Пшеницюможна з упевненістю назвати королевою злаків. Ця благородна рослина постійно знаходиться у нашому меню. , здоба, кондитерські та макаронні вироби- всього цього смачного достатку не було б без пшеничного борошна. А скільки відомих прислів'їв та народних висловів складено на честь пшениці та хліба! Напевно, кожен знає їх з дитинства і дуже любить продукти, виготовлені завдяки обробці людиною пшеничних полів.

В останні десятиліття спостерігається масове захоплення. Його тенденції, звичайно ж, торкнулися і пшениці – основного продукту нашого традиційного столу.

Для оздоровлення активно використовуються пророщені зерна злаку. У наукових колах палко обговорюється їхня користь для людського організму. А в косметології стає все більш популярним та затребуваним. То чим же корисні зерна пророщеної пшениці?

Корисні та лікувальні властивості пророщеної пшениці

Пророщені зерна – справжні «живі» вітаміни, що дарують нашому організму колосальний заряд бадьорості.

• Їх регулярне вживання, на думку народної медицини, зміцнює імунну систему та очищує організм від шлакових відкладень та шкідливих речовин.
• Особливу користь зерна принесуть під час гіповітамінозівколи велика ймовірність виникнення епідемій простудних захворювань.
• Антиоксидантні, а значить і протиракові властивостіпшениці надає високого вмісту вітаміну Е.
• Група вітаміну В нормалізує всі функції кровоносної системи, а калій та магній допомагають роботі серцевого м'яза.
• У паростках зосереджено величезну кількість заліза, що допомагає організму людини заповнити втрати гемоглобіну.
• Клітковина, що входить до складу насіння, позитивно впливає на перистальтику кишечника.
• Вченими зазначено, що кількість корисних речовин при «оживанні» зерен збільшується у кілька разів. Саме з цієї причини паростки пшениці вважаються багатьма народними лікарямипанацеєю від серйозних захворюваньта своєрідним еліксиром молодості.
• Факти свідчать про безперечну користь пророщених зерен для краси та загального самопочуття. Пшениця усуває ламкість нігтів, надає блиску волоссю, пружності шкіри та якимось. чудовим чином «з'їдає» зайві кілограми, припасені нашим організмом минулої осені.
• Помічено також позитивний вплив на зір. Паростки злаку помітно його покращують і є профілактикою вікової атрофії очних м'язівта зорового нерва.

Хімічний склад та калорійність пророщеної пшениці

Як би дивно це не звучало, але пророщені зерна достатньо низькокалорійний продукт . У ста грамах міститься 198 кілокалорій. У цій же порції міститься: 7,5 (14,5%), жирів 1,3 (5,6%), 41,4 (79,9%) грама.

У пророщених зернах майже вдвічі збільшується вміст і. А в зелених паростках з'являється , якого майже немає в борошні, отриманому із сухого зерна. У продукті у достатній кількості знаходиться і .

Мінеральні речовини представлені ударною дозою, та . Тому паростки суттєво зміцнюють кісткову тканину та емаль зубів. Великий зміст, натрію.

Також до складу входять:

• Крохмаль; 12 незамінних амінокислот; дисахариди; .
• Ферменти, що допомагають засвоєнню білків, жирів та вуглеводів. Вуглеводи перетворюються на легкозасвоювану мальтозу, білки на амінокислоти, а жири на жирні кислоти.

Здорове та лікувальне харчування

• Застосовуються пророщені зерна для позбавлення від запорів, очищення печінки, нирок та всього травного тракту.
• З їх допомогою покращують структуру волосся і зупиняють облисіння, що починається. Причому покращення стану шкіри голови та зовнішнього вигляду волосся спостерігається протягом двох-трьох тижнів регулярного прийому паростків.
• Позбутися діареї, підвищеного газоутворення, Дисбактеріоз також можна за допомогою пшеничних зерен.
• Магній, що міститься в продукті, сприяє виведенню холестерину та зниженню артеріального тиску.
• Багатий білковий складробить паростки пшениці дуже привабливою харчовою добавкоюдля вегетаріанців
• Зерна здатні знизити рівень інсуліну у крові. Ця особливість уможливлює вживання паростків у складі або при цукровому діабеті.
• У гінекології паростки застосовуються для лікування пухлинних утворень – при кістах, фібромах, поліпах та онкології.
• Цей продукт живить мозкові та м'язові клітини, знімає нервове напруженнята покращує настрій.

На замітку.Паростки повинні бути пророщеними не більше ніж на 3 міліметри. Зерна з великими паростками мають неприємний гіркий смак і втрачають значну частину корисних властивостей.

Як і з чим їдять пророщену пшеницю – деякі рецепти

У кулінарії пшеничні паростки мають дуже широке застосування . Їхній прісний смак успішно компенсується іншими інгредієнтами страв.

• Подрібнені в блендері зерна змішують з , шматочками , сушеними або , - Виходить корисний і смачний салат.
• Також зерна можна в невеликій кількості додати при готуванні. Робиться це наприкінці варіння. За смаком паростки найкраще поєднуються з .
• Підсушені зерна пропускаються через кавомолку і у такому вигляді використовуються при випіканні звичайного хліба.
• У цілому вигляді паростки кладуть в овочеві салати з буряковим бадиллям.

1. У поєднанні з білковою їжею. Столова ложка паростків з'їдається за три години до їди та запивається склянкою води.
2. У поєднанні з і. Приймається дві столові ложки паростків за дві години до їди. Запивати водою потрібно обов'язково!

Обидві дієти повинні тривати не більше двох або трьох тижнів.

Третій варіант - прийом паростків без дієти. Вранці з ретельним розжовуванням з'їдається дві-три ложки насіння. З меню виключається солодке, випічка та жирна їжа.

Як вибирати та зберігати пшеничні паростки

Придбати зерна пшениці можна на ринку або у спеціальному відділі здорового харчування у будь-якому супермаркеті. Є вона в аптеках та зоомагазинах.

При покупці зверніть увагу на колір зерен. Він має бути світло-коричневим, без плям. Якісне зерно ціле та без сторонніх домішок. На дотик сухе. Запах у нього приємний, хлібний.

Зберігається суха пшениця цілий рік у сухому та провітрюваному місці, поміщеному в полотняні мішечки.

Пророщується на сонячному світлу . Для пророщування зерна поміщають на вологу марлю і нею накривають зверху. Пшениця промивається щодня! Паростки з'являються другого дня. Готові зерна, з паростками завдовжки 2-3 міліметри, поміщають у холодильник. Термін зберігання становить одна доба До складу зерен входить ще два компоненти, здатні завдати шкоди: фітинова кислотаперешкоджає засвоєнню мікроелементів, а склеюють ворсинки кишківника і викликають загибель мікрофлори.

Сподіваємося, випуск допоміг вам розібратися в користі та шкоді пророщених зерен пшениці, з'ясувати, скільки в день можна приймати пшеничні паростки і як їх краще вживати.

Чи використовували ви пророщену пшеницю для схуднення? Наскільки результативною виявилася дієта? Приєднуйтесь до дискусії у

1

Пророщене насіння є основою для виробництва багатьох видів продуктів харчування. Слід врахувати, що з проростанні насіння хімічний склад змінюється, тому метою цієї роботи вивчення хімічного складу та його основі обгрунтування біологічної активностіпродуктів харчування, отриманих з пророслого насіння. У роботі наведено результати дослідження фітогармонного, полісахаридного, амінокислотного та мінерального складупророщене насіння гречки, вівса, ячменю та пшениці. Встановлено, що при проростанні у всіх насінні накопичуються фітогормони, які провокують хімічні реакції, що змінюють склад пророщеного насіння. Пророщене насіння зернових культур є збалансовано багатим джерелом вітамінів, мікроелементів, полісахаридів та амінокислот. Досить високий вміст ГЦ А в гречі, ВРПС в ячмені, ПВ в вівсі говорить про перспективне використання їх як БАВ. ВРПС ячменю як джерело біологічно активних речовин, ПВ вівса як детоксикант, ГЦ гречки для лікування та профілактики хвороб ШКТ. Крім спільного позитивного впливуна організм людини, проростки кожної окремої культури, маючи у своєму складі певний набір корисних речовин, амінокислот, полісахаридів і мікроелементів, мають специфічну оздоровлюючу дію і рекомендуються людям, які страждають на ті чи інші недуги.

функціональні продукти харчування

пророщене насіння

Полісахариди

фітогормони

гіберіліни

мікроелементи

макроелементи

1. Вивчення хімічного складу пророщеного насіння гречки / Л.І. Бутенко [та ін] // Розробка, дослідження та маркетинг нової фармацевтичної продукції: зб. наук. тр. - П'ятигорськ: ДФА, 2010. - Вип. 65. - С. 19-20.

2. Кефелі, В.І. Природні інгібітори росту та фітогормони. - М.: Наука, 1974. - 104 с.

3. Кочетков Н.К. Хімія біологічно активних речовин. - М., 1970. - 631с.

4. Мельников Н.М. Хімія гербіцидів та стимуляторів росту рослин / Н.М. Мельников, К.С. Баїсканів. - М., 1954. - 263 с.

5. Фізіологічно активні речовини рослинної сировини: навчальний посібник/ Є.В. Авер'янова, М.М. Школьникова, Є.Ю. Єгорова; Алт. держ. техн. ун-т, БТІ. - Бійськ: Вид-во Алт. держ. техн. ун-ту, 2010. - 105 с. Pflanzenphysiol. – 1996. – Bd. 79, № № 3, 9. - Р. 281-282.

На сьогоднішній день перед людством загалом постає питання не стільки як жити, а скоріше як вижити? ХХ століття, що минуло, залишило людству дві дуже важливі «спадщини»: безсумнівно, науково-технічний прогрес і так само безсумнівне погіршення екології та здоров'я населення нашої планети. Для населення Росії показники тривалості життя знижуються, а кількість хронічних захворювань продовжує зростати.

Середня тривалість життя у Росії нині скоротилася до 65 років (у чоловіків вона становить менше 58 років, а й у жінок - 72 року). Водночас у США та Англії цей показник дорівнює 75 рокам, а в Японії – 79. Все це можна розглядати як наслідок техногенних, військових, природних та соціальних катастроф, напруженого ритму життя, незбалансованого та найчастіше недостатнього харчування.

Крім того, треба врахувати і той факт, що безконтрольне використання у сільському господарстві гербіцидів, пестицидів, стимуляторів росту рослин, тварин і птиці, які потім потрапляють із продуктами харчування в організм людини, негативно впливають на його здоров'я.

В результаті з'явилося безліч нових форм невідомих раніше захворювань, збільшилася кількість захворювань серцево-судинної системи, онкологічних і т.д.

Масові захворювання лікувати лише медикаментами недостатньо, необхідно проводити профілактику здоров'я. Одним із варіантів профілактичного лікування великої кількості хворих є застосування функціональних продуктів харчування. Це продукти харчування, що мають здатність не тільки харчувати людське тіло, насичуючи його необхідними амінокислотами, ліпідами, вуглеводами, вітамінами та мінеральними речовинамиале й нейтралізувати негативні фактори, що впливають на здоров'я людини через їжу.

Загалом цьому задовольняють зернові культури, багаті на різні полісахариди. Вимоги до функціональності продукту задовольняються збагаченням вітамінами та іншими біологічно активними речовинами.

Аналіз стану та тенденцій розвитку сучасних технологій отримання функціональних продуктів харчування показує, що в основному їх виробництво ґрунтується на використанні пластівців зернових культур. Вихідною сировиною для приготування великої кількості різноманітних харчових продуктів служить насіння рослин, що перебувають у стані спокою. У порівнянні з проростаючим насінням в такому насінні знижена інтенсивність дихання та обміну речовин, порівняно невеликий вміст вітамінів і мікроелементів, а запасні речовини знаходяться у вигляді складних молекул білків, жирів та вуглеводів. З цього насіння виробляють борошно і крупу, вони є основою хлібобулочних і багатьох кондитерських виробів, з них готують різні злакові пластівці, розплющені зерна для мюслі, поп-корн та багато іншого. Слід особливо відзначити, що проростки - це натуральний, природний продукт. Усе корисні речовинизнаходяться в них у природних, збалансованих кількостях і поєднаннях, ці речовини вбудовані в органічну систему живої тканини, та їх засвоєння не позначається на здоров'ї людини негативно, що може спостерігатися при вживанні деяких фармацевтичних засобів. Крім того, ферменти, що утворюються в проростає насіння, розщеплюють складні запасні речовини (білки, жири, вуглеводи) на більш прості (амінокислоти, жирні кислоти, прості цукру), і при використанні проростків в їжу організм людини витрачає набагато менше сил на їх перетравлення і засвоєння в порівнянні з будь-якими продуктами, отриманими із сухого зерна.

Пророщене насіння - оздоровчий продукт, проте це не лікарська куля, спрямована проти конкретного хворобливого симптому. При їх регулярному споживанні під впливом найрізноманітніших корисних для людини речовин, а також енергії насіння, що проростає, відбувається оздоровлення організму, порятунок одночасно від багатьох недуг. Введення проростків у раціон стимулює обмін речовин та кровотворення, підвищує імунітет, компенсує вітамінну та мінеральну недостатність, нормалізує кислотно-лужний баланс, сприяє очищенню організму від шлаків та інтенсивному травленню, підвищує потенцію, уповільнює процеси старіння.

Розвиток теоретичних основ та хімічні дослідження функціональних продуктів нового покоління є нині актуальними завданнями та мають важливе практичне значення.

Метою даної роботи є вивчення хімічного складу та на його основі обґрунтування біологічної активності продуктів харчування, отриманих з пророслого насіння.

Фітогормони є найцікавішим класом біологічно активних з'єднань, виділених з пророслого насіння злакових культур Вони накопичуються в насінні тільки при їх проростанні і далі регулюють зростання та розвиток майбутньої рослини.

Рослинні гормони або фітогормони – це відносно новий класрослинних речовин. Відкриті в 20-30 роки, фітогормони швидко перетворилися на практично корисну групуречовин, що застосовуються у агрономії. Вчення про фітогормон пов'язане з іменами Н.Г. Холодного та Ф.В. Вента, що припустили гормональну теорію тропізмів і росту рослин, відому в літературі як теорія Холодного Вента.

Фітогормони - це сполуки, які беруть участь у регуляції ростових процесів у рослині та мають наступні загальними властивостями(В.І. Кав'ярні):

♦ синтезуються в одному з органів рослини (молоде листя, нирки, верхівки коренів та пагонів) та транспортуються до місць, де вони активують органогенез та ріст;

♦ їм властиві регуляторні функції;

♦ згідно з теорією французьких вчених - генетика Ф. Жабова та біохіміка Моно фітогормони є ефекторами, що регулюють розвиток рослин. Ефект утворює комплекс з продуктом гена регулятора, що призводить до зміни конформації, чим і викликається депресія гена. Внаслідок чого відбувається індукування або інгібування процесу утворення ферментів;

♦ наразі запропоновано гіпотезу механізму дії регуляторів зростання (Б.А. Курчий та Г.М. Койдан);

♦ ліпіди, що входять до структури біологічних мембран, Складаються з насичених карбонових кислот, що легко піддаються окисленню, в результаті чого проникність мембран і активність пов'язаних з ними ферментів можуть різко змінитися. Це позначається на життєдіяльності клітин, спостерігається посилення синтезу чи розпаду біополімерів, інгібування чи стимулювання зростання. Причинами такої зміни є перекисне окислення насичених карбонових кислот у мембранах та утворення у клітинах вільних радикалів, які ініціюють ланцюгові реакції окиснення мембранних ліпідів

Вважають, що всі біорегулятори небілкової природи здатні під дією кисню, ферментів та інших факторів перетворюватися в жирових клітинах у вільні радикали або антиоксиданти.

Вільні радикали в живій клітині здатні не тільки окислювати мембранні ліпіди, але їхня дія може поширюватися на інші полімери. нуклеїнові кислоти, білки і т.д. Вважають, що вільні радикальні механізми регуляції ростових процесів мають загальнобіологічний характер і можуть бути викликані у рослин та тварин не тільки хімічними, а й фізичними впливами(світлом, випромінюванням, магнітним полемта ін), що індукують утворення біологічно активних вільних радикалів.

Попередньо методом ТСХ з використанням достовірних зразків було доведено наявність гібериліну та ауксину в пророщеному насінні гречки, вівса, ячменю та пшениці. кількісне визначенняпроводили за методикою, розробленою на кафедрі органічної хімії. Визначення ауксинів проводили спектрофотометричним методом, спиртових екстрактахпророщеного насіння гречки та вівса при довжині хвилі 262 нм. А визначення гибберилинов - водного екстракту досліджуваних об'єктів при довжині хвилі 252 нм.

Таблиця 1

Таким чином, встановлено, що при проростанні у всіх насіннях накопичуються фітогормони, які провокують хімічні реакції, що змінюють склад пророщеного насіння.

Пішло в минуле уявлення про полісахариди як про неактивну, баластну групу речовин. Було встановлено, що низькомолекулярні полісахариди живої природи відіграють найактивнішу роль у формуванні імунітету, будучи носіями хімічної інформації про будь-яку живу клітину, тому нами були виділені сумарні вуглеводні компоненти з пророщеного насіння гречки, ячменю, вівса та пшениці. Аналіз проводили за методикою послідовного інформаційного виділення полісахаридів. Полисахаридні комплекси з пророщеного насіння були розділені на фракції, що містять водорозчинні полісахариди (ВРПС), пектинові речовини (ПВ), геміцелюлози А та Б (ГЦА та ГЦБ).

Для отримання ВРПС використовували насіння, що проросло, 100 г повітряно-сухої сировини екстрагували - 1,0 л води при кімнатній температурі і постійному перемішуванні протягом 5 годин. Отримане витяг відфільтровували, ПС з фільтрату осаджували подвійним об'ємом 96% етилового спирту. щільні опади, що випали, відфільтровували, промивали 96% етиловим спиртомта сушили до постійної маси. Зі шроту, що залишився після отримання ВРПС, виділяли ПВ. Екстракцію сировини проводили сумішшю 0,5 % розчину щавлевої кислоти і оксалату амонію (1:1) при 100 °С протягом 1 години. Вилучення фільтрували, ПВ осаджували одноразовим об'ємом 96% етилового спирту. Отриманий осад відфільтровували, промивали етиловим спиртом, сушили до постійної маси.

Таблиця 2

Якісний та кількісний склад полісахаридів пророщеного насіння

Зі шроту, що залишився після виділення ПВ, виділяли геміцелюлозу А і Б. Екстракцію проводили 7,5% розчином гідроксиду натрію протягом 17 годин, витяг фільтрували, доводили до рН 6-7 кислотою крижаною оцтовою. Осад ДЦА відокремлювали, сушили. Надосадову рідину після виділення ГЦА діалізували проти води протягом 18 годин, ГЦБ тримали в облозі двократний об'ємом 96 % спирту етилового.

Пророщене насіння зернових культур є збалансованим багатим джерелом вітамінів, мікроелементів, полісахаридів. Досить високий вміст ГЦ А в гречі, ВРПС в ячмені, ПВ в вівсі говорить про перспективне використання їх як БАВ. ВРПС ячменю – як джерело біологічно активних речовин, ПВ вівса – як детоксикант, ГЦ гречки для лікування та профілактики хвороб ШКТ.

Будь-який живий організм складається з білків. Різноманітні форми білків беруть участь у всіх процесах, що відбуваються у живих організмах. У тілі людини з білків формуються м'язи, зв'язки, сухожилля, всі органи та залози, волосся, нігті; білки входять до складу рідин та кісток. Ферменти та гормони, що каталізують та регулюють всі процеси в організмі, також є білками. Дефіцит білків в організмі може призвести до порушення водного балансу, що спричиняє набряки. Кожен білок в організмі є унікальним і існує для спеціальних цілей. Білки не є взаємозамінними. Вони синтезуються в організмі з амінокислот, які утворюються внаслідок розщеплення білків, які у харчових продуктах. Отже, саме амінокислоти, а чи не самі білки є найбільш цінними елементами харчування.

Крім того, що амінокислоти утворюють білки, що входять до складу тканин і органів людського організму, так деякі з них виконують роль нейромедіаторів або є їх попередниками.

В організмі людини багато хто з амінокислот синтезується в печінці. Однак деякі з них не можуть бути синтезовані в організмі, тому людина обов'язково має отримувати їх із їжею. Процес синтезу білків завжди йде в організмі. У разі коли хоч одна незамінна амінокислота відсутня, утворення білків припиняється. Це може призвести до різних серйозних порушень - від розладів травлення до депресії і уповільнення зростання.

Амінокислотний склад пророщеного насіння аналізували на амінокислотному аналізаторі АА-33. Результати наведені в табл. 3.

Таблиця 3

Амінокислотний склад пророщеного насіння

Амінокислоти	Гречка, %			Добова потреба, г/день
Незамінні амінокислоти
Метіонін
Ізолейцин
Фенілаланін
Замінні амінокислоти
Аспарагінова кислота
Гістідін
Глютамінова кислота

Як видно з таблиці, все досліджуване насіння багате різними амінокислотами. Білки прощеного насіння добре засвоюються організмом людини. За кількістю цінних амінокислот насіння наближається до білків тваринного походження, що визначає поживну цінність крупи.

Враховуючи найважливішу роль мікроелементів у обмінних процесіворганізму людини, ми визначали мікроелементний склад пророщеного насіння, оскільки, переходячи в сумарні субстанції, вони мають певну біологічну активність.

Визначення мікроелементного складу проводили на базі «Управління геологічної розвідки» методом випаровування на полум'яному фотометрі ДФС-8-1, проби пророщеного насіння були вивчені на вміст мікроелементів. Результати наведено у табл. 4.

Таблиця 4

Мікроелементний склад пророщеного насіння гречки та вівса

Елементний склад	Гречка, %		Ячмінь, %	Добове споживання, г/день
Макроелементи
Мікроелементи
Стронцій
Алюміній
Марганець
Молібден

Досліджуване прощене насіння містить значну кількість мінеральних солейзаліза, кальцію, фосфору, є також солі міді, цинку, йоду, бору, нікелю, кобальту. До того ж, до складу насіння входить широкий набір мікроелементів. Насамперед фосфор, який необхідний для нормального обмінуречовин в організмі, а також для повноцінної діяльності мозку Крім того, біологічно значущі кількості:

Кремнія, що має особливе значення для формування структури шкіри, волосся, нігтів, кісток;

Хрому, що впливає на вуглеводний обмін та утворення інсуліну, що нормалізує функцію щитовидної залози, діяльність імунної системи, Що сприяє розсмоктуванню атеросклеротичних бляшок, що оберігає білки міокарда від руйнування;

фтору, необхідного для формування зубної емалі;

Бора, що сприяє утриманню кальцію в організмі, збереженню ясності розуму;

Цинку, необхідного для синтезу гормонів (в тому числі інсуліну) білка і ненасичених жирних кислот. Цинк виявлено у складі понад 80 ферментів. Він сприяє зростанню та розумовій активності - і все це в натуральному (оптимальному), органічному вигляді (природному комплексі), еволюційно прийнятному та звичному для засвоєння людським організмом.

Крім загального позитивного впливу на організм людини, проростки кожної окремої культури, маючи у своєму складі певний набір корисних речовин, амінокислот, полісахаридів і мікроелементів, мають специфічну оздоровчу дію і рекомендуються людям, які страждають на ті чи інші недуги.

Рецензенти:

Челомбітько В.А., д.фарм.н., професор, завідувач кафедри фармакогнозії П'ятигорської філії ДБОУ ВПО ВолгДМУ МОЗ Росії, м. П'ятигорськ;

Компанев В.А., д.фарм.н., професор, завідувач кафедри фармакогнозії П'ятигорської філії ДБОУ ВПО ВолгДМУ МОЗ Росії, м. П'ятигорськ.

Робота надійшла до редакції 22.02.2013.

Бібліографічне посилання

Бутенко Л.І., Лігай Л.В. ДОСЛІДЖЕННЯ ХІМІЧНОГО СКЛАДУ ПРОРОЩЕНОГО НАСІННЯ ГРЕЧИХИ, ОВСА, ЯЧМЕНЮ ТА ПШЕНИЦІ // Фундаментальні дослідження. - 2013. - № 4-5. - С. 1128-1133;
URL: http://fundamental-research.ru/ru/article/view?id=31374 (дата звернення: 03.03.2019). Пропонуємо до вашої уваги журнали, що видаються у видавництві «Академія Природознавства»

Склад:
Пророщена пшениця-200 гр.
Ціна: 5,5 ларі.

Виняткова цінність пророщеного насіння в тому, що проростки - єдина "жива" їжа. Включення їх до раціону - унікальна можливість для людини використовувати в їжу цілісний живий організм, який володіє всіма природними. біологічними властивостямиі що у фазі максимальної життєвої активності. Цей період триває лише кілька діб і саме в цей час їх і має використовувати людина, щоб отримати від такого незвичайного продукту силу та здоров'я.

Проростки – найдавніший оздоровчий засіб, відомий вже понад п'ять тисяч років. Ця натуральна цілюща їжавідноситься до так званих біогенних продуктів харчування і має дивовижну здатність позбавляти нас одночасно багатьох недуг, не допускаючи їх повернення. Справжнє здоров'я – це дає нам цей подарунок Природи.

Пророщене насіння несуть у собі величезний енергетичний потенціал. Додаючи їх до їжі, ми отримуємо потужний заряд бадьорості. Ферменти, що містяться в проростках, розщеплюють запасні білки, жири та вуглеводи цього насіння, полегшуючи нам їх засвоєння, і продовжують працювати в організмі людини, заощаджуючи його внутрішні сили. Сумарний вміст антиоксидантів та вітамінів збільшується при проростанні у багато разів, вони вбудовані в органічну систему живої тканини рослини та працюють взаємопов'язано, підтримуючи та посилюючи дію один одного.

Регулярне споживання проростків стимулює обмін речовин та кровотворення, підвищує імунітет, компенсує вітамінну та мінеральну недостатність, нормалізує кислотно-лужний баланс, сприяє очищенню організму від шлаків та ефективному травленню, підвищує потенцію, уповільнює процеси старіння. Особливо корисне пророщене насіння дітям і людям похилого віку, вагітним жінкам і матерям, що годують, людям інтенсивної розумової та фізичної праці.

Порівняльна таблиця вмісту хімічних елементів та вітамінів у продуктах харчування (мг/100 г)
Продукт	Калій	Кальцій	Фосфор	Магній	Марганець	Залізо	Цинк	B1	B2	B3	B6	Фолієва кислота	E
Білий хліб	не опр.		87	0,5	1,2	0,7	не опр.	0,1	0,07	0,67	0,1	не опр.	0,7
Борошно	122	22	92	20	2,7	1,1	0,7	0,18	0,13	1,2	0,2	не опр.	1,1
Зерно пшениці	350	45	423	146	3,7	3,9	4,1	0,46	0,23	5,1	0,5	0,04	7
Пророщене зерно пшениці	850	70	1100	400	4,3	10	20	2	0,7	4,5	3	0,35	21

Крім загального позитивного впливу на організм людини, проростки кожної окремої культури, маючи у своєму складі певний набір корисних речовин, вітамінів і мікроелементів, мають специфічну оздоровлюючу дію і рекомендуються людям, які страждають на ті чи інші недуги.

Найбільш відомі проростки пшениці. Білки (26%), жири (10%), вуглеводи (34%) насіння, що проростає, легко засвоюються нашим організмом. Кількість мікроелементів та вітамінів при проростанні суттєво зростає. Проростки пшениці містять калій (850 мг/100 г), кальцій (70 мг/100 г), фосфор (1100 мг/100 г), магній (400 мг/100 г), залізо (10 мг/100 г), цинк ( 20 мг/100 г), вітаміни В1 (2 мг/100 г), В2 (0,7 мг/100 г), В3 (4,5 мг/100 г), В6 (3,0 мг/100 г), Е (21,0 мг/100 г) та фолієву кислоту(0,35 мг/100 г). Кількість вітаміну З зростає при проростанні з 1,07 до 10,36 мг/100г.

Рекомендуються при лікуванні хронічних колітів, гастритів та гастродуоденітів, при комплексному лікуванні виразкової хворобишлунка та дванадцятипалої кишки(Протипоказані при загостреннях). Клітковина (оболонка зерна) нормалізує роботу шлунково-кишковий тракті благотворно впливає на кишкову флору. Проростки пшениці покращують роботу кровоносної та нервової систем, полегшують наслідки стресів. Показані при лікуванні алергії, цукрового діабету та ожиріння. Покращують стан шкіри та нігтів, відновлюють колір сивого волосся.

Прекрасний оздоровчий продукт - пророщене насіння жита. Зерна містять білки (13%), жири (2%), вуглеводи (69%) та клітковину. У них багато калію (425 мг/100 г), кальцію (58 мг/100 г), фосфору (292 мг/100 г), магнію (120 мг/100 г), марганцю (2,7 мг/100 г), заліза (4,2 мг/100 г), цинку (2,5 мг/100 г), є також фтор, кремній, сірка, ванадій, хром, мідь, селен, молібден. Містять більше вітаміну Е, ніж зерна пшениці (10 мг/100 г), а також вітаміни В1 (0,45 мг/100 г), В2 (0,26 мг/100 г), В3 (1,3 мг/100 г) ), В5 (1,5 мг/100 г), В6 (0,41 мг/100 г), фолієву кислоту (0,04 мг/100 г), вітаміни К, Р. Кількість вітаміну С збільшується при проростанні з 0, 58 до 14,68 мг/100г.

За своєю дією подібні до проростків пшениці: компенсують вітамінну і мінеральну недостатність, стимулюють роботу кишечника, посилюють перистальтику, нормалізують мікрофлору, мають легку послаблюючу дію, сприяють очищенню організму від шлаків. Проростки жита показані у тих випадках, як і проростки пшениці.

Пророщені зерна вівса. Більшість сортів цієї культури квіткові луски приростають до зерна і тому звичайні проростки отримати не можна. Для отримання проростків вівса треба використовувати спеціальні сорти насіння, у яких зерно вільно відокремлюється від квіткових лусок.

Проростки вівса багато в чому перевершують проростки інших злаків, т.к. зерно вівса характеризується оптимальним співвідношенням білків (9-20%), жирів (11%), вуглеводів (40%) та вітамінів групи В. Овес містить багато розчинної клітковини, вітаміни Е та К, є джерелом кальцію, заліза, магнію, сірки, кремнію, хрому, цинку, фтору, йоду. Кількість вітаміну З зростає при проростанні з 0,88 до 23,71 мг/100г.

Проростки вівса мають обволікаючу, жовчогінну та сечогінну дію, сприяють виведенню токсинів. Їх можна використовувати як тонізуючий, загальнозміцнюючий та протизапальний засіб. Показані при гіповітамінозі, хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, при залізодефіцитної анемії, виснаження нервової системи, діабет, допомагають відновитися після хвороби. Рекомендується вводити їх у раціон та в важких випадках- після перенесеного ішемічного інсульту, при хворобі Паркінсона, розсіяному склерозі

Проростки ячменю. У насінні ячменю білки (14%), які за своєю цінністю перевершують білки пшениці, жири (2%), вуглеводи (67%).

Кількість клітковини збільшується при проростанні з 15% до 49%. Містять вітаміни групи В, вітаміни Е та Р. Проростки ячменю є добрим джерелом кальцію (188 мг/100 г), фосфору (281 мг/100 г), заліза (3,9 мг/100 г), цинку (3,64 мг). /100 г), містять також калій, марганець, сірку, мідь, селен. Кількість вітаміну С збільшується при проростанні з 367 мг/100 г до 2025 мг/100 г.

Проростки ячменю підвищують імунітет, очищають організм від токсинів і шлаків, мають обволікаючу, протизапальну, сечогінну дію. Рекомендуються як загальнозміцнюючий та тонізуючий засіб, а також при гіповітамінозі, ожирінні, діабеті, дисбактеріозі.

Проростки гречкиотримують з насіння, яке не проходить термічну обробку і з яких оболонка (лушпиння) знята настільки акуратно, що зародок не ушкоджується.

У насінні гречки 10-18% білків, 2,4-3% жирів, 59-82% вуглеводів, 12-16% клітковини. Містять фосфор (до 330 мг/100 г), калій (380 мг/100 г), кальцій, магній (до 200 мг/100 г), марганець (1,56 мг/100 г), кобальт (3 мг/100 г) ), бор, кремній, ванадій, залізо (8 мг/100 г), мідь, цинк (2,05 мг/100 г), молібден. Багаті на вітаміни В1 (до 0,58 мг/100 г), В2, В3 (4,19 мг/100 г), В6 (0,4 мг/100 г), Е (0,2-6,7 мг/100 г) г), містять також вітамін К та каротин. Кількість вітаміну З зростає при проростанні з 1,49 до 26,4 мг/100г.

Насіння гречки перевершує насіння всіх інших культур за концентрацією рутину - біофлавоноїду, який має здатність покращувати стан кровоносних судинособливо капілярів, зміцнюючи їх тонкі стінки.

Пророщене насіння гречки рекомендується для профілактики та лікування різних захворюваньсудин (атеросклероз, ішемічна хвороба серця, гіпертонія) та інфекційних хвороб, що протікають з ураженням судинної системи (кір, скарлатина, ангіна, тифи), для зниження внутрішньоочного тискупри простій глаукомі, при варикозному розширенні вен та геморої.

Корисно додавати їх до раціону під час лікування променевої хвороби, захворюваннях печінки та нирок, ожирінні, цукровому діабеті, кровотечах з носа та ясен, при втраті крові.

Пророщене насіння сочевиці- дуже корисний та смачний продукт. Насіння сочевиці гарне джерелобілка (35 мг/100 г), вуглеводів, клітковини. Містять калій (1500 мг/100 г), кальцій (83 мг/100 г), магній (до 380 мг/100 г), залізо (7 мг/100 г), цинк (до 5 мг/100 г), селен ( 0,06 мг/100 г), бор, фтор, кремній, сірку, марганець (1,3 мг/100 г), мідь, молібден. У насінні вітаміни В1, В3, В5, біотин, В6, фолієва кислота. При проростанні насіння сочевиці в них суттєво зростає вміст вітамінів В1, В6, біотину, фолієвої кислоти. Кількість вітаміну З зростає при проростанні з 2,83 до 64,41 мг/100г.

Це робить проростки сочевиці продуктом, незамінним для профілактики грипу та застудних захворювань в осінньо-зимовий період. Сприяють кровотворенню, підвищують рівень гемоглобіну.

У пророщеному насінні гороху нут(Баранячого гороху, турецького гороху) до 30% білка, до 7% жиру, вуглеводи, лецитин. Багаті клітковиною (до 22%). Відрізняються від насіння інших культур дуже низькою калорійністю – лише 120 ккал/100 г.

Кількість вітаміну З зростає при проростанні з 2,04 до 36,14 мг/100г.

Проростки нуту мають своєрідний горіховий смак. Їх можна використовувати як окремо, так і додаючи у холодні закуски.

У пророщеному насінні гороху маш(квасолі золотистої) 24-28% білка, 46-50% крохмалю, 2-4% жиру.

Кількість вітаміну З зростає при проростанні з 6,35 до 42,32 мг/100г.

Проростки машу, як і проростки нуту, доцільно використовувати восени та взимку для профілактики грипу та застудних захворювань.

Проростки маша - чудова добавка в салати та вінегрети.

Пророщене насіння гарбуза- один із найбільш цінних об'єктів для пророщування. Містять широкий набір корисних речовин та мікроелементів. У насінні до 28% цінних рослинних білків, до 46,7% жирів, ніжна клітковина. У них багато фосфору (1174 мг/100 г), магнію (535 мг/100 г), марганцю (3 мг/100 г), заліза (14,9 мг/100 г), цинку (10 мг/100 г), селену (5,6 мг/100 г), а також кальцію, кремнію, хрому, кобальту, міді, вітамінів В1, В2, Е, фолієвої кислоти (0,06 мг/100 г), каротину. Кількість вітаміну З зростає при проростанні з 2,65 до 31,29 мг/100г.

Проростки гарбуза мають активну глистогінну дію, з успіхом використовуються для профілактики та лікування лямбліозу та різних гельмінтозів, особливо ефективні щодо стрічкових хробаків та гостриків. Переважно глистогінні засоби нерослинного походження, рекомендуються дітям, вагітним жінкам і людям старше 60 років.

При регулярному вживанніпроростки гарбуза нормалізують відділення жовчі, активізують водний та сольовий обмін, благотворно впливають на репродуктивну систему чоловіків та жінок, стимулюють функції статевих залоз, покращують роботу сечостатевого тракту, зміцнюють мускулатуру. сечового міхура, у чоловіків підвищують потенцію, забезпечують чудову підтримку передміхурової залози. Корисні чоловікам після 45 років для профілактики простатиту у комплексному лікуванні. хронічних простатитівта аденоми передміхурової залози.

Що міститься в проростках гарбуза цинк, необхідний для нормальної роботиголовного мозку, що позитивно впливає на розумову діяльність людини, зміцнює пам'ять, знижує стомлюваність і дратівливість, нормалізує сон. Проростки гарбуза - цінний продукт для профілактики та лікування нездужань, викликаних тривалими фізичними та нервово-психічними навантаженнями. Надзвичайно корисні школярам, ​​особливо молодших класів, для подолання стресових ситуацій та кращого засвоєння матеріалу.

Проростки соняшнику- Найцінніший натуральний природний концентрат високоякісних рослинних білків, незамінних жирних кислот, широкого набору мікроелементів та вітамінів.

У насінні до 59% жирів, цінні рослинні білки, вуглеводи, клітковина, лецитин. Містять калій (647 мг/100 г), кальцій (57 мг/100 г), фосфор (860 мг/100 г), магній (420 мг/100 г), залізо (7,1 мг/100 г), цинк ( 5,1 мг/100 г), селен (0,07 мг/100 г), йод (0,7 мг/100 г), фтор, кремній, хром, марганець, кобальт, мідь, молібден. Є одним із найбагатших джерел вітаміну Е (21,8 мг/100 г), вітамінів В1 (до 2,2 мг/100 г), В2 (0,25 мг/100 г), В3 (до 5,6 мг/ 100 г), В5 (до 2,2 мг/100 г), В6 (до 1,1 мг/100 г), біотину (0,67 мг/100 г), фолієвої кислоти (1 мг/100 г), містять вітаміни D та F. Кількість вітаміну С збільшується при проростанні з 1,64 до 14,48 мг/100г.

Проростки соняшника нормалізують кислотно-лужний баланс організму, компенсують вітамінну та мінеральну недостатність. Зміцнюють нервову систему, полегшують наслідки стресових ситуацій, перешкоджають утворенню тромбів, покращують стан слизової оболонки шлунково-кишкового тракту.

Рекомендуються при комплексному лікуванні виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки у стадії ремісії, атеросклерозу та пов'язаних з ним захворювань серця та мозку, при патологічному клімаксі. Сприяють збереженню пам'яті, гарного зору, покращують стан шкіри та волосся.

У пророщеному насінні кунжутудо 40% високоякісних білків, до 65% олії. Проростки кунжуту зміцнюють кісткову тканину, що пов'язано з кількістю макро- і мікроелементів, що входять до нього. За вмістом кальцію (до 1474 мг/100 г) кунжут перевершує всі харчові продукти, навіть багато сортів сиру. Насіння містить також калій (497 мг/100 г), фосфор (616 мг/100 г), магній (540 мг/100 г), залізо (до 10,5 мг/100 г), цинк, вітаміни В1 (0,98 мг/100 г), В2 (0,25 мг/100 г), В3 (5,4 мг/100 г). Кількість вітаміну З зростає при проростанні з 2,15 до 34,67 мг/100г.

Мікроелементи, що входять до складу кунжуту, необхідні людині для нормального функціонування опорно-рухового апарату, роботи шлунка, печінки, підшлункової залози і кишечника. Проростки кунжуту зміцнюють скелет, зуби та нігті, регулярний прийом сприяє відновленню зубної емалі.

Прийом проростків кунжуту рекомендується при гострих та хронічних артритах та артрозах, остеохондрозі хребта, остеопорозі, особливо у жінок після 45 років. Показані при лікуванні переломів та травм кістково-м'язової системи. Цілком необхідні жінкам під час вагітності та годування дитини, дітям у період інтенсивного росту та зміни зубів.

Проростки льону- Чудовий продукт, що володіє широким спектромоздоровлюючої дії. Активно підвищують опірність організму, дають силу та бадьорість, підтримують роботу кожної клітини.

У насінні льону олія (до 52%), білки, вуглеводи, багато фосфору (700 мг/100 г), магнію (380 мг/100 г), заліза (7.7 мг/100 г), цинку (5.7 мг/100 г) , а за кількістю кальцію (1400 мг/100 г) можна порівняти з насінням кунжуту. Містять вітаміни Е, К, F, В1, фолієву кислоту, каротин. Кількість вітаміну З зростає при проростанні з 1,35 до 22,47 мг/100г.

Проростки льону, як і насіння, мають унікальну слизову оболонку і ефективно очищають шлунково-кишковий тракт. Прискорюють травлення, посилюють перистальтику, поглинають токсичні речовини, мають м'яку проносну дію, допомагають при геморої.

Через високий вміст кальцію показано, як і проростки кунжуту, жінкам під час вагітності та годування дитини, дітям у період інтенсивного росту та зміни зубів. Рекомендуються для зміцнення кісткової тканинипри остеохондрозі хребта, остеопорозі, при лікуванні переломів.

Олія льону займає перше місце серед усіх рослинних жирівза змістом найціннішою a-ліноленової кислоти(60%), присутній у ньому та лінолева кислота. Їх комплекс необхідний зростання та розвитку організму, т.к. вони беруть участь у побудові мембран - оболонок клітин. Ці жирні кислоти зміцнюють структуру слизових оболонок, відновлюють еластичність та міцність м'язів та кровоносних судин, руйнують відкладення холестерину. Підтримують роботу мозку, нервової системи та залоз внутрішньої секреції.

Проростки льону показані під час лікування серцево-судинних захворюваньпри гіпертонії, тромбофлебіті, варикозному розширенні вен. Поліпшують стан шкіри, волосся та нігтів. Прийом проростків льону ідеально поєднується з прийомом проростків розторопші.

Розторопша- потужна трав'яниста рослина сімейства айстрових висотою до 150 см. Бур'ян, хоча останніми роками у зв'язку з винятковими цілющими властивостями її почали культивувати та отримувати з насіння. різні препарати- силібор, силібінін, силімар, масляний розчин, порошок.

Проростки розторопші - живі зелені рослини завдовжки 1.5-2 см у віці 6-7 діб.

У насінні розторопші містяться жири (30-40%), ефірні олії, смоли, слиз, вітаміни А, D, E, K, F, а також макро- та мікроелементи: калій, кальцій, магній, залізо, алюміній, ванадій, хром , марганець, цинк, селен і мідь. Кількість вітаміну З збільшується при проростанні з 2,02 до 49,05 мг/100г.

Оздоровчі властивості розторопші пов'язані в основному з присутністю в її насінні до 1% особливих вітаміноподібних речовин - флавоноїдів (силімарин, силібін та ін.) Ці флавоноїди є потужними антиоксидантами, які перешкоджають ушкодженню здорових клітин, беруть участь в окисно-відновних процесах, підвищують активність різних ферментів.

Розторопша – високоефективний гепатопротектор, тобто. вона захищає печінку. Підсилює утворення та виведення жовчі, стимулює регенерацію печінкових клітин, попереджає порушення структури та функції печінки при різних патологіях. Знижує шкідливу дію лікарських засобів та токсичних речовин, які потрапляють в організм людини з навколишнього середовища. Розторопша активізує роботу шлунково-кишкового тракту, благотворно впливає на роботу нирок, має протизапальну та ранозагоювальну дію.

Живі проростки розторопші мають особливу цілющою силою. Показані при запаленні жовчного міхура, запальних захворюваннях підшлункової залози та селезінки, при колітах та виразках шлунка. Ефективні при лікуванні проростками розторопші хворих, які страждають на гепатит "С".

У профілактичних ціляхпроростки розторопші корисно вживати мешканцям великих містта людям, які працюють на шкідливих виробництвах.

Унікальний продукт – пророщене насіння амаранту- рослини, що дає злакоподібні зерна з підвищеним змістомвітамінів та мікроелементів, цінним набором біологічно-активних речовин, високим змістомбілка, збалансованого за незамінними амінокислотами. Продовольча комісія ООН назвала амарант культурою ХХІ ст.

Насіння амаранту, поряд з іншими найважливішими для людського організму компонентами, містить сквален і фітостероли. Сквален пригнічує зростання ракових клітинпідвищує імунітет. Фітостероли значно знижують рівень холестерину у крові.

Насіння амаранту містить у середньому 15-17% білка, 5-8% жирів, 3,7-5,7% клітковини, вітаміни В1, В2, Е, D, фосфор, кальцій, рутин, фосфоліпіди, жовчні кислоти, велика кількість амінокислот (особливо лізину) Вміст лізину в білку амаранту вдвічі більше, ніж у пшениці, і втричі більше, ніж у кукурудзи та сорго. Як відомо, лізин є цінною незамінною амінокислотою, так як у тваринних тканинах він не синтезується, а надходить в організм тільки з їжею. При нестачі лізину їжа просто не засвоюється і білок проходить організм транзитом.

Якщо оцінити ідеальний білок (близький до яєчного) у 100 балів, то молочний білок казеїн матиме 72 бали, соєвий – 68, пшениці – 58, кукурудзи – 44, а амаранту – 75 балів. За вмістом таких амінокислот, як треонін, фенілаланін, тирозин та триптофан, білок амаранту прирівнюється до білка жіночого молока.

У насінні амаранту містяться поліненасичені жирні кислоти: ліноленова, пальмітинова, стеаринова, лінолева, арахідонова.

Ще одна цінна властивість амаранту – вміст у ньому легко засвоюваних харчових волокон(Клітковина, пектин). Харчові волокна адсорбують різні шкідливі здоров'ю хімічні, зокрема канцерогенні речовини, пов'язують і виводять їх із організму. За вмістом харчових волокон амарант перевищує пшеницю в 3 рази, кукурудзу, рис та овес у 1,5 раза.

Насіння амаранту, на відміну від насіння зернових культур, містить дуже мало глютелінів. Це важливо для тих, хто має підвищеною чутливістюдо продуктів із зерна внаслідок дефіциту ферментів, що гідролізують глютелін, і тому потребують аглютелінової дієти.

Унікальним насіння амаранту робить як мінімум три їх особливості: наявність сквалену, вітаміну Е у формі токотрієнолу і велика кількість поліненасичених жирних кислот. Завдяки збалансованій комбінації корисних речовин, вони нормалізують гормональну систему та покращують обмін речовин, ліквідують побічні явищапісля застосування медикаментів чи інших методів активної терапії; покращують функцію нирок та печінки; зменшують прояви токсикозів; нормалізують показники сечі та крові; м'яко впливають на слизову оболонку шлунка та кишечника; відновлюють роботу клітин та епітелію; пригнічують патогенні мікроорганізми.

Включення проростків до щоденного раціону - необхідний елемент здорового образужиття кожної людини.

ЗАСТОСУВАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ ПРОРОСТКІВ

Введення в раціон пророщеного насіння потребує певних умов. Зберігати пророщене насіння необхідно в холодильнику при температурі від +2 до +6°С. Якщо секції з таким режимом немає, упаковки з проростками слід помістити ближче до морозильної камери. У цих умовах пророщене насіння всіх культур зростатиме, але повільніше, ніж при кімнатній температурі. При цьому їх якість як корисного продуктупокращується – продовжується синтез вітамінів та ферментів, розщеплення складних запасних речовин, збільшується кількість клітковини.

Помилковим є думка про те, що проростки (наприклад, пшениці) можна вживати в їжу тільки на самому початку проростання, поки довжина корінця, що проклюнувся, не перевищить 1-2мм.

Використовувати проростки слід протягом 5 діб. Для проростків більшості культур саме цей період характеризується максимальною життєвою активністю. Те, що вони в цей час зростають, споживача бентежити не повинно. Використовувати їх у їжу потрібно цілком, разом із корінцями та зародковими листочками.

Ретельний контроль за якістю насіння і спеціальна обробка в процесі пророщування, а також високий імунітет проростків перешкоджають ураженню продукту гнильними бактеріями і цвілевими грибами. Дещо знижений імунітет лише у проростків гречки, насіння якої позбавлене захисної оболонки. Щоб зберегти їхню якість, проростки гречки слід щодня дезінфікувати. Для цього їх потрібно перекласти в скляну банку зі скляною кришкою та один раз на день промивати екологічно чистим антибактеріальним засобом AQUASOL. Обробка проста: у банку з проростками налити до половини обсягу AQUASOL перемішати, злити і двічі промити холодні проростки кип'яченою водою, злив ретельно останню порцію води. Зберігати у холодильнику у цій же банку.

Дещо відрізняються від інших проростки розторопші. Це невеликі 7-8 денні рослинки завдовжки 1,5-3см. Зберігати їх потрібно при температурі 8-11 °С (зазвичай це середня полиця холодильника), термін зберігання до двох тижнів. Приймають ці проростки поштучно. При зберіганні контейнер з розторопшею повинен бути ретельно закритий, щоб рослини не зав'яли.

Все пророщене насіння добре переносить транспортування будь-яким видом транспорту.

Використовувати пророщене насіння в їжу краще вранці або вдень, його висока енергетика допоможе активно провести робочий день. Якщо включати їх до раціону в другій половині дня, та ж енергетика не дасть заснути. Приймати перед сном рекомендується тільки проростки розторопші (печінка активно очищається в нічний час, розторопша сприяє цьому процесу), якщо ж і в цьому випадку будуть проблеми зі сном, прийом цих проростків потрібно перенести на ранок.

Включати проростки до раціону слід поступово. Протягом перших 2-3 тижнів достатньо 100г на тиждень, по одній десертній ложці щодня протягом 5 днів, потім 2 дні – перерва. Починаючи з 4 тижня щоденну порцію можна подвоїти, або приймати протягом 5 днів по 100г проростків двох різних культур. Цей режим слід дотримуватися наступні 2 місяці. Із третього місяця можна приймати максимальну дозу- 50г на день протягом 6 днів з інтервалом на 1 день. Проростки розторопші рекомендується приймати одночасно з прийомом інших проростків щодня без перерви по 7 штук на день, не змінюючи дозування.

Використовувати проростки краще окремо, вранці перед сніданком. Якщо комусь не подобається, що вони холодні, чи потрібно берегти носоглотку, проростки можна підігріти: достатньо залити ранкову порцію на кілька хвилин теплою кип'яченою водою.

Обов'язкова умова – проростки потрібно ретельно пережовувати. Особливо це стосується дрібного насіння (кунжут, льон). Оболонка у них досить щільна, і якщо її не розкусити, вміст насіння не засвоїться. Тим, хто має проблеми із зубами, можна порадити подрібнювати проростки за допомогою невеликого блендера. В електричний подрібнювач закладають одночасно 2 столові ложки проростків та одне очищене та порізане на скибочки яблуко, додають 2 столові ложки води. Масу, отриману після подрібнення, слід використати відразу.

Проростки різних культурможна приймати одночасно. Змішувати їх можна і з будь-якої холодною їжею. Це чудова добавка до салатів (як овочевих, так і фруктових) та вінегретів. Особливо ефектно виглядають страви з сиру, посипані проростками чорного кунжуту.

Вже третій тиждень я вранці натще приймаю настій вівса – для оздоровлення.
Але нещодавно в супермаркеті побачила баночки з пророщеною квасолею Маш, пророщений крес-салат, пшеницю... У мене прямо "слинки потекли", як я уявила, що в салаті будуть хрусткі паростки машу, купила банку і з'їла її вміст за три їди. !, Додаючи в салати. Природно зацікавилася моєю такою, що невідомо звідки взялася потребою і залізла за інфою в Інтернет.
Виявилось, дуже цікаво!

Інше джерело (практично те саме):

Кількість 100 г	Білий хліб	Борошно вищого гатунку	Пшеничне зерно	Пророщене пшеничне зерно
Кальцій	18	22	44	71
Калій	Немає даних	122	350	850
Магній	0,5	16	146	340
Фосфор	87	92	329	1100
Залізо	0,7	1,1	3,9	10
Цинк	Немає даних	Немає даних	4,1	20
Тіамін (В1)	0,1	0,18	0,45	2,0-3,0
Рибофлавін (В2)	0,07	0,13	0,23	0,7
Нікотинова кислота (В3)	0,67	1,0	5,3	Немає даних

(Кому вірити???: oops

Ось що я нарила:
Виявляється, таку штуку, як пророщені різні зерна, знають споконвіку. На повну силу використовували в давні віки пророщене насіння на Сході – на Тибеті, в Індії, Китаї. Пророщені зерна були однією з головних складових харчування східних довгожителів, йогів, селян. Проросле зерно було основним джерелом вітамінів узимку для багатьох народів, у тому числі й наших прабатьків, слов'ян. І обходилися вони якось без наших сучасних «банкових» вітамінних комплексів. І були богатирями.

На Русі першу згадку про використання в їжу проростків пшениці можна знайти в російському народному травнику, який називається «Прохолодний вітроград». Випущено травник у XVII столітті. Вже тоді росіяни зрозуміли, наскільки корисно пророщене зерно. Його почали широко вживати, готували з ним різноманітні страви. Часто такою пшеницею успішно лікували дітей. Згодом про такий винятково корисний продукт незаслужено забули, але «мода» за пророщене зерноу наші дні повертається.

У Європі науково почали вивчати властивості пророщеного насіння в середині XX століття, і всі дослідження підтвердили цілющі властивостіпродукту. Особливо було відзначено властивість пророщеного насіння лікувати рак.

Користь пророщеного зерна

Чому ж зерно стає таким корисним саме після пророщування? Справа в тому, що в цьому процесі зерно змінює свій склад. Кількість вітамінів та інших корисних речовин у ньому збільшується в рази, а кількість вуглеводів у той самий час зменшується. Цей процес, можливо, вдасться порівняти з ефектом материнства. Коли народжується дитина (або тварина у будь-якого ссавця), у матері з'являється живильне молоко, яке покликане забезпечити малюку здорове зростання. Також і зерно (мати) віддає всі сили на зростання пагона (дитя). І ця сила дарує життя.

У пророщеному зерні містяться: вітаміни В, Е, А, РР – особливо велика кількість. У пророщеному зерні також є вітамін С, якого і близько немає в сухому зерні. У кілька разів зростає кількість клітковини. Збагачуються зерна такими речовинами, як літій та хром – вони корисні для нервової системи. Загалом проросле зерно містить практично всі корисні речовини, відомі в природі.

Найкориснішим та збалансованим за складом вважається пшеничне зерно. Сама природа створила таку універсальну «баночку» корисних речовин. Усі вони максимально збалансовані, але головне вони живі. Тільки природа могла створити такий продукт, у якому кількість корисних речовин максимально, в якому вони містяться в гармонії, передбаченій матір'ю за всі тисячоліття еволюційного розвитку. Людина, хоч би як він намагався, ніколи зможе перевершити цей досконалий задум природи .

Та й навіщо? У наш час зерно, звичайне зерно, коштує дуже недорого, пророщування зерна – найпростіший процес, і до того ж зовсім недовгий. Так скажіть мені: навіщо витрачати нечувані гроші на вітамінні комплекси у пластикових баночках із сумнівним змістом, якщо прямо тут, під рукою у кожного з нас є найщедріший подарунок Природи? Через лінощі? Виходить, тільки через неї...

Пророщена пшениця стимулює обмін речовин, заповнює дефіцит вітамінів та мінералів в організмі, допомагає організму очиститися від шлаків, допомагає роботі шлунково-кишкового тракту, нормалізує. мікрофлору кишечника, рекомендується при лікуванні ожиріння, цукрового діабету, різних видів алергії Благотворно впливає на стан нігтів та шкіри, відновлює пошкоджене волосся. І загалом дуже сприятливо впливає на організм.

Пророщена пшениця від хвороб
Вживання сирої пророщеної пшениці допомагає практично від усіх хвороб.
Пророщена пшеницяблаготворно впливає на функціонування організму та м'яко координують його роботу.
Пророщена пшеницярегулює та відновлює правильна діяжиттєво важливих процесівв організмі.
Пророщена пшеницяврівноважує та нормалізує обмін речовин.
Пророщена пшеницяпідвищує імунітет.
Пророщена пшеницястабілізує та омолоджує всі системи організму: нервову, ендокринну, кровоносну, лімфатичну, травну, дихальну, видільну, терморегулювальну, енергетичну, опорно-рухову, репродуктивну та низку інших дрібних систем та підсистем.
Пророщена пшеницясприяє розсмоктування різних новоутворень: злоякісних та доброякісних пухлин, поліпів, кіст, жировиків, міом, фібром тощо.
Пророщена пшеницязбагачує кров киснем, доокислюючи різні продуктирозпаду та енерготизуючи тканини, підвищують витривалість організму до холоду та кисневого голодування.
Пророщена пшеницяусуває всі запальні процеси.
Пророщена пшеницянормалізують мікрофлору кишечника, відновлюючи її до кондицій мікрофлори дитини, не отруєної «цивілізованою» їжею.
Пророщена пшеницявиводить із організму продукти життєдіяльності клітин, отрути, «поганий» холестерин, неорганічні, лікарські та інші шкідливі речовини.
Пророщена пшеницяусуває ламкість нігтьових пластин, випадання волосся, відновлюючи його колір і природну густоту.
Пророщена пшеницяповертає гостроту зору.
Пророщена пшеницязнижує ожиріння, як загальне – огрядність, і місцеве – окремих частин тіла; при вживанні проростків практично неможливо переїсти.
Пророщена пшеницясприяє активному довголіттю.

Так що з сьогоднішнього дняя починаю вживати паростки пшениці (до речі, проростають за одну добу, тому можна пророщувати малими порціями!). ХТО ЗІ МНОЮ???

Пророщена пшеницявиходить завдяки зануренню зерен на певний час у воду. У результаті з'являються паростки білого кольору(Див. фото). Найкориснішими вважаються зерна, у яких паростки досягають у довжину не більше 2-х мм.. Корисні властивостіпророщену пшеницю було доведено науковим шляхом завдяки проведеним експериментам.

Зерна з паростками продаються в магазинах, але фахівці не рекомендують їх купувати, тому найкраще пророщувати пшеницю в домашніх умовах.

Багатьох цікавить, як зберігати пророщену пшеницю. Спочатку варто обмовитися, що цей продукт не призначений для тривалого зберіганняоскільки корисні речовини з часом просто зникають. Пророщене зерно слід зберігати у закритому сухому місці. Важливо не допускати попадання до паростків вологи.

Як проростити пшеницю?

Багато хто вважає, що пророщувати пшеницю складно, але це не так. Зараз ви зможете в цьому переконатись. Є кілька варіантів, але ми зупинимося на найпопулярнішому з них. Робити все необхідно в кілька етапів:

Корисні властивості

Корисні властивості пророщеної пшениці полягають у її складі численних вітамінів, макро- і мікроелементів. Крім цього, всі речовини в цьому продукті збалансовані, а це забезпечує їхнє легке засвоєння. Лікарі та дієтологи рекомендують усім людям включати до раціону даний продукт, оскільки при регулярному вживанні він може значно поліпшити стан здоров'я. Так, наприклад, пророщені зерна пшениці збільшують загальний тонус організму та зміцнюють імунітет, що допомагає організму краще протистояти різним інфекціям. Допомагає продукт відновити сили після серйозних хвороб, наприклад, після грипу тощо.

До складу пророщеної пшениці входить велика кількість вітамінів групи В, які потрібні для нормальної роботи нервової системи. Саме тому її рекомендується їсти при стресі та депресії.

Для чоловіків паростки корисні тим, що при регулярному вживанні деякі чоловіки можуть позбутися імпотенції.

До складу продукту входить велика кількість магнію, що допомагає знизити артеріальний тиск , А ще він виводить «поганий» холестерин.

Пророщена пшениця вважається чудовою профілактикою розвитку онкологічних захворювань. При регулярному вживанні спостерігається розсмоктування кіст, фібром та поліпів.

Окремо варто сказати про користь пророщеної пшениці для схуднення. По-перше, до складу продукту входить багато клітковини, яка очищає кишечник від шлаків, що у свою чергу покращує травлення та перетравлення інших продуктів. По-друге, у паростках є речовини, що покращують метаболізм. Наявність харчових волокон допомагає тривалий час позбутися почуття голоду. Калорійність продукту може варіюватися від 300 до 350 ккал на 100 г. Загалом, пророщена пшениця є ідеальною їжеюдля жінок і чоловіків, які бажають позбутися зайвої ваги.

Корисні паростки при запальних процесах. Рекомендується регулярно їсти цей продукт за наявності проблем із зором. Дозволяється вживати паростки пшениці людям з цукровим діабетом. Крім того, пророщені зерна є чудовим продуктом. для омолодження всього організму. До складу паростків входить калій, необхідний роботи серцево-судинної системи.

Застосування у кулінарії

У кулінарії пророщену пшеницю застосовують давно, тому не дивно, що продукт є досить популярним, а завдяки смаку і величезної користі. Паростки їдять окремо, а також їх можна додавати в різні страви.

Варіанти, як прийматипророщену пшеницю:

Загалом пророщену пшеницю використовують для кулінарних експериментів, з'єднуючи її з різними продуктами.

Користь пророщеної пшениці та лікування

Користь пророщеної пшениці величезна. Вона використовується у лікуванні багатьох захворювань. У народній медицині є різні рецептиіз застосуванням цього продукту. Щоб відчути на собі корисна діяпаростків, досить просто ввести їх у раціон.

Крім цього, можна використовувати інші засоби. Зупинимося на них докладніше.

З пророщеної пшениці готують кисіль. Він діє на багато органів і, особливо, на травну систему . Для приготування зерна подрібніть за допомогою м'ясорубки і додайте до них воду. Поставте на середній вогонь і проваріть після закипання протягом 3 хв. Більше тривала термічна обробка призведе до руйнації всіх корисних речовин.Потім процідіть напій і пийте протягом дня.

Можна приготувати настій із паростків. Його використовують під час приготування їжі та застосовують у домашній косметиці, наприклад, для покращення стану шкіри та волосся. Щоб його зробити, візьміть 1 ст. ложку зерен із паростками і залийте їх 1 ст. окропу. Залишіть на пару годин, а потім проваріть приблизно 15 хв., процідіть – і використовуйте Якщо додати мед, то настій допоможе при захворюваннях горла.

Шкода пророщеної пшениці та протипоказання

Шкода пророщена пшениця може завдати при виявленні індивідуальної непереносимості продукту. Протипоказані паростки людям з виразкою, хронічними захворюваннямиШКТ та дітям до 12 років.

У період звикання до нового продукту може виникнути слабкість і рідкий стілець, все це має зникнути за кілька днів. При з'єднанні зерен із деякими продуктами може виникнути підвищене газоутворення.

Заборонено вживати пророщену пшеницю у післяопераційний період.

Згідно з деякими дослідженнями, у складі пророщеної пшениці було виявлено білки лектини. Ці речовини взаємодіють із молекулами цукрів і «склеюються» із нею. У результаті в деяких людей вживання паростків може призвести до проблем ЖКТ, оскільки лектини ушкоджують слизову. на ендокринну системуці речовини надають токсична дія. Порушити вони можуть обмін речовин в організмі.Перед вживанням пророщеної пшениці необхідно проконсультуватися з лікарем та перевірити реакцію організму на цей продукт.