Тернівник – чагарник, який давно відомий у багатьох країнах світу. Деякі люди пов'язують його з Ісусом Христом (саме з цієї рослини був зроблений його вінок), але найчастіше терен славиться своїми корисними властивостями, що дозволяють використовувати його як лікарську сировину. У зв'язку з цим і виникають питання про те, як правильно сушити тернину і що з нього можна приготувати.

Калорійність та хімічний склад терну

Перш ніж переходити до обговорення корисних властивостей ягід, листя або квіток терну, варто поговорити про його калорійність та хімічний склад. На 100 г продукту припадає всього 54 Ккал,завдяки чому його можна назвати низькокалорійним. Також у торні міститься 1,5 г білків, 0,3 г жирів та 9,4 г вуглеводів (на 100 г).

Плоди терну містять у собі глюкозу, фруктозу, клітковину, яблучну кислоту, пектин, дубильні речовини, вітаміни А (РЕ), Е, С та В2 Серед мікроелементів, що входять до складу, не можна не відзначити залізо, якого на 100 грамів продукту припадає 10,6%. Варто також згадати і про макроелементи: калій (9,6% від необхідної) добової норми), кальцій (3,2%), магній (4,3%). Ягоди рослини характеризуються і вмістом фосфору, заліза та натрію, що також позитивно впливає на лікувальні властивості терну.

Велика кількістьвітамінів С і Е міститься в листі чагарника, де вони гармонійно поєднуються з фенолкарбоновими кислотами, антоціанами та флавоноїдами.

Чи знаєте ви? У багатьох повір'ях і легендах терен виступає символом страждань, випробувань та труднощів, що випадають на долю людини. Однак, подолавши їх, він стає володарем багатьох благ. Враховуючи корисні властивостічагарника, частково це правда.

Корисні та лікувальні властивості терну

Як бачите, плоди терну містять у собі масу цінних та корисних для здоров'я людини речовин:цукрів, органічних кислот, клітковину і т. д. Завдяки цьому вони мають діуретичну (сечогінну), в'яжучу, потогінну та антисептичну дію. Це означає, що такі ягоди чудово підходять для нормалізації роботи травної системи(корисні при розладах травлення, проносі), зняття нудоти, припинення блювання, знищення мікробів та бактерій.

Крім плодів часто використовуються і листя куща, з яких травники заварюють чаї (виступають у ролі домашнього сечогінного, проносного і загоює), настої (змочені в них пов'язки прикладають у вигляді компресів до ран, що істотно зменшує термін загоєння). Разом з ягодами листя цієї чудодійної рослини відмінно підходять на роль допоміжного засобупри хворобах сечостатевої системи: циститі, нефриті, сечокам'яних хворобах Можна використовувати плоди терну і підвищення апетиту. Простіше кажучи, знаючи відповідні рецепти, ви сміливо можете використовуватиме лікування будь-які частини рослини.

Застосування терну з лікувальною метою

Корисні властивості ягід, листя, квітів і навіть кореневищ терну знайшли широке застосуванняу нетрадиційній (народній) медицині.Так, терен відмінно справляється з набряками, дизентерією, кандидозом, вагінітом, неспецифічним колітомта загальною інтоксикацією організму. При харчових отруєннях вживання ягід терну дозволяє швидко очистити організм від токсинів і налагодити роботу. травного тракту. Відвар, виготовлений з гілок терну, є чудовим помічником при лікуванні подагри, а також допомагає вивести з організму солі сечовинної кислоти.

Антиоксиданти та флавоноїди, які входять до складу ягід, знижують проникність капілярів та покращують кровообіг, сприяючи згортання крові.Знаючи, чим корисний терен, і бажаючи перевірити його корисні властивості власний досвід, знадобляться наступні рецептиприготування чаїв, відварів чи настоїв.

Важливо! Кісточки плодів рослини містять у собі токсичний глікозид - амігдалін, що відщеплює синильну кислоту, тому їх варто відразу позбутися.

Чай з квіток та листя терну

Чай з квіток та листя тернуВикористовують при циститі, хронічних запорах та аденомі простати. Крім того, він володіє приємним смакомта ароматом, завдяки яким цей напій можна пити щодня як загальнозміцнюючий засіб.

Приготувати такий чай нескладно: висушене листя та квітки терну змішують, а потім дві повні чайні ложки сировини (з верхом) заливають ¼ л води, після чого отриманий склад слід повільно довести до кипіння та процідити. Чай вживають щодня, але не більше двох чашок на день.

Сік із терну

Корисний не тільки сушений терен, а й сік із свіжих ягід. Зокрема, він допомагає позбавитися жовтяниці, а також виступає в ролі антибактеріального засобу, надаючи негативний впливна лямблії та інших найпростіших. Ефективний він і при шкірних захворюваннях, у лікуванні яких допоможуть відповідні компреси

Для приготування соку м'якоть плодів чагарника відокремлюють від кісточки, нагрівають до 60-70 ° C і розминають у кашку. Вичавлений із неї сік можна вживати відразу або закатати в банки.

Настій квіток терну

Приготовлений із квіток терну настійнадає позитивний впливобмін речовин, а також нормалізує роботу печінки. По суті він готується так само, як і чай: 40 г сухих квіток заливають склянкою окропу і залишають настоятися протягом 40 хвилин, після чого проціджують і п'ють по 150 мл тричі на день. Такий рецепт підходить і в тих випадках, коли вам необхідно отримати ефективний проносний засіб із квітів чагарника. Крім того, при наявності проблем із печінкою, нирками, сечовим міхуромі при простудних захворюванняхкорисним буде наступний настій: 40 г квітів терну заливають склянкою теплою кип'яченої водиі після наполягання протягом 10 годин проціджують. Приймати засіб потрібно перед їжею чотири рази на день по склянку.

Приготувати настій, використовуючи для цього листя терну,дуже просто: на одну склянку гарячої водиприпадає одна столова ложка подрібненого листя рослини, після чого отриманий склад потрібно кип'ятити на середньому вогні протягом 15 хвилин. Після того, як рідина охолоне, її проціджують і віджимають. Готовий настій приймають по ½ частини склянки (можна і по повній склянці) тричі на день до їди. Такий засіб має хороші сечогінні властивості, тому його рекомендується вживати при набряках, захворюваннях нирок та органів сечостатевої системи.

Листя терну також часто застосовують для загоєння ран та виразок, при лікуванні яких свіжі частини чагарника просто прикладають до хворих місць, а сушені розпарюють у окропі та роблять з них компреси.

Настоянка ягід терну

Для приготування настоянки з терену годяться і його ягоди.Попередньо заготовлені плоди чагарника (бажано їх не мити, а просто відібрати хороші та непошкоджені) засипають у банку і заливають горілкою, причому так, щоб ягоди виявилися покритими на 5 см вище за свій рівень. За настоянкою необхідний постійний контроль, і в міру того, як горілка вбирається, її необхідно доливати. Через три місяці рідину зливають, а до ягод додають цукор (на 10 кг плодів знадобиться 1,5 кг цукру). Після цього плоди потрібно витримати ще один місяць (до утворення сиропу), а потім відфільтрувати та змішати з тією рідиною, яка була відокремлена на самому початку. Вже за півроку ви відчуєте просто неймовірний аромат настоянки.

Відвар із ягід

Неймовірно корисним та загальнозміцнюючим засобом є відвар з ягід терну,для приготування якого вам необхідно буде залити 1 столову ложку свіжої або сушеної сировини склянкою окропу, залишивши настоюватися 1 годину. Приймають рідину натще (з ранку) протягом 4 днів. Відвар з ягід тернину може використовуватися для підвищення апетиту, а також у ролі сечогінного, в'яжучого та антисептичного засобу.

Відвар з кори та коріння

Коріння і кора терну, так само як і інші частини чагарника, мають цілу низку лікувальних властивостей. Тому не дивно, що в народної медициничасто використовуються різні відвариз них. Заготовляють коріння ще з осені, навіщо ці частини спочатку викопують і залишають ненадовго на сонці. На другому етапі підготовлену таким чином сировину слід помістити у спеціальну сушарку або у звичайну піч для подальшого висушування (у кінцевому результатікоріння має легко ламатися, не сильно змінивши при цьому свій колір).

Існує кілька способів приготування відвару з кори та коріння терну.При використанні першого варіанта на одну частину висушеного коріння і кори припадає 20 частин води. Отриману суміш доводять до кипіння і залишають нудитися на водяній бані протягом 20 хвилин. Готовий засіб остуджують і приймають по 1-2 столові ложки 4-5 разів на день. Такий відвар відмінно підходить на роль жарознижувального та потогінного засобу.

Для другого способу 5 г подрібненого кореня або кори заварюють у 200 мл окропу, після чого поміщають на водяну банюі кип'ятять протягом 30 хвилин, а потім дозволяють ще годину настоятися. Готовий охолоджений і проціджений відвар слід приймати тричі на день по 1/3 склянки (після їжі).

За бажанням можете приготувати відвар тільки з кори.Для цього 1 чайну ложку подрібненої сухої сировини заливають склянкою окропу і кип'ятять на повільному вогні 15 хвилин. Готовий засіб можна вживати замість чаю. Для спринцювання одну склянку відвару потрібно розбавити кип'яченою водоюу пропорції 1:1.

Відвар з коріння тернуможна використовувати при проносах та в період респіраторних захворювань, а також він покращує загальний станхворого на малярії.

Відвар молодих пагонів та гілок

Ще одним хорошим потогінним засобом є відвар із дрібно насічених, попередньо висушених гілок терну(за своєю дією такий засіб не поступається малині та надає жарознижувальний ефект). Щоб приготувати такий відвар, 1 чайну ложку сировини заливають склянкою окропу і залишають нудитися на повільному вогні протягом 15 хвилин. Вживати засіб потрібно у теплому вигляді, а ось до дозування вимог немає.

Способи заготівлі та зберігання сировини з терну

Що б ви не вирішили приготувати з ягід чи листя терну, у будь-якому випадку їх необхідно попередньо перебрати та помити.Якщо ви самі збирали плоди, можете просто обполоснути їх, тоді як куплені ягоди промивають ретельніше, кілька разів змінюючи воду.

Заготівлю квіток виконують в період їхньої бутонізації,а листя – відразу після цвітіння.Молоді пагони підлягають збору та заготівлі у травні чи червні. У цей час їх можна добре висушити на свіжому повітрі, на вітрі або в тіні, а також розмістивши в приміщенні, що провітрюється. Кору можна знімати з дерева до його цвітіння, а коріння найкраще викопувати восени. Надалі, трохи повівши їх на сонці, можна досушити в печах.

Плоди терну можна заготовляти в міру їхнього дозрівання, але краще після перших заморозків. Вони добре підходять для приготування компотів (можна закатати в зимові банки), вин, настоянок, сиропів, мармеладів і навіть солінь. Будь-яка продукція відрізнятиметься привабливим кольором, приємним запахом та оригінальним кисло-солодким смаком.

Для збереження плодів можна використовувати і заморожування, однак і в цьому випадку не варто забувати, що перед фасуванням ягід із них потрібно видалити кісточки.

Чи знаєте ви? Плоди терну можна сушити в капроновій панчосі, але після цього вони довго не простоять, тому щоб продовжити термін зберігання, краще розкласти їх на соломі.

Термін зберігання квіток, листя та плодів терну не повинен перевищувати 1 рік,у той час як кора та коріння можуть зберігатися більше трьох років.

Ягоди тернини в кулінарії

Далеко не всі господині знають, що ягоди терну – відмінна сировина для приготування різних напоїв, киселів, повидла, соку і навіть каші.А яке смачне варенняз терну, варто лише правильно його приготувати. У цьому випадку плоди чагарника спочатку миють і складають в емальований посуд, засипавши зверху цукром. Далі їх заливають водою, використовуючи стільки рідини, скільки потрібно, щоб цукор повністю розчинився. Варити варення необхідно на невеликому вогні до повної готовності, часто знімаючи піну і струшуючи миску. Коли варення буде повністю готове, ягоди вибирають і розкладають по підготовлених банках, а сиропу дають поваритись ще близько години. Після закінчення зазначеного часу слід залити плоди сиропом і закрити їх. Для покращення смаку та аромату заготівлі можете додати до неї пару крапель рожевого масла.

Терн, або тернина, являє собою чагарник сімейства сливових. Плодоносить він ягодами округлої форми, чорного або темно-синього кольору, поверхня яких вкрита восковим нальотом. Смак м'якоті кисло-солодкий та терпкий. У замороженому вигляді плоди стають солодшими. У них містяться цукру, органічні кислоти, пектини, барвники, ефірні масла, вітаміни С та Р.

Завдяки наявності дубильних речовин терен має в'яжучі властивості. А наявність пектинів має адсорбуючу дію. Відвари, настої і сік терну мають протизапальну, діуретичну, проносну, відхаркувальну властивості.

Рецепти на основі терну

Сік із терну: плоди слід очистити від кісточок, нагріти до температури 60-70 градусів, розім'яти, вичавити сік, розлити в банки.

Відвар плодів: 1 столову ложку свіжої чи сушеної сировини необхідно залити 1 склянкою окропу та наполягати 1 годину. Пити засіб рекомендується вранці натщесерце 4 дні.

Настій квіток терну№ 1: 2 чайні ложки подрібнених квіток (сухих або свіжозібраних) потрібно настояти в склянці холодної води 8 годин. Приймають ліки по 1-2 столові ложки 4-5 разів на день в якості сечогінного засобу при захворюваннях нирок, печінки, для очищення шкіри при вуграх і фурункульозі.

Настій квіток терну№ 2: потрібно настояти 1 столову ложку квітів в 1 склянці теплої кип'яченої води 40 хвилин і пити по 1 склянці на день як проносний засіб.

Настій листя терну: 1 столову ложку подрібненого листя слід залити 1 склянкою гарячої води, кип'ятити 15 хвилин, остудити, процідити, віджати. Приймають настій по 1/2 склянки 3 десь у день їжі.

Чай з квіток і листя терну: 2 чайні ложки сировини необхідно залити 1/4 л води, повільно довести до кипіння і процідити. Випивати рекомендується 2 чашки чаю щодня.

Ягода тернина

Ягоди терну використовують для приготування різних вітамінізованих напоїв, вин, настоянок, компотів, сиропів, що відрізняються. приємним ароматомі чудовим смаком. Кращий часзбирання плодів – після перших морозів. Сушіння виробляють під сонцем або в печі. Свіжі та сухі ягоди допомагають при хворобах шлунково-кишкового тракту. Особливо цінний сік терну в період загострення хвороб, при запаленні нирок та печінки, порушенні обміну речовин, а також при авітамінозі.

Квітки заготовляють під час появи бутонів, листя – після цвітіння. Настій квіток зміцнює імунітет, має сечогінну та потогінну дію, корисний при гіпертонії. Відвар лікує хвороби печінки. Антимікробні властивості допомагають усувати гнійні процесина шкірі, відвар також знімає нудоту та задишку.

Відвари позитивно впливають на проникність судин, лікування аденоми простати. Їхні заспокійливі властивості допомагають при невралгії.

Корінь терну

Коріння терену викопують восени. Після того як коріння пропаде на сонце, їх поміщають в сушильний апарат або піч. Кошти з коренів мають потогінну і жарознижувальну дію, використовуються при , в період респіраторних захворювань, покращують загальний стан при .

Відвар з кори та коріння. 1 спосіб: взявши 1 частину кори і коріння на 20 частин води, приймати склад по 1-2 столової ложки 4-5 разів на день як потогінний і жарознижувальний засіб. 2 спосіб: заварити в 200 мл окропу 5 г кори або кореня, поставити на водяну баню, кип'ятити 30 хвилин і пити по 1/3 склянки 3 десь у день їжі. Кору зрізають до появи квіток.

Настоянка терну

Є чудовий рецепт настоянки такої унікальної ягоди. Для приготування лікарського засобу заготовлені ягоди бажано не мити, відібрати непошкоджені і засипати в банку, після чого залити 70% горілкою, покривши на 5 см більше рівня плодів. У міру того як горілка вбиратиметься, її слід доливати. Через три місяці рідину необхідно злити, ягоди пересипати цукром. Якщо плодів 10 кг, цукру потрібно 1,5 кг.

Ягоди витримують ще місяць до утворення сиропу, потім їх потрібно відфільтрувати та змішати з тією рідиною, яку ми відокремили від ягід спочатку. Неймовірний аромат настоянки з'явиться за півроку.

Терн колючий

Терн колючий росте в Азії, на заході Європи, у європейській частині Росії, на просторах Середземномор'я, у Сибіру та на Кавказі. Це плодова кісточкова культура, яку спеціально вирощують у себе на присадибній ділянціті, хто знає про цілющою силоюягід. Сік ягід призначають як дорослим, а й дітям на вирішення проблем, що з шлунком, втратою апетиту, при отруєннях. Кандидоз, білі у жінок лікуються відваром.

Відвар із ягід: 200 мл окропу, 5 г кори або кореня терну слід поставити на водяну баню, кип'ятити 30 хв. Пити засіб рекомендується по 1/3 склянки 3 десь у день їжі. Можна спринцювати, розводячи відвар водою в пропорції 1:1.

Терн дикий

Терн дикий росте на занедбаних ділянках, добре плодоносить. Він є прабатьком культурних сортів, їх налічується близько 200 видів. Навесні крона рослини покривається білим кольором, довкола поширюється запашний запах. Насочуючи живими соками ґрунту, чагарник плодоносить ягодами, що дозрівають під сонцем наприкінці вересня, вони набувають сили сонячної енергії і віддають її людям.

Протипоказання до застосування терну

Пам'ятайте, що їстівна лише м'якоть ягід. Вони можуть бути протипоказані за індивідуальної непереносимості. Це незначні недоліки терну, переваг у нього значно більше.

Експерт-редактор: Соколова Ніна Володимирівна| Лікар-фітотерапевт

Освіта:Диплом за спеціальністю «Лікувальна справа» та «Терапія» отримано в університеті імені М. І. Пирогова (2005 р. та 2006 р.). Підвищення кваліфікації на кафедрі фітотерапії у Московському Університеті Дружби Народів (2008 р.).

Син: слива колюча, козляча ягода, кисла або вівсяна слива, чорна колючка.

Рослина у вигляді чагарника або дерева з колючими гілками і дрібними синіми плодами. У садівництві часто використовується як підщепа для інших рослин селекціонерами. Терн застосовується у кулінарії, фармацевтиці, столярній справі, побутовій сфері.

Поставити запитання експертам

Формула квітки

Формула квітки терну: О(2)+2Т3П1.

У медицині

Тернівник допомагає при хворобах шлунка, кишечника, нирок та печінки, а також при порушенні обміну речовин, нестачі вітамінів в організмі. Є хорошим потогінним та жарознижувальним засобом. Сік із тернових ягід має противірусні властивості, тому його призначення має сенс при розладах шлунково-кишкового тракту внаслідок гельмінтозу. Лікувальні властивості плодів відомі при дизентерії, харчових інтоксикаціях, колітах неспецифічної форми.

Фармакологічні препарати з терну мають протизапальну, в'яжучу, діуретичну, відхаркувальну, проносну та антибактеріальну властивості.

У гомеопатичній практиці використовують листя, молоді гілки, кору, кореневища, квіти та плоди терну. Водний настійз квіток рослини - ефективний проносний, заспокійливий нервову систему, потогінний і сечогінний засіб. Кора, молоді гілки, коріння терну надають потогінну і протилихоманкову дію. Листя та квітки терну приймають у вигляді відвару з метою підвищення еластичності судин, для покращення метаболізму в клітинах, підвищення захисних сил організму.

Протипоказання та побічні дії

Протипоказання та побічні дії терну при використанні його квіток, плодів, листя, кори та молодої деревини у профілактичних та терапевтичних ціляхне виявлено. Вживаючи препарати з терну, рекомендовано правильно дозувати ліки відповідно до віку пацієнта, його ваги. Можлива індивідуальна нестерпність компонентів рослини. У цьому випадку застосування препаратів терну протипоказане.

У кулінарії

Висушені плоди, квіти та листя терну – чудова сировина для приготування ароматного напою – чаю. З ягід рослини готують повидло, джеми, киселі, компоти, мармелад. Сушені плоди терну дають сурогат кави. У кондитерській галузі використовують олію, яку видобувають із насіння за особливою технологією. Ядра кісточок переробляють з метою отримання гіркого, жирного мигдальної олії. Оболонки кісточок використовують для виготовлення фармацевтики активованого вугілля.

Джем – не тільки смачні ласощі дітей, а й вітамінний засіб для збудження апетиту. Винороби також визнали тернові ягоди найкращими для домашнього виробництва вина, лікеру, наливки та просто соку. Напої виходять гарного відтінку, приємного кисло-солодкого та надзвичайно ароматного, терпкуватого смаку. У кухні Болгарії тернина використовують для приготування гарнірів - каш, а в поєднанні з апельсиновим сокомслужить незамінним інгредієнтом у приготуванні запіканок та пудингів.

У садівництві

Терн - відмінне дерево або чагарник, яке використовують як підщепи з метою отримати культурні чагарникові форми абрикоса, персика, слив. Селекціонери відзначають хороші властивостітерника (морозостійкість, посухостійкість) як основи для селекційних робіт зі створення нових сортів, гібридів культурних рослин.

Терн має потужну кореневу систему, тому насадження цих чагарників використовують для зміцнення ярів, берегів каналів та річок. Тернівник може застосовуватися як жива декоративна огорожа на присадибній ділянці.

В побуті

Деревина терну відрізняється надзвичайною міцністю, коричнево-червоним кольором, відмінно піддається поліруванню, тому успішно використовується для виготовлення токарних, столярних виробів, дрібних виробів. Нерідко деревина використовується у меблевому виробництві. Кісточки також знайшли застосування у народних ремеслах: умільці роблять із них забавні гудзики.

Відомо, що плоди, виварені у лугу, дають насичений червоний колір. Цей сік використовується для фарбування тканин у червоний відтінок. Жовта, коричнева, зелена фарби виходять із плодів та коренів сливи колючої для живопису. Деревина та кора терну знайшли своє застосування в процесі дублення шкур.

Класифікація

Терн, тернина, слива колюча (лат. Prunus spinosa) являє собою вид колючих чагарників. Це кісточкова плодова культура підродини Сливові (лат. Prunoideae), сімейства Рожеві (лат. Rosaceae).

Ботанічний опис

Терн є чагарником до 2 метрів, або дерево від 3 до 6 метрів заввишки. Стовбур бурий або темно-червоний, гілки утворюють добре розгалужену крону. Деревина відрізняється особливою міцністю. Коренева система потужна, розгалужена. Часто у основного стовбура росте рясна прикоренева поросль. Стовбур і гілки колючі, оскільки вкриті дрібними шпильками. Однорічні молоді пагони злегка опушені, бархатисті та закінчуються колючками. Ця особливість відображається в назві рослини "злива колюча".

Листя терну має подовжену форму, по краях пальчасті, черешкові, злегка опушені. У міру дорослішання пагонів відбувається заміна старого листя молодим. Тому нерідко старі гілки голі біля основи, без листя. Провесною нирки тернину мають кулясту форму, а утворюються у міжвузлях по дві-три штуки. До появи листя розвиваються квіткові бруньки. Цвітіння починається у квітні чи травні та носить масовий характер.

Терн – відмінний медонос. Його тонкий аромат приваблює до себе безліч бджіл, а дрібні, густо розміщені рожево-білі квітки барвисто прикрашають чагарник або дерево, наче біла скатертина. Плодоносити тернина починає на 2-3 році життя. Приблизно за 10 років дерево досягає висоти 3 метри. Рослина досить світлолюбна, добре виносить морози та посухи. Формула квітки терну - О(2)+2Т3П1

Плід терену – кістянка. Має округлу форму, дрібна ягода, до 15 мм в діаметрі. Плоди починають дозрівати в кінці літа або на початку осені, набувають чорно-синього відтінку з восковим нальотом. М'якуш плоду терну зелений, на смак терпкий, кисло-солодкий. Ближче до середини осені, коли настають перші заморозки, плоди сливи колючої набувають ніжного, солодкуватих смаків, а терпкість практично не відчутна. Кісточки не відокремлюються від соковитої м'якоті. Плоди терну можуть триматися на гілках весь зимовий періодаж до весни. Дерево або чагарник терну плодоносить рясно і щороку. З дорослого екземпляра врожайність дорівнює 3-4 кг плодів.

Розповсюдження

Терн звичайний росте майже повсюдно біля Європи, Малої Азії, Північної Африки. В європейській частині Російської Федерації, в Україні, Кавказі, Молдові, Західного Сибіру, Білорусі зустрічається окремими, рідше великими чагарниками, насадженнями по ярах, схилах пагорбів, на лісових узліссях, добре освітлених сонцем, біля доріг і пустирях. Тернівник воліє для свого зростання вапняні ґрунти. Якщо зустрічається окремими екземплярами, терен зростає до 2-3 метрової висоти. У заростях тернини – тоненьке, низькоросле дерево або чагарник.

Регіони розповсюдження на карті Росії.

Заготівля сировини

Ягоди терну заготовляють із приходом осені, коли смак їх не особливо приємний через велику кількість дубильних речовин. Плоди сушать під прямими сонячним проміннямчи печі. Зберігають у добре провітрюваному приміщенні, як і квітки та листя не більше року.

Квітки для заготівлі збирають під час масового цвітіння та сушать у розсіяному світлі сонця. Листя збирають після цвітіння рослини. Наприкінці весни-початку літа заготовляють молоді гілочки. Їх сушать у тіні на вулиці або в добре вентильованому приміщенні, після чого зберігають рік. Коріння терну викопують у середині осені, добре витрусивши і очистивши від землі. Кору заготовляють провесною ще до цвітіння чагарника. Коріння сушать у печах, попередньо пров'ялюють десь на повітрі. Коріння можна зберігати 3 роки та більше у темному, прохолодному приміщенні.

Завдяки ніжному аромату, кисло-солодкому терпкуватому смаку, плоди терну використовуються в кулінарії: для приготування вин, настоянок, сиропів, компотів, джемів, мармеладу. Тернівник також добрий у сушеному вигляді.

Хімічний склад

У плодах містяться органічні кислоти, цукор, пектини, ароматичні речовини, аскорбінова кислота, вітамін Р, В₂. Дубильні речовини, які мають в'яжучу властивість, пектини, що адсорбують токсини кишечника, сприяють нормалізації кишкової мікрофлоритому терн застосовують для профілактичних і терапевтичних цілей. У квітках присутній амігдалін або глікозид кислоти синильної, у листі - гіркота і дубильні речовини, у плодах амігдалін, вітамін С, К, РР, А, Е, клітковину, барвники та органічні кислоти. Вітамін В₂ зміцнює нервову систему, сприяє покращенню обміну амінокислот. Вітамін Р навіть при переробці плодів та інших частин рослини добре зберігається, сприяє зміцненню судин, здатний знизити артеріальний тиск.

Фармакологічні властивості

Застосування у народній медицині

Терн успішно застосовується у фітотерапії. Список поширених захворювань досить великий, при яких використовують відвари, настої та препарати з цієї рослини. Терн показаний при авітамінозі, порушенні метаболічних процесів в організмі, застосовується як ефективний засібпроти хвороб кишечника, органів травлення, печінки та нирок. Терн використовується як протилихоманковий та потогінний засіб.

Квітки дикої сливи здавна використовують як проносний засіб при тривалих запорах. Також відвар листя і квіток має хорошу сечогінну дію. Цілющий чайз листя відмінно очищає кров, позбавляє жінок від тривалих, хворобливих менструацій, показаний при водянці, сечокам'яної хвороби, а також успішно виліковує різні дерматити у дітей.

Ароматний джем – також чудовий засіб у боротьбі за здоров'я. Джем хороший при захворюваннях кишечника, шлунка, сечової системи. Сік терну показаний при кровотечах з носа, успішно застосовується при лор-захворюваннях (ларингітах, фарингітах) у вигляді полоскань, а також при різних запаленнях неба і ясен ротової порожнини. Листя терну використовують як примочок для гнійничкових ран, виразок.

Сік терну або джем, приготовлений з його плодів, використовують для збудження апетиту у дітей. Сік є незамінним антисептиком при кишкових інфекціях, гельмінтозі, дизентерії, харчових інтоксикаціях організму, колітах

Відвар з квіток та листя терну – гарне протизапальне лікувальний засібпри білях у жінок та інших гінекологічних недугах. Рекомендований відвар також при циститах, гепатитах, хворобах нирок. Для тих, хто змушений працювати в сидячому положенні (наприклад, офісна робота), чай із листя дикої сливи – незамінне джерело вітамінів та загального здоров'я. Псоріаз, гнійничкові захворюванняшкіри, бешихове запаленняуспішно лікується в результаті використання цілющого відварутерника.

Гомеопати Болгарії застосовують листя терну як діуретичного засобупри алергічних шкірних висипах, запальних процесаху нирках та сечовому міхурі. При діареї чай з кори терну колючого, а також плодів дерева застосовується у поєднанні з червоним вином. Плоди також показані для полегшення стану хворих на цукровий діабет.

Історична довідка

Терн здавна вважався рослиною, яка наділена даром передбачення і якимось магічним змістом. Те місце, де впало насіння і проросло, було, на думку стародавніх вікінгів, священним. Сама ж рослина має велику життєвою енергією. Домашні птахи та тварини будуть захищені від різних хвороб, якщо додавати до їх раціону хліб з добавками плодів терну.

Деревина дикої сливи також наділена магією та величезною енергетикою. Тому гілки терну зберігали в будинку як обереги від злих духів, негативної енергетики. Нерідко жива огорожа з рослин терну красувалася у дворі навколо особняка: люди знали, що терн зберігатиме всіх мешканців від псування та пристріту, поганої енергетики.

Література

1. Кашин С. П. Ваш сімейний лікар. Сахарознижуючі рослини. Ні - діабету та зайвої ваги- М: Просвітництво, 1987 -С. 477

2. Пряжнікова А. В. Новий місяцьослів. Книга порад та рецептів на кожен день – М.: Ріпол Класік, 2011. – С. 508

Терн - чагарник загону розоцвітих, що називається в народі колючою сливою. Така народна назва була дана йому через плоди, що віддалено нагадують сливи. невеликих розмірів. Але це, мабуть, єдина подібність між плодовим деревом та чагарником. Адже за смаком та корисними властивостями терен сильно відрізняється від свого синьо-фіолетового побратима. Маючи унікальний хімічний склад, ягоди стають справжнім. лікарським засобом . Але, зрозуміло, за умови правильного застосування. І сьогодні розповімо докладно про територію: користь і шкоду рослини, її застосування у здоровій кулінарії та народній медицині.

Склад терну

Користь терну для організму криється у його хімічному складі. З корисних речовинварто звернути увагу на високий вміст харчових волокон, органічних кислот, клітковини та пектину . також в достатню кількістьу плодах присутні різні амінокислоти, моносахариди, ефірні олії та дубильні речовини. Але головна його цінність – це вітаміни та мінеральні компоненти. Терн – джерело вітаміну А. Його вміст у ягодах набагато вищий, ніж у тій самій моркві чи інших овочах та фруктах.

Також у великій кількості присутні вітаміни групи В, вітамін С, Е та РР. Що стосується мінеральних речовин, то в ягодах можна виявити чи не всю таблицю Менделєєва, Крайній міріїї корисну складову частину. Так що при нестачі в організмі калію, кальцію, йоду, цинку, натрію, заліза, магнію і фосфору цілком можна заповнити брак регулярним вживанням ягід терну.

При цьому терн - низькокалорійний продукт . Його харчова цінністьскладає лише 55 ккал на 100 г ягід. Так що вони можуть бути включені до складу дієтичного раціону, як джерело вітамінів і мінералів.

Користь терну для організму

Унікальність терну в тому, що в лікувальних ціляхможна приймати практично всі частини рослини, за винятком кісточок.

Корисні властивості рослини:

• Плоди терну в свіжому вигляді, компоти, киселі та варення з ягід має послаблюючу дію, що дозволяє ефективно його використовувати для лікування хронічних запорів. Крім того, вони нормалізують роботу травної системи, позбавляють здуття живота і допомагають вирішити проблему хронічного метеоризму. Завдяки обволікаючій дії на слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, регулярне вживанняплодів терну знижує ризик розвитку виразкової хворобишлунка, гастриту та коліту.
• Терн має очищувальну дію щодо всіх органів. З його допомогою доцільно проводити чищення організму від шлаків, токсинів та інших отруйних речовин, що нагромадилися в ньому. Ця ж очищувальна властивість сприяє нормалізації мікрофлори кишечника та зменшенню числа патогенних мікроорганізмів, що мешкають у різних його відділах.
• Очищувальна дія терну поширюється також на печінку та нирки. Звідси і поширена практика включення ягід у комплексне лікуванняпечінкових захворювань.
• Терн має відхаркувальну, протимікробну, протизапальну та жарознижувальну дію. Це дозволяє ефективно використовувати його у комплексній боротьбі з різними захворюваннямивірусної та бактеріальної етіології.
• Наступна корисна властивість ягід терну – нормалізація роботи нервової системи. Настої та компоти з плодів допомагають позбутися запаморочення, зняти дратівливість і напади «нервової» нудоти. Рецепти ефективно вирішують проблеми пригніченості стану та постійного стресу, надаючи легкий заспокійливий вплив.
• Антибактеріальна та протизапальна дія ягід знайшла застосування в стоматологічному лікуванні. А в'язка властивість використовується в лікуванні захворювань ясен та слизової ротової порожнини.
• Корисно вживати терен і людям, які страждають на захворювання серцево-судинної системи. Завдяки високому змістукалію, ягода надають зміцнюючу дію на кровоносні судини та серцевий м'яз. А нормалізація серцевих ритмів запобігає розвитку багатьох захворювань серця. Крім того, вживання ягід сприяє зниженню рівня холестерину в крові та нормалізації артеріального тискуу людей, які страждають на гіпертонію.
• Багатий вітамінний складдозволяє активізувати роботу імунної системи, Направивши роботу захисних сил на попередження розвитку захворювань та боротьбу з вже наявними хронічними патологіями.
• Своє застосування свіжі ягоди терену знайшли й у косметології. Маски та інші косметичні засобиз м'якоттю використовують для лікування акне, вугрових та гнійників висипань.
• Користь ягід терну для організму жінок – усунення симптомів ПМСта зменшення болів унизу живота в період менструації.
• Корисний терн і для чоловіків, тому що нормалізує роботи передміхурової залози. А це, у свою чергу, чудова профілактика аденоми простати.

Існує кілька рецептів ефективних дієтдля схуднення разом із ягодами терну. Допомагаючи налагоджувати метаболічні процеси та активно засвоювати їжу, що вживається, вживання плодів попереджає появу жирових відкладень.

Чим небезпечний терн для організму

Оцінка шкоди терну для організму здійснюється в індивідуальному порядку. Так, ягоди небезпечні людям із захворюваннями, спричиненими підвищеною кислотністюшлунка, гастритом та виразкою шлунка у стадії загострення. Не варто виключати і ймовірність сильної алергічної реакціїпри вживанні свіжих соковитих плодів.

Із загальних побічних реакцій:

• фарбування зубної емалі в синюватий відтінок (видаляється природним шляхомчерез кілька днів);
• набір ваги внаслідок неконтрольованого вживання ягід у складі продуктів великою кількістюцукру (наприклад, варення).

У кісточках ягід терну міститься амігдалін – отруйна речовинащо вступає в реакцію з водним середовищем. Тому готові солодкі страви, киселі та компоти, приготовані без вилучення кісточки, не підлягають тривалому зберіганню.

Що корисного приготувати з терену

Мало хто знає, що свіжі ягоди чудово доповнюють вже готові другі страви та легкі овочеві салати.. Але найпоширеніші способи використання терну – компоти, відвари та варення. Про них і поговоримо.

Компот

На 1,5 л чисто води вам знадобиться приблизно 200 г ягід, півсклянки цукру та трохи лимонної кислоти (на кінчику ножа). Промиті ягоди залийте водою та додайте лимонну кислоту. Доведіть до кипіння, всипте цукор і залиште варитись протягом 20-30 хвилин. Перед вживанням рекомендується процідити готовий компот..

Корисний лікувальний відвар

Готується відвар із щільних плодів, у яких не порушена цілісність шкірки.. Промийте 2 ст. ягід і залийте окропом (0,5 л). Накрийте кришкою ємність і залиште на 1 годину. Готовий відвар процідіть і використовуйте згідно рецепту, залежно від типу захворювання.

Варення з терну (без кісточок)

Щоб приготувати корисне варення, очистіть 2 кг ягід від кісточок та засипте їх цукром (приблизно 0,5 кг). Не перемішуючи, залиште ємність із ягодами на ніч.

Вранці відваріть ягоди до готовності. Якщо перед варінням ви виявите, що соку, що виділився недостатньо, можна долити трохи кип'яченої води.

Готове варення розкладіть у стерилізовані банки та закатайте. Зберігати, бажано, у холодильнику.

Для посилення та різноманітності смаку, перед виключенням у варення з терну можна додати ваніль або корицю.

Щоб терен виявився дійсно корисним і не завдав ніякої шкоди організму, до вибору та вживання ягід необхідно підійти з розумом:

1. Збір ягід починається після перших заморозків. Купуючи на ринку тернин, вибирайте плоди без ознак гнилі та інших дефектів.
2. Кількість корисного терну – 100 г на одну порцію. Протягом тижня рекомендується ласувати ягодами не більше двох разів.
3. Максимальна кількість корисних речовин міститься у свіжих плодах рослини. Свіжі ягоди не підлягають зберіганню понад 7-10 діб.. В'ялений, заморожений та сушений тернина зберігається протягом року.
4. З користю для фігури рекомендується вживати терен разом з іншими ягодами та фруктами, нежирним м'ясом, зеленню та овочами. Які не містять крохмалю.

Ось такий корисний продукт- Ягоди тернини. І якщо у вас немає протипоказань до їх вживання, можете самостійно оцінити їх сприятливий впливна організм. Тільки не забувайте дотримуватися вищеперелічених порад.

Дбаючи про здоров'я, ми намагаємося вживати більше овочів, фруктів, ягід. У них міститься багато вітамінів та мікроелементів. Мало хто знає, що чемпіоном за вмістом корисних речовин є терен.

Тернівник – чагарник висотою до 5 метрів, що утворює густі чагарники. Наприкінці квітня колючі гілки терну покриваються красивими білими квітами, після чого з'являються ягоди.

Дозріваючи до вересня, вони стають темно-синіми та покриваються сріблястим нальотом. Смак у тернових ягід кислий і в'яжучий, але після перших морозів стає більш солодким і м'яким.

Склад терну

Своїми лікувальними властивостямиі смаком тернові ягоди завдячують хімічному складу. У плодах містяться амінокислоти, дубильні речовини, цукру та клітковина. Терн – рекордсмен за вмістом вітаміну A. Містить вітаміни B, C та E, мінеральні речовини: натрій, залізо, калій, магній, кальцій, йод, цинк, марганець, хром та фосфор.

Користь терну для організму

Тернові ягоди мають масу корисних властивостей. Їх вживання рекомендовано при лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту, серця, очищенні організму та підвищенні імунітету. Завдяки великому змістувітаміну A тернові плоди рекомендовані людям з глаукомою та короткозорістю.

Вживання плодів терну сприяє зміцненню стінок судин, нормалізації артеріального тиску.

Терн має противірусні, антибактеріальні властивості, добре допомагає при лікуванні. харчових отруєнь, коліт, дизентерія, гельмінтоз, токсикоінфекції Полоскання соком допомагає вилікувати запалення горла. Вживання терну покращує роботу кишечника. Велика кількість дубильних речовин надає в'яжуча діяпри діареї.

Крім того, корисні властивості тернових ягід цінуються косметологами. Маски з плодів терну застосовують при лікуванні вугрової висипки.

Чим небезпечний терн для організму

Користь ягід терну незаперечна, проте є деякі протипоказання. Тернові плоди не варто вживати людям з підвищеною кислотністю шлунка, гастритом та виразкою.

З обережністю варто ставитись до кісточок. Амігдалін, що міститься в них, при взаємодії з рідким середовищем перетворюється на небезпечну отруту і може викликати інтоксикацію організму. З ягоди терну можна приготувати різні солодощі, соуси, напої.

Тернове варення (джем та желе)

Для приготування вареннянам знадобляться лише цукор та ягоди у співвідношенні 1:1. Ягоди необхідно ретельно промити, засипати цукром та залишити на кілька годин. Варити на повільному вогні 30 хв. Гарячі ласощі розлити по банкам.

Для приготування джемунам знадобляться 1 кг тернових ягід та 0,5 кг цукру. Плоди промиваємо, видаляємо кісточки і складаємо в каструлю. Після чого засипаємо цукром і залишаємо приблизно на 12 годин.

Після закінчення зазначеного часу ставимо ягоди на вогонь, постійно помішуючи, готуємо близько години. Після цього даємо варенню охолонути, збиваємо блендером або перетираємо через сито. Ставимо на вогонь і гасимо протягом 5-10 хвилин. Гарячий джем розкладаємо по баночках.

Для приготування желе знадобиться:

• 1 ст. ягід;
• 2 ст. л цукру;
• 1 ч. л желатину;
• 1,5 ст. води.

Желатин замочуємо на 30 хв. Ягоди заливаємо водою, доводимо до кипіння, додаємо желатин та цукор. Отриману масу розливаємо формами. Охолоджуємо.

Чай та квас з терну

Терновий чай чудово тонізує та зміцнює організм. Для приготування цього напою підійдуть свіжі та заморожені ягоди.

Для приготування чаю знадобляться:

• 1 ст. л. ягід;
• окріп;

Підготовлені плоди заливаємо окропом і залишаємо наполягати протягом години, проціджуємо.

Для приготування квасу знадобляться:

• 1 кг ягід терну;
• 2 ст. л меду;
• 30 гр. дріжджів;
• 7 л. води.

Ягоди перебираємо, миємо та ставимо на добу у тепле місце. Плоди заливаємо окропом і варимо протягом 40 хв. Охолоджений відвар процідити, додати дріжджі і залишити бродити протягом 12 годин. Готовий квас необхідно зберігати у холодильнику. Алкогольні напоїз терну виходять терпкі та ароматні.

Наливка вино та самогон з терену

З терну можна приготувати чудову слабоалкогольну наливку.

Для цього необхідно:

• 4 кг ягід;
• 3кг цукру;
• 200мл води.

Терни очищаємо від кісточок, складаємо в посуд для бродіння, засипаємо цукром і додаємо воду. Шийка ємності обв'язуємо марлею. Ставимо отриману суміш у тепле місце до початку бродіння. На шийку одягаємо гумову рукавичкуі проколюємо палець.

На готовність настоянки вкаже опущена рукавичка. Напій проціджуємо у ємність для зберігання, ставимо у темне прохолодне місцедля витримки.

Тернове вино відрізняється насиченим, терпким смаком. Рецепт дуже простий. Насамперед, тернину необхідно підв'ялити, після чого видаляють кісточки, а ягоди подрібнюють до пюреподібної консистенції.

Отриману масу необхідно розбавити водою у співвідношенні 1:1 і залишити у теплому місці.

Коли з'явиться піна, сік потрібно злити, додати|добавляти| цукор і залишити бродити на 30 днів. Після закінчення зазначеного терміну вино розлити по ємностях, у яких зберігатиметься.

Самогон із тернових ягід

Для приготування самогону з тернових ягід нам знадобляться:

• 10 кг ягід терну;
• 5 л води;
• 3 кг цукру;
• 20 гр. сухих чи 100 гр. пресованих дріжджів (застосовуються під час використання митих плодів).

При приготуванні самогону без використання дріжджів ягоди не миємо, але обов'язково видаляємо кісточки. Плоди перетворюємо на пюре, додаємо воду, цукор і поміщаємо в ємність для бродіння, залишаючи вільною чверть об'єму. Брагу переносимо у темне місце з температурою 18-20 градусів. Бродіння триває від 4 до 50 днів, залежно від вибраних дріжджів.

Крім різних солодощів і напоїв з терну можна приготувати соус, що відмінно поєднується з м'ясом та рибою.

Для цього нам знадобляться:

• 500 гр. свіжих ягід терну;
• 100мл холодної води;
• 2-3 головки часнику;
• 1 ч. л. коріандру;
• 4-5 гілочок кінзи;
• Перець, сіль за смаком.

Ягоди замочуємо в холодній водіна 30 хвилин, промиваємо та просушуємо. Викладаємо в посуд та заливаємо холодною водою. Місткість ставимо на повільний вогонь і доводимо до кипіння. Постійно помішуючи, готуємо плоди до повного розварювання.

Після цього пюре потрібно остудити і протерти через сито. Далі варимо масу до необхідної густоти, додаємо спеції та зелень. Даємо масі ще трохи покипіти і розкладаємо по банкам.

Терн буде по-справжньому корисним і не завдасть жодної шкоди, якщо до вибору та вживання цього продукту підходити з розумом. Ось кілька важливих порад:

1. Збирати ягоди найкраще після перших заморозків.
2. Купуючи в магазині, на ринку вибирайте ягоди без гнилі.
3. Терн рекомендується приймати трохи більше двох разів на тиждень по 100 грам.
4. Свіжі ягоди варто зберігати трохи більше 10 діб. Заморожені чи сушені плоди близько року.

Терн – унікальна ягода, вживання якої принесе вашому організму величезну користь. Готуйте компоти, варення, квас та багато іншого. Головне - дотримуйтесь зарахованих вище порад і будете здорові.

Відео: про чагарник терну