Толокно

Толокно- борошно з зерен вівса або ячменю, які попередньо пропарюються, висушуються, обсмажуються, очищаються і товчуться. Технологія виготовлення толокна відбито у назві (від слова «товкти»).

Толокно відрізняється від змеленого борошна насамперед найкращим смаком, більшою поживністю, оскільки в ньому зберігаються всі фракції зерна, у той час як у змеленому, млиновому борошні перші найбільш поживні обдирні фракції часто йдуть у відходи. Толоконне борошно можна вживати без додаткової теплової обробки. Толокно багате ліпідом лецитином, який руйнується при нагріванні понад 45 градусів.

Історія

За старих часів толокно готували з вівса, витриманого протягом ночі в вже не дуже гарячій, але досить теплій печі. При цьому білки зерна зазнавали змін, денатурувалися, а борошно, отримане з такого зерна, втрачало здатність утворювати клейковину, але добре набухало у воді і швидко загусало.

Толокно, причетне до охолодженої кип'яченої води, приправленої сіллю, називалося кулага. Вони були улюбленими ласощами дітей. З густої толокнини ліпили тварин. Толокно зазвичай вживали, якщо між обідом та вечерею проходило чимало часу.

Див. також

Толокно вівсяне

Толокно це справжнісінький староросійський «фастфуд». Саме за можливість швидкого, без особливих витрат часу, приготування безлічі смачних, поживних та корисних страв і цінувалося толокно на Русі: «швидку страву толокно, заміси та в рот понеси». Толокно - борошно із зерен вівса або ячменю, які попередньо пропарюються, висушуються, очищаються та товчуться. У цьому відмінність толокна від вівсяного борошна - воно відразу готове до вживання. Назва його походить, як не важко здогадатися, від слова товкти. Толокно не мололи, за допомогою жорнів, а товкли у дерев'яній ступі. За старих часів толокно готували з вівса, витриманого протягом ночі в не надто гарячій російській печі. При цьому білки зерна зазнавали змін, денатурувалися, а борошно, отримане з такого зерна, набувало нових властивостей: воно втрачало здатність утворювати клейковину, зате добре набухало у воді і швидко загусало. Толокно відрізняється від змеленого борошна, перш за все кращим смаком, більшою поживністю, оскільки в ній зберігаються всі фракції зерна, у той час як у змеленому, млиновому борошні перші, найбільш поживні обдирні фракції часто йдуть у відходи. У силу того, що в толокні зберігаються всі частини вихідної рослини, толоконне борошно можна вживати без додаткової теплової обробки. Прожарювання в печі дає толокну: 1. Дуже особливий смак і аромат, що віддалено нагадує какао, і коричневий відтінок. 2. Можливість вживати його без варіння – просто заварюючи гарячою водою чи молоком (наприклад, горіховим молоком), або навіть просто заливаючи холодним квасом. Нині толокно роблять і продають, але деякі виробники чомусь забувають цю важливу деталь. Толокно, причетне до охолодженої кип'яченої води, приправленої сіллю, називалося кулага. Вони були улюбленими ласощами дітлахів. З густої толокнини «маленькі скульптори» швидко ліпили совок, рибок, півників - і забава, і смачно, і голод проганяє. Толокном зазвичай полдничали, оскільки між обідом і вечерею проходило чимало часу (вечеряли зазвичай перед сном). «Толокно» тисячоліттями використовувалося на Русі як цілюще та корисне харчування. Особливий інтерес до цього продукту виник останнім часом. Доведено, що в «Толокні» вперше серед зернових продуктів проявляється ефект, коли: «живе» цільне зерно, що містить безліч речовин, має найсильнішу комплексну дію за рахунок взаємного багаторазового посилення цілющих властивостей кожного компонента (вітамінів, мікроелементів, антиоксидантів тощо). ) При вживанні «Толокна» організмом повністю засвоюються корисні речовини, що знаходяться в цільному зерні в їхньому природному вигляді, включаючи малодоступні. Толокно містить: 15-20% білка і близько 5% жирів, у яких міститься лецитин - речовина, що сприяє кращому засвоєнню білка.

Розчинні харчові волокна. Лігнін (оболонки злаків) – виводить з організму холестерин та жовчні кислоти. Біофлавоноїди (оболонки) – найсильніші антиоксиданти. Мають протипухлинну, біостимулюючу, протизапальну дію. Впливають на імунну, ендокринну та інші системи організму. Вітаміни групи В (оболонки злаків) – вітаміни молодості та краси, компенсатори стресу, антидепресанти, покращувачі пам'яті, сну, настрої, стану шкіри, волосся, нігтів тощо. Авенантраміди – спеціальні антиоксиданти, які захищають від закупорювання артерій. Амінокислоти аланін і цистеїн - відновлюють структуру і блиск волосся, зменшують їх випадання, ламкість і крихкість.

ДОДАТКОВА ІНФОРМАЦІЯ Толокно розбавлялося молоком, кислим молоком, квасом, а то й просто водою. Або ж додавали в сир, ягоди, юшку. Як правило, ці страви не вимагали термічної обробки, тобто не треба було топити грубку. Для приготування толокна овес спочатку запарювали, а потім мучили в російській печі, і вже тільки після цього його товкли в ступах. Звідси, мабуть, і виникла назва толокна. Робилося це для того, щоб позбавитися квіткових оболонок вівса (на відміну від пшениці та жита, де вони відсутні). Овес також мололи на спеціальних млинах – товкотні, водяні, вітряні, а пізніше парові та електричні. В результаті чого готовий продукт набував ніжного кремового «пухового» кольору і ні з чим незрівнянного тонкого, м'якого, властивого тільки толокну аромату. Завдяки своїй високій поживності і легкої засвоюваності, толокно рекомендується лікарями недокрів'ям, нервовим перевтомою, туберкульозом, хворобами травних трактів, порушенням обміну речовин і ослабленням імунітету. Це чудове харчування для дітей, причому, з самого раннього віку для зміцнення здоров'я і збільшення ваги тіла і матерям, що годують, для посилення лактації. Толокно відрізняється від змеленого борошна насамперед найкращим смаком, більшою поживністю, оскільки в ньому зберігаються всі фракції зерна, у той час як у змеленому, млиновому борошні перші, найбільш поживні обдирні фракції часто йдуть у відходи. Вживання толокна в їжу знижує рівень холестерину та цукру в крові, покращує функціональний стан шлунково-кишкового тракту, знижує відчуття голоду, пригнічує апетит та сприяють схуднення. Присутність у толокні унікальних речовин в оптимальній для людського організму пропорції робить його найціннішим оздоровчим компонентом. А саме: це сильний імунний комплекс; "мітла" для шлунка, кишечника, лімфи та крові. Толокно по-старорусски Заради історичної правди слід сказати, що толокно також є традиційним староанглійським і старошотландським продуктом. Склянка теплого молока на сніданок незмінно була присутня як на столі справжнього джентльмена, так і простого підданого її величності. З деяких пір ми туди поставляємо лише опальних олігархів різного рангу. А донедавна, ще за радянських часів, толокно було одним із небагатьох товарів (поряд із прядивом, горілкою «Столична» та чорною ікрою), які СРСР експортувало до Великобританії. Та й у рідних пенатах воно було в пошані: толокно рекомендувалося для дитячого та лікувального харчування, а серед тих, хто дотримується постів, цінувалося як відмінний пісний продукт. Про користь вівса останнім часом написано дуже багато. Мабуть, це наймодніший злак у сучасних дієтологів. Ось тепер і у вас з'явилася чудова нагода спробувати його у споконвічному, староросійському вигляді, в якому його вживали наші предки, та порівняти з іншими продуктами з вівса. Толокно - це хоч і швидка їжа, проте не настільки, щоб просто додати води, як у сучасні продукти екструзії, без яких зараз не обходиться жодна суміш мюслі. Толокно все-таки вимагатиме від вас деякого часу на набуття навичок, щоб при замісі не з'являлося нерозчинних грудочок. Важливо також, щоб ви вибрали найбільш підходящий для себе рецепт: толокнушка (рідке розведене толокно), толокінці (толокняні колобки), кулага (з ягодами та медом) або саламату (зі смаженим салом та цибулею). Небагато терпіння, і у вас з'являться всі шанси стати «лотоконником» або «толоконницею» - любителем толокна. І даючи оцінку чомусь, ви говорите як за старих часів: «Добре, та не як толокно»!

Спосіб приготування:

Дві-три чайні ложки толокна розмішати в невеликій кількості води, молока або м'ясного бульйону, щоб вийшла рідка кашка, потім розвести склянкою тієї ж рідини і прокип'ятити, безперервно помішуючи, Цукор, сіль, масло треба додавати до смаку. До толокна можна додавати какао або шоколад (чайну ложку на склянку). Можна рекомендувати рідкі кашки, відвари, а також печиво з толокна з додаванням борошна та крохмалю або без них. Зрозуміло, продукт пісний, і може вживатися також у харчуванні під час православного посту. Продукт може бути рекомендований для дієтичного та діабетичного харчування. Одна чайна ложка «Толокна» - за корисними властивостями рівносильна п'яти склянкам висівок або каш швидкого приготування. -дає дорослій людині 20% денної норми білка та цінну клітковину. Дві чайні ложки «Толокна» дозволяють знизити рівень холестерину в крові до 10 відсотків. Рецепти з толокном з інтернету Моя улюблена бабуся часто купувала толокно. Готувала вона його так: просто брала цей толокняний порошок, або муку, наливала трошки води, місила руками це тісто. Виходила така туга ковбаса, яка і з'їдалася без солі і без усього взагалі. Мені у дитинстві дуже подобалося! На смак нагадує чорний хліб, тільки краще. Вариться кашка для дітей – жахливого сірого вигляду, але смачна. Заварюється у окропі. У кашу можна додавати ізюм та/або какао порошок. так ще смачніше! Для каші знадобиться: 200 – 250гр. соку будь-якого (можна свіжовичавлений) або прямий віджимання дитячий (Фруто Няня, Агуша і т.д.), 2 ст. ложки вівсяного толокна. Беремо кавоварку, виливаємо сік, додаємо вівсяне толокно, ретельно перемішуємо, ставимо на комфорку, доводимо до кипіння помішуючи. Виливаємо в тарілку, даємо охолонути і їмо. Смакота. Замість соку можна воду. Толокно з квасом Найпростіше приготувати з толокна старовинну російську страву, про яку говорили: «Найшвидша їжа – це толокно: заміси та в рот неси». Незважаючи на простоту приготування, толокно з квасом – найцінніша дієтична страва. Якщо брати добрий квас без дріжджів. А готується ця страва так: перемішуєте толокно з домашнім хлібним квасом, додаєте трохи меду, морської солі до смаку. Все, цілющий і поживний продукт готовий. Для початку, візьміть на склянку квасу столову ложку толокна. Далі самі визначтеся, як вам смачніше.

Рецепти протеїнових коктейлів - Толокно вівсяне

Переваги: ​​здоровий спосіб життя, дешевизна Склад: 1 столова ложка вівсяного толокна, 500 мл знежиреного молока, 1 столова ложка меду (іноді замість меду додавав згущене молоко), 2 банана, волоських горіхів. Все змішати та збити в блендері. У результаті отримуємо калорійний вуглеводно-білковий коктейль, який добре допомагає при наборі м'язової маси. Приймати за 1-1.5 години до тренування і відразу після тренування, щоб закрити вікно білка. Толокно вівсяне недорогий і дуже корисний продукт, без будь-яких барвників та харчових добавок. У своєму складі має ряд різних амінокислот (цистеїн та аланін). Цим рецептом цілком можна замінити прийом "протеїну" та "гейнерів". Харчова цінність 100г продукту: Білки - 20 г Вуглеводи - 60 г жири - 8 г енергетична цінність - 350 ккал Час використання: за годину до тренування і відразу після неї Тепер власне про користь толокна, та його застосування в косметичних цілях: Толокно ідеально підходить для приготування домашніх масок для обличчя, рецепти яких ви знайдете нижче. З його допомогою можна очистити, розгладити, а також збагатити шкіру необхідними поживними речовинами, покращити колір обличчя, та оздоровити проблемну шкіру. Поживні та очищаючі маски з толокна для всіх типів шкіри обличчя: 1 або 2 ст. ложки толокна розведіть теплим молоком (при більш сухій шкірі), або просто прохолодною чистою водою (при жирному типі шкіри) до отримання каші середньої густоти. Накладіть цю кашу рясним шаром на обличчя і залиште на 15-20 хвилин. Після цього змийте водою, злегка масажуючи при цьому шкіру. Такі маски не тільки очищають і повноцінно живлять шкіру, але й покращують колір обличчя, роблячи його більш рівним і гладким. Також для м'якого очищення всіх типів шкіри добре використовувати толокняний скраб. Як і у випадку зі скрабом з вівсянки, необхідно змочити жменю толокна в руці, після чого помасажувати цією масою очищену та вологу шкіру обличчя протягом 1-2 хвилин. Для приготування цієї маски вам необхідно буде віджати сік з квашеної капусти, і розвести їм 1 або 2 ст. ложки толокна до утворення середньої густини кашки. Отриману кашку слід нанести на обличчя на 15 хвилин, після чого змити прохолодною водою. Або ж розмішайте 1 ст. ложку толокна з такою ж кількістю подрібненої квашеної капусти. Цю суміш розбавте соком цієї капусти (або розсолом), щоб знову ж таки вийшла кашка, яку накладете на шкіру обличчя на 15 хвилин, і потім змийте прохолодною водою. Регулярне застосування таких масок облагороджувальне діє на проблемну і жирну шкіру, допомагаючи усунути її зайвий блиск, і сприяючи усуненню прищів. Для живлення шкіри вівсяне толокно добре змішувати з такими продуктами, як яєчний жовток, жирна , жирні молочні вершки, оливкова або інша олія, домашній майонез, а також м'якоть банана, дині, або хурми. На 1 ст. ложку толокна береться 1 ст. ложка будь-якого з перерахованих вище продуктів. У випадку із жовтком – він береться один. А якщо ж ви змішуєте толокно з олією, то лийте стільки олії, щоб при розмішуванні вийшла не дуже густа кашка. Якщо ж ви змішали продукти і маса виходить занадто густою, розбавте її невеликою кількістю молока. Вже готовий склад необхідно накласти густим шаром на особу на 15-20 хвилин, після чого змити теплою водою. При жирнішій шкірі обличчя вівсяне толокно рекомендується змішувати з яєчним білком, з нежирною сметаною, йогуртом, м'якушем чорного хліба, а також з білою, блакитною та зеленою косметичною глиною. На 1 ст. ложку толокна - 1 сирий білок, або 1 ст. ложка будь-якого з перерахованих продуктів, у разі глини береться половина ст. ложки. Розводити такі суміші добре буде кефіром, кислим молоком, сироваткою або кислим молоком. Знову ж таки, розводити склад потрібно так, щоб у результаті вийшла середня за густотою маса, яку зручно наносити на обличчя. До речі, при жирній шкірі в такі маски добре ще додаватиме по 1-2 чайні ложки лимонного соку. Тримати на обличчі близько 15-ти хвилин, після яких вмитися прохолодною водою.

Більшість сучасних дієтологів сходяться на думці, що людство використовує можливості нинішнього ринку харчових продуктів собі на шкоду, тобто за найширших можливостей організації здорового, та при цьому ще й смачного харчування вибір падає на шкідливі продукти. При цьому деякі продукти, які раніше були буквально в кожному будинку, сьогодні багатьом просто незнайомі. Наприклад, останніми роками масово заговорили про користь вівсяного толокна, проте більшість людей, напевно, не дуже уявляють собі, що це таке. Тим не менш, багато фахівців вже назвали цей продукт «їжею XXI століття», а це означає, що настав час згадати добре забуте старе.

Що це таке?

Якщо питати людей старшого віку, то вони згадають, що цей продукт було досить легко купити ще років сорок тому, проте навіть тоді було очевидно, що він ось-ось вийде з широкого вжитку. Справді, протягом кількох десятиліть вівсяне толокно, відоме нашим предкам протягом багатьох століть, було забуте, але сьогодні воно робить нові успіхи на шляху до завоювання масового споживчого кохання.

Логічним шляхом можна дійти висновку, що толокном цей продукт називається тому, що його попередньо потрібно товкти, проте, невірним є поширена думка, що вівсяне борошно і толокно - це те саме. Точніше, візуально ці продукти для необізнаної людини можуть здатися ідентичними, але толокно передбачає трохи складніший процес виготовлення. Так, зернятка вівса спершу протягом кількох годин вимочували у воді, а потім усю ніч витримували у печі, яка хоч і не топилася, але зберігала залишки жару.

Виходить, що зерна спочатку дещо розбухали, а потім не лише підсушувалися, а й навіть трохи підсмажувалися. У цьому й криється відмінність від вівсяного борошна, яке виготовляється зі звичайного непідготовленого зерна – толокно вимагало попередньої обробки сировини описаним вище способом. Після всіх процедур овес товкли і просіювали кілька разів поспіль, поки отриманий порошок не набував однорідної консистенції.

Здавалося б, навіщо такі хитрощі, якщо борошно можна було приготувати і без цього вимочування і сушіння, але різниця, виявляється, є принциповою. Справа в тому, що толокно, будучи борошном із підрум'яненого зерна, використовується не для випічки, а як своєрідна каша, яку навіть не потрібно варити. Процес приготування шокує своєю простотою: потрібно лише розбавити порошок водою або благороднішими рідинами - молоком або квасом, додати трохи масла - і можна вживати в їжу.

Виходить досить смачно, корисно, а головне - оригінально, що дозволяє урізноманітнити нудні дієти.

Склад та калорійність

Наші пращури, які масово харчувалися вівсяним толокном, навіть не уявляли, наскільки корисний такий продукт, їх вибір ґрунтувався переважно на доступності сировини для приготування такої їжі.

Вчені довели, що подібний елемент раціону для людини дуже корисний хоча б тому, що в ньому є чимало корисних складових.

• Лецитинвважається чи не найважливішим компонентом толокна, адже цей фосфоліпід життєво необхідний для людського організму - без нього неможливо побудувати нормальну клітинну мембрану. Його присутність у складі оболонки клітини дозволяє останній засвоювати білок, яке відсутність, відповідно, негативно позначається на всіх системах організму. Від нестачі лецитину особливо страждають пам'ять і увага, людина загалом почувається постійно втомленою.
• Вітамін Рсприяє зміцненню стінок дрібних кровоносних судин, які без нього швидко стають ламкими. Окрім іншого, ця речовина ще й бере активну участь у виведенні з організму важких металів, а також бореться з проявами алергії та уповільнює старіння організму.

• Вітаміни групи Вмають дуже широку сферу корисної діяльності, які відсутність, відповідно, має численні неприємні наслідки. Так, В1 сприяє правильному засвоєнню більшості корисних речовин з їжі, В2 відповідає за здоровий вигляд і правильну функціональність шкіри та волосся, В6 контролює обмін вуглеводів та підтримує нервову систему, а В12 відповідає за розподіл клітин на повноцінні нові клітини.
• Толокно багато різних мікроелементів, Серед яких фосфор і кальцій, цинк і калій, магній та мідь, залізо та безліч інших корисних речовин у меншому дозуванні. Усі вони є «цеглинами», з яких складається людський організм.
• Лігнін- Ще один незамінний компонент, який відповідає за цілісність судинних стінок, доповнюючи ефект вживання вітаміну Р.

Чим незвичайний цей продукт, так це здатністю не сприяти набору ваги навіть усупереч нескромній калорійності на рівні 360 ккал на 100 грамів. Справа в тому, що багато такого продукту не з'їси - він дуже ситний і має властивість збільшуватися в кілька разів у шлунку. При цьому засвоюється він дуже довго, і організм на його перетравлення витрачає більше енергії, ніж отримує.

Користь та шкода

Вище вже було описано, чим корисне вживання у достатній кількості деяких складових вівсяного толокна.

При вживанні товару загалом користі виявляється ще більше.

1. Продукт є цільнозерновим, а наявність таких компонентів у раціоні сприяє нормалізації рівня цукру в крові, перешкоджаючи ожирінню та розвитку діабету.
2. Значний відсоток вівсяного толокна становить клітковина, що сприяє очищенню кишечника від шлаків та шкідливих мікроорганізмів. Що цікаво, вона є головним продуктом харчування для корисної мікрофлори, без якої травлення просто не працює.
3. Компоненти продукту позитивно позначаються на роботі сальних залоз, завдяки чому волосся і шкіра виглядають здоровими і доглянутими. Такий ефект корисний не тільки для підвищення самооцінки, а й у боротьбі з неприємними недугами на зразок себореї.
4. Присутність вітаміну D у складі продукту робить вівсяне толокно натуральним антидепресантом, що дозволяє не втрачати бадьорого настрою.
5. Завдяки високому вмісту заліза толокно вважається корисним і навіть необхідним продуктом при анемії. Інші мікроелементи допомагають упорядкувати міокард, а також зуби і кістки.
6. Приготування вівсяного толокна не передбачає обробки за високих температур, тому всі його корисні компоненти зберігаються в первозданному вигляді.
7. Непереносимість глютена - не перешкода для вживання вівсяного толокна, адже воно практично не містить клейковини.

Як це часто буває, навіть всебічно корисний продукт у деяких ситуаціях здатний завдати шкоди організму. Наприклад, зловживання толокном не піде на користь, оскільки цей продукт з часом починає вимивати з організму кальцій, а при гострому гастриті з підвищеною кислотністю такий продукт лише сприятиме активному виробленню шлункового соку.

Для хворих на подагру вживання толокна теж небажане, оскільки останнє провокує загострення захворювання.

Нарешті, вівсяне толокно відоме як відмінний продукт для швидкого схуднення, але дієта, що складається тільки з цього інгредієнта, позбавляє організм тварин білків, у результаті постійної слабкості нудота і запаморочення стануть постійним явищем.

Як приготувати?

Приблизний процес виготовлення толокна за старих часів вже описувався вище, і на сьогоднішній день він практично не змінився - просто господині активніше використовують сучасну кухонну техніку, щоб спростити процес, який спочатку був досить трудомістким. Сьогодні овес для толокна прийнято замочувати приблизно на добу, при цьому воду потрібно міняти кілька разів - вона весь час має бути свіжою, інакше процес може втрутитися в небажані мікроорганізми. Після цього зерна ще протягом години витримують на пару - в цьому дуже допоможуть мультиварка, пароварка або будь-який інший придатний пристрій.

Ґрунтовно набряклі зерна відправляють у духовку – оптимальний результат у вигляді підрум'янених, світло-коричневих зерен досягається при температурі 100 градусів і витримці близько п'яти годин, причому, щоб уникнути підгоряння, зерна періодично потрібно помішувати. Після цього залишається перетворити вівсяні зерна на порошок - якщо ви не прихильник класичного товчення в ступі, скористайтеся кавомолкою або ручним млином.

Правила застосування та відгуки

Вживати готовий продукт можна по-різному і кулінарні вишукування – лише один із можливих напрямків. Втім, сьогодні багато людей харчуються толокном не стільки зі смакових уподобань, скільки за порадою лікарів та дієтологів – для цієї мети потрібно кожні дві години перекушувати пісною кашею з толокна на основі води. При цьому слід пам'ятати, що зловживати такою дієтою не можна – вона позбавлена ​​білків тварин. Плюс вживання толокна в їжу полягає в тому, що практично немає таких діагнозів, за яких цей продукт виявився б забороненим.

Оскільки у складі толокна вистачає корисних речовин, які відповідають за здоров'я та привабливий вигляд шкіри, фахівці з краси здогадалися, що можна вживати цей продукт не тільки в їжу, а й у складі масок чи скрабів для обличчя. Так, поєднання толокна і молока, що сильно нагадує аналогічний харчовий рецепт, використовується як скраба проти чорних крапок.

Косметологічна сфера застосування вівсяного толокна практично не обмежена – воно стане у нагоді і для сухої шкіри, і для жирної, для омолодження або освітлення, а також для вирівнювання пігментації.

Рецепти страв на його основі

Попри новомодні косметологічні вправи з їжею, вівсяне толокно досі вживають переважно в їжу. Секрет приготування каші вже був розкритий вище - перемелену масу потрібно лише розбавити водою, молоком або квасом, щоб отримати незвичайний, але дуже ситний перекус.

Кулінарна фантазія дозволяє використовувати толокно та оригінальніше.

• На звичайну кашу, наприклад, схожа кулага – традиційний десерт простого народу минулих століть. Готували страву так само, як і звичайна каша, тільки замість описаних рідин використовувався ягідний компот, якого потрібен літр на склянку толокна. Компот такий варився з додаванням цукру та меду, тому надавав готовій страві характерного десертного присмаку. На відміну від звичайної каші, кулагу все ж таки піддавали термічній обробці - суміш толокна і компоту витримували на водяній бані до того моменту, поки вона не набувала однорідної консистенції.
• Любителі супів можуть зробити рідку страву раптово дуже густою та поживною, якщо додадуть туди толокна. Кулінарні експерименти не забороняються, проте у наших предків особливою популярністю користувався грибний суп. Обсмажені в компанії цибулі та моркви гриби опускали в каструлю і так варили кілька хвилин, після чого до майбутнього супу додавали розведене і встигнуло вівсяне толокно. Тут також передбачається невелика термічна обробка, адже після додавання всіх інгредієнтів супу варто було поваритися ще п'ять хвилин. На стіл густе варево подають у супроводі традиційних сметани та зелені.

• Дуже поживну суміш пюре і каші готують з толокна для малюків. По суті, окремо готується традиційна каша з толокна на молоці з додаванням олії, а потім поєднується з пюре з абрикосу або яблук як купленим, так і приготованим самостійно. Слід зауважити, що для травної системи немовляти розмаїття клітковини виявиться непомірним навантаженням, тому такий прикорм слід вводити не раніше шести місяців. Окремо варто нагадати, що толокно в жодному разі не повинно ставати суворою дієтою, адже багато батьків зловживають продуктом, цінуючи його здатність надовго втамовувати голод дитини.
• З толокна можна приготувати знамените вівсяне печиво. Для початку пару яєць збивають з третиною склянки цукру, потім туди ж додають склянку молока, столову ложку меду і стільки вершкового масла, після чого маса ретельно вимішується. Далі на її основі з додаванням половини склянки толокна та склянки геркулеса, а також тріски ваніліну, соди та солі замішують тісто, в яке заради смаку додають родзинки, ягоди та сухофрукти, а також кунжут або лляні зернятка. Коржики витримують у духовці близько півгодини до готовності.

Докладніше про вівсяну толокню ви дізнаєтеся з наступного відео.

Толокно – це національний російський продукт, незаслужено забутий у наші дні. Це борошно з вівса, гороху або ячменю, виготовлене за допомогою товчення в дерев'яній ступі. Завдяки своїм унікальним властивостям вона часто використовується в дієтичному та лікувальному харчуванні. За старих часів про толокну відгукувалися як про швидку страву: «Заміси, та й у рот неси». Однак і він має свої секрети приготування. Про них ми розповімо у нашій статті.

Практика приготування

Толокно вівсяне було важливим елементом раціону наших пращурів. Секрет у тому, що на відміну від меленого борошна цей продукт можна було легко приготувати в домашніх умовах. Вступали просто: овес витримували протягом ночі у теплій печі, і він набував нових властивостей - денатурувався, втрачав клейковину. Борошно, приготовлене з такого зерна, в тісто не замішувалося, зате чудово набухало у воді і моментально загусало. Цим і мали наші пращури. Найпоширенішою стравою на російському столі була кулага - толокно, замішане на кип'яченій охолодженій воді та приправлене сіллю. За старих часів вона вважалася улюбленими ласощами дітлахів. Зі густого продукту діти ліпили рибок, півників, сов і з'їдали їх. Ця гра надовго проганяла голод. Справа в тому, що між сніданком та пізнім (перед сном) обідом проходило чимало часу. Толокно з'їдалося на полудень, і забезпечувало ситість аж до вечора.

Властивості толокна

Толокно вівсяне відрізняється від традиційно змеленого борошна цікавішим смаком, а також високою поживністю. Це пояснюється тим, що в прожареному і товченому борошні зберігаються всі фракції зерна, тоді як під час розмелювання найбільш поживні частини нерідко йдуть у відхід. Оскільки в толокні зберігається більшість вихідної рослини, його можна їсти без додаткової термічної обробки.

Таким чином, прожарювання в печі надає продукту, що описується нами:

• унікальний аромат і смак, що трохи нагадує какао, і приємний коричневий відтінок;
• можливість вживання без варіння, тобто просто заварюючи його гарячим чаєм чи молоком чи холодним квасом.

Склад толокна

Толокно – це дуже корисний продукт. У ньому міститься 15-20% білка і приблизно 5% жирів, в яких є речовина, що сприяє більш ефективному засвоєнню білка - лецитин. Крім того, в толокно входить:

• лігін, що видаляє з організму надлишкові жовчні кислоти та холестерин;
• біофлавоніди - антиоксиданти, що надають сприятливий вплив на ендокринну та імунну системи організму;
• вітаміни групи В;
• амінокислоти цистеїн та аланін, що позитивно впливають на стан шкіри та волосся;
• авенантраміди, що захищають артерії від закупорювання, а кровоносні судини – від утворення бляшок.

Толокно, користь якого очевидна, можна вживати в їжу будь-якій людині. Однак надмірно захоплюватися їм також не варто. Його надлишок перешкоджає засвоєнню кальцію в організмі. Крім того, при гострих та хронічних захворюваннях перед включенням цього продукту до раціону слід проконсультуватися з лікарем.

Толокно в домашніх умовах

Якщо під рукою немає готової муки - засмучуватися не варто. Толокно - це продукт, який легко приготувати в домашніх умовах. Для цього потрібно купити цільнозернове вівсяне або ячмінне борошно і підсмажити його на повільному вогні до отримання коричневого відтінку. Після цього продукт необхідно остудити та просіяти. Це і буде саморобне «швидке» толокно. Навіть після такої нехитрої маніпуляції всі корисні властивості ви зможете відчути повною мірою.

Толокно із квасом

Можна по-різному готувати толокно. Рецепти цієї старовинної російської страви століттями передавалися з покоління до покоління. Найпростіший з них – толокно із квасом. Ця дієтична страва має багато корисних характеристик. При його систематичному вживанні приходять у норму всі функції організму: прискорюється обмін речовин, стимулюється імунітет, покращується травлення. Для приготування цієї страви знадобляться прості, доступні кожній господині продукти.

Складові:

• толокно – 1 ложка (їдальня);
• хлібний домашній квас – 1 склянка;
• сіль, цукор – за смаком.

Спосіб приготування

Розмішати толокно у квасі і приправити його сіллю та квасом. Відразу обмовимося, що консистенція страви може бути різною. Кожен залежно від своїх переваг може вибрати відповідне собі співвідношення продуктів.

Кисіль з толокна

Складові:

• борошно толокно – 250-300 грамів;
• вода – 2 літри;
• хлібні кірки – кілька штук;
• сіль, цукор – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Насамперед необхідно змішати толокно з одним літром теплої кип'яченої води і покласти в нього скоринки житнього хліба.
2. Потім отриману суміш слід накрити і відкласти на деякий час убік для заквашування.
3. Тепер, коли тісто піднялося, потрібно витягти з нього хлібну кірку і додати в майбутній кисіль ще один літр води і перемішати до отримання однорідної консистенції.
4. Далі суміш необхідно процідити через пару шарів марлі чи дрібне сито в каструлю.
5. Потім посуд слід поставити на повільний вогонь і тримати на плиті доти, доки він не закипить, а після - не загусне.

Після цього кисіль із толокна остаточно приготується. Сіль і цукор до нього потрібно додавати в самому кінці, орієнтуючись на власний смак.

Журавлина з толокном

Ця солодка страва також дійшла до нас з давніх-давен. Про його корисні властивості можна і не згадувати. Про нього можна здогадатися, вивчивши перелік продуктів, які необхідні для приготування десерту.

Складові:

• журавлина – 200-300 грамів;
• толокно – 100-150 грамів;
• цукор – 4-6 ложок (їдалень).

Спосіб приготування

Цукор, толокно та журавлину слід змішати в блендері та подати до столу, прикрасивши цілими ягідками журавлини.

Каша з толокна

Для тих, хто вважає, що без теплової обробки не можна обійтися, пропонуємо цей рецепт.

Складові:

• молоко – 1 склянка;
• вода – 300 мілілітрів;
• толокно – 40 грамів.

Спосіб приготування:

1. Насамперед потрібно розвести молоко половиною склянки води, поставити його на середній вогонь і довести до кипіння.
2. Потім необхідно розвести толокно, розвести його водою, що залишилася, і розмішати до рівномірної консистенції.
3. Далі в кипляче молоко слід ввести толокно, поварити 2-3 хвилини, помішуючи безперервно, і зняти з вогню.

Каша готова! Вийшов чудовий поживний сніданок для всіх членів вашої родини. Його можна присмажити шматочком вершкового масла чи ложкою джему. Цукру та солі подібну страву не потребує. Співвідношення інгредієнтів можна змінювати в залежності від ваших уподобань. У будь-якому випадку вийде дуже смачна і корисна страва.

Висновок

Толокно - це чудова альтернатива традиційно приготованому борошну. З нього дуже просто приготувати цікаву та поживну страву. Воно урізноманітнить ваш звичний раціон новими приємними смаковими відчуттями. Смачного!

Вівсяне толокно є борошно, що отримується з зерен вівса. Перед подрібненням зерна вівса до стану борошна їх також пропарюють, висушують, обсмажують і очищають. Важливо, що вівсяне толокно можна застосовувати без варіння, розвести гарячою водою чи гарячим молоком. Саме тому в дореволюційній Росії воно використовувалося як перший дитячий прикорм. Каша на основі толокна виходила дуже ніжною, поживною та низькоалергенною.

Корисні властивості вівсяного толокна

Вівсяне толокно на 60% складається з полісахаридів, на 15% з білків та на 5% з жирів. У достатній кількості воно містить також найважливіші для організму поживні речовини: біофлавоноїди, які мають антиоксидантну активність, фосволіпід. лецитин,амінокислоти цистеїні аланін,вітаміни групи В, Е та РР, а також макроелементи та мікроелементи (калій, кальцій, фосфор, магній, натрій, залізо, марганець).

Завдяки своєму складу застосування вівсяного толокна може сприяти:

• поліпшення стану імунної та ендокринної систем,
• виведення надлишок холестерину та жовчних кислот з організму,
• очищення організму від токсичних речовин,
• регулювання виділення шкірного жиру,
• поліпшення стану волосся, нігтів та шкіри,
• профілактики безсоння та депресії,
• поліпшення стану пам'яті та уваги,
• перешкоджання закупорки кровоносних судин,
• живлення та зміцнення серцевого м'яза,
• попередження доброякісних та злоякісних новоутворень.

Таким чином, вівсяне толокно – це найцінніший продукт для дітей, починаючи з 6-місячного віку, матерів-годувальниць (для підвищення лактації), літніх людей, а також осіб, які перебувають на етапі одужання після різних хвороб і перенесених травм. Завдяки своїй легкій засвоюваності (полісахариди, присутні у складі толокна – це складні вуглеводи) та високої поживності вівсяне толокно є дієтичним продуктом та додатковим лікувальним засобом при лікуванні багатьох захворювань.

Застосування вівсяного толокна в медицині

Спираючись на корисні властивості толокна, лікарі рекомендують його регулярне вживання у формі каш, киселів та відварів людям, які страждають:

• хронічними запальними захворюваннями,
• стресовими або депресивними станами,
• різними патологіями печінки та/або нирок,
• захворюваннями онкологічного характеру,
• шлунково-кишковими захворюваннями,
• порушеннями обміну речовин,
• шкірними захворюваннями,
• туберкульозом,
• анемією.

Застосування вівсяного толокна у косметології

Толокно також може використовуватись у косметичних цілях.

Застосування вівсяного толокна в кулінарії

«Найшвидша їжа - це толокно: заміси, та в рот неси»

У кулінарії вівсяне толокно використовують у складі різних страв.

Перша каша для дітей

Склад:толокно, тепла кип'ячена вода, за бажанням: молоко, вершкове масло, овочеве або фруктове пюре.

Приготування.Толокно з'єднати з теплою кип'яченою водою і дуже ретельно перемішати.

Клецки з молоком

Склад:толокно 1 ст, кип'ячена вода 2 ст, яйце 1 шт, молоко 1л, сіль за смаком, цукор 1 ст. л.

Приготування.Толокно помістити в миску, залити 1 склянкою води та перемішати до утворення однорідної маси. Додати яйце, сіль, цукор і знову перемішати. Вийде тісто. У каструлю влити молоко і ще 1 склянку води. Зачекати, поки закипить і зменшити вогонь. За допомогою однієї чайної ложки брати тісто, а за допомогою іншої скидати його в кипляче молоко. До столу готові галушки подають у молоці, в якому вони варилися, додавши при цьому трохи кориці або ванілі.

Вівсяне печиво

Склад:толокно 1 ст, борошно ½ ст, геркулес 1 ст, цукор ½ ст, мед 1 ст. л., яйце 2 шт, молоко 1 ст, ванільний цукор 1 пакетик, гашена сода 1 ч. л., вершкове масло 120 г, щіпка солі, сода на кінчику ножа.

Приготування.Збити з цукром яйця, влити тепле молоко, заздалегідь розчинивши мед, а також розтоплене вершкове масло. Геркулес потрібно трохи підсушити на сковороді і додати його до яєчно-молочної маси. Потім додати толокно, борошно, сіль, цукор, соду та ванільний цукор. Замісити тісто і поставити його на холод на 30 хв. Зліпити з тіста невеликі коржики і розкласти їх на деку, попередньо змащеному олією. Випікати в розігрітій до 180 ° C духовці протягом 10-15 хвилин.

Кулага (національна російська страва)

Склад:толокно 100 г, будь-які ягоди 1 кг, мед 100 г, цукор 200 г.

Приготування.Ягоди промити, залити невеликою кількістю води, поставити на вогонь та довести до кипіння. Потім додати до них заварене толокно. Під час варіння поступово додавати цукор. Отриману суміш пропарити на водяній бані протягом 30 хвилин|мінути|. Наприкінці додати мед. Ніжні ягідні ласощі готові.

Грибний суп

Склад:толокно 4 ст. л., печериці або білі гриби 300 г, вершкове масло 50 г, цибуля 2 шт, петрушка 1 пучок, сіль та перець за смаком.

Приготування.Розтопити в каструлі вершкове масло|мастило|, викласти дрібно|мілко| нарізані гриби і потомити на повільному вогні. Додати дрібно нашатковану цибулю. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, залити все 1 літром окропу. Посолити, поперчити та варити протягом приблизно 10 хвилин на повільному вогні. Толокно розвести холодною водою і розмішати так, щоб не було грудок. Отриману масу, постійно помішуючи, вилити в каструлю. Варити 3 хвилини до загусання. У готовий суп додати петрушку і дати йому настоятися трохи при закритій кришці.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Толокно".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Нутрієнт	Кількість	Норма**	% від норми 100 г	% від норми 100 ккал	100% норми
Калорійність	363 кКал	1684 кКал	21.6%	6%	464 г
Білки	12.5 г	76 г	16.4%	4.5%	608 г
Жири	6 г	56 г	10.7%	2.9%	933 г
Вуглеводи	64.9 г	219 г	29.6%	8.2%	337 г
Харчові волокна	4.8 г	20 г	24%	6.6%	417 г
Вода	10 г	2273 г	0.4%	0.1%	22730 г
Зола	1.8 г	~
Вітаміни
Вітамін В1, тіамін	0.22 мг	1.5 мг	14.7%	4%	682 г
Вітамін В2, рибофлавін	0.06 мг	1.8 мг	3.3%	0.9%	3000 г
Вітамін В6, піридоксин	0.2 мг	2 мг	10%	2.8%	1000 г
Вітамін В9, фолати	20 мкг	400 мкг	5%	1.4%	2000 р
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ	1.6 мг	15 мг	10.7%	2.9%	938 г
Вітамін РР, НЕ	4.7 мг	20 мг	23.5%	6.5%	426 г
Ніацін	0.7 мг	~
Макроелементи
Калій, K	351 мг	2500 мг	14%	3.9%	712 г
Кальцій, Ca	58 мг	1000 мг	5.8%	1.6%	1724 р
Кремній, Si	14 мг	30 мг	46.7%	12.9%	214 г
Магній, Mg	111 мг	400 мг	27.8%	7.7%	360 г
Натрій, Na	23 мг	1300 мг	1.8%	0.5%	5652 г
Сірка, S	95 мг	1000 мг	9.5%	2.6%	1053 р
Фосфор, Ph	325 мг	800 мг	40.6%	11.2%	246 г
Мікроелементи
Залізо, Fe	3 мг	18 мг	16.7%	4.6%	600 г
Марганець, Mn	3.13 мг	2 мг	156.5%	43.1%	64 г
Мідь, Cu	500 мкг	1000 мкг	50%	13.8%	200 г
Молібден, Mo	10 мкг	70 мкг	14.3%	3.9%	700 г
Нікель, Ni	33 мкг	~
Цинк, Zn	3.23 мг	12 мг	26.9%	7.4%	372 г
Засвоювані вуглеводи
Крохмаль та декстрини	62.9 г	~
Моно- та дисахариди (цукри)	1.5 г	max 100 г
Галактоза	0.07 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.12 г	~
Лактоза	0.02 г	~
Мальтоза	0.02 г	~
Сахароза	0.48 г	~
Фруктоза	0.11 г	~
Незамінні амінокислоти
Аргінін*	0.96 г	~
Валін	0.78 г	~
Гістідін*	0.29 г	~
Ізолейцин	0.58 г	~
Лейцин	1.09 г	~
Лізін	0.49 г	~
Метіонін	0.23 г	~
Метіонін + Цистеїн	0.57 г	~
Треонін	0.39 г	~
Триптофан	0.26 г	~
Фенілаланін	0.67 г	~
Фенілаланін+Тірозін	1.16 г	~
Замінні амінокислоти
Аланін	0.67 г	~
Аспарагінова кислота	1 г	~
Гліцин	0.55 г	~
Глутамінова кислота	1.98 г	~
Пролін	0.72 г	~
Серін	0.62 г	~
Тирозін	0.49 г	~
Цистеїн	0.34 г	~
Насичені жирні кислоти
Насичені жирні кислоти	1 г	max 18.7 г

Енергетична цінність Толокноскладає 363 ккал.

• Склянка 250 мл = 140 гр (508.2 кКал)
• Склянка 200 мл = 110 гр (399.3 кКал)
• Столова ложка ("з верхом", крім рідких продуктів) = 22 гр (79.9 кКал)
• Чайна ложка ("з верхом" крім рідких продуктів) = 6 гр (21.8 ккал)

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін Хімічний склад харчових продуктів. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчування чи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтеся про свою додаткову витрату калорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ТОЛОКНО

Толокнобагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 14,7 %, вітаміном PP – 23,5 %, калієм – 14 %, кремнієм – 46,7 %, магнієм – 27,8 %, фосфором – 40,6 %, залізом – 16,7 %, марганцем – 156,5 %, міддю – 50 %, молібденом – 14,3 %, цинком – 26,9 %

Чим корисний Толокно

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку Харчова цінність- вміст вуглеводів, жирів та білків у продукті.

Харчова цінність харчового продукту- сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.

Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.