaman. Kasama sa pangkat ng casein ang gatas ng baka, tupa, kambing at usa. Ang gatas ng albumin sa kabayo at sa lahat ng hayop na may isang kuko, gayundin sa aso. Ang gatas ng tao ay albuminous din. Ang albumin ay napakadaling hinihigop ng katawan ( puti ng itlog Samakatuwid, ito ay itinuturing na pamantayan ng protina ng hayop dahil ito ay ganap na hinihigop ng katawan). At ang casein ay mas mahirap at 75% lamang ang nasisipsip ng katawan - samakatuwid, ang gatas ng baka ay hindi maituturing na isang madaling natutunaw na produkto. Ang protina sa gatas ng baka ay 87% casein at 13% albumin, at sa gatas ng mare ang ratio na ito ay 60 at 40%. Ang gatas ng kababaihan ay naglalaman ng 40% casein at 40% albumin at globulin, at isa pang 20% ​​nitrogenous substance, kabilang ang mga amino acid (ang globulin ay isang partikular na protina na bahagi ng mga enzyme, antibodies at ilang hormones). Tulad ng makikita mo, sa mga tuntunin ng komposisyon ng protina, ang gatas ng tao ay makabuluhang naiiba mula sa baka. Ang gatas ng kambing ay bahagyang mas mahusay kaysa sa gatas ng baka sa mga tuntunin ng komposisyon ng protina - naglalaman ito ng 75% casein at 25% albumin.

Maraming mga rekomendasyon para sa paggamit ng gatas ng kambing para sa pagpapakain sa mga bata ay batay sa mahinang kaalaman sa kemikal na komposisyon ng gatas na ito, at bilang karagdagan ay pinaniniwalaan na ito ay mas ligtas sa mga terminong bacterial, dahil ang diumano'y tuberculosis sa mga kambing ay nangyayari bilang mga bihirang eksepsiyon. Samakatuwid, ang gatas ng kambing ay pinahintulutang kainin nang hilaw. Ngayon ay may katibayan na sa katunayan ang tuberculosis sa mga kambing ay napakaliit na mas mababa kaysa sa mga baka. At sa mga tuntunin ng kemikal na komposisyon, ang gatas ng kambing ay ibang-iba sa gatas ng kababaihan - isang tumaas na halaga ng kasein at isang pinababang halaga ng albumin, kaya ang pagkatunaw ng mga protina ng gatas ng kambing ay mas masahol kaysa sa mga kababaihan. At ang gatas ng kambing ay walang malaking pakinabang kumpara sa gatas ng baka.

Bakit hindi katanggap-tanggap ang mga produkto ng pagawaan ng gatas

Ang hindi pagkakapare-pareho ng gatas ng baka sa komposisyon ng protina ng kababaihan ay hindi, sa palagay ko, ang pangunahing dahilan para dito. negatibong epekto ng gatas na ito katawan ng tao, itinuro ni Shelton. Ngunit hindi pinangalanan ni Shelton ang kadahilanang ito - sinabi lamang niya ang kababalaghan mismo. Nakita ko ang dahilan na ito sa mataas na nilalaman ng calcium sa gatas. Kapag pinag-uusapan natin ang tungkol sa tumaas na nilalaman ng calcium sa natural na tubig, dumating tayo sa malinaw na konklusyon na ang isang pagtaas ng antas ng calcium sa tubig ay sinusundan ng isang pagtaas ng nilalaman ng calcium sa mga produktong ginawa sa lugar, at pagkatapos ay isang pagtaas ng antas ng calcium sa sumusunod ang dugo, at bilang resulta nito - lahat ng uri ng sakit. Ngunit sa lahat ng mga lokal na produkto, lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay kampeon sa mga tuntunin ng nilalaman ng calcium, maliban sa mantikilya.

Dito muli ay angkop na alalahanin kung paano ang gatas ng iba't ibang uri ng hayop ay banayad na isinasaalang-alang ang mga kakaibang katangian ng pag-unlad ng kanilang mga anak. Ang kaltsyum ay gumaganap ng papel ng isang materyal na gusali para sa pagbuo ng balangkas. At dahil ang guya ay medyo mabilis na lumalaki (ang guya ay nagdodoble ng timbang nito sa loob ng 47 araw, at ang bata sa loob ng 180 araw), kung gayon, naaayon, ang guya ay tumatanggap ng mas mataas na halaga ng calcium na may gatas - 100 g ng gatas ng baka ay naglalaman ng 120 mg ng calcium , at 100 g ng gatas ng tao ay naglalaman lamang ng 27 mg ng calcium. Ang mga produktong gawa sa gatas ay naglalaman din ng maraming calcium: 100 g ng cottage cheese - 140 mg, 100 g ng keso - 1200 mg ng calcium.

Ang iba't ibang nilalaman ng calcium sa gatas ng baka at sa gatas ng kababaihan ay nagbibigay sa atin ng dahilan upang pag-usapan ang tungkol sa pagpapayo ng pagkonsumo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga matatanda. Kung lumalaki ang guya mas mabilis kaysa sa isang bata, kung gayon ang kalikasan sa ilalim ng paglagong ito ay nagbibigay ng angkop na dami ng calcium. Ito ay sumusunod mula dito na halos hindi makatwiran na pakainin kahit ang isang bata ng gatas ng baka, na naglalaman ng hindi makatwirang malaking halaga ng calcium para sa isang bata. Pagkatapos ng lahat, kung ang isang bata ay nangangailangan ng mas maraming calcium bilang isang guya, kung gayon ang kalikasan ay magbibigay nito sa gatas ng kababaihan. At kung sinabi ng Akademikong Pavlov na ang gatas ay isang kamangha-manghang pagkain na inihanda mismo ng kalikasan, kung gayon ay malinaw na sa pamamagitan ng kamangha-manghang pagkain na ito naiintindihan niya ang pinaka balanseng pagkain. At sinusubukan namin ang isang pagkain! (gatas ng kababaihan) palitan ang isang ganap na naiibang (gatas ng baka) na! ay hindi inilaan para sa bata, at samakatuwid ang komposisyon nito ay hindi balanse para sa bata alinman sa kaltsyum o sa protina.

Ngunit kung ang komposisyon ng protina ng gatas ng baka ay hindi gaanong makabuluhan! maaaring makaapekto sa kalusugan ng bata, pagkatapos ay ang tumaas na nilalaman! ang calcium sa loob nito ay gagawing mahina ang bata sa lahat ng sakit.

At ngayon isaalang-alang natin ang parehong tanong na may kaugnayan sa nabuong tao. Kung ang nilalaman ng calcium sa parehong gatas ng baka at babae ay nakatali sa rate ng paglaki ng guya at bata, kung gayon paano magbabago ang konsentrasyon ng calcium sa parehong gatas ng baka kung ito ay inilaan din para sa pagpapakain sa isang may sapat na gulang (baka o toro) , kaninong bone skeleton na! nabuo? Tila, ang nilalaman ng kaltsyum sa gatas ay bababa nang husto, masisiguro nito ang supply lamang ng halaga ng kaltsyum na kakailanganin para sa isang palaging kaltsyum! exchange, at ito ay mas mababa kaysa sa kinakailangan para sa konstruksiyon! kalansay ng buto. Ngunit ano ang ginagawa ng isang may sapat na gulang? Kung ang kalikasan ay nagbibigay lamang sa isang bata ng 27 mg ng calcium bawat 100 g ng gatas, kung gayon siya ay umiinom na ng gatas na may mas mataas na nilalaman ng calcium (120 mg bawat 100 g ng gatas ng baka) para sa kanyang sarili bilang isang may sapat na gulang. Bakit kailangan ng isang may sapat na gulang ng labis na calcium? Halos buong libro ang sumasagot sa tanong na ito. At dito ko lang sasabihin na dapat mas maging maasikaso tayo sa mga pahiwatig na ibinibigay mismo sa atin ng kalikasan. Napakahalaga din na tingnan ang packaging kung saan ang calcium ay ibinibigay sa gatas. Ang calcium sa gatas ay pangunahing nauugnay sa casein. Ipinapaliwanag ng casein-calcium bond ang mahirap na pagkatunaw ng protina ng gatas. may tubig na solusyon at halos hindi matutunaw sa tubig. Samakatuwid, ang gatas sa katawan ay naproseso lamang sa mga bituka sa isang alkaline na kapaligiran. Ang mga casein compound na may alkaline earth metals (calcium, magnesium at strontium) ay nagbibigay ng mga milky white opaque solution. Dahil ang casein sa gatas ay nasa anyo ng isang calcium salt, ito ay nagpapaliwanag kulay puti gatas. Ang mas maraming calcium sa gatas, mas maputi ang gatas. Mayroon ding maraming mga calcium salts ng phosphoric, citric at hydrochloric (lamang sa kambing) acids sa gatas. Pangunahing interesado kami sa mga calcium salt ng phosphoric acid, at narito kung bakit. Nabatid na 99% ng calcium na makukuha sa katawan ay puro sa mga buto. Ngunit ang mga buto ay hindi lamang kaltsyum, kundi pati na rin ang posporus, na sa ilang kadahilanan ay palaging napapansin. Sa proseso ng pagbuo ng buto, ang pagpapalitan ng calcium at phosphorus ay napupunta sa parallel at sa serum ng dugo ang ratio sa pagitan ng calcium at phosphorus ay dapat na 1:1.5. ito pinakamahusay na proporsyon para sa kanilang magkasanib na pag-aaral. Paano pinananatili ang ratio na ito sa gatas kung ang gatas ay ang tanging produkto ng pagkain at kapag mayroong isang masinsinang paglaki ng kalansay ng buto sa isang bagong organismo?

Ang phosphoric acid ay maaaring bumuo ng tatlong uri ng mga asing-gamot na may calcium. Ang calcium dihydrogen phosphate ay acidic. Mayroon itong calcium sa phosphorus ratio na 1:2. Tanging ang asin na ito ay naroroon sa gatas ng kababaihan, samakatuwid ang naturang gatas ay nagbibigay ng isang normal na ratio ng calcium at phosphorus, kung saan ang tissue ng buto ay pinakamatagumpay na bubuo. At sa pangkalahatan, ang gatas ng tao ay acidic. Hindi ba ito ang pinakamahalagang pahiwatig ng kalikasan sa atin, mga makatuwirang nilalang, na ang ating pagkain ay dapat magkaroon ng acidic na reaksyon?

• Ang calcium hydrogen phosphate ay may bahagyang acidic na reaksyon at ang ratio sa pagitan ng calcium at phosphorus dito ay 1:1.
• Ang calcium phosphate ay may alkaline na reaksyon, at ang ratio ng calcium sa phosphorus sa asin na ito ay 1:0.7.

Ang gatas ng baka ay naglalaman ng CaPHO at CaHPC > 4, at ang pangalawang asin ay dalawang beses kaysa sa una. Ang ganitong hanay ng mga asing-gamot ay nagbibigay ng ratio ng calcium at phosphorus bilang 1:1.3. Ngunit dahil sa malaking halaga ng calcium na nauugnay sa casein, mawawala ang ratio na ito sa mga tuntunin ng posporus. At ang calcium ay maipon sa katawan, tissue ng buto kung saan hindi ka na makakabuo, ngunit maaari itong negatibong makaapekto sa kalusugan.

Sa gatas ng kambing ay ganap na wala - SaRod / ngunit sa malalaking dami ay mayroong - SasOd - Ang asin na ito ay isa at kalahating beses na higit sa - CaHROD / na naroroon din sa gatas na ito. Bilang resulta, ang ratio ng calcium sa phosphorus sa gatas na ito ay humigit-kumulang 1:0.7. Ang isa pang tampok ng gatas ng kambing ay mahusay na nilalaman naglalaman ito ng calcium chloride, na nag-aambag sa pamumuo ng dugo. Samakatuwid, ang gatas ng kambing ay lalong hindi kanais-nais para sa mga matatanda. Hindi ko nais na magbigay ng mga halimbawa tungkol sa mga indibidwal, dahil hindi sila naglalaman ng mga pangkalahatang konklusyon, ngunit sa kasong ito, sa pagpapatuloy ng pag-uusap tungkol sa gatas ng kambing, naaalala ko ang isang pamilya na nakatira sa lungsod ng Odessa at nag-iingat ng mga kambing partikular na upang makakuha ng gatas, na sila (mag-asawa) ay umiinom ng hilaw, at nag-ferment, at nagluto ng keso. At walang tigil na nagsasalita nang may galak tungkol sa gatas na ito. Dahil dito, parehong winakasan ng mag-asawa ang kanilang buhay sa edad na 58 matapos ma-stroke. At ang aking asawa, sampung taon bago iyon, ay pinaikot ang mga daliri sa kanyang mga kamay at mga deposito ng asin sa lahat ng mga kasukasuan. Sa medikal na agham, ang terminong "mga sakit sa pamilya" ay matagal nang naitatag, kapag ang buong pamilya ay nagdurusa sa parehong mga sakit. At ang dahilan para dito, bilang panuntunan, ay nasa maling mode o uri ng pagkain.

Matapos basahin ang impormasyong ito tungkol sa ratio ng calcium at phosphorus sa gatas, marami ang mag-iisip tungkol sa mga paraan upang mapunan ang nawawalang posporus. Ngunit nais kong iguhit ang atensyon ng mga mambabasa sa isang ganap na naiibang bahagi ng isyung ito. Kung isang baka, nang hindi gumagamit ng anumang top dressing, ngunit nginunguya lamang araw-araw karaniwang damo, ay maaaring magbigay ng sarili sa parehong calcium at phosphorus, at kahit na bigyan ito ng isang malaking supply ng mga elementong ito sa gatas nito, kung bakit ang isang tao ay patuloy na nag-iisip tungkol sa kung paano makakuha ng mas maraming calcium, at ngayon ay magsisimula siyang mag-isip kung paano magdagdag ng posporus sa calcium na ito. . Posible bang ang isang tao ay patuloy na kulang sa kaltsyum, kung ang araw-araw na libro ay nagpapayo na kumain ng mas maraming mga produkto ng pagawaan ng gatas, tulad ng mga ito magandang source kaltsyum? At ang mga matatandang tao ay inirerekomenda ng mga produkto ng pagawaan ng gatas upang palakasin ang mga buto. Ngunit alam na natin na mayroong maraming kaltsyum at hindi sapat na posporus sa gatas ng baka, at bilang isang resulta, ang mga buto ay hindi lumalakas, ngunit nagiging medyo marupok mula sa labis na kaltsyum kahit na may kaunting pagbagsak ng mga matatanda! ang isang tao ay may maraming bali. Sinusubukang pagalingin ang bali sa lalong madaling panahon, muli naming inilalagay ang aming pag-asa sa gatas at muling pinapataas ang labis na calcium sa dugo na may kakulangan ng posporus - ito ang dahilan kung bakit ang resulta ay nakakabigo. Higit pang mga detalye tungkol sa hina ng mga buto at ang paggaling ng mga bali sa katandaan ay matatagpuan sa Kabanata 21.

At kung tanggihan mo ang gatas nang buo, at gumamit lamang ng mga produktong hindi pagawaan ng gatas, kung saan mayroong sapat na kaltsyum para sa mga pisyolohikal na pangangailangan ng ating katawan (isipin ang isang baka na ngumunguya ng damo), at kahit na magbayad ng kaunting pansin sa mga produktong iyon na may kaunti. mas maraming posporus, at ito ay mga itlog (470 mg ng posporus bawat 100 g ng produkto), legumes (sa beans - 500, sa mga gisantes - 370), karne at isda (120 - 140 mg bawat 100 g ng produkto), pagkatapos ay ang resulta ay hindi mabagal na makaapekto - ang mga buto ay magiging buo, at ang kalusugan ay tataas, dahil ang katawan ay hindi mapupuno ng labis na calcium. Dito maaari kong lubos na may kumpiyansa na sabihin na sa gayong pagpili ng pagkain, ang mga buto ay hindi nabali sa lahat ng uri ng pagbagsak, kahit na sa mga 80 taong gulang.

Ang mga centenarian ng Yakutia, na pangunahing kumakain ng karne at isda, ay may ratio sa pagitan ng calcium at phosphorus sa kanilang diyeta ay 1:3-9. Para sa amin, mga mahilig sa gatas at lahat ng pagawaan ng gatas, ang ganoong ratio ay hindi matamo. Ngunit hindi natin kailangan ang ganoong ratio, kailangan lang nating pigilan ang labis na calcium sa phosphorus, at ang labis na posporus sa calcium ay lubos na katanggap-tanggap at, tulad ng nakikita natin, hindi ito napakahirap makamit, kailangan mo lang gusto, o sa halip, kailangan mo lang malaman ang tungkol dito at hilingin na makamit ito.

Kapag pinainit ang gatas ng baka, dumaranas din ito ng ilang pagbabago. katangian ng kemikal at hindi sa mas magandang panig- Ang calcium phosphate ay nabuo sa loob nito, na wala sa loob nito noon at kung saan ay hindi gaanong natutunaw at may alkaline na reaksyon. Para sa kadahilanang ito, maaari itong namuo sa iba't ibang bahagi ng katawan, ngunit kadalasan ay bumubuo ito ng mga phosphate na bato sa mga bato at sa pancreas. Ito ay higit na tatalakayin sa mga kabanata sa nephrolithiasis at mga sakit ng pancreas.

At kapag ang gatas ng baka ay natunaw ng tubig, na kadalasang nangyayari sa atin kapag, halimbawa, nagluluto tayo ng lugaw na may gatas, ngunit hindi nagluluto ng gatas lamang, ngunit magdagdag ng kaunting tubig, kung saan ang ilan sa kaltsyum ay maaari ring lumiko. sa calcium phosphate, na nakakapinsala lamang sa ating katawan. Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay-diin muli sa mga espesyal na katangian ng gatas ng kambing. Tanging mayroon itong calcium chloride at mayroon lamang itong maraming calcium phosphate. Bilang isang resulta, ang gatas na ito ay aktibong nag-aambag sa parehong trombosis at ang pagtitiwalag ng mga calcium salts sa mga kasukasuan. Samakatuwid, para sa mga matatanda, ang gatas ng kambing ay mas masahol pa kaysa sa baka. Ang lahat ng nag-iingat ng kambing ay nasa panganib.

Ang kaltsyum na labis sa katawan na may gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas sa anumang anyo mga bono ng kemikal kapag excreted sa bato, bilang karagdagan sa pospeyt, madali itong bumubuo ng carbonate at oxalate calcium salts, kung saan nabuo ang mga bato sa bato.

Tulad ng nakikita mo, ang gatas at mga bato sa bato ay direktang nauugnay. Sa Odessa, na may malaking pagkonsumo ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang sakit na ito ay karaniwan - bawat ikaapat na naninirahan sa lungsod ay naghihirap mula dito. Samakatuwid, ang pangunahing kawalan ng gatas ng baka bilang isang produkto ng pagkain ay ang labis na saturation nito sa mga calcium salts. At kung ano ang humahantong sa labis na kaltsyum sa ating katawan - ito ay medyo nakakumbinsi na nakasulat sa ika-2 kabanata, at sa maraming kasunod na mga kabanata.

Malusog ba ang mga produkto ng pagawaan ng gatas?

Ang aming pag-uusap tungkol sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ay hindi kumpleto kung hindi namin hawakan ang mga katangian ng fermented milk products. Sa iba't ibang mga bansa, matagal nang alam ng mga tao ang tungkol sa tonic, katamtamang nakalalasing at, marahil, kahit na mga katangian ng pagpapagaling fermented milk. Ang pinakamatandang kinatawan ang mga produktong ito ay itinuturing na koumiss at kefir. Marami na ang naisulat tungkol sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. magandang salita ngunit sa parehong oras walang tiyak. Kaya ano ang dahilan ng katanyagan ng mga produktong fermented milk?

Magsimula tayo sa koumiss. Ang inuming gawa sa gatas ni mare mula pa noong una ay kilala bilang koumiss. Maging si Herodotus (isang sinaunang Griyegong mananalaysay noong ika-4 na siglo BC) ay sumulat na ang mga Scythian (mga sinaunang tribo sa rehiyon ng Northern Black Sea noong ika-7 siglo BC) ay may koumiss bilang kanilang paboritong inumin. Sa mga tuntunin ng panlasa, ang koumiss ay isang kaaya-aya, maasim, mabula na likido, ang pagkakapare-pareho ng kung saan ay naiiba nang kaunti mula sa orihinal na gatas.

Ang Kumis ay nagdaragdag ng gana, madaling natutunaw at na-assimilated ng katawan, at samakatuwid ito ay inirerekomenda para sa kahinaan ng katawan, para sa pulmonary at ilang iba pang mga sakit. Si Doctor Postnikov, na nagbukas ng unang klinika ng koumiss sa Russia malapit sa Samara noong 1858 para sa mga pasyente na may pulmonary tuberculosis, ay inilarawan ang epekto ng koumiss sa tatlong salita lamang: ito ay nagpapalusog, nagpapalakas, nagpapanibago. inuming pangkalusugan.

Ano ang nasa koumiss nakapagpapagaling na kadahilanan At bakit ito gawa sa gatas ni mare?

Alam na natin na ang gatas ni mare ay malapit sa gatas ng kababaihan sa mga tuntunin ng komposisyon ng protina. Bahagyang puti lang ito na may maasul na kulay-! matamis na lasa ng likido. Mayroon itong isa at kalahating beses na mas maraming asukal sa gatas kaysa sa gatas ng baka. Kapag maasim, ang gatas ng mare ay hindi bumubuo ng isang siksik na namuong dugo (dahil sa mababang nilalaman ng kaltsyum sa loob nito), ang kasein ay nahuhulog sa anyo ng sobrang pinong maliliit na mga natuklap, halos hindi mahahalata sa dila at halos hindi nagbabago ang pagkakapare-pareho ng likido, kahawig ng gatas ng tao sa bagay na ito. Dahil sa mataas na nilalaman ng asukal sa gatas sa gatas ng mare, ito ay fermented para sa alcoholic fermentation, hindi kasama ang sour-milk fermentation kasama ang paraan. Ang kinakailangang microflora ng koumiss fermentation ay lactic acid bacillus at lactic yeast. Ang lactic acid bacteria ay naghihiwa ng asukal sa gatas sa lactic acid, at ang mga yeast ay bumubuo ng alkohol at carbon dioxide mula sa parehong asukal sa gatas. Ang carbon dioxide ang nagpapalala sa inuming ito. Bilang resulta ng naturang pagbuburo, ang koumiss ay naglalaman ng 2% ethyl alcohol at bahagyang higit sa 1% lactic acid, pati na rin ang isang maliit na halaga ng carbon dioxide.

Kaya ano ang nakapagpapagaling na kadahilanan sa koumiss? Parang lactic acid lang. Ang lactic acid at bahagyang carbon dioxide ay nagpapaasim sa dugo, na nag-aambag sa pagbawi. At kung isasaalang-alang din natin na ang mga pasyente sa mga klinika ng koumiss ay halos hindi binigyan ng inuming tubig, at ang huli ay pinalitan lamang ng koumiss, bilang isang resulta, ang mga pasyente ay umiinom ng hindi bababa sa dalawang litro ng koumiss bawat araw, kung gayon ang isang tao ay madaling maunawaan na ang pag-aasido. ng dugo sa mga pasyente ay makabuluhan (hanggang sa 20 g ng gatas acid bawat araw).

Bilang karagdagan, ang ethyl alcohol na nilalaman ng koumiss ay nag-aambag din sa karagdagang pag-aasido ng dugo. acetic acid, na nagreresulta mula sa pagkasira ng alkohol na ito sa katawan (higit pa tungkol dito ay tinalakay sa ika-10 kabanata). Bilang isang resulta, ang isang malakas na pag-aasido ng dugo ay nagpapagaling sa katawan, nagpapabuti ng metabolismo, at pinasisigla ang aktibidad ng lahat ng mga sistema sa loob nito. At ang madaling natutunaw na protina ng gatas ng mare (ito ay naglalaman ng maraming madaling natutunaw na albumin, at ang casein sa gatas na ito ay mas madaling matunaw dahil sa mababang nilalaman ng calcium sa loob nito) ay tumutulong upang palakasin ang katawan.

Bilang karagdagan, dapat isaalang-alang ng isa ang kadahilanan ng pagpapahina ng mga bono ng hydrogen sa tubig na nilalaman ng koumiss, bilang isang resulta ng paglusaw ng ethyl alcohol at lactic acid dito, at samakatuwid ang koumiss ay hindi lamang madaling hinihigop sa mga bituka, na kung saan ay mahalaga din para sa isang may sakit at mahinang organismo, ngunit binabawasan din ang lagkit ng dugo at sa gayon ay nagpapabuti ng suplay ng dugo sa buong organismo, at dahil ang dugo sa parehong oras ay may acidic na reaksyon, hindi lamang nito tinitiyak ang normal na supply ng oxygen sa lahat ng mga selula ng katawan, ngunit lumilikha din ng hindi kanais-nais na kapaligiran para sa tuberculous microbacteria ( pinakamainam na kapaligiran para sa kanila sa pH 7.0 at bahagyang mas mataas). Ganyan ang kumplikadong epekto ng koumiss sa isang may sakit na organismo. Ganito inilarawan ng manunulat na Ruso na si S. T. Aksakov ang nakapagpapagaling na epekto ng koumiss: “Sa tagsibol, sa sandaling ang itim na kapatagan ng lupa ay natatakpan ng sariwa, mabango, makatas na mga halaman, at ang mga mares, na payat sa taglamig, ay gumagawa ng taba, ang paghahanda ng koumiss ay nagsisimula sa lahat ng koshary ... At iyon ang lahat ng maaaring uminom, mula sa isang sanggol hanggang sa isang mahinang matandang lalaki, lasing ng isang kagalingan, mayabong, kabayanihan na inumin, at lahat ng mga karamdaman ng isang gutom na taglamig at kahit na ang katandaan nang mahimalang mawala, ang mga haggard na mukha ay nakadamit sa kabuoan, ang maputlang lubog na pisngi ay natatakpan ng pamumula ng kalusugan.

Ang isang epekto na katumbas ng koumiss sa pagbawi ng mga pasyente ng tuberculosis ay maaari ding gawin ng bagong inuming tubig, na tinalakay sa itaas, kung ang ethyl alcohol at citric acid ay idinagdag dito (50 ml ng 40% vodka bawat 1 litro ng tubig at isang kutsarita ng mala-kristal na sitriko acid, at para sa mas masarap na lasa at para mapalusog ang katawan, apat na kutsarita din ng pulot o asukal). Sinusubukan nilang gumawa ng koumiss mula sa gatas ng baka, pagdaragdag ng asukal dito. Ngunit ang isang panggamot na inumin ay hindi na nakukuha mula sa gatas ng baka, dahil naglalaman ito ng maraming calcium, na ginagawang imposibleng ma-acidify ang katawan nang sapat, pati na rin ang maraming hard-to-digest casein at napakakaunting madaling natutunaw na albumin. Hindi mo maaaring palakasin ang isang may sakit na may ganitong inumin.

Ngunit ang kefir ay ginawa mula sa gatas ng baka at buong linya iba pang produkto ng fermented milk na patuloy na hinihiling. Kadalasan, ang mga produktong fermented na gatas ay binabanggit bilang mga produktong pandiyeta na kapaki-pakinabang para sa ilang mga sakit. Sa mga produktong ito, ang lactic acid ay ginawa bilang resulta ng pagbuburo ng asukal sa gatas. Lahat ng fermented milk products ay naglalaman ng hanggang 1% lactic acid at, sa ilan lamang, tulad ng yogurt, maaari itong umabot ng hanggang 1.5%. Ang lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay may utang lamang sa kanilang kaasiman sa lactic acid. Pinabababa nito ang pH ng gatas sa 4.8, na sapat na acidic upang patayin ang lahat ng microorganism. Hindi sinasadya, pH maasim na gatas ay hindi nahuhulog sa ibaba ng ipinahiwatig na figure, din para sa parehong dahilan na sa kaasiman na ito, ang mahahalagang aktibidad ng lactic acid bacteria ay huminto din. Ito ay ang pag-aasido ng dugo sa pamamagitan ng lactic acid na ang kapaki-pakinabang epekto na mayroon ang mga produkto ng pagawaan ng gatas. Nagpapaliwanag ito mabuting kalusugan sa oras ng pagkonsumo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ngunit ang lactic acid sa mga pagkaing ito ay napakalaki! ang dami ng calcium na matatagpuan sa gatas ng baka. At ang epekto ng acidification habang ang lactic acid ay nag-oxidize ay mabilis na nawawala, at isang malaking halaga ng calcium ang nananatili sa katawan, na sa huli ay nagpapataas ng antas ng calcium sa dugo. At ang pagtaas ng antas ng calcium sa dugo ay humahantong sa maraming sakit na alam na natin. At kaya sulit na iwaksi ang mito tungkol sa mga pambihirang katangian mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ito ay mas madali at mas mahusay na i-acidify ang dugo alinman sa purong lactic acid, o sa anumang iba pang acid, tulad ng nabanggit na sa Kabanata 2. At ang mga centenarian ng Bulgaria, na naninirahan sa mga bundok, ay hindi mga centenarian dahil kumakain sila ng mga produkto ng sour-milk, ngunit dahil lamang sa natural na tubig sa kanilang mga bundok ay naglalaman ng napakakaunting calcium, na nag-aambag sa isang mababang antas ng calcium sa dugo at kasunod na mahabang buhay. . At ang mga produktong fermented milk ay kahit ilang uri ng hadlang sa mahabang buhay dahil sa tumaas na konsentrasyon naglalaman ang mga ito ng calcium, bagaman sa mga bulubunduking lugar at ang gatas ay naglalaman ng mas kaunting calcium kaysa, halimbawa, sa ating Ukraine.

Minsang nasaktan ko nang husto ang aking shin - isang malaking hematoma ang nabuo. Pagkalipas ng isang linggo, ang binti ay namamaga, tumaas ang temperatura. Naka-address na ako sa surgeon. Nang magpa-picture, buo na pala ang buto, pero nag-alok ang surgeon na putulin ang hematoma. Tumanggi ako - natakot ako na baka makapasok ang impeksyon.

At pagkatapos ay pinayuhan ako ng isang mabait na matandang lola na maglagay ng homemade cottage cheese na gawa sa maasim na gatas (curdled milk) sa hematoma at sa buong shin. Dapat itong gawin tatlo hanggang apat na beses sa isang araw, dahil mabilis na natutuyo ang curd.

Nang makalipas ang tatlong araw ay pumunta ako sa parehong siruhano, labis siyang namangha, at masaya kong sinabi sa kanya kung paano ako nakabangon. S. Abramikhina.

Ang tala na ito ay, siyempre, tungkol sa pag-aasido ng hematoma at bahagyang ang dugo na may lactic acid, na naroroon sa maasim na curd. Ang acid ay madaling dumaan sa balat patungo sa mga tisyu at sa dugo. Ang acidification na may cottage cheese ay katulad ng acidification na may suka, na inilapat sa balat. Bilang isang resulta, ito ay nagiging malinaw sa amin na sa lahat ng hematomas at sa lahat ng panlabas na mga sugat sa balat, ito ay kinakailangan upang acidify ang mga apektadong lugar. At hindi kinakailangan na gumamit ng anuman maasim na pagkain, ang aksyon na kung saan ay hindi lubos na malinaw sa amin, ngunit mas madaling gamitin ang ordinaryong suka ng mesa.

Ang keso ba ay malusog?

Matagal nang napansin ng mga gumagawa ng keso na ang hindi sapat na nilalaman ng mga asin ng calcium sa gatas ay nakakaapekto sa kalidad ng keso. Halimbawa, sa mga latian na lupa, kung saan may kaunting calcium sa tubig at sa lupa, ang hindi kasiya-siyang clot ng casein ay nakukuha mula sa gatas ng baka, at sa mga calcareous na lupa, tulad ng sa ating rehiyon ng Odessa, mayroong maraming calcium sa gatas at mula sa naturang gatas, kapag gumagawa ng keso, ito ay lumalabas na napaka-siksik, malakas na nakakasikip ng namuong dugo.

Ipinakita ng mga pag-aaral na ang pagdaragdag ng maliit na halaga ng calcium carbonate o calcium phosphate sa feed ng baka ay makabuluhang nagpapataas ng calcium na nilalaman ng gatas. Sa Switzerland, kung saan ang tubig sa bundok ay naglalaman ng napakakaunting calcium, at samakatuwid ang gatas ay naglalaman ng kaunting calcium at maaaring hindi angkop para sa paggawa ng keso, kahit na mga batas ng estado kinokontrol ang pagpapakain ng mga baka na ang gatas ay ginagamit sa paggawa ng Swiss cheese. At mula sa lahat ng sinabi, dapat nating tapusin na ang keso na gawa sa gatas ng baka, kambing o tupa ay hindi lubos na kanais-nais para sa ating kalusugan dahil sa mataas na nilalaman ng calcium nito - hanggang sa 1200 mg bawat 100 g ng produkto.

Gatas at radiation

May isa pang hindi karapat-dapat na papel ng gatas, na tiyak na dapat banggitin. Matapos ang aksidente sa Chernobyl, maraming lugar sa ating bansa ang nahawahan ng radioactive strontium-90. At ang strontium ay chemically na katulad ng calcium at samakatuwid ito ay palaging kasama ng calcium. At ang mga pagkaing iyon na naglalaman ng maraming calcium ay maglalaman din ng strontium-90. Samakatuwid, ang lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas na ginawa sa mga radioactive zone ay ang pangunahing mga supplier ng strontium-90 sa katawan ng tao.

View ng ilang may-akda sa gatas

Si Yu. Andreev sa Three Whales of Health ay naglalarawan ng ganitong kaso. Sinubukan ng isang payat, payat, may sakit, may sakit na kabataang babae ang lahat ng naka-istilong pagkain, na nasa masama pa rin, mapanglaw na kalagayan ng katawan at espiritu, hanggang sa nakatanggap siya ng hindi nagkakamali na payo. Ito ay lumabas na hindi niya kailangang kumain ng higit sa lahat na walang taba na cottage cheese, ngunit sa kabaligtaran, kailangan niyang kumain ng tupa, kumain, tulad ng sinasabi nila, beans mula sa tiyan. Sa wala pang dalawang linggo, ang maputla, mahina, at walang hanggang inaapi na babaeng ito ay nagbago kapwa pisikal at mental: siya ay naging isang malakas, siksik na babae na may namumulang pamumula sa kanyang mukha, na may malinaw, matapang na hitsura at isang masayahin, walang pag-iimbot na pagtawa, isang katangian ng isang walang kondisyong malusog na tao. Maaari akong magbanggit ng higit sa isa o dalawang tulad na mga halimbawa sa mga nakaraang taon.

At ngayon ay sisipiin ko ang isang buong pahina mula sa aklat ni P. Kurennov Russian Folk Medical Book at tungkol din sa gatas.

Sa gatas ay dapat huminto nang mas detalyado. Bilang karagdagan kay Dr. Walker at Dr. Gargen (may-akda ng isang treatise sa lunas para sa gutom), ang mahusay na 78-taong-gulang na naturalist na doktor na si McFerrin, may-akda ng 84 na mga libro sa kalusugan, ay nagdurog-durog ng gatas. Pinaninindigan niya na ang gatas, lalo na ang gatas ng baka, ay hindi kailanman nilayon ng kalikasan upang magbigay ng sustansiya sa isang may sapat na gulang, ngunit para lamang sa isang napakaliit na guya, hangga't hindi ito makakain ng solidong pagkain. Isinulat niya na hindi dapat uminom ng gatas kasama ng tanghalian, hapunan o almusal. Ang pagkonsumo ng gatas, lalo na ang pasteurized milk, ay nagdudulot ng constipation, na hindi alam ng marami. Ang pag-inom ng gatas ay nagpapatigas ng ating mga kasukasuan at tumitigas ang ating mga ugat. Ang dakilang manggagamot ay nakalulungkot na nagtapos: Sa anumang pagkakataon ay hindi maituturing ng isang tao ang kanyang sarili na ganap na malusog kung siya ay patuloy na lumulubog sa gatas! Kaya't tinapos ni Dr. McFerrin ang kanyang paglalarawan ng pagiging kapaki-pakinabang ng gatas nang napakabisa. At si Dr. Walker ay nagsisimula sa sumusunod na pamatay na parirala: Karaniwang tinatanggap na ang gatas ng baka ang ating pinakamalusog na pagkain. Minsan ang kalahating katotohanan ay mas masahol pa kaysa sa pinaka maliwanag na kasinungalingan. Mula sa duyan hanggang sa libingan para sa tao, ang gatas ay ang pinaka-taksil na produkto at nagiging sanhi ng mga mamimili sipon, mga sakit sa trangkaso, sakit sa bronchial, hika, inaantok na lagnat, pulmonya, pagkonsumo at pamamaga ng mauhog lamad ng ilong.

Ito ang mga resulta ng halos kalahating siglo ng pag-aaral ni Dr. Walker sa isyung ito. Ngayon pansinin ang pariralang ito mula sa sipi sa itaas: Ang pag-inom ng gatas ay nagpapatigas sa ating mga kasukasuan at sa ating mga ugat. Dito, walang isang salita ang sinabi tungkol sa calcium; sa oras na iyon, wala silang alam tungkol sa negatibong papel nito at iniugnay ang papel na ito sa casein. Alam na natin ngayon na ang mga kasukasuan ay tumitigas mula sa pagtitiwalag ng mga calcium salts sa kanila (tingnan ang ika-12 at ika-21 na kabanata), at ang mga arterya ay tumitigas din mula sa pagtitiwalag ng mga calcium salts sa kanila (tingnan ang ika-10 kabanata), at ang mga calcium salts sa katawan nagbibigay ng gatas sa maraming dami. Sa simula ng kabanatang ito, nabanggit ko na sa madaling sabi ang hypothesis ni Mechnikov, ayon sa kung saan ang putrefactive intestinal flora ay nagpapatanda sa katawan ng tao nang mas maaga sa iskedyul, tila sa akin na ang ideyang ito ay dapat bigyan ng kaunting pansin.

Naniniwala si I. Mechnikov na ang natural na physiological old age ay dapat mangyari sa edad na higit sa 100 taon. Ang mga tao, bilang panuntunan, ay namamatay bago umabot sa natural na katandaan, namamatay sila bago naubos ng katawan ang mga posibilidad ng buhay na likas dito. Tinawag ni Mechnikov na premature ang katandaan na ito, na nagmumula sa isang masakit na pagbabago sa lahat o ilang mga sistema ng katawan. Maingat na pinag-aralan ng siyentipiko iba't ibang katangian microbes at sa wakas ay dumating sa konklusyon na ang putrefactive microbes ay hindi maaaring dumami sa pagkakaroon ng lactic acid bacteria sa Bulgarian yogurt. Natagpuan ang paglabas! Ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng isang baso ng yogurt bago ang oras ng pagtulog, ayon kay Mechnikov, ay gagawin mabisang paraan labanan laban sa putrefactive flora. Noong 1903, sa Paris, inilathala ni I. Mechnikov ang aklat na Old Age, na nagdulot ng isang sensasyon. Sa loob nito, sinabi ng siyentipiko, sa partikular, na ang mga Bulgarian ay may utang sa kanilang pambihirang pag-asa sa buhay sa yogurt, na kanilang kinakain sa maraming dami.

Sa ilalim ng pangalang yogurt, isang acidic na inumin na gawa sa gatas ng baka, tupa o kambing ay ipinamahagi sa Bulgaria at Turkey. Tapos ito produkto ng gatas naging tanyag sa Europa at Amerika.

Ang mga kemikal na proseso na nagaganap sa panahon ng yogurt fermentation ay pangunahing binubuo sa pagbuo ng lactic acid mula sa asukal sa gatas at isang napakaliit na halaga ng ethyl alcohol. Ang halaga ng lactic acid sa tapos na produkto ay umabot sa 0.6 - 0.8%, at sa isang mas lumang produkto hanggang sa 1.5%. Ang halaga ng alkohol ay hindi hihigit sa 0.2%.

Dahil malinaw na sa atin ngayon, ang putrefactive bacteria ay namatay hindi mula sa lactic acid bacteria nang direkta, ngunit mula sa lactic acid na kanilang ginawa. Sa pamamagitan ng paraan, ang lactic acid bacteria mismo ay namamatay din kapag naabot ang isang tiyak na kaasiman ng produkto ng pagbuburo, na hindi ganap na naproseso ang asukal na nasa produktong ito. Halimbawa, sa parehong yogurt na may nilalaman na 1.2% lactic acid, 2.8% ng asukal sa gatas ay nananatiling hindi naproseso, at sa orihinal na gatas ang asukal na ito ay 4.8%. Samakatuwid, aasahan ng isang tao ang labis na mataas na nilalaman ng lactic acid sa mga produkto ng sour-milk kung ang lahat ng asukal ay naproseso sa acid na ito, ngunit sa pagtaas ng acidity ng produkto, ang lactic acid bacteria ay namamatay din. Samakatuwid, hindi maaaring ipagpalagay na ang mga nakakapinsalang mikroorganismo lamang ang mamamatay mula sa acid sa mga bituka, habang ang mga kapaki-pakinabang ay mapangalagaan. Kapag hinuhugasan ang mga bituka gamit ang acidic na solusyon, ang lahat ng mga mikroorganismo sa loob nito ay maaaring mamatay at kailangan nating muling palitan ang mga bituka ng kapaki-pakinabang na microflora.

Hanggang sa katapusan ng kanyang mga araw, si Mechnikov ay matatag na kumbinsido sa kawastuhan ng kanyang hypothesis. Namatay sa edad na 70, ilang sandali bago siya mamatay, sinabi niya sa isa sa kanyang mga estudyante: Sinimulan kong gamitin ang regimen na magpapahaba ng aking buhay sa huli.

Ang hypothesis ni Mechnikov ay napansin nang iba ng mga siyentipiko. Ang ilan sa kanila ay naging masigasig na propagandista ng obligadong pang-araw-araw na pagkonsumo ng yogurt, habang ang iba ay mariing tinanggihan ang kahalagahan ng papel ng bituka microbial flora sa proseso ng pagtanda ng katawan ng tao.

Nagtataka ako kung sino ang tama sa pagtatalo na ito - ang mga tagasunod ni Mechnikov o ang kanyang mga kalaban?

Hindi natin susuriin ngayon ang papel ng microbial flora ng bituka sa proseso ng pagtanda ng katawan, ngunit linawin lamang ang ilang mga pangyayari. Una, kailangan pa ring malaman kung ang anumang microorganism sa bituka ay maaaring mamatay kapag araw-araw na gamit mga produkto ng pagawaan ng gatas? Ito ay isang bagay kapag naglalagay tayo ng mga mikroorganismo sa isang acidic na kapaligiran, at isa pang bagay kapag sinubukan nating dalhin ang acidic na kapaligiran na ito sa mga bituka. Ang acidic na kapaligiran sa yogurt ay nilikha ng lactic acid. At ito ay may mababang pag-igting sa ibabaw at mataas na pagkalikido, at samakatuwid ay hindi ito maaaring itago sa tiyan - madali itong tumagos sa mga dingding ng tiyan at pumapasok sa daluyan ng dugo. Hindi lang ito makapasok sa bituka.

Ngunit, pangalawa, sa tiyan mayroong isang mas malakas na hydrochloric acid kaysa sa lactic acid. Para sa mga mikrobyo, hindi mahalaga kung alin sa mga acid ang lumilikha ng isang acidic na kapaligiran - sila ay namamatay sa anumang acidic na kapaligiran. Bakit, kung gayon, hindi natin dapat ipagpalagay na ang hydrochloric acid, na pumapasok sa mga bituka kasama ang mga nilalaman ng tiyan, ay hindi gumagawa ng parehong bagay na maaaring gawin ng lactic acid na nilalaman ng yogurt? Tila, sa panahon ng Mechnikov, hindi lahat ay malinaw sa pisyolohiya ng sistema ng pagtunaw. Ngunit ngayon alam natin na ang acidic chyme mula sa tiyan ay agad na na-neutralize kapag ang mga unang bahagi nito ay pumasok sa bituka. baking soda MANCO3 na ginawa ng pancreas. At kung ang soda na ito ay hindi sapat, pagkatapos ito ay nilikha sa mga bituka acidic na kapaligiran. At kung ang isang acidic na kapaligiran ay nilikha sa mga bituka, kung gayon ang mga bituka ay hihinto sa pagtatrabaho at ang paninigas ng dumi ay nabuo sa loob nito. Iyon ay, para sa normal na paggana ng bituka, dapat itong magkaroon alkalina na kapaligiran. Kaya paano mo malalabanan ang nakakapinsalang microflora sa bituka na may acid? Malinaw na may mga enemas lamang, kung kailangan itong gawin sa lahat (sa palagay ko ay hindi dapat). Samakatuwid, ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng yogurt ay hindi bilang hindi mapag-aalinlanganan na tila sa I. Mechnikov. Ang lactic acid na nilalaman nito, na mula sa tiyan sa pamamagitan ng mga dingding nito ay pumapasok sa daloy ng dugo, ngunit hindi sa mga bituka. Sa parehong paraan, ang anumang iba pang organikong acid ay pumapasok sa daloy ng dugo sa pamamagitan ng mga dingding ng tiyan. Sa pamamagitan ng paraan, sa parehong paraan, ang carbonic acid ay pumapasok sa dugo sa pamamagitan ng mga dingding ng tiyan, na sa ilang kadahilanan ay tinutukoy bilang mga inorganic acid. Ngunit ang mga di-organikong asido tulad ng hydrochloric, sulfuric o nitric ay hindi na makayanan ang gayong hadlang gaya ng dingding ng tiyan.

Ang mismong katotohanan ng pagsipsip ng carbonic acid sa tiyan ay itinatag ng German physiologist na si Lehning noon pang 1924. Binendahan niya ang pylorus ng aso (shutter sa labasan mula sa tiyan hanggang sa bituka) at nag-inject ng carbon dioxide na tubig sa tiyan sa pamamagitan ng probe, pagkatapos ay mabilis niyang itinali ang esophagus sa leeg upang makakuha ng isang saradong espasyo na naglalaman ng carbon dioxide na tubig. Itinatag ng eksperimentong ito na ang mucous membrane ng tiyan ng aso ay hindi sumisipsip ng tubig, bagkus ay masiglang sumisipsip ng carbon dioxide. Pagkatapos ng limang minuto, kalahati lamang ng iniksyon na carbon dioxide ang nananatili sa tiyan, at pagkatapos ng 10-15 minuto, ikaapat na lamang.

Samakatuwid, ang pagbabalik sa hypothesis ni Mechnikov, ang yogurt ay hindi makakatulong sa Mechnikov sa paglaban sa putrefactive microflora sa mga bituka, kahit na sinimulan niya itong kunin nang mas maaga. At tulad ng lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang yogurt ay maaaring makapinsala sa Mechnikov. Ngunit kahit ngayon, sa halos bawat libro ng diyeta, nakakahanap pa rin kami ng mga sanggunian sa Mechnikov bilang kumpirmasyon ng pagiging kapaki-pakinabang ng mga produktong fermented milk. At kamakailan lamang ay nakita ko sa TV ang isang talumpati ng isa sa mga empleyado ng pambansang instituto ng gerontology, na nag-promote ng isang produkto ng fermented na gatas na ginawa sa Abkhazia. At sa Abkhazia, tulad ng alam mo, maraming centenarians. Samakatuwid, sa pamamagitan ng pagkakatulad sa Bulgaria, ang parehong ideya ng Mechnikov tungkol sa epekto ng lactic acid bacteria sa pag-asa sa buhay ay ginagamit. Ngunit, tulad ng alam natin ngayon, si Mechnikov ay hindi sinasadyang nagkamali sa pagsunod sa ideyang ito, ngunit nagbigay siya ng isang malakas na puwersa upang magsaliksik sa problema ng mahabang buhay.

Nabanggit ko na sa teksto ng aklat na ito ang kamakailang nai-publish na libro ni M. Gogulan Say Goodbye to Illnesses (1997). Nagsasalita din ito ng mga produkto ng pagawaan ng gatas: Ang mga produktong fermented milk ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga tao - cottage cheese, kefir, sour cream, atbp. Mas mainam na palitan ang sariwang gatas ng isang produkto ng fermented na gatas - keso, cottage cheese, keso, kefir, acidophilus, yogurt, kulay-gatas. Ang mga umiinom ng kefir ay kumikilos nang napakalayo, dahil ang acidophilus bacterium, na inilalagay sa kefir, ay pumapatay sa E. coli, na inialis ito mula sa mga bituka. Ang matsoni, yogurt at iba pang produkto ng fermented milk ay malasa, mayaman sa B bitamina at mahusay na mga supplier ng calcium, na napakahalaga para sa buhay ng katawan ng tao.

Sa ganoong payo, hindi na tayo magpapaalam sa sakit. At muli, ang maling ideya ng Mechnikov tungkol sa pakikibaka ng lactic acid bacteria na may nakakapinsalang bituka microflora ay patuloy na gumagana. Interesado akong malaman kung gaano ito katagal?

Halos hindi sulit na ulitin dito na ang gatas ay naglalaman ng napakaraming calcium na nagiging hindi lamang hindi kapaki-pakinabang para sa ating katawan, ngunit nakakapinsala din sa ating kalusugan, na ang gatas ay madalas na lumilikha ng paninigas ng dumi sa mga bituka (lalo na sa mga matatandang tao), na sa taglamig mayroong halos walang mga bitamina sa gatas, at sa tag-araw lamang ang bitamina A ay karapat-dapat ng pansin, ngunit ito ay higit sa lahat ay matatagpuan sa mantikilya (at walang mga pagtutol sa paggamit ng mantikilya), na mayroong 4% na asukal sa gatas (lactose) sa gatas, na hindi kayang iproseso ng lahat ng tao at ang mga mineral sa gatas ay pangunahing calcium, na idineposito sa ating mga kasukasuan at sa mga dingding ng mga ugat.

HUWAG INUMIN, ANAK, GATAS - MAGIGING MALUSO KA!

Tatalakayin ko ang isa pang episode tungkol sa gatas. Sa Department of Human and Animal Physiology ng Moscow State University, ang problema ng impluwensya ng mga nutrients sa utak ng tao ay pinag-aralan nang maraming taon. Alam mo ba na ang ikatlong bahagi ng mga schizophrenics sa mundo ay nakakuha ng kanilang sakit sa pamamagitan ng pag-abuso sa mga produkto ng pagawaan ng gatas? - ito ang sinabi ni Andrei Kaminsky, propesor ng biological faculty ng unibersidad na ito (Odessky Bulletin, 11/16/95 - artikulo ni Natalia Nechaeva Uminom ng mas kaunting gatas - magiging malusog ka).

Ang dahilan nito negatibong epekto Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa utak ng tao na propesor ay nakikita sa mga gamot na matatagpuan sa gatas. Naniniwala siya na ang mga sanggol ay may mga enzyme na sumisira sa mga gamot na ito, ngunit sa edad, ang mga enzyme na ito ay hindi na ginawa ng katawan at ang mga gamot ay nagsisimulang sirain ang mga istruktura ng utak. Ito ay totoo lalo na para sa mga taong dumaranas ng mga sakit sa tiyan o bituka.

Ngunit ang problemang ito, sa tingin ko, ay maaaring tingnan mula sa ibang punto ng view. Sa ika-15 na kabanata, sinabi kung paano ang alkaline na reaksyon ng dugo ay maaaring makapukaw ng mga sakit sa sikmura at bituka, ibig sabihin, ang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa pinakamalaking lawak at alkalize ang dugo. Samakatuwid, ang kaugnayan sa pagitan ng isang tumaas na saklaw ng schizophrenia sa o ukol sa sikmura mga sakit sa bituka maaari lamang na ang lahat ng mga sakit na ito ay resulta ng isang alkaline na reaksyon ng dugo. Bilang karagdagan, alam natin mula sa Kabanata 3 na inirerekomenda ni Linus Pauling ang paggamit ng bitamina C (ascorbic acid) sa maraming dami sa anyo ng mga pandagdag sa pandiyeta upang maiwasan ang maraming sakit. Ngunit, tinutukoy ang schizophrenia, sinabi niya na sa sakit na ito, ang bitamina C ay dapat na ubusin karamihan(hanggang sa 50 g bawat araw). Sa katunayan, sa kasong ito ay pinag-uusapan natin ang intensive acidification ng dugo na may ascorbic acid sa sakit na ito. Ngunit ang pag-acidify ng dugo, tulad ng alam na natin, ay maaaring gawin sa iba pang mga acid. Bilang isang resulta, nakikita natin na ang pag-alkalize ng dugo na may mga produkto ng pagawaan ng gatas ay maaaring makapukaw ng pag-unlad ng schizophrenia, at ang pag-acidify ng dugo ay maaaring maglaman ng sakit na ito. At samakatuwid, kahit na hindi alam ang totoong mekanismo para sa pag-unlad ng schizophrenia, para sa mga layuning pang-iwas, dapat pa ring i-acidify ng isa ang dugo at hindi kumonsumo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Hindi mo rin dapat isipin na ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay hindi nakakapinsala sa mga bata na higit sa 1 taong gulang. Sa harap ng aking mga mata, dalawang batang babae ang lumaki, ang isa ay mula sa edad na tatlo, at ang isa pa mula sa isang taon ay tumigil sila sa pagbibigay ng lahat ng gatas. At kung bago iyon sila ay patuloy na may sakit, pagkatapos ay hindi na sila madaling kapitan ng trangkaso (idagdag ko sa mga bracket na mula sa sandaling iyon ay nabubuhay lamang sila sa bagong inuming tubig, na tinalakay sa ika-4 na kabanata). Ngunit ang pinaka nakakagulat na bagay tungkol sa kapalaran ng mga batang babae na ito, na direktang nauugnay sa paksa ng aming pag-uusap, ay madali at mahusay silang nag-aral. Ang isa ay nakapagtapos na ng high school na may medalya, at ang isa ay hindi pa, ngunit sa lahat ng oras ng kanyang pag-aaral ay wala siyang ibang marka kundi singko (na may limang-puntong sistema ng pagmamarka), at minsan ay binigyan pa siya ng guro. isang anim bilang tanda ng paghanga sa kanyang sagot. Tila, ang acid reaksyon ng dugo ay kanais-nais hindi lamang para sa kalusugan ng mga bata, kundi pati na rin para sa kanilang pag-unlad ng kaisipan. At bilang konklusyon, magbibigay ako ng maikling pangkalahatang-ideya ng ilang bansa sa problema ng gatas at kalusugan.

Sa kamakailang nakaraan, ang Finland ang unang bansa sa mundo na gumawa at kumonsumo ng gatas per capita. At ang una sa dalas ng mga sakit sa cardiovascular. Ngayon, ang Finland ay lubhang nabawasan ang pagkonsumo ng gatas at nabawasan ang bilang ng mga sakit sa cardiovascular. Meron akong sulat ng pasasalamat dating Presidente Finland Urho Kalevo Kekkonen para sa pagtaas ng problema ng labis na paggamit ng calcium. Sa USA, ang aktibong anti-dairy propaganda sa loob ng 20 taon (1965 - 1985) ay humantong sa pagbaba ng pagkonsumo ng gatas ng 40%. Ang cardiovascular at ilang iba pang mga sakit ay nabawasan nang husto.

Ang Japan sa mahabang panahon ay walang mga produkto ng pagawaan ng gatas at ang mga sakit sa cardiovascular ay hindi tumayo sa unang lugar doon, tulad ng sa ibang mga bansa. Ngunit sa panahon ng post-war, ang talahanayan ng Hapon ay nagsimulang makakuha ng mga tampok ng isang European at ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nagsimulang gumawa ng isang makabuluhang bahagi nito - bilang isang resulta, ang mga sakit sa cardiovascular ay lumabas sa itaas, bagaman ang Japan ay nangunguna pa rin sa mga mauunlad na bansa sa usapin ng katamtamang tagal buhay. At ang mataas na pag-asa sa buhay sa Japan ay tinitiyak ng natural na tubig nito, na naglalaman ng napakakaunting calcium.

Bilang resulta, nakikita natin na ang kalikasan ay talagang lumikha ng kamangha-manghang pagkain - gatas. Ngunit maaari mong gamitin ang pagkain na ito para lamang sa nilalayon nitong layunin. At tama si Shelton nang tawagin niyang pekeng diyeta ang dairy diet. At kinumpirma niya ang kanyang pagiging inosente sa isang mahabang at malusog na buhay- siya ay tragically namatay sa edad na tungkol sa 100, puno ng lakas at creative enerhiya. Ito ang ibig sabihin ng pagsuko ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa oras. Ngunit in fairness, dapat nating aminin na ang lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay napakasarap na produkto, at samakatuwid ang mga ito ay napakapopular at nangangailangan ng malaking pagsisikap upang tanggihan natin ang mga ito.

Upang mag-iwan ng komento, kailangan mong paganahin ang javascript.

Pagtalakay sa artikulo:

Mga Pahina: Lahat

Araw-araw, ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay naroroon sa diyeta ng bawat tao. Ang isang tao ay gumagamit nito upang maging slimmer, ang iba - dahil sa kapaki-pakinabang na mga katangian and the rest dahil lang masarap. Ngunit ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay talagang mabuti? Paano nakakaapekto ang gatas, yogurt, keso at kulay-gatas sa ating kalusugan?

Ang gatas ay hindi isang pang-adultong pagkain

Ang gatas ay isang mahusay na mapagkukunan ng calcium at phosphorus para sa katawan ng tao, kung wala ang kanilang pakikilahok imposibleng mapanatili ang malusog na ngipin at tissue ng buto. Bilang karagdagan, ang mga mineral na ito ay kasangkot sa pagtatayo istraktura ng cell utak, nagtataguyod ng coordinated na aktibidad sistema ng nerbiyos. Marami ring bitamina sa gatas. Gayunpaman, ang mga eksperto ay sigurado na ito ay mas mahusay para sa isang may sapat na gulang na huminto sa pag-inom ng gatas, dahil ang mga benepisyo mula dito ay mas mababa kaysa sa pinsala.

Ang pangunahing kawalan ay hindi sapat na pagsipsip ng lactose o asukal sa gatas. Bilang isang resulta, ang mga sustansya na hindi ganap na natutunaw ang nagiging ugat mga karamdaman sa bituka, pagtatae at bloating.

Sa pamamagitan ng paraan, ang pagkawala ng kakayahang ganap na matunaw ang gatas ay unti-unting bubuo. Ang gatas ay pangunahing masustansyang produkto para sa mga bata at kabataan. Mas mainam para sa mga matatanda na pigilin ang paggamit nito, hindi katulad ng mga produktong fermented milk, na ipinapakita sa lahat, anuman ang edad.

Kaibigan natin si Kefir

Itinuturing ng mga eksperto ang kefir ang pinaka-kapaki-pakinabang na produkto ng fermented milk. Maaari mo itong inumin nang regular, ang pangunahing bagay ay ito ay sariwa hangga't maaari. Ang mga taong nagdurusa sa mga dyspeptic disorder at dysbacteriosis ay mas mainam na gumamit ng biokefir - bilang isang variant ng kefir na may mataas na nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na microorganism.

Ngunit ipinapayo ng mga doktor na gamutin ang yogurt nang may pag-iingat. Ang mga Yoghurts, na ipinakita sa isang malawak na hanay sa network ng pamamahagi, ay may maraming iba't ibang, ngunit palaging kapaki-pakinabang na mga additives - mga tina at mga preservative. Para sa kadahilanang ito, ang pagkain ng yogurt nang madalas ay hindi inirerekomenda, mas mahusay na palitan ang mga ito ng kefir.

Glazed curds - sulit ba itong bilhin?

Ang mga glazed curds ay may kahina-hinalang benepisyo sa kalusugan. Dahil ang natural na cottage cheese sa kanilang komposisyon ay napakahirap na makita. Ang ganitong produkto ay naglalaman ng maraming asukal at mantikilya, at ang mga sangkap na ito ay gumagawa ng mga curds na masyadong mataas sa calories - halimbawa, dalawang glazed curds ay maaaring palitan ang isang buong pagkain para sa isang may sapat na gulang. Ngunit hindi malamang na sa kanilang tulong posible na masiyahan ang pakiramdam ng gutom. Bilang karagdagan, ang mga curd ay mayaman sa mga preservatives at dyes. Samakatuwid, inirerekomenda ng mga nutrisyunista na kainin sila paminsan-minsan - sa anyo lamang ng isang paggamot.

Ngunit hindi mo dapat tanggihan ang ordinaryong cottage cheese. Ang cottage cheese ay pinagmumulan ng mga protina at calcium. Mas mainam na bumili ng isang produkto ng katamtamang nilalaman ng taba - 5%, dahil ang kaltsyum ay hindi gaanong hinihigop mula sa mababang taba na cottage cheese. Ang mga bata ay dapat tumanggap ng cottage cheese araw-araw, sa mga bahagi na hindi hihigit sa 100 g, ang isang may sapat na gulang ay nangangailangan ng 200 g bawat araw.

Mantikilya, keso at kulay-gatas - kung paano pumili?

Ang kulay-gatas at matapang na keso ay dapat kainin sa katamtaman at may pag-iingat. Ngunit mahalagang piliin ang mga produktong ito nang may partikular na pangangalaga, dahil ang mga produktong ito, dahil sa ekonomiya ng mga walang prinsipyong tagagawa, ay naglalaman ng mga di-dairy na taba, at ito ay hindi ligtas para sa kalusugan.

Ang parehong prinsipyo ay nalalapat sa pagpili ng mantikilya. Dapat itong isama sa diyeta ng bawat tao, ngunit kung ang taba na nilalaman ng langis ay mas mababa sa 82% - malamang na mayroon kang isang kahalili mula sa isang halo ng margarin at mantikilya, na nakakapinsala din.

Ang hindi nararapat na nakalimutan sa mga araw na ito ay ang mga pagkaing may mataas na protina tulad ng whey at buttermilk. Mayroon silang maliit na taba, ngunit sila ay puspos ng isang protina-lecithin complex, calcium at bitamina. Ang kanilang pangunahing merito ay ang mabisang proteksyon ng mga daluyan ng dugo mula sa kolesterol. Sa osteoporosis, atherosclerosis, pagkatapos ng mga pinsala at bali - ang whey at inumin batay sa buttermilk ay kailangang-kailangan.

Ang ilan ay tinatawag na gatas na kailangan sa anumang edad. Hinihimok ng iba ang mga matatanda na isuko ang gatas bilang sanhi ng iba't ibang sakit at mahinang kalusugan. Tulad ng anumang argumento, ang katotohanan ay kailangang nasa gitna.

Iwanan ang baka!

Marahil higit sa lahat, ang mga tagapagtaguyod ng hayop ay sumasalungat sa gatas. Ang kanilang pangunahing argumento: literal na inaalis ng isang tao ang gatas na kailangang pakainin ng mga baka, kambing o tupa sa kanilang mga anak. Bilang karagdagan, ang "Green Party" ay nananawagan na maging mas malapit sa kalikasan, na itinuturo na ang lahat ng mga mammal (at pati na rin ang mga tao) sa isang pagkakataon ay lumipat mula sa pagawaan ng gatas patungo sa pagkain ng gulay. Diumano, ang kalikasan ay nagbigay para sa "disconnection" ng enzyme na responsable para sa pagsipsip ng gatas, at pagkatapos ng 2-3 taon ang isang tao ay hindi na kailangan ng produktong ito. Gayunpaman, sa kasalukuyan kumpletong kawalan ng enzyme na ito na tinatawag na lactase sa mga Europeo ay isang malaking pambihira. Kung titingnan mo ang medikal na bahagi ng problema sa pagawaan ng gatas, lumalabas ang maraming mga kagiliw-giliw na bagay.

Bakit masama para sa mga matatanda na uminom ng gatas?

Dahilan numero 1. Hindi pagpaparaan sa lactose. Ang lactose ay isang carbohydrate na matatagpuan sa maraming dami sa gatas. Upang ma-absorb ang carbohydrate na ito, dapat itong hatiin sa glucose at galactose. Lactase, isang enzyme na itinago sa gastrointestinal tract, "alam kung paano" masira. Ito ay malawak na pinaniniwalaan na ang mga matatanda ay kulang sa enzyme lactase. Masyadong malupit ang tunog. Noong unang panahon, ang katawan ng isang may sapat na gulang ay hindi talaga gumagawa ng lactatase. Gayunpaman, ilang millennia na ang nakalipas sa Europa ay nagkaroon ng mutation ng gene na responsable sa paggawa ng lactase. Ang gene ay huminto sa "pagpatay" sa pagdaan ng pagkabata. At ngayon ang mga matatanda ay maaaring kumain ng gatas. Ang nuance ay ang ilang mga Europeans ay may indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto - hypolactasia. Sa kasong ito, ang undigested lactose sa bituka ay nagbubuklod sa mga molekula ng tubig at nagiging sanhi ng pagtatae. Bilang karagdagan, ang pagbuburo ng asukal sa gatas ay humahantong sa pamumulaklak at colic. Ang gatas na walang lactose ay naimbento para sa mga taong may lactose intolerance. Ang mga keso at cottage cheese, mahirap sa lactose, at mga produkto ng sour-milk kung saan walang lactose ay angkop din para sa pagkain - ito ay naproseso na sa lactic acid.

Dahilan numero 2. Allergy sa gatas sa mga matatanda. Ang allergy sa gatas ay madalas na nalilito sa lactose intolerance, ngunit ang mga ito ay dalawang magkaibang bagay. Ang una ay sanhi ng mga protina ng gatas (casein, alpha- at beta-lactalbumin, lipoproteins at 16 iba pang mga compound ng protina), ang pangalawa ay dahil sa ang katunayan na ang katawan ay hindi ganap na maproseso ang carbohydrates (asukal sa gatas). - pantal, pangangati, pamumula ng balat, pamamaga ng mauhog lamad, bloating, utot, spasms, pagsusuka. Bumangon sila, kahit na mula sa isang paghigop ng gatas o isang kutsarang puno ng kulay-gatas. Ang allergy ay isang seryosong dahilan upang ibukod ang mga produkto na naglalaman ng mga protina ng gatas mula sa diyeta. Maaari itong maging muffin, at tsokolate, mayonesa, ice cream, keso. At, siyempre, ang isang nagdurusa ng allergy ay kailangang magpatingin sa doktor upang kunin mga antihistamine, sorbents o corticosteroids kung sakaling sa isang lugar sa isang party o restaurant ay makatagpo ka ng ulam kung saan idinagdag ang parehong cream.

Dahilan numero 3. Mga sakit. Ang mga taba, kaltsyum, mga protina ng gatas ay sinusubukang " sisihin" para sa iba't ibang mga karamdaman: atherosclerosis, osteoporosis, kanser, diabetes, urolithiasis, labis na katabaan. Upang maunawaan ang mga argumento ng mga nag-publish ng pananaliksik sa mga paksang ito, kailangan mong magkaroon medikal na edukasyon. Magkagayunman, ang pinsala ng gatas ay nananatiling napakakontrobersyal na paksa. Halimbawa, kapag tinanong kung ang gatas ay nakakapinsala para sa mga taong may sakit sa puso, maraming mga doktor ang nagbibigay ng negatibong sagot, dahil ang gatas ay mabuti para sa puso, dahil naglalaman ito ng potasa, na nagpapalakas sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo. Tungkol sa osteoporosis, ang mga opinyon ay salungat na salungat: ang ilan ay nagsasabi na mataas na nilalaman Ang calcium ay "naghuhugas" ng sodium at magnesium mula sa mga buto, ang iba ay nagpapahiwatig na ang gatas ay mahalaga para sa pag-iwas sa osteoporosis sa katandaan.

Bakit mabuti para sa mga matatanda na uminom ng gatas?

Dahilan #1. Kumplikado ng mga bitamina. Ang gatas ay isang solusyon ng higit sa 200 organiko at mineral na mga sangkap, na nakolekta sa tamang proporsyon at kumikilos sa konsyerto. Ang posporus na ipinares sa kaltsyum ay nagpapa-aktibo sa gawain ng bitamina A. Ang sodium, na "pagsasama-sama" sa potasa, ay kinokontrol balanse ng tubig ibinabalik sa normal ang ritmo ng puso. Ang isang balanseng kumbinasyon ng sodium, magnesium at phosphorus ay nag-normalize sa paggana ng nervous system. Ang halos kumpletong "linya" ng mga bitamina B, kung wala ito ay hindi magagawa ng isang proseso ng metabolic, ay matatagpuan din sa gatas. Sa kawalan ng mga alerdyi o kumpletong lactose intolerance, ang gatas bilang isang balanseng bitamina at mineral complex, samakatuwid, maaari itong inumin ng mga matatanda. Sa madaling salita, maaari kang uminom ng mga bitamina sa anyo ng mga tablet, o maaari kang uminom ng gatas.

Dahilan #2. Pag-iiwas sa sakit. Ang gatas ay kapaki-pakinabang para sa pag-iwas sa osteoporosis, hypertension at myocardial infarction, ayon sa mga espesyalista mula sa Institute of Nutrition ng Russian Academy of Medical Sciences. Ang mga ito ay sinasalita ng mga siyentipiko mula sa Unibersidad ng Maine (USA): sa pagtanda, ang pag-inom ng gatas ay binabawasan ang panganib ng mga problema sa musculoskeletal system ng 25%. Ang cystine at iba pang mga amino acid sa gatas ay nakakatulong na protektahan ang atay mula sa radiation at mga libreng radical. Lalo na sa ganitong kahulugan, ang gatas ng kambing ay mabuti para sa mga matatanda - ginagamit ito para sa pag-iwas at paggamot ng cirrhosis. Nag-synthesize ang Tryptophan nikotinic acid kailangan upang kalmado ang gitnang sistema ng nerbiyos, at gayon pa man ang lahat ng mga sakit na nasa hustong gulang ay "mula sa mga ugat."

Dahilan #3. Pinagmulan ng calcium. Ang opinyon na ang mga may sapat na gulang ay hindi nangangailangan ng maraming calcium ay karaniwan. Gayunpaman, sinasabi ng mga siyentipiko mula sa Institute of Nutrition ng Russian Academy of Medical Sciences na ang katawan ng isang may sapat na gulang ay dapat tumanggap ng 1200 mg ng calcium araw-araw. Upang gawin ito, sapat na uminom ng 500 ML ng gatas o kumain ng 500 g ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang mga buntis na kababaihan at mga matatanda ay inirerekomenda ng pagtaas ng rate. Siyempre, maaari kang makakuha ng calcium mula sa perehil, spinach, broccoli. Ngunit tandaan na upang makakuha ng 1200 mg ng calcium, kailangan mong kumain ng 869 g ng perehil. Siguro mas madaling uminom ng dalawang baso ng gatas? Bilang karagdagan, ang pagkain ng mga gulay, kakailanganin mong bigyan ang iyong sarili ng mga bitamina. Ang pagkakaroon ng bitamina D ay isang kinakailangan para sa pagsipsip ng calcium, at ang mga bitamina A at B ay nagdadala nito sa mga selula. Ang lahat ng mga bitamina na ito ay matatagpuan sa gatas.

Sa pangkalahatan, ang pagbibigay ng gatas o pag-inom nito ay isang personal na pagpipilian, na makakatulong upang makagawa ng isang makatwirang diskarte sa iyong kalusugan at, siyempre, ang payo ng isang doktor.

salita sa doktor

Olga V. Zubko, doktor ng DOC+ mobile clinic

Olga Valerievna Zubko, doktor ng mobile clinic na DOC +: “Para sa amin, 50 taon na ang nakalilipas, mahirap isipin na ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng gatas ay tanungin. Bakit, biglang, pagkatapos lumaki, ang produktong ito ay nagiging lason? Ang isang bilang ng mga siyentipiko ay nagsasabi na pagkatapos ng 3 taon, ang mga enzyme na kinakailangan upang matunaw ang gatas ay magsisimulang magawa sa mas maliit na dami kaysa dati. Tandaan na hindi namin pinag-uusapan ang katotohanan na ang mga enzyme na ito ay hindi ginawa sa lahat, sila ay nagiging mas maliit. Ngunit ang porsyento ng gatas sa diyeta ng isang may sapat na gulang ay bumababa din. Bilang karagdagan, ang isang bilang ng mga may sapat na gulang ay ganap na nawalan ng kakayahang sumipsip ng gatas, dahil sa pagbawas sa aktibidad ng lactase enzyme. Ang bilang ng naturang mga tao ay depende sa rehiyon ng paninirahan at etnisidad. Halimbawa, sa ating bansa ay hindi karaniwan na makatagpo ng isang taong may ganoong problema. Kaya, posible bang maglagay ng pantay na senyales sa pagitan ng "tolerate worse" at "delikado sa kalusugan"? Sa pananaw ko, hindi mo kaya.

Ang pangalawang argumento laban sa gatas ay ang mga pamamaraan ng paggawa, pagproseso at pag-iimbak nito. Karamihan sa mga eksperto ay nagsasabi na sa Industriya ng Pagkain napakahigpit na mga patakaran na maaaring lampasan walang prinsipyong tagagawa hindi ito magiging madali. At bawat taon ang mga kinakailangan para sa kalidad ng pagkain ay nagiging mas mahigpit at mas mahigpit. Noong nakaraan, pinapayagan ng GOST ang mga antibiotic sa komposisyon ng pasteurized na gatas, ngunit ngayon ay binago ang GOST, at ang mga antibiotics ay ipinagbabawal sa anumang gatas. Pasteurization at isterilisasyon, bilang isang resulta kung saan nakuha namin ligtas na produkto walang pathogenic bacteria, sirain ang ilang bitamina at enzymes, ngunit hindi lamang ito ang mga kapaki-pakinabang na bahagi ng gatas! May mga protina pa rin fatty acid, mga elemento ng bakas (calcium, phosphorus, potassium at iba pa), carbohydrates.

Bilang pagbubuod, nais kong tandaan na ang gatas, higit sa iba pang mga produktong pagkain, ay pinapaypayan ng mga alamat. Sa pagsasagawa, karamihan sa kanila ay walang magandang dahilan.”

Mga alamat tungkol sa kalusugan. Myth number two:

Upang hindi maubos ang supply ng calcium sa katawan, kailangan mong uminom ng gatas araw-araw. O: "Uminom, mga bata, gatas, ikaw ay magiging malusog!"

Kung handa ka nang alagaan ang iyong kalusugan sa iyong sarili, nang hindi naghihintay para sa osteoporosis, kanser at iba pang mga sakit - alamin ang katotohanan tungkol sa gatas, may mga magandang dahilan upang ibukod ang gatas sa iyong diyeta.

Ang gatas ay naglalaman ng mga protina, taba, glucose, bitamina, at kaltsyum, na, sa katunayan, ay nagpapasikat dito. Ito ay pinaniniwalaan na ang calcium ay hindi sapat para sa atin, lalo na para sa mga matatanda.

Sa kasamaang palad, ang gatas ay natutunaw nang mas masahol kaysa sa anumang iba pang produkto. Sa pamamagitan ng pagkakapare-pareho, ito ay isang homogenous na likidong masa, kaya't ang ilan ay nagpapawi ng kanilang uhaw sa gatas - iniinom nila ito sa halip na tubig. Gayunpaman, kapag ang gatas ay pumasok sa tiyan, ang casein na nilalaman nito (at ito ay humigit-kumulang walumpu't porsyento ng lahat ng gatas na calcium) ay magkakadikit sa isang malaking bukol, na nagpapahirap sa panunaw.

Bilang karagdagan, ang gatas na binili sa tindahan ay HOMOGENIZED. Ano ang ibig sabihin nito? Ang homogenization ay isang proseso kung saan ang gatas ay halo-halong, kaya nakakamit ang pantay na pamamahagi ng mga fat particle sa kabuuang masa. Walang mabuti sa homogenization, dahil kapag hinahalo, ang hangin ay pumapasok sa gatas at ang mga taba ng gatas ay nagiging isang oxidized oily substance. Ang pagkain ng oxidized milk fats ay nangangahulugan ng pagpapapasok ng malaking halaga ng mga free radical sa iyong katawan; Tiyak na hindi ka magiging mas malusog.

Sa panahon ng karagdagang teknolohikal na proseso ng pagproseso, ang gatas na naglalaman ng mga oxidized na taba ay napapailalim sa pasteurization sa temperatura na higit sa isang daang degree. Ang mga enzyme ay napaka-sensitibo sa init; sa temperatura mula 45 hanggang 115 degrees, sila ay ganap na nawasak. Sa madaling salita, walang mahalagang enzyme sa gatas na binili sa tindahan. Idagdag dito ang istraktura ng mga protina ay nagbago sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, at mauunawaan mo iyon nag-uusap kami tungkol sa pinakamasamang produkto.

Ang patunay ng kahina-hinalang benepisyo ng gatas ay maaaring ang balitang narinig ko: kung ang mga bagong panganak na guya ay pinapakain ng gatas na binili sa tindahan, namamatay sila sa ikaapat o ikalimang araw. Walang enzymes, walang buhay.

MARAMING INUMIN KA BA NG GATAS? MAGHANDA PARA SA Allergy AT OSTEOPOROSIS

Una akong nakumbinsi kung gaano nakakapinsala ang gatas na binili sa tindahan tatlumpu't limang taon na ang nakalilipas nang suriin ko ang mga anak ng aking mga kamag-anak. Ang parehong mga sanggol ay ipinanganak sa Amerika at nagkasakit ng atopic dermatitis sa edad na lima o anim na buwan. Sinunod ng kanilang ina ang lahat ng mga tagubilin ng pedyatrisyan, ngunit ang dermatitis ay hindi humupa. Sa edad na tatlo o apat na taon, nagsimula ang mga bata sa pag-atake ng pinakamatinding PAGTATAE. Tapos may DUGO sa dumi nila. Ang takot na ina ay sumugod sa akin para humingi ng tulong. ginastos ko agad endoscopic na pagsusuri at natagpuan ang maagang ulcerative colitis sa parehong mga sanggol.

Ang ulcerative colitis ay kadalasang nangyayari kapag mahinang diyeta, kaya tinanong ko kung ano ang pinapakain nila sa mga bata. Ito ay lumabas na kapag ang mga sanggol ay nagkaroon ng dermatitis, ang ina, sa payo ng isang pediatrician, ay tumigil sa pagpapasuso sa kanila at inilipat sila sa gatas na binili sa tindahan.

Pinayuhan ko siyang paalisin kaagad menu ng mga bata parehong gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Makatitiyak ka na ang colitis, pagtatae, at maging ang dermatitis ay nawala kaagad.

Simula noon, nagsimula akong magtaka kung anong lugar ang kinaroroonan ng gatas sa menu ng aking mga pasyente, at nalaman ko iyon Ang pagkagumon sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ay kadalasang humahantong sa mga alerdyi. Ang aking mga obserbasyon ay nakumpirma ng pinakabagong siyentipikong pananaliksik, ayon sa kung saan ang pagkonsumo ng gatas sa panahon ng pagbubuntis ay nagdaragdag ng posibilidad na ang sanggol ay magkaroon ng atopic dermatitis.

Sa nakalipas na tatlumpung taon, ang bilang ng mga pasyente na may dermatitis at hay fever ay tumaas nang husto sa Japan. Isa sa lima ang may sakit. Ipinaliwanag ng mga eksperto ang pagsiklab na ito mga allergic na sakit sa iba't ibang paraan, ngunit naniniwala ako na ang gatas ang dapat sisihin - noong unang bahagi ng ikaanimnapung taon ito ay ipinakilala sa menu ng mga almusal sa paaralan.

Ang mga oxidized na taba sa gatas ay nagpapataas ng bilang nakakapinsalang bakterya sa mga bituka at sa gayon ay nakakapinsala sa microflora nito. Bilang resulta, sa Ang mga libreng radikal ay nabuo sa colon, pati na rin ang mga lason tulad ng hydrogen sulfide at ammonia. Bilang isang resulta, ang gatas ay nag-uudyok hindi lamang sa iba't ibang uri ng mga alerdyi, ngunit higit pa malubhang sakit lalong nakakaapekto sa mga bata (leukemia, diabetes). Ito ay pinatunayan ng maraming siyentipikong pag-aaral, ang mga materyales na magagamit na ngayon sa pamamagitan ng Internet, at hinihikayat ko ang lahat na nagmamalasakit sa kanyang kalusugan na basahin ang mga ito.

Ngunit ang pinaka-kahila-hilakbot na maling kuru-kuro ay ang malawakang paniniwala na ang gatas diumano ay nagliligtas mula sa osteoporosis. Iniisip ng mga tao na dahil ang mga tindahan ng calcium sa katawan ay nauubos sa edad, kailangan mong uminom ng mas maraming gatas, dahil gatas kaltsyum mas mabilis at mas mahusay kaysa sa calcium mula sa iba pang mga pagkain (tulad ng isda). Malaking pagkakamali. Ang "mas maraming gatas" ay isang direktang landas sa osteoporosis!

Ang normal na nilalaman ng calcium sa dugo ng tao ay 9-10 mg. Kapag umiinom ka ng gatas, ang konsentrasyon ng calcium sa iyong dugo ay tumataas nang husto. Oo, sa unang sulyap ay tila nakakagulat na natutunan niya nang maayos at mabilis, ngunit sa katotohanan ay hindi ito gaanong simple. Ang iyong katawan, upang maalis ang labis na kaltsyum sa pamamagitan ng mga bato at bituka, ay gumagawa ng labis na pagsisikap na sa lalong madaling panahon ay nagsisimula itong makaranas ng kakulangan. Kaya naman sa USA, Sweden, Denmark, Finland - mga bansa kung saan sikat ang dairy food - napakaraming dumaranas ng osteoporosis at bone fracture.

isda at damong-dagat(tradisyunal na pagkain ng mga Hapon, na sinisiraan pa rin sa pagiging mababa sa calcium), hindi tulad ng gatas, ay hinihigop nang mabagal. Ang nilalaman ng calcium sa dugo ng mga kumakain ng naturang pagkain ay tumataas nang maayos at natural. Dahil dito, sa Unang panahon Noong hindi umiinom ng gatas ang mga Hapon, hindi nila alam kung ano ang osteoporosis.

Maaaring makuha ng katawan ang dami ng calcium na kailangan nito, gayundin ang iba pang mineral, mula sa hipon, algae, at isda. At ang mga produktong ito, hindi katulad ng gatas, ay talagang kapaki-pakinabang.

ANG TIMBANGAN NG GATAS AY OXIDIZED FAT

Sa mga tuntunin ng rate ng oksihenasyon, ito ay pumapangalawa pagkatapos mantika ay ang halaga ng gatas, na ibinebenta sa aming mga tindahan. Ang hilaw na gatas ay naglalaman ng maraming mga kapaki-pakinabang na elemento: iba't ibang mga enzyme (mga enzyme na sumisira sa lactose, lipase, kinakailangan para sa pagsipsip ng mga taba, protease, na sumisira sa mga protina). Ang natural na gatas ay naglalaman din ng lactoferrin, na nagpapabuti sa kaligtasan sa sakit at may antioxidant, anti-inflammatory, antiviral properties.

Ang lahat ng ito ay wala na sa tindahan ng gatas: sa proseso ng pagproseso, lahat ng bagay na kapaki-pakinabang dito ay nawasak lamang.

Sa madaling sabi ay pag-uusapan ko kung paano pinoproseso ang gatas. Una, ginagatasan ang mga baka gamit ang mga milking machine. Ang nagreresultang hilaw na gatas ay nakaimbak ng ilang oras sa mga espesyal na vats. Pagkatapos ay dinala ito sa isang lugar mula sa iba't ibang mga sakahan, ibinuhos sa malalaking tangke, halo-halong at homogenized. Sa katunayan, ang mga fat droplet na nakapaloob sa gatas ay homogenized.

Ang hilaw na gatas ay naglalaman ng halos 4% na taba, karamihan sa mga ito ay puro sa anyo ng maliliit na butil ng taba - maliliit na "droplets". Ang mga butil ng taba na ito ay lumulutang sa ibabaw. Samakatuwid, kung ang hilaw na gatas ay pinahihintulutang tumayo nang ilang sandali, isang layer ng cream ang bumubuo sa itaas. Bilang isang bata, uminom ako ng gatas na binili sa tindahan (na hindi homogenized sa oras na iyon) mula sa mga bote ng ilang beses at naaalala ko nang mabuti ang puting layer ng taba sa mga dingding.

Ngayon ay gumagamit sila ng isang homogenizer, sinisira nito ang mga natural na butil ng taba sa mas maliit na mga particle. Gayunpaman, sa panahon ng prosesong ito, ang mga taba ng gatas ay nakikipag-ugnayan sa oxygen at nagiging hydrogenated, iyon ay, na-oxidized na taba, at na-oxidize sa isang lawak na maaari silang tawaging kalawangin.

Gaya ng sinabi ko kanina, ang mga taba na ito ay hindi malusog. Ngunit hindi lang iyon.

Upang mapupuksa ang mga mikrobyo at bakterya, ang homogenized na gatas ay pinainit (pasteurized). Mayroong apat na uri ng pasteurization:

1. Matagal na pag-init sa temperatura na 62-65 degrees sa loob ng 30 minuto. Ito ang tinatawag na "pasteurization at low temperature".
2. Ang matagal na pag-init sa temperatura na higit sa 75 degrees sa loob ng 15 minuto o higit pa - "high temperature pasteurization".
3. Mabilis na pag-init hanggang sa 72 at higit pang mga degree sa loob ng 15 segundo. Ito ang pinakakaraniwang paraan ng pasteurization.
4. Ultra high temperature fast heating - pakuluan sa 120-130 degrees sa loob ng 2 segundo (o sa 150 degrees para sa 1 segundo).

Ang mabilis na pasteurization sa mataas na temperatura ay karaniwan sa karamihan ng bahagi ng mundo. Sinabi ko na at uulitin ko muli: ang mga enzyme ay napaka-sensitibo sa init, nagsisimula silang masira sa 48 degrees at sa wakas ay mamatay sa 115 degrees. Kasabay nito, hindi mahalaga kung gaano kabilis namin itaas ang temperatura sa 130 degrees - gayon pa man, halos lahat ng mga enzyme ay mamamatay.

Bilang karagdagan, sa sobrang mataas na temperatura, ang dami ng na-oxidized na taba sa gatas ay tumataas. Tandaan kung gaano kadali masira ang pula ng itlog ng isang overcooked na itlog: ang mga katulad na proseso ay nangyayari sa mga protina ng gatas. Ang lactoferrin na sensitibo sa init ay nawawala rin ang potency nito.

kaya lang Ang gatas na binili sa tindahan ay naging isang mapanganib na produkto!!!

Ang gatas ng baka ay para sa mga guya

Ang gatas ng baka ay pangunahing pagkain para sa mga guya. Ang mga sustansya na nilalaman ng gatas ay mainam para sa bagong panganak na guya. Ngunit kung ano ang nababagay sa guya ay hindi kinakailangang makinabang sa tao.

Tandaan: ang mga hayop ay umiinom lamang ng gatas sa murang edad. Sa ligaw, walang hayop na may sapat na gulang na umiinom ng gatas. Ang mga tao lamang ang sinasadya na kumukuha ng gatas mula sa mga kinatawan ng isa pang biological species, nag-oxidize ito at kinakain ito. Ito ay salungat sa lahat ng batas ng kalikasan.

Sa mga paaralang Hapon, ang mga bata ay halos napipilitang uminom ng gatas ng baka, dahil pinaniniwalaan na ang mga sustansya na nakapaloob dito ay nakikinabang sa lumalaking katawan. Ngunit kung sa tingin mo na ang gatas ng baka ay magkapareho sa gatas ng suso ng kababaihan, kung gayon ikaw ay lubos na nagkakamali. Oo, parehong may protina, taba, lactose, iron, calcium, phosphorus, sodium, potassium at bitamina. Ngunit doon nagtatapos ang pagkakatulad.

Ang pangunahing protina sa gatas ay casein. Ang sistema ng pagtunaw ng tao ay hindi iniangkop upang matunaw ito. Ang gatas ay naglalaman din ng antioxidant lactoferrin, na nagpapalakas immune system. Gayunpaman, sa gatas ng ina, ang proporsyon ng lactoferrin ay 0.15%, at sa gatas ng baka - 0.01% lamang. Kaya, kahit na pagdating sa mga bagong silang, kung sila ay nabibilang sa iba't ibang uri ng hayop Kailangan din nila ng iba't ibang pagkain.

Ngunit paano ang mga matatanda?

Kunin ang parehong lactoferrin na matatagpuan sa gatas ng baka. Kahit na uminom ka ng hilaw na gatas, masisira pa rin ito sa tiyan sa ilalim ng pagkilos ng gastric juice. Sa gatas ng ina, ang sitwasyon ay eksaktong pareho: ang sanggol ay sumisipsip ng lactoferrin na nakapaloob doon lamang dahil ang kanyang tiyan ay kulang pa sa pag-unlad - mayroong kaunting acid sa tiyan dito. Kaya, kahit na ang gatas ng suso ng tao ay para lamang sa mga sanggol.

Sa palagay ko, hindi lamang binili sa tindahan, kundi pati na rin ang sariwang hindi naprosesong gatas ay hindi angkop para sa mga matatanda. At kung ang produktong ito, na sa likas na anyo nito ay hindi masyadong kapaki-pakinabang sa isang tao, ay homogenized at pasteurized sa isang mataas na temperatura, ito ay ganap na nagiging junk food. At patuloy pa rin naming tinuturuan ang aming mga anak na inumin ito para sa almusal araw-araw!

Sa katawan ng isang may sapat na gulang, mayroong masyadong maliit na lactase, isang enzyme na sumisira sa lactose. Ang lactase ay ginawa nang labis sa panahon ng pagkabata, ngunit bumababa nang husto sa edad. Ito ang dahilan kung bakit ang ilang mga tao ay nakakaranas ng tiyan rumbles at pagtatae sintomas mula sa gatas - tulad ng mga kahihinatnan ng isang kakulangan ng mga espesyal na enzymes.

Ang lactose ay isang asukal na nasa gatas ng mga mammal. Sa gatas ng suso ng kababaihan, ang lactose ay kasing dami ng 7%, sa gatas ng baka - 4.5% lamang. AT maagang pagkabata halos lahat ng mga bata ay maaaring uminom ng lactose-rich breast milk, at sa adulthood, tulad ng nabanggit na, ang lactase enzyme ay hindi ginawa. Sa aking opinyon, ito ay lubos na mahusay na sinabi na ang mga matatanda ay hindi dapat uminom ng gatas.

Para sa iyo na mahilig sa lasa ng gatas at ayaw mong isuko ito, ipinapayo ko sa iyo na uminom ng mas madalas, bukod pa rito, uminom ng gatas na hindi pa homogenized at pasteurized sa mababang temperatura. At huwag pilitin ang isang tao (matanda man o bata) na uminom ng gatas na hindi gusto nito. Mula sa aking pananaw, ang pag-inom ng gatas ng baka ay hindi katawan ng tao walang gamit.

Mula sa libro TUNGKOL SA KASAMAAN NG "HEALTHY FOOD" ng doktor na si Hiromi Shinya, na nagsuri at gumamot sa mahigit 300,000 katao na may mga karamdaman sa pagtunaw.

Higit pang mga detalye at pananaliksik sa Lecture ng Aleman na propesor na si Walter Veith "Sa mga panganib ng gatas".