Навряд чи знайдеться інша крупа, крім перлової, яка поєднувала б у собі масу корисних властивостей та дешевизну. Продукт не випадково носить таку назву, воно походить від слова «перли», що означає перли. Ще давні русичі вміли шліфувати цілісні зерна ячменю, які ставали схожими на перли, та й цінувалися також високо. Сьогодні дещо відома користь і шкода перлової крупи, її незаслужено змістили з п'єдесталу, віддавши перевагу іншим продуктам.

Види перлової крупи

Розрізняють такі різновиди перлової крупи: - Звичайна; - «Голландка»; - Ячна.

Звичайна перлова крупа - це цілісний ячмінь з віддаленою оболонкою. «Голландка» також є цільним ячмінним зерном, але пройшло глибшу обробку. Ячна крупа- Та сама звичайна перлова, тільки сильно подрібнена. Всі види однаково добре підходять для приготування смачних каш, супів та цілющих відварів.

Найчастіше з перлової крупи варять кашу, користь якої аргументована навіть японськими вченими, незважаючи на існуючий в країні культ рису. Японці однозначно визнають ячмінь джерелом корисних речовин.

Корисні властивості перлової крупи

Тим, хто регулярно вживає страви з перловки, не загрожує нестача вітамінів, т.к. у перловій каші або в супчику, заправленому перловою крупою, присутній практично весь їхній ряд. Так, вітаміни групи В забезпечують злагодженість роботи нервової системи, чисту шкіруі здорове волосся. Вітамін А піклується про хороший зірта захищає від інфекцій. Вітамін Е суттєво уповільнює процес в'янення. Вітамін D зміцнює кістки та зуби.

Користь перлової крупи полягає також у тому, що вона містить багато макро- та мікроелементів, таких як: кальцій; магній; калій; фосфор; натрій; марганець; залізо; селен; цинк та ін.

Незважаючи на таку різноманітність корисних елементів, все ж таки головне багатство перлової крупи полягає у фосфорі. За його змістом перловка в 2 рази перевершує інші злаки. Адже фосфор необхідний і для нормального обмінуречовин, і для активної роботимозку. А ще це важливий елементдля спортсменів, що забезпечує потужність та швидкість м'язових скорочень.

За таким показником, як білковий та амінокислотний склад, перлова крупа перевершує пшеницю. Вона містить у великій кількості лізин – амінокислоту, що підтримує життєвий тонусі зберігає серце здоровим, надає противірусна дія, особливо щодо мікробів, що провокують гострі застудні захворюваннята герпес.

Перловий відвар має обволікаючу і пом'якшувальну дію, тому рекомендований людям, які страждають на порушення роботи травної системи. Відвар також відомий як відмінний відхаркувальний, сечогінний та загальнозміцнюючий засіб. Його вживання підвищує лактацію у матерів-годувальниць. А ще це чудовий гепатопротектор, що очищає печінку.

Вода, в якій вимочувалася перлова крупа, містить велика кількістьгордецина – природного антибактеріального засобу, яке успішно використовується при лікуванні грибкових уражень шкіри.

Харчові волокна, що зберігаються в перловці навіть після її варіння, знижують рівень холестерину і сприяють м'якому випорожненню кишечника, що запобігає запорам, зменшує ризик появи геморою та ураження раком товстої кишки, знижує ймовірність виникнення серцево-судинних захворювань. Добре розварена м'яка перловка рекомендується хворим у період загострення виразкової хворобишлунка та дванадцятипалої кишки, а також при хронічному колітіта панкреатиті.

Каша, зварена з перлової крупи, може запросто вважатися кашею краси №1 з тієї причини, що той же лізин (амінокислота) бере активну участь у виробленні колагену, що забезпечує шкірі гладкість і пружність і запобігає передчасній появі зморшок. Про перлову кашу слід пам'ятати і тим, хто дбає про свою фігуру, адже вона містить клітковину, яка ефективно виводить з організму продукти розпаду та зайву рідинущо сприяє прискоренню обміну речовин. А враховуючи те, що перлівка багата на складні (довго розщеплювані) вуглеводи, після її вживання надовго залишається почуття ситості, і значить у період, коли в організм не надходять нові порції їжі, він з успіхом витрачає відкладений жир.

Дієта на перловці є однією з найдоступніших, найдешевших і найефективніших. За відгуками тих, хто сидів на ній, втрата ваги за 1 день може становити 1 кг. Рекомендована тривалість дієти – 5 днів. У перші 2 дні відбуватиметься очищення організму (перлова крупа відрізняється сильним сечогінним та очищаючим ефектом). Потім настане активізація обміну речовин та ліпідної витрати, організм почне скидати жирові відкладення, при цьому перловка збагачуватиме його необхідними корисними речовинами, тобто. в ході дієти організм позбавляється тільки накопиченого жиру та шкідливих речовин, а вітаміни, білки, мінерали надходять до нього разом із кашею.

Перлова крупа являє собою цілісні ячмінні зерна, піддані первинній обробці з метою видалення висівок, що формують зовнішню оболонку. Особливістю перлової крупи є її висока поживність, підкріплена порівняно низькою вартістю. Поєднання цих якостей і забезпечило перловці місце у списку найбільш популярних круп. Наскільки ж можна порівняти користь і шкода продукту?

Наскільки корисна перловка

Таблиця калорійності на сто грам продукту:

Позитивна дія перловки обумовлена ​​збереженням крупи, що пройшла первинну обробку, наступних властивостей ячменю:

• Завдяки великому вмісту клітковини крупа запускає механізми очищення травного тракту. Без застосування спеціальних засобіввідбувається виведення токсинів та шлаків, відзначається нормалізація випорожнень, усунення запірних явищ. З кишечника ефективно виводяться відкладення, що скупчилися на стінках;
• Користь перловки полягає і у надходженні з кашею до організму вітаміну РР, що сприяє нормалізації у крові холестерину. Крупа містить його у досить великій концентрації, тому необхідний ефект досягається дуже швидко. Якщо перлова каша регулярно присутня в меню, вдається не лише знизити рівень холестерину до певного показника, а й привести цей показник до норми;
• Крупа містить провітамін А, без якого неможливе адекватне функціонування імунної системи, яка відповідає за боротьбу з вірусами. Картопля, рис або гречку перлова каша, що замінює пару разів на тиждень, допомагає наситити організм необхідним йому провітаміном, підвищуючи захист слизових оболонок, попереджаючи поразку. дихальних шляхівхвороботворною флорою, покращуючи зір, стан зубів, шкіри та волосся. Тобто очевидна не шкода, а лише користь для організму;
• Багата крупа і кремнієва кислота, яка особливо корисна людям з патологіями сечового, жовчного міхура і нирок у вигляді утворення в таких органах каменів. Незважаючи на відносно слабку кислотну дію кремнієвого складу, відбувається ефективне руйнування шлаків, каміння та піску та помітне полегшення стану за умови регулярного вживання перлової каші. Для досягнення ефекту достатньо включати такий продукт у меню у невеликих кількостях;
• Присутність у складі крупи незамінної амінокислоти лізину допомагає підтримати серцевий м'яз. Також, амінокислота сприяє збереженню здоров'я кришталика ока, швидкої регенерації травмованих тканин, підвищенню імунної відповіді організму.

Користь і шкода якої вже давно всім відомі, незамінна в нашому раціоні, хоча багато хто її, м'яко кажучи, недолюблює, зокрема чоловіків, які вдосталь нею насолодилися в армії. Адже не дарма в народі називають «мужицькою».

Крупа виготовляється з ячменю, її назва походить від слова перла, яке означає перлина. А пов'язано це з тим, що її форма та колір нагадують цей чудовий камінь. Нашу статтю ми присвятимо саме цьому продукту і постараємося розібратися, що ж є шкодою, корисні властивостіта протипоказання цього корисного продуктутакож буде нами розглянуто.

склад

Ще давно японськими вченими доведено, що ячмінь - один із найцінніших продуктів для нашого організму, який необхідний підтримки здоров'я.

Перлова крупа, користь і шкода якої також добре відомі традиційної медицинимістить вітаміни А, В, Е, D, РР. Також вона багата на магній, кальцій, залізо, марганець, хром, нікель, калій, йод, бром, фосфор. Перлівка багата природним джереломамінокислот, в ній міститься лізин, який уповільнює процес старіння, зберігає пружність шкіри та бере участь у виробленні колагену. Також ця речовина має противірусну дію, особливо бореться з тими вірусами, які викликають герпес.

Які лікувальні властивості має перлова крупа

Користь та шкода в даному випадкунеоднозначні, адже ця каша допомагає при різних захворюванняхзавдяки своєму багатому складу. Так, наприклад, при хворобах шлунково- кишечникачерез великого змістуклітковини ця крупа допомагає позбутися постійних запорів, а також очистити наш кишечник від небажаних відкладень.

Дуже корисна і вода, у якій замочувався ячмінь. У ній міститься гордецин, який має властивості антибіотика і виліковує від різних грибкових захворювань.

Користь і шкода перлової крупи добре відомі людям, які страждають на каменеутворення в нирках, жовчному та сечовому міхурі, завдяки що міститься в ній, яка згубно діє на всякого роду шлаки, пісок і каміння, що оселилися в нашому організмі.

Цей продукт благотворно впливає на імунну систему, на захисні функціїслизових оболонок завдяки провітаміну А, що міститься в ньому.

Як правильно готувати перлову кашу

Більшість з нас не люблять це корисна страватільки тому, що не можуть його правильно приготувати, тому нижче опишемо, як готується перлова каша.

Для того щоб домогтися розсипчастості та «смаку», слід добре постаратися. Перед приготуванням крупу обов'язково промивають під проточною водою, щоб змити темний наліт. Потім її слід замочити у воді на ніч – так перлова крупа, користь та шкода якої відомі ще нашим предкам, швидше звариться. Після цього можна приступити безпосередньо до самої варіння. Для цього слід взяти одну склянку крупи та один літр води. Дуже добре варити перловку в попередньо розігрітому до 40 о С молоці. Далі потрібно дочекатися закипання каші та продовжувати варити її вже на водяній бані приблизно 6 годин. Заправляти можна вершковим маслом, вершками, жирним молоком або цибульно-морквяною засмажкою.

Перлова дієта

Нижче ми розберемося, що являє собою дієта, в яку входить перлова крупа, яка користь і шкода від її застосування, чи приносить вона бажані результати.

У перші дні застосування може з'явитися нудота, запаморочення, постійне почуттяголоду. Але це, повторимося, лише у перші дні. Для того, щоб не завдати шкоди здоров'ю, дотримуйтесь деяких правил.

Правила дотримання

Існує два види перлової дієти:

• п'ятиденна;
• семиденна.

П'ятиденна дієта відрізняється більшою ефективністю, тому що в раціон входить тільки перлова корисні властивості якої відмінно підходять для тих, хто бажає швидко попрощатися з зайвими кілограмамита значно покращити своє самопочуття. Дозволяється лише урізноманітнити напої, наприклад, на зміну мінеральній водібез газу може прийти зелений чай чи трав'яні відвари.

Користь і шкода перлової крупи для боротьби із зайвими кілограмами непорівнянні, оскільки протипоказання до дієти практично відсутні. Забороняється тільки дотримуватись перлової дієти людям, у яких є серйозні захворюванняшлунково-кишкового тракту, зокрема, гастрит, виразки шлунка та 12-палої кишки в гострої стадії. В іншому її можна дотримуватися всіх без винятку.

Семиденна дієта відрізняється великою різноманітністю продуктів, так, наприклад, при її дотриманні можна використовувати у своєму раціоні зелені яблука та чорнослив на сніданок, на обід додати овочевий салаті нежирне м'ясо, а вечерю урізноманітнити нежирним сиромта кефіром.

Користь і шкода перловки

Чим корисна перлова каша при схудненні? Перше, що ви повинні відчути – легкість, адже ви позбулися зайвих кілограмів, шлаків, жиру, які довго накопичувалися у вашому організмі.

Крім усього іншого, шкіра також має покращитися і помолодшати. Але є й певна шкода від її вживання.

Протипоказання та шкідливість

Як би цього не хотілося, але тему шкоди все-таки доведеться торкнутися.

1. Не можна вживати перловку регулярно людям, які страждають на гастрит з підвищеною кислотністю.
2. Не варто налягати на кашу, якщо вас мучать постійні запори.
3. Не потрібно давати перловку маленьким дітям та вагітним жінкам через вміст у ній глютена (клейковини).
4. Небажано зловживати кашею чоловікам. Це може призвести до порушень травлення.

Маски з перлової крупи

Перлова каша по праву заслуговує на назву однієї з найкорисніших, але, як відомо, все має бути в міру. Якщо навчитися правильно варити її, вона приноситиме як користь, а й задоволення при її вживанні.

Користь і шкода перловкине є предметом гострих дискусій. Більшість з нас ставляться до цього продукту, м'яко кажучи, прохолодно, і розглядають його як частину дієтичного харчування. Але мало хто знає, скільки насправді цінного приховано у цій крупі.

Види перлової крупи

Цілісна - зерна очищають від оболонок, після чого просівають від сміття і фасують по упаковках. Така крупа ідеально підходить для додавання в перші та другі страви, начинки, каші.

Дроблена - перловка дрібного помелу не проходить шліфування. Крупа є цілим переліком корисних елементів. Найчастіше на її основі готують каші з додаванням фруктів чи шматочків м'яса (альтернатива плову).

Повноцінне харчування – це запорука краси та здоров'я. Для того щоб зберегти сяючий вигляд: міцні кісткиі зуби, блискуче волосся, підтягнуту шкіруі бадьорий дух необхідно щодня споживати величезну кількість корисних елементів.

Перлова крупа - це повноцінний продукт, що містить безліч необхідних жіночому організмуречовин.

Він втамовує частину потреби у вітамінах групи В, які потрібні для нормального кровотворення та регулярного оновлення клітин епідермісу.

Стан шкіри, органів травлення та нервової системи залежать від своєчасного надходження в організм нікотинової кислоти. Усього 100 грам перлової крупи забезпечують цю потребу на 18%.

Перлова крупа містить необхідні фосфор, кобальт, мідь, марганець, молібден та хром. Мінерали зміцнюють кістки та зуби. Їхня присутність забезпечує нормальну роботунервової системи та серця. Мікроелементи відповідають за функціонування репродуктивної системи, вироблення статевих гормонів та нормальний жировий обмін.

Перлова крупа містить більшість необхідних жирних кислот. Вона є повноцінним джерелом харчування, тому нерідко є основою монодієти. На раціоні з перлової крупи організм найменше відчуває дефіцит будь-яких речовин.

Регулярне вживання перлової крупи сприяє очищенню. Серед зернових перловка є лідером за вмістом клітковини. Рослинні волокна не тільки виводять все зайве з кишківника, але й створюють сприятливі умовидля розвитку корисних бактерій

У народної медицининастій із ячменю використовується як ліки проти ущільнень у грудях. Відвар самої крупи вважається сильним молокогінним засобом. Його корисно пити після пологів для встановлення лактації.

Користь та шкода під час вагітності

У чому полягає користь перловки для вагітних? Жінкам у положенні її можна вживати як вітамінну добавку.

Незважаючи на не дуже приємний смак, за вмістом мікроелементів та амінокислот перлова крупа є однією з найбагатших. У ній є всі необхідні для нормального розвиткуплоду мікроелементи, вітаміни та жирні кислоти.

Побоювання щодо включення в меню перловки можуть бути пов'язані лише з високим вмістом в ній. рослинного білка- Глютен.

Справжня непереносимість цієї речовини зустрічається не більше ніж у 1% населення Земної кулі. Якщо вагітна жінка не належить до цих осіб, то страви з перловки не становитимуть для неї жодної небезпеки.

Ставлення до глютена у світі на Наразіне однозначно. Деякі вчені вважають, що вживання цього білка підвищує в майбутньому ймовірність розвитку захворювань суглобів і серця. Інші ж, навпаки, зазначають, що на тлі виключення глютена з раціону знижується імунітет та порушується баланс кишкової флори.

Перлівка - ідеальний продуктдля схуднення. Вона містить мінімум жирів і цукрів, що легко засвоюються.

На розщеплення однієї молекули полісахариду потрібно більше енергії, ніж звільниться після його розкладання.

Перлова дієта сприяє швидкому та ефективного зниженняваги. Її гідність у цьому, що вона позбавляє організм основних корисних елементів. на перловій дієтіможна запросто позбавитися кількох кілограмів, не жертвуючи при цьому красою шкіри і міцністю кісток.

Перлова дієта

Існують два способи схуднути за допомогою перлівки. Перший – дуже складний. Це монодієта. Її потрібно дотримуватись протягом 5-7 днів. Є тільки перлову кашу без солі, олії, цукру та будь-яких приправ.

Відварену крупу потрібно їсти на сніданок, обід та вечерю. З вечора її замочують у холодній воді. Вранці зливають, знову додають воду і варять протягом півгодини.

Розварена перловка замінює собою весь раціон. Крім неї, можна пити неміцний зелений чайта чисту воду.

Питного режиму потрібно дотримуватися обов'язково. Вживати день не менше 2 літрів води. Рідина разом з клітковиною очищає кишечник від продуктів розпаду, що накопичилися. Допомагає вивести шлаки та нормалізувати обмін речовин.

Витримати таку дієту нелегко. Але витрачені зусилля обов'язково окупляться добрими результатами. За допомогою монодієти можна скоригувати фігуру, позбутися живота та «вушок» на стегнах, розпрощатися з набряками та підтягнути овал обличчя.

Менш строга дієта дозволяє включати в меню несолодкі фрукти, нежирне м'ясо та рибу (курку, яловичину, тріску), знежирені кисломолочні продукти, овочі, горіхи, яйця. М'ясо та інші інгредієнти повинні бути відвареними, запеченими або приготованими на пару, без використання олії та солі. Допускає приправляти їжу спеціями та бальзамічним оцтом.

Пити можна воду та зелений чай. Обов'язково споживати щонайменше 2 літрів рідини щодня.

Дозволено такі фрукти, як яблука, грейпфрути, ківі. Від більш цукристих: полуниці, персиків та дині варто утриматися. Потрібно повністю виключити сіль, цукор та будь-які кондитерські вироби. Допускається щодня з'їдати невелику часточку чорного шоколаду.

Меню на перловій дієті може виглядати так:

• сніданок - знежирений сирі жменя чорносливу;
• полуденок – банан та 5 волоських горіхів;
• обід – перлова каша, 100 г риби на пару, овочевий салат: капуста, огірок, морква;
• вечеря – перлова каша з яблуком та склянка знежиреного кефіру.

Домогтися максимального ефектуна перловій дієті можна за 7-10 днів. Однак дієтологи не бачать нічого поганого в тому, щоб дотримуватися її і довше.

Розвантажувальний день на перловій крупі

Розвантажувальний день – це м'який варіантдієти. Він придуманий саме для того, щоб миттєво позбавитися всього зайвого, швидко почистити організм. Дати йому невеликий перепочинок, щоб він знову зміг приступити до повноцінної роботи.

Розвантажувальні дні на перловці влаштовують не частіше 1-2 разів на місяць. У цей час їдять лише відварену крупу без спецій, солі та олії. Їжа має лише втамовувати голод. З кількістю не варто переборщувати. Для посилення ефекту рекомендується пити перловий відвар.

Склянка крупи заливається 1,5 літром окропу. Ця суміш наполягає на повільному вогні протягом 20 хвилин. Відвар проціджується і вживається протягом дня як основний напій.

Цінність будь-якої харчової крупи полягає в тому, що незалежно від способу приготування вона зберігає максимум користі. Незважаючи на довгу теплову обробку, перловка не втрачає своїх основних властивостей Скільки б вона не варилася, у крупі все одно залишиться більшість цінних елементів.

Перловку краще замочувати на ніч у холодній воді, а готувати вранці. Щоб частину речовин не втратити разом із відваром, крупу можна запекти. Для цього її необхідно залити водою в пропорції 1:3 і прямо в жароміцній каструлі поставити в духовку.

При 160˚С каша буде томитися близько півтори години. Вона вийде дуже розсипчастою. Її можна буде подати як чудовий гарнір до нежирного тушкованого м'яса і свіжих овочів.

Протипоказання

Суворих протипоказань до вживання страв із перлової крупи немає. У поодиноких випадках цей продукт може викликати алергію. У всьому світі лише одна людина зі ста страждає на непереносимість глютена. Ці люди змушені дотримуватись спеціальної дієтита відмовлятися від злаків, що містять протипоказаний білок.

Перловка стимулює травлення, подразнюючи хеморецептори органів ШКТ. Тому нею не варто зловживати людям, які страждають на підвищену кислотність шлунка. Також через високого змістуклітковини на тлі проблем з моторикою кишечника перлова каша може стати причиною газоутворення та запорів.

Крупа з ячменю потрібна жіночому організму. Злаки зберігають молодість та красу. Вони підтримують у тонусі репродуктивну систему. Повільні вуглеводиі клітковина очищають організм і допомагають скоригувати фігуру.

Найкращі страви з перловки

У стародавні часи «перлами» назвали зерна ячменю, що у відшліфованому вигляді нагадують мініатюрні перлини. Люди дали високу оцінку не тільки блискучій зовнішності крупинок, але й унікальним харчовим якостямзлакової культури.

Страви з перловки складали ситні та наваристі супи, з крупи готували як просту їжу, так і чудові святкові страви.

Перші страви з перловки

Додавання в перші страви ячмінних зерен не лише надає страві вишуканого аромату, а й згущує їжу до бажаної консистенції. Досягнення такого ефекту можливе за правильної термічної обробки крупи.

Перелік продуктів:

• цибулина;
• яловичина-500 г;
• огірочки солоні – 5 шт.;
• бульйон м'ясний - 2,5 л;
• томат-пюре – 30 г;
• картопля – 5 шт.;
• розсіл - 200 мл;
• перлівка – 100 г;
• перо цибулі – невеликий пучок;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Для смачного розсольника, по-перше, потрібний міцний бульйон. Для цього кладемо яловичину в каструлю, вливаємо 2 л води. Після початку активного кипіння проціджуємо рідину, повертаємо шматок м'яса до бульйону. Додаємо частину моркви, маленьку цибулинку з лушпинням, кілька гілочок зелені, горошини перцю та лист лавра. Варимо до другої години на тихому вогні.
2. По-друге, крупу необхідно замочити заздалегідь (на ніч). Перловкас м'ясом чудово гармонує у перших стравах, лише якщо зерна готові до прийому смакового букету м'ясного компонента.
3. Виймаємо з бульйону всі продукти, поміщаємо крупу, трохи солі. Враховуємо, що до складу супу включено розсіл.
4. Цибулю та моркву нарізаємо кубиками, картопля поділяємо на великі частини. Дрібно шаткуємо огірки, опускаємо в каструлю, продовжуємо приготування ще 20 хвилин.
5. Наприкінці процесу вливаємо розсіл, додаємо томат-пюре, приправляємо першу страву сіллю, перцем, прянощами, нарубаним пером цибулі.

Вимикаємо вогонь, подаємо розсольник з перлівкою та солоними огірками у гарячому вигляді зі сметаною.

Грибний суп

Результатом незвичайного поєднання ячмінних зерен та спорових організмів став не тільки чудовий аромат сполучених інгредієнтів, а й харчова цінністьприготовленої страви.

Необхідні продукти:

• сушені гриби – 500 г;
• цибуля-ріпка - 1 шт.;
• крупа перлова - 100 г;
• морквина;
• олія;
• картопля – 5 шт.;
• сіль, зелень, спеції.

Приготування:

1. Сушені грибочки ретельно промиємо, заливаємо окропом, щоб вони розкрилися та набрякли.
2. Крупу бажано замочити, потім відварити в окремому посуді. Правильне співвідношення зерна і рідини становить пропорцію 1:2.Дотримуємося цієї умови кращого приготуваннякрупи.
3. Наповнюємо каструлю м'ясним бульйоном(2 л) або фільтрованою водою. Виливаємо із чаші з грибами рідину, поміщаємо продукт у ємність, варимо до півгодини.
4. Дрібно шаткуємо цибулю і моркву, нарізаємо кубиками бульби картоплі, опускаємо овочі в суп. Приправляємо сіллю сіллю, готуємо ще 10 хвилин на тихому вогні.
5. Доповнюючи страву спеціями та прянощами, робимо це в невеликій кількості, щоб не перебити смак та аромат головних компонентів страви. Наприкінці процесу вміщуємо зелень.

Вегетаріанські котлети з перловки

Приємні на смак, ніжні та дуже пишні пісні вироби. гідна замінам'ясної їжі.

Продукти для страви:

• картоплини – 3 шт.;
• перлова крупа – 230 г;
• зубки часнику – 2 шт.;
• сода харчова – 6 г;
• сіль, перець, материнка, паприка.

Готуємо корисні котлетки:

1. Відварюємо зерна до м'якого стану, ретельно промиваємо проточною водою.
2. Очищену сиру картоплю разом з часником подрібнюємо блендером або м'ясорубкою, добре віджимаємо, викладаємо в чашу. Якщо маса виявилася занадто рідкою, додаємо трохи крохмалю або кукурудзяного борошна.
3. З'єднуємо перлову кашус картопляним складом, приправляємо сіллю, перцем і материнкою. Для пишноти додаємо соду. Вродливий жовтий колірготових виробів забезпечить приєднання щіпки паприки.
4. Вимішуємо отриману масу, формуємо котлетки, обсмажуємо у гарячій олії до золотистого відтінку.

Список продуктів:

• солодкий перець, цибулина, помідор – по 1 шт.;
• суха перловка – 250 г;
• олія - ​​50 г;
• сіль, зелень.

Технологія приготування:

1. Чисту крупу заливаємо водою, солимо, відварюємо до готового стану, викладаємо на друшляк.
2. Розігріваємо в сотейнику олію, обсмажуємо дрібно нарізані овочі. Додаємо розділений на часточки помідор разом із нарубаною зеленню. Гасимо 2 хвилини, після чого приєднуємо готову крупу, добре перемішуємо страву.

Перловка з овочами виглядає настільки апетитно, що негайно подаємо страву на стіл.

Незвичайний плов із куркою

Склад компонентів:

• цибуля-ріпка - 3 шт.;
• м'ясо птиці – 500 г;
• морква – 2 шт.;
• олія пісна;
• крупа перлова - 500 г;
• сіль, спеції, прянощі.

Поетапне приготування:

1. Зерна відварюємо до напівготовності.
2. Відокремлюємо м'ясо та жир птиці, нагріваємо в казані олію. Викладаємо в ємність шматочки курки, обсмажуємо на невеликому вогні, періодично перемішуючи після утворення рожевої скоринки.
3. Овочі очищаємо, дрібно шаткуємо, продовжуємо термічну обробку продуктів.
4. Через 5 хвилин додаємо крупу, подрібнений часник, сіль та спеції. Далі вливаємо 250 мл води, перемішуємо, готуємо 30 хвилин у закритому вигляді.

Плов з перловки з куркою знайшов цікаві смакові нотки.

Крупа з м'ясом у мультиварці

Кухонна техніка підносить свої приємні сюрпризи. Варто один раз завантажити комбайн, щоб страви з перловки у мультиварці почали з'являтися на столі частіше.

Необхідні продукти:

• свинина – 300 г;
• перець солодкий, цибулина, морквина;
• крупа перлова - 250 г;
• олія (соняшникова або оливкова) - 50 г;
• сіль, прянощі, спеції.

Процес приготування:

1. Овочі очищаємо, дрібно нарізаємо у вигляді кубиків. Вливаємо в чашу агрегату олію, викладаємо овочі. Вибираємо режим «Спека», встановлюємо час приготування 20 хвилин. Залишилося натиснути на "Старт".
2. Свинину поділяємо на невеликі шматочки, додаємо до овочів у середині поточного циклу, не забуваючи перемішати все дерев'яною лопаткою.
3. Після закінчення заданої програми приєднуємо добре промиту перловку, вливаємо 1,5 л води, приправляємо продукти сіллю, прянощами та спеціями. Продовжуємо приготування 1 годину в режимі Рис/Крупи. Через 30 хвилин ще раз заважаємо їжу, заразом перевіривши достатня кількістьрідини.

Перлова крупа, також звана перловкою, є одним з найдешевших і найпопулярніших злакових продуктів. Виготовляється продукт із ячмінних зерен. При виробництві зерно шліфується, з нього знімається верхня груба оболонка, а залишається серцевина овальної форми. Ячмінь – культурна трав'яниста рослина сімейства Злаків, що має широкий ареал поширення. Зростає злак на території від Північної Африки до Тибету.

Раніше перловкаставилася до дорогої їжі, оскільки обробляти її зерна було складно. Страви з перлової крупи дозволяли собі лише забезпечені люди. Сьогодні апетитна та поживна каша, завдяки своїй дешевизні, доступна будь-якій людині. Свою назву "перлова" крупа отримала за те, що її шліфовані зерна схожі на перлини. А за старих часів перлини називали перлами.

Види крупи

Залежно від форми та величини зерен виділяють 3 види крупи.

1. Цілісна. Зерна зберігають природну форму, лише очищаються від оболонки.
2. Голландська. Рідкісний вид крупи в нашій країні. Зерна не тільки очищаються від оболонки, а й обробляються до отримання кулястої форми.
3. Дроблена. Ячмінь не шліфується, але дрібно розмелюється. Найбагатший на корисні речовини варіант крупи.

Хімічний склад та харчова цінність перловки

Ячмінні зерна шліфуються частково, тому зберігають достатню кількість корисних сполук.

У складі перловки знаходяться:

• ретинол (A);
• токоферол (E);
• кальциферол (D);
• вітаміни B;
• амінокислоти;
• клітковина;
• ліпіди;
• білки;
• мінеральні елементи (кальцій, фосфор, магній, калій);
• мікроелементи (цинк, залізо, селен).

Сира перловка має калорійність 320 ккал на 100 грам. У ста грамах відвареної крупи знаходиться 100 ккал. Глікемічний індексперловки не більше 20 одиниць, що менше ніж в інших злакових продуктах.

Хороша харчова цінність та невисока калорійність перловки дозволяють включати цей продукт у багато дієтичних меню.

Чим корисна перловка для організму людини?

Найважливіша речовина у складі ячмінних зерен – лізин. Ця амінокислота прискорює загоєння шкірних ушкодженьактивує клітинну регенерацію. Тому перлова каша рекомендується пацієнтам, які перенесли травми та хірургічні процедури.

Речовини, що знаходяться у крупі, надають різноманітне позитивний впливна організм людини.

1. Клітковина, на яку багаті зерна, вкрай важлива для правильної роботитравного тракту. Вона очищає організм від шлаків та продуктів розпаду, що залишилися після засвоєння їжі.
2. Перлова каша має слизову консистенцію, тому вона приносить користь при виразковій хворобі та інших запальних патологіяхшлунку. Також круп'яний слиз обволікає стінки горла, усуваючи кашель, позбавляючи інфекційних захворювань верхніх дихальних шляхів.
3. Злак насичений мінералами. Особливо багато у ньому фосфору – елемента, що підвищує працездатність мозку. Також у зерні багато селену – мікроелемента, що надає виражену антиоксидантну дію.
4. Лізин необхідний синтезу колагенових волокон. А колаген підтримує красу волосся, молодість та здоров'я шкіри.
5. Енергетична цінність продукту висока, але невелика калорійність. Каша добре насичує, надовго позбавляє почуття голоду, але при цьому не викликає збільшення маси тіла.
6. Ячмінь відрізняється від інших злаків тим, що включає білок в високої концентрації. А білкові елементи необхідні для побудови м'язових волокон. Тому людям, які ведуть активне життя, і спортсменам без перлової каші в раціоні не обійтися

При діабеті

Злакові страви обов'язково повинні бути присутніми у раціоні діабетиків. Перлова каша, що регулярно включається в меню, нормалізує концентрацію глюкози в крові. Причому можливість коливань цукрів значно знижується. Також продукт насичує організм діабетика клітковиною, ферментами та іншими необхідними речовинами.

При панкреатиті

Пацієнти, які страждають на панкреатит, змушені дотримуватися особливого раціону харчування. У меню рекомендується вмикати перловку. Каша має обволікаючу, антибіотичну, заспокійливу та загальнозміцнювальну дію. При панкреатиті бажано робити молочну кашу, перед приготуванням зерно вимочується.

При гастриті

Каші вкрай корисні при запальних захворюваннях травних органів. Головне, не допускати, щоб крупа надто розварилася.

При гастриті зі зниженою кислотністю шлункового сокурекомендується перловий відвар. Завдяки дії, що обволікає, він відмінно послаблює симптоми захворювання. Щоб приготувати відвар, потрібно залити 100 г крупи літром теплої води, Залишити на 5 годин, потім варити 20 хвилин. Відварений засіб настоюється півгодини, проціджується, приймається по чверті склянки 3 десь у день перед їжею.

Перловка при запорі

Клітковина, що міститься у крупі, забезпечує нормальне функціонування кишечника. Волокна клітковини не перетравлюються, але дають велику користь кишечнику: нормалізують мікрофлору, виводять шкідливі накопичення.

При регулярному вживаннікаші кишечник активно позбавляється від калових мас. Через війну нормалізується стілець, усуваються запори. Завдяки такій дії перловка є одним із засобів для попередження онкології товстої кишки.

Користь для жіночого організму

Небагато жінок вірять, але перловка допомагає позбутися зайвих кілограмів.

Злакові страви належать до вуглеводної їжі. Але вуглеводи у крупі повільні, вони добре насичують організм, дають багато енергії, але не викликають набору ваги.

Згідно науковим дослідженням, корисно вживати перловку жінкам, які вступають у клімактеричний період. У жінок похилого віку, що регулярно включають в меню перлову кашу, наполовину знижується ризик появи онкології. грудних залоз. Пов'язано це про те, що у складі крупи міститься багато селену – сильного антиоксидантузнищує злоякісні клітини.

Перловка при вагітності

Зернові каші при вагітності дуже корисні. Вони насичують материнський організм корисними сполуками, що допомагають пережити важкий період виношування, що забезпечують повноцінний розвиток ембріона

• Перлова каша, що вживається при вагітності:
• усуває запори, часті у майбутніх матерів;
• прискорює метаболізм;
• насичує організм залізом, що важливо для синтезу кров'яних клітинта попередження анемії;
• забезпечує ембріональний організм вітамінами та мінеральними елементами;
• підтримує у нормі нервову систему матері;
• усуває застійні процеси у материнському організмі;
• попереджає ожиріння у майбутньої мами.

Перловка при грудному вигодовуванні

Перлову кашу мамам не варто їсти у перші місяці грудного вигодовування. Бажано повернути продукт до раціону не раніше 4 місяців після пологів. Мамам краще їсти гарячу кашу, вона швидше засвоюється.

Багато мам цікавляться, з якого віку дитина може вживати перловку. Одні дієтологи попереджають, що каша містить глютен - білкову речовину, здатну викликати у малюка алергію. Інші фахівці кажуть, що перлівка для малюків корисна та безпечна. Але головне, що потрібно запам'ятати мамам: перлова каша – важкий для засвоєння продукт, який не можна давати дитині до 3 років.

Для годування малюка від року використовується ячка - мелена перлівка. Вона краще розварюється і легко засвоюється в дитячому організмі. Для запобігання алергії давати дітям перловку потрібно рідку, приготовлену на воді, а не на молоці. Якщо у малюка після їди з'явилася алергічна реакція, то каша з раціону виключається.

Чим корисна для чоловіків?

Чоловічому організму потрібно набагато більше енергії, ніж жіночому. Щоб залишатися активними та витривалими, чоловікам рекомендується вживати перловку.

Складні вуглеводи, які у крупі, надовго дають відчуття ситості, а білки беруть участь у побудові м'язових тканин.

Але щодня включати кашу в меню не варто, тому що при частому вживанніперловка здатна знизити чоловіче лібідо.

Перловка для схуднення

Відповідь на запитання, чи можна схуднути, сидячи на перловці, позитивна. Каша легко засвоюється, підходить для розвантажувальних днів, тонізує організм, нормалізує травлення Дієта на перловці оптимально підходить для виправлення ваги.

Швидко схуднути можна за допомогою монодієти на перловці. При цьому способі харчування потрібно щодня вживати одну порцію каші для заповнення норми білків та вуглеводів. А як джерела вітамінів і мікроелементів до каші додаються овочеві страви і нежирна риба.

Перловка вживається на сніданок, можна на обід. Але на день не можна з'їдати більше 3 порцій, інакше може порушитися робота травного тракту. При перловій монодієті слід пити достатню кількість води.

Корисні властивості перлової каші

У людському організміячмінна каша має різноманітну позитивну дію:

Обволікаюча;
заспокійливе;
антибіотичне;
противірусне;
сечогінний.

Діабет;
гепатит;
інфекційних захворюванняхрізної природи;
патологіях печінки та нирок;
артрит;
простатіть;
онкологічних хвороб.

Щоб перловка принесла максимальну користьорганізму потрібно вміти її готувати. Сухе ячмінне зерно тверде та тверде, варити його доводиться не менше 2 годин. Щоб каша зварилася швидше, рекомендується перед приготуванням замочити крупу у воді на кілька годин для розбухання.

Вода, де замочувалося зерно, зливається. У набряклу крупу вливається не більше 3 склянок води. Але якщо зерно не замочувалося, то беруться 6 склянок води. Якщо робиться молочне блюдо, молоко додається в каструлю в середині варіння. Соліться і заправляється олією каша в кінці приготування.

Можлива шкода перловки

При вживанні перлової каші слід враховувати такі протипоказання:

• часті запори;
• високу кислотність шлунка;
• дитячий вік до 3 років;
• індивідуальну нестерпність продукту.

Чоловікам, щоби лібідо залишалося в нормі, слід включати кашу в меню не частіше 3 разів на тиждень.